Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa

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INDICE
Página Indice Introducción: El Resumen Ejecutivo 4 Estudio de Mercado Información General del Proyecto Estrategia del Proyecto Definiciones Herramientas Flujograma de un estudio de Mercado Definición de Producto Análisis del Entorno de Mercado Análisis de la Demanda Análisis de la Oferta Análisis del Mercado de Proveedores Análisis de la Comercialización Técnicas de Investigación de-Mercados El Proceso de Investigación de Mercados Preparación de la Investigación Investigación Cualitativa: Focus Group Entrevista de profundidad Investigación Cuantitativa: La Encuesta Diseño del Cuestionario Tipos de Encuesta Diseño Muestral Proceso de muestreo Determinación del Tamaño de la muestra Fórmulas para el cálculo del tamaño de la muestra Trabajo de Campo Procesamiento Técnicas Pronóstico de Demanda y Oferta Módulo IV El Estudio Legal 60 60 60 60 61 61 62 62 63 63 63 5 18 18 19 20 21 22 22 24 26 26 27 34 34 37 37 37 39 39 41 42 43 44 47 48 50 50 52 3

Viabilidad Legal Estudio Legal Formas Societarias Licencias Afectación Tributaria Registro de Marcas Proceso de Constitución de una Empresa Módulo V E1 Estudio Técnico

Definición y Alcance Tecnología y Proceso

______________________________________________________________________ UCSP- Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 1

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa
Tamaño del Proyecto Localización del Proyecto Módulo VI El Estudio de la Organización 67 67 67 68 69 70 70 71 72 73 74 74 75 65 66

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Pasos Básicos para Organizar Puestos de Trabajo El Organigrama Funcional Módulo VII Módulo VIII El Estudio Ambiental Proyección de Costos y Gastos

Pronóstico de Ventas Calculando el Costo Total y Unitario de Producción Proyectado Calculando el Gasto de Administración Proyectado Calculando el Gasto de Ventas Proyectado Calculando la Depreciación Calculando la Amortización Proceso para el cálculo del costo total Módulo IX Proyección de Financiamiento la Inversión y su

Inversión Total Activo Tangible Activo Intangible Capital de Trabajo Programa de Inversión Financiamiento Programa de Financiamiento Calculando el Pago de un Préstamo Módulo X Proyección de los Ingresos 82

76 76 76 77 77 77 77 78

Las Fuentes de Ingresos del Proyecto Cálculo de los Ingresos por la Venta del Bien o Servicio Cálculo de los Ingresos por la Venta de Sub-productos y/o Deshechos Cálculo de los Ingresos Financieros El Valor Residual del Activo Módulo XI Evaluación Financiera Básica 84

82 82 82 83 83

¿Para qué se evalúa un Proyecto de Inversión? ¿Cuál es la Secuencia Metodológica a seguir para Evaluar el Proyecto? Los Tipos de Flujo de Caja La Elaboración del Flujo de Caja El Formato del Flujo de Caja La Tasa de Descuento Indicadores Financieros de Rentabilidad Estados Financieros Proyectados Evaluación Complementaria: Indicadores Contables Módulo XII Conclusiones y Recomendaciones 99

84 84 84 85 85 87 88 94 97

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Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa

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“PRODUCCION DE TRUCHA ARCOIRIS (ONCORINCHUS MIKISS) EN AREQUIPA
1. INTRODUCCION
El Perú es considerado uno de los países con mayor diversidad del mundo. La diversidad climática e hidrográfica hace favorable el crecimiento de una gran variedad de especies marinas, que han permitido el desarrollo de una importante industria pesquera de captura. La prueba de ello esta en que la calidad de algunos peces peruanos es reconocida a nivel internacional. Por este motivo es que debemos poner mas atención en un sector que no ah sido debidamente explotado como es la crianza e industrialización de truchas. La variedad Arco Iris proviene del sector de la vertiente del pacifico de América del Norte, fue introducida al Ecuador en la década de los años veinte, llegando a adaptarse adecuadamente a las condiciones agro climáticas del país. La sierra Peruana, con sus ríos, riachuelos y lagos de aguas frías ofrece un clima ideal para su desarrollo. Además, se cuenta con tecnologías de cultivo apropiadas para nuestro medio y con profesionales capacitados. Esta especie representa uno de los peces de agua dulce de mayor consumo y aceptación en la sierra, así mismo creemos que este producto tiene potencial para proyectarse hacia los mercados internacionales, por la buena calidad de nuestra producción.

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Su peso comercial es de 200-250 gramos.     Producto Nombre comercial: Trucha fresco-refrigerada Nombre común: Trucha arco iris.1. Cultivo: Es la especie mas fácil e interesante recultivar. ______________________________________________________________________ UCSP. 2.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . ESTUDIO DEL MERCADO 2. Nijimasu. Truta 2. que especialmente en el periodo primaveral refleja la luz con irisaciones de color. Truit arc-en-ciel.1. Descripción del producto Características morfológicas: El color de su tegumento es verde-azulado oscuro en el dorso con tinte mas claro en los flancos.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 4 . y el vientre blanco. A lo largo de los flancos muestra una franja iridiscente. Además. ya que es la menos difícil de alimentar y la menos exigente en cuanto a la temperatura y calidad del agua.1. Nombre científico: Oncorynchus mykiss Sinonimia: Trucha. por esto su nombre. que poseen reflejos de aspecto cobrizo. Freshwater trout.

2.3. Factores que Puedan Alterar el Producto -Higiene: Es el factor más importante. en cajitas y caja Deshuesada. eviscerada. Formas de presentación Filetes de 120/150. clasificada por peso: Entera.. corte mariposa. esta extendida en los cultivos de agua fría del mundo. estos son: organismos que causan enfermedades. en cajitas y caja master 2. intoxicaciones o infecciones. los procedimientos y normas en la elaboración de los productos deben asegurar la ausencia de organismos patógenos. 200/230. Composición química y nutricional 2. por pieza. donde se ha convertido en el principal salmónido para la producción de pescado de consumo.4.1.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . por pieza en bolsa de polietileno. 230/260  master.1. 150/200 g.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 5 . en cajitas y caja master  g. ______________________________________________________________________ UCSP. de 170/200.2.  220 / 240 / 260 g.1.

pueden morir sin razón o activar alguna ______________________________________________________________________ UCSP. -Control: Nos permite ofrecer al consumidor. El alimento balanceado debe de tener nutrientes como proteínas. -Temperatura: En el agua este debe de estar a temperaturas adecuadas las cuales son: Ovas -10 C y crecimiento -15 C. fibras y vitaminas para que la trucha pueda desarrollarse completamente y que proporcionen pigmentación adecuada. productos de calidad y en las mejores condiciones con una buena apariencia y presentación. a la vez de frecuencias de la alimentación puede dar como resultado un desarrollo limitado del producto. Si no somos cuidadosos la infección. Un control estricto se le debe de dar a éstos para así prevenir enfermedades que puedan infectar a toda la población. -Alimentación: Fallas en las dietas del animal. características (estandarización del producto) utilizados en la producción repercute la calidad de nuestros productos. -Materia Prima: La calidad.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 6 . además de desinfectar regularmente el criadero. hacer inventario y su tasa de crecimiento transporte. grasas. contacto directo con los peces. minerales.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa Las jaulas del criadero deben de estar limpias. los materiales de trabajo y todo el equipo que tenga . -Manipulación: A los peces se les debe de controlar el nivel de estrés a la hora de limpiar la jaula. hidratos de carbón. Esto quiere decir que debemos de controlar la puede declinar.

alimentación. ______________________________________________________________________ UCSP.1.5. Trucha ahumada en caliente: De estilo europeo. viene lista para servir. control de mortandad. estas enfermedades influyen negativamente en la comercialización del producto. sin piel. producto de gran calidad y exquisito sabor. su envase en sellada al vacío en bandeja de polietileno.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa temperatura. su embazado es por unidad o pares. y llevar un registro minucioso de éste. . etc. se ofrece también en envase al vacío. Su envase puede ser al vació o interfoliada en polietileno. limpieza. • Ahumado Trucha ahumada en frío: Envasado al vacío. -Enfermedades: Es la mayor limitación de la producción en el comercio acuícola. • Presentaciones Congelada Congelada salmonada: Es la presentación más natural. oxigeno. 2.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 7 . lista para servir. Otro tipo de presentación es la trucha eviscerada y también la deshuesada con corte tipo mariposa.

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .1Gobierno y política Estados Unidos es una república constitucional. 2.50% 430.000 10% 7.000 600.580.000 MERCADO DEMANDA 2002 (Tons Brutas) ANUAL 20032010 USA JAPON EUROPA RESTO DEL MUNDO TOTAL MUNDIAL 300. Su gobierno tiene unos poderes limitados enumerados en la Constitución de los Estados Unidos.000 200.450.3.000 1.000 Fuente :Sonapesca Elaboración: Rodrigo Infante V 2.050.3.000 8 890. Análisis de la Demanda TASA DE CRECIMIENTO DEMANDA ESTIMADA 2010 (Tons Brutas) 12% 5% 5% 740.000 2.000 350. Su forma de gobierno es conocida como democracia presidencialista porque hay un ______________________________________________________________________ UCSP.2.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 8 . Área Geográfica de la Demanda País: EEUU Capital: Washington Población: 306. presidencial y federal.595 habitantes 2.

3. una infraestructura desarrollada. La elección del presidente es indirecta a través de compromisarios o grandes electores. De acuerdo con el Fondo Monetario Internacional.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 9 tienen más del 95% de la representación . Es el PIB nacional más grande en el mundo. China. La deuda nacional es el más grande del mundo.2 Economía Los Estados Unidos tienen una economía mixta capitalista. presidente. el Partido de la Constitución y el Partido Libertario. Los principales partidos políticos son el Partido Republicano y el Partido Demócrata. Los Estados Unidos ocupan el decimoprimero lugar en la lista de países por PIB nominal per cápita y el octavo en la de países por PIB a valores de PPA per cápita. siendo inferior al PIB combinado de la Unión Europea y a su PPA en 2006. el PIB los Estados Unidos es de más de $ 13 billones y constituye más del 25. Canadá. y una alta productividad. Japón y Alemania son sus principales socios comerciales. equivaliendo en 2005 al 23% del total mundial. Otros partidos de menor importancia son el Partido Verde. México. Como ______________________________________________________________________ UCSP. 2. Sin embargo prácticamente no tienen representatividad en virtud de que el partido Demócrata y el Republicano territorial. El país está integrado por 50 estados autónomos en su régimen interno.5% del producto bruto mundial a tipos de cambio del mercado y más del 19% del producto bruto mundial en paridad de poder adquisitivo (PPA).Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . que es alimentada por abundantes recursos naturales. que dominan la escena política por lo que algunos consideran el sistema de este país como una democracia bipartidista. Los Estados Unidos es el mayor importador de bienes y tercer mayor exportador.

Bélgica. También se encuentran Suecia. pero la participación de ______________________________________________________________________ UCSP. Alemania con 422 mil millones.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . 30 por ciento más que en similar período del año 2006 cuando la cifra ascendió a dos millones 788 mil dólares. El comercio internacional de trucha alcanzó aproximadamente US$ 500 millones anuales en el 2009. de manera conjunta.170 dólares. Estados Unidos con 204 mil millones y el resto con 288 mil millones. En los siguientes años las exportaciones peruanas de trucha crecieron teniendo como principales destinos a Canadá y Estados Unidos que. La exportación total de ese producto sumó en el año 2007 tres millones 614 mil dólares.7 por ciento).3. España. Egipto. mientras que Estados Unidos ocupó el segundo lugar al importarlo por un millón 248 mil dólares (34. le siguió Noruega con 485. porcentaje del PIB. la deuda de los Estados Unidos ocupa el trigésimo lugar entre los 120 países sobre los cuales se dispone de datos. México y Santa Lucía.5 por ciento). Francia. En el año 2007 se compraron truchas peruanas. concentraron el 70 por ciento del total de los envíos. concentrando el 13 por ciento del total y Alemania que registró una participación de siete por ciento. Reino Unido.3 Razones que justifican la exportación a Estados Unidos En el año 2005 la exportación total de truchas fue de dos millones 490 mil dolares. el mayor comprador es Canadá con un millón 255 mil dólares (34. siendo el mayor exportador Canada con 989 mil millones de dolares seguido por Noruega con 585 mil millones.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 10 . 2.

y particularmente su agricultura e industria. pero destacan Puno y Junín como las principales zonas productoras de esta especie. En casi todas las regiones andinas de Perú se viene incrementando la producción de trucha. pero esa es una característica que juega a nuestro favor.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 11 . Canadá. mientras que nosotros.3. ______________________________________________________________________ UCSP. con productos en los que tenemos ventajas.8% de total que se comercializa. Noruega y Alemania. con sólo penetrar 0.1% más de su mercado. Los tratados comerciales suscritos son parte vital para el ya que le da a desarrollo del sector de acuicultura peruana. Perú en este mercado es de apenas 0.4 Tratado de Libre Comercio con EEUU Con los TLC ganan especialmente los países pequeños. 2. incrementaríamos nuestro PBI en 4%. de esta forma se pueda nuestro país una mayor solidez y peso internacional para que competir en mayor grado con los principales países productores y exportadores de trucha hacia este país de destino. porque poseemos un mercado pequeño con un bajo poder de compra. Como podemos darnos cuenta en estos últimos años a aumentado la exportación de trucha hacia Estados Unidos. Estados Unidos es mucho más grande que el Perú. Los principales mercados de exportación continúan siendo Estados Unidos.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . motivos por el cual hemos decidido exportar hacia ese lugar sumado al Tratado de Libre Comercio que se tiene con ese país.

500 TM anuales y participa con apenas el 0. con participaciones de 19% y 12% del volumen total y ambos concentrados básicamente en la crianza de truchas arco iris.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .621 28 56 99 2. Le siguen Dinamarca (11%). entre otros. Turquía (7%).8%) y España (6%). Suecia (3%). bordea las 3.8 2012 2013 2014 2015 2898. Islas Feroe (4%).7% de la producción mundial. esta mueve alrededor de 198 mil TM anuales.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 12 .4.888 3072. mientras que por el lado de las exportaciones participa con solo el 0. España (3%). Proyección de la demanda Proyección de la demanda con una tasa de 6% AÑO TONELADA S 2010 2580 2011 2734.190 3452. Entre otros actores relevantes figuran: Francia (7%). ______________________________________________________________________ UCSP.2% del total. Perú. Análisis de la Oferta Chile y Noruega son los principales productores de trucha en el mundo.5. siendo también Chile y Noruega los países dominantes con participaciones de 35% y 27%. Por el lado de la exportación mundial. respectivamente.821 3257. 2. Italia (6. con una producción en auge y sostenida en la acuicultura.

por ello debe abastecerse de fuertes volúmenes del exterior. alrededor del 95% de lo ______________________________________________________________________ UCSP.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 13 . dependiendo altamente de truchas procedentes de Chile y Noruega. esta no cubre la totalidad de la demanda interna. países que en conjunto representan importado por Japón.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Japón es el primer demandante de truchas en el mundo. y si bien cuenta con una producción sustentada en la acuicultura.

el nivel más bajo de la última década. Perú no tiene presencia en el mercado japonés.UU. Japón recurrió a importaciones procedentes de Canadá.8 mil TM. entre ellos una alta mortalidad de ejemplares.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .. Irlanda y EE.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 14 . La importación japonesa de truchas muestra una trayectoria descendente. En este entorno. ______________________________________________________________________ UCSP. La importación de truchas se ubicó en 51. de quienes se abastece básicamente en temporadas de baja oferta truchas. debido a la menor oferta exportable de sus principales proveedores (Chile y Noruega). y se prevé que en 2006 tanto Chile como Noruega reducirían el suministro de truchas a Japón ante problemas en sus sistemas piscícolas.

576 1640. 2.551 1307.164 2057. Proyección de la oferta Proyección de la demanda con una tasa de 12% AÑO OFERTA 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1167.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .164 2057. Balance oferta demanda en tonelada brutas AÑO DEMANDA 2010 2580 2011 2734.576 1640.44 1427.657 1464.997 86 47 57 68 88 55 3.624 OFERTA DEMANDA INSATISFE -CHA 13 53 43 6 68 44 1412.025 1394.325 1837.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 15 .621 28 56 99 1167.55 1307.6.888 3072.325 1837.495 1420.7.311 1432.142 1434.624 37 53 43 6 68 44 2.657 1464. ESTUDIO TECNICO ______________________________________________________________________ UCSP.190 3452.821 3257.8 2012 2013 2014 2015 2898.

En términos de cantidad y valor agregado. semi-intensiva y extensiva. Si bien la actividad acuícola ha aumentado significativamente durante los últimos años. produce menos en términos de cantidad. la trucha es una de las tres especies acuáticas más importantes en la región (junto al salmón y los camarones).Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . las lagunas. El sistema extensivo incluye la producción de alevinos en laboratorios que luego son sembrados en su habitat natural.). donde se mantienen en baja densidad y con insumos orgánicos. pero permite la producción de mayores cantidades. De acuerdo con la FAO. Su cultivo se lleva acabo en las modalidades intensiva. Tamaño del proyecto ______________________________________________________________________ UCSP. por lo que requiere de más insumos y tecnología (alimentos de óptima calidad. 3. El sistema extensivo.1.2. pero resulta más económico y amigable para el medio ambiente. todavía se encuentra lejos de aprovechar el inmenso potencial de los recursos naturales del país 3. El sistema semi-intensivo constituye una solución entre las dos anteriores. el sistema intensivo resulta más riesgoso debido a la mayor probabilidad de epidemias. En términos generales. sistemas sanitarios para evitar enfermedades. etc. utiliza jaulas flotantes para la crianza en alta densidad. en cambio. El sistema intensivo. Definición y Alcance El cultivo de truchas es la práctica acuícola más antigua de América Latina y actualmente se desarrolla en nueve países de la región. con fines comerciales. la acuicultura en Perú es un sector “en pleno desarrollo” y juega un papel importante en la generación de divisas y empleo.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 16 .

3.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 17 .Mallas Fibra de vidrio Tubos de PVC Termómetro Indicador de pH Arcos de madera (para las bandejas) Centímetro y banlanza para la biometría Cemento Piedras Herramientas (pico. barretas. sogas.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .1 Plan de construcción de la sala de incubación hasta los 5cm de tamaño 3. Para este proyecto solo produciremos 5 TM de trucha arcoíris 3. Tecnología CICLO PARCIAL DE CULTIVO EN CAUTIVERIO PARA TRUCHAS Materiales.1. estacas.3.1. lampa.100mm Bandejas: Para bandejas de 45cm X 45cm con un área útil del 90% ______________________________________________________________________ UCSP. Para la etapa de ALEVINAJE I: (tiempo aproximado 1 mes) Tasa de mortalidad: 1% Numero de ovas para una producción de 5 toneladas anuales: 20200 ovas Diámetro aproximado de las ovas: 6. etc) - 3.3.

El número total de ovas que podrán entrar en una bandeja será igual a: 66 X 66 ovas = 4356 ovas/bandeja Artezas: Serán de 2.protegidos de la luz.5cm El numero de ovas que entraran en cada lado de las bandejas será igual a: 40.40m X 0.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 18 .610cm (diámetro de cada ova) = 66 ovas por lado.5cm/0.0m El numero de bandejas por arteza será igual a: 2. ______________________________________________________________________ UCSP.5cm X 40.3m el largo útil será de 2.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . El área que se utilizara para las ovas será realmente de 40.00m/0.45m = 4 bandejas/arteza En cada arteza el numero de ovas será igual a: 4 bandejas/arteza X 4356 ovas/bandeja = 17424ovas/arteza Batería: (una batería será igual a 2 artezas) Solo se utilizara una batería (2artezas) para la incubación NOTA: las mallas en esta parte de la crianza serán de 1/8” y empezaran a ser alimentados cuando tengan ¼ de su saco vitelino 6veces/día con una tasa de mortalidad del 1% .99m X 0.

Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 19 . 3.3.-Para el ALEVINAJE II (duración aproximada de 1 a 1.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . requiriendo de una protección contra aves con paños de 1/4” y ______________________________________________________________________ UCSP. Serán clasificados cada 15 días de acuerdo a las sus tallas para evitar su canibalismo.5cm de longitud promedio. permanecerán en este estanque hasta que lleguen a los 7. Dato: el caudal de ingreso de aguas será de 2000Litros/segundo A la ubicación del rió chiguata la concentración de oxigeno es igual a: 57584mgO2/L el oxigeno requerido por cada trucha de este tamaño es de 2.5 meses) Una vez que las ovas ya hallan eclosionado serán transferidas a posas o estanques con las siguientes características: 4m de altura X 2m ancho X 1m de profundidad.2.1.0023mgO2/L NOTA: las truchas serán alimentadas de 4 a 6 veces/día.

-Para JUVENIL I (duración aproximada 2 meses) En esta parte del cultivo las truchas comprenderán tamaños de 9.1.5912mgO2/L para lo cual se requerirán 2 estanques con las dimensiones del 1ero que se construyó NOTA: serán alimentados 4 y 6 veces/día.5cm a 13. ______________________________________________________________________ UCSP.5cm promedio de cada trucha hasta los 9.4. El oxigeno que requiere cada trucha con estas características es de 9.3. 3. si se puede este estanque debe estar en lo posible en un lugar con sombra y con poca luz.3% también deberán tener protección contra pájaros con paños de 1/2”.5cm promedio El oxigeno requerido para cada uno de estos alevines es de 3.3.0650mgO2/L requiriéndose 3 estanques.1. tendrán una tasa de mortalidad de 0.5cm en promedio.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 20 .Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .3.-Para el ALEVINAJE III (duración aproximada 2 meses) Después de pasar por la 2 parte pasaran a esta etapa que comprenderá desde los7. 3.

1.5cm hasta llegar a la talla comercial El oxigeno requerido con truchas de 250g (que es el peso en cual las mandaremos al mercado) es de 54.5m de ancho X 1...1331mgO2/L altura El oxigeno que dispone cada estanque es de 107970mgO 2/L para lo cual solo serán necesarios 3 estanques con estas dimensiones los estanques serán de 6. NOTA.5cm en promedio El oxigeno requerido de cada trucha será igual a: 17.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 21 .5cm hasta 17.3..3.0m de 3.Etapa de ENGORDE.5.3%.serán alimentados 3 veces/día aproximadamente con una tasa de mortalidad del 0. 3..3.(duración aproximada 2 meses) Esta etapa comprenderá la dese los17.6.3932mgO2/L requiriéndose 7 estanques con las dimensiones ya mencionadas NOTA: serán alimentados mantendrá en un 0.0m de largo X 2.2 Comercialización ______________________________________________________________________ UCSP.1.3% 2 veces/día la mortalidad se 3. ya no necesitan de cuidado contra aves.Para JUVENIL II (duración aproximada2 meses) Comprenderá desde los 13.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .

una asociación de productores de trucha en Puno requiere trucha con grado de pigmentación 14 y peso de 350 gr. en Lima de 12 a 15. extra. son espacios ideales para relacionarse con mercados.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . se y grado de comercializa en los mercados locales. Una empresa exportadora de Puno. el mercado de Puno requiere un grado de pigmentación 12 a 14. Es importante tener en cuenta el tipo de producto pigmentación que requiere el mercado. Por su parte. con grado de pigmentación de 14. conocer sus costos de producción y elementos básicos de registro adecuado a su contexto.regionales. el productor debe estar capacitado en gestión empresarial. requiere de truchas con y en Bolivia de 11 a peso desde 350 gr. Así en Cusco y Arequipa. en Desaguadero 12. pueden ser ventas directas o con la participación de operadores comerciales. Es el último eslabón de la cadena productiva de la trucha. ______________________________________________________________________ UCSP.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 22 . a 1000 gr. requieren un grado de pigmentación de 12. Las pasantías comerciales de microempresarios de trucha en las diferentes ferias (ferias regionales y nacionales y ferias semanales de las ciudades locales). Cada productor o microempresa debe contar con sus planes de venta anual. El producto final es la trucha fresca entera o eviscerada.

3 Siembra escalonada La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa para que el productor disponga de truchas durante todo el año para su comercialización. garantiza la condiciones al ______________________________________________________________________ UCSP.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 23 .3. en base a la capacidad de inversión del productor. con la finalidad que el producto no se “magulle” o malogre. hay que dejar de alimentarlas 24 horas antes de la saca. 3. Técnica de estibado: Para el transporte de trucha entera o eviscerada primeramente. De esta forma se garantiza que las truchas lleguen en buenas mercado.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . La manera de acomodar las truchas se realiza una sobre otra en forma ordenada de acuerdo al peso y tamaño. así. El acopio se realiza en cajas de estiba con capacidad de 50 kg. Consiste en realizar siembras de alevinos de trucha en forma periódica (de dos a cuatro siembras al año).

3.55% 0. ______________________________________________________________________ UCSP.63% 2. Junín) debido a que el clima es ideal. Los cuales se presentan en la tabla: REGION Puno Junín Lima Pasco Huancavelica Ayacucho Huánuco Cajamarca Apurímac Áncash Cusco Tacna La Libertad Amazonas Arequipa TOTAL Fuente:PROMPEX TM 2.88% 0.243.71% 5.17 29.04 253.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 24 .36 45.474.91 30.19 22.45 27.86 Porcentaje 40.119. Localización Macro localización: La producción nacional de trucha se distribuye en varios sectores.84% 0.41% 0.57 5.13 92. producción continua de trucha durante todo el año.00% Producción de truchas En el Perú (2005) La principal zona productora de trucha es la sierra (Puno.32% 4. Micro localización: Se localizara en chiguata en el distrito de Characato departamento y provincia de Arequipa.69% 1.49 291.59 48.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .51 134. por tanto la actividad le genera ingresos en forma permanente.33 2.38% 100.45% 1.23% 0.61 48.98% 38.72 20.4.54% 0.50% 0.79 67. se considera que ubicar la planta en Arequipa es una buena opción debido a que también cuenta con un clima idea y se halla mas cercana a puertos para la exportación.89% 0.

Escritura La minuta es entregada al Notario que se encarga de elevarla a Escritura Pública 4. así como con las metas del grupo y la Organización.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . 4. 4. aún en situaciones difíciles.Characato) 4. visualiza el y cómo ______________________________________________________________________ UCSP. 4.3.3 Claridad de propósito: Entiende la totalidad de una situación de negocios.2.4.4. Licencia de Funcionamiento Se constato que parámetro de urbanísticos y de usos concuerda con la ubicación de nuestro negocio. poniéndolas por encima de los intereses individuales generando un ambiente de trabajo positivo y entusiasta. RUC Con la escritura Pública pedimos nuestro RUC en la SUNAT. ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN Y LEGAL 4. (Chiguata .1. generando confianza y credibilidad tanto a nivel interno como externo. 4. 4.2 Identificación y compromiso con la empresa: Demuestra un alto nivel de identificación con la cultura organizacional.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 25 .1 Políticas Transparencia e integridad: Actuar permanentemente de acuerdo con sus convicciones y valores que son coherentes con los de la organización. fija clara y acertadamente impacto de los eventos los objetivos.4.4.

consiguiendo la máxima productividad y efectividad de su equipo.4.4 Organización y seguimiento: Puede planear.5 Orientación a los resultados: Actúa permanentemente en función de alcanzar y sobrepasar los resultados organizacionales implementando las esperados. la sus y asume su responsabilidad en objetivos.6 Trabajo en equipo: Trabajo tiene claridad de consecución los con objetivos comunes.4. 4. creando oportunidades de crecimiento personal y profesional. provee retroalimentación y reconocimiento. Facilita a otros el desarrollo de competencias.4. 4. se requiere hacer y como lograrlo. ______________________________________________________________________ UCSP. acciones determinando necesarias e y superando las situaciones adversas.7 Dirigir y desarrollar a otros: Inspira a otros para lograr altos niveles de desempeño. 4. define y logra el compromiso con los resultados esperados. evalúa con objetividad. Determina claramente que .Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 26 .4.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa afectan los resultados. coordinando actividades con los demás miembros y anteponiendo los intereses del equipo a los personales. definir cursos de acción en el tiempo dando un ordenamiento para garantizar la obtención de los secuencial a las actividades y haciendo un seguimiento sistemático resultados eficientemente. 4.

5. • Estimar y motivar al trabajador para que su desempeño sea el requerido • Para calificar su buen desempeño.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .1 Descripción de las Funciones • Planear las actividades administrativas y operativas necesarias para el buen funcionamiento de la empresa. El gerente es quien se encargara de formular las estrategias en la organización.1. ______________________________________________________________________ UCSP. • Elaborar pedidos Teniendo en cuenta la demanda del mercado de consumo.5. todos y cada uno de los aportes departamentos de la empresa.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 27 .5. Estructura de la organización 4.1 Área Administrativa: Esta área manejara la más alta responsabilidad por ser la gerencia de la empresa donde se define como la cabeza visible teniendo presentados en por cuenta los de la empresa al administrador. 4. 4.

• Organizar su tiempo para dar cumplimiento a todos los compromisos durante su medio tiempo de trabajo . aquí se maneja todo los procesos de transformación de los (trucha). De igual insumos en nuestro producto final el forma esta área será la encargada de llevar el control de calidad del producto y como saldrá al mercado. salubridad. ofertas.3 Área de Producción: Esta área será la que tenga contacto directo con el producto. En el proceso de preparación se producción. la publicad. • Mantener una buena relación de pago oportuno a los proveedores. objetivos y políticas trazadas para tomar decisiones y hacer la retroalimentación necesaria.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa • Evaluar el cumplimiento de estrategias. 4.2 Área de comercialización En este departamento se tendrá el compromiso de conocer las necesidades y expectativas del cliente. 4.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 28 . • Buscar eventos sociales en los cuales pueda darse a conocer el producto. y lo mas importante la manera como se le brinde a los clientes la asesoría para el consumo de chorizo de trucha. competencia. orden y aseo a ______________________________________________________________________ UCSP.5. • Controlar el cumplimiento de las normas de sanidad e higiene estipuladas por el ministerio de salud.5. debe determinar actividades específicos cargo del área de de higiene.

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . estabilidad jurídica)   Catastro acuícola Estudios técnicos por parte del Vice Ministerio de Pesquería  • No fomento de factores avanzados de la cadena Otras leyes  DL 757 (Garantía a la inversión privada) ______________________________________________________________________ UCSP. Forma societaria La forma societaria que tomaremos será una Sociedad Anónima Cerrada 4.7. 27460 (Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura)  Beneficios tributarios (Impuesto a la renta 15%.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 29 .6. 4. recuperación IGV en fase pre-operativa. • Aspectos legales Nos acogeremos a estas leyes: Ley No.

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Tiene una temporalidad permanente en el agua y tiene una magnitud fuerte en el medio físico natural.1 El efecto que tiene el proyecto sobre él siguiente: Tiene un efecto positivo en el agua ya que no se le contaminará por el contrario tendrá nutrientes para que las truchas puedan desarrollarse en buenas condiciones.1 El efecto sobre el medio biológico es el siguiente: Hay un efecto positivo tanto en la flora y fauna de nuestro proyecto porque contribuye al ambiente que lo rodea.1. Impacto ambiental Medio físico natural es el 5. Medio biológico 5. 5.2.3. 5.1.1.3. el aire y el clima ya que el proyecto se desarrollara básicamente en el agua.2. Tiene una temporalidad larga y una magnitud moderada. y fuerte en la flora y fauna.1.1. Medio Social Tiene un efecto neutral con la población y un efecto positivo con el ingreso de la zona. Se tendrá una temporalidad permanente y una magnitud moderada 5.1. 5. EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL 5.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 30 .1. 5. Tiene un efecto neutral en el suelo.1.1.1 El efecto sobre el medio social es el siguiente: ______________________________________________________________________ UCSP.

4 5.1.6 28.2 50 23.6 28.6 Ingreso Neto 21.4 5.91 Costo de producción por kilo es de 5.2 50 23.4 21.4 5. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 6.6 28.6 28.4 5.2 50 23.68 233.2 50 23.4 21. Proyección de Ingresos y Costos Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Producción TM 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Precio TM 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Ingresos y Costos Ingreso Costos de Total Producción 50 23. .4 21.6 28.2 50 23.4 5.4 5.4 ______________________________________________________________________ UCSP.77 1000 34949 1230 9840 3655.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa 6.2 50 23.6 28.4 5.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 31 .4 21.4 21.46 400 59434. Estimación de los costos ANÁLISIS DE COSTOS Alevines (23500 unidades) Transporte de alevines Alimento Materiales y Herramientas Mano de obra (1 personas) Depreciación Infraestructura Piscícola Infraestructura complementaria Equipos COSTO DE PRODUCCIÓN 8126.4 5.2 50 23.2 50 23.2 Costos de O&M 5.4 5.4 21.4 21.4 21.2 50 23.6 28.2.6 28.94 nuevos soles por kilogramo 6.4 Costo Total 28.4 5.6 28.2 50 23.4 21.6 28.4 21.

2 5.2 5.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 32 .6 0 23.2 5.4 2018 2019 50 28.2 5.4 2016 2017 50 28.4 21.2 5.6 72 23.4 2020 50 28.2 5.6 0 23.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .P.6 0 23.4 2015 50 28.4 50 28. 2010 2011 2012 2013 260 Costos 221 72 121 28 38.6 0 23.3.4 21.4 21.2 5.6 0 23.6 0 23.4 Ingresos Costo Total Inversión Costos de Producción Costos de Operación y Mantenimiento Ingresos Netos Con este flujo de caja económico se presentan la siguiente rentabilidad económica: CRITERIOS DE RENTABILIDAD ECONOMICA VALOR ACTUAL NETO (VAN) TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) RELACION BENEFICIO / COSTO (B/C) COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL V.2 5.6 0 23.4 21.9 50 100.88 41% 1.6 0 23.6 50 28.P.4 21.4 50 28. = VALOR PRESENTE 38.2 5.4 2014 50 28. Evaluación económica EVALUACION FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Rubros Ingresos (en miles de US$) V.4 21.4 -50.6 0 23.4 21.18 20% ______________________________________________________________________ UCSP.6 0 23.4 21.4 21.2 5. 6.2 5.4 21.4 50 28.4 50 28.

= VALOR PRESENTE 20% ______________________________________________________________________ UCSP.4 12.4 12. Evaluación financiera EVALUACION FLUJO DE CAJA FINANCIERO Rubros Ingresos (en miles de US$) V. 6.2 5.7 50 50 0 41 0 23.6 8.2 5.P.2 5.7 50 50 0 41 0 23.2 5.4 12.4 12.6 8.6 8.4 12.P.2 5.4 12.7 50 50 0 41 0 23.7 50 50 0 41 0 23.2 5.6 8.7 50 50 0 41 0 23.31 (B/C) COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL V.6 8.6 8.2 5.4 12.2 5.4 12.6 8. 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 104.4 12.4 12.5 Con este flujo de caja financiero se presentan la siguiente rentabilidad económica: CRITERIOS DE RENTABILIDAD ECONOMICA 73.2 5.2 5.6 36.7 50 50 0 41 0 23.4 12.7 Ingresos totales Ingresos Prestamo Costos Costo Total Inversión Costos de Producción Costos de Operación y Mantenimiento Cuota préstamo Ingresos Netos 67 22 25 6 37.7 50 50 0 41 0 23.7 50 50 0 41 0 23.38 VALOR ACTUAL NETO (VAN) TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) #¡DIV/0! RELACION BENEFICIO / COSTO 1.55 100 50 50 63 22 23.7 50 50 0 41 0 23.4.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .6 8.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 33 .6 8.7 50 50 0 41 0 23.2 5.6 8.

64%. ______________________________________________________________________ UCSP. En la actualidad se están experimentando métodos de recirculación de agua. De acuerdo a estos valores de una etapa experimental. de trucha con un valor de 2. la energía eléctrica y combustibles representan el porcentaje más alto (32. ya que ellos son los más elevados.160 US$.08 US$. el concentrar los esfuerzos en bajar los costos de producción en el rubro energía eléctrica.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . sistemas de filtración.88% TEM 10 120 1.27%). resultando el kg. En el costo de producción. y la mano de obra y asistencia técnica con un 24.5. surge como tarea para la etapa de desarrollo de la Unidad Piloto. y los costos de operación anual de 68.500 US$. Inversión US$ miles Infraestructura Tecnología mínima Total 61 11 72 Inversión financiada Tasa de financiamiento Tasa mensual Años Meses Cálculo de Cuota constante mensual Cuota anual 50 US$ miles 25% TEA 1. Conclusiones Teniendo en cuenta los resultados de los flujos económico y financiero de la empresa se concluye lo siguiente: • • La empresa es La inversión inicial de capital es de 90.34%. y el uso oxígeno envasado.0514 12.6162 6. le siguen la alimentación con un 29.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 34 .

UTILIZANDO LAS HERRAMIENTAS EXISTENTES EN SU ENTORNO. LOS INDICADORES FINANCIEROS COMO LA VAN.34%). EN EL SECTOR AGROPECUARIO. (Shang y Merola. . LA TIR Y LA RBC PRESENTAN RESULTADOS POSITIVOS QUE SUGIEREN QUE EL PROYECTO ES VIABLE. SIGUE SIENDO SUBJETIVO Y DIFICIL.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa Si bien los costos de alimentación son bajos (29. si los comparamos con valores de 50% que presentan piscifactorías de Europa y EE. En la actualidad se colabora con la industria local realizando pruebas biológicas de nuevas fórmulas que permitan reducir costos y mejorar los índices de conversión. 1987). se estima factible el cultivo de truchas en la región de Luján asociado a otras producciones. YA QUE NO EXISTE UNA REGLA PARA ELEGIR LA VARIABLE A LA CUAL SERÁAPLICADA ESTE INSTRUMENTO FINANCIERO EL USO DE INSTRUMENTOS EN GENERAL. TALES COMO LA PLANIFICACIÓN DE SUS CENTROS DE PRODUCCIÓN Y LA UTILIZACIÓN DE INTRUMENTOS FINANCIEROS COMO LAS OPCIONES FINANCIERAS ______________________________________________________________________ UCSP. ES ENTONCES DONDE SE HACE NECESARIA LA PARTIPACIÓN DE INSTITUCIONES CON UN CARÁCTER EMPRESARIAL QUE PERMITA OTOGAR GARANTIAS A LOS PRODUCTORES. DETECTAR LAS OPORTUNIDADES FUTURAS DE UN PROYECTO Y ADEMÁS CUANTIFICARLAS. SIN EMBARGO. •LA IMPLEMETACION DE OPCIONES REALES PERMITE DAR SEGURIDAD A LOS PROYECTOS DE INVERSION. en este aspecto deberá trabajarse en el mejoramiento de las tasas de conversión. PERO QUE ELLOS TENGAN QUE PAGAR UN COSTO POR DICHA GARANTÍA RECOMENDACIONES •PROMOVER Y ESTIMULAR A LOS TRUTICULTORES QUE INGRESEN A UN NIVEL DE TRABAJO Y COMPETITIVIDAD DESDE EL ÁMBITO PRODUCTIVO Y COMERCIAL CON EL FIN DE OBTENER UN MAYOR BIENESTAR PARA SUS FAMILIAS Y SUS REGIONES.UU. SE APLICAN CON MÁS RESERVAS QUE EN OTROS SECTORES DE LA ECONOMÍA.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 35 . como una alternativa de reducir el impacto de las fluctuaciones del mercado de los productos agropecuarios. El costo del alimento se puede reducir utilizando ingredientes o subproductos disponibles localmente. Por lo tanto.

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