FLUJOGRAMAS EMBUTIDOS

 EMBUTIDOS CRUDOS  EMBUTIDOS ESCALDADOS  EMBUTIDOS COCIDOS  CONSERVAS ENLATADAS

ELABORACION DE HAMBURGUESA
A.L
Recepcin Almacenam molienda

A.L

Mezclado

Preformado

Empacado

enfriamiento

Precocido o prefreido

Emulsificado

Congelado

CC
Almacenamiento

CC

Embaladdo

pasta carne

ELABORACION DE CHORIZO
A.L
Recepcin Almacenam molienda

A.L

Mezclado

Embutido

enfriamiento

Secadoahumado

precocido

Secadoahumado

Empacado

CC

enfriamiento

Almacenamiento

Almacenamiento

CC

ELABORACION DE SALCHICHA
A.L
Recepcin Almacenam molienda

A.L

Emulsificado

Embutido

Empacado

enfriamiento

Escaldado

Secadoahumado

Almacenamiento

CC

ELABORACION DE MORTADELA
A.L
Recepcin Almacenam molienda

A.L

Emulsificado

Embutido

Empacado

Tajado

enfriamiento

Escaldado

Almacenamiento

CC

ELABORACION DE SALCHICHN
A.L
Recepcin Almacenam molienda

A.L

Emulsificado

Embutido

Secado Secado Embutido Mezclado Escaldado Escaldado

CC
Ahumado

Ahumado

Enfriamiento

Almacenamiento

ELABORACION DE JAMN
A.L A.L
Recepcin Tombeado

Almacenamiento

Adecuacin

Tendeerizado

Almacenamiento

Mezclado

Moldeado

CC

Almacenamiento

Enfriamiento

Escaldado

ELABORACION DE PERNIL
A.L
Recepcin Inyectado

Almacenamiento

Adecuacin

Tombleado

CC
Almacenamiento en frui Horneado o freido Alamacenm.

Ahuimado en 2 etapas

Enfriamiento

Escaldado

ELABORACION DE CHULETA O TOCINETA

A.L
Recepcin Inyectado

Almacenamiento

Adecuacin

Tombleado

Enfriamiento

Ahuimado en 2 etapas

Alamacenm.

CC

Almacenamiento en frui

ELABORACION DE QUESO DE CABEZA

A.L
Recepcin Inmersin en salmuera

Almacenamiento

Adecuacin

Extraccin del colgeno

Coccin

Envasado y pasterizado

Mezclado

troceado.

Enfrimiento

Almacenamiento en frui

CC

ELABORACION DE MORCILLA
Ingredientes

A.L
Recepcin preparacin del arroz Embutido

mezclado

Almacenamiento en fro

Enfrimiento

Coccin

CC

Empacado

Almacenamiento en fro

ELABORACION DE CONSERVAS ENLATADAS

Lquido de gobierno

A.L
Recepcin preparacin del producto Embutido

adecuacin

CC
Esterilizacin Cerrado Exhausting

Choque termico

Almacenamiento

CC