Universidad Nacional “San Luis Gonzaga” de Ica

FACULTAD DE AGRONOMÍA

CULTIVO DE
RUIBARBO

CURSO: Horticultura Especial

DOCENTE: Ing. Antonio Navarro Euribe
CICLO Y SECCION: VI - “B”
ALUMNOS:
 Huamán Condo, Giovani Yampier
 Cuba Quintanilla, Guillermo

ICA - PERÚ
2019
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DEDICATORIA

Queremos dedicarle este trabajo

A Dios que me ha dado la vida y fortaleza para

terminar este trabajo monográfico,

A mis Padres por estar ahí cuando más los necesité;

en especial a mi madre por su ayuda y constante
cooperación.

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INDICE

1. INTRODUCCION
2. ORIGEN Y EVOLUCION
3. TAXONOMIA
4. MORFOLOGIA
5. PROPAGACION
6. VARIEDADES
7. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS
8. MANEJO AGRONÓMICO
9. PLAGAS Y ENFERMEDADES
10. PROPIEDADES NUTRITIVAS
11. PODA
12. COSECHA
13. USOS DEL RUIBARBO
14. CONSEJOS GENERALES DE CULTIVO
15. BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL RUIBARBO
16. BIBLIOGRAFIA

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1) INTRODUCCIÓN
El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) es una especie de
planta fanerógama perteneciente a la familia Polygonaceae. Se cultiva como
verdura por su tallo comestible.
Hace ya tiempo que tenemos olvidados los cultivos del huerto y hoy nos hemos
acordado de uno que no se encuentra habitualmente en la dieta española y que
podemos introducir si nos gusta. El ruibarbo es una hortaliza que no es dificil de
cultivar y puede ser una de esas hortalizas para tus primeros cultivos si no eres
un experto horticultor. Los peciolos rojos son los que más llaman la atención de
este cultivo.
Es un cultivo que se puede cultivar como perenne. Es rizomatosa y por tanto
pasa el invierno gracias a las reservas de los rizomas. Es a partir de las últimas
heladas de cara a la primavera cuando las grandes hojas con los deseados
peciolos comenzarán a desarrollarse.
Ruibarbo (2n = 44 cromosomas) es una especie herbácea perenne. El sistema
radical está compuesto de raíces carnosas de reserva, que se originan de un
rizoma formado en la corona de la planta, y de numerosas raíces secundarias
fibrosas. El sistema caulinar está formado por un tallo comprimido, semileñoso,
con hojas grandes (hasta 1 m de largo), de lámina circular u ovalada, entera,
de margen ondulado y nervadura prominente, y de largos pecíolos (órgano de
consumo). Las láminas son de color verde intenso, muy atractivas, pero
venenosas al ingerirlas debido a sus altas concentraciones de ácido oxálico y
antraquinona. El tallo, después de las bajas temperaturas invernales, se alarga
hasta alcanzar una altura de 1 a 2 m y diferencia panículas con pequeñas
flores verdes, perfectas, que presentan protandria. La polinización entomófila y
posterior fertilización resultan en la formación de aquenios cordiformes, alados,
rodeados por el perianto, generalmente rojizos y de tamaño cercano a 1 cm.
La diversidad en la especie es escasa, ya que debido a su heterocigosis es
generalmente reproducida agámicamente, mediante trozos de corona y raíces,
existiendo sólo unos pocos cultivares como Cherry Red, MacDonald, Ruby y
Valentine. Un cultivar que habitualmente se reproduce por semillas es Victoria.
La principal variación entre cultivares está dada por el tamaño y color de los
pecíolos.

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2) ORIGEN Y EVOLUCIÓN
ORIGEN:
Es curioso pero no se conoce el origen de esta planta aunque se cree que es
derivada de las especies Rheum plamatum L. y Rheum rhaponticum. La
historia cuenta que los primeros registros de su consumo se remontan al año
1573 en Inglaterra y que luego se exportó a América. En la actualidad el
ruibarbo se cultiva en muchas partes del mundo.
Esta hierba arbustiva es una planta perenne que pertenece a la familia de las
Poligonáceas y su nombre científico es Rheum rhabarbarum.

3) TAXONOMÍA
Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Polygonaceae

Género: Rheum

Especie: Rheum rhabarbarum

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4) MORFOLOGÍA
Tallo:
Su tallo subterráneo es un rizoma que le sirve para almacenar nutrientes
durante el invierno.

Hoja:
Hojas con peciolos gruesos cuyo grosor oscila entre 2 a 5 centímetros El color
del peciolo varía entre el verde y el rojo, y es la única parte comestible ya que
sus hojas son potencialmente tóxicas.

Raíces:
Se caracteriza por su crecimiento horizontal debajo de tierra. Es de color
amarillo en su interior y de color café en el exterior. Del rizoma surge un
sistema de raíces tuberosas de reserva, las cuales a la vez se ramifican en
numerosas raíces secundarias.

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Flores:
La inflorescencia es la parte más alta de la planta. El tallo floral puede medir
hasta 2 metros de altura, y está constituido por flores diminutas que crecen de
en forma de panojas. Estas flores son de color crema y monoica. El ruibarbo
precisa de un proceso de vernalizacion para florecer.

Fruto:
la fructificación se produce en mayo-junio del tercer año de cultivo, en el
hemisferio norte. Este es un fruto seco aquenio con forma trigonal, alado, rojizo
y de tamaño aproximado entre 1 y 1,5 centímetros.

5) PROPAGACIÓN:
El ruibarbo se puede propagar por semillas o vegetativamente. En el primer
caso se debe considerar que sean de buena calidad, ya que este método no
implica que las plantas sean uniformes en color, vigor, calidad, rendimiento y
otros. Una buena relación entre calidad y número de semillas o peso, es
cuando un gramo contiene 30 a 40 semillas.
La siembra se realiza en almácigos y posteriormente se efectúa un repique de
selección basado en el color de los tallos, desarrollo y tamaño, entre otros; esto

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se realiza antes de trasladar las plantas al lugar definitivo, en otoño, donde se

debe continuar la selección.
Otra forma de multiplicación es por medio de semillas. Sembrar en primavera
(septiembre y octubre) en speedling con un sustrato que consiste en una
mezcla de tierra, turba y arena en proporciones iguales. Trasplantar en otoño.
Se desarrolla óptimamente con temperaturas en invierno entre los -5º y los 3 °C
y en primavera entre 8º y 13º C. A temperaturas moderadas y bajas se expresa
mejor el color rojo de los pecíolos (cabito de la hoja por el cual se une la lámina
al tallo, conocido vulgarmente como “tallo”), mientras que a temperaturas altas
predomina el color verde.

Los pasos a seguir para la reproducción por semillas son los siguientes
- Sembrarlas directamente en speddlings u otro reservorio de semillas. El
sustrato debe ser una mezcla de tierra, turba y arena en proporciones
iguales. Se deben poner dos semillas por envase, pues en general
presentan un 50% de nivel de germinación. La temperatura se debe
mantener sobre 21 °C, si es necesario, se debe recurrir a calefacción
artificial.
- A los 10 días se debiese observar una germinación uniforme, con
pequeñas plántulas y se debe dejar sólo una planta por envase.
- A medida que se acerca el verano, se pueden trasladar los envases al
exterior y se pueden replantar en un macetero más grande con 50% de
compost y 50% de tierra.

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6) VARIEDADES:
 Rheum rhabarbarum variedad Victoria: variedad caracterizada por un
color rojo intenso, pecíolos más amargos. Se cultiva con fines
alimentarios. Alto contenido en oxalatos.

 Rheum rhabarbarum variedad MacDonald: pecíolo blando, suave,

brillante y de color rojo intenso.

 Rheum rhabarbarum variedad Canadá Rojo (Red Canada): pecíolo

muy largo, tallos gruesos y de sabor dulce.

 Rheum rhabarbarum variedad Cereza roja (Cherry

red): caracterizada por un tallo suculento de color rojo intenso tanto en
su exterior como su jugo. Variedad dulce con tallos blandos.

 Rheum rhabarbarum variedad Valentine: variedad de tallos anchos de

color rojo oscuro. Muy valorada por su color atractivo en sus
aplicaciones gastronómicas. No resulta tan ácida como otras variedades.
Es de las que posee menor cantidad de jugo.

7) REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS:
1. Clima. Es una de las plantas más versátiles y adaptadas a diferentes
climas aunque ya hemos dicho que los climas fríos son con los que presenta
rojos intensos. Aun así, las diferentes selecciones varietales buscan muchas de
ellas conseguir rojos intensos que es lo que llama la atención de esta verdura.
Esta planta necesita el frío del invierno para estimular el crecimiento en
primavera. Es lo que se conoce como vernalización. Por eso, los rizomas
deben plantarse durante el otoño para que pasen el necesario frío del invierno.
Al permanecer el rizoma bajo el suelo, puede soportar temperaturas gélidas
propias fríos siberianos.

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2. Suelo.
Se desarrolla bien en suelos francos con buen drenaje y nutridos. Si hay que
desviarse de esta media, mejor que sea hacia suelos más ligeros o algo
arenosos. Lo que lleva mal son los arcillosos y pesados. El pH puede ser algo
ácido en torno a 6

3. Riego.
Los abundantes riegos le agobian. Es mejor una frecuencia de riego
regular que mantenga una humedad en el suelo constante pero sin encharcar.
Por tanto, más frecuencia y menos abundancia en los riegos es lo ideal. A
veces no es posible pero si se tiende a ello mejor. El ruibarbo es una planta
que necesita riego y más durante el desarrollo de los carnosos peciolos de las
hojas que luego aprovecharemos. Debido a que más del 90% de la planta está
constituida de agua, se recomienda realizar un riego periódico. En verano,
habrá que hacerlo al advertir que las hojas están secas.

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8) MANEJO AGRONÓMICO:
1. Propagación.
El ruibarbo se puede propagar por semillas o vegetativamente. En el primer
caso se debe considerar que sean de buena calidad, ya que este método no
implica que las plantas sean uniformes en color, vigor, calidad, rendimiento y
otros. Una buena relación entre calidad y número de semillas o peso, es
cuando un gramo contiene 30 a 40 semillas.
La siembra se realiza en almácigos y posteriormente se efectúa un repique de
selección basado en el color de los tallos, desarrollo y tamaño, entre otros; esto
se realiza antes de trasladar las plantas al lugar definitivo, en otoño, donde se
debe continuar la selección.
Siembra de semillas en almacigueras de plumavit en invernadero en invierno.
El sustrato es una mezcla de tierra vegetal esterilizada y turba regional
(Sphagnum magellanica).
- Trasplante de las mejores plántulas en bolsas de polietileno negro en
verano. Esto permite un mayor desarrollo de plantas y rizomas en el
invernadero.
- Traslado de plantas desarrolladas a la sala de acondicionamiento en
otoño.
- Plantación en terrenos al aire libre en primavera. La plantación debe
estar provista de riego
2. Siembra. Si quieres cultivar ruibarbo debes saber que soporta tanto los climas
cálidos como fríos aunque prefiere las temperaturas más bajas pues entonces sus
pecíolos toman un color más rojizo. Lo óptimo es que se desarrolle con temperaturas
que en invierno ronden entre los -5º y los 3º C centígrados y en primavera entre 8º y
13º C.

En cuanto al suelo, se aconseja sembrarlo en un suelo ligero, profundo,

permeable, bien drenado y rico en materia orgánica aunque esto no
es condición sine qua non pues lo cierto es que tiene poder de adaptación a
diferentes tipos de suelos. Eso sí, evita los suelos demasiado húmedos o
arcillosos.

La siembra puede realizarse por semillas o por rizomas. En el primer caso,

debes sembrar en semillero de julio a octubre y esperar a la germinación para
luego realizar el trasplante en primavera o en otoño.
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Los rizomas no deben plantarse muy profundos, sino entre 4 y 7 cm. De

acuerdo con los resultados del proyecto precursor, la densidad de plantación
más utilizada es de 1 m x 1 m, aunque también puede usarse un marco de
plantación de 1 m x 0,80 m, lo que da 12.500 plantas/ha.
3. Fertilización.
Fertilización. Debido a que el ruibarbo se desarrolla mejor en suelos fértiles, en
los casos de bajo contenido de materia orgánica se recomienda la aplicación
de 10 a 60 t/ha de estiércol, más 30 a 40 t/ha de guano junto con la fertilización
mineral: 150 - 300 unidades de N/ha + 100 - 400 unidades de P205/ha + 100 -
200 unidades de K20/ha + 50 - 100 unidades de S/ha (Krarup y Seemann,
1990). Estos valores son referenciales, ya que para realizar una correcta
fertilización primero se debe hacer un análisis de suelo.

9) PLAGAS Y ENFERMEDADES:
El ruibarbo es resistente a los grandes enemigos pero cuando hay mucha
humedad o bien de acuerdo al lugar en el que se desarrolla puede sufrir el
acoso de escarabajos, babosas, pulgas, algunos virus y ciertas bacterias
además de la aparición de algunos tipos de hongos.
El ruibarbo continúa siendo una planta muy rústica, y pocas plagas le afectan.
A lo que suele ser más susceptible es a los hongos, sobre todo a la roya. Esto
en parte se debe al gran tamaño de sus hojas, la enorme cantidad de éstas y la
humedad ambiental, todo ello genera un buen ambiente para el desarrollo de
los hongos.
Para evitarlo, en ocasiones habrá que podar algunas hojas para favorecer la
ventilación en la planta. Además hay que prescindir de regar en días húmedos
y si el hongo ya está instalado sería necesario utilizar un fungicida ecológico.

10) PROPIEDADES NUTRITIVAS:

Valor nutricional por cada 100 g
Energía 21 kcal 88 kJ
Carbohidratos 4.54 g
• Azúcares 1.10 g
• Fibra alimentaria 1.80 g
Grasas 0.20 g
Proteínas 0.90 g
Tiamina (vit. B1) 0.02 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.03 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.30 mg (2%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.085 mg (2%)
Vitamina B6 0.024 mg (2%)

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11) PODA:
Para focalizar el vigor de la planta en los rizomas y que éstos crezcan más y se
produzca un mayor rebrote, en el verano corta la inflorescencia (es decir la
parte más alta de la planta).
Para centrar la producción en los tallos y que éstos engrosen lo máximo
posible, es conveniente cortar las flores cuando éstas aparezcan. Como tiene
unas hojas bastante grandes es recomendable retirar las que parezcan
enfermas o atacadas por hongos.

12) COSECHA:
La recolección se realiza a finales de la primavera pues entonces es menor el
contenido en ácido oxálico. ¿Cómo hacerlo? Arranca las hojas desde la base o
bien cuando los pecíolos alcanzan un tamaño de entre 30 y 60 cm. Este
método –arrancar en lugar de cortar – promete reducir el riesgo de que la
planta contraiga enfermedades producidas por hongos.
La madurez de los pecíolos se reconoce cuando la superficie de las hojas está
extendida entre la nervadura. Se recomienda no cosechar más de 3 a 4 tallos
por planta al mismo tiempo; una vez terminada la cosecha se dejan todos los
tallos con hojas todavía en desarrollo, ya que son indispensables para que la
planta almacene nutrientes, pueda brotar con fuerza en la próxima temporada y
producir buenos rendimientos (Bradasic y Arancibia, 2007).
 Los rendimientos de pecíolos frescos alcanzan un promedio por temporada
de 30 a 45 t/ha, aunque pueden llegar a 70 en plantaciones con 10.000
plantas/ha.
 El ruibarbo soporta bien el transporte y se puede almacenar durante 2 a 4
semanas a temperaturas entre 0 y 1 °C a una humedad relativa entre 90 y
95% (Bradasic y Arancibia, op. cit.).

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13) USOS DEL RUIBARBO:

Es curioso pero los peciolos de ruibarbo se han utilizado y se utilizan
curiosamente en muchos postres y repostería del centro y norte de Europa. En
España no tenemos tradición de esta verdura pero puede darnos más de una
sorpresa. La mermelada de fresas y ruibarbo es famosa y un auténtico manjar
y desde aquí os animamos a que lo intentéis.
El ruibarbo se utiliza frecuentemente en la medicina
tradicional china para tratar el estreñimiento y la
inflamación por "calor" en el intestino debido a sus
propiedades "refrigerantes" y su tropismo hacia los
intestinos. El tallo del ruibarbo puede consumirse
crudo o aderezándolo como ensalada

14) CONSEJOS GENERALES DE CULTIVO:

 La emisión de tallos florales supone el detrimento del desarrollo foliar
que es el que interesa por los peciolos. Por tanto, todo tallo floral debe
ser eliminado para fomentar el desarrollo de hojas.
 La multiplicación es sencilla. Simplemente con la división de rizomas. Su
plantación será a partir de septiembre u octubre y cuando las
temperaturas sean las adecuadas comenzará a rebrotar. Se pueden
germinar semillas igualmente pero has de hacerlo durante el verano
para trasplantar en otoño.
Al estar constituida de 90% de agua, es mejor realizar un riego periódico. En
verano, se debe realizar cuando las hojas estén secas.
Para focalizar el vigor de la planta en los rizomas y se produzca un mayor
rebrote, se debe cortar la inflorescencia (parte alta de la planta).
La recolección se realiza a finales de la primavera, ya que es cuando hay un
menor contenido en ácido oxálico. Para ello arranca las hojas desde la base, o
bien, cuando los pecíolos alcancen un tamaño entre los 30 y los 60 cm. Esta
técnica va a ayudar a minimizar el riesgo a que la planta contraiga hongos.

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Cabe señalar que esta planta resiste a grandes enemigos, pero cuando existe
mucha humedad puede sufrir el acoso de escarabajos, pulgas, babosas,
algunos virus y ciertas bacterias además de la aparición de hongos.

15) BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL

RUIBARBO:
Esta hortaliza tiene muy bajo contenido en azúcares y grasas, además es muy
saciante por lo que está altamente indicado para dietas de adelgazamiento. Por
otra parte ayuda a calmar los problemas de estómago, así como dolores o
diarreas.
Como anteriormente he dicho, las hojas son tóxicas y no se deben consumir.
Tienen altos contenidos de ácido oxálico esto se traduce, en que una alta
ingesta de este compuesto puede causar problemas en el riñón. Este ácido
también se encuentra en los tallos pero en cantidades muchísimo más bajas,
para bajar aún más esta concentración se suele hervir y desechar el caldo de
cocción. De esta manera se puede consumir sin ningún problema.
No hay que alarmarse o no introducir esta verdura en nuestra dieta por este
hecho, ya que también otras hortalizas como la espinaca contienen ácido
oxálico, el único inconveniente es que en el ruibarbo se concentra de forma
excesiva en las hojas.
En cuanto a la preparación de esta planta en la cocina, se utiliza tanto para
postres como para platos principales, existen multitud de recetas que podéis
preparar.

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16) BIBLIOGRAFÍA:
 https://www.agromatica.es/cultivo-de-ruibarbo-en-el-huerto/
 https://ecohortum.com/como-cultivar-ruibarbo/
 «Rhubarb leaves poisoning» (‘envenenamiento con hojas de ruibarbo’),
artículo en inglés en el sitio web NLM (National Library of Medicine) - NIH
(National Institutes of Health).
 Flora of China Editorial Committee. 1988-2013. Flora of China (Checklist &
Addendum). Unpaginated. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong (eds.) Fl.
China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St.
Louis.
 Bradacic, P. y Arancibia, L. 2007. Manual de producción de ruibarbo para la
Agricultura Familiar Campesina, en la XII Región de Magallanes. Instituto de
desarrollo agropecuario (INDAP), Punta Arenas, Chile. 95 pp.
 https://www.opia.cl/static/website/601/articles-75562_archivo_01.pdf
 http://www7.uc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p069.html
 https://blog.gardencenterejea.com/cultivar-ruibarbo/

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