Univesidad del norte.

Comercio Exterior Y Relaciones Internacionales.
Materia Exportación e Importación. Tema de estudio. El Ají.

Alumna: Claudia Carolina Ruiz Benítez.

Sección: A.

Curso: Primer año.

Año: 2007

1

INDICE. INTRODUCCION. COMENTARIO. OBJETIVOS. DESARROLLO:

4 5 6

7

2

3

cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y pickles. donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7. Capsicum anuum. casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está dada por una sola especie. Después del descubrimiento de América todas estas especies. probablemente en el área Bolivia-Perú.INTRODUCCIÓN. han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos países. Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero. se encuentra ampliamente extendido. Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto también es denominado ají. tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América. y desde donde se habría diseminado a toda América. por equivocación de C.000 años. cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas. a nivel mundial al igual que en Chile. y Capsicum pubescens. que incluye entre 20 a 30 especies. cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en diversas regiones de América. Los términos españoles pimentón y páprika deben reservarse para el producto seco y molido de la especie. El género Capsicum. aunque generalmente reducido en superficie. por lo que su cultivo. y pimiento (de pimienta. Estados Unidos y México los principales productores a nivel mundial. principalmente Capsicum anuum. Capsicum baccatum. Estas especies de interés más puntual son Capsicum chinense. Capsicum frutescens. Esto tiende a confundir porque a partir de esta especie se generan dos productos distintos para el consumidor: ají (del arawak axi) o fruto picante. siendo China. Colón) o frutos no picantes. aunque en la práctica casi no se usan en Chile y solo tienden a hacer más confusa la situación. cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce. 4 .

Una vez aclimatado. El cultivo de plantas de este género tiene antigua data en México. con el descubrimiento de América fue integrado de una forma muy útil a la gastronomía española y del resto de Europa (particularmente la gastronomía italiana). Durante los siguientes doscientos años. ejemplo de ello son representaciones en frescos y piezas cerámicas de varias de sus especies además de recetarios que mencionan su utilización. revolucionaría la gastronomía de los pueblos mediterráneos. Por su parte. Historia del ají. pero no con el sabor de Levante». es una palabra del idioma taíno. es común que en España y el resto de Europa se le nombre al chile "pimiento" que es el nombre que se aplica en América. al descubrirlo. en gran medida para los embutidos ya que según crónicas y textos del s. XV estos antes sólo contenían pimientas y vinagre para conservar los rellenos de los embutidos similares al churrasco que aún se consume en Argentina y en otros países.América y los Andes. particularmente en Cuba. Alemania e Inglaterra. Meso. que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos. A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América. Ya a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia. molerlo y usarlo para condimentar y dar color a diferentes clases de platos. Se cree que el nombre pimiento ( y sus variantes) le fue adjudicado por Cristóbal Colón. 5 . quien. pese a que botánicamente no tiene nada en común con ella. para nombrar a las variedades Capsicum que solo condimentan pero que no producen ardor aunque el nombre más frecuente en América del Norte es chile (palabra procedente del náhuatl) del cual deriva la denominación en idioma inglés "chilli". el nombre ají es más utilizado en las Antillas y en América del Sur. conoció una rápida difusión mundial tras su llegada a España en 1493. Tal cual se ha indicado en México se originó la palabra "chile" —del náhuatl chīlli. el nombre perduró. como el ají quitucho y el ají cumbarí o cumbarí) y pimiento. se acostumbró secarlo. según los casos. el término ají aunque pueda parecer una derivación de ajo. lo denominó así al confundirlo con « pimienta en vainas muy fuerte. las palabras ají (suele aplicársele a las variedades más picantes. El chile americano transformó la cocina de China. En Argentina se utilizan. que es el fruto del Piper nigrum. en la gastronomía de Alemania se utiliza frecuentemente la páprika sobre todo para condimentar al plato de origen húngaro llamado gulash o para especiar a las salchichas. India e Indonesia: tal fue su aclimatación que en muchos sitios de África y de la India se cree que el chile y el pimiento son originarios de esas regiones.DESARROLLO. que se hablaba en las Antillas Mayores.

en que tienen un color violáceo. junto al tallo. casi sin excepción.Capsicum Clasificación científica Reino: Subreino: División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Género: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Asteridae Solanales Solanaceae Capsicum El género Capsicum comprende varias especies de plantas. La planta. Cuando el fruto madura sus colores abarcan. aunque muchas especies se consumen también de ese modo. oriundas del Continente Americano. de tallo leñoso. pasando por el naranja. que las presenta negras—. De interior hueco. La carnosidad del pimiento también varía según la especie. 6 . de color amarillo pálido — salvo en C. forma normalmente un arbusto de hasta 15 dm de altura. algunas variedades alcanzan tamaños superiores. pubescens. sus frutos —llamados ají. morrón o pimiento — se consumen en diferentes preparaciones y se emplean como base para colorantes en alimentos y cosméticos. la mayor cantidad de semillas se aloja en la parte superior. La forma de propagación es mediante semillas que se mantienen viables hasta por tres años si se conservan en un ambiente adecuado. el color verde es señal de inmadurez. Las especies de Capsicum son. Características. El fruto —técnicamente una baya— varía en coloración y tamaño de acuerdo a la variedad. emparentadas con el tomate. salvo en el C. puede ser cúbico. está dividido en dos o cuatro costillas verticales interiores que portan las semillas. plurianuales. Las flores son blancas o verdosas en la mayoría de las variedades. cónico o esférico. el rojo brillante y el lavanda. chile. según la especie. El fruto es una baya con varias celdas las cuales están ligeramente unidas entre sí pues los tabiques que las separan no están interconectados. pubescens. Sin embargo. desde el blanco y el amarillo hasta el morado intenso.

alargada. Caloro. grandes (15 a 20 cm de largo). color amarillo-verdoso que madura a rojo y de un sabor típico. tamaño medio (10 cm de largo). de color verde Pimiento cuadrado (inmaduro) a rojo (maduro). Keystone y colores Giant. Ajíes rojos: en Chile el mercado de ají fresco es dominado por el producto amarillo. amarillo o anaranjado en madurez. grande (15 cm de largo). Extremadura (Royal Sluis) Pimiento páprika. tamaños. de dos a cuatro cascos.El género Capsicum está muy distribuido a nivel mundial y se encuentra en gran diversidad de formas. King Arthur y Resistant Giant. que se caracteriza por tener forma cónica. Son pimientos de forma cúbica. El cultivar dominante es distintos cultivares Yolo Wonder y otros son Golden California Wonder. con un fruto de forma aguzada. colores y niveles de picor o pungencia. Mayata cultivares que ocasionalmente se ven en el mercado son: Big Bertha. Yellow Wax. con un pericarpio grueso. El fruto es aguzado. Cristal Ají rojo cv. a su vez éste es el principal cultivar para la producción de pasta o salsa de ají. Otros alargado cv. Maribel y Mayata. Otros cultivares que se ven ocasionalmente en el mercado son: Anaheim. Cacho de Cabra deshidratado Pimientos cuadrados: es uno de los dos tipos dominantes en el mercado fresco en Chile y también se usa para congelado y deshidratado en cubos o trozos. con un pericarpio grueso y dulce. Morrón de Calahorra y Morrón de Extremadura. Otros cultivares conocidos en este grupo son Cayena. de color verde (inmaduro) a rojo intenso (maduro). Este es un producto dulce. de tamaño medio a grande. En Chile se puede considerar como un cultivar autóctono a Trompito y otros conocidos son Cherry. 7 . de tamaño medio (10 cm de largo). Pimientos para páprika o pimentón: el término paprika viene del húngaro y significa pimiento. Cherry. Cayena Long Slim. Variedades. sin embargo. Pimientos cuadrados alargados: este grupo. New Mexico Nº 6 y Serrano. Ají amarillo cv. de color rojo intenso en su madurez y de pericarpio grueso. Pimiento morrón cv. Jalapeño y Serrano. Ajíes amarillos o verdes: el cultivar dominante en el país es Cristal. La forma característica es acorazonada o como trompo. Diversidad de la especie. (Royal Sluis) Pimientos morrones o trompitos: es el otro grupo dominante en el mercado de pimiento fresco en el país y también se usa para diversos fines industriales. Cadete. púrpura o chocolate cuando son inmaduros y que pasan a cuadrados de rojo. de color Pimientos verde. color rojo intenso en madurez y de pericarpio grueso. hay una pequeña demanda de frutos de color rojo que es cubierta con el cultivar Cacho de Cabra. también conocido como tipo Lamuyo por el cultivar dominante. presenta frutos de forma cúbica alargada. de tamaño medio (10 cm de largo).

a) América En América se consumen varias especies. Junto con las variedades suaves de C. annuum, se consumen también otras picantes (como el chile serrano, empleado seco, entero o molido; el jalapeño, consumido en conserva; el chile pasilla y el serrano, de color oscuro y sabor dulce e intenso, empleados como base para el mole mexicano; o el "chiltepin" (el chiltepín es uno y el piquín es otro, la diferencia física radica en el tamaño. El chiltepín es una bolita chica, casi del tamaño de un pimiento y el piquín es un poco más alargado) o "piquín", Capsicum annuum var. glabriusculum, un chile pequeño e intensísimo); otras cuatro especies (C. baccatum, C. chinense, C. frutescens —"tabasco"— y C. pubescens —"rocoto—) se han domesticado y se producen con frecuencia. Una variedad suave del C. annuum es la páprika. El Perú es el más grande exportador de páprika en el mundo, aunque no el más grande productor. El clima de su zona costera propicia la cosecha varias veces al año de una páprika con mucha intensidad de color, atributo este muy valorado para usos industriales. Al fruto, en México se le denomina chile, Mientras que en el resto de Latinoamerica y en el Caribe se lo conoce como ají. El chile es uno de los ingredientes base de la comida mexicana, ya que con él se elaboran platillos donde se incluyen varios chiles, incluso, al comer, al chile se le pone chile. El C. baccatum produce sobre todo una variedad larga, delgada y de color amarillento, conocida como "ají peruano" o "ají amarillo"; C. chinense, que produce probablemente los frutos más picantes, da entre otras la variedad habanero, cultivada en México y el Caribe como aderezo, de aroma frutal; de C. frutescens se conocen numerosas variedades, entre ellas el mexicano chile poblano; C. pubescens tiene como cultivar más conocido el rocoto peruano, de apariencia similar a un pimiento morrón pero de sabor muy picante y aromático. b) Europa En España y Portugal se le llama pimiento páprika al C. annuum. Esta es la especie más extendida y normalmente no tiene sabor picante. Se cultivan muchas de sus variedades con tamaños, apariencias y sabores distintos. La más frecuente se consume tanto inmadura (pimiento verde) como madura (pimiento rojo o amarillo), y también molida. Es la conocida en otros países como "morrón" o "ají dulce"; es carnosa y de gran tamaño, con una forma cuadrada característica. La región de Murcia ha llegado a registrase como Denominación de Origen para un tipo muy particular de páprika. España es un gran exportador de páprika procesada a nivel de oleorresina para usos industriales en la coloración de alimentos y cosméticos. Su materia prima no solamente es producida en sus tierras sino también importada de otros países, principalmente del Perú. Otras variedades de C. annuum son el pimiento italiano (ver: peperoni, peperoncino) , —alargado, delgado y de sabor ligeramente más ácre— que se emplea normalmente para conservas; el "pimiento de Padrón", originario de la zona de Padrón, Galicia, que

8

se consume por lo general antes de madurar. Es pequeño, de hasta 5 cm., y se caracteriza porque no se puede predecir por inspección visual si uno de ellos es picante o no. El "pimiento del Piquillo", originario de Navarra, también pequeño pero carnoso, empleado por lo general asado; y el "pimiento de Calahorra". Exclusivamente seca se consume la variedad conocida como ñora, un pimiento pequeño y carnoso de sabor intenso. Las variedades picantes se conocen indistintamente como "guindilla"; de éstas, la más frecuente es la guindilla de Ibarra, una variedad de fruto alargado y amarillento, de hasta 10 cm. de largo, consumida por lo general verde y en conserva. Madura y seca, se muele para obtener pimienta de Cayena. Usos y aplicaciones del ají. Entre los principales usos que se otorgan al ají se pueden destacar los siguientes:  Condimentación de alimentos: uso en comidas de carácter típico para la elaboración de platos tradicionales, como ají de pollo o lengua.  Usos medicinales: en la elaboración de parche paliativos de dolor, como el parche León, y por el alto contenido de acido ascórbico, (10 veces mayor a los cítricos).  Cosmetología: en la elaboración de tintes naturales utilizados en las sombras de color y lápices labiales, en especial las especies dulces de colores intensos.  Colorantes naturales para artesanías: uno de sus usos más antiguos lo constituyen los colorantes, que al ser casi naturales, por la poca o ninguna influencia de agentes químicos, presentan un mercado importante en especial para variedades nativas o endémicas.  Artefactos de defensa Personal: el uso de spray con líquidos comprimidos en base a ají y pimienta en pequeños envases portátiles como llaveros y bolígrafos, se está difundiendo cada vez más como un artefacto necesario para la defensa personal, evitando de esta manera causar daño al atacante al aturdir sus sentidos de olfato y visión. En base a las anteriores referencias se puede desarrollar sistemas de purificación para obtener los ingredientes activos y taninos de este producto, desarrollando de esta manera procesos de destilación rápidos y que requieren poca inversión hasta obtener derivados concentrados de mayor valor comercial. Se puede destacar que entre las características en común de estas variedades los frutos son de color rojo, el color de sus tallos es verde, su hábito de crecimiento es compacto y presenta cuatro ramas por planta.

Volúmenes de producción.

9

Hoy la globalización genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr un reconocimiento en términos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial. Según las investigaciones realizadas desde el 2003 – 2005 se estima que las agro exportaciones, en el 2004 alcanzaron los $1320 millones (30% más que en el 2003). En el primer trimestre del 2005, las agro exportaciones alcanzaron $ 305 millones (27% mas que el primer trimestre 2004) Debido a esto muchos empresarios ven en este producto un negocio, por ello esta en proceso instalarse plantas para procesamiento de ají. Así mismo, se estima que la producción de páprika en el presente año alcanzaría las 35 mil toneladas, superior entre 30% y 40% a la del año anterior, lo que supondría que los precios podrían disminuir. DEMANDA DEL AJI. La demanda del ají a nivel mundial ha aumentado, por ello existe un interesado mercado extranjero en importarlo de los países americanos, pues estos cumplen con las extritas normas de calidad y, además hoy en día se puede ofrecer seguridad en los contratos de la comercialización de este producto siguiendo las exigencias y condiciones acordadas para la exportación. En el periodo de Enero – Julio del 2005 los departamentos que producen este producto se encuentran Arequipa con 11,701 TM, ICA con 2,500 TM. Entre Enero y Julio del 2005 se han exportado $ 54’602,833 superando en 8% a la producción del año 2004 y del 100% de las exportaciones se destinan a:

Fuente: país del Perú.

1

a nivel artesanal sellando las bolsas con grapas y a nivel semi-industrializado con pequeñas máquinas. Presentación: • • • Deshidratado (Polvo y seco entero) Encurtido Salsa 1 . Secado El proceso de secado se realiza en forma casi artesanal. El rendimiento de conversión es 2/1. por libra de ají obtenido en polvo. Envasado El proceso de envasado se realiza de dos maneras. utilizando carpas para proteger las vainas frescas del contacto con el suelo y se realiza en un promedio de 15 días al sol. venas y vainas en mal estado. Molido Este proceso se realiza en Molinos semi-industriales de 2 o 4 Hp de capacidad. semillas. El valor de este proceso es de 2 Bs. Las restantes 13 libras equivalen al pedúnculo. puesto que de una arroba de ají en vaina se obtienen 12 libras de ají en polvo. en los que la tarea resulta muy sencilla y toma minutos realizarla. Muchas veces el factor climático influye negativamente en este deshidratado pudiéndose perder hasta el 50 % de las vainas por pudrición y daño de insectos.Tipos de procesamientos para uso doméstico.

Son ideales para preparación de salsas. Salsa de ají ají deshidratado. o simplemente para acompañar sus comidas. etc. para luego licuarlos en una salsa homogénea. enfriados y etiquetados. Los pedúnculos y semillas son retirados (en el caso del ají panca y rocoto). 1 . azúcar. comidas preparadas. no se añade colorantes. Los frascos son llenados con la salsa de ajíes (previamente blanqueados) pasteurizados. o para preparar salsas y condimentos. saborizantes ni preservantes artificiales. Los ajíes seleccionados son deshidratados en hornos solares de aire caliente y luego llevados a la molienda. Ají deshidratado. aderezos. Son ideales para acompañar las comidas. pasteurizados. BBQ. Para este proceso solamente se utiliza ingredientes naturales. Los frascos son llenados con ajíes previamente blanqueados junto con la solución de encurtido. Posteriormente el producto es envasado y sellado. Puede ser utilizado como ingrediente para salsas. Salsa de ají. snacks. no se añade colorantes ni saborizantes ni preservantes artificiales. hierbas y especias. Para este proceso solamente se utiliza ingredientes naturales. Ají encurtido. (Agridulce) La solución de encurtido se basa en vinagre blanco.Formas de embasados. enfriados y etiquetados. sazonadores.

sin ablandamientos y obscurecimiento del pedúnculo. sin arrugas. de largo. "Capsicum pubescens" y "Capsicum frutescens". la papa. delgado y corto.600 mm. firmes. El Capsicum es un pequeño matorral perenne que en climas óptimos para este fruto.1 Aspecto: Los ají picantes para la exportación deben ser frescos. 5. Chombo.parte que une el fruto al tallo) verdes. puede sobrevivir una década o más.Ají picante. mientras que su ingestión excesiva puede causar gastroenteritis y fallas renales. grandes. y 7. 3. 2. siendo estas "Capsicum anuum. El género "Capsicum" consiste de aproximadamente 22 especies silvestres y 5 especies domesticadas. El "Capsicum" (ají) es endémico al hemisferio occidental y la distribución pre-colombina de este rubro se extendía desde la frontera sur de los EE. "Capsicum baccatum". brillosos. Una exposición prolongada con la piel puede causar dermatitis y ampollas. Este fruto se usa en fabricación de salsas picante como la tabasco y en saborizantes usados usualmente en comidas tipo mexicana e italiana. que incluyen el tomate. Características. y 4. También tiene la facultad de polinización cruzada que se produce en asocio a insectos polinizadores naturales.7. "Capsicum chinense".5 cm. el tabaco y la petunia.UU. La planta de ají picante se considera un cultivo de auto polinización. Es un fruto de forma acampanada. largo y chato. 1. del color requerido por el importador. con pedúnculos (o péndulo . 1 . libres de deterioro por pudrición. Ecología: El ají picante requiere para su cultivo adecuado temperaturas de entre 7°C y 29°C con condiciones de precipitación de entre 300 mm. El ají picante se usa fresco o seco. Cayena. 5. Identificación del Producto: El género "Capsicum" es miembro de la familia de las "Solanácea". a las zonas templadas de Sur América. Los "Capsicum" son sensibles al frío y generalmente crecen mejor en terrenos de aluvión o fértil arcilloso. y suelo con pH entre 4. de entre 5 cm. 4. o en combinación de otros agentes saborizantes. Variedad: Scotch Bonnet. Nativa.3 a 8. entero o molido. El Capsicum chinense ha sido reportado como un agente con propiedades hipoglicémica. indicándose con ello que este rubro puede presentar múltiples formas. Nombre Científico: Capsicum chinense L.

La naturaleza picante del ají picante se la da el "capsaicinoide". determinado por el método de cromatografía líquida de alta definición. Una práctica comúnmente usada en la actualidad para hacer equivalente la concentración en ppm del "capsaicinoide" a Unidades Scoville de Picante. la calidad del ají picante está en función de su principal atributo que es el poder picante del fruto. 1 . Los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma nacional del país importador. por ello será el cliente extranjero. Aunque no existe un indicación precisa (standard nacional o internacional) sobre el poder picante del ají picante. expresándose el poder picante en "Unidades Scoville de Picante. ni hendiduras ni rajaduras. no debe estar sobre maduro o suave. por el nombre en inglés de "Scoville Heat Units"). El poder picante de todos los ajíes se indica en niveles de concentración del "capsaicinoide" expresado en partes por millón (ppm).5. Las plantas pueden ser mantenidas hasta por un segundo año de producción. El ají picante no debe presentar daños mecánicos. libre de infecciones microbianas o infestación de insectos. También se utiliza la prueba organoléptica Scoville. Además de las condiciones de aspecto citadas en el punto 5.SHU" (estas últimas siglas. En ausencia de alguna normativa sobre residuos de pesticidas por parte del país importador. el que tendrá la última palabra en cuanto el poder picante del fruto. se deberá tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la técnica de aplicación a fin de no incurrir en riesgo de contaminación o adición de residuos tóxicos al ají picante. Definitivamente existen gustos en cuanto al poder picante del fruto.1. la práctica comercial señala que mientras mas alta es la concentración (o mas alto el valor de Unidades de Calor Scoville) mejor es el ají. y garantizar la calidad mínima aceptable del producto de exportación. El ají picante además de su poder de picar debe estar libre de tierra y de suciezas. El fruto debe tener intacto el pedúnculo y este debe ser de color verde. es multiplicar la concentración en ppm por 15 para obtener SHU. haciéndose eco del mercado en el cual se agita. 6.2 Desinfección: Al utilizar pesticidas para controlar cualquier amenaza de plaga.SHU.3 Calidad del Ají Picante. que ofrece un análisis concreto y preciso del contenido y tipo del "capsaicinoide" presente en la muestra del ají. 5. compuesto alcaloide solamente encontrado en plantas del género "Capsicum". se recomienda que dichos residuos no excedan las tolerancias descritas por el Comité del Codex Alimentarius sobre residuos de pesticidas de la Comisión conjunta FAO/OMS. La cosecha del ají picante se inicia de entre 90 y 120 días de sembrado el rubro y es altamente dependiente de mano de obra. esto con la intención de garantizar condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final. Cosecha.

Estacionalidad: El ají picante en nuestro país se ofrece en forma continua durante todo el año.113 Kg. cuyos contenidos serán posteriormente vaciados en cajones de recolección de campo. dependiendo de las condiciones de cultivo y la utilización de técnicas adecuadas de manejo post-cosecha. es mucho mas expedita que sobre mesa de clasificación. Se recomienda que la cosecha del ají picante se haga a tempranas horas de la mañana. La clasificación sobre correa sin fin. Solo los ajíes picantes que obtengan el color y el tamaño requerido. Los ajíes picantes son clasificados a mano sobre una correa sin fin o sobre una mesa Standard de clasificación. clasificadores experimentados estarán alineados sobre las correas sin fin removiendo las frutas descartables y permitiendo el paso de frutas aceptables hacia los envases de exportación. Durante el proceso de cosecha. sacos de algodón amarrados a la cintura (estos especialmente adaptados para la labores de recolección). /ciclo vegetativo aprox. Cuando se transporta el fruto del campo al centro de acopio. La tierra y las suciezas serán removidas frotando el fruto suavemente. protegidos contra el sol. Como alternativa se pueden usar para recoger los frutos. 670 Kg. Rendimiento por Hectárea: 15. El ají picante no debe ser lavado. Los Ajíes Picantes pueden ser almacenados de entre cuatro o catorce días. El transporte en sacos o en sacos de malla no es recomendable porque el roce entre el fruto y el recipiente produce daños mecánicos al fruto. 9.1 Cosecha. 1 .2 Embalaje y Clasificación para la Exportación. 9. /año. por considerarlo contraproducente. El ají picante se cosecha removiendo el fruto de la rama y asegurando que el pedúnculo se encuentre intacto y pegado al fruto. Todas las cajas al igual que los productos deben ser mantenidos a la sombra.7. o inmediatamente después de lluvias. ya que agua en su superficie acelerará su deterioro por pudrición. Manejo Post Cosecha (para la exportación). el poder de deterioro por pudrición. al magnificarse en esos momentos por efecto del agua sobre el fruto. aprox. deben ser cosechados y aquellos frutos suaves y sobre maduros deben ser removidos del arbusto y descartados. 8. viento y lluvia.22. 9. cuyo contenido será transferido a cajones plásticos más grande (de campo). Cabe señalar que es totalmente desaconsejable la cosecha del ají picante durante. este debe realizarse en cajones plásticos de campo. los frutos pueden ser colocados directamente en cajas plásticas para recolección o en pequeños cubos. al borde de las áreas de cosecha. Cabe señalar que en la práctica no se usa ningún tratamiento post-cosecha para prolongar la vida en almacenaje o para prevenir el deterioro.

4") 16 cm.06 a 17. asumiéndose que todos los ajíes picantes cumplen con el tamaño mínimo especificado. (6. X 34 cm.3" X 14.9 cm. encontrándose variaciones entre 3 kgs. se transfiere el producto de condiciones de temperatura baja a condiciones normales. Si se usa una caja grande del tipo utilizada para la exportación de banano. debe tomarse especial cuidado en asegurar que las grapas estén completamente cerradas para prevenir daños al fruto. y 11. Los frutos serán empacados sueltos sin ninguna clasificación por tamaño. para asegurar un alta calidad del producto a la llegada a su lugar de destino. al igual que por enfermedad. debido a la acumulación de gases y aumento de la temperatura. El pre-enfriamiento previo al embarque es aconsejable.) Los ajíes picantes se empacan en cajas de cartón según los requerimientos del importador. X 27. El peso neto del ají picante dentro de las cajas de exportación dependerá del mercado importador. un medio o totalmente telescopiable. 1 . Empaque. se debe incluir un divisor central. y 25 lbs. 10. Se prefieren tarimas ("pallets") aéreos. (7. tamaño inadecuado o ablandamiento. verdes y amarillos (pueden estar separados o mezclados dentro de la caja de exportación) * Solo ajíes verdes Donde no haya facilidades de cuarto frío. especialmente en embarques que coincidan con los meses de verano de los países importadores. Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de 14. basado usualmente por el color del ají a saber: * Solo ajíes rojos * Mezcla de rojos.33 kgs. (7 lbs. X 51 cm. la exportación debe realizarse en un máximo de 48 horas de realizada la cosecha. Cuando previo a su embarque. Cuando se usen grapas en la conformación de las cajas. Transporte. empacados y exportados dentro de un máximo de 24 horas después de cosechado el rubro.6" X 11") 11.57 kg/cm2 (200 a 250 lb/plg2).7 cm.9" X 20" X 13. se requieren de 4 a 5 horas de aclimatación para prevenir la condensación que ocurriría en sitios cerrados al aumentarse la temperatura. a contenedores cerrados. Los Ajíes Picante pueden ser empacados en cajas de cartón de dos piezas. Aún con almacenaje en frío a 12°C. debe ser descartado en este punto. Los ajíes picantes deben ser exportados vía aérea. Las dimensiones internas de las cajas de exportación de ají picante pueden ser: * * 20 cm. los ajíes picantes deben ser clasificados.Todo fruto que muestre signos de daño mecánico o por insecto. X 37.

provinciales o impuestos al consumo conocidos como "VAT". este fruto es atacado por las moscas de la fruta.Es posible el envío marítimo de ajíes picantes. debido a que según las autoridades del Departamento de Agricultura de ese país. Bajo este programa este producto paga 0% de impuesto de importación.UU. el producto llegue al mercado final en no mas de 14 días de su cosecha. 12.2 Países Bajos . cuando incluyendo el tiempo de la travesía. En cambio. 12. acogiéndose inclusive a el programa denominado como la "Iniciativa para la Cuenca del Caribe" conocido usualmente como el "CBI".2 Europa.1 Reino Unido (Preferencias Comerciales) El mercado del Reino Unido solicita que el producto les sea enviado en mezclas de ajíes picantes rojos. Consideraciones de Entrada del Ají Picante a Mercados de Importación Seleccionados. Dicho programa ha cambiado de designación y la última que conocemos (aunque sabemos que existe otra pendiente de identificación que trata sobre la extensión al 2004) es el Reglamento (CE) No. los productos procesados de este rubro como ají picante deshidratado. En estos momentos el ají picante fresco de Panamá no puede entrar a los EE.Holanda (Preferencias Comerciales) 1 . El programa anteriormente señalado ha sido extendido hasta el 2004. ají picante en salmuera. Para donde el envío marítimo sea viable. 3900" que fue expedido inicialmente el 16 de diciembre de 1991. 12. conocido usualmente como el "Reglamento de la CE No. 12. como pueden ser impuestos estatales. Europa exige certificados fitosanitario para la entrada a este producto. Cabe señalar que ajíes picantes de diferentes regiones de cultivo. Se recomienda investigar país por país si existen algún impuesto o tasa que deba pagarse. Se recomienda investigar estado por estado y ciudad por ciudad (o territorio) si existen algún impuesto o tasa adicional que deba pagarse.1 Estados Unidos. en el "Programa Especial de Cooperación de la CE para Exportaciones Agrícolas y Agroindustriales para Panamá y Centroamérica". pero se reserva el derecho de aceptar o no dicha certificación. 1256/96 del 20 de junio de 1996 que extendió la vigencia del Reglamento 3900 al 30 de junio de 1999.2. Bajo este programa estos productos pagan 0% de impuesto de importación.2. se requiere una temperatura de almacenaje constante de entre 12°C y 13°C. verdes y amarillos en proporciones de 60: 20: 20. como pueden ser impuestos estatales o impuestos al consumo conocidos como "sales tax". 12. polvo de ají picante. El ají picante fresco entra a Europa bajo el SGP. etc. que en el caso negativo implica la inspección puntual en punto de entrada por las autoridades correspondientes de cada país. pueden entrar sin ningún problema a ese país. manifiestan diversos potenciales de almacenaje.

etiquetado. Variedades y pungencia a) Ají Amarillo . el importador individual es el que decide como quiere el producto. Peso neto: 15 Kg. 12. en cajas de peso variable (peso de las cajas solicitado por cada importador). Amarillo y Rocoto) Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. sellada. Pinguita de Mono) Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. Peso neto: 12 Kg. Amarillo. etiquetada.Capsicum pubescens : 70. Rocoto. los otros colores por lo general no son aceptados por los importadores.000 Scoville units b) Ají Ayucllo . Limo Rojo.000 Scoville units Presentación Ají en Polvo Granel: Bolsa plástica laminada. sellada. . Peso neto: 50 y 100 gr. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc. El mercado Canadiense no tiene preferencias homogéneas por el ají picante. Ají Seco Entero Granel: Bolsa de papel en saco de polietileno. Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. etiquetado. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc. Ayucllo. sellada.Este mercado prefiere que el producto les sea exportado en cajas grandes y con ajíes picante rojo solamente. . Consumidor: Bolsa de polipropileno. etiquetado. Consumidor: Bolsa de polipropileno. Ají Seco Entero (Panca. Presentación pro forma. etiquetada.Capsicum baccatum : 15. notándose preferencias por ajíes picantes rojos y verdes. . Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc. Consumidor: Bolsa de polipropileno.000 Scoville units c) Ají Rocoto .3 Canadá. etiquetado. Peso neto: 50 y 100 gr.000 Scoville units d) Pinguita de Mono . en caja de cartón. Peso neto: 15 Kg. etiquetado. Presentación Ají en Polvo (Panca. Presentación: (Amarillo.Capsicum annuum : 80. sellada. sellada. en caja de cartón. Peso neto: 50 y 100 gr. Cereza y Pinguita de Mono) 1 . etiquetado. etiquetada.Capsicum baccatum : 50. Presentación (Panca. Amarillo y Limo Rojo) Granel: Bolsa plástica laminada.

Las variedades más utilizadas en el país son el ají ³Cristal² para consumo verde y el ³Cacho de Cabra² para consumo en rojo. Curiosamente. seguido de México (45%). sobre todo cuando el objetivo es cosechar frutos rojos o maduros. la 1 . etiquetada. con características similares a las variedades mencionadas. El picor del fruto es variable según el cultivar y el estado de madurez de éste. concentrándose casi el 70% de ella en la Región del Maule. Australia (1%) y España (1%). El ají es consumido principalmente por su picor y aroma. El destino de estas exportaciones. la papa. los que retornaron 1.Granel: Bolsa de papel en saco de polietileno. Consumidor: Bolsa de polipropileno. el ají ³Rocoto². que pertenece a la especie Capsicum frutescens. Exportaciones de Chile. según información de ODEPA. se exportó 558. pulverizado o seco y provendría un 38% de la V Región. Peso neto: 12 Kg. cuya especie es Capsicum pubescens y el cultivar ³Habanero². y un alto contenido de vitamina A. un 20% de la VI Región y un 14% de la Región Metropolitana. quedando en primer lugar Estados Unidos (46%). Peso neto: 50 y 100 gr. muy conocido en el norte. El ají exportado. Cultivo EL CULTIVO DEL AJÍ El ají cultivado del pimiento el cual pertenece a la familia Solanácea. el ají más picante que existe. el que se utiliza principalmente en la confección de pastas o deshidratado. muy superior a los cítricos y el kiwi.711. ya sea en rodajas.606 dólares. donde también se ubican el tomate. que corresponde a Capsicum chinense.674 kilos de ají. Estados Unidos (34%). es destacable también por su alto contenido de ácido ascórbico (vitamina C). El mercado en fresco está prácticamente dominado por el ají verde. El año 2002. De acuerdo a esto. correspondería a Capsicum frutescens. Australia (3%) y España (2%). fue México (62%). un 28% de la IV Región. Como el ají es originario de las zonas tropicales y subtropicales de América del Sur. en orden decreciente en cuanto al volumen (kg). la berenjena y el pepino dulce y el ají ³Tabasco². Alemania (2%). Alemania (4%). pero aún los agricultores usan mayoritariamente las dos variedades tradicionales. sólo inferior a la zanahoria y espinaca entre las hortalizas. En Chile se cultiva una superficie aproximada de 1. El orden varía si consideramos el retorno (dólares). En general el ají verde es más suave que el ají rojo o maduro. triturado. sellada. es un cultivo que requiere altas temperaturas para desarrollarse bien. la región con mayor superficie (VII). Hay una serie de variedades nuevas que ofrecen las distintas empresas productoras de semillas. por primera vez.000 ha de ají al año. no está participando de esta actividad exportadora. sin embargo. muy utilizado en la elaboración de salsa picante y pickles.

tampoco es bueno que se produzca estrés hídrico en ninguna de las etapas del cultivo. sin embargo. y ésta está determinada por la fecha de las últimas heladas en cada zona. Este es un aspecto muy importante. lo recomendable es hacer un análisis de suelo previo a la plantación. posiblemente en la provincia de Malleco (Angol). es muy susceptible a los hongos del suelo que producen caída de plantas. seguido del nitrógeno. aplicada en los surcos. Si éste ocurre al comienzo. ya sea con fungicidas o con algún fumigante y. Si el estrés se produce en floración puede afectar la cuaja de frutos y si éste ocurre cuando los frutos están creciendo. La plantación debe hacerse en camellones relativamente altos para impedir que el agua de riego. Esta situación obliga a utilizar el sistema de almácigo y trasplante para su cultivo. para evitar déficits y/o excesos en las aplicaciones de fertilizantes. la altura no debe superar la mitad del ancho del túnel. Además de ser un cultivo sensible a las bajas temperaturas. además. En general. 2 . ya sea directamente en el suelo o en bandejas con celdas individuales o cualquier otro contenedor que permita manejar adecuadamente las plantas. una aplicación alta de potasio cuando el contenido del suelo es adecuado. Si bien no debe saturarse el suelo.zona ideal para su cultivo en Chile sería de la VII Región al norte. deben protegerse de las bajas temperaturas. Al no contar con un invernadero. sin aumentar el rendimiento. Lo ideal es hacer los almácigos bajo invernadero. puede reducir el grosor de las paredes del fruto.5 ha en la IX Región. lo que estaría indicando que también en esa zona hay sectores aptos para su cultivo. se puede utilizar un túnel cubierto con polietileno. llegue al cuello de las plantas. se corre el riesgo que haya un menor desarrollo del follaje. el almácigo debe sembrarse 45 días antes de la pretendida fecha de trasplante a terreno. teniendo el cuidado que éste no sea muy alto. hay sectores con microclimas más al sur que permiten su cultivo como es el caso del valle de Elicura en la provincia de Arauco. para evitar la saturación hídrica del suelo en el sector de mayor densidad de raíces y así disminuir la posibilidad de ataque de un hongo del suelo (Phytophthora sp.) que produce la muerte de las plantas cuando éstas ya están fructificando. Por ejemplo. ya sea para evitar el daño producido por una eventual helada y/o para permitir que las semillas germinen adecuadamente y las plantas crezcan rápidamente. El Censo Agropecuario de la temporada 1996/97 reporta 4. donde el ají ³Cacho de Cabra² se cosecha rojo para preparar el conocido ³Merquén². lo que favorecerá los golpes de sol en los frutos. Los almácigos deben sembrarse en un suelo o substrato desinfectado. se puede presentar pudrición apical de éstos. No obstante. luego el fósforo y el magnesio. posteriormente. Para la fertilización hay que tener en cuenta que el elemento que más absorbe la planta es potasio. Las distancias de plantación habituales son 70-80 cm entre hileras y 30-40 cm sobre la hilera.

se han producido en total 44. el cultivo del ají no es complicado si se tienen en cuenta las recomendaciones mencionadas anteriormente. durante el año 1992.En general. es un cultivo atractivo de realizar. se puede afirmar que en países de Centro América. Fecha en la que determinó los lineamientos de intercambio comercial en base a propiedades organolépticas de las diferentes variedades identificadas internacionalmente hasta ese entonces.2 Estándares de Calidad Los estándares de calidad de ají a nivel comercial se basan en tres categorías. se puede apreciar las definiciones de las diferentes calidades en base a siete criterios o estándares establecidos por el vendedor minorista. que se encuentran en los principales mercados identificados.131 acres. particularmente México y Nicaragua. En cuanto a la industrialización del ají. sabor y otras propiedades inherentes de los mismos. En 1984 se realizó la primera conferencia de ajíes a nivel internacional en San Miguel de Allende en la que se comparó todas las variedades existentes hasta entonces recopiladas y analizadas por Laborde y Rendón Poblete. picantes y tomates. Taiwán. para prevenir problemas que ocasionalmente pudieran presentarse. se caracterizó una serie de híbridos mejorados como material genético para la elaboración de pastas en base a su aroma. Del mismo modo. En el caso de los Estados Unidos. Inicio Análisis del Sistema de Comercialización. se han desarrollado cultivares de alto valor comercial. En esa conferencia internacional se elaboró la primera estrategia comercial para América Central y los Estados Unidos. Lo que denota el grado de creación de valor de este producto en la década pasada. Por lo tanto. En 1988. segunda y tercera. The Assian Vegetable Research and Development Center (AVRDC) sostuvo una conferencia a nivel mundial sobre la producción y comercialización de ajíes dulces. En el siguiente cuadro. contando con el clima y el mercado adecuado. en la localidad de Taipei. CUADRO No 9 CLASIFICACIÓN DE AJI EN VAINAS SEGÚN ESTANDARES DE CALIDAD DEL MINORISTA CARATERISTICAS PRIMERA SEGUNDA TERCERA VISUALES CALIDAD CALIDAD CALIDAD Propiedades organolépticas 98 85 50 Tamaño relativo del fruto grande mediano pequeño Apariencia externa del fruto sano y sin ají 20-30% > 66% deformación deformado deformación Coloración del exocarpio o uniforme 20-30 % < 50% 2 . primera. 4. de los cuales una de cada ocho toneladas cosechadas se vendió como producto procesado.

tipos de embalajes. etc Cortado y desemillado Proceso manual realizado casi Se extraen semillas y corta en exclusivamente por mujeres una @ por hora Molido En molinos eléctricos de Costo del proceso 2 Bs/libra 2 – 4 Hp Tamizado Se utiliza tamiz No 8 Se utiliza tamiz No 6 uniformiza el color final. ya sea a nivel artesanal o semi-industrial. 10 CARACTERIZACION DE LAS CALIDADES EN LA ELABORACIÓN DEL AJI EN POLVO PASOS de la AJI DE PRIMERA AJI DE SEGUNDA ELABORACION Precio de compra Estandart 25 % menor al de primera y se puede regatear Recepción y pesado Según convenido Se puede pedir aumento de volumen (vendaje.piel decolorado decolorado Porcentaje de daño externo 1. se desarrollan los pasos a seguir para la elaboración de ají en polvo. ají en vinagre aromatizado y extractos de uso medicinal. Tipos de Procesamiento Entre los diferentes tipos de procesamiento del ají. sistemas de transporte.Manual automático Etiquetado En forma manual con tarjetas En forma manual con tarjetas 2 . cuya calidad depende en gran medida de la selección del material. los mismos que requieren poca inversión y utilizan mano de obra semi-calificada en general. En este sentido. los pasos a seguir para la elaboración del ají molido se detallan en el siguiente cuadro. CUADRO No.15 40 o más al fruto (%) Nivel de precios al por altos 10 a 20 % menor a menor más baratos 50% Porcentaje de mezcla de 1-3 5-20 > 75 calidades (%) La apreciación de la calidad del ají depende en gran medida de las prácticas de manejo del mismo. vainas frescas de primera calidad. etc. se prioriza en el presente estudio los que se encuentran al alcance de los pequeños productores o grupos comunales. tipos de envases. lo que se refleja en el precio de venta del mismo. AJI EN POLVO Una de las maneras más prácticas de consumo es el ají en polvo. Embolsado Manual y mecánico semi. yapa) Lavado del ají 2 veces (dependiendo si es 3 veces (dependiendo si es dulce o picante) dulce o picante) Selección del ají Vainas grandes. como ser: manipulación en post-cosecha. tipos de almacenaje y manejo del producto en los puntos de venta. color uniforme.5 10 . sanas. de Vainas pequeñas. En los siguientes acápites. decoloridas. quebradas. salsas y pastas.

3 CICLO DE VIDA COMERCIAL DEL AJI AJI IMPORTADO Maduración VOLUMEN AJI NACIONAL Crecimiento de de importaciones VENTAS Crecimiento Introducción de ají / Perú TIEMPO .6 Canales de Distribución El principal canal de distribución de ají está constituido por la labor comercial de mayoristas y minoristas. envases. se presenta fotografías de los diferentes tipos de envases identificados en los principales mercados y supermercados de las ciudades visitadas. 2001 En la sección anexos. junto a una combinación de estos con los intermediarios envasadores. formas y tamaños. las que son directas en el caso de venta a los restaurantes.4 Tipos de Embalaje y Envases No obstante el embalaje más utilizado en los sistemas de transporte al por mayor es la bolsa de plástico.engranpadas y bolsa impresas engrampadas Precio de venta Estandart 10 % menor al de primera calidad Fuente: Elaboración propia en base a encuestas a Molinos. 4.Acopiador Intermediario .5 años 2 . FIGURA No 2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL AJI MAYORISTA .Envasador MINORISTA Restaurantes Tiendas de Mercados Supery Hoteles Abarrotes Populares mercados CONSUMIDOR FINAL 8. 4. Sept. etiquetas. dirigidos para diferentes niveles socio-económicos de consumidores.1 Ciclo de Vida del Producto En base a parámetros de observación de todos los componentes de la cadena agroalimentaria del ají se puede apreciar en el siguiente gráfico que el producto FIGURA No. colores. están los de países importadores. en los que se puede apreciar los diferentes estilos de logotipos. En segundo nivel de importancia.

es la vía más corta de lograr rentabilidad para los productores con resultados positivos. se podrá hablar un mismo idioma en cuanto a producción se refiere para suplir estas demandas. La realización de programas de capacitación para la concientización de la producción con enfoque de mercado es uno de los primeros pasos a ejecutar en la agenda de prioridades.2 Lineamientos Estratégicos-conclusión. administrativo y financiero. De esta forma. Así mismo. 2 . Se considera de importancia relevante la definición de la misión y visión de cada etapa en la cadena agroalimentaria y su concientización con dinámicas de grupo. En el mediano plazo. La coordinación y ejecución de la cadenas de producción y comercialización de ají. para la administración de recursos dirigidos a los objetivos propuestos. La agenda de prioridades se debe elaborar en base a indicadores de desempeño.8. la formación de consorcios de exportación es una de las opciones de mayor viabilidad. la canalización de fuentes de información para la toma de decisiones rápidas en base a precios del mercado es un requisito para una administración rentable y flexible que se adapte a los cambios del entorno. unificando los procesos y eslabones desde el punto de vista logístico.

comenzando en verde. La localización del cultivo también debe ser cercana a una buena fuente de mano de obra. En la placenta y septas de los ajíes se ubican unas glándulas ricas en alcaloides (capsacinoides) entre los que prevalece la capsaicina que determina el grado de pungencia del fruto. El fruto es alargado de aproximadamente 7.. Su cultivo tiene una duración aproximada de 3 meses. Los cambios drásticos en el ambiente. presenta un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que los pimientos.5 a 7. Su duración como producto fresco es muy corto. El ají picante se adapta fácilmente a climas cálidos y templados.5 cm y su diámetro de 2. de ser posible. el color lo define el grado de maduración que tenga. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra ya que se afecta la disponibilidad de los nutrientes para la planta. Está picante del fruto es variable según el cultivo.0. El peso de cada fruto fluctúa entre los 20 y 30 gramos. pero prefiere suelos profundos. de consistencia franco arenosa. germina con prontitud. la temperatura óptima para su desarrollo va de los 20 a 25 grados celsius en el día y de 16 a 18 grados celsius en la noche. pues el ají requiere mucho de esta. El cultivo del ají se adapta a diferentes tipos de suelo. pasar a una lluvia intensa puede causar el aborto de frutos. por ejemplo de exceso de sequía y calor. después amarillo. 2 . además es de elevada pungencia.EL AJI 1. El ají tiene un alto contenido de ácido ascórbico. aspecto que los caracteriza. y hasta llegar a rojo que es la maduración total.50 m de alto. Características del producto. es decir. El ají se adapta y desarrolla en suelos con ph desde 6.5. La planta puede tener una altura máxima de 1. de 30 a 60 centímetros de profundidad. La cosecha se realiza muchas veces dependiendo de las exigencias del mercado.

encurtidos picantes y de muy buen gusto.54mg 128. sabor. En cuanto a la demanda de la industria. Será recibido solamente si tiene las cualidades estipuladas por los demandantes.40gr 1. lo cual varía según el comprador. Unidad agua Carbohidratos Proteína Calcio Fósforo Hierro Potasio Sodio Vitamina A(valor) Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico Valor energético 93. deshidratados.Fuente: Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos.1 Presentación del producto. un uso muy 2 . México.05mg 0. enlatados.60mg 1. Composición nutritiva de 100 gramos de ají crudo 1. De la finca productora llega generalmente a la central mayorista empacado en bolsas plásticas gruesas y las bolsas van depositadas en cajas de cartón. ya sean completos o en rajas. en este caso.80mg 526 0.08mg 0.40mg 21. color. debe ser entregado el mismo día de la cosecha. pastas y salsas. La demanda de la industria El ají se empaca siempre en bolsas plásticas gruesas ya que algunas personas pueden presentar alergia ante el producto.00cal Tabla Nº 1.00% 5. En ocasiones los demandantes industriales compran el ají directamente a las fincas productoras.00mg 127. hongos y bacterias. Además. los diferentes mercados exigen que el producto este fresco. Los almacenes de cadena le exigen maduro o pintón o que tengan mas del 50% de maduración.20mg 194. se pesa en fresco y en ese momento se emitirá un recibo como record de la aceptación del producto. esta lo compra para la elaboración de encurtidos.35gr 5. exento de humedad. Al momento de comprarlo.00mg 10. ambos empaques tienen orificios para que el producto este fresco por mas tiempo. congelados. Quienes producen el ají lo entregan limpio y debidamente seleccionado. el cual se utilizará para hacer los pagos según las condiciones pactadas con el vendedor. Debe además ser un producto sano libre de virus. que cumpla los requisitos en cuanto a tamaño.

Por la poca oferta existente se compra ají a quien lo produzca. Aquí (Paraguay) el aji es moderadamente demandado para uso doméstico..importante es como materia prima para la obtención de colorantes y de oleorresinas e insecticida biológico. comida mexicana y comidas rápidas. por lo tanto no existen días ni temporadas de mayor comercialización Grafico Nº 1 Canal de Comercialización 2 . Se consume en diferentes formas según el lugar donde se encuentre. Indega). pero sí muy solicitado por restaurantes orientales. El mayorista vende el producto empacado en bolsas plásticas gruesas de un peso de 1 kilo por bolsa. 1. Generalmente le venden a las industrias alimenticias. ARCOIRIS. . El ají es transportado desde las haciendas productoras a los almacenes de los mayoristas o embasadoras. Márgenes comerciales. Algunos productores venden el ají directamente a los procesadores.Los canales de comercialización.2Identificación del producto. quienes lo exigen previamente lavado y seleccionado.3 El comercio interno. 1. Producción consumo y comercio exterior Actualmente en la región de San Pedro se conoce la existencia de cultivo del ají picante ky ýi como producto fresco y además transforman parte de su producción y la venden en el mercado interno (Mickey.

1 Colombia • Ambiental Ministerio de Salud. 2. Subdirección de Ambiente y Salud. le corresponde dictar normas que se relacionan con: certificado de inspección sanitaria para exportación. ejecutado por 3 empresas del ramo.3.2 Calidad Y Normalización El Ministerio de Agricultura y Ganadería ha desarrollo un importante proyecto para productos hortofrutícolas. Ministerio de Agricultura y Desarrollo.3 Organismos que dictan las normas en los diferentes países 2. Las reglas técnicas y comerciales del producto. • • 2 .2. capitulo XI. 2. ya que permiten una mejor relación entre compradores y vendedores al contar con normas que definan claramente las características y calidades del producto. 2.1 Normas. que son usados para evaluar la calidad de los productos certificados (competencia. Sigla: MINDESARR.y la Comisión del CODEES ALIMENTARIUS de la FAO. Estos proyectos serán un aporte fundamental para lograr la transparencia de los mercados y su eficiencia. Técnica Ministerio de Desarrollo Económico. Fitosanitaria Instituto Colombiano de Agricultura (ICA). este señala en el articulo 66 la documentación para expedir dicho certificado de inspección. Las instituciones. Según el decreto 3075 de 1987. certificados y reglas En Paraguay la institución encargada de dar los certificados de salubridad es CENACSA. confidencialidad y aseguramiento de la calidad de los servicios prestados). división de Normalización y Calidad. La normalización de estos aspectos se ha considerado importante en razón del efecto que tienen en la conservación de los productos perecederos y en la disminución de riesgos para el consumidor. cuya institución responde a los requisitos internacionales establecidos para organismos de certificación y laboratorios de pruebas y ensayos. El programa busca seguir las normas técnicas nacionales existentes así también los establecidos por las organizaciones internacionales reconocidas tales como la Organización Internacional de Normalización --ISO-. Secretaria Técnica.

Sigla: USDA Técnica: American National Standars Institute.3.2 Estados Unidos • Ambiental: United States Enviromental Protection Agency Sigla: EPA Fitosanitaria: United States Department of Agriculture Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) Plant. Sigla: FONDONORI. Técnica: Fondo para la Normalización y Certificación de la calidad. Sigla: CEE Técnicas: no existe organismo regulador.4Venezuela • Ambiental: Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria. Sigla: ANSI • • 2. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC). Sigla: SASA.3. Sigla: SASA. • 2. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC). • • 2 . Punto de contacto nacional. Fitosanitaria: Comunidad Económica Europea.3 Unión Europea • • Ambiental: Unión Europeenne Direction Generale de l`agriculture.2.3. Fitosanitaria: Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria.

el empaque debe identificar y brindar información útil sobre el producto. en términos de sabor.6 Empaques Normalizar productos agrícolas dentro del concepto de que la norma nacional sea equivalente a la norma internacional. 3 . que luego repercute directamente en la salud del consumidor. la información nutritiva. es lograr la calidad del producto exigido por los consumidores.1 Norma de homogeneidad Depende del producto. proteger. Para ello el Ministerio de Agricultura y Ganadería debe garantizar que las empresas agropecuarias cumplan con las normas fitosanitarias. grado. cultivador. variedad. recetas y otro tipo de información útil. 2. e identificar el producto. Técnicas Para comercializar el ají a nivel nacional como internacional se exige que el producto sea de excelente calidad. por ejemplo si son mercados de gran competitividad como Estados Unidos. tamaño. que contengan información tal como el nombre de producto. Es normal (y puede requerirse en algunos casos). Los servicios de inspección sanitaria se han visto impulsados a expedir normas cada vez más estrictas con el objetivo de obtener mayores garantías en cuanto a la inocuidad de los alimentos. satisfaciendo el mercado. color.2. 2. peso neto.4 Normas de Calidad.5 Calidad y Normalización El cumplimiento de las normas nacionales e internacionales en materia de calidad y de sanidad de los alimentos constituye. y así no suceda una intoxicación alimentaría. con el fin de lograr una homogeneidad en la calidad en el empaque y facilitar el manejo de los productos.6.6. En épocas recientes se ha hecho común encontrar incluido en el empaque.A. pues lo primordial. 2. frescura. (Perú). Fuente: COMEXA S. embarcador y país de origen. dirigida específicamente al consumidor. La presentación del ají varía según las necesidades de quien lo demande. la variedad. el clima y la empresa agrícola. grosor. Sin embargo existe un común denominador que se refiere básicamente a la salud del producto. 2. tamaño. Empaques. que no haya sido atacado por moscas o insectos que puedan transmitir enfermedades. marca. una de las condiciones que determinan la competitividad de la industria alimentaría nacional.2 Función del empaque Un empaque adecuadamente diseñado deberá contener. en la actualidad.

ante los gases y la humedad. dióxido de carbono y vapor de agua en el interior de la bolsa. permitiendo la inspección fácil del contenido y pueden ser impresos con gráficas de alta calidad. Las películas plásticas se encuentran en una amplia gama de espesores y pueden diseñarse para controlar los gases ambientales adentro del empaque. Cada producto alimenticio tiene su propia composición de gas óptima y el nivel de humedad adecuado que maximiza su vida en el almacenamiento. 3 . por lo cual debemos tener presente que el material de la película debe "respirar" a una velocidad necesaria para mantener la mezcla correcta de oxígeno. El empaque dinámico. ya que los productos alimenticios justo después de la cosecha o incluso antes de su muerte. Muchos frutos producen etileno como parte de su actividad metabólica. Estos materiales son claros. Aparte de los costos bajos de los materiales. cambia constantemente junto con las mezclas de gases y humedad producidas durante los procesos metabólicos. ya que algunos plásticos presentan unas propiedades muy pobres al funcionar como barreras. 2.6. en donde se complica el manejo de gases y especialmente la manipulación del vapor de agua.3 Bolsas plásticas Este tipo de empaque (compuestos por películas de polietileno) es el material predominante para envolver frutas y vegetales. debe estar empacado en bolsas gruesas y estas en cajas de cartón en el momento de transportarlo y mientras se realiza la conversión sea cualquiera su destino final se debe estar protegido con tapabocas y se debe tener un cuidado especial con los ojos. ofrece ciertas características que lo hace superior cuando se compara con el empaque tradicional en bolsas impermeables. el proceso de empaque se puede automatizar reduciendo aun más los costos de producción. que interactúa con las atmósferas interna y externa. presentan actividad biológica y la atmósfera dentro del empaque (si este es cerrado). El tipo de empaque usado también tiene influencia en el ambiente alrededor del producto.El ají por su alto grado de pungencia y porque es muy común la alergia a este producto en la manipulación en fresco.

3 Venezuela 3 .56-2(e)).56-2(f)) 1) Dentro de los últimos 12 meses el servicio de protección de plantas del país de origen tiene establecida la ausencia de infestaciones de insectos dañinos que se conozca que ataca frutas y verduras. y nematodos en todos sus estados de desarrollo (aplicable a Colombia). comprobar que los siguientes criterios se hayan cumplido: (319. en donde se indican las condiciones y puertos de ingreso. 1) No es atacada en el país de origen por insectos dañinos. 319-56-2(e)). REQUISITOS SANITARIOS Y FITOSANITARIOS 2.3 CONDICIONES DE ACCESO A LOS MERCADOS. de acuerdo con los procedimientos que pueden ser prescritos por el. puede ser importada de cualquier país.2 Unión Europea Los Estados Miembros prohibirán la introducción a las zonas protegidas de los organismos dañinos cuya introducción y distribución dentro de ciertas zonas protegidas debe ser prohibida (aplicable a Colombia). globodera pallida (store). de plantas y otros productos.1 Estados Unidos Permiso fitosanitario: cualquier fruta o verdura excepto aquella restringida a ciertos países por cuarentenas especiales u otras disposiciones actualmente vigentes o que en el futuro puedan ser promulgadas.2.3. incluyendo moscas de las frutas y del melón. FUENTE: Siesa 2. dentro de un área definida o distrito basado en reconocimientos. bajo la expedición de un permiso fitosanitario. 2) Ha sido tratada o es tratada contra los insectos dañinos que la atacan en el país de origen. Cumplimiento de requisitos previos: antes de que el administrador (aphis) pueda autorizar la importación de fruta o verdura. expedido por el organismo de protección vegetal. (319. 2.3. insectos ácaros. behrens. Condiciones para la expedición del permiso: el permiso lo expide el departamento de agricultura después de revisar los siguientes requisitos: (CFR.3. Los estados miembros deberán regular la introducción a lo menos en lo que respecta a introducción a otros Estados Miembros.

1 Res 431 JUNAC Anexo 1).4 y 5 Dec. expedido de acuerdo con las disposiciones de la convención internacional de protección fitosanitaria (CIPF). 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). Tramite del certificado fitosanitario: el certificado debe solicitarse en cualquiera de las oficinas de inspección y cuarentena vegetal del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Condiciones del producto: debe llegar al país importador. 3. 71 Res 431 JUNAC Anexo1). Requisito especifico: los tubérculos deben llegar libres de tierra y materia orgánica. 1 Res 431 JUNAC) Anexo 1 ). limpio y libre de cualquier material extraño. (Art. (Art.). hortalizas). Agr/art). 8 Res No. El permiso fitosanitario. Inspección del lugar de ingreso: requerida (Art. aeropuertos y pasos fronterizos. Tramite de certificado fitosanitario: el certificado fitosanitario debe solicitarse e cualquiera de las oficinas de inspección y cuarentena vegetal del Instituto Colombiano Agr nternacional. 1Res 459 min. No 0283/96 A6). 9 Dec Sup 016/76) (Art.• Permiso fitosanitario: para la importación (introducción) de vegetales (frutas. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1).3.(Art. El permiso fitosanitario se puede obtener en las oficinas del organismo de protección vegetal. sus productos y subproductos deben ingresar al país acompañado de certificado oficial.4 Perú • Permiso fitosanitario: para la importación (introducción) de vegetales (frutas. • • • • • • 2. ubicados en los puertos. autorizados para el comercio internacional. • • • 3 . 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). Certificado fitosanitario: toda importación de vegetales.(Art. sus productos y subproductos se requiere la obtención previa de un permiso fitosanitario. puede obtenerse en las oficinas del organismo de protección vegetal. (Art. sus productos y subproductos se requiere la obtención previa de un permiso fitosanitario (Art. Agr. Res min. Sup. (Art.. hortalizas). Tratamiento fitosanitario: en caso necesario (Art. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). 2 Res 459 min. sus productos y subproductos debe ingresar al país acompañado del certificado fitosanitario oficial. A6-378/60). 016/76. Requisito especifico: los tubérculos deben llegar libres de tierra y materia orgánica (Art. expedido de acuerdo con las disposiciones de la convención internacional de protección fitosanitarias (CIPF) (Art. Certificado fitosanitario: toda importación de vegetales.

excluir de la negociación cuando sean necesario productos demasiado sensibles. se trabajará en el logro de una Política Agrícola Común Andina (PACA). 016. En las negociaciones de la Organización Mundial del Comercio (OMC). pero que tiene como prerrequisito indispensable el perfeccionamiento de la unión aduanera. En el área andina. con tal criterio. MERCOSUR y ALCA. 3 .76). además de preservar la demanda de un trato preferencial y diferenciado a los países en desarrollo en los calendarios de desgravación. (Art. o. 10 y 14 Decr. 2. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1).76). Sup. se buscará obtener ventajas en productos de oferta exportable y en potenciales como frutas. Este criterio estará presente en las negociaciones con el G-3.1 COMERCIO EXTERIOR En los acuerdos internacionales preferenciales.• • • Condiciones del producto: debe llegar Al país importador limpio y libre de cualquier material extraño (Art.2002 Instrumentos para modernizar la política comercial 2. Fuente: Siesa 2. principalmente coordinados con la Comunidad Andina de Naciones (CAN). para la cual se ha fijado como meta el año 2005.4. se sostendrá la posición de la eliminación de subsidios y la eliminación de ayudas que no correspondan a los productos cubiertos por convenios de sostenibilidad ambiental. hortalizas y otros. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). lograr un mayor margen de tiempo de ajuste. lo cual supone la eliminación de las perforaciones arancelarias existentes. En el grupo de CAIRNS. la adopción de un arancel común externo y de un sistema de estabilización de precios. en los convenios de desgravación. Inspección en el lugar de ingreso: requerida (Art.4. Tratamiento fitosanitario: en caso necesario (Art.016.4 POLITICAS COMERCIALES APLICABLES AL PRODUCTO POLÍTICAS AGROPECUARIAS 1998 .2 Comercio Interior Se buscará optimizar el abastecimiento interno y reducir costos de transacción propiciando el desarrollo dinámico de los mercados. No (3) Decr. (Art. 1 Res 431JUNAC Anexo 1). agrupados en la llamada caja verde. se buscará que se reconozca la condición de menor desarrollo. lo cual se expresa finalmente en condiciones no recíprocas con los países de mayor desarrollo y. Sup.

regular la producción nacional y fomentar las exportaciones" de productos de exportación o potencialmente exportables sujetos a fuertes ciclos de precios internacionales. de los fondos parafiscales y de las cesiones de estabilización que deberá pagar el productor cuando el precio de referencia asignado para el producto esté por encima del precio internacional. en condiciones semejantes al costo de importación en centros de consumo. de conformidad con sus posibilidades fiscales.La política de comercialización interna estará estrechamente relacionada con la de comercio exterior. Otro campo en el que se espera dinamizar los procesos de comercialización interna es el del mercado de capitales. Bolivia no aplicará nivel 20. Sus recursos provienen del presupuesto nacional. se han diseñado los siguientes instrumentos: FONDOS DE ESTABILIZACIÓN DE PRECIOS Los Fondos de Estabilización de Precios de productos agropecuarios y pesqueros tienen por objeto mantener "un ingreso remunerativo a los productores. 10 y 20. Colombia. para el efecto. o TRIM (Trade related investment mesures). Para garantizar la compra de las cosechas. aplicará a partir de la fecha el nivel cero para los bienes de capital no producidos. Ecuador. 5. La estructura del arancel externo común será de cuatro niveles: 0. un arancel externo común. cuya vigencia expira en 1999. en tanto los apoyos que pueden darse en la esfera de la comercialización hacen parte de las condiciones de competencia internacional en un mercado abierto. Cada país. a través del aporte de capital semilla. buscando agilizar las relaciones comerciales entre las distintas fases de las cadenas productivas y reduciendo los costos de transacción de toda la cadena. Cualquier distorsión derivada de esta autorización se corregirá mediante requisitos de origen o derechos compensatorios que eviten una competencia desigual contra los demás socios andinos y no anulará la aplicación del mecanismo de estabilización de precios de productos agropecuarios. Para el caso de Ecuador se autoriza una reducción gradual en los aranceles de materias primas e insumos no producidos en la subregión. Perú y Venezuela aplicarán. La aplicación de estas medidas transitorias se apoyará en la condición prevista en los acuerdos internacionales como "medidas de inversión relacionadas con el comercio". pero el país tramitará su prórroga. se impulsarán acuerdos de absorción entre agricultores y agroindustriales. a más tardar el 31 de diciembre del 2003. LA UNIÓN ADUANERA Bolivia. 3 . lo cual servirá de soporte para la asignación de vistos buenos a importación de materias primas no procesadas.

c) Política Exterior común Continuarán las gestiones políticas de alto nivel y los correspondientes trabajos técnicos para consolidar una asociación con la Unión Europea. 3 . a pesar de las distorsiones que estos originan. No obstante. sin haber siquiera empezado las negociaciones. Otro tema importante es el relacionado con la reducción de aranceles a los bienes de capital NO PRODUCIDOS. Así. Se está aceptando el uso del criterio "Producidos" o "No producidos". como componente sustantivo del proceso de formación del mercado común andino. b) Armonización de Políticas Macroeconómicas Los presidentes andinos se comprometieron a armonizar las políticas Macroeconómicas de sus respectivos países y cumplir con la adaptación de criterios de convergencia macroeconómica. que incluya mecanismos de estabilización de precios para productos agropecuarios por parte de todos los países. económico y de cooperación. cuando lleguemos al 31 de diciembre del 2003. ya habrá una lista de productos definidos sin nuestra intervención. la gran tarea pendiente es llegar a un consenso en la asignación de estas tasas arancelarias al universo de productos. Así se eliminan criterios arbitrarios como "Producidos o No Producidos" o "de interés nacional". dejando el 4° nivel para una lista cota de productos ultrasensibles (agrícolas. reducir la cobertura de productos y establecer mecanismos que garanticen su aplicación más transparente.COMENTARIOS Si bien no se ha precisado con claridad. principalmente). 5 y 10%). COMEXPERU ha propuesto una asignación neutral de estas tasas en función de una clasificación internacional de productos denominada "Clasificación Uniforme Según Uso o Destino Económico" o CUODE. en el plazo de dos años. se espera que el Arancel Externo Común (AEC) sea prácticamente de 3 niveles (0. a) Política Agrícola Común Los países andinos se comprometen a adoptar una política agrícola común. que provea una nueva dimensión a las relaciones entre las dos regiones en los ámbitos político.

si bien es cierto que han dado resultados positivos y en algunos casos espectaculares. tal como lo contempló el SGP. por lo menos durante 5 años hasta que 3 . atún industrializado. instrumentos musicales. el Gobierno de los Estados Unidos de América instituyó en favor de Bolivia. industrialización y comercialización de estupefacientes. Y la Comunidad Andina. el 4 de Diciembre de 1991 y para una vigencia de 10 años. en la mayoría de los casos la ayuda para el sector usualmente ha sido de carácter asistencialista y proteccionista. medicinas. esquejes e injertos. Perú y posteriormente Venezuela. industrialización y comercialización de estupefacientes. la LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS o ATPA (por sus siglas inglés de Andean Trade Preference Act). productos de vidriería. concentrados de frutas. por cuanto excluye del universo arancelario al petróleo y sus derivados. Además. Ecuador. siempre que cumplan con las normas técnicas y de calidad exigidas en ese mercado y presenten precios competitivos. no es menos cierto que la erradicación total tendrá lugar en el largo plazo. manteniendo arancel cero para productos tradicionales. antes que de estímulo a la productividad. productos de la cerámica. relojes. El asunto de "consolidar una asociación con la Unión Europea" es de especial importación en momentos en que las América están encaminadas a lograr una Zona de Libre Comercio hemisférica. plantas vivas. filetes y demás carnes de pescado. siendo por tanto necesario que el gobierno de los Estados Unidos de América prorrogue los beneficios de la Ley. madera industrializada. Colombia.COMENTARIOS Así como el AEC. tabaco en rama. textiles. calzado y manufacturas de cuero. Los esfuerzos que vienen desarrollando los Países Andinos para contrarrestar el narcotráfico a través del control de la producción. ron y tafia. cubre la casi totalidad de la oferta exportable ecuatoriana. La Unión Europea debe tomar medidas para no quedarse al margen como proveedor de bienes y servicios a nuestra región. que mejora la cobertura del SGP (SISTEMAS DE PREFERENCIAS GENERALES). la Política Agrícola Común no ha sido homogénea entre los países miembros de la CAN en los últimos 30 años. así como cooperación para el desarrollo económico y preservación del patrimonio ecológico y cultural de la región LEY DE PREFERENCIAS ANDINAS DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA Con el propósito de contrarrestar la producción. al establecer 6100 categorías de productos beneficiarios con arancel CERO para su ingreso al mercado norteamericano. tiene la oportunidad de incluir otros temas de apoyo técnico y comercial. Los productos que se benefician del trato preferencial de la ATPA son principalmente los no tradicionales entre los que se destacan. legumbres y hortalizas en su estado natural e industrializado que se encuentra excluido. entre los más importantes. promover desarrollar y fomentar cultivos alternativos a la coca y sobre todo compensar los gastos en que incurren los gobiernos de los Países Andinos para frenar el comercio ilícito de estupefacientes. norteamericano. La ATPA. azúcar sulfitada. partes y piezas. confecciones. artesanías varias. sombreros de paja toquilla en sus diferentes presentaciones. preparaciones alimenticias.

Colombia. para los cuales el país cuenta con oferta exportable que ha conseguido la aceptación del consumidor norteamericano. Se ha solicitado ampliar la cobertura de la Ley. exoneración y para otros.entre en vigencia el Área de Libre de Comercio de las Américas previsto para el año 2005 y que en esta nueva prórroga excluya de la prohibición a productos como los textiles. Perú y posteriormente Venezuela. LA OFERTA 3 . la Unión Europea sigue privilegiando las importaciones de productos industrializados para los cuales ha otorgado en algunos casos. utilizando los mismos argumentos tomados en cuenta por los Estados Unidos para establecer la ATPA. Ecuador. 3. con quince estados si se tiene en cuenta la inclusión de Austria. el atún industrializado y bebidas derivadas de la melaza. incluyendo algunos productos agrícolas que antes no constaban en el SGP (SISTEMA DE PREFERENCIAS GENERALES). ha concedido disminuciones significativas del arancel frente al que se encuentra vigente para otros países que no sean los andinos. A través de la Ley de Preferencias Andinas. implementó la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas de la Comunidad por un período de cuatro años revisables cada dos años para Bolivia. LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS DE LA UNIÓN EUROPEA Para 1990 la comunidad económica europea con sus 12 estados. De acuerdo con los principios del SGP. incluyendo a los productos agrícolas que constituyen la base fundamental de las exportaciones de los Países Andinos para que se cumpla los objetivos del SGP. hoy Unión Europea. Finlandia y Suecia. la Unión Europea mejoró la cobertura para los productos industrializados.

Sitio Nuevo. Paicol. Tolima: Honda. San Jacinto. Anserma. Santander: Bucaramanga. Anolaima. Santa Catalina. Chia. Cienaga. Tenjo. Barbosa. Candelaria. Risaralda: Pereira.1 LA PRODUCCIÓN NACIONAL. La Mesa. Palmira. 3 . Mariquita. LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL. Dagua. Huila: Aipe. Zipaquirá. • • • • • • • • • • • Valle: Cali. Yumbo. Agua de Dios. Colombia. Cota. Facatativa. Restrepo. Viterbo. Espinal. Itaguí. por lo tanto. Magdalena: Santa Marta. como mundial es difícil de establecer. Atlántico: Barranquilla. A continuación encontramos los principales departamentos productores de ají en Colombia con sus respectivos municipios y con las cantidades que han producido en los últimos años: • Cundinamarca: Bogota D. Ibagué. Córdoba: Lorica. Caicedonia. Caldas: Manizales. Heliconia. Medellín. Abejorral. Socorro. Villa Pinzon. El Dovio. Tulúa. Neiva. Bolívar: Cartagena. Rionegro. de manera que este se hará en términos de ají en general. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL Como se a visto a lo largo del estudio de estos capítulos la oferta existente de ají jalapeño es relativamente poca. Palmar de Varela. Garzon. Piedecuesta. Rionegro.C. Funza. Nataga.3. Antioquia: San Pedro de Urabá. Carmen de Viboral. Madrid. Fusagasuga. Sabanalarga. los datos encontrados en cuanto a la producción de esta variedad tanto a nivel nacional. Vijes. REGIONES PRODUCTORAS. Cajamarca.

Meta: Villavicencio. Cauca: Timbio.org. Corozal. Fuente: www. Popayán Sucre: Los Palmitos. Se conoce también producción proveniente de un departamento aun no establecido.fondohor.• • • • • Nariño: Pasto. Quindío: Armenia.co Formato y cálculos propios 4 .

5 54865.5 253 48616.41 27643. Producción de Ají en 1997 4 .7 3 1343 286 2704 9 14 3.03 62398 256302.91 7680 968 52325 28587. Producción total de ají por departamentos entre 1997-2001 en kilogramos Produccion Ají 1997 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 CUNDINAMARCA TOLIMA HUILA NO UBICADO CALDAS SANTANDER VALLE Departamentos Gráfico N° 2.2 2 31 83729.DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA HUILA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO TOTALES 1997 1998 16777 3700 1810 34 428 3621 317 2259 1999 11127 9764 1220 82 2000 4602 15244 37064.5 638519.43 2001 10801 114063 162283 21 2850 92 2052 1972 261812 21 107 354 30 3475 74 2198 17244 48462 190 40 802.5 Tabla N° 2.

Producción de Ají en 1998 DEPARTAMENTO HUILA ANTIOQUIA MAGDALENA CUNDINAMARCA TOLIMA ATLANTICO VALLE BOLIVAR CAUCA CALDAS KILOS 317 16777 2259 328 74 3700 2198 1810 428 34 4 . Producción de Ají en 1997 Produccion Ají 1998 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 Departam entos HUILA ANTIOQUIA MAGDALENA CUNDINAMARCA TOLIMA ATLANTICO VALLE BOLIVAR CAUCA CALDAS NO UBICADO Gráfico N° 3.DEPARTAMENTO CUNDINAMARCA TOLIMA HUILA NO UBICADO CALDAS SANTANDER VALLE KILOS 2850 107 92 30 21 48 354 Tabla N° 3.

Producción de Ají en 1998 Producción Ají 1999 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Departamentos ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE NO UBICADO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE Gráfico N° 4. Producción de Ají Año 1999 DEPARTAMENTOS ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 11127 9764 1220 82 2052 1972 190 40 802.41 27643.5 Tabla N° 5.NO UBICADO 17244 Tabla N° 4. Producción de Ají en 1999 4 .

Producción de Ají en el 2000 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 4602 15244 37064.03 62398 Tabla N° 6. Producción de Ají en el 2000 4 .Produccion Ají 2000 90000 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 Departamentos ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE Gráfico N° 5.5 253 48616.7 3 1343 286 2704 9 14 3.2 2 31 83729.

Producción de Ají en el 2001 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CUNDINAMARCA SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 10801 114063 162283 261812 7680 968 52325 28587.5 Tabla N° 7.Produccion Ají 2001 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CUNDINAMARCA SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS Gráfico N° 6. Producción de Ají en el 2001 4 .

aunque la producción de ají es estacionaria y varía según los años. el año 1999 su producción total fue de 802. cuya producción al igual que la del departamento de Cundinamarca presenta una serie de variaciones. tiene una participación significativa en la producción total nacional. y volviendo a aumentar su nivel hasta 2052 kilos en el año de 1999. esta cifra evidencia que la producción de ají esta en permanente crecimiento. esta departamento es el que sobresale por la mayor producción del ají. En el año 2000 su participación es de 286 kilos lo que muestra nuevamente una disminución muy marcada y su producción aumenta considerablemente para el año 2001.Como lo podemos observar en los gráficos de producción de ají entre los años 19972001. ya que como se percibe. los departamentos que se destacan como mayores productores son: el departamento de Valle y el departamento de Cundinamarca. Es importante destacar la producción proveniente del departamento del Valle es destinada a abastecer los diferentes mercados a nivel nacional. la cual fue de 2850 kilos en 1997 y en el 2001 de 261812. entre ellos el de Medellín. durante los años 1997 y 2001. por ejemplo para el año de 1998 tiene una notoria baja pasando a producir solo 328 kilos. 4 . Como se mencionó. Cundinamarca.41 kilos y en los años 2000 y 2001 su participación fue de 83729. Otro de los departamentos destacado en la producción de ají en Colombia es Valle. Durante este lapso de tiempo. y pasando a producir 2198 en el año 1998. comenzando con 354 kilos en el año 1997.03 y 52325 respectivamente.

a pesar de que a nivel departamental el rendimiento no ha sido similar.43 638519.91 256302. 800000 600000 400000 200000 0 1 2 3 4 5 KILOS AÑOS Gráfico N° 7. si lo es en términos de constancia. Los saltos mas evidentes se presentaron los años 1998. Producción por año en kilogramos Como se puede observar en el gráfico. Bolívar y Atlántico son también importantes en el total de la producción de ají. Tolima ha tenido participación con su producción.Tolima es otro departamento influyente en el total de la producción nacional. Antioquia. cuando la producción es de 48462 y el año anterior es de 3475. Producción por año en kilogramos AÑOS 1997 1998 1999 2000 2001 KILOS 3475 48462 54865. y luego hay otro crecimiento 4 . que al igual que Valle y Cundinamarca a sido variable en cantidad. pues han sido constantes. el total de la producción esta teniendo un gran ascenso. aunque sus niveles de producción no han sido los mas altos. pues a pesar de que en términos de kilos no es de los mas aportantes. puesto que como lo observamos en los diferentes gráficos y tablas de producción durante todos los años que hemos analizado.5 Tabla N° 8. la producción de ají en Colombia en los últimos cinco años viene teniendo un crecimiento exponencial.

ESTACIONALIDAD DEL ABASTECIMIENTO EXTERNO Actualmente Colombia no esta realizando importaciones de ají en fresco. Esto muestra entonces que el ají es un producto que está cogiendo mucha fuerza en términos de oferta y que se ha logrado posicionar en el mercado nacional.significativo en el año 2000 pasando de una producción de 54865. Las empresas identificadas de las cuales importan el producto son: • Baulex. • Casa Fiesta.43 en el año 2000. • TEMAQ. 4 . pero sí se han encontrado importaciones de ají jalapeño procesado. de Estados Unidos. de Alemania. 3. ANÁLISIS ESTADÍSTICO: TENDENCIAS.5 kilos. PRECIOS. de México. el último año la producción total fue de 638519.2 LAS IMPORTACIONES.91 kilos en el año 1999 ha una producción de 256302.

5% anual. El ají es un producto muy conocido mundialmente y con un nivel de oferta muy bueno y que además ha presentado crecimiento en los últimos años. EL CRECIMIENTO EN EL TIEMPO. reportando el 32. LAS SERIES ESTADÍSTICAS. su producción estimada como oferta global es de 2875 toneladas al año. El Salvador es conocido también como uno de los países mas importantes en términos de producción de ají. eso se puede evidenciar ya que su nivel de exportaciones sigue ascendiendo. los volúmenes de producción de los demás departamentos son destinados al consumo propio. y Turquía aportaron el 57% del volumen mundial. por ejemplo en el periodo Bolivia es también un país fuerte en la producción de ají. Santa Cruz. De los cuales China. El departamento de Chuquisaca aporta el 90% de la oferta nacional. Su principal mercado es Estados Unidos. comprendido entre 1991 y 1997 tuvo un aumento la producción mundial del 6. México es también uno de los principales países productores de ají.5% del total de las exportaciones de ají en el año de 1998 y continuando con un producción similar.3 LA OFERTA MUNDIAL DEL PRODUCTO. 4 . México. Otro de los países considerados importantes en la producción de ají es Perú. Sin embargo España es el país que ocupa el primer puesto en exportaciones de ají a nivel mundial. Allí se encuentran regiones como Izalco. LOS PRECIOS IMPLÍCITOS.3. pero no se tienen datos exactos de su producción. que utilizan sus tierras para la siembra de ají y en especial a la siembra de ají jalapeño.

En El Salvador la época mas propicia para la siembra es la época de lluvia. incrementa al actuar como monopolista. Los principales meses de la siembra son : mayo. Pero la producción de hortalizas incluyendo el ají. en El Salvador ha presentado disminuciones y por lo tanto se están viendo en la obligación de importarlas. y los mercados departamentales como centros periféricos secundarios. detallistas y supermercados. se 5 . provienen principalmente de Honduras. teniendo como centro principal de mercadeo la Tiendona. los pequeños productores venden el producto a los mayoristas transportistas. cuyo margen de comercialización. En la actualidad las hortalizas que ingresan a este país. Los productos hortícolas del país utilizan canales de comercialización donde los mayoristas transportistas colectan el producto para los proveedores. En este sistema. Guatemala y México. algunos de los cuales. junio y julio. disminuyendo los porcentajes cuando se acera el mes de septiembre. por ser ruta inmediata de Honduras y Guatemala.

ELASTICIDAD. La demanda de este producto es dedicada básicamente a fines industriales. COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO Actualmente no hay una demanda establecida por parte de la mayorista y del mercado local del ají jalapeño como producto en fresco. LA DEMANDA 4. ya que en la región.4. DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO El ají jalapeño es un producto del que se tiene muy poco conocimiento por parte de las personas de la región.2 EL CONSUMO DE LAS FAMILIAS. además la utilización de esta variedad como condimento casero es poca por su alto nivel de picante. 4.1 EL CONSUMO INTERNO. por lo tanto es muy difícil establecer este dato. por lo tanto es muy difícil establecer el consumo de dicho producto por habitante. 5 . la tendencia del consumo de ají es relativamente baja. La poca demanda de ají se ve influenciada por los hábitos alimenticios de las personas. TENDENCIAS EN EL CONSUMO.

En Colombia.4. salsa roja. salsa mostaza y jalapeño trozadito. Para que estas empresas puedan comprar el ají. es decir tener una oferta continua por parte del productor . Algunas de las empresas colombianas que están elaborando productos con el ají jalapeño son: • Taco nacho. Carulla y algunos con menos reconocimiento. existen varias empresas dedicadas a la transformación del ají jalapeño. a nivel industrial. concediendo especial importancia a la uniformidad del color. del tamaño o calibre y a la firmeza del fruto. En el punto de venta de esta empresa se vende mensualmente 20 unidades y a los diferentes supermercados les vende cajas por 250 unidades 5 . EXIGENCIAS DE LA INDUSTRIA Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO Como se ha visto a lo largo de estos capítulos. principalmente en Medellín. además poseer un precio adecuado y estar en capacidad de abastecer continuamente su demanda. la demanda del ají jalapeño es reconocida. en su mayoría. Esta empresa fabrica tres tipos de productos. por lo tanto apenas está incursionando en los grandes supermercados de la región como lo son el éxito.3 EL CONSUMO INDUSTRIAL. es necesario cumplir con los siguientes requisitos: Ser un producto de muy buena calidad. Taco Nacho es una empresa relativamente nueva y poco conocida. Fuente: Empresas consultadas.

pues sus productos se encuentran en la mayoría de los supermercados de las ciudades más importantes del país. Esta empresa es relativamente pequeña y s e encuentra ubicada en la ciudad de Medellín. Taco Nacho llega también a mercados como Armenia. • SB Ltda. Tienen planes de exportación posiblemente hacia los mercados de Venezuela. Está demandando 60 Kg. Ecuador y Panamá. Ellos obtienen el ají en Medellín y en ocasiones lo traen de Cali. La demanda de ají de esta empresa es determinada por el número de pedidos que ella tenga. Entre sus posibles mercados externos esta Australia. Lo compran en Manizales y en Medellín. Barranquilla. La demanda de esta está determinada por el número de pedidos. Actualmente no están exportando. pero están realizando un proyecto para hacerlo. sus ventas son de aproximadamente 3 cajas de 48 unidades cada quince días por supermercado. Cali y Bogotá.A. • Chamuca. Manizales entre otros. mensualmente. aunque aún no han definido su lugar de destino. Esta empresa ha logrado un gran posicionamiento en el mercado interno. • COMEXA S. polvo y trozadito. Chamuca abastece supermercados de Medellín y de otras ciudades como Manizales.mensualmente. 5 . Está ubicada en la ciudad de Cartagena. realiza diferentes salsas con el ají y también lo vende en fresco. Actualmente exporta a Estados Unidos ají jalapeño en presentaciones como salsa. Cali.

Despachos a tiempo. la presentación en el mercado es jalapeño en trocitos. DESTINO DEL PRODUCTO COLOMBIANO. El ají jalapeño. La planta para la fabricación de este producto se encuentra ubicada en Bogotá. 668 56 30 E.com • Macedonia.4 LAS EXPORTACIONES. es una empresa norteamericana y EXPORPACK. Uno de los productos que fabrica Macedonia es elaborado con ají jalapeño. Los siguientes son requisitos que se deben cumplir para el desarrollo de las exportaciones paraguayas: • • • Mantener alta calidad. Actualmente está siendo exportado por HP-Campos hacia Brasil y existen otra serie de empresas que tienen planes de exportación. ubicada en Costa Rica. TEMAQ. pero sí procesado. Casa Fiesta. LOS PRINCIPALES COMPETIDORES PARA EL PRODUCTO COLOMBIANO En Paraguay no se ha logrado establecer exportaciones de ají como producto fresco. Precios competitivos. 5 . es una empresa Alemana. que fabrica salsas y está ubicada en México. 4.Tel. concediendo especial importancia a la uniformidad del color. a nivel internacional está siendo transformado por empresas como: Baulex.mail: plant@amazonpepper. del tamaño o calibre y a la firmeza del fruto.

Interesante: El Salvador es uno de los principales exportadores del ají y en especial del jalapeño. verde y amarillo. Se han identificado una serie de posibles mercados donde Paraguay podría incursionar a satisfacer la demanda de ají.585. Las anteriores cifras son dadas en términos de ají en general. Para este producto se identificaron las siguientes oportunidades de negocio: • • Suministro de producto en fresco con características que lo diferencien en el mercado.423.838. Los requisitos que debe cumplir para entrar en dichos mercados.904 colonos y tiene un potencial exportador de 783. Continuidad y regularidad en el suministro. Empaques adecuados y atractivos (evaluar necesidad de envoltura de protección individual). actualmente están destinando para el consumo nacional 22. Manejo y almacenamiento apropiados. que tenga un precio competitivo y puede ser fresco o procesado. gran parte de estos corresponden al ají jalapeño. son los siguientes: Que sea de color rojo. Desarrollo del producto procesado en el país. la producción es de 806. Respuesta inmediata a las comunicaciones recibidas. Ají procesado. Estar en capacidad de comunicarse de manera permanente en inglés. pero según la fuente consultada. 5 .564.• • • • • • Despacho de producto que corresponda exactamente a lo solicitado por el importador. bajo marca propia.400 colonos.

en Colombia la oferta de ají viene teniendo un crecimiento muy alto y rápido. China. México es uno de los países más fuertes en la producción de ají. Alemania y Francia son los principales importadores. Siri Lanka.Las exportaciones de ají jalapeño de Costa Rica principalmente hacia los Estados Unidos está creciendo en un 20% anual. La India ha sido durante mucho tiempo el mayor productor de chiles y el principal exportador. Tolima y Bolívar. BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA 5. Indonesia y Tailandia. pero actualmente tiene problemas con la falta de normas de calidad para la exportación. Todos esos países son grandes consumidores de chiles. 5 . Estados Unidos. esto lleva a tener cuidado en el empaque. Malasia. junto con México. Cundinamarca ha tenido una gran participación en el porcentaje total de la producción de ají a nivel nacional durante los últimos años y esta se ha destinado a abastecer los diferentes mercados del país. Siendo los principales departamentos productores Cundinamarca y Valle. ESCENARIOS POSIBLES DE ABASTECIMIENTO El ají jalapeño es un producto con el cual se debe tener mucho cuidado en su manipulación. Como pudimos observar en el tercer capítulo del presente trabajo. Japón. y destacando también a Antioquia.1 PERSPECTIVAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA.

no existe una oferta constante del jalapeño en sí. se podría crear una asociación de productores que le den al producto todo su respaldo y que permita que siga siendo posible un contacto entre el productor y la empresa sin necesidad de intermediarios. también es demandado por restaurantes especialmente de comidas rápidas. En la mayorista no se encuentra un mercado establecido para este producto. ya debió ser procesado . pero el producto. El cultivo del ají jalapeño en el oriente antioqueño cuenta con el apoyo de CORPOICA. ha sido destinada a la ciudad de Medellín. la cual actualmente se encuentra desarrollando investigaciones acerca del mejoramiento del cultivo del ají jalapeño. 5 . por lo tanto es necesario traer el producto de otros países. provenientes de otros países. sea directa y no se vea afectada por intermediarios. En términos de demanda podemos mencionar que la mayor parte es destinada a la industria y que esta viene teniendo también un fuerte aumento en los últimos años. sobresaliendo su utilización para la fabricación de encurtidos y en la elaboración de colorantes y de oleorresinas. es decir.Igualmente Valle. pero si se han encontrado algunas compras del producto procesado. lo cual hace que la relación productor – industria – almacenes. ha sido un gran productor de ají y su producción. en la mayoría. En el mercado de la industria tiene diversos usos. Hasta ahora no se han detectado importaciones del producto en fresco. Por el aumento tanto de la demanda como de la oferta. En términos de sustitución de importaciones creemos que no hay las suficientes empresas para abastecer el consumo interno.

sistema de desinfección de semillero y/o sustrato con métodos de bajo impacto ambiental. sobre el cultivo de ají Capsicum chinense en el Estado Zulia.S. REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS. OBJETIVOS El objetivo general de este trabajo es recopilar.PRODUCCION DE SEMILLA. a nivel de campo y así contribuir con el sector productor de alimentos y con el acervo bibliográfico del Estado sobre dicho rubro agrícola. Contribuir a la sistematización y organización sobre el material bibliográfico disperso sobre el cultivo de ají dulce. Esta situación ha estimulado a muchos productores y agrotècnicos a desarrollar siembras comerciales de este cultivo. investigadores. a tal punto que en determinadas épocas del año se observan precios muy elevados del producto en forma sostenida. Machado.) (1999). El ají no escapa a esta interesante realidad. CULTIVARES.E. producción eficiente de plàntulas de alta calidad. organizar y sistematizar la experiencia desarrollada hasta el momento. por este motivo se ha incrementado en la misma proporción la demanda de esta hortaliza a nivel de los mercados mayoristas. para un lapso comprendido entre los años 1992 y 1997. Esto se traduce en un incremento del consumo per capita superior al 7%. INTRODUCCION El consumo de hortalizas en Venezuela ha aumentado en los últimos años a una tasa cercana al 10% interanual. Propiciar nuevas alternativas de producción e ingreso para agrotècnicos y productores. docencia y producción. encontrando ciertas limitaciones para su 5 . implementando innovaciones tecnológicas evaluadas. estudiantes y productores de un material bibliográfico útil para sus actividades de investigación.A. ( I. PROPAGACION. Propiciar el establecimiento en el cultivo de ají de sistemas autónomos de producción de semilla de buena calidad.EL CULTIVO DE AJI EN EL ESTADO ZULIA: GENERALIDADES. OBJETIVOS ESPECIFICOS • • • • Dotar a los docentes.

Dentro de las limitaciones comunes. y a personas interesadas que se inicien en el hermoso arte de la agricultura. orientado fundamentalmente a conocer y desarrollar técnicas. esta nuevamente tomando el lugar de honor que se merece. endurecimiento y transplante. A su vez los productos químicos. la cual ya esta iniciada y será presentada a corto plazo como futuro trabajo de ascenso y constará de cinco capítulos adicionales. entre otras. representando en algunos casos el 30% de la población urbana. entre otras hortalizas tropicales. están acompañadas por innovaciones tecnológicas usadas en otros países y otras regiones del país. La segunda fase de este trabajo.. cual es el rendimiento real de este cultivo en nuestra condición. En consecuencia el ají. la cual permitirá la elaboración de un texto único. En la XLIV Reunión Anual de la Sociedad Interamericana de Horticultura Tropical (1998). se encuentra la adquisición de la semilla certificada. Cómo metodología: para la realización de este trabajo se visitaron distintas unidades de producción de ají en el Zulia y Venezuela. forma más adecuada de realizar los semilleros. la producción comercial y su rendimiento y los aspectos financieros ligados a la producción y comercialización. etc. estudiantes. donde se desarrollaran los siguientes temas: establecimiento de la plantación. los cuales son muy demandadas por los latinos que viven en ese estado. como en el caso de la producción de semillas. El ají. hasta el punto que productores de la zona se han acercado a la Facultad de Agronomía de L. que vendrá a llenar un vacío en lo referente a la producción de ají. al concluir la segunda parte se realizará en conjunto una revisión general. sistemas de propagación.UU. la producción de plàntulas. Estas técnicas. le brindan la posibilidad de ser un producto de intercambio interesante en este mundo globalizado.producción. agrotecnicos. de la Facultad de Agronomía. control fitosanitario. requerimientos agroecologicos. manifestaron la realización de evaluaciones de cultivares de ají dulce Capsicum chinense. por citar algunas. cultivares para nuestro mercado. producción de semilla. practicas de fácil aplicación para tener éxito con este cultivo. Esta condición. El trabajo esta constituido de cinco capítulos en los cuales se describen e ilustran: conocimientos generales del cultivo. eterno compañero del hombre americano. biológicos. muy especialmente las experiencias personales. investigadores de la Universidad de Massachusetts de los EE. a pedir asesoría sobre este cultivo. materiales e insumos para la producción descritos y recomendados están disponibles en tiendas del ramo en nuestro país. vividas como productor agrícola. definitivamente reviste grandes potencialidades como cultivo hortícola en la zona. el cual puede ser procesado por la industria de diversas formas. la cual no es común en todas las hortalizas y lo particular de sus características como vegetal.Z. De esta forma. Esta valiosa herramienta orientará a productores. la desinfección. utilizando como apoyo las revisiones bibliográficas de este cultivo y el desarrollo de practicas de campo con estudiantes. la cosecha y los manejos postcosecha. 5 .U. De esta forma se ha realizado este trabajo.

La inexistencia de estimaciones sobre la producción actual en La Chorrera. los aceites de seje y de chontaduro y la fibra de chiqui-chiqui. los alcances del estudio se vieron limitados por las siguientes dificultades: 1. 2. previamente definidos para determinar la las posibilidades de su comercialización. lo cual no ha permitido precisar una oferta real en cantidades. los 6 . Efectuar un análisis de mercado sobre ocho productos vegetales. ni en precios. No obstante las anteriores dificultades. El estudio sobre "Comercialización de productos vegetales amazónicos". Determinar las exigencias de los mercados en términos de la calidad. ALCANCES DEL ESTUDIO Básicamente. empaque. presentación. Se ha llegado a estimar el potencial de compra del achiote.Estudio de comercialización de productos vegetales amazónicos Durante el segundo semestre de 1993 la Corporación de Investigaciones Amazónicas. Putumayo. ha dificultado el análisis y conocimiento de los mercados que se están explorando. Identificar fuentes de comercialización. tuvo los siguientes objetivos: 1. que sirviera de base para adelantar una campaña de promoción de los productos amazónicos en los mercados nacionales. hizo un estudio de comercialización de productos vegetales amazónicos. con su correspondiente caracterización bromatológica. 4. 3. controles fitosanitarios y otras características exigidas. los ajíes. el estudio ha conseguido los siguientes logros y avances. 2. sus respectivos compradores. La dificultad de conseguir información secundaria confiable sobre los mercados en estudio. Araracuara. 3. La dificultad de obtener oportunamente las muestras comerciales de los productos estudiados. cuantificar su demanda potencial y los costos aproximados de venta. La reticencia de los posibles compradores para revelar sus proveedores y sus respectivos precios de compra. íntimamente relacionados con los objetivos propuestos: 1.

precios de compra. .Producto . Información general sobre la empresa: nombre y dirección comercial así como el tipo de empresa: productores y fabricantes. como la tartrazina.Sitio de entrega del producto . como es el caso del achiote. así como las condiciones fitosanitarias exigidas por los compradores. precios de compra. plástico. Medellín. achiote. aceite. cartón y otros. 3. 2. y en formaciones de chiqui-chiqui.Volúmenes actuales o potenciales demandados en kilogramos: 6 . cocido harina y otros. Aspectos metodológicos Las características del producto demandado en términos de las calidades cantidad. Resultados Diseño de la encuesta Para la realización del presente estudio de comercialización se diseñó una encuesta dividida en tres partes: 1. molido. papel.Tipo de empaques: tela. Información por cada producto: en donde se solicita información separada para cada producto escogido del listado anterior e incluye: . extractos.Procesos postcosecha actualmente utilizados: secado. 2. Igualmente. . . costal. seje. pulpa. chontaduro. que podrían servir como referencia para organizar sistemas de producción rentables en La Chorrera. se ha estimado el potencial de productividad por hectárea en los cultivos de ají. 3. vidrio. a partir del análisis de los fletes y transportes desde La Chorrera. néctar. requerimientos de empaques y presentación. el rojo ponceau y el amarillo huevo. concentrado. madera. hasta los centros de mercado: Bogotá. Cali y Barranquilla. sitios de entrega. salmuera. En éste sentido. También ha sido posible estimar de los posibles precios de compra en La Chorrera. distribuidores. que es reemplazado por otros colorantes sintéticos. muchas empresas utilizan preferentemente materiales sintéticos en sus procesos de fabricación. los requerimientos de empaque y presentación de los productos en las ciudades estudiadas. Listado de productos amazónicos: donde se incluyen los 8 productos vegetales y se solicita señalar los productos de interés. exportadores e importadores.

6 . Efectuar los estimativos de la oferta disponible de productos vegetales en formaciones naturales y en plantaciones o sistemas agroforestales. Mantener actualizado un banco de datos sobre los posibles compradores y sus respectivas direcciones. calidades. se recomienda realizar un estudio detallado sobre la disponibilidad de ella a lo largo del año sobre su productividad y rentabilidad. Se recomienda realizar un censo existente de la disponibilidad de mano de obra. bromatología y otras especificaciones fitosanitarias. requerimientos fitosanitarios y demás características exigidas por los compradores. En cuanto a las conclusiones sobre las estimaciones de oferta de mano de obra y rendimientos esperados de los cultivos de ají. 1. empaques. toda vez que su oportuna disponibilidad puede contribuir a la definición. . . impurezas.Precios en pesos por kilogramo: .Calidades: se especifican los indicadores de calidad: contenido de humedad. 3.Volúmenes mensuales: Actuales y potenciales. 2. clasificación y manejo de muestras comerciales. color. forma. .. con el fin de precisar la oferta para los compradores potenciales. 2. tamaño. de las calidades. Detallar las demandas del producto en cuanto a cantidades.Volúmenes anuales: Actuales y potenciales. 3. presentación. 4. Encargarse de la obtención.Lugares donde adquiere actualmente el producto: nacional o importado. procesos poscosecha. con destino a las empresas e intermediarios interesados. cantidades y precios.

6 .ANEXOS.

Pasta de ají.Ajíes secados al sol. Ajíes frescos. 6 . Cosecha de ají. Paquete de ají. Ajíes deshidratados.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful