Formulacin y evaluacin del proyecto: Instalacin de una planta procesadora de pepinos en escabeche

PRESENTAN
Daz Marceln Andrea del Carmen Gordillo Castillo Oscar Osmar Sols Guilln Roco del Carmen Ventura Genovs Esven Francisco Garca Ramrez Dennis

Instituto Tecnolgico de Tuxtla Gutirrez Formulacin y evaluacin de proyectos Ing. Juan Jos Villalobos Maldonado

Ingeniera Bioqumica noveno semestre

1 INTRODUCCION
La palabra cerca deriva de la latina conservare, que significa mantener intacto o inalterado, por ello se aplica al procedimiento que permite que los alimentos sean resistentes al deterioro. Los pepinos escaldados con vinagre, aromatizada, sal y condimentos naturales son productos se diferencian del encurtido por la utilizacin de materia prima fresca o conservada por la adicin de vinagre en concentracin menor y algunos ingredientes sofredos. En el procesamiento de pepinos en escabeche es necesario lavarlos para eliminar la suciedad, se somete a un escaldado para impedir las reacciones bioqumicas que suelen desarrollarse como las enzimticas. Posterior a esto se corta en rebanadas y se mezcla con lo dems ingredientes sofredos, se envasa y se baan con el escabeche previamente preparado. Por ltimo se esteriliza, se etiqueta y almacena. La calidad de las conservas y su vida de almacn depende esencialmente de la materia prima y aditivos utilizados, del estado de los recipientes y de las condiciones de fabricacin, almacenamiento y transporte. Por lo tanto consideramos que este es un producto que ofrece las ventajas de: vida til prolongada, no requiere condiciones especiales para su almacenamiento y puede consumirse sin necesidad de una previa preparacin, lo cual lo hace prctico y atractivo para el ritmo de vida actual. Debido a que es un producto no conocido y a la gran competencia que existe en el mercado se considera necesario dar a conocer al pblico el producto por medio de un buen manejo de mercadotecnia. El tamao de la planta se establecio por la informacin obtenida de los competidores en este ramo, adems se tomo en cuenta las caractersticas del mercado de consumo y de la disponibilidad de la materia prima con que se pretende elaborar el producto. La ubicacin de la planta ser en la Cd. De Tuxtla Gutierrez, ya que este lugar es estratgico para el abastecimiento de la materia prima t para la comercializacin del producto en el estado de Chiapas. Para la determinacin exacta de la planta se analizaron algunos terrenos del estado, y se eligi el que contara con todos los servicios y fuera de alguna manera fcil la instalacin de la planta. El proceso se llevara por lotes, se trabajaran dos turnos todos los das del ao excepto los das de descanso establecidos por la ley federal del trabajo. La inversin total de la planta es de 2, 729,024.84 Para determinar la rentabilidad de la planta se llev a cabo una evaluacin econmica-financiera.

2 MISION, VISION Y VALORES

MISION Producir y comercializar pepinos en escabeche, que satisfagan las necesidades y expectativas de los clientes a quien va dirigido nuestro producto, ofrecindoles un producto innovador y que cumple los parmetro de regulacin de calidad requeridos, mediante un trabajo continuo de actualizacin y mejoramiento, tanto de la empresa como de su personal, para obtener utilidades. VISION Ser una empresa lder en la produccin y comercializacin de pepinos en escabeche, dentro de un mercado competitivo y con un compromiso de respeto a nuestros clientes y proveedores. VALORES

Servicio al cliente. Todas las personas que trabajan en la planta procesadora de pepinos en escabeche deben buscar la mejor forma de servir a sus clientes, con eficiencia, prontitud, y de forma sostenida. Calidad de Producto. Rentabilidad. Los recursos y utiliades de deben ser utilizados de manera responsable y eficiente, buscando siempre la mxima optimizacin de los mismos.

3 ANTECEDENTES
Desde la aparicin del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que ste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a travs del tiempo, debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tena ms prximos y le era ms fcil obtener con las escasas herramientas que posea. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano ms antiguo encontrado hasta la fecha. De acuerdo a la Organizacin Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], ms que el hambre, el verdadero reto hoy en da es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales y aminocidos esenciales) que no permiten al organismo asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales. Por lo que el consumo de productos naturales y sin conservadores qumicos, que causan graves afecciones a la salud humana, surge la necesidad de elaborar productos que su vida til se prolongue por mtodos donde se utilicen como agentes conservadores naturales, tal es el caso de las conservas vegetales, mejor conocidas como escabeche. Este mtodo es el ms empleado para conservar frutas y hortalizas. El vinagre y el alcohol penetran en los alimentos reemplazando los lquidos que contienen. El alcohol es ms eficaz como conservante, aunque deben emplearse aguardientes destilados, ya que destruye los microorganismos. Generalmente se emplea para furias y hortalizas, y menos para pescados. El mejor vinagre es el de vino, aunque tambin se emplean en de sidra o el de malta. En todo caso el contenido en cido actico ha de ser superior al 6%. Para dar ms sabor y suavizar la acidez del vinagre puede aromatizarse con hierbas, especias y/o azcar. Para evitar evaporaciones se deben tapar hermticamente los recipientes. Se conserva en lugar fresco Es un procedimiento de conservacin basado en la accin conjunta del vinagre y la sal comn. El vinagre acta aumentando considerablemente la acidez del medio, y por tanto dificulta el desarrollo de microorganismos. La sal, por su parte, completa la accin al desecar parcialmente el alimento. La verdad es que no se trata de un mtodo muy efectivo de conservacin, pues algunas bacterias no se ven afectadas; pero el sabor peculiar que proporciona a los productos es muy apreciado para la elaboracin de determinados tipos de platos. Adems es una de las principales industrias manufactureras del pas. Productos que la poblacin joven ha incorporado con mayor rapidez a sus usos alimentarios gracias a la facilidad de preparacin, acorde con el ritmo de vida actual y la creciente preocupacin por adoptar hbitos de consumo ms sanos que incluyan los vegetales. Cabe destacar que el Mercado de las conservas vegetales en Mxico se caracteriza por una demanda continua durante todo el ao, y un aumento de la misma, motivada por el aumento de los consumidores. Los principales productos de este sector son: Esprragos, Pimientos,

Championes/hongos, Guisantes/chicharos, Aceitunas, Frijoles, Maz dulce, Pepinos y pepinillos, Tomates, Otras conservas en Vinagre. (Alimentaria-Mxico, 2009). Consideramos que un producto de este tipo ofrece ventajas tales como: vida til prolongada, no requiere de condiciones especiales para su almacenamiento y puede consumirse sin necesidad de invertir tiempo en su preparacin, lo cual lo hace prctico y atractivo para el ritmo de vida en que actualmente se desenvuelve el ama de casa.

3.1 OBJETIVO GENERAL Realizar el estudio econmico-financiero para la instalacin de una planta procesadora de pepinos en escabeche. Objetivo general de la empresa Satisfacer la demanda de un producto en escabeche que a la vez compita en el mercado y llegar a ser una empresa lder en esta rea. 3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 1.- analizar los factores sociales, econmicos, administrativos y tecnolgicos que pudieran de alguna forma tener efecto en el desarrollo del proyecto. 2.- Competir en el mercado, mejorando calidad y precio. 3.- Mejorar y optimizar el proceso de elaboracin. 4.- Crear fuentes de trabajo

3.3 METAS Meta a corto plazo Se planea en los primeros 6 meses satisfacer la demanda de Tuxtla Gutirrez y llegar a las pequeas y medianas empresas. Meta a mediano plazo Introducir el producto a grandes empresas en Tuxtla Gutirrez y a los dems puntos de venta del estado. Meta a largo plazo Despus del primer ao realizar un estudio de mercado para que el producto salga del estado y llegue a ms puntos de venta en todo el pas, y empezar a comercializar con el mercado extranjero.

4 ESTUDIO DE MERCADO
4.1 Descripcin del producto Los Pepinos en escabeche, son pepinos rebanados en rodajas, acompaados de trozos de chile y de cebolla, baados de un curtido de vinagre aromatizado. Los pepinos en escabeche son una botana rica en vitamina C que combina la textura blanda y la frescura del pepino con el tradicional toque de picante del chile jalapeo y la esencia de las especias

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Fig. 1 Pepinos en escabeche Doa Pepa.

4.1.1 Caractersticas Los pepinos en escabeche son productos 100% natural y sin conservadores. Sus ingredientes son productos mexicanos, para su elaboracin se hace uso de tecnologa chiapaneca. Este producto es innovador, teniendo una sola presentacin en frascos de vidrio con un contenido neto de 980g y masa drenada de 687g. Son ideales para acompaar con cualquier platillo y para degustar como botana. Los ingredientes que forman parte de la formulacin de este producto se presentan en la tabla 1.

Pepinos en escabeches Ingredientes Cantidad (g) Pepino 538 Cebolla 148 Chile jalapeo 42 Laurel 3,5 Vinagre aromatizado (1%) 236 Sal 12,5 Contenido neto 980 Tabla 1. Ingredientes de los pepinos en escabeche

4.1.1.1 Propiedades 4.1.1.2 Sensoriales - Color: las rodajas de pepino presentan tonalidades verde-claras sumergidas en una vinagreta ambarina. - Sabor: combinacin del cido del vinagre con un toque de picante, que resaltan el sabor fresco caracterstico del pepino. - Olor: olor caracterstico del escabeche y pepino - Consistencia: las hortalizas sumergidas en la vinagreta presentan consistencia blanda. 4.1.1.3 Fsicas y qumicas Las propiedades fsicas y qumicas de los pepinos en escabeche se presentan en la tabla 2. Pepinos en escabeche (100g) Agua 78,71g Protenas 5g Grasas 0,1g Carbohidratos 2,6g Fibra 12g Caloras 18 Kcal pH 4 Sal yodatada 1,5g Tabla 2. Propiedades fsicas y qumicas de los pepinos en escabeche. (NATURSAN, 2010) 4.1.1.4 Propiedades microbiolgicas Los pepinos en escabeche cumplen con la NORMA Oficial Mexicana NOM-130SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre

hermtico y sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias y con la NMX-F-121-1982. Alimentos para humanos, envasados, chiles jalapeos o serranos en vinagre o escabeche. 4.1.1.5 Propiedades funcionales El pepino aporta fibra, pequeas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones an menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. Adems de ser una hortaliza diurtica. (NATURSAN, 2010). 4.1.2 Normas de Calidad Para la elaboracin de los pepinos en escabeche se tom como base normas de calidad tales como la NOM-F-121-1982, Chiles serranos en escabeches,; las normas del Codex para pepinos encurtidos (CODEX STAN 115-1981) y las normas del Codex para las frutas y hortalizas encurtidas (CODEX STAN 2602007), que estn destinados para consumo humano, aunque la segunda no regula a los pepinos encurtidos, se decide su utilizacin debido a que en esta indica algunos criterios de calidad que permiten elaborar un producto con las mejores caractersticas y por tanto con las mejores materias primas. 4.1.3 Densidad econmica del producto Segn la CANAINCA en 2005 la industria de conservas comercializ ms de 408 millones de cajas, 4 por ciento ms que en 2004, en relacin con las toneladas empacadas se colocaron en el mercado tres millones 700 mil toneladas de producto logrando un incremento de 6.5 por ciento respecto al ao que le antecedi, por lo que se tiene que un nuevo producto en el mercado podr tener buenas expectativas en su consumo. 4.2 Anlisis de la demanda Para cuantificar la demanda se utilizaron don fuentes. Las primarias que indican la tendencia de consumo de escabeches a travs de datos obtenidos por medio de encuestas; y las secundarias, que son estadsticas oficiales emitidas por el gobierno o por alguna cmara de comercio. Anlisis de la demanda con fuentes secundarias. En 2005, la industria de las conservas alimenticias vendi un total de 49,867.3 millones de pesos nominales, registrando un crecimiento de un 7.8%. Las conservas vegetales es una de las principales industrias manufactureras del pas. Productos que la poblacin joven ha incorporado con mayor rapidez a sus usos alimentarios gracias a la facilidad de preparacin, acorde con el ritmo de vida actual y la creciente preocupacin por adoptar hbitos de consumo ms sanos que incluyan los vegetales. Cabe destacar que el Mercado de las conservas vegetales en Mxico se caracteriza por una demanda continua durante todo el ao, y un

aumento de la misma, motivada por el aumento de los consumidores. Los principales productos de este sector son: Esprragos, Pimientos, Championes/hongos, Guisantes/chicharos, Aceitunas, Frijoles, Maz dulce, Pepinos y pepinillos, Tomates, Otras conservas en Vinagre. (ALIMENTARIAMXICO, 2009) Para el presente estudio se consider a la poblacin del estado de Chiapas como mercado potencial. Eligiendo como mercado meta slo a las personas dentro del rango de edades de 15 a 59 aos .De acuerdo con datos de DYNAMIC-NFO (2009) Chiapas tiene 2, 349,464 habitantes de 15 a 59 aos. Se pretende impactar al 5.11% de la poblacin, teniendo una produccin diaria de 500 frascos, lo cual resulta en 160,000 frascos/ao. La materia prima no es ningn inconveniente, aunque Chiapas no sea un gran productor, Mxico produjo en 2005 227139.57 toneladas (ALIMENTARIAMXICO, 2009), y el estado ms cercano para abastecernos, que adems tiene una gran produccin, es de 8756.75 toneladas, cubriendo nuestras necesidades de 8 toneladas al ao. En la tabla 3 se presentan los datos de los principales productores de pepino en el pas. Estados 2001(Ton.) 2002(Ton.) 2003(Ton.) 2004(Ton.) 2005(Ton.) Sinaloa N.D. 134643.76 143126.24 146360.00 105571.00 Yucatn 4857.20 3113.50 4146.50 7140.38 20758.90 Zacatecas 1700.00 3465.00 4388.00 15634.00 17808.00 Michoacn 83924.32 74626.01 78675.16 23482.82 17654.93 Veracruz 17068.18 21419.07 12094.53 11467.03 8756.75 Otros 70245.14 129305.03 132278.11 146600.05 56589.99 Total 177794.84 366572.37 379708.54 350684.28 227139.57 Tabla 3. Principales Estados de Mxico productores de pepino. Fuente:(Alimentaria-Mxico, 2009). 4.2.1 Perfil del consumidor Los consumidores de escabeches son personas de niveles econmicos medio, bajo y alto, ambos sexos, sin embargo el mercado meta para el anlisis realizado abarca un rango de personas con edades entre 15 a 59 aos, tanto hombres como mujeres. 4.2.2 Demanda potencial Para identificar el rea de oportunidad se consider a la poblacin del estado de Chiapas como mercado potencial. Eligiendo como mercado meta slo a las personas dentro del rango de edades de 15 a 59 aos .De acuerdo con datos de DYNAMIC-NFO (2009) Chiapas tiene 2, 349,464 habitantes de 15 a 59 aos. La materia prima no es ningn inconveniente, aunque Chiapas no sea un gran productor, Mxico produjo en 2005 227139.57 toneladas (ALIMENTARIA-

MXICO, 2009), y el estado ms cercano para abastecernos, que adems tiene una gran produccin, es de 8756.75 toneladas, cubriendo nuestras necesidades de 8 toneladas al ao.

4.2.3 Demanda potencial por regiones Para el clculo de la demanda potencial en el estado de Chiapas se utiliz la siguiente formula, Q= npq, donde Q es la demanda potencial, n es el nmero de compradores posibles, por ejemplo el nmero de habitantes, p es el precio promedio del producto en el mercado, con lo que se obtuvo y q es el promedio del consumo per cpita en el mercado. N=2, 349,464 habitantes P=$30.08 MN Q= 5 latas por ao segn la ANTAD. Teniendo entonces una demanda potencial de $353, 359,385.60 4.2.4 Anlisis de la demanda por estratos de ingresos En el estado domina el modelo de agricultura de subsistencia, que no permite excedentes agrcolas con los que tener ingresos econmicos. Las reformas estructurales neoliberales enfocadas en la apertura comercial a los mercados extranjeros y el abandono de las polticas pblicas para la proteccin del campo ha empobrecido a los campesinos. A ms de 10 aos de la firma del TLC en 1994 el salario mnimo nacional ha perdido el 20% de su poder adquisitivo. El salario mnimo actual es de aproximadamente 49.50 pesos al da (el equivalente de USD4). El ingreso de los pueblos indgenas per capita representa slo un 32% del ingreso de los no indgenas en el estado. Hay 304.018 indgenas empleados en el estado de Chiapas: el 42% (122.345) no registran ingresos. Otro 42% (127.682) sobreviven por debajo de un salario mnimo mensual. Slo el 9,9% de la poblacin indgena chiapaneca gana de uno a dos salarios mnimos mensuales. 83% de la poblacin indgena est ocupada en la agricultura, en comparacin con 58,3% de la poblacin general de Chiapas. 5,5% de la gente indgena trabaja en la industria y otro 8,6% en servicios. Chiapas es el estado con mayor concentracin del ingreso monetario entre pocas personas o familias a nivel nacional, con una medida equivalente a la que se presenta en los pases africanos ms pobres. Tambin tiene la mayor desigualdad en distribucin del ingreso monetario en nivel nacional.

Chiapas recibi el ao 2006 807,6 millones de dlares en remesas, ocupando el sitio 11 entre las entidades que reciben ms remesas al nivel nacional. Fuentes: Banco Mundial 2003, CDI 2000, CIEPAC 2004, CONAPO 2005, ECOSUR 2003, INEGI 2005. Clases de actividad Por cada 100 unidades econmicas que haba en el 2003 en Chiapas, 21 eran Tiendas de abarrotes, las que aportaron once de cada 100 personas ocupadas en la entidad. En la produccin bruta total y los activos fijos, la Extraccin de petrleo y gas destac con 32.5 y 23.5% respectivamente. Por el personal ocupado, los Restaurantes de autoservicio fueron la segunda clase de actividad en importancia, al ocupar a 8 370 personas, mismas que laboraron en 3 751 unidades econmicas. (INEGI, 2010)

Personal ocupado total Los resultados de los Censos Econmicos 2004 permiten conocer, entre mltiples aspectos econmicos, la cantidad de hombres y mujeres que trabajaron en cada uno de los sectores de actividad econmica. Para el total de la entidad los porcentajes de personal ocupado segn sexo fueron 63.1% de hombres y 36.9% de mujeres. En las actividades econmicas de Comercio y de Servicios la ocupacin de mujeres fue 49.5 y 40.1% respectivamente. La remuneracin promedio anual por persona en el estado fue de 47 911 pesos, registrndose las ms bajas en Pesca y acuicultura animal (18 789) y Construccin (19 721). En cambio, las remuneraciones ms altas se observaron en Minera (185 661 pesos) y en Electricidad, agua y gas (144 023 pesos) (INEGI, 2010)

4.2.5 Resultados de la investigacin directa (encuesta, cuestionario) Anlisis de datos de fuentes primarias (aplicacin de encuestas) Para que el anlisis de estos datos sea representativo se determina el tamao de la muestra mediante un muestreo piloto de 30 personas, a travs de los cuales se determina el nivel de confianza que comnmente es del 95%, con un error del 5% y la desviacin estndar, obtenida a travs de la encuesta piloto de 30 encuestas. Encuesta propuesta: 1. Consume productos en conserva? o Si o No 2. Con que frecuencia? o Una vez a la semana

3.

4.

5.

6.

o Una vez por mes o Dos veces por mes De qu tipo? o Chiles o Pepinillos o Pepinos en vinagre o Zanahorias o Championes o Alimentos exticos Dnde los compran? o Supermercados o Tiendas de abarrotes o Otros Le interesara comprar pepinos en escabeche? o Si o No En qu presentacin le gustaran ms los pepinos en escabeche? o Vidrio o Plstico o Lata

4.2.6 Proyeccin de la demanda. Se consultaron los registros que tiene ANTAD (Asociacin nacional de tiendas de autoservicio y departamentales, A.C) y mexicomaxico.gob que presenta datos con respecto a las variables macroeconmicas del pas en los ltimos 200 aos, en conmemoracin del Bicentenario de Mxico. Las cifras con respecto a la demanda se tom en cuenta que no existe datos especficos sobre la demanda de escabeches, si no que estn considerados dentro de los productos enlatados. Los datos son los siguientes: Tabla 4. Comportamiento histrico de la demanda de productos enlatados y variables macroeconmicas de Mxico. Ao Demanda (ton) 2000 20330 2001 21305 2002 28038 2003 33250 2004 26090 2005 35490 2006 32030 2007 33850 2008 34670 2009 33580 Fuente: ANTAD & mexicomaxico.org % Inflacin 8.96 4.40 5.70 3.98 5.19 3.33 4.05 3.76 6.53 3.57 %PIB 6.60 -0.17 0.83 1.35 4.00 3.13 4.91 3.63 1.36 -6.54 Paridad 9.36 9.17 10.36 11.20 11.22 10.71 10.88 10.90 13.77 13.04

Con estos datos se obtiene una proyeccin de demanda, ajustando los datos a una recta, mediante le paquete estadstico Excel, y se obtuvieron los siguientes resultados. Se obtiene una ecuacin que correlaciona los aos (xi), la demanda (Yi) y el producto interno bruto (zi) y es la siguiente: Yi= 29863.3-0.4564xi-0.7133zi, A travs de la cual se hacen proyecciones optimistas y pesimistas de la demanda de pepinos en escabeches para los siguientes 5 aos. El PIB para el ao 2010 es de 9.94% segn mexicomaxico.gob, y se tiene que en los siguientes aos tendr un aumento de 4.5%. Dato a travs del cual, se determinan las % de PIB optimistas para los siguientes 4 aos. Para fines prcticos es conveniente realizar pronsticos bajo un escenario macroeconmico, donde en un escenario pesimista, el PIB sera negativo, esto se interpreta como una disminucin drstica en la actividad industrial en el nivel nacional. Y como esta si influye directamente en la demanda de muchos productos, por ello se decide hacer el pronstico con este factor. Ao 2010 2011 2012 2013 2014 PIB PIB Demanda Demanda optimista pesimista optimista pesimista 9.94 - 9.94 28953.03 28938.85 10.38 - 10.38 28952.88 28938.08 10.85 - 10.85 28952.76 28937.29 11.34 - 11.34 28952.66 28936.48 11.85 - 11.85 28952.56 28935.66 Tabla5. Producto Interno Bruto 2010.

En el siguiente grafico se presenta la demanda proyectada en escenarios optimistas y pesimistas.

28954 28952 28950 28948 28946 28944 28942 28940 28938 28936 28934 2008 Demanda proyectada (Tons.)

Demanda pesimista Demanda optimista

2010

2012 Aos

2014

2016

Grafico 1. Demanda optimista y pesimista.

4.3.1 Oferta nacional En Mxico, no se tienen registros sobre marcas comerciales de pepinos en escabeches, y adems no tiene datos sobresalientes sobre otros tipos de escabeches, por lo que se concluye que nuestro producto frente a los oferentes tiene posibilidades de permanecer en el mercado no solo por la novedad sino porque tambin tiene calidad y precio. Sin embargo se sabe que en nuestro pas se fabricando diversos productos en escabeche, los cuales tienen una aceptacin en el mercado principalmente por el tiempo que llevan en el mercado, son industrias con calidad mundial y un gran prestigio. En el mercado nacional los ms populares son: Chiles jalapeos enteros Chiles jalapeos rajas verdes Chiles jalapeos rajas rojas Chiles serranos Chiles habaneros Zanahorias Championes Sin embargo en los ltimos aos se han industrializados nuevos productos entrando al gusto de la gente por su calidad, precio y sobre todo innovacin, los ms importantes se presentan a continuacin: Tabla 6. Conservas de importacin. Producto Setas en escabeche Imagen

Nopalitos en escabeche

Huevo de codorniz

Caracoles en escabeche

Pepinillos en escabeche

Tomando en cuenta lo anterior la proyeccin es que los pepinos en escabeche tenga una buena aceptacin en los consumidores ya que no existe ningn producto igual en el mercado, aunque existen algunos parecidos, pero los pepinos en escabeche sern un producto innovador, interesante, puntos importantes para la venta del producto. 4.3.3 Volumen de produccin No hay datos acerca de la produccin de pepinos en escabeche, debido a que no hay un producto igual en el mercado; con respecto a sus similares tampoco existen datos disponibles acerca de su produccin, esto debido a que en Mxico las empresas no estn obligadas a compartir estos datos. 4.3.4 Proyecciones de la oferta No se pudo realizar ninguna proyeccin debido a la falta de datos. 4.3.5 Balance Demanda-Oferta Al no tener datos de la oferta no se pudo realizar el balance demanda-oferta. 4.3.5.1 Anlisis del balance Demanda-Oferta actual No se realiz debido a la falta de datos. 4.3.5.2 Anlisis del balance Demanda-Oferta potencial No se realiz debido a la falta de datos. 4.4 Anlisis de precios y comercializacin 4.4.1 Precios La determinacin de los precios comerciales del producto es un factor importante. Al no haber en el mercado un producto igual, se investig el precio y presentacin de distintas verduras en conserva para poder comparar y mediante el precio de produccin establecer el precio al que se vender a los intermediarios distribuidores del producto. Los datos son los siguientes:

Producto Chiles en escabeche

Marca

Contenido

La 220g. Costea Zanahorias en La 220g $32 escabeche Costea Pepinillos Khune 670g $45 Pepinillos en vinagre Uniolive 565g $49 Zanahorias en El Monte 200g $30 escabeche Tabla 7. Anlisis de precios de la competencia.

Precio en pesos $29.50

Lugar de origen Mxico Mxico Alemania Espaa Mxico

De acuerdo al volumen y gastos de produccin, se tiene que el precio del producto ser de $30.08 MN por cada frasco de 980 g de pepinos en escabeches, con un 100% de utilidades. 4.4.4 Distribuidores Un canal de distribucin puede definirse como el conjunto de instituciones comerciales, que ligan el producto con el comprador final. Es un sistema organizado de comportamiento, en donde cada elemento del canal cumple una finalidad y su subsistencia depende de la eficiencia con que se lleve a cabo sus funciones. Los factores que deben considerarse para la distribucin son: Naturaleza del producto. Experiencia en el comercio Recursos con los que se cuenta Condiciones del mercado escogido Calidad del producto Volumen de produccin eleccin de los canales de

Existen tres diferentes formas generales de comercializacin de productos para consumo final: l. Venta a gran escala en tiendas de autoservicio. 2. Venta a restaurantes. 3. Ventas de detalle. Para nuestro producto se pretende realizar venta de detalle, la cual consiste en distribuir el producto a pequeos establecimientos por medio de una comercializadora ubicada dentro del rea del mercado meta. Este tipo de comercializacin ofrece ventajas, como el pago no retardado del producto, lo que nos proporciona ganancias a corto plazo, se puede controlar el precio dndonos mayor porcentaje de ganancia.

5. ESTUDIO TECNICO
5.1 Macrolocalizacin (pas, estado, ciudad)croquis Para la ubicacin de la planta procesadora de pepinos se toma en cuenta las condiciones socioeconmicas, geogrficas, as como la cercana que se tiene para la recepcin de materia prima (pepinos), por lo que se tiene que esta planta se ubicara en la ciudad de Tuxtla Gutirrez, Chiapas, Mxico. En la figura 4 se observa la ubicacin geogrfica del pas y del Estado donde se pondr en marcha esta planta. Y en la figura 5 Se presenta la ubicacin de la ciudad.

Fig. 4 Ubicacin geogrfica del pas (Mxico) y estado (Chiapas) donde se pondr en marcha la planta procesadora de pepinos. En la figura 5 se presenta la ubicacin geogrfica del estado y ciudad donde estar ubicada la planta procesadora de pepinos en escabeche.

Figura 5. Ubicacin geogrfica del estado y ciudad donde estar ubicada la planta 5.2 Factores locacionales Llamamos factores locacionales a los elementos que influyen en el anlisis de localizacin. Actan como parmetro orientador, determinante o restrictivo de la decisin. La siguiente es una relacin de los ms comunes. Ubicacin de la poblacin objetivo Los principales destinos del producto son las siguientes ciudades: Tuxtla Gutirrez est ubicado en la Depresin Central presentando relieve montaoso tanto al sur como al norte, sus coordenadas geogrficas son 16 45 N y 93 07 W. Tuxtla Gutirrez, capital del estado de Chiapas, forma parte de la Regin I Centro, teniendo como lmite al norte los municipios de San Fernando y Osumacinta, al este a Chiapa de Corzo, al sur a Suchiapa y al oeste a Ocozocoautla y Berriozabal. San Cristbal Se localiza en el estado de Chiapas, a 83 km al este de la ciudad de Tuxtla Gutirrez, por la carretera nm. 190. La temperatura media anual es de 18C y recibe una precipitacin pluvial promedio de 1 186 milmetros.

Situado en el altiplano central, a ms de 2,200 m.s.n.m., dos tercios de su superficie es montaosa, el resto lo ocupa un extenso valle. Limita al norte con los municipios de San Juan Chamula y Tenejapa; al este con Huixtn; al sur con Teopisca; al suroeste con Totolapa, Chiapilla y San Lucas, y al oeste con Zinacantn. Comitn de Domnguez. Se encuentra localizada a 163 km. de la capital de Chiapas, Tuxtla Gutirrez y a 90 Km. de la frontera con Guatemala, est conectada a ellas por medio de la Carretera Panamericana 190. Se encuentra a una altura de 1660 m.s.n.m., y ubicado a 16 15' 03" Latitud Norte y 92 07' 57" Longitud Oeste. El clima es templado con lluvias en verano. Cuenta con una extensin territorial de 1,043.30 kilmetros cuadrados y 120,000 habitantes aproximadamente. Limita al norte con Amatenango del Valle, Las Rosas, al oeste con Socoltenango, Tzimol, al sur con La Trinitaria, al noroeste con La Independencia, Las Margaritas y Chanal. Tapachula. El municipio de Tapachula cuenta con una superficie de 93,615 hectreas lo cual representa el 1.2% del territorio estatal. Se localiza en el extremo Sur del Estado de Chiapas, en la Regin socioeconmica del Soconusco de la cual es sede regional, entre las siguientes coordenadas: 14 32 y 15 42 de latitud Norte y 92 05 y 93 10 de longitud Oeste. Limita al Norte con el municipio de Motozintla; al Noreste con la Repblica de Guatemala; al Oriente con los municipios de Cacahoatn, Tuxtla Chico, Frontera Hidalgo y Suchiate; al Sur con el Ocano Pacfico y al Poniente con los municipios de Tuzantn, Huehuetn y Mazatn Palenque: Palenque se ubica al noroeste del estado de Chiapas, a 290 Km. aproximadamente de la Ciudad de Tuxtla Gutirrez y a 220 Km. de San Cristbal de las Casas. Villaflores. Se ubica en la regin econmica "IV Frailesca", limita al norte con Ocozocoautla de espinosa y Suchiapa, al este con Chiapa de Corzo y Villa Corzo, al sur con Villa Corzo y Tonala; y al oeste con Arriaga y Jiquipilas Localizacin de materias primas e insumos Veracruz es una angosta franja de tierra ligeramente curvada, que se extiende de noroeste a sureste sobre la costa. Tiene una superficie de 72, 815 Km2, con una franja costera de 684Km, la cual representa el 3.7% de la superficie total de Mxico. Su extensin mxima de noroeste a sudeste es de 800 kilmetros de largo y 212 km de ancho, mientras que la mnima es de 32 km de anchura. 5.3 Microlocalizacin seleccionada croquis Para la localizacin de la empresa procesadora de alimentos PRO-NAT S.A. de C.V. Se decidi que ser en Tuxtla Gutirrez, Chiapas, ubicado en avenida Patrocinio Gonzlez Garrido (Libramiento Norte) y Calle Central.

Figura 6. Mapa de donde ser ubicada la planta 5.3.1 Factores que determinan su Microlocalizacin a) Existencias de vas de comunicacin y de medios de transporte El sistema de comunicaciones y transportes en Chiapas es uno de los pilares bsicos en donde se sustenta el desarrollo; por ello la bsqueda de una infraestructura adecuada y suficiente, capaz de integrar la economa e intercambio social de las regiones y de movilizar racional y eficientemente los recursos de los sectores productivos. El Gobierno se ha dado a la tarea de conservar, pero sobre todo modernizar y ampliar la infraestructura existente, incorporando las garantias que hacen posible una mayor participacin de los sectores social y privado. En el municipio tuxtleco no existen lneas ferroviarias de ningn tipo, razn que aumenta el costo del flete. Tuxtla est comunicada con el resto del pas por medio una red de carreteras libres federales y, tambin por una red de autopistas que acortan el recorrido a ciudades distantes de all; como la Ciudad de Mxico, cuyo viaje se hace en un promedio de diez horas, ocho horas menos de lo que se recorrera por la red federal. Otras dos carreteras que comunican a Tuxtla con, Suchiapa (mismo camino que conduce a Villaflores) y con, Chiapa de Corzo (desde all se toma camino a San Cristbal de Las Casas o a Villa Corzo). Existe una autopista de cuota que inicia en Chiapa de Corzo y comunica con San Cristbal de las Casas; acorta el recorrido entre ste ltimo y Tuxtla a 40 minutos.

b) Comunicaciones Televisin La ciudad cuenta con algunas televisoras: XHDY-TV (Canal 5), XHTTG-TV(TV 10 Chiapas - Sistema chiapaneco de Radio,Televisin y Cinematografia),TV7 (televisin por cable), una estacin de Televisa y TV Azteca. Radio La ciudad cuenta con nueve radioemisoras de banda AM: XEUE-AM 580 kHz, XEON-AM 710 kHz, XEIO-AM 840 kHz, XEVV-AM 920 kHz,XETUG-AM 950 kHz, XETG-AM 990 kHz,XERPR-AM 1070 kHz,XELM-AM 1240 kHz y XEUD-AM 1360 kHz. La ciudad cuenta con nueve radioemisoras de banda FM: 92.5 MHz, XHREZFM 93.1 MHz, XHTGU-FM 93.9 MHz, XHTGZ-FM 96.1 MHz, XHKR-FM 96.9 MHz, 97.9 MHz, XHCQ-FM 98.5, 101.3 MHz y 104.7 MHz. Publicaciones De las diversas publicaciones hechas en la ciudad, algunas son: Los peridicos "Cuarto Poder", "Diario de Chiapas", "El Heraldo de Chiapas", "Expresso Chiapas", "La voz del sureste", "De Facto", "El sol de Chiapas", "Tinta Fresca", etc., adems de contar con publicaciones nacionales de diarios importantes y revistas igualmente reconocidas.

c) Facilidades de infraestructuras y de servicios pblicos. Servicios pblicos de Chiapas. De acuerdo con XII Censo General de Poblacin y Vivienda realizado por el INEGI, en las viviendas particulares de Chiapas se cuentan con los siguientes servicios: El 77% disponen de servicio sanitario. El 74% agua entubada. Mientras que de drenaje y electricidad es el 62% y 88%, respectivamente. Las viviendas que disponen de los ltimos tres servicios mencionados es cerca de 49%; mientras que aquellas que no cuentan con ninguno es el 6 por ciento. d) Condiciones topogrficas y calidad de suelos. Caractersticas y uso del suelo El estado de Chiapas cuenta con suelos muy aptos para la agricultura y ganadera dado que posee tierras calientes con temperaturas medias superiores a los 23 grados centgrados y sin grandes oscilaciones trmicas, tambin tiene las tierras semiclidas con una altura de entre los 800 y 1 550 metros sobre el nivel del mar con temperaturas constantes de 20 grados centgrados. Por ltimo, estn las tierras templadas popularmente llamadas fras, situadas por encima de los 1 500 metros sobre el nivel del mar, en las cuales la temperatura presenta oscilaciones entre los 12 a 15 grados centgrados y la cumbre del volcn de Tacan tiene un clima fro ya que est por encima de los 4,000 metros sobre el nivel del mar, lo anterior, aunado a que en todo el territorio de Chiapas hay una alta pluviosidad. La pluviosidad ms alta es de alrededor de 4,000 milmetros anuales y la ms baja es de alrededor de 1,000 milmetros anuales. El estado est constituido geolgicamente por terrenos paleozoicos, terciarios, cuaternarios, del cretcico inferior, terciarios oligocenos, trisico y jursico, cretceo superior y paleozoicos con rocas gneas. Los tipos de suelos predominantes son: acrisol, litosol, cambisol, regosol, solonchak, andosol, luvisol, vertisol y nitosol. El principal uso que se da al territorio del estado de Chiapas es el agrcola y pecuario con una gran cantidad de bosques, selva, llanuras y partes de montaa y terrenos de costa, la mayor parte de los terrenos del estado son ejidales y en una menor proporcin son pequeas propiedades, terrenos federales y municipales. e) Planes reguladores municipales Direccin de catastro urbano y rural La Ley de Catastro y su Reglamento nos constituye como el rgano administrativo de la Secretara de Finanzas, encargado de la ejecucin general de las actividades catastrales en el Estado, regulando el funcionamiento tcnico y administrativo.

Para efectos de esta Ley, el catastro es un sistema de informacin territorial encargado de recabar, integrar, generar, actualizar, resguardar y administrar informacin relativa a los bienes inmuebles que conforman el territorio del Estado. La Direccin de Catastro Urbano y Rural esta realizando esfuerzos para modernizar su funcionamiento y responder a la situacin real de las exigencias y requerimientos de la informacin geogrfica, catastral y de gestin valuatoria, por parte de los particulares as como de de las entidades de los tres niveles de gobierno. 5.3.2 Ubicacin referencial (coordenadas) 164611.82 N y 230649.06, elevacin 559 msnm (googleeartprogram de localizacin). 5.3.3 Domicilio. Para la localizacin de la empresa procesadora de alimentos PRO-NAT S.A. de C.V. Se decidi que ser en Tuxtla Gutirrez, municipio de Chiapas, ubicado en avenida Patrocinio Gonzlez Garrido (Libramiento Norte) y Calle Central 5.4 Tamao de la planta El tamao de la planta se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo, por lo que la determinacin del tamao de esta, est determinada por las horas anuales de operacin (2304 horas/ao), teniendo entonces que la capacidad instalada o tamao de la planta en un inicio ser de 306000 frascos al ao. 5.4.1 Factores condicionantes del tamao Los factores que condicionan el tamao de la planta son la disponibilidad de la materia prima, insumos y los servicios con los que se cuenten, ya que el funcionamiento de la planta esta en funcin de los equipos y servicios con los que se pretende llevar a cabo la elaboracin del producto. 5.4.2 Capacidad seleccionada (Ton/ao). Para el presente estudio se considera la poblacin del estado de Chiapas como mercado potencial. Eligiendo como mercado meta a personas de 15 a 59 aos. Chiapas tiene 2, 349,464 habitantes en este rango de edades y se pretende impactar al 5.11% de estos habitantes, por lo tanto, la estimacin del consumo sera de 120,000 frascos/ao para el mercado meta en el ao 2011. Para ello se considera tambin la cantidad de materia prima disponible, ya que en Chiapas se producen 151851 toneladas de pepino anuales, pero esto no satisface las necesidades de la empresa y tampoco las necesidades de la poblacin. (SAGARPA, 2010). Los principales estados productores de pepino son:

Michoacn, Sinaloa, Yucatn y Veracruz. Por la cercana al estado de Chiapas se eligi a Veracruz como proveedor. Su produccin anual es en promedio de 14160 toneladas, la cual satisface la demanda de la planta. Teniendo esto, se considera una capacidad instalada de 14160 Ton/ao, considerando la produccin de 500 frascos diarios con un contenido neto de 980g cada uno con la finalidad de poder satisfacer el consumo de una familia de 5 personas. 5.4.3 Programa de produccin. El programa de produccin ser de dos turnos de 8 horas cada uno , teniendo un factor de operacin u horas anuales de operacin igual a 4896 horas/ao. 5.5 Ingeniera bsica 5.5.1 Caractersticas tcnicas del producto En la tabla que a continuacin se presenta, se muestran las caractersticas de los pepinos en escabeche. PROPIEDADES 100 g DE PEPINO EN ESCABECHE Agua 78.71 g Protenas 5g Grasas 0.1 g Carbohidratos 2.6 g Fibra 12 g Caloras 18 kcal pH 4 Sal yodada 1.59 g Tabla 8. Composicin del pepino en escabeche 5.5.2 Normas de calidad del producto Los pepinos en escabeche cumplen con la NORMA Oficial Mexicana NOM-130SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias y con la NMX-F-121-1982. Alimentos para humanos, envasados, chiles jalapeos o serranos en vinagre o escabeche. 5.5.3 Normas por secciones de operacin De acuerdo a las diferentes reas que forman parte del proceso de elaboracin de pepinos en escabeches, se tiene que se pueden aplicar las siguientes normas

para verificar y controlar su buen funcionamiento. NORMA Oficial Mexicana NOM002-SCFI-1993, productos preenvasados contenido neto tolerancias y mtodos de verificacin; NOM-011-STPS-2001, condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido; NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometido a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias; NOM-127-SSA11994, "salud ambiental, agua para uso y consumo humano lmites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin". 5.5.4 Anlisis de las tecnologas disponibles En los diagramas que a continuacin se presentan se dan a conocer las alternativas de los procesos para la obtencin de los pepinos en escabeche.

Diagrama 1. Primera alternativa para la elaboracion de pepinos en escabeches.

En el sigiente diagrama se presenta la segunda alternativa para la elaboracion de este producto.

Diagrama 2. Segunda alternativa para la elaboracin de pepinos en escabeches.

5.5.5 Tecnologa o proceso seleccionado Proceso Lavado mendiante pulverizacion de agua a gran presion Lavado con agua clorada Ventaja Es un mtodo barato Desventajas Puede ocasionarle dao al fruto debido a altas presiones. Utiliza sustancia corrosiva y peligrosa.

Pelado manual

Metodo mas lento. Se necesita mas capital para pago de salarios y prestaciones. Pelado automatico Facilita el pelado. Alta inversion de capital para Metodo mas rapido. adquisicion.inversion para operacin y mantenimiento. Corte en tiras Mas manejable en tiras. No le da buena presentacion la producto. Corte en rodajas Se adecua a la forma del Son menos manejables. bote por lo que se aprovecha mejor la capacidad del bote. Freido en marmitas Se puede cocer bien la Proceso laborioso. materia prima. Freido en Se aprovecha al maximo Mayor gasto de energia. cocedoras la capacidad de la cocedora. Envasados en Mas practico para su Menor contenido del producto. frascos de 300 g. manejo. Envasados en Mayor contenido del Menos practico para su frascos de 600 g. prodcuto. manejo.

Asegura un mejor lavado y desinfeccin. Efectivo contra bacterias, virus y hongos. Proporciona mas empleo. No necesita mantenimiento.

El siguiente diagrama muestra el proceso seleccionado para la elaboracin de pepinos en escabeche.

Diagrama 3. Proceso seleccionado para la elaboracin de pepinos en escabeches. 5.5.6 Descripcin y costo 1. Recepcin de materia prima. Se verificar la madurez y calidad. La materia prima que no se utilic se almacenar en una cmara de refrigeracin. Caractersticas: Pepino: Debe de ser fresco, sano, entero, tener sabor y olor caracterstico, consistencia firme, estar exentos de humedad exterior anormal; deben de estar libres de defectos microbiolgicos y daos mecnicos, estn prcticamente libre de descomposicin por pudricin, presentar una coloracin verde claro brillante; el producto debe presentar un estado sazn de madurez. Chile jalapeo: Deben tener color, forma, olor y sabor caracterstico de la variedad; consistencia firme y textura lisa y brillante, el producto no debe presentar pudricin al nivel del pednculo. Cebolla: Deben estar bien desarrolladas, enteras, sanas y limpias, de consistencia firme y cscara lisa; estar prcticamente libres de descomposicin o pudricin, sin races ni hojas para el caso de la cebolla blanca 2. Pesado de materia prima.

3. Lavado de materia prima. En esta operacin unitaria las hortalizas se liberan de sustancias diversas que las contaminan, dejando su superficie en condiciones adecuadas para posterior elaboracin. Ser inmersin en agua con cloro al 0.05%, durante 30 minutos 4. Pelado del pepino. Peladora mecnica especial para hortalizas. 5. Cortar en rebanadas el pepino, de aprox. 1cm de ancho. 6. Escaldado. Para la inactivacin de enzimas responsables de sabores y colores extraos durante el proceso. Adems de que reduce el nmero de microorganismos contaminantes presentes en la superficie de los alimentos. Se realizar solo con los pepinos por inmersin en la marmita con agua a 100C durante 3 min, despus escurrirlos. 7. Corte de cebollas y chiles con cortador de hortalizas 8. Cocimiento. Fredo por inmersin en aceite a 150C de la cebolla y chiles. 9. Preparar vinagreta. Hervir durante 8 minutos en la marmita el vinagre con las especias (pimienta, organo, tomillo, comino) y la sal. Filtrar. 10. Mezclado. Se mezclan todas las hortalizas y el laurel en el tanque mezclador. 11. Llenado. La materia prima se pasa al dosificador de slidos para el llenado continuo de frascos. Posteriormente se ajusta el peso de los frascos adicionando el vinagre caliente (1% de cido actico y 1.69% de NaCl) por medio de la dosificadora. 12. Agotado. La evacuacin del aire de los envases antes de su cierre, reduce la tensin a la que estos se someten durante la esterilizacin por expansin del aire que queda en los mismos. Adems, la eliminacin de oxgeno de aire evitando la oxidacin.

En esta operacin el aire se sustituye por el vapor de agua que, al enfriarse provoca un vaco parcial en el espacio de cabeza. Una vez que se han llenado los frascos se hace pasar a travs del exahuster para inyectarles vapor, crear vaco y preparar para la siguiente operacin. 13. Sellar los frascos 14. Esterilizar durante 5 minutos a 10lb de presin 15. Pasar los frascos al tanque de enfriamiento. Inmersin de los botes en agua potable. 16. Etiquetar 17. Almacenar en cajas de cartn. 5.5.7 Asistencia tcnica Muchos de los equipos utilizados en la produccin requieren servicio tcnico, estos son dados por el mismo personal de la empresa, sin embargo aquellos equipos que son importados requieran de una supervisin de especialistas tcnicos de los pases de origen, por lo que el servicio se le pedir a ellos, sin embargo estos pueden capacitar a los tcnicos de la empresa para que se hagan cargo de los problemas que puedan ocurrir.

5.6 Ingeniera de proyecto 5.6.1 Lnea de produccin (Layout)

5.6.2 Diagrama de flujo A continuacin se presenta el diagrama de flujo de proceso, representado en un diagrama de bloques.

5.6.3 Balance de materia y energa En las tablas que presentan a continuacin se muestran el resultado del balance de materia y energa del proceso de elaboracin de pepinos en escabeches. MATERIA PRIMA kg/da kg/semana kg/mes kg/ao PEPINO 674 4044 16176 206244 CEBOLLA 185,06 1110,36 4441,44 56628,36 CHILE JAPAENO 52,6 315,6 1262,4 16095,6 LAUREL 4,3 25,8 103,2 1315,8 SAL 15,58 93,48 373,92 4767,48 VINAGRE 1% 295,06 1770,36 7081,44 90288,36 ACEITE 100 600 2400 30600 TOMILLO 5,94 35,64 142,56 1817,64 OREGANO 5,94 35,64 142,56 1817,64 PIMIENTA 9,4 56,4 225,6 2876,4 COMINO 2,98 17,88 71,52 911,88 AGUA ESCALDE 82 492 1968 25092 AGUA LAVADO 600 3600 14400 183600 AGUA CALDERA 300 1800 7200 91800 COMBUSTIBLE GAS 12 72 288 3672 L.P. Tabla 8. Balance de materia en el proceso de elaboracin de pepinos en escabeches.

Concepto

Consumo por da (kW)

Precio mensual ($1.93/kW)

Precio anual ($1.93/kW)

Lavadora 7.2 187.2 2203.2 Peladora 1.1 28.6 336.6 Cortadora 9 234 2754 Banda 0.36 9.36 110.16 transportadora Mezcladora 3 78 918 Hervidor 2 52 612 Bomba sanitaria con 4.48 116.48 1370.88 base Disco alimentador 1.12 29.12 342.72 de botes Exhauster 1.12 29.12 342.72 Marcadora 0.746 19.396 228.276 codificadora Apretadora de tapas 0.373 9.698 114.138 Etiquetadora 1.492 38.792 456.552 Encartonadora 5 130 1530 Computadoras 6.4 166.4 1958.4 Impresora 1.2 31.2 367.2 multifuncional Cafetera 2.25 58.5 688.5 Alumbrado 15 390 4590 Total 61.841 1607.87 189233.46 Tabla 9. Balance de energa en el proceso de elaboracin de pepinos en escabeches.

5.6.4 Sistemas de control de calidad El control de la calidad se llevara a cabo en dos rubros, el primero consiste en la determinacin de parmetros de calidad de la materia prima, tales como ndice de madurez, daos por frio, aspectos fsicos como color y daos mecnicos ocasionados en la cosecha, estos se llevaran a cabo en el rea de recepcin de materia prima. El segundo rubro es el control de calidad de proceso y del producto terminado mediante el sistema conocido como HACCP, los anlisis correspondientes al producto terminado se llevaran a cabo en un pequeo laboratorio dentro las instalaciones de la planta, estos para controlar la calidad interna del producto. 5.6.5 Requerimientos y costo de insumos y servicios Los sistemas de servicios auxiliares en una planta de generacin son esenciales para lograr una operacin confiable. Los servicios auxiliares comprenden las siguientes funciones: - agua de refrigeracin, - aguas de drenajes, - equipos antiincendios tanto desde el punto de vista de su deteccin como extincin, - aire comprimido, - servicios de agua potable, - sistemas de lubricacin, - tratamiento de aguas residuales, - aire acondicionado - sistema de aireacin. Incluyen los servicios elctricos y mecnicos adicionales a los mencionados, como los equipos de levantamiento y alce. Los sistemas de servicios auxiliares se considerarn cuidadosamente en la etapa de diseo de la planta, porque desde su concepcin misma se est determinando la confiabilidad y flexibilidad de la operacin. TIPO DE SERVICIOS Y CLCULOS DE LA DEMANDA O CAPACIDAD. Agua. Se utiliza un agua potable: incolora inodora e insabora, con 0.5ppm de cloro residual, ningn contenido de microorganismo, un pH de 6.5 a 8.5, utilizado para el lavado de los pepinos; agua suavizada libre de minerales para su uso en la caldera; y agua tratada como uso para agua de enfriamiento, las capacidades de demanda de agua depende de las necesidades del equipo.

Consumo de agua Concepto Disponibilidad en m3/dia Caldera 0.15 Lavadora 0.14 Enfriamiento 1.2 Limpieza diaria del equipo de 14.86 produccin Limpieza diaria del equipo de la 1 empresa Agua disponible para el personal 0.7 Tabla 10. Consumo de agua por dia Vapor. Se usa el gas que resulta de la vaporizacin del agua a una presin de una atmsfera y una temperatura de 110 C utilizado como un mtodo de calentamiento. OPERACIN CALOR REQUERIDO kJ/da ESCALDADO 25C 100C 165210.6515 COCEDOR 25C 150C 68753.8600 MARMITA 25C 100C 34966.8000 EXAHUSTER 65C 90C 46913.5080 ESTERILIZADOR 90C 110C 37530.8100 Tabla 11. Consumo de vapor por dia Electricidad. Se una energa elctrica para producir el movimiento mecnico de los equipos a un voltaje de 220 volts, en el que el gasto de energa depende de cada equipo. T inicial T final MASA DE VAPOR kg/da 74.1180 61.6904 31.3744 45.4600 33.6750

Concepto

ENERGA ELECTRICA Consumo por Precio da mensual (kW) ($1.93/kW)

7.2 1.1 9 0.36 3 2 4.48 1.12 1.12 0.746 0.373 1.492 5 6.4 1.2 2.25 15 61.841 187.2 28.6 234 9.36 78 52 116.48 29.12 29.12 19.396 9.698 38.792 130 166.4 31.2 58.5 390 1607.87

Precio anual ($1.93/kW)

2203.2 336.6 2754 110.16 918 612 1370.88 342.72 342.72 228.276 114.138 456.552 1530 1958.4 367.2 688.5 4590 189233.46

Lavadora Peladora Cortadora Banda transportadora Mezcladora Hervidor Bomba sanitaria con base Disco alimentador de botes Exhauster Marcadora codificadora Apretadora de tapas Etiquetadora Encartonadora Computadoras Impresora multifuncional Cafetera Alumbrado Total

Tabla 12. Consumo de energa por ao Combustible. Se usa combustible gaseoso, siendo el Gas L. P. para la produccin de energa, para el uso de la caldera.

COMBUSTIBLE
Consumo por da (kg) Gas L.P. (Caldera) 12 Gasolina 107.16 Total 119.16 Tabla 13. Consumo de combustible por ao. COSTO DE LOS INSUMOS Y SERVICIOS El costo de los servicios requeridos y los insumos se presenta a continuacin. Concepto Precio mensual 2995.2 2572.8 5568 Precio anual 35251.2 30873.6 66124.8

$ pesos (M/N) /ao Electricidad 189233.46 Combustible 66124.80 Agua 8395.58 Materia prima 1785329.46 Envase 945540 Costo total 2994623.3 Tabla 14. Costo de los insumos y servicios por ao PLANO DE DISTRIBUCION DE UBICACIN DE LOS SERVICIOS. Metodologa de la Planeacin Sistemtica de la Distribucin en Planta (Systematic Layout Planning) de Muther 1. Oficinas 2. Locales para personal (aseo, vestuario, sala de reuniones, etc.) 3. Laboratorio 4. Descarga y almacn de materias primas 5. Almacn de producto terminado 6. rea de proceso 7. rea de calderas 8. Bodega (limpieza) 9. Planta purificadora (cisterna) 10. Planta de tratamiento (agua residuales) 11. Control elctrico 12. rea de carga 13. rea de combustible En el siguiente cuadro se presentan elaboracin de los siguientes diagramas. algunos smbolos y cdigos para la

DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES

PLANO DE DERCARGA

CADA

SERVICIO:

ENTRADA-ABASTECIMINETO,

SALIDA-

PRINCIPALES SERVICIOS EN EL AREA DE PROCESO

5.6.6 Servicios pblicos El rea administrativa necesita de servicios pblicos para realizar los enlaces con proveedores y clientes, principalmente. Los servicios principales son: - Telfono - Fax - Internet. Para el funcionamiento general de la planta y servicio a los trabajadores se necita principalmente: - Agua potable para baos y regaderas - Servicio elctrico 5.6.11 Programa de ejecucin y puesta en marcha PROCEDIMIENTO PARA PRUEBAS, ARRANQUE Y OPERACIN CONTINUA DE LA PLANTA. Organizacin del arranque. Operado por ingenieros y tcnicos especialistas en cada uno de los equipos que se encuentran en el proceso, as como del control de proceso y supervisin en la lnea de produccin. Componentes: Ingeniero jefe de operacin. Familiarizado con operaciones del proceso y arranque de plantas. Grupo tcnico de operacin. Garantiza que la planta funcione de acuerdo al diseo y anotar ajustes para su ajuste ptimo.

Personal de administracin que mantendr el control y supervisin del personal de operacin no tcnico. Mantener el orden del arranque de pruebas y capacitacin para efectuar buenas prcticas de manifactura y evitar accidentes. Cuyos componentes son: Gerente de planta o gerente de produccin. Mantener una lnea de control sobre el personal no tcnico y seguir indicaciones del ingeniero de operacin. Personal de operacin no tcnico. Buena preparacin previa a la operacin y experiencia en el rea. Personal de mantenimiento y emergente en la fase de arranque. Revisin y control de los equipos. Sus componentes son: Mecnicos. Seleccionados para el perfecto conocimiento de los equipos y del sistemas a nivel elctrico y mecnico. Montadores de mquinas.

Montadores de tuberas. Especialista en calderas. Capaz de controlar las operaciones generales de una caldera.

Personal de laboratorio para pruebas iniciales del producto. Cumplimiento de buenas prcticas de manufactura y normas oficiales y de calidad. Se componen de: Analista de las buenas prcticas de manufactura. Analista de la calidad del producto. Pruebas fisicoqumicas y microbiolgicas. Analistas de ajustes y optimizacin del producto.

Pruebas que se deben hacer a la planta antes de ser puesta en operacin. Pruebas de calderas, capacidad de vapor, combustibles y tuberas. Control y capacidad de instalaciones y circuitos elctricos. Pruebas equipos, principalmente funcionamiento de la peladora, cortadora, marmitas, autoclave, mezcladora y envasadora. Pruebas iniciales con agua para las envasadoras y etiquetadoras. Pruebas con la fruta (pepino) para las cortadoras y peladoras. Pruebas con las especias para las freidoras. Determinar las capacidades crticas lmites de los aparatados. Pruebas de calidad, fisicoqumicas y microbianas del producto terminado, una vez q se ha ajustado todo el proceso. Arranque inicial de planta y operacin continua. Una vez determinadas las pruebas preoperatorias del proceso, ajustando y calibrando los equipos y sistemas del mismo, se inicia con la produccin ya real de la planta. Esto se tiene registrado en un manual donde se encuentran las instrucciones de operacin. Tambin se tienen determinados los tiempos de las operaciones. El proceso de manera general se describe a continuacin. Recepcin de materia prima. Seleccin de la materia prima. Lavado de materia prima. Clasificacin de la materia prima.

Pelado de los pepinos. Cortado de los pepinos. Escaldado de los pepinos Fredo de las cebollas y chile. Preparacin del vinagre. Mezclado de los pepinos con las especias, chile y cebolla. Llenado de envases primero por la fruta y luego por la parte liquida. Preparacin de vaco de los envases con el exhauster. Sellado de los envases al vacio. Esterilizacin del producto ya en los envases. Etiquetado.

Muestreo para pruebas fisicoqumicas y microbiolgicas del producto. Almacenamiento y carga para distribucin.

5.6.12 Gestin de los recursos. La gestin de recursos estar constituido por 5 socios con una aportacin de capital de 400000.00 MN cada uno, y la fuente de financiamiento ser un prstamo bancario.

5.7 Ingeniera de detalle (instrumentacin-simbologa)

Diagrama del proceso de elaboracin de pepinos en escabeches. En la tabla que a continuacin se muestra se presenta la simbologa que se utiliza en diagrama anterior.

Tabla 15 Simbologa o clave de los equipos utilizados en el proceso de elaboracin de pepinos en escabeches.

Plano 1. Distribucin hidrulica. Diagrama de distribucin elctrica A continuacin se presenta el diagrama de distribucin elctrica de la planta procesadora de pepinos en escabeches.

PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD E HIGIENE PLAN DE MANEJO DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS Cada planta o compaa debera formar un equipo responsable del manejo de la seguridad alimentaria y nombrar a un coordinador de dicha gestin. A cada miembro se le asignar claramente las obligaciones que le incumben. Se debera elaborar y poner en prctica un plan de seguridad alimentaria usando principios ya establecidos de manejo de riesgos. El plan debera incluir procedimientos para afrontar amenazas y casos reales de sabotaje, as como mtodos de evacuacin para cada local. Las medidas correctivas tomadas en todos los casos de adulteracin intencional de productos deberan garantizar que los productos daados o potencialmente perjudiciales para la salud, no entren al mercado.

El plan debera contemplar el retiro inmediato de los productos adulterados, tanto del mercado como de los canales de abastecimiento del consumidor. Asimismo, en el plan se debera especificar la manera apropiada de manipular y eliminar los productos intencionalmente contaminados con agentes qumicos o biolgicos. Se debera establecer una relacin con laboratorios de anlisis apropiados que puedan prestar asistencia en la investigacin de casos de adulteracin intencional de productos. El plan debera contener los procedimientos a seguir para notificar a las autoridades policiales y de salud pblica cuando se reciba una amenaza a la seguridad alimentaria, o cuando haya pruebas evidentes de adulteracin intencional de productos. En el plan se deberan identificar las entradas designadas especialmente para el ingreso de los socorristas en caso de emergencia. El plan debera incluir una lista actualizada de contactos en el gobierno federal, estatal y local encargados de la Seguridad del Territorio Nacional y de funcionarios de salud pblica. Dicha lista debera actualizarse regularmente. Se debera impartir capacitacin a los miembros del equipo de manejo de la seguridad de los alimentos para que se familiaricen con todas las disposiciones del plan. Se deberan llevar a cabo ejercicios de simulacin peridicamente. Se debera revisar el plan regularmente y actualizarlo segn sea necesario. Los oficiales de la planta deberan realizar inspecciones peridicas de seguridad alimentaria con el objeto de verificar si las disposiciones principales del plan estn acatndose. Se debera estimular a todos los empleados a reportar cualquier seal de posible adulteracin intencional de un producto, o de intrusin en el sistema de seguridad alimentaria. Es recomendable establecer un sistema de recompensa, o estndares de desempeo relacionados con la preocupacin por la seguridad alimentaria. Todas las amenazas y casos de adulteracin intencional de productos deberan ser investigados inmediatamente y denunciados a las autoridades policiales locales y al inspector estatal o del FSIS a cargo de esos asuntos. Con antelacin, el equipo de manejo de la seguridad alimentaria debera coordinar con los oficiales locales responsables de la Seguridad del Territorio Nacional y las autoridades policiales.

SEGURIDAD EXTERNA El permetro de la planta debera asegurarse para prevenir los ingresos sin autorizacin. Se deberan colocar letreros que anuncien que est "Prohibida la Entrada". El permetro de la planta debera estar vigilado a fin de detectar cualquier indicio de actividades sospechosas o de entradas sin autorizacin. La iluminacin exterior de la planta debera ser lo suficientemente potente como para poder descubrir movimientos extraos. Todos los puntos de acceso al establecimiento deberan estar controlados mediante guardianes, alarmas, cmaras u otros equipos de seguridad que se ajusten a los reglamentos de los cdigos locales y nacionales contra incendios y de seguridad. Las salidas de emergencia deberan estar equipadas con sistemas de alarma y de cerradura automtica que slo puedan abrirse por dentro. Todas las puertas y ventanas, las aberturas en el tejado o de los sistemas de ventilacin, los carros de remolque, los vagones de ferrocarril y tanques de almacenamiento deberan estar siempre cerrados (por ejemplo, con llave, sellos, sensores). Los tanques colocados en el exterior, donde se almacenan materiales peligrosos o agua potable, deberan ser vigilados y protegidos contra todo acceso no autorizado. La oficina de seguridad debera mantener una lista al da del personal que tiene ingreso autorizado al establecimiento, con o sin restricciones. Se debera controlar la entrada a la planta requiriendo una identificacin vlida (por ejemplo presentar una tarjeta de identificacin con fotografa, firmar un registro de entrada y salida, ya sea en la oficina de seguridad o en la recepcin, etc.). Se deberan inspeccionar los vehculos (particulares y comerciales) que entren o salgan para controlar cualquier cargamento extrao o maniobra rara. El estacionamiento para visitas e invitados debera estar situado a una distancia segura del edificio principal. Los vehculos de los visitantes, invitados y empleados autorizados deberan estar marcados claramente (con carteles, calcomanas, etc.).

Se debera comprobar si los camiones de reparto estn autorizados mediante una lista de entregas programadas. Los repartos que no estn programados deberan detenerse fuera del permetro del establecimiento, de ser posible, hasta que se verifique el remitente y la carga. SEGURIDAD INTERNA SEGURIDAD GENERAL INTERNA Las reas restringidas dentro de la planta deberan estar claramente marcadas y protegidas. El acceso a los controles de la entrada de aire, sistemas de agua, electricidad y gas debera ser restringido y mantenerse controlado. Planos esquemticos vigentes (o actuales) de la planta deberan estar disponibles en lugares estratgicos y seguros del establecimiento. El diseo de los sistemas de entrada de aire debera incluir un plan de emergencia para el aislamiento inmediato de las reas o habitaciones contaminadas. Los sistemas de alerta para casos de emergencia deberan haberse probado y funcionar perfectamente. La ubicacin de los dispositivos de control debera estar claramente sealada. Las entradas a los laboratorios de la planta deberan estar estrictamente vigiladas. Procedimientos exhaustivos y certificados que regulen la seguridad y la eliminacin de residuos deberan estar vigentes, especialmente en lo concerniente al control de sustancias reactivas, materiales peligrosos y cultivos vivos de bacterias patgenas. Las visitas, invitados y otras personas que no sean empleados de la planta (contratistas, vendedores, conductores de camiones, etc.) deberan tener acceso nicamente a las reas de la planta que no se ocupan de la produccin de alimentos, salvo que estn acompaados por un representante autorizado de la planta. Los sistemas computarizados deberan estar protegidos mediante contraseas, filtros de entrada de la red, y programas actualizados de antivirus. SEGURIDAD DEL ALMACENAMIENTO Se debera mantener controlado el acceso a todos los lugares de almacenamiento de los productos e ingredientes, y mantenerse un registro de acceso a estos lugares.

Se deberan efectuar inspecciones de seguridad de manera regular en todos los almacenes (incluyendo vehculos de almacenamiento provisional), llevando un registro de los resultados de dichas inspecciones. Se debera mantener un inventario diario de las sustancias qumicas peligrosas y de otros productos similares. Toda discrepancia debera ser investigada inmediatamente. Las reas o cuartos donde se almacenan sustancias qumicas peligrosas deberan asegurarse y mantenerse aislados de otras reas de la planta. Estos almacenes deberan estar construidos y ventilados de acuerdo con los cdigos de construccin locales y nacionales. SEGURIDAD DE PRODUCTOS LAS AREAS DE EXPEDICIN Y RECEPCIN DE

Todos los cargamentos que salgan de la planta deberan estar sellados, y los sellos estar enumerados y a prueba de alteraciones. El nmero asignado debera constar en los documentos de embarque. Los establecimientos deberan requerir que cualquier cargamento que reciban venga sellado, con los sellos enumerados y a prueba de alteraciones, y que el nmero de los sellos figure en los documentos de envo de manera que pueda ser verificado antes de su ingreso. Los documentos de envo que presenten alteraciones sospechosas deberan ser examinados meticulosamente. Todos los remolques que se encuentren dentro del recinto de la planta deberan mantenerse cerrados y sellados cuando no estn siendo cargados o descargados. Se debera establecer un reglamento para entregas fuera de horario con el fin de asegurar que dichos envos sean notificados con antelacin, y que una persona autorizada est presente para verificarlos y recibirlos. En la zona de recepcin se debera comprobar meticulosamente si las envolturas de los envos recibidos estn intactas, con la finalidad de detectar cualquier seal que indique que el producto pudo haber sido adulterado. Se debera exigir a los abastecedores que comuniquen de antemano (por facsmil, telfono o correo electrnico) todas las entregas. En el aviso de entrega deberan suministrarse todos los detalles concernientes al cargamento, incluido el nombre del conductor del camin.

Se debera informar inmediatamente al inspector del FSIS correspondiente cuando lleguen a los establecimientos animales de comportamiento extrao o con sntomas anormales. Las zonas de carga deberan vigilarse para evitar que se hagan entregas no verificadas o no autorizadas. La integridad de las medidas de seguridad alimentaria debera ser uno de los criterios de mayor consideracin al seleccionar los abastecedores de carne y otros ingredientes no crnicos, de gas embotellado, etiquetas, o materiales para envolturas. SEGURIDAD DE LAS FUENTES DE AGUA Y DE HIELO El acceso exterior a los pozos y tanques de agua potable y a las mquinas de hielo se debera mantener resguardado contra el ingreso no autorizado. Debera controlarse al acceso a las mquinas de hielo y a los locales donde se almacena el hielo que se encuentren dentro del recinto de la planta. Las tuberas de agua potable y no potable instaladas dentro de las reas de elaboracin de alimentos deberan inspeccionarse peridicamente con el objeto de detectar cualquier intento de sabotaje. Los directivos de la planta deberan hacer los arreglos necesarios con las autoridades de salud pblica locales a fin de recibir notificacin inmediata en caso de que la potabilidad del agua para consumo humano est en peligro. SEGURIDAD DEL PERSONAL Se debera establecer un sistema de identificacin o reconocimiento de todos los empleados de la fbrica. Se deberan establecer procedimientos para controlar la entrada y la salida de empleados durante las horas regulares de trabajo y fuera de esas horas. Antes de contratar personal nuevo (empleados ocasionales, permanentes o contractuales) deberan investigarse sus antecedentes. Todos los empleados de la planta deberan recibir capacitacin sobre procedimientos de seguridad. Los directivos de la planta deberan instituir y vigilar el cumplimiento de pautas sobre que objetos personales estn permitidos o prohibidos en el interior de la fbrica y dentro de las reas de produccin.

5.7.2 Equipos y mobiliarios administrativos. En la siguiente tabla se muestra la relacin de equipo y mobiliario necesarios en la administracin de esta empresa.

Equipo y/o mobiliario Unidad Computadora 2 Impresora 1 estante 2 Telfono 1 Sillas 3 Escritorios 2 Tabla 15 Equipos y mobiliarios administrativos.

6.- ESTUDIO FINANCIERO.

6.1.- Presupuesto de inversin. La inversin inicial nos permite tener una visin de la adquisicin de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles, necesarios para iniciar las operaciones de la empresa. El presupuesto de inversin est integrado por: inversin fija, inversin diferida y capital de trabajo, el cual sus tablas se presentan a continuacin.

6.1.1.- Inversin fija. La inversin fija son todos los activos fijos, que son todos los bienes propiedad de la empresa, como terrenos, edificios, maquinaria, equipo, mobiliario, vehculos de transporte, herramientas y otros. Se llama as porque la empresa no pretende desprenderse tan fcilmente de sus bienes sin que esto contenga problemas con sus actividades productivos.

6.1.2.- Inversin diferida. La inversin diferida son los activos diferidos, es todo el conjunto de bienes de la propiedad de la empresa necesarios para su funcionamiento, que incluyen: patentes de invencin, marcas, diseos comerciales o industriales, nombres comerciales, asistencia tcnica o transferencia de tecnologa, gastos preoperativos, de instalacin y puesta en marcha, contratos de servicios (luz, agua, telfono).

6.1.3.- Capital de trabajo. Est formada por los recursos monetarios necesarios para el funcionamiento normal del negocio, durante su ciclo o fase operativa. Est conformada por valores de inversin, inventarios y cuentas por cobrar.

6.2.- Presupuesto de ingresos. 6.2.1.- Ventas al mercado domstico. Se lleg a un costo de produccin de $15.04 pesos por frasco, generando un 100% de utilidad se obtiene un precio de venta al pblico de $30.08 pesos por frasco; produciendo 306000 frascos al ao, se obtiene una venta anual de $9205377.09 pesos.

6.3.- Presupuesto de egresos. 6.3.1.- Costo de produccin. En este se consideran los costos que se generan en el proceso de transformar las materias primas en productos terminados, que son los que se muestran a continuacin:

Las materias primas, este rubro est integrado por las materias primas principales que intervienen directamente en el proceso de transformacin.

Envases, se divide en dos tipos el envase primario que es el que est en contacto directo con el producto, y el envase secundario que seran las cajas de cartn y considerando la merma (que es la prdida de la mercanca por imprevistos, un porcentaje mnimo de 3%).

La empresa considera otros costos en la siguiente tabla, aqu se incluye cualquier costo que sea relativamente pequeo, por ejemplo gastos de escobas, franelas, etc.

Se contara con una mano de obra directa de 14 operarios, que son las determinaciones del estudio tcnico, se considera el salario mnimo en Chiapas de $54.47 pesos.

La mano de obra indirecta de la esta empresa se refiere a quienes an estando en produccin no son obreros, sino los supervisores, jefes de turno, gerente de produccin, como se muestra a continuacin

Cargos de Depreciacin de esta empresa, autorizados por la Ley Tributaria vigente en el pas son las siguientes:

6.3.1.1.- Disponibilidad de materias primas e insumos. La produccin Chiapas es de 151851 toneladas de pepino anuales, pero debido a la falta de materia prima para la operacin de nuestra empresa, se eligi a Veracruz como proveedor, de entre los principales estados productores de pepino son: Michoacn, Sinaloa, Yucatn y Veracruz; debido a la cercana con el estado de Chiapas; su produccin anual es en promedio de 14160 toneladas, la cual satisface la demanda de la planta procesadora de pepinos en escabeche. 6.3.1.2.- Precios de adquisicin. El precio de adquisicin por parte del pblico ser de $30.08 pesos por frasco de pepinos en escabeche, esto se obtuvo sumando los costos de produccin ms la utilidad que se quiere obtener. 6.3.1.3.- Comercializacin. El producto solo se distribuir en todo el estado de Chiapas, se distribuir en tiendas de abarrotes y supermercados.

6.3.1.4.- Productos disponibles para el proyecto. Actualmente solo se tiene el producto de pepinos en escabeche, es probable que aumente a otro tipo de productos. 6.3.2.- Gastos de ventas. Los costos de Ventas: tambin se conoce como Departamento de Mercadotecnia. Que abarca las actividades, la investigacin y el desarrollo de nuevos mercados, adaptados a los gustos y necesidades de los consumidores.

6.3.3.- Gastos de administracin. Los costos de administracin estn constituidos por: sueldos del gerente o director general. Tambin deben incluirse los correspondientes cargos de depreciacin y amortizacin.

6.3.4.- Gastos financieros.

6.3.4.1.- Estructura y fuentes de financiamiento. El proyecto se financiar a travs de un prstamo bancario con una tasa de inters de 45% a cinco aos. 6.3.4.2.- Aportacin de socios. Estar constituido por 5 socios con aportacin de $400000.00 pesos cada uno. 6.3.4.3.- Necesidades de financiamiento y fuentes propuestas. La fuente de financiamiento al ser un prstamo bancario, algunas fuentes propuestas pueden ser los siguientes bancos: - BANAMEX. - BANCOMER. - BANCO AZTECA. - BANCO SANTANDER. - HSBC. - BANORTE. 6.3.4.5.- Clasificacin de los costos. Los costos fijos, son los costos que no cambian con respecto al volumen de produccin.

Los costos variables, son los costos que cambian con respecto al volumen de produccin.

7.- EVALUACIN DEL PROYECTO.

7.1.- Evaluacin financiera. 7.1.1.- Tasa de Inters de Retorno. Con la informacin de los flujos en valor presente neto obtenemos y un desembolso de inversin de $2000000.00, obtenemos un valor de TIR del 58% (obtenido mediante el programa Excel), comparado con la TREMA que es del 55.15%, obteniendo un valor de TIR por encima de la TREMA por lo que se puede decir que el proyecto es rentable.

7.1.2.- Valor Presente Neto.

Con los flujos netos de efectivo se obtiene un valor de $2928516.80 pesos. 7.1.3.- Punto de equilibrio. El anlisis del punto de equilibrio es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos fijos, los costos variables y los beneficios. Si los costos de una empresa solo fueran variables, no existira problema para calcular el punto de equilibrio. Es el nivel de produccin en el que los beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos y los variables. Hay que mencionar que esta no es una tcnica para evaluar la rentabilidad de una inversin, sino que solo es una importante referencia a tomar en cuenta.

7.1.4.- Periodo de recuperacin de la inversin. De acuerdo a lo calculado, el periodo de recuperacin de la inversin de la empresa ser de 40 meses (3 aos y 4 meses).

7.2.- Estado de resultados.

7.3.- Flujo de efectivo.

7.4.- Balance general.

7.5.- Impacto social. Este proyecto impactara de dos formas a la sociedad una muy importante ser la de fuente importe de empleo y por tanto de ingresos para muchas familias chiapanecas, adems de que podrn disfrutar de un nuevo producto a buen precio y de calidad 7.5.1.- Generacin de empleos. Se generarn ms de 15 empleos en el inicio de operacin de la planta.

CONCLUSION
Este proyecto tiene la finalidad de proporcionar al pblico un nuevo producto: pepinos en escabeche, lo cual tiene varias ventajas, entre ellas su larga vida til y fcil preparacin, esto importante dado el ritmo de vida que impera en la actualidad. Para cumplir este objetivo se realizaron una serie de anlisis tcnico, tecnolgico y financiero que nos permiten determinar y delimitar el proceso, esto incluye la eleccin del mejor lugar para la instalacin de la planta, elegir de donde se obtendr la materia prima e insumos, los servicios pblicos, la eleccin del mejor equipo, entre otras, con la finalidad de lograr recuperar la inversin y obtener mayores utilidades. En la ciudad de Tuxtla Gutirrez cuenta con todas las caractersticas ptimas para instalar ah la planta procesadora. Es el centro del estado y por lo tanto cuenta con todas las facilidades de transporte para llegar a las dems ciudades donde se pretende llevar el producto.

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