Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa

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INDICE
Página Indice Introducción: El Resumen Ejecutivo 4 Estudio de Mercado Información General del Proyecto Estrategia del Proyecto Definiciones Herramientas Flujograma de un estudio de Mercado Definición de Producto Análisis del Entorno de Mercado Análisis de la Demanda Análisis de la Oferta Análisis del Mercado de Proveedores Análisis de la Comercialización Técnicas de Investigación de-Mercados El Proceso de Investigación de Mercados Preparación de la Investigación Investigación Cualitativa: Focus Group Entrevista de profundidad Investigación Cuantitativa: La Encuesta Diseño del Cuestionario Tipos de Encuesta Diseño Muestral Proceso de muestreo Determinación del Tamaño de la muestra Fórmulas para el cálculo del tamaño de la muestra Trabajo de Campo Procesamiento Técnicas Pronóstico de Demanda y Oferta Módulo IV El Estudio Legal 60 60 60 60 61 61 62 62 63 63 63 5 18 18 19 20 21 22 22 24 26 26 27 34 34 37 37 37 39 39 41 42 43 44 47 48 50 50 52 3

Viabilidad Legal Estudio Legal Formas Societarias Licencias Afectación Tributaria Registro de Marcas Proceso de Constitución de una Empresa Módulo V E1 Estudio Técnico

Definición y Alcance Tecnología y Proceso

______________________________________________________________________ UCSP- Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 1

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa
Tamaño del Proyecto Localización del Proyecto Módulo VI El Estudio de la Organización 67 67 67 68 69 70 70 71 72 73 74 74 75 65 66

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Pasos Básicos para Organizar Puestos de Trabajo El Organigrama Funcional Módulo VII Módulo VIII El Estudio Ambiental Proyección de Costos y Gastos

Pronóstico de Ventas Calculando el Costo Total y Unitario de Producción Proyectado Calculando el Gasto de Administración Proyectado Calculando el Gasto de Ventas Proyectado Calculando la Depreciación Calculando la Amortización Proceso para el cálculo del costo total Módulo IX Proyección de Financiamiento la Inversión y su

Inversión Total Activo Tangible Activo Intangible Capital de Trabajo Programa de Inversión Financiamiento Programa de Financiamiento Calculando el Pago de un Préstamo Módulo X Proyección de los Ingresos 82

76 76 76 77 77 77 77 78

Las Fuentes de Ingresos del Proyecto Cálculo de los Ingresos por la Venta del Bien o Servicio Cálculo de los Ingresos por la Venta de Sub-productos y/o Deshechos Cálculo de los Ingresos Financieros El Valor Residual del Activo Módulo XI Evaluación Financiera Básica 84

82 82 82 83 83

¿Para qué se evalúa un Proyecto de Inversión? ¿Cuál es la Secuencia Metodológica a seguir para Evaluar el Proyecto? Los Tipos de Flujo de Caja La Elaboración del Flujo de Caja El Formato del Flujo de Caja La Tasa de Descuento Indicadores Financieros de Rentabilidad Estados Financieros Proyectados Evaluación Complementaria: Indicadores Contables Módulo XII Conclusiones y Recomendaciones 99

84 84 84 85 85 87 88 94 97

______________________________________________________________________ UCSP- Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 2

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa

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“PRODUCCION DE TRUCHA ARCOIRIS (ONCORINCHUS MIKISS) EN AREQUIPA
1. INTRODUCCION
El Perú es considerado uno de los países con mayor diversidad del mundo. La diversidad climática e hidrográfica hace favorable el crecimiento de una gran variedad de especies marinas, que han permitido el desarrollo de una importante industria pesquera de captura. La prueba de ello esta en que la calidad de algunos peces peruanos es reconocida a nivel internacional. Por este motivo es que debemos poner mas atención en un sector que no ah sido debidamente explotado como es la crianza e industrialización de truchas. La variedad Arco Iris proviene del sector de la vertiente del pacifico de América del Norte, fue introducida al Ecuador en la década de los años veinte, llegando a adaptarse adecuadamente a las condiciones agro climáticas del país. La sierra Peruana, con sus ríos, riachuelos y lagos de aguas frías ofrece un clima ideal para su desarrollo. Además, se cuenta con tecnologías de cultivo apropiadas para nuestro medio y con profesionales capacitados. Esta especie representa uno de los peces de agua dulce de mayor consumo y aceptación en la sierra, así mismo creemos que este producto tiene potencial para proyectarse hacia los mercados internacionales, por la buena calidad de nuestra producción.

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2. Además. que poseen reflejos de aspecto cobrizo.1. Truit arc-en-ciel.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 4 . Descripción del producto Características morfológicas: El color de su tegumento es verde-azulado oscuro en el dorso con tinte mas claro en los flancos. Truta 2.     Producto Nombre comercial: Trucha fresco-refrigerada Nombre común: Trucha arco iris. que especialmente en el periodo primaveral refleja la luz con irisaciones de color.1. ______________________________________________________________________ UCSP. Su peso comercial es de 200-250 gramos. ESTUDIO DEL MERCADO 2.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Freshwater trout. por esto su nombre. Nombre científico: Oncorynchus mykiss Sinonimia: Trucha. y el vientre blanco.1. ya que es la menos difícil de alimentar y la menos exigente en cuanto a la temperatura y calidad del agua. Cultivo: Es la especie mas fácil e interesante recultivar. Nijimasu. A lo largo de los flancos muestra una franja iridiscente.

Factores que Puedan Alterar el Producto -Higiene: Es el factor más importante.1. por pieza en bolsa de polietileno. ______________________________________________________________________ UCSP. los procedimientos y normas en la elaboración de los productos deben asegurar la ausencia de organismos patógenos. esta extendida en los cultivos de agua fría del mundo. estos son: organismos que causan enfermedades. en cajitas y caja Deshuesada.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 5 .2. 230/260  master. 2. Formas de presentación Filetes de 120/150. donde se ha convertido en el principal salmónido para la producción de pescado de consumo. en cajitas y caja master 2. clasificada por peso: Entera. 200/230. corte mariposa. por pieza. Composición química y nutricional 2. 150/200 g.3.1.4.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . de 170/200.1.. intoxicaciones o infecciones. eviscerada. en cajitas y caja master  g.  220 / 240 / 260 g.

Un control estricto se le debe de dar a éstos para así prevenir enfermedades que puedan infectar a toda la población. -Manipulación: A los peces se les debe de controlar el nivel de estrés a la hora de limpiar la jaula. hidratos de carbón. -Materia Prima: La calidad. -Temperatura: En el agua este debe de estar a temperaturas adecuadas las cuales son: Ovas -10 C y crecimiento -15 C. a la vez de frecuencias de la alimentación puede dar como resultado un desarrollo limitado del producto. -Alimentación: Fallas en las dietas del animal. pueden morir sin razón o activar alguna ______________________________________________________________________ UCSP. minerales. -Control: Nos permite ofrecer al consumidor.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 6 . características (estandarización del producto) utilizados en la producción repercute la calidad de nuestros productos. Esto quiere decir que debemos de controlar la puede declinar. grasas. contacto directo con los peces. además de desinfectar regularmente el criadero. fibras y vitaminas para que la trucha pueda desarrollarse completamente y que proporcionen pigmentación adecuada. Si no somos cuidadosos la infección. los materiales de trabajo y todo el equipo que tenga .Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa Las jaulas del criadero deben de estar limpias. El alimento balanceado debe de tener nutrientes como proteínas. productos de calidad y en las mejores condiciones con una buena apariencia y presentación. hacer inventario y su tasa de crecimiento transporte.

2.1. alimentación. • Presentaciones Congelada Congelada salmonada: Es la presentación más natural.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa temperatura. Trucha ahumada en caliente: De estilo europeo. Otro tipo de presentación es la trucha eviscerada y también la deshuesada con corte tipo mariposa.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 7 . se ofrece también en envase al vacío.5. etc. control de mortandad. -Enfermedades: Es la mayor limitación de la producción en el comercio acuícola. oxigeno. viene lista para servir. lista para servir. producto de gran calidad y exquisito sabor. su embazado es por unidad o pares. sin piel. . su envase en sellada al vacío en bandeja de polietileno. y llevar un registro minucioso de éste. estas enfermedades influyen negativamente en la comercialización del producto. ______________________________________________________________________ UCSP. limpieza. • Ahumado Trucha ahumada en frío: Envasado al vacío. Su envase puede ser al vació o interfoliada en polietileno.

000 10% 7.000 200. 2.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 8 .000 8 890.450.2.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . presidencial y federal.3. Área Geográfica de la Demanda País: EEUU Capital: Washington Población: 306.000 Fuente :Sonapesca Elaboración: Rodrigo Infante V 2.050.580.000 MERCADO DEMANDA 2002 (Tons Brutas) ANUAL 20032010 USA JAPON EUROPA RESTO DEL MUNDO TOTAL MUNDIAL 300.000 600. Su forma de gobierno es conocida como democracia presidencialista porque hay un ______________________________________________________________________ UCSP.000 350. Su gobierno tiene unos poderes limitados enumerados en la Constitución de los Estados Unidos. Análisis de la Demanda TASA DE CRECIMIENTO DEMANDA ESTIMADA 2010 (Tons Brutas) 12% 5% 5% 740.595 habitantes 2.1Gobierno y política Estados Unidos es una república constitucional.50% 430.000 2.3.000 1.

La deuda nacional es el más grande del mundo. México. Canadá.2 Economía Los Estados Unidos tienen una economía mixta capitalista.5% del producto bruto mundial a tipos de cambio del mercado y más del 19% del producto bruto mundial en paridad de poder adquisitivo (PPA). Los Estados Unidos es el mayor importador de bienes y tercer mayor exportador. De acuerdo con el Fondo Monetario Internacional. 2.3. equivaliendo en 2005 al 23% del total mundial. que es alimentada por abundantes recursos naturales. Los principales partidos políticos son el Partido Republicano y el Partido Demócrata. siendo inferior al PIB combinado de la Unión Europea y a su PPA en 2006. una infraestructura desarrollada. Sin embargo prácticamente no tienen representatividad en virtud de que el partido Demócrata y el Republicano territorial. La elección del presidente es indirecta a través de compromisarios o grandes electores. China. El país está integrado por 50 estados autónomos en su régimen interno. Los Estados Unidos ocupan el decimoprimero lugar en la lista de países por PIB nominal per cápita y el octavo en la de países por PIB a valores de PPA per cápita. y una alta productividad.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 9 tienen más del 95% de la representación .Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . el PIB los Estados Unidos es de más de $ 13 billones y constituye más del 25. Es el PIB nacional más grande en el mundo. Como ______________________________________________________________________ UCSP. Otros partidos de menor importancia son el Partido Verde. que dominan la escena política por lo que algunos consideran el sistema de este país como una democracia bipartidista. presidente. Japón y Alemania son sus principales socios comerciales. el Partido de la Constitución y el Partido Libertario.

Estados Unidos con 204 mil millones y el resto con 288 mil millones. 2.5 por ciento). Francia. En el año 2007 se compraron truchas peruanas. La exportación total de ese producto sumó en el año 2007 tres millones 614 mil dólares. España. Egipto. Reino Unido.3. mientras que Estados Unidos ocupó el segundo lugar al importarlo por un millón 248 mil dólares (34. siendo el mayor exportador Canada con 989 mil millones de dolares seguido por Noruega con 585 mil millones. el mayor comprador es Canadá con un millón 255 mil dólares (34. la deuda de los Estados Unidos ocupa el trigésimo lugar entre los 120 países sobre los cuales se dispone de datos. 30 por ciento más que en similar período del año 2006 cuando la cifra ascendió a dos millones 788 mil dólares.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 10 . También se encuentran Suecia.7 por ciento).Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Bélgica. concentraron el 70 por ciento del total de los envíos. concentrando el 13 por ciento del total y Alemania que registró una participación de siete por ciento. de manera conjunta. porcentaje del PIB. En los siguientes años las exportaciones peruanas de trucha crecieron teniendo como principales destinos a Canadá y Estados Unidos que.170 dólares. le siguió Noruega con 485. México y Santa Lucía. El comercio internacional de trucha alcanzó aproximadamente US$ 500 millones anuales en el 2009.3 Razones que justifican la exportación a Estados Unidos En el año 2005 la exportación total de truchas fue de dos millones 490 mil dolares. Alemania con 422 mil millones. pero la participación de ______________________________________________________________________ UCSP.

mientras que nosotros. con productos en los que tenemos ventajas.8% de total que se comercializa. Como podemos darnos cuenta en estos últimos años a aumentado la exportación de trucha hacia Estados Unidos. incrementaríamos nuestro PBI en 4%. Estados Unidos es mucho más grande que el Perú. En casi todas las regiones andinas de Perú se viene incrementando la producción de trucha. Perú en este mercado es de apenas 0. de esta forma se pueda nuestro país una mayor solidez y peso internacional para que competir en mayor grado con los principales países productores y exportadores de trucha hacia este país de destino.3. Noruega y Alemania. con sólo penetrar 0. 2. pero esa es una característica que juega a nuestro favor. motivos por el cual hemos decidido exportar hacia ese lugar sumado al Tratado de Libre Comercio que se tiene con ese país. pero destacan Puno y Junín como las principales zonas productoras de esta especie. Los tratados comerciales suscritos son parte vital para el ya que le da a desarrollo del sector de acuicultura peruana.1% más de su mercado. Canadá. y particularmente su agricultura e industria.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .4 Tratado de Libre Comercio con EEUU Con los TLC ganan especialmente los países pequeños. porque poseemos un mercado pequeño con un bajo poder de compra. ______________________________________________________________________ UCSP.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 11 . Los principales mercados de exportación continúan siendo Estados Unidos.

8 2012 2013 2014 2015 2898.8%) y España (6%). bordea las 3. Proyección de la demanda Proyección de la demanda con una tasa de 6% AÑO TONELADA S 2010 2580 2011 2734. con participaciones de 19% y 12% del volumen total y ambos concentrados básicamente en la crianza de truchas arco iris. Entre otros actores relevantes figuran: Francia (7%). siendo también Chile y Noruega los países dominantes con participaciones de 35% y 27%.190 3452.621 28 56 99 2. respectivamente.500 TM anuales y participa con apenas el 0.821 3257.5. Islas Feroe (4%).888 3072.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 12 . España (3%). Por el lado de la exportación mundial. ______________________________________________________________________ UCSP. Turquía (7%). entre otros.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Italia (6. Análisis de la Oferta Chile y Noruega son los principales productores de trucha en el mundo. Suecia (3%).2% del total. Le siguen Dinamarca (11%). 2. esta mueve alrededor de 198 mil TM anuales. Perú. con una producción en auge y sostenida en la acuicultura.7% de la producción mundial.4. mientras que por el lado de las exportaciones participa con solo el 0.

alrededor del 95% de lo ______________________________________________________________________ UCSP. y si bien cuenta con una producción sustentada en la acuicultura. esta no cubre la totalidad de la demanda interna. dependiendo altamente de truchas procedentes de Chile y Noruega. países que en conjunto representan importado por Japón. Japón es el primer demandante de truchas en el mundo.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 13 .Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . por ello debe abastecerse de fuertes volúmenes del exterior.

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . En este entorno. Irlanda y EE.8 mil TM. de quienes se abastece básicamente en temporadas de baja oferta truchas..UU. el nivel más bajo de la última década. debido a la menor oferta exportable de sus principales proveedores (Chile y Noruega). La importación japonesa de truchas muestra una trayectoria descendente. La importación de truchas se ubicó en 51. ______________________________________________________________________ UCSP.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 14 . y se prevé que en 2006 tanto Chile como Noruega reducirían el suministro de truchas a Japón ante problemas en sus sistemas piscícolas. Perú no tiene presencia en el mercado japonés. entre ellos una alta mortalidad de ejemplares. Japón recurrió a importaciones procedentes de Canadá.

311 1432. ESTUDIO TECNICO ______________________________________________________________________ UCSP.190 3452.624 OFERTA DEMANDA INSATISFE -CHA 13 53 43 6 68 44 1412.576 1640. Balance oferta demanda en tonelada brutas AÑO DEMANDA 2010 2580 2011 2734.495 1420.7.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 15 .325 1837.657 1464.657 1464.621 28 56 99 1167.997 86 47 57 68 88 55 3.164 2057.44 1427.576 1640.142 1434.888 3072.025 1394.8 2012 2013 2014 2015 2898.325 1837. 2. Proyección de la oferta Proyección de la demanda con una tasa de 12% AÑO OFERTA 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1167.551 1307.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .821 3257.164 2057.6.624 37 53 43 6 68 44 2.55 1307.

pero resulta más económico y amigable para el medio ambiente. Definición y Alcance El cultivo de truchas es la práctica acuícola más antigua de América Latina y actualmente se desarrolla en nueve países de la región. El sistema extensivo incluye la producción de alevinos en laboratorios que luego son sembrados en su habitat natural. etc.1. El sistema intensivo. semi-intensiva y extensiva. En términos de cantidad y valor agregado. Si bien la actividad acuícola ha aumentado significativamente durante los últimos años. el sistema intensivo resulta más riesgoso debido a la mayor probabilidad de epidemias. las lagunas.2. por lo que requiere de más insumos y tecnología (alimentos de óptima calidad. todavía se encuentra lejos de aprovechar el inmenso potencial de los recursos naturales del país 3. En términos generales. Su cultivo se lleva acabo en las modalidades intensiva. en cambio. sistemas sanitarios para evitar enfermedades. la trucha es una de las tres especies acuáticas más importantes en la región (junto al salmón y los camarones).Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 16 . produce menos en términos de cantidad. De acuerdo con la FAO.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . pero permite la producción de mayores cantidades. donde se mantienen en baja densidad y con insumos orgánicos. El sistema semi-intensivo constituye una solución entre las dos anteriores. utiliza jaulas flotantes para la crianza en alta densidad.). con fines comerciales. 3. Tamaño del proyecto ______________________________________________________________________ UCSP. la acuicultura en Perú es un sector “en pleno desarrollo” y juega un papel importante en la generación de divisas y empleo. El sistema extensivo.

sogas. lampa.1.3. etc) - 3. barretas.3. Para la etapa de ALEVINAJE I: (tiempo aproximado 1 mes) Tasa de mortalidad: 1% Numero de ovas para una producción de 5 toneladas anuales: 20200 ovas Diámetro aproximado de las ovas: 6. Tecnología CICLO PARCIAL DE CULTIVO EN CAUTIVERIO PARA TRUCHAS Materiales. estacas.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 17 .1 Plan de construcción de la sala de incubación hasta los 5cm de tamaño 3.Mallas Fibra de vidrio Tubos de PVC Termómetro Indicador de pH Arcos de madera (para las bandejas) Centímetro y banlanza para la biometría Cemento Piedras Herramientas (pico.100mm Bandejas: Para bandejas de 45cm X 45cm con un área útil del 90% ______________________________________________________________________ UCSP. Para este proyecto solo produciremos 5 TM de trucha arcoíris 3.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .3.1.

______________________________________________________________________ UCSP.protegidos de la luz.5cm X 40.5cm/0.99m X 0.45m = 4 bandejas/arteza En cada arteza el numero de ovas será igual a: 4 bandejas/arteza X 4356 ovas/bandeja = 17424ovas/arteza Batería: (una batería será igual a 2 artezas) Solo se utilizara una batería (2artezas) para la incubación NOTA: las mallas en esta parte de la crianza serán de 1/8” y empezaran a ser alimentados cuando tengan ¼ de su saco vitelino 6veces/día con una tasa de mortalidad del 1% .3m el largo útil será de 2.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 18 .0m El numero de bandejas por arteza será igual a: 2.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .5cm El numero de ovas que entraran en cada lado de las bandejas será igual a: 40.00m/0. El área que se utilizara para las ovas será realmente de 40. El número total de ovas que podrán entrar en una bandeja será igual a: 66 X 66 ovas = 4356 ovas/bandeja Artezas: Serán de 2.40m X 0.610cm (diámetro de cada ova) = 66 ovas por lado.

Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 19 .5 meses) Una vez que las ovas ya hallan eclosionado serán transferidas a posas o estanques con las siguientes características: 4m de altura X 2m ancho X 1m de profundidad.5cm de longitud promedio. requiriendo de una protección contra aves con paños de 1/4” y ______________________________________________________________________ UCSP. Dato: el caudal de ingreso de aguas será de 2000Litros/segundo A la ubicación del rió chiguata la concentración de oxigeno es igual a: 57584mgO2/L el oxigeno requerido por cada trucha de este tamaño es de 2.-Para el ALEVINAJE II (duración aproximada de 1 a 1. 3.3.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .2. permanecerán en este estanque hasta que lleguen a los 7. Serán clasificados cada 15 días de acuerdo a las sus tallas para evitar su canibalismo.1.0023mgO2/L NOTA: las truchas serán alimentadas de 4 a 6 veces/día.

Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 20 .3.-Para el ALEVINAJE III (duración aproximada 2 meses) Después de pasar por la 2 parte pasaran a esta etapa que comprenderá desde los7. ______________________________________________________________________ UCSP.0650mgO2/L requiriéndose 3 estanques.5cm en promedio.3.-Para JUVENIL I (duración aproximada 2 meses) En esta parte del cultivo las truchas comprenderán tamaños de 9.5cm promedio de cada trucha hasta los 9.3% también deberán tener protección contra pájaros con paños de 1/2”.1. El oxigeno que requiere cada trucha con estas características es de 9.5cm promedio El oxigeno requerido para cada uno de estos alevines es de 3.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . 3.5912mgO2/L para lo cual se requerirán 2 estanques con las dimensiones del 1ero que se construyó NOTA: serán alimentados 4 y 6 veces/día.3. tendrán una tasa de mortalidad de 0. si se puede este estanque debe estar en lo posible en un lugar con sombra y con poca luz.5cm a 13.4.1. 3.

NOTA.0m de largo X 2.3%.1.3.5cm en promedio El oxigeno requerido de cada trucha será igual a: 17.serán alimentados 3 veces/día aproximadamente con una tasa de mortalidad del 0.(duración aproximada 2 meses) Esta etapa comprenderá la dese los17. 3.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 21 .3% 2 veces/día la mortalidad se 3. ya no necesitan de cuidado contra aves.5cm hasta 17.Etapa de ENGORDE.5m de ancho X 1.3...3932mgO2/L requiriéndose 7 estanques con las dimensiones ya mencionadas NOTA: serán alimentados mantendrá en un 0.3.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .5cm hasta llegar a la talla comercial El oxigeno requerido con truchas de 250g (que es el peso en cual las mandaremos al mercado) es de 54.Para JUVENIL II (duración aproximada2 meses) Comprenderá desde los 13.2 Comercialización ______________________________________________________________________ UCSP..6..0m de 3.1331mgO2/L altura El oxigeno que dispone cada estanque es de 107970mgO 2/L para lo cual solo serán necesarios 3 estanques con estas dimensiones los estanques serán de 6.5.1.

conocer sus costos de producción y elementos básicos de registro adecuado a su contexto. con grado de pigmentación de 14. pueden ser ventas directas o con la participación de operadores comerciales. El producto final es la trucha fresca entera o eviscerada. el mercado de Puno requiere un grado de pigmentación 12 a 14.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . una asociación de productores de trucha en Puno requiere trucha con grado de pigmentación 14 y peso de 350 gr. requiere de truchas con y en Bolivia de 11 a peso desde 350 gr. son espacios ideales para relacionarse con mercados.regionales. ______________________________________________________________________ UCSP. Es importante tener en cuenta el tipo de producto pigmentación que requiere el mercado. Una empresa exportadora de Puno. a 1000 gr. en Desaguadero 12. Las pasantías comerciales de microempresarios de trucha en las diferentes ferias (ferias regionales y nacionales y ferias semanales de las ciudades locales). Es el último eslabón de la cadena productiva de la trucha. requieren un grado de pigmentación de 12. Así en Cusco y Arequipa. Por su parte. en Lima de 12 a 15. extra. el productor debe estar capacitado en gestión empresarial. se y grado de comercializa en los mercados locales. Cada productor o microempresa debe contar con sus planes de venta anual.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 22 .

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Técnica de estibado: Para el transporte de trucha entera o eviscerada primeramente.3. hay que dejar de alimentarlas 24 horas antes de la saca.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 23 . garantiza la condiciones al ______________________________________________________________________ UCSP. De esta forma se garantiza que las truchas lleguen en buenas mercado. con la finalidad que el producto no se “magulle” o malogre. La manera de acomodar las truchas se realiza una sobre otra en forma ordenada de acuerdo al peso y tamaño. El acopio se realiza en cajas de estiba con capacidad de 50 kg. así. Consiste en realizar siembras de alevinos de trucha en forma periódica (de dos a cuatro siembras al año). 3.3 Siembra escalonada La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa para que el productor disponga de truchas durante todo el año para su comercialización. en base a la capacidad de inversión del productor.

00% Producción de truchas En el Perú (2005) La principal zona productora de trucha es la sierra (Puno.17 29.36 45.79 67.61 48.86 Porcentaje 40.4.45% 1.59 48. ______________________________________________________________________ UCSP. por tanto la actividad le genera ingresos en forma permanente.13 92.54% 0.69% 1. producción continua de trucha durante todo el año.88% 0.49 291. Localización Macro localización: La producción nacional de trucha se distribuye en varios sectores.98% 38.23% 0.243.57 5. 3.33 2. se considera que ubicar la planta en Arequipa es una buena opción debido a que también cuenta con un clima idea y se halla mas cercana a puertos para la exportación.63% 2.71% 5.19 22.91 30.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .55% 0. Junín) debido a que el clima es ideal.89% 0.72 20.84% 0.45 27. Micro localización: Se localizara en chiguata en el distrito de Characato departamento y provincia de Arequipa.119.474. Los cuales se presentan en la tabla: REGION Puno Junín Lima Pasco Huancavelica Ayacucho Huánuco Cajamarca Apurímac Áncash Cusco Tacna La Libertad Amazonas Arequipa TOTAL Fuente:PROMPEX TM 2.32% 4.41% 0.51 134.38% 100.50% 0.04 253.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 24 .

Escritura La minuta es entregada al Notario que se encarga de elevarla a Escritura Pública 4. ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN Y LEGAL 4.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .4.3. 4.4. (Chiguata . fija clara y acertadamente impacto de los eventos los objetivos.4. visualiza el y cómo ______________________________________________________________________ UCSP. Licencia de Funcionamiento Se constato que parámetro de urbanísticos y de usos concuerda con la ubicación de nuestro negocio. 4. RUC Con la escritura Pública pedimos nuestro RUC en la SUNAT. poniéndolas por encima de los intereses individuales generando un ambiente de trabajo positivo y entusiasta.1. aún en situaciones difíciles. así como con las metas del grupo y la Organización. 4. 4. 4.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 25 .1 Políticas Transparencia e integridad: Actuar permanentemente de acuerdo con sus convicciones y valores que son coherentes con los de la organización.4.3 Claridad de propósito: Entiende la totalidad de una situación de negocios.Characato) 4.2 Identificación y compromiso con la empresa: Demuestra un alto nivel de identificación con la cultura organizacional.2. generando confianza y credibilidad tanto a nivel interno como externo.

evalúa con objetividad.4.7 Dirigir y desarrollar a otros: Inspira a otros para lograr altos niveles de desempeño.6 Trabajo en equipo: Trabajo tiene claridad de consecución los con objetivos comunes. 4.4. acciones determinando necesarias e y superando las situaciones adversas. se requiere hacer y como lograrlo. provee retroalimentación y reconocimiento. consiguiendo la máxima productividad y efectividad de su equipo. coordinando actividades con los demás miembros y anteponiendo los intereses del equipo a los personales. 4. creando oportunidades de crecimiento personal y profesional.5 Orientación a los resultados: Actúa permanentemente en función de alcanzar y sobrepasar los resultados organizacionales implementando las esperados.4.4 Organización y seguimiento: Puede planear. la sus y asume su responsabilidad en objetivos. define y logra el compromiso con los resultados esperados. 4. ______________________________________________________________________ UCSP. definir cursos de acción en el tiempo dando un ordenamiento para garantizar la obtención de los secuencial a las actividades y haciendo un seguimiento sistemático resultados eficientemente. Facilita a otros el desarrollo de competencias.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa afectan los resultados.4.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 26 . Determina claramente que . 4.

1.1 Descripción de las Funciones • Planear las actividades administrativas y operativas necesarias para el buen funcionamiento de la empresa. Estructura de la organización 4. 4.5.5. El gerente es quien se encargara de formular las estrategias en la organización. 4. • Elaborar pedidos Teniendo en cuenta la demanda del mercado de consumo. • Estimar y motivar al trabajador para que su desempeño sea el requerido • Para calificar su buen desempeño. todos y cada uno de los aportes departamentos de la empresa.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .1 Área Administrativa: Esta área manejara la más alta responsabilidad por ser la gerencia de la empresa donde se define como la cabeza visible teniendo presentados en por cuenta los de la empresa al administrador.5.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 27 . ______________________________________________________________________ UCSP.

debe determinar actividades específicos cargo del área de de higiene. y lo mas importante la manera como se le brinde a los clientes la asesoría para el consumo de chorizo de trucha.5. • Mantener una buena relación de pago oportuno a los proveedores. 4. • Controlar el cumplimiento de las normas de sanidad e higiene estipuladas por el ministerio de salud. • Buscar eventos sociales en los cuales pueda darse a conocer el producto.5. objetivos y políticas trazadas para tomar decisiones y hacer la retroalimentación necesaria.3 Área de Producción: Esta área será la que tenga contacto directo con el producto. De igual insumos en nuestro producto final el forma esta área será la encargada de llevar el control de calidad del producto y como saldrá al mercado. 4. aquí se maneja todo los procesos de transformación de los (trucha).Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa • Evaluar el cumplimiento de estrategias. ofertas.2 Área de comercialización En este departamento se tendrá el compromiso de conocer las necesidades y expectativas del cliente. • Organizar su tiempo para dar cumplimiento a todos los compromisos durante su medio tiempo de trabajo . orden y aseo a ______________________________________________________________________ UCSP. la publicad. En el proceso de preparación se producción.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 28 . salubridad. competencia.

Forma societaria La forma societaria que tomaremos será una Sociedad Anónima Cerrada 4. estabilidad jurídica)   Catastro acuícola Estudios técnicos por parte del Vice Ministerio de Pesquería  • No fomento de factores avanzados de la cadena Otras leyes  DL 757 (Garantía a la inversión privada) ______________________________________________________________________ UCSP. 4.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 29 .6. recuperación IGV en fase pre-operativa. 27460 (Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura)  Beneficios tributarios (Impuesto a la renta 15%.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . • Aspectos legales Nos acogeremos a estas leyes: Ley No.7.

2. Tiene una temporalidad permanente en el agua y tiene una magnitud fuerte en el medio físico natural.3.1. Medio Social Tiene un efecto neutral con la población y un efecto positivo con el ingreso de la zona.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . el aire y el clima ya que el proyecto se desarrollara básicamente en el agua. y fuerte en la flora y fauna.3.1.1. Impacto ambiental Medio físico natural es el 5.1 El efecto que tiene el proyecto sobre él siguiente: Tiene un efecto positivo en el agua ya que no se le contaminará por el contrario tendrá nutrientes para que las truchas puedan desarrollarse en buenas condiciones.1.1. 5. Tiene una temporalidad larga y una magnitud moderada.1.1 El efecto sobre el medio social es el siguiente: ______________________________________________________________________ UCSP. Medio biológico 5. 5. 5.1 El efecto sobre el medio biológico es el siguiente: Hay un efecto positivo tanto en la flora y fauna de nuestro proyecto porque contribuye al ambiente que lo rodea.1. Tiene un efecto neutral en el suelo.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 30 .1. EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL 5.2. 5. Se tendrá una temporalidad permanente y una magnitud moderada 5.1.

.6 28.2 50 23.4 21.4 5.4 5.6 28.46 400 59434.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa 6.4 5.4 5.2 50 23.4 21. Estimación de los costos ANÁLISIS DE COSTOS Alevines (23500 unidades) Transporte de alevines Alimento Materiales y Herramientas Mano de obra (1 personas) Depreciación Infraestructura Piscícola Infraestructura complementaria Equipos COSTO DE PRODUCCIÓN 8126.4 21.6 28.2 50 23.2 50 23.68 233.6 28.2 50 23.2 Costos de O&M 5.2.4 5.2 50 23. Proyección de Ingresos y Costos Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Producción TM 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Precio TM 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Ingresos y Costos Ingreso Costos de Total Producción 50 23.4 Costo Total 28.91 Costo de producción por kilo es de 5.4 21.4 21.4 21.6 28.77 1000 34949 1230 9840 3655.6 28.4 5.4 21.6 28.1. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 6.2 50 23.6 28.4 5.4 5.2 50 23.4 21.6 Ingreso Neto 21.4 21.4 ______________________________________________________________________ UCSP.2 50 23.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 31 .6 28.4 5.6 28.2 50 23.4 5.94 nuevos soles por kilogramo 6.4 21.

6 0 23.4 50 28.4 21.6 72 23.2 5.4 2016 2017 50 28.2 5.4 Ingresos Costo Total Inversión Costos de Producción Costos de Operación y Mantenimiento Ingresos Netos Con este flujo de caja económico se presentan la siguiente rentabilidad económica: CRITERIOS DE RENTABILIDAD ECONOMICA VALOR ACTUAL NETO (VAN) TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) RELACION BENEFICIO / COSTO (B/C) COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL V.6 0 23.9 50 100.2 5.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .2 5.6 0 23.4 50 28. 2010 2011 2012 2013 260 Costos 221 72 121 28 38.4 2015 50 28. Evaluación económica EVALUACION FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Rubros Ingresos (en miles de US$) V.4 21.6 0 23.6 0 23.6 50 28.4 21.6 0 23.4 -50.4 21.P.4 21.2 5.6 0 23.2 5.4 21.18 20% ______________________________________________________________________ UCSP.4 21. = VALOR PRESENTE 38.4 21.6 0 23. 6.2 5.4 21.4 21.4 50 28.88 41% 1.4 2020 50 28.4 2018 2019 50 28.2 5.P.2 5.2 5.3.4 2014 50 28.6 0 23.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 32 .6 0 23.2 5.4 50 28.

4 12.6 8. Evaluación financiera EVALUACION FLUJO DE CAJA FINANCIERO Rubros Ingresos (en miles de US$) V.6 8.4.4 12.7 50 50 0 41 0 23.2 5.2 5.38 VALOR ACTUAL NETO (VAN) TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) #¡DIV/0! RELACION BENEFICIO / COSTO 1.4 12.6 8.P.7 50 50 0 41 0 23.6 8.2 5.4 12. 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 104.7 50 50 0 41 0 23.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 33 .7 50 50 0 41 0 23.6 8.4 12.7 Ingresos totales Ingresos Prestamo Costos Costo Total Inversión Costos de Producción Costos de Operación y Mantenimiento Cuota préstamo Ingresos Netos 67 22 25 6 37.6 8.5 Con este flujo de caja financiero se presentan la siguiente rentabilidad económica: CRITERIOS DE RENTABILIDAD ECONOMICA 73.P.2 5.2 5.4 12.7 50 50 0 41 0 23. = VALOR PRESENTE 20% ______________________________________________________________________ UCSP.2 5.7 50 50 0 41 0 23.6 8.2 5.7 50 50 0 41 0 23.2 5.7 50 50 0 41 0 23.4 12.2 5.4 12.7 50 50 0 41 0 23.2 5.6 36.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .4 12.2 5.4 12.31 (B/C) COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL V.6 8.7 50 50 0 41 0 23. 6.6 8.55 100 50 50 63 22 23.4 12.6 8.

En el costo de producción.160 US$. le siguen la alimentación con un 29.08 US$.5. resultando el kg. ya que ellos son los más elevados. la energía eléctrica y combustibles representan el porcentaje más alto (32. surge como tarea para la etapa de desarrollo de la Unidad Piloto.500 US$.64%.0514 12. sistemas de filtración.34%. y la mano de obra y asistencia técnica con un 24.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 34 . ______________________________________________________________________ UCSP.88% TEM 10 120 1. de trucha con un valor de 2.6162 6. y los costos de operación anual de 68. En la actualidad se están experimentando métodos de recirculación de agua. y el uso oxígeno envasado.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Conclusiones Teniendo en cuenta los resultados de los flujos económico y financiero de la empresa se concluye lo siguiente: • • La empresa es La inversión inicial de capital es de 90. el concentrar los esfuerzos en bajar los costos de producción en el rubro energía eléctrica. Inversión US$ miles Infraestructura Tecnología mínima Total 61 11 72 Inversión financiada Tasa de financiamiento Tasa mensual Años Meses Cálculo de Cuota constante mensual Cuota anual 50 US$ miles 25% TEA 1.27%). De acuerdo a estos valores de una etapa experimental.

SIGUE SIENDO SUBJETIVO Y DIFICIL. SE APLICAN CON MÁS RESERVAS QUE EN OTROS SECTORES DE LA ECONOMÍA. EN EL SECTOR AGROPECUARIO. LA TIR Y LA RBC PRESENTAN RESULTADOS POSITIVOS QUE SUGIEREN QUE EL PROYECTO ES VIABLE. se estima factible el cultivo de truchas en la región de Luján asociado a otras producciones. LOS INDICADORES FINANCIEROS COMO LA VAN.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa Si bien los costos de alimentación son bajos (29. PERO QUE ELLOS TENGAN QUE PAGAR UN COSTO POR DICHA GARANTÍA RECOMENDACIONES •PROMOVER Y ESTIMULAR A LOS TRUTICULTORES QUE INGRESEN A UN NIVEL DE TRABAJO Y COMPETITIVIDAD DESDE EL ÁMBITO PRODUCTIVO Y COMERCIAL CON EL FIN DE OBTENER UN MAYOR BIENESTAR PARA SUS FAMILIAS Y SUS REGIONES. SIN EMBARGO. como una alternativa de reducir el impacto de las fluctuaciones del mercado de los productos agropecuarios. TALES COMO LA PLANIFICACIÓN DE SUS CENTROS DE PRODUCCIÓN Y LA UTILIZACIÓN DE INTRUMENTOS FINANCIEROS COMO LAS OPCIONES FINANCIERAS ______________________________________________________________________ UCSP.34%). si los comparamos con valores de 50% que presentan piscifactorías de Europa y EE. ES ENTONCES DONDE SE HACE NECESARIA LA PARTIPACIÓN DE INSTITUCIONES CON UN CARÁCTER EMPRESARIAL QUE PERMITA OTOGAR GARANTIAS A LOS PRODUCTORES. (Shang y Merola.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 35 . Por lo tanto. El costo del alimento se puede reducir utilizando ingredientes o subproductos disponibles localmente. •LA IMPLEMETACION DE OPCIONES REALES PERMITE DAR SEGURIDAD A LOS PROYECTOS DE INVERSION. en este aspecto deberá trabajarse en el mejoramiento de las tasas de conversión. En la actualidad se colabora con la industria local realizando pruebas biológicas de nuevas fórmulas que permitan reducir costos y mejorar los índices de conversión. 1987). DETECTAR LAS OPORTUNIDADES FUTURAS DE UN PROYECTO Y ADEMÁS CUANTIFICARLAS.UU. YA QUE NO EXISTE UNA REGLA PARA ELEGIR LA VARIABLE A LA CUAL SERÁAPLICADA ESTE INSTRUMENTO FINANCIERO EL USO DE INSTRUMENTOS EN GENERAL. UTILIZANDO LAS HERRAMIENTAS EXISTENTES EN SU ENTORNO. .

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