ELABORACIN DE YOGURT BATIDO CON FRESAS

Equipos y Materiales

Refrigeradora Cocina Incubadora Medidor de litro Medidor de cucharas Recipientes varios Agitador Ollas Cuchillos Envases Trmometro

Formulacin
10 200 2 1 1 1/2 litros de leche fresca gramos de leche descremada en polvo kilos de azcar sobre de fermento kilo de fresa cucharada de C.M.C.

Rendimiento
11 litros de yogurt batido

Preparacin de la fruta

Lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.

Adicionar a la misma 1 kilogramo de azcar y calentar a fuego lento.

En una taza de azcar agregar el C.M.C. y mezclar.

Cuando la mezcla de fruta y azcar est caliente, adicionar la taza de azcar conteniendo el C.M.C. y retirar del fuego cunado hierva por 5 minutos

Preparacin del fermento

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Se vierte la leche bien hervida y fra a un litro graduado.

Se le adiciona todo el sobre de fermento.

Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es para 100 litros slo tomar (para ese caso diez litros de leche), la dcima parte del litro.

El resto verter en envases graduados y guardr en el frezzer de la refrigeradora para una prxima oportunidad; para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.

Utilizar todo el envase preparado por vez.

Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad a agregar ya se encuentra listo para su utilizacin en la leche.

Preparacin del yogurt

Verter la leche en una olla.

Agregar el azcar sobrante y disolver

Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y verter en la olla de leche.

Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el hervor.

Enfriar hasta los 45C.

Agregar el fermento destinado para el volumen de leche estimado y agitar hasta mezclar bien.

Introducir la olla en la incubadora.

Incubar por aproximadamente 3 horas y verificar que haya cuajado luego que cuaje incubar por dos horas ms (controlar que la temperatura de la incubadora se mantenga entre 38 a 45 C. Retirar de la incubadora y enfriar en la refrigeradora hasta que est por debajo de los 15C.

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Una vez fro el yogurt, retirar la nata superficial formada y batir sin dejar ingresar aire o burbujas.

Una vez batido y homogenizado, agregar la fruta preparada y seguir batiendo de igual forma

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Lavar los envases con agua hirviendo

Envasar con mucho cuidado y sobre todo limpieza.

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Una vez envasado dejar enfriar y consumir.

Recomendaciones
Una incubadora casera puede confeccionarse con la ayuda de un cajn recubierto por la parte interna con planchas de material aislante de un centimetro de espesor con huecos en la base y con focos que logren mantener una temperatura constante de 40 a 45C.

Tomar en consideracin en que el fermento que se utiliza es liofilizado (deshidratado al vacio), y que para su utilizacin por lo general se debe inicialmente; agregar a un recipiente que contenga leche hervida por 10 minutos y enfriada hasta la temperatura ambiente sin destapar la olla (total limpieza). La operacin de la siembra del fermento debe realizarse con total cuidado y limpieza pues por lo general la cantidad de fermento a utilizar viene a ser una dosis menor del que indica el sobre. Considerar que est trabajando con cultivos microbianos por lo que la limpieza debe ser mxim. Tomar en cuenta que el producto no lleva conservantes por lo que el tiempo de vida del yogurt no es mayor de 10 das. Considerar que los colores de algunas frutas pueden variar por accin de la temperatura, acidez y tiempo. El costo aproximado del valor de los ingredientes por litro es de S/. 2,00 por litro.

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