Carrot Cake con baño de queso crema

Para la torta:

Azúcar rubia 200g

Ralladura de naranja 1 cdta
Huevos 3
Aceite de maíz 200 ml
Canela 2 cdtas
Harina 250g
Polvo de hornear 2 cdtas
Zanahoria rallada 300g
Nueces 70g
Pasas de uva rubias 50g
Jugo de 1 naranja

Para el baño:

Queso crema 200g

Manteca 50g
Esencia de vainilla ½ cta
Azúcar impalpable 6 cdas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C.

Colocar las nueces en una asadera y tostar en el horno por 5 minutos. Mientras,
enmantecar la tortera de 24cm de diámetro y forrar la base con papel manteca.
Colocar en el bowl de la batidora los huevos, azúcar, aceite y ralladura de naranja.
Batir por dos minutos solamente hasta que esté bien integrado.
Tamizar juntos la harina, polvo de hornear, y canela, e incorporar al batido anterior.
Mezclar con batidor manual o cuchara de madera hasta que esté bien liso.
Por último agregar la zanahoria rallada, jugo de naranja, pasas de uva y nueces
tostadas en trozos.
Verter en el molde y hornear por aproximadamente 40 minutos, o hasta que al pinchar
con un escarbadientes éste salga seco.
Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

Para el baño, batir la manteca a temperatura ambiente hasta que cambie el color y
esté bien cremosa. Agregar el queso, vainilla, azúcar impalpable y continuar batiendo
hasta que quede suave.
Cortar la torta en dos y rellenar con la mitad de la crema, utilizando la otra como
cubierta.
Esparcir algunas nueces en trocitos por encima.