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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“SUB GERENCIA DE GESTION AMBIENTAL Y
SALUD PUBLICA DE LA MUNICIPALIDAD
PROVINCIA DE PUNO”
“INFORME FINAL DE PRACTICA PRE – PROFESIONAL PRESENTADA A LA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL PARA CUMPLIR CON
EL REQUISITO DE GRADUACION”

PRESENTADO POR:
TIPO URURI, YELTSIN SANTO

CODIGO:
082394

SEMESTRE:
X

PUNO – PERU
2015

INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES

1

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
HOJA DE DICATAMEN DE LA PRACTICA PRE – PROFESIONAL
TITULO:
INFORME FINAL DE LA PRACTICA PRE – PROFESIONAL DESARROLADO EN LA
MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO
EJECUTADO ENTRE: 11 DE FEBRERO – 16 DE MAYO
PRESENTADA A LA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PARA CUMPLIR CON EL REQUISITO DE GRADUACION EN LA UNIVERSIDAD
NACIONAL DEL ALTIPLANO
SUPERVISADA Y APROBADA:

----------------------(

PRESIDENTE DE JURADO -----------------)

FIRMA

----------------------- PRIMER MIEMBRO
(
)

------------------FIRMA

-----------------------

------------------

(

SEGUNDO MIEMBRO
)

----------------------(

FIRMA

ASESOR
)

-----------------FIRMA

AGOSTO – 2015

INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES

2

A la Universidad Nacional del Altiplano. por las sabias enseñanzas impartidas durante mi formación profesional. a la facultad de ciencias agrarias y a los docentes. Larico fernández por sus sabios consejos y enseñanzas durante mi estadía en la municipalidad provincial de Puno.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL AGRADECIMIENTO A mis padres que me supieron aportar sus sabios consejos durante mi formación profesional. INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 3 . A si mismo quiero agradecer al dr.

a quienes me dieron la vida y todo su esfuerzo guiando mi formación profesional y permanente apoyo en el logro de mis objetivos.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL DEDICATORIA A Dios y con todo mi amor. mí querido padre ESTEBAN y mí adorada madre NORA. INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 4 .

....11 2.......... Lecciones aprendidas................................ MERCADOS QUE NO CUENTAS CON REQUISITOS. Materiales y métodos....... Conclusiones.15 3............................. 8 1............9 ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRÁCTICAS.6..................8....................... 9 2..........................9 2................................................................ 12 3......................12 ACTIVIDAD 01: INSPECCION E IDENTIFICACION DE SECTORES DEFICIENTES EN LOS PUESTOS DE VENTA DE LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE PUNO.....4.................. Nombre de actividad........................................ Recomendaciones....................2.........1.................. Métodos................................. Referencias bibliográficas....... Estructura organizativa...........................UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL INDICE AGRADECIMIENTO............................................3...............................1................. Objetivo............................... Nombre de actividad.............................................13 Cuadro 02...........................9 1................ 4 RESUMEN...12 3........................................................................... 10 2.............. Anexos..........18 INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 5 ..........9.............. 7 I........................ De resumen de puestos.2...... 12 Cuadro 01................15 3.....................................10....................1..............7...........................12 3...................................... 3 DEDICATORIA.....13 3...........5......... Funciones del área donde se realizó la practica...........................................................13 3.............................................9 2....... ACTIVIDADES REALIZADAS............................................................................ Periodo de práctica.........15 3............................................................................1.......5..................... INTRODUCCION......... 12 3.......................................... Meta......... Resultados............................... 14 3.... Actividad principal que realiza.......................................................9 1.................................................12 III..10 2............ 16 IV.....14 3........................................................................................................2...................... Resultados y discusiones................................................................ Croquis o plano de ubicación................................................ Localización........................................................................................ II................... Área donde se desarrolla la practica.................11......................................6....... Razón social.....2................................1.... Planteamiento del desarrollo de la práctica...4.................... 12 3..3....6................................

....... Cronograma de actividades para capacitación de mercados......................3.. Resultados y discusiones.19 CUADRO 04... METODOLOGIA............ 22 4. Referencias bibliográficas............................ Discusiones.................................................................................................................... Lecciones aprendidas.......................................22 4.18 4...................... 21 4.........................................................................19 4..........18 4. Materiales y métodos............................................................................ 18 4..................7........... Requerimiento para la capacitación de quiscos escolares de la ciudad de puno.....................................3.............4.........................................................2...............................3......................................10......... 23 INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 6 .....................1.................... PROCEDIMIENTO..................................... 19 4.....................1......4.8......... Materiales..................2...........18 CUADRO N° 03.19 4...UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ACTIVIDAD 02: INSPECCION Y CAPACITACION DE QUIOSCOS ESCOLARES A CENTROS EDUCATIVOS PRIVADAS Y PUBLICAS EN LA CIUDAD DE PUNO.......................................5............................................... 18 4...................9....................................22 4.................1............ Resultados........18 4.................................... 18 4...........................................6........... Conclusiones..............................3............. Recomendaciones......... Objetivo........3...................22 4......... Meta..................................................... Anexos.....................................................................

depende de la Gerencia de Medio Ambiente y Servicios.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL RESUMEN El presente durante el informe periodo da de a conocer prácticas las actividades Pre-Profesionales realizadas (del 11 de febrero al 16 de mayo del 2015) en la MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO – SUB GERENCIA DE GESTION AMBIENTAL Y SALUD PUBLICA. De la ciudad de Puno. etc. Teniéndose como resultado las siguientes infracciones: la venta de alimentos contaminados. Al iniciar las prácticas se hizo un reconocimiento de campo de trabajo en la Municipalidad Provincial de Puno en donde se me presento como practicante. MERCADO UNION Y DIGNIDAD Y MERCADO CENTRAL) en donde se reconoció las falencias tanto en los stand de fruterías y emporios comerciales para luego presentar un informe breve a la oficina de la subgerencia de Gestión Ambiental y Salud Pública. Durante el transcurso de las practicas se efectuaron diferentes actividades alimentos de entre las origen que destacan vegetal y el animal control sanitario comercializados en de los establecimientos de la ciudad de Puno. luego se hizo una verificación a los cuatro mercados (MERCADO BELLAVISTA. el expendio de productos vencidos. INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 7 . deficiencias en las buenas prácticas de Manipulación (BPM) adulteración de productos. Como resultado se obtuvo nuevos conocimientos en cuanto a campo de trabajo en la oficina y como interactuar con las personas que día a día viene a presentar quejas sobre diferentes problemas que se presentan en la ciudad de Puno. Recomendándose la asistencia a las jornadas de capacitación y el cumplimiento de las normas establecidas por una institución por parte de los manipuladores de alimentos para asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos en las diferentes etapas de la cadena alimentaria. esta unidad orgánica está encargada de ejercer funciones de Gestión Ambiental y Salubridad. MERCADO LAYKAKOTA.

por lo menos en lo relativo a la pequeña empresa del rubro de restaurantes. En Perú. Anqué existen diferencias en los procedimientos. los alimentos sobre la base de pescados y mariscos suelen prepararse en inadecuadas condiciones sanitarias y culinarias. las buenas practicas sanitarias en el manejo de alimentos se pueden aplicar en todos los casos.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I. Ello redunda en desmedro de la calidad del producto final y la salud del consumidor. Las buenas prácticas de manipulación (BPM) representan los procedimientos mínimo exigidos en el mercado nacional e internacional en cuanto a higiene y manipulación de alimentos. La causa más frecuente de los brotes de tales enfermedades en la deficiente manipulación de los alimentos. INTRODUCCION En Perú. quienes deben cumplir con ciertas condiciones. los requisitos sanitarios mínimos que deben cumplir los establecimientos de elaboración y expendio de alimentos y bebidas. donde la higiene y la sanidad los servicios de alimentación desempeñan un papel trascendente la realización de las actividades diarias. INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 8 . además. Estas constituyen una importante herramienta que involucra a todas las personas que intervienen en el proceso culinario. escuelas. debido a la mala aplicación de procedimientos higiénicos a la hora de prepararlos. Se ha comprobado que más del 90% de las mismas se originan por el consumo de comidas en restaurantes. se hallan contemplados en el derecho supremo 007-98. equipos. aunado a la práctica de medidas de higiene en los estallamientos donde se venden alimentos preparados. tanto personales como de habito. venta callejera e incluso en el propio hogar. Es de el de en importante que el preparador de alimentos conozca el concepto salud. y comprenda que no solo es un estado de equilibrio entre ser humano y el medio ambiente. las enfermedades transmitidas por alimentos afectan principalmente a los sectores más deprimidos de la población. al tiempo que crea una negatividad imagen de la gastronomía nacional. control de operaciones e higiene del personal. Lamentablemente. Engloban. aspectos de diseño de instalaciones.

) Intervención a los puestos de expendios de alimentos en fechas cívicas. Área donde se desarrolla la practica Área: Sub gerencia de Gestión Ambiental y Salud Publica. también desempeñando labores como: - - Control sanitario. gases. Está a cargo de un subgerente. b) Regular.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL I. organizar y controlar los procesos de recolección. Razón social MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO.2. inspección de productos procesados (fecha de vencimiento. dependen de la Gerencia de Medio Ambiente y servicios.) Apoyo a las actividades programadas por otras instituciones (ministerio de salud. instituciones educativas y otras que soliciten. líquidos y vertimientos industriales.1. culturales de la ciudad de Puno (desfiles. inspección de los puntos críticos de los mercados de abastos. fiestas. etc. transporte y disposición final de desechos sólidos. INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 9 . manipulación. II. quien es responsable de cumplir y hacer cumplir las siguientes funciones: a) Formular y ejecutar acciones en el marco del plan integral de gestión ambiental de residuos sólidos.2. Actividad principal que realiza La Sub gerencia de Gestión Ambiental y Salud Publica. de emisión de humos.1. en horario del turno de la mañana: de 8:00am hasta 2:00pm FECHA DE INICIO: 11 DE FEBRERO FECHA DE FINALIZACION: 16 DE MAYO DIAS DE TRABAJO: Lunes a Viernes I.) - I.2. ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRÁCTICAS II. etc. Periodo de práctica La práctica se desarrolló en un periodo de 3 meses. condiciones de almacenamiento. área de región ambiental. II. es la unidad orgánica encargada de ejercer funciones de gestión ambiental y salubridad. Planteamiento del desarrollo de la práctica Desarrollo de prácticas en área de sub gerencia de gestión ambiental y salud pública. aniversario.1.

Localización - Departamento Provincia Distrito Dirección legal de armas). :Puno :Puno :Puno :Jr. f) Organizar y controlar el aseo.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL ruidos y demás elementos contaminantes de la atmosfera y el ambiente.3. g) Instalar nuevos servicios higiénicos que demanda la población y mantener los mismos. salubridad y salud. Croquis o plano de ubicación Grafico 01: Ubicación de la Municipalidad Provincial de Puno.4. II. d) Difundir programas de saneamiento ambiental. limpieza pública. a fin de prevenir las epidemias. así como las campañas de control de sanidad animal y epidemias. c) Administrar con calidad el servicio de limpieza pública y tratamiento de residuos sólidos. en coordinación con las municipalidades distritales y los organismos regionales y nacionales pertinentes. Deustua N° 458 Cercado (en la plaza II. higiene y salubridad en los baños o servicios higiénicos de propiedad de la municipalidad y otros lugares públicos y privados. e) Realizar campañas de limpieza de la ciudad. INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 10 .

5.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II.gob.munipuno.pe INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 11 . Estructura organizativa MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE PUNO Grafico 02: ORGANIGRAMA ESTRUCUTURAL Fuente: www.

INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 12 . Felipe Larico Fernández especialista en manipulación de alimentos.3. III. Objetivo Reconocimiento del campo de trabajo de la sub gerencia de gestión ambiental y salud pública de la Municipalidad Provincial de Puno y diagnosticar la situación actual de los mercados de la ciudad de Puno respecto a la manipulación de alimentos.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL II. Meta Conocer las actividades realizadas por la Sub Gerencia de gestión ambiental y salud pública (SGGASP). ACTIVIDADES REALIZADAS Nombre de actividad ACTIVIDAD 01: INSPECCION E IDENTIFICACION DE SECTORES DEFICIENTES EN LOS PUESTOS DE VENTA DE LOS MERCADOS DE LA CIUDAD DE PUNO III. según la nueva ordenanza municipal y con ayuda de los reglamentos para la manipulación de alimentos. III. - - Materiales y métodos Métodos Consiste en una inspección y monitoreo preventiva a los mercados de la ciudad de Puno.4. III.5. - Nuevas ordenanza municipal Cuaderno Hojas bon Tablero para escribir Papeletas preventivas Chaleco de la SGGASP. III. III.2.1.6. Se realizara en conjunto con el Dr. Funciones del área donde se realizó la practica Asistente en el área de salud pública.

6.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Cuadro 01.6. abarrotes. Fuente: Elaboración Propia III. las verificaciones comunes son: - Carnet de sanidad Indumentaria de trabajo de manipulación de alimentos Equipos de seguridad (extintor – botiquín de primeros auxilios) Certificado de capacitación de mercados saludables Condiciones higiénicas del puesto Productos alimenticios con fecha de vencimiento caducado y/o adulterados. encontrando como resultado los siguientes: INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 13 . De resumen de puestos: MERCADO FECHA Unión y dignidad 11/02/2015 Central 11/02/2015 Bellavist a 12/02/2015 Laykakota 12/02/2015 SECCION Carnes rojas Viandas y abarrotes Jugos. Resultados y discusiones III. frutas Carnes blancas Carnes rojas Viandas y abarrotes Jugos. Se inspecciono los mercados de la Ciudad de Puno en todo sus ámbitos. frutas y viandas. frutas Carnes blancas Carnes rojas Viandas y abarrotes Jugos. Resultados Las actividades que la sub gerencia de gestión ambiental y salud publica realiza para el cuidado de la salud publica en los diferentes mercados de la ciudad de Puno es la verificación e inspección de todo los puestos de venta de alimentos con la ayuda de la nueva ordenanza municipal y a las buenas prácticas de manipulación de alimentos así estos dos reglamentos servirán como una guía para poder verificar los puestos de venta de alimentos también se cuenta con las UIT son los porcentajes en sanciones que el comerciantes recibirá si no cuenta con su establecimiento en orden según sea el caso.1. frutas Carnes blancas Carnes rojas Viandas abarrotes Jugos. comenzando por los puestos de carnes. frutas Carnes blancas PUESTO 40 15 22 12 42 35 30 10 6 16 6 9 35 12 16 8       VERIFICACION Carnet de sanidad Indumentaria de trabajo de manipulación de alimentos Equipos de seguridad (extintor – botiquín de primeros auxilios) Certificados de capacitación de mercados saludables Condiciones higiénicas del puesto Áreas destinadas para el almacenamiento de Residuos Solidos. tomando en cuenta los requisitos para la manipulación de alimentos otorgado por la Municipalidad Provincial de Puno y según la nueva Ordenanza Municipal todos los establecimientos deberán contar con certificado de capacitación.

7.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL En este cuadro se porcentajes de los puestos especificados. 180. INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 14 .00 nuevos soles en caso de no contar con certificado. sin embargo los otros mercados si fueron inspeccionados encontrando una mayor deficiencia en carnes rojas y blancas. frutas  Carnes blancas Fuente: elaboración propia 40 15 22 12 NO CUENTAN CON LOS REQUISITOS (%) 35 40 25 36 42 35 30 10 20 35 26 20 6 16 6 5 45 35 12 16 8 46 30 20 15 PUESTOS Se obtuvo mayor deficiencia en las carnes rojas todos los mercados inspeccionados. - La nueva Ordenanza Municipal de Puno dice que todo los establecimientos deberá contar con certificado de capacitación sobre manipulación de alimentos brindado por el municipio con una sanción de S/. III. y en viandas y abarrotes. frutas  Carnes blancas  Carnes rojas  Viandas y Bellavista abarrotes  Jugos. Conclusiones - Se realizó las inspecciones a los mercados. frutas  Carnes blancas  Carnes rojas  Viandas y Central abarrotes  Jugos. frutas  Carnes blancas  Carnes rojas  Viandas y Laykakota abarrotes  Jugos. detallara las que no cuentan inspecciones en con los puntos Cuadro 02. pero no en su totalidad por falta de tiempo de parte del municipio y también de los vendedores del mercado bellavista ya que en la fechas establecidas para la inspección el mercado bellavista no se encontraba en pleno funcionamiento. MERCADOS QUE NO CUENTAS CON REQUISITOS MERCADO SECCION   Carnes rojas Viandas y Unión y dignidad abarrotes  Jugos.

Ordenanza Municipal N° 362 – CMPP – 2013. III. - A como interactuar con los comerciantes de los mercado de ciudad de puno en la diferentes capacitaciones que se les otorgo. Lecciones aprendidas - Entre las cosas que se aprendieron fueron las normas sanitarias y leyes que hay para lo que es el expendio de alimentos en los diferentes mercado. III.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL III. - En cuanto a mercados y establecimientos a fines se sugiere programar charlas de capacitación para una mejor atención y conservación de sus alimentos. - Referencias bibliográficas Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines RM N° 362 – 2005 – MINSA.10.8.9. Recomendaciones - Se recomienda ir a los operativos de forma de que no llame la atención de los expendedores de alimentos para así tomar por sorpresa a los comerciantes y hacer el trabajo correspondiente. Archivo MPP INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 15 .

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL III.11. MERCADO CENTRAL. Anexos OPERATIVOS A MERCADOS COMO: MERCADO BELLAVISTA. INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 16 . MERCADO UNION Y DIGNIDAD. MERCADO LAYKAKOTA.

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delitos contra la salud pública y otros. Meta - Salvaguardar la salud de los estudiantes y lograr la calidad sanitaria e inocuidad de alimentos y bebidas en los quiscos escolares de la ciudad de puno. N° 01 02 03 04 05 MATERIALES Afiches Trípticos Invitacione s Refrigerio certificado s MEDIDA Millar Millar P. Materiales. CUADRO N° 03.3.1. Nombre de actividad ACTIVIDAD 02: INSPECCION Y CAPACITACION DE QUIOSCOS ESCOLARES A CENTROS EDUCATIVOS PRIVADAS Y PUBLICAS EN LA CIUDAD DE PUNO. Requerimiento para la capacitación de quiscos escolares de la ciudad de puno. Capacitación a los manipuladores de alimentos sobre la higiene.2. defensa civil y el Serenazgo de la municipalidad. Materiales y métodos IV. IV. UNITARIO(S/. fiscalización.1 1000 100 Unidad 2. - - Objetivo Fortalecer el conocimiento de manejo de alimentos e higiene a los vendedores de kioscos en el cumplimiento de la legislación en la inocuidad de alimentos que se expenden en los quiscos escolares.1.2. en horas de la tarde y se llevara a cabo por día al menos 20 colegios. Para ello.3. METODOLOGIA Las inspecciones a los quiscos escolares se realizaron conjuntamente con el comité multisectorial (municipalidad provincial de puno.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IV.3.) 400 300 CANTIDAD 1 1 SUB TOTAL 400 300 Unidad 0. previamente se preparó documentos de invitación a los directores INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 18 . IV. inocuidad alimentaria. IV.) El curso de capacitación se desarrollara en los ambientes de la municipalidad provincial de puno. 5300 IV.5 1000 2500 unidad 3 1000 3000 TOTAL Fuente: elaboración propia S/. Inspeccionar e identificar sectores deficientes de los quioscos escolares de la Ciudad de Puno.

Resultados y discusiones IV. 19 26/03/2015 20 27/03/2015 Fuente: elaboración propia IV.4. N° FECHA AMBITO ACTIVIDAD 01 02/03/2015 02 03/03/2015 Se realizara lo que es 03 04/03/2015 la inspección e 04 05/03/2015 INSTITUCIONES identificación de 05 06/03/2015 EDUCATIVAS PUBLICAS sectores deficientes en 06 09/03/2015 DE LA CIUDAD DE PUNO. 18 25/03/2015 en la Ciudad de Puno. en algunos quioscos los expendedores de alimentos no contaban con carnet de sanidad correspondiente. y otros. prepararon trípticos y Los ponentes para este curso. los quioscos escolares. 17 24/03/2015 cafetines y entre otros. DIGESA.4. se invitaron a profesionales de: MPP. PROCEDIMIENTO Los principales quioscos escolares de la ciudad de puno. 08 11/03/2015 en la Ciudad de Puno. IV. 09 12/03/2015 10 13/03/2015 11 16/03/2015 12 17/03/2015 Se realizara lo que es 13 18/03/2015 la inspección e 14 19/03/2015 INSTITUCIONES identificación de 15 20/03/2015 EDUCATIVAS PRIVADAS sectores deficientes en 16 23/03/2015 DE LA CIUDAD DE PUNO. colegio la merced. Ministerio de Defensa Civil. condiciones de almacenamiento de los alimentos eran inadecuados. CUADRO 04.1. - - Resultados Los resultados de la inspección e identificación de sectores deficientes: se encontró productos de contrabando (bolivianos) y con fechas de vencimiento expirados. IES San Carlos.3.3. como son: colegio santa rosa. IEP Cristo Rey. colegio san juan. los quioscos escolares. DIRESA. Están ubicados dentro del radio urbano donde se apuestan una gran cantidad de estudiantes de la Ciudad de Puno en donde para lo cual se efectuó el siguiente cronograma de actividades. Con respecto a las capacitaciones hubo una gran asistencia (95%) demostrando que hay interés de parte de los expendedores de alimentos en los diferentes quioscos escolares para lo cual se da a conocer el certificado el cual se les entrego a los asistentes al curso que se llevó a INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 19 .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL de cada colegio y también se material educativo para los asistentes. Cronograma de actividades para capacitación de mercados. IEP Diego Thompson entre otras muchas más. GUE San Carlos e instituciones privadas como: IEP imagen school. 07 10/03/2015 cafetines y entre otros.

que por nombre llevo “QUIOSCOS ESCOLARES SALUDABLES”.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL cabo el 28 de marzo del 2015. INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES 20 .

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00 370.UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IV. Por no contar con indumentaria 10. contaminados. con embace abollado. Jornadas de capacitación a los comerciantes de la ciudad de puno: la municipalidad provincial de a través de la sub gerencia de gestión ambiental y salud publica desarrolla actividades de capacitación de comerciantes de los principales quioscos escolares. En el artículo 45°: De las infracciones.00 296.5.00 185. Monitoreo de los puestos de venta después de la jornadas de capacitación: Según la ordenanza municipal N° 362 – CMPP – 2013.00 Decomiso alimenticios con fecha de INFRACCIONES . adulterados.00 Regularización manipuladores de alimentos y/o quienes atienden al público. LIMPIEZA Y ORNATO PUBLICO Por carecer de carnet de salud o encontrarse este vencido las personas que prestan servicios. sin rotulo y/o con fecha de vencimiento expirada. composición. así mismo prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos que son perjudiciales para el comercio y salud de los consumidores de los colegios de la ciudad de puno. las RESPECTO A LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS. descripción. CUADRO N° 05: CUADRO UNICO DE INFRACCIONES Y ADMINISTRATIVAS (En nuevos soles) UIT = S/.00 adecuada de trabajo Por carecer de equipos de 8. 5. - o o Preparar alimentos con productos alimenticios falsificados. Constituyen siguientes: infracciones a la presente norma sanitaria. Dicha información debe encontrarse disponible durante la inspección que realice la autoridad sanitaria municipal competente”.00 seguridad en el establecimiento Por venta de productos 10.00 CODIGO 208 209 210 211 SANCIONES MULTA SANCIONES % UIT IMPORTE SECCION III: SALUD AMBIENTAL. periodo de almacenamiento y condiciones de manejo y conservación. Discusiones o o o Inspección e identificación de sectores deficientes: según la norma sanitaria para el funcionamiento de quioscos escolares y servicios afines con resolución ministerial N° 363 – 2005/MINSA. actividad de gran importancia para dar a conocer los principios básicos de manipulación de alimentos e higiene.00 370. En el artículo 17° menciona que:” los establecimientos deben de registrar la información correspondiente a los alimentos que ingresan respecto a su procedencia. 3700. deteriorados. características sensoriales. de origen desconocido.

00 almacenamiento temporal de residuos solidos Por atención al público en 10. razón por la cual debe ser difundido en mayor proporción.7.En las capacitación denominada “QUIOSCOS ESCOLARES SALUDABES” a diferentes instituciones públicas y privadas de la Ciudad de Puno se dio a conocer a los expendedores de alimentos sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos. RM N° 1020 – 2010/MINSA.El trato y atención recibidos en los diferentes quioscos escolares durante el transcurso de los operativos.00 conservación Fuente: Ordenanza Municipal N° 362 – CMPP - 185. etc. . Conclusiones . V.6.Lo que logro captar son las normas de la ordenanza municipal que se aplican para aquellos infractores en todo lo que es alimentos e inocuidad de los alimentos. Anexos OPERATIVO A QUIOSCOS ESCOLARES DE LA PROVINCIA DE .9. . Recomendaciones .UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL 212 219 225 228 vencimiento caducado y/o adulterado Por no contar con áreas destinadas para el 5.8. . IV. se constituyen en factores clave de opinión en la valoración final del establecimiento. N° 26842 Decreto Legislativo N° 1062– Ley de Inocuidad de los alimentos.00 Decomiso 2013 IV. Por expender alimentos perecibles en mal estado de 10.00 Clausura 740.Con las inspección de los quioscos escolares deficientes en la manipulación de alimentos se tiene un panorama sobre los principales problemas de higiene y salud publica en las diferentes instituciones públicas y privadas de la Ciudad de Puno. . elaboración y expendio de productos galletería y otros alimentos.10. IV.00 Regularización 370.00 Decomiso 370. Referencias bibliográficas .00 adulterados y/o falsificados. IV.Norma sanitaria de funcionamiento de quioscos escolares. incentivos.Las infracciones y sanciones están reguladas por la Ordenanza Municipal N° 362 – CMPP – 2013. ya sea mediante charlas. etc.00 condiciones antihigiénicas Por expender productos alimenticios y de consumo 20. IV.Norma sanitaria para la fabricación. Lecciones aprendidas .Ley general de salud.

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