Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Lucuma PDF
Lucuma PDF
Exportadora de la Lcuma
Diagnstico
I. Cadena Productiva
1. Dinmica Productiva y
Exportadora
Usos
Se consume en estado fresco o procesado, como harina o pulpa, para
la preparacin de helados, golosinas, repostera, pastelera, jugos,
tortas, dulces, yogurt, flan e, incluso, como saborizante de alimentos.
Composicin Qumica de la
Lcuma en 100gr. de Fruta
Composicin
Energia (Kcal)
Agua (gr)
Biotipos
Hay dos grandes tipos de lcuma: seda y palo. Dentro de ellas,
existen 120 biotipos diferentes, que combinan distintos tamaos,
colores, olores, sabores y contextura de pulpa.
Valor Nutricional
La fruta contiene un alto contenido de fibra, niacina y hierro.
99
72,3
Protena(gr)
1,5
Grasa (gr)
0,5
Carbohidratos (gr)
25
Fibra (gr)
1,3
Ceniza (gr)
0,7
Calcio (mg)
16
Fsforo (mg)
26
Hierro (mg)
0,4
Retinol (ug)
355
Tiamina (mg)
0,01
Riboflavina (mg)
0,14
Niacina (mg)
1,96
Valor
2,2
Harina de Lcuma
Ventajas
Valor Nutricional
de 100 ramos
329 caloras
4 gramos de protenas
2.3 gramos de fibras
186 mg de fsforo
92 mg de calcio
4.6 mg de fierro
9.3 gramos de agua
2.4 gramos de lpidos
2.3 gramos de ceniza
0.2 mg de tiamina
11.6 mg de cido ascrbico
0.3 mg de riboflavina
Pulpa de Lcuma
9 Pueda
ser
transportada
a
largas
distancias
9 Congelada puede ser almacenada por
largo
tiempo
sin
perder
sus
caractersticas originales
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
9
99 caloras
1.5 gramos de protenas
1.3 gramos de fibras
26 mg de fsforo
16 mg de calcio
0.4 mg de fierro
72.3 gramos de agua
0.5 gramos de lpidos
0.7 gramos de ceniza
0.01 mg de tiamina
2.2 mg de cido ascrbico
0.14 mg de riboflavina
1.96 mg de niacina
2.3 mg de caroteno
Pulpa de Lcuma
Cosecha
Recepcin y
Seleccin
Recepcin y
Seleccin
Lavado
Lavado
Extraccin
de Semilla
Pelado
Pelado
Extraccin
de Semillas
Trozado
Trozado
Deshidratado
Pulpeado y
Refinado
Molienda
Estandarizado
Envasado
Prensado
Almacenaje
Empacado
Congelado y
Almacenado
Cliente
ClienteFinal
Final
Comercio
ComercioMinorista
Minorista
Supermercados
Supermercados
Comercio
ComercioMayorista
Mayorista
Servicio
Serviciode
deApoyo
Apoyo
Transporte
Transporte
Terrestre
Terrestre
Acopiador
Acopiador
Productores
ProductoresCosta
Costa
yySierra
Sierra
Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma
Panaderas,
Panaderas,
Pasteleras
Pastelerasyyotras
otras
empresas
empresas
Empresas
Empresas
Panificadoras
Panificadoras
Alicorp
AlicorpyyTeal
Teal
Empresas
Empresas
Panificadora
Panificadora
Nabisco
Nabisco
Acopiador/
Acopiador/Procesador
Procesador
Empresa
NISA
Empresa NISA--AGRO
AGRO
Distribuidor
Distribuidor
Acopiador/Procesador
Acopiador/Procesador
Artesanal
Artesanal
Productores
ProductoresCosta
CostayySierra
Sierra
Productora
Productorade
de
Derivados
Derivados
Lcteos
Lcteos
Nestl
Nestl
Servicio de Apoyo:
Servicio de Apoyo:
Transporte
Transporte
Terrestre
Terrestre
Gestor
GestorComercial:
Comercial:
PROLUCUMA
PROLUCUMA
Productores
Productoresentre
entre
Supe
y
Arequipa
Supe y Arequipa
Prolcuma
Exprocom
Consumidores
Consumidores
Extranjeros
Extranjeros
Productos
Productos
Elaborados
Elaborados
Industrias
Alimenticias
Locales
Industria
IndustriaPanificadora
Panificadora
DEMANDA
Industria
Industriade
deJugos
Jugos
Cliente
ClienteInternacional:
Internacional:
Productor
Productorde
deAlimentos
Alimentos
OFERTA
Broker:
Broker:
Elipse
Elipse--USA
USA
Proveedores de Insumos
Bolsas Laminadas
Cajas de Cartn
Proveedores de Insumos
Fertilizantes
Viveros(Plantas)
Acopiador/
Acopiador/
Procesador
Procesadoren
enLima:
Lima:
Empresa
NISA
Empresa NISA -AGRO
AGRO
Gestor
GestorComercial:
Comercial:
PROLUCUMA
PROLUCUMA
INIA (Semillas)
Bolsas
Papel y Cajas de Madera o plstico
Industria
IndustriaLctea
Lctea
(Helados,
Yogurts)
(Helados, Yogurts)
Productores
Productoresentre
entre
Supe
y
Arequipa
Supe y Arequipa
Servicio
Serviciode
deApoyo
Apoyo
Transporte
Transporte
Areo
AreoyyMartimo
Martimo
Agentes
de
Agentes deAduanas
Aduanas
Control
Fitosanitario
Control Fitosanitario
Sector
Sectorfinanciero
financieroprivado
privado
Servicio
Serviciode
deApoyo
Apoyo
Transporte
Transporte
Terrestre
Terrestre
Industria
IndustriaHeladera
Heladera
DEMANDA
Cliente
ClienteInternacional:
Internacional:
Productor
Productorde
deAlimentos
Alimentos
OFERTA
Proveedores
Proveedores
de Insumos
de Insumos
Bolsas de Polipropileno
Bolsas de Polipropileno
y Papel Cajas
y Papel Cajas
Broker
Broker
Reprocesamiento:
Reprocesamiento:
Empresa
EmpresaEXPROCOM
EXPROCOM
En
Lima
En Lima
Procesamiento
Procesamiento
Harina
Harinade
delcuma:
lcuma:
Empresa
EmpresaEXPROCOM
EXPROCOM
en
enHuanta
Huanta
Productores
Productoresde
deHuanta
Huanta
Servicio
Serviciode
deApoyo
Apoyo
Transporte
Areo
Transporte Areoyy
Martimo
Martimo
Agentes
Agentesde
deAduanas
Aduanas
Control
ControlFitosanitario
Fitosanitario
Sector
SectorFinanciero
FinancieroPrivado
Privado
Transporte
Transporte
Terrestre:
Terrestre:Alquiler
Alquiler
de
Camiones
de Camiones
DEMANDA
Cliente
ClienteFinal:
Final:
Panam
Panam
Cliente
ClienteFinal:
Final:
Bolivia
Bolivia
Servicio de Apoyo
Transporte Martimo
Servicio de Apoyo
Transporte Terrestre
Exportacin
Exportacin de
de
Galletas
Galletas
Exportacin
Exportacin de
de
Galletas
Galletas
Empresa
Empresa
Panificadora
Panificadora
Industrias
IndustriasTeal
Teal
OFERTA
Empresa
Empresa
Panificadora
Panificadora
Alicorp
Alicorp
Productores
ProductoresCosta
Costa
yySierra
Sierra
Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma
Servicio de Apoyo
Transporte Areo
Exportacin
Exportacin de
de
Helados
Helados
Productora
Productorade
de
Derivados
Derivados
Lcteos
LcteosNestl
Nestl
Acopiador/
Acopiador/Procesador
Procesador
Empresa
NISA
Empresa NISA--AGRO
AGRO
Distribuidor
Distribuidor
Acopiador/Procesador
Acopiador/Procesador
Artesanal
Artesanal
Cliente
ClienteFinal:
Final:
Argentina
Argentina
Servicio de Apoyo:
Servicio de Apoyo:
Transporte
Transporte
Terrestre
Terrestre
Gestor
GestorComercial:
Comercial:
PROLUCUMA
PROLUCUMA
Productores
Productoresentre
entre
Supe
y
Arequipa
Supe y Arequipa
TM/ha
9
4,2
5
4
5,8
4,6
2,9
3,6
2,5
1
0
4
1997
1998
1999
Produccin
Fuente: MINAG
2000
2001
2002
Rendimiento
Elaboracin: MAXIMIXE
Lima:
Lima:Mayor
Mayor
Productor
Productor
Nacional
Nacional
Produccin: 235 TM
Rendimiento:16,7
TM/Ha
Participacin Nac:4%
Tumbes
Piura
Produccin: 125 TM
Rendimiento:9,6
TM/Ha
Participacin Nac:2%
Lambayeque
Produccin: 250 TM
Rendimiento:5,6 TM/Ha
Participacin Nac:4%
Piura:
Piura:Mayor
Mayor
Rendimiento/Ha
Rendimiento/Ha
por
por
cultivos
cultivos
de
mayor
de mayoredad
edad
Loreto
Amazonas
Cajamarca
Produccin:36 TM
Rendimiento: 4,5 TM/Ha
Participacin Nac:0,6%
San Martn
La Libertad
Produccin:65 TM
Rendimiento: 13 TM/Ha
Participacin Nac: 1,1%
Ancash
Produccin:372 TM
Rendimiento:8,9 TM/Ha
Participacin Nac:6%
Hunuco
Pasco
Produccin:3,9 mil TM
Rendimiento: 9,3 TM/Ha
Participacin Nac: 68%
Lima
Ucayali
Junn
Madre de Dios
Huancavelica
Produccin:263 TM
Rendimiento: 4,6
TM/Ha
Participacin Nac:
5%
Produccin:37 TM
Rendimiento: 4,6 TM/Ha
Participacin Nac: 0,6%
Ica
Ayacucho
Produccin:322 TM
Rendimiento: 8,2 TM/Ha
Participacin Nac:6%
Produccin:23 TM
Rendimiento: 3,8
TM/Ha
Participacin Nac:
0 4%
Produccin:5 TM
Rendimiento:5 TM/Ha
Participacin: 0,1%
Cusco
Apurimac
Puno
Produccin:41 TM
Rendimiento: 4,1 TM/Ha
Participacin Nac: 0,7%
Arequipa
Moquegua
Produccin:75 TM
Rendimiento: 7,4 TM/Ha
Participacin Nac: 1%
Fuente: MINAG
Tacna
Produccin:17 TM
Rendimiento: 5,5 TM/Ha
Participacin Nac: 0,3%
Elaboracin: MAXIMIXE
2004
2005
2006
Produccin de
Asociados a
Prolcuma (TM)
600
1200
2400
Produccin
Estimada de
Pulpa (TM)*
300
600
1200
Fuente: Prolcuma
Elaboracin MAXIMIXE
Costos de inversin
Los costos de inversin promedio por hectrea con sistema de riego para la zona de la costa es de 12.4 mil dlares.
Para el caso de agricultores que poseen tierras la inversin promedio es 5.4 mil dlares.
Cabe indicar que el costo de inversin vara dependiendo principalmente del sistema de riego utilizado, llegando a
sistemas con tecnologa de punta a un costo de US$ 2,500. En zonas cercanas al ro no se requiere de la construccin
de pozos.
Total Costo
Inversin (US$)
Compra Hectrea
Siembra
Sistema Riego
Tecnificado
Capital de Trabajo
Const. Pozo
Javas
Tijeras, Barril
Otras Inversiones
Fuente: INIA
Costo
Total
Part.
%
12450
7000
1100
100,0%
56,2%
8,8%
1850
14,9%
1600
700
60
40
100
12,9%
5,6%
0,5%
0,3%
0,8%
Elaboracin: MAXIMIXE
Ao1
Ao2
Ao3
Ao4
Ao5
Ao6
Ao7
Ao8
Insumos y MOD
1700
2200
2460
2720
2980
3240
3500
3700
Ao6
3,5
925,7
Ao7
5,5
636,4
Ao8
9
411,1
Ao1
0
Ao2
0
Ao3
0
Ao4
1
2720
Ao5
2,5
1192
Fuente: INIA
Elaboracin: MAXIMIXE
A nivel local los mayoristas compran y acopian la produccin de lcuma en chacras pequeas, siendo ellos quienes
manejan los precios.
Sin embargo, en hectreas tecnificadas existe libre juego entre la oferta y demanda de los productores y mayoristas. El
precio en chacra que percibe el productor es de US$ 1,7 por Kg, el cual es vendido por el mayorista a un precio de
US$2,8 por Kg. aproximadamente.
La planta de la lcuma florea durante todo el ao y tiene en la costa central entre noviembre y abril sus meses de mayor
produccin.
Meses del Ao
Volumen de produccin
TM /Ha
5 TM
2TM
>1TM
2 TM
5 TM
Fuente: INIA
Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma
Elaboracin: MAXIMIXE
Costo
Total
Part.
%
1 920,0
100%
Materia Prima
MOD
Costos Fabricacin
Energa
Costo Variable Vtas
Ventas, Adm. Public.
Fletes, Aduanas, Certificacin
1 190,0
650,0
20,0
10,0
20,0
30,0
62,0%
33,9%
1,0%
0,5%
1,0%
1,6%
1090,0
100%
300,0
300,0
350,0
140,0
28%
28%
32%
13%
Fuente: Prolcuma
Elaboracin: MAXIMIXE
24,0
44,0
45,0
20,0
35,6
40,0
35,0
26,9
30,0
12,0
25,0
20,0
15,0
10,0
16,0
13,8
11,2
15,9
8,0
11,7
8,5
4,0
5,0
0,0
0,0
1995
1996
1997
Miles US$
Fuente: ADUANAS
1998
1999
2000
2001
2002
TM
Elaboracin: MAXIMIXE
1995
2002
Francia
4,8%
EEUU
58,7%
Japn
3,7%
Alemania
3,2%
Italia
5,1%
Reino Unido
0,1% Bulgaria
1,2%
Brasil
0,1%
Holanda
6,6%
EEUU
61,1%
Chile
41,1%
Italia
0,2%
Fuente: ADUANAS
Chile
14,1%
Elaboracin: MAXIMIXE
(miles US$)
Ao
2002
Part.
%
7,1
26%
3,8
14%
Exprocom S.A.C.
3,8
14%
2,6
10%
1,8
7%
Inmolag Sa
1,8
7%
1,6
6%
Otros
26,9
100%
Total
26,9
100
Fuente: ADUANAS
Elaboracin: MAXIMIXE
Part.
%
Ao
2002
Part.
%
13,5
50%
8,1
30%
5,4
20%
,
Pulpa de Lcuma
Harina de Lcuma
8,5
100%
Fuente: ADUANAS
8,5
26,9
100
Elaboracin: MAXIMIXE
120,0
80,0
100,0
83,2
80,0
60,0
64,4
60,0
40,0
40,0
20,0
0,0
0,2
1995
20,0
0,7
0,7
1996
1997
1,1
0,2
1998
1999
0,0
2000
2001
Miles US$
2002
TM
Fuente: ADUANAS
Elaboracin: MAXIMIXE
2002
EEUU
2,3%
Argentina
0,01%
Panam
2,9%
Chile
100,0%
Bolivia
94,8%
Fuente: ADUANAS
Las
exportaciones
de
productos
elaborados con diversos sabores entre ellos la lcuma- han mostrado
un importante crecimiento en los
ltimos aos con una tasa de 33% en
el ao 2002 respecto al ao 2001.
Elaboracin: MAXIMIXE
Part.
%
0,2
Total
0,2
100%
Fuente: ADUANAS
Ao
2002
Part.
%
108,2
97,7%
2,5
2,3%
0,006
0,0%
110,7
100
Elaboracin: MAXIMIXE
Part.
%
Alicorp
90,2
81%
Molitalia
14,7
13%
Industrias Teal
3,2
3%
1,5
1%
0,9
1%
Otros
0,2
0%
Total
110,7
Fuente: ADUANAS
100
Elaboracin: MAXIMIXE
2004
2005
2006
Exportaciones
TM
25
50
80
Fuente: Prolcuma
Elaboracin MAXIMIXE
Las exportaciones de lcuma y derivados apuntan al aumento de su volumen en Estados Unidos y Japn. Prolcuma
busca promocionar los derivados de la lcuma en ferias tales como Fancy Food en EEUU, Mondo del Gelato en Italia,
Anuga en Alemania entre otras ferias especializadas.
1. Dinmica productiva
Pases
Perodo
2002
Part.
%
Mundo
6 629,0
100
Per
5 818,0
88%
39
15
Chile
811,0
12%
nd
nd
9,6
Promedio Mundial
Per
8,6
Chile
Elaboracin: MAXIMIXE
10,6
4
Chile
6
Per
10
12
Promedio Mundial
Elaboracin: MAXIMIXE
2. Dinmica de la Demanda
Mundial
Alemania
24
21
18
15
EEUU
12
Francia
Japn
9
Holanda
Reino
Unido
Italia
Canad
Espaa
0
-13
-3
Rep. Korea
Mxico Polonia
17
27
37
Austria
3,0
Participacin Promedio 2002/98
27
Suiza
Blgica
Suecia
2,0
Australia
Noruega
1,0
Dinamarca
Finlandia
0,0
-2
Fuente: CCI
Elaboracin: MAXIMIXE
Pases
2002
Miles US$
Crecimiento Anual
en Valor entre
1998-2002, %
Alemania
83 673,0
-7,0
23,7
EEUU
92 319,0
10,0
13,1
Japn
72 217,0
14,0
12,2
Part.
Prom.(%)
Principales Pases
Proveedores
Francia
54 464,0
-2,0
9,2
Italia
30 750,0
5,0
5,1
Pases
2002Miles US$
Crecimiento anual
en valor entre
1998-2002, %
13 457,0
35,0
Polonia
8 893,0
18,0
Mxico
5 052,0
17,0
Rep. De Korea
Fuente: CCI
Part.
Prom.(%)
Principales Pases
Proveedores
China(88%), Tailandia(6%),
EE.UU.(3%)
Ucrania(33%), Grecia(21%),
Belarus(17%)
1,0
Estados Unidos (68%), Chile(19%)
0,8
y Grecia (7%)
1,3
Elaboracin: MAXIMIXE
EEUU
2002
Miles US$
253 933,0
Crecimiento Anual
en Valor entre
1998-2002, %
9,0
Part.
Prom.(%)
26,9
Principales Pases
Proveedores
Mxico (24%), China (12%),
Tailandia (11%), Ecuador (3%),
Colombia (2%), Per (1%)
Japn
139 903,0
10,0
14,3
Alemania
51 523,0
-1,0
8,5
30
Participacin Promedio 2002/98
27
EEUU
24
21
18
Japn
15
12
Alemania
Francia
Holanda
Canad
Rep. de Korea
Austria
0
-30
-20
-10
10
20
30
Pases
2002
Miles US$
Crecimiento Anual
en Valor entre
1998-2002, %
Part.
Prom.(%)
Principales Pases
Proveedores
Rep. de
Korea
8 847,0
19,0
1,0
Canad
39 936,0
10,0
4,1
8,0
7,0
Reino Unido
6,0
5,0
Hong Kong
4,0
3,0
Australia
Singapur
2,0
Suiza
Espaa
Belgica
1,0
Suiza
Grecia
Malasia
0,0
Austria
Fuente: CCI
11 570,0
9,0
1,2
-9
-4
Elaboracin: MAXIMIXE
Fuente: CCI
Elaboracin: MAXIMIXE
Crecimiento anual
Part.
en valor entre
Prom.(%)
1998-2002, %
Pases
2002
Miles US$
Alemania
19 448,0
-12,0
27,0
Francia
15 915,0
2,0
14,0
Principales Pases
Proveedores
Pases
2002
Miles US$
Crecimiento anual
Part.
en valor entre
Prom.(%)
1998-2002, %
Principales Pases
Proveedores
Singapur
3368,0
84,0
2,4
China
728,0
65,0
0,7
EEUU
1502,0
28,0
1,9
Fuente: CCI
Elaboracin: MAXIMIXE
30
Participacin Promedio 2002/98
27
Alemania
24
21
18
Francia
15
12
9
6
3
Turqua
EEUU
0
-30
-10
Holanda
30
10
Singapur
China
50
70
90
8,0
Repblica
de Korea
7,0
Blgica
6,0
5,0
Italia
4,0
Reino
Unido
3,0
Suecia
2,0
Arabia
Saudita
Noruega
1,0
Canad
0,0
-9
Croacia
Japn
Austria
-4
11
Suiza
16
21
26
Fuente: CCI
Elaboracin: MAXIMIXE
India
Colombia
Rep. Dominicana
30
Per
10
Argentina
Brasil
-10
Francia
-30
Chile
Costa Rica
-50
-70
30
130
230
330
430
110
Elaboracin:MAXIMIXE
90
70
Chile
Canad
50
30
Tailandia
Tailandia
Mxico
10
Guatemala
-10
Colombia
-30
-50
-120
-20
80
180
280
380
480
680
780
880
980
580
Elaboracin:MAXIMIXE
Arancel AdValorem
Acuerdos
ATPA para
pases
andinos
0%
20+0,39586
US$/kg
Continente
Europeo
Arancel AdValorem
Alemania
Francia
0%
0%
Espaa
0%
Italia
0%
Austria
0%
Continente
Asiatico
Arancel AdValorem
Japn
12%
30% e IGV de
10%
Arancel No
Ad-Valorem
Acuerdos
Beneficiarios
del GSP por
pases de
Grupo
Andino que
combaten el
trfico de
drogas
Arancel No
Ad-Valorem
Medidas no
arancelarias
Permisos de
importacin
Certificados
Fitosanitarios
Requisitos de
etiquetado
0%
Mxico
Arancel No
Ad-Valorem
Acuerdos
Medidas no
arancelarias
Arancel AdValorem
EEUU
0%
Canad
6%
Continente
Europeo
Arancel AdValorem
Alemania
0%
Reino Unido
0%
Continente
Asiatico
Arancel AdValorem
Japn
21%
50% e IGV de
10%
Arancel No
Ad-Valorem
Arancel No
Ad-Valorem
Acuerdos
Medidas no
arancelarias
ATPA para
pases
andinos
Regulaciones de FDA
Acuerdos
Medidas no
arancelarias
Beneficiarios
del GSP por
pases del
Grupo Andino
Arancel No
Ad-Valorem
Acuerdos
Medidas no
arancelarias
Certificado de
Importacin
Medidas no
arancelarias
Fuente: CCI
Perfil de Mercado y Competitividad Exportadora de la Lcuma
Elaboracin:MAXIMIXE
Continente
Europeo
Arancel AdValorem
Arancel AdValorem
0%
Francia
0%
China
Singapur
Japn
Fuente: CCI
ATPA para
pases andinos
ACE Per-Chile
0%
0%
Alemania
Continente
Asitico
Arancel No AdAcuerdos
Valorem
Arancel AdValorem
Arancel No AdAcuerdos
Valorem
Medidas no arancelarias
Certificados Fitosanitarios
Medidas no arancelarias
Beneficiarios del
GSP por pases
de Grupo Andino
Arancel No AdAcuerdos
Valorem
28%
0%
15%
APEC
Medidas no arancelarias
Certificaciones fitosanitarias
Elaboracin: MAXIMIXE
Productos
Productos Demandados
Demandados
Principales
Principales Usos
Usos
Industriales
Industriales
oo Importaciones
Importaciones de
de UE
UE en
en frutas
frutas yy
vegetales
vegetales para
para consumo
consumo industrial
industrial
en
en el
el 2000:
2000: US$
US$ 7,462
7,462 millones
millones
oo Bebidas
Bebidas
oo Importaciones
Importaciones de
de
jugos/concentrados
jugos/concentrados de
de frutas
frutas en
en el
el
2000:
2000: 3,668
3,668 millones
millones de
de dlares.
dlares.
oo Panadera
Panadera
oo Jugos
Jugos yy Concentrados
Concentrados de
de Frutas
Frutas
oo Productos
Productos para
para bebs
bebs
oo Creciente
Creciente demanda
demanda por
por
ingredientes
ingredientes tnicos
tnicos yy exticos
exticos
oo Frutas
Frutas congeladas
congeladas yy
deshidratadas
deshidratadas
oo Cereales
Cereales
oo Mayor
Mayor supervisin
supervisin de
de toda
toda la
la
cadena
cadena de
de produccin
produccin ("tracking
("tracking
and
and tracing")
tracing")
oo Fruta
Fruta en
en almibar
almibar
oo Conservas
Conservas yy mermeladas
mermeladas
oo Preocupacin
Preocupacin por
por medio
medio ambiente
ambiente
oo Postres
Postres
oo Productos
Productos lcteos
lcteos (helados
(helados de
de
frutas
frutas exticas)
exticas)
oo Reprocesamiento
Reprocesamiento yy
reexportacin
reexportacin de
de frutas
frutas
Productos
Productos Demandados
Demandados
Principales
Principales Usos
Usos
Industriales
Industriales
oo Importantes
Importantes Productores
Productores
Manufactureros
Manufactureros
oo Importacin
Importacin de
de frutas
frutas yy hortalizas
hortalizas
en
en el
el 2001:
2001: 10,803
10,803 millones
millones de
de
dlares
dlares
oo Fruta
Fruta deshidratados
deshidratados yy congelados
congelados
oo Importacin
Importacin de
de frutas
frutas congeladas
congeladas
yy pulpas
en
el
2002
pulpas en el 2002 (081190(081190200899):
200899): 346,2
346,2 millones
millones de
de
dlares
dlares
oo Pulpa,
Pulpa, purs
purs yy concentrados
concentrados de
de
frutas
frutas provenientes
provenientes de
de pases
pases en
en
desarrollo.
desarrollo.
oo Cercana
Cercana geogrfica
geogrfica de
de los
los
productores
productores medianos
medianos yy pequeos
pequeos
aa las
las zonas
zonas de
de cultivo
cultivo de
de frutas
frutas
orgnicas.
orgnicas.
oo Jugos
Jugos de
de fruta
fruta yy de
de vegetales.
vegetales.
oo Frutas
Frutas enlatados
enlatados
oo Jugos
Jugos
oo Panadera
Panadera
oo Productos
Productos para
para bebs
bebs
oo Postres
Postres
oo Productos
Productos lcteos
lcteos (helados)
(helados)
oo Reprocesamiento
Reprocesamiento yy
reexportacin
reexportacin de
de frutas
frutas yy
vegetales
congelados
vegetales congelados
como
Entre los principales pases con mayor consumo per-cpita de helados figuran Estados Unidos, Canad, Italia, Francia y
Alemania.
Perfil
Perfil del
del Consumidor
Consumidor de
de
Helados
Helados EEUU
EEUU
Consumo familiar
Compras basadas en el
sabor e ingredientes de los
helados
Lugares
Lugares de
de Compra
Compra
Productos
Productos Demandados
Demandados
Supermercados
Negocios de retail
Restaurantes
3. Dinmica de la Oferta
Mundial
70
50
China
30
Canad
Polonia
10
-10
Suecia
Italia
EEUU
Holanda
-30
-50
-20
-10
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Fuente: CCI
Elaboracin: MAXIMIXE
70
Crec. Prom. de las Exportaciones 98/02:4%
90
Colombia
50
EEUU
Ecuador
30
Canad
Holanda
10
China
Italia
Francia
Mxico
-10
Tailandia
-30
-25
-15
-5
Alemania
15
25
35
45
55
65
Fuente: CCI
Elaboracin: MAXIMIXE
IV. Estrategias
1. Anlisis Estratgico
Agricultor
AgricultorTradicional
Tradicional
Agricultor
Agricultorde
deSubsistencia
Subsistencia
`Drivers de valor
GENETICA
DEL INSUMO
Instituciones
Involucradas
Universidad Agraria,
INIA, Minag
Agricultor
Tradicional
Agricultor de
subsistencia
de la Costa,
Sierra y
Selva
GESTION
Riego tecnificado
Integracin vertical de
procesos productivos y
comerciales brinda
capacidad de respuesta a
pedidos futuros
Calidad de fruta y
derivados no
estandarizados
Procesos productivos,
manejo agronmico y
varietal no estandarizados
Diferentes biotipos de
lcuma de mala calidad y
baja inversin en
investigacin agraria y
desarrollo tecnolgico
Dbil capacidad
empresarial y
organizacional para
asociarse y acceder a
financiamiento
Procesos productivos,
manejo agronmico y
varietal no estandarizados
LOGISTICA
MARKETING
MINCETUR, Prompex,
Brokers,Promper, RREE,
Prolcuma, Embajadas,
Consulados, Indecopi
Ineficiente sistema de
logstica comercial
Desconocimiento de
necesidades del mercado
Permetro
Transversal
Permetro
Longitudinal
BHA-1
BHA-2
BHA-3
BHA-4
BHA-5
BHA-6
BHA-7
BHA-8
BHA-9
20
27,5
19
29
20
24
15
34
30,5
21,5
25
19,2
28
21
23
16
37
29
75
165
60
204
90
185
25
255
250
Cscara
gr.
Semilla
gr.
N de
Semillas
Harina
gr.
10
40
30
16
25
40
20
20
20,5
15
20
10
20
10
20
5
25
25
1
1
1
2
1
1
1
4
4
45
100
40
100
40
75
10
75
60
Fuente: Agrofrut
Pulpa/ Harina/
Harina
Pulpa
1,6
1,6
1,5
2,0
2,3
2,4
2,5
3,4
3,4
0,6
0,6
0,6
0,5
0,4
0,4
0,4
0,3
0,3
No
existe
una
calidad
estandarizada de la fruta,
debido a una diversidad de
biotipos de la lcuma de buena
y mala calidad.
Los biotipos BHA-1, BHA-2 y
BHA-3 provenientes de Huanta
presentan una alta relacin
harina/pulpa.
Elaboracin: MAXIMIXE
Elaboracin: MAXIMIXE
productores de
IV. Estrategias
2. Anlisis FODA
Fortalezas
Debilidades
Oportunidades
Riesgos
o Proliferacin de la mosca de la
serpentina) en la zona de la sierra
fruta
(anastrepha
Bibliografa
Bibliografa
1.
2.
3.
4.
CBI (2002). Preserved fruit & vegetables for industrial use. Rotterdam,
Holanda.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Bibliografa
13.
14.
15.
16.
Prochile New York (2003). Perfil del Mercado de la Fruta Procesada en los
Estados Unidos. New York, EEUU.
17.
18.
19.
20.
21.
Bibliografa
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.