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FLUJOGRAMAS EMBUTIDOS

EMBUTIDOS CRUDOS
EMBUTIDOS ESCALDADOS
EMBUTIDOS COCIDOS
CONSERVAS ENLATADAS
ELABORACION DE HAMBURGUESA
Recepcion Almacenam molienda Mezclado PreIormado
EmulsiIicado
Precocido o
preIreido
enIriamiento
Empacado
AL
Congelado
Almacenamiento
Embaladdo
CC
AL
CC
pasLa
carne
ELABORACION DE CHORIZO
Recepcion Almacenam molienda Mezclado Embutido
precocido enIriamiento
Empacado
AL
Secado-
ahumado
Almacenamiento
CC
AL
CC
Secado-
ahumado
enIriamiento
Almacenamiento
ELABORACION DE SALCHICHA
Recepcion Almacenam molienda EmulsiIicado Embutido
Escaldado enIriamiento
Empacado
AL
Secado-
ahumado
Almacenamiento
AL
CC
ELABORACION DE MORTADELA
Recepcion Almacenam molienda EmulsiIicado Embutido
Escaldado
enIriamiento
Empacado
AL
Almacenamiento
AL
CC
Tajado
ELABORACION DE SALCHICHN
Recepcion Almacenam molienda EmulsiIicado Embutido
Escaldado
Mezclado
AL
Almacenamiento
AL
CC
Embutido
Secado
Ahumado
Secado
Escaldado
Ahumado
EnIriamiento
ELABORACION DE 1AMN
Recepcion
Almacenamiento Adecuacion
Tombeado
Moldeado
Tendeerizado
AL
Almacenamiento
AL
CC
Almacenamiento
Escaldado
EnIriamiento
Mezclado
ELABORACION DE PERNIL
Recepcion
Almacenamiento Adecuacion
Inyectado
AL
Almacenamiento
en Irui
CC
Escaldado
EnIriamiento
Alamacenm.
Tombleado
Horneado o
Ireido
Ahuimado en
2 etapas
ELABORACION DE CHULETA O TOCINETA
Recepcion
Almacenamiento Adecuacion
Inyectado
AL
Almacenamiento
en Irui
CC
EnIriamiento
Alamacenm.
Tombleado
Ahuimado en
2 etapas
ELABORACION DE QUESO DE CABEZA
Recepcion
Almacenamiento Adecuacion
Inmersion en
salmuera
AL
Almacenamiento
en Irui
CC
Envasado y
pasterizado
troceado.
Coccion
Extraccion del
colageno
Mezclado
EnIrimiento
ELABORACION DE MORCILLA
Recepcion
preparacion del
arroz
mezclado
AL
Almacenamiento
en Irio
CC
Coccion EnIrimiento
Embutido
Empacado
Almacenamiento
en Irio
Ingredientes
ELABORACION DE CONSERVAS ENLATADAS
Recepcion
preparacion del
producto
adecuacion
AL
Almacenamiento
CC
Exhausting Cerrado
Embutido
Choque termico
Esterilizacion
Liquido de
gobierno
CC