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TRANSPORTE DE MERCANCAS PERECEDERAS

1. PRESENTACIN Y NORMATIVA LEGAL EN MATERIA DE TRANSPORTE DE

ALIMENTOS PERECEDEROS.
1.1.

NORMATIVA NACIONAL.

1.2.

NORMATIVA
REGULADORA
INTRACOMUNITARIO.

1.3.

TRANSPORTE DE ANIMALES.

DEL

TRANSPORTE

2. CONCEP TOS.
2.1.

ALIMENTOS

2.2

TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

2.3.

ACONDICIONAMIENTO DE LOS VEHCULOS.

2.4.

DOCUMENTACIN OBLIGATORIA.

3. NORMAS DE HOMOLOGACIN, ENSAYO E INSPECCIN.

4. TERMGRAFO.
5. CONDICIONES GENERALES DEL TRANSPORTE TERRES TRE DE ALIMENTOS
Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS A TEMPERATURA REGULADA.

6. CONDICIONES DEL TRANSPORTE.

7. INCOMPATIBILIDADES Y PROHIBICIONES.
8. RESPONSABILIDADES.
9. PRINCIPALES INFRACCIONES EN EL TRANSPORTE DE MERCANCAS
PERECEDERAS. MODOS DE ACTUACIN.

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1. PRESENTACIN Y NORMATIVA LEGAL EN MATERIA DE TRANSPORTE

DE ALIMENTOS PERECEDEROS.

La importancia que tiene que el transporte de Mercancas Perecederas, de cara a

la salud humana y animal, en algunos casos, supone la necesaria regulacin
normativa de este sector. Se debe garantizar todas las condiciones sanitarias
adecuadas a los alimentos y productos perecederos, a lo largo de toda su lnea de
produccin, desde la obtencin, elaboracin, manufacturacin, distribucin,
transporte, almacenamiento y venta final al consumidor.
Por los motivos expuestos El tres de marzo de 1.972 se firm el instrumento de
adhesin de Espaa al acuerdo sobre el transporte de Mercancas Perecederas
conocido como acuerdo A.T.P., que entr en vigor el 21 de noviembre de 1.976.
El acuerdo A.T.P. tiene como objeto el asegurar que las mercancas perecederas
sean transportadas en el mbito internacional de modo que se garanticen, durante
el transporte, las condiciones que dichos productos deben reunir para su
consumo, asegurando que los vehculos que realicen este transporte satisfagan
las condiciones tcnicas recogidas en el acuerdo.
La necesidad de asegurar que esta clase de transportes se realizarn en el mbito
nacional con idnticas condiciones de seguridad motiv la promulgacin del
Real Decreto 2483/1986, de 14 de noviembre, -BOE 05-12-86- por el que se
aprueba la Reglamentacin Tcnico Sanitaria sobre Condiciones Generales de
Transporte Terrestre de Alimentos y Productos Alimentarios a Temperatura
Regulada, as como el Real Decreto 237/2000, de 18 de febrero, -BOE 16-02-00(este R.D. actualiza el anterior R.D. 2312/1985, de 24 de septiembre), por el que
se aprueban las normas de homologacin, ensayo e inspeccin del
acond icionamiento trmico de los vehculos destinados al transporte de
mercancas perecederas. De igual modo, se debe tener en cuenta la Orden de 2
de septiembre de 1996, por el que se regula el control metrolgico del Estado
sobre los registradores de temperatura en el transporte de productos
ultracongelados para el consumo humano -BOE 02-09-96- (sobre la utilizacin
del termgrafo).

1.1. NORMATIVA NACIONAL.

c Real Decreto 2483/1986, de 14 de noviembre, por el que se aprueba la
R.T.S. sobre condiciones generales de transporte terrestre de alimentos y

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productos alimentarios a temperatura regulada. Uno de los ms importantes
desde el punto de vista de la intervencin policial
c Real Decreto 237/2000, de 18 de febrero, por el que se aprueban las normas
de homologacin, ensayo e inspeccin del acondicionamiento trmico de los
vehculos destinados al transporte de mercancas perecederas.
c Decreto 408/1975, de 7 de marzo, por el que se aprueba la R T S para la
manipulacin de huevos frescos, conservados y elaboracin, conservacin y
venta de otros productos, (BOE. 12-03-75).
c Decreto 2179/1975, de 12 de septiembre, por el que aprueba la R.T.S.
elaboracin, circulacin y comercio de caramelos y chicles.
c Real Decreto 1679/1994, de 22 de julio, por el que se aprueba la R.T.S.
aplicables a la produccin y comercializacin de leche cruda, leche tratada
trmicamente y productos lcteos. (B.O.E. 24-09-94). Deroga el R.D.
2561/82 y el R.D. 362/92.
c Real Decreto 3139/1982, de 12 de noviembre, por el que se modifica la
R.T.S. para la elaboracin, circulacin y comercio de platos preparados
(precocinados y cocinados).
c Real Decreto 618/1998, de 17 de abril por el que se aprueba la R.T.S. para la
elaboracin, circulacin y comercio de helados, (B.O.E. 28-04-98). Deroga
el Real Decreto 670/1983, de 2 de marzo, (B.O.E. 01-04-83) as como el
Real Decreto 1334/1984, de 6 de junio, (B.O.E. 13-07-84) y Real Decreto
340/1987, de 30 de enero, (B.O.E. 10-03-87) que modificaban el R.D.
670/1983.
c Real Decreto 1355/1983, de 27 de abril, por el que se modifican los artculos
13 y 14 del RD 24l9/1978, de 19 de mayo para la elaboracin, circulacin y
comercio de productos de confitera, pastelera, bollera y repostera. (B.O.E.
27-05-83).
c Real Decreto 2507/1983; de 4 de agosto, por el que se aprueba la R.T.S. para
la elaboracin y comercializacin de masas fritas, . (B.O.E. 20-09-83).
c Real Decreto 858/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la R.T.S. de la
elaboracin, circulacin y comercio de salsas de mesa.
c Real Decreto 944/1984, de 28 de marzo, por el que se aprueba la R.T.S. de
industrias de aprovechamiento y transformacin de subproductos crnicos
para usos industriales y alimentacin animal.

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c Real Decreto 1915/1984, de 26 de septiembre, por el que se aprueba la

R.T.S. de mataderos de conejos, salas de despiece, industrializacin,
almacenamiento, conservacin, distribucin y comercializacin de sus
carnes.
1.2.

NORMATIVA
REGULADORA
INTRACOMUNITARIO.

DEL

TRANSPORTE

c Real Decreto 1728/1987, de 23 de diciembre, por el que se aprueba la R.T.S.

las prescripciones exigibles para el comercio intracomunitario e importacin
de terceros de carnes frescas, as como las que deben reunir los mataderos,
salas de despiece, almacenes frigorfico autorizados para dicho comercio
(BOE 06-01-88). En relacin con el R.D. 1614/87, de 18 de diciembre.
c Real Decreto 644/1989, de 19 de mayo, por el que se aprueba la R.T.S. en
materia de intercambio de carnes de aves para el comercio intracomunitario, e
importacin de las mismas a terceros pases, y las normas que hacen relacin
a los mataderos, salas de despiece y almacenes frigorficos autorizados para
dicho comercio.

2. CONCEPTOS.
2.1.

ALIMENTOS

Segn el Cdigo Alimentario Espaol, se define los alimentos como toda

sustancia o producto de cualquier naturaleza, slido o lquido, naturales o
transformados, que por sus caractersticas, componentes, preparacin y estado de
conservacin sean susceptibles de ser utilizados:

Para la normal nutricin humana.

Como productos dietticos, en casos especiales de alimentacin
humana.

a)

Alimentos perecederos. Son los que, por sus caractersticas, exigen

condiciones de conservacin en sus perodos de almacenamiento y
transporte.

b)

Alimento congelado. Es aquel en el que la mayor parte de su agua de

constitucin se ha transformado en hielo al ser sometido a un proceso de
congelacin que conserva su integridad y calidad, y reduce las alteraciones
que se producen con el paso del tiempo.

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c)

Alimento refrigerado. Es el que ha sido enfriado hasta la temperatura ptima

de almacenamiento y conservacin.

d)

Alimento ultracongelado. Es aquel que ha sido sometido a un proceso

adecuado de congelacin, denominado "congelacin rpida" o
"ultracongelacin" , que permita rebasar tan rpidamente como sea necesario
en funcin de la naturaleza del producto, la zona mxima de cristalizacin
debiendo reunir adems los requisitos siguientes:

i) Que la temperatura del producto en todas sus partes, tras la estabilizacin trmica
se mantenga sin interrupcin a temperaturas iguales o inferiores a - 18 C.
ii) Que sean comercializados de modo que indiquen que poseen esta caracterstica.

2.2

TRANSPORTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

Se define el transporte de los productos alimenticios como el conjunto de

operaciones que comprenden el traslado de los alimentos y los medios
necesarios para conseguirlo. El transporte de alimentos deber adaptarse a las
condiciones adecuadas para cada clase de producto.

2.3.

ACONDICIONAMIENTO DE LOS VEHCULOS.

1) La caja de los vehculos de transporte destinada a contener los alimentos y

productos alimentarios debe estar libre de cualquier tipo de instalacin o
accesorio que no tenga relacin con la carga o el sistema de enfriamiento o
calefaccin de los productos y, en el caso de los camiones, sin comunicacin con
la cabina del conductor.
2) Las partes interiores, incluyendo techo y suelo, deben de estar fabricadas a
base de materias resistentes a la corrosin, impermeables, imputrescibles y
fciles de limpiar, lavar y desinfectar.
3) Las paredes interiores y los techos deben ser lisos y continuos, no presentando
grietas ni ngulos que dificulten la limpieza, lavado y desinfeccin y estar
desprovisto de asperezas, a excepcin de aquellas que sean necesarias para el
equipo y dispositivos de fijacin de la carga, que igualmente sern fciles de
limpiar, lavar y desinfectar..
4) Los materiales de todo tipo, susceptibles de entrar en contado con los
productos transportados deben cumplir con las disposiciones legales vigentes
y ser incapaces de alterar los productos o comunicarles propiedades nocivas o
anormales, durante su vida de servicio.

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5) El conjunto de dispositivos de cierre de los vehculos, de ventilacin y

circulacin de aire, en caso de ser necesario, deben permitir el transporte de
los productos sin que se deposite en ellos cualquier tipo de suciedad o
contaminacin.

2.4. DOCUMENTACIN OBLIGATORIA.

A)

Certificacin de los vehculos. -Certificado de Autorizacin Especial-.

Dicho certificado ser expedido por el rgano competente de la Administracin

Pblica, previa presentacin de la siguiente documentacin por parte del
transportista:
1) Para el caso de vehculos nuevos:
- Solicitud de la certificacin de la unidad.
- Informe de la Entidad colaboradora sobre las caractersticas tcnicas del
vehculo nuevo. La inspeccin para la emisin de este informe ser
efectuada unidad por unidad o por muestreo aleatorio en los casos
previamente aprobados por el rgano competente de la Administracin
Pblica.
- Acta de inspeccin para los vehculos que transporten alguna mercanca
perecedera emitida por una Entidad colaboradora.

2)

Para el caso de vehculos en servicio:

- Solicitud de la certificacin de la unidad.
- Acta de inspeccin para los vehculos que transporten alguna mercanca
perecedera emitida por una Entidad colaboradora.
- Informe de la Entidad colaboradora sobre las caractersticas tcnicas del
vehculo en servicio.
Nota: Este documento en el transporte Internacional de Mercancas
Perecederas, se le denomina tambin Certificado A.T.P (Acuerdo Sobre
Transporte Internacional de Mercancas Perecederas).

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B)

Certificado de homologacin tipo.

El Centro Directivo del Ministerio de Industria y Energa competente proceder,

en su caso a conceder, (al vehculo en cuestin, que haya presentado la
documentacin pertinente) una contrasea de homologacin que estar formada
por la letra F, seguida de un nmero de 4 cifras correlativas y del nmero de
constructor asignado por el citado Centro Directivo.
En todo vehculo que ste conforme con un tipo homologado, se colocar en
lugar bien visible una placa con la contrasea de homologacin que le haya sido
asignada, la cual estar fijada permanentemente al furgn o cisterna objeto de la
homologacin. La placa, que deber ser resistente a la corrosin y al incendio y
tener unas dimensiones mnimas de 160x100 mm.
En la citada placa debern aparecer:
1. Nmero de homologacin.
2. Fabricante.
3. Nmero de identificacin.
4. Siglas de identificacin del vehculo.
5. Fecha de inspeccin y sello de la Entidad colaboradora.
C)

Siglas de identificacin del vehculo.

Los vehculos destinados al transporte de mercancas perecederas debern llevar

las siglas de identificacin. Dichas siglas habrn de ser retiradas tan pronto como
el vehculo deje de cumplir las especificaciones que para el caso se indican en
las correspondientes normas.
Las siglas de identificacin del vehculo destinado al transporte de mercancas
perecederas debern estar formadas por letras maysculas en caracteres latinos
de color azul marino sobre fondo blanco; la altura de las letras deber ser de 100
mm. por lo menos. Adems de las siglas se indicara debajo de las mismas, la
fecha de expiracin de la validez del certificado expedido para el vehculo (mes,
ao).

D)

Documentacin fitosanitaria.

El trnsito de productos alimenticios y en particular las mercancas perecederas

han estado tradicionalmente amparadas por certificaciones sanitarias, que
certificaban que haban sido sometidas a los reconocimientos e inspecciones
sea lados en la legislacin vigente y que eran aptos para el consumo. Segn la
mercanca a transportar, la documentacin oficial que ampara la circulacin de
productos alimenticios ser:

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1. A peticin de parte.
Las certificaciones sanitarias no son obligatorias para determinados
productos alimenticios, si bien a peticin de parte se pueden solicitar.
Estos productos entre otros son: lcteos, pesqueros, conservas, frutas,
verduras, etc.
2. Obligatoria.
En la actualidad con la publicacin del R.D. 120/92 de 14 de febrero que
modifica el R.D. 379/84, respecto a la distribucin y transporte,
estableciendo que en el mbito del mercado nacional, toda clase de
productos crnicos, habrn de ampararse durante todas sus fases por
correspondiente documentacin sanitaria y comercial acreditativa de su
procedencia y salubridad, salvo que desde el momento de la expedicin
ya en el fabricante, le sea, de aplicacin la norma general de
presentacin, etiquetado y publicidad de los productos alimenticios
envasados, o que el producto est regulado por norma de calidad o
disposicin normativa que obligue a que en cada unidad del producto
figure etiqueta o leyenda en la que aparezca la identidad del fabricante de
una manera explcita.

Los productos armonizados, que pueden ser objeto de comercio

intracomunitario y pueden circular de nuestro pas a los diferentes
Estados miembros, son las carnes frescas, productos crnicos y carnes
frescas de aves. Estos tres tipos de alimentos irn acompaados en todo
su recorrido por el modelo de "CERTIFICADO DE INSPECCIN
VETERINARIA", que para cada uno de ellos se ha creado.

E)

Autorizaciones de transporte.

Los vehculos dedicados al Servicio Pblico de Transporte de Mercancas

Perecederas deben disponer de una autorizacin de transportes, (Tarjeta de
transporte) salvo que su peso mximo autorizado no exceda de 2.000 kgs. No
obstante a estos ltimos no se les exime, por ello, del certificado correspondiente
para transportar mercancas perecederas, as como de llevar inscritas en el
vehculo las siglas correspondientes.

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3. NORMAS DE HOMOLOGACIN, ENSAYO E INSPECCIN.

Todas las cisternas o furgones frigorficos destinados al transporte de mercancas

perecederas debern corresponder a los tipos aprobados y homologados de
acuerdo con las normas contenidas en el R.D. 237/2000, de 18 de Febrero, BOE
16-03-00.
Todos los vehculos destinados al transporte de mercancas perecederas debern,
adems de las inspecciones peridicas establecidas con carcter general por las
disposiciones reguladoras de la inspeccin tcnica de vehculos, sufrir
inspecciones peridicas del furgn o cisterna, por lo menos, una vez cada 6
aos, o con mayor frecuencia, si as lo establece el oportuno certificado de
autorizacin especial, en funcin del procedimiento de inspeccin utilizado en
cada caso..

- Seis aos se establecen para vehculos nuevos,

- Tres aos para vehculos usados homologados, y;
- Un ao para vehculos matriculados antes de 1.987.
La estacin oficial de ensayos ser el tnel de fro del Ministerio de Industria y
Energa, sito en Getafe, carretera de Andaluca km. 15,700.

4. TERMGRAFO.
Segn la normativa de la U.E., desde el 1 de agosto de 1993 es obligatorio el uso
de termgrafo.
El termgrafo es un aparato o dispositivo de funcionamiento autnomo que
permite registrarla temperatura instantnea existente en una cmara situada en un
furgn, remolque, semirremolque, camin-cisterna o cualquier otro tipo de
transporte anlogo.
El termgrafo debe poder demostrar que, durante el transporte, la temperatura
ambiente en el compartimento reservado a las mercancas se mantiene en los
lmites prescritos o convenidos.

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El termgrafo consta de las siguientes partes:

1.- rgano de deteccin, captador o sonda trmica.
2.- rgano de transmisin.
3.- rgano de registro o aparato registrador.
Los valores medios y sus variaciones debern ser registrados y poder ser
ledos en todo momento durante el transporte, sin que sea necesario
penetrar en la cmara.

El aparato registrador consiste esencialme nte en un dispositivo que permita

escribir sobre un soporte, (disco, cinta, etc.), las medidas tomadas por la sonda
trmica.
Cualquiera que sea el sistema de acondicionamiento (mecnico, elctrico,
neumtico , etc.), el registro debe poder funcionar de fo rma ininterrumpida e
independientemente de cualquier fuente de energa de las instalaciones del
vehculo durante 36 horas como mnimo.
El aparato deber tener una precisin de ms menos 0,5 C . , dentro de la gama
de -20C a +30C. Adems el aparato deber tener un certificado de calibracin
vlido
Los vehculos que tienen obligatoriedad de usar el termgrafo son:
a)
b)
c)

Refrigerante Reforzado, Clase C RRC

Frigorfico Reforzado, Clase C FRC
Frigorfico Reforzado, Clase F FRF

5. CONDICIONES GENERALES DEL TRANSPORTE TERRESTRE DE

ALIMENTOS
REGULADA.

PRODUCTOS

ALIMENTICIOS

TEMPERATURA

La reglamentacin tcnico sanitaria se recoge en el Real Decreto 2483/1986, de

14 de noviembre, del cual se puede destacar como aspectos ms importantes los
siguie ntes:
A. mbito de aplicacin.

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Este Reglamento obliga a las personas fsicas y jurdicas que realizan

operaciones de transporte, por cuenta propia o ajena, de alimentos y productos
alimentarios a temperatura regulada y que circulen por territorio nacional.
B. Conceptos y denominaciones.

A los efectos de la Reglamentacin sobre condiciones generales de transporte

terrestre de alimentos, se entiende por:

Vehculos de transporte: Vagones, camiones, remolques, semirremolques o

cualesquiera otros anlogos. Quedan tambin
comprendidos los contenedores y cajas mviles.
Caja del vehculo.

Parte del vehculo destinado expresamente a la

carga. En el caso de vehculo cisterna se refiere a la
cisterna misma.

Temperatura exigida de transporte: Es la fijada para un determinado producto

por la Reglamentacin Tcnico-Sanitaria o norma de
calidad aplicable a ese producto, o, en su defecto la
especificada por el fabricante o en su caso, cargador,
remitente o expedidor.
Duracin del transporte:

Es el tiempo transcurrido entre el momento de

finalizar la carga de un producto y el momento de
iniciar la descarga.

.
C. Transporte de productos para la autoventa y reparto.

Es el realizado fundamentalmente en ncleos urbanos mediante vehculos que

retornan sistemticamente a su base de origen en un plazo mximo de 24 horas
efectuando actos de venta y facturacin a clientes (autoventa), o entregando
mercancas a travs de albaranes preestablecidos (reparto).

El peso mximo autorizado de estos vehculos no ser superio r a ocho toneladas

y el recorrido, mximo diario deber ser inferior a 200 kms.

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Los vehculos que realicen transporte de productos para reparto y autoventa no,
estarn obligados a instalar el dispositivo de registro de temperatura
(termgrafo). Asimismo, durante las paradas en centros urbanos, cuando la
instalacin de produccin de fro no sea autnoma y funcione por medio del
motor del vehculo podr dejarse fuera de servicio dicho equipo de produccin
de fro, por el menor tiempo posible, y siempre que se mantengan las
temperaturas de conservacin requeridas por las mercancas transportadas.
Se excluyen de esta Reglamentacin los camiones tienda dedicados a la venta
ambulante, cuya regulacin viene establecida por el Real Decreto 1010/1985, de
5 de junio, por el que se regula el ejercicio de determinadas modalidades de
venta fuera de un establecimiento comercial permanente.
D. Tipos de vehculos.
En primer lugar antes de enumerar los diferentes tipos de vehculos, tenemos que
conocer que es el coeficiente K. El coeficiente global de transmisin de calor
(coeficiente K, denominado coeficiente U en ciertos pases), que caracteriza la
isotermia de la caja de los vehculos, queda definido por la relacin siguiente:
W
K= -----S. 0

W = Potencia trmica.
S = Superficie media de la caja.
0e = Temperatura media exterior.

0 = Valor absoluto.
0i = Temperatura media interior.

Donde W es la potencia trmica consumida en el interior de la caja, de superficie

media S y necesaria para mantener en rgimen permanente la diferencia en valor
absoluto 0 entre las temperaturas medias interior 0i y exterior 0e, cuando la
temperatura media exterior 0e es constante.

Vehculos Isotermo.

Vehculo en que la caja est

construida con paredes aislantes,
puertas, piso y techo, y cuyas
paredes permiten limitar los
intercambios de calor entre el
interior y el exterior de la caja, de
forma que el coeficiente global de
transmisin trmica (coeficiente
K) permita clasificar al vehculo
dentro de una de las clases

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siguientes:

IN =
IR =

Vehculo isotermo normal. Caracterizado por un coeficiente K igual o

inferior a 0'7 W/m2 . C ( 0'6 kcal/h.m2 C).
Vehculo isotermo reforzado. Caracterizado por un coeficiente K igual o
inferior a 0'4 W/m2 .C ( 0'35 kcal/h.m2 c)

Vehculo Refrigerante.

Vehculo provisto de aislamiento y

que dispone de una fuente de fro
(hielo hdrico con o sin adicin de
sal, placas eutcticas, hielo
carbnico, con o sin regulacin de
sublimac in; gases licuados con o
sin regulacin de evaporacin etc.)
distinto de un equipo mecnico o
de "absorcin" que permite bajar la
temperatura en el interior de la caja
vaca y mantenerla despus con
una temperatura exterior media
desde + 30 c.

Se pueden diferenciar distintas clases segn los mrgenes de temperaturas.

- Clase A:
- Clase B:
- Clase C:
- Clase D:

hasta + 7 C como mximo.

hasta - 10 C como mximo.
hasta - 20 C como mximo.
hasta 0 C como mximo.

En este sistema se utilizaran agentes frigorficos y dispositivos apropiados. Este

vehculo debe tener uno o varios compartimentos, recipientes o depsitos
reservados al agente frigorfico. Estos equipos pueden ser cargados o recargados
desde el exterior.
Nota: El coeficiente K de los vehculos de la clase B y C ser obligatoriamente
igual o inferior a, 0'4 W/cm2. C.

Los vehculos refrigerantes adems de diferenciarse por su clase antes descrita

tambin se dividen en Normales y Reforzados al igual que los isotermos,

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diferenciacin esta, que se repite de igual modo en los frigorficos y calorficos que
estudiaremos a continuacin. De este modo se pueden diferenciar los siguientes:
Vehculo
Siglas
Vehculo Refrigerante normal de la Clase A.
Vehculo Refrigerante reforzado de la Clase A.
Vehculo Refrigerante reforzado de la Clase B.
Vehculo Refrigerante reforzado de la Clase C.
Vehculo Refrigerante normal de la Clase D.
Vehculo Refrigerante reforzado de la Clase D.

RNA
RRA
RRB
RRC
RND
RRD

Vehculo que debe llevar Te rmgrafo.

Vehculo frigorfico.

Vehculo isotermo provisto de un

dispositivo de produccin de fro
individual o colectivo para varios
vehculos de transporte (grupo mecnico
de compresin, mquina de absorcin,
etc.) que permite, para una temperatura
exterior media de + 30C, bajar la
temperatura en el interior de la caja vaca
y mantenerla despus de manera
permanente.

Dentro de los vehculos frigorficos se pueden diferenciar distintas clases, segn

la posibilidad de regulacin de la temperatura en el interior de la caja. Se pueden
distinguir:

Clase A. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal

que la temperatura pueda elegirse entre + 12C y 0C, ambos inclusive.

Clase B. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal

que la temperatura pueda elegirse entre +12C y -10C , ambos
inclusive.
Clase C. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal
que la temperatura pueda elegirse entre + 12C y -20C, ambos
inclusive.

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Clase D. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal

que la temperatura sea igual o inferior a 0C.
Clase E. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal
que la temperatura sea igual o inferior a - 10C.
Clase F. Vehculo frigorfico provisto de un dispositivo de produccin de fro tal
que la temperatura sea igual o inferior a - 20C.

Nota: El coeficiente K de los vehculos de las clase B, C, E y F debe ser

obligatoriamente igual o inferior a 0'4 W/m2 C.

Vehculo calorfico.

Vehculo isotermo provisto de un

dispositivo de produccin de calor que
permite elevar la temperatura en el interior
de la caja vaca y mantenerla despus
durante doce horas, por lo menos, sin
repostado, a un valor prcticamente
constante y no inferior a + 12C, siendo la
temperatura media exterior de la caja la
indicada a continuacin para las dos
clases:

Vehculo calorfico para una temperatura media exterior de -10C . Clase A.

Vehculo calorfico para una temperatura media exterior de 20C. Clase B.
Nota: El coeficiente K de los vehculos de la clase B debe ser obligatoriamente
igual o inferior a 0'4 W/m2 C.

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7. CONDICIONES DEL TRANSPORTE.

A. Productos transportados.

o El transportista deber proveerse de la documentacin correspondiente a los

alimentos transportados cuando as est reglamentado.
o El transporte en rgimen de refrigeracin o congelacin de los distintos tipos de
productos alimenticios deber realizarse respetando las temperaturas mximas
establecidas por la normativa especifica de cada uno de los mismos.
o Los vehculos isotermos, normales o reforzados, podrn utilizarse cuando la
duracin del transporte sea limitada o cuando la temperatura amb iente sea prxima a
la exigida de transporte, siempre que la temperatura de los productos en el momento
de efectuar la carga sea igual o inferior a esta ltima temperatura. En el momento de
la descarga, una vez efectuado el transporte la temperatura de los productos no
deber ser superior a la exigida para el mismo, teniendo en cuenta, en su caso, las
tolerancias admitidas.
o Los alimentos o productos alimentarios que, por sus caractersticas, no vayan
debidamente protegidos con un envase o embalaje no pueden colocarse directamente
sobre el suelo del vehculo, ni sobre cualquier tipo de proteccin del mismo,
susceptible de ser pisada.
o En los transportes de congelados y, en su caso, en los refrigerados, la temperatura en
el momento de la carga deber ser la correspondiente a la exigida de transporte.
o Podrn transportarse simultneamente diferentes alimentos o productos alimentarios
con la condicin de que las temperaturas de transporte de cada uno fijadas en las
Reglamentaciones especficas correspondientes, sean compatibles entre si y que
ninguna de estas mercancas pueda ser causa de alteracin o modificacin de las
otras, especialmente por olores, polvo, contaminaciones y partculas orgnicas o
minerales.
B. Operaciones de carga y descarga.
En el interior de los vehculos de transporte deber estibarse la carga de forma
que se asegure convenientemente, en su caso, la circulacin de aire.
El preenfriamiento de los contenedores y cajas de vehculos destinados al
transporte de alimentos y productos alimenticios, debe realizarse antes de

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iniciar la carga, hasta una temperatura igual o ligeramente superior a la
temperatura de roco del aire de la zona de carga, con el fin de que no se
produzcan condensaciones.
Las operaciones de carga y descarga de los vehculos debe efectuarse tan
rpidamente como sea posible, utilizndose para ello cuantos medios de
manutencin se consideren necesarios, de tal forma que no se produzca una
elevacin de la temperatura de los productos que pueda afectar a su calidad.
Por ello, el recorrido entre el vehculo y el almacn deber ser lo ms corto
posible.
Durante estas operaciones, los productos que no estn contenidos en un
embalaje resistente que los proteja completamente no debern nunca
depositarse en el suelo.
C. Transporte.
Durante el transporte debe cumplirse su objetivo principal, que consiste en
mantener la temperatura exigida del mismo, lo que es responsabilidad
exclusiva del transportista. Para ello, se pondr en marcha el equipo
frigorfico del vehculo, y se cerraran sus puertas cuando no se estn
efectuando las operaciones de carga y descarga.
El termostato del equipo frigorfico del vehculo deber graduarse a la
temperatura correspondiente de transporte.

8. INCOMPATIBILIDADES Y PROHIBICIONES.
A. Incompatibilidades.

En los vehculos definidos anteriormente podrn realizarse cargas de otro tipo de

mercancas, distintas de alimentos o productos alimentarios, aprovechando los
retornos o los trayectos en vaco para recoger su carga especfica. Como
requisito para ello se establece que los productos de que se trate sean incapaces
de alterar.
o Los productos transportados en cargas sucesivas por emanaciones,
contaminaciones o agentes txicos.
o Las superficies interiores de los vehculos por acciones corrosivas.
Adems de lo reseado se exige que las Reglamentaciones Tcnico Sanitarias o
Normas de Calidad de los alimentos lo permitan y, asimismo, se cuente con la

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necesaria autorizacin otorgada por la Administracin de Transportes para
efectuar transportes de carga general.
B. Prohibiciones.
c Emplear en el transporte cualquier tipo de instalacin frigorfica, calorfica o
de aislamiento no autorizado para este fin o fluidos frigorficos no aprobados
con carcter general o especifico por las autoridades correspondientes.
c Transportar alimentos y productos alimentarios dispuestos para la venta
directa al consumidor final que no estn debidamente envasados, etiquetados
o identificados de acuerdo con su Norma de Calidad o R.T.S.
c En ningn caso pueden transportarse personas o animales en las cajas de los
vehculos, definidos anteriormente.
c El transporte frigorfico de alimentos y productos alimentarios, junto con
otros productos que no tengan carcter alimentario.
c El transporte de alimentos y productos alimentarios que, conforme a la
normativa especfica aplicable, deba hacerse a temperatura regulada no podr
realizarse en vehculos distintos de los autorizados.
c Transportar alimentos y productos alimentarios junto o alternativamente con
sustancias txicas o peligrosas.
c Dejar fuera de servicio el equipo de produccin de fro durante el transcurso
del transporte.
c Transportar partidas de alimentos alterados o contaminados, junto con otros
aptos para el consumo humano. .
Nota: Los productos procedentes de devoluc iones o que hayan superado su fecha de
caducidad o consumo preferente podrn ser transportados junto con otros aptos
para el consumo, siempre que no alteren o contaminen a estos ltimos.

9. RESPONSABILIDADES.

Ser responsabilidad del fabricante. elaborador, envasador importador,

suministrador o cargador, la entrega del producto en las condiciones de

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conservacin y temperatura exigidas por su correspondiente R.T.S. o Norma de

Calidad.

Las operaciones de carga y descarga sern responsabilidad de quien las realice.

Ser responsabilidad del transportista el cumplimiento de lo establecido en relacin

con las condiciones tcnicas y sanitarias de los vehculos y sus cajas igualmente
como de mantener las condiciones de conservacin y temperatura del producto
exigidas durante la duracin del transporte

10. PRINCIPALES INFRACCIONES EN EL TRANSPORTE DE MERCANCAS

PERECEDERAS. MODOS DE ACTUACIN.

Ostentar el distintivo con las siglas o fecha de validez que no

correspondan con las del certificado de autorizacin.

No llevar las siglas de la clase de vehculo que se trate (isotermo,

refrigerante, frigorfico o calorfico) y fecha de expiracin de la validez
del certificado, o con los mismos deteriorados o no legibles.

No llevar la placa del certificado de homologacin tipo, o que esta no se

corresponda con el mismo.

Transportar mercancas perecederas (carnes, pescado, leche fresca, aves,

etc.), careciendo el vehculo del certificado de autorizacin especial, o
habiendo caducado su plazo de validez o bien haberlo falseado.

11. PROCEDIMIENTO SANCIONADOR.

El procedimiento sancionador que establece en este tipo de transportes es el

recogido en el Real Decreto 1211/90, de 28 de septiembre, por el que se aprueba
el Reglamento de la Ley de Ordenacin de los Transporte Terrestres (LOTT), el
cual incluye como infraccin grave, La realizacin de transporte de mercancas
peligrosas o perecederas careciendo de los distintivos exigibles o incumpliendo
la normativa especifica reguladora de las mismas, salvo que sta establezca una
calificacin diferente".

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La competencia para sancionar estas infracciones son de las Comunidades

Autnomas (Consejera de Transportes), en las que el Estado ha delegado, esta
materia

Si se detecta alguna de las infracciones resea das en el punto anterior o se

realiza el transporte incumpliendo alguna de las prohibiciones e
incompatibilidades, que con anterioridad se describieron. Se proceder a
formular boletn de denuncia por infraccin al Real Decreto 1211/90, que ser
remitido a la Consejera de Transporte de la Comunidad Autnoma, como una
denuncia ms al Reglamento de Transportes. En los boletines de denuncia hay
que hacer constar:

El punto de origen y destino de la mercanca.

El C.I.F. del contratante del transporte.
En el apartado de observaciones se har constar si presenta o no
distintivo, caso afirmativo clase de siglas y fecha de expiracin.

De igual forma para cualquier duda se debe consultar el Baremo Sancionador de

Transportes.