Criterios de seleccin de alimentos

Guas de seleccin para los principales alimentos

Carnes Compra Color Textura Olor Res: rojo brillante. Cordero: rojo. Puerco: rosa plido. Grasa: blanca. Firme, elstica y ligeramente hmeda. Ligero, caracterstico. No compres Verdoso o caf obscuro, descolorido o con grasa amarilla. Superficie viscosa o con lama. Muy penetrante o mal olor. Sin refrigerar o que est a ms de 4C o congelada a ms de -18C o y con signos de descongelamiento * (un poco de agua o que el alimento est blando).

Temperatura

Refrigerada a 2C o menos Congelada a -18C o menos.

Recuerda que un alimento descongelado no debe ser congelado nuevamente. Si compras alimentos descongelados y as te lo indica el almacn, consmelos inmediatamente. Si te lo venden como congelado pero tiene muestras de que ha sido mal manejado y se ha descongelado un poco, no lo compres. Hgado Compra Color Textura Olor Temperatura Aves Compra Color Textura Olor Temperatura Empaque Blanco caracterstico, sin decoloracin o ligeramente rosado. Firme, hmeda. Caracterstico. Refrigerado a 2C o menos. Limpio e ntegro, ver fecha de empaque. No compres Carne griscea, verdosa o amoratada. Pegajosa bajo las alas y/o carne blanda. Ftido, mal olor. Sin refrigerar o a ms de 4C. Empaque rasgado o con fecha atrasada. Caf rojizo. Suave. Caracterstico. Refrigerado a 2C o menos. No compres Verdoso, amarillento. Superficie sanguinolenta o con puntos blancos. Ftido, mal olor. Sin refrigerar o a ms de 4C.

Pescado Compra Apariencia No compres

Agallas rojo brillante y hmedas, ojos Agallas grises o verdosas, ojos saltones, brillantes, hmedos y secos y hundidos. cristalinos. Carne y panza firmes y elsticas. Al oprimir el pescado, la marca de los Carne flcida y blanda. dedos no queda en el cuerpo y regresa a su forma original. Caracterstico, suave. Fresco: de 0 a 2C. Congelado a -18C. Limpio e ntegro, ver fecha de empaque. Agrio o a amoniaco y muy penetrante. Sin refrigerar y a ms de 4C. Cuando hay signos de descongelacin. Empaque rasgado o con fecha atrasada.

Textura

Olor

Temperatura

Empaque Huevo

Compra Clara y yema La yema no se rompe fcilmente, la clara se adhiere a la yema y se le notan dos capas distintas.

No compres La yema est muy plana, aplastada y la clara muy aguada.

Deshidratado Cascarn Prueba casera

Pasteurizado, empaque bien sellado, Sin pasteurizar. con fecha de elaboracin reciente. Integro, limpio y sin presencia de excremento. Quebrado, agrietado y manchado con excremento.

Sumergir un huevo El huevo se queda en el fondo del en un vaso con vaso o recipiente. agua ligeramente salada. Leche Compra Pasteurizada, con fecha de caducidad sin cumplirse. En recipientes o envases originales y en buen estado.

El huevo flota, debido a la gran cantidad de aire interno.

No compres Sin pasteurizar, sin fecha de caducidad o con fecha vencida. Con recipientes o envases en mal estado o a granel.

Presentacin

Temperatura

Refrigerada a 2C o menos. La leche Sin refrigerar o a ms de 2C. ultrapasteurizada no necesita refrigerarse hasta el momento de

abrir el envase. Quesos Compra Olor Apariencia Temperatura Materia prima Empaque Mantequilla Compra Sabor Apariencia Temperatura Materia prima Empaque Abarrotes Compra Secos Empaque en buen estado, limpio e ntegro. Sin seales de insectos, huevecillos o materia extraa. No compres Empaque perforado, sin etiqueta, roto o con presencia de moho. Con restos de insectos o huevecillos. Dulce. Sin partculas extraas. Refrigerada a 2C o menos. Elaborado con leche pasteurizada. ntegro y con fecha de caducidad. No compres Rancio. Con partculas extraas o moho. Sin refrigerar o a ms de 2C. Elaborado con leche bronca o sin pasteurizar. Empaque roto o con fecha de caducidad ya cumplida. Caracterstico. Bordes limpios y enteros. Refrigerada a 2C o menos. Elaborado con leche pasteurizada. No compres Con olores extraos. Con presencia de partculas extraas o de hongos ajenos al tipo de queso. Sin refrigerar o a ms de 2C. Elaborado con leche sin pasteurizar o sin esta especificacin.

ntegro y con fecha de caducidad sin Empaque roto o con fecha de vencerse. caducidad ya cumplida.

Enlatados

Latas abolladas, abombadas Latas en buen estado, sin (hinchadas), oxidadas, enmohecidas, abolladuras, abombamiento u picadas, con derrames o oxidacin. De un fabricante confiable, escurrimientos. Tener precaucin con marca registrada. con las conservas caseras y revisar la fecha de caducidad.

Hielo Compra Presentacin Empacado, elaborado con agua No compres En barra o sin empacar, con

purificada y manejado con higiene

suciedad o rasgaduras en el empaque, sin indicacin de elaboracin con agua potable. Es recomendable comprar marcas conocidas o en establecimientos de prestigio.

Compra

No compres

Frutas

De colores vivos interna y Con manchas o colores ajenos a las externamente, que correspondan al caractersticas de la fruta. Con una tipo de fruta de que se trate, sin consistencia diferente a la propia, golpes, raspones o magulladuras. Sin sobre todo demasiado aguados ya agujeros ni presencia de moho. Si las que puede ser signo de excesiva frutas tienen tallo, stos debern madurez. Si vas a consumir las estar perfectamente unidos a l. frutas en crudo, lo mejor es no Frutas aromticas, de cscara lisa y comprarlas partidas (medio meln, turgente (crujiente o con resistencia etctera), ya que se desconoce el al tacto), perfectamente adherida a la manejo que se le dio. carne. De colores vivos, la mayora deben de ser inoloras o ligeramente olorosas. Las verduras de tallo deben de estar perfectamente adheridas a l, con la piel lisa, suave, turgente y No compres verduras con manchas o brillante (berenjena, calabaza italiana, colores ajenos a las caractersticas jitomate, championes, etctera). Las naturales. Con una consistencia hortalizas de hoja deben estar libres diferente a la propia, sobre todo de insectos y sin tierra, las hojas demasiado aguadas ya que puede deben ser de colores brillantes, ser signo de excesiva madurez. turgentes y tallos crujientes. Al Verduras con insectos, golpeadas, apretar una lechuga entre las manos raspadas, mallugadas o moho. No debe sentirse apretada. La familia de compres verduras de hojas cuyo las coles (brcoli, coliflor, etctera) exterior muestre un exceso de hojas debern tener una consistencia dura maltratadas y con las puntas y apretada, adems de colores carcomidas u oxidadas. Si vas a brillantes y pocas hojas maltratadas consumir las verduras en crudo, lo alrededor. Las hortalizas de raz y mejor es no comprarlas partidas tubrculos (papa, zanahoria, betabel) (zanahoria en cubos, etctera) ya deben estar lo ms limpio posible, sin que se desconoce el manejo que se raspaduras ni agujeros, sin races o le dio. muy delgadas. Las legumbres como las habas, elote, maz, etctera deben tener colores intensos, la vaina o las hojas que lo protegen deben estar ntegras y el contenido turgente.

Verduras

A continuacin encontrars un calendario de las temporadas en que puedes encontrar las frutas y verduras con mejores caractersticas y al mejor precio: Frutas E F M A M J J A S O N D

Aguacate Ciruela Durazno Chabacano Fresas Granada Guayaba Limones Mamey Mango Manzana Mandarina Meln Naranja Papaya Pera Pia Pltano Sanda Toronja Uva Zapote negro

Verduras Alcachofa Betabel Calabacita, Calabacn, Zapatillo Calabaza, Anco

F M A

Cebolla Col Coliflor Chcharo Ejote Elote, maz Espinacas y acelgas Lechuga Papa, patata Pepino Tomate Zanahoria