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  • Tarta de Mandarina y Pomelo Rosado

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    Este documento presenta las recetas para una tarta de mandarina y pomelo rosado que consta de tres partes: un curd de mandarina, una masa y un sirope de mandarina. El curd se hace cociendo azúcar, manteca, huevos, jugos cítricos y ralladura hasta espesar. La masa se hace mezclando huevos, manteca, harina, azúcar y vainilla. El sirope se prepara hirviendo azúcar, agua, menta, gajos de pomelo y mandar

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    Tarta de Mandarina y Pomelo Rosado

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    Tarta de mandarina y pomelo rosado

    CURD DE MANDARINA
    Azúcar 120grs
    Manteca 120grs
    Huevos 3
    Jugo de 1 limón
    Jugo de 3 mandarinas
    Ralladura de piel de 3 mandarinas
    Gelatina s/s 4grs
    MASA
    Huevos 1
    Manteca 100grs
    Harina 200grs
    Azúcar 50grs
    Esencia de vainilla 1cdita
    Agua helada cant. nec.
    SIRUP DE MANDARINA
    Azúcar 1tz
    Agua 3tz
    Menta deshidratada 1cda
    Pomelos en gajo 3
    Mandarina en gajos 6
    Jengibre fresco 3 tajadas

    MASA: procesar todo y forrar una tartera de 24cm. Horno 10' a 180°C. CURD: llevar a
    fuego todo menos la manteca. Espesar a fuego bajo sin que hierva y fuera del fuego
    agregar la manteca fría y emulsionar. Colocar dentro de la tarta. SIRUP: quitar la piel a
    los gajos de las frutas y colocarlos en cacerola junto con el agua y el azúcar y la
    manteca y el jengibre. Llevar a hervor hasta que tome punto jarabe. Quitar el jengibre
    y la menta y colocar los gajos. Apagar el fuego y cubrir la torta.

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