Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa

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INDICE
Página Indice Introducción: El Resumen Ejecutivo 4 Estudio de Mercado Información General del Proyecto Estrategia del Proyecto Definiciones Herramientas Flujograma de un estudio de Mercado Definición de Producto Análisis del Entorno de Mercado Análisis de la Demanda Análisis de la Oferta Análisis del Mercado de Proveedores Análisis de la Comercialización Técnicas de Investigación de-Mercados El Proceso de Investigación de Mercados Preparación de la Investigación Investigación Cualitativa: Focus Group Entrevista de profundidad Investigación Cuantitativa: La Encuesta Diseño del Cuestionario Tipos de Encuesta Diseño Muestral Proceso de muestreo Determinación del Tamaño de la muestra Fórmulas para el cálculo del tamaño de la muestra Trabajo de Campo Procesamiento Técnicas Pronóstico de Demanda y Oferta Módulo IV El Estudio Legal 60 60 60 60 61 61 62 62 63 63 63 5 18 18 19 20 21 22 22 24 26 26 27 34 34 37 37 37 39 39 41 42 43 44 47 48 50 50 52 3

Viabilidad Legal Estudio Legal Formas Societarias Licencias Afectación Tributaria Registro de Marcas Proceso de Constitución de una Empresa Módulo V E1 Estudio Técnico

Definición y Alcance Tecnología y Proceso

______________________________________________________________________ UCSP- Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 1

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa
Tamaño del Proyecto Localización del Proyecto Módulo VI El Estudio de la Organización 67 67 67 68 69 70 70 71 72 73 74 74 75 65 66

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Pasos Básicos para Organizar Puestos de Trabajo El Organigrama Funcional Módulo VII Módulo VIII El Estudio Ambiental Proyección de Costos y Gastos

Pronóstico de Ventas Calculando el Costo Total y Unitario de Producción Proyectado Calculando el Gasto de Administración Proyectado Calculando el Gasto de Ventas Proyectado Calculando la Depreciación Calculando la Amortización Proceso para el cálculo del costo total Módulo IX Proyección de Financiamiento la Inversión y su

Inversión Total Activo Tangible Activo Intangible Capital de Trabajo Programa de Inversión Financiamiento Programa de Financiamiento Calculando el Pago de un Préstamo Módulo X Proyección de los Ingresos 82

76 76 76 77 77 77 77 78

Las Fuentes de Ingresos del Proyecto Cálculo de los Ingresos por la Venta del Bien o Servicio Cálculo de los Ingresos por la Venta de Sub-productos y/o Deshechos Cálculo de los Ingresos Financieros El Valor Residual del Activo Módulo XI Evaluación Financiera Básica 84

82 82 82 83 83

¿Para qué se evalúa un Proyecto de Inversión? ¿Cuál es la Secuencia Metodológica a seguir para Evaluar el Proyecto? Los Tipos de Flujo de Caja La Elaboración del Flujo de Caja El Formato del Flujo de Caja La Tasa de Descuento Indicadores Financieros de Rentabilidad Estados Financieros Proyectados Evaluación Complementaria: Indicadores Contables Módulo XII Conclusiones y Recomendaciones 99

84 84 84 85 85 87 88 94 97

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Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa

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“PRODUCCION DE TRUCHA ARCOIRIS (ONCORINCHUS MIKISS) EN AREQUIPA
1. INTRODUCCION
El Perú es considerado uno de los países con mayor diversidad del mundo. La diversidad climática e hidrográfica hace favorable el crecimiento de una gran variedad de especies marinas, que han permitido el desarrollo de una importante industria pesquera de captura. La prueba de ello esta en que la calidad de algunos peces peruanos es reconocida a nivel internacional. Por este motivo es que debemos poner mas atención en un sector que no ah sido debidamente explotado como es la crianza e industrialización de truchas. La variedad Arco Iris proviene del sector de la vertiente del pacifico de América del Norte, fue introducida al Ecuador en la década de los años veinte, llegando a adaptarse adecuadamente a las condiciones agro climáticas del país. La sierra Peruana, con sus ríos, riachuelos y lagos de aguas frías ofrece un clima ideal para su desarrollo. Además, se cuenta con tecnologías de cultivo apropiadas para nuestro medio y con profesionales capacitados. Esta especie representa uno de los peces de agua dulce de mayor consumo y aceptación en la sierra, así mismo creemos que este producto tiene potencial para proyectarse hacia los mercados internacionales, por la buena calidad de nuestra producción.

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Freshwater trout. 2. ya que es la menos difícil de alimentar y la menos exigente en cuanto a la temperatura y calidad del agua.1.1.1. ______________________________________________________________________ UCSP. Su peso comercial es de 200-250 gramos. Nijimasu. y el vientre blanco. que poseen reflejos de aspecto cobrizo. que especialmente en el periodo primaveral refleja la luz con irisaciones de color. Truta 2. Cultivo: Es la especie mas fácil e interesante recultivar. A lo largo de los flancos muestra una franja iridiscente. Truit arc-en-ciel.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 4 . Nombre científico: Oncorynchus mykiss Sinonimia: Trucha. ESTUDIO DEL MERCADO 2. por esto su nombre. Además.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .     Producto Nombre comercial: Trucha fresco-refrigerada Nombre común: Trucha arco iris. Descripción del producto Características morfológicas: El color de su tegumento es verde-azulado oscuro en el dorso con tinte mas claro en los flancos.

200/230. donde se ha convertido en el principal salmónido para la producción de pescado de consumo.. ______________________________________________________________________ UCSP.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . clasificada por peso: Entera. Factores que Puedan Alterar el Producto -Higiene: Es el factor más importante.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 5 .1. corte mariposa. por pieza.1.3. en cajitas y caja Deshuesada. intoxicaciones o infecciones.4. los procedimientos y normas en la elaboración de los productos deben asegurar la ausencia de organismos patógenos.  220 / 240 / 260 g. por pieza en bolsa de polietileno. 150/200 g. eviscerada. esta extendida en los cultivos de agua fría del mundo. de 170/200. en cajitas y caja master 2. Composición química y nutricional 2. estos son: organismos que causan enfermedades.2.1. Formas de presentación Filetes de 120/150. 2. 230/260  master. en cajitas y caja master  g.

contacto directo con los peces. -Manipulación: A los peces se les debe de controlar el nivel de estrés a la hora de limpiar la jaula.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa Las jaulas del criadero deben de estar limpias. -Temperatura: En el agua este debe de estar a temperaturas adecuadas las cuales son: Ovas -10 C y crecimiento -15 C. -Control: Nos permite ofrecer al consumidor. características (estandarización del producto) utilizados en la producción repercute la calidad de nuestros productos. a la vez de frecuencias de la alimentación puede dar como resultado un desarrollo limitado del producto. Un control estricto se le debe de dar a éstos para así prevenir enfermedades que puedan infectar a toda la población. hidratos de carbón. -Alimentación: Fallas en las dietas del animal. los materiales de trabajo y todo el equipo que tenga . grasas. productos de calidad y en las mejores condiciones con una buena apariencia y presentación. hacer inventario y su tasa de crecimiento transporte. además de desinfectar regularmente el criadero. Si no somos cuidadosos la infección. Esto quiere decir que debemos de controlar la puede declinar. El alimento balanceado debe de tener nutrientes como proteínas.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 6 . -Materia Prima: La calidad. fibras y vitaminas para que la trucha pueda desarrollarse completamente y que proporcionen pigmentación adecuada. minerales. pueden morir sin razón o activar alguna ______________________________________________________________________ UCSP.

oxigeno.5. su embazado es por unidad o pares. estas enfermedades influyen negativamente en la comercialización del producto. se ofrece también en envase al vacío. y llevar un registro minucioso de éste.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 7 . • Ahumado Trucha ahumada en frío: Envasado al vacío. viene lista para servir.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa temperatura. etc. control de mortandad. su envase en sellada al vacío en bandeja de polietileno. lista para servir. • Presentaciones Congelada Congelada salmonada: Es la presentación más natural.1. Su envase puede ser al vació o interfoliada en polietileno. Otro tipo de presentación es la trucha eviscerada y también la deshuesada con corte tipo mariposa. . Trucha ahumada en caliente: De estilo europeo. alimentación. limpieza. sin piel. 2. ______________________________________________________________________ UCSP. producto de gran calidad y exquisito sabor. -Enfermedades: Es la mayor limitación de la producción en el comercio acuícola.

1Gobierno y política Estados Unidos es una república constitucional.3. Área Geográfica de la Demanda País: EEUU Capital: Washington Población: 306.000 10% 7.000 350.595 habitantes 2. presidencial y federal.3.2.000 8 890.450.50% 430.000 1.000 MERCADO DEMANDA 2002 (Tons Brutas) ANUAL 20032010 USA JAPON EUROPA RESTO DEL MUNDO TOTAL MUNDIAL 300. Análisis de la Demanda TASA DE CRECIMIENTO DEMANDA ESTIMADA 2010 (Tons Brutas) 12% 5% 5% 740.000 600.000 Fuente :Sonapesca Elaboración: Rodrigo Infante V 2.050.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 8 .000 200.000 2. Su gobierno tiene unos poderes limitados enumerados en la Constitución de los Estados Unidos. 2. Su forma de gobierno es conocida como democracia presidencialista porque hay un ______________________________________________________________________ UCSP.580.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .

que es alimentada por abundantes recursos naturales. Los Estados Unidos es el mayor importador de bienes y tercer mayor exportador. La deuda nacional es el más grande del mundo.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .5% del producto bruto mundial a tipos de cambio del mercado y más del 19% del producto bruto mundial en paridad de poder adquisitivo (PPA). Otros partidos de menor importancia son el Partido Verde. Es el PIB nacional más grande en el mundo.3. 2. Los Estados Unidos ocupan el decimoprimero lugar en la lista de países por PIB nominal per cápita y el octavo en la de países por PIB a valores de PPA per cápita. el PIB los Estados Unidos es de más de $ 13 billones y constituye más del 25. una infraestructura desarrollada. equivaliendo en 2005 al 23% del total mundial. México. presidente. siendo inferior al PIB combinado de la Unión Europea y a su PPA en 2006. y una alta productividad. Los principales partidos políticos son el Partido Republicano y el Partido Demócrata. La elección del presidente es indirecta a través de compromisarios o grandes electores. China.2 Economía Los Estados Unidos tienen una economía mixta capitalista. Como ______________________________________________________________________ UCSP.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 9 tienen más del 95% de la representación . que dominan la escena política por lo que algunos consideran el sistema de este país como una democracia bipartidista. Sin embargo prácticamente no tienen representatividad en virtud de que el partido Demócrata y el Republicano territorial. el Partido de la Constitución y el Partido Libertario. El país está integrado por 50 estados autónomos en su régimen interno. Japón y Alemania son sus principales socios comerciales. De acuerdo con el Fondo Monetario Internacional. Canadá.

la deuda de los Estados Unidos ocupa el trigésimo lugar entre los 120 países sobre los cuales se dispone de datos.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Egipto. 30 por ciento más que en similar período del año 2006 cuando la cifra ascendió a dos millones 788 mil dólares. le siguió Noruega con 485. Reino Unido. mientras que Estados Unidos ocupó el segundo lugar al importarlo por un millón 248 mil dólares (34. Bélgica. El comercio internacional de trucha alcanzó aproximadamente US$ 500 millones anuales en el 2009.5 por ciento).7 por ciento). 2. España. pero la participación de ______________________________________________________________________ UCSP. Francia.3. México y Santa Lucía. En el año 2007 se compraron truchas peruanas. concentraron el 70 por ciento del total de los envíos. de manera conjunta. porcentaje del PIB.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 10 . Alemania con 422 mil millones. Estados Unidos con 204 mil millones y el resto con 288 mil millones. También se encuentran Suecia. En los siguientes años las exportaciones peruanas de trucha crecieron teniendo como principales destinos a Canadá y Estados Unidos que.3 Razones que justifican la exportación a Estados Unidos En el año 2005 la exportación total de truchas fue de dos millones 490 mil dolares. La exportación total de ese producto sumó en el año 2007 tres millones 614 mil dólares. siendo el mayor exportador Canada con 989 mil millones de dolares seguido por Noruega con 585 mil millones. el mayor comprador es Canadá con un millón 255 mil dólares (34.170 dólares. concentrando el 13 por ciento del total y Alemania que registró una participación de siete por ciento.

Canadá. Los tratados comerciales suscritos son parte vital para el ya que le da a desarrollo del sector de acuicultura peruana. Estados Unidos es mucho más grande que el Perú.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .1% más de su mercado. mientras que nosotros. Como podemos darnos cuenta en estos últimos años a aumentado la exportación de trucha hacia Estados Unidos. Noruega y Alemania. incrementaríamos nuestro PBI en 4%.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 11 . porque poseemos un mercado pequeño con un bajo poder de compra. ______________________________________________________________________ UCSP. Perú en este mercado es de apenas 0. motivos por el cual hemos decidido exportar hacia ese lugar sumado al Tratado de Libre Comercio que se tiene con ese país. pero destacan Puno y Junín como las principales zonas productoras de esta especie. y particularmente su agricultura e industria. pero esa es una característica que juega a nuestro favor. con productos en los que tenemos ventajas. con sólo penetrar 0. de esta forma se pueda nuestro país una mayor solidez y peso internacional para que competir en mayor grado con los principales países productores y exportadores de trucha hacia este país de destino. 2. En casi todas las regiones andinas de Perú se viene incrementando la producción de trucha.8% de total que se comercializa.3.4 Tratado de Libre Comercio con EEUU Con los TLC ganan especialmente los países pequeños. Los principales mercados de exportación continúan siendo Estados Unidos.

Análisis de la Oferta Chile y Noruega son los principales productores de trucha en el mundo.5.888 3072.621 28 56 99 2. Islas Feroe (4%). respectivamente.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Suecia (3%). Entre otros actores relevantes figuran: Francia (7%). 2. Italia (6. Proyección de la demanda Proyección de la demanda con una tasa de 6% AÑO TONELADA S 2010 2580 2011 2734. bordea las 3. Perú. entre otros. con participaciones de 19% y 12% del volumen total y ambos concentrados básicamente en la crianza de truchas arco iris. España (3%). con una producción en auge y sostenida en la acuicultura.821 3257. Por el lado de la exportación mundial.2% del total. Turquía (7%).8 2012 2013 2014 2015 2898. ______________________________________________________________________ UCSP. mientras que por el lado de las exportaciones participa con solo el 0.8%) y España (6%).4. Le siguen Dinamarca (11%). esta mueve alrededor de 198 mil TM anuales.500 TM anuales y participa con apenas el 0. siendo también Chile y Noruega los países dominantes con participaciones de 35% y 27%.190 3452.7% de la producción mundial.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 12 .

dependiendo altamente de truchas procedentes de Chile y Noruega.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . esta no cubre la totalidad de la demanda interna. por ello debe abastecerse de fuertes volúmenes del exterior. y si bien cuenta con una producción sustentada en la acuicultura. alrededor del 95% de lo ______________________________________________________________________ UCSP. Japón es el primer demandante de truchas en el mundo.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 13 . países que en conjunto representan importado por Japón.

entre ellos una alta mortalidad de ejemplares. En este entorno. Irlanda y EE.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Perú no tiene presencia en el mercado japonés. de quienes se abastece básicamente en temporadas de baja oferta truchas. y se prevé que en 2006 tanto Chile como Noruega reducirían el suministro de truchas a Japón ante problemas en sus sistemas piscícolas. La importación de truchas se ubicó en 51. el nivel más bajo de la última década.8 mil TM.UU.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 14 . Japón recurrió a importaciones procedentes de Canadá. debido a la menor oferta exportable de sus principales proveedores (Chile y Noruega). ______________________________________________________________________ UCSP. La importación japonesa de truchas muestra una trayectoria descendente..

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .495 1420.6. Proyección de la oferta Proyección de la demanda con una tasa de 12% AÑO OFERTA 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1167. ESTUDIO TECNICO ______________________________________________________________________ UCSP.7.025 1394.888 3072.55 1307.576 1640. 2.624 OFERTA DEMANDA INSATISFE -CHA 13 53 43 6 68 44 1412.621 28 56 99 1167.551 1307.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 15 .164 2057.624 37 53 43 6 68 44 2.325 1837.821 3257.657 1464.142 1434.657 1464.311 1432.576 1640.325 1837.8 2012 2013 2014 2015 2898.997 86 47 57 68 88 55 3.190 3452.44 1427.164 2057. Balance oferta demanda en tonelada brutas AÑO DEMANDA 2010 2580 2011 2734.

la trucha es una de las tres especies acuáticas más importantes en la región (junto al salmón y los camarones).1. Tamaño del proyecto ______________________________________________________________________ UCSP. semi-intensiva y extensiva. la acuicultura en Perú es un sector “en pleno desarrollo” y juega un papel importante en la generación de divisas y empleo. el sistema intensivo resulta más riesgoso debido a la mayor probabilidad de epidemias. El sistema extensivo incluye la producción de alevinos en laboratorios que luego son sembrados en su habitat natural. En términos generales. todavía se encuentra lejos de aprovechar el inmenso potencial de los recursos naturales del país 3. las lagunas. El sistema extensivo. De acuerdo con la FAO. etc. por lo que requiere de más insumos y tecnología (alimentos de óptima calidad. donde se mantienen en baja densidad y con insumos orgánicos. en cambio. con fines comerciales. pero permite la producción de mayores cantidades.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 16 . El sistema semi-intensivo constituye una solución entre las dos anteriores. 3. utiliza jaulas flotantes para la crianza en alta densidad.2. Su cultivo se lleva acabo en las modalidades intensiva. Si bien la actividad acuícola ha aumentado significativamente durante los últimos años. Definición y Alcance El cultivo de truchas es la práctica acuícola más antigua de América Latina y actualmente se desarrolla en nueve países de la región. produce menos en términos de cantidad.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . pero resulta más económico y amigable para el medio ambiente. En términos de cantidad y valor agregado. sistemas sanitarios para evitar enfermedades. El sistema intensivo.).

Tecnología CICLO PARCIAL DE CULTIVO EN CAUTIVERIO PARA TRUCHAS Materiales.1.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .3. Para la etapa de ALEVINAJE I: (tiempo aproximado 1 mes) Tasa de mortalidad: 1% Numero de ovas para una producción de 5 toneladas anuales: 20200 ovas Diámetro aproximado de las ovas: 6.1 Plan de construcción de la sala de incubación hasta los 5cm de tamaño 3.3. lampa.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 17 .1.Mallas Fibra de vidrio Tubos de PVC Termómetro Indicador de pH Arcos de madera (para las bandejas) Centímetro y banlanza para la biometría Cemento Piedras Herramientas (pico. estacas. Para este proyecto solo produciremos 5 TM de trucha arcoíris 3. etc) - 3. barretas.3. sogas.100mm Bandejas: Para bandejas de 45cm X 45cm con un área útil del 90% ______________________________________________________________________ UCSP.

40m X 0.5cm/0.0m El numero de bandejas por arteza será igual a: 2.5cm El numero de ovas que entraran en cada lado de las bandejas será igual a: 40. El número total de ovas que podrán entrar en una bandeja será igual a: 66 X 66 ovas = 4356 ovas/bandeja Artezas: Serán de 2.5cm X 40. El área que se utilizara para las ovas será realmente de 40.610cm (diámetro de cada ova) = 66 ovas por lado.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .protegidos de la luz.3m el largo útil será de 2.00m/0. ______________________________________________________________________ UCSP.45m = 4 bandejas/arteza En cada arteza el numero de ovas será igual a: 4 bandejas/arteza X 4356 ovas/bandeja = 17424ovas/arteza Batería: (una batería será igual a 2 artezas) Solo se utilizara una batería (2artezas) para la incubación NOTA: las mallas en esta parte de la crianza serán de 1/8” y empezaran a ser alimentados cuando tengan ¼ de su saco vitelino 6veces/día con una tasa de mortalidad del 1% .Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 18 .99m X 0.

3. Dato: el caudal de ingreso de aguas será de 2000Litros/segundo A la ubicación del rió chiguata la concentración de oxigeno es igual a: 57584mgO2/L el oxigeno requerido por cada trucha de este tamaño es de 2.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .5 meses) Una vez que las ovas ya hallan eclosionado serán transferidas a posas o estanques con las siguientes características: 4m de altura X 2m ancho X 1m de profundidad.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 19 .-Para el ALEVINAJE II (duración aproximada de 1 a 1.0023mgO2/L NOTA: las truchas serán alimentadas de 4 a 6 veces/día. requiriendo de una protección contra aves con paños de 1/4” y ______________________________________________________________________ UCSP.1. Serán clasificados cada 15 días de acuerdo a las sus tallas para evitar su canibalismo. permanecerán en este estanque hasta que lleguen a los 7. 3.2.5cm de longitud promedio.

5912mgO2/L para lo cual se requerirán 2 estanques con las dimensiones del 1ero que se construyó NOTA: serán alimentados 4 y 6 veces/día.4.3.3.5cm promedio de cada trucha hasta los 9. tendrán una tasa de mortalidad de 0.3% también deberán tener protección contra pájaros con paños de 1/2”. 3. si se puede este estanque debe estar en lo posible en un lugar con sombra y con poca luz. 3.-Para el ALEVINAJE III (duración aproximada 2 meses) Después de pasar por la 2 parte pasaran a esta etapa que comprenderá desde los7.3. El oxigeno que requiere cada trucha con estas características es de 9.-Para JUVENIL I (duración aproximada 2 meses) En esta parte del cultivo las truchas comprenderán tamaños de 9.1. ______________________________________________________________________ UCSP.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .5cm en promedio.1.5cm a 13.0650mgO2/L requiriéndose 3 estanques.5cm promedio El oxigeno requerido para cada uno de estos alevines es de 3.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 20 .

.3%. ya no necesitan de cuidado contra aves.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 21 .2 Comercialización ______________________________________________________________________ UCSP.3.0m de largo X 2.3932mgO2/L requiriéndose 7 estanques con las dimensiones ya mencionadas NOTA: serán alimentados mantendrá en un 0..5cm hasta 17.0m de 3.5cm en promedio El oxigeno requerido de cada trucha será igual a: 17.1331mgO2/L altura El oxigeno que dispone cada estanque es de 107970mgO 2/L para lo cual solo serán necesarios 3 estanques con estas dimensiones los estanques serán de 6.6. 3. NOTA.5cm hasta llegar a la talla comercial El oxigeno requerido con truchas de 250g (que es el peso en cual las mandaremos al mercado) es de 54.(duración aproximada 2 meses) Esta etapa comprenderá la dese los17.5.serán alimentados 3 veces/día aproximadamente con una tasa de mortalidad del 0..1.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .3.3% 2 veces/día la mortalidad se 3.Etapa de ENGORDE..5m de ancho X 1.3.1.Para JUVENIL II (duración aproximada2 meses) Comprenderá desde los 13.

requieren un grado de pigmentación de 12. el mercado de Puno requiere un grado de pigmentación 12 a 14. Por su parte.regionales. se y grado de comercializa en los mercados locales. Así en Cusco y Arequipa. Cada productor o microempresa debe contar con sus planes de venta anual. pueden ser ventas directas o con la participación de operadores comerciales. son espacios ideales para relacionarse con mercados. El producto final es la trucha fresca entera o eviscerada. ______________________________________________________________________ UCSP.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 22 . el productor debe estar capacitado en gestión empresarial. extra. Es el último eslabón de la cadena productiva de la trucha. conocer sus costos de producción y elementos básicos de registro adecuado a su contexto. en Desaguadero 12. una asociación de productores de trucha en Puno requiere trucha con grado de pigmentación 14 y peso de 350 gr. con grado de pigmentación de 14. Una empresa exportadora de Puno.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . Es importante tener en cuenta el tipo de producto pigmentación que requiere el mercado. en Lima de 12 a 15. Las pasantías comerciales de microempresarios de trucha en las diferentes ferias (ferias regionales y nacionales y ferias semanales de las ciudades locales). requiere de truchas con y en Bolivia de 11 a peso desde 350 gr. a 1000 gr.

así. El acopio se realiza en cajas de estiba con capacidad de 50 kg.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . con la finalidad que el producto no se “magulle” o malogre.3 Siembra escalonada La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa para que el productor disponga de truchas durante todo el año para su comercialización. hay que dejar de alimentarlas 24 horas antes de la saca. garantiza la condiciones al ______________________________________________________________________ UCSP. Técnica de estibado: Para el transporte de trucha entera o eviscerada primeramente. De esta forma se garantiza que las truchas lleguen en buenas mercado. Consiste en realizar siembras de alevinos de trucha en forma periódica (de dos a cuatro siembras al año).3.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 23 . 3. La manera de acomodar las truchas se realiza una sobre otra en forma ordenada de acuerdo al peso y tamaño. en base a la capacidad de inversión del productor.

55% 0.4. Los cuales se presentan en la tabla: REGION Puno Junín Lima Pasco Huancavelica Ayacucho Huánuco Cajamarca Apurímac Áncash Cusco Tacna La Libertad Amazonas Arequipa TOTAL Fuente:PROMPEX TM 2. Micro localización: Se localizara en chiguata en el distrito de Characato departamento y provincia de Arequipa. ______________________________________________________________________ UCSP.61 48.23% 0. 3.54% 0. Localización Macro localización: La producción nacional de trucha se distribuye en varios sectores.59 48.50% 0.04 253.86 Porcentaje 40.57 5.33 2.41% 0. Junín) debido a que el clima es ideal.119.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .00% Producción de truchas En el Perú (2005) La principal zona productora de trucha es la sierra (Puno.71% 5.89% 0.474.88% 0.32% 4.13 92.91 30.51 134. por tanto la actividad le genera ingresos en forma permanente.98% 38.38% 100.45 27.17 29.19 22.45% 1.243.69% 1.63% 2.72 20.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 24 . se considera que ubicar la planta en Arequipa es una buena opción debido a que también cuenta con un clima idea y se halla mas cercana a puertos para la exportación.36 45.79 67.84% 0. producción continua de trucha durante todo el año.49 291.

visualiza el y cómo ______________________________________________________________________ UCSP.2. poniéndolas por encima de los intereses individuales generando un ambiente de trabajo positivo y entusiasta.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 25 . RUC Con la escritura Pública pedimos nuestro RUC en la SUNAT. 4. Escritura La minuta es entregada al Notario que se encarga de elevarla a Escritura Pública 4. fija clara y acertadamente impacto de los eventos los objetivos.Characato) 4. generando confianza y credibilidad tanto a nivel interno como externo. 4.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . 4.4. así como con las metas del grupo y la Organización.1.4. 4. (Chiguata . ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN Y LEGAL 4.3. Licencia de Funcionamiento Se constato que parámetro de urbanísticos y de usos concuerda con la ubicación de nuestro negocio. 4.2 Identificación y compromiso con la empresa: Demuestra un alto nivel de identificación con la cultura organizacional.4.4. aún en situaciones difíciles.1 Políticas Transparencia e integridad: Actuar permanentemente de acuerdo con sus convicciones y valores que son coherentes con los de la organización.3 Claridad de propósito: Entiende la totalidad de una situación de negocios.

provee retroalimentación y reconocimiento. se requiere hacer y como lograrlo.5 Orientación a los resultados: Actúa permanentemente en función de alcanzar y sobrepasar los resultados organizacionales implementando las esperados. acciones determinando necesarias e y superando las situaciones adversas. coordinando actividades con los demás miembros y anteponiendo los intereses del equipo a los personales. la sus y asume su responsabilidad en objetivos. 4. Determina claramente que . evalúa con objetividad. 4. ______________________________________________________________________ UCSP. define y logra el compromiso con los resultados esperados.4.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa afectan los resultados. definir cursos de acción en el tiempo dando un ordenamiento para garantizar la obtención de los secuencial a las actividades y haciendo un seguimiento sistemático resultados eficientemente. creando oportunidades de crecimiento personal y profesional. Facilita a otros el desarrollo de competencias.4. 4.4. consiguiendo la máxima productividad y efectividad de su equipo.4 Organización y seguimiento: Puede planear.6 Trabajo en equipo: Trabajo tiene claridad de consecución los con objetivos comunes.4.7 Dirigir y desarrollar a otros: Inspira a otros para lograr altos niveles de desempeño. 4.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 26 .

Estructura de la organización 4.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . • Estimar y motivar al trabajador para que su desempeño sea el requerido • Para calificar su buen desempeño.5.5. • Elaborar pedidos Teniendo en cuenta la demanda del mercado de consumo.1. 4. El gerente es quien se encargara de formular las estrategias en la organización.1 Descripción de las Funciones • Planear las actividades administrativas y operativas necesarias para el buen funcionamiento de la empresa.5.1 Área Administrativa: Esta área manejara la más alta responsabilidad por ser la gerencia de la empresa donde se define como la cabeza visible teniendo presentados en por cuenta los de la empresa al administrador. 4.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 27 . todos y cada uno de los aportes departamentos de la empresa. ______________________________________________________________________ UCSP.

competencia. 4. aquí se maneja todo los procesos de transformación de los (trucha). En el proceso de preparación se producción. orden y aseo a ______________________________________________________________________ UCSP.5. • Organizar su tiempo para dar cumplimiento a todos los compromisos durante su medio tiempo de trabajo . debe determinar actividades específicos cargo del área de de higiene. De igual insumos en nuestro producto final el forma esta área será la encargada de llevar el control de calidad del producto y como saldrá al mercado.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 28 . objetivos y políticas trazadas para tomar decisiones y hacer la retroalimentación necesaria. • Controlar el cumplimiento de las normas de sanidad e higiene estipuladas por el ministerio de salud. y lo mas importante la manera como se le brinde a los clientes la asesoría para el consumo de chorizo de trucha.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa • Evaluar el cumplimiento de estrategias. • Mantener una buena relación de pago oportuno a los proveedores. 4.3 Área de Producción: Esta área será la que tenga contacto directo con el producto. la publicad.5. • Buscar eventos sociales en los cuales pueda darse a conocer el producto.2 Área de comercialización En este departamento se tendrá el compromiso de conocer las necesidades y expectativas del cliente. salubridad. ofertas.

Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . 4. recuperación IGV en fase pre-operativa. Forma societaria La forma societaria que tomaremos será una Sociedad Anónima Cerrada 4. estabilidad jurídica)   Catastro acuícola Estudios técnicos por parte del Vice Ministerio de Pesquería  • No fomento de factores avanzados de la cadena Otras leyes  DL 757 (Garantía a la inversión privada) ______________________________________________________________________ UCSP.6.7. 27460 (Ley de Promoción y Desarrollo de la Acuicultura)  Beneficios tributarios (Impuesto a la renta 15%. • Aspectos legales Nos acogeremos a estas leyes: Ley No.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 29 .

1. el aire y el clima ya que el proyecto se desarrollara básicamente en el agua.1. y fuerte en la flora y fauna.1.1. Impacto ambiental Medio físico natural es el 5. 5.1.2.1 El efecto que tiene el proyecto sobre él siguiente: Tiene un efecto positivo en el agua ya que no se le contaminará por el contrario tendrá nutrientes para que las truchas puedan desarrollarse en buenas condiciones.1. Tiene una temporalidad permanente en el agua y tiene una magnitud fuerte en el medio físico natural.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 30 . 5. 5. Tiene un efecto neutral en el suelo.1 El efecto sobre el medio social es el siguiente: ______________________________________________________________________ UCSP.1. Se tendrá una temporalidad permanente y una magnitud moderada 5. Tiene una temporalidad larga y una magnitud moderada.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .2. 5.1.1 El efecto sobre el medio biológico es el siguiente: Hay un efecto positivo tanto en la flora y fauna de nuestro proyecto porque contribuye al ambiente que lo rodea. Medio Social Tiene un efecto neutral con la población y un efecto positivo con el ingreso de la zona.1.3. EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL 5. Medio biológico 5.3.

6 28.2 50 23.4 ______________________________________________________________________ UCSP.4 5.68 233.2 50 23.2 Costos de O&M 5.2 50 23.6 28.4 Costo Total 28.4 21.4 21.6 28.91 Costo de producción por kilo es de 5.4 21.2 50 23.2 50 23.46 400 59434.4 5.4 21.6 Ingreso Neto 21.4 21. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO 6.4 21.4 5.2 50 23.77 1000 34949 1230 9840 3655.2 50 23.2.6 28.1. Proyección de Ingresos y Costos Año 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 Producción TM 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 Precio TM 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 Ingresos y Costos Ingreso Costos de Total Producción 50 23. Estimación de los costos ANÁLISIS DE COSTOS Alevines (23500 unidades) Transporte de alevines Alimento Materiales y Herramientas Mano de obra (1 personas) Depreciación Infraestructura Piscícola Infraestructura complementaria Equipos COSTO DE PRODUCCIÓN 8126.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 31 .4 5.6 28.2 50 23.6 28.4 5.4 21.6 28. .2 50 23.6 28.4 21.4 5.94 nuevos soles por kilogramo 6.4 21.4 5.4 5.6 28.4 21.2 50 23.4 5.6 28.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa 6.4 5.

4 21.6 0 23.6 0 23.4 21. Evaluación económica EVALUACION FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Rubros Ingresos (en miles de US$) V.6 0 23.4 21.6 0 23.4 21.4 50 28.6 0 23.2 5.4 50 28.6 0 23.2 5.4 21.4 21.6 0 23.3.2 5.4 2018 2019 50 28.4 2016 2017 50 28.6 50 28.9 50 100.2 5.4 50 28.P.4 21.4 2015 50 28.4 50 28. = VALOR PRESENTE 38.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa . 2010 2011 2012 2013 260 Costos 221 72 121 28 38.P.6 0 23.2 5.88 41% 1.6 72 23.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 32 .2 5.2 5.18 20% ______________________________________________________________________ UCSP.2 5.4 2014 50 28.4 Ingresos Costo Total Inversión Costos de Producción Costos de Operación y Mantenimiento Ingresos Netos Con este flujo de caja económico se presentan la siguiente rentabilidad económica: CRITERIOS DE RENTABILIDAD ECONOMICA VALOR ACTUAL NETO (VAN) TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) RELACION BENEFICIO / COSTO (B/C) COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL V.2 5.2 5.6 0 23.2 5.6 0 23.4 21.4 -50.4 21.4 2020 50 28. 6.4 21.

7 50 50 0 41 0 23.2 5.P.2 5.7 50 50 0 41 0 23.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .6 8.7 Ingresos totales Ingresos Prestamo Costos Costo Total Inversión Costos de Producción Costos de Operación y Mantenimiento Cuota préstamo Ingresos Netos 67 22 25 6 37. Evaluación financiera EVALUACION FLUJO DE CAJA FINANCIERO Rubros Ingresos (en miles de US$) V.P.4 12.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 33 .6 8. = VALOR PRESENTE 20% ______________________________________________________________________ UCSP.4.6 8.6 8.7 50 50 0 41 0 23.7 50 50 0 41 0 23.2 5.38 VALOR ACTUAL NETO (VAN) TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) #¡DIV/0! RELACION BENEFICIO / COSTO 1.7 50 50 0 41 0 23.7 50 50 0 41 0 23.4 12.2 5.5 Con este flujo de caja financiero se presentan la siguiente rentabilidad económica: CRITERIOS DE RENTABILIDAD ECONOMICA 73.4 12.2 5.6 36.7 50 50 0 41 0 23.6 8.4 12.6 8. 6.31 (B/C) COSTO DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL V.6 8.6 8.55 100 50 50 63 22 23.2 5.7 50 50 0 41 0 23.4 12.2 5.4 12.2 5.6 8.4 12.6 8.4 12.2 5.2 5.4 12.2 5.7 50 50 0 41 0 23. 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 104.4 12.7 50 50 0 41 0 23.4 12.

Inversión US$ miles Infraestructura Tecnología mínima Total 61 11 72 Inversión financiada Tasa de financiamiento Tasa mensual Años Meses Cálculo de Cuota constante mensual Cuota anual 50 US$ miles 25% TEA 1.34%. y la mano de obra y asistencia técnica con un 24. la energía eléctrica y combustibles representan el porcentaje más alto (32. y los costos de operación anual de 68. resultando el kg.88% TEM 10 120 1. Conclusiones Teniendo en cuenta los resultados de los flujos económico y financiero de la empresa se concluye lo siguiente: • • La empresa es La inversión inicial de capital es de 90.500 US$. sistemas de filtración. el concentrar los esfuerzos en bajar los costos de producción en el rubro energía eléctrica. En la actualidad se están experimentando métodos de recirculación de agua. y el uso oxígeno envasado.0514 12. de trucha con un valor de 2. surge como tarea para la etapa de desarrollo de la Unidad Piloto.5. ya que ellos son los más elevados.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa .64%. ______________________________________________________________________ UCSP. De acuerdo a estos valores de una etapa experimental.160 US$. le siguen la alimentación con un 29.27%). En el costo de producción.6162 6.08 US$.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 34 .

UTILIZANDO LAS HERRAMIENTAS EXISTENTES EN SU ENTORNO. se estima factible el cultivo de truchas en la región de Luján asociado a otras producciones. LOS INDICADORES FINANCIEROS COMO LA VAN. EN EL SECTOR AGROPECUARIO.Producción de Trucha Arcoíris en Arequipa Si bien los costos de alimentación son bajos (29.UU. en este aspecto deberá trabajarse en el mejoramiento de las tasas de conversión. SE APLICAN CON MÁS RESERVAS QUE EN OTROS SECTORES DE LA ECONOMÍA.34%). como una alternativa de reducir el impacto de las fluctuaciones del mercado de los productos agropecuarios.Ingeniería industrial Formulación y evaluación de proyectos 35 . ES ENTONCES DONDE SE HACE NECESARIA LA PARTIPACIÓN DE INSTITUCIONES CON UN CARÁCTER EMPRESARIAL QUE PERMITA OTOGAR GARANTIAS A LOS PRODUCTORES. 1987). (Shang y Merola. PERO QUE ELLOS TENGAN QUE PAGAR UN COSTO POR DICHA GARANTÍA RECOMENDACIONES •PROMOVER Y ESTIMULAR A LOS TRUTICULTORES QUE INGRESEN A UN NIVEL DE TRABAJO Y COMPETITIVIDAD DESDE EL ÁMBITO PRODUCTIVO Y COMERCIAL CON EL FIN DE OBTENER UN MAYOR BIENESTAR PARA SUS FAMILIAS Y SUS REGIONES. . Por lo tanto. LA TIR Y LA RBC PRESENTAN RESULTADOS POSITIVOS QUE SUGIEREN QUE EL PROYECTO ES VIABLE. El costo del alimento se puede reducir utilizando ingredientes o subproductos disponibles localmente. SIGUE SIENDO SUBJETIVO Y DIFICIL. DETECTAR LAS OPORTUNIDADES FUTURAS DE UN PROYECTO Y ADEMÁS CUANTIFICARLAS. YA QUE NO EXISTE UNA REGLA PARA ELEGIR LA VARIABLE A LA CUAL SERÁAPLICADA ESTE INSTRUMENTO FINANCIERO EL USO DE INSTRUMENTOS EN GENERAL. SIN EMBARGO. En la actualidad se colabora con la industria local realizando pruebas biológicas de nuevas fórmulas que permitan reducir costos y mejorar los índices de conversión. si los comparamos con valores de 50% que presentan piscifactorías de Europa y EE. TALES COMO LA PLANIFICACIÓN DE SUS CENTROS DE PRODUCCIÓN Y LA UTILIZACIÓN DE INTRUMENTOS FINANCIEROS COMO LAS OPCIONES FINANCIERAS ______________________________________________________________________ UCSP. •LA IMPLEMETACION DE OPCIONES REALES PERMITE DAR SEGURIDAD A LOS PROYECTOS DE INVERSION.