Municipalidad de Sibinal Unidad de Promoción Económica Municipal

Manual para el Cultivo de la Trucha Arcoiris
Municipio de Sibinal, San Marcos, mayo de 2011

ejecutado por

financiado por

Consultoría realizada por: Sergio Raúl Ruano Solares, M.Sc Con Apoyo de: Lic. Julian Américo Sikahall y Antonio Salaverria (Apoyo Técnico) María Fernanda De León y José Gabriel Sierra (Diseño y diagramación) Ana Carolina del Cid (Diseño Gráfico) Financiado por: Cooperación Austríaca para el Desarrollo en el marco del Programa de Desarrollo Económico Local y Participación Ciudadana. Publicación financiada por: Acción Contra el Hambre/Estudios de Cooperación de Occidente, en el marco del Proyecto: “Reducción de la inseguridad alimentaria y promoción de alternativas productivas en 13 comunidades vulnerables del municipio de Sibinal, Guatemala”, financiado por el Gobierno de Navarra.

Agradecimientos
Esta consultoría se realizó con el apoyo financiero de la Austrian Development Agency (ADA) dentro del Programa de Desarrollo Económico Local y Participación Ciudadana en Municipios priorizados del Occidente de Guatemala (GZ 2548-00/2008/1-LR/2008) ejecutado por la Gesellschaft fûr Organisation, Planung und Ausbildung mbH (GOPA). Se agradece el apoyo y participación de todas y todos los actores económicos del municipio, especialmente de la Unidad de Promoción Económica Municipal, UPEM, de la Municipalidad de Sibinal, Departamento de San Marcos que apoyó la realización de los distintos talleres y otras actividades que permitieron obtener información para elaborar el presente Manual Técnico de Trucha Arcoíris. Así también la del Centro de Estudios del Mar y Acuicultura, CEMA por el interés mostrado apoyando la formulación del presente manual. Y se agradece a Acción Contra el Hambre/Estudios de Cooperación de Occidente, ejecutor del Proyecto: “Reducción de la inseguridad alimentaria y promoción de alternativas productivas en 13 comunidades vulnerables del municipio de Sibinal, Guatemala”, financiado por el Gobierno de Navarra. El contenido del presente “Manual Técnico de Trucha Arcoíris” es responsabilidad del consultor. La propiedad del documento es del Programa de Desarrollo Económico Local y Participación Ciudadana en Municipios Priorizados del Occidente de Guatemala. Se entrega original del documento al Concejo Municipal de Sibinal y a la Unidad de Promoción Económica Municipal UPEM.

Contenido
Introducción .......................................................... I. Selección de área de cultivo ...................................... II. Estanques ........................................................ III. El agua ............................................................ IV. Reproducción de la Trucha ....................................... V. Cultivo ............................................................ VI. Alimentación ..................................................... VII. Enfermedades comunes en el área .............................. VIII. Cosecha y manejo ........................................................ IX. Comercialización ................................................ X. Buenas prácticas acuícolas ......................................... Bibliografía ........................................................... 1 3 5 10 14 19 23 27 39 45 48 50

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Introducción
El Municipio de Sibinal se encuentra ubicado en el departamento de San Marcos a 85 kilómetros de la Cabecera Departamental. Este municipio cuenta con una serie de características fisiográficas (agua, terreno, temperatura, entre otros) que permiten que la zona sea considerada de alto potencial para el cultivo de trucha arcoíris y es por eso que alrededor del año 2005 con apoyo de la Cooperación Internacional se promueve la producción de esta especie en pequeñas granjas familiares quienes se integran alcanzando resultados satisfactorios para continuar con el esfuerzo. El cultivo de truchas es actualmente en el Municipio de Sibinal una alternativa de producción de alimentos de alta calidad nutricional y de interés económico aprovechando integralmente los recursos naturales disponibles en el área, por esto constituye un eje económico potencial dentro de la política y estrategia de desarrollo económico local que cuenta la municipalidad de Sibinal, promovida a través de la Unidad de Promoción Económica Municipal –UPEM- y del apoyo de entidades públicas, privadas y de Cooperación Internacional. Sibinal con el cultivo de truchas, si no es el único, es de los pocos lugares en el país donde se ha logrado cerrar el ciclo de producción de esta especie alcanzando la reproducción, fertilización y eclosión de huevos, y el engorde de truchas; esto como producto de la coalición de tres factores: las características fisiográficas del área; los esfuerzos de Cooperación Internacional para promover la actividad y la voluntad e interés de los productores. Para apoyar el proceso productivo de los truchicultores del Municipio se ha formulado el presente manual técnico de trucha, con apoyo del Programa de Desarrollo Económico Local y Participación Ciudadana, financiado por la Cooperación Austríaca para el Desarrollo y ejecutado por la Empresa Consultora GOPA. En su contenido, el manual integra los principales aspectos y procesos del cultivo, tomando en cuenta desde el inicio la selección y preparación de la tierra para la construcción de los estanques, la calidad y cantidad de agua necesaria para un cultivo de este tipo, reproducción de la trucha, manejo del cultivo, enfermedades y aspectos básicos de comercialización y buenas prácticas de manejo acuícola. Finalmente, este manual constituye una herramienta de guía y consulta, de la Unidad de Promoción Económica Municipal –UPEM-, para orientar a los productores que se inician en la actividad así como aquellos que en algún momento necesiten fortalecer algún aspecto de la producción y/o retroalimentarse.
1

Unidad de Promoción Económica Municipal

I. Selección del área de cultivo

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Aspectos físicos Terreno
En una primera etapa se efectúa un recorrido por varios sitios previamente seleccionados, cuyo terreno de preferencia esté cercano a un río , riachuelo, nacimiento, etc. La altitud y el clima son importantes; los suelos más importante son los que están formados por arcilla y limo y un bajo porcentaje de arcilla y piedra.

Clima

La trucha arcoíris requiere temperaturas bajas. Habita en las aguas frías, claras y oxigenadas de los ríos, riachuelos, nacimientos, etc. en sitios superiores a 1500 msnm, cuyas temperaturas en los meses de verano no rebasen los 20C°.

Fuentes de abastecimiento
Se debe elegir un caudal ligeramente sobrado, cercano o dentro del terreno que permita la conducción por gravedad y disponga de agua limpia. Son ideales el aprovechamiento de manantiales, pozos profundos, canales de riego y rayas permanentes de agua.

Aspectos económicos

Los servicios generales: la energía eléctrica y el camino de acceso deberán estar disponibles, próximos o idealmente al pie del terreno. Se debe elegir un sitio libre de cualquier conflicto legal derivado de la tenencia de la tierra y cuyo costo sea congruente con precios similares en el mercado regional. La Trucha Arcoíris, es una especie que se puede cultivar con éxito en la mayor parte de las montañas del Occidente del país. La tecnología diseñada y adaptada para el cultivo está plenamente dominada en todas sus fases, lo que asegura el éxito de las operaciones y una alta rentabilidad de las inversiones. La trucha arcoíris cuenta con índices de crecimiento alto que permiten obtener en algunos casos hasta dos cosechas anuales.
4 Unidad de Promoción Económica Municipal

II. Estanques

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Definición
El Estanque es el recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el encierro de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de producción esperados.
2 2 unidadeslargo = 1 ancho * unidades largo = 1 ancho

*(Cualquier unidad de medida metros, yardas, otros)

La forma y tamaño de los estanques depende de la topografía del terreno y de las etapas de crianza, pueden ser rectangulares o circulares, prefiriéndose los primeros. Los estanques de menor dimensión se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier tamaño pero

deben ser manejables y frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que se elige el recurso hídrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamaño, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.

6

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Los canales de corriente rápida (raceways), son particularmente apropiados para instalaciones grandes, pero pueden usarse a escala más pequeña. El flujo de agua de los canales superiores a los inferiores, se puede controlar por compuertas con rejillas. En muchos aspectos, los canales son más fáciles de manejar y mantener que los estanques. Aunque en general la práctica de descargar el agua a través de una serie de canales es poco recomendable desde el punto de vista higiénico, ya que los inferiores reciben el agua contaminada de los superiores. Sin embargo mientras no haya demasiados canales en serie y el flujo de agua sea suficientemente rápido, el sistema es bueno. Para la crianza intensiva de truchas, se debe diseñar y construir estanques con características adecuadas a las etapas de crianza o biológicas de la especie, puede emplearse cualquier forma o tamaño de estanques para cualquier etapa de crianza (30 x 10 metros), pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribución de estanques para cada etapa biológica podrá permitir una crianza periódica, rotativa de alevines, juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitará el uso racional del agua.

Tipos de estanques ESTANQUE SEMI-NATURAL

Cuerpo de agua confinado que sufre cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se encuentra sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones.
Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por 7

ejecutado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

ESTANQUE ARTIFICIAL

Diseñado y construido especialmente con fines piscícolas, puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)

ESTANQUE DE PRESA

Puede construirse a manera de un embalse y también como una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno, también es conocido como estanque con dique o de interceptación, generalmente se instala en la parte más baja de un valle, construyéndose un muro transversal que forma una pequeña presa de contención. El agua para este estanque proviene generalmente de un manantial o pequeños cursos de agua.

8

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

ESTANQUE DE DERIVACIÓN

Se construyen aprovechando las características topográficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del río, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Según la topografía del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivación, se pueden clasificar en:

Afluente

El agua es el principal factor de producción en la acuicultura y particularmente en el cultivo de trucha que demanda grandes volúmenes del líquido. El agua aporta el oxígeno, elimina los desechos del metabolismo y por su composición y variedad fisicoquímica, condiciona los rendimientos de producción. Las exigencias de la trucha limitan los lugares de implantación posible de las granjas.

Desagüe

El drenaje de los estanques partirán necesariamente del lado bajo, opuesto a aquel por donde fluye el agua a cada depósito; con una pendiente mínima de 0.05% con el fin de extraer los residuos con mayor eficacia y conseguir un desagüe rápido para bajar los niveles de agua o vaciar el estanque.

Entrada de agua

Nivel de agua

Salida de agua

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

9

III. El agua

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

El agua
El agua de buena calidad es aquella capaz de mantener vivo al organismo que se cultiva y que mantiene los estándares sanitarios necesarios para que los organismos cosechados sean utilizados como se ha estipulado.

Aspectos a tomar en cuenta Temperatura
Influye directamente sobre las funciones importantes del organismo. Las exigencias térmicas varían según la procedencia y el estadio de desarrollo. La temperatura óptima para los alevines recién nacidos oscila entre los 10 y 12 °C; para las crías que ya han absorbido el saco vitelino entre 12 y 15 °C y para los juveniles en pleno crecimiento, alrededor de los 16 °C.

Oxígeno
El contenido máximo en el agua depende de numerosos factores. La concentración de oxígeno disuelto disminuye al elevarse la temperatura y aumenta con la presión atmosférica. Los requerimientos mínimos para el crecimiento de la trucha son de 6 mg/l o una saturación del 95 % mínimo.

Cuadro No.1 Concentración de oxígeno disuelto en relación con la temperatura.

Temperatura del agua en ºC 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
ejecutado por

Oxígeno disuelto en mg/l 8.32 8.10 7.88 7.66 7.66 7.28 7.10 6.92 6.76 6.60 6.45

Temperatura del agua en ºC 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Oxígeno disuelto en mg/l 6.31 6.17 6.04 5.91 5.79 5.67 5.56 5.46 5.35 5.25

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

11

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Cuadro No.2 Cantidad y calidad del agua

Temperatura Oxígeno disuelto pH Alcalinidad Dióxido de carbono Calcio Zinc Cobre Fierro Amonio Nitrito Nitrógeno Sólidos suspendidos Sólidos disueltos Ácido sulfhídrico

de 7.2 a 17.0 ºC crecimiento de7.2 a 12.8 ºC reproducción e incubación 5mg/l 6.7 - 9.0 20 - 200 mg/l (como CaCO3) < 2 mg/l 52 mg/l < 0.04 mg/l a pH 7.6 < 0.006 mg/l en aguas blandas < 0.3 mg/l en aguas duras < 1.0 mg/l <0.012 mg/l como NH3 < 0.55 mg/l < 110% de saturación total < 80 mg/l <400 mg/l < 0.002 mg/l

12

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Recambios
Es importante que cuando se diseña el estanque también se tome en cuenta la cantidad de agua disponible, esto con la finalidad de poder recambiar el agua en el estanque y poner agua nueva. Para el cultivo de trucha es importante que se pueda cambiar el agua de todo el estanque por lo menos una vez cada dos días, para esto se debe calcular el volumen del estanque multiplicando el largo por el ancho por la profundidad todo en metros; se obtendrá un resultado en metros cúbicos. Este resultado debe dividirse dentro del caudal (en litros por hora) para conocer cada cuantas horas se recambiará el agua de nuestro estanque. No debería de ser más de 48 horas.

Caudal de agua
El caudal de agua, no es más que la cantidad de agua que entra a nuestro estanque en un tiempo conocido, por ejemplo cuantos litros, galones o metros cúbicos ingresan a nuestro sistema en una unidad de tiempo como segundo, minuto, hora, día. Para calcularlo, se debe llenar una cubeta de agua de 5 galones (20 litros) en el tubo de entrada, con un reloj se toma el tiempo en que se llena la cubeta. Por ejemplo si la cubeta de 20 litros se llenó en un tiempo de 10 segundos; se divide la cantidad de litros de la cubeta dentro del tiempo y obtenemos el caudal por segundo, en este caso (2 litros por segundo); esta información se multiplica por 60 segundos y se obtiene el caudal en un minuto, es decir 120 litros por minuto; y, por último se multiplica por 60 y se obtiene por hora 7,200 litros por hora.

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

13

IV. Reproducción de la Trucha

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Reproducción de la Trucha
La reproducción de la trucha en el medio natural se realiza en los meses más fríos del año. Es decir de octubre a febrero; mientras que el cautiverio está en función del manejo que se le aplique a los reproductores. La hembra madura por primera vez a los 24 meses, el tamaño de los huevos depende del peso y la edad de las hembras, por lo que se recomienda usar hembras reproductoras de tres años o más.

Coloración en época reproductiva
Al llegar la época de reproducción, que empieza según la precocidad de algunos reproductores, se escogen macho y hembras que son trasladados a estanques diferentes. Se revisa el estado de maduración de las hembras, de tal manera que aquellas que presentan las características de un desove inminente con un vientre abultado, dilatación del poro genital y enrojecimiento del mismo se separan del lote como posibles reproductores.

Desove manual de hembras y machos
Los reproductores ya seleccionados se desovan, para lo cual es necesario llevarlos a un lugar en donde no penetra la luz solar directa; para practicar el método seco. Este proceso consiste en recibir los huevos junto con el líquido celomico de la hembra (ordeñar a las hembras) y los huevecillos mente con el semen del macho (también se se escurren en un colador, ordeña); posteriormente se vierte agua para luego se mezclan directa- mezclarlos.
ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

15

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Incubación
Al ser fecundados los huevecillos se depositan en las incubadoras con el fin que se lleve a cabo el desarrollo embrionario y posteriormente el avivamiento.

Incubadoras horizontales
Se fabrican de concreto, madera, metal o fibra de vidrio, de forma rectangular, por las que fluye una corriente de agua, que al mismo tiempo sirven para la fase de alevinaje. Las dimensiones varían entre 2.5 y 3.5 metros de longitud por 0.45 y 0.60 de ancho y entre 0.25 y 0.35 metros de profundidad.

2.5 m. - 3m.

0.25 m.0.35 m.

En las canaletas son colocadas las bandejas que se construyen con un marco de madera forrado con tela de mosquitero. Estas bandejas se colocan sobre el fondo de las piletas; por cada metro cuadrado de bandeja se albergan 30 a 40 mil huevos, la superficie donde son colocadas las canaletas requiere de que sea protegida de la luz para evitar malformaciones o alteración durante el proceso de desarrollo embrionario.

16

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Incubadoras verticales
Estas incubadoras permiten sobreponer charolas a manera de una gaveta de cajones, que equivalen a una charola. Las charolas tienen un fondo de malla sobre la que se distribuyen los huevos. Las charolas se colocan en sucesión con una separación vertical de por lo menos 10 cm.

Para que la caída de agua pueda ser de dos formas: 1. La primera consiste en el rociado de los huevos por goteo proveniente de la charola inmediata superior y cuyo fondo perforado, descendiendo el agua de una charola a otra hasta llegar a la inferior. El Rocío de agua mantiene húmedos y oxigenados a los huevos, pero es necesario para las charolas a las tinas de alevinaje poco antes del avivamiento para que al momento de nacer los alevines se encuentren sumergidos en agua. 2. La segunda consiste en que el agua descienda de una charola superior a una inferíor, la circulación de agua es máxima permitiendo que a los huevos tengan contantemente agua circulante, se inicia en la bandeja superior y pasa de inmediato a la inferior, permitiendo una entrada variable de agua.

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

17

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Transporte de huevos
El transporte de los huevos debe realizarse cuando presentan dos puntos negros, que son los ojos del alevín, para esto se usan unas bandejas en donde se colocan los huevos en seco; y posteriormente son trasladados en bolsas de plástico, para ser sembrados en los estanques de engorde.

Traslado de alevines
Al eclosionar el huevo, las bandejas se sacuden ligeramente con el fin de que los alevines caigan a la canaleta y se eliminan los que hayan nacido defectuosos. Los alevines recién eclosionados se pasan de la incubadora a los tanques de alevinaje al tener una talla de 1.5 cm de largo; los alevines tienen un saco vitelino (que es una bolsa que contiene sustancia nutritivas de las que se alimenta, hasta que se consume totalmente).

Manejo de calidad de agua, cantidad y temperatura
De preferencia se hace a partir de 2 cm de largo de los alevines, el transporte es recomendable hacerlos en bolsas de plástico de 1 por 0.6m. Se puede transportan un kilogramo de trucha en siete litros de agua a 10°C con tres litros de oxígeno, durante 3 horas. En los viajes largos es mejor que la cantidad de peces sea menor y poner hielo fuera de las bolsas, para mantener la temperatura.
10ºC

1kg

+
7lts

+
3lts

2cms

3hrs

18

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

V. Cultivo

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Cultivo
Para una granja que apenas empieza a adentrarse en el cultivo de la trucha arcoiris, es recomendable que introduzca en sus estanques truchas en la etapa de cría. Al momento de realizar la compra de las pequeñas truchas es necesario establecer el contacto con un proveedor que garantice organismos saludables y libres de enfermedades, además de contar con el equipo especial para el traslado de las crías de una granja a otra.

Al llevar a cabo la siembra de las crías, ésta se debe realizar cuidadosamente para evitar lastimarlas; generalmente el traslado se realiza en bolsas de plástico, antes de liberar a los peces en el estanque, se recomienda sumergir las bolsas en las cuales se encuentran las crías en los estanques, esto con la finalidad de que la temperatura del agua de la bolsa y estanques sean las mismas, cuando esto suceda las truchas pueden ser liberadas en su nuevo hogar.
20
ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Estado de cultivo Alevines Juveniles I (animales menores de media libra) Juveniles II (animales de media a una libra de peso) Adultos I (de una libra a cinco libras de peso) Adultos II (Mayores de cinco libras)

Densidad De 40 a 60 peces por metro cuadrado de estanque De 10a 30 peces por metro cuadrado de estanque De 5 a 15 peces por metro cuadrado de estanque De 2 a 5 peces por metro cuadrado de estanque 1 o 2 peces por metro cúbico de agua

Manejo del estanque
Es necesario que el encargado de la granja de truchas esté muy al pendiente del comportamiento de los peces, pues si existe una sobre carga de organismos en los estanques, las truchas comenzarán a competir por el alimento, a mantener luchas por espacio, lo que puede ocasionar lesiones físicas, además, el continuo rozamiento entre peces da como resultado descamación, lesiones corporales, desarrollo de hongos, incomodidad e intranquilidad que en muchos casos se traduce en retraso del ritmo de creciOtra ventaja de la clasificación, es que permite utilizar un mismo tamaño de gránulo de alimento en el estanque, y conocer a su vez, el peso de los distintos lotes obtenidos procedentes del estanque original. Es conveniente realizar la separación cuando existen ya en el estanque tres o cuatro tamaños bien definidos en las truchas y se hace coincidir, además, cuando la carga acumulada en el estanque es máxima.

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

21

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Es importante indicar que las maniobras para clasificar y separar a los peces produce un cierto nivel de estrés, cuyas consecuencias pueden ser un número de bajas inmediatas o en las siguientes horas, disminución de resistencia e infecciones bacterianas secundarias, así como retrasos de crecimiento.

Por lo tanto, las maniobras y procedimientos de clasificación deben ser lo más cuidadosas y lo menos agresivas posible, realizándose en condiciones ambientales óptimas y en un estado físico de los peces excelente.

Siembra - densidades
La cantidad de peces por metro cuadrado que es posible colocar en un estanque está en relación con el peso individual de las truchas, con el oxígeno aportado por el caudal y en base a las instalaciones y condiciones de la granja. La carga de los estanques se expresa en kilogramos de peces por metro cuadrado de estanque.

1 m. 1 m. 1 m. 1 m.

1 m. m.

El número de truchas de 200g que es posible colocar en un metro cuadrado a una temperatura de 10 ºC; bajo estas circunstancias se aconsejan densidades de 20 a 25 kg/m2, siendo esta densidad de peces muy adecuada para aquellos piscicultores que aún no tienen una gran experiencia en el cultivo de trucha y que no quieren correr riesgos.

1 m.

1 m.

22

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

VI. Alimentación

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Alimentación
Los alimentos proporcionados a las truchas deben ser de alta calidad nutritiva, esto con la finalidad de que satisfagan los requerimientos de los peces y gocen de una buena salud. El alimento suministrado debe ser el adecuado con relación al tamaño de los peces, existen en el mercado diversas marcas de alimentos peletizados con una amplia variedad de tamaños de los gránulos, con el fin de promover la alimentación adecuada en relación con el tamaño del pez. Los principios fundamentales que se deben de tomar en cuenta en las prácticas de alimentación son las siguientes: • Seleccionar el tamaño del pellet apropiado en función del pez más chico de la población. • Administrar el alimento al estanque de tal manera que todos los peces puedan comer al mismo tiempo.

A pesar de que existen alimentadores automáticos en el mercado, realizar la alimentación a mano es el mejor método, pues la persona que realiza esta actividad puede observar el comportamiento de los peces, distribuyendo uniformemente el alimento para que todos los peces presentes en el estanque puedan comer su ración correspondiente correctamente, además el encargado podrá darse cuenta inmediatamente cuando las truchas estén satisfechas, cesando el aporte de alimento a los estanques.
24
ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Tipos de alimento
Al momento de elegir el alimento comercial que proporcionaremos a las truchas se deben tomar en cuenta que cumplan con los siguientes requerimientos nutricionales:

Selección de tallas
Otro aspecto fundamental a tomar en cuenta es la clasificación de las truchas en los estanques, esto debido a que en un lote de peces se establece un dominio social natural, con marcada jerarquía de los grandes sobre los pequeños. Los peces dominantes generalmente son quienes tienden a ocupar aquellos espacios del estanque que les ofrecen las mejores condiciones, como son las áreas situadas en las proximidades de la caída de agua, donde la velocidad de la corriente del agua y la concentración de oxígeno es mayor; de esta manera es frecuente observar que los peces más pequeño o rezagados en crecimiento, se encuentren en la parte final de los estanques.

Carbohidratos: el porcentaje en
la dieta debe de ser menor al 12%.

Grasas: los niveles deben de ser
del 10 al 12% ya que así cubrirán las necesidades energéticas sin que utilicen las proteínas para ello.

Proteínas: los alimentos naturales que en general consumen las truchas tienen una composición del 50 a 60% de proteína; sin embargo, en alimentos balanceados se compone de 35 a 50%.

La dominación se hace muy notoria a la hora de la alimentación, pues las truchas dominantes con actitudes agresivas excluyen a los peces más pequeños de las áreas de alimentación, lo que hace que exista una desigualdad en el crecimiento de los peces. Para evitar tener en un lote con marcadas diferencias en el tamaño de los peces, es necesario realizar una clasificación para separar o seleccionar los distintos tamaños de peces que se han producido en un estanque después de un determinado tiempo de cría, al cabo del cual las diferencias en tamaño son evidentes a simple vista. Por lo tanto, la finalidad de la clasificación es conseguir una cierta uniformidad de tamaños en todos los organismos que se van a colocar de nuevo en un estanque, y de esta forma ir consiguiendo lotes homogéneos, hasta alcanzar el tamaño comercial. De esta manera se va estableciendo una serie de lotes uniformes y escalonados por tamaños.
ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

25

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Cálculos de sobrevivencia
Al sembrar los organismos en cualquier etapa, estos se deben contar y revisar que no estén enfermos, descamados, que no presenten deformaciones corporales. En el primer muestreo quincenal se contarán los organismos y se obtendrá la diferencia de los que se sembraron y de los que hay hasta el momento y así sucesivamente en cada muestreo.

+1 +1

9 10 7

8

5 4

6

3 1

2

En cada muestreo se retiran los organismos que se presenten enfermos, diariamente por las mañanas y tardes se revisarán los estanques y se sacarán los organismos muertos y se contabilizarán.

Mortalidad del ciclo de la Trucha (estimado)
Huevos a punto de eclosionar 5% Eclosión de alevines 10% Alevines juveniles 3.5% Mortalidad diaria en la fase de engorda y acabado 0.2-0.3 % Peso (g) 1 2 3 4 5 Núm. Total de organismos __ Núm. Total de organismos muertos __
26
ejecutado por

Talla (cm)

Observaciones

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

VII. Enfermedades comunes en el área

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Enfermedades comunes en el área
Las enfermedades suelen ser un factor silencioso de perturbación y pérdidas en las granjas piscícolas, que desafortunadamente suelen pasar desapercibidas hasta que han adquirido niveles difíciles de controlar o remediar. Generalmente las enfermedades de las truchas son ocasionadas principalmente por contagios directos o indirectos, frecuentemente ocasionadas por microorganismos como: bacterias, virus, protozoarios, hongos y gusanos.

Una alta densidad de cultivo, deficiencias en el recambio de agua, acumulación de alimento y excretas en los estanques pueden hacer que estos microorganismos encuentren las condiciones adecuadas para multiplicarse y atacar a las truchas, de igual manera una deficiencia nutricional y lesiones pueden debilitar a los peces y hacerlos presa fácil de estos organismos agresores.

28

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Enfermedades ocasionadas por virus
Para las distintas especies de truchas que desde hace ya varios años se han cultivado, solo se han descubierto tres tipos de infecciones virales, a las cuales se les ha denominado, necrosis pancreática, necrosis infecciosa hematopoyética y septicemia hemorrágica, éstas son enfermedades de muy baja incidencia y que invaden la sangre de los peces. Enseguida se mencionan los principales síntomas y causas de estas enfermedades, así como los métodos de control o tratamientos más favorables.

Necrosis

Es una enfermedad viral de las truchas y salmones, el período de incubación del virus depende de la temperatura, y varía de seis días a 12.5ºC hasta varias semanas a 4ºC; los peces que sobreviven a la infección son portadores por el resto de su vida, liberando cantidades del virus por largos períodos a través de la orina, heces, semen y huevecillos, ocasionando la transmisión del virus a organismos sanos o a la descendencia. tados provoca que éstos tengan un movimiento lento y aletargado, nadando sobre sus costados con movimientos en espiral, hundiéndose con frecuencia hacia el fondo de los estanques, cuando los peces

presentan estos síntomas es un signo terminal y la muerte ocurre en un par de horas. Otro síntoma característico de la enfermedad es la presencia de mucosidad transparente o lechosa en el estómago. ción de peces que ya presenten la enfermedad a nuestra granja, así como la entrada de peces silvestres, para ello las crías o los huevos deben de ser solicitados certificados sanitariamente.

Síntomas: en los individuos afec- Prevención: evitar la introduc-

Tratamiento: desafortunadamente no existe un tratamiento, lo más recomendable es sacrificar a los peces que padezcan la enfermedad antes de que toda la granja se vea infectada.
ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

29

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Necrosis infecciosa hematopoyética (NHI)

Esta es una enfermedad viral, transmitiéndose de un pez a otro y de progenitores a descendientes por medio de fluidos seminales o huevecillos infectados; generalmente se observa en alevines y juveniles, para el caso de la trucha arcoiris, los peces adultos infectados, raras veces mueren. El período de incubación de la enfermedad depende de la temperatura, y fluctúa entre 5.5 días a 21ºC y unos 16 días a 3ºC.

Síntomas: los peces afectados

presentan distensión del abdomen, oscurecimiento del cuerpo y anemia. El riñón, bazo, hígado y vísceras se observan necrosadas.

Prevención: al igual que con la

enfermedad anterior, se debe evitar la introducción de peces ya infectados y realizar continuamente inspecciones para ver el estado de salud de las truchas.

Tratamiento: no existen fármacos o productos químicos que controlen
los brotes de esta enfermedad, también se aconseja sacrificar y retirar los lotes de peces infectados.
Unidad de Promoción Económica Municipal

30

30

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Septicemia hemorrágica viral (SHV)

Es una enfermedad de los salmónidos cultivados, especialmente de la trucha arcoviris, produce elevados índices de mortalidad en truchas juveniles, la transmisión ocurre por contacto y de un pez a otro en el agua, a medida que la temperatura del agua aumenta, las pérdidas disminuyen, esto ocurre principalmente en la primavera. Los peces jóvenes son los más susceptibles a esta enfermedad.

Síntomas: las truchas infectadas

presentan branquias pálidas y sangrado, las aletas pectorales se enrojecen de la base, a medida que la enfermedad avanza, el pez se torna de un color negro y llega a un estado de anemia aguda.

Prevención: debe evitarse la introducción de peces o huevecillos ya infectados.

Tratamiento: no existe un remedio conocido contra esta enfermedad,

los peces enfermos debes ser eliminados de los estanques para evitar contagios.
Unidad de Promoción Económica Municipal

31

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Enfermedades ocasionadas por bacterias
Furunculosis
La bacteria causante de esta enfermedad es Areromonas salmonicida, siendo el período de incubación para casos agudos de dos a cuatro días, pero en casos crónicos el período puede ampliarse a varias semanas a bajas temperaturas. La furunculosis es una enfermedad habitualmente estacional, con frecuencia aparece entre los meses de julio y agosto.

Síntomas: Los peces enfermos
presentan ampollas en su piel, aislamiento del grupo, pérdida del apetito, inflación del intestino y pequeñas hemorragias en el hígado.

Prevención: Se debe aislar a los

peces enfermos de los estanques para someterlos a tratamiento, los animales muertos deben ser retirados de los estanques.

Tratamiento: Esta enfermedad puede tratarse con alimentos medicados, para ello se puede suministrar diariamente durante 10 días terramicina (oxitetraciclina) en el alimento a razón de 3g por cada 45 kg de pez.
Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

32

ejecutado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Enfermedad columnar

Es causada por la bacteria Flexibacter columnaris, se han detectado cepas de alta y baja virulencia, la forma muy virulenta ataca el tejido branquial y la menos virulenta causa generalmente infecciones cutáneas. La infección ocasionada por la cepa virulenta causa el trastorno llamado pudrición de las agallas.

Síntomas: El primer signo de la enfermedad suele ser la aparición de placas grises en la zona de la aleta dorsal, estas lesiones aumentan de tamaño exponiendo el tejido muscular. Son notables en las regiones de boca y cabeza, tornándose amarillas y adquiriendo forma de cráter.

Prevención: Los animales enfermos deben ser aislados para ser sometidos a tratamiento, los peces muertos deben ser retirados de los estanques.

Tratamiento: El antibiótico que suele usarse en el tratamiento de esta
enfermedad es la terramicina a través del alimento a razón de 4g por 45 kg de pez.
Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

ejecutado por

33

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Enfermedad entérica de la boca roja (EBR)

El agente causal de esta enfermedad es la bacteria Yersinia ruckeri, que se transmite de un pez a otro por contacto y a través del agua.

Síntomas: Los peces afectados Un aspecto importante es que es difípresentan oscurecimiento de la piel, letargo y dejan de comer, durante la fase aguda de la enfermedad se presentan pequeñas hemorragias e inflamación en la boca, que dan el aspecto general de boca roja, también suelen presentarse pequeñas hemorragias en el vientre y en la base de las aletas. cil detectar a los peces portadores del agente patógeno, pues muchas veces aparentan estar sanos. Se recomienda realizar inspecciones sanitarias periódicas.

Prevención: La susceptibilidad a la

enfermedad está relacionada con el manejo y las condiciones de cultivo, así que se debe tener cuidado al manipular a las truchas.

Tratamiento: Los productos recomendados para tratar esta enfermedad son: sulfameracina y terramicina.

34

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Enfermedades ocasionadas por hongos
Saprolegniasis
Es una enfermedad que afecta la piel y las branquias de peces y crustáceos de agua dulce. El estrés ambiental, sobrepoblación, manejo deficiente y debilidad causada por infecciones bacterianas y virales son los factores que hacen a los animales susceptibles a la saprolegniasis.

Síntomas: Presencia de una masa

algodonosa blancogrisácea en piel, aletas, ojos, boca y branquias provocada por el hongo.

Prevención: Se debe evitar el

exceso de materia orgánica en el agua, lesiones físicas en los peces, escasa sanidad de los estanques y mala calidad del agua.

Tratamiento: Se recomienda el uso de baños de permanganato de potasio a razón de 1g por cada 100 litros de agua durante 60 a 90 minutos, sal común a razón de 10g por litro de agua durante 20 minutos para peces jóvenes, y 25g por litro de agua por 10 minutos en el caso de peces adultos, verde de malaquita en porción de 67 ppm en inmersiones durante 10 a 30 segundos.
ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

35

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Enfermedades ocasionadas por protozoarios y otros parásitos
Ictioftiriasis o punto blanco (ICH)
Es ocasionada por el protozoario parásito ichthyophthirius multifiliis y se considera una de las enfermedades más dañinas en el cultivo de peces de agua dulce y salobre. La temperatura óptima para el desarrollo de éste parásito es de 25 a 26ºC.

Síntomas: Los peces infectados vención, así como una excelente limmanifiestan una intensa inquietud, se frotan contra el fondo y lados de los estanques, además, presentan pequeños puntitos de color blanco grisáceo sobre la superficie de la piel, aletas y sobre las branquias. pieza e higiene de los estanques.

Tratamiento: Resulta eficaz el uso

Prevención: La eliminación de los

de formalina con verde de malaquita en dosis de 3.68g de verde de malaquita por litro de formol, así como baños de sal a razón de 15-30g por litro de agua durante 15 a 30 minutos.

peces portadores del parásito es una de las medidas esenciales en la pre-

Costiasis: La transmisión de esta enfermedad ocurre a través del agua,

el protozoario causante de esta enfermedad es Ictyobodo necator que es capaz de vivir a temperaturas de 2 a 30 ºC, y se multiplica con rapidez a temperaturas de 20 a 25 ºC.

Síntomas: Un síntoma característi- Prevención: Se debe evitar que la
co de la enfermedad es la aparición de una capa blancoazulada o grisácea, la cual se extiende sobre el cuerpo, aletas y las branquias, los alevines afectados por esta enfermedad ascienden a la superficie y se congregan en la entrada de agua donde tragan aire. densidad de peces en los estanques sea elevada, que la alimentación sea deficiente o inadecuada.

Tratamiento: La enfermedad puede tratarse de manera eficaz con: formalina (15 a 50 ppm), permanganato de potasio (2 a 3 ppm) o verde de malaquita (0.1 ppm).

36

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Chilodoneliasis: El protozoario causante de esta enfermedad es Chilodonella cyprini, afecta principalmente a truchas jóvenes, se multiplica con rapidez a una temperatura del agua de 5 a 10ºC, pero temperaturas por arriba de 20ºC son letales para este microorganismo. Los peces que son más susceptibles al ataque de este parásito son aquellos que presentan desnutrición.

Síntomas: Los peces infestados reciban un baño de 5 minutos en una
se muestran inquietos, ascienden a la superficie, pierden peso y se tornan letárgicos. En casos graves de infección, el cuerpo del pez se cubre con una película grisazulada que es muy notoria en el lado dorsal de la cabeza. solución de sal al 5%.

Tratamiento: Se recomienda la

Prevención: Como esta es una enfermedad que se presenta en invierno, se recomienda que todos los peces

aplicación de sal en concentraciones de apenas 0.15 a 0.2% durante dos días. También se recomienda la desecación y desinfección con cal viva, esto ayuda a eliminar los protozoarios enquistados que quedan en el fondo de los estanques.

Argulosis: Es causada por los comúnmente llamados piojos de agua (copépodos) del género Argulus, es una de las infestaciones externas más comunes y ampliamente distribuidas en varias especies de peces, entre ellas las truchas. Dependiendo de la temperatura, el desarrollo embrionario de éste parásito tarda de 15 a 55 días, los peces jóvenes son generalmente los más susceptibles al ataque de éste copépodo, mientras que los adultos no se ven afectados pero son portadores del parásito y pueden transmitirlo a los juveniles.

Síntomas: Abundante secreción de comendables los baños de inmersión
moco e inflamación, dando lugar a edemas, hemorragias e inflamaciones cutáneas, esto debido a que el agresor perfora la piel del pez e inyecta una secreción tóxica y succiona la sangre del hospedante.

Prevención: Evitar ingresar a la

granja peces ya infestados con el parásito, lavar y secar los estanques después de cada generación.

Tratamiento: Se recomiendan compuestos químicos como malatión y dipterex a 0.25 ppm, también son reejecutado por

de lisol (1ml por cada litro de agua durante 40 segundos). Indispensablemente toda granja acuícola debe contar con una persona adiestrada para realizar las actividades de inspección para conseguir una buena salud de la granja, esto ocasionará que con el tiempo se pueda dar un diagnóstico de las enfermedades que puedan estar ocurriendo en los estanques, permitiendo tomar las acciones preventivas y los tratamientos correspondientes a tiempo. Si no existe una persona capacitada se debe recurrir a un experto en enfermedades para que inspeccione las instalaciones mínimo 2 veces por
37

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Factores que estimulan la aparición de enfermedades
Dentro de los factores más comunes que facilitan y estimulan la propagación y dispersión de organismos causantes de enfermedades tenemos los siguientes: • Adquisición de pies de cría o reproductores enfermos • Suministro de aguas contaminadas • Acumulación de restos de alimento y excremento en los estanques • Deficiencias en la cantidad, calidad y frecuencia del alimento • Falta o inadecuada limpieza de los estanques • Deficiencia en el recambio del agua de los estanques • Estrés por condiciones hidrológicas inadecuadas • Presencia de animales silvestres transmisores de enfermedades

De este grupo de factores hay que tener especial cuidado con la adquisición de los pies de cría, pues estos deben estar libres de cualquier enfermedad que pueda propagarse y afectar a peces sanos que se encuentran en la granja; de igual manera, debe ponerse atención en la alimentación de las truchas, el alimento debe de cumplir con los requerimientos nutricionales, ya que de lo contrario los peces presentarán desnutrición y serán presa fácil de organismos agresores, la cantidad proporcionada debe de ser la adecuada, pues un exceso de alimento provocará una acumulación en el fondo del estanque, brindando condiciones de higiene inadecuadas.
38
ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

VIII. Cosecha y manejo

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Cosecha
Esta actividad se realiza por diversas razones: a. Cuando los peces han alcanzado el tamaño y peso esperado por el productor, según los requerimientos del mercado

Para autoconsumo b. Para reducir e incluso suprimir las pérdidas ocasionadas en la cosecha, selección y demás manipulaciones posteriores, se deberán tener las siguientes precauciones: • Suprimir la alimentación uno o dos días antes de la cosecha. • Realizar la cosecha preferentemente en horas tempranas de la mañana, aprovechando la temperatura más baja, excepto cuando el tiempo está nublado o lluvioso.

40

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

• Disponer de instalaciones adecuadas para la selección y mantenimiento de los peces cosechados para evitar que se lesione. • Lavarlos con abundante agua limpia antes de introducirlos en los recipientes de transporte.

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

41

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

De acuerdo a las perspectivas de producción y colocación del producto se pueden realizar dos tipos de cosecha: total o parcial.

Cosechas parciales
Se extraen únicamente los peces deseados en calidad y cantidad. También se utiliza la red de arrastre procurando que el tamaño de malla sea lo suficientemente grande como para no capturar a los peces pequeños.

Cosechas totales
Consiste en extraer todos los peces del estanque. Este se vacía totalmente o se baja el nivel de agua y se los extrae con una red de arrastre. El estanque puede tener una pileta o pozo de cosecha. El vaciado debe ser lento de manera que todos los peces acompañen el descenso del agua (se aconseja utilizar aireador para aportar oxígeno a los peces). La duración del procedimiento puede durar desde minutos a horas dependiendo del tamaño de los mismos. Es importante colocar una red en el tubo de desagüe para evitar escapes.

42

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

La cosecha y los métodos para realizarla, naturalmente dependerán del sistema e infraestructura de cultivo, y sobre todo cuando los peces hayan alcanzado la talla deseada para su comercialización, esta se puede realizar total o parcialmente. Generalmente los productores realizan la cosecha cuando las truchas tienen la edad

de entre 8 y 9 meses, que es cuando han alcanzado el peso aproximado de 500 gramos (1/2 lb), generalmente cuando tiene esta edad y peso se le llama comúnmente trucha para platillo, pues en toda la región las granjas cuentan con un comedor para la comercialización de la trucha en diversos recetas.

Métodos

Las maniobras de operación para efectuar la cosecha de los peces, involucran diferentes artes de captura.

Red de arrastre: la red está montada entre la relinga superior con flotadores y una relinga inferior con plomos, de manera que durante la maniobras de pesca esta última se asiente sobre el fondo. El tamaño de la red debe ser como máximo entre una, a una vez y media el ancho del estanque.

Cosecha sin vaciado: en caso de no disponer de agua para reposición,

se deberá efectuar la cosecha sin vaciar el estanque. Se utiliza una red de arrastre con una luz de malla de entre 3 a 3.5 cm, ésta retendrá a los peces grandes y los chicos lograrán escapar. La maniobra de pesca comienza en la parte más profunda del estanque y culmina en la zona de menor profundidad, evitando lesiones en los peces.

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

43

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Cosecha con vaciado parcial: de disponer de poca agua, vaciar medio estanque y realizar la cosecha con red de arrastre de menos de 1 cm de luz de malla.

Nasas: son artes rígidas, suelen tener una forma cilíndrica-troncocónica,

su interior está provisto de uno o dos golletes troncocónicos que hacen de embudos e impiden la fuga de los peces que han entrado, la abertura interior tiene un diámetro cercano a las dimensiones de los peces que se quieren cosechar.

Atarraya: es una red cónica que se lanza desde la orilla, desde una embarcación o dentro del agua si ésta es poco profunda. Al abrirse la red forma una especie de velo circular que aprisiona a los peces. Dicho velo va rodeado de un ancho dobladillo provisto de plomos que hacen cerrar la red.

44

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

IX. Comercialización

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Cálculo de precio de venta
El precio de la trucha no está regularizado y por lo cual se calcula a partir de los precios de los insumos, materiales y equipos comunes. La suma de costos de operación, los costos de alimentación, costos de comercialización y la ganancia del productor nos da como resultado el precio de venta. Para el caso de Sibinal el costo de producción por libra de trucha tomando en cuenta un factor de conversión alimenticia de 2, esta alrededor de Q. 13.00; el precio en granja no debería de ser menor a los Q 20.00; de ahí en adelante si se va a distribuir debería incrementarse el costo en un 60% (hielo, empaque mano de obra, traslado a Quetzaltenango o San Marcos) para un costo de alrededor de Q 20.00 (tomando el escenario actual abril 2011), es decir que el precio de venta en restaurantes puede redondearse a Q 30.00 en las ciudades cercanas.

Canales de comercialización
La venta directa al detalle: se realiza directamente a pie de la granja, a la
qua acuden los clientes para comprar pequeñas cantidades de trucha fresca. Esta es la que se realiza en la granja o cerca a ella sin que participe una persona que sea la encargada de la venta: las ventajas es que la ganancia le queda directamente al productor, no hay gastos de distribución. Las desventajas son que se venden bajos volúmenes de pescado, la ganancia se limita.

46

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal
financiado por

Programa de Desarrollo Económico Local y Participación Ciudadana Manual Técnico de Trucha Arcoiris GZ 2548-00/2008/1-LR/2008

Venta en hoteles y restaurantes: se hace sobre pedido o por entre-

gas periódicas, llamando al comprador varios días antes para concretar la venta. Una opción para este tipo de comercialización son los mercados de la cabecera Municipal de San Marcos, Quetzaltenango o la Capital. Sin embargo estos mercados por las características son bastante más exigentes en cuanto a calidad, fecha y cantidades de entrega, es decir que debe haber suficiente producción para entregar al cliente en los períodos de tiempo pactados (semanalmente, quincenalmente, mensualmente, otros); esto permite vender el producto a precios más elevados, no obstante hay que tomar en cuenta que el precio de distribución se incrementa por el traslado, hielo, empaque, personal, otros. La desventaja es que en estas áreas hay una mayor competencia y los riesgos del traslado pueden perjudicar las ganancias. La producción de trucha en Sibinal es de los pocos o único lugares en Guatemala que ha logrado dominar el proceso de reproducción y eclosión esto y la organización permite escalonar las producciones para que puedan asumirse compromisos de entrega formal con clientes de este tipo. Un buen negocio con estos clientes puede mejorar las ganancias y estimular una producción más alta.

ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

47

X. Buenas prácticas acuícolas

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Principios de bioseguridad del cultivo de trucha
Las buenas prácticas de manejo incluyen un conjunto de medidas para mantener la salud de los organismos acuáticos bajo cultivo. El fin consiste en evitar la aparición de enfermedades manteniendo el sistema inmunológico de los organismos en buenas condiciones. Medidas de prevención. Impedir la introducción de patógenos al sistema de cultivo. Las medidas a tomar recaen sobre las vías posibles de contaminación: • Higiene de las instalaciones y del personal, así como de los materiales y equipos (en caso de utilizar el mismo equipo en todos los estanques, se recomienda antes de cada operación realizar una correcta desinfección para no diseminar agentes nocivos en todo el cultivo). • Control de plagas y de la fauna tanto silvestre como doméstica, así como de los efluentes factibles de contaminación. • Establecer cuarentenas previas al sembrado definitivo. Medidas de protección. Todas aquellas que sirven para mantener a los organismos con un sistema inmunológico resistente a los agentes patógenos.

Las principales medidas de manejo deben orientarse a minimizar el estrés de los animales ya que éste inevitablemente predispone la aparición de enfermedades tales como: • Agua de calidad suficiente que garantice el bienestar de los peces. • Alimento capaz de cubrir las necesidades en cuanto a la cantidad y calidad (almacenar el alimento en lugares secos y con buena aireación, nunca sobre el suelo directamente) • Evitar manipulaciones innecesarias de los ejemplares, cambios bruscos de las variables ambientales, altas densidades de siembra, etc.
49
ejecutado por

Unidad de Promoción Económica Municipal financiado por

49

Manual Técnico de Trucha Arcoiris

Bibliografía
Aguilera Hernández P. y P. Noriega Curtis. 1985. La Trucha y su Cultivo. FONDEPESCA, Secretaría de Pesca. 60 pp. Antamina. 2009. Manual de Crianza. Ragash, Peru. 25 p. Blanco C., M. 1994. La Trucha, cría industrial. 2ª edición. Ediciones Mundi-Prensa. Camacho B., E., M. Moreno R., M. Rodríguez G., C. Luna Romo y M. Vásquez. 2000. Guía para el cultivo de trucha. Secretaría de Medio Ambiente, Recursos Naturales y España. 503p. General de Calidad Sanitaria de Bienes y Servicios. Agosto del 2000. México, D.F. 53 pp. Martínez G. A. 2008. Manual Básico Para El Cultivo De Trucha Arcoíris. (Oncorhynchus mykiis) 28 p. Pillay T. V. 2002. Acuicultura principios y prácticas. Editorial Limusa. México D.F. 699p. Secretaría de Salud. 2000. Guía de Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos. Dirección. Semarnap (Secretaria de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca). 2000. Guia del Cultivo de Trucha. Primera edición. México. 137 p. SENASICA. 2003. Manual de Buenas Prácticas de Producción Acuícola de Trucha para la Inocuidad Alimentaria. Primera Edicion, Mexico Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Mazatlán en Acuicultura y Manejo Ambiental. 86 p.

50

Unidad de Promoción Económica Municipal

Programa de Desarrollo Económico Local y Participación Ciudadana en Municipios Priorizados del Occidente de Guatemala.

Publicación financiada por:

Reducción de la inseguridad alimentaria y promoción de alternativas productivas en 13 comunidades vulnerables del municipio de Sibinal, Guatemala

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful