Univesidad del norte.

Comercio Exterior Y Relaciones Internacionales.
Materia Exportación e Importación. Tema de estudio. El Ají.

Alumna: Claudia Carolina Ruiz Benítez.

Sección: A.

Curso: Primer año.

Año: 2007

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INDICE. INTRODUCCION. COMENTARIO. OBJETIVOS. DESARROLLO:

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Capsicum baccatum. se encuentra ampliamente extendido. Los términos españoles pimentón y páprika deben reservarse para el producto seco y molido de la especie. y pimiento (de pimienta. Después del descubrimiento de América todas estas especies. Capsicum anuum.000 años. aunque generalmente reducido en superficie. probablemente en el área Bolivia-Perú. siendo China. aunque en la práctica casi no se usan en Chile y solo tienden a hacer más confusa la situación. Capsicum frutescens. Al menos cinco de sus especies son cultivadas en mayor o menor grado pero. por equivocación de C. y desde donde se habría diseminado a toda América. El género Capsicum. 4 . cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce. casi la totalidad de la producción de ají y pimiento está dada por una sola especie. a nivel mundial al igual que en Chile. Es necesario destacar que existen otras especies del género cuyo fruto o producto también es denominado ají. y Capsicum pubescens. cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y pickles. Colón) o frutos no picantes. Estados Unidos y México los principales productores a nivel mundial. cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en diversas regiones de América. por lo que su cultivo. Esto tiende a confundir porque a partir de esta especie se generan dos productos distintos para el consumidor: ají (del arawak axi) o fruto picante. principalmente Capsicum anuum. que incluye entre 20 a 30 especies. cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas. tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América. Estas especies de interés más puntual son Capsicum chinense. han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rápidamente han pasado a ser la principal "especia" o condimento de comidas típicas de muchos países. donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.INTRODUCCIÓN.

al descubrirlo. es una palabra del idioma taíno. para nombrar a las variedades Capsicum que solo condimentan pero que no producen ardor aunque el nombre más frecuente en América del Norte es chile (palabra procedente del náhuatl) del cual deriva la denominación en idioma inglés "chilli". Ya a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia. Historia del ají. que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos. A diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América. quien. ejemplo de ello son representaciones en frescos y piezas cerámicas de varias de sus especies además de recetarios que mencionan su utilización. 5 . Meso. como el ají quitucho y el ají cumbarí o cumbarí) y pimiento.América y los Andes. El cultivo de plantas de este género tiene antigua data en México. India e Indonesia: tal fue su aclimatación que en muchos sitios de África y de la India se cree que el chile y el pimiento son originarios de esas regiones. Durante los siguientes doscientos años. con el descubrimiento de América fue integrado de una forma muy útil a la gastronomía española y del resto de Europa (particularmente la gastronomía italiana). XV estos antes sólo contenían pimientas y vinagre para conservar los rellenos de los embutidos similares al churrasco que aún se consume en Argentina y en otros países. que se hablaba en las Antillas Mayores. las palabras ají (suele aplicársele a las variedades más picantes. el nombre ají es más utilizado en las Antillas y en América del Sur. en la gastronomía de Alemania se utiliza frecuentemente la páprika sobre todo para condimentar al plato de origen húngaro llamado gulash o para especiar a las salchichas. Se cree que el nombre pimiento ( y sus variantes) le fue adjudicado por Cristóbal Colón. el nombre perduró. En Argentina se utilizan. el término ají aunque pueda parecer una derivación de ajo. pese a que botánicamente no tiene nada en común con ella. revolucionaría la gastronomía de los pueblos mediterráneos. es común que en España y el resto de Europa se le nombre al chile "pimiento" que es el nombre que se aplica en América. pero no con el sabor de Levante». Por su parte. que es el fruto del Piper nigrum. El chile americano transformó la cocina de China. en gran medida para los embutidos ya que según crónicas y textos del s. Una vez aclimatado. se acostumbró secarlo. molerlo y usarlo para condimentar y dar color a diferentes clases de platos.DESARROLLO. particularmente en Cuba. conoció una rápida difusión mundial tras su llegada a España en 1493. lo denominó así al confundirlo con « pimienta en vainas muy fuerte. según los casos. Alemania e Inglaterra. Tal cual se ha indicado en México se originó la palabra "chile" —del náhuatl chīlli.

La carnosidad del pimiento también varía según la especie. pubescens. pasando por el naranja. Características. sus frutos —llamados ají. Sin embargo. en que tienen un color violáceo. La planta. morrón o pimiento — se consumen en diferentes preparaciones y se emplean como base para colorantes en alimentos y cosméticos. aunque muchas especies se consumen también de ese modo. salvo en el C. De interior hueco. junto al tallo. La forma de propagación es mediante semillas que se mantienen viables hasta por tres años si se conservan en un ambiente adecuado. pubescens. el color verde es señal de inmadurez. está dividido en dos o cuatro costillas verticales interiores que portan las semillas. Cuando el fruto madura sus colores abarcan. El fruto —técnicamente una baya— varía en coloración y tamaño de acuerdo a la variedad. Las flores son blancas o verdosas en la mayoría de las variedades. de color amarillo pálido — salvo en C. chile. de tallo leñoso. que las presenta negras—. desde el blanco y el amarillo hasta el morado intenso. el rojo brillante y el lavanda. casi sin excepción. cónico o esférico.Capsicum Clasificación científica Reino: Subreino: División: Clase: Subclase: Orden: Familia: Género: Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Asteridae Solanales Solanaceae Capsicum El género Capsicum comprende varias especies de plantas. forma normalmente un arbusto de hasta 15 dm de altura. El fruto es una baya con varias celdas las cuales están ligeramente unidas entre sí pues los tabiques que las separan no están interconectados. emparentadas con el tomate. según la especie. la mayor cantidad de semillas se aloja en la parte superior. algunas variedades alcanzan tamaños superiores. 6 . puede ser cúbico. plurianuales. Las especies de Capsicum son. oriundas del Continente Americano.

de tamaño medio (10 cm de largo).El género Capsicum está muy distribuido a nivel mundial y se encuentra en gran diversidad de formas. Jalapeño y Serrano. grandes (15 a 20 cm de largo). tamaño medio (10 cm de largo). Caloro. también conocido como tipo Lamuyo por el cultivar dominante. de color verde Pimiento cuadrado (inmaduro) a rojo (maduro). Diversidad de la especie. El cultivar dominante es distintos cultivares Yolo Wonder y otros son Golden California Wonder. de dos a cuatro cascos. Cayena Long Slim. Otros alargado cv. Maribel y Mayata. Cadete. hay una pequeña demanda de frutos de color rojo que es cubierta con el cultivar Cacho de Cabra. New Mexico Nº 6 y Serrano. con un pericarpio grueso. color rojo intenso en madurez y de pericarpio grueso. sin embargo. Cacho de Cabra deshidratado Pimientos cuadrados: es uno de los dos tipos dominantes en el mercado fresco en Chile y también se usa para congelado y deshidratado en cubos o trozos. color amarillo-verdoso que madura a rojo y de un sabor típico. de color Pimientos verde. Mayata cultivares que ocasionalmente se ven en el mercado son: Big Bertha. de tamaño medio a grande. Cherry. que se caracteriza por tener forma cónica. Otros cultivares conocidos en este grupo son Cayena. Pimientos cuadrados alargados: este grupo. En Chile se puede considerar como un cultivar autóctono a Trompito y otros conocidos son Cherry. Morrón de Calahorra y Morrón de Extremadura. King Arthur y Resistant Giant. (Royal Sluis) Pimientos morrones o trompitos: es el otro grupo dominante en el mercado de pimiento fresco en el país y también se usa para diversos fines industriales. púrpura o chocolate cuando son inmaduros y que pasan a cuadrados de rojo. Cristal Ají rojo cv. de color rojo intenso en su madurez y de pericarpio grueso. tamaños. colores y niveles de picor o pungencia. Ajíes rojos: en Chile el mercado de ají fresco es dominado por el producto amarillo. alargada. con un fruto de forma aguzada. Son pimientos de forma cúbica. El fruto es aguzado. a su vez éste es el principal cultivar para la producción de pasta o salsa de ají. Keystone y colores Giant. Otros cultivares que se ven ocasionalmente en el mercado son: Anaheim. Ajíes amarillos o verdes: el cultivar dominante en el país es Cristal. presenta frutos de forma cúbica alargada. Pimiento morrón cv. con un pericarpio grueso y dulce. grande (15 cm de largo). Extremadura (Royal Sluis) Pimiento páprika. de tamaño medio (10 cm de largo). Yellow Wax. de color verde (inmaduro) a rojo intenso (maduro). Pimientos para páprika o pimentón: el término paprika viene del húngaro y significa pimiento. Este es un producto dulce. La forma característica es acorazonada o como trompo. Variedades. Ají amarillo cv. amarillo o anaranjado en madurez. 7 .

a) América En América se consumen varias especies. Junto con las variedades suaves de C. annuum, se consumen también otras picantes (como el chile serrano, empleado seco, entero o molido; el jalapeño, consumido en conserva; el chile pasilla y el serrano, de color oscuro y sabor dulce e intenso, empleados como base para el mole mexicano; o el "chiltepin" (el chiltepín es uno y el piquín es otro, la diferencia física radica en el tamaño. El chiltepín es una bolita chica, casi del tamaño de un pimiento y el piquín es un poco más alargado) o "piquín", Capsicum annuum var. glabriusculum, un chile pequeño e intensísimo); otras cuatro especies (C. baccatum, C. chinense, C. frutescens —"tabasco"— y C. pubescens —"rocoto—) se han domesticado y se producen con frecuencia. Una variedad suave del C. annuum es la páprika. El Perú es el más grande exportador de páprika en el mundo, aunque no el más grande productor. El clima de su zona costera propicia la cosecha varias veces al año de una páprika con mucha intensidad de color, atributo este muy valorado para usos industriales. Al fruto, en México se le denomina chile, Mientras que en el resto de Latinoamerica y en el Caribe se lo conoce como ají. El chile es uno de los ingredientes base de la comida mexicana, ya que con él se elaboran platillos donde se incluyen varios chiles, incluso, al comer, al chile se le pone chile. El C. baccatum produce sobre todo una variedad larga, delgada y de color amarillento, conocida como "ají peruano" o "ají amarillo"; C. chinense, que produce probablemente los frutos más picantes, da entre otras la variedad habanero, cultivada en México y el Caribe como aderezo, de aroma frutal; de C. frutescens se conocen numerosas variedades, entre ellas el mexicano chile poblano; C. pubescens tiene como cultivar más conocido el rocoto peruano, de apariencia similar a un pimiento morrón pero de sabor muy picante y aromático. b) Europa En España y Portugal se le llama pimiento páprika al C. annuum. Esta es la especie más extendida y normalmente no tiene sabor picante. Se cultivan muchas de sus variedades con tamaños, apariencias y sabores distintos. La más frecuente se consume tanto inmadura (pimiento verde) como madura (pimiento rojo o amarillo), y también molida. Es la conocida en otros países como "morrón" o "ají dulce"; es carnosa y de gran tamaño, con una forma cuadrada característica. La región de Murcia ha llegado a registrase como Denominación de Origen para un tipo muy particular de páprika. España es un gran exportador de páprika procesada a nivel de oleorresina para usos industriales en la coloración de alimentos y cosméticos. Su materia prima no solamente es producida en sus tierras sino también importada de otros países, principalmente del Perú. Otras variedades de C. annuum son el pimiento italiano (ver: peperoni, peperoncino) , —alargado, delgado y de sabor ligeramente más ácre— que se emplea normalmente para conservas; el "pimiento de Padrón", originario de la zona de Padrón, Galicia, que

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se consume por lo general antes de madurar. Es pequeño, de hasta 5 cm., y se caracteriza porque no se puede predecir por inspección visual si uno de ellos es picante o no. El "pimiento del Piquillo", originario de Navarra, también pequeño pero carnoso, empleado por lo general asado; y el "pimiento de Calahorra". Exclusivamente seca se consume la variedad conocida como ñora, un pimiento pequeño y carnoso de sabor intenso. Las variedades picantes se conocen indistintamente como "guindilla"; de éstas, la más frecuente es la guindilla de Ibarra, una variedad de fruto alargado y amarillento, de hasta 10 cm. de largo, consumida por lo general verde y en conserva. Madura y seca, se muele para obtener pimienta de Cayena. Usos y aplicaciones del ají. Entre los principales usos que se otorgan al ají se pueden destacar los siguientes:  Condimentación de alimentos: uso en comidas de carácter típico para la elaboración de platos tradicionales, como ají de pollo o lengua.  Usos medicinales: en la elaboración de parche paliativos de dolor, como el parche León, y por el alto contenido de acido ascórbico, (10 veces mayor a los cítricos).  Cosmetología: en la elaboración de tintes naturales utilizados en las sombras de color y lápices labiales, en especial las especies dulces de colores intensos.  Colorantes naturales para artesanías: uno de sus usos más antiguos lo constituyen los colorantes, que al ser casi naturales, por la poca o ninguna influencia de agentes químicos, presentan un mercado importante en especial para variedades nativas o endémicas.  Artefactos de defensa Personal: el uso de spray con líquidos comprimidos en base a ají y pimienta en pequeños envases portátiles como llaveros y bolígrafos, se está difundiendo cada vez más como un artefacto necesario para la defensa personal, evitando de esta manera causar daño al atacante al aturdir sus sentidos de olfato y visión. En base a las anteriores referencias se puede desarrollar sistemas de purificación para obtener los ingredientes activos y taninos de este producto, desarrollando de esta manera procesos de destilación rápidos y que requieren poca inversión hasta obtener derivados concentrados de mayor valor comercial. Se puede destacar que entre las características en común de estas variedades los frutos son de color rojo, el color de sus tallos es verde, su hábito de crecimiento es compacto y presenta cuatro ramas por planta.

Volúmenes de producción.

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Hoy la globalización genera gran competencia en el mercado internacional, es por eso que debemos concentrar nuestros esfuerzos por lograr un reconocimiento en términos de calidad y productividad para mantenernos en el mercado mundial. Según las investigaciones realizadas desde el 2003 – 2005 se estima que las agro exportaciones, en el 2004 alcanzaron los $1320 millones (30% más que en el 2003). En el primer trimestre del 2005, las agro exportaciones alcanzaron $ 305 millones (27% mas que el primer trimestre 2004) Debido a esto muchos empresarios ven en este producto un negocio, por ello esta en proceso instalarse plantas para procesamiento de ají. Así mismo, se estima que la producción de páprika en el presente año alcanzaría las 35 mil toneladas, superior entre 30% y 40% a la del año anterior, lo que supondría que los precios podrían disminuir. DEMANDA DEL AJI. La demanda del ají a nivel mundial ha aumentado, por ello existe un interesado mercado extranjero en importarlo de los países americanos, pues estos cumplen con las extritas normas de calidad y, además hoy en día se puede ofrecer seguridad en los contratos de la comercialización de este producto siguiendo las exigencias y condiciones acordadas para la exportación. En el periodo de Enero – Julio del 2005 los departamentos que producen este producto se encuentran Arequipa con 11,701 TM, ICA con 2,500 TM. Entre Enero y Julio del 2005 se han exportado $ 54’602,833 superando en 8% a la producción del año 2004 y del 100% de las exportaciones se destinan a:

Fuente: país del Perú.

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Presentación: • • • Deshidratado (Polvo y seco entero) Encurtido Salsa 1 . semillas. puesto que de una arroba de ají en vaina se obtienen 12 libras de ají en polvo. a nivel artesanal sellando las bolsas con grapas y a nivel semi-industrializado con pequeñas máquinas. Muchas veces el factor climático influye negativamente en este deshidratado pudiéndose perder hasta el 50 % de las vainas por pudrición y daño de insectos. Envasado El proceso de envasado se realiza de dos maneras. por libra de ají obtenido en polvo. El rendimiento de conversión es 2/1. en los que la tarea resulta muy sencilla y toma minutos realizarla. Las restantes 13 libras equivalen al pedúnculo. venas y vainas en mal estado. El valor de este proceso es de 2 Bs.Tipos de procesamientos para uso doméstico. Molido Este proceso se realiza en Molinos semi-industriales de 2 o 4 Hp de capacidad. Secado El proceso de secado se realiza en forma casi artesanal. utilizando carpas para proteger las vainas frescas del contacto con el suelo y se realiza en un promedio de 15 días al sol.

o para preparar salsas y condimentos. no se añade colorantes. snacks. enfriados y etiquetados. para luego licuarlos en una salsa homogénea. Para este proceso solamente se utiliza ingredientes naturales. Ají deshidratado. Puede ser utilizado como ingrediente para salsas. hierbas y especias. Ají encurtido. sazonadores. Salsa de ají. Son ideales para preparación de salsas. comidas preparadas. etc. azúcar. Son ideales para acompañar las comidas. (Agridulce) La solución de encurtido se basa en vinagre blanco. Salsa de ají ají deshidratado. no se añade colorantes ni saborizantes ni preservantes artificiales. Los ajíes seleccionados son deshidratados en hornos solares de aire caliente y luego llevados a la molienda. o simplemente para acompañar sus comidas. BBQ. saborizantes ni preservantes artificiales. enfriados y etiquetados. 1 . Para este proceso solamente se utiliza ingredientes naturales. aderezos. Los pedúnculos y semillas son retirados (en el caso del ají panca y rocoto). Los frascos son llenados con la salsa de ajíes (previamente blanqueados) pasteurizados. Los frascos son llenados con ajíes previamente blanqueados junto con la solución de encurtido. Posteriormente el producto es envasado y sellado. pasteurizados.Formas de embasados.

Este fruto se usa en fabricación de salsas picante como la tabasco y en saborizantes usados usualmente en comidas tipo mexicana e italiana. puede sobrevivir una década o más. El ají picante se usa fresco o seco. delgado y corto. y 7. siendo estas "Capsicum anuum. que incluyen el tomate. El Capsicum chinense ha sido reportado como un agente con propiedades hipoglicémica. la papa. largo y chato.UU.7. Una exposición prolongada con la piel puede causar dermatitis y ampollas. También tiene la facultad de polinización cruzada que se produce en asocio a insectos polinizadores naturales. indicándose con ello que este rubro puede presentar múltiples formas. Cayena. "Capsicum baccatum".600 mm. 4. Variedad: Scotch Bonnet. de largo. grandes. Los "Capsicum" son sensibles al frío y generalmente crecen mejor en terrenos de aluvión o fértil arcilloso. 5. y suelo con pH entre 4.Ají picante. La planta de ají picante se considera un cultivo de auto polinización. entero o molido. de entre 5 cm. Características. 3. Ecología: El ají picante requiere para su cultivo adecuado temperaturas de entre 7°C y 29°C con condiciones de precipitación de entre 300 mm. o en combinación de otros agentes saborizantes. 5. Identificación del Producto: El género "Capsicum" es miembro de la familia de las "Solanácea". a las zonas templadas de Sur América. "Capsicum pubescens" y "Capsicum frutescens". Chombo. El Capsicum es un pequeño matorral perenne que en climas óptimos para este fruto. brillosos. "Capsicum chinense".5 cm. Nombre Científico: Capsicum chinense L. 1 . El "Capsicum" (ají) es endémico al hemisferio occidental y la distribución pre-colombina de este rubro se extendía desde la frontera sur de los EE. libres de deterioro por pudrición. El género "Capsicum" consiste de aproximadamente 22 especies silvestres y 5 especies domesticadas.3 a 8. 2. Es un fruto de forma acampanada. el tabaco y la petunia.1 Aspecto: Los ají picantes para la exportación deben ser frescos. 1. y 4.parte que une el fruto al tallo) verdes. con pedúnculos (o péndulo . del color requerido por el importador. mientras que su ingestión excesiva puede causar gastroenteritis y fallas renales. firmes. sin ablandamientos y obscurecimiento del pedúnculo. sin arrugas. Nativa.

Cosecha.SHU. La cosecha del ají picante se inicia de entre 90 y 120 días de sembrado el rubro y es altamente dependiente de mano de obra. expresándose el poder picante en "Unidades Scoville de Picante.SHU" (estas últimas siglas. ni hendiduras ni rajaduras. y garantizar la calidad mínima aceptable del producto de exportación. Aunque no existe un indicación precisa (standard nacional o internacional) sobre el poder picante del ají picante. Una práctica comúnmente usada en la actualidad para hacer equivalente la concentración en ppm del "capsaicinoide" a Unidades Scoville de Picante. la calidad del ají picante está en función de su principal atributo que es el poder picante del fruto. La naturaleza picante del ají picante se la da el "capsaicinoide". por el nombre en inglés de "Scoville Heat Units").2 Desinfección: Al utilizar pesticidas para controlar cualquier amenaza de plaga. por ello será el cliente extranjero. que ofrece un análisis concreto y preciso del contenido y tipo del "capsaicinoide" presente en la muestra del ají.5. compuesto alcaloide solamente encontrado en plantas del género "Capsicum". la práctica comercial señala que mientras mas alta es la concentración (o mas alto el valor de Unidades de Calor Scoville) mejor es el ají. es multiplicar la concentración en ppm por 15 para obtener SHU. 1 . se deberá tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la técnica de aplicación a fin de no incurrir en riesgo de contaminación o adición de residuos tóxicos al ají picante. se recomienda que dichos residuos no excedan las tolerancias descritas por el Comité del Codex Alimentarius sobre residuos de pesticidas de la Comisión conjunta FAO/OMS.1. El fruto debe tener intacto el pedúnculo y este debe ser de color verde. El ají picante no debe presentar daños mecánicos. 5. El ají picante además de su poder de picar debe estar libre de tierra y de suciezas. Además de las condiciones de aspecto citadas en el punto 5. El poder picante de todos los ajíes se indica en niveles de concentración del "capsaicinoide" expresado en partes por millón (ppm). En ausencia de alguna normativa sobre residuos de pesticidas por parte del país importador. determinado por el método de cromatografía líquida de alta definición. Definitivamente existen gustos en cuanto al poder picante del fruto. Los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma nacional del país importador.3 Calidad del Ají Picante. También se utiliza la prueba organoléptica Scoville. haciéndose eco del mercado en el cual se agita. Las plantas pueden ser mantenidas hasta por un segundo año de producción. libre de infecciones microbianas o infestación de insectos. esto con la intención de garantizar condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final. no debe estar sobre maduro o suave. 6. el que tendrá la última palabra en cuanto el poder picante del fruto.

o inmediatamente después de lluvias.22. Como alternativa se pueden usar para recoger los frutos. cuyos contenidos serán posteriormente vaciados en cajones de recolección de campo.1 Cosecha. El ají picante no debe ser lavado. ya que agua en su superficie acelerará su deterioro por pudrición. 670 Kg. aprox. /año. Cabe señalar que es totalmente desaconsejable la cosecha del ají picante durante. Cabe señalar que en la práctica no se usa ningún tratamiento post-cosecha para prolongar la vida en almacenaje o para prevenir el deterioro. El ají picante se cosecha removiendo el fruto de la rama y asegurando que el pedúnculo se encuentre intacto y pegado al fruto. Durante el proceso de cosecha. /ciclo vegetativo aprox. sacos de algodón amarrados a la cintura (estos especialmente adaptados para la labores de recolección). 9. el poder de deterioro por pudrición.2 Embalaje y Clasificación para la Exportación. Todas las cajas al igual que los productos deben ser mantenidos a la sombra. cuyo contenido será transferido a cajones plásticos más grande (de campo). La tierra y las suciezas serán removidas frotando el fruto suavemente. 9. Manejo Post Cosecha (para la exportación). dependiendo de las condiciones de cultivo y la utilización de técnicas adecuadas de manejo post-cosecha. protegidos contra el sol. los frutos pueden ser colocados directamente en cajas plásticas para recolección o en pequeños cubos. clasificadores experimentados estarán alineados sobre las correas sin fin removiendo las frutas descartables y permitiendo el paso de frutas aceptables hacia los envases de exportación. deben ser cosechados y aquellos frutos suaves y sobre maduros deben ser removidos del arbusto y descartados.113 Kg. 1 . Los ajíes picantes son clasificados a mano sobre una correa sin fin o sobre una mesa Standard de clasificación. este debe realizarse en cajones plásticos de campo. por considerarlo contraproducente. Rendimiento por Hectárea: 15. Se recomienda que la cosecha del ají picante se haga a tempranas horas de la mañana. es mucho mas expedita que sobre mesa de clasificación. al magnificarse en esos momentos por efecto del agua sobre el fruto. viento y lluvia. La clasificación sobre correa sin fin. Los Ajíes Picantes pueden ser almacenados de entre cuatro o catorce días. al borde de las áreas de cosecha. Estacionalidad: El ají picante en nuestro país se ofrece en forma continua durante todo el año. 8. El transporte en sacos o en sacos de malla no es recomendable porque el roce entre el fruto y el recipiente produce daños mecánicos al fruto. Cuando se transporta el fruto del campo al centro de acopio. 9.7. Solo los ajíes picantes que obtengan el color y el tamaño requerido.

al igual que por enfermedad. 1 .33 kgs. X 51 cm.57 kg/cm2 (200 a 250 lb/plg2). los ajíes picantes deben ser clasificados. encontrándose variaciones entre 3 kgs. X 27. para asegurar un alta calidad del producto a la llegada a su lugar de destino. un medio o totalmente telescopiable. (6.6" X 11") 11. Se prefieren tarimas ("pallets") aéreos. X 34 cm. Los Ajíes Picante pueden ser empacados en cajas de cartón de dos piezas. Aún con almacenaje en frío a 12°C. (7. X 37. Empaque.06 a 17. (7 lbs. Los frutos serán empacados sueltos sin ninguna clasificación por tamaño. verdes y amarillos (pueden estar separados o mezclados dentro de la caja de exportación) * Solo ajíes verdes Donde no haya facilidades de cuarto frío. debe tomarse especial cuidado en asegurar que las grapas estén completamente cerradas para prevenir daños al fruto. Cuando previo a su embarque. se debe incluir un divisor central.9 cm. 10. empacados y exportados dentro de un máximo de 24 horas después de cosechado el rubro. El peso neto del ají picante dentro de las cajas de exportación dependerá del mercado importador.Todo fruto que muestre signos de daño mecánico o por insecto. asumiéndose que todos los ajíes picantes cumplen con el tamaño mínimo especificado. Cuando se usen grapas en la conformación de las cajas. Si se usa una caja grande del tipo utilizada para la exportación de banano.) Los ajíes picantes se empacan en cajas de cartón según los requerimientos del importador. especialmente en embarques que coincidan con los meses de verano de los países importadores.3" X 14. debido a la acumulación de gases y aumento de la temperatura. se transfiere el producto de condiciones de temperatura baja a condiciones normales. tamaño inadecuado o ablandamiento. Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de 14. y 25 lbs. y 11. a contenedores cerrados. Los ajíes picantes deben ser exportados vía aérea.4") 16 cm. se requieren de 4 a 5 horas de aclimatación para prevenir la condensación que ocurriría en sitios cerrados al aumentarse la temperatura.7 cm. Las dimensiones internas de las cajas de exportación de ají picante pueden ser: * * 20 cm. debe ser descartado en este punto.9" X 20" X 13. basado usualmente por el color del ají a saber: * Solo ajíes rojos * Mezcla de rojos. El pre-enfriamiento previo al embarque es aconsejable. la exportación debe realizarse en un máximo de 48 horas de realizada la cosecha. Transporte.

como pueden ser impuestos estatales o impuestos al consumo conocidos como "sales tax". como pueden ser impuestos estatales. Se recomienda investigar país por país si existen algún impuesto o tasa que deba pagarse. este fruto es atacado por las moscas de la fruta. verdes y amarillos en proporciones de 60: 20: 20. ají picante en salmuera. 12. 3900" que fue expedido inicialmente el 16 de diciembre de 1991. el producto llegue al mercado final en no mas de 14 días de su cosecha. 12.Holanda (Preferencias Comerciales) 1 . Se recomienda investigar estado por estado y ciudad por ciudad (o territorio) si existen algún impuesto o tasa adicional que deba pagarse. Consideraciones de Entrada del Ají Picante a Mercados de Importación Seleccionados.2 Países Bajos . se requiere una temperatura de almacenaje constante de entre 12°C y 13°C.UU. Dicho programa ha cambiado de designación y la última que conocemos (aunque sabemos que existe otra pendiente de identificación que trata sobre la extensión al 2004) es el Reglamento (CE) No. Cabe señalar que ajíes picantes de diferentes regiones de cultivo.2. que en el caso negativo implica la inspección puntual en punto de entrada por las autoridades correspondientes de cada país. El ají picante fresco entra a Europa bajo el SGP. 1256/96 del 20 de junio de 1996 que extendió la vigencia del Reglamento 3900 al 30 de junio de 1999. cuando incluyendo el tiempo de la travesía.2. El programa anteriormente señalado ha sido extendido hasta el 2004. Bajo este programa este producto paga 0% de impuesto de importación. 12. 12. los productos procesados de este rubro como ají picante deshidratado. en el "Programa Especial de Cooperación de la CE para Exportaciones Agrícolas y Agroindustriales para Panamá y Centroamérica". conocido usualmente como el "Reglamento de la CE No. polvo de ají picante. Europa exige certificados fitosanitario para la entrada a este producto. Bajo este programa estos productos pagan 0% de impuesto de importación. etc.2 Europa. acogiéndose inclusive a el programa denominado como la "Iniciativa para la Cuenca del Caribe" conocido usualmente como el "CBI". debido a que según las autoridades del Departamento de Agricultura de ese país.1 Reino Unido (Preferencias Comerciales) El mercado del Reino Unido solicita que el producto les sea enviado en mezclas de ajíes picantes rojos.1 Estados Unidos. 12. En cambio.Es posible el envío marítimo de ajíes picantes. manifiestan diversos potenciales de almacenaje. En estos momentos el ají picante fresco de Panamá no puede entrar a los EE. pero se reserva el derecho de aceptar o no dicha certificación. provinciales o impuestos al consumo conocidos como "VAT". pueden entrar sin ningún problema a ese país. Para donde el envío marítimo sea viable.

Este mercado prefiere que el producto les sea exportado en cajas grandes y con ajíes picante rojo solamente. en caja de cartón. etiquetada. etiquetado. etiquetado. etiquetado. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc.000 Scoville units d) Pinguita de Mono . en caja de cartón. Consumidor: Bolsa de polipropileno. Peso neto: 15 Kg. Rocoto. en cajas de peso variable (peso de las cajas solicitado por cada importador). Presentación pro forma. los otros colores por lo general no son aceptados por los importadores. . Peso neto: 50 y 100 gr.000 Scoville units b) Ají Ayucllo . etiquetado. sellada.Capsicum annuum : 80. el importador individual es el que decide como quiere el producto. Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. . Amarillo. Limo Rojo. sellada. Peso neto: 15 Kg.3 Canadá. Presentación: (Amarillo. Presentación (Panca. Amarillo y Rocoto) Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. Ayucllo. Consumidor: Bolsa de polipropileno. El mercado Canadiense no tiene preferencias homogéneas por el ají picante. Ají Seco Entero Granel: Bolsa de papel en saco de polietileno. etiquetada. Peso neto: 50 y 100 gr. .Capsicum pubescens : 70. Variedades y pungencia a) Ají Amarillo . Peso neto: 50 y 100 gr. Presentación Ají en Polvo (Panca. Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc.000 Scoville units Presentación Ají en Polvo Granel: Bolsa plástica laminada. Cereza y Pinguita de Mono) 1 . Consumidor: Frasco chico de vidrio x 250cc. sellada. Consumidor: Bolsa de polipropileno. 12. etiquetado. Pinguita de Mono) Granel: Caja x 24 frascos de vidrio x 250 cc. etiquetado. Peso neto: 12 Kg. Amarillo y Limo Rojo) Granel: Bolsa plástica laminada. etiquetada.Capsicum baccatum : 50.Capsicum baccatum : 15.000 Scoville units c) Ají Rocoto . Ají Seco Entero (Panca. notándose preferencias por ajíes picantes rojos y verdes. sellada. sellada.

que corresponde a Capsicum chinense. el que se utiliza principalmente en la confección de pastas o deshidratado. Peso neto: 12 Kg. la papa. Exportaciones de Chile. que pertenece a la especie Capsicum frutescens. muy conocido en el norte. el ají más picante que existe. Como el ají es originario de las zonas tropicales y subtropicales de América del Sur. Hay una serie de variedades nuevas que ofrecen las distintas empresas productoras de semillas. fue México (62%). Australia (1%) y España (1%). etiquetada.Granel: Bolsa de papel en saco de polietileno. Alemania (2%). El año 2002.711. De acuerdo a esto. pero aún los agricultores usan mayoritariamente las dos variedades tradicionales. sobre todo cuando el objetivo es cosechar frutos rojos o maduros. no está participando de esta actividad exportadora. pulverizado o seco y provendría un 38% de la V Región. Estados Unidos (34%). seguido de México (45%). Cultivo EL CULTIVO DEL AJÍ El ají cultivado del pimiento el cual pertenece a la familia Solanácea. El picor del fruto es variable según el cultivar y el estado de madurez de éste. correspondería a Capsicum frutescens. sólo inferior a la zanahoria y espinaca entre las hortalizas. es destacable también por su alto contenido de ácido ascórbico (vitamina C). triturado. Peso neto: 50 y 100 gr. los que retornaron 1. muy utilizado en la elaboración de salsa picante y pickles.674 kilos de ají. ya sea en rodajas. En general el ají verde es más suave que el ají rojo o maduro. y un alto contenido de vitamina A. Australia (3%) y España (2%). se exportó 558. es un cultivo que requiere altas temperaturas para desarrollarse bien. cuya especie es Capsicum pubescens y el cultivar ³Habanero².606 dólares. la berenjena y el pepino dulce y el ají ³Tabasco². El ají es consumido principalmente por su picor y aroma. la 1 . El orden varía si consideramos el retorno (dólares). donde también se ubican el tomate. según información de ODEPA. quedando en primer lugar Estados Unidos (46%). sin embargo.000 ha de ají al año. un 28% de la IV Región. con características similares a las variedades mencionadas. el ají ³Rocoto². sellada. Las variedades más utilizadas en el país son el ají ³Cristal² para consumo verde y el ³Cacho de Cabra² para consumo en rojo. concentrándose casi el 70% de ella en la Región del Maule. Curiosamente. En Chile se cultiva una superficie aproximada de 1. en orden decreciente en cuanto al volumen (kg). por primera vez. un 20% de la VI Región y un 14% de la Región Metropolitana. Consumidor: Bolsa de polipropileno. El ají exportado. Alemania (4%). El mercado en fresco está prácticamente dominado por el ají verde. muy superior a los cítricos y el kiwi. El destino de estas exportaciones. la región con mayor superficie (VII).

la altura no debe superar la mitad del ancho del túnel. Por ejemplo. Este es un aspecto muy importante. sin aumentar el rendimiento.zona ideal para su cultivo en Chile sería de la VII Región al norte. aplicada en los surcos. Si éste ocurre al comienzo.) que produce la muerte de las plantas cuando éstas ya están fructificando. tampoco es bueno que se produzca estrés hídrico en ninguna de las etapas del cultivo. es muy susceptible a los hongos del suelo que producen caída de plantas. ya sea con fungicidas o con algún fumigante y. En general. ya sea para evitar el daño producido por una eventual helada y/o para permitir que las semillas germinen adecuadamente y las plantas crezcan rápidamente. Además de ser un cultivo sensible a las bajas temperaturas. Lo ideal es hacer los almácigos bajo invernadero. Al no contar con un invernadero. posteriormente. Los almácigos deben sembrarse en un suelo o substrato desinfectado. y ésta está determinada por la fecha de las últimas heladas en cada zona. se puede presentar pudrición apical de éstos. 2 .5 ha en la IX Región. además. No obstante. lo recomendable es hacer un análisis de suelo previo a la plantación. Esta situación obliga a utilizar el sistema de almácigo y trasplante para su cultivo. teniendo el cuidado que éste no sea muy alto. se corre el riesgo que haya un menor desarrollo del follaje. seguido del nitrógeno. el almácigo debe sembrarse 45 días antes de la pretendida fecha de trasplante a terreno. Si el estrés se produce en floración puede afectar la cuaja de frutos y si éste ocurre cuando los frutos están creciendo. para evitar la saturación hídrica del suelo en el sector de mayor densidad de raíces y así disminuir la posibilidad de ataque de un hongo del suelo (Phytophthora sp. Si bien no debe saturarse el suelo. hay sectores con microclimas más al sur que permiten su cultivo como es el caso del valle de Elicura en la provincia de Arauco. puede reducir el grosor de las paredes del fruto. luego el fósforo y el magnesio. Para la fertilización hay que tener en cuenta que el elemento que más absorbe la planta es potasio. posiblemente en la provincia de Malleco (Angol). deben protegerse de las bajas temperaturas. Las distancias de plantación habituales son 70-80 cm entre hileras y 30-40 cm sobre la hilera. La plantación debe hacerse en camellones relativamente altos para impedir que el agua de riego. para evitar déficits y/o excesos en las aplicaciones de fertilizantes. ya sea directamente en el suelo o en bandejas con celdas individuales o cualquier otro contenedor que permita manejar adecuadamente las plantas. llegue al cuello de las plantas. lo que favorecerá los golpes de sol en los frutos. El Censo Agropecuario de la temporada 1996/97 reporta 4. se puede utilizar un túnel cubierto con polietileno. una aplicación alta de potasio cuando el contenido del suelo es adecuado. donde el ají ³Cacho de Cabra² se cosecha rojo para preparar el conocido ³Merquén². sin embargo. lo que estaría indicando que también en esa zona hay sectores aptos para su cultivo.

durante el año 1992.2 Estándares de Calidad Los estándares de calidad de ají a nivel comercial se basan en tres categorías. En el caso de los Estados Unidos. segunda y tercera. En el siguiente cuadro. En cuanto a la industrialización del ají. se han producido en total 44. se puede apreciar las definiciones de las diferentes calidades en base a siete criterios o estándares establecidos por el vendedor minorista. que se encuentran en los principales mercados identificados. se puede afirmar que en países de Centro América. sabor y otras propiedades inherentes de los mismos. En 1988. The Assian Vegetable Research and Development Center (AVRDC) sostuvo una conferencia a nivel mundial sobre la producción y comercialización de ajíes dulces. es un cultivo atractivo de realizar. se han desarrollado cultivares de alto valor comercial. 4. Lo que denota el grado de creación de valor de este producto en la década pasada. el cultivo del ají no es complicado si se tienen en cuenta las recomendaciones mencionadas anteriormente. Fecha en la que determinó los lineamientos de intercambio comercial en base a propiedades organolépticas de las diferentes variedades identificadas internacionalmente hasta ese entonces. CUADRO No 9 CLASIFICACIÓN DE AJI EN VAINAS SEGÚN ESTANDARES DE CALIDAD DEL MINORISTA CARATERISTICAS PRIMERA SEGUNDA TERCERA VISUALES CALIDAD CALIDAD CALIDAD Propiedades organolépticas 98 85 50 Tamaño relativo del fruto grande mediano pequeño Apariencia externa del fruto sano y sin ají 20-30% > 66% deformación deformado deformación Coloración del exocarpio o uniforme 20-30 % < 50% 2 . para prevenir problemas que ocasionalmente pudieran presentarse. Por lo tanto. Del mismo modo. En 1984 se realizó la primera conferencia de ajíes a nivel internacional en San Miguel de Allende en la que se comparó todas las variedades existentes hasta entonces recopiladas y analizadas por Laborde y Rendón Poblete. picantes y tomates. en la localidad de Taipei.131 acres. Inicio Análisis del Sistema de Comercialización. se caracterizó una serie de híbridos mejorados como material genético para la elaboración de pastas en base a su aroma. Taiwán. primera. contando con el clima y el mercado adecuado. de los cuales una de cada ocho toneladas cosechadas se vendió como producto procesado. En esa conferencia internacional se elaboró la primera estrategia comercial para América Central y los Estados Unidos.En general. particularmente México y Nicaragua.

los mismos que requieren poca inversión y utilizan mano de obra semi-calificada en general. vainas frescas de primera calidad. tipos de embalajes. sistemas de transporte.5 10 . ya sea a nivel artesanal o semi-industrial. quebradas. Tipos de Procesamiento Entre los diferentes tipos de procesamiento del ají.piel decolorado decolorado Porcentaje de daño externo 1. AJI EN POLVO Una de las maneras más prácticas de consumo es el ají en polvo.15 40 o más al fruto (%) Nivel de precios al por altos 10 a 20 % menor a menor más baratos 50% Porcentaje de mezcla de 1-3 5-20 > 75 calidades (%) La apreciación de la calidad del ají depende en gran medida de las prácticas de manejo del mismo. yapa) Lavado del ají 2 veces (dependiendo si es 3 veces (dependiendo si es dulce o picante) dulce o picante) Selección del ají Vainas grandes. Embolsado Manual y mecánico semi. decoloridas. color uniforme. de Vainas pequeñas. En este sentido. se prioriza en el presente estudio los que se encuentran al alcance de los pequeños productores o grupos comunales. tipos de almacenaje y manejo del producto en los puntos de venta. tipos de envases. sanas.Manual automático Etiquetado En forma manual con tarjetas En forma manual con tarjetas 2 . ají en vinagre aromatizado y extractos de uso medicinal. 10 CARACTERIZACION DE LAS CALIDADES EN LA ELABORACIÓN DEL AJI EN POLVO PASOS de la AJI DE PRIMERA AJI DE SEGUNDA ELABORACION Precio de compra Estandart 25 % menor al de primera y se puede regatear Recepción y pesado Según convenido Se puede pedir aumento de volumen (vendaje. cuya calidad depende en gran medida de la selección del material. etc. En los siguientes acápites. los pasos a seguir para la elaboración del ají molido se detallan en el siguiente cuadro. se desarrollan los pasos a seguir para la elaboración de ají en polvo. como ser: manipulación en post-cosecha. CUADRO No. salsas y pastas. lo que se refleja en el precio de venta del mismo. etc Cortado y desemillado Proceso manual realizado casi Se extraen semillas y corta en exclusivamente por mujeres una @ por hora Molido En molinos eléctricos de Costo del proceso 2 Bs/libra 2 – 4 Hp Tamizado Se utiliza tamiz No 8 Se utiliza tamiz No 6 uniformiza el color final.

Envasador MINORISTA Restaurantes Tiendas de Mercados Supery Hoteles Abarrotes Populares mercados CONSUMIDOR FINAL 8. se presenta fotografías de los diferentes tipos de envases identificados en los principales mercados y supermercados de las ciudades visitadas.5 años 2 . en los que se puede apreciar los diferentes estilos de logotipos. envases. las que son directas en el caso de venta a los restaurantes. 4. junto a una combinación de estos con los intermediarios envasadores. Sept.engranpadas y bolsa impresas engrampadas Precio de venta Estandart 10 % menor al de primera calidad Fuente: Elaboración propia en base a encuestas a Molinos. FIGURA No 2 CANALES DE DISTRIBUCIÓN DEL AJI MAYORISTA . dirigidos para diferentes niveles socio-económicos de consumidores. etiquetas. colores.Acopiador Intermediario .6 Canales de Distribución El principal canal de distribución de ají está constituido por la labor comercial de mayoristas y minoristas. formas y tamaños. 2001 En la sección anexos. están los de países importadores. 4.4 Tipos de Embalaje y Envases No obstante el embalaje más utilizado en los sistemas de transporte al por mayor es la bolsa de plástico. 3 CICLO DE VIDA COMERCIAL DEL AJI AJI IMPORTADO Maduración VOLUMEN AJI NACIONAL Crecimiento de de importaciones VENTAS Crecimiento Introducción de ají / Perú TIEMPO .1 Ciclo de Vida del Producto En base a parámetros de observación de todos los componentes de la cadena agroalimentaria del ají se puede apreciar en el siguiente gráfico que el producto FIGURA No. En segundo nivel de importancia.

es la vía más corta de lograr rentabilidad para los productores con resultados positivos. 2 . unificando los procesos y eslabones desde el punto de vista logístico. la canalización de fuentes de información para la toma de decisiones rápidas en base a precios del mercado es un requisito para una administración rentable y flexible que se adapte a los cambios del entorno. De esta forma. administrativo y financiero. En el mediano plazo. La coordinación y ejecución de la cadenas de producción y comercialización de ají. La realización de programas de capacitación para la concientización de la producción con enfoque de mercado es uno de los primeros pasos a ejecutar en la agenda de prioridades. la formación de consorcios de exportación es una de las opciones de mayor viabilidad.2 Lineamientos Estratégicos-conclusión. La agenda de prioridades se debe elaborar en base a indicadores de desempeño.8. para la administración de recursos dirigidos a los objetivos propuestos. se podrá hablar un mismo idioma en cuanto a producción se refiere para suplir estas demandas. Se considera de importancia relevante la definición de la misión y visión de cada etapa en la cadena agroalimentaria y su concientización con dinámicas de grupo. Así mismo.

de consistencia franco arenosa. Está picante del fruto es variable según el cultivo. por ejemplo de exceso de sequía y calor. además es de elevada pungencia. El fruto es alargado de aproximadamente 7. aspecto que los caracteriza.0. En la placenta y septas de los ajíes se ubican unas glándulas ricas en alcaloides (capsacinoides) entre los que prevalece la capsaicina que determina el grado de pungencia del fruto. La localización del cultivo también debe ser cercana a una buena fuente de mano de obra. la temperatura óptima para su desarrollo va de los 20 a 25 grados celsius en el día y de 16 a 18 grados celsius en la noche. Características del producto. El ají se adapta y desarrolla en suelos con ph desde 6. el color lo define el grado de maduración que tenga. es decir.50 m de alto.5 cm y su diámetro de 2. de ser posible. El ají picante se adapta fácilmente a climas cálidos y templados. germina con prontitud. 2 .EL AJI 1. El ají tiene un alto contenido de ácido ascórbico.5 a 7. La planta puede tener una altura máxima de 1. Su duración como producto fresco es muy corto. pero prefiere suelos profundos. El peso de cada fruto fluctúa entre los 20 y 30 gramos. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra ya que se afecta la disponibilidad de los nutrientes para la planta. La cosecha se realiza muchas veces dependiendo de las exigencias del mercado. pasar a una lluvia intensa puede causar el aborto de frutos. pues el ají requiere mucho de esta. después amarillo. presenta un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que los pimientos. y hasta llegar a rojo que es la maduración total. Los cambios drásticos en el ambiente.5. comenzando en verde.. Su cultivo tiene una duración aproximada de 3 meses. de 30 a 60 centímetros de profundidad. El cultivo del ají se adapta a diferentes tipos de suelo.

enlatados.60mg 1.20mg 194.05mg 0. hongos y bacterias. congelados. De la finca productora llega generalmente a la central mayorista empacado en bolsas plásticas gruesas y las bolsas van depositadas en cajas de cartón. Unidad agua Carbohidratos Proteína Calcio Fósforo Hierro Potasio Sodio Vitamina A(valor) Tiamina Riboflavina Niacina Ácido ascórbico Valor energético 93.08mg 0. La demanda de la industria El ají se empaca siempre en bolsas plásticas gruesas ya que algunas personas pueden presentar alergia ante el producto. Los almacenes de cadena le exigen maduro o pintón o que tengan mas del 50% de maduración. que cumpla los requisitos en cuanto a tamaño. color. ambos empaques tienen orificios para que el producto este fresco por mas tiempo.80mg 526 0. encurtidos picantes y de muy buen gusto. esta lo compra para la elaboración de encurtidos. en este caso. Además.40mg 21. se pesa en fresco y en ese momento se emitirá un recibo como record de la aceptación del producto. Al momento de comprarlo. Quienes producen el ají lo entregan limpio y debidamente seleccionado. los diferentes mercados exigen que el producto este fresco.Fuente: Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos. exento de humedad. Composición nutritiva de 100 gramos de ají crudo 1. ya sean completos o en rajas. un uso muy 2 . lo cual varía según el comprador. debe ser entregado el mismo día de la cosecha. deshidratados. pastas y salsas.40gr 1. México.00cal Tabla Nº 1.35gr 5.54mg 128. En cuanto a la demanda de la industria. sabor.00% 5. el cual se utilizará para hacer los pagos según las condiciones pactadas con el vendedor. En ocasiones los demandantes industriales compran el ají directamente a las fincas productoras.00mg 127. Debe además ser un producto sano libre de virus.1 Presentación del producto. Será recibido solamente si tiene las cualidades estipuladas por los demandantes.00mg 10.

importante es como materia prima para la obtención de colorantes y de oleorresinas e insecticida biológico. Márgenes comerciales.Los canales de comercialización. comida mexicana y comidas rápidas. 1. Aquí (Paraguay) el aji es moderadamente demandado para uso doméstico. Generalmente le venden a las industrias alimenticias.3 El comercio interno. Producción consumo y comercio exterior Actualmente en la región de San Pedro se conoce la existencia de cultivo del ají picante ky ýi como producto fresco y además transforman parte de su producción y la venden en el mercado interno (Mickey.2Identificación del producto. 1. por lo tanto no existen días ni temporadas de mayor comercialización Grafico Nº 1 Canal de Comercialización 2 . Se consume en diferentes formas según el lugar donde se encuentre. ARCOIRIS. Indega). pero sí muy solicitado por restaurantes orientales. Algunos productores venden el ají directamente a los procesadores. quienes lo exigen previamente lavado y seleccionado. Por la poca oferta existente se compra ají a quien lo produzca.. . El mayorista vende el producto empacado en bolsas plásticas gruesas de un peso de 1 kilo por bolsa. El ají es transportado desde las haciendas productoras a los almacenes de los mayoristas o embasadoras.

2. Estos proyectos serán un aporte fundamental para lograr la transparencia de los mercados y su eficiencia.1 Normas. Las reglas técnicas y comerciales del producto. La normalización de estos aspectos se ha considerado importante en razón del efecto que tienen en la conservación de los productos perecederos y en la disminución de riesgos para el consumidor. certificados y reglas En Paraguay la institución encargada de dar los certificados de salubridad es CENACSA. Fitosanitaria Instituto Colombiano de Agricultura (ICA).1 Colombia • Ambiental Ministerio de Salud. • • 2 . ejecutado por 3 empresas del ramo. 2. Ministerio de Agricultura y Desarrollo. El programa busca seguir las normas técnicas nacionales existentes así también los establecidos por las organizaciones internacionales reconocidas tales como la Organización Internacional de Normalización --ISO-.y la Comisión del CODEES ALIMENTARIUS de la FAO. capitulo XI.2 Calidad Y Normalización El Ministerio de Agricultura y Ganadería ha desarrollo un importante proyecto para productos hortofrutícolas. que son usados para evaluar la calidad de los productos certificados (competencia. confidencialidad y aseguramiento de la calidad de los servicios prestados). 2. Sigla: MINDESARR. cuya institución responde a los requisitos internacionales establecidos para organismos de certificación y laboratorios de pruebas y ensayos. le corresponde dictar normas que se relacionan con: certificado de inspección sanitaria para exportación. Técnica Ministerio de Desarrollo Económico. ya que permiten una mejor relación entre compradores y vendedores al contar con normas que definan claramente las características y calidades del producto. Según el decreto 3075 de 1987. este señala en el articulo 66 la documentación para expedir dicho certificado de inspección. Las instituciones. 2. división de Normalización y Calidad.3. Secretaria Técnica. Subdirección de Ambiente y Salud.3 Organismos que dictan las normas en los diferentes países 2.

3. Punto de contacto nacional.3.2. Fitosanitaria: Comunidad Económica Europea. • • 2 . Sigla: ANSI • • 2. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC).3 Unión Europea • • Ambiental: Unión Europeenne Direction Generale de l`agriculture. • 2. Sigla: SASA.4Venezuela • Ambiental: Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria. Técnica: Fondo para la Normalización y Certificación de la calidad.2 Estados Unidos • Ambiental: United States Enviromental Protection Agency Sigla: EPA Fitosanitaria: United States Department of Agriculture Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) Plant. Sigla: CEE Técnicas: no existe organismo regulador. Ministerio de Agricultura y Cría (MAC). Sigla: SASA. Sigla: FONDONORI. Fitosanitaria: Servicio Autónomo de Sanidad Agropecuaria.3. Sigla: USDA Técnica: American National Standars Institute.

tamaño. En épocas recientes se ha hecho común encontrar incluido en el empaque.6 Empaques Normalizar productos agrícolas dentro del concepto de que la norma nacional sea equivalente a la norma internacional.1 Norma de homogeneidad Depende del producto. tamaño. proteger. Es normal (y puede requerirse en algunos casos). e identificar el producto. 2. grosor. 3 . por ejemplo si son mercados de gran competitividad como Estados Unidos. grado. la información nutritiva. Sin embargo existe un común denominador que se refiere básicamente a la salud del producto. variedad. recetas y otro tipo de información útil.4 Normas de Calidad. y así no suceda una intoxicación alimentaría. dirigida específicamente al consumidor. en términos de sabor. frescura. peso neto. color. que no haya sido atacado por moscas o insectos que puedan transmitir enfermedades. marca. La presentación del ají varía según las necesidades de quien lo demande. 2. con el fin de lograr una homogeneidad en la calidad en el empaque y facilitar el manejo de los productos.2. satisfaciendo el mercado. Empaques. la variedad. embarcador y país de origen. en la actualidad. que luego repercute directamente en la salud del consumidor.5 Calidad y Normalización El cumplimiento de las normas nacionales e internacionales en materia de calidad y de sanidad de los alimentos constituye.A. (Perú). Técnicas Para comercializar el ají a nivel nacional como internacional se exige que el producto sea de excelente calidad. Los servicios de inspección sanitaria se han visto impulsados a expedir normas cada vez más estrictas con el objetivo de obtener mayores garantías en cuanto a la inocuidad de los alimentos. Fuente: COMEXA S. el clima y la empresa agrícola.2 Función del empaque Un empaque adecuadamente diseñado deberá contener. es lograr la calidad del producto exigido por los consumidores.6. cultivador. Para ello el Ministerio de Agricultura y Ganadería debe garantizar que las empresas agropecuarias cumplan con las normas fitosanitarias. 2. una de las condiciones que determinan la competitividad de la industria alimentaría nacional. el empaque debe identificar y brindar información útil sobre el producto. 2. pues lo primordial. que contengan información tal como el nombre de producto.6.

Estos materiales son claros. El tipo de empaque usado también tiene influencia en el ambiente alrededor del producto. Aparte de los costos bajos de los materiales.3 Bolsas plásticas Este tipo de empaque (compuestos por películas de polietileno) es el material predominante para envolver frutas y vegetales. que interactúa con las atmósferas interna y externa. ya que los productos alimenticios justo después de la cosecha o incluso antes de su muerte. ante los gases y la humedad. Muchos frutos producen etileno como parte de su actividad metabólica. Cada producto alimenticio tiene su propia composición de gas óptima y el nivel de humedad adecuado que maximiza su vida en el almacenamiento. 3 . el proceso de empaque se puede automatizar reduciendo aun más los costos de producción. Las películas plásticas se encuentran en una amplia gama de espesores y pueden diseñarse para controlar los gases ambientales adentro del empaque. en donde se complica el manejo de gases y especialmente la manipulación del vapor de agua. debe estar empacado en bolsas gruesas y estas en cajas de cartón en el momento de transportarlo y mientras se realiza la conversión sea cualquiera su destino final se debe estar protegido con tapabocas y se debe tener un cuidado especial con los ojos.El ají por su alto grado de pungencia y porque es muy común la alergia a este producto en la manipulación en fresco. dióxido de carbono y vapor de agua en el interior de la bolsa. El empaque dinámico. permitiendo la inspección fácil del contenido y pueden ser impresos con gráficas de alta calidad.6. cambia constantemente junto con las mezclas de gases y humedad producidas durante los procesos metabólicos. ofrece ciertas características que lo hace superior cuando se compara con el empaque tradicional en bolsas impermeables. por lo cual debemos tener presente que el material de la película debe "respirar" a una velocidad necesaria para mantener la mezcla correcta de oxígeno. 2. presentan actividad biológica y la atmósfera dentro del empaque (si este es cerrado). ya que algunos plásticos presentan unas propiedades muy pobres al funcionar como barreras.

insectos ácaros.3. de plantas y otros productos.3 Venezuela 3 . 2. incluyendo moscas de las frutas y del melón. Condiciones para la expedición del permiso: el permiso lo expide el departamento de agricultura después de revisar los siguientes requisitos: (CFR. puede ser importada de cualquier país. behrens.2 Unión Europea Los Estados Miembros prohibirán la introducción a las zonas protegidas de los organismos dañinos cuya introducción y distribución dentro de ciertas zonas protegidas debe ser prohibida (aplicable a Colombia).56-2(e)).3 CONDICIONES DE ACCESO A LOS MERCADOS. de acuerdo con los procedimientos que pueden ser prescritos por el.3.3.1 Estados Unidos Permiso fitosanitario: cualquier fruta o verdura excepto aquella restringida a ciertos países por cuarentenas especiales u otras disposiciones actualmente vigentes o que en el futuro puedan ser promulgadas. expedido por el organismo de protección vegetal. 319-56-2(e)). en donde se indican las condiciones y puertos de ingreso. 2) Ha sido tratada o es tratada contra los insectos dañinos que la atacan en el país de origen. globodera pallida (store). dentro de un área definida o distrito basado en reconocimientos. (319. 1) No es atacada en el país de origen por insectos dañinos. bajo la expedición de un permiso fitosanitario.2. Cumplimiento de requisitos previos: antes de que el administrador (aphis) pueda autorizar la importación de fruta o verdura. FUENTE: Siesa 2.56-2(f)) 1) Dentro de los últimos 12 meses el servicio de protección de plantas del país de origen tiene establecida la ausencia de infestaciones de insectos dañinos que se conozca que ataca frutas y verduras. Los estados miembros deberán regular la introducción a lo menos en lo que respecta a introducción a otros Estados Miembros. REQUISITOS SANITARIOS Y FITOSANITARIOS 2. y nematodos en todos sus estados de desarrollo (aplicable a Colombia). comprobar que los siguientes criterios se hayan cumplido: (319.

4 y 5 Dec. (Art. 016/76. Tramite del certificado fitosanitario: el certificado debe solicitarse en cualquiera de las oficinas de inspección y cuarentena vegetal del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Requisito especifico: los tubérculos deben llegar libres de tierra y materia orgánica (Art. expedido de acuerdo con las disposiciones de la convención internacional de protección fitosanitaria (CIPF). 3. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). (Art. sus productos y subproductos deben ingresar al país acompañado de certificado oficial. sus productos y subproductos se requiere la obtención previa de un permiso fitosanitario (Art. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). sus productos y subproductos se requiere la obtención previa de un permiso fitosanitario. hortalizas). • • • 3 . Agr/art). puede obtenerse en las oficinas del organismo de protección vegetal. aeropuertos y pasos fronterizos. (Art. 9 Dec Sup 016/76) (Art. Requisito especifico: los tubérculos deben llegar libres de tierra y materia orgánica. Agr. Sup. 1Res 459 min.(Art. El permiso fitosanitario. limpio y libre de cualquier material extraño.). 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). 1 Res 431 JUNAC) Anexo 1 ). 71 Res 431 JUNAC Anexo1). No 0283/96 A6). expedido de acuerdo con las disposiciones de la convención internacional de protección fitosanitarias (CIPF) (Art.3. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). 8 Res No. Inspección del lugar de ingreso: requerida (Art. ubicados en los puertos. Certificado fitosanitario: toda importación de vegetales. Certificado fitosanitario: toda importación de vegetales. (Art. autorizados para el comercio internacional. 2 Res 459 min. hortalizas).4 Perú • Permiso fitosanitario: para la importación (introducción) de vegetales (frutas.. Condiciones del producto: debe llegar al país importador. Tratamiento fitosanitario: en caso necesario (Art. El permiso fitosanitario se puede obtener en las oficinas del organismo de protección vegetal. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). Tramite de certificado fitosanitario: el certificado fitosanitario debe solicitarse e cualquiera de las oficinas de inspección y cuarentena vegetal del Instituto Colombiano Agr nternacional.(Art. A6-378/60). sus productos y subproductos debe ingresar al país acompañado del certificado fitosanitario oficial. Res min. • • • • • • 2.• Permiso fitosanitario: para la importación (introducción) de vegetales (frutas.

1 Res 431 JUNAC Anexo 1). 1 Res 431JUNAC Anexo 1). 10 y 14 Decr.1 COMERCIO EXTERIOR En los acuerdos internacionales preferenciales. se sostendrá la posición de la eliminación de subsidios y la eliminación de ayudas que no correspondan a los productos cubiertos por convenios de sostenibilidad ambiental.76). Este criterio estará presente en las negociaciones con el G-3. lo cual supone la eliminación de las perforaciones arancelarias existentes. en los convenios de desgravación. No (3) Decr. Fuente: Siesa 2. 3 .016. En las negociaciones de la Organización Mundial del Comercio (OMC). (Art. En el área andina.4. Sup. principalmente coordinados con la Comunidad Andina de Naciones (CAN). En el grupo de CAIRNS. agrupados en la llamada caja verde. además de preservar la demanda de un trato preferencial y diferenciado a los países en desarrollo en los calendarios de desgravación. 016. hortalizas y otros. se trabajará en el logro de una Política Agrícola Común Andina (PACA). se buscará obtener ventajas en productos de oferta exportable y en potenciales como frutas. (Art. la adopción de un arancel común externo y de un sistema de estabilización de precios. Inspección en el lugar de ingreso: requerida (Art. 1 Res 431 JUNAC Anexo 1). pero que tiene como prerrequisito indispensable el perfeccionamiento de la unión aduanera. excluir de la negociación cuando sean necesario productos demasiado sensibles. 2. o. Tratamiento fitosanitario: en caso necesario (Art.4 POLITICAS COMERCIALES APLICABLES AL PRODUCTO POLÍTICAS AGROPECUARIAS 1998 .2 Comercio Interior Se buscará optimizar el abastecimiento interno y reducir costos de transacción propiciando el desarrollo dinámico de los mercados.4. lo cual se expresa finalmente en condiciones no recíprocas con los países de mayor desarrollo y.76). con tal criterio.2002 Instrumentos para modernizar la política comercial 2. MERCOSUR y ALCA. se buscará que se reconozca la condición de menor desarrollo. lograr un mayor margen de tiempo de ajuste. para la cual se ha fijado como meta el año 2005. Sup.• • • Condiciones del producto: debe llegar Al país importador limpio y libre de cualquier material extraño (Art.

Cualquier distorsión derivada de esta autorización se corregirá mediante requisitos de origen o derechos compensatorios que eviten una competencia desigual contra los demás socios andinos y no anulará la aplicación del mecanismo de estabilización de precios de productos agropecuarios. de los fondos parafiscales y de las cesiones de estabilización que deberá pagar el productor cuando el precio de referencia asignado para el producto esté por encima del precio internacional. en tanto los apoyos que pueden darse en la esfera de la comercialización hacen parte de las condiciones de competencia internacional en un mercado abierto. 5. a través del aporte de capital semilla. Para el caso de Ecuador se autoriza una reducción gradual en los aranceles de materias primas e insumos no producidos en la subregión.La política de comercialización interna estará estrechamente relacionada con la de comercio exterior. aplicará a partir de la fecha el nivel cero para los bienes de capital no producidos. lo cual servirá de soporte para la asignación de vistos buenos a importación de materias primas no procesadas. o TRIM (Trade related investment mesures). en condiciones semejantes al costo de importación en centros de consumo. Perú y Venezuela aplicarán. regular la producción nacional y fomentar las exportaciones" de productos de exportación o potencialmente exportables sujetos a fuertes ciclos de precios internacionales. Colombia. Cada país. pero el país tramitará su prórroga. Para garantizar la compra de las cosechas. cuya vigencia expira en 1999. para el efecto. Bolivia no aplicará nivel 20. de conformidad con sus posibilidades fiscales. La aplicación de estas medidas transitorias se apoyará en la condición prevista en los acuerdos internacionales como "medidas de inversión relacionadas con el comercio". Ecuador. La estructura del arancel externo común será de cuatro niveles: 0. se han diseñado los siguientes instrumentos: FONDOS DE ESTABILIZACIÓN DE PRECIOS Los Fondos de Estabilización de Precios de productos agropecuarios y pesqueros tienen por objeto mantener "un ingreso remunerativo a los productores. Otro campo en el que se espera dinamizar los procesos de comercialización interna es el del mercado de capitales. buscando agilizar las relaciones comerciales entre las distintas fases de las cadenas productivas y reduciendo los costos de transacción de toda la cadena. a más tardar el 31 de diciembre del 2003. 10 y 20. 3 . Sus recursos provienen del presupuesto nacional. se impulsarán acuerdos de absorción entre agricultores y agroindustriales. LA UNIÓN ADUANERA Bolivia. un arancel externo común.

dejando el 4° nivel para una lista cota de productos ultrasensibles (agrícolas. reducir la cobertura de productos y establecer mecanismos que garanticen su aplicación más transparente. Así se eliminan criterios arbitrarios como "Producidos o No Producidos" o "de interés nacional". económico y de cooperación. a pesar de las distorsiones que estos originan. cuando lleguemos al 31 de diciembre del 2003. se espera que el Arancel Externo Común (AEC) sea prácticamente de 3 niveles (0. que incluya mecanismos de estabilización de precios para productos agropecuarios por parte de todos los países. como componente sustantivo del proceso de formación del mercado común andino. principalmente). b) Armonización de Políticas Macroeconómicas Los presidentes andinos se comprometieron a armonizar las políticas Macroeconómicas de sus respectivos países y cumplir con la adaptación de criterios de convergencia macroeconómica. a) Política Agrícola Común Los países andinos se comprometen a adoptar una política agrícola común. ya habrá una lista de productos definidos sin nuestra intervención. la gran tarea pendiente es llegar a un consenso en la asignación de estas tasas arancelarias al universo de productos. en el plazo de dos años. Se está aceptando el uso del criterio "Producidos" o "No producidos". No obstante. que provea una nueva dimensión a las relaciones entre las dos regiones en los ámbitos político.COMENTARIOS Si bien no se ha precisado con claridad. 3 . Así. 5 y 10%). c) Política Exterior común Continuarán las gestiones políticas de alto nivel y los correspondientes trabajos técnicos para consolidar una asociación con la Unión Europea. sin haber siquiera empezado las negociaciones. COMEXPERU ha propuesto una asignación neutral de estas tasas en función de una clasificación internacional de productos denominada "Clasificación Uniforme Según Uso o Destino Económico" o CUODE. Otro tema importante es el relacionado con la reducción de aranceles a los bienes de capital NO PRODUCIDOS.

norteamericano. por lo menos durante 5 años hasta que 3 . promover desarrollar y fomentar cultivos alternativos a la coca y sobre todo compensar los gastos en que incurren los gobiernos de los Países Andinos para frenar el comercio ilícito de estupefacientes. entre los más importantes. Ecuador. si bien es cierto que han dado resultados positivos y en algunos casos espectaculares. cubre la casi totalidad de la oferta exportable ecuatoriana. industrialización y comercialización de estupefacientes. la Política Agrícola Común no ha sido homogénea entre los países miembros de la CAN en los últimos 30 años. La ATPA. ron y tafia. medicinas. filetes y demás carnes de pescado. relojes. Los productos que se benefician del trato preferencial de la ATPA son principalmente los no tradicionales entre los que se destacan. azúcar sulfitada. artesanías varias. no es menos cierto que la erradicación total tendrá lugar en el largo plazo. madera industrializada. preparaciones alimenticias. productos de la cerámica. tabaco en rama. siempre que cumplan con las normas técnicas y de calidad exigidas en ese mercado y presenten precios competitivos. Colombia. al establecer 6100 categorías de productos beneficiarios con arancel CERO para su ingreso al mercado norteamericano. esquejes e injertos. siendo por tanto necesario que el gobierno de los Estados Unidos de América prorrogue los beneficios de la Ley. textiles. tiene la oportunidad de incluir otros temas de apoyo técnico y comercial. industrialización y comercialización de estupefacientes. antes que de estímulo a la productividad. por cuanto excluye del universo arancelario al petróleo y sus derivados. el Gobierno de los Estados Unidos de América instituyó en favor de Bolivia. Además. Y la Comunidad Andina. calzado y manufacturas de cuero. el 4 de Diciembre de 1991 y para una vigencia de 10 años. plantas vivas. La Unión Europea debe tomar medidas para no quedarse al margen como proveedor de bienes y servicios a nuestra región. concentrados de frutas. legumbres y hortalizas en su estado natural e industrializado que se encuentra excluido. en la mayoría de los casos la ayuda para el sector usualmente ha sido de carácter asistencialista y proteccionista. El asunto de "consolidar una asociación con la Unión Europea" es de especial importación en momentos en que las América están encaminadas a lograr una Zona de Libre Comercio hemisférica. así como cooperación para el desarrollo económico y preservación del patrimonio ecológico y cultural de la región LEY DE PREFERENCIAS ANDINAS DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA Con el propósito de contrarrestar la producción. tal como lo contempló el SGP. partes y piezas. instrumentos musicales. confecciones. manteniendo arancel cero para productos tradicionales. productos de vidriería. atún industrializado. que mejora la cobertura del SGP (SISTEMAS DE PREFERENCIAS GENERALES). la LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS o ATPA (por sus siglas inglés de Andean Trade Preference Act). sombreros de paja toquilla en sus diferentes presentaciones.COMENTARIOS Así como el AEC. Perú y posteriormente Venezuela. Los esfuerzos que vienen desarrollando los Países Andinos para contrarrestar el narcotráfico a través del control de la producción.

incluyendo a los productos agrícolas que constituyen la base fundamental de las exportaciones de los Países Andinos para que se cumpla los objetivos del SGP. De acuerdo con los principios del SGP. la Unión Europea mejoró la cobertura para los productos industrializados. LA OFERTA 3 .entre en vigencia el Área de Libre de Comercio de las Américas previsto para el año 2005 y que en esta nueva prórroga excluya de la prohibición a productos como los textiles. Perú y posteriormente Venezuela. ha concedido disminuciones significativas del arancel frente al que se encuentra vigente para otros países que no sean los andinos. para los cuales el país cuenta con oferta exportable que ha conseguido la aceptación del consumidor norteamericano. A través de la Ley de Preferencias Andinas. implementó la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas de la Comunidad por un período de cuatro años revisables cada dos años para Bolivia. hoy Unión Europea. Colombia. el atún industrializado y bebidas derivadas de la melaza. incluyendo algunos productos agrícolas que antes no constaban en el SGP (SISTEMA DE PREFERENCIAS GENERALES). LEY DE PREFERENCIAS ARANCELARIAS ANDINAS DE LA UNIÓN EUROPEA Para 1990 la comunidad económica europea con sus 12 estados. la Unión Europea sigue privilegiando las importaciones de productos industrializados para los cuales ha otorgado en algunos casos. exoneración y para otros. 3. con quince estados si se tiene en cuenta la inclusión de Austria. Se ha solicitado ampliar la cobertura de la Ley. utilizando los mismos argumentos tomados en cuenta por los Estados Unidos para establecer la ATPA. Finlandia y Suecia. Ecuador.

1 LA PRODUCCIÓN NACIONAL. Sitio Nuevo. Agua de Dios. Rionegro. Nataga. Bolívar: Cartagena. Paicol. Medellín. Espinal. Magdalena: Santa Marta. Heliconia. Piedecuesta. por lo tanto. ANÁLISIS ESTADÍSTICO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL Como se a visto a lo largo del estudio de estos capítulos la oferta existente de ají jalapeño es relativamente poca. Santander: Bucaramanga. los datos encontrados en cuanto a la producción de esta variedad tanto a nivel nacional. Vijes. Rionegro. Chia. Facatativa. Mariquita. Tolima: Honda. Palmira. Funza. Candelaria. Restrepo. Ibagué. Dagua. 3 .3. LA ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL. Anserma. La Mesa. Antioquia: San Pedro de Urabá. Cota. Viterbo. Madrid. de manera que este se hará en términos de ají en general. Tenjo. El Dovio. Zipaquirá. REGIONES PRODUCTORAS. San Jacinto. Barbosa. Fusagasuga. Anolaima. • • • • • • • • • • • Valle: Cali. Neiva. Palmar de Varela.C. Sabanalarga. Tulúa. Huila: Aipe. A continuación encontramos los principales departamentos productores de ají en Colombia con sus respectivos municipios y con las cantidades que han producido en los últimos años: • Cundinamarca: Bogota D. Atlántico: Barranquilla. Santa Catalina. Abejorral. Risaralda: Pereira. Carmen de Viboral. Yumbo. Córdoba: Lorica. Itaguí. Cienaga. Colombia. Socorro. Garzon. Cajamarca. como mundial es difícil de establecer. Villa Pinzon. Caldas: Manizales. Caicedonia.

Cauca: Timbio. Meta: Villavicencio. Quindío: Armenia. Corozal.co Formato y cálculos propios 4 . Popayán Sucre: Los Palmitos.org. Se conoce también producción proveniente de un departamento aun no establecido.fondohor.• • • • • Nariño: Pasto. Fuente: www.

5 54865.41 27643.5 253 48616. Producción total de ají por departamentos entre 1997-2001 en kilogramos Produccion Ají 1997 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 CUNDINAMARCA TOLIMA HUILA NO UBICADO CALDAS SANTANDER VALLE Departamentos Gráfico N° 2.2 2 31 83729.5 638519. Producción de Ají en 1997 4 .5 Tabla N° 2.91 7680 968 52325 28587.43 2001 10801 114063 162283 21 2850 92 2052 1972 261812 21 107 354 30 3475 74 2198 17244 48462 190 40 802.7 3 1343 286 2704 9 14 3.DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA HUILA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO TOTALES 1997 1998 16777 3700 1810 34 428 3621 317 2259 1999 11127 9764 1220 82 2000 4602 15244 37064.03 62398 256302.

DEPARTAMENTO CUNDINAMARCA TOLIMA HUILA NO UBICADO CALDAS SANTANDER VALLE KILOS 2850 107 92 30 21 48 354 Tabla N° 3. Producción de Ají en 1997 Produccion Ají 1998 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 Departam entos HUILA ANTIOQUIA MAGDALENA CUNDINAMARCA TOLIMA ATLANTICO VALLE BOLIVAR CAUCA CALDAS NO UBICADO Gráfico N° 3. Producción de Ají en 1998 DEPARTAMENTO HUILA ANTIOQUIA MAGDALENA CUNDINAMARCA TOLIMA ATLANTICO VALLE BOLIVAR CAUCA CALDAS KILOS 317 16777 2259 328 74 3700 2198 1810 428 34 4 .

41 27643. Producción de Ají Año 1999 DEPARTAMENTOS ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 11127 9764 1220 82 2052 1972 190 40 802.NO UBICADO 17244 Tabla N° 4. Producción de Ají en 1999 4 .5 Tabla N° 5. Producción de Ají en 1998 Producción Ají 1999 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 Departamentos ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE NO UBICADO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CALDAS CUNDINAMARCA MAGDALENA SANTANDER TOLIMA VALLE Gráfico N° 4.

5 253 48616.03 62398 Tabla N° 6. Producción de Ají en el 2000 4 .Produccion Ají 2000 90000 80000 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 Departamentos ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE Gráfico N° 5. Producción de Ají en el 2000 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CAUCA CORDOVA CUNDINAMARCA MAGDALENA META NARIÑO QUINDIO RISARALDA SANTANDER SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 4602 15244 37064.2 2 31 83729.7 3 1343 286 2704 9 14 3.

Producción de Ají en el 2001 4 .5 Tabla N° 7. Producción de Ají en el 2001 DEPARTAMENTO ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CUNDINAMARCA SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS 10801 114063 162283 261812 7680 968 52325 28587.Produccion Ají 2001 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 ANTIOQUIA ATLANTICO BOLIVAR CUNDINAMARCA SUCRE TOLIMA VALLE NO UBICADO KILOS Gráfico N° 6.

Es importante destacar la producción proveniente del departamento del Valle es destinada a abastecer los diferentes mercados a nivel nacional. durante los años 1997 y 2001. comenzando con 354 kilos en el año 1997. tiene una participación significativa en la producción total nacional. esta cifra evidencia que la producción de ají esta en permanente crecimiento. y pasando a producir 2198 en el año 1998. por ejemplo para el año de 1998 tiene una notoria baja pasando a producir solo 328 kilos. aunque la producción de ají es estacionaria y varía según los años. los departamentos que se destacan como mayores productores son: el departamento de Valle y el departamento de Cundinamarca.41 kilos y en los años 2000 y 2001 su participación fue de 83729. esta departamento es el que sobresale por la mayor producción del ají. Otro de los departamentos destacado en la producción de ají en Colombia es Valle. Como se mencionó. En el año 2000 su participación es de 286 kilos lo que muestra nuevamente una disminución muy marcada y su producción aumenta considerablemente para el año 2001.03 y 52325 respectivamente. Durante este lapso de tiempo. y volviendo a aumentar su nivel hasta 2052 kilos en el año de 1999. 4 . Cundinamarca. cuya producción al igual que la del departamento de Cundinamarca presenta una serie de variaciones.Como lo podemos observar en los gráficos de producción de ají entre los años 19972001. la cual fue de 2850 kilos en 1997 y en el 2001 de 261812. ya que como se percibe. el año 1999 su producción total fue de 802. entre ellos el de Medellín.

cuando la producción es de 48462 y el año anterior es de 3475.5 Tabla N° 8. Producción por año en kilogramos Como se puede observar en el gráfico. si lo es en términos de constancia. Producción por año en kilogramos AÑOS 1997 1998 1999 2000 2001 KILOS 3475 48462 54865. 800000 600000 400000 200000 0 1 2 3 4 5 KILOS AÑOS Gráfico N° 7. pues han sido constantes.91 256302. puesto que como lo observamos en los diferentes gráficos y tablas de producción durante todos los años que hemos analizado. Bolívar y Atlántico son también importantes en el total de la producción de ají. la producción de ají en Colombia en los últimos cinco años viene teniendo un crecimiento exponencial.Tolima es otro departamento influyente en el total de la producción nacional. y luego hay otro crecimiento 4 . pues a pesar de que en términos de kilos no es de los mas aportantes. Tolima ha tenido participación con su producción. a pesar de que a nivel departamental el rendimiento no ha sido similar. aunque sus niveles de producción no han sido los mas altos. Antioquia. Los saltos mas evidentes se presentaron los años 1998. que al igual que Valle y Cundinamarca a sido variable en cantidad.43 638519. el total de la producción esta teniendo un gran ascenso.

3.91 kilos en el año 1999 ha una producción de 256302. 4 . • TEMAQ.43 en el año 2000. de México. PRECIOS. el último año la producción total fue de 638519. Esto muestra entonces que el ají es un producto que está cogiendo mucha fuerza en términos de oferta y que se ha logrado posicionar en el mercado nacional. Las empresas identificadas de las cuales importan el producto son: • Baulex.significativo en el año 2000 pasando de una producción de 54865. de Estados Unidos. pero sí se han encontrado importaciones de ají jalapeño procesado.5 kilos.2 LAS IMPORTACIONES. ESTACIONALIDAD DEL ABASTECIMIENTO EXTERNO Actualmente Colombia no esta realizando importaciones de ají en fresco. • Casa Fiesta. de Alemania. ANÁLISIS ESTADÍSTICO: TENDENCIAS.

por ejemplo en el periodo Bolivia es también un país fuerte en la producción de ají. Sin embargo España es el país que ocupa el primer puesto en exportaciones de ají a nivel mundial. México. EL CRECIMIENTO EN EL TIEMPO. El ají es un producto muy conocido mundialmente y con un nivel de oferta muy bueno y que además ha presentado crecimiento en los últimos años.5% anual. comprendido entre 1991 y 1997 tuvo un aumento la producción mundial del 6. pero no se tienen datos exactos de su producción. México es también uno de los principales países productores de ají. El departamento de Chuquisaca aporta el 90% de la oferta nacional. LOS PRECIOS IMPLÍCITOS. De los cuales China. eso se puede evidenciar ya que su nivel de exportaciones sigue ascendiendo. reportando el 32.5% del total de las exportaciones de ají en el año de 1998 y continuando con un producción similar. que utilizan sus tierras para la siembra de ají y en especial a la siembra de ají jalapeño. los volúmenes de producción de los demás departamentos son destinados al consumo propio. Su principal mercado es Estados Unidos. su producción estimada como oferta global es de 2875 toneladas al año. El Salvador es conocido también como uno de los países mas importantes en términos de producción de ají.3 LA OFERTA MUNDIAL DEL PRODUCTO. Otro de los países considerados importantes en la producción de ají es Perú. Allí se encuentran regiones como Izalco.3. y Turquía aportaron el 57% del volumen mundial. 4 . LAS SERIES ESTADÍSTICAS. Santa Cruz.

incrementa al actuar como monopolista. Pero la producción de hortalizas incluyendo el ají. se 5 .En El Salvador la época mas propicia para la siembra es la época de lluvia. Los principales meses de la siembra son : mayo. junio y julio. algunos de los cuales. En la actualidad las hortalizas que ingresan a este país. En este sistema. Los productos hortícolas del país utilizan canales de comercialización donde los mayoristas transportistas colectan el producto para los proveedores. detallistas y supermercados. los pequeños productores venden el producto a los mayoristas transportistas. cuyo margen de comercialización. provienen principalmente de Honduras. disminuyendo los porcentajes cuando se acera el mes de septiembre. Guatemala y México. por ser ruta inmediata de Honduras y Guatemala. teniendo como centro principal de mercadeo la Tiendona. en El Salvador ha presentado disminuciones y por lo tanto se están viendo en la obligación de importarlas. y los mercados departamentales como centros periféricos secundarios.

TENDENCIAS EN EL CONSUMO. 5 . La demanda de este producto es dedicada básicamente a fines industriales.2 EL CONSUMO DE LAS FAMILIAS. por lo tanto es muy difícil establecer el consumo de dicho producto por habitante. ELASTICIDAD. DIFERENCIACIÓN DEL PRODUCTO El ají jalapeño es un producto del que se tiene muy poco conocimiento por parte de las personas de la región. La poca demanda de ají se ve influenciada por los hábitos alimenticios de las personas. 4. COMPOSICIÓN Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO Actualmente no hay una demanda establecida por parte de la mayorista y del mercado local del ají jalapeño como producto en fresco. ya que en la región. por lo tanto es muy difícil establecer este dato.4. la tendencia del consumo de ají es relativamente baja. además la utilización de esta variedad como condimento casero es poca por su alto nivel de picante.1 EL CONSUMO INTERNO. LA DEMANDA 4.

además poseer un precio adecuado y estar en capacidad de abastecer continuamente su demanda. Taco Nacho es una empresa relativamente nueva y poco conocida. Carulla y algunos con menos reconocimiento. salsa mostaza y jalapeño trozadito.3 EL CONSUMO INDUSTRIAL. principalmente en Medellín. En Colombia. concediendo especial importancia a la uniformidad del color. la demanda del ají jalapeño es reconocida. salsa roja. del tamaño o calibre y a la firmeza del fruto. en su mayoría. Fuente: Empresas consultadas. es decir tener una oferta continua por parte del productor . Esta empresa fabrica tres tipos de productos. Para que estas empresas puedan comprar el ají. Algunas de las empresas colombianas que están elaborando productos con el ají jalapeño son: • Taco nacho. a nivel industrial. EXIGENCIAS DE LA INDUSTRIA Y ANÁLISIS ESTADÍSTICO Como se ha visto a lo largo de estos capítulos. En el punto de venta de esta empresa se vende mensualmente 20 unidades y a los diferentes supermercados les vende cajas por 250 unidades 5 . existen varias empresas dedicadas a la transformación del ají jalapeño.4. por lo tanto apenas está incursionando en los grandes supermercados de la región como lo son el éxito. es necesario cumplir con los siguientes requisitos: Ser un producto de muy buena calidad.

Esta empresa ha logrado un gran posicionamiento en el mercado interno. pues sus productos se encuentran en la mayoría de los supermercados de las ciudades más importantes del país. Tienen planes de exportación posiblemente hacia los mercados de Venezuela. • Chamuca. mensualmente. Actualmente no están exportando. polvo y trozadito. Cali y Bogotá. La demanda de ají de esta empresa es determinada por el número de pedidos que ella tenga.mensualmente.A. Actualmente exporta a Estados Unidos ají jalapeño en presentaciones como salsa. Cali. Ellos obtienen el ají en Medellín y en ocasiones lo traen de Cali. Esta empresa es relativamente pequeña y s e encuentra ubicada en la ciudad de Medellín. Entre sus posibles mercados externos esta Australia. Taco Nacho llega también a mercados como Armenia. Manizales entre otros. Ecuador y Panamá. Lo compran en Manizales y en Medellín. La demanda de esta está determinada por el número de pedidos. sus ventas son de aproximadamente 3 cajas de 48 unidades cada quince días por supermercado. pero están realizando un proyecto para hacerlo. Chamuca abastece supermercados de Medellín y de otras ciudades como Manizales. • SB Ltda. • COMEXA S. Está ubicada en la ciudad de Cartagena. Barranquilla. Está demandando 60 Kg. aunque aún no han definido su lugar de destino. 5 . realiza diferentes salsas con el ají y también lo vende en fresco.

mail: plant@amazonpepper. Casa Fiesta. la presentación en el mercado es jalapeño en trocitos. a nivel internacional está siendo transformado por empresas como: Baulex. Uno de los productos que fabrica Macedonia es elaborado con ají jalapeño.4 LAS EXPORTACIONES. La planta para la fabricación de este producto se encuentra ubicada en Bogotá. LOS PRINCIPALES COMPETIDORES PARA EL PRODUCTO COLOMBIANO En Paraguay no se ha logrado establecer exportaciones de ají como producto fresco. Los siguientes son requisitos que se deben cumplir para el desarrollo de las exportaciones paraguayas: • • • Mantener alta calidad. que fabrica salsas y está ubicada en México. es una empresa Alemana. Precios competitivos. Despachos a tiempo. 5 . concediendo especial importancia a la uniformidad del color. del tamaño o calibre y a la firmeza del fruto.com • Macedonia. ubicada en Costa Rica. El ají jalapeño.Tel. Actualmente está siendo exportado por HP-Campos hacia Brasil y existen otra serie de empresas que tienen planes de exportación. DESTINO DEL PRODUCTO COLOMBIANO. 668 56 30 E. TEMAQ. es una empresa norteamericana y EXPORPACK. pero sí procesado. 4.

bajo marca propia. Estar en capacidad de comunicarse de manera permanente en inglés. Las anteriores cifras son dadas en términos de ají en general. Manejo y almacenamiento apropiados. Continuidad y regularidad en el suministro. pero según la fuente consultada. Para este producto se identificaron las siguientes oportunidades de negocio: • • Suministro de producto en fresco con características que lo diferencien en el mercado. Se han identificado una serie de posibles mercados donde Paraguay podría incursionar a satisfacer la demanda de ají.423.904 colonos y tiene un potencial exportador de 783. verde y amarillo. son los siguientes: Que sea de color rojo. actualmente están destinando para el consumo nacional 22. Desarrollo del producto procesado en el país. la producción es de 806. Interesante: El Salvador es uno de los principales exportadores del ají y en especial del jalapeño. Empaques adecuados y atractivos (evaluar necesidad de envoltura de protección individual). gran parte de estos corresponden al ají jalapeño. Respuesta inmediata a las comunicaciones recibidas.• • • • • • Despacho de producto que corresponda exactamente a lo solicitado por el importador.564.400 colonos. que tenga un precio competitivo y puede ser fresco o procesado.585. 5 . Ají procesado. Los requisitos que debe cumplir para entrar en dichos mercados.838.

Estados Unidos. esto lleva a tener cuidado en el empaque. México es uno de los países más fuertes en la producción de ají. BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA 5. en Colombia la oferta de ají viene teniendo un crecimiento muy alto y rápido. ESCENARIOS POSIBLES DE ABASTECIMIENTO El ají jalapeño es un producto con el cual se debe tener mucho cuidado en su manipulación. Cundinamarca ha tenido una gran participación en el porcentaje total de la producción de ají a nivel nacional durante los últimos años y esta se ha destinado a abastecer los diferentes mercados del país.Las exportaciones de ají jalapeño de Costa Rica principalmente hacia los Estados Unidos está creciendo en un 20% anual. La India ha sido durante mucho tiempo el mayor productor de chiles y el principal exportador. Siri Lanka. Tolima y Bolívar. y destacando también a Antioquia. Alemania y Francia son los principales importadores. Indonesia y Tailandia. Todos esos países son grandes consumidores de chiles. China. 5 . Malasia. pero actualmente tiene problemas con la falta de normas de calidad para la exportación. Japón. Como pudimos observar en el tercer capítulo del presente trabajo. junto con México.1 PERSPECTIVAS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA. Siendo los principales departamentos productores Cundinamarca y Valle.

por lo tanto es necesario traer el producto de otros países. pero el producto. En el mercado de la industria tiene diversos usos. pero si se han encontrado algunas compras del producto procesado. provenientes de otros países. ha sido un gran productor de ají y su producción. sea directa y no se vea afectada por intermediarios. En términos de demanda podemos mencionar que la mayor parte es destinada a la industria y que esta viene teniendo también un fuerte aumento en los últimos años. Hasta ahora no se han detectado importaciones del producto en fresco. no existe una oferta constante del jalapeño en sí. Por el aumento tanto de la demanda como de la oferta. lo cual hace que la relación productor – industria – almacenes. se podría crear una asociación de productores que le den al producto todo su respaldo y que permita que siga siendo posible un contacto entre el productor y la empresa sin necesidad de intermediarios. en la mayoría. En la mayorista no se encuentra un mercado establecido para este producto.Igualmente Valle. 5 . En términos de sustitución de importaciones creemos que no hay las suficientes empresas para abastecer el consumo interno. también es demandado por restaurantes especialmente de comidas rápidas. la cual actualmente se encuentra desarrollando investigaciones acerca del mejoramiento del cultivo del ají jalapeño. es decir. ya debió ser procesado . El cultivo del ají jalapeño en el oriente antioqueño cuenta con el apoyo de CORPOICA. ha sido destinada a la ciudad de Medellín. sobresaliendo su utilización para la fabricación de encurtidos y en la elaboración de colorantes y de oleorresinas.

Esto se traduce en un incremento del consumo per capita superior al 7%. CULTIVARES. REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS. OBJETIVOS ESPECIFICOS • • • • Dotar a los docentes. organizar y sistematizar la experiencia desarrollada hasta el momento. docencia y producción. producción eficiente de plàntulas de alta calidad. sobre el cultivo de ají Capsicum chinense en el Estado Zulia.) (1999). encontrando ciertas limitaciones para su 5 . por este motivo se ha incrementado en la misma proporción la demanda de esta hortaliza a nivel de los mercados mayoristas. implementando innovaciones tecnológicas evaluadas. Propiciar nuevas alternativas de producción e ingreso para agrotècnicos y productores. a nivel de campo y así contribuir con el sector productor de alimentos y con el acervo bibliográfico del Estado sobre dicho rubro agrícola. ( I. Propiciar el establecimiento en el cultivo de ají de sistemas autónomos de producción de semilla de buena calidad. estudiantes y productores de un material bibliográfico útil para sus actividades de investigación.PRODUCCION DE SEMILLA. OBJETIVOS El objetivo general de este trabajo es recopilar. a tal punto que en determinadas épocas del año se observan precios muy elevados del producto en forma sostenida.A.E. para un lapso comprendido entre los años 1992 y 1997. Machado. Contribuir a la sistematización y organización sobre el material bibliográfico disperso sobre el cultivo de ají dulce. investigadores. PROPAGACION. INTRODUCCION El consumo de hortalizas en Venezuela ha aumentado en los últimos años a una tasa cercana al 10% interanual.EL CULTIVO DE AJI EN EL ESTADO ZULIA: GENERALIDADES. Esta situación ha estimulado a muchos productores y agrotècnicos a desarrollar siembras comerciales de este cultivo. sistema de desinfección de semillero y/o sustrato con métodos de bajo impacto ambiental. El ají no escapa a esta interesante realidad.S.

cual es el rendimiento real de este cultivo en nuestra condición. practicas de fácil aplicación para tener éxito con este cultivo. forma más adecuada de realizar los semilleros. agrotecnicos. como en el caso de la producción de semillas. El trabajo esta constituido de cinco capítulos en los cuales se describen e ilustran: conocimientos generales del cultivo. En consecuencia el ají. por citar algunas. De esta forma se ha realizado este trabajo. Dentro de las limitaciones comunes. los cuales son muy demandadas por los latinos que viven en ese estado. materiales e insumos para la producción descritos y recomendados están disponibles en tiendas del ramo en nuestro país. requerimientos agroecologicos. En la XLIV Reunión Anual de la Sociedad Interamericana de Horticultura Tropical (1998). la producción de plàntulas. la cual ya esta iniciada y será presentada a corto plazo como futuro trabajo de ascenso y constará de cinco capítulos adicionales.UU. manifestaron la realización de evaluaciones de cultivares de ají dulce Capsicum chinense. biológicos. le brindan la posibilidad de ser un producto de intercambio interesante en este mundo globalizado. de la Facultad de Agronomía. control fitosanitario. la desinfección. definitivamente reviste grandes potencialidades como cultivo hortícola en la zona. muy especialmente las experiencias personales. endurecimiento y transplante. entre otras. la cual no es común en todas las hortalizas y lo particular de sus características como vegetal. a pedir asesoría sobre este cultivo. etc. utilizando como apoyo las revisiones bibliográficas de este cultivo y el desarrollo de practicas de campo con estudiantes. entre otras hortalizas tropicales.Z. representando en algunos casos el 30% de la población urbana. Estas técnicas.producción. que vendrá a llenar un vacío en lo referente a la producción de ají.U. orientado fundamentalmente a conocer y desarrollar técnicas. A su vez los productos químicos. cultivares para nuestro mercado. sistemas de propagación. Cómo metodología: para la realización de este trabajo se visitaron distintas unidades de producción de ají en el Zulia y Venezuela. la cual permitirá la elaboración de un texto único. eterno compañero del hombre americano. De esta forma. El ají. la cosecha y los manejos postcosecha. están acompañadas por innovaciones tecnológicas usadas en otros países y otras regiones del país. al concluir la segunda parte se realizará en conjunto una revisión general.. estudiantes. investigadores de la Universidad de Massachusetts de los EE. 5 . hasta el punto que productores de la zona se han acercado a la Facultad de Agronomía de L. y a personas interesadas que se inicien en el hermoso arte de la agricultura. la producción comercial y su rendimiento y los aspectos financieros ligados a la producción y comercialización. Esta valiosa herramienta orientará a productores. La segunda fase de este trabajo. donde se desarrollaran los siguientes temas: establecimiento de la plantación. esta nuevamente tomando el lugar de honor que se merece. el cual puede ser procesado por la industria de diversas formas. Esta condición. producción de semilla. se encuentra la adquisición de la semilla certificada. vividas como productor agrícola.

ha dificultado el análisis y conocimiento de los mercados que se están explorando. La inexistencia de estimaciones sobre la producción actual en La Chorrera. previamente definidos para determinar la las posibilidades de su comercialización. 4. 2. No obstante las anteriores dificultades. 3. lo cual no ha permitido precisar una oferta real en cantidades. los ajíes. los aceites de seje y de chontaduro y la fibra de chiqui-chiqui. sus respectivos compradores. La dificultad de conseguir información secundaria confiable sobre los mercados en estudio. que sirviera de base para adelantar una campaña de promoción de los productos amazónicos en los mercados nacionales. ni en precios.Estudio de comercialización de productos vegetales amazónicos Durante el segundo semestre de 1993 la Corporación de Investigaciones Amazónicas. ALCANCES DEL ESTUDIO Básicamente. 2. Efectuar un análisis de mercado sobre ocho productos vegetales. Determinar las exigencias de los mercados en términos de la calidad. Identificar fuentes de comercialización. con su correspondiente caracterización bromatológica. tuvo los siguientes objetivos: 1. empaque. íntimamente relacionados con los objetivos propuestos: 1. El estudio sobre "Comercialización de productos vegetales amazónicos". los alcances del estudio se vieron limitados por las siguientes dificultades: 1. controles fitosanitarios y otras características exigidas. el estudio ha conseguido los siguientes logros y avances. Araracuara. La reticencia de los posibles compradores para revelar sus proveedores y sus respectivos precios de compra. Putumayo. La dificultad de obtener oportunamente las muestras comerciales de los productos estudiados. los 6 . 3. cuantificar su demanda potencial y los costos aproximados de venta. Se ha llegado a estimar el potencial de compra del achiote. presentación. hizo un estudio de comercialización de productos vegetales amazónicos.

madera. así como las condiciones fitosanitarias exigidas por los compradores. requerimientos de empaques y presentación. papel. seje. plástico.precios de compra. achiote. pulpa. Igualmente.Volúmenes actuales o potenciales demandados en kilogramos: 6 . Resultados Diseño de la encuesta Para la realización del presente estudio de comercialización se diseñó una encuesta dividida en tres partes: 1. molido. chontaduro.Producto . También ha sido posible estimar de los posibles precios de compra en La Chorrera. precios de compra. Información por cada producto: en donde se solicita información separada para cada producto escogido del listado anterior e incluye: . . Medellín. 2. muchas empresas utilizan preferentemente materiales sintéticos en sus procesos de fabricación. el rojo ponceau y el amarillo huevo. que podrían servir como referencia para organizar sistemas de producción rentables en La Chorrera. . extractos. como la tartrazina. se ha estimado el potencial de productividad por hectárea en los cultivos de ají. vidrio. néctar. En éste sentido. concentrado. exportadores e importadores. y en formaciones de chiqui-chiqui. aceite. como es el caso del achiote. . costal. distribuidores.Procesos postcosecha actualmente utilizados: secado. hasta los centros de mercado: Bogotá. los requerimientos de empaque y presentación de los productos en las ciudades estudiadas. Listado de productos amazónicos: donde se incluyen los 8 productos vegetales y se solicita señalar los productos de interés. cartón y otros. 2. 3. a partir del análisis de los fletes y transportes desde La Chorrera. Información general sobre la empresa: nombre y dirección comercial así como el tipo de empresa: productores y fabricantes.Tipo de empaques: tela.Sitio de entrega del producto . 3. sitios de entrega. salmuera. Cali y Barranquilla. que es reemplazado por otros colorantes sintéticos. Aspectos metodológicos Las características del producto demandado en términos de las calidades cantidad. cocido harina y otros.

Lugares donde adquiere actualmente el producto: nacional o importado. Mantener actualizado un banco de datos sobre los posibles compradores y sus respectivas direcciones. 4.Volúmenes anuales: Actuales y potenciales. cantidades y precios. de las calidades. presentación. Encargarse de la obtención. requerimientos fitosanitarios y demás características exigidas por los compradores. Detallar las demandas del producto en cuanto a cantidades.Calidades: se especifican los indicadores de calidad: contenido de humedad. con destino a las empresas e intermediarios interesados. 1. bromatología y otras especificaciones fitosanitarias. 3. impurezas. se recomienda realizar un estudio detallado sobre la disponibilidad de ella a lo largo del año sobre su productividad y rentabilidad. forma. procesos poscosecha. . . 2. calidades.Precios en pesos por kilogramo: . En cuanto a las conclusiones sobre las estimaciones de oferta de mano de obra y rendimientos esperados de los cultivos de ají.Volúmenes mensuales: Actuales y potenciales. empaques. con el fin de precisar la oferta para los compradores potenciales. .. 2. color. Se recomienda realizar un censo existente de la disponibilidad de mano de obra. tamaño. 3. 6 . Efectuar los estimativos de la oferta disponible de productos vegetales en formaciones naturales y en plantaciones o sistemas agroforestales. clasificación y manejo de muestras comerciales. toda vez que su oportuna disponibilidad puede contribuir a la definición.

6 .ANEXOS.

Ajíes secados al sol. Ajíes frescos. Cosecha de ají. Ajíes deshidratados. 6 . Paquete de ají. Pasta de ají.