Univesidad del norte.

Comercio Exterior Y Relaciones Internacionales.
Materia Exportación e Importación. Tema de estudio. El Ají.

Alumna: Claudia Carolina Ruiz Benítez.

Sección: A.

Curso: Primer año.

Año: 2007

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INDICE. INTRODUCCION. COMENTARIO. OBJETIVOS. DESARROLLO:

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se encuentra ampliamente extendido. y desde donde se habría diseminado a toda América. por equivocación de C. Los términos españoles pimentón y páprika deben reservarse para el producto seco y molido de la especie. Estas especies de interés más puntual son Capsicum chinense. principalmente Capsicum anuum. Capsicum baccatum. Estados Unidos y México los principales productores a nivel mundial. han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos países. Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto también es denominado ají. 4 . donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7. probablemente en el área Bolivia-Perú.INTRODUCCIÓN. aunque en la práctica casi no se usan en Chile y solo tienden a hacer más confusa la situación. cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas. Después del descubrimiento de América todas estas especies. y pimiento (de pimienta. por lo que su cultivo. El género Capsicum. Capsicum anuum. cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y pickles. Capsicum frutescens. Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero. a nivel mundial al igual que en Chile. Colón) o frutos no picantes. y Capsicum pubescens. aunque generalmente reducido en superficie. cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce. cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en diversas regiones de América.000 años. Esto tiende a confundir porque a partir de esta especie se generan dos productos distintos para el consumidor: ají (del arawak axi) o fruto picante. que incluye entre 20 a 30 especies. tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América. casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está dada por una sola especie. siendo China.

Historia del ají. el término ají aunque pueda parecer una derivación de ajo. El cultivo de plantas de este género tiene antigua data en México. el nombre perduró. es una palabra del idioma taíno. Meso. India e Indonesia: tal fue su aclimatación que en muchos sitios de África y de la India se cree que el chile y el pimiento son originarios de esas regiones. Durante los siguientes doscientos años. revolucionaría la gastronomía de los pueblos mediterráneos. que se hablaba en las Antillas Mayores.América y los Andes. se acostumbró secarlo. Se cree que el nombre pimiento ( y sus variantes) le fue adjudicado por Cristóbal Colón. quien. conoció una rápida difusión mundial tras su llegada a España en 1493. como el ají quitucho y el ají cumbarí o cumbarí) y pimiento. Tal cual se ha indicado en México se originó la palabra "chile" —del náhuatl chīlli. pero no con el sabor de Levante». que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos. XV estos antes sólo contenían pimientas y vinagre para conservar los rellenos de los embutidos similares al churrasco que aún se consume en Argentina y en otros países. Alemania e Inglaterra. Ya a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia. que es el fruto del Piper nigrum. Una vez aclimatado. con el descubrimiento de América fue integrado de una forma muy útil a la gastronomía española y del resto de Europa (particularmente la gastronomía italiana). es común que en España y el resto de Europa se le nombre al chile "pimiento" que es el nombre que se aplica en América. en la gastronomía de Alemania se utiliza frecuentemente la páprika sobre todo para condimentar al plato de origen húngaro llamado gulash o para especiar a las salchichas. pese a que botánicamente no tiene nada en común con ella. según los casos. A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América. ejemplo de ello son representaciones en frescos y piezas cerámicas de varias de sus especies además de recetarios que mencionan su utilización. las palabras ají (suele aplicársele a las variedades más picantes. al descubrirlo. lo denominó así al confundirlo con « pimienta en vainas muy fuerte. para nombrar a las variedades Capsicum que solo condimentan pero que no producen ardor aunque el nombre más frecuente en América del Norte es chile (palabra procedente del náhuatl) del cual deriva la denominación en idioma inglés "chilli". molerlo y usarlo para condimentar y dar color a diferentes clases de platos. El chile americano transformó la cocina de China. en gran medida para los embutidos ya que según crónicas y textos del s.DESARROLLO. Por su parte. En Argentina se utilizan. el nombre ají es más utilizado en las Antillas y en América del Sur. particularmente en Cuba. 5 .

pasando por el naranja. en que tienen un color violáceo. Sin embargo. El fruto es una baya con varias celdas las cuales están ligeramente unidas entre sí pues los tabiques que las separan no están interconectados. 6 . sus frutos —llamados ají. Cuando el fruto madura sus colores abarcan. de color amarillo pálido — salvo en C. La planta. chile. salvo en el C. aunque muchas especies se consumen también de ese modo. cónico o esférico. la mayor cantidad de semillas se aloja en la parte superior. El fruto —técnicamente una baya— varía en coloración y tamaño de acuerdo a la variedad. está dividido en dos o cuatro costillas verticales interiores que portan las semillas. Características. forma normalmente un arbusto de hasta 15 dm de altura. Las flores son blancas o verdosas en la mayoría de las variedades.Capsicum Clasificación científica Reino: Subreino: División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Género: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Asteridae Solanales Solanaceae Capsicum El género Capsicum comprende varias especies de plantas. algunas variedades alcanzan tamaños superiores. pubescens. plurianuales. emparentadas con el tomate. casi sin excepción. el color verde es señal de inmadurez. morrón o pimiento — se consumen en diferentes preparaciones y se emplean como base para colorantes en alimentos y cosméticos. De interior hueco. puede ser cúbico. de tallo leñoso. Las especies de Capsicum son. que las presenta negras—. según la especie. La carnosidad del pimiento también varía según la especie. desde el blanco y el amarillo hasta el morado intenso. pubescens. junto al tallo. La forma de propagación es mediante semillas que se mantienen viables hasta por tres años si se conservan en un ambiente adecuado. oriundas del Continente Americano. el rojo brillante y el lavanda.

de color verde Pimiento cuadrado (inmaduro) a rojo (maduro). Yellow Wax. colores y niveles de picor o pungencia. Cacho de Cabra deshidratado Pimientos cuadrados: es uno de los dos tipos dominantes en el mercado fresco en Chile y también se usa para congelado y deshidratado en cubos o trozos. que se caracteriza por tener forma cónica. Jalapeño y Serrano. Otros cultivares conocidos en este grupo son Cayena. con un pericarpio grueso. de tamaño medio (10 cm de largo). El cultivar dominante es distintos cultivares Yolo Wonder y otros son Golden California Wonder. de tamaño medio a grande. tamaño medio (10 cm de largo). Morrón de Calahorra y Morrón de Extremadura. presenta frutos de forma cúbica alargada. de color rojo intenso en su madurez y de pericarpio grueso. sin embargo. Diversidad de la especie. de color verde (inmaduro) a rojo intenso (maduro). Cherry. King Arthur y Resistant Giant. Keystone y colores Giant. Mayata cultivares que ocasionalmente se ven en el mercado son: Big Bertha. 7 . a su vez éste es el principal cultivar para la producción de pasta o salsa de ají. La forma característica es acorazonada o como trompo. amarillo o anaranjado en madurez. Ajíes rojos: en Chile el mercado de ají fresco es dominado por el producto amarillo. (Royal Sluis) Pimientos morrones o trompitos: es el otro grupo dominante en el mercado de pimiento fresco en el país y también se usa para diversos fines industriales. En Chile se puede considerar como un cultivar autóctono a Trompito y otros conocidos son Cherry. Son pimientos de forma cúbica. Pimientos para páprika o pimentón: el término paprika viene del húngaro y significa pimiento. grande (15 cm de largo). Cayena Long Slim. de color Pimientos verde. El fruto es aguzado. también conocido como tipo Lamuyo por el cultivar dominante. Caloro. New Mexico Nº 6 y Serrano. Pimientos cuadrados alargados: este grupo. con un pericarpio grueso y dulce. color rojo intenso en madurez y de pericarpio grueso. tamaños. Otros cultivares que se ven ocasionalmente en el mercado son: Anaheim. Este es un producto dulce. grandes (15 a 20 cm de largo). de dos a cuatro cascos. Cristal Ají rojo cv. Maribel y Mayata. Variedades. Cadete. Ají amarillo cv. Pimiento morrón cv. de tamaño medio (10 cm de largo). alargada. color amarillo-verdoso que madura a rojo y de un sabor típico. Otros alargado cv. Extremadura (Royal Sluis) Pimiento páprika. Ajíes amarillos o verdes: el cultivar dominante en el país es Cristal. hay una pequeña demanda de frutos de color rojo que es cubierta con el cultivar Cacho de Cabra. con un fruto de forma aguzada. púrpura o chocolate cuando son inmaduros y que pasan a cuadrados de rojo.El género Capsicum está muy distribuido a nivel mundial y se encuentra en gran diversidad de formas.

a) América En América se consumen varias especies. Junto con las variedades suaves de C. annuum, se consumen también otras picantes (como el chile serrano, empleado seco, entero o molido; el jalapeño, consumido en conserva; el chile pasilla y el serrano, de color oscuro y sabor dulce e intenso, empleados como base para el mole mexicano; o el "chiltepin" (el chiltepín es uno y el piquín es otro, la diferencia física radica en el tamaño. El chiltepín es una bolita chica, casi del tamaño de un pimiento y el piquín es un poco más alargado) o "piquín", Capsicum annuum var. glabriusculum, un chile pequeño e intensísimo); otras cuatro especies (C. baccatum, C. chinense, C. frutescens —"tabasco"— y C. pubescens —"rocoto—) se han domesticado y se producen con frecuencia. Una variedad suave del C. annuum es la páprika. El Perú es el más grande exportador de páprika en el mundo, aunque no el más grande productor. El clima de su zona costera propicia la cosecha varias veces al año de una páprika con mucha intensidad de color, atributo este muy valorado para usos industriales. Al fruto, en México se le denomina chile, Mientras que en el resto de Latinoamerica y en el Caribe se lo conoce como ají. El chile es uno de los ingredientes base de la comida mexicana, ya que con él se elaboran platillos donde se incluyen varios chiles, incluso, al comer, al chile se le pone chile. El C. baccatum produce sobre todo una variedad larga, delgada y de color amarillento, conocida como "ají peruano" o "ají amarillo"; C. chinense, que produce probablemente los frutos más picantes, da entre otras la variedad habanero, cultivada en México y el Caribe como aderezo, de aroma frutal; de C. frutescens se conocen numerosas variedades, entre ellas el mexicano chile poblano; C. pubescens tiene como cultivar más conocido el rocoto peruano, de apariencia similar a un pimiento morrón pero de sabor muy picante y aromático. b) Europa En España y Portugal se le llama pimiento páprika al C. annuum. Esta es la especie más extendida y normalmente no tiene sabor picante. Se cultivan muchas de sus variedades con tamaños, apariencias y sabores distintos. La más frecuente se consume tanto inmadura (pimiento verde) como madura (pimiento rojo o amarillo), y también molida. Es la conocida en otros países como "morrón" o "ají dulce"; es carnosa y de gran tamaño, con una forma cuadrada característica. La región de Murcia ha llegado a registrase como Denominación de Origen para un tipo muy particular de páprika. España es un gran exportador de páprika procesada a nivel de oleorresina para usos industriales en la coloración de alimentos y cosméticos. Su materia prima no solamente es producida en sus tierras sino también importada de otros países, principalmente del Perú. Otras variedades de C. annuum son el pimiento italiano (ver: peperoni, peperoncino) , —alargado, delgado y de sabor ligeramente más ácre— que se emplea normalmente para conservas; el "pimiento de Padrón", originario de la zona de Padrón, Galicia, que

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se consume por lo general antes de madurar. Es pequeño, de hasta 5 cm., y se caracteriza porque no se puede predecir por inspección visual si uno de ellos es picante o no. El "pimiento del Piquillo", originario de Navarra, también pequeño pero carnoso, empleado por lo general asado; y el "pimiento de Calahorra". Exclusivamente seca se consume la variedad conocida como ñora, un pimiento pequeño y carnoso de sabor intenso. Las variedades picantes se conocen indistintamente como "guindilla"; de éstas, la más frecuente es la guindilla de Ibarra, una variedad de fruto alargado y amarillento, de hasta 10 cm. de largo, consumida por lo general verde y en conserva. Madura y seca, se muele para obtener pimienta de Cayena. Usos y aplicaciones del ají. Entre los principales usos que se otorgan al ají se pueden destacar los siguientes:  Condimentación de alimentos: uso en comidas de carácter típico para la elaboración de platos tradicionales, como ají de pollo o lengua.  Usos medicinales: en la elaboración de parche paliativos de dolor, como el parche León, y por el alto contenido de acido ascórbico, (10 veces mayor a los cítricos).  Cosmetología: en la elaboración de tintes naturales utilizados en las sombras de color y lápices labiales, en especial las especies dulces de colores intensos.  Colorantes naturales para artesanías: uno de sus usos más antiguos lo constituyen los colorantes, que al ser casi naturales, por la poca o ninguna influencia de agentes químicos, presentan un mercado importante en especial para variedades nativas o endémicas.  Artefactos de defensa Personal: el uso de spray con líquidos comprimidos en base a ají y pimienta en pequeños envases portátiles como llaveros y bolígrafos, se está difundiendo cada vez más como un artefacto necesario para la defensa personal, evitando de esta manera causar daño al atacante al aturdir sus sentidos de olfato y visión. En base a las anteriores referencias se puede desarrollar sistemas de purificación para obtener los ingredientes activos y taninos de este producto, desarrollando de esta manera procesos de destilación rápidos y que requieren poca inversión hasta obtener derivados concentrados de mayor valor comercial. Se puede destacar que entre las características en común de estas variedades los frutos son de color rojo, el color de sus tallos es verde, su hábito de crecimiento es compacto y presenta cuatro ramas por planta.

Volúmenes de producción.

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Hoy la globalización genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr un reconocimiento en términos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial. Según las investigaciones realizadas desde el 2003 – 2005 se estima que las agro exportaciones, en el 2004 alcanzaron los $1320 millones (30% más que en el 2003). En el primer trimestre del 2005, las agro exportaciones alcanzaron $ 305 millones (27% mas que el primer trimestre 2004) Debido a esto muchos empresarios ven en este producto un negocio, por ello esta en proceso instalarse plantas para procesamiento de ají. Así mismo, se estima que la producción de páprika en el presente año alcanzaría las 35 mil toneladas, superior entre 30% y 40% a la del año anterior, lo que supondría que los precios podrían disminuir. DEMANDA DEL AJI. La demanda del ají a nivel mundial ha aumentado, por ello existe un interesado mercado extranjero en importarlo de los países americanos, pues estos cumplen con las extritas normas de calidad y, además hoy en día se puede ofrecer seguridad en los contratos de la comercialización de este producto siguiendo las exigencias y condiciones acordadas para la exportación. En el periodo de Enero – Julio del 2005 los departamentos que producen este producto se encuentran Arequipa con 11,701 TM, ICA con 2,500 TM. Entre Enero y Julio del 2005 se han exportado $ 54’602,833 superando en 8% a la producción del año 2004 y del 100% de las exportaciones se destinan a:

Fuente: país del Perú.

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por libra de ají obtenido en polvo. El valor de este proceso es de 2 Bs. Muchas veces el factor climático influye negativamente en este deshidratado pudiéndose perder hasta el 50 % de las vainas por pudrición y daño de insectos. en los que la tarea resulta muy sencilla y toma minutos realizarla.Tipos de procesamientos para uso doméstico. El rendimiento de conversión es 2/1. a nivel artesanal sellando las bolsas con grapas y a nivel semi-industrializado con pequeñas máquinas. semillas. utilizando carpas para proteger las vainas frescas del contacto con el suelo y se realiza en un promedio de 15 días al sol. venas y vainas en mal estado. Secado El proceso de secado se realiza en forma casi artesanal. Envasado El proceso de envasado se realiza de dos maneras. Las restantes 13 libras equivalen al pedúnculo. puesto que de una arroba de ají en vaina se obtienen 12 libras de ají en polvo. Presentación: • • • Deshidratado (Polvo y seco entero) Encurtido Salsa 1 . Molido Este proceso se realiza en Molinos semi-industriales de 2 o 4 Hp de capacidad.

Salsa de ají ají deshidratado. o para preparar salsas y condimentos. snacks. Ají deshidratado. Para este proceso solamente se utiliza ingredientes naturales. pasteurizados. aderezos.Formas de embasados. o simplemente para acompañar sus comidas. azúcar. Los ajíes seleccionados son deshidratados en hornos solares de aire caliente y luego llevados a la molienda. Son ideales para preparación de salsas. Los frascos son llenados con ajíes previamente blanqueados junto con la solución de encurtido. saborizantes ni preservantes artificiales. Puede ser utilizado como ingrediente para salsas. Ají encurtido. enfriados y etiquetados. comidas preparadas. Son ideales para acompañar las comidas. hierbas y especias. sazonadores. Los pedúnculos y semillas son retirados (en el caso del ají panca y rocoto). enfriados y etiquetados. no se añade colorantes. para luego licuarlos en una salsa homogénea. 1 . no se añade colorantes ni saborizantes ni preservantes artificiales. Los frascos son llenados con la salsa de ajíes (previamente blanqueados) pasteurizados. (Agridulce) La solución de encurtido se basa en vinagre blanco. BBQ. Posteriormente el producto es envasado y sellado. etc. Para este proceso solamente se utiliza ingredientes naturales. Salsa de ají.

"Capsicum chinense". Identificación del Producto: El género "Capsicum" es miembro de la familia de las "Solanácea". Nativa. 5. 4. del color requerido por el importador. o en combinación de otros agentes saborizantes. El Capsicum es un pequeño matorral perenne que en climas óptimos para este fruto.7. "Capsicum baccatum". sin arrugas. El Capsicum chinense ha sido reportado como un agente con propiedades hipoglicémica. El ají picante se usa fresco o seco. Nombre Científico: Capsicum chinense L. La planta de ají picante se considera un cultivo de auto polinización. Una exposición prolongada con la piel puede causar dermatitis y ampollas. de entre 5 cm.600 mm. 5. y 4. 1. Es un fruto de forma acampanada. indicándose con ello que este rubro puede presentar múltiples formas. largo y chato.UU. delgado y corto. Variedad: Scotch Bonnet. mientras que su ingestión excesiva puede causar gastroenteritis y fallas renales. Chombo. brillosos. la papa. a las zonas templadas de Sur América. de largo.5 cm. y suelo con pH entre 4. siendo estas "Capsicum anuum. el tabaco y la petunia. El género "Capsicum" consiste de aproximadamente 22 especies silvestres y 5 especies domesticadas.parte que une el fruto al tallo) verdes. puede sobrevivir una década o más. 2. Los "Capsicum" son sensibles al frío y generalmente crecen mejor en terrenos de aluvión o fértil arcilloso. También tiene la facultad de polinización cruzada que se produce en asocio a insectos polinizadores naturales. entero o molido. que incluyen el tomate. sin ablandamientos y obscurecimiento del pedúnculo. "Capsicum pubescens" y "Capsicum frutescens". y 7. 1 . Este fruto se usa en fabricación de salsas picante como la tabasco y en saborizantes usados usualmente en comidas tipo mexicana e italiana. firmes.3 a 8. Ecología: El ají picante requiere para su cultivo adecuado temperaturas de entre 7°C y 29°C con condiciones de precipitación de entre 300 mm. El "Capsicum" (ají) es endémico al hemisferio occidental y la distribución pre-colombina de este rubro se extendía desde la frontera sur de los EE. grandes.1 Aspecto: Los ají picantes para la exportación deben ser frescos. Características. libres de deterioro por pudrición.Ají picante. 3. Cayena. con pedúnculos (o péndulo .

La cosecha del ají picante se inicia de entre 90 y 120 días de sembrado el rubro y es altamente dependiente de mano de obra. haciéndose eco del mercado en el cual se agita. Cosecha. Los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma nacional del país importador. por ello será el cliente extranjero. se deberá tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la técnica de aplicación a fin de no incurrir en riesgo de contaminación o adición de residuos tóxicos al ají picante. expresándose el poder picante en "Unidades Scoville de Picante.1. no debe estar sobre maduro o suave. el que tendrá la última palabra en cuanto el poder picante del fruto. ni hendiduras ni rajaduras. la calidad del ají picante está en función de su principal atributo que es el poder picante del fruto. la práctica comercial señala que mientras mas alta es la concentración (o mas alto el valor de Unidades de Calor Scoville) mejor es el ají. es multiplicar la concentración en ppm por 15 para obtener SHU. que ofrece un análisis concreto y preciso del contenido y tipo del "capsaicinoide" presente en la muestra del ají. 1 . Una práctica comúnmente usada en la actualidad para hacer equivalente la concentración en ppm del "capsaicinoide" a Unidades Scoville de Picante. se recomienda que dichos residuos no excedan las tolerancias descritas por el Comité del Codex Alimentarius sobre residuos de pesticidas de la Comisión conjunta FAO/OMS. Las plantas pueden ser mantenidas hasta por un segundo año de producción. determinado por el método de cromatografía líquida de alta definición. Definitivamente existen gustos en cuanto al poder picante del fruto. libre de infecciones microbianas o infestación de insectos. El ají picante no debe presentar daños mecánicos.SHU. El fruto debe tener intacto el pedúnculo y este debe ser de color verde. y garantizar la calidad mínima aceptable del producto de exportación. compuesto alcaloide solamente encontrado en plantas del género "Capsicum".5. por el nombre en inglés de "Scoville Heat Units"). En ausencia de alguna normativa sobre residuos de pesticidas por parte del país importador. 5. esto con la intención de garantizar condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final. El ají picante además de su poder de picar debe estar libre de tierra y de suciezas. También se utiliza la prueba organoléptica Scoville. Aunque no existe un indicación precisa (standard nacional o internacional) sobre el poder picante del ají picante.SHU" (estas últimas siglas. La naturaleza picante del ají picante se la da el "capsaicinoide". El poder picante de todos los ajíes se indica en niveles de concentración del "capsaicinoide" expresado en partes por millón (ppm). Además de las condiciones de aspecto citadas en el punto 5.3 Calidad del Ají Picante. 6.2 Desinfección: Al utilizar pesticidas para controlar cualquier amenaza de plaga.

La clasificación sobre correa sin fin. Cuando se transporta el fruto del campo al centro de acopio. 1 . Solo los ajíes picantes que obtengan el color y el tamaño requerido. El ají picante se cosecha removiendo el fruto de la rama y asegurando que el pedúnculo se encuentre intacto y pegado al fruto. dependiendo de las condiciones de cultivo y la utilización de técnicas adecuadas de manejo post-cosecha. 670 Kg. al borde de las áreas de cosecha. Cabe señalar que es totalmente desaconsejable la cosecha del ají picante durante.2 Embalaje y Clasificación para la Exportación. Los ajíes picantes son clasificados a mano sobre una correa sin fin o sobre una mesa Standard de clasificación. Se recomienda que la cosecha del ají picante se haga a tempranas horas de la mañana. La tierra y las suciezas serán removidas frotando el fruto suavemente. Los Ajíes Picantes pueden ser almacenados de entre cuatro o catorce días. o inmediatamente después de lluvias.22. Durante el proceso de cosecha. 9. Rendimiento por Hectárea: 15. Cabe señalar que en la práctica no se usa ningún tratamiento post-cosecha para prolongar la vida en almacenaje o para prevenir el deterioro. El ají picante no debe ser lavado. protegidos contra el sol. /año. 9. 9.7. es mucho mas expedita que sobre mesa de clasificación. Manejo Post Cosecha (para la exportación). al magnificarse en esos momentos por efecto del agua sobre el fruto. los frutos pueden ser colocados directamente en cajas plásticas para recolección o en pequeños cubos. por considerarlo contraproducente. 8. Todas las cajas al igual que los productos deben ser mantenidos a la sombra. clasificadores experimentados estarán alineados sobre las correas sin fin removiendo las frutas descartables y permitiendo el paso de frutas aceptables hacia los envases de exportación. cuyos contenidos serán posteriormente vaciados en cajones de recolección de campo. Como alternativa se pueden usar para recoger los frutos. ya que agua en su superficie acelerará su deterioro por pudrición.113 Kg.1 Cosecha. viento y lluvia. cuyo contenido será transferido a cajones plásticos más grande (de campo). deben ser cosechados y aquellos frutos suaves y sobre maduros deben ser removidos del arbusto y descartados. El transporte en sacos o en sacos de malla no es recomendable porque el roce entre el fruto y el recipiente produce daños mecánicos al fruto. /ciclo vegetativo aprox. aprox. sacos de algodón amarrados a la cintura (estos especialmente adaptados para la labores de recolección). Estacionalidad: El ají picante en nuestro país se ofrece en forma continua durante todo el año. este debe realizarse en cajones plásticos de campo. el poder de deterioro por pudrición.

Los ajíes picantes deben ser exportados vía aérea.Todo fruto que muestre signos de daño mecánico o por insecto.57 kg/cm2 (200 a 250 lb/plg2). a contenedores cerrados.9" X 20" X 13. X 27. y 11. la exportación debe realizarse en un máximo de 48 horas de realizada la cosecha. 10. Los Ajíes Picante pueden ser empacados en cajas de cartón de dos piezas. se transfiere el producto de condiciones de temperatura baja a condiciones normales.3" X 14. se requieren de 4 a 5 horas de aclimatación para prevenir la condensación que ocurriría en sitios cerrados al aumentarse la temperatura. basado usualmente por el color del ají a saber: * Solo ajíes rojos * Mezcla de rojos. debido a la acumulación de gases y aumento de la temperatura.) Los ajíes picantes se empacan en cajas de cartón según los requerimientos del importador. al igual que por enfermedad.06 a 17.33 kgs. y 25 lbs. verdes y amarillos (pueden estar separados o mezclados dentro de la caja de exportación) * Solo ajíes verdes Donde no haya facilidades de cuarto frío. Si se usa una caja grande del tipo utilizada para la exportación de banano. para asegurar un alta calidad del producto a la llegada a su lugar de destino. Los frutos serán empacados sueltos sin ninguna clasificación por tamaño. (7 lbs. asumiéndose que todos los ajíes picantes cumplen con el tamaño mínimo especificado. El pre-enfriamiento previo al embarque es aconsejable. un medio o totalmente telescopiable. debe tomarse especial cuidado en asegurar que las grapas estén completamente cerradas para prevenir daños al fruto. debe ser descartado en este punto. empacados y exportados dentro de un máximo de 24 horas después de cosechado el rubro. X 34 cm. X 37. Transporte.4") 16 cm. Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de 14.6" X 11") 11. Cuando se usen grapas en la conformación de las cajas. encontrándose variaciones entre 3 kgs. 1 . tamaño inadecuado o ablandamiento. Empaque. X 51 cm. El peso neto del ají picante dentro de las cajas de exportación dependerá del mercado importador. Se prefieren tarimas ("pallets") aéreos. (6. especialmente en embarques que coincidan con los meses de verano de los países importadores. Aún con almacenaje en frío a 12°C.7 cm. los ajíes picantes deben ser clasificados. (7.9 cm. Las dimensiones internas de las cajas de exportación de ají picante pueden ser: * * 20 cm. se debe incluir un divisor central. Cuando previo a su embarque.

Europa exige certificados fitosanitario para la entrada a este producto. este fruto es atacado por las moscas de la fruta.2. 3900" que fue expedido inicialmente el 16 de diciembre de 1991. Cabe señalar que ajíes picantes de diferentes regiones de cultivo. manifiestan diversos potenciales de almacenaje.2 Países Bajos . Bajo este programa estos productos pagan 0% de impuesto de importación. El programa anteriormente señalado ha sido extendido hasta el 2004. 12. verdes y amarillos en proporciones de 60: 20: 20. etc. 12.Holanda (Preferencias Comerciales) 1 . Se recomienda investigar estado por estado y ciudad por ciudad (o territorio) si existen algún impuesto o tasa adicional que deba pagarse. 12. Se recomienda investigar país por país si existen algún impuesto o tasa que deba pagarse. cuando incluyendo el tiempo de la travesía. ají picante en salmuera. En estos momentos el ají picante fresco de Panamá no puede entrar a los EE. los productos procesados de este rubro como ají picante deshidratado. como pueden ser impuestos estatales. pero se reserva el derecho de aceptar o no dicha certificación. polvo de ají picante. provinciales o impuestos al consumo conocidos como "VAT".1 Estados Unidos. el producto llegue al mercado final en no mas de 14 días de su cosecha. Consideraciones de Entrada del Ají Picante a Mercados de Importación Seleccionados. Para donde el envío marítimo sea viable.2. en el "Programa Especial de Cooperación de la CE para Exportaciones Agrícolas y Agroindustriales para Panamá y Centroamérica". 12. 12. Dicho programa ha cambiado de designación y la última que conocemos (aunque sabemos que existe otra pendiente de identificación que trata sobre la extensión al 2004) es el Reglamento (CE) No. En cambio.1 Reino Unido (Preferencias Comerciales) El mercado del Reino Unido solicita que el producto les sea enviado en mezclas de ajíes picantes rojos. como pueden ser impuestos estatales o impuestos al consumo conocidos como "sales tax".UU. conocido usualmente como el "Reglamento de la CE No. que en el caso negativo implica la inspección puntual en punto de entrada por las autoridades correspondientes de cada país.2 Europa. 1256/96 del 20 de junio de 1996 que extendió la vigencia del Reglamento 3900 al 30 de junio de 1999. se requiere una temperatura de almacenaje constante de entre 12°C y 13°C. acogiéndose inclusive a el programa denominado como la "Iniciativa para la Cuenca del Caribe" conocido usualmente como el "CBI". pueden entrar sin ningún problema a ese país. Bajo este programa este producto paga 0% de impuesto de importación. El ají picante fresco entra a Europa bajo el SGP.Es posible el envío marítimo de ajíes picantes. debido a que según las autoridades del Departamento de Agricultura de ese país.

sellada. Limo Rojo. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc. . Peso neto: 15 Kg. Presentación: (Amarillo. Ayucllo. Variedades y pungencia a) Ají Amarillo . Peso neto: 12 Kg. El mercado Canadiense no tiene preferencias homogéneas por el ají picante. etiquetado. etiquetada. Amarillo y Rocoto) Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. en cajas de peso variable (peso de las cajas solicitado por cada importador). el importador individual es el que decide como quiere el producto. Cereza y Pinguita de Mono) 1 . etiquetado. 12. Ají Seco Entero Granel: Bolsa de papel en saco de polietileno. etiquetado. Peso neto: 50 y 100 gr. notándose preferencias por ajíes picantes rojos y verdes. Rocoto. Presentación (Panca. etiquetado.000 Scoville units b) Ají Ayucllo .000 Scoville units c) Ají Rocoto .000 Scoville units Presentación Ají en Polvo Granel: Bolsa plástica laminada. los otros colores por lo general no son aceptados por los importadores. Presentación pro forma. sellada. Consumidor: Bolsa de polipropileno. Peso neto: 15 Kg. etiquetada. Presentación Ají en Polvo (Panca. Consumidor: Bolsa de polipropileno.000 Scoville units d) Pinguita de Mono . Peso neto: 50 y 100 gr. sellada. Amarillo y Limo Rojo) Granel: Bolsa plástica laminada. Peso neto: 50 y 100 gr. en caja de cartón. etiquetado. sellada. Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc.3 Canadá. . en caja de cartón. etiquetada.Este mercado prefiere que el producto les sea exportado en cajas grandes y con ajíes picante rojo solamente. sellada.Capsicum pubescens : 70. Amarillo. Consumidor: Bolsa de polipropileno. Ají Seco Entero (Panca. .Capsicum annuum : 80. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc.Capsicum baccatum : 50. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc. etiquetado. Pinguita de Mono) Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc.Capsicum baccatum : 15.

el ají más picante que existe. Consumidor: Bolsa de polipropileno. Cultivo EL CULTIVO DEL AJÍ El ají cultivado del pimiento el cual pertenece a la familia Solanácea. Estados Unidos (34%). sin embargo. que corresponde a Capsicum chinense. Como el ají es originario de las zonas tropicales y subtropicales de América del Sur. Peso neto: 12 Kg. triturado. En Chile se cultiva una superficie aproximada de 1. que pertenece a la especie Capsicum frutescens.000 ha de ají al año. es un cultivo que requiere altas temperaturas para desarrollarse bien. sobre todo cuando el objetivo es cosechar frutos rojos o maduros. etiquetada. fue México (62%). un 28% de la IV Región. Peso neto: 50 y 100 gr. El ají es consumido principalmente por su picor y aroma. la papa. El año 2002. Curiosamente. pero aún los agricultores usan mayoritariamente las dos variedades tradicionales. pulverizado o seco y provendría un 38% de la V Región. Hay una serie de variedades nuevas que ofrecen las distintas empresas productoras de semillas. Exportaciones de Chile. el que se utiliza principalmente en la confección de pastas o deshidratado. Alemania (4%). De acuerdo a esto. muy conocido en el norte. los que retornaron 1.606 dólares. la berenjena y el pepino dulce y el ají ³Tabasco². sólo inferior a la zanahoria y espinaca entre las hortalizas. concentrándose casi el 70% de ella en la Región del Maule. Australia (1%) y España (1%).711. la región con mayor superficie (VII). El ají exportado. Australia (3%) y España (2%). el ají ³Rocoto². cuya especie es Capsicum pubescens y el cultivar ³Habanero². El destino de estas exportaciones. la 1 . en orden decreciente en cuanto al volumen (kg). Alemania (2%). y un alto contenido de vitamina A. con características similares a las variedades mencionadas.674 kilos de ají. En general el ají verde es más suave que el ají rojo o maduro. donde también se ubican el tomate. muy utilizado en la elaboración de salsa picante y pickles. Las variedades más utilizadas en el país son el ají ³Cristal² para consumo verde y el ³Cacho de Cabra² para consumo en rojo. El picor del fruto es variable según el cultivar y el estado de madurez de éste. muy superior a los cítricos y el kiwi.Granel: Bolsa de papel en saco de polietileno. correspondería a Capsicum frutescens. según información de ODEPA. no está participando de esta actividad exportadora. un 20% de la VI Región y un 14% de la Región Metropolitana. es destacable también por su alto contenido de ácido ascórbico (vitamina C). se exportó 558. por primera vez. El mercado en fresco está prácticamente dominado por el ají verde. quedando en primer lugar Estados Unidos (46%). sellada. seguido de México (45%). El orden varía si consideramos el retorno (dólares). ya sea en rodajas.

aplicada en los surcos. posteriormente. ya sea para evitar el daño producido por una eventual helada y/o para permitir que las semillas germinen adecuadamente y las plantas crezcan rápidamente. Por ejemplo. donde el ají ³Cacho de Cabra² se cosecha rojo para preparar el conocido ³Merquén².) que produce la muerte de las plantas cuando éstas ya están fructificando. para evitar la saturación hídrica del suelo en el sector de mayor densidad de raíces y así disminuir la posibilidad de ataque de un hongo del suelo (Phytophthora sp. se puede presentar pudrición apical de éstos. Este es un aspecto muy importante. Esta situación obliga a utilizar el sistema de almácigo y trasplante para su cultivo. No obstante. seguido del nitrógeno.5 ha en la IX Región.zona ideal para su cultivo en Chile sería de la VII Región al norte. Los almácigos deben sembrarse en un suelo o substrato desinfectado. una aplicación alta de potasio cuando el contenido del suelo es adecuado. En general. deben protegerse de las bajas temperaturas. hay sectores con microclimas más al sur que permiten su cultivo como es el caso del valle de Elicura en la provincia de Arauco. posiblemente en la provincia de Malleco (Angol). ya sea directamente en el suelo o en bandejas con celdas individuales o cualquier otro contenedor que permita manejar adecuadamente las plantas. luego el fósforo y el magnesio. Las distancias de plantación habituales son 70-80 cm entre hileras y 30-40 cm sobre la hilera. ya sea con fungicidas o con algún fumigante y. puede reducir el grosor de las paredes del fruto. llegue al cuello de las plantas. y ésta está determinada por la fecha de las últimas heladas en cada zona. lo recomendable es hacer un análisis de suelo previo a la plantación. Si éste ocurre al comienzo. Si bien no debe saturarse el suelo. además. se corre el riesgo que haya un menor desarrollo del follaje. Si el estrés se produce en floración puede afectar la cuaja de frutos y si éste ocurre cuando los frutos están creciendo. el almácigo debe sembrarse 45 días antes de la pretendida fecha de trasplante a terreno. Además de ser un cultivo sensible a las bajas temperaturas. La plantación debe hacerse en camellones relativamente altos para impedir que el agua de riego. El Censo Agropecuario de la temporada 1996/97 reporta 4. sin aumentar el rendimiento. teniendo el cuidado que éste no sea muy alto. Para la fertilización hay que tener en cuenta que el elemento que más absorbe la planta es potasio. sin embargo. tampoco es bueno que se produzca estrés hídrico en ninguna de las etapas del cultivo. para evitar déficits y/o excesos en las aplicaciones de fertilizantes. se puede utilizar un túnel cubierto con polietileno. 2 . Lo ideal es hacer los almácigos bajo invernadero. lo que estaría indicando que también en esa zona hay sectores aptos para su cultivo. lo que favorecerá los golpes de sol en los frutos. Al no contar con un invernadero. la altura no debe superar la mitad del ancho del túnel. es muy susceptible a los hongos del suelo que producen caída de plantas.

4. Del mismo modo. Por lo tanto. que se encuentran en los principales mercados identificados. En esa conferencia internacional se elaboró la primera estrategia comercial para América Central y los Estados Unidos. picantes y tomates. se puede apreciar las definiciones de las diferentes calidades en base a siete criterios o estándares establecidos por el vendedor minorista. Inicio Análisis del Sistema de Comercialización. durante el año 1992. en la localidad de Taipei. sabor y otras propiedades inherentes de los mismos. particularmente México y Nicaragua. es un cultivo atractivo de realizar. En el siguiente cuadro. En 1984 se realizó la primera conferencia de ajíes a nivel internacional en San Miguel de Allende en la que se comparó todas las variedades existentes hasta entonces recopiladas y analizadas por Laborde y Rendón Poblete. se han producido en total 44. de los cuales una de cada ocho toneladas cosechadas se vendió como producto procesado. para prevenir problemas que ocasionalmente pudieran presentarse. En 1988. segunda y tercera. primera.En general. The Assian Vegetable Research and Development Center (AVRDC) sostuvo una conferencia a nivel mundial sobre la producción y comercialización de ajíes dulces. Taiwán. el cultivo del ají no es complicado si se tienen en cuenta las recomendaciones mencionadas anteriormente. se puede afirmar que en países de Centro América. CUADRO No 9 CLASIFICACIÓN DE AJI EN VAINAS SEGÚN ESTANDARES DE CALIDAD DEL MINORISTA CARATERISTICAS PRIMERA SEGUNDA TERCERA VISUALES CALIDAD CALIDAD CALIDAD Propiedades organolépticas 98 85 50 Tamaño relativo del fruto grande mediano pequeño Apariencia externa del fruto sano y sin ají 20-30% > 66% deformación deformado deformación Coloración del exocarpio o uniforme 20-30 % < 50% 2 . En el caso de los Estados Unidos. En cuanto a la industrialización del ají. se caracterizó una serie de híbridos mejorados como material genético para la elaboración de pastas en base a su aroma. se han desarrollado cultivares de alto valor comercial. Fecha en la que determinó los lineamientos de intercambio comercial en base a propiedades organolépticas de las diferentes variedades identificadas internacionalmente hasta ese entonces.131 acres. contando con el clima y el mercado adecuado. Lo que denota el grado de creación de valor de este producto en la década pasada.2 Estándares de Calidad Los estándares de calidad de ají a nivel comercial se basan en tres categorías.

Tipos de Procesamiento Entre los diferentes tipos de procesamiento del ají. etc.piel decolorado decolorado Porcentaje de daño externo 1. 10 CARACTERIZACION DE LAS CALIDADES EN LA ELABORACIÓN DEL AJI EN POLVO PASOS de la AJI DE PRIMERA AJI DE SEGUNDA ELABORACION Precio de compra Estandart 25 % menor al de primera y se puede regatear Recepción y pesado Según convenido Se puede pedir aumento de volumen (vendaje.5 10 . sistemas de transporte. yapa) Lavado del ají 2 veces (dependiendo si es 3 veces (dependiendo si es dulce o picante) dulce o picante) Selección del ají Vainas grandes. los mismos que requieren poca inversión y utilizan mano de obra semi-calificada en general. se desarrollan los pasos a seguir para la elaboración de ají en polvo. quebradas. tipos de almacenaje y manejo del producto en los puntos de venta. CUADRO No. se prioriza en el presente estudio los que se encuentran al alcance de los pequeños productores o grupos comunales.Manual automático Etiquetado En forma manual con tarjetas En forma manual con tarjetas 2 . etc Cortado y desemillado Proceso manual realizado casi Se extraen semillas y corta en exclusivamente por mujeres una @ por hora Molido En molinos eléctricos de Costo del proceso 2 Bs/libra 2 – 4 Hp Tamizado Se utiliza tamiz No 8 Se utiliza tamiz No 6 uniformiza el color final. sanas. tipos de embalajes. como ser: manipulación en post-cosecha. ají en vinagre aromatizado y extractos de uso medicinal. Embolsado Manual y mecánico semi. salsas y pastas. de Vainas pequeñas. En los siguientes acápites. los pasos a seguir para la elaboración del ají molido se detallan en el siguiente cuadro.15 40 o más al fruto (%) Nivel de precios al por altos 10 a 20 % menor a menor más baratos 50% Porcentaje de mezcla de 1-3 5-20 > 75 calidades (%) La apreciación de la calidad del ají depende en gran medida de las prácticas de manejo del mismo. color uniforme. AJI EN POLVO Una de las maneras más prácticas de consumo es el ají en polvo. ya sea a nivel artesanal o semi-industrial. tipos de envases. vainas frescas de primera calidad. En este sentido. lo que se refleja en el precio de venta del mismo. decoloridas. cuya calidad depende en gran medida de la selección del material.

5 años 2 . junto a una combinación de estos con los intermediarios envasadores. 4. dirigidos para diferentes niveles socio-económicos de consumidores. se presenta fotografías de los diferentes tipos de envases identificados en los principales mercados y supermercados de las ciudades visitadas. etiquetas. envases. FIGURA No 2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL AJI MAYORISTA . En segundo nivel de importancia. formas y tamaños.Acopiador Intermediario . las que son directas en el caso de venta a los restaurantes. están los de países importadores.1 Ciclo de Vida del Producto En base a parámetros de observación de todos los componentes de la cadena agroalimentaria del ají se puede apreciar en el siguiente gráfico que el producto FIGURA No.6 Canales de Distribución El principal canal de distribución de ají está constituido por la labor comercial de mayoristas y minoristas. 2001 En la sección anexos. colores. 4. 3 CICLO DE VIDA COMERCIAL DEL AJI AJI IMPORTADO Maduración VOLUMEN AJI NACIONAL Crecimiento de de importaciones VENTAS Crecimiento Introducción de ají / Perú TIEMPO . en los que se puede apreciar los diferentes estilos de logotipos.engranpadas y bolsa impresas engrampadas Precio de venta Estandart 10 % menor al de primera calidad Fuente: Elaboración propia en base a encuestas a Molinos. Sept.Envasador MINORISTA Restaurantes Tiendas de Mercados Supery Hoteles Abarrotes Populares mercados CONSUMIDOR FINAL 8.4 Tipos de Embalaje y Envases No obstante el embalaje más utilizado en los sistemas de transporte al por mayor es la bolsa de plástico.

administrativo y financiero. 2 . En el mediano plazo. La realización de programas de capacitación para la concientización de la producción con enfoque de mercado es uno de los primeros pasos a ejecutar en la agenda de prioridades.2 Lineamientos Estratégicos-conclusión.8. se podrá hablar un mismo idioma en cuanto a producción se refiere para suplir estas demandas. es la vía más corta de lograr rentabilidad para los productores con resultados positivos. La agenda de prioridades se debe elaborar en base a indicadores de desempeño. Así mismo. Se considera de importancia relevante la definición de la misión y visión de cada etapa en la cadena agroalimentaria y su concientización con dinámicas de grupo. la formación de consorcios de exportación es una de las opciones de mayor viabilidad. la canalización de fuentes de información para la toma de decisiones rápidas en base a precios del mercado es un requisito para una administración rentable y flexible que se adapte a los cambios del entorno. para la administración de recursos dirigidos a los objetivos propuestos. unificando los procesos y eslabones desde el punto de vista logístico. La coordinación y ejecución de la cadenas de producción y comercialización de ají. De esta forma.

Su cultivo tiene una duración aproximada de 3 meses. 2 .50 m de alto. La cosecha se realiza muchas veces dependiendo de las exigencias del mercado. El ají se adapta y desarrolla en suelos con ph desde 6.5 a 7. y hasta llegar a rojo que es la maduración total. es decir. la temperatura óptima para su desarrollo va de los 20 a 25 grados celsius en el día y de 16 a 18 grados celsius en la noche. pues el ají requiere mucho de esta. El cultivo del ají se adapta a diferentes tipos de suelo. La localización del cultivo también debe ser cercana a una buena fuente de mano de obra. La planta puede tener una altura máxima de 1. después amarillo. presenta un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que los pimientos.. El ají picante se adapta fácilmente a climas cálidos y templados. Está picante del fruto es variable según el cultivo.5 cm y su diámetro de 2. pasar a una lluvia intensa puede causar el aborto de frutos. de consistencia franco arenosa. por ejemplo de exceso de sequía y calor. El ají tiene un alto contenido de ácido ascórbico. Los cambios drásticos en el ambiente. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra ya que se afecta la disponibilidad de los nutrientes para la planta. El fruto es alargado de aproximadamente 7. el color lo define el grado de maduración que tenga. Su duración como producto fresco es muy corto. El peso de cada fruto fluctúa entre los 20 y 30 gramos. de 30 a 60 centímetros de profundidad.EL AJI 1. Características del producto. aspecto que los caracteriza. pero prefiere suelos profundos. de ser posible.0.5. comenzando en verde. En la placenta y septas de los ajíes se ubican unas glándulas ricas en alcaloides (capsacinoides) entre los que prevalece la capsaicina que determina el grado de pungencia del fruto. germina con prontitud. además es de elevada pungencia.

México. En ocasiones los demandantes industriales compran el ají directamente a las fincas productoras.20mg 194. que cumpla los requisitos en cuanto a tamaño. deshidratados. esta lo compra para la elaboración de encurtidos. encurtidos picantes y de muy buen gusto.00mg 10. ambos empaques tienen orificios para que el producto este fresco por mas tiempo. En cuanto a la demanda de la industria. Además. debe ser entregado el mismo día de la cosecha. Los almacenes de cadena le exigen maduro o pintón o que tengan mas del 50% de maduración. ya sean completos o en rajas. congelados.00mg 127. en este caso. Al momento de comprarlo. lo cual varía según el comprador. pastas y salsas.60mg 1.40gr 1.00% 5.08mg 0. un uso muy 2 . sabor.40mg 21. exento de humedad. se pesa en fresco y en ese momento se emitirá un recibo como record de la aceptación del producto. La demanda de la industria El ají se empaca siempre en bolsas plásticas gruesas ya que algunas personas pueden presentar alergia ante el producto. Será recibido solamente si tiene las cualidades estipuladas por los demandantes.1 Presentación del producto. los diferentes mercados exigen que el producto este fresco. Unidad agua Carbohidratos Proteína Calcio Fósforo Hierro Potasio Sodio Vitamina A(valor) Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico Valor energético 93. hongos y bacterias. De la finca productora llega generalmente a la central mayorista empacado en bolsas plásticas gruesas y las bolsas van depositadas en cajas de cartón. Quienes producen el ají lo entregan limpio y debidamente seleccionado.05mg 0.00cal Tabla Nº 1. Composición nutritiva de 100 gramos de ají crudo 1.80mg 526 0. color.Fuente: Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos. el cual se utilizará para hacer los pagos según las condiciones pactadas con el vendedor. Debe además ser un producto sano libre de virus.35gr 5.54mg 128. enlatados.

Generalmente le venden a las industrias alimenticias. Márgenes comerciales. El mayorista vende el producto empacado en bolsas plásticas gruesas de un peso de 1 kilo por bolsa. Por la poca oferta existente se compra ají a quien lo produzca. ARCOIRIS. Se consume en diferentes formas según el lugar donde se encuentre. Producción consumo y comercio exterior Actualmente en la región de San Pedro se conoce la existencia de cultivo del ají picante ky ýi como producto fresco y además transforman parte de su producción y la venden en el mercado interno (Mickey. Algunos productores venden el ají directamente a los procesadores. quienes lo exigen previamente lavado y seleccionado. Indega). Aquí (Paraguay) el aji es moderadamente demandado para uso doméstico. El ají es transportado desde las haciendas productoras a los almacenes de los mayoristas o embasadoras.3 El comercio interno. comida mexicana y comidas rápidas. por lo tanto no existen días ni temporadas de mayor comercialización Grafico Nº 1 Canal de Comercialización 2 . 1. . pero sí muy solicitado por restaurantes orientales. 1.Los canales de comercialización..importante es como materia prima para la obtención de colorantes y de oleorresinas e insecticida biológico.2Identificación del producto.

• • 2 . Secretaria Técnica. 2. Ministerio de Agricultura y Desarrollo. certificados y reglas En Paraguay la institución encargada de dar los certificados de salubridad es CENACSA. 2. le corresponde dictar normas que se relacionan con: certificado de inspección sanitaria para exportación. Estos proyectos serán un aporte fundamental para lograr la transparencia de los mercados y su eficiencia.2 Calidad Y Normalización El Ministerio de Agricultura y Ganadería ha desarrollo un importante proyecto para productos hortofrutícolas.1 Normas. Subdirección de Ambiente y Salud. Sigla: MINDESARR. 2. que son usados para evaluar la calidad de los productos certificados (competencia.2. La normalización de estos aspectos se ha considerado importante en razón del efecto que tienen en la conservación de los productos perecederos y en la disminución de riesgos para el consumidor. cuya institución responde a los requisitos internacionales establecidos para organismos de certificación y laboratorios de pruebas y ensayos. Según el decreto 3075 de 1987. El programa busca seguir las normas técnicas nacionales existentes así también los establecidos por las organizaciones internacionales reconocidas tales como la Organización Internacional de Normalización --ISO-. ya que permiten una mejor relación entre compradores y vendedores al contar con normas que definan claramente las características y calidades del producto. Fitosanitaria Instituto Colombiano de Agricultura (ICA). división de Normalización y Calidad.3. este señala en el articulo 66 la documentación para expedir dicho certificado de inspección. ejecutado por 3 empresas del ramo. Técnica Ministerio de Desarrollo Económico. confidencialidad y aseguramiento de la calidad de los servicios prestados).y la Comisión del CODEES ALIMENTARIUS de la FAO.3 Organismos que dictan las normas en los diferentes países 2. Las reglas técnicas y comerciales del producto. Las instituciones.1 Colombia • Ambiental Ministerio de Salud. capitulo XI.

3. Sigla: USDA Técnica: American National Standars Institute. Sigla: SASA. Punto de contacto nacional. Técnica: Fondo para la Normalización y Certificación de la calidad. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC). Sigla: CEE Técnicas: no existe organismo regulador. • • 2 .3. Fitosanitaria: Comunidad Económica Europea. • 2. Sigla: FONDONORI.3 Unión Europea • • Ambiental: Unión Europeenne Direction Generale de l`agriculture.2. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC). Fitosanitaria: Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria.3.4Venezuela • Ambiental: Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria. Sigla: ANSI • • 2.2 Estados Unidos • Ambiental: United States Enviromental Protection Agency Sigla: EPA Fitosanitaria: United States Department of Agriculture Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) Plant. Sigla: SASA.

2. embarcador y país de origen. el clima y la empresa agrícola. En épocas recientes se ha hecho común encontrar incluido en el empaque. La presentación del ají varía según las necesidades de quien lo demande. grado. Sin embargo existe un común denominador que se refiere básicamente a la salud del producto. es lograr la calidad del producto exigido por los consumidores.5 Calidad y Normalización El cumplimiento de las normas nacionales e internacionales en materia de calidad y de sanidad de los alimentos constituye. la información nutritiva.A. Empaques. color. (Perú). satisfaciendo el mercado. grosor. 2. tamaño. la variedad. e identificar el producto. cultivador. tamaño. por ejemplo si son mercados de gran competitividad como Estados Unidos. frescura.6. 2. Es normal (y puede requerirse en algunos casos). Los servicios de inspección sanitaria se han visto impulsados a expedir normas cada vez más estrictas con el objetivo de obtener mayores garantías en cuanto a la inocuidad de los alimentos.2 Función del empaque Un empaque adecuadamente diseñado deberá contener. que no haya sido atacado por moscas o insectos que puedan transmitir enfermedades.4 Normas de Calidad.6 Empaques Normalizar productos agrícolas dentro del concepto de que la norma nacional sea equivalente a la norma internacional. dirigida específicamente al consumidor. 3 . peso neto. 2. variedad. en la actualidad. que contengan información tal como el nombre de producto. Fuente: COMEXA S.6. y así no suceda una intoxicación alimentaría. Para ello el Ministerio de Agricultura y Ganadería debe garantizar que las empresas agropecuarias cumplan con las normas fitosanitarias. marca. 2. en términos de sabor. Técnicas Para comercializar el ají a nivel nacional como internacional se exige que el producto sea de excelente calidad. que luego repercute directamente en la salud del consumidor. pues lo primordial.1 Norma de homogeneidad Depende del producto. una de las condiciones que determinan la competitividad de la industria alimentaría nacional. el empaque debe identificar y brindar información útil sobre el producto. recetas y otro tipo de información útil. con el fin de lograr una homogeneidad en la calidad en el empaque y facilitar el manejo de los productos. proteger.

Muchos frutos producen etileno como parte de su actividad metabólica. cambia constantemente junto con las mezclas de gases y humedad producidas durante los procesos metabólicos. ya que algunos plásticos presentan unas propiedades muy pobres al funcionar como barreras.3 Bolsas plásticas Este tipo de empaque (compuestos por películas de polietileno) es el material predominante para envolver frutas y vegetales. presentan actividad biológica y la atmósfera dentro del empaque (si este es cerrado). Las películas plásticas se encuentran en una amplia gama de espesores y pueden diseñarse para controlar los gases ambientales adentro del empaque. Cada producto alimenticio tiene su propia composición de gas óptima y el nivel de humedad adecuado que maximiza su vida en el almacenamiento. Aparte de los costos bajos de los materiales. ofrece ciertas características que lo hace superior cuando se compara con el empaque tradicional en bolsas impermeables.El ají por su alto grado de pungencia y porque es muy común la alergia a este producto en la manipulación en fresco. Estos materiales son claros. 2. El tipo de empaque usado también tiene influencia en el ambiente alrededor del producto. El empaque dinámico. permitiendo la inspección fácil del contenido y pueden ser impresos con gráficas de alta calidad.6. 3 . debe estar empacado en bolsas gruesas y estas en cajas de cartón en el momento de transportarlo y mientras se realiza la conversión sea cualquiera su destino final se debe estar protegido con tapabocas y se debe tener un cuidado especial con los ojos. el proceso de empaque se puede automatizar reduciendo aun más los costos de producción. dióxido de carbono y vapor de agua en el interior de la bolsa. ante los gases y la humedad. ya que los productos alimenticios justo después de la cosecha o incluso antes de su muerte. en donde se complica el manejo de gases y especialmente la manipulación del vapor de agua. por lo cual debemos tener presente que el material de la película debe "respirar" a una velocidad necesaria para mantener la mezcla correcta de oxígeno. que interactúa con las atmósferas interna y externa.

en donde se indican las condiciones y puertos de ingreso.2 Unión Europea Los Estados Miembros prohibirán la introducción a las zonas protegidas de los organismos dañinos cuya introducción y distribución dentro de ciertas zonas protegidas debe ser prohibida (aplicable a Colombia).1 Estados Unidos Permiso fitosanitario: cualquier fruta o verdura excepto aquella restringida a ciertos países por cuarentenas especiales u otras disposiciones actualmente vigentes o que en el futuro puedan ser promulgadas. Cumplimiento de requisitos previos: antes de que el administrador (aphis) pueda autorizar la importación de fruta o verdura. de plantas y otros productos. puede ser importada de cualquier país.3. de acuerdo con los procedimientos que pueden ser prescritos por el. 2) Ha sido tratada o es tratada contra los insectos dañinos que la atacan en el país de origen. REQUISITOS SANITARIOS Y FITOSANITARIOS 2.3. y nematodos en todos sus estados de desarrollo (aplicable a Colombia). bajo la expedición de un permiso fitosanitario. behrens.2. insectos ácaros. FUENTE: Siesa 2. globodera pallida (store).56-2(e)). 1) No es atacada en el país de origen por insectos dañinos. expedido por el organismo de protección vegetal. dentro de un área definida o distrito basado en reconocimientos.3 CONDICIONES DE ACCESO A LOS MERCADOS. Los estados miembros deberán regular la introducción a lo menos en lo que respecta a introducción a otros Estados Miembros.3. 2. comprobar que los siguientes criterios se hayan cumplido: (319. 319-56-2(e)). Condiciones para la expedición del permiso: el permiso lo expide el departamento de agricultura después de revisar los siguientes requisitos: (CFR. incluyendo moscas de las frutas y del melón.3 Venezuela 3 . (319.56-2(f)) 1) Dentro de los últimos 12 meses el servicio de protección de plantas del país de origen tiene establecida la ausencia de infestaciones de insectos dañinos que se conozca que ataca frutas y verduras.

(Art. • • • • • • 2. Sup. Condiciones del producto: debe llegar al país importador. A6-378/60). (Art. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). ubicados en los puertos. Agr/art). Res min. 3. 8 Res No. expedido de acuerdo con las disposiciones de la convención internacional de protección fitosanitarias (CIPF) (Art. No 0283/96 A6). hortalizas). Tramite del certificado fitosanitario: el certificado debe solicitarse en cualquiera de las oficinas de inspección y cuarentena vegetal del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). hortalizas). El permiso fitosanitario. El permiso fitosanitario se puede obtener en las oficinas del organismo de protección vegetal.• Permiso fitosanitario: para la importación (introducción) de vegetales (frutas. Requisito especifico: los tubérculos deben llegar libres de tierra y materia orgánica (Art.4 y 5 Dec.3. Inspección del lugar de ingreso: requerida (Art.(Art. sus productos y subproductos debe ingresar al país acompañado del certificado fitosanitario oficial. puede obtenerse en las oficinas del organismo de protección vegetal. 71 Res 431 JUNAC Anexo1). 1Res 459 min. Agr. 1 Res 431 JUNAC) Anexo 1 ).4 Perú • Permiso fitosanitario: para la importación (introducción) de vegetales (frutas. sus productos y subproductos se requiere la obtención previa de un permiso fitosanitario (Art. Tratamiento fitosanitario: en caso necesario (Art. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). 9 Dec Sup 016/76) (Art. sus productos y subproductos deben ingresar al país acompañado de certificado oficial. Requisito especifico: los tubérculos deben llegar libres de tierra y materia orgánica. 016/76. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). Tramite de certificado fitosanitario: el certificado fitosanitario debe solicitarse e cualquiera de las oficinas de inspección y cuarentena vegetal del Instituto Colombiano Agr nternacional. (Art. aeropuertos y pasos fronterizos. • • • 3 . Certificado fitosanitario: toda importación de vegetales. sus productos y subproductos se requiere la obtención previa de un permiso fitosanitario. (Art. (Art. autorizados para el comercio internacional. expedido de acuerdo con las disposiciones de la convención internacional de protección fitosanitaria (CIPF).. limpio y libre de cualquier material extraño. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). 2 Res 459 min. Certificado fitosanitario: toda importación de vegetales.).

se trabajará en el logro de una Política Agrícola Común Andina (PACA). 10 y 14 Decr.• • • Condiciones del producto: debe llegar Al país importador limpio y libre de cualquier material extraño (Art. en los convenios de desgravación. o. excluir de la negociación cuando sean necesario productos demasiado sensibles. En el área andina. se sostendrá la posición de la eliminación de subsidios y la eliminación de ayudas que no correspondan a los productos cubiertos por convenios de sostenibilidad ambiental. Sup. En el grupo de CAIRNS.4 POLITICAS COMERCIALES APLICABLES AL PRODUCTO POLÍTICAS AGROPECUARIAS 1998 . No (3) Decr. se buscará obtener ventajas en productos de oferta exportable y en potenciales como frutas. Tratamiento fitosanitario: en caso necesario (Art. además de preservar la demanda de un trato preferencial y diferenciado a los países en desarrollo en los calendarios de desgravación. En las negociaciones de la Organización Mundial del Comercio (OMC).76). (Art. para la cual se ha fijado como meta el año 2005. agrupados en la llamada caja verde. pero que tiene como prerrequisito indispensable el perfeccionamiento de la unión aduanera.016.2002 Instrumentos para modernizar la política comercial 2. con tal criterio. Sup. 3 . hortalizas y otros. se buscará que se reconozca la condición de menor desarrollo. 1 Res 431JUNAC Anexo 1).1 COMERCIO EXTERIOR En los acuerdos internacionales preferenciales. MERCOSUR y ALCA. lo cual supone la eliminación de las perforaciones arancelarias existentes. principalmente coordinados con la Comunidad Andina de Naciones (CAN). lo cual se expresa finalmente en condiciones no recíprocas con los países de mayor desarrollo y.2 Comercio Interior Se buscará optimizar el abastecimiento interno y reducir costos de transacción propiciando el desarrollo dinámico de los mercados. Este criterio estará presente en las negociaciones con el G-3. Inspección en el lugar de ingreso: requerida (Art. 016.76).4. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). la adopción de un arancel común externo y de un sistema de estabilización de precios. lograr un mayor margen de tiempo de ajuste. Fuente: Siesa 2. (Art. 2. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1).4.

en condiciones semejantes al costo de importación en centros de consumo. aplicará a partir de la fecha el nivel cero para los bienes de capital no producidos. La aplicación de estas medidas transitorias se apoyará en la condición prevista en los acuerdos internacionales como "medidas de inversión relacionadas con el comercio". Bolivia no aplicará nivel 20. Para el caso de Ecuador se autoriza una reducción gradual en los aranceles de materias primas e insumos no producidos en la subregión. Colombia. cuya vigencia expira en 1999. de conformidad con sus posibilidades fiscales. 5. Sus recursos provienen del presupuesto nacional.La política de comercialización interna estará estrechamente relacionada con la de comercio exterior. se han diseñado los siguientes instrumentos: FONDOS DE ESTABILIZACIÓN DE PRECIOS Los Fondos de Estabilización de Precios de productos agropecuarios y pesqueros tienen por objeto mantener "un ingreso remunerativo a los productores. o TRIM (Trade related investment mesures). se impulsarán acuerdos de absorción entre agricultores y agroindustriales. de los fondos parafiscales y de las cesiones de estabilización que deberá pagar el productor cuando el precio de referencia asignado para el producto esté por encima del precio internacional. LA UNIÓN ADUANERA Bolivia. Para garantizar la compra de las cosechas. regular la producción nacional y fomentar las exportaciones" de productos de exportación o potencialmente exportables sujetos a fuertes ciclos de precios internacionales. buscando agilizar las relaciones comerciales entre las distintas fases de las cadenas productivas y reduciendo los costos de transacción de toda la cadena. La estructura del arancel externo común será de cuatro niveles: 0. 3 . para el efecto. Otro campo en el que se espera dinamizar los procesos de comercialización interna es el del mercado de capitales. Ecuador. a través del aporte de capital semilla. lo cual servirá de soporte para la asignación de vistos buenos a importación de materias primas no procesadas. pero el país tramitará su prórroga. Perú y Venezuela aplicarán. un arancel externo común. en tanto los apoyos que pueden darse en la esfera de la comercialización hacen parte de las condiciones de competencia internacional en un mercado abierto. Cualquier distorsión derivada de esta autorización se corregirá mediante requisitos de origen o derechos compensatorios que eviten una competencia desigual contra los demás socios andinos y no anulará la aplicación del mecanismo de estabilización de precios de productos agropecuarios. a más tardar el 31 de diciembre del 2003. Cada país. 10 y 20.

5 y 10%). en el plazo de dos años. COMEXPERU ha propuesto una asignación neutral de estas tasas en función de una clasificación internacional de productos denominada "Clasificación Uniforme Según Uso o Destino Económico" o CUODE. se espera que el Arancel Externo Común (AEC) sea prácticamente de 3 niveles (0. la gran tarea pendiente es llegar a un consenso en la asignación de estas tasas arancelarias al universo de productos. Así. a pesar de las distorsiones que estos originan. No obstante. dejando el 4° nivel para una lista cota de productos ultrasensibles (agrícolas. b) Armonización de Políticas Macroeconómicas Los presidentes andinos se comprometieron a armonizar las políticas Macroeconómicas de sus respectivos países y cumplir con la adaptación de criterios de convergencia macroeconómica. Se está aceptando el uso del criterio "Producidos" o "No producidos". a) Política Agrícola Común Los países andinos se comprometen a adoptar una política agrícola común. 3 . como componente sustantivo del proceso de formación del mercado común andino. principalmente). económico y de cooperación.COMENTARIOS Si bien no se ha precisado con claridad. c) Política Exterior común Continuarán las gestiones políticas de alto nivel y los correspondientes trabajos técnicos para consolidar una asociación con la Unión Europea. reducir la cobertura de productos y establecer mecanismos que garanticen su aplicación más transparente. cuando lleguemos al 31 de diciembre del 2003. Así se eliminan criterios arbitrarios como "Producidos o No Producidos" o "de interés nacional". sin haber siquiera empezado las negociaciones. que provea una nueva dimensión a las relaciones entre las dos regiones en los ámbitos político. Otro tema importante es el relacionado con la reducción de aranceles a los bienes de capital NO PRODUCIDOS. que incluya mecanismos de estabilización de precios para productos agropecuarios por parte de todos los países. ya habrá una lista de productos definidos sin nuestra intervención.

Perú y posteriormente Venezuela. que mejora la cobertura del SGP (SISTEMAS DE PREFERENCIAS GENERALES). industrialización y comercialización de estupefacientes. no es menos cierto que la erradicación total tendrá lugar en el largo plazo. preparaciones alimenticias. confecciones. instrumentos musicales. siempre que cumplan con las normas técnicas y de calidad exigidas en ese mercado y presenten precios competitivos. Ecuador. partes y piezas. al establecer 6100 categorías de productos beneficiarios con arancel CERO para su ingreso al mercado norteamericano. tabaco en rama. medicinas. azúcar sulfitada. madera industrializada. plantas vivas. Y la Comunidad Andina. Los esfuerzos que vienen desarrollando los Países Andinos para contrarrestar el narcotráfico a través del control de la producción. La ATPA. productos de la cerámica.COMENTARIOS Así como el AEC. cubre la casi totalidad de la oferta exportable ecuatoriana. Colombia. por cuanto excluye del universo arancelario al petróleo y sus derivados. promover desarrollar y fomentar cultivos alternativos a la coca y sobre todo compensar los gastos en que incurren los gobiernos de los Países Andinos para frenar el comercio ilícito de estupefacientes. concentrados de frutas. si bien es cierto que han dado resultados positivos y en algunos casos espectaculares. textiles. esquejes e injertos. entre los más importantes. en la mayoría de los casos la ayuda para el sector usualmente ha sido de carácter asistencialista y proteccionista. la LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS o ATPA (por sus siglas inglés de Andean Trade Preference Act). atún industrializado. tiene la oportunidad de incluir otros temas de apoyo técnico y comercial. La Unión Europea debe tomar medidas para no quedarse al margen como proveedor de bienes y servicios a nuestra región. industrialización y comercialización de estupefacientes. norteamericano. Además. tal como lo contempló el SGP. relojes. ron y tafia. filetes y demás carnes de pescado. siendo por tanto necesario que el gobierno de los Estados Unidos de América prorrogue los beneficios de la Ley. artesanías varias. el 4 de Diciembre de 1991 y para una vigencia de 10 años. por lo menos durante 5 años hasta que 3 . sombreros de paja toquilla en sus diferentes presentaciones. manteniendo arancel cero para productos tradicionales. legumbres y hortalizas en su estado natural e industrializado que se encuentra excluido. calzado y manufacturas de cuero. así como cooperación para el desarrollo económico y preservación del patrimonio ecológico y cultural de la región LEY DE PREFERENCIAS ANDINAS DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA Con el propósito de contrarrestar la producción. el Gobierno de los Estados Unidos de América instituyó en favor de Bolivia. Los productos que se benefician del trato preferencial de la ATPA son principalmente los no tradicionales entre los que se destacan. la Política Agrícola Común no ha sido homogénea entre los países miembros de la CAN en los últimos 30 años. El asunto de "consolidar una asociación con la Unión Europea" es de especial importación en momentos en que las América están encaminadas a lograr una Zona de Libre Comercio hemisférica. antes que de estímulo a la productividad. productos de vidriería.

Finlandia y Suecia. el atún industrializado y bebidas derivadas de la melaza. incluyendo algunos productos agrícolas que antes no constaban en el SGP (SISTEMA DE PREFERENCIAS GENERALES). ha concedido disminuciones significativas del arancel frente al que se encuentra vigente para otros países que no sean los andinos. hoy Unión Europea. LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS DE LA UNIÓN EUROPEA Para 1990 la comunidad económica europea con sus 12 estados. la Unión Europea mejoró la cobertura para los productos industrializados. la Unión Europea sigue privilegiando las importaciones de productos industrializados para los cuales ha otorgado en algunos casos. 3. Se ha solicitado ampliar la cobertura de la Ley. Perú y posteriormente Venezuela. utilizando los mismos argumentos tomados en cuenta por los Estados Unidos para establecer la ATPA. Ecuador. incluyendo a los productos agrícolas que constituyen la base fundamental de las exportaciones de los Países Andinos para que se cumpla los objetivos del SGP. implementó la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas de la Comunidad por un período de cuatro años revisables cada dos años para Bolivia. con quince estados si se tiene en cuenta la inclusión de Austria. De acuerdo con los principios del SGP.entre en vigencia el Área de Libre de Comercio de las Américas previsto para el año 2005 y que en esta nueva prórroga excluya de la prohibición a productos como los textiles. Colombia. exoneración y para otros. para los cuales el país cuenta con oferta exportable que ha conseguido la aceptación del consumidor norteamericano. A través de la Ley de Preferencias Andinas. LA OFERTA 3 .

Heliconia. Risaralda: Pereira. Facatativa. Restrepo. los datos encontrados en cuanto a la producción de esta variedad tanto a nivel nacional. de manera que este se hará en términos de ají en general. Palmira. Viterbo. San Jacinto. Agua de Dios. Palmar de Varela.1 LA PRODUCCIÓN NACIONAL. Tulúa. Córdoba: Lorica.3. Antioquia: San Pedro de Urabá. Tolima: Honda. Yumbo. Vijes. Carmen de Viboral. Candelaria. como mundial es difícil de establecer. A continuación encontramos los principales departamentos productores de ají en Colombia con sus respectivos municipios y con las cantidades que han producido en los últimos años: • Cundinamarca: Bogota D. La Mesa. Ibagué. Dagua. Nataga. El Dovio. Garzon. Huila: Aipe. Caldas: Manizales. Mariquita. Neiva. Atlántico: Barranquilla. Fusagasuga. Anolaima. Barbosa. Itaguí. • • • • • • • • • • • Valle: Cali. Piedecuesta. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL Como se a visto a lo largo del estudio de estos capítulos la oferta existente de ají jalapeño es relativamente poca. Medellín. Cajamarca. REGIONES PRODUCTORAS. por lo tanto. Villa Pinzon. Paicol. 3 . Magdalena: Santa Marta. Chia. Rionegro. Cienaga. Sabanalarga. Abejorral. Colombia. Anserma. Madrid. Funza. Tenjo. Rionegro. Santander: Bucaramanga. Bolívar: Cartagena. Espinal. Cota.C. Socorro. Caicedonia. LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL. Santa Catalina. Zipaquirá. Sitio Nuevo.

Quindío: Armenia. Meta: Villavicencio.fondohor. Cauca: Timbio.org. Se conoce también producción proveniente de un departamento aun no establecido.co Formato y cálculos propios 4 . Popayán Sucre: Los Palmitos.• • • • • Nariño: Pasto. Fuente: www. Corozal.

43 2001 10801 114063 162283 21 2850 92 2052 1972 261812 21 107 354 30 3475 74 2198 17244 48462 190 40 802.03 62398 256302.5 638519.5 Tabla N° 2.2 2 31 83729.5 253 48616.41 27643.91 7680 968 52325 28587.7 3 1343 286 2704 9 14 3. Producción total de ají por departamentos entre 1997-2001 en kilogramos Produccion Ají 1997 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 CUNDINAMARCA TOLIMA HUILA NO UBICADO CALDAS SANTANDER VALLE Departamentos Gráfico N° 2. Producción de Ají en 1997 4 .DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA HUILA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO TOTALES 1997 1998 16777 3700 1810 34 428 3621 317 2259 1999 11127 9764 1220 82 2000 4602 15244 37064.5 54865.

Producción de Ají en 1998 DEPARTAMENTO HUILA ANTIOQUIA MAGDALENA CUNDINAMARCA TOLIMA ATLANTICO VALLE BOLIVAR CAUCA CALDAS KILOS 317 16777 2259 328 74 3700 2198 1810 428 34 4 . Producción de Ají en 1997 Produccion Ají 1998 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 Departam entos HUILA ANTIOQUIA MAGDALENA CUNDINAMARCA TOLIMA ATLANTICO VALLE BOLIVAR CAUCA CALDAS NO UBICADO Gráfico N° 3.DEPARTAMENTO CUNDINAMARCA TOLIMA HUILA NO UBICADO CALDAS SANTANDER VALLE KILOS 2850 107 92 30 21 48 354 Tabla N° 3.

Producción de Ají en 1999 4 .41 27643. Producción de Ají en 1998 Producción Ají 1999 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Departamentos ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE NO UBICADO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE Gráfico N° 4. Producción de Ají Año 1999 DEPARTAMENTOS ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 11127 9764 1220 82 2052 1972 190 40 802.5 Tabla N° 5.NO UBICADO 17244 Tabla N° 4.

Produccion Ají 2000 90000 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 Departamentos ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE Gráfico N° 5. Producción de Ají en el 2000 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 4602 15244 37064.5 253 48616.7 3 1343 286 2704 9 14 3. Producción de Ají en el 2000 4 .03 62398 Tabla N° 6.2 2 31 83729.

Produccion Ají 2001 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CUNDINAMARCA SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS Gráfico N° 6. Producción de Ají en el 2001 4 .5 Tabla N° 7. Producción de Ají en el 2001 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CUNDINAMARCA SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 10801 114063 162283 261812 7680 968 52325 28587.

el año 1999 su producción total fue de 802. ya que como se percibe.03 y 52325 respectivamente. por ejemplo para el año de 1998 tiene una notoria baja pasando a producir solo 328 kilos. 4 . entre ellos el de Medellín. y volviendo a aumentar su nivel hasta 2052 kilos en el año de 1999. Como se mencionó. durante los años 1997 y 2001. En el año 2000 su participación es de 286 kilos lo que muestra nuevamente una disminución muy marcada y su producción aumenta considerablemente para el año 2001. Otro de los departamentos destacado en la producción de ají en Colombia es Valle. comenzando con 354 kilos en el año 1997. tiene una participación significativa en la producción total nacional. cuya producción al igual que la del departamento de Cundinamarca presenta una serie de variaciones. Durante este lapso de tiempo. la cual fue de 2850 kilos en 1997 y en el 2001 de 261812. esta cifra evidencia que la producción de ají esta en permanente crecimiento. los departamentos que se destacan como mayores productores son: el departamento de Valle y el departamento de Cundinamarca. Cundinamarca. esta departamento es el que sobresale por la mayor producción del ají. y pasando a producir 2198 en el año 1998.41 kilos y en los años 2000 y 2001 su participación fue de 83729. Es importante destacar la producción proveniente del departamento del Valle es destinada a abastecer los diferentes mercados a nivel nacional.Como lo podemos observar en los gráficos de producción de ají entre los años 19972001. aunque la producción de ají es estacionaria y varía según los años.

a pesar de que a nivel departamental el rendimiento no ha sido similar. que al igual que Valle y Cundinamarca a sido variable en cantidad. la producción de ají en Colombia en los últimos cinco años viene teniendo un crecimiento exponencial. cuando la producción es de 48462 y el año anterior es de 3475. Los saltos mas evidentes se presentaron los años 1998. aunque sus niveles de producción no han sido los mas altos.91 256302.43 638519. Bolívar y Atlántico son también importantes en el total de la producción de ají. Producción por año en kilogramos Como se puede observar en el gráfico. puesto que como lo observamos en los diferentes gráficos y tablas de producción durante todos los años que hemos analizado. Producción por año en kilogramos AÑOS 1997 1998 1999 2000 2001 KILOS 3475 48462 54865. el total de la producción esta teniendo un gran ascenso. y luego hay otro crecimiento 4 .Tolima es otro departamento influyente en el total de la producción nacional. 800000 600000 400000 200000 0 1 2 3 4 5 KILOS AÑOS Gráfico N° 7.5 Tabla N° 8. pues a pesar de que en términos de kilos no es de los mas aportantes. Antioquia. Tolima ha tenido participación con su producción. si lo es en términos de constancia. pues han sido constantes.

PRECIOS. de Alemania. • Casa Fiesta. de Estados Unidos. • TEMAQ.43 en el año 2000. 4 .5 kilos. el último año la producción total fue de 638519. de México.2 LAS IMPORTACIONES. Esto muestra entonces que el ají es un producto que está cogiendo mucha fuerza en términos de oferta y que se ha logrado posicionar en el mercado nacional. 3. ESTACIONALIDAD DEL ABASTECIMIENTO EXTERNO Actualmente Colombia no esta realizando importaciones de ají en fresco. ANÁLISIS ESTADÍSTICO: TENDENCIAS. pero sí se han encontrado importaciones de ají jalapeño procesado.significativo en el año 2000 pasando de una producción de 54865. Las empresas identificadas de las cuales importan el producto son: • Baulex.91 kilos en el año 1999 ha una producción de 256302.

Santa Cruz.5% anual. De los cuales China. y Turquía aportaron el 57% del volumen mundial. reportando el 32. Otro de los países considerados importantes en la producción de ají es Perú. Sin embargo España es el país que ocupa el primer puesto en exportaciones de ají a nivel mundial.3.5% del total de las exportaciones de ají en el año de 1998 y continuando con un producción similar. pero no se tienen datos exactos de su producción. comprendido entre 1991 y 1997 tuvo un aumento la producción mundial del 6. por ejemplo en el periodo Bolivia es también un país fuerte en la producción de ají. El Salvador es conocido también como uno de los países mas importantes en términos de producción de ají. EL CRECIMIENTO EN EL TIEMPO. LOS PRECIOS IMPLÍCITOS. México es también uno de los principales países productores de ají. LAS SERIES ESTADÍSTICAS. los volúmenes de producción de los demás departamentos son destinados al consumo propio. su producción estimada como oferta global es de 2875 toneladas al año. Allí se encuentran regiones como Izalco. El departamento de Chuquisaca aporta el 90% de la oferta nacional. 4 . El ají es un producto muy conocido mundialmente y con un nivel de oferta muy bueno y que además ha presentado crecimiento en los últimos años. Su principal mercado es Estados Unidos. México. eso se puede evidenciar ya que su nivel de exportaciones sigue ascendiendo.3 LA OFERTA MUNDIAL DEL PRODUCTO. que utilizan sus tierras para la siembra de ají y en especial a la siembra de ají jalapeño.

por ser ruta inmediata de Honduras y Guatemala. cuyo margen de comercialización. los pequeños productores venden el producto a los mayoristas transportistas. y los mercados departamentales como centros periféricos secundarios. incrementa al actuar como monopolista. algunos de los cuales. disminuyendo los porcentajes cuando se acera el mes de septiembre. detallistas y supermercados. Los principales meses de la siembra son : mayo. junio y julio. se 5 . Los productos hortícolas del país utilizan canales de comercialización donde los mayoristas transportistas colectan el producto para los proveedores. En este sistema. Pero la producción de hortalizas incluyendo el ají. provienen principalmente de Honduras. Guatemala y México. en El Salvador ha presentado disminuciones y por lo tanto se están viendo en la obligación de importarlas. En la actualidad las hortalizas que ingresan a este país. teniendo como centro principal de mercadeo la Tiendona.En El Salvador la época mas propicia para la siembra es la época de lluvia.

4. LA DEMANDA 4. además la utilización de esta variedad como condimento casero es poca por su alto nivel de picante. por lo tanto es muy difícil establecer el consumo de dicho producto por habitante. por lo tanto es muy difícil establecer este dato. La demanda de este producto es dedicada básicamente a fines industriales. la tendencia del consumo de ají es relativamente baja. TENDENCIAS EN EL CONSUMO. La poca demanda de ají se ve influenciada por los hábitos alimenticios de las personas. DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO El ají jalapeño es un producto del que se tiene muy poco conocimiento por parte de las personas de la región. ELASTICIDAD.1 EL CONSUMO INTERNO. COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO Actualmente no hay una demanda establecida por parte de la mayorista y del mercado local del ají jalapeño como producto en fresco. 5 . ya que en la región.2 EL CONSUMO DE LAS FAMILIAS. 4.

la demanda del ají jalapeño es reconocida. salsa roja. concediendo especial importancia a la uniformidad del color. Esta empresa fabrica tres tipos de productos. es necesario cumplir con los siguientes requisitos: Ser un producto de muy buena calidad. existen varias empresas dedicadas a la transformación del ají jalapeño. Fuente: Empresas consultadas. del tamaño o calibre y a la firmeza del fruto.4. además poseer un precio adecuado y estar en capacidad de abastecer continuamente su demanda. EXIGENCIAS DE LA INDUSTRIA Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO Como se ha visto a lo largo de estos capítulos. Carulla y algunos con menos reconocimiento. a nivel industrial. por lo tanto apenas está incursionando en los grandes supermercados de la región como lo son el éxito. En el punto de venta de esta empresa se vende mensualmente 20 unidades y a los diferentes supermercados les vende cajas por 250 unidades 5 . Taco Nacho es una empresa relativamente nueva y poco conocida. principalmente en Medellín. Algunas de las empresas colombianas que están elaborando productos con el ají jalapeño son: • Taco nacho. En Colombia. en su mayoría. salsa mostaza y jalapeño trozadito.3 EL CONSUMO INDUSTRIAL. es decir tener una oferta continua por parte del productor . Para que estas empresas puedan comprar el ají.

Barranquilla. • SB Ltda. La demanda de esta está determinada por el número de pedidos. Esta empresa ha logrado un gran posicionamiento en el mercado interno. aunque aún no han definido su lugar de destino. 5 . • COMEXA S. Taco Nacho llega también a mercados como Armenia. Tienen planes de exportación posiblemente hacia los mercados de Venezuela.mensualmente.A. Chamuca abastece supermercados de Medellín y de otras ciudades como Manizales. Cali. Esta empresa es relativamente pequeña y s e encuentra ubicada en la ciudad de Medellín. Manizales entre otros. pero están realizando un proyecto para hacerlo. pues sus productos se encuentran en la mayoría de los supermercados de las ciudades más importantes del país. Entre sus posibles mercados externos esta Australia. Actualmente exporta a Estados Unidos ají jalapeño en presentaciones como salsa. La demanda de ají de esta empresa es determinada por el número de pedidos que ella tenga. realiza diferentes salsas con el ají y también lo vende en fresco. • Chamuca. Está ubicada en la ciudad de Cartagena. Está demandando 60 Kg. mensualmente. Ecuador y Panamá. Ellos obtienen el ají en Medellín y en ocasiones lo traen de Cali. sus ventas son de aproximadamente 3 cajas de 48 unidades cada quince días por supermercado. Cali y Bogotá. polvo y trozadito. Lo compran en Manizales y en Medellín. Actualmente no están exportando.

mail: plant@amazonpepper.4 LAS EXPORTACIONES. concediendo especial importancia a la uniformidad del color. Los siguientes son requisitos que se deben cumplir para el desarrollo de las exportaciones paraguayas: • • • Mantener alta calidad.com • Macedonia. la presentación en el mercado es jalapeño en trocitos. La planta para la fabricación de este producto se encuentra ubicada en Bogotá. Precios competitivos. es una empresa norteamericana y EXPORPACK. es una empresa Alemana. Casa Fiesta. a nivel internacional está siendo transformado por empresas como: Baulex. El ají jalapeño. del tamaño o calibre y a la firmeza del fruto. Uno de los productos que fabrica Macedonia es elaborado con ají jalapeño. LOS PRINCIPALES COMPETIDORES PARA EL PRODUCTO COLOMBIANO En Paraguay no se ha logrado establecer exportaciones de ají como producto fresco. 4. TEMAQ. que fabrica salsas y está ubicada en México. pero sí procesado. DESTINO DEL PRODUCTO COLOMBIANO. 5 . Actualmente está siendo exportado por HP-Campos hacia Brasil y existen otra serie de empresas que tienen planes de exportación.Tel. 668 56 30 E. Despachos a tiempo. ubicada en Costa Rica.

• • • • • • Despacho de producto que corresponda exactamente a lo solicitado por el importador. Interesante: El Salvador es uno de los principales exportadores del ají y en especial del jalapeño.400 colonos. bajo marca propia. Los requisitos que debe cumplir para entrar en dichos mercados. Ají procesado. verde y amarillo. Manejo y almacenamiento apropiados. actualmente están destinando para el consumo nacional 22. Respuesta inmediata a las comunicaciones recibidas. Continuidad y regularidad en el suministro.423. Empaques adecuados y atractivos (evaluar necesidad de envoltura de protección individual). 5 .904 colonos y tiene un potencial exportador de 783. la producción es de 806. Las anteriores cifras son dadas en términos de ají en general.585. Para este producto se identificaron las siguientes oportunidades de negocio: • • Suministro de producto en fresco con características que lo diferencien en el mercado. Desarrollo del producto procesado en el país. gran parte de estos corresponden al ají jalapeño. pero según la fuente consultada. que tenga un precio competitivo y puede ser fresco o procesado. son los siguientes: Que sea de color rojo. Se han identificado una serie de posibles mercados donde Paraguay podría incursionar a satisfacer la demanda de ají. Estar en capacidad de comunicarse de manera permanente en inglés.564.838.

México es uno de los países más fuertes en la producción de ají. y destacando también a Antioquia. Todos esos países son grandes consumidores de chiles.Las exportaciones de ají jalapeño de Costa Rica principalmente hacia los Estados Unidos está creciendo en un 20% anual. La India ha sido durante mucho tiempo el mayor productor de chiles y el principal exportador. China. esto lleva a tener cuidado en el empaque. Malasia. Alemania y Francia son los principales importadores. junto con México. BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA 5. Siendo los principales departamentos productores Cundinamarca y Valle. Como pudimos observar en el tercer capítulo del presente trabajo. Tolima y Bolívar. en Colombia la oferta de ají viene teniendo un crecimiento muy alto y rápido. Estados Unidos. Japón.1 PERSPECTIVAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA. ESCENARIOS POSIBLES DE ABASTECIMIENTO El ají jalapeño es un producto con el cual se debe tener mucho cuidado en su manipulación. 5 . pero actualmente tiene problemas con la falta de normas de calidad para la exportación. Indonesia y Tailandia. Siri Lanka. Cundinamarca ha tenido una gran participación en el porcentaje total de la producción de ají a nivel nacional durante los últimos años y esta se ha destinado a abastecer los diferentes mercados del país.

también es demandado por restaurantes especialmente de comidas rápidas. es decir. Hasta ahora no se han detectado importaciones del producto en fresco. ha sido destinada a la ciudad de Medellín. ha sido un gran productor de ají y su producción. sea directa y no se vea afectada por intermediarios. provenientes de otros países. 5 . pero el producto. sobresaliendo su utilización para la fabricación de encurtidos y en la elaboración de colorantes y de oleorresinas. no existe una oferta constante del jalapeño en sí. En términos de demanda podemos mencionar que la mayor parte es destinada a la industria y que esta viene teniendo también un fuerte aumento en los últimos años. lo cual hace que la relación productor – industria – almacenes. El cultivo del ají jalapeño en el oriente antioqueño cuenta con el apoyo de CORPOICA. En el mercado de la industria tiene diversos usos. pero si se han encontrado algunas compras del producto procesado. ya debió ser procesado . se podría crear una asociación de productores que le den al producto todo su respaldo y que permita que siga siendo posible un contacto entre el productor y la empresa sin necesidad de intermediarios.Igualmente Valle. Por el aumento tanto de la demanda como de la oferta. la cual actualmente se encuentra desarrollando investigaciones acerca del mejoramiento del cultivo del ají jalapeño. En términos de sustitución de importaciones creemos que no hay las suficientes empresas para abastecer el consumo interno. por lo tanto es necesario traer el producto de otros países. En la mayorista no se encuentra un mercado establecido para este producto. en la mayoría.

REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS.S. Propiciar nuevas alternativas de producción e ingreso para agrotècnicos y productores.A. Contribuir a la sistematización y organización sobre el material bibliográfico disperso sobre el cultivo de ají dulce. sistema de desinfección de semillero y/o sustrato con métodos de bajo impacto ambiental. para un lapso comprendido entre los años 1992 y 1997.) (1999). PROPAGACION. OBJETIVOS ESPECIFICOS • • • • Dotar a los docentes. implementando innovaciones tecnológicas evaluadas. INTRODUCCION El consumo de hortalizas en Venezuela ha aumentado en los últimos años a una tasa cercana al 10% interanual. encontrando ciertas limitaciones para su 5 . CULTIVARES. Esto se traduce en un incremento del consumo per capita superior al 7%. OBJETIVOS El objetivo general de este trabajo es recopilar. a nivel de campo y así contribuir con el sector productor de alimentos y con el acervo bibliográfico del Estado sobre dicho rubro agrícola. investigadores. producción eficiente de plàntulas de alta calidad. Propiciar el establecimiento en el cultivo de ají de sistemas autónomos de producción de semilla de buena calidad. El ají no escapa a esta interesante realidad.EL CULTIVO DE AJI EN EL ESTADO ZULIA: GENERALIDADES. Esta situación ha estimulado a muchos productores y agrotècnicos a desarrollar siembras comerciales de este cultivo. docencia y producción. organizar y sistematizar la experiencia desarrollada hasta el momento. Machado.E. sobre el cultivo de ají Capsicum chinense en el Estado Zulia.PRODUCCION DE SEMILLA. por este motivo se ha incrementado en la misma proporción la demanda de esta hortaliza a nivel de los mercados mayoristas. ( I. estudiantes y productores de un material bibliográfico útil para sus actividades de investigación. a tal punto que en determinadas épocas del año se observan precios muy elevados del producto en forma sostenida.

5 . cual es el rendimiento real de este cultivo en nuestra condición. la cual ya esta iniciada y será presentada a corto plazo como futuro trabajo de ascenso y constará de cinco capítulos adicionales. sistemas de propagación.UU. eterno compañero del hombre americano. de la Facultad de Agronomía. De esta forma se ha realizado este trabajo. le brindan la posibilidad de ser un producto de intercambio interesante en este mundo globalizado. muy especialmente las experiencias personales. estudiantes. El ají.. al concluir la segunda parte se realizará en conjunto una revisión general. a pedir asesoría sobre este cultivo.U. la cual permitirá la elaboración de un texto único. Estas técnicas. y a personas interesadas que se inicien en el hermoso arte de la agricultura. En la XLIV Reunión Anual de la Sociedad Interamericana de Horticultura Tropical (1998). investigadores de la Universidad de Massachusetts de los EE. orientado fundamentalmente a conocer y desarrollar técnicas.producción.Z. cultivares para nuestro mercado. Esta condición. De esta forma. que vendrá a llenar un vacío en lo referente a la producción de ají. la producción de plàntulas. biológicos. la producción comercial y su rendimiento y los aspectos financieros ligados a la producción y comercialización. la cosecha y los manejos postcosecha. entre otras. esta nuevamente tomando el lugar de honor que se merece. endurecimiento y transplante. etc. control fitosanitario. están acompañadas por innovaciones tecnológicas usadas en otros países y otras regiones del país. agrotecnicos. requerimientos agroecologicos. el cual puede ser procesado por la industria de diversas formas. La segunda fase de este trabajo. los cuales son muy demandadas por los latinos que viven en ese estado. se encuentra la adquisición de la semilla certificada. Cómo metodología: para la realización de este trabajo se visitaron distintas unidades de producción de ají en el Zulia y Venezuela. Esta valiosa herramienta orientará a productores. En consecuencia el ají. donde se desarrollaran los siguientes temas: establecimiento de la plantación. hasta el punto que productores de la zona se han acercado a la Facultad de Agronomía de L. definitivamente reviste grandes potencialidades como cultivo hortícola en la zona. forma más adecuada de realizar los semilleros. la desinfección. practicas de fácil aplicación para tener éxito con este cultivo. representando en algunos casos el 30% de la población urbana. producción de semilla. vividas como productor agrícola. Dentro de las limitaciones comunes. como en el caso de la producción de semillas. entre otras hortalizas tropicales. manifestaron la realización de evaluaciones de cultivares de ají dulce Capsicum chinense. materiales e insumos para la producción descritos y recomendados están disponibles en tiendas del ramo en nuestro país. El trabajo esta constituido de cinco capítulos en los cuales se describen e ilustran: conocimientos generales del cultivo. por citar algunas. la cual no es común en todas las hortalizas y lo particular de sus características como vegetal. A su vez los productos químicos. utilizando como apoyo las revisiones bibliográficas de este cultivo y el desarrollo de practicas de campo con estudiantes.

cuantificar su demanda potencial y los costos aproximados de venta. 4. 2. que sirviera de base para adelantar una campaña de promoción de los productos amazónicos en los mercados nacionales. presentación. sus respectivos compradores. El estudio sobre "Comercialización de productos vegetales amazónicos". Se ha llegado a estimar el potencial de compra del achiote. el estudio ha conseguido los siguientes logros y avances. Araracuara. con su correspondiente caracterización bromatológica. lo cual no ha permitido precisar una oferta real en cantidades. íntimamente relacionados con los objetivos propuestos: 1. ha dificultado el análisis y conocimiento de los mercados que se están explorando. Identificar fuentes de comercialización. tuvo los siguientes objetivos: 1. ni en precios. los alcances del estudio se vieron limitados por las siguientes dificultades: 1. Determinar las exigencias de los mercados en términos de la calidad. La inexistencia de estimaciones sobre la producción actual en La Chorrera. Efectuar un análisis de mercado sobre ocho productos vegetales. los aceites de seje y de chontaduro y la fibra de chiqui-chiqui. La dificultad de obtener oportunamente las muestras comerciales de los productos estudiados. 2. 3.Estudio de comercialización de productos vegetales amazónicos Durante el segundo semestre de 1993 la Corporación de Investigaciones Amazónicas. No obstante las anteriores dificultades. los 6 . La dificultad de conseguir información secundaria confiable sobre los mercados en estudio. 3. hizo un estudio de comercialización de productos vegetales amazónicos. los ajíes. ALCANCES DEL ESTUDIO Básicamente. La reticencia de los posibles compradores para revelar sus proveedores y sus respectivos precios de compra. controles fitosanitarios y otras características exigidas. Putumayo. previamente definidos para determinar la las posibilidades de su comercialización. empaque.

3. . En éste sentido. el rojo ponceau y el amarillo huevo. que es reemplazado por otros colorantes sintéticos. cartón y otros. requerimientos de empaques y presentación. sitios de entrega. plástico. que podrían servir como referencia para organizar sistemas de producción rentables en La Chorrera. 2.Volúmenes actuales o potenciales demandados en kilogramos: 6 .Producto . Información por cada producto: en donde se solicita información separada para cada producto escogido del listado anterior e incluye: . distribuidores. los requerimientos de empaque y presentación de los productos en las ciudades estudiadas. néctar. cocido harina y otros.Sitio de entrega del producto . a partir del análisis de los fletes y transportes desde La Chorrera. Igualmente. salmuera. y en formaciones de chiqui-chiqui. Cali y Barranquilla. papel. También ha sido posible estimar de los posibles precios de compra en La Chorrera. 2. como es el caso del achiote. chontaduro. Medellín. vidrio. Listado de productos amazónicos: donde se incluyen los 8 productos vegetales y se solicita señalar los productos de interés. precios de compra. así como las condiciones fitosanitarias exigidas por los compradores. exportadores e importadores. achiote. muchas empresas utilizan preferentemente materiales sintéticos en sus procesos de fabricación. concentrado. molido. hasta los centros de mercado: Bogotá. madera.precios de compra. seje. pulpa. 3. aceite. .Tipo de empaques: tela.Procesos postcosecha actualmente utilizados: secado. Aspectos metodológicos Las características del producto demandado en términos de las calidades cantidad. se ha estimado el potencial de productividad por hectárea en los cultivos de ají. costal. Información general sobre la empresa: nombre y dirección comercial así como el tipo de empresa: productores y fabricantes. como la tartrazina. extractos. Resultados Diseño de la encuesta Para la realización del presente estudio de comercialización se diseñó una encuesta dividida en tres partes: 1. .

4. Detallar las demandas del producto en cuanto a cantidades. 2. impurezas. Encargarse de la obtención. . bromatología y otras especificaciones fitosanitarias. tamaño. Mantener actualizado un banco de datos sobre los posibles compradores y sus respectivas direcciones. procesos poscosecha. calidades..Volúmenes anuales: Actuales y potenciales. se recomienda realizar un estudio detallado sobre la disponibilidad de ella a lo largo del año sobre su productividad y rentabilidad.Lugares donde adquiere actualmente el producto: nacional o importado. 1. presentación.Volúmenes mensuales: Actuales y potenciales.Precios en pesos por kilogramo: .Calidades: se especifican los indicadores de calidad: contenido de humedad. con el fin de precisar la oferta para los compradores potenciales. Efectuar los estimativos de la oferta disponible de productos vegetales en formaciones naturales y en plantaciones o sistemas agroforestales. de las calidades. . . requerimientos fitosanitarios y demás características exigidas por los compradores. 2. En cuanto a las conclusiones sobre las estimaciones de oferta de mano de obra y rendimientos esperados de los cultivos de ají. color. 6 . con destino a las empresas e intermediarios interesados. cantidades y precios. empaques. 3. clasificación y manejo de muestras comerciales. forma. Se recomienda realizar un censo existente de la disponibilidad de mano de obra. toda vez que su oportuna disponibilidad puede contribuir a la definición. 3.

ANEXOS. 6 .

Paquete de ají. Cosecha de ají. 6 .Ajíes secados al sol. Ajíes frescos. Pasta de ají. Ajíes deshidratados.

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