Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Monografía Del Aguacate PDF
Monografía Del Aguacate PDF
PaginaII
Aguacate
Familia: Laurcea
Persea Americana
1. Aspectos generales
El aguacate es un rbol originario de Mesoamrica, su
origen tuvo lugar en la parte centro de Mxico y en
algunas partes altas de Guatemala, donde ya se
cultivaba con anterioridad a la llegada de los espaoles.
El nombre del aguacate proviene del nhuatl
(Ahuacatl), palabra que significa testculos del rbol.
Su nombre cientfico es Persea Americana y proviene
de la familia laurcea.
rbol: Regularmente, el rbol de aguacate puede
alcanzar una altura de hasta 20 metros, sin embargo,
cuando se cultiva no se deja crecer ms de 5 metros,
para facilitar las prcticas de control fitosanitario,
cosecha, poda y fertilizacin foliar. Es de tronco grueso
y con hojas alargadas que terminan en punta en la
parte alta del tronco. Tiene varias ramificaciones, que
generan un follaje denso.
El aguacate es considerado un producto perenne
debido a que se cultiva durante todo el ao.
Pagina1
Pagina2
2 Cadena de Valor
Bacn: Fruta disponible durante otoo hasta
primavera. El fruto es de forma ovalada, pulpa amarilla
verdosa que tiene un gran sabor con textura suave. Es
fcil de pelar y contiene un hueso mediano a grande. Al
madurar, la piel de este fruto toma un color ms
obscuro.
Pagina3
Aceite de aguacate
Pulpa y Guacamole
Pagina4
Pagina5
la
Clasificacin Arancelaria
08
08.04
08.04.40
08.04.40.01
08.04.40.00
08.04.40.90
20.08.99.10
4 Contexto Internacional
En el ranking mundial, los principales 20 pases
productores de aguacate, produjeron 3.5 millones de
toneladas (mt). Mxico destaca como el principal
productor con 1.2 mt. Cantidad que representa el 35%
de la produccin de este grupo. La mayor produccin
de aguacate se concentra en 12 pases del continente
Americano. Chile es el segundo pas productor, su
produccin alcanza 328 mil toneladas. Destaca
tambin Indonesia y Republica Dominicana como
importantes productores.
Esta distribucin de la produccin mundial es resultado
de las condiciones climatolgicas y edafolgicas4 que
prevalecen en el continente Americano, ya que son las
ideales para que este fruto pueda alcanzar su madurez
y pueda alcanzar el ptimo desarrollo que requiere en
el mercado de exportacin.
Pagina6
5 Entorno Nacional
En el 2010 la produccin total de aguacate en la
Repblica Mexicana report un poco ms de 1 milln
77 mil toneladas. La mayor produccin se focaliza en el
Estado de Michoacn, lugar donde se concentran 920
mil toneladas de la fruta. Michoacn es el Estado que
reporta 85% del total de la produccin, siendo el lder
productor. Ofertando en promedio 76 mil toneladas
mensuales que se destinan al mercado internacional y
al mercado domstico. Jalisco produce 29 mil
toneladas, las cuales representan el 3% de la
produccin nacional. Morelos, Nayarit, Mxico,
Guerrero y Yucatn en conjunto producen 97 mil
toneladas, las cuales representan el 8% de la
produccin total.
Pagina7
Fuente: SNIIM
Pagina8
Fuente: (ERS.USDA).
Fuente: (ERS.USDA).
Pagina9
Anexo 1
Normas para vegetales en Mxico.
Cdigo
NOM-057-FITO-1995
NOM-081-FITO-2001
NOM-120- SSA1-1995
NOM-143-SSA1-1995
Ttulo
Por la que se establecen
los
requisitos
y
especificaciones
fitosanitarias
para
emitir el dictamen de
anlisis de residuos de
plaguicidas.
Manejo y eliminacin
de focos de infestacin
de plagas mediante el
establecimiento
o
reordenamiento
de
fechas de siembra,
cosecha y destruccin
de residuos.
Bienes y servicios.
Practicas de higiene y
sanidad para el proceso
de alimentos, bebidas
no
alcohlicas
y
alcohlicas.
Bienes y servicios.
Mtodo de prueba
microbiolgico
para
alimentos.
Determinacin
de
Listeria
Monocytogenes.
Especificaciones
Plaguicidas encontrados expresados en partes por milln. Con un mximo de
tres nmeros decimales.
Metodologa empleada.
Limite de determinacin del mtodo analtico y porcentaje de recuperacin.
No tiene concordancia con normas internacionales.
Definicin de focos de infestacin y plagas.
Prevencin: uso de material tolerante a la plaga.
Control: barbecho, poda, tratamiento qumico, recoleccin y destruccin de
vegetales infestados.
Movilizacin.
Investigacin.
Evaluacin de conformidad.
Disposicin de personal.
Instalaciones fsicas.
Instalaciones sanitarias.
Servicios a planta.
Equipamiento.
Proceso.
Control de plagas.
Limpieza y desinfeccin.
Reactivos: grado analtico.
Aparatos: incubadora haya variacin de ms de 1.0C y termmetro calibrado.
Microscopio de contraste de fases o campo oscuro.
Preparacin de muestra.
Procedimiento: aislamiento, identificacin serologa.
Expresin de resultados.
Informe de la prueba: si es positivase informa presencia en 25 g o 25 ml de
muestra.
Pagina10