Universidad nacional amazónica de Madre de

Dios
Ingeniería agroindustrial

Análisis de productos agroindustriales

Materias primas sacarinas

-Caña de azúcar
-Remolacha azucarera
Presentado por:
• Garcia Guerrero Lucia
• Vargas Rivera Stiven
Introducción

 La caña de azúcar y la remolacha azucarera, ambas

materias primas son las que mayor concentración de
sacarosa poseen siendo destinadas principalmente en
la producción de azúcar
 La caña de azúcar ampliamente cultivada en zonas
tropicales (Latinoamérica y sudeste asiático)
 La remolacha azucarera cultivada en zonas templadas
y húmedas, siendo su cultivo en países europeos y
Norteamérica.
Caña de azúcar

 Lucia
Remolacha azucarera
Remolacha

 es una especie de planta herbácea del

género Beta en la familia Amaranthaceae.
 existe una gran cantidad de variedades o
tipos de remolachas las cuales han sido
determinadas por sus usos. Entre éstas se
tiene a las remolachas de mesa o de jardín,
de azúcar y de forraje las cuales son las más
ampliamente cultivadas y consumidas.
Remolacha azucarera
• La remolacha azucarera, cuyo nombre científico es Beta
vulgaris subsp. vulgaris var. altissima, se refiere a un tipo
de remolacha que se cultiva comercialmente para la
producción de azúcar debido a su alta concentración de
sacarosa.

• Se cultiva mayormente en los países europeos para la

producción de azúcar y pienso debido a que ésta se
adapta fácilmente a los climas de cuatro estaciones, y
además porque estos climas no son aptos para cultivos
como caña de azúcar o pastos de origen tropical.
Producción mundial
Composición y características
 Cada raíz contiene un 75% de agua, aproximadamente un
20% de azúcar y el 5% de pulpa. El contenido exacto de
sacarosa puede variar del 12 al 21%, dependiendo de las
condiciones de cultivo.
 La pulpa, insoluble en agua y compuesta principalmente de
celulosa, hemicelulosa, lignina y pectina, se suele utilizar para
la alimentación animal.
 Cuando está totalmente desarrollada, el peso promedio de
una remolacha azucarera oscila entre los 0.5 y 1 kg. 2
 A diferencia de la caña de azúcar, que crece exclusivamente
en zonas tropicales y subtropicales, la remolacha azucarera
crece en zonas de clima templado.
Composición y características

La sacarosa de la
remolacha azucarera se
forma en las hojas
durante el proceso de
fotosíntesis, y luego pasa
a las raíces para su
almacenamiento.
Variedades de remolacha azucarera

 Existen diferentes variedades de remolacha

azucarera; algunas de las más comunes son:
Forrajera, Daphna, Senada, Degas, Samantha,
Khazar, Dyna, Marisma y Sherif, entre otras.
 Siendo la remolacha azucarera forrajera la que
mas se cultiva, debido aque esta posee una
mayor concentración de sacarosa (20% mayor)
Clima de cultivo
 A diferencia de la caña de azúcar, que crece
exclusivamente en zonas tropicales y subtropicales,
la remolacha azucarera crece en zonas de clima
templado.

 Es uno de los principales factores que inciden

directamente sobre el rendimiento. Un clima
templado, soleado y húmedo contribuye a la
producción de un elevado porcentaje de azúcar en
la remolacha. En este cultivo es muy importante la
intensidad de iluminación, ya que favorece el
proceso de la fotosíntesis y condiciona la
importancia de la elaboración del azúcar.
Derivados
 Por su alta concentración de sacarosa el principal
producto que se obtiene es el azúcar.
 También se utiliza en la producción de jarabes. Siendo
este producto aplicado como sustituto de la miel.
 El residuo que queda después de la extracción del jugo
se llama pulpa húmeda de remolacha azucarera y
contiene entre 10 y 15% de materia seca. En países
europeos es utilizado como alimento formulado para
porcinos y ganados por su alta concentración de fibra.
 se pueden obtener subproductos del procesamiento de
la remolacha, para la obtención de alcoholes, levaduras
para la industria panadera y para la industria
farmacéutica.
Proceso para lo obtención de azúcar a partir de
remolacha azucarera
¿En qué se diferencian el azúcar de caña y
el azúcar de la remolacha?
• El azúcar blanco de mesa que vemos en los supermercados puede provenir de la caña
de azúcar o de la remolacha azucarera. Por lo general, los vendedores no especifican
claramente la fuente vegetal del producto y esto hace que muchos se pregunten cómo
pueden diferenciar el azúcar de caña del azúcar de remolacha.
• Químicamente hablando, los dos productos son idénticos. El azúcar refinado es sacarosa
pura y cristalizada, al igual que la sal es simplemente cloruro de sodio. Aunque la
sacarosa también se encuentra de forma natural en la miel, los dátiles y la savia de arce,
está más concentrada en la caña de azúcar y en la remolacha azucarera, de ahí que
estas sean las dos fuentes principales de azúcar en el mercado. Sin embargo, el proceso
de refinamiento hace que la fuente original sea irrelevante, ya que la sacarosa es
extraída completamente de la planta.
• En realidad, la principal diferencia entre ambos productos radica en su forma de
procesamiento. Por ejemplo, para hacer cristales de caña de azúcar de color blanco
puro, muchas fábricas utilizan hueso carbonizado (material negro poroso que se obtiene
mediante la carbonización de huesos animales), mientras que el azúcar de remolacha no
requiere este paso.
 Universidad nacional amazónica de Madre de
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-Caña de azúcar
-Remolacha azucarera
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