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  • El Colágeno Es Una Proteína de Aspecto Blanquecino Que Forma Parte de Órganos Resistentes Como Los Tendones

    Cargado por

    Gabriel Montes
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    El colágeno se transforma en gelatina cuando se hierve debido a que el calor rompe los enlaces de hidrógeno que mantienen unida la estructura proteica rígida del colágeno. Al freír un huevo, la albúmina se coagula debido al calor, pasando de un estado líquido a sólido y volviéndose opaca. El agente inductor del cambio es el calor aplicado.

    Descripción original:

    Título original

    El colágeno es una proteína de aspecto blanquecino que forma parte de órganos resistentes como los tendones

    Derechos de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

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    El colágeno se transforma en gelatina cuando se hierve debido a que el calor rompe los enlaces de hidrógeno que mantienen unida la estructura proteica rígida del colágeno. Al freír un huevo, la albúmina se coagula debido al calor, pasando de un estado líquido a sólido y volviéndose opaca. El agente inductor del cambio es el calor aplicado.

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    El colágeno se transforma en gelatina cuando se hierve debido a que el calor rompe los enlaces de hidrógeno que mantienen unida la estructura proteica rígida del colágeno. Al freír un huevo, la albúmina se coagula debido al calor, pasando de un estado líquido a sólido y volviéndose opaca. El agente inductor del cambio es el calor aplicado.

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    1. El colgeno es una protena de aspecto blanquecino que forma parte de rganos resistentes como los tendones.

    La gelatina, sin embargo, es una sustancia translcida y muy blanda que se obtiene al hervir el colgeno. Sabras explicar la causa de este cambio? 2. A qu fenmeno asistimos cuando fremos un huevo? Qu protena est siendo afectada? Qu propiedad Fsica se altera de modo ms evidente en el proceso? Cul es el agente inductor del cambio?
    3.

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