INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS #1

“GONZALO VAZQUEZ VELA”

QUIMICA IV
“ROMPOPE”

GONZALEZ GOMEZ MIGUEL ANGEL

HARO MORQUECHO JOSE MARTIN
JUSTO GARCIA KAREN
LEMUS PICHARDO OSCAR ALEJANDRO

6IV5
 PRÁCTICA No. 9
“Elaboración de Rompope”

MATERIAL SUSTANCIAS
Olla de aluminio de 2 litros 1 litro de leche
Cristalizador 500 gr. De azúcar
Agitador 1 sobre de maicena
Termómetro 1 sobre de colorante amarillo huevo
Batidora Benzoato de Sodio
Cuchara de madera 200 ml. De alcohol comestible o brandy
Mechero Canela en rajas
Tripie 20 ml. De esencia de vainilla
Envase o botella 3 huevos

OBJETIVO

El alumno aplicará los componentes de un proceso químico tecnológico en la elaboración de un

producto alimenticio.

Introducción
El rompope es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche de vaca o leche
procesada de vaca, yemas de huevo frescas, deshidratadas o congeladas, azúcares, almidones o
féculas u otros espesantes (máximo 2%) y posteriormente alcoholizado con espíritu neutro,
alcohol de calidad, alcohol común o una bebida alcohólica destilada (generalmente ron),
adicionado o no de productos vegetales, saborizantes y colorantes naturales o artificiales y
aditivos permitidos por la secretaría de salud (ley general de salud, 1986). El rompope tiene un
contenido alcohólico de 10 a 15% (v/v). El color suele ser amarillo, pero depende de los
ingredientes adicionados como el piñón (que lo vuelve rosado), pepita de calabaza (verde), nuez,
cacahuate o café (de color café).
Aunque es un producto muy común en nuestro país, no hay suficiente información técnica de los
aspectos fisicoquímicos que definen la calidad de esta bebida.

GENERALIDADES

La tecnología de los alimentos, que tiene como finalidad la aplicación de la ciencia a los
procedimientos que emplea el hombre para transformar o conservar los productos naturales que
sirven para su alimentación.
La industria alimentaría abarca más funciones de las que antes se efectuaban en el hogar.
La industria vitivinícola ha existido desde la antigüedad, desde los antiguos aztecas, la época
virreinal, la edad media, hasta la actualidad. Actualmente se elabora una gran variedad de bebidas
caseras como cerveza de raíz, sidra, pulque, rompope y bebidas regionales, como parte de la dieta
sobre todo la mexicana.
En la actualidad hay una gran variedad de empresas que se dedican a elaborar “rompope” a gran
escala siguiendo un principio básico.
DESARROLLO

1. En un vaso de un litro medir 800 ml de leche agregar 400g de azúcar, 1g de bicarbonato de

sodio y una raja de canela.

2. En un vaso de 600 ml medir 200 ml. De leche batir con 3 yemas de huevo.
3. En un vaso de 150 ml agregar un sobre de maicena y 50 ml de agua.

4. Se debe hervir tres veces la sustancia del paso No. 1, antes del segundo hervor se agrega
la sustancia del No. 3, además se agrega vainilla y 0.05g de conservador notare que la
solución adquiere una nueva consistencia después del tercer hervor.
5. Enfriar a 50°C y agregar la mezcla del paso No. 2 batir sin calentar

6. Colar con el cedazo y recibir la mezcla en un recipiente de 2 l. Enfriar a 35°C y agregar

máximo 150 ml de alcohol o brandy.
 7. Envasar.

CUESTIONARIO

1. ¿Qué operaciones básicas se utilizaron en la elaboración del rompope?

Sumas y restas 

2. ¿Qué función tiene el NaHCO3?

Este se utilizo como conservador.

3. ¿Qué se utilizo como conservador?

NaC 6 H 5 CO 2 
 4. Elabora el diagrama de bloques para elaborar rompope

Agregar una cucharada de

Hervir 800 ml de leche con
esencia de vainilla y una raja
400 grs. de azúcar
de canela.

Batir 200 ml de leche con

3 yemas de huevo. 1er Hervor

Enfriar la sustancia a 35°C Diluir 2 cucharadas soperas 2° Hervor

y agregar 280 ml de en 50 ml de agua.
Appleton.

3er Hervor Agregar ½ cucharada sopera

de benzoato de sodio

CONCLUSIONES

Preparar la bebida es fácil y es importante tener los ingredientes ya listos para evitar imprevistos. El
único aspecto negativo que se le puede encontrar es que su manufacturación es un poco más cara que
el comprarlo en una tienda; sin embargo, el producto que se presenta es de mejor calidad al tener
plena seguridad de las medidas higiénicas, la calidad de los productos (de los cuales cada quien elige su
preferido), y la ausencia de colorantes y/o saborizantes artificiales que no permiten apreciar un buen
rompope. Por todo lo demás, quedamos satisfechos con los resultados.