Univesidad del norte.

Comercio Exterior Y Relaciones Internacionales.
Materia Exportación e Importación. Tema de estudio. El Ají.

Alumna: Claudia Carolina Ruiz Benítez.

Sección: A.

Curso: Primer año.

Año: 2007

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INDICE. INTRODUCCION. COMENTARIO. OBJETIVOS. DESARROLLO:

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4 . han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos países. cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en diversas regiones de América. siendo China. se encuentra ampliamente extendido. Después del descubrimiento de América todas estas especies. donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7. Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto también es denominado ají. principalmente Capsicum anuum.000 años. Esto tiende a confundir porque a partir de esta especie se generan dos productos distintos para el consumidor: ají (del arawak axi) o fruto picante. aunque generalmente reducido en superficie. a nivel mundial al igual que en Chile. y pimiento (de pimienta. por lo que su cultivo. probablemente en el área Bolivia-Perú. que incluye entre 20 a 30 especies. tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América. cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas. y Capsicum pubescens. por equivocación de C. cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y pickles. Los términos españoles pimentón y páprika deben reservarse para el producto seco y molido de la especie. y desde donde se habría diseminado a toda América. Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero. Estados Unidos y México los principales productores a nivel mundial. cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce.INTRODUCCIÓN. Capsicum frutescens. aunque en la práctica casi no se usan en Chile y solo tienden a hacer más confusa la situación. Capsicum baccatum. casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está dada por una sola especie. Estas especies de interés más puntual son Capsicum chinense. El género Capsicum. Capsicum anuum. Colón) o frutos no picantes.

XV estos antes sólo contenían pimientas y vinagre para conservar los rellenos de los embutidos similares al churrasco que aún se consume en Argentina y en otros países. Alemania e Inglaterra. ejemplo de ello son representaciones en frescos y piezas cerámicas de varias de sus especies además de recetarios que mencionan su utilización. A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América.DESARROLLO. en gran medida para los embutidos ya que según crónicas y textos del s. quien. que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos. India e Indonesia: tal fue su aclimatación que en muchos sitios de África y de la India se cree que el chile y el pimiento son originarios de esas regiones. en la gastronomía de Alemania se utiliza frecuentemente la páprika sobre todo para condimentar al plato de origen húngaro llamado gulash o para especiar a las salchichas. molerlo y usarlo para condimentar y dar color a diferentes clases de platos. lo denominó así al confundirlo con « pimienta en vainas muy fuerte. para nombrar a las variedades Capsicum que solo condimentan pero que no producen ardor aunque el nombre más frecuente en América del Norte es chile (palabra procedente del náhuatl) del cual deriva la denominación en idioma inglés "chilli". es una palabra del idioma taíno. que se hablaba en las Antillas Mayores. revolucionaría la gastronomía de los pueblos mediterráneos. El cultivo de plantas de este género tiene antigua data en México. al descubrirlo. el nombre ají es más utilizado en las Antillas y en América del Sur. Por su parte. el nombre perduró. el término ají aunque pueda parecer una derivación de ajo. En Argentina se utilizan. conoció una rápida difusión mundial tras su llegada a España en 1493. con el descubrimiento de América fue integrado de una forma muy útil a la gastronomía española y del resto de Europa (particularmente la gastronomía italiana). como el ají quitucho y el ají cumbarí o cumbarí) y pimiento. las palabras ají (suele aplicársele a las variedades más picantes. Una vez aclimatado. Durante los siguientes doscientos años. El chile americano transformó la cocina de China. según los casos.América y los Andes. se acostumbró secarlo. particularmente en Cuba. Meso. pese a que botánicamente no tiene nada en común con ella. 5 . Se cree que el nombre pimiento ( y sus variantes) le fue adjudicado por Cristóbal Colón. que es el fruto del Piper nigrum. Historia del ají. es común que en España y el resto de Europa se le nombre al chile "pimiento" que es el nombre que se aplica en América. Tal cual se ha indicado en México se originó la palabra "chile" —del náhuatl chīlli. pero no con el sabor de Levante». Ya a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia.

pubescens. oriundas del Continente Americano. el color verde es señal de inmadurez. casi sin excepción. desde el blanco y el amarillo hasta el morado intenso. algunas variedades alcanzan tamaños superiores. salvo en el C. de tallo leñoso. El fruto es una baya con varias celdas las cuales están ligeramente unidas entre sí pues los tabiques que las separan no están interconectados. según la especie. Las flores son blancas o verdosas en la mayoría de las variedades. pubescens. Características. de color amarillo pálido — salvo en C. sus frutos —llamados ají. el rojo brillante y el lavanda. cónico o esférico. la mayor cantidad de semillas se aloja en la parte superior. La planta. en que tienen un color violáceo. 6 . chile. aunque muchas especies se consumen también de ese modo. plurianuales. puede ser cúbico. Cuando el fruto madura sus colores abarcan. De interior hueco. morrón o pimiento — se consumen en diferentes preparaciones y se emplean como base para colorantes en alimentos y cosméticos. pasando por el naranja. La carnosidad del pimiento también varía según la especie. El fruto —técnicamente una baya— varía en coloración y tamaño de acuerdo a la variedad. está dividido en dos o cuatro costillas verticales interiores que portan las semillas. que las presenta negras—. La forma de propagación es mediante semillas que se mantienen viables hasta por tres años si se conservan en un ambiente adecuado. forma normalmente un arbusto de hasta 15 dm de altura.Capsicum Clasificación científica Reino: Subreino: División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Género: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Asteridae Solanales Solanaceae Capsicum El género Capsicum comprende varias especies de plantas. emparentadas con el tomate. junto al tallo. Las especies de Capsicum son. Sin embargo.

de color verde Pimiento cuadrado (inmaduro) a rojo (maduro). color amarillo-verdoso que madura a rojo y de un sabor típico. colores y niveles de picor o pungencia. de color verde (inmaduro) a rojo intenso (maduro). color rojo intenso en madurez y de pericarpio grueso. con un pericarpio grueso. El cultivar dominante es distintos cultivares Yolo Wonder y otros son Golden California Wonder. Cayena Long Slim. 7 . con un fruto de forma aguzada. Caloro. con un pericarpio grueso y dulce. sin embargo. Pimientos para páprika o pimentón: el término paprika viene del húngaro y significa pimiento. Yellow Wax. Cadete. Pimientos cuadrados alargados: este grupo. Cacho de Cabra deshidratado Pimientos cuadrados: es uno de los dos tipos dominantes en el mercado fresco en Chile y también se usa para congelado y deshidratado en cubos o trozos. de tamaño medio a grande. de color Pimientos verde. a su vez éste es el principal cultivar para la producción de pasta o salsa de ají. de tamaño medio (10 cm de largo). Son pimientos de forma cúbica. Otros cultivares conocidos en este grupo son Cayena. Ajíes rojos: en Chile el mercado de ají fresco es dominado por el producto amarillo. Keystone y colores Giant. Pimiento morrón cv. Mayata cultivares que ocasionalmente se ven en el mercado son: Big Bertha. Este es un producto dulce. grande (15 cm de largo). tamaño medio (10 cm de largo). La forma característica es acorazonada o como trompo. King Arthur y Resistant Giant. de tamaño medio (10 cm de largo). púrpura o chocolate cuando son inmaduros y que pasan a cuadrados de rojo. Ajíes amarillos o verdes: el cultivar dominante en el país es Cristal. de dos a cuatro cascos. presenta frutos de forma cúbica alargada. amarillo o anaranjado en madurez. Diversidad de la especie. Morrón de Calahorra y Morrón de Extremadura. En Chile se puede considerar como un cultivar autóctono a Trompito y otros conocidos son Cherry. también conocido como tipo Lamuyo por el cultivar dominante. tamaños. Jalapeño y Serrano. Ají amarillo cv. Otros alargado cv. que se caracteriza por tener forma cónica. Cristal Ají rojo cv. Cherry. alargada.El género Capsicum está muy distribuido a nivel mundial y se encuentra en gran diversidad de formas. de color rojo intenso en su madurez y de pericarpio grueso. (Royal Sluis) Pimientos morrones o trompitos: es el otro grupo dominante en el mercado de pimiento fresco en el país y también se usa para diversos fines industriales. New Mexico Nº 6 y Serrano. Otros cultivares que se ven ocasionalmente en el mercado son: Anaheim. Variedades. Extremadura (Royal Sluis) Pimiento páprika. Maribel y Mayata. hay una pequeña demanda de frutos de color rojo que es cubierta con el cultivar Cacho de Cabra. El fruto es aguzado. grandes (15 a 20 cm de largo).

a) América En América se consumen varias especies. Junto con las variedades suaves de C. annuum, se consumen también otras picantes (como el chile serrano, empleado seco, entero o molido; el jalapeño, consumido en conserva; el chile pasilla y el serrano, de color oscuro y sabor dulce e intenso, empleados como base para el mole mexicano; o el "chiltepin" (el chiltepín es uno y el piquín es otro, la diferencia física radica en el tamaño. El chiltepín es una bolita chica, casi del tamaño de un pimiento y el piquín es un poco más alargado) o "piquín", Capsicum annuum var. glabriusculum, un chile pequeño e intensísimo); otras cuatro especies (C. baccatum, C. chinense, C. frutescens —"tabasco"— y C. pubescens —"rocoto—) se han domesticado y se producen con frecuencia. Una variedad suave del C. annuum es la páprika. El Perú es el más grande exportador de páprika en el mundo, aunque no el más grande productor. El clima de su zona costera propicia la cosecha varias veces al año de una páprika con mucha intensidad de color, atributo este muy valorado para usos industriales. Al fruto, en México se le denomina chile, Mientras que en el resto de Latinoamerica y en el Caribe se lo conoce como ají. El chile es uno de los ingredientes base de la comida mexicana, ya que con él se elaboran platillos donde se incluyen varios chiles, incluso, al comer, al chile se le pone chile. El C. baccatum produce sobre todo una variedad larga, delgada y de color amarillento, conocida como "ají peruano" o "ají amarillo"; C. chinense, que produce probablemente los frutos más picantes, da entre otras la variedad habanero, cultivada en México y el Caribe como aderezo, de aroma frutal; de C. frutescens se conocen numerosas variedades, entre ellas el mexicano chile poblano; C. pubescens tiene como cultivar más conocido el rocoto peruano, de apariencia similar a un pimiento morrón pero de sabor muy picante y aromático. b) Europa En España y Portugal se le llama pimiento páprika al C. annuum. Esta es la especie más extendida y normalmente no tiene sabor picante. Se cultivan muchas de sus variedades con tamaños, apariencias y sabores distintos. La más frecuente se consume tanto inmadura (pimiento verde) como madura (pimiento rojo o amarillo), y también molida. Es la conocida en otros países como "morrón" o "ají dulce"; es carnosa y de gran tamaño, con una forma cuadrada característica. La región de Murcia ha llegado a registrase como Denominación de Origen para un tipo muy particular de páprika. España es un gran exportador de páprika procesada a nivel de oleorresina para usos industriales en la coloración de alimentos y cosméticos. Su materia prima no solamente es producida en sus tierras sino también importada de otros países, principalmente del Perú. Otras variedades de C. annuum son el pimiento italiano (ver: peperoni, peperoncino) , —alargado, delgado y de sabor ligeramente más ácre— que se emplea normalmente para conservas; el "pimiento de Padrón", originario de la zona de Padrón, Galicia, que

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se consume por lo general antes de madurar. Es pequeño, de hasta 5 cm., y se caracteriza porque no se puede predecir por inspección visual si uno de ellos es picante o no. El "pimiento del Piquillo", originario de Navarra, también pequeño pero carnoso, empleado por lo general asado; y el "pimiento de Calahorra". Exclusivamente seca se consume la variedad conocida como ñora, un pimiento pequeño y carnoso de sabor intenso. Las variedades picantes se conocen indistintamente como "guindilla"; de éstas, la más frecuente es la guindilla de Ibarra, una variedad de fruto alargado y amarillento, de hasta 10 cm. de largo, consumida por lo general verde y en conserva. Madura y seca, se muele para obtener pimienta de Cayena. Usos y aplicaciones del ají. Entre los principales usos que se otorgan al ají se pueden destacar los siguientes:  Condimentación de alimentos: uso en comidas de carácter típico para la elaboración de platos tradicionales, como ají de pollo o lengua.  Usos medicinales: en la elaboración de parche paliativos de dolor, como el parche León, y por el alto contenido de acido ascórbico, (10 veces mayor a los cítricos).  Cosmetología: en la elaboración de tintes naturales utilizados en las sombras de color y lápices labiales, en especial las especies dulces de colores intensos.  Colorantes naturales para artesanías: uno de sus usos más antiguos lo constituyen los colorantes, que al ser casi naturales, por la poca o ninguna influencia de agentes químicos, presentan un mercado importante en especial para variedades nativas o endémicas.  Artefactos de defensa Personal: el uso de spray con líquidos comprimidos en base a ají y pimienta en pequeños envases portátiles como llaveros y bolígrafos, se está difundiendo cada vez más como un artefacto necesario para la defensa personal, evitando de esta manera causar daño al atacante al aturdir sus sentidos de olfato y visión. En base a las anteriores referencias se puede desarrollar sistemas de purificación para obtener los ingredientes activos y taninos de este producto, desarrollando de esta manera procesos de destilación rápidos y que requieren poca inversión hasta obtener derivados concentrados de mayor valor comercial. Se puede destacar que entre las características en común de estas variedades los frutos son de color rojo, el color de sus tallos es verde, su hábito de crecimiento es compacto y presenta cuatro ramas por planta.

Volúmenes de producción.

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Hoy la globalización genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr un reconocimiento en términos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial. Según las investigaciones realizadas desde el 2003 – 2005 se estima que las agro exportaciones, en el 2004 alcanzaron los $1320 millones (30% más que en el 2003). En el primer trimestre del 2005, las agro exportaciones alcanzaron $ 305 millones (27% mas que el primer trimestre 2004) Debido a esto muchos empresarios ven en este producto un negocio, por ello esta en proceso instalarse plantas para procesamiento de ají. Así mismo, se estima que la producción de páprika en el presente año alcanzaría las 35 mil toneladas, superior entre 30% y 40% a la del año anterior, lo que supondría que los precios podrían disminuir. DEMANDA DEL AJI. La demanda del ají a nivel mundial ha aumentado, por ello existe un interesado mercado extranjero en importarlo de los países americanos, pues estos cumplen con las extritas normas de calidad y, además hoy en día se puede ofrecer seguridad en los contratos de la comercialización de este producto siguiendo las exigencias y condiciones acordadas para la exportación. En el periodo de Enero – Julio del 2005 los departamentos que producen este producto se encuentran Arequipa con 11,701 TM, ICA con 2,500 TM. Entre Enero y Julio del 2005 se han exportado $ 54’602,833 superando en 8% a la producción del año 2004 y del 100% de las exportaciones se destinan a:

Fuente: país del Perú.

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Tipos de procesamientos para uso doméstico. a nivel artesanal sellando las bolsas con grapas y a nivel semi-industrializado con pequeñas máquinas. puesto que de una arroba de ají en vaina se obtienen 12 libras de ají en polvo. El valor de este proceso es de 2 Bs. semillas. utilizando carpas para proteger las vainas frescas del contacto con el suelo y se realiza en un promedio de 15 días al sol. Presentación: • • • Deshidratado (Polvo y seco entero) Encurtido Salsa 1 . por libra de ají obtenido en polvo. Muchas veces el factor climático influye negativamente en este deshidratado pudiéndose perder hasta el 50 % de las vainas por pudrición y daño de insectos. El rendimiento de conversión es 2/1. en los que la tarea resulta muy sencilla y toma minutos realizarla. Secado El proceso de secado se realiza en forma casi artesanal. Las restantes 13 libras equivalen al pedúnculo. venas y vainas en mal estado. Envasado El proceso de envasado se realiza de dos maneras. Molido Este proceso se realiza en Molinos semi-industriales de 2 o 4 Hp de capacidad.

aderezos. comidas preparadas. Para este proceso solamente se utiliza ingredientes naturales. para luego licuarlos en una salsa homogénea. Son ideales para acompañar las comidas. Los ajíes seleccionados son deshidratados en hornos solares de aire caliente y luego llevados a la molienda. Para este proceso solamente se utiliza ingredientes naturales. Salsa de ají ají deshidratado. sazonadores. Salsa de ají. hierbas y especias. Los pedúnculos y semillas son retirados (en el caso del ají panca y rocoto). pasteurizados. Son ideales para preparación de salsas. Ají encurtido. no se añade colorantes ni saborizantes ni preservantes artificiales. Posteriormente el producto es envasado y sellado.Formas de embasados. (Agridulce) La solución de encurtido se basa en vinagre blanco. azúcar. enfriados y etiquetados. enfriados y etiquetados. Ají deshidratado. snacks. saborizantes ni preservantes artificiales. Los frascos son llenados con la salsa de ajíes (previamente blanqueados) pasteurizados. o simplemente para acompañar sus comidas. Puede ser utilizado como ingrediente para salsas. no se añade colorantes. etc. o para preparar salsas y condimentos. 1 . BBQ. Los frascos son llenados con ajíes previamente blanqueados junto con la solución de encurtido.

de entre 5 cm. puede sobrevivir una década o más. Ecología: El ají picante requiere para su cultivo adecuado temperaturas de entre 7°C y 29°C con condiciones de precipitación de entre 300 mm. Es un fruto de forma acampanada. 4. brillosos. 3. 2. sin arrugas.parte que une el fruto al tallo) verdes. a las zonas templadas de Sur América. Identificación del Producto: El género "Capsicum" es miembro de la familia de las "Solanácea". sin ablandamientos y obscurecimiento del pedúnculo. que incluyen el tomate.3 a 8.7. la papa. Cayena. Características.5 cm. entero o molido. delgado y corto. El "Capsicum" (ají) es endémico al hemisferio occidental y la distribución pre-colombina de este rubro se extendía desde la frontera sur de los EE. grandes. 1. Los "Capsicum" son sensibles al frío y generalmente crecen mejor en terrenos de aluvión o fértil arcilloso.1 Aspecto: Los ají picantes para la exportación deben ser frescos. El ají picante se usa fresco o seco. siendo estas "Capsicum anuum.UU. La planta de ají picante se considera un cultivo de auto polinización. "Capsicum chinense". largo y chato. Nombre Científico: Capsicum chinense L. El Capsicum es un pequeño matorral perenne que en climas óptimos para este fruto. de largo. Nativa. "Capsicum baccatum". 5. y 4. También tiene la facultad de polinización cruzada que se produce en asocio a insectos polinizadores naturales. Chombo.600 mm. y 7. Este fruto se usa en fabricación de salsas picante como la tabasco y en saborizantes usados usualmente en comidas tipo mexicana e italiana. Variedad: Scotch Bonnet. o en combinación de otros agentes saborizantes. 1 . 5. el tabaco y la petunia. firmes. mientras que su ingestión excesiva puede causar gastroenteritis y fallas renales.Ají picante. "Capsicum pubescens" y "Capsicum frutescens". y suelo con pH entre 4. libres de deterioro por pudrición. con pedúnculos (o péndulo . Una exposición prolongada con la piel puede causar dermatitis y ampollas. del color requerido por el importador. El género "Capsicum" consiste de aproximadamente 22 especies silvestres y 5 especies domesticadas. indicándose con ello que este rubro puede presentar múltiples formas. El Capsicum chinense ha sido reportado como un agente con propiedades hipoglicémica.

por el nombre en inglés de "Scoville Heat Units"). compuesto alcaloide solamente encontrado en plantas del género "Capsicum". se deberá tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la técnica de aplicación a fin de no incurrir en riesgo de contaminación o adición de residuos tóxicos al ají picante. y garantizar la calidad mínima aceptable del producto de exportación. La naturaleza picante del ají picante se la da el "capsaicinoide". El fruto debe tener intacto el pedúnculo y este debe ser de color verde. ni hendiduras ni rajaduras. Aunque no existe un indicación precisa (standard nacional o internacional) sobre el poder picante del ají picante. Las plantas pueden ser mantenidas hasta por un segundo año de producción. haciéndose eco del mercado en el cual se agita. También se utiliza la prueba organoléptica Scoville. libre de infecciones microbianas o infestación de insectos. Cosecha. La cosecha del ají picante se inicia de entre 90 y 120 días de sembrado el rubro y es altamente dependiente de mano de obra. es multiplicar la concentración en ppm por 15 para obtener SHU. no debe estar sobre maduro o suave. la calidad del ají picante está en función de su principal atributo que es el poder picante del fruto. la práctica comercial señala que mientras mas alta es la concentración (o mas alto el valor de Unidades de Calor Scoville) mejor es el ají. Definitivamente existen gustos en cuanto al poder picante del fruto.SHU" (estas últimas siglas. esto con la intención de garantizar condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final.3 Calidad del Ají Picante. determinado por el método de cromatografía líquida de alta definición. Los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma nacional del país importador. El poder picante de todos los ajíes se indica en niveles de concentración del "capsaicinoide" expresado en partes por millón (ppm).5.2 Desinfección: Al utilizar pesticidas para controlar cualquier amenaza de plaga. El ají picante no debe presentar daños mecánicos. En ausencia de alguna normativa sobre residuos de pesticidas por parte del país importador. por ello será el cliente extranjero. expresándose el poder picante en "Unidades Scoville de Picante. 6. que ofrece un análisis concreto y preciso del contenido y tipo del "capsaicinoide" presente en la muestra del ají. Además de las condiciones de aspecto citadas en el punto 5. El ají picante además de su poder de picar debe estar libre de tierra y de suciezas. 5. el que tendrá la última palabra en cuanto el poder picante del fruto.SHU. se recomienda que dichos residuos no excedan las tolerancias descritas por el Comité del Codex Alimentarius sobre residuos de pesticidas de la Comisión conjunta FAO/OMS.1. Una práctica comúnmente usada en la actualidad para hacer equivalente la concentración en ppm del "capsaicinoide" a Unidades Scoville de Picante. 1 .

Cabe señalar que en la práctica no se usa ningún tratamiento post-cosecha para prolongar la vida en almacenaje o para prevenir el deterioro. cuyos contenidos serán posteriormente vaciados en cajones de recolección de campo. 1 . Durante el proceso de cosecha. 9. 9. por considerarlo contraproducente. sacos de algodón amarrados a la cintura (estos especialmente adaptados para la labores de recolección). /año. /ciclo vegetativo aprox. protegidos contra el sol. aprox. El transporte en sacos o en sacos de malla no es recomendable porque el roce entre el fruto y el recipiente produce daños mecánicos al fruto. Rendimiento por Hectárea: 15. Solo los ajíes picantes que obtengan el color y el tamaño requerido. Los ajíes picantes son clasificados a mano sobre una correa sin fin o sobre una mesa Standard de clasificación.113 Kg. Cabe señalar que es totalmente desaconsejable la cosecha del ají picante durante. este debe realizarse en cajones plásticos de campo. deben ser cosechados y aquellos frutos suaves y sobre maduros deben ser removidos del arbusto y descartados.22. 9. cuyo contenido será transferido a cajones plásticos más grande (de campo). 670 Kg. dependiendo de las condiciones de cultivo y la utilización de técnicas adecuadas de manejo post-cosecha. Los Ajíes Picantes pueden ser almacenados de entre cuatro o catorce días.1 Cosecha. Estacionalidad: El ají picante en nuestro país se ofrece en forma continua durante todo el año. El ají picante se cosecha removiendo el fruto de la rama y asegurando que el pedúnculo se encuentre intacto y pegado al fruto. ya que agua en su superficie acelerará su deterioro por pudrición. El ají picante no debe ser lavado. clasificadores experimentados estarán alineados sobre las correas sin fin removiendo las frutas descartables y permitiendo el paso de frutas aceptables hacia los envases de exportación. Cuando se transporta el fruto del campo al centro de acopio. al magnificarse en esos momentos por efecto del agua sobre el fruto. los frutos pueden ser colocados directamente en cajas plásticas para recolección o en pequeños cubos. o inmediatamente después de lluvias. Como alternativa se pueden usar para recoger los frutos. es mucho mas expedita que sobre mesa de clasificación. Manejo Post Cosecha (para la exportación). La tierra y las suciezas serán removidas frotando el fruto suavemente. Todas las cajas al igual que los productos deben ser mantenidos a la sombra.2 Embalaje y Clasificación para la Exportación. La clasificación sobre correa sin fin. viento y lluvia.7. al borde de las áreas de cosecha. 8. Se recomienda que la cosecha del ají picante se haga a tempranas horas de la mañana. el poder de deterioro por pudrición.

Aún con almacenaje en frío a 12°C.7 cm. El peso neto del ají picante dentro de las cajas de exportación dependerá del mercado importador. X 27. especialmente en embarques que coincidan con los meses de verano de los países importadores. se transfiere el producto de condiciones de temperatura baja a condiciones normales. Los Ajíes Picante pueden ser empacados en cajas de cartón de dos piezas.Todo fruto que muestre signos de daño mecánico o por insecto.33 kgs. y 11. y 25 lbs. debe tomarse especial cuidado en asegurar que las grapas estén completamente cerradas para prevenir daños al fruto. Los ajíes picantes deben ser exportados vía aérea.6" X 11") 11. la exportación debe realizarse en un máximo de 48 horas de realizada la cosecha. basado usualmente por el color del ají a saber: * Solo ajíes rojos * Mezcla de rojos. (7. Se prefieren tarimas ("pallets") aéreos. empacados y exportados dentro de un máximo de 24 horas después de cosechado el rubro. para asegurar un alta calidad del producto a la llegada a su lugar de destino. Empaque. un medio o totalmente telescopiable. X 34 cm. (7 lbs. X 37. Cuando previo a su embarque. Si se usa una caja grande del tipo utilizada para la exportación de banano. a contenedores cerrados. X 51 cm. 10. Transporte. 1 . debe ser descartado en este punto. asumiéndose que todos los ajíes picantes cumplen con el tamaño mínimo especificado.57 kg/cm2 (200 a 250 lb/plg2). se debe incluir un divisor central. Cuando se usen grapas en la conformación de las cajas.9" X 20" X 13.9 cm.) Los ajíes picantes se empacan en cajas de cartón según los requerimientos del importador. al igual que por enfermedad.3" X 14. Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de 14. Las dimensiones internas de las cajas de exportación de ají picante pueden ser: * * 20 cm. los ajíes picantes deben ser clasificados. (6. tamaño inadecuado o ablandamiento. verdes y amarillos (pueden estar separados o mezclados dentro de la caja de exportación) * Solo ajíes verdes Donde no haya facilidades de cuarto frío. Los frutos serán empacados sueltos sin ninguna clasificación por tamaño. El pre-enfriamiento previo al embarque es aconsejable. debido a la acumulación de gases y aumento de la temperatura.06 a 17.4") 16 cm. encontrándose variaciones entre 3 kgs. se requieren de 4 a 5 horas de aclimatación para prevenir la condensación que ocurriría en sitios cerrados al aumentarse la temperatura.

polvo de ají picante. En cambio. Se recomienda investigar estado por estado y ciudad por ciudad (o territorio) si existen algún impuesto o tasa adicional que deba pagarse. 1256/96 del 20 de junio de 1996 que extendió la vigencia del Reglamento 3900 al 30 de junio de 1999. debido a que según las autoridades del Departamento de Agricultura de ese país. los productos procesados de este rubro como ají picante deshidratado.UU.1 Estados Unidos. conocido usualmente como el "Reglamento de la CE No. El ají picante fresco entra a Europa bajo el SGP. pero se reserva el derecho de aceptar o no dicha certificación. cuando incluyendo el tiempo de la travesía. Consideraciones de Entrada del Ají Picante a Mercados de Importación Seleccionados. pueden entrar sin ningún problema a ese país. Cabe señalar que ajíes picantes de diferentes regiones de cultivo. manifiestan diversos potenciales de almacenaje. etc. 3900" que fue expedido inicialmente el 16 de diciembre de 1991. se requiere una temperatura de almacenaje constante de entre 12°C y 13°C. El programa anteriormente señalado ha sido extendido hasta el 2004.2.1 Reino Unido (Preferencias Comerciales) El mercado del Reino Unido solicita que el producto les sea enviado en mezclas de ajíes picantes rojos. Para donde el envío marítimo sea viable. verdes y amarillos en proporciones de 60: 20: 20. provinciales o impuestos al consumo conocidos como "VAT". Se recomienda investigar país por país si existen algún impuesto o tasa que deba pagarse.Holanda (Preferencias Comerciales) 1 . como pueden ser impuestos estatales o impuestos al consumo conocidos como "sales tax". 12.2 Europa. En estos momentos el ají picante fresco de Panamá no puede entrar a los EE. 12. Bajo este programa este producto paga 0% de impuesto de importación.Es posible el envío marítimo de ajíes picantes. 12.2. como pueden ser impuestos estatales. 12. el producto llegue al mercado final en no mas de 14 días de su cosecha. acogiéndose inclusive a el programa denominado como la "Iniciativa para la Cuenca del Caribe" conocido usualmente como el "CBI". 12.2 Países Bajos . Bajo este programa estos productos pagan 0% de impuesto de importación. en el "Programa Especial de Cooperación de la CE para Exportaciones Agrícolas y Agroindustriales para Panamá y Centroamérica". ají picante en salmuera. que en el caso negativo implica la inspección puntual en punto de entrada por las autoridades correspondientes de cada país. este fruto es atacado por las moscas de la fruta. Dicho programa ha cambiado de designación y la última que conocemos (aunque sabemos que existe otra pendiente de identificación que trata sobre la extensión al 2004) es el Reglamento (CE) No. Europa exige certificados fitosanitario para la entrada a este producto.

Amarillo y Limo Rojo) Granel: Bolsa plástica laminada.Capsicum baccatum : 15. Presentación: (Amarillo. etiquetado. notándose preferencias por ajíes picantes rojos y verdes. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc. sellada. Ají Seco Entero Granel: Bolsa de papel en saco de polietileno. Variedades y pungencia a) Ají Amarillo .000 Scoville units Presentación Ají en Polvo Granel: Bolsa plástica laminada. etiquetado. sellada.000 Scoville units b) Ají Ayucllo . Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc. los otros colores por lo general no son aceptados por los importadores. etiquetado. Rocoto. sellada. Consumidor: Bolsa de polipropileno. el importador individual es el que decide como quiere el producto. El mercado Canadiense no tiene preferencias homogéneas por el ají picante. en caja de cartón.Capsicum pubescens : 70. Cereza y Pinguita de Mono) 1 . Peso neto: 50 y 100 gr. Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. Presentación Ají en Polvo (Panca. sellada. Consumidor: Bolsa de polipropileno. etiquetado. Peso neto: 15 Kg. Amarillo. Peso neto: 12 Kg. Presentación pro forma. etiquetada. . Peso neto: 15 Kg.000 Scoville units d) Pinguita de Mono . Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc. . en caja de cartón.Capsicum annuum : 80. Limo Rojo. Ayucllo.3 Canadá. etiquetada. Peso neto: 50 y 100 gr. . etiquetado.Este mercado prefiere que el producto les sea exportado en cajas grandes y con ajíes picante rojo solamente.Capsicum baccatum : 50. etiquetada. Ají Seco Entero (Panca. Presentación (Panca. etiquetado.000 Scoville units c) Ají Rocoto . en cajas de peso variable (peso de las cajas solicitado por cada importador). sellada. Consumidor: Bolsa de polipropileno. 12. Pinguita de Mono) Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. Peso neto: 50 y 100 gr. Amarillo y Rocoto) Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc.

El orden varía si consideramos el retorno (dólares). Peso neto: 50 y 100 gr. En general el ají verde es más suave que el ají rojo o maduro. El picor del fruto es variable según el cultivar y el estado de madurez de éste.000 ha de ají al año. etiquetada. Alemania (4%). El destino de estas exportaciones. no está participando de esta actividad exportadora. sellada. muy conocido en el norte.Granel: Bolsa de papel en saco de polietileno. pulverizado o seco y provendría un 38% de la V Región. pero aún los agricultores usan mayoritariamente las dos variedades tradicionales. Estados Unidos (34%). que pertenece a la especie Capsicum frutescens. el ají más picante que existe. Curiosamente. un 28% de la IV Región. la berenjena y el pepino dulce y el ají ³Tabasco². Las variedades más utilizadas en el país son el ají ³Cristal² para consumo verde y el ³Cacho de Cabra² para consumo en rojo. concentrándose casi el 70% de ella en la Región del Maule. y un alto contenido de vitamina A. Exportaciones de Chile. la papa. los que retornaron 1. En Chile se cultiva una superficie aproximada de 1.711. la región con mayor superficie (VII). fue México (62%). correspondería a Capsicum frutescens. El ají es consumido principalmente por su picor y aroma. Alemania (2%). El año 2002. Australia (3%) y España (2%). muy superior a los cítricos y el kiwi. quedando en primer lugar Estados Unidos (46%). según información de ODEPA. donde también se ubican el tomate.674 kilos de ají. seguido de México (45%). Peso neto: 12 Kg. Cultivo EL CULTIVO DEL AJÍ El ají cultivado del pimiento el cual pertenece a la familia Solanácea. cuya especie es Capsicum pubescens y el cultivar ³Habanero². Consumidor: Bolsa de polipropileno. ya sea en rodajas. es destacable también por su alto contenido de ácido ascórbico (vitamina C). triturado.606 dólares. con características similares a las variedades mencionadas. en orden decreciente en cuanto al volumen (kg). Hay una serie de variedades nuevas que ofrecen las distintas empresas productoras de semillas. la 1 . De acuerdo a esto. el ají ³Rocoto². por primera vez. El ají exportado. se exportó 558. es un cultivo que requiere altas temperaturas para desarrollarse bien. Australia (1%) y España (1%). sobre todo cuando el objetivo es cosechar frutos rojos o maduros. Como el ají es originario de las zonas tropicales y subtropicales de América del Sur. que corresponde a Capsicum chinense. un 20% de la VI Región y un 14% de la Región Metropolitana. el que se utiliza principalmente en la confección de pastas o deshidratado. sólo inferior a la zanahoria y espinaca entre las hortalizas. muy utilizado en la elaboración de salsa picante y pickles. El mercado en fresco está prácticamente dominado por el ají verde. sin embargo.

Si el estrés se produce en floración puede afectar la cuaja de frutos y si éste ocurre cuando los frutos están creciendo. luego el fósforo y el magnesio. puede reducir el grosor de las paredes del fruto. es muy susceptible a los hongos del suelo que producen caída de plantas. tampoco es bueno que se produzca estrés hídrico en ninguna de las etapas del cultivo. Las distancias de plantación habituales son 70-80 cm entre hileras y 30-40 cm sobre la hilera. sin aumentar el rendimiento. La plantación debe hacerse en camellones relativamente altos para impedir que el agua de riego. Además de ser un cultivo sensible a las bajas temperaturas. Por ejemplo. además. lo que favorecerá los golpes de sol en los frutos. Lo ideal es hacer los almácigos bajo invernadero. una aplicación alta de potasio cuando el contenido del suelo es adecuado. En general. Esta situación obliga a utilizar el sistema de almácigo y trasplante para su cultivo. para evitar la saturación hídrica del suelo en el sector de mayor densidad de raíces y así disminuir la posibilidad de ataque de un hongo del suelo (Phytophthora sp.zona ideal para su cultivo en Chile sería de la VII Región al norte. para evitar déficits y/o excesos en las aplicaciones de fertilizantes. hay sectores con microclimas más al sur que permiten su cultivo como es el caso del valle de Elicura en la provincia de Arauco. Si éste ocurre al comienzo. posteriormente. Para la fertilización hay que tener en cuenta que el elemento que más absorbe la planta es potasio.5 ha en la IX Región. lo recomendable es hacer un análisis de suelo previo a la plantación. Este es un aspecto muy importante. se puede presentar pudrición apical de éstos. No obstante. y ésta está determinada por la fecha de las últimas heladas en cada zona. 2 . la altura no debe superar la mitad del ancho del túnel. ya sea con fungicidas o con algún fumigante y. se puede utilizar un túnel cubierto con polietileno. Al no contar con un invernadero. El Censo Agropecuario de la temporada 1996/97 reporta 4. el almácigo debe sembrarse 45 días antes de la pretendida fecha de trasplante a terreno. donde el ají ³Cacho de Cabra² se cosecha rojo para preparar el conocido ³Merquén². ya sea para evitar el daño producido por una eventual helada y/o para permitir que las semillas germinen adecuadamente y las plantas crezcan rápidamente. deben protegerse de las bajas temperaturas. lo que estaría indicando que también en esa zona hay sectores aptos para su cultivo. ya sea directamente en el suelo o en bandejas con celdas individuales o cualquier otro contenedor que permita manejar adecuadamente las plantas. seguido del nitrógeno. sin embargo. Si bien no debe saturarse el suelo. teniendo el cuidado que éste no sea muy alto. posiblemente en la provincia de Malleco (Angol). se corre el riesgo que haya un menor desarrollo del follaje. aplicada en los surcos. Los almácigos deben sembrarse en un suelo o substrato desinfectado.) que produce la muerte de las plantas cuando éstas ya están fructificando. llegue al cuello de las plantas.

131 acres. se han producido en total 44. En cuanto a la industrialización del ají. durante el año 1992. se han desarrollado cultivares de alto valor comercial.En general. En 1988. Lo que denota el grado de creación de valor de este producto en la década pasada. Taiwán. Del mismo modo. Por lo tanto. contando con el clima y el mercado adecuado. se caracterizó una serie de híbridos mejorados como material genético para la elaboración de pastas en base a su aroma. primera. sabor y otras propiedades inherentes de los mismos. en la localidad de Taipei. segunda y tercera. picantes y tomates. de los cuales una de cada ocho toneladas cosechadas se vendió como producto procesado. Fecha en la que determinó los lineamientos de intercambio comercial en base a propiedades organolépticas de las diferentes variedades identificadas internacionalmente hasta ese entonces. Inicio Análisis del Sistema de Comercialización. que se encuentran en los principales mercados identificados. En el siguiente cuadro. En esa conferencia internacional se elaboró la primera estrategia comercial para América Central y los Estados Unidos. The Assian Vegetable Research and Development Center (AVRDC) sostuvo una conferencia a nivel mundial sobre la producción y comercialización de ajíes dulces. En 1984 se realizó la primera conferencia de ajíes a nivel internacional en San Miguel de Allende en la que se comparó todas las variedades existentes hasta entonces recopiladas y analizadas por Laborde y Rendón Poblete. el cultivo del ají no es complicado si se tienen en cuenta las recomendaciones mencionadas anteriormente. 4. para prevenir problemas que ocasionalmente pudieran presentarse.2 Estándares de Calidad Los estándares de calidad de ají a nivel comercial se basan en tres categorías. se puede afirmar que en países de Centro América. es un cultivo atractivo de realizar. se puede apreciar las definiciones de las diferentes calidades en base a siete criterios o estándares establecidos por el vendedor minorista. En el caso de los Estados Unidos. particularmente México y Nicaragua. CUADRO No 9 CLASIFICACIÓN DE AJI EN VAINAS SEGÚN ESTANDARES DE CALIDAD DEL MINORISTA CARATERISTICAS PRIMERA SEGUNDA TERCERA VISUALES CALIDAD CALIDAD CALIDAD Propiedades organolépticas 98 85 50 Tamaño relativo del fruto grande mediano pequeño Apariencia externa del fruto sano y sin ají 20-30% > 66% deformación deformado deformación Coloración del exocarpio o uniforme 20-30 % < 50% 2 .

yapa) Lavado del ají 2 veces (dependiendo si es 3 veces (dependiendo si es dulce o picante) dulce o picante) Selección del ají Vainas grandes. lo que se refleja en el precio de venta del mismo. los pasos a seguir para la elaboración del ají molido se detallan en el siguiente cuadro. etc. En este sentido. quebradas.5 10 .piel decolorado decolorado Porcentaje de daño externo 1. cuya calidad depende en gran medida de la selección del material. 10 CARACTERIZACION DE LAS CALIDADES EN LA ELABORACIÓN DEL AJI EN POLVO PASOS de la AJI DE PRIMERA AJI DE SEGUNDA ELABORACION Precio de compra Estandart 25 % menor al de primera y se puede regatear Recepción y pesado Según convenido Se puede pedir aumento de volumen (vendaje. CUADRO No.Manual automático Etiquetado En forma manual con tarjetas En forma manual con tarjetas 2 . Tipos de Procesamiento Entre los diferentes tipos de procesamiento del ají. sanas. tipos de almacenaje y manejo del producto en los puntos de venta. tipos de embalajes. AJI EN POLVO Una de las maneras más prácticas de consumo es el ají en polvo. decoloridas. Embolsado Manual y mecánico semi.15 40 o más al fruto (%) Nivel de precios al por altos 10 a 20 % menor a menor más baratos 50% Porcentaje de mezcla de 1-3 5-20 > 75 calidades (%) La apreciación de la calidad del ají depende en gran medida de las prácticas de manejo del mismo. En los siguientes acápites. de Vainas pequeñas. los mismos que requieren poca inversión y utilizan mano de obra semi-calificada en general. se prioriza en el presente estudio los que se encuentran al alcance de los pequeños productores o grupos comunales. como ser: manipulación en post-cosecha. etc Cortado y desemillado Proceso manual realizado casi Se extraen semillas y corta en exclusivamente por mujeres una @ por hora Molido En molinos eléctricos de Costo del proceso 2 Bs/libra 2 – 4 Hp Tamizado Se utiliza tamiz No 8 Se utiliza tamiz No 6 uniformiza el color final. ají en vinagre aromatizado y extractos de uso medicinal. vainas frescas de primera calidad. se desarrollan los pasos a seguir para la elaboración de ají en polvo. ya sea a nivel artesanal o semi-industrial. salsas y pastas. sistemas de transporte. color uniforme. tipos de envases.

Acopiador Intermediario .4 Tipos de Embalaje y Envases No obstante el embalaje más utilizado en los sistemas de transporte al por mayor es la bolsa de plástico.engranpadas y bolsa impresas engrampadas Precio de venta Estandart 10 % menor al de primera calidad Fuente: Elaboración propia en base a encuestas a Molinos. 2001 En la sección anexos. etiquetas. envases.1 Ciclo de Vida del Producto En base a parámetros de observación de todos los componentes de la cadena agroalimentaria del ají se puede apreciar en el siguiente gráfico que el producto FIGURA No.6 Canales de Distribución El principal canal de distribución de ají está constituido por la labor comercial de mayoristas y minoristas.5 años 2 . Sept. en los que se puede apreciar los diferentes estilos de logotipos. están los de países importadores. En segundo nivel de importancia. 3 CICLO DE VIDA COMERCIAL DEL AJI AJI IMPORTADO Maduración VOLUMEN AJI NACIONAL Crecimiento de de importaciones VENTAS Crecimiento Introducción de ají / Perú TIEMPO . 4. las que son directas en el caso de venta a los restaurantes. junto a una combinación de estos con los intermediarios envasadores. colores.Envasador MINORISTA Restaurantes Tiendas de Mercados Supery Hoteles Abarrotes Populares mercados CONSUMIDOR FINAL 8. FIGURA No 2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL AJI MAYORISTA . 4. se presenta fotografías de los diferentes tipos de envases identificados en los principales mercados y supermercados de las ciudades visitadas. formas y tamaños. dirigidos para diferentes niveles socio-económicos de consumidores.

La agenda de prioridades se debe elaborar en base a indicadores de desempeño. 2 .2 Lineamientos Estratégicos-conclusión. es la vía más corta de lograr rentabilidad para los productores con resultados positivos. la canalización de fuentes de información para la toma de decisiones rápidas en base a precios del mercado es un requisito para una administración rentable y flexible que se adapte a los cambios del entorno. la formación de consorcios de exportación es una de las opciones de mayor viabilidad. se podrá hablar un mismo idioma en cuanto a producción se refiere para suplir estas demandas. unificando los procesos y eslabones desde el punto de vista logístico. administrativo y financiero. Se considera de importancia relevante la definición de la misión y visión de cada etapa en la cadena agroalimentaria y su concientización con dinámicas de grupo. La realización de programas de capacitación para la concientización de la producción con enfoque de mercado es uno de los primeros pasos a ejecutar en la agenda de prioridades. Así mismo. De esta forma. para la administración de recursos dirigidos a los objetivos propuestos. En el mediano plazo. La coordinación y ejecución de la cadenas de producción y comercialización de ají.8.

pero prefiere suelos profundos.0.. y hasta llegar a rojo que es la maduración total. Los cambios drásticos en el ambiente. El ají picante se adapta fácilmente a climas cálidos y templados. El fruto es alargado de aproximadamente 7. En la placenta y septas de los ajíes se ubican unas glándulas ricas en alcaloides (capsacinoides) entre los que prevalece la capsaicina que determina el grado de pungencia del fruto. comenzando en verde. después amarillo. de consistencia franco arenosa. pasar a una lluvia intensa puede causar el aborto de frutos. 2 . el color lo define el grado de maduración que tenga. Su duración como producto fresco es muy corto. Su cultivo tiene una duración aproximada de 3 meses. presenta un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que los pimientos. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra ya que se afecta la disponibilidad de los nutrientes para la planta. pues el ají requiere mucho de esta. El ají tiene un alto contenido de ácido ascórbico. El ají se adapta y desarrolla en suelos con ph desde 6. aspecto que los caracteriza. de ser posible.50 m de alto. de 30 a 60 centímetros de profundidad. El cultivo del ají se adapta a diferentes tipos de suelo. Está picante del fruto es variable según el cultivo. la temperatura óptima para su desarrollo va de los 20 a 25 grados celsius en el día y de 16 a 18 grados celsius en la noche. El peso de cada fruto fluctúa entre los 20 y 30 gramos.EL AJI 1.5 a 7. Características del producto. La cosecha se realiza muchas veces dependiendo de las exigencias del mercado. germina con prontitud. además es de elevada pungencia. La planta puede tener una altura máxima de 1.5. por ejemplo de exceso de sequía y calor. La localización del cultivo también debe ser cercana a una buena fuente de mano de obra. es decir.5 cm y su diámetro de 2.

Composición nutritiva de 100 gramos de ají crudo 1. en este caso. se pesa en fresco y en ese momento se emitirá un recibo como record de la aceptación del producto. México.54mg 128. Será recibido solamente si tiene las cualidades estipuladas por los demandantes. los diferentes mercados exigen que el producto este fresco. enlatados. La demanda de la industria El ají se empaca siempre en bolsas plásticas gruesas ya que algunas personas pueden presentar alergia ante el producto.Fuente: Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos. Quienes producen el ají lo entregan limpio y debidamente seleccionado. sabor. Al momento de comprarlo.00mg 127. encurtidos picantes y de muy buen gusto. que cumpla los requisitos en cuanto a tamaño.00% 5. Los almacenes de cadena le exigen maduro o pintón o que tengan mas del 50% de maduración. De la finca productora llega generalmente a la central mayorista empacado en bolsas plásticas gruesas y las bolsas van depositadas en cajas de cartón.05mg 0. deshidratados. ya sean completos o en rajas. ambos empaques tienen orificios para que el producto este fresco por mas tiempo.60mg 1.00mg 10. Debe además ser un producto sano libre de virus. un uso muy 2 . esta lo compra para la elaboración de encurtidos.20mg 194.40gr 1. En cuanto a la demanda de la industria. hongos y bacterias.35gr 5. En ocasiones los demandantes industriales compran el ají directamente a las fincas productoras.40mg 21.00cal Tabla Nº 1. exento de humedad.08mg 0. lo cual varía según el comprador. color. Además. el cual se utilizará para hacer los pagos según las condiciones pactadas con el vendedor. debe ser entregado el mismo día de la cosecha.80mg 526 0. pastas y salsas.1 Presentación del producto. Unidad agua Carbohidratos Proteína Calcio Fósforo Hierro Potasio Sodio Vitamina A(valor) Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico Valor energético 93. congelados.

importante es como materia prima para la obtención de colorantes y de oleorresinas e insecticida biológico. Se consume en diferentes formas según el lugar donde se encuentre. comida mexicana y comidas rápidas. Por la poca oferta existente se compra ají a quien lo produzca.2Identificación del producto. Producción consumo y comercio exterior Actualmente en la región de San Pedro se conoce la existencia de cultivo del ají picante ky ýi como producto fresco y además transforman parte de su producción y la venden en el mercado interno (Mickey.. quienes lo exigen previamente lavado y seleccionado. Generalmente le venden a las industrias alimenticias. Márgenes comerciales. Algunos productores venden el ají directamente a los procesadores. por lo tanto no existen días ni temporadas de mayor comercialización Grafico Nº 1 Canal de Comercialización 2 . Indega). . El ají es transportado desde las haciendas productoras a los almacenes de los mayoristas o embasadoras. ARCOIRIS. Aquí (Paraguay) el aji es moderadamente demandado para uso doméstico.Los canales de comercialización.3 El comercio interno. El mayorista vende el producto empacado en bolsas plásticas gruesas de un peso de 1 kilo por bolsa. 1. pero sí muy solicitado por restaurantes orientales. 1.

Fitosanitaria Instituto Colombiano de Agricultura (ICA). que son usados para evaluar la calidad de los productos certificados (competencia. 2. ejecutado por 3 empresas del ramo.y la Comisión del CODEES ALIMENTARIUS de la FAO.3.1 Colombia • Ambiental Ministerio de Salud. 2.3 Organismos que dictan las normas en los diferentes países 2. este señala en el articulo 66 la documentación para expedir dicho certificado de inspección. certificados y reglas En Paraguay la institución encargada de dar los certificados de salubridad es CENACSA. cuya institución responde a los requisitos internacionales establecidos para organismos de certificación y laboratorios de pruebas y ensayos. La normalización de estos aspectos se ha considerado importante en razón del efecto que tienen en la conservación de los productos perecederos y en la disminución de riesgos para el consumidor. Subdirección de Ambiente y Salud. Ministerio de Agricultura y Desarrollo. • • 2 . Secretaria Técnica. división de Normalización y Calidad. El programa busca seguir las normas técnicas nacionales existentes así también los establecidos por las organizaciones internacionales reconocidas tales como la Organización Internacional de Normalización --ISO-. Estos proyectos serán un aporte fundamental para lograr la transparencia de los mercados y su eficiencia. ya que permiten una mejor relación entre compradores y vendedores al contar con normas que definan claramente las características y calidades del producto. Según el decreto 3075 de 1987. Sigla: MINDESARR.1 Normas. 2. Las reglas técnicas y comerciales del producto. le corresponde dictar normas que se relacionan con: certificado de inspección sanitaria para exportación.2. capitulo XI. Las instituciones.2 Calidad Y Normalización El Ministerio de Agricultura y Ganadería ha desarrollo un importante proyecto para productos hortofrutícolas. confidencialidad y aseguramiento de la calidad de los servicios prestados). Técnica Ministerio de Desarrollo Económico.

• • 2 . Sigla: CEE Técnicas: no existe organismo regulador. Técnica: Fondo para la Normalización y Certificación de la calidad. • 2. Sigla: FONDONORI. Sigla: ANSI • • 2. Sigla: SASA. Sigla: USDA Técnica: American National Standars Institute.3 Unión Europea • • Ambiental: Unión Europeenne Direction Generale de l`agriculture. Fitosanitaria: Comunidad Económica Europea.2.3.3.3. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC).4Venezuela • Ambiental: Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria. Punto de contacto nacional. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC). Sigla: SASA.2 Estados Unidos • Ambiental: United States Enviromental Protection Agency Sigla: EPA Fitosanitaria: United States Department of Agriculture Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) Plant. Fitosanitaria: Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria.

recetas y otro tipo de información útil. el empaque debe identificar y brindar información útil sobre el producto.1 Norma de homogeneidad Depende del producto. que contengan información tal como el nombre de producto. variedad.A. 2. tamaño. En épocas recientes se ha hecho común encontrar incluido en el empaque. Es normal (y puede requerirse en algunos casos). Empaques. grado. proteger. grosor. la información nutritiva. con el fin de lograr una homogeneidad en la calidad en el empaque y facilitar el manejo de los productos. en términos de sabor. e identificar el producto. 2. por ejemplo si son mercados de gran competitividad como Estados Unidos. la variedad. que luego repercute directamente en la salud del consumidor. frescura. en la actualidad. embarcador y país de origen.2. peso neto.2 Función del empaque Un empaque adecuadamente diseñado deberá contener. Fuente: COMEXA S. Los servicios de inspección sanitaria se han visto impulsados a expedir normas cada vez más estrictas con el objetivo de obtener mayores garantías en cuanto a la inocuidad de los alimentos.6.6 Empaques Normalizar productos agrícolas dentro del concepto de que la norma nacional sea equivalente a la norma internacional. una de las condiciones que determinan la competitividad de la industria alimentaría nacional. 2.5 Calidad y Normalización El cumplimiento de las normas nacionales e internacionales en materia de calidad y de sanidad de los alimentos constituye. Técnicas Para comercializar el ají a nivel nacional como internacional se exige que el producto sea de excelente calidad. que no haya sido atacado por moscas o insectos que puedan transmitir enfermedades.6. y así no suceda una intoxicación alimentaría. (Perú). tamaño. marca. Sin embargo existe un común denominador que se refiere básicamente a la salud del producto. satisfaciendo el mercado. es lograr la calidad del producto exigido por los consumidores. pues lo primordial. cultivador. 2. Para ello el Ministerio de Agricultura y Ganadería debe garantizar que las empresas agropecuarias cumplan con las normas fitosanitarias. el clima y la empresa agrícola. 3 . La presentación del ají varía según las necesidades de quien lo demande. color. dirigida específicamente al consumidor.4 Normas de Calidad.

debe estar empacado en bolsas gruesas y estas en cajas de cartón en el momento de transportarlo y mientras se realiza la conversión sea cualquiera su destino final se debe estar protegido con tapabocas y se debe tener un cuidado especial con los ojos. ofrece ciertas características que lo hace superior cuando se compara con el empaque tradicional en bolsas impermeables. 3 . El empaque dinámico. ante los gases y la humedad. que interactúa con las atmósferas interna y externa. ya que algunos plásticos presentan unas propiedades muy pobres al funcionar como barreras. Aparte de los costos bajos de los materiales. Cada producto alimenticio tiene su propia composición de gas óptima y el nivel de humedad adecuado que maximiza su vida en el almacenamiento. ya que los productos alimenticios justo después de la cosecha o incluso antes de su muerte. dióxido de carbono y vapor de agua en el interior de la bolsa.6. permitiendo la inspección fácil del contenido y pueden ser impresos con gráficas de alta calidad. en donde se complica el manejo de gases y especialmente la manipulación del vapor de agua. Las películas plásticas se encuentran en una amplia gama de espesores y pueden diseñarse para controlar los gases ambientales adentro del empaque.3 Bolsas plásticas Este tipo de empaque (compuestos por películas de polietileno) es el material predominante para envolver frutas y vegetales. el proceso de empaque se puede automatizar reduciendo aun más los costos de producción. cambia constantemente junto con las mezclas de gases y humedad producidas durante los procesos metabólicos. El tipo de empaque usado también tiene influencia en el ambiente alrededor del producto. presentan actividad biológica y la atmósfera dentro del empaque (si este es cerrado). Muchos frutos producen etileno como parte de su actividad metabólica. por lo cual debemos tener presente que el material de la película debe "respirar" a una velocidad necesaria para mantener la mezcla correcta de oxígeno.El ají por su alto grado de pungencia y porque es muy común la alergia a este producto en la manipulación en fresco. Estos materiales son claros. 2.

bajo la expedición de un permiso fitosanitario.3 Venezuela 3 . globodera pallida (store). en donde se indican las condiciones y puertos de ingreso. REQUISITOS SANITARIOS Y FITOSANITARIOS 2. Cumplimiento de requisitos previos: antes de que el administrador (aphis) pueda autorizar la importación de fruta o verdura. puede ser importada de cualquier país.1 Estados Unidos Permiso fitosanitario: cualquier fruta o verdura excepto aquella restringida a ciertos países por cuarentenas especiales u otras disposiciones actualmente vigentes o que en el futuro puedan ser promulgadas.2 Unión Europea Los Estados Miembros prohibirán la introducción a las zonas protegidas de los organismos dañinos cuya introducción y distribución dentro de ciertas zonas protegidas debe ser prohibida (aplicable a Colombia). behrens.2. de plantas y otros productos. 319-56-2(e)). expedido por el organismo de protección vegetal.3. 1) No es atacada en el país de origen por insectos dañinos. (319. insectos ácaros. comprobar que los siguientes criterios se hayan cumplido: (319. Los estados miembros deberán regular la introducción a lo menos en lo que respecta a introducción a otros Estados Miembros. FUENTE: Siesa 2.56-2(e)). incluyendo moscas de las frutas y del melón. de acuerdo con los procedimientos que pueden ser prescritos por el. Condiciones para la expedición del permiso: el permiso lo expide el departamento de agricultura después de revisar los siguientes requisitos: (CFR. 2) Ha sido tratada o es tratada contra los insectos dañinos que la atacan en el país de origen. 2.3. y nematodos en todos sus estados de desarrollo (aplicable a Colombia).56-2(f)) 1) Dentro de los últimos 12 meses el servicio de protección de plantas del país de origen tiene establecida la ausencia de infestaciones de insectos dañinos que se conozca que ataca frutas y verduras.3 CONDICIONES DE ACCESO A LOS MERCADOS. dentro de un área definida o distrito basado en reconocimientos.3.

Requisito especifico: los tubérculos deben llegar libres de tierra y materia orgánica. 1 Res 431 JUNAC) Anexo 1 ). 1Res 459 min.• Permiso fitosanitario: para la importación (introducción) de vegetales (frutas. hortalizas). Tratamiento fitosanitario: en caso necesario (Art. aeropuertos y pasos fronterizos.. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). Certificado fitosanitario: toda importación de vegetales. Condiciones del producto: debe llegar al país importador. (Art. El permiso fitosanitario.(Art. ubicados en los puertos. 9 Dec Sup 016/76) (Art.). expedido de acuerdo con las disposiciones de la convención internacional de protección fitosanitaria (CIPF). (Art. Agr/art). 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). Requisito especifico: los tubérculos deben llegar libres de tierra y materia orgánica (Art. 71 Res 431 JUNAC Anexo1). limpio y libre de cualquier material extraño. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). No 0283/96 A6). Res min. sus productos y subproductos se requiere la obtención previa de un permiso fitosanitario. sus productos y subproductos se requiere la obtención previa de un permiso fitosanitario (Art. 016/76. autorizados para el comercio internacional. (Art. hortalizas). 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). puede obtenerse en las oficinas del organismo de protección vegetal. • • • 3 . 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). Inspección del lugar de ingreso: requerida (Art. A6-378/60). (Art. Agr.4 y 5 Dec. sus productos y subproductos deben ingresar al país acompañado de certificado oficial. Tramite del certificado fitosanitario: el certificado debe solicitarse en cualquiera de las oficinas de inspección y cuarentena vegetal del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Tramite de certificado fitosanitario: el certificado fitosanitario debe solicitarse e cualquiera de las oficinas de inspección y cuarentena vegetal del Instituto Colombiano Agr nternacional. sus productos y subproductos debe ingresar al país acompañado del certificado fitosanitario oficial.(Art. 3. Certificado fitosanitario: toda importación de vegetales.4 Perú • Permiso fitosanitario: para la importación (introducción) de vegetales (frutas. • • • • • • 2. 8 Res No.3. expedido de acuerdo con las disposiciones de la convención internacional de protección fitosanitarias (CIPF) (Art. El permiso fitosanitario se puede obtener en las oficinas del organismo de protección vegetal. Sup. 2 Res 459 min.

4. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). o. Fuente: Siesa 2. principalmente coordinados con la Comunidad Andina de Naciones (CAN).• • • Condiciones del producto: debe llegar Al país importador limpio y libre de cualquier material extraño (Art. Inspección en el lugar de ingreso: requerida (Art. lo cual se expresa finalmente en condiciones no recíprocas con los países de mayor desarrollo y. en los convenios de desgravación. agrupados en la llamada caja verde. se buscará que se reconozca la condición de menor desarrollo. se trabajará en el logro de una Política Agrícola Común Andina (PACA). pero que tiene como prerrequisito indispensable el perfeccionamiento de la unión aduanera. MERCOSUR y ALCA.4 POLITICAS COMERCIALES APLICABLES AL PRODUCTO POLÍTICAS AGROPECUARIAS 1998 . No (3) Decr. 3 . además de preservar la demanda de un trato preferencial y diferenciado a los países en desarrollo en los calendarios de desgravación. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1).76). para la cual se ha fijado como meta el año 2005. (Art. (Art. En el grupo de CAIRNS. lo cual supone la eliminación de las perforaciones arancelarias existentes. se sostendrá la posición de la eliminación de subsidios y la eliminación de ayudas que no correspondan a los productos cubiertos por convenios de sostenibilidad ambiental. Tratamiento fitosanitario: en caso necesario (Art. 2. 10 y 14 Decr. Sup.2 Comercio Interior Se buscará optimizar el abastecimiento interno y reducir costos de transacción propiciando el desarrollo dinámico de los mercados.76). con tal criterio. lograr un mayor margen de tiempo de ajuste.1 COMERCIO EXTERIOR En los acuerdos internacionales preferenciales. 016. 1 Res 431JUNAC Anexo 1).016. En las negociaciones de la Organización Mundial del Comercio (OMC). excluir de la negociación cuando sean necesario productos demasiado sensibles. Este criterio estará presente en las negociaciones con el G-3. se buscará obtener ventajas en productos de oferta exportable y en potenciales como frutas. En el área andina.2002 Instrumentos para modernizar la política comercial 2. hortalizas y otros. la adopción de un arancel común externo y de un sistema de estabilización de precios. Sup.4.

La política de comercialización interna estará estrechamente relacionada con la de comercio exterior. en condiciones semejantes al costo de importación en centros de consumo. cuya vigencia expira en 1999. Colombia. buscando agilizar las relaciones comerciales entre las distintas fases de las cadenas productivas y reduciendo los costos de transacción de toda la cadena. 5. se han diseñado los siguientes instrumentos: FONDOS DE ESTABILIZACIÓN DE PRECIOS Los Fondos de Estabilización de Precios de productos agropecuarios y pesqueros tienen por objeto mantener "un ingreso remunerativo a los productores. pero el país tramitará su prórroga. Cada país. lo cual servirá de soporte para la asignación de vistos buenos a importación de materias primas no procesadas. un arancel externo común. La aplicación de estas medidas transitorias se apoyará en la condición prevista en los acuerdos internacionales como "medidas de inversión relacionadas con el comercio". o TRIM (Trade related investment mesures). LA UNIÓN ADUANERA Bolivia. se impulsarán acuerdos de absorción entre agricultores y agroindustriales. aplicará a partir de la fecha el nivel cero para los bienes de capital no producidos. 10 y 20. Ecuador. Para el caso de Ecuador se autoriza una reducción gradual en los aranceles de materias primas e insumos no producidos en la subregión. de conformidad con sus posibilidades fiscales. para el efecto. Perú y Venezuela aplicarán. La estructura del arancel externo común será de cuatro niveles: 0. Bolivia no aplicará nivel 20. en tanto los apoyos que pueden darse en la esfera de la comercialización hacen parte de las condiciones de competencia internacional en un mercado abierto. regular la producción nacional y fomentar las exportaciones" de productos de exportación o potencialmente exportables sujetos a fuertes ciclos de precios internacionales. 3 . a través del aporte de capital semilla. Sus recursos provienen del presupuesto nacional. Otro campo en el que se espera dinamizar los procesos de comercialización interna es el del mercado de capitales. de los fondos parafiscales y de las cesiones de estabilización que deberá pagar el productor cuando el precio de referencia asignado para el producto esté por encima del precio internacional. Para garantizar la compra de las cosechas. Cualquier distorsión derivada de esta autorización se corregirá mediante requisitos de origen o derechos compensatorios que eviten una competencia desigual contra los demás socios andinos y no anulará la aplicación del mecanismo de estabilización de precios de productos agropecuarios. a más tardar el 31 de diciembre del 2003.

cuando lleguemos al 31 de diciembre del 2003. que provea una nueva dimensión a las relaciones entre las dos regiones en los ámbitos político. a pesar de las distorsiones que estos originan. Se está aceptando el uso del criterio "Producidos" o "No producidos". dejando el 4° nivel para una lista cota de productos ultrasensibles (agrícolas. Así se eliminan criterios arbitrarios como "Producidos o No Producidos" o "de interés nacional". en el plazo de dos años. se espera que el Arancel Externo Común (AEC) sea prácticamente de 3 niveles (0. 3 . económico y de cooperación. COMEXPERU ha propuesto una asignación neutral de estas tasas en función de una clasificación internacional de productos denominada "Clasificación Uniforme Según Uso o Destino Económico" o CUODE.COMENTARIOS Si bien no se ha precisado con claridad. Así. principalmente). sin haber siquiera empezado las negociaciones. Otro tema importante es el relacionado con la reducción de aranceles a los bienes de capital NO PRODUCIDOS. c) Política Exterior común Continuarán las gestiones políticas de alto nivel y los correspondientes trabajos técnicos para consolidar una asociación con la Unión Europea. la gran tarea pendiente es llegar a un consenso en la asignación de estas tasas arancelarias al universo de productos. ya habrá una lista de productos definidos sin nuestra intervención. que incluya mecanismos de estabilización de precios para productos agropecuarios por parte de todos los países. a) Política Agrícola Común Los países andinos se comprometen a adoptar una política agrícola común. No obstante. 5 y 10%). como componente sustantivo del proceso de formación del mercado común andino. reducir la cobertura de productos y establecer mecanismos que garanticen su aplicación más transparente. b) Armonización de Políticas Macroeconómicas Los presidentes andinos se comprometieron a armonizar las políticas Macroeconómicas de sus respectivos países y cumplir con la adaptación de criterios de convergencia macroeconómica.

concentrados de frutas. promover desarrollar y fomentar cultivos alternativos a la coca y sobre todo compensar los gastos en que incurren los gobiernos de los Países Andinos para frenar el comercio ilícito de estupefacientes. industrialización y comercialización de estupefacientes. esquejes e injertos. La ATPA. si bien es cierto que han dado resultados positivos y en algunos casos espectaculares. antes que de estímulo a la productividad. la LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS o ATPA (por sus siglas inglés de Andean Trade Preference Act). productos de la cerámica. entre los más importantes. no es menos cierto que la erradicación total tendrá lugar en el largo plazo. siendo por tanto necesario que el gobierno de los Estados Unidos de América prorrogue los beneficios de la Ley. siempre que cumplan con las normas técnicas y de calidad exigidas en ese mercado y presenten precios competitivos. filetes y demás carnes de pescado. confecciones. Colombia. el Gobierno de los Estados Unidos de América instituyó en favor de Bolivia. Perú y posteriormente Venezuela. el 4 de Diciembre de 1991 y para una vigencia de 10 años. norteamericano. madera industrializada. productos de vidriería. Ecuador. plantas vivas.COMENTARIOS Así como el AEC. Los esfuerzos que vienen desarrollando los Países Andinos para contrarrestar el narcotráfico a través del control de la producción. así como cooperación para el desarrollo económico y preservación del patrimonio ecológico y cultural de la región LEY DE PREFERENCIAS ANDINAS DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA Con el propósito de contrarrestar la producción. textiles. calzado y manufacturas de cuero. manteniendo arancel cero para productos tradicionales. Los productos que se benefician del trato preferencial de la ATPA son principalmente los no tradicionales entre los que se destacan. atún industrializado. partes y piezas. sombreros de paja toquilla en sus diferentes presentaciones. artesanías varias. La Unión Europea debe tomar medidas para no quedarse al margen como proveedor de bienes y servicios a nuestra región. relojes. legumbres y hortalizas en su estado natural e industrializado que se encuentra excluido. Y la Comunidad Andina. tal como lo contempló el SGP. que mejora la cobertura del SGP (SISTEMAS DE PREFERENCIAS GENERALES). El asunto de "consolidar una asociación con la Unión Europea" es de especial importación en momentos en que las América están encaminadas a lograr una Zona de Libre Comercio hemisférica. al establecer 6100 categorías de productos beneficiarios con arancel CERO para su ingreso al mercado norteamericano. instrumentos musicales. Además. la Política Agrícola Común no ha sido homogénea entre los países miembros de la CAN en los últimos 30 años. por lo menos durante 5 años hasta que 3 . preparaciones alimenticias. tabaco en rama. tiene la oportunidad de incluir otros temas de apoyo técnico y comercial. azúcar sulfitada. en la mayoría de los casos la ayuda para el sector usualmente ha sido de carácter asistencialista y proteccionista. ron y tafia. cubre la casi totalidad de la oferta exportable ecuatoriana. industrialización y comercialización de estupefacientes. por cuanto excluye del universo arancelario al petróleo y sus derivados. medicinas.

A través de la Ley de Preferencias Andinas. incluyendo a los productos agrícolas que constituyen la base fundamental de las exportaciones de los Países Andinos para que se cumpla los objetivos del SGP. Perú y posteriormente Venezuela. para los cuales el país cuenta con oferta exportable que ha conseguido la aceptación del consumidor norteamericano. Finlandia y Suecia. con quince estados si se tiene en cuenta la inclusión de Austria. De acuerdo con los principios del SGP. implementó la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas de la Comunidad por un período de cuatro años revisables cada dos años para Bolivia. 3. el atún industrializado y bebidas derivadas de la melaza. utilizando los mismos argumentos tomados en cuenta por los Estados Unidos para establecer la ATPA. Ecuador.entre en vigencia el Área de Libre de Comercio de las Américas previsto para el año 2005 y que en esta nueva prórroga excluya de la prohibición a productos como los textiles. hoy Unión Europea. LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS DE LA UNIÓN EUROPEA Para 1990 la comunidad económica europea con sus 12 estados. ha concedido disminuciones significativas del arancel frente al que se encuentra vigente para otros países que no sean los andinos. Colombia. LA OFERTA 3 . exoneración y para otros. Se ha solicitado ampliar la cobertura de la Ley. incluyendo algunos productos agrícolas que antes no constaban en el SGP (SISTEMA DE PREFERENCIAS GENERALES). la Unión Europea mejoró la cobertura para los productos industrializados. la Unión Europea sigue privilegiando las importaciones de productos industrializados para los cuales ha otorgado en algunos casos.

Funza. Candelaria. Magdalena: Santa Marta. Córdoba: Lorica. Risaralda: Pereira. por lo tanto. Heliconia. Mariquita. Facatativa. Garzon. El Dovio. Villa Pinzon. REGIONES PRODUCTORAS. Itaguí. Ibagué. Piedecuesta. Viterbo. Rionegro. San Jacinto. Medellín. Cienaga. Caicedonia. Santander: Bucaramanga. Rionegro. Tolima: Honda. Espinal. Zipaquirá. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL Como se a visto a lo largo del estudio de estos capítulos la oferta existente de ají jalapeño es relativamente poca. Fusagasuga. • • • • • • • • • • • Valle: Cali.C. A continuación encontramos los principales departamentos productores de ají en Colombia con sus respectivos municipios y con las cantidades que han producido en los últimos años: • Cundinamarca: Bogota D. Agua de Dios. Chia. Vijes. Nataga. Sitio Nuevo. Neiva. 3 . Santa Catalina. Tulúa. Atlántico: Barranquilla. Barbosa. Restrepo. Dagua. como mundial es difícil de establecer. los datos encontrados en cuanto a la producción de esta variedad tanto a nivel nacional. Socorro. Caldas: Manizales. Paicol. Cajamarca. Huila: Aipe. Anserma. Anolaima. Palmar de Varela. Yumbo.1 LA PRODUCCIÓN NACIONAL. La Mesa. LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL. Madrid. Tenjo. de manera que este se hará en términos de ají en general. Abejorral.3. Antioquia: San Pedro de Urabá. Palmira. Carmen de Viboral. Sabanalarga. Colombia. Bolívar: Cartagena. Cota.

Quindío: Armenia. Popayán Sucre: Los Palmitos.fondohor. Se conoce también producción proveniente de un departamento aun no establecido. Corozal.• • • • • Nariño: Pasto.org. Meta: Villavicencio. Fuente: www.co Formato y cálculos propios 4 . Cauca: Timbio.

5 638519.2 2 31 83729.5 Tabla N° 2. Producción total de ají por departamentos entre 1997-2001 en kilogramos Produccion Ají 1997 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 CUNDINAMARCA TOLIMA HUILA NO UBICADO CALDAS SANTANDER VALLE Departamentos Gráfico N° 2.5 253 48616.41 27643.03 62398 256302.7 3 1343 286 2704 9 14 3.43 2001 10801 114063 162283 21 2850 92 2052 1972 261812 21 107 354 30 3475 74 2198 17244 48462 190 40 802.91 7680 968 52325 28587.5 54865.DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA HUILA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO TOTALES 1997 1998 16777 3700 1810 34 428 3621 317 2259 1999 11127 9764 1220 82 2000 4602 15244 37064. Producción de Ají en 1997 4 .

Producción de Ají en 1997 Produccion Ají 1998 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 Departam entos HUILA ANTIOQUIA MAGDALENA CUNDINAMARCA TOLIMA ATLANTICO VALLE BOLIVAR CAUCA CALDAS NO UBICADO Gráfico N° 3. Producción de Ají en 1998 DEPARTAMENTO HUILA ANTIOQUIA MAGDALENA CUNDINAMARCA TOLIMA ATLANTICO VALLE BOLIVAR CAUCA CALDAS KILOS 317 16777 2259 328 74 3700 2198 1810 428 34 4 .DEPARTAMENTO CUNDINAMARCA TOLIMA HUILA NO UBICADO CALDAS SANTANDER VALLE KILOS 2850 107 92 30 21 48 354 Tabla N° 3.

5 Tabla N° 5. Producción de Ají en 1999 4 . Producción de Ají Año 1999 DEPARTAMENTOS ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 11127 9764 1220 82 2052 1972 190 40 802.41 27643.NO UBICADO 17244 Tabla N° 4. Producción de Ají en 1998 Producción Ají 1999 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Departamentos ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE NO UBICADO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE Gráfico N° 4.

7 3 1343 286 2704 9 14 3.Produccion Ají 2000 90000 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 Departamentos ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE Gráfico N° 5. Producción de Ají en el 2000 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 4602 15244 37064. Producción de Ají en el 2000 4 .03 62398 Tabla N° 6.5 253 48616.2 2 31 83729.

5 Tabla N° 7. Producción de Ají en el 2001 4 . Producción de Ají en el 2001 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CUNDINAMARCA SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 10801 114063 162283 261812 7680 968 52325 28587.Produccion Ají 2001 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CUNDINAMARCA SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS Gráfico N° 6.

tiene una participación significativa en la producción total nacional. esta cifra evidencia que la producción de ají esta en permanente crecimiento. En el año 2000 su participación es de 286 kilos lo que muestra nuevamente una disminución muy marcada y su producción aumenta considerablemente para el año 2001. y volviendo a aumentar su nivel hasta 2052 kilos en el año de 1999. entre ellos el de Medellín. 4 . cuya producción al igual que la del departamento de Cundinamarca presenta una serie de variaciones. Durante este lapso de tiempo. Otro de los departamentos destacado en la producción de ají en Colombia es Valle. el año 1999 su producción total fue de 802. ya que como se percibe. comenzando con 354 kilos en el año 1997. aunque la producción de ají es estacionaria y varía según los años. la cual fue de 2850 kilos en 1997 y en el 2001 de 261812.Como lo podemos observar en los gráficos de producción de ají entre los años 19972001.03 y 52325 respectivamente. durante los años 1997 y 2001. y pasando a producir 2198 en el año 1998. Como se mencionó. esta departamento es el que sobresale por la mayor producción del ají. Es importante destacar la producción proveniente del departamento del Valle es destinada a abastecer los diferentes mercados a nivel nacional.41 kilos y en los años 2000 y 2001 su participación fue de 83729. por ejemplo para el año de 1998 tiene una notoria baja pasando a producir solo 328 kilos. Cundinamarca. los departamentos que se destacan como mayores productores son: el departamento de Valle y el departamento de Cundinamarca.

el total de la producción esta teniendo un gran ascenso. Producción por año en kilogramos AÑOS 1997 1998 1999 2000 2001 KILOS 3475 48462 54865. 800000 600000 400000 200000 0 1 2 3 4 5 KILOS AÑOS Gráfico N° 7. aunque sus niveles de producción no han sido los mas altos. Bolívar y Atlántico son también importantes en el total de la producción de ají. pues a pesar de que en términos de kilos no es de los mas aportantes. la producción de ají en Colombia en los últimos cinco años viene teniendo un crecimiento exponencial. a pesar de que a nivel departamental el rendimiento no ha sido similar. Producción por año en kilogramos Como se puede observar en el gráfico. Tolima ha tenido participación con su producción. si lo es en términos de constancia. que al igual que Valle y Cundinamarca a sido variable en cantidad. Antioquia. puesto que como lo observamos en los diferentes gráficos y tablas de producción durante todos los años que hemos analizado. cuando la producción es de 48462 y el año anterior es de 3475.5 Tabla N° 8. Los saltos mas evidentes se presentaron los años 1998. y luego hay otro crecimiento 4 .43 638519.Tolima es otro departamento influyente en el total de la producción nacional. pues han sido constantes.91 256302.

de Estados Unidos. de Alemania.5 kilos. PRECIOS. el último año la producción total fue de 638519. • Casa Fiesta. • TEMAQ.2 LAS IMPORTACIONES. ANÁLISIS ESTADÍSTICO: TENDENCIAS.43 en el año 2000. de México. ESTACIONALIDAD DEL ABASTECIMIENTO EXTERNO Actualmente Colombia no esta realizando importaciones de ají en fresco.91 kilos en el año 1999 ha una producción de 256302. pero sí se han encontrado importaciones de ají jalapeño procesado. Esto muestra entonces que el ají es un producto que está cogiendo mucha fuerza en términos de oferta y que se ha logrado posicionar en el mercado nacional. Las empresas identificadas de las cuales importan el producto son: • Baulex.significativo en el año 2000 pasando de una producción de 54865. 4 . 3.

reportando el 32. México.5% anual. El departamento de Chuquisaca aporta el 90% de la oferta nacional. Allí se encuentran regiones como Izalco. El Salvador es conocido también como uno de los países mas importantes en términos de producción de ají. los volúmenes de producción de los demás departamentos son destinados al consumo propio. LOS PRECIOS IMPLÍCITOS.3 LA OFERTA MUNDIAL DEL PRODUCTO. Sin embargo España es el país que ocupa el primer puesto en exportaciones de ají a nivel mundial. eso se puede evidenciar ya que su nivel de exportaciones sigue ascendiendo. 4 . Santa Cruz. LAS SERIES ESTADÍSTICAS.5% del total de las exportaciones de ají en el año de 1998 y continuando con un producción similar. comprendido entre 1991 y 1997 tuvo un aumento la producción mundial del 6. De los cuales China. y Turquía aportaron el 57% del volumen mundial. El ají es un producto muy conocido mundialmente y con un nivel de oferta muy bueno y que además ha presentado crecimiento en los últimos años.3. pero no se tienen datos exactos de su producción. su producción estimada como oferta global es de 2875 toneladas al año. Su principal mercado es Estados Unidos. por ejemplo en el periodo Bolivia es también un país fuerte en la producción de ají. que utilizan sus tierras para la siembra de ají y en especial a la siembra de ají jalapeño. Otro de los países considerados importantes en la producción de ají es Perú. México es también uno de los principales países productores de ají. EL CRECIMIENTO EN EL TIEMPO.

cuyo margen de comercialización. teniendo como centro principal de mercadeo la Tiendona. Pero la producción de hortalizas incluyendo el ají. disminuyendo los porcentajes cuando se acera el mes de septiembre. junio y julio. algunos de los cuales. y los mercados departamentales como centros periféricos secundarios. En la actualidad las hortalizas que ingresan a este país. en El Salvador ha presentado disminuciones y por lo tanto se están viendo en la obligación de importarlas. incrementa al actuar como monopolista. Los principales meses de la siembra son : mayo. los pequeños productores venden el producto a los mayoristas transportistas. se 5 . En este sistema. Los productos hortícolas del país utilizan canales de comercialización donde los mayoristas transportistas colectan el producto para los proveedores. detallistas y supermercados. provienen principalmente de Honduras. por ser ruta inmediata de Honduras y Guatemala.En El Salvador la época mas propicia para la siembra es la época de lluvia. Guatemala y México.

5 . 4.1 EL CONSUMO INTERNO. La demanda de este producto es dedicada básicamente a fines industriales. DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO El ají jalapeño es un producto del que se tiene muy poco conocimiento por parte de las personas de la región.2 EL CONSUMO DE LAS FAMILIAS. COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO Actualmente no hay una demanda establecida por parte de la mayorista y del mercado local del ají jalapeño como producto en fresco. además la utilización de esta variedad como condimento casero es poca por su alto nivel de picante. por lo tanto es muy difícil establecer este dato. la tendencia del consumo de ají es relativamente baja.4. La poca demanda de ají se ve influenciada por los hábitos alimenticios de las personas. TENDENCIAS EN EL CONSUMO. ELASTICIDAD. LA DEMANDA 4. ya que en la región. por lo tanto es muy difícil establecer el consumo de dicho producto por habitante.

la demanda del ají jalapeño es reconocida. En Colombia. a nivel industrial. Fuente: Empresas consultadas. es decir tener una oferta continua por parte del productor . es necesario cumplir con los siguientes requisitos: Ser un producto de muy buena calidad. Taco Nacho es una empresa relativamente nueva y poco conocida. concediendo especial importancia a la uniformidad del color. Para que estas empresas puedan comprar el ají.3 EL CONSUMO INDUSTRIAL. Algunas de las empresas colombianas que están elaborando productos con el ají jalapeño son: • Taco nacho. del tamaño o calibre y a la firmeza del fruto. por lo tanto apenas está incursionando en los grandes supermercados de la región como lo son el éxito. además poseer un precio adecuado y estar en capacidad de abastecer continuamente su demanda. Esta empresa fabrica tres tipos de productos. principalmente en Medellín. existen varias empresas dedicadas a la transformación del ají jalapeño. En el punto de venta de esta empresa se vende mensualmente 20 unidades y a los diferentes supermercados les vende cajas por 250 unidades 5 . en su mayoría. EXIGENCIAS DE LA INDUSTRIA Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO Como se ha visto a lo largo de estos capítulos.4. salsa mostaza y jalapeño trozadito. salsa roja. Carulla y algunos con menos reconocimiento.

A. Manizales entre otros. Barranquilla. Chamuca abastece supermercados de Medellín y de otras ciudades como Manizales. pues sus productos se encuentran en la mayoría de los supermercados de las ciudades más importantes del país.mensualmente. pero están realizando un proyecto para hacerlo. Entre sus posibles mercados externos esta Australia. La demanda de esta está determinada por el número de pedidos. polvo y trozadito. Está demandando 60 Kg. Cali y Bogotá. aunque aún no han definido su lugar de destino. • Chamuca. Lo compran en Manizales y en Medellín. La demanda de ají de esta empresa es determinada por el número de pedidos que ella tenga. Cali. Esta empresa es relativamente pequeña y s e encuentra ubicada en la ciudad de Medellín. Actualmente no están exportando. realiza diferentes salsas con el ají y también lo vende en fresco. Tienen planes de exportación posiblemente hacia los mercados de Venezuela. Taco Nacho llega también a mercados como Armenia. Esta empresa ha logrado un gran posicionamiento en el mercado interno. 5 . Está ubicada en la ciudad de Cartagena. • SB Ltda. Ecuador y Panamá. Ellos obtienen el ají en Medellín y en ocasiones lo traen de Cali. sus ventas son de aproximadamente 3 cajas de 48 unidades cada quince días por supermercado. mensualmente. Actualmente exporta a Estados Unidos ají jalapeño en presentaciones como salsa. • COMEXA S.

La planta para la fabricación de este producto se encuentra ubicada en Bogotá. que fabrica salsas y está ubicada en México. Uno de los productos que fabrica Macedonia es elaborado con ají jalapeño.4 LAS EXPORTACIONES. 5 . concediendo especial importancia a la uniformidad del color. TEMAQ. DESTINO DEL PRODUCTO COLOMBIANO. Casa Fiesta. Los siguientes son requisitos que se deben cumplir para el desarrollo de las exportaciones paraguayas: • • • Mantener alta calidad. Actualmente está siendo exportado por HP-Campos hacia Brasil y existen otra serie de empresas que tienen planes de exportación. la presentación en el mercado es jalapeño en trocitos.com • Macedonia. ubicada en Costa Rica. Precios competitivos. 4.Tel. del tamaño o calibre y a la firmeza del fruto. pero sí procesado. LOS PRINCIPALES COMPETIDORES PARA EL PRODUCTO COLOMBIANO En Paraguay no se ha logrado establecer exportaciones de ají como producto fresco. es una empresa Alemana. El ají jalapeño. Despachos a tiempo. es una empresa norteamericana y EXPORPACK. a nivel internacional está siendo transformado por empresas como: Baulex. 668 56 30 E.mail: plant@amazonpepper.

904 colonos y tiene un potencial exportador de 783. que tenga un precio competitivo y puede ser fresco o procesado. Las anteriores cifras son dadas en términos de ají en general. bajo marca propia.400 colonos. Respuesta inmediata a las comunicaciones recibidas. verde y amarillo. 5 . Ají procesado.585. Los requisitos que debe cumplir para entrar en dichos mercados. pero según la fuente consultada. Estar en capacidad de comunicarse de manera permanente en inglés. la producción es de 806.838. son los siguientes: Que sea de color rojo. Se han identificado una serie de posibles mercados donde Paraguay podría incursionar a satisfacer la demanda de ají. Para este producto se identificaron las siguientes oportunidades de negocio: • • Suministro de producto en fresco con características que lo diferencien en el mercado. Desarrollo del producto procesado en el país. Manejo y almacenamiento apropiados. Empaques adecuados y atractivos (evaluar necesidad de envoltura de protección individual).• • • • • • Despacho de producto que corresponda exactamente a lo solicitado por el importador.564. gran parte de estos corresponden al ají jalapeño.423. Interesante: El Salvador es uno de los principales exportadores del ají y en especial del jalapeño. actualmente están destinando para el consumo nacional 22. Continuidad y regularidad en el suministro.

Cundinamarca ha tenido una gran participación en el porcentaje total de la producción de ají a nivel nacional durante los últimos años y esta se ha destinado a abastecer los diferentes mercados del país. Indonesia y Tailandia. Japón. Siri Lanka. Como pudimos observar en el tercer capítulo del presente trabajo. Estados Unidos. en Colombia la oferta de ají viene teniendo un crecimiento muy alto y rápido. esto lleva a tener cuidado en el empaque. ESCENARIOS POSIBLES DE ABASTECIMIENTO El ají jalapeño es un producto con el cual se debe tener mucho cuidado en su manipulación. Alemania y Francia son los principales importadores. La India ha sido durante mucho tiempo el mayor productor de chiles y el principal exportador. Siendo los principales departamentos productores Cundinamarca y Valle. Todos esos países son grandes consumidores de chiles. junto con México. China. pero actualmente tiene problemas con la falta de normas de calidad para la exportación.Las exportaciones de ají jalapeño de Costa Rica principalmente hacia los Estados Unidos está creciendo en un 20% anual. Tolima y Bolívar. México es uno de los países más fuertes en la producción de ají. y destacando también a Antioquia. 5 . BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA 5. Malasia.1 PERSPECTIVAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA.

en la mayoría. es decir. no existe una oferta constante del jalapeño en sí. En la mayorista no se encuentra un mercado establecido para este producto.Igualmente Valle. 5 . provenientes de otros países. En términos de demanda podemos mencionar que la mayor parte es destinada a la industria y que esta viene teniendo también un fuerte aumento en los últimos años. El cultivo del ají jalapeño en el oriente antioqueño cuenta con el apoyo de CORPOICA. se podría crear una asociación de productores que le den al producto todo su respaldo y que permita que siga siendo posible un contacto entre el productor y la empresa sin necesidad de intermediarios. ya debió ser procesado . En términos de sustitución de importaciones creemos que no hay las suficientes empresas para abastecer el consumo interno. pero si se han encontrado algunas compras del producto procesado. ha sido un gran productor de ají y su producción. Hasta ahora no se han detectado importaciones del producto en fresco. pero el producto. también es demandado por restaurantes especialmente de comidas rápidas. lo cual hace que la relación productor – industria – almacenes. En el mercado de la industria tiene diversos usos. por lo tanto es necesario traer el producto de otros países. Por el aumento tanto de la demanda como de la oferta. sea directa y no se vea afectada por intermediarios. la cual actualmente se encuentra desarrollando investigaciones acerca del mejoramiento del cultivo del ají jalapeño. sobresaliendo su utilización para la fabricación de encurtidos y en la elaboración de colorantes y de oleorresinas. ha sido destinada a la ciudad de Medellín.

) (1999). CULTIVARES. Esta situación ha estimulado a muchos productores y agrotècnicos a desarrollar siembras comerciales de este cultivo. Propiciar el establecimiento en el cultivo de ají de sistemas autónomos de producción de semilla de buena calidad. sobre el cultivo de ají Capsicum chinense en el Estado Zulia. investigadores. encontrando ciertas limitaciones para su 5 . docencia y producción.PRODUCCION DE SEMILLA. INTRODUCCION El consumo de hortalizas en Venezuela ha aumentado en los últimos años a una tasa cercana al 10% interanual.A. para un lapso comprendido entre los años 1992 y 1997. Esto se traduce en un incremento del consumo per capita superior al 7%. ( I.S.E. sistema de desinfección de semillero y/o sustrato con métodos de bajo impacto ambiental. REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS. a tal punto que en determinadas épocas del año se observan precios muy elevados del producto en forma sostenida. Propiciar nuevas alternativas de producción e ingreso para agrotècnicos y productores. por este motivo se ha incrementado en la misma proporción la demanda de esta hortaliza a nivel de los mercados mayoristas. estudiantes y productores de un material bibliográfico útil para sus actividades de investigación. a nivel de campo y así contribuir con el sector productor de alimentos y con el acervo bibliográfico del Estado sobre dicho rubro agrícola. organizar y sistematizar la experiencia desarrollada hasta el momento. PROPAGACION. El ají no escapa a esta interesante realidad.EL CULTIVO DE AJI EN EL ESTADO ZULIA: GENERALIDADES. OBJETIVOS El objetivo general de este trabajo es recopilar. Contribuir a la sistematización y organización sobre el material bibliográfico disperso sobre el cultivo de ají dulce. Machado. implementando innovaciones tecnológicas evaluadas. OBJETIVOS ESPECIFICOS • • • • Dotar a los docentes. producción eficiente de plàntulas de alta calidad.

la cual ya esta iniciada y será presentada a corto plazo como futuro trabajo de ascenso y constará de cinco capítulos adicionales. donde se desarrollaran los siguientes temas: establecimiento de la plantación. practicas de fácil aplicación para tener éxito con este cultivo.UU. De esta forma. muy especialmente las experiencias personales. orientado fundamentalmente a conocer y desarrollar técnicas. control fitosanitario. cultivares para nuestro mercado. hasta el punto que productores de la zona se han acercado a la Facultad de Agronomía de L. estudiantes. agrotecnicos. producción de semilla. cual es el rendimiento real de este cultivo en nuestra condición. El ají. A su vez los productos químicos.Z. Esta condición. le brindan la posibilidad de ser un producto de intercambio interesante en este mundo globalizado.producción. la desinfección. y a personas interesadas que se inicien en el hermoso arte de la agricultura. etc. entre otras hortalizas tropicales. que vendrá a llenar un vacío en lo referente a la producción de ají. la cosecha y los manejos postcosecha. definitivamente reviste grandes potencialidades como cultivo hortícola en la zona. 5 . En consecuencia el ají. utilizando como apoyo las revisiones bibliográficas de este cultivo y el desarrollo de practicas de campo con estudiantes. investigadores de la Universidad de Massachusetts de los EE. Estas técnicas. En la XLIV Reunión Anual de la Sociedad Interamericana de Horticultura Tropical (1998). El trabajo esta constituido de cinco capítulos en los cuales se describen e ilustran: conocimientos generales del cultivo. como en el caso de la producción de semillas. al concluir la segunda parte se realizará en conjunto una revisión general. biológicos. esta nuevamente tomando el lugar de honor que se merece. representando en algunos casos el 30% de la población urbana. La segunda fase de este trabajo. endurecimiento y transplante. se encuentra la adquisición de la semilla certificada. eterno compañero del hombre americano. la producción de plàntulas. forma más adecuada de realizar los semilleros. manifestaron la realización de evaluaciones de cultivares de ají dulce Capsicum chinense. están acompañadas por innovaciones tecnológicas usadas en otros países y otras regiones del país. vividas como productor agrícola. sistemas de propagación.U.. materiales e insumos para la producción descritos y recomendados están disponibles en tiendas del ramo en nuestro país. la producción comercial y su rendimiento y los aspectos financieros ligados a la producción y comercialización. por citar algunas. De esta forma se ha realizado este trabajo. el cual puede ser procesado por la industria de diversas formas. a pedir asesoría sobre este cultivo. la cual no es común en todas las hortalizas y lo particular de sus características como vegetal. la cual permitirá la elaboración de un texto único. los cuales son muy demandadas por los latinos que viven en ese estado. de la Facultad de Agronomía. Esta valiosa herramienta orientará a productores. Cómo metodología: para la realización de este trabajo se visitaron distintas unidades de producción de ají en el Zulia y Venezuela. entre otras. Dentro de las limitaciones comunes. requerimientos agroecologicos.

íntimamente relacionados con los objetivos propuestos: 1. los aceites de seje y de chontaduro y la fibra de chiqui-chiqui. presentación. 3. 4. sus respectivos compradores. los alcances del estudio se vieron limitados por las siguientes dificultades: 1. Se ha llegado a estimar el potencial de compra del achiote. cuantificar su demanda potencial y los costos aproximados de venta. La dificultad de obtener oportunamente las muestras comerciales de los productos estudiados. 3. ni en precios. No obstante las anteriores dificultades.Estudio de comercialización de productos vegetales amazónicos Durante el segundo semestre de 1993 la Corporación de Investigaciones Amazónicas. ALCANCES DEL ESTUDIO Básicamente. lo cual no ha permitido precisar una oferta real en cantidades. 2. los ajíes. los 6 . Araracuara. hizo un estudio de comercialización de productos vegetales amazónicos. el estudio ha conseguido los siguientes logros y avances. 2. La reticencia de los posibles compradores para revelar sus proveedores y sus respectivos precios de compra. La dificultad de conseguir información secundaria confiable sobre los mercados en estudio. previamente definidos para determinar la las posibilidades de su comercialización. La inexistencia de estimaciones sobre la producción actual en La Chorrera. El estudio sobre "Comercialización de productos vegetales amazónicos". ha dificultado el análisis y conocimiento de los mercados que se están explorando. Putumayo. con su correspondiente caracterización bromatológica. Efectuar un análisis de mercado sobre ocho productos vegetales. tuvo los siguientes objetivos: 1. que sirviera de base para adelantar una campaña de promoción de los productos amazónicos en los mercados nacionales. Identificar fuentes de comercialización. empaque. controles fitosanitarios y otras características exigidas. Determinar las exigencias de los mercados en términos de la calidad.

Igualmente. precios de compra. Listado de productos amazónicos: donde se incluyen los 8 productos vegetales y se solicita señalar los productos de interés. aceite. En éste sentido. hasta los centros de mercado: Bogotá. 2. costal.Procesos postcosecha actualmente utilizados: secado. Medellín.Volúmenes actuales o potenciales demandados en kilogramos: 6 . .Producto . papel. exportadores e importadores. Información por cada producto: en donde se solicita información separada para cada producto escogido del listado anterior e incluye: . plástico. pulpa. requerimientos de empaques y presentación. sitios de entrega. a partir del análisis de los fletes y transportes desde La Chorrera. vidrio.Tipo de empaques: tela. se ha estimado el potencial de productividad por hectárea en los cultivos de ají. cocido harina y otros. 2. como la tartrazina. Información general sobre la empresa: nombre y dirección comercial así como el tipo de empresa: productores y fabricantes. néctar. .precios de compra. como es el caso del achiote. extractos. seje. achiote. así como las condiciones fitosanitarias exigidas por los compradores. Aspectos metodológicos Las características del producto demandado en términos de las calidades cantidad. . que podrían servir como referencia para organizar sistemas de producción rentables en La Chorrera. concentrado. los requerimientos de empaque y presentación de los productos en las ciudades estudiadas. molido. 3. cartón y otros. También ha sido posible estimar de los posibles precios de compra en La Chorrera. chontaduro. Resultados Diseño de la encuesta Para la realización del presente estudio de comercialización se diseñó una encuesta dividida en tres partes: 1. y en formaciones de chiqui-chiqui. 3. el rojo ponceau y el amarillo huevo. muchas empresas utilizan preferentemente materiales sintéticos en sus procesos de fabricación. salmuera. distribuidores. madera. Cali y Barranquilla.Sitio de entrega del producto . que es reemplazado por otros colorantes sintéticos.

. impurezas. 2. Encargarse de la obtención. requerimientos fitosanitarios y demás características exigidas por los compradores.Precios en pesos por kilogramo: . 4. clasificación y manejo de muestras comerciales. color. En cuanto a las conclusiones sobre las estimaciones de oferta de mano de obra y rendimientos esperados de los cultivos de ají. 2. Detallar las demandas del producto en cuanto a cantidades. bromatología y otras especificaciones fitosanitarias.Volúmenes anuales: Actuales y potenciales. se recomienda realizar un estudio detallado sobre la disponibilidad de ella a lo largo del año sobre su productividad y rentabilidad. 3.Lugares donde adquiere actualmente el producto: nacional o importado. de las calidades. forma. Se recomienda realizar un censo existente de la disponibilidad de mano de obra. procesos poscosecha. . 6 . empaques. 1.Volúmenes mensuales: Actuales y potenciales. 3. Efectuar los estimativos de la oferta disponible de productos vegetales en formaciones naturales y en plantaciones o sistemas agroforestales. tamaño. calidades. cantidades y precios. . . con el fin de precisar la oferta para los compradores potenciales. con destino a las empresas e intermediarios interesados. toda vez que su oportuna disponibilidad puede contribuir a la definición.Calidades: se especifican los indicadores de calidad: contenido de humedad. presentación. Mantener actualizado un banco de datos sobre los posibles compradores y sus respectivas direcciones.

ANEXOS. 6 .

Ajíes secados al sol. Ajíes frescos. Paquete de ají. 6 . Cosecha de ají. Pasta de ají. Ajíes deshidratados.

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