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Rompope[1]

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INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS #1 GONZALO VAZQUEZ VELA

QUIMICA IV ROMPOPE

GONZALEZ GOMEZ MIGUEL ANGEL HARO MORQUECHO JOSE MARTIN JUSTO GARCIA KAREN LEMUS PICHARDO OSCAR ALEJANDRO

6IV5

La industria alimentaría abarca más funciones de las que antes se efectuaban en el hogar. El color suele ser amarillo. no hay suficiente información técnica de los aspectos fisicoquímicos que definen la calidad de esta bebida. alcohol de calidad. la época virreinal. nuez. 1986). Actualmente se elabora una gran variedad de bebidas caseras como cerveza de raíz. alcohol común o una bebida alcohólica destilada (generalmente ron). 9 Elaboración de Rompope MATERIAL Olla de aluminio de 2 litros Cristalizador Agitador Termómetro Batidora Cuchara de madera Mechero Tripie Envase o botella OBJETIVO El alumno aplicará los componentes de un proceso químico tecnológico en la elaboración de un producto alimenticio. En la actualidad hay una gran variedad de empresas que se dedican a elaborar rompope a gran escala siguiendo un principio básico. pulque. La industria vitivinícola ha existido desde la antigüedad. cacahuate o café (de color café). desde los antiguos aztecas. la edad media. rompope y bebidas regionales.PRÁCTICA No. yemas de huevo frescas. adicionado o no de productos vegetales. almidones o féculas u otros espesantes (máximo 2%) y posteriormente alcoholizado con espíritu neutro. De esencia de vainilla 3 huevos . De azúcar 1 sobre de maicena 1 sobre de colorante amarillo huevo Benzoato de Sodio 200 ml. como parte de la dieta sobre todo la mexicana. Aunque es un producto muy común en nuestro país. que tiene como finalidad la aplicación de la ciencia a los procedimientos que emplea el hombre para transformar o conservar los productos naturales que sirven para su alimentación. pero depende de los ingredientes adicionados como el piñón (que lo vuelve rosado). GENERALIDADES La tecnología de los alimentos. Introducción El rompope es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche de vaca o leche procesada de vaca. SUSTANCIAS 1 litro de leche 500 gr. hasta la actualidad. saborizantes y colorantes naturales o artificiales y aditivos permitidos por la secretaría de salud (ley general de salud. azúcares. pepita de calabaza (verde). sidra. El rompope tiene un contenido alcohólico de 10 a 15% (v/v). deshidratadas o congeladas. De alcohol comestible o brandy Canela en rajas 20 ml.

. 1g de bicarbonato de sodio y una raja de canela. En un vaso de 600 ml medir 200 ml. 2. De leche batir con 3 yemas de huevo.DESARROLLO 1. En un vaso de un litro medir 800 ml de leche agregar 400g de azúcar.

Se debe hervir tres veces la sustancia del paso No. antes del segundo hervor se agrega la sustancia del No. 4. . 1. además se agrega vainilla y 0.05g de conservador notare que la solución adquiere una nueva consistencia después del tercer hervor.3. 3. En un vaso de 150 ml agregar un sobre de maicena y 50 ml de agua.

Colar con el cedazo y recibir la mezcla en un recipiente de 2 l. 2 batir sin calentar 6. .5. Enfriar a 50°C y agregar la mezcla del paso No. Enfriar a 35°C y agregar máximo 150 ml de alcohol o brandy.

¿Qué operaciones básicas se utilizaron en la elaboración del rompope? Sumas y restas 2. ¿Qué se utilizo como conservador? ƒ  . ¿Qué función tiene el NaHCO3? Este se utilizo como conservador. Envasar. CUESTIONARIO 1. 3.7.

Hervor Hervor Agregar ½ cucharada sopera de benzoato de sodio CONCLUSIONES Preparar la bebida es fácil y es importante tener los ingredientes ya listos para evitar imprevistos. Batir 200 ml de leche con 3 yemas de huevo.4. El único aspecto negativo que se le puede encontrar es que su manufacturación es un poco más cara que el comprarlo en una tienda. Elabora el diagrama de bloques para elaborar rompope Hervir 800 ml de leche con 400 grs. Hervor Enfriar la sustancia a 35°C y agregar 280 ml de Appleton. y la ausencia de colorantes y/o saborizantes artificiales que no permiten apreciar un buen rompope. el producto que se presenta es de mejor calidad al tener plena seguridad de las medidas higiénicas. de azúcar Agregar una cucharada de esencia de vainilla y una raja de canela. sin embargo. Por todo lo demás. la calidad de los productos (de los cuales cada quien elige su preferido). quedamos satisfechos con los resultados. . Diluir 2 cucharadas soperas en 50 ml de agua.

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