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Trabajo Del Aji

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Univesidad del norte.

Comercio Exterior Y Relaciones Internacionales.
Materia Exportación e Importación. Tema de estudio. El Ají.

Alumna: Claudia Carolina Ruiz Benítez.

Sección: A.

Curso: Primer año.

Año: 2007

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INDICE. INTRODUCCION. COMENTARIO. OBJETIVOS. DESARROLLO:

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casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está dada por una sola especie. aunque en la práctica casi no se usan en Chile y solo tienden a hacer más confusa la situación. Estados Unidos y México los principales productores a nivel mundial. han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos países.000 años. El género Capsicum. Colón) o frutos no picantes. Estas especies de interés más puntual son Capsicum chinense. cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en diversas regiones de América. Los términos españoles pimentón y páprika deben reservarse para el producto seco y molido de la especie. Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero. probablemente en el área Bolivia-Perú. Esto tiende a confundir porque a partir de esta especie se generan dos productos distintos para el consumidor: ají (del arawak axi) o fruto picante. Capsicum anuum. y desde donde se habría diseminado a toda América. y pimiento (de pimienta. Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto también es denominado ají. por lo que su cultivo. y Capsicum pubescens. cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y pickles. que incluye entre 20 a 30 especies. principalmente Capsicum anuum. Después del descubrimiento de América todas estas especies. Capsicum baccatum. Capsicum frutescens. se encuentra ampliamente extendido. a nivel mundial al igual que en Chile. 4 . donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7. aunque generalmente reducido en superficie. por equivocación de C. cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas. cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce. tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América. siendo China.INTRODUCCIÓN.

Por su parte. pese a que botánicamente no tiene nada en común con ella. se acostumbró secarlo. que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos. El chile americano transformó la cocina de China. conoció una rápida difusión mundial tras su llegada a España en 1493. con el descubrimiento de América fue integrado de una forma muy útil a la gastronomía española y del resto de Europa (particularmente la gastronomía italiana). XV estos antes sólo contenían pimientas y vinagre para conservar los rellenos de los embutidos similares al churrasco que aún se consume en Argentina y en otros países. ejemplo de ello son representaciones en frescos y piezas cerámicas de varias de sus especies además de recetarios que mencionan su utilización. India e Indonesia: tal fue su aclimatación que en muchos sitios de África y de la India se cree que el chile y el pimiento son originarios de esas regiones. Se cree que el nombre pimiento ( y sus variantes) le fue adjudicado por Cristóbal Colón. El cultivo de plantas de este género tiene antigua data en México.América y los Andes. A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América. pero no con el sabor de Levante». Alemania e Inglaterra. Tal cual se ha indicado en México se originó la palabra "chile" —del náhuatl chīlli. particularmente en Cuba. quien. Una vez aclimatado. el nombre perduró. En Argentina se utilizan. Meso. según los casos. que es el fruto del Piper nigrum. como el ají quitucho y el ají cumbarí o cumbarí) y pimiento. las palabras ají (suele aplicársele a las variedades más picantes. para nombrar a las variedades Capsicum que solo condimentan pero que no producen ardor aunque el nombre más frecuente en América del Norte es chile (palabra procedente del náhuatl) del cual deriva la denominación en idioma inglés "chilli".DESARROLLO. Durante los siguientes doscientos años. es una palabra del idioma taíno. 5 . al descubrirlo. el término ají aunque pueda parecer una derivación de ajo. es común que en España y el resto de Europa se le nombre al chile "pimiento" que es el nombre que se aplica en América. Historia del ají. lo denominó así al confundirlo con « pimienta en vainas muy fuerte. el nombre ají es más utilizado en las Antillas y en América del Sur. que se hablaba en las Antillas Mayores. Ya a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia. molerlo y usarlo para condimentar y dar color a diferentes clases de platos. en gran medida para los embutidos ya que según crónicas y textos del s. revolucionaría la gastronomía de los pueblos mediterráneos. en la gastronomía de Alemania se utiliza frecuentemente la páprika sobre todo para condimentar al plato de origen húngaro llamado gulash o para especiar a las salchichas.

pasando por el naranja. forma normalmente un arbusto de hasta 15 dm de altura. El fruto es una baya con varias celdas las cuales están ligeramente unidas entre sí pues los tabiques que las separan no están interconectados. Sin embargo. La forma de propagación es mediante semillas que se mantienen viables hasta por tres años si se conservan en un ambiente adecuado. casi sin excepción. cónico o esférico. en que tienen un color violáceo. De interior hueco. desde el blanco y el amarillo hasta el morado intenso. salvo en el C. que las presenta negras—. emparentadas con el tomate. oriundas del Continente Americano. de tallo leñoso. pubescens. La carnosidad del pimiento también varía según la especie. Las flores son blancas o verdosas en la mayoría de las variedades. El fruto —técnicamente una baya— varía en coloración y tamaño de acuerdo a la variedad. el color verde es señal de inmadurez. Características. aunque muchas especies se consumen también de ese modo. el rojo brillante y el lavanda.Capsicum Clasificación científica Reino: Subreino: División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Género: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Asteridae Solanales Solanaceae Capsicum El género Capsicum comprende varias especies de plantas. junto al tallo. algunas variedades alcanzan tamaños superiores. Cuando el fruto madura sus colores abarcan. morrón o pimiento — se consumen en diferentes preparaciones y se emplean como base para colorantes en alimentos y cosméticos. plurianuales. 6 . chile. La planta. la mayor cantidad de semillas se aloja en la parte superior. sus frutos —llamados ají. pubescens. está dividido en dos o cuatro costillas verticales interiores que portan las semillas. puede ser cúbico. Las especies de Capsicum son. de color amarillo pálido — salvo en C. según la especie.

tamaño medio (10 cm de largo). colores y niveles de picor o pungencia. color rojo intenso en madurez y de pericarpio grueso. 7 . Maribel y Mayata. color amarillo-verdoso que madura a rojo y de un sabor típico. grandes (15 a 20 cm de largo). Yellow Wax. hay una pequeña demanda de frutos de color rojo que es cubierta con el cultivar Cacho de Cabra. (Royal Sluis) Pimientos morrones o trompitos: es el otro grupo dominante en el mercado de pimiento fresco en el país y también se usa para diversos fines industriales. Pimientos cuadrados alargados: este grupo. Cherry.El género Capsicum está muy distribuido a nivel mundial y se encuentra en gran diversidad de formas. de tamaño medio (10 cm de largo). de color verde Pimiento cuadrado (inmaduro) a rojo (maduro). sin embargo. Cacho de Cabra deshidratado Pimientos cuadrados: es uno de los dos tipos dominantes en el mercado fresco en Chile y también se usa para congelado y deshidratado en cubos o trozos. Pimiento morrón cv. grande (15 cm de largo). Variedades. Otros alargado cv. Este es un producto dulce. Keystone y colores Giant. Otros cultivares conocidos en este grupo son Cayena. Son pimientos de forma cúbica. de color rojo intenso en su madurez y de pericarpio grueso. de color verde (inmaduro) a rojo intenso (maduro). con un pericarpio grueso. Pimientos para páprika o pimentón: el término paprika viene del húngaro y significa pimiento. New Mexico Nº 6 y Serrano. En Chile se puede considerar como un cultivar autóctono a Trompito y otros conocidos son Cherry. de tamaño medio (10 cm de largo). también conocido como tipo Lamuyo por el cultivar dominante. Jalapeño y Serrano. King Arthur y Resistant Giant. de dos a cuatro cascos. alargada. La forma característica es acorazonada o como trompo. Ajíes rojos: en Chile el mercado de ají fresco es dominado por el producto amarillo. presenta frutos de forma cúbica alargada. Mayata cultivares que ocasionalmente se ven en el mercado son: Big Bertha. El cultivar dominante es distintos cultivares Yolo Wonder y otros son Golden California Wonder. de tamaño medio a grande. de color Pimientos verde. que se caracteriza por tener forma cónica. Ají amarillo cv. Morrón de Calahorra y Morrón de Extremadura. Cadete. El fruto es aguzado. púrpura o chocolate cuando son inmaduros y que pasan a cuadrados de rojo. tamaños. Otros cultivares que se ven ocasionalmente en el mercado son: Anaheim. Caloro. con un pericarpio grueso y dulce. Cayena Long Slim. Cristal Ají rojo cv. Ajíes amarillos o verdes: el cultivar dominante en el país es Cristal. Diversidad de la especie. a su vez éste es el principal cultivar para la producción de pasta o salsa de ají. con un fruto de forma aguzada. Extremadura (Royal Sluis) Pimiento páprika. amarillo o anaranjado en madurez.

a) América En América se consumen varias especies. Junto con las variedades suaves de C. annuum, se consumen también otras picantes (como el chile serrano, empleado seco, entero o molido; el jalapeño, consumido en conserva; el chile pasilla y el serrano, de color oscuro y sabor dulce e intenso, empleados como base para el mole mexicano; o el "chiltepin" (el chiltepín es uno y el piquín es otro, la diferencia física radica en el tamaño. El chiltepín es una bolita chica, casi del tamaño de un pimiento y el piquín es un poco más alargado) o "piquín", Capsicum annuum var. glabriusculum, un chile pequeño e intensísimo); otras cuatro especies (C. baccatum, C. chinense, C. frutescens —"tabasco"— y C. pubescens —"rocoto—) se han domesticado y se producen con frecuencia. Una variedad suave del C. annuum es la páprika. El Perú es el más grande exportador de páprika en el mundo, aunque no el más grande productor. El clima de su zona costera propicia la cosecha varias veces al año de una páprika con mucha intensidad de color, atributo este muy valorado para usos industriales. Al fruto, en México se le denomina chile, Mientras que en el resto de Latinoamerica y en el Caribe se lo conoce como ají. El chile es uno de los ingredientes base de la comida mexicana, ya que con él se elaboran platillos donde se incluyen varios chiles, incluso, al comer, al chile se le pone chile. El C. baccatum produce sobre todo una variedad larga, delgada y de color amarillento, conocida como "ají peruano" o "ají amarillo"; C. chinense, que produce probablemente los frutos más picantes, da entre otras la variedad habanero, cultivada en México y el Caribe como aderezo, de aroma frutal; de C. frutescens se conocen numerosas variedades, entre ellas el mexicano chile poblano; C. pubescens tiene como cultivar más conocido el rocoto peruano, de apariencia similar a un pimiento morrón pero de sabor muy picante y aromático. b) Europa En España y Portugal se le llama pimiento páprika al C. annuum. Esta es la especie más extendida y normalmente no tiene sabor picante. Se cultivan muchas de sus variedades con tamaños, apariencias y sabores distintos. La más frecuente se consume tanto inmadura (pimiento verde) como madura (pimiento rojo o amarillo), y también molida. Es la conocida en otros países como "morrón" o "ají dulce"; es carnosa y de gran tamaño, con una forma cuadrada característica. La región de Murcia ha llegado a registrase como Denominación de Origen para un tipo muy particular de páprika. España es un gran exportador de páprika procesada a nivel de oleorresina para usos industriales en la coloración de alimentos y cosméticos. Su materia prima no solamente es producida en sus tierras sino también importada de otros países, principalmente del Perú. Otras variedades de C. annuum son el pimiento italiano (ver: peperoni, peperoncino) , —alargado, delgado y de sabor ligeramente más ácre— que se emplea normalmente para conservas; el "pimiento de Padrón", originario de la zona de Padrón, Galicia, que

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se consume por lo general antes de madurar. Es pequeño, de hasta 5 cm., y se caracteriza porque no se puede predecir por inspección visual si uno de ellos es picante o no. El "pimiento del Piquillo", originario de Navarra, también pequeño pero carnoso, empleado por lo general asado; y el "pimiento de Calahorra". Exclusivamente seca se consume la variedad conocida como ñora, un pimiento pequeño y carnoso de sabor intenso. Las variedades picantes se conocen indistintamente como "guindilla"; de éstas, la más frecuente es la guindilla de Ibarra, una variedad de fruto alargado y amarillento, de hasta 10 cm. de largo, consumida por lo general verde y en conserva. Madura y seca, se muele para obtener pimienta de Cayena. Usos y aplicaciones del ají. Entre los principales usos que se otorgan al ají se pueden destacar los siguientes:  Condimentación de alimentos: uso en comidas de carácter típico para la elaboración de platos tradicionales, como ají de pollo o lengua.  Usos medicinales: en la elaboración de parche paliativos de dolor, como el parche León, y por el alto contenido de acido ascórbico, (10 veces mayor a los cítricos).  Cosmetología: en la elaboración de tintes naturales utilizados en las sombras de color y lápices labiales, en especial las especies dulces de colores intensos.  Colorantes naturales para artesanías: uno de sus usos más antiguos lo constituyen los colorantes, que al ser casi naturales, por la poca o ninguna influencia de agentes químicos, presentan un mercado importante en especial para variedades nativas o endémicas.  Artefactos de defensa Personal: el uso de spray con líquidos comprimidos en base a ají y pimienta en pequeños envases portátiles como llaveros y bolígrafos, se está difundiendo cada vez más como un artefacto necesario para la defensa personal, evitando de esta manera causar daño al atacante al aturdir sus sentidos de olfato y visión. En base a las anteriores referencias se puede desarrollar sistemas de purificación para obtener los ingredientes activos y taninos de este producto, desarrollando de esta manera procesos de destilación rápidos y que requieren poca inversión hasta obtener derivados concentrados de mayor valor comercial. Se puede destacar que entre las características en común de estas variedades los frutos son de color rojo, el color de sus tallos es verde, su hábito de crecimiento es compacto y presenta cuatro ramas por planta.

Volúmenes de producción.

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Hoy la globalización genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr un reconocimiento en términos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial. Según las investigaciones realizadas desde el 2003 – 2005 se estima que las agro exportaciones, en el 2004 alcanzaron los $1320 millones (30% más que en el 2003). En el primer trimestre del 2005, las agro exportaciones alcanzaron $ 305 millones (27% mas que el primer trimestre 2004) Debido a esto muchos empresarios ven en este producto un negocio, por ello esta en proceso instalarse plantas para procesamiento de ají. Así mismo, se estima que la producción de páprika en el presente año alcanzaría las 35 mil toneladas, superior entre 30% y 40% a la del año anterior, lo que supondría que los precios podrían disminuir. DEMANDA DEL AJI. La demanda del ají a nivel mundial ha aumentado, por ello existe un interesado mercado extranjero en importarlo de los países americanos, pues estos cumplen con las extritas normas de calidad y, además hoy en día se puede ofrecer seguridad en los contratos de la comercialización de este producto siguiendo las exigencias y condiciones acordadas para la exportación. En el periodo de Enero – Julio del 2005 los departamentos que producen este producto se encuentran Arequipa con 11,701 TM, ICA con 2,500 TM. Entre Enero y Julio del 2005 se han exportado $ 54’602,833 superando en 8% a la producción del año 2004 y del 100% de las exportaciones se destinan a:

Fuente: país del Perú.

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Presentación: • • • Deshidratado (Polvo y seco entero) Encurtido Salsa 1 . venas y vainas en mal estado. en los que la tarea resulta muy sencilla y toma minutos realizarla. por libra de ají obtenido en polvo. utilizando carpas para proteger las vainas frescas del contacto con el suelo y se realiza en un promedio de 15 días al sol. Molido Este proceso se realiza en Molinos semi-industriales de 2 o 4 Hp de capacidad. Secado El proceso de secado se realiza en forma casi artesanal. Muchas veces el factor climático influye negativamente en este deshidratado pudiéndose perder hasta el 50 % de las vainas por pudrición y daño de insectos. Envasado El proceso de envasado se realiza de dos maneras. semillas. a nivel artesanal sellando las bolsas con grapas y a nivel semi-industrializado con pequeñas máquinas. El valor de este proceso es de 2 Bs.Tipos de procesamientos para uso doméstico. Las restantes 13 libras equivalen al pedúnculo. El rendimiento de conversión es 2/1. puesto que de una arroba de ají en vaina se obtienen 12 libras de ají en polvo.

comidas preparadas. pasteurizados. no se añade colorantes. Los frascos son llenados con ajíes previamente blanqueados junto con la solución de encurtido. para luego licuarlos en una salsa homogénea. saborizantes ni preservantes artificiales. (Agridulce) La solución de encurtido se basa en vinagre blanco. snacks. Ají encurtido. Para este proceso solamente se utiliza ingredientes naturales. o para preparar salsas y condimentos. Puede ser utilizado como ingrediente para salsas.Formas de embasados. Los frascos son llenados con la salsa de ajíes (previamente blanqueados) pasteurizados. Posteriormente el producto es envasado y sellado. etc. Para este proceso solamente se utiliza ingredientes naturales. azúcar. Los ajíes seleccionados son deshidratados en hornos solares de aire caliente y luego llevados a la molienda. Salsa de ají. enfriados y etiquetados. BBQ. 1 . no se añade colorantes ni saborizantes ni preservantes artificiales. hierbas y especias. sazonadores. Salsa de ají ají deshidratado. o simplemente para acompañar sus comidas. aderezos. Son ideales para preparación de salsas. Ají deshidratado. enfriados y etiquetados. Los pedúnculos y semillas son retirados (en el caso del ají panca y rocoto). Son ideales para acompañar las comidas.

de entre 5 cm. El género "Capsicum" consiste de aproximadamente 22 especies silvestres y 5 especies domesticadas.1 Aspecto: Los ají picantes para la exportación deben ser frescos. Variedad: Scotch Bonnet. la papa. siendo estas "Capsicum anuum. El Capsicum chinense ha sido reportado como un agente con propiedades hipoglicémica. El "Capsicum" (ají) es endémico al hemisferio occidental y la distribución pre-colombina de este rubro se extendía desde la frontera sur de los EE. y 4. sin ablandamientos y obscurecimiento del pedúnculo. o en combinación de otros agentes saborizantes. que incluyen el tomate. Es un fruto de forma acampanada. Nativa.parte que une el fruto al tallo) verdes. 3. el tabaco y la petunia. También tiene la facultad de polinización cruzada que se produce en asocio a insectos polinizadores naturales. Ecología: El ají picante requiere para su cultivo adecuado temperaturas de entre 7°C y 29°C con condiciones de precipitación de entre 300 mm.Ají picante. "Capsicum baccatum". 4. sin arrugas. El ají picante se usa fresco o seco. 5.7.5 cm. La planta de ají picante se considera un cultivo de auto polinización. 2. de largo. Cayena. largo y chato. mientras que su ingestión excesiva puede causar gastroenteritis y fallas renales. Chombo. y 7. y suelo con pH entre 4.UU. grandes.3 a 8. 1 . 1. del color requerido por el importador. Este fruto se usa en fabricación de salsas picante como la tabasco y en saborizantes usados usualmente en comidas tipo mexicana e italiana. "Capsicum chinense". libres de deterioro por pudrición. Identificación del Producto: El género "Capsicum" es miembro de la familia de las "Solanácea". con pedúnculos (o péndulo . "Capsicum pubescens" y "Capsicum frutescens". Los "Capsicum" son sensibles al frío y generalmente crecen mejor en terrenos de aluvión o fértil arcilloso. entero o molido. a las zonas templadas de Sur América. 5.600 mm. puede sobrevivir una década o más. El Capsicum es un pequeño matorral perenne que en climas óptimos para este fruto. Una exposición prolongada con la piel puede causar dermatitis y ampollas. indicándose con ello que este rubro puede presentar múltiples formas. brillosos. Nombre Científico: Capsicum chinense L. delgado y corto. Características. firmes.

La naturaleza picante del ají picante se la da el "capsaicinoide". También se utiliza la prueba organoléptica Scoville.SHU. 6. expresándose el poder picante en "Unidades Scoville de Picante. haciéndose eco del mercado en el cual se agita. se deberá tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la técnica de aplicación a fin de no incurrir en riesgo de contaminación o adición de residuos tóxicos al ají picante.5. esto con la intención de garantizar condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final. El fruto debe tener intacto el pedúnculo y este debe ser de color verde. El ají picante no debe presentar daños mecánicos. Definitivamente existen gustos en cuanto al poder picante del fruto. por ello será el cliente extranjero. Aunque no existe un indicación precisa (standard nacional o internacional) sobre el poder picante del ají picante. por el nombre en inglés de "Scoville Heat Units").3 Calidad del Ají Picante. Una práctica comúnmente usada en la actualidad para hacer equivalente la concentración en ppm del "capsaicinoide" a Unidades Scoville de Picante. y garantizar la calidad mínima aceptable del producto de exportación. La cosecha del ají picante se inicia de entre 90 y 120 días de sembrado el rubro y es altamente dependiente de mano de obra. que ofrece un análisis concreto y preciso del contenido y tipo del "capsaicinoide" presente en la muestra del ají. Además de las condiciones de aspecto citadas en el punto 5. 5.SHU" (estas últimas siglas. El poder picante de todos los ajíes se indica en niveles de concentración del "capsaicinoide" expresado en partes por millón (ppm). se recomienda que dichos residuos no excedan las tolerancias descritas por el Comité del Codex Alimentarius sobre residuos de pesticidas de la Comisión conjunta FAO/OMS. 1 . compuesto alcaloide solamente encontrado en plantas del género "Capsicum".2 Desinfección: Al utilizar pesticidas para controlar cualquier amenaza de plaga.1. la calidad del ají picante está en función de su principal atributo que es el poder picante del fruto. libre de infecciones microbianas o infestación de insectos. Las plantas pueden ser mantenidas hasta por un segundo año de producción. determinado por el método de cromatografía líquida de alta definición. es multiplicar la concentración en ppm por 15 para obtener SHU. Los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma nacional del país importador. En ausencia de alguna normativa sobre residuos de pesticidas por parte del país importador. la práctica comercial señala que mientras mas alta es la concentración (o mas alto el valor de Unidades de Calor Scoville) mejor es el ají. El ají picante además de su poder de picar debe estar libre de tierra y de suciezas. el que tendrá la última palabra en cuanto el poder picante del fruto. ni hendiduras ni rajaduras. no debe estar sobre maduro o suave. Cosecha.

sacos de algodón amarrados a la cintura (estos especialmente adaptados para la labores de recolección). Estacionalidad: El ají picante en nuestro país se ofrece en forma continua durante todo el año. ya que agua en su superficie acelerará su deterioro por pudrición. deben ser cosechados y aquellos frutos suaves y sobre maduros deben ser removidos del arbusto y descartados. viento y lluvia. al borde de las áreas de cosecha. este debe realizarse en cajones plásticos de campo. /año. Solo los ajíes picantes que obtengan el color y el tamaño requerido. es mucho mas expedita que sobre mesa de clasificación.22.1 Cosecha. Los ajíes picantes son clasificados a mano sobre una correa sin fin o sobre una mesa Standard de clasificación. 670 Kg. 9. El transporte en sacos o en sacos de malla no es recomendable porque el roce entre el fruto y el recipiente produce daños mecánicos al fruto. El ají picante se cosecha removiendo el fruto de la rama y asegurando que el pedúnculo se encuentre intacto y pegado al fruto. Todas las cajas al igual que los productos deben ser mantenidos a la sombra. Se recomienda que la cosecha del ají picante se haga a tempranas horas de la mañana. Durante el proceso de cosecha. o inmediatamente después de lluvias. La clasificación sobre correa sin fin. aprox. La tierra y las suciezas serán removidas frotando el fruto suavemente. el poder de deterioro por pudrición. Cabe señalar que en la práctica no se usa ningún tratamiento post-cosecha para prolongar la vida en almacenaje o para prevenir el deterioro.7. Como alternativa se pueden usar para recoger los frutos. cuyos contenidos serán posteriormente vaciados en cajones de recolección de campo. los frutos pueden ser colocados directamente en cajas plásticas para recolección o en pequeños cubos. /ciclo vegetativo aprox. dependiendo de las condiciones de cultivo y la utilización de técnicas adecuadas de manejo post-cosecha. Rendimiento por Hectárea: 15. al magnificarse en esos momentos por efecto del agua sobre el fruto. Manejo Post Cosecha (para la exportación).113 Kg. clasificadores experimentados estarán alineados sobre las correas sin fin removiendo las frutas descartables y permitiendo el paso de frutas aceptables hacia los envases de exportación. Los Ajíes Picantes pueden ser almacenados de entre cuatro o catorce días. cuyo contenido será transferido a cajones plásticos más grande (de campo). por considerarlo contraproducente. 8. El ají picante no debe ser lavado. 1 .2 Embalaje y Clasificación para la Exportación. 9. 9. Cabe señalar que es totalmente desaconsejable la cosecha del ají picante durante. protegidos contra el sol. Cuando se transporta el fruto del campo al centro de acopio.

debe ser descartado en este punto. Aún con almacenaje en frío a 12°C. Si se usa una caja grande del tipo utilizada para la exportación de banano. a contenedores cerrados. se requieren de 4 a 5 horas de aclimatación para prevenir la condensación que ocurriría en sitios cerrados al aumentarse la temperatura. Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de 14. Cuando previo a su embarque.7 cm. X 51 cm.9" X 20" X 13.9 cm. (6. Los frutos serán empacados sueltos sin ninguna clasificación por tamaño. Cuando se usen grapas en la conformación de las cajas. empacados y exportados dentro de un máximo de 24 horas después de cosechado el rubro. encontrándose variaciones entre 3 kgs. (7. 1 . verdes y amarillos (pueden estar separados o mezclados dentro de la caja de exportación) * Solo ajíes verdes Donde no haya facilidades de cuarto frío. debido a la acumulación de gases y aumento de la temperatura. X 27. y 25 lbs.6" X 11") 11. para asegurar un alta calidad del producto a la llegada a su lugar de destino. debe tomarse especial cuidado en asegurar que las grapas estén completamente cerradas para prevenir daños al fruto.33 kgs. basado usualmente por el color del ají a saber: * Solo ajíes rojos * Mezcla de rojos. la exportación debe realizarse en un máximo de 48 horas de realizada la cosecha. al igual que por enfermedad. Los ajíes picantes deben ser exportados vía aérea. Se prefieren tarimas ("pallets") aéreos.57 kg/cm2 (200 a 250 lb/plg2). asumiéndose que todos los ajíes picantes cumplen con el tamaño mínimo especificado. tamaño inadecuado o ablandamiento. los ajíes picantes deben ser clasificados.4") 16 cm. X 37.) Los ajíes picantes se empacan en cajas de cartón según los requerimientos del importador. El pre-enfriamiento previo al embarque es aconsejable. se debe incluir un divisor central. 10. especialmente en embarques que coincidan con los meses de verano de los países importadores. Empaque. un medio o totalmente telescopiable. X 34 cm. se transfiere el producto de condiciones de temperatura baja a condiciones normales. El peso neto del ají picante dentro de las cajas de exportación dependerá del mercado importador. Los Ajíes Picante pueden ser empacados en cajas de cartón de dos piezas. (7 lbs.3" X 14. Las dimensiones internas de las cajas de exportación de ají picante pueden ser: * * 20 cm. y 11.06 a 17.Todo fruto que muestre signos de daño mecánico o por insecto. Transporte.

el producto llegue al mercado final en no mas de 14 días de su cosecha. pero se reserva el derecho de aceptar o no dicha certificación. 12. Cabe señalar que ajíes picantes de diferentes regiones de cultivo.1 Estados Unidos. como pueden ser impuestos estatales o impuestos al consumo conocidos como "sales tax".2 Países Bajos . En estos momentos el ají picante fresco de Panamá no puede entrar a los EE. polvo de ají picante. Consideraciones de Entrada del Ají Picante a Mercados de Importación Seleccionados.Es posible el envío marítimo de ajíes picantes.Holanda (Preferencias Comerciales) 1 . se requiere una temperatura de almacenaje constante de entre 12°C y 13°C. debido a que según las autoridades del Departamento de Agricultura de ese país. El ají picante fresco entra a Europa bajo el SGP. Se recomienda investigar estado por estado y ciudad por ciudad (o territorio) si existen algún impuesto o tasa adicional que deba pagarse. 12.2. los productos procesados de este rubro como ají picante deshidratado. Bajo este programa este producto paga 0% de impuesto de importación. 1256/96 del 20 de junio de 1996 que extendió la vigencia del Reglamento 3900 al 30 de junio de 1999. etc. cuando incluyendo el tiempo de la travesía. Bajo este programa estos productos pagan 0% de impuesto de importación.UU. 12. este fruto es atacado por las moscas de la fruta. en el "Programa Especial de Cooperación de la CE para Exportaciones Agrícolas y Agroindustriales para Panamá y Centroamérica". manifiestan diversos potenciales de almacenaje. Dicho programa ha cambiado de designación y la última que conocemos (aunque sabemos que existe otra pendiente de identificación que trata sobre la extensión al 2004) es el Reglamento (CE) No. que en el caso negativo implica la inspección puntual en punto de entrada por las autoridades correspondientes de cada país.2. 3900" que fue expedido inicialmente el 16 de diciembre de 1991. verdes y amarillos en proporciones de 60: 20: 20. Para donde el envío marítimo sea viable. acogiéndose inclusive a el programa denominado como la "Iniciativa para la Cuenca del Caribe" conocido usualmente como el "CBI". El programa anteriormente señalado ha sido extendido hasta el 2004. Europa exige certificados fitosanitario para la entrada a este producto. Se recomienda investigar país por país si existen algún impuesto o tasa que deba pagarse. En cambio.2 Europa. 12. provinciales o impuestos al consumo conocidos como "VAT".1 Reino Unido (Preferencias Comerciales) El mercado del Reino Unido solicita que el producto les sea enviado en mezclas de ajíes picantes rojos. pueden entrar sin ningún problema a ese país. como pueden ser impuestos estatales. ají picante en salmuera. 12. conocido usualmente como el "Reglamento de la CE No.

Pinguita de Mono) Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. etiquetada. Ají Seco Entero (Panca. etiquetado.Este mercado prefiere que el producto les sea exportado en cajas grandes y con ajíes picante rojo solamente. Consumidor: Bolsa de polipropileno. Variedades y pungencia a) Ají Amarillo .000 Scoville units b) Ají Ayucllo . El mercado Canadiense no tiene preferencias homogéneas por el ají picante. etiquetada. los otros colores por lo general no son aceptados por los importadores. sellada. Ayucllo.Capsicum pubescens : 70. sellada. Peso neto: 50 y 100 gr. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc.000 Scoville units Presentación Ají en Polvo Granel: Bolsa plástica laminada. Consumidor: Bolsa de polipropileno. Presentación (Panca.Capsicum annuum : 80. en caja de cartón. Peso neto: 50 y 100 gr. Peso neto: 15 Kg. etiquetada. Presentación: (Amarillo. etiquetado. etiquetado. sellada. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc.000 Scoville units c) Ají Rocoto . en caja de cartón. Cereza y Pinguita de Mono) 1 . etiquetado. sellada. Amarillo y Limo Rojo) Granel: Bolsa plástica laminada. . en cajas de peso variable (peso de las cajas solicitado por cada importador).3 Canadá.000 Scoville units d) Pinguita de Mono . . Peso neto: 50 y 100 gr. Amarillo. Limo Rojo. sellada. Presentación Ají en Polvo (Panca. etiquetado.Capsicum baccatum : 50. Consumidor: Bolsa de polipropileno. etiquetado. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc. Peso neto: 15 Kg. Rocoto. Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. Peso neto: 12 Kg. Presentación pro forma. Amarillo y Rocoto) Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. el importador individual es el que decide como quiere el producto.Capsicum baccatum : 15. 12. Ají Seco Entero Granel: Bolsa de papel en saco de polietileno. . notándose preferencias por ajíes picantes rojos y verdes.

sellada. donde también se ubican el tomate.606 dólares. el ají más picante que existe. El destino de estas exportaciones. Australia (1%) y España (1%).711. no está participando de esta actividad exportadora. Peso neto: 50 y 100 gr. muy conocido en el norte. sólo inferior a la zanahoria y espinaca entre las hortalizas.000 ha de ají al año. Las variedades más utilizadas en el país son el ají ³Cristal² para consumo verde y el ³Cacho de Cabra² para consumo en rojo. la 1 . concentrándose casi el 70% de ella en la Región del Maule. los que retornaron 1. quedando en primer lugar Estados Unidos (46%). Exportaciones de Chile. ya sea en rodajas. De acuerdo a esto. Cultivo EL CULTIVO DEL AJÍ El ají cultivado del pimiento el cual pertenece a la familia Solanácea. El ají exportado. Australia (3%) y España (2%). con características similares a las variedades mencionadas. triturado. etiquetada.Granel: Bolsa de papel en saco de polietileno. un 20% de la VI Región y un 14% de la Región Metropolitana. Hay una serie de variedades nuevas que ofrecen las distintas empresas productoras de semillas. según información de ODEPA. se exportó 558. correspondería a Capsicum frutescens. seguido de México (45%). el que se utiliza principalmente en la confección de pastas o deshidratado. El picor del fruto es variable según el cultivar y el estado de madurez de éste. que corresponde a Capsicum chinense. sin embargo. Estados Unidos (34%). que pertenece a la especie Capsicum frutescens. El mercado en fresco está prácticamente dominado por el ají verde. un 28% de la IV Región. Alemania (2%). en orden decreciente en cuanto al volumen (kg). El orden varía si consideramos el retorno (dólares). es destacable también por su alto contenido de ácido ascórbico (vitamina C). y un alto contenido de vitamina A. En general el ají verde es más suave que el ají rojo o maduro. el ají ³Rocoto².674 kilos de ají. Peso neto: 12 Kg. En Chile se cultiva una superficie aproximada de 1. Curiosamente. es un cultivo que requiere altas temperaturas para desarrollarse bien. Consumidor: Bolsa de polipropileno. pulverizado o seco y provendría un 38% de la V Región. Alemania (4%). Como el ají es originario de las zonas tropicales y subtropicales de América del Sur. El ají es consumido principalmente por su picor y aroma. la papa. sobre todo cuando el objetivo es cosechar frutos rojos o maduros. por primera vez. muy utilizado en la elaboración de salsa picante y pickles. pero aún los agricultores usan mayoritariamente las dos variedades tradicionales. cuya especie es Capsicum pubescens y el cultivar ³Habanero². fue México (62%). la región con mayor superficie (VII). El año 2002. muy superior a los cítricos y el kiwi. la berenjena y el pepino dulce y el ají ³Tabasco².

teniendo el cuidado que éste no sea muy alto. ya sea con fungicidas o con algún fumigante y. Para la fertilización hay que tener en cuenta que el elemento que más absorbe la planta es potasio. posiblemente en la provincia de Malleco (Angol). Si bien no debe saturarse el suelo. sin aumentar el rendimiento. seguido del nitrógeno. Además de ser un cultivo sensible a las bajas temperaturas. se corre el riesgo que haya un menor desarrollo del follaje. Lo ideal es hacer los almácigos bajo invernadero. se puede utilizar un túnel cubierto con polietileno. La plantación debe hacerse en camellones relativamente altos para impedir que el agua de riego. y ésta está determinada por la fecha de las últimas heladas en cada zona. Este es un aspecto muy importante. la altura no debe superar la mitad del ancho del túnel. lo que estaría indicando que también en esa zona hay sectores aptos para su cultivo. lo que favorecerá los golpes de sol en los frutos. 2 . tampoco es bueno que se produzca estrés hídrico en ninguna de las etapas del cultivo. para evitar déficits y/o excesos en las aplicaciones de fertilizantes. lo recomendable es hacer un análisis de suelo previo a la plantación. En general.5 ha en la IX Región. aplicada en los surcos. ya sea para evitar el daño producido por una eventual helada y/o para permitir que las semillas germinen adecuadamente y las plantas crezcan rápidamente. llegue al cuello de las plantas. una aplicación alta de potasio cuando el contenido del suelo es adecuado. deben protegerse de las bajas temperaturas. Si el estrés se produce en floración puede afectar la cuaja de frutos y si éste ocurre cuando los frutos están creciendo. además.zona ideal para su cultivo en Chile sería de la VII Región al norte. se puede presentar pudrición apical de éstos. Al no contar con un invernadero. hay sectores con microclimas más al sur que permiten su cultivo como es el caso del valle de Elicura en la provincia de Arauco. es muy susceptible a los hongos del suelo que producen caída de plantas. para evitar la saturación hídrica del suelo en el sector de mayor densidad de raíces y así disminuir la posibilidad de ataque de un hongo del suelo (Phytophthora sp. Por ejemplo. ya sea directamente en el suelo o en bandejas con celdas individuales o cualquier otro contenedor que permita manejar adecuadamente las plantas. puede reducir el grosor de las paredes del fruto. donde el ají ³Cacho de Cabra² se cosecha rojo para preparar el conocido ³Merquén².) que produce la muerte de las plantas cuando éstas ya están fructificando. posteriormente. luego el fósforo y el magnesio. El Censo Agropecuario de la temporada 1996/97 reporta 4. Si éste ocurre al comienzo. No obstante. sin embargo. el almácigo debe sembrarse 45 días antes de la pretendida fecha de trasplante a terreno. Esta situación obliga a utilizar el sistema de almácigo y trasplante para su cultivo. Los almácigos deben sembrarse en un suelo o substrato desinfectado. Las distancias de plantación habituales son 70-80 cm entre hileras y 30-40 cm sobre la hilera.

segunda y tercera. En el siguiente cuadro. Taiwán. The Assian Vegetable Research and Development Center (AVRDC) sostuvo una conferencia a nivel mundial sobre la producción y comercialización de ajíes dulces.2 Estándares de Calidad Los estándares de calidad de ají a nivel comercial se basan en tres categorías. En esa conferencia internacional se elaboró la primera estrategia comercial para América Central y los Estados Unidos.131 acres. se han desarrollado cultivares de alto valor comercial. En 1988. En el caso de los Estados Unidos. En cuanto a la industrialización del ají. se puede apreciar las definiciones de las diferentes calidades en base a siete criterios o estándares establecidos por el vendedor minorista. 4. se han producido en total 44. Inicio Análisis del Sistema de Comercialización. Del mismo modo. se puede afirmar que en países de Centro América. durante el año 1992. que se encuentran en los principales mercados identificados. Lo que denota el grado de creación de valor de este producto en la década pasada. en la localidad de Taipei.En general. el cultivo del ají no es complicado si se tienen en cuenta las recomendaciones mencionadas anteriormente. particularmente México y Nicaragua. picantes y tomates. contando con el clima y el mercado adecuado. CUADRO No 9 CLASIFICACIÓN DE AJI EN VAINAS SEGÚN ESTANDARES DE CALIDAD DEL MINORISTA CARATERISTICAS PRIMERA SEGUNDA TERCERA VISUALES CALIDAD CALIDAD CALIDAD Propiedades organolépticas 98 85 50 Tamaño relativo del fruto grande mediano pequeño Apariencia externa del fruto sano y sin ají 20-30% > 66% deformación deformado deformación Coloración del exocarpio o uniforme 20-30 % < 50% 2 . Fecha en la que determinó los lineamientos de intercambio comercial en base a propiedades organolépticas de las diferentes variedades identificadas internacionalmente hasta ese entonces. Por lo tanto. En 1984 se realizó la primera conferencia de ajíes a nivel internacional en San Miguel de Allende en la que se comparó todas las variedades existentes hasta entonces recopiladas y analizadas por Laborde y Rendón Poblete. para prevenir problemas que ocasionalmente pudieran presentarse. es un cultivo atractivo de realizar. se caracterizó una serie de híbridos mejorados como material genético para la elaboración de pastas en base a su aroma. primera. de los cuales una de cada ocho toneladas cosechadas se vendió como producto procesado. sabor y otras propiedades inherentes de los mismos.

ya sea a nivel artesanal o semi-industrial. se prioriza en el presente estudio los que se encuentran al alcance de los pequeños productores o grupos comunales. lo que se refleja en el precio de venta del mismo. vainas frescas de primera calidad. se desarrollan los pasos a seguir para la elaboración de ají en polvo. CUADRO No. tipos de envases. Tipos de Procesamiento Entre los diferentes tipos de procesamiento del ají. AJI EN POLVO Una de las maneras más prácticas de consumo es el ají en polvo.Manual automático Etiquetado En forma manual con tarjetas En forma manual con tarjetas 2 . cuya calidad depende en gran medida de la selección del material. como ser: manipulación en post-cosecha. de Vainas pequeñas. salsas y pastas. ají en vinagre aromatizado y extractos de uso medicinal. color uniforme. etc Cortado y desemillado Proceso manual realizado casi Se extraen semillas y corta en exclusivamente por mujeres una @ por hora Molido En molinos eléctricos de Costo del proceso 2 Bs/libra 2 – 4 Hp Tamizado Se utiliza tamiz No 8 Se utiliza tamiz No 6 uniformiza el color final. tipos de almacenaje y manejo del producto en los puntos de venta. decoloridas. tipos de embalajes.5 10 . sanas.15 40 o más al fruto (%) Nivel de precios al por altos 10 a 20 % menor a menor más baratos 50% Porcentaje de mezcla de 1-3 5-20 > 75 calidades (%) La apreciación de la calidad del ají depende en gran medida de las prácticas de manejo del mismo. En los siguientes acápites. etc. Embolsado Manual y mecánico semi. los pasos a seguir para la elaboración del ají molido se detallan en el siguiente cuadro. En este sentido.piel decolorado decolorado Porcentaje de daño externo 1. los mismos que requieren poca inversión y utilizan mano de obra semi-calificada en general. yapa) Lavado del ají 2 veces (dependiendo si es 3 veces (dependiendo si es dulce o picante) dulce o picante) Selección del ají Vainas grandes. sistemas de transporte. quebradas. 10 CARACTERIZACION DE LAS CALIDADES EN LA ELABORACIÓN DEL AJI EN POLVO PASOS de la AJI DE PRIMERA AJI DE SEGUNDA ELABORACION Precio de compra Estandart 25 % menor al de primera y se puede regatear Recepción y pesado Según convenido Se puede pedir aumento de volumen (vendaje.

2001 En la sección anexos. etiquetas.engranpadas y bolsa impresas engrampadas Precio de venta Estandart 10 % menor al de primera calidad Fuente: Elaboración propia en base a encuestas a Molinos. envases. 4. están los de países importadores. las que son directas en el caso de venta a los restaurantes.Acopiador Intermediario . Sept. FIGURA No 2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL AJI MAYORISTA .Envasador MINORISTA Restaurantes Tiendas de Mercados Supery Hoteles Abarrotes Populares mercados CONSUMIDOR FINAL 8. en los que se puede apreciar los diferentes estilos de logotipos.1 Ciclo de Vida del Producto En base a parámetros de observación de todos los componentes de la cadena agroalimentaria del ají se puede apreciar en el siguiente gráfico que el producto FIGURA No. 3 CICLO DE VIDA COMERCIAL DEL AJI AJI IMPORTADO Maduración VOLUMEN AJI NACIONAL Crecimiento de de importaciones VENTAS Crecimiento Introducción de ají / Perú TIEMPO . 4. En segundo nivel de importancia. dirigidos para diferentes niveles socio-económicos de consumidores. formas y tamaños.6 Canales de Distribución El principal canal de distribución de ají está constituido por la labor comercial de mayoristas y minoristas.5 años 2 . colores.4 Tipos de Embalaje y Envases No obstante el embalaje más utilizado en los sistemas de transporte al por mayor es la bolsa de plástico. se presenta fotografías de los diferentes tipos de envases identificados en los principales mercados y supermercados de las ciudades visitadas. junto a una combinación de estos con los intermediarios envasadores.

La agenda de prioridades se debe elaborar en base a indicadores de desempeño. De esta forma. la formación de consorcios de exportación es una de las opciones de mayor viabilidad. la canalización de fuentes de información para la toma de decisiones rápidas en base a precios del mercado es un requisito para una administración rentable y flexible que se adapte a los cambios del entorno. es la vía más corta de lograr rentabilidad para los productores con resultados positivos. administrativo y financiero. se podrá hablar un mismo idioma en cuanto a producción se refiere para suplir estas demandas. Así mismo.8. La coordinación y ejecución de la cadenas de producción y comercialización de ají. En el mediano plazo.2 Lineamientos Estratégicos-conclusión. La realización de programas de capacitación para la concientización de la producción con enfoque de mercado es uno de los primeros pasos a ejecutar en la agenda de prioridades. 2 . unificando los procesos y eslabones desde el punto de vista logístico. para la administración de recursos dirigidos a los objetivos propuestos. Se considera de importancia relevante la definición de la misión y visión de cada etapa en la cadena agroalimentaria y su concientización con dinámicas de grupo.

germina con prontitud. por ejemplo de exceso de sequía y calor. 2 . presenta un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que los pimientos. La cosecha se realiza muchas veces dependiendo de las exigencias del mercado. comenzando en verde. El cultivo del ají se adapta a diferentes tipos de suelo. el color lo define el grado de maduración que tenga. pues el ají requiere mucho de esta.50 m de alto.5. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra ya que se afecta la disponibilidad de los nutrientes para la planta.5 cm y su diámetro de 2. Su duración como producto fresco es muy corto. después amarillo.. El ají picante se adapta fácilmente a climas cálidos y templados. El ají tiene un alto contenido de ácido ascórbico. Su cultivo tiene una duración aproximada de 3 meses.5 a 7. de ser posible. aspecto que los caracteriza. es decir. La planta puede tener una altura máxima de 1. pasar a una lluvia intensa puede causar el aborto de frutos. pero prefiere suelos profundos. Está picante del fruto es variable según el cultivo. En la placenta y septas de los ajíes se ubican unas glándulas ricas en alcaloides (capsacinoides) entre los que prevalece la capsaicina que determina el grado de pungencia del fruto. El peso de cada fruto fluctúa entre los 20 y 30 gramos. de 30 a 60 centímetros de profundidad. de consistencia franco arenosa.0. Los cambios drásticos en el ambiente. además es de elevada pungencia. la temperatura óptima para su desarrollo va de los 20 a 25 grados celsius en el día y de 16 a 18 grados celsius en la noche. Características del producto. La localización del cultivo también debe ser cercana a una buena fuente de mano de obra. El ají se adapta y desarrolla en suelos con ph desde 6.EL AJI 1. y hasta llegar a rojo que es la maduración total. El fruto es alargado de aproximadamente 7.

40gr 1. México.54mg 128. hongos y bacterias.20mg 194.08mg 0.00mg 127.Fuente: Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos. los diferentes mercados exigen que el producto este fresco. Unidad agua Carbohidratos Proteína Calcio Fósforo Hierro Potasio Sodio Vitamina A(valor) Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico Valor energético 93.35gr 5.00mg 10. exento de humedad. En cuanto a la demanda de la industria. encurtidos picantes y de muy buen gusto. el cual se utilizará para hacer los pagos según las condiciones pactadas con el vendedor. se pesa en fresco y en ese momento se emitirá un recibo como record de la aceptación del producto. En ocasiones los demandantes industriales compran el ají directamente a las fincas productoras.00cal Tabla Nº 1. Quienes producen el ají lo entregan limpio y debidamente seleccionado. Además. sabor. De la finca productora llega generalmente a la central mayorista empacado en bolsas plásticas gruesas y las bolsas van depositadas en cajas de cartón.05mg 0. enlatados. Los almacenes de cadena le exigen maduro o pintón o que tengan mas del 50% de maduración. Composición nutritiva de 100 gramos de ají crudo 1. Al momento de comprarlo.40mg 21.00% 5. La demanda de la industria El ají se empaca siempre en bolsas plásticas gruesas ya que algunas personas pueden presentar alergia ante el producto.60mg 1. pastas y salsas. congelados. ambos empaques tienen orificios para que el producto este fresco por mas tiempo. Debe además ser un producto sano libre de virus. lo cual varía según el comprador. color. un uso muy 2 . esta lo compra para la elaboración de encurtidos.80mg 526 0. debe ser entregado el mismo día de la cosecha. en este caso. Será recibido solamente si tiene las cualidades estipuladas por los demandantes. deshidratados. ya sean completos o en rajas. que cumpla los requisitos en cuanto a tamaño.1 Presentación del producto.

Indega). Márgenes comerciales.2Identificación del producto. El mayorista vende el producto empacado en bolsas plásticas gruesas de un peso de 1 kilo por bolsa. quienes lo exigen previamente lavado y seleccionado. Por la poca oferta existente se compra ají a quien lo produzca. Producción consumo y comercio exterior Actualmente en la región de San Pedro se conoce la existencia de cultivo del ají picante ky ýi como producto fresco y además transforman parte de su producción y la venden en el mercado interno (Mickey.Los canales de comercialización. 1. 1. El ají es transportado desde las haciendas productoras a los almacenes de los mayoristas o embasadoras.importante es como materia prima para la obtención de colorantes y de oleorresinas e insecticida biológico.3 El comercio interno. Generalmente le venden a las industrias alimenticias. Algunos productores venden el ají directamente a los procesadores. .. Aquí (Paraguay) el aji es moderadamente demandado para uso doméstico. ARCOIRIS. pero sí muy solicitado por restaurantes orientales. Se consume en diferentes formas según el lugar donde se encuentre. comida mexicana y comidas rápidas. por lo tanto no existen días ni temporadas de mayor comercialización Grafico Nº 1 Canal de Comercialización 2 .

cuya institución responde a los requisitos internacionales establecidos para organismos de certificación y laboratorios de pruebas y ensayos. Ministerio de Agricultura y Desarrollo.1 Normas. El programa busca seguir las normas técnicas nacionales existentes así también los establecidos por las organizaciones internacionales reconocidas tales como la Organización Internacional de Normalización --ISO-. Estos proyectos serán un aporte fundamental para lograr la transparencia de los mercados y su eficiencia.3 Organismos que dictan las normas en los diferentes países 2. ya que permiten una mejor relación entre compradores y vendedores al contar con normas que definan claramente las características y calidades del producto. Según el decreto 3075 de 1987. Subdirección de Ambiente y Salud. este señala en el articulo 66 la documentación para expedir dicho certificado de inspección. 2. La normalización de estos aspectos se ha considerado importante en razón del efecto que tienen en la conservación de los productos perecederos y en la disminución de riesgos para el consumidor.1 Colombia • Ambiental Ministerio de Salud. ejecutado por 3 empresas del ramo.2. Fitosanitaria Instituto Colombiano de Agricultura (ICA). • • 2 . división de Normalización y Calidad. Técnica Ministerio de Desarrollo Económico. certificados y reglas En Paraguay la institución encargada de dar los certificados de salubridad es CENACSA.3. 2. capitulo XI. 2. Secretaria Técnica. Sigla: MINDESARR. Las instituciones. confidencialidad y aseguramiento de la calidad de los servicios prestados). Las reglas técnicas y comerciales del producto. que son usados para evaluar la calidad de los productos certificados (competencia.y la Comisión del CODEES ALIMENTARIUS de la FAO. le corresponde dictar normas que se relacionan con: certificado de inspección sanitaria para exportación.2 Calidad Y Normalización El Ministerio de Agricultura y Ganadería ha desarrollo un importante proyecto para productos hortofrutícolas.

2. Sigla: SASA. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC). Sigla: ANSI • • 2. Sigla: USDA Técnica: American National Standars Institute. Sigla: CEE Técnicas: no existe organismo regulador. Fitosanitaria: Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria. Sigla: FONDONORI. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC).4Venezuela • Ambiental: Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria. Punto de contacto nacional.3 Unión Europea • • Ambiental: Unión Europeenne Direction Generale de l`agriculture.3. • 2. Técnica: Fondo para la Normalización y Certificación de la calidad. • • 2 .2 Estados Unidos • Ambiental: United States Enviromental Protection Agency Sigla: EPA Fitosanitaria: United States Department of Agriculture Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) Plant.3.3. Fitosanitaria: Comunidad Económica Europea. Sigla: SASA.

proteger. (Perú).A. 2. tamaño.2 Función del empaque Un empaque adecuadamente diseñado deberá contener. embarcador y país de origen. Los servicios de inspección sanitaria se han visto impulsados a expedir normas cada vez más estrictas con el objetivo de obtener mayores garantías en cuanto a la inocuidad de los alimentos. Es normal (y puede requerirse en algunos casos). frescura. 3 . el clima y la empresa agrícola. que luego repercute directamente en la salud del consumidor. pues lo primordial. satisfaciendo el mercado.6. dirigida específicamente al consumidor.4 Normas de Calidad. recetas y otro tipo de información útil. variedad. con el fin de lograr una homogeneidad en la calidad en el empaque y facilitar el manejo de los productos.6 Empaques Normalizar productos agrícolas dentro del concepto de que la norma nacional sea equivalente a la norma internacional. Para ello el Ministerio de Agricultura y Ganadería debe garantizar que las empresas agropecuarias cumplan con las normas fitosanitarias. que no haya sido atacado por moscas o insectos que puedan transmitir enfermedades. color. En épocas recientes se ha hecho común encontrar incluido en el empaque. marca.6. por ejemplo si son mercados de gran competitividad como Estados Unidos. una de las condiciones que determinan la competitividad de la industria alimentaría nacional. 2. Técnicas Para comercializar el ají a nivel nacional como internacional se exige que el producto sea de excelente calidad.1 Norma de homogeneidad Depende del producto. en la actualidad. en términos de sabor. 2. Fuente: COMEXA S. es lograr la calidad del producto exigido por los consumidores.2. la variedad. Empaques.5 Calidad y Normalización El cumplimiento de las normas nacionales e internacionales en materia de calidad y de sanidad de los alimentos constituye. Sin embargo existe un común denominador que se refiere básicamente a la salud del producto. La presentación del ají varía según las necesidades de quien lo demande. 2. grosor. e identificar el producto. grado. que contengan información tal como el nombre de producto. el empaque debe identificar y brindar información útil sobre el producto. peso neto. y así no suceda una intoxicación alimentaría. la información nutritiva. cultivador. tamaño.

6. ofrece ciertas características que lo hace superior cuando se compara con el empaque tradicional en bolsas impermeables. Muchos frutos producen etileno como parte de su actividad metabólica. 3 .3 Bolsas plásticas Este tipo de empaque (compuestos por películas de polietileno) es el material predominante para envolver frutas y vegetales. Cada producto alimenticio tiene su propia composición de gas óptima y el nivel de humedad adecuado que maximiza su vida en el almacenamiento. Las películas plásticas se encuentran en una amplia gama de espesores y pueden diseñarse para controlar los gases ambientales adentro del empaque. Estos materiales son claros. ya que algunos plásticos presentan unas propiedades muy pobres al funcionar como barreras. que interactúa con las atmósferas interna y externa. El empaque dinámico. Aparte de los costos bajos de los materiales. por lo cual debemos tener presente que el material de la película debe "respirar" a una velocidad necesaria para mantener la mezcla correcta de oxígeno.El ají por su alto grado de pungencia y porque es muy común la alergia a este producto en la manipulación en fresco. en donde se complica el manejo de gases y especialmente la manipulación del vapor de agua. cambia constantemente junto con las mezclas de gases y humedad producidas durante los procesos metabólicos. debe estar empacado en bolsas gruesas y estas en cajas de cartón en el momento de transportarlo y mientras se realiza la conversión sea cualquiera su destino final se debe estar protegido con tapabocas y se debe tener un cuidado especial con los ojos. ya que los productos alimenticios justo después de la cosecha o incluso antes de su muerte. ante los gases y la humedad. presentan actividad biológica y la atmósfera dentro del empaque (si este es cerrado). dióxido de carbono y vapor de agua en el interior de la bolsa. 2. el proceso de empaque se puede automatizar reduciendo aun más los costos de producción. El tipo de empaque usado también tiene influencia en el ambiente alrededor del producto. permitiendo la inspección fácil del contenido y pueden ser impresos con gráficas de alta calidad.

2. (319.3.56-2(f)) 1) Dentro de los últimos 12 meses el servicio de protección de plantas del país de origen tiene establecida la ausencia de infestaciones de insectos dañinos que se conozca que ataca frutas y verduras. 1) No es atacada en el país de origen por insectos dañinos.3. comprobar que los siguientes criterios se hayan cumplido: (319. expedido por el organismo de protección vegetal. globodera pallida (store).56-2(e)). y nematodos en todos sus estados de desarrollo (aplicable a Colombia). 2. incluyendo moscas de las frutas y del melón. en donde se indican las condiciones y puertos de ingreso.2 Unión Europea Los Estados Miembros prohibirán la introducción a las zonas protegidas de los organismos dañinos cuya introducción y distribución dentro de ciertas zonas protegidas debe ser prohibida (aplicable a Colombia).3 Venezuela 3 . behrens. bajo la expedición de un permiso fitosanitario.3 CONDICIONES DE ACCESO A LOS MERCADOS. puede ser importada de cualquier país. Cumplimiento de requisitos previos: antes de que el administrador (aphis) pueda autorizar la importación de fruta o verdura.3. Condiciones para la expedición del permiso: el permiso lo expide el departamento de agricultura después de revisar los siguientes requisitos: (CFR. de acuerdo con los procedimientos que pueden ser prescritos por el. 2) Ha sido tratada o es tratada contra los insectos dañinos que la atacan en el país de origen. Los estados miembros deberán regular la introducción a lo menos en lo que respecta a introducción a otros Estados Miembros. de plantas y otros productos. insectos ácaros. REQUISITOS SANITARIOS Y FITOSANITARIOS 2. FUENTE: Siesa 2.1 Estados Unidos Permiso fitosanitario: cualquier fruta o verdura excepto aquella restringida a ciertos países por cuarentenas especiales u otras disposiciones actualmente vigentes o que en el futuro puedan ser promulgadas. dentro de un área definida o distrito basado en reconocimientos. 319-56-2(e)).

3. 71 Res 431 JUNAC Anexo1). 1 Res 431 JUNAC) Anexo 1 ). puede obtenerse en las oficinas del organismo de protección vegetal. expedido de acuerdo con las disposiciones de la convención internacional de protección fitosanitarias (CIPF) (Art. (Art. Requisito especifico: los tubérculos deben llegar libres de tierra y materia orgánica. • • • 3 . sus productos y subproductos debe ingresar al país acompañado del certificado fitosanitario oficial. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). Agr/art). (Art. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1).(Art. El permiso fitosanitario. El permiso fitosanitario se puede obtener en las oficinas del organismo de protección vegetal. ubicados en los puertos. Condiciones del producto: debe llegar al país importador. Certificado fitosanitario: toda importación de vegetales. (Art. Sup. 016/76. Tramite del certificado fitosanitario: el certificado debe solicitarse en cualquiera de las oficinas de inspección y cuarentena vegetal del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Requisito especifico: los tubérculos deben llegar libres de tierra y materia orgánica (Art.(Art. Inspección del lugar de ingreso: requerida (Art. hortalizas).. hortalizas). limpio y libre de cualquier material extraño. autorizados para el comercio internacional. Tratamiento fitosanitario: en caso necesario (Art.4 y 5 Dec. A6-378/60). 1Res 459 min. Tramite de certificado fitosanitario: el certificado fitosanitario debe solicitarse e cualquiera de las oficinas de inspección y cuarentena vegetal del Instituto Colombiano Agr nternacional. • • • • • • 2. (Art. sus productos y subproductos deben ingresar al país acompañado de certificado oficial.• Permiso fitosanitario: para la importación (introducción) de vegetales (frutas.). 3. expedido de acuerdo con las disposiciones de la convención internacional de protección fitosanitaria (CIPF). sus productos y subproductos se requiere la obtención previa de un permiso fitosanitario (Art. Agr. aeropuertos y pasos fronterizos. No 0283/96 A6). Res min. 9 Dec Sup 016/76) (Art. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1).4 Perú • Permiso fitosanitario: para la importación (introducción) de vegetales (frutas. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). Certificado fitosanitario: toda importación de vegetales. 8 Res No. 2 Res 459 min. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). sus productos y subproductos se requiere la obtención previa de un permiso fitosanitario.

principalmente coordinados con la Comunidad Andina de Naciones (CAN). En las negociaciones de la Organización Mundial del Comercio (OMC).4. (Art. o.76). con tal criterio. excluir de la negociación cuando sean necesario productos demasiado sensibles. 2. 10 y 14 Decr.76). se trabajará en el logro de una Política Agrícola Común Andina (PACA). Inspección en el lugar de ingreso: requerida (Art. Tratamiento fitosanitario: en caso necesario (Art. 3 . (Art. lograr un mayor margen de tiempo de ajuste. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). hortalizas y otros. 1 Res 431JUNAC Anexo 1). En el grupo de CAIRNS.2002 Instrumentos para modernizar la política comercial 2. No (3) Decr. la adopción de un arancel común externo y de un sistema de estabilización de precios. pero que tiene como prerrequisito indispensable el perfeccionamiento de la unión aduanera. para la cual se ha fijado como meta el año 2005. lo cual se expresa finalmente en condiciones no recíprocas con los países de mayor desarrollo y. agrupados en la llamada caja verde. Sup. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1).• • • Condiciones del producto: debe llegar Al país importador limpio y libre de cualquier material extraño (Art.1 COMERCIO EXTERIOR En los acuerdos internacionales preferenciales. se buscará que se reconozca la condición de menor desarrollo. MERCOSUR y ALCA. lo cual supone la eliminación de las perforaciones arancelarias existentes.4 POLITICAS COMERCIALES APLICABLES AL PRODUCTO POLÍTICAS AGROPECUARIAS 1998 . en los convenios de desgravación.016. se sostendrá la posición de la eliminación de subsidios y la eliminación de ayudas que no correspondan a los productos cubiertos por convenios de sostenibilidad ambiental. Sup. En el área andina. se buscará obtener ventajas en productos de oferta exportable y en potenciales como frutas.2 Comercio Interior Se buscará optimizar el abastecimiento interno y reducir costos de transacción propiciando el desarrollo dinámico de los mercados. además de preservar la demanda de un trato preferencial y diferenciado a los países en desarrollo en los calendarios de desgravación. Fuente: Siesa 2.4. Este criterio estará presente en las negociaciones con el G-3. 016.

Otro campo en el que se espera dinamizar los procesos de comercialización interna es el del mercado de capitales. de los fondos parafiscales y de las cesiones de estabilización que deberá pagar el productor cuando el precio de referencia asignado para el producto esté por encima del precio internacional. o TRIM (Trade related investment mesures). un arancel externo común. se han diseñado los siguientes instrumentos: FONDOS DE ESTABILIZACIÓN DE PRECIOS Los Fondos de Estabilización de Precios de productos agropecuarios y pesqueros tienen por objeto mantener "un ingreso remunerativo a los productores. Para garantizar la compra de las cosechas. en tanto los apoyos que pueden darse en la esfera de la comercialización hacen parte de las condiciones de competencia internacional en un mercado abierto. Colombia. Bolivia no aplicará nivel 20. en condiciones semejantes al costo de importación en centros de consumo. a través del aporte de capital semilla. buscando agilizar las relaciones comerciales entre las distintas fases de las cadenas productivas y reduciendo los costos de transacción de toda la cadena. LA UNIÓN ADUANERA Bolivia. Perú y Venezuela aplicarán. 10 y 20. a más tardar el 31 de diciembre del 2003. regular la producción nacional y fomentar las exportaciones" de productos de exportación o potencialmente exportables sujetos a fuertes ciclos de precios internacionales. cuya vigencia expira en 1999. 5. La aplicación de estas medidas transitorias se apoyará en la condición prevista en los acuerdos internacionales como "medidas de inversión relacionadas con el comercio". La estructura del arancel externo común será de cuatro niveles: 0.La política de comercialización interna estará estrechamente relacionada con la de comercio exterior. de conformidad con sus posibilidades fiscales. Para el caso de Ecuador se autoriza una reducción gradual en los aranceles de materias primas e insumos no producidos en la subregión. Cada país. 3 . se impulsarán acuerdos de absorción entre agricultores y agroindustriales. Ecuador. aplicará a partir de la fecha el nivel cero para los bienes de capital no producidos. Sus recursos provienen del presupuesto nacional. para el efecto. pero el país tramitará su prórroga. lo cual servirá de soporte para la asignación de vistos buenos a importación de materias primas no procesadas. Cualquier distorsión derivada de esta autorización se corregirá mediante requisitos de origen o derechos compensatorios que eviten una competencia desigual contra los demás socios andinos y no anulará la aplicación del mecanismo de estabilización de precios de productos agropecuarios.

dejando el 4° nivel para una lista cota de productos ultrasensibles (agrícolas. COMEXPERU ha propuesto una asignación neutral de estas tasas en función de una clasificación internacional de productos denominada "Clasificación Uniforme Según Uso o Destino Económico" o CUODE. Así se eliminan criterios arbitrarios como "Producidos o No Producidos" o "de interés nacional". 5 y 10%). como componente sustantivo del proceso de formación del mercado común andino. se espera que el Arancel Externo Común (AEC) sea prácticamente de 3 niveles (0.COMENTARIOS Si bien no se ha precisado con claridad. en el plazo de dos años. que provea una nueva dimensión a las relaciones entre las dos regiones en los ámbitos político. Se está aceptando el uso del criterio "Producidos" o "No producidos". Otro tema importante es el relacionado con la reducción de aranceles a los bienes de capital NO PRODUCIDOS. que incluya mecanismos de estabilización de precios para productos agropecuarios por parte de todos los países. sin haber siquiera empezado las negociaciones. ya habrá una lista de productos definidos sin nuestra intervención. cuando lleguemos al 31 de diciembre del 2003. la gran tarea pendiente es llegar a un consenso en la asignación de estas tasas arancelarias al universo de productos. Así. No obstante. a pesar de las distorsiones que estos originan. reducir la cobertura de productos y establecer mecanismos que garanticen su aplicación más transparente. económico y de cooperación. c) Política Exterior común Continuarán las gestiones políticas de alto nivel y los correspondientes trabajos técnicos para consolidar una asociación con la Unión Europea. a) Política Agrícola Común Los países andinos se comprometen a adoptar una política agrícola común. principalmente). b) Armonización de Políticas Macroeconómicas Los presidentes andinos se comprometieron a armonizar las políticas Macroeconómicas de sus respectivos países y cumplir con la adaptación de criterios de convergencia macroeconómica. 3 .

productos de vidriería. cubre la casi totalidad de la oferta exportable ecuatoriana. tal como lo contempló el SGP. legumbres y hortalizas en su estado natural e industrializado que se encuentra excluido. artesanías varias. tabaco en rama. manteniendo arancel cero para productos tradicionales. madera industrializada. al establecer 6100 categorías de productos beneficiarios con arancel CERO para su ingreso al mercado norteamericano. atún industrializado. medicinas. que mejora la cobertura del SGP (SISTEMAS DE PREFERENCIAS GENERALES). no es menos cierto que la erradicación total tendrá lugar en el largo plazo. plantas vivas. Perú y posteriormente Venezuela. confecciones. tiene la oportunidad de incluir otros temas de apoyo técnico y comercial. instrumentos musicales. industrialización y comercialización de estupefacientes. así como cooperación para el desarrollo económico y preservación del patrimonio ecológico y cultural de la región LEY DE PREFERENCIAS ANDINAS DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA Con el propósito de contrarrestar la producción. siempre que cumplan con las normas técnicas y de calidad exigidas en ese mercado y presenten precios competitivos. Ecuador. Además. partes y piezas. filetes y demás carnes de pescado. la LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS o ATPA (por sus siglas inglés de Andean Trade Preference Act). calzado y manufacturas de cuero. antes que de estímulo a la productividad. por cuanto excluye del universo arancelario al petróleo y sus derivados. El asunto de "consolidar una asociación con la Unión Europea" es de especial importación en momentos en que las América están encaminadas a lograr una Zona de Libre Comercio hemisférica. textiles. La ATPA. Y la Comunidad Andina. relojes. en la mayoría de los casos la ayuda para el sector usualmente ha sido de carácter asistencialista y proteccionista. el 4 de Diciembre de 1991 y para una vigencia de 10 años. Los productos que se benefician del trato preferencial de la ATPA son principalmente los no tradicionales entre los que se destacan. norteamericano. entre los más importantes. el Gobierno de los Estados Unidos de América instituyó en favor de Bolivia.COMENTARIOS Así como el AEC. preparaciones alimenticias. concentrados de frutas. La Unión Europea debe tomar medidas para no quedarse al margen como proveedor de bienes y servicios a nuestra región. por lo menos durante 5 años hasta que 3 . la Política Agrícola Común no ha sido homogénea entre los países miembros de la CAN en los últimos 30 años. esquejes e injertos. si bien es cierto que han dado resultados positivos y en algunos casos espectaculares. ron y tafia. Colombia. Los esfuerzos que vienen desarrollando los Países Andinos para contrarrestar el narcotráfico a través del control de la producción. industrialización y comercialización de estupefacientes. productos de la cerámica. promover desarrollar y fomentar cultivos alternativos a la coca y sobre todo compensar los gastos en que incurren los gobiernos de los Países Andinos para frenar el comercio ilícito de estupefacientes. siendo por tanto necesario que el gobierno de los Estados Unidos de América prorrogue los beneficios de la Ley. azúcar sulfitada. sombreros de paja toquilla en sus diferentes presentaciones.

Colombia. con quince estados si se tiene en cuenta la inclusión de Austria. utilizando los mismos argumentos tomados en cuenta por los Estados Unidos para establecer la ATPA. LA OFERTA 3 . incluyendo algunos productos agrícolas que antes no constaban en el SGP (SISTEMA DE PREFERENCIAS GENERALES). el atún industrializado y bebidas derivadas de la melaza. la Unión Europea sigue privilegiando las importaciones de productos industrializados para los cuales ha otorgado en algunos casos. Perú y posteriormente Venezuela. Finlandia y Suecia. 3. para los cuales el país cuenta con oferta exportable que ha conseguido la aceptación del consumidor norteamericano. la Unión Europea mejoró la cobertura para los productos industrializados. LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS DE LA UNIÓN EUROPEA Para 1990 la comunidad económica europea con sus 12 estados. Se ha solicitado ampliar la cobertura de la Ley. hoy Unión Europea. Ecuador. incluyendo a los productos agrícolas que constituyen la base fundamental de las exportaciones de los Países Andinos para que se cumpla los objetivos del SGP. De acuerdo con los principios del SGP. exoneración y para otros. A través de la Ley de Preferencias Andinas.entre en vigencia el Área de Libre de Comercio de las Américas previsto para el año 2005 y que en esta nueva prórroga excluya de la prohibición a productos como los textiles. implementó la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas de la Comunidad por un período de cuatro años revisables cada dos años para Bolivia. ha concedido disminuciones significativas del arancel frente al que se encuentra vigente para otros países que no sean los andinos.

REGIONES PRODUCTORAS. Itaguí. Chia. Abejorral. Anserma. 3 . Tulúa. Facatativa. Zipaquirá. • • • • • • • • • • • Valle: Cali. Piedecuesta. Atlántico: Barranquilla.3. Bolívar: Cartagena. por lo tanto. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL Como se a visto a lo largo del estudio de estos capítulos la oferta existente de ají jalapeño es relativamente poca. La Mesa. Funza. El Dovio. Ibagué. Huila: Aipe. Palmar de Varela. Tolima: Honda. Córdoba: Lorica. los datos encontrados en cuanto a la producción de esta variedad tanto a nivel nacional. Cajamarca. de manera que este se hará en términos de ají en general. Barbosa. Dagua. Fusagasuga. Madrid. Viterbo. Caicedonia. Socorro. San Jacinto. Magdalena: Santa Marta. Tenjo. Anolaima. Santander: Bucaramanga. Garzon. Sitio Nuevo. Carmen de Viboral. Mariquita. Caldas: Manizales.C. Palmira. Vijes. Medellín. Cota. Candelaria. Villa Pinzon. Yumbo. Colombia. LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL. Neiva. A continuación encontramos los principales departamentos productores de ají en Colombia con sus respectivos municipios y con las cantidades que han producido en los últimos años: • Cundinamarca: Bogota D. Heliconia. Agua de Dios. como mundial es difícil de establecer. Restrepo. Nataga. Risaralda: Pereira. Espinal. Rionegro.1 LA PRODUCCIÓN NACIONAL. Sabanalarga. Antioquia: San Pedro de Urabá. Cienaga. Rionegro. Santa Catalina. Paicol.

Popayán Sucre: Los Palmitos.co Formato y cálculos propios 4 . Se conoce también producción proveniente de un departamento aun no establecido. Cauca: Timbio. Corozal.fondohor.• • • • • Nariño: Pasto. Meta: Villavicencio. Fuente: www.org. Quindío: Armenia.

5 Tabla N° 2.5 253 48616. Producción de Ají en 1997 4 .DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA HUILA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO TOTALES 1997 1998 16777 3700 1810 34 428 3621 317 2259 1999 11127 9764 1220 82 2000 4602 15244 37064.5 54865.43 2001 10801 114063 162283 21 2850 92 2052 1972 261812 21 107 354 30 3475 74 2198 17244 48462 190 40 802.03 62398 256302.5 638519. Producción total de ají por departamentos entre 1997-2001 en kilogramos Produccion Ají 1997 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 CUNDINAMARCA TOLIMA HUILA NO UBICADO CALDAS SANTANDER VALLE Departamentos Gráfico N° 2.41 27643.91 7680 968 52325 28587.2 2 31 83729.7 3 1343 286 2704 9 14 3.

Producción de Ají en 1997 Produccion Ají 1998 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 Departam entos HUILA ANTIOQUIA MAGDALENA CUNDINAMARCA TOLIMA ATLANTICO VALLE BOLIVAR CAUCA CALDAS NO UBICADO Gráfico N° 3.DEPARTAMENTO CUNDINAMARCA TOLIMA HUILA NO UBICADO CALDAS SANTANDER VALLE KILOS 2850 107 92 30 21 48 354 Tabla N° 3. Producción de Ají en 1998 DEPARTAMENTO HUILA ANTIOQUIA MAGDALENA CUNDINAMARCA TOLIMA ATLANTICO VALLE BOLIVAR CAUCA CALDAS KILOS 317 16777 2259 328 74 3700 2198 1810 428 34 4 .

Producción de Ají Año 1999 DEPARTAMENTOS ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 11127 9764 1220 82 2052 1972 190 40 802. Producción de Ají en 1999 4 .NO UBICADO 17244 Tabla N° 4. Producción de Ají en 1998 Producción Ají 1999 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Departamentos ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE NO UBICADO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE Gráfico N° 4.41 27643.5 Tabla N° 5.

Producción de Ají en el 2000 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 4602 15244 37064.03 62398 Tabla N° 6.2 2 31 83729. Producción de Ají en el 2000 4 .5 253 48616.Produccion Ají 2000 90000 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 Departamentos ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE Gráfico N° 5.7 3 1343 286 2704 9 14 3.

Produccion Ají 2001 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CUNDINAMARCA SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS Gráfico N° 6.5 Tabla N° 7. Producción de Ají en el 2001 4 . Producción de Ají en el 2001 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CUNDINAMARCA SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 10801 114063 162283 261812 7680 968 52325 28587.

y volviendo a aumentar su nivel hasta 2052 kilos en el año de 1999. Cundinamarca. 4 . aunque la producción de ají es estacionaria y varía según los años. cuya producción al igual que la del departamento de Cundinamarca presenta una serie de variaciones. En el año 2000 su participación es de 286 kilos lo que muestra nuevamente una disminución muy marcada y su producción aumenta considerablemente para el año 2001.41 kilos y en los años 2000 y 2001 su participación fue de 83729. el año 1999 su producción total fue de 802. ya que como se percibe.Como lo podemos observar en los gráficos de producción de ají entre los años 19972001. esta departamento es el que sobresale por la mayor producción del ají. Otro de los departamentos destacado en la producción de ají en Colombia es Valle. por ejemplo para el año de 1998 tiene una notoria baja pasando a producir solo 328 kilos. comenzando con 354 kilos en el año 1997. Durante este lapso de tiempo. la cual fue de 2850 kilos en 1997 y en el 2001 de 261812. los departamentos que se destacan como mayores productores son: el departamento de Valle y el departamento de Cundinamarca. durante los años 1997 y 2001. tiene una participación significativa en la producción total nacional. Es importante destacar la producción proveniente del departamento del Valle es destinada a abastecer los diferentes mercados a nivel nacional. Como se mencionó. entre ellos el de Medellín.03 y 52325 respectivamente. y pasando a producir 2198 en el año 1998. esta cifra evidencia que la producción de ají esta en permanente crecimiento.

que al igual que Valle y Cundinamarca a sido variable en cantidad. Antioquia. la producción de ají en Colombia en los últimos cinco años viene teniendo un crecimiento exponencial. a pesar de que a nivel departamental el rendimiento no ha sido similar. el total de la producción esta teniendo un gran ascenso. pues han sido constantes. Producción por año en kilogramos AÑOS 1997 1998 1999 2000 2001 KILOS 3475 48462 54865. aunque sus niveles de producción no han sido los mas altos. si lo es en términos de constancia. cuando la producción es de 48462 y el año anterior es de 3475.91 256302. puesto que como lo observamos en los diferentes gráficos y tablas de producción durante todos los años que hemos analizado. Producción por año en kilogramos Como se puede observar en el gráfico. y luego hay otro crecimiento 4 .5 Tabla N° 8.43 638519. 800000 600000 400000 200000 0 1 2 3 4 5 KILOS AÑOS Gráfico N° 7. pues a pesar de que en términos de kilos no es de los mas aportantes.Tolima es otro departamento influyente en el total de la producción nacional. Bolívar y Atlántico son también importantes en el total de la producción de ají. Los saltos mas evidentes se presentaron los años 1998. Tolima ha tenido participación con su producción.

3. • TEMAQ. de Alemania. PRECIOS. 4 .43 en el año 2000. de México.91 kilos en el año 1999 ha una producción de 256302. • Casa Fiesta. Las empresas identificadas de las cuales importan el producto son: • Baulex.5 kilos. pero sí se han encontrado importaciones de ají jalapeño procesado. el último año la producción total fue de 638519. de Estados Unidos. ANÁLISIS ESTADÍSTICO: TENDENCIAS.2 LAS IMPORTACIONES. Esto muestra entonces que el ají es un producto que está cogiendo mucha fuerza en términos de oferta y que se ha logrado posicionar en el mercado nacional. ESTACIONALIDAD DEL ABASTECIMIENTO EXTERNO Actualmente Colombia no esta realizando importaciones de ají en fresco.significativo en el año 2000 pasando de una producción de 54865.

los volúmenes de producción de los demás departamentos son destinados al consumo propio.5% anual. Otro de los países considerados importantes en la producción de ají es Perú. EL CRECIMIENTO EN EL TIEMPO. Santa Cruz. comprendido entre 1991 y 1997 tuvo un aumento la producción mundial del 6. Allí se encuentran regiones como Izalco.3 LA OFERTA MUNDIAL DEL PRODUCTO. reportando el 32. y Turquía aportaron el 57% del volumen mundial. Sin embargo España es el país que ocupa el primer puesto en exportaciones de ají a nivel mundial. Su principal mercado es Estados Unidos. México. LOS PRECIOS IMPLÍCITOS. México es también uno de los principales países productores de ají. El ají es un producto muy conocido mundialmente y con un nivel de oferta muy bueno y que además ha presentado crecimiento en los últimos años.5% del total de las exportaciones de ají en el año de 1998 y continuando con un producción similar. que utilizan sus tierras para la siembra de ají y en especial a la siembra de ají jalapeño. 4 . De los cuales China. El Salvador es conocido también como uno de los países mas importantes en términos de producción de ají. eso se puede evidenciar ya que su nivel de exportaciones sigue ascendiendo.3. por ejemplo en el periodo Bolivia es también un país fuerte en la producción de ají. El departamento de Chuquisaca aporta el 90% de la oferta nacional. su producción estimada como oferta global es de 2875 toneladas al año. LAS SERIES ESTADÍSTICAS. pero no se tienen datos exactos de su producción.

Los principales meses de la siembra son : mayo. incrementa al actuar como monopolista. teniendo como centro principal de mercadeo la Tiendona. disminuyendo los porcentajes cuando se acera el mes de septiembre. cuyo margen de comercialización. Los productos hortícolas del país utilizan canales de comercialización donde los mayoristas transportistas colectan el producto para los proveedores. y los mercados departamentales como centros periféricos secundarios. detallistas y supermercados. algunos de los cuales. en El Salvador ha presentado disminuciones y por lo tanto se están viendo en la obligación de importarlas. se 5 . por ser ruta inmediata de Honduras y Guatemala. En la actualidad las hortalizas que ingresan a este país. Guatemala y México. provienen principalmente de Honduras. los pequeños productores venden el producto a los mayoristas transportistas. junio y julio. Pero la producción de hortalizas incluyendo el ají. En este sistema.En El Salvador la época mas propicia para la siembra es la época de lluvia.

4. por lo tanto es muy difícil establecer este dato. TENDENCIAS EN EL CONSUMO. ELASTICIDAD. por lo tanto es muy difícil establecer el consumo de dicho producto por habitante. la tendencia del consumo de ají es relativamente baja. COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO Actualmente no hay una demanda establecida por parte de la mayorista y del mercado local del ají jalapeño como producto en fresco. La demanda de este producto es dedicada básicamente a fines industriales.1 EL CONSUMO INTERNO. ya que en la región. DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO El ají jalapeño es un producto del que se tiene muy poco conocimiento por parte de las personas de la región.2 EL CONSUMO DE LAS FAMILIAS. además la utilización de esta variedad como condimento casero es poca por su alto nivel de picante. 5 . La poca demanda de ají se ve influenciada por los hábitos alimenticios de las personas. LA DEMANDA 4. 4.

además poseer un precio adecuado y estar en capacidad de abastecer continuamente su demanda. salsa mostaza y jalapeño trozadito. Esta empresa fabrica tres tipos de productos. Fuente: Empresas consultadas. del tamaño o calibre y a la firmeza del fruto. Carulla y algunos con menos reconocimiento. Taco Nacho es una empresa relativamente nueva y poco conocida. EXIGENCIAS DE LA INDUSTRIA Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO Como se ha visto a lo largo de estos capítulos. En el punto de venta de esta empresa se vende mensualmente 20 unidades y a los diferentes supermercados les vende cajas por 250 unidades 5 . principalmente en Medellín. a nivel industrial. es decir tener una oferta continua por parte del productor . Para que estas empresas puedan comprar el ají. Algunas de las empresas colombianas que están elaborando productos con el ají jalapeño son: • Taco nacho.4. la demanda del ají jalapeño es reconocida. en su mayoría. es necesario cumplir con los siguientes requisitos: Ser un producto de muy buena calidad. En Colombia. salsa roja. existen varias empresas dedicadas a la transformación del ají jalapeño. por lo tanto apenas está incursionando en los grandes supermercados de la región como lo son el éxito.3 EL CONSUMO INDUSTRIAL. concediendo especial importancia a la uniformidad del color.

Ellos obtienen el ají en Medellín y en ocasiones lo traen de Cali. Manizales entre otros. mensualmente. La demanda de ají de esta empresa es determinada por el número de pedidos que ella tenga. Actualmente no están exportando. Actualmente exporta a Estados Unidos ají jalapeño en presentaciones como salsa.A. • Chamuca. Esta empresa ha logrado un gran posicionamiento en el mercado interno. Taco Nacho llega también a mercados como Armenia. sus ventas son de aproximadamente 3 cajas de 48 unidades cada quince días por supermercado. Está ubicada en la ciudad de Cartagena. La demanda de esta está determinada por el número de pedidos. Barranquilla. Está demandando 60 Kg. • SB Ltda. pues sus productos se encuentran en la mayoría de los supermercados de las ciudades más importantes del país. • COMEXA S. Entre sus posibles mercados externos esta Australia. Lo compran en Manizales y en Medellín. Chamuca abastece supermercados de Medellín y de otras ciudades como Manizales. realiza diferentes salsas con el ají y también lo vende en fresco. Ecuador y Panamá. pero están realizando un proyecto para hacerlo.mensualmente. 5 . Tienen planes de exportación posiblemente hacia los mercados de Venezuela. Cali y Bogotá. polvo y trozadito. Esta empresa es relativamente pequeña y s e encuentra ubicada en la ciudad de Medellín. Cali. aunque aún no han definido su lugar de destino.

Los siguientes son requisitos que se deben cumplir para el desarrollo de las exportaciones paraguayas: • • • Mantener alta calidad. El ají jalapeño. Despachos a tiempo. Uno de los productos que fabrica Macedonia es elaborado con ají jalapeño. TEMAQ. pero sí procesado. La planta para la fabricación de este producto se encuentra ubicada en Bogotá. concediendo especial importancia a la uniformidad del color. que fabrica salsas y está ubicada en México.4 LAS EXPORTACIONES. Casa Fiesta. ubicada en Costa Rica. 5 . Precios competitivos. es una empresa Alemana.com • Macedonia. LOS PRINCIPALES COMPETIDORES PARA EL PRODUCTO COLOMBIANO En Paraguay no se ha logrado establecer exportaciones de ají como producto fresco. la presentación en el mercado es jalapeño en trocitos. Actualmente está siendo exportado por HP-Campos hacia Brasil y existen otra serie de empresas que tienen planes de exportación.mail: plant@amazonpepper. DESTINO DEL PRODUCTO COLOMBIANO. 4. a nivel internacional está siendo transformado por empresas como: Baulex.Tel. del tamaño o calibre y a la firmeza del fruto. 668 56 30 E. es una empresa norteamericana y EXPORPACK.

son los siguientes: Que sea de color rojo. bajo marca propia. la producción es de 806. Estar en capacidad de comunicarse de manera permanente en inglés. Manejo y almacenamiento apropiados. Empaques adecuados y atractivos (evaluar necesidad de envoltura de protección individual). Ají procesado. Para este producto se identificaron las siguientes oportunidades de negocio: • • Suministro de producto en fresco con características que lo diferencien en el mercado. Respuesta inmediata a las comunicaciones recibidas.838. pero según la fuente consultada.585. 5 . verde y amarillo. gran parte de estos corresponden al ají jalapeño. Desarrollo del producto procesado en el país. Se han identificado una serie de posibles mercados donde Paraguay podría incursionar a satisfacer la demanda de ají. Las anteriores cifras son dadas en términos de ají en general.400 colonos. Los requisitos que debe cumplir para entrar en dichos mercados.423. Interesante: El Salvador es uno de los principales exportadores del ají y en especial del jalapeño. que tenga un precio competitivo y puede ser fresco o procesado.564. Continuidad y regularidad en el suministro. actualmente están destinando para el consumo nacional 22.• • • • • • Despacho de producto que corresponda exactamente a lo solicitado por el importador.904 colonos y tiene un potencial exportador de 783.

Indonesia y Tailandia. Cundinamarca ha tenido una gran participación en el porcentaje total de la producción de ají a nivel nacional durante los últimos años y esta se ha destinado a abastecer los diferentes mercados del país. y destacando también a Antioquia. México es uno de los países más fuertes en la producción de ají. Estados Unidos. BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA 5. esto lleva a tener cuidado en el empaque. Alemania y Francia son los principales importadores. junto con México. pero actualmente tiene problemas con la falta de normas de calidad para la exportación. Tolima y Bolívar. Malasia. Como pudimos observar en el tercer capítulo del presente trabajo. ESCENARIOS POSIBLES DE ABASTECIMIENTO El ají jalapeño es un producto con el cual se debe tener mucho cuidado en su manipulación. Todos esos países son grandes consumidores de chiles. 5 . Siri Lanka. China. Japón. Siendo los principales departamentos productores Cundinamarca y Valle. La India ha sido durante mucho tiempo el mayor productor de chiles y el principal exportador. en Colombia la oferta de ají viene teniendo un crecimiento muy alto y rápido.1 PERSPECTIVAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA.Las exportaciones de ají jalapeño de Costa Rica principalmente hacia los Estados Unidos está creciendo en un 20% anual.

por lo tanto es necesario traer el producto de otros países. ha sido destinada a la ciudad de Medellín. ya debió ser procesado . Hasta ahora no se han detectado importaciones del producto en fresco. sobresaliendo su utilización para la fabricación de encurtidos y en la elaboración de colorantes y de oleorresinas. es decir. lo cual hace que la relación productor – industria – almacenes. no existe una oferta constante del jalapeño en sí. En la mayorista no se encuentra un mercado establecido para este producto. pero el producto. provenientes de otros países. En términos de sustitución de importaciones creemos que no hay las suficientes empresas para abastecer el consumo interno. El cultivo del ají jalapeño en el oriente antioqueño cuenta con el apoyo de CORPOICA. la cual actualmente se encuentra desarrollando investigaciones acerca del mejoramiento del cultivo del ají jalapeño.Igualmente Valle. se podría crear una asociación de productores que le den al producto todo su respaldo y que permita que siga siendo posible un contacto entre el productor y la empresa sin necesidad de intermediarios. ha sido un gran productor de ají y su producción. en la mayoría. Por el aumento tanto de la demanda como de la oferta. 5 . también es demandado por restaurantes especialmente de comidas rápidas. sea directa y no se vea afectada por intermediarios. En términos de demanda podemos mencionar que la mayor parte es destinada a la industria y que esta viene teniendo también un fuerte aumento en los últimos años. En el mercado de la industria tiene diversos usos. pero si se han encontrado algunas compras del producto procesado.

A. implementando innovaciones tecnológicas evaluadas. OBJETIVOS El objetivo general de este trabajo es recopilar. a tal punto que en determinadas épocas del año se observan precios muy elevados del producto en forma sostenida. sistema de desinfección de semillero y/o sustrato con métodos de bajo impacto ambiental. PROPAGACION. REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS. Esta situación ha estimulado a muchos productores y agrotècnicos a desarrollar siembras comerciales de este cultivo. Propiciar el establecimiento en el cultivo de ají de sistemas autónomos de producción de semilla de buena calidad. estudiantes y productores de un material bibliográfico útil para sus actividades de investigación. Machado. INTRODUCCION El consumo de hortalizas en Venezuela ha aumentado en los últimos años a una tasa cercana al 10% interanual. Contribuir a la sistematización y organización sobre el material bibliográfico disperso sobre el cultivo de ají dulce.EL CULTIVO DE AJI EN EL ESTADO ZULIA: GENERALIDADES. sobre el cultivo de ají Capsicum chinense en el Estado Zulia. encontrando ciertas limitaciones para su 5 . organizar y sistematizar la experiencia desarrollada hasta el momento. producción eficiente de plàntulas de alta calidad.E. El ají no escapa a esta interesante realidad. CULTIVARES. por este motivo se ha incrementado en la misma proporción la demanda de esta hortaliza a nivel de los mercados mayoristas.S. docencia y producción.) (1999). Esto se traduce en un incremento del consumo per capita superior al 7%. para un lapso comprendido entre los años 1992 y 1997. investigadores.PRODUCCION DE SEMILLA. Propiciar nuevas alternativas de producción e ingreso para agrotècnicos y productores. a nivel de campo y así contribuir con el sector productor de alimentos y con el acervo bibliográfico del Estado sobre dicho rubro agrícola. OBJETIVOS ESPECIFICOS • • • • Dotar a los docentes. ( I.

El trabajo esta constituido de cinco capítulos en los cuales se describen e ilustran: conocimientos generales del cultivo. la cual permitirá la elaboración de un texto único. De esta forma.. En la XLIV Reunión Anual de la Sociedad Interamericana de Horticultura Tropical (1998). que vendrá a llenar un vacío en lo referente a la producción de ají. cual es el rendimiento real de este cultivo en nuestra condición.UU. entre otras. entre otras hortalizas tropicales. 5 . endurecimiento y transplante. la cual ya esta iniciada y será presentada a corto plazo como futuro trabajo de ascenso y constará de cinco capítulos adicionales. Dentro de las limitaciones comunes.Z. definitivamente reviste grandes potencialidades como cultivo hortícola en la zona. eterno compañero del hombre americano. al concluir la segunda parte se realizará en conjunto una revisión general. el cual puede ser procesado por la industria de diversas formas. esta nuevamente tomando el lugar de honor que se merece. Esta condición. la producción comercial y su rendimiento y los aspectos financieros ligados a la producción y comercialización. la desinfección. manifestaron la realización de evaluaciones de cultivares de ají dulce Capsicum chinense. se encuentra la adquisición de la semilla certificada. Cómo metodología: para la realización de este trabajo se visitaron distintas unidades de producción de ají en el Zulia y Venezuela.U. la producción de plàntulas. agrotecnicos. están acompañadas por innovaciones tecnológicas usadas en otros países y otras regiones del país. El ají. representando en algunos casos el 30% de la población urbana. cultivares para nuestro mercado. practicas de fácil aplicación para tener éxito con este cultivo. por citar algunas. forma más adecuada de realizar los semilleros. Esta valiosa herramienta orientará a productores. De esta forma se ha realizado este trabajo. biológicos. En consecuencia el ají. y a personas interesadas que se inicien en el hermoso arte de la agricultura. A su vez los productos químicos. orientado fundamentalmente a conocer y desarrollar técnicas. donde se desarrollaran los siguientes temas: establecimiento de la plantación. vividas como productor agrícola. utilizando como apoyo las revisiones bibliográficas de este cultivo y el desarrollo de practicas de campo con estudiantes. como en el caso de la producción de semillas. control fitosanitario. producción de semilla. etc. estudiantes. investigadores de la Universidad de Massachusetts de los EE. Estas técnicas. muy especialmente las experiencias personales. materiales e insumos para la producción descritos y recomendados están disponibles en tiendas del ramo en nuestro país. sistemas de propagación. la cosecha y los manejos postcosecha. la cual no es común en todas las hortalizas y lo particular de sus características como vegetal. le brindan la posibilidad de ser un producto de intercambio interesante en este mundo globalizado.producción. requerimientos agroecologicos. a pedir asesoría sobre este cultivo. de la Facultad de Agronomía. los cuales son muy demandadas por los latinos que viven en ese estado. hasta el punto que productores de la zona se han acercado a la Facultad de Agronomía de L. La segunda fase de este trabajo.

4. Araracuara. los 6 . Efectuar un análisis de mercado sobre ocho productos vegetales. los aceites de seje y de chontaduro y la fibra de chiqui-chiqui. con su correspondiente caracterización bromatológica. presentación. Determinar las exigencias de los mercados en términos de la calidad. controles fitosanitarios y otras características exigidas. el estudio ha conseguido los siguientes logros y avances. Identificar fuentes de comercialización. La dificultad de conseguir información secundaria confiable sobre los mercados en estudio.Estudio de comercialización de productos vegetales amazónicos Durante el segundo semestre de 1993 la Corporación de Investigaciones Amazónicas. 2. los ajíes. tuvo los siguientes objetivos: 1. hizo un estudio de comercialización de productos vegetales amazónicos. íntimamente relacionados con los objetivos propuestos: 1. La reticencia de los posibles compradores para revelar sus proveedores y sus respectivos precios de compra. 2. La inexistencia de estimaciones sobre la producción actual en La Chorrera. ni en precios. que sirviera de base para adelantar una campaña de promoción de los productos amazónicos en los mercados nacionales. ALCANCES DEL ESTUDIO Básicamente. previamente definidos para determinar la las posibilidades de su comercialización. cuantificar su demanda potencial y los costos aproximados de venta. lo cual no ha permitido precisar una oferta real en cantidades. empaque. sus respectivos compradores. Putumayo. No obstante las anteriores dificultades. Se ha llegado a estimar el potencial de compra del achiote. ha dificultado el análisis y conocimiento de los mercados que se están explorando. 3. La dificultad de obtener oportunamente las muestras comerciales de los productos estudiados. El estudio sobre "Comercialización de productos vegetales amazónicos". 3. los alcances del estudio se vieron limitados por las siguientes dificultades: 1.

que podrían servir como referencia para organizar sistemas de producción rentables en La Chorrera. . Medellín. a partir del análisis de los fletes y transportes desde La Chorrera. También ha sido posible estimar de los posibles precios de compra en La Chorrera. hasta los centros de mercado: Bogotá. molido. los requerimientos de empaque y presentación de los productos en las ciudades estudiadas. Información general sobre la empresa: nombre y dirección comercial así como el tipo de empresa: productores y fabricantes. 3. distribuidores. concentrado.precios de compra.Producto . Igualmente. muchas empresas utilizan preferentemente materiales sintéticos en sus procesos de fabricación. se ha estimado el potencial de productividad por hectárea en los cultivos de ají. pulpa. el rojo ponceau y el amarillo huevo. 3. vidrio. madera. Listado de productos amazónicos: donde se incluyen los 8 productos vegetales y se solicita señalar los productos de interés. cartón y otros. Cali y Barranquilla. como es el caso del achiote. En éste sentido. .Sitio de entrega del producto . como la tartrazina. extractos. plástico. achiote. chontaduro. 2. requerimientos de empaques y presentación.Volúmenes actuales o potenciales demandados en kilogramos: 6 . Información por cada producto: en donde se solicita información separada para cada producto escogido del listado anterior e incluye: .Procesos postcosecha actualmente utilizados: secado. seje. así como las condiciones fitosanitarias exigidas por los compradores. sitios de entrega. cocido harina y otros. Aspectos metodológicos Las características del producto demandado en términos de las calidades cantidad. y en formaciones de chiqui-chiqui. precios de compra. papel. salmuera. 2. que es reemplazado por otros colorantes sintéticos. costal. Resultados Diseño de la encuesta Para la realización del presente estudio de comercialización se diseñó una encuesta dividida en tres partes: 1.Tipo de empaques: tela. exportadores e importadores. néctar. . aceite.

1. forma.Precios en pesos por kilogramo: . Se recomienda realizar un censo existente de la disponibilidad de mano de obra. . toda vez que su oportuna disponibilidad puede contribuir a la definición. calidades. 4. color. 2.Volúmenes mensuales: Actuales y potenciales. . clasificación y manejo de muestras comerciales. 3. cantidades y precios.Lugares donde adquiere actualmente el producto: nacional o importado. empaques. se recomienda realizar un estudio detallado sobre la disponibilidad de ella a lo largo del año sobre su productividad y rentabilidad. Mantener actualizado un banco de datos sobre los posibles compradores y sus respectivas direcciones. En cuanto a las conclusiones sobre las estimaciones de oferta de mano de obra y rendimientos esperados de los cultivos de ají.. de las calidades. presentación. Encargarse de la obtención.Calidades: se especifican los indicadores de calidad: contenido de humedad. con destino a las empresas e intermediarios interesados. 6 . 2. bromatología y otras especificaciones fitosanitarias. con el fin de precisar la oferta para los compradores potenciales. .Volúmenes anuales: Actuales y potenciales. 3. procesos poscosecha. impurezas. requerimientos fitosanitarios y demás características exigidas por los compradores. Detallar las demandas del producto en cuanto a cantidades. Efectuar los estimativos de la oferta disponible de productos vegetales en formaciones naturales y en plantaciones o sistemas agroforestales. tamaño.

ANEXOS. 6 .

Cosecha de ají. Pasta de ají. 6 .Ajíes secados al sol. Ajíes deshidratados. Paquete de ají. Ajíes frescos.

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