Plan de Exportacin de

Truchas

Contenido
CAPITULO 1: INFORMACION DEL SECTOR.......................................................5
1.1.

Sector Agroindustrial..........................................................................5

1.2.

Mercado de la Trucha..........................................................................5

1.3.

Partida Arancelaria.............................................................................. 5

1.4.

Caractersticas del Producto................................................................5

1.4.1.

Variedades/ Espacios....................................................................6

1.4.2.

Zonas de Produccin....................................................................6

1.4.3.

Usos............................................................................................ 7

1.4.4.

Biotipos....................................................................................... 7

1.4.5.

Valor Nutricional...........................................................................8

1.4.6.

Proceso Productivo......................................................................9

1.4.7.

Cadena Productiva......................................................................10

1.5.

Exportacin de trucha.......................................................................10

1.6.

Produccin por departamento...........................................................11

CAPITULO 2: ANALISIS ESTRATEGICO DEL MERCADO..................................11

2.1. Pas a exportar..................................................................................... 11
2.2. Caractersticas generales......................................................................11
2.1.1. Demografa........................................................................................ 11
2.1.2. Economa.......................................................................................... 12
CAPITULO 3: PLAN ESTRATGICO................................................................13
3.1. Misin.................................................................................................. 13
3.2. Visin.................................................................................................. 13
3.3. Objetivos............................................................................................. 13
3.4. Anlisis FODA...................................................................................... 13
CAPITULO 4: ANALISIS ESTRATEGICO DEL CONSUMO Y OFERTA..................14
4.1. Principales empresas Exportadoras......................................................14
4.2. Otras Empresas Exportadoras..............................................................14
CAPITULO 5: PLAN DE COMERCIALIZACION..................................................15
5.1. Anlisis de la demanda.........................................................................15
- Interna (Nacional)..................................................................................... 15
5.2. Tendencia Generales del Consumo.......................................................16
5.3. Descripcin Del Consumidor................................................................17
5.4. Preferencias, Formas y Hbitos del Consumo........................................17
CAPITULO 6: MARKETING............................................................................. 17
6.1. Canales de Distribucin........................................................................17

6.2. Caractersticas del Producto.................................................................20

CAPITULO 7: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...................................26
7.1. Conclusiones....................................................................................... 26
7.2. Recomendaciones................................................................................ 26
ANEXOS:..................................................................................................... 27

TRUCHA ARCO IRIS

CAPITULO 1: INFORMACION DEL SECTOR

1.1.
Sector Pesquero.
Acuicultura: La acuicultura o acuacultura es el conjunto de actividades,
tcnicas
y
conocimientos
de
crianza
de
especies
acuticas vegetales y animales. Es una importante actividad econmica de
produccin de alimentos materias primas de uso industrial y farmacutico, y
organismos vivos para repoblacion u ornamentacin.
Los sistemas de cultivo son muy diversos, de agua dulce o agua de mar, y
desde el cultivo directamente en el medio hasta instalaciones bajo condiciones
totalmente controladas. Los cultivos ms habituales corresponden a
organismos planctnicos (microalgas y Artemia), macroalgas, moluscos y
crustceos, los profesionales encargados de esta labor son los zootecnistas,
ingenieros Acuicolas y bilogos marinos.

1.2.
-

Mercado de la Trucha.
A nivel Nacional tenemos Arequipa, Cusco, Lima, Huancayo
A nivel Internacional tenemos los principales mercados al ao 2012

En el 2015 y siendo nuestro principal mercado, tenemos a Estados Unidos

1.3. Partida Arancelaria.

Su partida arancelaria es 0302110000, truchas frescas o refrigeras excepto
hgados, huevas y lechas.
1.4. Caractersticas del Producto
Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne es muy sabrosa.
Adems es un animal que lucha tenazmente cuando se lo pesca con caa, por
lo que son muy cotizadas para la pesca deportiva. Por su popularidad son
criadas a menudo en piscifactoras y posteriormente reintroducidas en ros,
lagos y pantanos para su pesca. Los principales mtodos de captura involucran
el uso de mosca, cucharilla as como la lombriz de tierra y otros seuelos
artificiales. Hay otros cebos muy apreciados por las lombrices como larvas. En
Espaa est especialmente prohibido en ros trucheros el uso de larvas de
animales, con sanciones econmicas importantes. Tambin existen limitaciones
en el cupo de truchas capturadas, variable en funcin de su hbitat, de si han
sido repobladas o son autctonas y del tipo de coto. En pantanos o cotos
repoblados especficamente para el uso deportivo el cupo es mayor y lo marca
el propio coto. En aguas libres el cupo es bastante menor. Hay una medida
mnima del pez para su captura, de obligado cumplimiento, para evitar la
muerte de animales inmaduros. En Venezuela, la temporada de pesca se inicia
el 16 de marzo y culmina el 30 de septiembre, previa obtencin del permiso de
pesca deportiva expedido por el Ministerio del Poder Popular para la Agricultura
y Tierra, Instituto Nacional de la Pesca y Acuicultura, considerndose el tamao
mnimo de captura de 25 cm.
Las aletas de las truchas carecen de espinas, y todas las especies tienen una
pequea aleta adiposa en el lomo, cerca de la cola. Las poblaciones aisladas
presentan diferencias morfolgicas. Sin embargo, muchos de estos grupos no
muestran divergencias genticas significativas, por lo que los ictilogos los
consideran como simples variedades de un nmero de especies mucho menor.
La trucha del oeste de los Estados Unidos es un buen ejemplo de esto. La
trucha brook o marrn, la aurora y la extinta trucha plateada tienen
caractersticas fsicas y de coloracin que permite distinguirlas fcilmente. El
anlisis gentico muestra, sin embargo, que se trata de una nica especie,
Salvelinus fontinalis.
La trucha arcoris, de lago, toro y marrn o caf tambin forman parte de este
grupo.
1.4.1. Variedades/ Espacios

Trucha de arroyo

Trucha marrn

Trucha arco iris

Trucha comn

Trucha Costera

1.4.2. Zonas de Produccin

Zonas alto andinas, mayor incidencia en Junn, Puno, Huancavelica y
Pasco
1.4.3. Usos.
Uso Culinario: La trucha es criadas para usos culinarios porque tiene un 3%
de grasa y contiene cidos grasos omega 3. Se consume fresca, a la plancha y
al horno y en conservas.
Uso deportivo: Uso Deportivo: Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas,
pero su carne es muy sabrosa. Adems, luchan tenazmente cuando se las
pesca con caa, por lo que son muy cotizadas para la pesca deportiva. Por su
popularidad son criadas a menudo en piscifactoras y posteriormente
reintroducidas en ros, lagos y pantanos, para su pesca.
Los principales mtodos de captura involucran el uso de mosca o cucharilla, as
como la lombriz de tierra y otros seuelos artificiales. Hay otros cebos muy
apreciados por las truchas, como las larvas, aunque en Espaa est
especialmente prohibido en ros trucheros el uso de larvas de animales, con
sanciones econmicas importantes. Tambin existen limitaciones en el cupo de
truchas capturadas, variable en funcin de su hbitat, de si han sido repobladas
o son autctonas y del tipo de coto. En pantanos o cotos repoblados
especficamente para el uso deportivo, el cupo es mayor y lo marca el propio
coto. En aguas libres el cupo es bastante menor. Hay una medida mnima del
pez para su captura, de obligado cumplimiento, para evitar la muerte de
animales inmaduros.
1.4.4. Biotipos

TRUCHA DE ARROYO

Una especie de gran belleza y voracidad que cambia su coloracin como

consecuencia de la alimentacin.
Es marrn verdosa por momentos iridiscente, con motas claras y rojas en su
lomo y parte superior de la cabeza el vientre es blanco rosado. Por el
caracterstico color de su carne rosada, mereci el bautismo de trucha
salmonada y la denominacin de salmn. Debido a que prefiere aguas ms
fras y bien oxigenadas, su distribucin se halla ms restringida con respecto a
las otras truchas, encontrndose mejor representada hacia el oeste de la
provincia del Neuqun, en ambientes precordilleranos y cordilleranos. En
cuanto a su tamao, es el menor de los salmnidos de Neuqun,
sobrepasando los 4 kg slo en raras ocasiones, en ambientes lacustres. poca
de captura: toda la temporada.

TRUCHA ARCO IRIS

De cabeza pequea y cuerpo alargado, posee dos aletas dorsales, siendo una
de ellas (la ms pequea) de tejido adiposo exclusivamente. Su color es
vistoso, azulado o verdoso hacia los flancos y un blanco plateado en su vientre;
en la mitad de sus laterales tiene una franja longitudinal roja prpura o rojiza
ms notable. Esta coloracin, si bien es tpica de la especie, puede variar de
una trucha a otra hasta desaparecer en algunas, las que son comnmente
llamadas "plateadas". Existe adems una variabilidad importante en cuanto al
color en relacin a la cercana de la poca de desove, siendo ms oscuros y
pigmentados los especmenes maduros. Todo su cuerpo est salpicado por
pequeas manchas oscuras, las que se extienden a su cola y aletas. Es posible
encontrarla en casi todos los ros y lagos de la provincia de Neuqun, siendo
muy codiciada por los pescadores por su combatividad y tamao, ya que puede
superar los 10 kg en ambientes lacustres. Se alimenta de insectos, moluscos,
crustceos y peces. poca de captura: toda la temporada.

TRUCHA MARRON

Es, quizs, el salmnido ms popular entre los pescadores deportivos, debido a

que vive en ambientes poco accesibles, donde a veces es difcil llegar con un
seuelo, sumndose a esto, sus caractersticas de modalidad esquiva,
impredecible, agresiva y enormemente astuta, que la hacen difcil de engaar,
configurando su captura como un hecho realmente especial. Su color en los
ros es marrn ms oscuro en el lomo, hacia los flancos un marrn dorado y
remata en su regin abdominal, con un color blanco amarillento. Tiene
manchas repartidas en su cuerpo, en la parte superior son verdes o marrones y
en los costados se mezclan con pintas rojas envueltas en crculos plidos.Se la
encuentra en gran cantidad de ambientes y es la trucha que alcanza mayor
tamao (alrededor de 15 kg).
Se alimenta de insectos acuticos y terrestres (estados larvales y adultos),
crustceos y los ejemplares adultos son grandes consumidores de
peces.poca de captura: toda la temporada.
1.4.5. Valor Nutricional
Es un pescado semigraso, dado que aporta en torno a 3 gramos de grasa por
100 gramos de carne. Contiene protenas de alto valor biolgico, pero en
cantidades inferiores a otros pescados, as como de vitaminas y minerales. Su
carne supone un aporte interesante de potasio y fsforo y moderado de sodio,
magnesio, hierro y cinc, comparado con el resto de pescados frescos.

1.4.6. Proceso Productivo

1.4.7. Cadena Productiva

1.5.

Exportacin de trucha

La exportacin de trucha actualmente en el Per solo lo realiza una

Empresa PERUVIAN ANDEAN TROUT S.A.C. el cual exporta al pas de
Estados Unidos y Japon.

1.6.

Produccin por departamento

CAPITULO 2: ANALISIS ESTRATEGICO DEL MERCADO

2.1. Pas a exportar.
El pas al cual exportaremos es Estados Unidos, el cual es el mayor mercado
econmico del mundo y a la vez el con mayor participacin de importacin de
truchas arcoris de nuestro pas
2.2. Caractersticas generales
2.1.1. Demografa
Poblacin:
Al ao 2016, EE.UU. tiene una poblacin aproximada de 323, 025,335
millones de habitantes, de los cuales el 17.0% son de origen latino, 13%
de origen afroamericano y alrededor del 5% son asiticos.
Ao

Poblacin

Tasa de crecimiento

2006

297 500 077

0.90 %

2007

300 258 236

0.93 %

2008

303 064 548

0.93 %

2009

305 852 552

0.92 %

10

2010

308 554 066

0.88 %

2011

311 133 269

0.84 %

2012

313 594 917

0.79 %

2013

315 967 692

0.76 %

2014

318 292 277

0.74 %

2015

320 611 133

0.73 %

2016
323 025 335
1.75
FUENTE: http://countrymeters.info/
-

Ciudad a Exportar: MIAMI

Miami es una ciudad-puerto ubicada en el sureste de Florida, Estados Unidos,

alrededor del ro Miami, entre los Everglades y el ocano Atlntico.
Como sede del condado de Miami-Dade, es la principal, ms cntrica y ms
poblada ciudad del rea Metropolitana de Miami. Fue fundada el 28 de julio de
1896 y segn el censo de 2014 cuenta con una poblacin de 417.650; su rea
metropolitana engloba a ms de 5,4 millones de habitantes, lo que la convierte
en la sptima ms grande de los Estados Unidos. Las Naciones Unidas han
calculado que Miami se convirti en la novena rea metropolitana ms grande
del pas, detrs de Los ngeles, Nueva York, Chicago, Washington
D.C., Filadelfia, Boston, San Francisco y Dallas el 69.96% son de origen
Latinoamericado

Estructura de edad:
12,8%

poblacin 65 aos o ms

67 %

poblacin 15-64 aos

20,2 %

poblacin 0-14 aos

Fuente: Central Intelligence Agency

Idioma

EE.UU. es oficialmente un pas Poliglota, por un lado, el idioma ingls (69.3%)

es el ms difundido en la nacin y el idioma espaol (17%) extendido en los
estados de los ngeles, Miami. El idiomas Asiaticos (5%) y otros (12.6%)

11

- Religin
Catlica Romana 42%, Protestantes 40%, Otras 18%
2.1.2. Economa
- Tasa de crecimiento PBI: 2.2%
-

PBI: 53.041,98 mil millones de dlares

Inflacin: 0.7%

El precio de la trucha Arco iris en punto de venta EEUU vara segn el tipo
de supermercado, el precio oscila entre los $ 5.68 Kg hasta $6.9945 por Kg
de trucha fresca.

CAPITULO 3: PLAN ESTRATGICO

3.1. Misin
Ser una compaa lder en la industria pesquera y acucola, siendo sostenibles
en el manejo de los recursos, cuidando el medio ambiente y creando valor
tanto para sus accionistas, clientes y trabajadores, entregando productos y
servicios con estndares de calidad reconocidos en los mercados en que
estamos presentes.
3.2. Visin
Liderar la actividad acucola, satisfaciendo las expectativas de nuestros clientes
e innovando a travs de la mejora continua en la gestin y en la relacin
asociativa que potenciamos con nuestros trabajadores, comunidades, las
autoridades y el cuidado del medio ambiente.
3.3. Objetivos
- ser proveedor de los principales supermercados a nivel nacional
- producir las truchas de mayor calidad a nivel nacional e internacional
- exportar nuestros productos a los principales pases que los requieran
- entrar a nuevos mercados con nuestros productos

3.4. Anlisis FODA

Fortalezas:
- Compromiso con el consumidor
- La mejor calidad al mejor precio
- Modernizacin Tecnolgica
- Empleados calificados
- Preocupacin comunitaria y social.

12

- Slida tica empresarial.

- Buena relacin con sus clientes
- Se cuenta con un clima favorable para la piscicultura Se cuenta con un clima
favorable para la piscicultura
- La ley de promocin de la actividad acucola.

Oportunidades:
- Comercio mundial de trucha en crecimiento.
- Innovacin en productos.
- Mayor desarrollo de los canales de distribucin.
- Creciente demanda.
- Tratados comerciales con otros pases.
Debilidades:
- Importantes costos de Transporte.
- Exceso de distribuidores poco profesionalizados.
- Debilidad en el canal supermercados, falta de penetracin en esa zona.
- Deficiente infraestructura vial.
- Falta de organizacin de los productores.

Amenazas:
- Cambios en los hbitos de consumo.
- Dificultad de acceso a algunos mercados
- Poltica de expansin de las grandes multinacionales.
- Cambios en la poltica del gobierno.
- Contaminacin de los recursos hdricos.

13

CAPITULO 4: ANALISIS ESTRATEGICO DEL CONSUMO Y OFERTA.

4.1. Principales empresas Exportadoras

4.2. Otras Empresas Exportadoras

No existen

CAPITULO 5: PLAN DE COMERCIALIZACION

5.1. Anlisis de la demanda
- Interna (Nacional)
La demanda potencial como aquella demanda futura, en la cual no es efectiva
en el presente, pero que en algunas semanas, meses o aos ser real, segn
la evolucin de algunas variables, entre ellas: el crecimiento poblacional, el
incremento o decremento del nmero de competidores, de productos sustitutos,
productos complementarios, el nivel adquisitivo de los consumidores, la
publicidad, entre otros. En efecto, la demanda potencial de un producto est
compuesta por todas aquellas personas y/o empresas que podran estar
interesados en comprar dicho producto y es por esto que es primordial definirla
al momento de decidir comercializar un bien; por ello se debe establecer
claramente la diferencia entre demanda efectiva y demanda potencial. La
demanda efectiva es la demanda de todas aquellas personas o empresas que
ya consumen el producto o servicio, mientras que la demanda potencial est
integrada de todos los agentes que se perfilan a consumir el producto. No
obstante, para fines del presente estudio, habra que hacer una separacin
adicional. La trucha se exporta y consume internamente, entonces existe una
sub demanda que sera la demanda efectiva interna de trucha, que no es nada
ms que la demanda total menos lo que se exporta, pues la trucha solo tiene
dos grandes mercados de destino, el interno y el internacional. Todos los tipos
de demanda se pueden expresar en cantidad o unidades monetarias, en este
caso solo se utilizarn los volmenes.

-externa (internacional):

14

Elegiremos Miami como principal destino de nuestras exportaciones, ya que es

la ciudad 7ma mas poblada de EEUU, cuenta con una poblacin de 5.4
millones de habitantes.
El mercado de productos del mar en EEUU muestra un incremento en la
demanda por un lado de productos listos para consumir que son de fcil
preparacin y por otro lado de productos frescos y congelados.

5.2. Tendencia Generales del Consumo

La crisis mundial aument la sensibilidad a los precios de los

consumidores estadounidenses, llevando a muchos de ellos a cambiar
sus marcas habituales por unas menos caras. Entre los consumidores
jvenes, el nuevo mantra es 'acceso no posesin'. Los consumidores
estadounidenses son cada vez ms conscientes del medio ambiente al
momento de tomar las decisiones de compra.
El consumidor estadounidense se muestra muy abierto a adquirir
productos extranjeros. El suministro de productos es muy diverso en
Estados Unidos. El consumidor estadounidense es rico y muy diverso en
sus intereses y sus gustos. Valoran la comodidad en casa, la alimentacin
y los coches. Sin embargo, la recesin ha cambiado el panorama
econmico y parece que ha modificado radicalmente el comportamiento
de los numerosos consumidores de EE.UU., que ahora estn aprendiendo
a vivir con menos productos caros.

5.3. Descripcin Del Consumidor

Segn el Trade Facilitation Office EE.UU, se estima que un 30% de los
estado unidenses son amantes de los mariscos, un 20% no les agrada el
marisco y el 50% restante que ocasionalmente comen mariscos pero
consumen pescados con alto valor nutricional y cero en grasas como por
ejemplo la trucha, salmn ,etc, representan el principal mercado

15

potencial. Los consumidores antes mencionados, podran responder a

las innovaciones del

5.4. Preferencias, Formas y Hbitos del Consumo

Despus de la crisis vivida en el ao 2008, los americanos se muestran

ms cautelosos al momento de gastar sus ahorros e ingresos. Se han
vuelto consumidores conscientes y con menos tendencia a tener deudas.
Buscan invertir en productos que puedan asegurarle una mejor vejez y por
eso, se esmeran en adquirir productos anti envejecimiento, cosmticos,
vitaminas, minerales y suplementos alimenticios.
CAPITULO 6: MARKETING
6.1. Canales de Distribucin
Como primer punto, mostramos un esquema de los canales de distribucin de
pescados y mariscos en Estados Unidos, explicando sus caractersticas y
mencionando las recomendaciones correspondientes a cada categora.

16

Fuente: Basado en un esquema del Departamento de pesquera de los Estados

Unidos.
-

Distribuidores mayoristas

Como se mencion en la seccin anterior, los distribuidores mayoristas

importadores son el principal canal de distribucin hacia el cual el
exportador peruano debe ofrecer sus productos.

En EE.UU. se observa una alta concentracin de distribuidores que

cubren el mercado nacional. Los clientes de estos distribuidores son
super mercados, distribuidores minoristas, hoteles y restaurantes,
tiendas especializadas en la venta de pescados y mariscos.

Incluso los procesadores o productores nacionales recurren a

distribuidores mayoristas para distribuir sobre todo productos congelados
a lo largo del pas.
Estos distribuidores estn en bsqueda de productos variados durante
todo el ao y estn abiertos a recibir ofertas siempre y cuando se trate
de empresas que quieren establecer una relacin a largo plazo y tengan
intereses a trabajar conjuntamente para colocar el producto en el
mercado. En el caso de distribuidores mayoristas que surten al
segmento de restaurantes, se detect que las ventas aumentan en el
verano cuando el consumo de pescados y mariscos es mayor debido a
los turistas y a que los restaurantes abren sus terrazas y realizan
promociones (Julio- Agosto)
En general, los distribuidores mayoristas prefieren mantener un
programa de compras y planear las mismas con 4 meses de
anticipacin.
-

17

Distribuidores minoristas.

Estos canales de distribucin tienen carcter regional o local y pueden

ser mercados locales. Tambin concentran volmenes de venta que
generalmente compran de distribuidores mayoristas para distribuir a
pequeos comerciantes o detallistas. La ventaja es que los distribuidores
mayoristas no se preocupan por mantener relaciones con un gran
nmero de detallistas y dejan esta responsabilidad a los distribuidores
minoristas quienes tienen mayor conocimiento de redes locales de
distribucin.
-

Supermercados y tiendas ms importantes

Las cadenas de supermercados son la plaza ms representativa donde

se ofrecen estos productos. En EE.UU las ms importantes son Trader
Joes, Wegmans y Whole Foods Market. Cabe mencionar que estas tres
empresas tienen cada una su marca propia para mariscos y pescados y
que generalmente estas ocupan el mayor porcentaje de gndola (es el
mobiliario que las grandes superficies, autoservicios y otros comercios
utilizan para acomodar sus productos y mostrarlos al alcance del
consumidor).
Estos almacenes poseen gran poder de compra e influyen en gran
manera dentro del mercado al detalle (compra y venta de productos).
Para este tipo de distribuidores se debe considerar que son muy
exigentes en cuanto a la calidad de los productos ya que el consumidor
basa sus decisiones en la confianza que el punto de venta les genera y
la percepcin de calidad que tienen del supermercado.
Dentro de las caractersticas que el supermercado busca, es importante
el color y diseo de los empaques ya que el comprador va a juzgar el
producto segn la informacin que encuentra en estos.
Estas grandes cadenas cuentan con una persona designada para la
compra y abastecimiento de productos acuicolas. Su planeacin es
anticipada por lo menos con 4 meses de anterioridad.

18

Es importante sealar que si un exportador desea vender sus productos

en estos canales debe contactar a distribuidores nacionales que ya
tengan desarrollados los contactos precisos.
Las ventajas son las siguientes:
-

Se puede entrar a una planeacin programada de compra.

Los contactos se encuentran ya desarrollados en base a una relacin de

confianza.

6.2. Caractersticas del Producto

-

Caractersticas bio-ecolgicas
La trucha arco iris presenta una gran variacin de caracteres en la poca
de desove, que en el caso del Per, se extiende desde Abril a
Septiembre, en estado salvaje tienen un crecimiento ms rpido que en
estado de cautiverio, debido al constante ejercicio que desarrolla al estar
permanentemente nadando contra la corriente en sitios torrentosos.

Anatoma y Fisiologa.
Esta especie tiene un cuerpo alargado, fusiforme (forma de huso),
ligeramente aplanado lateralmente, cubierto de finas escamas, la
coloracin de la trucha vara de acuerdo al ambiente en el que vive, a su
edad, al sexo, alimento consumido, etc., por ejemplo en riachuelos
sombreados presenta el color negruzco, mientras que en ambientes
abiertos y expuestos a la luz del sol ofrecen una tonalidad mucho ms
clara. Sin embargo podemos generalizar su coloracin como verde
azulado - oscuro en el dorso, los flancos laterales son plateados brillantes,
la parte ventral de color crema. A lo largo de los costados presenta una
franja iridiscente, que en el perodo primaveral refleja colores azul, violeta,
rojo y rosa, por ello se le da el nombre de "arco iris".

19

Distribuidos por todo el cuerpo a excepcin de la zona ventral, presenta

numerosos puntos negros en forma de estrellas, la cabeza es grande
unida directamente al cuerpo. Los rganos de locomocin estn
constituidos por aletas, presenta aleta dorsal, adiposa, la aleta caudal es
homocerca y es el principal instrumento de propulsin que le permite
movimientos muy giles; en la regin ventral se encuentran las aletas
pectorales una a cada lado, las aletas ventrales a cada lado y por ltimo
la aleta anal detrs del orificio genital.

El sistema seo es complicado en la zona de la cabeza, debido a los

numerosos huesos que posee (138 piezas); los huesos del tronco estn
constituidos por la columna vertebral que lo conforma una serie
continuada de vrtebras articuladas entre s; los huesos de las aletas por
radios seos.

El sistema muscular es el rgano del movimiento de los peces, se

encuentra en todo el cuerpo de la trucha, es la parte comestible y
constituye el 60% del peso total del pez.
Respiran por branquias, las truchas son exigentes en consumo de
oxgeno, por eso viven en aguas con bastante movimiento, ya que el agua
en movimiento captura oxgeno.
La digestin empieza en la boca, la que posee pequeos dientes cnicos
que no tienen la funcin de masticar, sino la de agarrar y retener la presa,
la que a travs del esfago es introducida en forma ntegra en el
estmago. Despus de la boca, sigue la faringe, esfago, e intestinos, el
sistema digestivo termina en el ano.
La trucha es un pez carnvoro por excelencia, se considera un depredador
nato que requiere para su desarrollo y sostenimiento abundante protena
animal. Los alevinos en los ros se alimentan principalmente de pequeos
crustceos que componen el plancton, entre ellos daphnias (pulgas de
agua) y ciclopeos, etc. A medida que crece cambia su tipo de

20

alimentacin, capturando gramarus, larvas de tricopteros y quironmidos,

insectos y finalmente peces. La funcin excretora es realizada por medio
de 02 riones, mediante un conducto ubicado a lo largo de la columna
vertebral, da salida a la orina por la uretra que desemboca en el ano.
La circulacin de la sangre es lenta y simple, el aparato circulatorio est
constituido por un corazn simple y sus rganos complementarios por una
aurcula y un ventrculo.
-

Reproduccin y ciclo de vida de la trucha arco iris

Este pez tiene sexos separados, se los diferencia por algunas
caractersticas externas, el macho es de cuerpo delgado, cabeza de
forma triangular, mandbula inferior ligeramente ms prolongada en forma
de pico, con una protuberancia en la parte superior de dicha mandbula.
La hembra posee la cabeza redondeada (ovalada) y el cuerpo ms
voluminoso que el macho. En los machos la coloracin del cuerpo,
especialmente durante la poca de reproduccin, es ms acentuada que
en las hembras, sobretodo la franja iridiscente. El poro genital en las
hembras es redondeado, color rojizo y turgente (hinchado), mientras que
el de los machos es de forma ovoide y de color plido. Los rganos
genitales de los machos constan de 02 glndulas seminales y en las
hembras de 2 ovarios que contienen los vulos, dichos rganos se
encuentran alojados en la cavidad abdominal. La trucha es ovpara (nace
de huevos) y la fecundacin es externa.

Los machos de la trucha arco iris siempre son de mayor tamao y durante
la etapa de reproduccin suelen desarrollar dimorfismo sexual, la trucha
tiene un ciclo reproductor anual, siendo una condicin indispensable que
el macho y la hembra sean adultos y sexualmente maduros. Los machos
pueden adquirir la madurez sexual a los 15 o 18 meses, mientras que en
las hembras es un poco ms tardado, ya que necesitan un mnimo de dos
aos. Durante el proceso de maduracin sexual, las truchas van sufriendo
una serie de cambios morfolgicos en su aspecto, los cuales hacen que
uno pueda distinguir fcilmente los machos de las hembras, dos de los

21

cambios ms notorios sucede en el macho, como se ha mencionado

anteriormente.
La reproduccin de la trucha se inicia aproximadamente en abril y se
prolonga hasta el mes de septiembre, siendo los meses de junio y julio los
de mayor actividad reproductiva, los perodos de desove son anuales, es
decir las truchas desovan una vez por ao, esta actividad se realiza tanto
en ambientes naturales, como en forma artificial en las piscigranjas
(mtodo controlado).
-

Reproduccin Natural
En ambientes naturales la trucha alcanza la madurez sexual a partir de
los dos aos, como toda la salmnida remonta las corrientes para desovar
hasta encontrar lugares ideales, reas poco profundas con fondo de
arena y grava, donde la hembra con movimientos de la aleta caudal hace
una especie de nido y deposita los vulos, los que luego son fecundados
por el macho siendo la fecundacin externa.
El tiempo de incubacin de los huevos vara de acuerdo a la temperatura
del agua y puede estar generalmente entre 20 y 35 das, luego eclosionan
y dan lugar a las larvas provistas de unas bolsas abdominales,
denominada saco vitelino, del cual se provee de las sustancias
alimenticias necesarias hasta que estn en capacidad de obtener su
propio alimento.

Reproduccin Artificial
Para llevar a cabo la reproduccin artificial de la trucha es indispensable
contar con:

a) Plantel de reproductores: Constituido por cierta cantidad de truchas

adultas tanto hembras como machos, que constituyen el plantel de
reproductores y de donde se obtendrn las ovas. Es conveniente que
algn tiempo antes de la reproduccin se separe las hembras de los
machos
b) Sala de incubacin: Ambiente apropiado donde se realiza la incubacin
de las ovas; esta sala deber ser construida de acuerdo a la cantidad de
ovas que se pretende incubar, procurando que sea oscura. La fuente de
abastecimiento de agua deber abastecerse con agua clara sin turbidez.

22

c) Desove y fecundacin artificial: Constituye en la expulsin de los vulos

en las hembras y el esperma en el macho. Existen dos mtodos para la
desove artificial: Mtodo seco ( no es recomendable ya que los huevos
en contacto con el agua sufren un proceso de hidratacin cerrndose el
micropilo del huevo, impidiendo la fecundacin), mtodo hmedo (ms
recomendado ya que asegura la apertura del micrpilo) .
d) Incubacin: Consiste en colocar las ovas en las bandejas de incubacin
vertical o bastidores de las artesas de incubacin horizontal. La
incubacin aproximadamente dura
30 das, dependiendo ms que nada de la temperatura del agua.

6.3. Promocin y Publicidad

En ferias, y eventos

6.4. Costos

Costo de produccin estimado para 3.33 TM de truchas

rea acutica : de 05. A 1 Ha.
Estructuras rgidas: 6 (dimensiones 5x5x3 metros)
Malla y Jaulas : 9 (dimensiones 5x5x3 metros)
Periodo de crianza : de 6 a 8 meses
ANALISIS DE COSTOS:
-

Alevinos (10,000 unidades) : S/ 1,800.00

Transporte de Alevinos

Alimento:

Transporte de alimento : S/200.00

Transporte para comercializar : S/ 2500.00

Otros

: S/ 500.000

S/ 10,688.00

: S/ 500.00

DEPRECIANCION
-

Infraestructura pisccola (estructuras y jaulas) : S/ 665.00

Equipos y materiales : S/ 66.00

Resolucin o autorizacin :

TOTAL

: S/ 17,269.00

23

S/ 350.00

COSTOS DE PRODUCCION: S/ 17,269.00

3,330 KG.
COSTO PRODUCCION POR KG: S/ 5,185

(*) En este nivel de produccin no se considera la mano de obra, ya que es el

mismo productor quien est a cargo del cultivo y cuidado de la actividad. El
punto de equilibrio para esta cantidad de produccin de 3 248 kg.
INGRESOS:
-

Comercializacin de trucha fresca (3,330 Kg.)

(Precio de venta S/ 7,50):
S/24,975.00

UTILIDADES:
-

S/ 24,975.00 17,269.00 = 7,706.00

Utilidades que se generan en el desarrollo de la produccin de 3,330

kilos de trucha fresca entera:
S/ 7,706.00

COSTOS DE PRODUCCION:
Incluye mano de obra 3,330 Kg.
Personal de trabajo = S/ 3,200.00
COSTO DE PRODUCCION POR Kg.:

S/ 17,009.00
S/ 5.107

UTILIDADES II: 21,645 17,009 = S/4,636.00

-

Utilidades que genera el desarrollo de la produccin de 3,330 kilos de

trucha fresca entera: S/ 4,636.00

CAPITULO 7: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. Conclusiones

La produccin de truchas en el Per ha tenido un importante crecimiento

en los ltimos 10 aos y es la especie ms importante en lo que
respecta a la acuicultura continental. Sin embargo, los volmenes
continan siendo insignificantes en comparacin con productores como
Chile y Noruega.

El Per tiene ventajas competitivas para la produccin de esta especie

ya que las zonas andinas cuentan con buenas condiciones climticas e
hidrogrficas. El hecho que las aguas de los ros, en su mayora estn
libres de enfermedades, permite lograr una produccin sobre la base de
productos orgnicos, excluyendo qumicos y antibiticos, factor que es
recompensado por el mercado.

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A pesar de estas ventajas, a nivel operativo, la mayora de productores

adolecen de una serie de debilidades que deben ser superadas para
poder competir en los mercados internacionales. Una muestra de ello es
que solamente una empresa en el Per logra exportar trucha
exitosamente, principalmente a Suecia, EE.UU. y Canad, mientras que
el resto de la produccin se consume localmente.

7.2. Recomendaciones
En base a la experiencia ganada en el desarrollo de este proyecto, estamos en
capacidad de hacer las siguientes recomendaciones:

Aprovechando la tendencia del mercado EEUU a preocuparse por una

alimentacin sana, se recomienda desarrollar un folleto promocional
para enviar a los importadores y mayoristas con el fin de informarles al
respecto a los beneficios nutricionales de la trucha.

Se recomienda participar en ferias especializadas, como visitante y

como expositor.

ANEXOS:
LOGO: Truchas del Ande S.A.C

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