CHATTO

¿Qué es?

Son los principales factores

que hacen que las bacterias
y los microorganismos se
desarrollen y se reproduzcan
velozmente.
Comida
Humedad
Acidez
Temperatura
Tiempo
Oxigeno
 COMIDA

Las bacterias necesitan alimento para poder crecer y

reproducirse; sobre todo aquellos que son ricos en
nutrimentos como las proteínas, ejemplos de estos
alimentos son: el pollo, las carnes, el huevo, el pescado,
los jamones, la leche y los productos lácteos.
HUMEDAD

Para reproducirse más fácilmente, las bacterias

necesitan que los alimentos contengan un mínimo
contenido de agua. Mientras más agua haya en un
alimento, más facilitará el crecimiento de las bacterias.
Evita que en caso de alimentos secos exista humedad,
para evitar su desarrollo
ACIDEZ

Las bacterias prefieren los alimentos que no son muy

ácidos o neutros (como el agua). Es importante saber
que los alimentos muy ácidos como el limón o el vinagre
no permiten que los microorganismos crezcan y se
multipliquen, pero no los matan.
 TEMPERATURA
Entre los 4ºC y los 59ºC , está la ZONA DE PELIGRO DE LA
TEMPERATURA, debido a que en ella los microorganismos
se reproducen, pero la temperatura ambiente es la más
peligrosa (16°C-20°C). Para evitar a las bacterias, es
necesario que los alimentos se encuentren en la
temperatura que requieren.
 Termófilos Son aquellos cuya temperatura
óptima se situa entre 40ºC y 65ºC;

 Mesófilos Son microorganismos con un

temperatura óptima entre 20ºC y 40ºC.

 Psicrófilos Son aquellos con una temperatura

óptima de crecimiento de 15ºC o por bajo.

 Psicotróficos Son microorganismos que crecen

entre 0ºC y 7ºC pero cuya temperatura ideal es
entre 20ºC y 30ºC.
TIEMPO
Las bacterias y los microorganismos necesitan tiempo
para poder reproducirse. Mientras más tiempo les demos
a las bacterias en condiciones ideales, más fácil y
rápidamente se reproducirán.
Las bacterias se reproducen en forma binaria, es decir
de una salen dos y de esas dos sale 4 y así
sucesivamente y 20 minutos bastan para que esto
suceda a una temperatura de 23ºC (o sea a
temperatura ambiente normal). Para esto evita la
contaminación.
OXIGENO

 La mayoría de las bacterias necesitan aire para poder

vivir, aunque hay algunas que por el contrario, no lo
necesitan, como es el caso de las bacterias que
crecen en alimentos enlatados o envasados al alto
vacío. Debes de revisar el momento de comprar
productos enlatados que todo venga en buen estado
sin abolladuras o golpes.