TRONCO DE VAINILLA Y FRAMBUESA

Biscuit:
 3 huevos  80gr. harina
 1 yema  80gr. azúcar
Procedimiento:
1. Montar los huevos y la yema a baño maría con el azúcar.
2. Enfriar hasta punto cinta o letra y mezclar envolvente con la harina
tamizada.
3. Extender sobre una charola con papel estrella y hornear a 180º por 12 min.
aprox.

Ganache montado de vainilla:

 250ml. De crema  vainilla
 150gr. chocolate blanco  2 hojas grenetina

Procedimiento:
1. Calentar la crema con la vainilla, disolver la grenetina.
2. Disolver el chocolate blanco.

Relleno de frambuesa:
 200gr. frambuesa  8gr.pectina
 30gr. azúcar  ½ limón, jugo
Procedimiento:

1. Calentar la pulpa, agregar la pectina con el azúcar en forma de lluvia. Cocer.

2. Terminar con jugo de limón y reservar.

Jarabe:
 100ml. Agua
 100gr. azúcar
 20ml. Licor de frambuesa

Procedimiento:
1. Llevar a ebullición el agua con el azúcar hasta que se disuelvan los cristales de
azúcar.
2. Enfriar y agregar el licor de frambuesa

Decoración

 150gr. chocolate blanco

 100gr. fresas
 20gr. brillo de fresas
 100gr. frambuesa