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Trabajo Final de trucha arco iris

Trabajo Final de trucha arco iris

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TRUCHA ARCOIRIS

Diciembre 2010

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Equipo de Trabajo:

Córdova Oblitas Susana Verónica

Gamarra Juárez Jeraldine del pilar

Gómez García Lenin Alejandro

Martínez Núñez Nikool Pamella

Santisteban Estela Sandra Yahira

Vigo delgado Elio

Asesor:  Econ. Vela Meléndez Lindon

Comercio y Negocios Internacionales - X Ciclo

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ÍNDICE Introducción RESUMEN PRIMERA PARTE Definición del producto: Descripción taxonómica: Características generales Características y rasgos Biológicas Ventajas de la especie como cultivo Principales especies: Beneficios nutritivos Criterios para la elección del producto: Información técnica. Niveles de producción Producción nacional de trucha Producción mundial Elección del país de destino Importaciones totales de trucha en sus diferentes presentaciones Plan de negocios para la exportación de trucha Aspectos Macroeconómicos Aspectos sociales - culturales Canales de comunicación (publicidad y promoción) Precios, tendencia del precio, margen del mayorista, margen del minorista Canales de distribución Razones por la cual se consumen trucha Determinación de la oferta Determinación de la demanda Balance Oferta – demanda (TM) Participación del proyecto SEGUNDA PARTE Cadena productiva de filete congelado de trucha Selección del lugar de cultivo El Agua Cantidad de agua Calidad del agua El Suelo Servicios Complementarios Manejo del agua Suministro de agua Parámetros de cultivo Infraestructura de cultivo 3

Tipo de estanque Forma y tamaño de un estanque Construcción de un estanque de cultivo Croquis de de estaques para el presente Plan de Negocios Proceso productivo Adquisición de semillas Transporte Siembra Fases de producción Alimentación Plan de negocios para la exportación de trucha Aspectos importantes sobre el alimento Aspectos nutricionales de los alimentos Manejo del alimento Almacenamiento del alimento Sanidad, bioseguridad y patología Características entre un pez sano y un pez enfermo Enfermedades reportadas para truchas Tratamiento de enfermedades Bioseguridad PROGRAMA DE PRODUCCIÓN. Estacionalidad del programa de producción Proceso productivo teniendo en cuenta los puntos críticos de control, sobre los cuales el presente plan de negocio se implementará. Permisos de entrada TERCERA PARTE Aspectos económicos Inversión fija tangible Inversión fija Intangible Capital de Trabajo Costos de exportación (Por Campaña) Presupuesto de Ingresos por Ventas Bibliografía Anexos

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INTRODUCCION

La pesca es una actividad que despierta gran interés en nuestra sociedad, que cada vez nos demanda mayor información sobre la pesca y sobre el impacto originado en el medio ambiente. La actividad pesquera es abordada desde multitud de facetas, considerándose el sector extractivo, el sector transformador y desde el sector comercializador. Perú, que es un país de gran tradición pesquera mundial, considera que el objetivo principal de la Administración pesquera debe ser el de la conservación de los recursos pesqueros de manera responsable, que proporcione la sostenibilidad de las poblaciones de peces, y poder garantizar la continuidad de la actividad a la comunidad pescadora. Unos de los principales instrumentos para poder lograr estas metas es el de la divulgación de la información al conjunto de la sociedad, información brindada por instituciones acreditadas y elaboradas además por personal competente e involucrado en el logro de dicho objetivo. Dentro de este ámbito surge la idea de elaborar el presente proyecto de producción y comercialización internacional de trucha congelada de modo que, sirva para que todos los interesados puedan disponer del conocimiento sobre artes de pesca, instalaciones pesqueras, especies de interés pesquero, etc. que son necesarias para garantizar los fines del sector pesquero peruano.

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RESUMEN

El presente proyecto de investigación de producción y comercialización internacional de trucha congelada, dirigido al mercado de Alemania abarca en la primera parte, la descripción de la trucha por partida arancelaria, para la selección del producto a exportar, características generales, mercado de destino, preferencias de los consumidores, y selección del mercado de destino. Además se describe la ingeniería del plan de exportación, la selección de la especie de cultivo formas de producción, aspectos técnicos y de infraestructura, descripción de la comercialización en el mercado de destino, y aspectos generales de promoción y publicidad del producto La totalidad del trabajo se encuentra elaborada teniendo como fuentes la información proporcionada por base de datos de entidades reconocidas, de igual manera el procesamiento y resultado de datos se realizo de manera de poder proporcionar información fehaciente y confiable para que sirva de base para futuras investigaciones.

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I - CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO

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1.1. DEFINICION DEL PRODUCTO.

TRUCHA ARCO IRIS. Las truchas son peces de la subfamilia Salmoninae; el nombre se usa específicamente para peces de tres géneros de dicha subfamilia: Salmo, que incluye las especies Atlánticas, Oncorhynchus que incluye las especies del Pacífico, y Salvelinus. Las truchas se encuentran normalmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos, distribuidos a lo largo de Norteamérica, el norte de Asia y Europa. Varias especies de trucha fueron introducidas en el siglo XIX en la Patagonia Chilena y en la Patagonia Argentina, Australia y Nueva Zelanda además de Los Andes Venezolanos y Perú por pescadores aficionados, desplazando a los peces autóctonos. La trucha generalmente se alimenta de invertebrados blandos como las lombrices, o de insectos y crustáceos, aunque las especies más grandes de trucha marrón o café comen otros peces. Entre las diferentes especies de truchas se encuentran: la trucha marrón (Salmo trutta), también llamada en España "trucha común" por ser la autóctona del país, trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss), trucha dorada (Oncorhynchus mykiss aguabonita), trucha degollada Lahontan (Oncorhynchus clarki henshawi), trucha degollada Bonneville (Oncorhynchus clarki).

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1.1.1. DESCRIPCION TAXONOMICA. Cuadro N°01: Taxonomía de la Trucha.

1.1.2. CARACTERISTICAS GENERALES Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne es muy sabrosa. Además es un animal que lucha tenazmente cuando se lo pesca con caña, por lo que son muy cotizadas para la pesca deportiva. Por su popularidad son criadas a menudo en piscifactorías y posteriormente reintroducidas en ríos, lagos y pantanos para su pesca. Los principales métodos de captura involucran el uso de mosca, cucharilla así como la lombriz de tierra y otros señuelos artificiales. Hay otros cebos muy apreciados por las lombrices como larvas. En España está especialmente prohibido en ríos trucheros el uso de larvas de animales, con sanciones económicas importantes. También existen limitaciones en el cupo de truchas capturadas, variable en función de su hábitat, de si han sido repobladas o son autóctonas y del tipo de coto. En pantanos o cotos repoblados específicamente para el uso deportivo el cupo es mayor y lo marca el propio coto. En aguas libres el cupo es bastante menor. Hay una medida mínima del pez para su captura, de obligado cumplimiento, para evitar la muerte de animales inmaduros. En Venezuela, la temporada de pesca se inicia el 16 de marzo y culmina el 30 de septiembre, previa obtención del permiso de pesca deportiva expedido por el Ministerio

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del Poder Popular para la Agricultura y Tierra, Instituto Nacional de la Pesca y Acuicultura, considerándose el tamaño mínimo de captura de 25 cms. Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una pequeña aleta adiposa en el lomo, cerca de la cola. Las poblaciones aisladas presentan diferencias morfológicas. Sin embargo, muchos de estos grupos no muestran divergencias genéticas significativas, por lo que los ictiólogos los consideran como simples variedades de un número de especies mucho menor. La trucha del oeste de los Estados Unidos es un buen ejemplo de esto. La trucha brook o marrón, la aurora y la extinta trucha plateada tienen características físicas y de coloración que permite distinguirlas fácilmente. El análisis genético muestra, sin embargo, que se trata de una única especie, Salvelinus fontinalis. La trucha arcoiris, de lago, toro y marrón o café también forman parte de este grupo. 1.1.3. RASGOS BIOLOGICOS. La mayoría de las truchas sólo se encuentran en agua dulce, pero unas pocas, como la cabeza de acero (o steelhead) (Oncorhynchus mykiss) —que es la misma especie que la trucha arcoiris— pasa su vida adulta en el océano y vuelve a desovar en el río donde nació. Este fenómeno recibe el nombre de reproducción anádroma y se observa también en el salmón, así como a la trucha común europea (Salmo trutta) en la que ciertas poblaciones pasan parte de su vida en el mar volviendo al río a desovar. A estas últimas se les denomina Salmo trutta morfo trutta, (reo es su nombre común en España), mientras que a las poblaciones que pasan íntegra su vida en el río se las conoce como Salmo trutta morfo fario o trucha común.

1.1.4. VENTAJAS DE LA ESPECIE COMO CULTIVO BIOLÓGICAS Y TECNOLÓGICAS. • Es una especie que se puede cultivar con éxito en la mayor parte de las montañas del centro y sur del país. • La trucha arco iris cuenta con índices de crecimiento alto que permiten obtener en algunos casos hasta dos cosechas anuales en tallas comerciales. 10

• La tecnología diseñada y adaptada para el cultivo de trucha arco iris está plenamente dominada en todas sus fases, lo que asegura el éxito de las operaciones y una alta rentabilidad de las inversiones. ECONÓMICAS. • El cultivo de la trucha no demanda necesariamente la construcción de estanquería o instalaciones costosas, se pueden emplear estanques rústicos que producen altos rendimientos y una alta rentabilidad de las inversiones. • Es importante el cultivo de esta especie, debido a su facilidad de cultivo y del impacto que puede tener en la economía de los inversionistas y los productores. • En la región de la Sierra Norte, existe una amplia demanda de trucha arco iris preparado en diversos platillos por parte de la gente que se traslada desde las ciudades. • La uniformidad en tallas y alta calidad de su carne hace de la trucha un producto muy atractivo para el mercado nacional e internacional.

1.1.5. PRINCIPALES ESPECIES

        

Trucha Arco Iris Trucha marrón Trucha Café Salmo trutta Steelhead o Arco Iris Marina Salmo gairdneri irideu Salmo clarki lewis Trucha Costera Salmo clarki clarki

1.1.6. BENEFICIOS NUTRITIVOS Es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por 100 gramos de carne. Contiene proteínas de alto valor biológico, pero en cantidades inferiores a otros pescados, así como de vitaminas y minerales. Su carne supone

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un aporte interesante de potasio y fósforo y moderado de sodio, magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos.

Cuadro N°02: Beneficios Nutritivos

1.1.7. CRITERIOS PARA LA ELECION DEL PRODUCTO. TENDENCIA DEL MERCADO. Las exportaciones de trucha peruana, efectuadas entre enero y agosto de este año, se incrementaron en 27.3 por ciento, con relación al mismo período del año anterior. El volumen de lo exportado se incrementó en 26 por ciento y alcanzó las 565 toneladas métricas (TM), por un valor de 3.7 millones de dólares.

El principal destino de la trucha peruana es Alemania cuya demanda se incrementó en 182.3 por ciento, seguido por Canadá con 14.4 por ciento de incremento y Noruega con 4.9 por ciento. Las principales presentaciones para exportación son filete de trucha congelada (60 por ciento), truchas congeladas (35 por ciento), truchas frescas o refrigeradas (4.8 por ciento) y el resto corresponde a las demás preparaciones y conservas de trucha.

1.2 POTENCIALIDADES DE PRODUCCION

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1.2.1 Potencialidades para desarrollar la acuicultura.

Las potencialidades son todos los factores con los que se cuenta en el contexto para su desarrollo y desempeño adecuado del sector productivo.            

Infraestructura portuaria. Infraestructura vial. Infraestructura acuícola para promoción de acuicultura. Existencia de mano de obra calificada de bajo costo. Disponibilidad de recursos humanos en edad juvenil. Recursos hídricos con características apropiadas para desarrollar acuicultura. Creación de Centros de Innovación, Investigación y Desarrollo (IMARPE, CITES). Transferencia de tecnología a las actividades productivas. Desarrollo de investigación aplicada y biotecnológica. Procesamiento industrial. Producción nacional de la acuicultura con tasas de crecimiento muy superiores a la producción pesquera. Mercado nacional con cultura de consumo de pescado y desarrollo de la gastronomía con base en pescado de diferentes regiones del país.

1.2.2 PRODUCCIÓN NACIONAL DE TRUCHA ARCOÍRIS.

La producción de recursos hidrobiológicos procedente de la actividad de acuicultura (2000-2008).Tiene una tercera posición aun con volúmenes bajos.

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Gráfico N°01: Producción de Recurso Hidrobiológicos congelados – 2000- 2008.

FUENTE: PRODUCE

En el siguiente cuadro se observa en crecimiento en la producción de Trucha entre los años 2000-2008.Esta sección muestra información sobre el volumen de producción en base a recursos hidrobiológicos procedentes de la actividad de acuicultura durante el año respectivo. Clasificado por ámbito territorial (continental y marítimo) y según especie (concha de abanico, langostino, tilapia y trucha), correspondiente al periodo 2009.

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Gráfico N°02: Producción de Recurso Hidrobiológicos congelados - 2009

FUENTE: PRODUCE

1.2.3 NIVELES DE PRODUCCION a) PRODUCCION MUNDIAL DE LA TRUCHA. Según las cifras de la FAO, en 2008 la producción de salmónidos representó 465 376 millones de toneladas de la producción mundial. Chile quien es nuestro competidor en América del sur, se encuentra en el grupo de (otros países), Al menos entre 2009 y 2010 la producción de salmón y trucha(Trucha asalmonada) disminuirá significativamente por los efectos

productivos que ha generando el virus ISA, y por ende su participación en el comercio mundial disminuirá.

Cuadro N°03: Producción Mundial de la Trucha 15

Fuente: FAO
1.3 COMERCIO MUNDIAL DE TRUCHA. a) EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA A NIVEL MUNDIAL: CUADRO Nº 04: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES)
Importadores 'Mundo 'República Dominicana 'Haití 'Colombia 'Argentina 'Alemania 'Panamá 'Reino Unido 'Angola Valor exportada en 2005 2694 308 59 449 0 138 257 0 174 Valor exportada en 2006 19704 4249 3697 926 72 97 186 24 457 Valor exportada en 2007 27512 5017 2257 1235 241 0 558 484 220 Valor exportada en 2008 19127 5147 1881 598 52 0 556 202 391 Valor exportada en 2009 4019 1778 664 547 248 136 104 102 79

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'Chile 'Estados Unidos de América FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

46 13

214 968

1482 1456

1480 658

71 53

Gráfico N°03: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA

1604190000. (MILES DOLARES)
FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 05: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA 1604190000. (TM)
2005 Importadores 'Mundo 'República Dominicana 'Haití 'Colombia 'Argentina 'Alemania 'Panamá
FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

2006 14885 2903 3047 665 57 27 148

2007 19892 3091 1893 920 188 0 473

2008 12014 2422 1398 364 38 0 336

2009 2096 954 334 299 155 59 52

1812 205 55 391 0 41 140

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Gráfico N°04: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHA EN CONSERVA- PARTIDA 1604190000. (TM)

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 06: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM
Importadores de Perú 'República Dominicana 'Haití 'Colombia 'Mundo 2005 1,502439024 1,072727273 1,148337596 1,486754967 2006 1,463658285 1,213324582 1,392481203 1,32374874 2007 1,623099321 1,192287375 1,342391304 1,38306857 2008 2,12510322 1,345493562 1,642857143 1,592059264 2009 1,863731656 1,988023952 1,829431438 1,917461832

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

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GRAFICO Nº 05: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

b) PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL PARTIDA 1604190000 CUADRO Nº 07: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES) Exportadores 'Mundo 'China 'Alemania 'Dinamarca 'Chile 'Polonia 'Viet Nam 'Países Bajos (Holanda) 'Canadá 'Estados Unidos de América 'Francia 'Reino Unido 'España 'Bélgica 2005 1749501 923080 227013 106174 88619 14640 36917 39801 35373 21093 22416 36805 19531 14591 2006 2263343 1297496 265399 132092 99935 37697 20430 55513 38839 18854 29906 39571 20571 16287 2007 2828816 1569914 395322 152099 108986 69810 13447 65719 34547 17910 65308 56079 26008 18659 en 2008 3004276 1640247 459317 168714 86594 89150 30434 72609 33732 28451 59668 42221 30102 20654 2009 2241192 1065678 396271 137336 83929 70017 64762 54915 41112 37715 37444 26375 24059 22804

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

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GRAFICO Nº 06: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES)

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 08: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (TM) 2005 Exportadores 'Mundo 'China 'Alemania 'Chile 'Dinamarca 'Polonia 'Viet Nam 'Estados Unidos de América 'Tailandia 'Países Bajos (Holanda) 'Francia
FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

2006 568358 269444 72570 74970 24557 11565 6268 5815

2007 723501 385716 92738 76575 24770 16993 3962 4019

2008 687692 376151 101067 44372 25543 18707 7529 7039

2009 500247 228760 84551 42623 22286 15527 13742 11407

425706 153661 67403 81813 19918 6284 11326 8097

3419 8154 6237

4631 11382 8206

8442 10710 12962

10569 10568 10634

8213 7732 7088

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GRAFICO Nº 07: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (TM)

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 09: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM

Exportadores 'Mundo 'China 'Alemania 'Dinamarca 'Chile

2005 4,109646094 6,007249725 3,36799549 5,330555277 1,083189713

2006 3,982248864 4,815457015 3,657144826 5,378995806 1,332999867

2007 3,909899226 4,070129318 4,262783325 6,14045216 1,423258244

2008 4,368635959 4,360607841 4,544678283 6,605097287 1,95154602

2009 4,480170796 4,658497989 4,686768932 6,162433815 1,969101189

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

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GRAFICO Nº 08: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 10: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES) Importadores valor importada en 2005 1601334 795794 52440 133969 79223 63965 62928 44543 23196 33655 12265 valor importada en 2006 1770918 812071 73086 138166 88516 84126 78891 53623 29328 35499 18775 valor importada en 2007 2066709 784240 159457 163309 110276 98547 99415 50559 42652 41491 26364 valor importada en 2008 2021671 589746 190205 192720 145512 106420 89495 49209 49689 45973 36588 valor importada en 2009 1899872 598470 161907 156298 126397 102569 92803 48889 47270 45023 39886

'Mundo 'Japón 'Reino Unido 'Italia 'Francia 'Alemania 'Estados Unidos de América 'República de Corea 'Bélgica 'Suiza 'Australia

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

22

CUADRO Nº 09: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (MILES DOLARES)

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 11: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (TM). 2005 Importadores 'Mundo 'Japón 'Italia 'Reino Unido 'Francia 'Alemania 'Estados Unidos de América 'Federación de Rusia 'República de Corea 'Bélgica 'Australia 'Dinamarca
FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

2006 381583 119202 36197 19055 22686 17817 15741

2007 427183 119020 37241 31210 23523 17659 17568

2008 415169 92005 38059 40427 28591 17663 20367

2009 387807 93080 37504 34232 24213 18867 15487

349776 117471 37845 12252 21264 12016 13263

7175 10394 5667 3039 4243

9782 12857 7043 4180 4621

13952 11047 8193 5191 5154

17938 9743 9130 7368 4978

13312 9314 8956 8356 7856

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CUADRO Nº 10: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHA EN CONSERVAPARTIDA 1604190000. (TM).

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 12: PRECIO DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM IMPORTADORES 'Mundo 'Japón 'Italia 'Reino Unido 2005 4,578170029 6,77438687 3,539939226 4,280117532 2006 4,640977192 6,81256187 3,817056662 3,835528733 2007 4,837994489 6,589144682 4,385193738 5,10916373 2008 4,869513379 6,409934243 5,063716861 4,70490019 2009 4,8990142 6,429630425 4,167502133 4,729697359

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

24

GRAFICO Nº 11: PRECIO DE LAS IMPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHA EN CONSERVA US$/TM PARTIDA: 0303210000

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

c) EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS CUADRO Nº 13: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DOLARES). Importadores 'Mundo 'Noruega 'Alemania 'Polonia 'Suecia 'Egipto 'Lituania 'Países Bajos (Holanda) 'España 'Reino Unido 'Estados Unidos de América 2005 1388 575 360 408 44 0 0 0 0 0 0 2006 1892 614 555 164 174 0 0 0 0 10 375 2007 2501 491 559 0 221 61 0 0 64 0 1106 2008 1372 343 646 0 127 0 1 135 0 0 119 2009 1475 595 542 211 126 0 0 0 0 0 0

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

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CUADRO Nº 12: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DOLARES).

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 14: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM). Importadores 'Mundo 'Alemania 'Noruega 'Polonia 'Suecia 'Egipto 'Lituania 'Países Bajos (Holanda) 'España 'Reino Unido 'Estados Unidos de América
FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

2005 420 113 153 141 13 0 0 0 0 0 0

2006 481 172 144 56 48 0 0 0 0 3 58

2007 498 147 104 0 53 20 0 0 20 0 153

2008 325 166 73 0 29 0 0 39 0 0 18

2009 367 153 123 63 28 0 0 0 0 0 0

26

GRAFICO Nº 13: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM).

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 15: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS US$/TM. Importadores 'Mundo 'Alemania 'Noruega 'Polonia 2005 3,304761905 3,185840708 3,758169935 2,893617021 2006 3,933471933 3,226744186 4,263888889 2,928571429 2007 5,022088353 3,802721088 4,721153846 0 2008 4,221538462 3,891566265 4,698630137 0 2009 4,019073569 3,54248366 4,837398374 3,349206349

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

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CUADRO Nº 14: PRECIO DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS PARA TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS US$/TM.

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL CUADRO Nº 16: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DE DOLARES). Exportadores valor exportada en 2005 386311 178958 123492 33834 9680 5180 12389 164 2288 1388 2655 valor exportada en 2006 468961 237039 148901 31633 10789 8409 11195 177 2150 1892 1496 valor exportada en 2007 460444 264144 94801 36499 15955 9921 11997 309 1954 2501 2853 valor exportada en 2008 570609 311309 132568 50372 24412 11673 15323 2364 1888 1372 3175 valor exportada en 2009 480203 268185 93410 40517 23033 17272 12376 5788 2162 1475 1385

'Mundo 'Chile 'Noruega 'Dinamarca 'Islas Feroe 'Turquía 'España 'China 'Italia 'Perú 'Alemania

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GRAFICO Nº 14: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DE DOLARES).

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 16: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM). Exportadores 'Mundo 'Chile 'Noruega 'Dinamarca 'Turquía 'Islas Feroe 'España 'China 'Italia 'Perú 'Colombia 'Francia 'Alemania 'Estonia
FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

2005 99111 46925 27467 9363 1798 2802 3394 57 548 420 276 96 647 1729

2006 107349 58616 27813 7250 2653 2303 2773 69 504 481 202 88 309 904

2007 120717 74228 20749 7343 2930 3864 2440 106 385 498 248 193 506 100

2008 146426 85818 30983 10854 3298 5558 3365 485 373 325 230 126 686 57

2009 106272 59868 18676 9173 5137 4970 3013 986 416 367 322 312 277 273

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GRAFICO Nº 15: PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (TM).

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 17: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS. Exportadores 'Mundo 'Chile 'Noruega 'Dinamarca 2005 3,897761096 3,813702717 4,496013398 3,613585389 2006 4,368564216 4,043929985 5,353647575 4,363172414 2007 3,81424323 3,558549334 4,568943082 4,97058423 2008 3,896910385 3,627548999 4,278733499 4,640869725 2009 4,518622026 4,479605131 5,00160634 4,416984629

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

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GRAFICOO Nº 16: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

d) PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL. CUADRO Nº 18: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DE DOLARES). Importadores 'Mundo 'Japón 'Federación de Rusia 'Tailandia 'Alemania 'Taipei Chino 'China 'Dinamarca 'Viet Nam 'Ucrania 'Polonia 'República de Corea 'Belarús 2005 390326 216380 52069 31942 22824 4380 7075 496 52 4189 10382 578 1787 2006 436013 211461 100779 26436 21643 1344 5859 4075 808 8837 7137 654 2546 2007 458058 193501 100732 36368 20801 9728 6320 10264 3909 12391 7565 1828 4987 2008 546889 214447 123435 56605 22752 11977 12414 22347 2862 22141 7099 4048 5176 2009 492253 234338 72560 60071 18088 13604 13308 12240 9684 8094 7035 4241 3209

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

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CUADRO Nº 17: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000. (MILES DE DOLARES).

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 19: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000 (TM). Importadores 'Mundo 'Japón 'Federación de Rusia 'Tailandia 'Alemania 'China 'Taipei Chino 'Dinamarca 'Polonia 'Viet Nam 'Ucrania 'Brasil 'República de Corea 'República Checa 'Belarús
FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

2005 101388 50728 16206 7563 5792 3222 1721 149 2889 15 1726 98 127 575 433

2006 102686 46404 23363 5763 5188 2863 456 948 2113 239 1864 908 134 637 554

2007 113390 46850 22495 8775 4306 3206 3262 2644 2146 836 2903 1036 394 858 962

2008 134505 53730 27987 12930 4822 4932 3662 6161 1939 652 5613 760 916 1066 1078

2009 105522 48923 14795 11317 4421 3649 3494 2828 2106 2033 1967 823 816 755 622

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GRAFICO Nº 18: PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS - PARTIDA 0303210000 (TM).

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 20: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS. Importadores 'Mundo 'Japón 'Federación de Rusia 'Tailandia 2005 3,849824437 4,265494402 3,212945823 4,2234563 2006 4,246080284 4,556956297 4,313615546 4,58719417 2007 4,039668401 4,13022412 4,477972883 2008 4,065938069 3,991196724 4,410440562 2009 4,664932431 4,789935204 4,904359581

4,144501425 4,377803558 5,308032164

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

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GRAFICO Nº 19: EVOLUCION DEL PRECIO DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE TRUCHAS CONGELADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

e) EXPORTACIONES PERUANAS DE TRUCHA A NIVEL MUNDIAL PARTIDA: 0302110000

CUADRO Nº 21: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS FRESCAS O REFRIGERADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.- PARTIDA 10302110000. (MILES DOLARES) Importadores Valor exportada en 2005 257 257 Valor exportada en 2006 336 336 Valor exportada en 2007 321 321 Valor exportada en 2008 200 200 Valor exportada en 2009 190 190

'Mundo 'Estados Unidos de América

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

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CUADRO Nº 22: PRINCIPALES EXPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS FRESCAS O REFRIGERADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.- PARTIDA 10302110000. (MILES DOLARES) Exportadores 'Mundo 'Noruega 'Suecia 'Dinamarca 'Islas Feroe 'Canadá 'España 'Letonia 'Italia 'Reino Unido 'Francia 'Bosnia y Herzegovina 'Islandia 'Yemen 2005 163165 67278 17341 21022 81 2610 10604 559 5636 239 2503 1445 1378 61 2006 151494 47318 25437 20610 5839 2712 14211 526 6165 1033 2980 2237 1647 448 2007 228282 113499 22544 24386 2583 3908 14181 1038 8349 980 3259 2572 2737 44 2008 306334 191378 19723 24089 2723 6590 11365 2931 8726 2856 3512 3585 4426 8 2009 324588 193090 25466 21972 9037 7817 7237 5443 5287 4828 4425 3952 3830 2880

FUENTE: TRADEMAP ELABORACION: PROPIA

CUADRO Nº 23: PRINCIPALES IMPORTADORES DE PERU PARA TRUCHAS FRESCAS O REFRIGERADAS, EXCEPTO HIGADOS, HUEVAS Y LECHAS.- PARTIDA 10302110000. (MILES DOLARES) Importadores 'Mundo 'Federación de Rusia 'Finlandia 'Estados Unidos de América 'Ucrania 'Suecia 'Alemania 'Japón 'España 'Letonia 'Belarús 'Estonia 'Lituania 2005 126253 40386 17596 5402 380 3135 10507 7388 2170 1189 31 3337 1540 2006 166164 27776 26286 6469 2427 4683 12896 8542 4692 1375 1821 7362 1129 35 2007 219059 86762 27626 7627 6793 9429 11354 7342 5029 3565 3148 7033 3008 2008 302424 145317 21893 10393 12728 9095 11992 9004 6812 4922 5881 14829 5523 2009 325768 168891 22968 13243 10815 10369 8724 7687 7452 7278 7232 7047 4940

1.4 ALEMANIA

La acuicultura en Alemania es una industria pequeña, practicada solo en algunas áreas específicamente apropiadas. Las principales regiones productivas se ubican al sur de Alemania y en las faldas de las montañas. Las especies acuícolas tradicionales son la carpa y la trucha arco iris, las cuales se cultivan en estanques de tierra, canales y otras instalaciones modernas tanto al aire libre como en interiores (Rosenthal et al., 2000). Hoy en día, la especie cultivada más importante es la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), la cual fue introducida de Norteamérica en 1880. Durante los últimos 30 ó 40 años, las cifras de producción de esta especie se han incrementado anualmente, alcanzando casi las 24 000 toneladas en 2003. El desarrollo de alimentos artificiales (1970-1980), la construcción de sistemas de flujo de agua, el enriquecimiento artificial de las aguas de cultivo mediante inyección de oxígeno y el control efectivo de enfermedades han marcado hitos en el cultivo de trucha en Alemania. El mercado alemán de productos acuícolas se encuentra dominado por las importaciones. Puesto que algunas importaciones son re-exportadas tras su procesamiento, resulta difícil estimar con exactitud el volumen de las exportaciones producidas en instalaciones acuícolas alemanas.

Los principales países importadores de la carpa producida en Alemania son Bélgica, Austria y Francia. El 70 por ciento de las exportaciones de trucha se destinaron a países fuera de la UE.

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Gráfico N° 20: Importaciones totales de Trucha en sus diferentes presentaciones:

Fuente: Trademap Elaboración: Propia

Como se observa Alemania en el 2009 importó 9331 mil toneladas de trucha en sus tres presentaciones de las cuales el 47.3% corresponden a truchas congeladas, el 36.4% a truchas vivas y el 16.2% a trucas frescas. Estas importaciones fueron 7.57% menos de lo que fueron en el año 2008 esto debido a la crisis mundial que afecto la exportación de muchos productos a la UE. En términos monetarios el total de importaciones en el año 2009 fue de 49613 miles de dólares. De los cuales el 44.9% corresponde a la trucha congelada, el 33.4% a truchas vivas y el 21.6% a truchas frescas (Trademap 2010). En el 2009 las importaciones de trucha congelada tuvieron un descenso del 20% en cuanto al volumen importado por Alemania en cuanto al precio tuvo un descenso del 8%, pero a pesar del descenso del volumen el precio sigue siendo significativo. El Perú en el año 2009 tuvo una participación del 2.82% (125 TM) del total de las importaciones de trucha congelada por Alemania, mostrando un descenso de 1.29% respecto al 2008 (199TM).

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Gráfico N°21: Importaciones de la partida 030191 truchas, vivas.

Fuente: Trademap Elaboración: Propia

Como se observa en el gráfico Alemania importó un total de 3396 toneladas de truchas vivas en el año 2009, con un valor monetario de 13437 miles de dólares, estas importaciones fueron 18.04% menos respecto al 2008 (4070 TM). Gráfico N°22: Importaciones de la Partida 030211 truchas frescas o refrigeradas, excluidos filete, hígado, huevas, lechas.

Fuente: Trade Map

38

Elaboración: Propia

Como se observa en el gráfico anterior Alemania en el 2009 importó un total de 3 027 Toneladas de truchas frescas o refrigeradas, excepto hígados, huevas y lechas. Estas importaciones fueron 13.3 % menos de lo que importó durante el 2008 (3490 Tn), en el 2002 estas importaciones se situaban en las 8363 Tn. En términos monetarios las importaciones Alemanas son equivalentes a 17.4 millones de dólares. En cuanto a los países proveedores de trucha congelada a Alemania podemos encontrar a Turquía como principal abastecedor (48.6%) seguido de España (12.67%), Chile (11.33%), Dinamarca (9.19%), Colombia (6.75%), Italia (3.14%), Paises Bajos (2.61%), Perú (2.52%). Turquía hasta el año 2007 incremento su participación en el mercado alemán, desplazando notablemente a España quien hasta el año 2007 fue el principal proveedor y esto debido a que España optó por una reglamentación en la producción de truchas orgánicas. En octavo lugar encontramos a Perú que en el año 2009 exportó 37.8% menos que el año anterior. Gráfico N°23: Principales países proveedores de trucha congelada a Alemania.

Fuente: Trade Map

39

Elaboración: Propia

En cuanto a la trucha viva Francia se ubica como el principal proveedor con 45.58%,(1548TM) respecto al año 2009 seguido de Dinamarca con el 29.04% (986TM) e Italia con el 22.55% (766TM). Gráfico N°24: Proveedores de truchas vivas a Alemania.

Fuente: Trade Map Elaboración: Propia

En cuanto a las truchas frescas o refrigeradas Francia es el principal proveedor con el 27.14% (411TM), seguido de Dinamarca con el 20.73% Gráfico N°25: Proveedores de Trucha Fresca o Refrigeradas a Alemania

Fuente: Trade Map Elaboración: Propia

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1.4.1 ASPECTOS MACROECONOMICOS:

La economía alemana, la quinta economía más grande del mundo en términos de PBI y la más grande de Europa, es un importante exportador de maquinaria, vehículos, productos químicos y artículos para el hogar y se beneficia de una mano de obra altamente calificada. Al igual que sus vecinos de Europa Occidental, Alemania se enfrenta a importantes retos demográficos para el crecimiento sostenido a largo plazo. Las bajas tasas de fecundidad y la disminución de la inmigración neta están aumentando la presión sobre el sistema nacional de bienestar social y requieren reformas estructurales. La modernización y la integración de la economía de Alemania oriental, donde el desempleo puede superar el 20% en algunos municipios, sigue siendo un proceso costoso a largo plazo, con transferencias anuales por valor de oeste a este, sólo en 2008 a aproximadamente US $ 12 mil millones. Reformas emprendidas por el gobierno del canciller Gerhard Schroeder (1998-2005), se considera necesario para hacer frente a crónicamente elevada tasa de desempleo y el crecimiento medio de baja, contribuyeron al fuerte crecimiento en 2006 y 2007 y una caída del desempleo, que en 2008 alcanzó un nuevo puesto a la reunificación bajo de 7,8%. El PIB creció poco más del 1% en 2008 y se contrajo alrededor de un 5% en 2009. Alemania salió de la recesión en el segundo y tercer trimestre de 2009, gracias en gran parte a rebotar órdenes de producción y exportación, principalmente fuera de la zona euro, y relativamente constante demanda de los consumidores. La economía alemana probablemente se recuperará a alrededor de 1,5% de crecimiento para el año 2010.

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1.1 Indicadores macroeconómicos

Gráfico N°26: PIB (Tasa de crecimiento real):

Fuente: German Federal Statistical.

El Producto Bruto Interno de Alemania es de 3347 mil millones de dólares o el 5.40 % de la economía mundial, según el Banco mundial. De 1992 a 2010, el PIB medio anual de Alemania era el 1.18 por ciento que alcanzó un histórico subida de 4.30 por ciento en diciembre de 2006 y un registro bajo del -6.60 por ciento en marzo de 2009. Gráfico N°27: PIB - per cápita (PPP):

Fuente: German Federal Statistical.

42

El Producto Bruto Interno en Alemania es de $25473 según registros del Banco Mundial. El PBI per cápita es obtenido por dividiendo el producto nacional bruto del país, ajustado por la inflación, por la población total. De 1970 a 2008, el PBI medio de Alemania Per cápita era 18655.67 dólares que alcanzan un histórico alto de 25473.00 dólares en diciembre de 2008 y un registro bajo de 11859.00 dólares en diciembre de 1970. Gráfico N°28: Tasa de inflación (precios al consumidor)

País comparación con el mundo: 33

2009: 135,1 mil millones dólares 2008: 243,9 mil millones dólares

1.

Fuente: German Federal Statistical.

1.4.2 ASPECTOS SOCIALES – La ultima promedio de inflación registrada en Alemania fue de 1.5% en noviembre del 2010. De 1992 a 2010, la tasa de inflación media en Alemania era el 1.90 por ciento que alcanza un histórico alto del 6.40 por ciento en mayo de 1992 y un registro bajo del -0.40 por ciento en julio de 2009.

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a) CULTURALES: 1. Gustos y preferencias Alemania es un relevante importador de productos del mar. En el año 2004 importaron 1.6 millones de ton. de productos pesqueros, con el valor de US$ 2,500 millones. Alemania es, inmediatamente después de España, el mayor importador de productos pesqueros, sean estos frescos, congelados o ultracongelados. En la adquisición de pescado ahumado, en salazón o curado, ostenta el cuarto lugar tras Portugal, España y Dinamarca, y en cuanto a platos precocinados o conservas se refiere, comparte el liderazgo con Gran Bretaña, Francia y Dinamarca. Solamente el comercio minorista alemán registró en 2004 un volumen de ventas por US$ 590 millones. Además de ello está el consumo fuera de casa, el cual supone en Alemania aproximadamente un volumen de US$ 35 mil millones y del cual una parte importante son los pescados y mariscos. 2. Consumo per cápita Tomando en cuenta que la población alemana suma más 82.5 millones de personas, el consumo de pescado ha sido de un 14.5 Kg. por cabeza. Casi todos los hogares alemanes compran pescado. La frecuencia media anual con que lo hacen es de 19 veces e implica un consumo total de 354,000 tons. al año. 3. Presentaciones Las presentaciones de la trucha son: filetes frescos, filetes congelados y truca entera congelada. En la actualidad la trucha se consume en los hogares y en los restaurantes. Así, el consumo fuera de casa, supone en Alemania aproximadamente un volumen de US$ 35 mil millones y del cual una parte importante son los
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pescados y mariscos. Un tercio del consumo per cápita lo constituye el pescado congelado, casi otro tercio consiste en conservas y marinados, y el resto se distribuye como sigue: moluscos y crustáceos(12%), pescado fresco (9%), ahumado(6%), ensaladas con pescado (3%) y otras especialidades (7%), entre las cuales figuran aperitivos, preparados de salmón y los denominados Matjes (una típica preparación de los arenques muy popular en el país).
PLUS PRODUCTO “TRUCHA FRESCA REFRIGERADA” CON DESTINO A ALEMANIA. Entera, eviscerada de: 170/200 Gr, 200/230 Gr, 230/260 Gr. En bolsa plástica, en caja de 2.5 kg y cajas de Tecnopor de 25 kg. El envío a Alemania se hará mediante contenedores refrigerados. 1. Envase - Primario: Bolsa de Polietileno. Las truchas irán dentro de esta bolsa.

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-

Secundario: Caja de tecnopor, el cual llevara en su interior a las truchas y a la misma vez hielo.

Capacidad para 2.5 Kg. Que equivale a un promedio de 12 truchas por caja.

Datos informativos.

2. Empaque: Las pequeñas cajas que contienen trucha de un peso de 2.5 kg, se unirán en una caja máster con capacidad para 10 cajas pequeñas unidas.

-

Unión de 10 cajas pequeñas para formar una caja máster de 25 kg, conteniendo 120 truchas frescas.

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Cada caja máster contiene 10 pequeñas cajas, que facilitaran la distribución física de estas para poderlas unitarizar.

3. Embalaje: El envío de trucha se hará a través de contenedores refrigerados de 20' y 40'.

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INFORMACIÓN COMERCIAL: EMPRESA NOMBRE LEMA TIPO PESO EXIGENCIAS ORIGEN : SIPAN FISH S.A.C : TRUCHA PERUANA PISCIS : EL FRESCO SABOR DE LA TRUCHA : TRUCHA EVISCERADA CONGELADA : 2.5 KG. : MANTENER REFRIGERADO : INCAHUASI – LAMBAYEQUE - PERU

VALOR NUTRICIONAL: Componentes Humedad Grasa Proteína Sales Minerales Calorías Promedio % Fresco 75.8 3.1 19.5 1.2 139 Promedio % Congelado 66.8 9.0 21.5 1.2 213

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4. Canales de distribución

Alemania possee grandes mercados pesqueros, principalmente en ciudades que se ubican cerca de la costa, como Hamburgo y Kiel. Además, se venden grandes cantidades de pescado en mercados de alimentos como el 'Viktoalienmarkt' en Munich, así como en otras ciudades. Los productos acuícolas se comercializan de distintas maneras, dependiendo de la especie, región y tamaño de la empresa o unidad productora. Las granjas más grandes suelen vender sus productos por medio de mayoristas, mientras que las granjas medianas y pequeñas proveen a minoristas, restaurantes, pescaderías y consumidores finales.

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El precio de menudeo del pescado se encuentra al mismo nivel que el de la carne de cerdo o de res, y es más caro que el pollo, el pescado no forma parte de la dieta tradicional de los hogares alemanes de bajos ingresos.

La mayoría de las importaciones alemanas extracomunitarias de productos frescos ingresan, por vía marítima, a través de Holanda y, desde allí, por vía terrestre a Alemania. Acordes con la evolución de la integración de las economías y mercados europeos, hoy en día son los grandes importadores y distribuidores de alimentos, quienes dominan en la región. En el caso de Alemania, algunos de los más grandes distribuidores dentro del país traen sus productos desde Rotterdam. Por su parte, el producto que ingresa por vía aérea lo hace, usualmente, por Frankfurt y luego, dentro del país, es envíado por vía terrestre a los centros de distribución regional. Mientras las principales cadenas de supermercados se proveen de productos de grandes importadores – distribuidores, las tiendas especializadas y el mercado institucional, tales como hoteles y restaurantes, se proveen de comerciantes en mercados mayoristas. El importador-distribuidor comercializa productos frescos y lo suministra a sus clientes sin la mediación de agentes de importación o brokers. Estos importadores está en capacidad de realizar la adecuación de empaques o la presentación del producto de acuerdo con los requerimientos específicos de cada segmento del mercado bien sea de las grandes cadenas de supermercados o de los mayoristas en mercados terminales. El crecimiento del sector detallista en Alemania se ha frenado como consecuencia de las políticas que limitan su expansión, además de las razones económicas y de mercado. Debido a ésto, las cadenas que dominan el sector han continuado con su expansión a través de la consolidación con otras cadenas locales competidoras y la mayor incursión en los mercados externos, en particular en el oriente europeo.
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5. Razones por la cual se debe consumir trucha. Lo saludable de ingerir pescado, repetido durante décadas por los nutricionistas y líderes a nivel mundial, ha incrementado el conocimiento general de la calidad de este tipo de alimento. Hace poco, los aspectos positivos del pescado se vieron reforzados por el descubrimiento del Omega 3. La creciente toma de conciencia del problema de la obesidad mundial, a su vez, presiona para que se sustituyan ciertos alimentos con altos contenidos de colesterol por otros más sanos, entre ellos, todos los tipos de productos pesqueros. Los ácidos poli insaturados del pescado, sobre todo el omega 3, son muy beneficiosos para el sistema cardiovascular. Limpian las arterias y hacen descender la presión sobre ellas, reducen la tasa de colesterol (aumentan la reserva del 'colesterol bueno'), recortan los niveles de triglicéridos y la coagulabilidad de la sangre, y por tanto, el riesgo de taponamiento arterial. Los nutricionistas creen que lo más recomendable es comer pescado entre cuatro y cinco veces por semana, entre ellas, bastantes raciones de pescado azul, una variedad antes denostada y hoy considerada tan beneficiosa como las especies blancas, a pesar de ser un poco más graso. El pescado azul tiene mucha más grasa que el blanco: un 10% frente a un 2% del pescado blanco. Sin embargo su grasa es insaturada lo que significa que es muy positiva para los problemas circulatorios y del corazón. Además del omega 3, el pescado azul suministra ácidos grasos oleicos y linoleico, esenciales para el organismo. La trucha es un alimento muy popular perteneciente al grupo de los pescados semigrasos, sumamente nutritivo y de fácil preparación que suele ser ingrediente estrella en dietas para bajar de peso gracias a su bajo contenido en grasas.

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Encontramos en su composición Vitamina A y Vitaminas del grupo B, como B1, B2 y B3. En cuanto a los minerales presenta Potasio, Hierro, Magnesio, Fosforo y Cinc. Su consumo no sólo está recomendado para bajar de peso, sino que se asocian a él gran cantidad de beneficios que detallaremos a continuación. Equilibra el sistema nervioso, desarrolla la masa muscular, regulariza el tránsito intestinal, fortalece el sistema óseo y dental, favorece el sistema inmunológico, actúa como laxante, preserva los tejidos, funciona como previsor de infecciones y desarrolla la visión, entre otros beneficios. 1.4.3 Determinación de la oferta: Alemania tiene algunos mercados de pescado más importantes, a saber, en las ciudades cercanas de la costa, como Hamburgo y Kiel. Además, grandes cantidades de pescado se venden en los mercados de alimentos en general como el "Viktoalienmarkt en Munich, así como en algunas otras ciudades. Los productos acuícolas se comercializan en formas muy diferentes dependiendo de la especie, la región y el tamaño de la empresa productora o de la unidad. Las granjas más grandes por lo general venden la mayor parte de su producción a través de comerciantes al por mayor, granjas medianas y pequeñas empresas de abastecimiento de los comerciantes al por menor, restaurantes, tiendas de pescado y los consumidores finales. Para el presente estudio se ha segmentado el mercado geográficamente, teniendo a Hamburgo como estado en análisis. Durante los últimos diez años, la producción de peces de las instalaciones de la acuicultura se ha mantenido constante en términos de volumen de producción con la cantidad de peces de tamaño comercial y mariscos funcionando en aproximadamente 40 000 a 50 000 toneladas producidas por año. Las principales razones de este estancamiento ha sido los altos costos de energía y mano de obra, las restricciones en materia de protección del medio ambiente y
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los animales, un cambio de preferencias de los consumidores fuera de las especies como la carpa (producida en instalaciones de acuicultura alemán) hacia otras especies (como el salmón importado de Noruega) y las importaciones baratas desde el extranjero (carpa, trucha, salmón). A pesar de una serie de soluciones técnicas y desarrollos biotecnológicos y en particular en el área de flujo a través de los sistemas de cultivo de la trucha han tenido un impacto positivo en la acuicultura, las restricciones antes mencionadas sin embargo, han impedido un crecimiento significativo en los volúmenes de producción. (Pesca y departamento de acuicultura, FAO). La oferta externa se detalla a continuación, donde podemos apreciar que en el año 2008 se importó el 6.54% más que el año 2009, siendo la trucha congelada en estos últimos 5 años el producto que mas se importó, representando 24529 toneladas. Cuadro N°24: Importaciones de trucha en sus diferentes presentaciones Tipos Truchas congeladas Truchas frescas Truchas vivas Total
Fuente: Trademap Elaboración: Propia

2005
27815

2006 24531 2797 5322 32650

2007 23330 2071 4392 29793

2008 27996 1745 4070 33811

2009 26426 1514 3396 31336

2493 5882 36190

Proyección de la oferta:

En base a la información histórica de las importaciones de trucha en sus tres principales presentaciones, se ajustan a una línea de tendencia de grado uno (lineal) producto de la utilización de un modelo de Regresión Lineal Simple, para mostrar la tendencia de trucha congelada tal como se aprecia en la siguientes tablas: Modelo Y = a + bX
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Variable Independiente = Tiempo = X Variable dependiente = Oferta = Y Proyección de la oferta de trucha congelada: Cuadro N° 25: Regresión lineal simple para proyección de la trucha congelada
Años 2005 2006 2007 2008 2009 Total Elaboración: Propia Y 27815 X 1 2 3 4 5 15 X2 1 4 9 16 25 55 XY 27815 49062 69990 111984 132130 390981

24531 23330 27996 26426
130098

Cálculo de a y b:

a= 130098/5-68.7(15/5) = 25813.5

El modelo para la proyección es el siguiente: Y= 25813.5 + 68.7X Con esta información se procede a la proyección de la oferta: Cuadro N°26: Proyección de la Oferta
Años 2011 2012 2013 2014 2015 Elaboración: Propia a b X 6 7 8 9 10 Trucha congelada 26225,7 26294,4 26363,1 26431,8 26500,5

25813,5 25813,5 25813,5 25813,5 25813,5

68,7 68,7 68,7 68,7 68,7

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1.4.4Determinación de la demanda:

La demanda de la trucha en Alemania está determinada por la población en determinado estado multiplicado por el consumo per cápita del especificado producto. Alemania representa la mayor población entre los estados miembros de la Unión Europea con ás de 82,3 millones de habitantes y es el hogar del tercer mayor grupo de emigrantes internacionales (alrededor de unos 7,3 millones), con una tasa de crecimiento de 0.28% anual. Con los datos anteriores pasamos a la proyección de la población: Cuadro N°27: Proyección de la población Alemana
Años 2011 2012 2013 2014 2015 Población 2010 82000000 82000000 82000000 82000000 82000000 Elaboración: Propia Factor 1,0028 1,00560784 1,008423542 1,011247128 1,01407862 N 1 2 3 4 5 Años 2011 2012 2013 2014 2015 Población Proyectada 82229600 82459842,88 82690730,44 82922264,49 83154446,83

Considerando que los recién nacidos no consumen carne de pescado se recomienda incorporar el pescado a partir de los 10 meses (FAO). Antes de esta edad existe un riesgo mayor de que el bebé sufra alergia al pescado y si tiene antecedentes familiares de alergia alimentaria, el pescado se ha de posponer hasta el año de edad. Se aconseja comenzar por pescados blancos (merluza, lenguado, halibut, bacalao, platija, lubina, pescadilla, gallo...), y se recomienda tener mucho cuidado con las espinas (Pescados y Mariscos). Por otro lado el 98,7% de varones y el 98,4% de mujeres consumen habitualmente alimentos de este grupo, sobre todo a partir de pescados blancos y la frecuencia media de consumo se aproxima a las cuatro raciones por semana.

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Además se tiene que del total de la población el 3.96% son menores a cuatro años y un aproximado de 0.9% son menores a un año, los cuales no son considerados dentro de los consumidores de pescado. De esta manera, con la información disponible promediamos la población a considerarse como objetivo para nuestra demanda que es del 95% Cuadro N°28: Población objetivo para el consumo de carne de pescado en Alemania.
Años 2011 2012 2013 2014 2015 Elaboración: Propia Población 2010 82229600 82459842,88 82690730,44 82922264,49 83154446,83 Población 06/65años 95% 95% 95% 95% 95% Población objetivo 78118120 78336850,74 78556193,92 78776151,26 78996724,48

Una vez identificada la población objetivo de Alemania, se pasa a determinar la demanda potencial en base al consumo per cápita que es de 14.5 Kg, según datos de la FAO. Entonces la demanda potencial quedaría tal como se detalla a continuación. Gráfico N°29: Demanda potencial del consumo de trucha en Alemania
Años 2011 2012 2013 2014 2015 Población objetivo 78118120 78336850,74 78556193,92 78776151,26 78996724,48 Elaboración: Propia Consumo per cápita/kg 14,5 14,5 14,5 14,5 14,5 Demanda potencial/kg 1132712740 1135884336 1139064812 1142254193 1145452505 Demanda potencial en TM 1132712,740 1135884,336 1139064,812 1142254,193 1145452,505

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Balance Oferta – demanda (TM) Establecido el mercado potencial de la trucha en el mercado Alemán, podemos determinar el balance entre la demanda de dicho mercado y la oferta. La brecha presentada para el 2011 es del 97.68% de la demanda total. Cuadro N°30: Balance Oferta - Demanda
Años 2011 2012 2013 2014 2015 Demanda potencial en TM 1132712,740 1135884,336 1139064,812 1142254,193 1145452,505 Oferta 26225,7 26294,4 26363,1 26431,8 26500,5 Brecha 1106487,040 1109589,936 1112701,712 1115822,393 1118952,005 Brecha % 97,68 97,69 97,69 97,69 97,69

Elaboración: propia Cuadro N°31: Participación del Proyecto.

Años 2011 2012 2013 2014 2015

Demanda potencial en TM 1132712,740 1135884,336 1139064,812 1142254,193 1145452,505

Oferta 26225,7 26294,4 26363,1 26431,8 26500,5 131815,5

Brecha 1106487,040 1109589,936 1112701,712 1115822,393 1118952,005 5563553,086

Brecha % 97,68 97,69 97,69 97,69 97,69 488,43

Participación del proyecto 6% 66389,2 66575,4 66762,1 66949,3 67137,1 333813,2

Total 5695368,586 Elaboración: Propia

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II - CAPITULO INGENIERIA DE PLAN DE NEGOCIOS PARA LA EXPORTACION DE TRUCHA

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2.1 INGENIERO DEL PLAN DE NEGOCIOS

I.

SELECCIÓN DE LA ESPECIE DEL CULTIVO
Para el presente trabajo se considera La Trucha Arco Iris cuyo nombre científico es (Oncorhynchus mykiss) este es un cultivo de experiencia en el distrito de Incahuasi. Similar a la trucha común, aunque con numerosas pintas negras muy pequeñas y ausencia de pintas rojas. Puede poseer una característica banda rosada en sus flancos. En los lugares donde logra sobrevivir puede alcanzar tallas notables, superiores a los cinco kilos de peso. El nombre de "arco iris " proviene del color rojo iridiscente que posee en los flancos por donde está la línea lateral, siendo más notoria en los machos en época de reproducción. El nombre de este pez deriva de la peculiar coloración que posee, misma que varía en función del medio, de la talla, del sexo, del tipo de alimentación, y del grado de maduración sexual.

La descripción taxonómica del producto de detalla a continuación:

 Reino : Animalia  Sub Reyno : Metazoaria.  Phylum : Chordata.  Sub-phylum : Vertebrata.  Super-clase : Piscis.  Clase : Osteichthyes.  Orden : Clupeiforme.  Familia : Salmonidae.  Género : Oncorhynchus.
 Especie : Oncorhynchus mykiss.

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II. CADENA PRODUCTIVA DE LA TRUCHA CONGELADA Gráfico N°33: Cadena Productiva de la Trucha Congelada

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III. SELECCIÓN DEL LUGAR DE CULTIVO Los factores que deberán analizarse para delimitar la mejor localización para el cultivo de truchas Arco Iris, son los siguientes: 3.1. MANEJO DEL AGUA Como bien se sabe, la acuicultura es el cultivo de organismos acuáticos en condiciones controladas o semicontroladas, mediante el manejo del agua, tanto en suministro como en calidad.

3.2 CANTIDAD DE AGUA

El volumen de agua disponible en forma permanente durante el año, va determinando la capacidad de producción de las truchas, es importante contar con buenos volúmenes de agua que aseguren una producción constante por campaña. 3.3. CALIDAD DE AGUA

Para mantener vivo a los peces u otros organismos acuáticos, así como mantener los niveles sanitarios necesarios para su desarrollo, es necesaria un agua de buena calidad, así la producción de un estanque varía según las características físicas, químicas y biológicas del agua.

La calidad del agua implica la interrelación de los siguientes parámetros que intervienen en el agua:

a) TURBIDEZ La turbidez es originada por material inorgánico u orgánico dependiendo de la naturaleza, tamaño y cantidad de partículas en suspensión. Se tiene dos tipos de turbidez; la originada por el plancton que es una condición necesaria para el pez, entre más plancton mayor la turbidez y la turbidez causado causada por partículas de arcilla y tierra en suspensión que actúa como filtro de los rayos solares. Esta turbidez causada por la arcilla y tierra debe ser baja, obteniendo agua limpia y fresca, que es los requerido para la sala de incubación ya que los huevos durante la incubación son muy sensibles a la turbidez, la trucha adulta soporta altas 61

concentraciones por buen tiempo (semanas) pero afecta su productividad ya que limita a los peces en la captura del alimento, en general 400mg/lt. es un factor limitante para los peces. b) TEMPERATURA Las truchas como organismos ectodermos soportan las variaciones de temperatura sin embargo este es uno de los parámetros físicos que influye en las actividades fisiológicas de de los peces como: respiración, crecimiento, alimentación, y reproducción. Para el desarrollo satisfactorio en la producción de truchas en forma intensiva se considera entre los 8 a 17 °C. Algunos autores como Mantilla (2004) considera entre 7 a 16 °C, Ingenio (2002) consideran para reproducción e incubación de 9 a 12 °C y para crecimiento y engorde de 12 a 15°C. En nuestra realidad consideramos la temperatura más conveniente entre de 8 a 10 °C para la reproducción e incubación y de 10 a 15 °C para crecimiento y engorde. Las temperaturas menores a los 10 °C no son muy recomendables para la truchicultura intensiva, pues el crecimiento de las truchas se hace demasiado lento y las aguas con temperaturas mayores a 19°C deben evitarse ya que éstas son de escaso oxigeno disuelto y se producen enfermedades. c) Ph

La concentración de iones de hidrógeno en el agua expresa la acidez o alcalinidad, según que su valor esté comprometido entre 0 y 7 o entre 7 y 14, el agua pura a 25°C es neutra y define su pH en 7.0. Por lo cual las aguas neutras o ligeramente alcalinas son las mejores para la crianza de truchas, siendo el rango para el desarrollo

satisfactorio de 6.5 y 8.6, siendo el óptimo el de 7.0 a 8.5 y cuando el pH del agua es menor a 5.0 y mayor a 9.0 se debe descartar para la truchicultura intensiva.
d) OXIGENO DISUELTO Es la cantidad de oxígeno que está disuelta en el agua y que es esencial para los riachuelos y lagos, el nivel de oxígeno disuelto puede ser un indicador de contaminación del agua y del soporte de la vida acuática. Un nivel más alto de 62

oxígeno disuelto indica agua de mejor calidad, si los niveles de oxígeno disuelto son demasiado bajos, algunos peces y otros organismos no pueden sobrevivir. Gran parte del oxígeno disuelto en el agua proviene del oxígeno en el aire que se ha disuelto en el agua, también es resultado de la fotosíntesis de las plantas acuáticas. La cantidad de oxígeno que puede disolverse en el agua depende de la temperatura, el agua más fría puede guardar más oxígeno en ella que el agua más caliente. El rango optimo de oxigeno disuelto esta en el rango de 6.5 a 9.0 mg/l, como la crianza de truchas se realiza con grandes densidades de peces es recomendable que la cantidad de oxigeno disuelto no sea menor a 5.0 mg/lt. Las acciones más comunes es disminuir la carga de los estanques, recurrir a aportes suplementarios de agua, oxigenar el agua a través de bombas de aire, y una práctica muy común dentro de las granjas de la región de la Sierra Norte que ha dado buenos resultados, es colocar un techo de maya sombra sobre los estanques para disminuir la incidencia de los rayos solares sobre el agua, y con ello evitar que la temperatura aumente bruscamente.

Gráfico N°34

Recambio continuo permite una mejor oxigenación.
e) DIOXIDO DE CARBONO (CO2) Es un compuesto gaseoso incoloro, inodoro y con un ligero sabor ácido, cuya molécula consiste en un átomo de carbono unido a dos átomos de oxígeno (CO2) también llamado Anhídrido carbónico, que existe normalmente en el agua en

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concentraciones bajas, y está determinado por la respiración, la fotosíntesis y la descomposición de la materia orgánica. Durante el día a través de la fotosíntesis existe consumo de CO2 y a su vez hay producción por respiración de los organismos animales; durante la noche cesa la fotosíntesis pero continua la respiración, por consiguiente la liberación del CO2 al agua de que vuelve a subir su concentración alcanzando el mínimo en las primeras horas de la tarde y el máximo en la noche. Las truchas son muy sensibles a los cambios de dióxido de carbono el cual debe estar en concentraciones menores a 7 ppm., su intoxicación por CO2 se reconoce porque presentan problemas de desequilibrio, adormecimiento y disminución de la frecuencia respiratoria, además los peces no permanecen en la superficie. f) DUREZA TOTAL Y ALCALINIDAD TOTAL Esta referido a la presencia de sales de carbonato de calcio y bicarbonato de calcio. Aguas con alcalinidad alta, ayudan a que se mantenga mayor valor de pH por las mañanas, mientras que aguas con baja alcalinidad facilitan los cambios de pH en un perfil de 24 horas. Aguas con niveles bajos de alcalinidad son pocos productivos debido a la poca presencia de CO2 y de bicarbonato, además aguas de alcalinidad baja generalmente son fuertemente ácidos y no presentan condiciones adecuadas para que vivan organismos acuáticos. Para la crianza de truchas se requiere aguas cuya alcalinidad fluctúan entre 20 a 200 mg/lt., ó entre 50 y 200 ppm. La dureza es la concentración de iones, básicamente de calcio (Ca), magnesio (Mg) y otros metales en el agua, se expresa en mg/lt. Los mejores niveles de alcalinidad total y dureza total para la crianza de truchas se recomienda es de 80 a 300mg/lt.

g) COMPUESTOS NITROGENADOS  Nh3, amoniaco no disociado, no mayor de 0.02mg/lt.  H2s, máximo aceptable de 0.002 mg/It.  Nitrógeno de nitrito, no más de 0.055mg/It.  Nitrógeno de nitratos, no mayor de 100 mg/It.  Nitrógeno de amoniaco, no mayor de 0.012 mg/It.  Fosfatos, con las concentraciones mayores de 500 mg/It. No son recomendables. 64

 Sulfatos, mayores de 45 mg/It. puede ser toxico. h) AMONIO La composición química de las aguas de un criadero de truchas se puede ver afectada por el metabolismo de los mismos peces que en ellos habitan o por la degradación de la materia orgánica presente en el agua. De especial importancia es el contenido de amoniaco, pues su toxicidad y efectos sobre el organismo varían con el pH y la temperatura del agua. Los efectos tóxicos son debidos esencialmente a la forma no ionizada del amoniaco, que es perjudicial para los peces. El pH, la temperatura y la salinidad del agua determinan la toxicidad del amoniaco no ionizado, el pH es el más importante, cuando el pH aumenta una unidad causa que se incremente 10 veces la producción de amonio tóxico. Las sustancias amoniacales son producto de la excreción de los peces, de manera que hay que tener muy en cuenta la carga de peces que se tendrán por estanque, puesto que una alta concentración de truchas puede traer consecuencias negativas en los niveles de amonio presentes en el agua, así como en los peces, pues ocasionará daños en las branquias y retardo en su crecimiento.

3.4. EL SUELO En la construcción de estanques, la variable más importante tiene que ver con el suelo, especialmente con las características topográficas y su composición. Se debe asegurar una extensión de terreno suficiente, de preferencia de consistencia arcillosa, a fin de evitar filtraciones y pérdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cerca al recurso hídrico y tener una pendiente topográfica moderada, entre 2 a 3 %. Los mejores suelos para la construcción de estanques son los franco- arcillosos, puesto que retienen bien el agua y son fáciles de trabajar ya sea con maquinaria o mano de obra. 3.5 SERVICIOS COMPLEMENTARIOS VIAS DE ACCESO

La existencia de infraestructura vial y servicios de transporte, es un factor importante, porque influye en un acceso rápido al mercado como al centro del cultivo. Debido a

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que es un producto altamente perecible, es necesario llegar al mercado con un pez de buena calidad.

-

MATERIAS PRIMAS (ALEVINOS Y ALIMENTOS)

Se considera la cercanía a una estación pesquera y/o centro de acuicultura, con la finalidad de asegurar un alto porcentaje de supervivencia de los alevinos durante el transporte. Para el caso del alimento balanceado (o de otro tipo), cercanía a un centro de abastos con el fin de minimizar costos de transporte.

-

DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA

Esto con la finalidad de poder tomar la mano de obra calificada y no calificada, de esos lugares, y no verse en la necesidad de traerlos o buscarlo de otros lugares. CERCANIA A UN CENTRO POBLADO.

Para poder adquirir algunos materiales y/o insumos que se requieran en el cultivo, y obtenerlos con facilidad, sin la necesidad de trasladarse a otros lugares lejanos.

-

DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS PUBLICOS

Tales como la telefonía, abastecimiento de agua para el consumo y energía eléctrica en el mejor de los casos, que son importantes para viabilizar la actividad.

IV. METODO DE PONDERACION DE FACTORES PARA LA ELECCION DE LA ZONA DE CULTIVO.

4.1.

EVALUACION DE RECURSO HIDRICO

a) Celendín Existe el recurso Hídrico en las condiciones que la trucha necesita, especialmente en la subcuenca Utco- Jacapa, cuyas aguas tienen una temperatura promedio de 12 C°, siendo la temperatura en la noche de cerca de 5 C° y al medio día de unos 20 C°, el problema en esta zona son las precipitaciones que son frecuentes en los meses de noviembre a febrero con un promedio de Volumen de lluvia(ml/cm2) de 66

0,35 y en los meses de estiaje es de 0,0 (ml/cm2), especialmente en el mes de Junio; esto puede afectar el crecimiento de la trucha, especialmente a los alevines y a las truchas jóvenes en los meses de mayor precipitaciones pluviales. b) Chachapoyas El recurso hídrico, apropiado para la crianza de la trucha, se encuentra en la zona de la provincia de Chachapoyas y algunas zonas de Rodríguez de Mendoza, siendo un factor en contra a tomar en consideración las precipitaciones pluviales, en los meses de invierno.

c) Incahuasi El recurso hídrico apropiado para la trucha en el departamento de Lambayeque se encuentra en la parte alta del distrito de Incahuasi, teniendo la temperatura adecuada para el cultivo de la trucha el río Moyan, el cual al nace en la sierra de Marayhuaca desciende conservando una temperatura de hasta 15 C°, lo cual es propicio para el cultivo de la trucha. 4.2. EVALUACION DE VIAS DE ACCESO.

a) Celendín La accesibilidad se da a través de camino afirmado, el cual se ubica a 36 Km de la provincia de Celendín, y el acceso se da en cualquier unidad motorizada, esta vía de acceso sufre desperfectos en los meses de noviembre a febrero, cuyos meses son los de mayores precipitaciones pluviales. b) Chachapoyas El acceso se da a través de carretera afirmada, y la ubicación del recurso hídrico, está cerca de la vía de acceso. c) Incahuasi La accesibilidad se da a través de trocha, la se malogra en época de lluvia, aunque las lluvias no son frecuentes, se encuentra cerca del recurso hídrico, en el distrito de Incahuasi, y en la zona de Marayhuaca. Se ubica a 4 horas de la provincia de Chiclayo.

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4.3.

Acceso a mano de obra

En los tres lugares, la mano de obra se puede contratar de la población aledaña a la localización del proyecto. Cuadro N°32: CALCULO DE PONDERACIONES Factores % Celendín Chachapoyas Incahuasi

Recurso Hídrico Accesibilidad 20% 3 vial Mano de 5% 4 obra Cercanía a Materia Prima TOTAL

calificación ponderación calificación ponderación calificación ponderación 60% 4 2,4 4 2,4 4 2,4 0,6 0,2 3,8 3 4 0,6 0,2 3,65 4 3 0,6 0,15 3,9

La calificación será: 1 : malo 5 : excelente

Por tanto la localización del proyecto se llevará a cabo en el distrito de Incahuasi, ya que brinda mayores beneficios, respecto a cercanía con los alimentos que consumen las truchas, otorgándoles ventajas respecto de las otras localizaciones, que cuentan con similares características en cuanto a recurso hidrógrafico y mano de obra.

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Gráfico N° 35: MAPA VIAL DE INCAHUASI

Fuente: Google.

V. INFRAESTRUCTURA DEL CULTIVO

5.1.

TIPO DE ESTANQUE ESTANQUES: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados.

El tipo de estanque que se utilizará es el de paralelo. 69

Se construyen aprovechando las características topográficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal, presentando cada uno de ellos abastecimiento y desagüe independiente que facilita la limpieza.

5.2.

FORMA Y TAMAÑO DE UN ESTANQUE Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier tamaño pero deben ser manejables y frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.

Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar y construir estanques con características adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la especie, puede emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa de crianza, pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribución de estanques para cada etapa biológica podrá permitir una crianza periódica, rotativa de alevines, juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará el uso racional del agua. Gráfico N°33: ESTANQUES RECTANGULARES

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El estanque consta de las siguientes partes:

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Sistema de abastecimiento: infraestructura que permite el abastecimiento de agua al estanque y está constituido por una toma de agua (bocatoma), el canal de derivación y el ingreso de agua al estanque.

Fondo: el fondo presenta una pendiente dirigida hacia el punto de desagüe y que permite el vaciado total del estanque. Diques: son las paredes que rodean a los estanques, por uno o varios lados. El dique tiene la forma de un trapecio cuyas bases son horizontales.

Sistema de vaciamiento: infraestructura que permite el control de agua y vaciado total del estanque. Formado por el aparato de control-desagüe del estanque y el canal colector.

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Sistema de cosecha: infraestructuras que facilitan la captura y cosecha de los peces, pueden ser internas o externas.

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5.3.

Cuadro N° 33: DIMENSIONES DE LOS ESTANQUES

5.4.

CONSTRUCCION DE UN ESTANQUE DE CULTIVO a. Limpieza del área Se inicia limpiando y eliminando las capas superficiales orgánicas del suelo, tales como: grama, restos de hojas, troncos de árboles, los cuales

deben ser desarraigados completamente; obra que puede ser realizada a mano o con maquinaria pesada, según sea la magnitud de la obra y la

disponibilidad de maquinaria en el área. b. Estacado del terreno Consiste en llevar los detalles del estanque ubicado en el plano topográfico al terreno, para lo cual se usan estacas de aproximadamente 50 cm, y que servirán de referencia durante la construcción del estanque, empleándose además una cuerda y nivel de mano. c. Trazado y preparación el fondo del estanque Una vez estacado el perímetro del estanque y limpiada el área, se traza el estanque, preparándose el fondo con el declive apropiado orientado hacia la parte más baja, donde se ubica el sistema de desagüe. d. Instalación del sistema de desagüe En el lugar previamente definido en el plano y trazado en el terreno, se coloca la tubería de desagüe, siguiendo la pendiente del terreno, con finalidad que el agua salga con facilidad.

74

e. Construcción del dique El dique se empezará construyendo en capas de 10 cm a 30 cm, según se realice en forma manual o con máquina, esto permitirá una buena compactación del dique, sin olvidar apisonar el suelo, con la finalidad de compactarlo y disminuir los poros para que no filtre el agua. Además, la tierra deberá provenir del centro del estanque. Si los suelos no tienen suficiente tierra arcillosa, es necesario emplear una llave de arcilla o cuña antifiltración que evite la salida de agua a través del dique. El suelo donde se va a construir debe ser firme, nunca en suelos lodosos La altura debe ser lo suficiente para evitar derrames del agua f. Instalación del sistema de abastecimiento El ingreso de agua al estanque si es de tubo, canal o tajo abierto, debe instalarse cuando el dique está por concluirse o cuando ya se terminó, dándole una pendiente de 1% aproximadamente, cuidando que esté siempre sobre el máximo nivel que alcance el agua.

g. Mantenimiento y protección de la obra Sembrar una cubierta, vegetal en la superficie libre de diques y alrededores del estanque, a fin de proteger el suelo de la erosión. Construir cunetas a zanjas para evitar el ingreso de aguas provenientes de las lluvias de las zonas altas. Llenar el estanque lentamente. Revisar periódicamente el funcionamiento del estanque, teniendo énfasis en su sistema de ingreso, desagüe y diques.

75

5.5 CROQUIS DE LOS ESTANQUES PARA EL PLAN DE NEGOCIOS ESTANQUES PARALELOS: Construiremos estanques paralelos, uno al costado del otro, cada uno tendrá su abastecimiento y desagüe independiente que facilitará la limpieza de los estanques, para los alevines, juveniles, adultos y reproductores. GRAFICO N° 34

1.- Estanques Paralelos Simples 2.- Estanques Paralelos Mellizos

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GRAFICO N° 36:

3.-. Estanques Paralelos dispuestos en una batería. 4.- Estanques Paralelos dispuestos en dos baterías.

GRAFICO N°37:

5.- Estanques Simples en serie 6.- Estanques mellizos en serie

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GRAFICO N°38:

1. Ranuras en el canal principal para regular el ingreso de agua al estanque. 2. Ranuras en el canal de distribución o ingreso al estanque, para regular el caudal de ingreso de agua al estanque o cerrar colocando tablitas de diferentes alturas. 3. Rejilla para evitar la fuga de los peces. 4. Compuerta 1, en el fondo deja una ventana de salida de agua por el fondo arrastra los desechos acumulados y mejora la oxigenación de agua en el fondo del estanque. 5. Compuerta 2, controla el nivel del agua en el estanque, compuesta de tablas ahogadas superpuestas desde el fondo hasta una altura deseada.

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2.2 PROCESO PRODUCTIVO Hay dos formas para producir Trucha, la primera es producir alevinos y la otra comprar alevinos. 2.2.1 PRODUCCIÓN DE ALEVINOS. El método de trabajo para producir ovas de trucha en las ecloserías, se realiza previa selección de reproductores, mediante la técnica de inseminación artificial 1:1 o 1:2, (1 hembra y 1 macho). Tomando en cuenta los siguientes pasos: A. Selección de Reproductores

Aptos para el desove (sexado), esta selección, se realizara a los peces aptos, peces que ya hayan llegado a la madurez sexual (Hembras y machos). B. Diagnostico de Madurez

Por confirmar la ovulación se toca el abdomen de los peces madres (entre la aleta ventral y el poro urogenital) una por una pudiendo estimar de esta manera la ovulación mediante el tacto, sin provocarles daño. C. Recolección de Ovas

La recolección de ovas se realiza en una sala de desove o una cubierta artesanal, para que al momento de la extracción de ovas no haya incidencia de los rayos solares, y no se provoque mutaciones o mortandad. Se realiza el desove de la trucha hembra y la extracción de la lecha de la trucha macho, con la presión abdominal de cada uno de ellos sin dañar órganos; realizándose la fecundación externa, por el método seco. Una vez realizada la fecundación se procederá al lavado de las ovas, para su posterior traslado a los centros de producción donde se realizara la aclimatación e incubamiento de las ovas en las incubadoras verticales. D. Periodo de Encubamiento y Embrionamiento

Será aproximadamente de 15 a 18 dias a una temperatura del agua entre 10º a 12º C. E. La Eclosión y Larvaje

Será de 25 — 50 días y desde la reabsorción del saco vitelino hasta la obtención de alevinos dependiendo de la temperatura del agua y la cantidad de oxigeno, con un tamaño de 14 a 16 mm y 0.08 a 0.12 gr/unidad. Es necesario señalar que la alimentación de alevinos, se inicia con dieta húmeda, en base y paulatinamente pasa a alimento seco concentrado para alevinos post lava (pre 79

inicio Nicovita); así mismo se realizaran control biométrico y selección por tamaño y peso permanente. F. Producción de Ovas Triploides La diferencia con el anterior procedimiento radica en que una vez realizada la fecundación se someten las ovas a un sistema una temperatura de 28°C para

provocar un shock térmico que hará que se retenga el tercer corpúsculo polar, y la ova presente (tres juegos de cromosomas): posterior a esta actividad se realiza el incubamiento correspondiente. El periodo de incubamiento y embrionamiento hasta la obtención de alvinos, será aproximadamente 90 días dependiendo (le la temperatura y la cantidad de oxígeno presente en el agua. G. Producción de Alevinos Normales El periodo de pre-alevinaje tendrá un periodo de 10 días, dependiendo de la temperatura y la cantidad de oxígeno del agua. Una vez que esta reabsorbiéndose las 3/4partes del saco vitelino se le debe suministrar alimentos húmedos y posteriormente alimento seco. H. Producción de Alevinos Triploides Produciendo alevinos triploides y estériles es posible que los productores reduzcan sus costos y aumenten sus beneficios. Este método consiste en realizar tratamientos hormonales, es decir la aplicación de Hormonas en el alimento durante el proceso de desarrollo gonadal y aplicación con choque térmico en caliente, teniendo en cuenta la temperatura y la duración del choque térmico, se realizará tomando los oocitos fecundados y colocándolos en baño maría.

Las características que presentan estas truchas es que todas son hembras, poseen peso vivo superior al de las truchas normales, ventajas en calidad de carne, más alta retención de cataxantina, debido a la inmovilización de las brasas musculares a las sonadas por causa de la esterilidad y la mayor tasa de crecimiento, ya que cuando alcanzan la madurez sexual, éstas no vehiculizan materia orgánica hacia sus órganos sexuales: sino que siguen incorporando el contenido energético a su cuerpo especialmente en los músculos, incrementando su masa muscular. Este método de control sexual que inhibe la maduración sexual asegura que las actividades metabólicas del pez y el alimento artificial se canalicen al crecimiento 80

somático (producción de carne vendible, y fuera del desarrollo de las góndolas y de la maduración); además de presentar mayor simetría de desarrollo y eclosión más temprana, se podrán obtener peces de mayor tamaño en menor tiempo.

CUADRO N 39: FLUJO DE PRODUCCIÓN DE ALEVINOS DE TRUCHA.

Fuente: IncaAgro 2.3 COMPRA DE ALEVINOS. El productor requiere inicialmente de asistencia técnica para la adquisición de alevinos, debiendo cuidar que estos estén en buen estado de crecimiento.

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En el mercado existen dos tipos de alevinos: los nacionales, obtenidos de reproductores del país, e importados provenientes de Estados Unidos, Canadá u otros países. Transporte de Alevinos. Esta labor también requiere de asistencia técnica. El productor debe garantizar el adecuado traslado de alevinos, hasta las instalaciones o jaulas. Los alevinos deben ser transportados siempre a tempranas horas del día en cisternas, bolsas de polietilenos, cubos de plástico; con la finalidad que no se estresen. Siembra de alevinos Posteriormente, se realiza la siembra

correspondiente, evitando el shock térmico es decir, el cambio brusco de temperatura del agua que puede sufrir el pez en el instante de la siembra en la jaula o en el estanque. Antes de liberar a los peces en el estanque, se recomienda sumergir las bolsas en las cuales se encuentran las crías en los estanques, esto con la finalidad de que la temperatura del agua de la bolsa y estanques sean las mismas, cuando esto suceda las truchas pueden ser liberadas en su nuevo hogar. Ciclo de vida de la Trucha Arco Iris

Huevo: una vez que se ha llevado la fertilización de los huevos, estos son incubados en el nido construido por la hembra; la velocidad de desarrollo de los huevos depende en gran medida de la temperatura del agua, la óptima se sitúa entre los 8 y 12 ºC. A una temperatura de 10 ºC la eclosión del alevín será a los 31 días, mientras que a 15.6 ºC la eclosión será a los 19 días. En la figura 3 se pueden observar los huevecillos de la trucha arco iris.

Alevín: al concluir el desarrollo embrionario, el alevín eclosiona y se alimenta de las reservas nutricionales contenidas en el saco vitelino durante dos o cuatro semanas dependiendo de la temperatura. Una vez que estas reservas han sido agotadas y el

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saco vitelino ha sido absorbido, el alevín se transforma en cría y asciende a la superficie; esta fase dura entre 14 y 20 días. Cría: en esta fase empiezan a nadar más libremente y procurarse el alimento por sí mismos. Conforme crecen y sobreviven, las crías continúan su desarrollo, cuyo ritmo depende de una serie de factores, tales como la duración del día, la temperatura y la abundancia de alimento. Juvenil: en esta etapa los organismos tienen todas las características de los adultos (figura 5), es decir, ya tienen hábitos propios de la especie, como ser activos y nadar contra la corriente, atrapar sus presas para alimentarse, haciéndolo con pequeños peces de otras especies, ranas, etc. Se diferencian de los adultos en que aún no han madurado sexualmente. Adulto: dependiendo de las condiciones físicas del hábitat, una buena parte de las truchas de una determinada población maduran entre los 15 y 18 meses de edad, sin embargo, la mayoría alcanza su madurez dos meses después. Cuando ocurre la maduración, los peces cambian de coloración, de tal manera que adquiere las características típicas de la trucha adulta. Capacidad y densidad de Estanques La cantidad de peces (kg/m2) que es posible colocar en un estanque está en relación con el peso individual de las truchas, con el oxigeno aportado por el caudal y en base a las instalaciones y condiciones de la granja. La carga de los estanques se expresa en kilogramos de peces por metro cuadrado de estanque.

Blanco (1994), indica que para el cálculo de la densidad se utiliza como medida patrón de partida y de máximo aprovechamiento, el número de truchas de 200g que es posible colocar en un metro cuadrado a una temperatura de 10 ºC; bajo estas circunstancias se aconsejan densidades de 20 a 25 kg/m2, siendo esta densidad de 83

peces muy adecuada para aquellos piscicultores que aún no tienen una gran experiencia en el cultivo de trucha y que no quieren correr riesgos.

Es necesario que el encargado de la granja de truchas esté muy al pendiente del comportamiento de los peces, pues si existe una sobre carga de individuos en los estanques, las truchas comenzarán a competir por el alimento, a mantener luchas por espacio, lo que puede ocasionar lesiones físicas, además, el continuo rozamiento entre peces da como resultado descamación, lesiones corporales, desarrollo de hongos, incomodidad e intranquilidad que en muchos casos se traduce en retraso del ritmo de crecimiento.

Otro aspecto fundamental a tomar en cuenta es la clasificación de las truchas en los estanques, esto debido a que en un lote de peces se establece un dominio social natural, con marcada jerarquía de los grandes sobre los pequeños. Los peces dominantes generalmente son quienes tienden a ocupar aquellos espacios del estanque que les ofrecen las mejores condiciones, como son las área situadas en las proximidades de la caída de agua, donde la velocidad de la corriente del agua y la concentración de oxígeno es mayor; de esta manera es frecuente observar que los peces más pequeño o rezagados en crecimiento, se encuentren en la parte final de los estanques.

La dominancia se hace muy notoria a la hora de la alimentación, pues las truchas dominantes con actitudes agresivas excluyen a los peces más pequeños de las áreas de alimentación, lo que hace que exista una desigualdad en el crecimiento de los peces. Para evitar tener en un lote marcadas diferencias en el tamaño de los peces, es necesario realizar una clasificación para separar o seleccionar los distintos tamaños de peces que se han producido en un estanque después de un determinado tiempo de cría, al cabo del cual las diferencias en tamaño son evidentes a simple vista. Por lo tanto, la finalidad de la clasificación es conseguir una cierta uniformidad de tamaños en todos los individuos que se van a colocar de nuevo en un estanque, y de esta forma ir consiguiendo lotes homogéneos, hasta alcanzar el tamaño comercial. De esta manera se va estableciendo una serie de lotes uniformes y escalonados por tamaños.

Otra ventaja de la clasificación, es que permite utilizar un mismo tamaño de gránulo de alimento en el estanque, y conocer a su vez, el peso de los distintos lotes obtenidos procedentes del estanque original. Es conveniente realizar la separación cuando existen ya en el estanque tres o cuatro tamaños bien definidos en las truchas y se 84

hace coincidir, además, cuando la carga acumulada en el estanque es máxima. Es importante indicar que las maniobras para clasificar y separar a los peces produce un cierto nivel de estrés, cuyas consecuencias pueden ser un número de bajas inmediatas o en las siguientes horas, disminución de resistencia e infecciones bacterianas secundarias, así como retrasos de crecimiento. Por lo tanto, las maniobras y procedimientos de clasificación deben ser lo más cuidadosas y lo menos agresivas, realizándose en condiciones ambientales óptimas y en un estado físico de los peces excelente. 2.4 ALIMENTACIÓN La trucha es un pez carnívoro que en la naturaleza se alimenta de las presas que captura vivas, siendo la mayoría de ellas organismos acuáticos y algunos terrestres, como son los insectos que en primavera y verano revolotean sobre el agua. Los moluscos como los caracoles también son presas habituales, así como los crustáceos (cangrejos, etc.), gusanos, renacuajos y peces pequeños de la misma u otras especies. 2.5 Aspectos importantes sobre el alimento  El alimento representa entre el 50% y el 60% de los costos de producción.  Un alimento mal manejado se convierte en el fertilizante más caro.  Un programa inadecuado de alimentación disminuye la rentabilidad del negocio.  Una producción semi-intensiva e intensiva depende directamente del alimento.  El manejo de las cantidades y los tipos de alimento a suministrar debe ser controlado y evaluado periódicamente para evitar los costos excesivos.  El sabor del animal depende de la alimentación suministrada.  La subalimentación hace que el animal busque alimento del fondo y su carne adquiera un sabor desagradable.

Los alimentos proporcionados a las truchas deben ser de alta calidad nutritiva, esto con la finalidad de que satisfagan los requerimientos de los peces y gocen de una buena salud. El alimento suministrado debe ser el adecuado con relación al tamaño de los peces, existen en el mercado diversas marcas de alimentos

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peletizados con una amplia variedad de tamaños de los gránulos, con el fin de promover la alimentación adecuada en relación con el tamaño del pez.

Camacho

(2000)

menciona

que

los

principios fundamentales que se deben de tomar en cuenta en las prácticas de alimentación son las siguientes:

-

Seleccionar el tamaño del pellet apropiado en función del pez más chico de la población.

-

Administrar el alimento al estanque de tal manera que todos los peces puedan comer al mismo tiempo.

A continuación se presenta un cuadro con el tipo y tamaño de alimento más adecuado con relación al peso de la trucha, así como la ración administrada por día. Tabla nº33. Programa de alimentación para Trucha Arcoiris.

A pesar de que existen alimentadores automáticos en el mercado, realizar la alimentación a mano es el mejor método, pues la persona que realiza esta actividad puede observar el comportamiento de los peces, distribuyendo uniformemente el alimento para que todos los peces presentes en el estanque puedan comer su ración correspondiente correctamente, además el encargado podrá darse cuenta

inmediatamente cuando las truchas estén satisfechas, cesando el aporte de alimento a los estanques.

86

2.6 Recepción y almacenamiento de insumos Las materias primas a utilizar en la elaboración de alimento balanceado se almacenan en silos de producción previo pesado. Los insumos que se adquirirán son harina de pescado, harina de soya, harina de maíz, harinas de trigo, aceite de pescado, melaza, sal yodada, premix salmónidos y bentonita. Es necesario señalar que la humedad de las materia prima no deben ser superior al 10%, para su conservación se hará las respectivas fumigaciones de los ambientes de almacenamiento con fungicidas de acuerdo a las reglas de inspección sanitaria. 2.7 Molienda y mezcla de ingredientes Las materias primas se muelen en un tamaño de 2 a 10 mm, mediante molinos de martillos; una vez molidas las harinas con materias primas pasan a las tolvas de espera y posteriormente junto con el resto de ingredientes se dosifican para la mezcladora. Durante la mezcla se añaden los ingredientes como vitaminas y aditivos en una mezcladora horizontal como también en mezcladores verticales es importante conseguir una mezcla homogénea. 2.8 Tratamiento térmico Las dietas compuestas se someten a un tratamiento térmico para mejorar sus características organolépticas y nutritiva, para peces se pelletizan a 60 a 90° C y se extrusionan a 110 a 140° C. El tamaño de los gránulos depende de la matriz utilizada en la granuladora; oscilando entre 2 a 10 mm. de diámetro y el recorrido de la dieta dentro de la matriz utilizada en la granuladora: oscilando entre 2 a 10 mm. de diámetro y el recorrido de la dieta dentro de la matriz oscilando entre 2.5 a 5 cm. 2.9 Distribución y almacenamiento de dietas compuestas. Una vez elaborada la dieta se almacena en la bodega de productos terminados, la dieta elaborada no debe permanecer almacenada por más de 2 a 3 meses para evitar pérdida del valor nutritivo (enranciamiento, degradación de vitaminas y minerales etc.)

Muchos de los problemas con el alimento se presentan por un mal sistema de almacenamiento. Los requerimientos básicos para un adecuado almacenamiento de alimentos balanceados son:

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 Protección de temperaturas altas y humedad: un almacén seco y libre de humedad evita la oxidación de grasas y la proliferación de hongos y bacterias.  Debe contar con pisos y paredes impermeables, con suficiente espacio para una ventilación óptima y buena iluminación, sin permitir la entrada directa de los rayos del sol.  Protección contra insectos y roedores: los programas de fumigación y trampas para roedores evitan la contaminación del alimento.  Rotación de inventarios: almacenamientos por períodos cortos evitan la pérdida de nutrientes.  Entre las consecuencias más importantes de un almacenamiento inadecuado esta la proliferación de hongos, que se presenta con humedades superiores al 70% y se hace máxima a temperatura entre los 35°C y los 40°C.  Los sacos de alimento deben almacenarse sobre tarimas o parihuelas de madera o plástico, en rumas no mayores de tres sacos, pero nunca en contacto directo con el piso. Entre estibas debe haber una distancia de por lo menos 50 cm. La zona de almacenamiento debe mantenerse completamente limpia.

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CUADRO Nº 40: FLUJO DE ALIMENTACIÓN DE TRUCHA.

Fuente: Fuente: IncaAgro

2.10

ASPECTOS NUTRICIONALES DEL ALIMENTO

Al momento de elegir el alimento comercial que proporcionaremos a las truchas se deben tomar en cuenta que cumplan con los siguientes requerimientos nutricionales:

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Carbohidratos Grasas

El porcentaje en la dieta debe de ser menor al 12%. Los niveles deben de ser del 10 al 12% ya que así cubrirán las necesidades energéticas sin que utilicen las proteínas para ello.

Proteínas

Los alimentos naturales que en general consumen las truchas tienen una composición del 50 a 60% de proteína; sin embargo, en alimentos balanceados se compone de 35 a 50%.

2.11

MANEJO DEL ALIMENTO

Alimentación de la trucha - Para 5000 alevinos de truchas; el tipo de alimento que se debe dar es: (Kr y Kr2 este alimento es un compuesto de harina de pescado, soya, cebada, la misma que se suministra al pez con una frecuencia de alimentación de 4 veces al día, se utiliza 700 gr de alimento cada día.) Está compuesto por Harina de Pescado, Harina de Soya, Cebada, Harina de Trigo, Maìz, Carbonato de Calcio, Fosfato Dicálcico, Cloruro de Sodio, Ligante. - Para 5000 truchas juveniles, el tipo de alimento debe ser: crecimiento 1 y crecimiento 2, con frecuencia de alimentación de tres veces al día, se utiliza 4kg de alimento día. - Para truchas en estado pre-comercial y comercial, el tipo de alimento que se debe dar es acabado y acabado pigmentado, con frecuencia de

alimentación de dos veces al día. Se utiliza 10 kg de alimento cada día para una cantidad de 5000 truchas. 7.8. Tasa de alimentación

5000 a 300 0.2 - 0.8

NUMERO DE PECES POR KILOGRAMO 1300 a 420 420 a 90 90 a 25 25 a 12 PESO DE LAS TRUCHAS EN GRAMOS 0.8 - 0.24 2.4-11 11 - 40 40 - 90 TALLAS DE LAS TRUCHAS EN CENTIMETROS

12 a 4 90-200

4 a menos 200-más

90

T°C 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Menos a 3.5 4.4 4.9 5.4 5.7 6.0 6.3 6.6 6.8 7.1

3.5 a 5.5 3.3 3.6 3.9 4.2 4.5 5.1 5.6 5.8 6.1

5.5 a 9.5 2.5 2.7 2.9 3.1 3.4 3.7 4.1 4.4 4.6

9.5 a 14.5 1.7 1.8 1.9 2.0 2.2 2.5 2.8 2.9 3.0

14.5 a 19 1.2 1.3 1.4 1.4 1.5 1.7 1.9 1.9 2.0

19.0 25 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2 1.3 1.5 1.5 1.6

a

25 a más 0.7 0.8 0.9 0.9 1.0 1.1 1.3 1.3 1.4

Fuente: Alimentos Procesados S.A.C

2.12

MANEJO Y MONITOREO DEL CULTIVO.

2.12.1 CONTROL DE CRECIMIENTO Cada productor debe contar con un ictiómetro y una balanza. Para un buen control de crecimiento, el productor debe estar previamente capacitado. Un adecuado control y registro de la población de peces, permite manejar la producción en forma eficiente, cada 15 días, en cada estanque o jaula, se recomienda controlar el crecimiento y determinar el peso y talla. Este control se realiza en una muestra de 30 unidades (peces juveniles comerciales). Para el control de alevinos se debe pesar primero un balde con dos kg de agua y agregar 200grs de alevinos de trucha. Para esta acción se requiere una balanza y un balde de cuatro litros. De esta forma se verifica el incremento de peso de los pesos regularmente (15 días). Permmite también calcular la densidad de peces por jaula y/o estanque.

a. Cálculo la biomasa de cada estanque y/o biomasa. Permite determinar el volumen de producción total en kilogramos que se tiene estabulizado en una jaula o estanque, que esta no permite manejar densidades de carga de 6 a 12 kg./m3 en forma cómoda, aunque existe experiencias de crianza de 20 kg/m3. La densidad va ligada al oxígeno y temperatura del medio. b. Selección de peces 91

Se quiere contar con un seleccionador de peces en cada productor. Esta actividad se realiza cada 15 días o mes, en cada jaula o estanque. Se desarrolla con la finalidad de uniformizar el crecimiento de los peces en cuanto peso y talla, prevenir el canibalismo, hacer más eficiente la alimentación y prevenir el agotamiento de los peces. De esta manera, se logra que los peces estén ubicados en la jaula o estanque apropiado para su peso y talla. c. Limpieza y profilaxis Consiste en el mantenimiento de las estructuras (jaulas). Se requiere materiales como escobillones, lijas, pinturas, barniz, para desarrollar la limpieza de las jaulas (cambio de mallas o jaulas cada 15 días). En el caso de los estanques, se hace también la limpieza cada 15 días utilizando escobillones. Una vez terminada la campaña de producción trucha y antes de iniciar otra, se hace el vaciado total y la desinfección del estanque, se utiliza cal viva en pequeñas proporciones. En todos los casos, la extracción de peces muertos se hace en forma diaria o interdiaria, de lo contrario, se descomponen y causan enfermedades a los peces. d. Siembra escalonada La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa para que el productor disponga de truchas durante todo el año para su comercialización. Consiste en realizar siembra de alevinos de trucha en forma periódica (de dos a cuatro siembras por año) en base a la capacidad de inversión del productor; asi garantizan la producción de trucha durante todo el año, por tanto la actividad le genera ingresos en forma permanente.

IX. Sanidad, bioseguridad y patología

Parte del éxito que pueda obtenerse en el cultivo de peces, radica en la prevención, tratamiento y control de cuadros patológicos, los cuales guardan estrecha relación con dos aspectos fundamentales: la calidad de agua y el estado nutricional del pez. Por eso, debe tenerse en cuenta en todo momento que las enfermedades no vienen solas. Así, la trucha no solamente es atacada por agentes patógenos, también se ve afectada por otros factores, tales como
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físicos (golpes), químicos, biológicos o de manejo. Los alevines y larvas de trucha usualmente son atacados por parásitos como: Nematodos, los cestodos o solitarias y los trematodos monogeneos que puede causar manchas oscuras en la piel, aletas erosionadas y mucosidad excesiva, lo que provoca mortandad de hasta el 50% entre las truchas infectadas. Indispensablemente toda granja acuícola debe contar con una persona adiestrada para realizar las actividades de inspección para conseguir una buena salud de la granja, esto ocasionara que con tiempo se pueda dar un diagnóstico de las enfermedades que puedan estar ocurriendo en los estanques, permitiendo tomar las acciones preventivas y los tratamientos correspondientes a tiempo. Si no existe una persona capacitada se debe recurrir a un experto en enfermedades para que inspeccione las instalaciones mínimo 2 veces por año.

9.1. Características entre un pez sano y un pez enfermo

A. Características de una Trucha Sana

La trucha en buen estado, exhibe un conjunto de características, que pueden identificarse fácilmente. Entre las más importantes, se pueden señalar:

 El reflejo de fuga, que es muy notorio ante movimientos bruscos, luces, sombras y sacudidas.  El reflejo de los ojos, que se manifiesta cuando se saca al pez del agua, por el giro de los ojos hacia la posición natural en la natación.  El reflejo de la cola, que siempre tiende a mantener su posición vertical, en especial cuando se saca al pez fuera del agua.  Carencia de alteraciones externas.

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B. Características de una Tilapia Enferma
Las causas de enfermedad de las truchas pueden ser múltiples, pero en general, la trucha enferma puede reconocerse tanto por su comportamiento, como por las alteraciones morfológicas a nivel externo o interno. Para la facilidad de diagnóstico, se tratan aquí aspectos de comportamiento y alteraciones externas.

 ALTERACIONES DE COMPORTAMIENTO

a) Natación: La natación lenta, errática, con balanceo lateral del cuerpo, con ascenso a superficie, es el signo más evidente de su estado alterado. Los peces que presentan este síntoma nadan independizados del movimiento del cardúmen de peces sanos.

b) Frotación y rascado: Este síntoma se presenta cuando el pez ha sufrido infestación por parásitos externos como Ichthyophthirius, Trichodina,

Chilodonella, Ichtyobodo, Gyrodactylus, Dactylogyrus, etc. En estos casos, el pez se frota contra el fondo, las paredes del acuario, tanque, recipiente o estanque, mostrando el lado plateado de los costados del cuerpo, señal que puede percibirse, aún en aguas negras o turbias, desde el borde del estanque. c) Inapetencia: Con frecuencia se observa este síntoma cuando se produce infestación de las branquias por Gyrodactilus y Dactylogyrus. Los peces presentan el síntoma de frotación y rascado y además, proyecciones de la boca hacia adelante.

d) Boqueo: Ocasionalmente se observa también este comportamiento en la superficie de los estanques, acuarios o recipientes. Su origen puede deberse a la deficiencia de oxígeno en el agua, a la variación brusca de la temperatura, a variaciones del pH, presencia de productos químicos en el agua y en general, a cualquier causa que origine "stress".  ALTERACIONES EXTERNAS

Las alteraciones externas ocurren a nivel de piel, ojos y branquias.

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a) A nivel de piel: Se observan infestaciones por Ichthiophthirius, reconocibles a simple vista, por presentar la apariencia de numerosos puntitos blancos del tamaño de la cabeza de un alfiler, acompañados de abundante secreción de mucus. Microscópicamente, se observan células redondeadas, con cilios en su periferia y macro núcleo en forma de herradura. Cuando por alguna causa se produce descamación y erosiones en la piel, se presentan en ocasiones infecciones micóticas secundarias por Saprolegnia, con un color blanco y aspecto algodonoso en la zona afectada. Las infecciones micóticas ocasionan erosión de las aletas dando lugar al "deshilachamiento" de estas estructuras.

b) A nivel de ojos: Se presentan en general tres tipos:  Ojos salientes o exoftalmia, que puede ser originada por una infección o por un parásito.  Ojos hundidos, que pueden tener como causa, enfermedades internas.  Ojos blancos, llamados así, porque la córnea del ojo toma un color blanquecino, debido generalmente, a quemaduras por incidencia de la luz solar directa o por acción de sustancias químicas, como es el caso de los iones alcalinos que se liberan de los estanques de cemento.

c) A nivel de branquias: Se presentan infestaciones por Ichthyophthirius multifilis, otras veces, se presentan ataques por Myxosporidios, que forman nódulos amarillentos del tamaño de la cabeza de un alfiler. Puede ocurrir que además del ataque del Ichthyophthirius y de los Myxosporidios, se presente un ataque secundario causado por hongos del género Saprolegnia.

9.2. Enfermedades reportadas de la trucha

Las enfermedades suelen ser un factor silencioso de perturbación y pérdidas, que desafortunadamente suelen pasar desapercibidas hasta que han adquirido niveles difíciles de controlar o remediar. Generalmente las enfermedades de las
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truchas son ocasionadas principalmente por contagios directos o indirectos, frecuentemente ocasionadas por microorganismos como: bacterias, virus, protozoarios, hongos y gusanos. Una alta densidad de cultivo, deficiencias en el recambio de agua, acumulación de alimento y excretas en los estanques pueden hacer que estos microorganismos encuentren las condiciones adecuadas para multiplicarse y atacar a las truchas, de igual manera una deficiencia nutricional y lesiones pueden debilitar a los peces y hacerlos presa fácil de estos organismos agresores.

A continuación se describen las enfermedades más comunes y su control:

9.2.1. Enfermedades ocasionadas por virus

Para las distintas especies de truchas que desde hace ya varios años se han cultivado, solo se han descubierto tres tipos de infecciones virales, a las cuales se les ha denominado, necrosis pancreática, necrosis infecciosa

hematopoyética y septicemia hemorrágica, éstas son enfermedades de muy baja incidencia y que invaden la sangre de los peces.

A continuación se mencionan los principales síntomas y causas de estas enfermedades, así como los métodos de control o tratamientos más favorables.  Necrosis pancreática infecciosa (NPI): La necrosis es una enfermedad viral de las truchas y salmones, el periodo de incubación del virus depende de la temperatura, y varía de seis días a 12.5ºC hasta varias semanas a 4ºC; los peces que sobreviven a la infección son portadores por el resto de su vida, liberando cantidades del virus por largos periodos a través de la orina, heces, semen y huevecillos, ocasionando la transmisión del virus a organismos sanos o a la descendencia. Síntomas: en los individuos afectados provoca que éstos tengan un movimiento lento y aletargado, nadando sobre sus costados con movimientos en espiral, hundiéndose con frecuencia hacia el fondo de los estanques, cuando los peces presentan estos síntomas es un signo terminal y la muerte

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ocurre en un par de horas. Otro síntoma característico de la enfermedad es la presencia de mucosidad transparente o lechosa en el estómago. Prevención: evitar la introducción de peces que ya presenten la enfermedad a nuestra granja, así como la entrada de peces silvestres, para ello las crías o los huevos deben de ser solicitados certificados sanitariamente. Tratamiento: Desafortunadamente no existe un tratamiento, lo más

recomendable es sacrificar a los peces que padezcan la enfermedad antes de que toda la granja se vea infectada. 

Necrosis infecciosa hematopoyética (NHI): esta es una enfermedad

viral, transmitiéndose de un pez a otro y de progenitores a descendientes por medio de fluidos seminales o huevecillos infectados; generalmente se observa en alevines y juveniles, para el caso de la trucha arco iris, los peces adultos infectados raras veces mueren. El periodo de incubación de la enfermedad depende de la temperatura, y fluctúa entre 5.5 días a 21ºC y unos 16 días a 3ºC. Síntomas: Los peces afectados presentan distensión del abdomen,

oscurecimiento del cuerpo y anemia. El riñón, bazo, hígado y vísceras se observan necrosadas. Prevención: al igual que con la enfermedad anterior, se debe evitar la introducción de peces ya infectados y realizar continuamente inspecciones para ver el estado de salud de las truchas. Tratamiento: no existen fármacos o productos químicos que controlen los brotes de esta enfermedad, también se aconseja sacrificar y retirar los lotes de peces infectados. 

Septicemia hemorrágica viral (SHV): es una enfermedad de los

salmónidos cultivados, especialmente de la trucha arco iris, produce elevados índices de mortalidad en truchas juveniles, la transmisión ocurre por contacto y de un pez a otro en el agua, a medida que la temperatura del agua aumenta, las pérdidas disminuyen, esto ocurre principalmente en la primavera. Los peces jóvenes son los más susceptibles a esta enfermedad.

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Síntomas: las truchas infectadas presentan branquias pálidas y sangrado, las aletas pectorales se enrojecen de la base, a medida que la enfermedad avanza, el pez se torna de un color negro y llega a un estado de anemia aguda. Prevención: debe evitarse la introducción de peces o huevecillos ya infectados. Tratamiento: no existe un remedio conocido contra esta enfermedad, los peces enfermos debes ser eliminados de los estanques para evitar contagios.

9.2.2. Enfermedades ocasionadas por bacterias  Furunculosis: la bacteria causante de esta enfermedad es Areromonas

salmonicida, siendo el periodo de incubación para casos agudos de dos a cuatro días, pero en casos crónicos el periodo puede ampliarse a varias semanas a bajas temperaturas. La furunculosis es una enfermedad habitualmente estacional, con frecuencia aparece entre los meces de julio y agosto. Síntomas: Los peces enfermos presentan ampollas en su piel , aislamiento del grupo, pérdida del apetito, inflación del intestino y pequeñas hemorragias en el hígado.

Trucha con los síntomas característicos de la furunculosis.

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Prevención: se debe de aislar a los peces enfermos de los estanques para someterlos a tratamiento, los animales muertos deben ser retirados de los estanques. Tratamiento: Esta enfermedad puede tratarse con alimentos medicados, para ello se puede suministrar diariamente durante 10 días terramicina

(oxitetraciclina) en el alimento a razón de 3g por cada 45 kg de pez. 

Enfermedad columnar: es causada por la bacteria Flexibacter

columnaris, se han detectado cepas de alta y baja virulencia, la forma muy virulenta ataca el tejido branquial y la menos virulenta causa generalmente infecciones cutáneas. La infección ocasionada por la cepa virulenta causa el trastorno llamado pudrición de las agallas. Síntomas: el primer signo de la enfermedad suele ser la aparición de placas grises en la zona de la aleta dorsal, estas lesiones aumentan de tamaño exponiendo el tejido muscular. Son notables en las regiones de boca y cabeza, tornándose amarillas y adquiriendo forma de cráter. Prevención: los animales enfermos deben ser aislados para ser sometidos a tratamiento, los peces muertos deben ser retirados de los estanques. Tratamiento: El antibiótico que suele usarse en el tratamiento de esta enfermedad es la terramicina a través del alimento a razón de 4g por 45 kg de pez.

Enfermedad entérica de la boca roja (EBR): el agente causal de esta

enfermedad es la bacteria Yersinia ruckeri, que se transmite de un pez a otro por contacto y a través del agua. Síntomas: Los peces afectados presentan oscurecimiento de la piel, letargo y dejan de comer, durante la fase aguda de la enfermedad se presentan pequeñas hemorragias e inflamación en la boca, que dan el aspecto general de boca roja, también suelen presentarse pequeñas hemorragias en el vientre y en la base de las aletas.

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Truchas con los síntomas de la enfermedad entérica de la boca roja.

Prevención: la susceptibilidad a la enfermedad está relacionada con el manejo y las condiciones de cultivo, así que se debe tener cuidado al manipular a las truchas. Un aspecto importante es que es difícil detectar a los peces portadores del agente patógeno, pues muchas veces aparentan estar sanos. Se recomienda realizar inspecciones sanitarias periódicas. Tratamiento: Los productos recomendados para tratar esta enfermedad son: sulfameracina y terramicina.

9.2.3. Enfermedades ocasionadas por hongos 

Saprolegniasis: es una enfermedad que afecta la piel y las branquias

de peces y crustáceos de agua dulce. El estrés ambiental, sobrepoblación, manejo deficiente y debilidad causada por infecciones bacterianas y virales son los factores que hacen a los animales susceptibles a la saprolegniasis. Síntomas: presencia de una masa algodonosa blancogrisácea en piel, aletas, ojos, boca y branquias provocada por el hongo. Prevención: se debe evitar el exceso de materia orgánica en el agua, lesiones físicas en los peces, escasa sanidad de los estanques y mala calidad del agua. Tratamiento: se recomienda el uso de baños de: permanganato de potasio a razón de 1g por cada 100 litros de agua durante 60 a 90 minutos, sal común a razón de 10g por litro de agua durante 20 minutos para peces jóvenes, y 25g por litro de agua por 10 minutos en el caso de peces adultos, verde de malaquita en porción de 67 ppm en inmersiones durante 10 a 30 segundos. 9.2.4. Enfermedades ocasionadas por protozoarios y otros parásitos

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Ictioftiriasis o punto blanco (ICH): es ocasionada por el protozoario

parásito ichthyophthirius multifiliis y se considera una de las enfermedades más dañinas en el cultivo de peces de agua dulce y salobre. La temperatura óptima para el desarrollo de éste parásito es de 25 a 26ºC. Síntomas: los peces infectados manifiestan una intensa inquietud, se frotan contra el fondo y lados de los estanques, además, presentan pequeños puntitos de color blanco grisáceo sobre la superficie de la piel, aletas y sobre las branquias. Prevención: la eliminación de los peces portadores del parásito es una de las medidas esenciales en la prevención, así como una excelente limpieza e higiene de los estanques. Tratamiento: resulta eficaz el uso de formalina con verde de malaquita en dosis de 3.68g de verde de malaquita por litro de formol, así como baños de sal a razón de 15-30g por litro de agua durante 15 a 30 minutos. 

Costiasis: la transmisión de esta enfermedad ocurre a través del agua,

el protozoario causante de esta enfermedad es Ictyobodo necator que es capaz de vivir a temperaturas de 2 a 30 ºC, y se multiplica con rapidez a temperaturas de 20 a 25 ºC. Síntomas: un síntoma característico de la enfermedad es la aparición de una capa blancoazulada o grisácea, la cual se extiende sobre el cuerpo, aletas y las branquias, los alevines afectados por esta enfermedad ascienden a la superficie y se congregan en la entrada de agua donde tragan aire. Prevención: se debe evitar que la densidad de peces en los estanques sea elevada, que la alimentación sea deficiente o inadecuada. Tratamiento: la enfermedad puede tratarse de manera eficaz con: formalina (15 a 50 ppm), permanganato de potasio (2 a 3 ppm) o verde de malaquita (0.1 ppm). 

Chilodoneliasis: el protozoario causante de esta enfermedad es

Chilodonella cyprini, afecta principalmente a truchas jóvenes, se multiplica con rapidez a una temperatura del agua de 5 a 10ºC, pero temperaturas por arriba de 20ºC son letales para este microorganismo. Los peces que son más
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susceptibles al ataque de este parásito son aquellos que presentan desnutrición. Síntomas: Los peces infestados se muestran inquietos, ascienden a la superficie, pierden peso y se tornan letárgicos. En casos graves de infección, el cuerpo del pez se cubre con una película grisazulada que es muy notoria en el lado dorsal de la cabeza. Prevención: como esta es una enfermedad que se presenta en invierno, se recomienda que todos los peces reciban un baño de 5 minutos en una solución de sal al 5%. Tratamiento: se recomienda la aplicación de sal en concentraciones de apenas 0.15 a 0.2% durante dos días. También se recomienda la desecación y desinfección con cal viva, esto ayuda a eliminar los protozoarios enquistados que quedan en el fondo de los estanques. 

Argulosis: la argulosis es causada por los comúnmente llamados piojos

de agua (copépodos) del género Argulus, es una de las infestaciones externas más comunes y ampliamente distribuidas en varias especies de peces, entre ellas las truchas. Dependiendo de la temperatura, el desarrollo embrionario de éste parásito tarda de 15 a 55 días, los peces jóvenes son generalmente los más susceptibles al ataque de éste copépodo, mientras que los adultos no se ven afectados pero son portadores del parásito y pueden transmitirlo a los juveniles. Síntomas: Abundante secreción de moco e inflamación, dando lugar a edemas, hemorragias e inflamaciones cutáneas, esto debido a que el agresor perfora la piel del pez e inyecta una secreción tóxica y succiona la sangre del hospedante. Prevención: evitar ingresar a la granja peces ya infestados con el parásito, lavar y secar los estanques después de cada generación. Tratamiento: se recomiendan compuestos químicos como malatión y dipterex a 0.25 ppm, también son recomendables los baños de inmersión de lisol (1ml por cada l de agua durante 40 segundos). 9.3 Factores que estimulan la aparición de enfermedades

102

Dentro de los factores más comunes que facilitan y estimulan la propagación y dispersión de organismos causantes de enfermedades se tienen los siguientes:        

Adquisición de pies de cría o reproductores enfermos. Suministro de aguas contaminadas. Acumulación de restos de alimento y excremento en los estanques. Deficiencias en la cantidad, calidad y frecuencia del alimento. Falta o inadecuada limpieza de los estanques. Deficiencia en el recambio del agua de los estanques. Estrés por condiciones hidrológicas inadecuadas. Presencia de animales silvestres transmisores de enfermedades.

9.3.

Bioseguridad

Es el conjunto de prácticas de manejo que van encaminadas a reducir la entrada y transmisión de agentes patógenos y sus vectores en los estanques de cultivo. Las medidas de bioseguridad están diseñadas para prevenir y evitar la entrada de agentes patógenos que puedan afectar a la sanidad, el bienestar y los rendimientos técnicos de los peces. En líneas generales, para el presente plan de negocios las medidas de seguridad que se deben seguir para el éxito del cultivo son los siguientes:    

Adecuada selección del lugar de cultivo.

Buen diseño de la infraestructura de cultivo. Evitar el ingreso de animales y parásitos extraños. Limpieza y desinfección de la infraestructura, instrumentos y materiales de cultivo.

Seleccionar alevinos resistentes, saludables y uniformes.

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    

Limitar el ingreso de visitantes o personas ajenas. Emplear alimento de calidad. Buen manejo de cultivo. Monitoreo diario de los parámetros físicos, químicos y biológicos del agua. Monitoreo constante de patógenos.

2.14

Requerimientos, certificaciones y documentación Antes del Inicio de actividades de acuicultura

2.14.1 Constancia de verificación de Declaración de Impacto Ambiental (DIA) Para desarrollar la actividad de acuicultura comercial a menor escala (mas de2 hasta 50 Tm), de producción al año. (Ver anexo 1) Requisitos: a) Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción, según el formato otorgado por la Dirección Regional (Ver Anexo 2) b) Personas Naturales: Copia Simple del documento de identidad, Personas jurídicas: Copia simple de la escritura de Constitución Social inscrita en el registro correspondiente. c) Declaración de impacto ambiental, según formato que corresponda, otorgado por la Dirección Regional. (Ver anexo 3) d) Copia simple del documento legal que acredite el derecho de propiedad o posesión sobre el predio. e) Copia simple del documento de identidad que acredite la representación legal de la persona natural de ser el caso. f) Pago por derecho a trámite (0.066% UIT = S/ 2.38) g) Pago por servicio de inspección técnico ambiental para la verificación posterior de la implementación de la DIA (1% UIT = S/ 36) 2.14.2 Autorización para el desarrollar acuicultura Para obtener la autorización para desarrollar la acuicultura es necesario, los siguientes requerimientos:

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a) Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción, según el formato otorgado por la Dirección Regional b) Personas Naturales: Copia Simple del documento de identidad, Personas jurídicas: Copia simple de la escritura de Constitución Social inscrita en el registro correspondiente. c) Copia simple del documento que acredite la representatividad legal, de ser el caso d) Copia simple del documento de identidad del representante legal, de ser el caso. e) Declaración jurada de ser el propietario p poseedor del predio según formato otorgado por la dirección regional f) Croquis de ubicación del área donde se desarrolla la actividad y croquis se distribución de las instalaciones acuícolas (ver anexo 4)

2.15

Durante el cultivo, el procesamiento y la comercialización de filete

2.15.1 Aplicación del sistema HACCP en la producción de filete congelado (Ver ) 2.15.2 Certificación Sanitaria de exportación Procedimiento para la certificación de la exportación (SANIPES, 2009) Presentación del Expediente en TD El expediente debe ser presentado al SANIPES antes del embargue de los alimentos y piensos de origen pesquero y acuícola. 1. El solicitante efectúa el pago en caja por derecho de emisión, según el TUPA, para el Certificado Oficial Sanitario. Para los pagos que se realizan fuera del IIP, presentará el cargo del comprobante de pago que canjeará por sus respectivas facturas. El personal de caja asigna un número de expediente en forma automática y correlativa 2. El solicitante presenta, a TD del ITP, el expediente que debe contener la siguiente documentación: 1. Solicitud dirigida al SANIPES, con atención a la DCP, según formato "Solicitud para Certificado Sanitario de Exportación" F01-SANIPES/CPPR-01. 2. Acta de Inspección/Muestreo del Lote (original) debidamente llenada.

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3. Informes de Ensayo de acuerdo a los requisitos sanitarios del país o del país de destino, e interpretación de sus resultados emitidos por una EA (original). 4. Etiqueta(s) o rótulo(s) original del (los) producto(s) embarcado(s). 5. Comprobante de Pago por derecho de trámite de acuerdo al TUPA. 6. Información a Consignar en el Certificado Oficial Sanitario, formato F05-SANIPES/CP-PR-01. 7. Declaración Jurada del exportador garantizando que el producto embarcado corresponde al producto certificado y declarando el control de saldos. 8. Copia del Conocimiento de Embarque (Bill of Lading - B/L) o Guía aérea, según sea el caso. 9. Lista de Embarque (Packing List), según sea el caso. 3. Los documentos del 1 al 5 constituyen requisitos de cumplimiento obligatorio a la presentación del expediente en TD del ITP. En tanto que los documentos del 6 al 9 son presentados como información complementaria al momento del embarque, sin los cuales no procederá la entrega del Certificado Oficial Sanitario. 4. Excepcionalmente, se permitirá durante los días sábados, domingos y feriados, la presentación de los expedientes por vía electrónica a la dirección: certificaciones@itp.org.pe.con los documentos del 1 al 5 completos escaneados, con cargo a presentar por TD del ITP el expediente físico dentro del tercer día siguiente bajo apercibimiento de archivarse la solicitud. En tales casos, el Certificado Oficial Sanitario se emitirá siempre y cuando la documentación antedicha haya sido transmitida de manera completa por vía electrónica, en caso contrario la certificación se emitirá con la fecha en que dicha documentación haya sido completada por el interesado, siendo de su exclusiva responsabilidad los embarques de productos que se hubieran efectuado sin haber presentado y completado la misma. El cumplimiento del requisito N° 5, se acreditará con la transferencia electrónica vía internet del depósito correspondiente a la Cuenta Corriente en Nuevos Soles N° 0000-281662 del Banco de la Nación (Código Interbancario N° 01800000000028166207) a nombre del ITP. Otros documentos específicamente requeridos según tipo de producto, son los que seguidamente se detallan 5.

106

2.15.3 Otra documentación comercial de exportación 1) Contrato de compra – venta (ver anexo 5) 2) Commercial invoice / Factura Comercial (ver anexo 6) 3) Conocimiento de embarque (BL) (ver anexo 7) 4) Certificado de origen (ver anexo 8) 5) Certificado sanitario de exportación (SANIPES) 6) Certificado de calidad 7) Declaración Única de Aduanas (DUA) 8) Carta de crédito

107

PARTE III
Aspectos Económicos

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3.1 Aspectos económicos INVERSIONES El proyecto contempla realizar una inversión en activos fijos tangibles, activos fijos intangibles y capital de trabajo. ACTIVO FIJO CUADRO N°35: TOTAL ACTIVO FIJO TANGIBLE (A) ACTIVOS FIJOS Terrenos Edificaciones Vehículo Equipo
Empacadoras Balanzas Equipos de Refrigeración

UNIDAD Hectárea Camioneta Mod. canter
empacadora balanza equipo

CANTIDAD COSTO TOTAL 2 3500 7,000 80,000 1
1 1 1

48246
45,000 2063 24,990

48,246 72,053
45000 2063 24990

Implementos Muebles y Enseres Equipos de Computación Total de Activos Fijos

7,280 9,520 6,400 230,499

ACTIVO FIJO TANGIBLE

CUADRO N 36: EQUIPO
EQUIPOS Empacadora Balanza Equipos de Refrigeración TOTAL UNIDAD 1 1 1 COSTOS 45000 2063 24990

72053

109

CUADRO N° 37: EQUIPAMIENTO
DETALLE UNIDAD MEDIDA CANTIDAD PRECIO UNIT. S/. TOTAL S/.

MATERIALES Y EQUIPOS PARA LABORES PISCICOLAS Balde Plástico Tina Plástica Ropa de Agua Cajas de Estiba Seleccionador de Peces Escobilla Ictiornetro de Madera Termómetro Balanza Carcal SUBTOTAL MATERIALES Y EQUIPOS PARA ALMACEN Mesa de madera Cernidor Cuchillo Balanza de reloj Lámpara Linterna Wincha Jabas Transportadoras SUBTOTAL EMBARCACIONES Embarcación SUBTOTAL EQUIPOS DE OFICINA Calculadora SUBTOTAL TOTAL EQUIPAMIENTO Unidad 1.00 50.00 50.00 50.00 7,280.00 Unidad 1.00 800.00 800.00 800.00 Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad Unidad 1.00 2.00 2.00 1.00 1.00 1.00 1.00 200.00 20.00 5.00 7.00 80.00 70.00 7.00 6.00 28.00 20.00 10.00 14.00 80.00 70.00 7.00 6.00 5,600.00 5,807.00 UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD 4.00 2.00 2.00 5.00 1.00 5.00 1.00 1.00 1.00 3.00 10.00 25.00 80.00 28.00 40.00 2.50 10.50 70.00 70.00 10.00 40.00 50.00 160.00 140.00 40.00 12.50 10.50 70.00 70.00 30.00 623.00

110

CUADRO N° 38: MUEBLES Y ENSERES
DENOMINACIÓN Mesas de Trabajo Banquillos de Trabajo Escritorios Archivador Grande Archivador 4 Gavetas Sillón Ejecutivo Sillas TOTAL CANTIDAD 10 30 1 3 2 1 30 UNITARIO 400 100 250 150 160 150 45 TOTAL 4000 3000 250 450 320 150 1350 9520

CUADRO N°39: EQUIPOS DE COMPUTACION
EQUIPOS DE COMPUTACION COMPUTADORAS IMPRESORAS TOTAL CANTIDAD 4 2 COSTO UNITARIO 1500 200 TOTAL 6000 400 6400

ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES (B) CUADRO N° 40: GASTOS DE CONSTITUCIÓN
UNIDAD DETALLE MEDIDA UBICACIÓN Análisis del Agua Levantamiento Topográfico SUB TOTAL MINISTERIO DE PESOUERIA Solicitud Memoria Descriptiva Copia Constitución Empresa Plano Ubicación Copia Documento Identidad Copia Registro Públicos Servicio Servicio Servicio Servicio Servicio 1.00 15.00 3.00 4.00 2.00 200.00 0.10 6.00 0.10 0.10 200.00 1.50 18.00 0.40 0.20 Servicio Servicio 1.00 1.00 90 00 150 00 90.00 150 00 240.00 CANTIDAD UNIT. S/. PRECIO TOTAL

111

Estudio de Impacto Ambiental Constancia Derecho Tramite SUB TOTAL MINISTERIO DE DEFENSA Solicitud Memoria Descriptiva Copia Constitución Empresa Plano Ubicación Original Plano Ubicación Copia Copia Documento Identidad

Servicio Servicio

0.10

7000.00 2 900.00

23000 510.10

Servicio Servicio Servicio Servicio Servicio 60 15 2 4 4 3 01 01 10 6 01 6.00 1.50 20.00 24.00 0.40

Copia Registro Públicos

Servicio 3

01

0.30

Copia Resolución Pesquería Derecho Ocupación Área Acuática Trámite Administrativo Inspección Ocular SUB TOTAL MINISTERIO DE AGRICULTURA Solicitud Memoria Descriptiva Copia Constitución Empresa Plano Ubicación Copia Copia Documento Identidad Copia Registro Públicos Copia Resolución Pesquería Trámite Administrativo SUB TOTAL TOTAL ORGANIZACION

Servicio M2 UIT Servicio

6 500 0.2 1

01 0.43 2900 476

0.60 215.00 580.00 476.00 1.323.80

Servicio Servicio Servicio Servicio Servicio Servicio UIT 60 15 3 4 2 4 01 01 01 6 01 0.1 0.1 2900 6.00 150 18.00 0.40 0.20 0.40 290.00 316.50 2.390.40

112

CAPITAL DE TRABAJO (C) CUADRO N°41: MANO DE OBRA DETALLE Piscicultores Guardián Asesor Técnico piscigranja Asesor Técnico planta personal de planta Ayudantes Eventuales TOTAL UNIDAD MEDIDA CANTIDAD COSTO MESES TOTAL S/. persona 2 600 17 20400 persona 1 600 17 10200 persona 1 1300 17 22100 persona 1 1500 4 6000 persona 5 600 3 9000 persona 4 300 1 1200 68,900.00

CUADRO N°42: INSUMOS UNIDAD MEDIDA alevin kilo COSTO CANTIDAD S/. 200000 0.3 1.4

DETALLE Alevinos alimento otros TOTAL

MESES 5 17

TOTAL S/. 300000 3452680 2000 3,754,680.00

113

CUADRO N°43: DESCRIPCIÓN DE INSUMOS UNIDAD DE MEDIDA kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo CANTIDAD DE TRUCHAS 200000 190000 190000 190000 190000 380000 380000 380000 570000 570000 570000 760000 760000 760000 950000 750000 750000 CANTIDAD ALIMENTO 5900 56050 56050 56050 56050 112100 112100 112100 168150 168150 168150 224200 224200 224200 280250 221250 221250 2466200

MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 TOTAL

COSTO 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4 1.4

TOTAL 8260 78470 78470 78470 78470 156940 156940 156940 235410 235410 235410 313880 313880 313880 392350 309750 309750 3452680

CUADRO N°44: TOTAL CAPITAL DE TRABAJO DETALLE Mano de obra Insumos OTROS TOTAL COSTO 68,900.00 3452680 10000 3,531,580.00

CUADRO N° 45: IMPREVISTOS
ACTIVO FIJO TANGIBLE (A) ACTIVO FIJO INTANGIBLE (B) TOTAL DE A + B IMPREVISTOS (5% A+B) TOTAL (A+B+C) 267,984.00 2,390.40 270,374.40 13,518.72 363,863.36

114

INVERSIÓN DEL PROYECTO Las inversiones necesarias para la puesta en marcha del presente proyecto están dadas en dos rubros importantes:   Inversión fija Capital de trabajo

Dentro de lo que se constituye como inversión fija tenemos dos rubros:

Inversión fija tangible Aquí se consideran los costos que representan la inversión del terreno, maquinaria y equipo, instalaciones básicas, obras civiles, vehìculo y mobiliario.

Inversión fija intangible Aquí se detallan las cantidades necesarias para Estudios Previos de Factibilidad, Gastos de Constitución y Licencia Municipal de Funcionamiento. Capital de trabajo El segundo rubro importante las Inversiones, es el Capital de trabajo necesario para iniciar el proceso productivo de la empresa, para ello hemos considerado necesidades que incluyen todas las actividades relacionadas al período previo a la puesta en marcha del proyecto como: contratación del personal necesario para esta etapa, insumos para el período de cosecha inherentes al funcionamiento de la empresa. y los gastos generales

En el cuadro siguiente se muestran las inversiones del proyecto:

CUADRO N° 46: INVERSION DEL PROYECTO
DESCRIPCIÓN ACTIVO FIJO TANGIBLE (A) ACTIVO FIJO INTANGIBLE (B) CAPITAL DE TRABAJO (C) IMPREVISTOS (5% A+B) TOTAL DE INVERSIÓN COSTO 230,499.00 2,390.40 3,823,580.00 11,644.47 4,068,113.87

Podemos observar que la cuantía de la inversión es más significativa en el rubro de la inversión fija destacando la maquinaria y equipos. El proyecto asume un 5% de imprevistos lo que totaliza una inversión de S/.4,068,113.87.

115

CUADRO N° 47: FINANCIAMIENTO
SERVICIO DE DEUDA

Línea = Préstamo = TEA = Plazo = Cuotas = período de gracia =

Probid 3562079.00 10.18%
5 años

TET

2.45%

20 Trimestres 2

Trimestrales

AÑO

=SALDO =SALDO =$CUOTA$ =INTERESES + ANTERIOR ANTERIOR INTERESES AMORTIZACION *$i$ AMORTIZACION MESES INTERES AMORTIZACION CUOTA SALDO
0 0 1 87386.30 87386.30 87386.30 83466.41 79450.35 75335.76 71120.23 66801.29 62376.40 57842.95 53198.28 48439.67 43564.32 38569.36 33451.87 28208.83 22837.17 17333.73 11695.28 5918.50 1061769.29 159784.57 163704.46 167720.53 171835.11 176050.64 180369.58 184794.48 189327.93 193972.59 198731.20 203606.55 208601.51 213719.00 218962.04 224333.70 229837.14 235475.60 241252.37 3562079.00 87386.30 87386.30 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 247170.87 4623848.29 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 3562079.00 3562079.00 3562079.00 3402294.43 3238589.97 669114.35 3070869.44 2899034.33 2722983.69 2542614.11 988683.49 2357819.64 2168491.71 1974519.12 1775787.92 988683.49 1572181.36 1363579.85 1149860.85 930898.81 988683.49 706565.11 476727.97 241252.37 0.00 988683.49

1

2

3

4

5

TOTAL

116

CUADRO N° 48: BALANCE

ACTIVO caja y bancos Muebles y enseres Herramientas Terrenos obras civiles Equipos camion otros TOTAL ACTIVO 3,531,580.00 9,520 7,280.00 7,000 80,000 72053 48,246 6,400

PASIVO Y PATRIMONIO deuda a corto plazo 712415.80

deuda a largo plazo 2849663.20

Patrimonio

200000

S/. 3,762,079.00 PASIVO Y PATRIMONIO

S/. 3,762,079.00

117

ANEXOS

118

ANEXO N° 1: Constancia de verificación de Declaración de Impacto Ambiental

119

ANEXO N° 2 : Solicitud dirigida a la Dirección Regional de la Producción

120

ANEXO N° 3 : Declaración de impacto ambiental

121

122

ANEXO N° 4: Croquis de ubicación del área donde se desarrolla la actividad

123

ANEXO N° 5: Contrato De Compra- Venta (Referencial)

CONTRATO DE COMPRA - VENTA DE PRODUCTOS Y/O SERVICIOS
Conste por el presente documento, el Contrato de Compra Venta que celebran de una parte (((NOMBRE DE LA VENDEDOR))), empresa constituida bajo las leyes de............., inscrita en la ficha........................ en el Registro de Empresas, señalando domicilio para efectos del presente contrato en....................., debidamente

representada por el señor.............................., identificado con...................... (a quien en adelante se le denominará “El Vendedor”); y, de la otra parte, (((NOMBRE DE LA EMPRESA))). Identificada con............................, señalando domicilio para efectos del presente contrato en (((DIRECCIÓN DE LA EMPRESA))), debidamente representada por el señor (((NOMBRE DEL REPRESENTANTE))), identificado con (((_______))) según poder inscrito en (((_________))) (a quien en adelante se le denominará “El Comprador”), en los términos y condiciones siguientes:

ANTECEDENTES

1.1. (((NOMBRE DE LA EMPRESA VENDEDORA))) es una sociedad constituida por escritura pública de fecha (((______)))) extendida ante el Notario Público de Lima Dr. (((_______)))), cuyo objeto social es (((______))). 1.2. (((NOMBRE DE LA EMPRESA COMPRADORA))) es una Sociedad constituida por escritura pública de fecha (((_____))), otorgada por el Notario Público, cuyo objeto social es (((_______))). PRIMERA: (OBJETO DEL CONTRATO)

Teniendo en consideración las actividades que cada una de las partes realiza, éstas dejan constancia por el presente documento, que consienten en celebrar un Contrato de Compra Venta, mediante el cual, “El Comprador” se compromete a pagar la mercancía enviada una vez recibida en el lugar designado por ambas partes. “El Vendedor” se compromete a enviar la mercancía señalada en el Anexo 1 al lugar determinado por ambas partes en el plazo indicado por “El Comprador”.

SEGUNDA: (OBLIGACIONES DEL VENDEDOR) Son obligaciones de “El Vendedor”: 124

1. “El Vendedor” se compromete a transportar y entregar la mercancía en el lugar y plazo determinado, previo acuerdo y en las condiciones requeridas por “El Comprador”. 2. “El Vendedor” debe dar a “El Comprador” aviso suficiente de que la mercancía ha sido entregada. 3. “El Vendedor” debe pagar los gastos de aquellas operaciones de verificación, comprobar la calidad de la mercancía, medida, peso y recuento. 4. “El Vendedor” debe proporcionar el embalaje requerido para el transporte de la mercancía, en la medida en que las circunstancias relativas al transporte sean dadas a conocer a “El Vendedor” antes de la conclusión del contrato de compraventa. El embalaje ha de ser marcado adecuadamente. 5. “El Vendedor” debe prestar a “El Comprador”, con riesgo de éste último la ayuda precisa para obtener cualquier documento o mensaje electrónico equivalente emitido en el país de expedición y/o de origen que “El Comprador” pueda requerir para la importación de la mercancía y, si es necesario, para su tránsito en cualquier país. 6. “El Vendedor” debe proporcionar, a pedido de “El Comprador”, la información necesaria para obtener un seguro. TERCERA: (OBLIGACIONES DE EL COMPRADOR) 1. “El Comprador” debe pagar el precio según lo dispuesto en la Cláusula Quinta del presente contrato. 2. “El Comprador” debe obtener, a su propio riesgo y expensas, cualquier licencia de importación o autorización oficial y realizar, si es necesario, todos los trámites aduaneros, para la importación de la mercancía y, si es necesario, para tránsito de cualquier otro país. 3. “El Comprador” deberá pagar todos los gastos relativos a la mercancía desde el momento en que haya recibido la carga, así como de cualquier otro gasto adicional en que haya incurrido. 4. “El Comprador” debe pagar los gastos previos al embarque de la mercancía, excepto cuando la inspección sea ordenada por las autoridades del país de exportación. 5. “El Comprador” debe cubrir todos los gastos que haya incurrido en obtener los documentos y/o mensajes electrónicos que confirmen la entrega de la mercancía, así como rembolsar aquellos gastos incurridos por “El Vendedor” al prestar su ayuda al respecto.

125

CUARTA: (TRASPASO DE RIESGO Y DE LA PROPIEDAD)

La modalidad de entrega en el presente contrato será a través del FOB (Free on Board), donde “El Vendedor” realiza la entrega cuando la mercancía sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque convenido. Eso significa que, “El Comprador” debe soportar todos los costes y riesgo de pérdida o daño de la mercancía desde aquel punto. “El Vendedor” debe entregar la mercancía a bordo del buque designado por “El Comprador” en la fecha o dentro del plazo acordado, en el puerto de embarque convenido. “El Vendedor” debe soportar los riesgos de pérdida o daño de la mercancía hasta el momento en que haya sobrepasado la borda del buque en el puerto de embarque convenido. “El Comprador” debe soportar todos los riesgos de pérdida o daño de la mercancía desde el momento en que haya sobrepasado la borda del buque en el puerto de embarque convenido. “El Comprador” debe contratar el transporte de las mercancías desde el puerto de embarque convenido.

QUINTA: (PRECIO Y MODALIDAD DE PAGO)

Como resultado de la valorización de la mercancía, el precio pactado por las partes es de S/. (((____))) (((NUEVOS SOLES))) / US$ (((_____))) (((dólares americanos))) / (((EUROS))) el cual será cancelado por “El Comprador” al contado una vez recibida la mercancía en correcto estado para su adecuado uso y/o distribución. Para ello, “El Comprador”, deberá confirmar a “El Vendedor” la llegada de la mercancía en el buque y punto de carga acordado por ambas partes. Por tal hecho, “El Comprador” deberá otorgar a “El Vendedor” una Carta de Crédito a fin de garantizar el compromiso de pago en plazo acordado. Dicha Carta de Crédito será por el monto de (((______))) NUEVOS SOLES / DÓLARES AMERICANOS / EUROS, de carácter irrevocable y con un plazo de vigencia de 2 meses, emitida por el Banco (((______))), El monto de la Carta de Crédito incluye los intereses compensatorios a una Tasa Efectiva Mensual de (((____%))). En caso que el precio no sea pagado dentro del plazo acordado por las partes, se ejecutará automáticamente la Carta de Crédito por parte de “El Vendedor”, a fin de garantizar el pago de la mercancía vendida y embarcada al punto de embarque determinado por “El Comprador”. 126

Ambas partes dejan expresa constancia de que el precio pactado por la adquisición de la mercancía materia del presente contrato equivale al valor de las mismas, renunciando en forma irrevocable al ejercicio de cualquier acción o pretensión que tenga por objeto cuestionar dicho precio. SEXTA: MARCAS REGISTRADAS, SECRETO PROFESIONAL Y PROPIEDAD INDUSTRIAL DE EL VENDEDOR “El Comprador” no utilizará las marcas comerciales, los nombres registrados ni violará el secreto profesional de “El Vendedor” con fines de lucro sin autorización previa de “El Vendedor” “El Comprador” se compromete a no registrar ni solicitar el registro de ningún nombre, marca comercial o símbolos de “El Vendedor” (o de otros similares que induzcan a confusión con los de “El Vendedor”) en el territorio de llegada de la mercancía o en cualquier otro lugar. SÉPTIMA: SERVICIOS POST VENTA “El Vendedor” se compromete a ofrecer en forma gratuita, el servicio de reparación y mantenimiento de la mercancía otorgada a “El Comprador”, sin incluir los gastos y trámites documentarios para la exportación de la mercancía en cuestión, por un lapso de (((____ años))). Pasado dicho lapso de tiempo, “El Vendedor” hará un cargo adicional del una comisión del (((_____%))) sobre el valor FOB de cada exportación que realice “El Comprador” al territorio asignado a “El Vendedor”. (EN CASO QUE LA MERCANCÍA NECESITE MANTENIMIENTO CONSTANTE PARA SU USO ADECUADO).

OCTAVA: CONDICIÓN RESOLUTORIA

El presente contrato quedará resuelto sin responsabilidad alguna para las partes sí, con anterioridad a la fecha de entrega de la mercancía acordada en el presente Contrato, tanto “El Vendedor” como “El Comprador” no han obtenido las debidas autorizaciones, licencias de exportación e importación y trámites aduaneros correspondientes de la mercancía por parte de sus representantes legales. En caso de producirse la presente condición resolutoria, “El Vendedor” procederá a la restitución

127

de todas las cantidades entregadas por “El Comprador” en virtud del presente contrato. En señal de conformidad, los representantes legales de las partes debidamente autorizados de acuerdo a lo señalado en la parte introductoria suscriben el presente contrato que se emite por duplicado y en los idiomas que correspondan tanto a “El Comprador” como “El Vendedor”.

NOVENA: ARBITRAJE

Toda controversia o desacuerdo entre las partes que se derive de la interpretación o ejecución del presente acuerdo, serán sometidos a la decisión inapelable de un Tribunal Arbitral compuesto por tres miembros, uno de los cuales será nombrado por cada una de las partes y el tercero será designado por los árbitros así nombrados. Si no existiera acuerdo sobre la designación de este tercer árbitro o si cualquiera de las partes no designase al suyo dentro de los diez días de ser requerida por la otra parte, el nombramiento correspondiente será efectuado por la Cámara de Comercio de Lima. El arbitraje será de derecho y se sujetará a las normas de procedimiento establecidas por el Centro de Arbitraje de la Cámara de Comercio de Lima.(((PARTES NACIONALES))) Cualquier divergencia derivada o relacionada con el presente contrato se resolverá definitivamente con el Reglamento de Conciliación y Arbitraje de la Cámara de Comercio Internacional por uno o mas árbitros nombrados conforme a este Reglamento. Toda cuestión relacionada con el presente Contrato que no esté expresa o tácitamente establecida por las disposiciones de este Contrato se regirá por los principios legales generales reconocidos en comercio internacional, con exclusión de las leyes nacionales.(((PARTE NACIONAL E INTERNACIONAL))) Firmado en (((lugar donde se firma el contrato))), a los (((número))) días del mes de (((mes))) de dos mil (((____))).

128

ANEXO N° 6: Commercial invoice / Factura Comercial (referencial)
Date / Fecha: 10/05/2003

COMMERCIAL INVOICE / Factura Comercial

Page 1 of / de

1

Company Name / Nombre de la compañía: Cia. Manufacturera Intl.

Invoice / Factura Comercial #: 006 Reference No. / No. Orden: AA-006BB-8 FedEx Express Air Waybill / Guía Aérea: 40069368891

Ship From / Envío de
Name / Nombre: Marco Mariani Address / Dirección: Av. de Libertad 18.563 Piso 2 City, State, Zip / Ciudad, C. Postal: Buenos Aires (1006) Argentina Phone / Fax: 555-555-5522 Teléfono: 555-555-5555 Name / Nombre: Address / Dirección: City, State, Zip / Ciudad, C. Postal: Phone / Teléfono:

Ship To / Envío a
Name / Nombre: R & W Manufacturing / Mr. Jose Martinez Address / Dirección: 117587 Scenic Drive City, State, Zip / Ciudad, C. Postal: Miami, Florida 33555 USA Phone / Fax: 111-888-5522 Teléfono: 111-888-5555 Country of Export / País de Exportación: Argentina [ ] CIF Country of Manufacture / País de Fabricación: Argentina [ ] FOB Country of Destination / [ ] C&F País de Destino: USA Currency / Moneda: US Dollars Total Value / Valor Total 225.00 500.00

Third Party Shipment / Envío a Tercera Persona Check One / Seleccione uno:

Fax:

Package Information / Información del (los) Paquete(s)
Type of No. of Unit Unit of Qty / Pkgs. / pkgs / Value / Measure / Cantidad Tipo de No. de Valor Unidades Paquete Paquetes Unitario 30 45 Ea. Ea. Box Box 3 5 7.50 Commodity Description / Descripción del Producto Weight / Peso 75 Lb 80 Lb

Parts and accessories for photographic cameras. 9006.9 harmonized code Cameras with through-the-lens viewfinder, for roll 10.50 film of a width not exceeding 35 mm, not cinematographic. - 9006 harmonized code

Total Number of Packages / Número total de Paquetes:

8

Total

155 Lb

725.00

10/05/2003 Signature of shipper/exporter / Firma del Remitente
I declare all the information contained in this invoice to be true and correct / Yo declaro que la información aquí descrita es correcta y verás Date / Fecha:

129

ANEXO N° 7: Conocimiento de embarque (BL) (referencial)

130

ANEXO N° 8: Certificado de origen (referencial)

131

ANEXO N° 9: Certificado zoosanitario (referencial)

132

ANEXO N° 10: Ciclo biológico de la trucha Reproducción asistida HUEVO FECUNDO EMBRIÓN HOJADO ECLOSIÓN LARVAS (Pre alevinaje)
11 – 12 DÍAS 3-4 DÍAS 18 – 20 DÍAS

17 – 18 DÍAS

REABSORCIÓN SACO VITELINO

PLANTEL DE REPRODUCTORES

SELECCIÓN DE LÍNEAS

ALEVINOS

SIEMBRA

1-6 MESES

JUVENILES Y ENGORDE

7-10 MESES

Fuente: cedepperu Elaboración: propia

COMERCIALIZACIÓN

133

ANEXO N° 11: Proceso para exportación de trucha

PROCESO DE PRODUCCIÓN 16 meses

PROCESAMIENTO EN PLANTA

ALMACENAJE EN PLANTA 15días 17 meses con 10 días

PROCESO DE EXPORTACIÓN 20 días 5 días

PAGO

134

ANEXO N° 12: planta de procesamiento

135

Bibliografía: -

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files/e457b3346514303468089b655b420d50/MANUAL_DE_PRODUCCION_DE_T RUCHAS_INCAGRO.pdf> AQUINO MARTÍNEZ, Guillermo. Manual básico para el cultivo de trucha arcoíris. [citado el 29 de noviembre del 2010]. Disponible en internet <

http://www.uwsp.edu/cnr/gem/MANUAL%20BASICO%20PARA%20EL%20CULTIV O%20DE%20TRUCHA%20ARCO%20IRIS-1.pdf> CARE PERU. Alcances para la producción de trucha en jaulas artesanales. Huancané - Puno (2006). [citado el 29 de noviembre del 2010]. Disponible en internet <http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/2953/1/BVCI000285 0.pdf> FAO. (2005). ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DEL PESCADO FRESCO. Retrieved Julio 21, 2010, from Food and Agriculture Organization : http://www.fao.org/docrep/v7180s/v7180s0a.htm#TopOfPage FAO. (2010, abril). Bases de datos: Estadísticas de la producción mundial (búsqueda). Retrieved abril 11, 2010, from Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación:

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136

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