Chocolate

Cdice Nuttall, representacin de dos reyes de la cultura mixteca

compartiendo una bebida de chocolate.

El chocolate comnmente viene en tres variedades: negro, blanco

y con leche, con el cacao en polvo contribuyendo a su coloracin
marrn.

del Sur, de la cuenca del ro Orinoco o el ro Amazonas, extendindose poco a poco hasta llegar al sureste de
Mxico. Otras plantean que ocurri lo opuesto: se extendi desde el sureste de Mxico hasta la cuenca del ro
Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras
evidencias de su uso humano se encuentran en territorio
mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispnicas.
En 2008 el Instituto Nacional de Antropologa e Historia de Mxico public estudios de las Universidades de
Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, en los
que los anlisis aplicados a una vasija encontrada en las
excavaciones de Cerro Manat, ubicado dentro del ejido
del Macayal, en el municipio de Hidalgotitln, Veracruz,
concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado
800 aos antes de lo que se crea, en el perodo formativo
(1900-900 a. C.). La vasija est datada mediante carbono
14 en 1750 a. C. y contiene restos de teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas[3]
es de alrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueolgico de
Puerto Escondido (noreste de la actual Honduras), ms
recientes estudios (octubre de 2007) emprendidos por
el equipo de arquelogos dirigidos por John Henderson
(Universidad Cornell) y Rosemary Joyce (Universidad de
California en Berkeley) no solo ratican que ya en el 1000
a. C. se consuma el chocolate en la regin sino que muy
probablemente en sta el consumo se inici hacia ca. el
1500 a. C. Se encontr en muestras de cermica de Belice
de entre el 600 al 400 a. C. Segn Michael Coe, la bebida
fue popularizada en Mesoamrica por los olmecas, pero
la evidencia indica una popularidad ms temprana.

Variedad de chocolates.

El chocolate (en nahuatl: xocolatl)? ][1] es el alimento que

se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados
de la manipulacin de las semillas del cacao: la pasta de
cacao y la manteca de cacao.[2] A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate,
que dependen de la proporcin entre estos elementos y de
su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y
frutos secos.

1
1.1

Historia del chocolate

Origen

En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en

No se conocen con certeza los orgenes del rbol de cacao forma de una especie de cerveza; es decir, una bebida
(Theobroma cacao). Algunas teoras proponen que su di- basada en la fermentacin ms que de los granos del caseminacin empez en las tierras tropicales de Amrica cao de la pulpa del mismo. Tal cerveza de chocolate,
1

HISTORIA DEL CHOCOLATE

cuyos restos se hallan en las vasijas cermicas de Puerto

Escondido, tendra una importante funcin ritual y muy
probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Bastante posteriormente, los olmecas, mayas y
mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de
los granos aliada o aderezada con chile. En forma semi
lquida y lquida, el chocolate sola ser bebida preferida de las realezas, que lo consuman en vasos especiales
(jcaras). Igualmente era considerado (con razn) un alimento tonicante o energizante, que se poda consumir
mezclado en una masa de harina de maz mezclada con
chiles y miel.
Escena de una chocolatera en la calle Petritxol de Barcelona

De acuerdo a la mitologa maya, Kukulkn le dio el cacao

a los mayas despus de la creacin de la humanidad, hecha de maz (Ixim) por la diosa Xmucan (Bogin 1997, 1.2 De Amrica a Europa
Coe 1996, Montejo 1999, Tedlock 1985). Los mayas ce El primer europeo que prob esta bebida, antecelebraban un festival anual en abril, para honrar al dios del
dente del chocolate, pudo muy bien haber sido el
cacao, Ek Chuah, un evento que inclua sacricios de pemismo Cristbal Coln en 1502 al llegar a la isrros y otros animales con marcas pintadas de chocolate,
la Guanaja (Isla de Pinos, en la costa de la actual
ofrendas de cacao, plumas, incienso e intercambio de reHonduras), en su cuarto viaje a Amrica.
galos.
Siglos despus de los mayas, los mexicas (aztecas)
continuaron el gusto por el chocolha maya. Se sabe
que el emperador Moctezuma gustaba de beber una
taza de ste diluido en agua. Una leyenda dice en
Mxico que el mismo dios Quetzalcatl (casi equivalente al Kukulkn maya) en tiempos ancestrales
dio a los hombres en sus manos las primeras semillas de cacao. Era un alimento muy comn entre los
mexicas y mayas. Su preparacin se efectuaba de la
siguiente manera: las semillas eran primero tostadas
y luego molidas para hacer una pasta que despus se
mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta
que la manteca o grasa del cacao suba a la supercie. Se le quitaba la espuma y luego se volva a
mezclar segn ciertas proporciones con la bebida;
nalmente se bata enrgicamente para formar un lquido con una espuma consistente que se beba fro.
A esta preparacin de base se le aadan segn el
gusto diferentes ingredientes, como chile, achiote,
vainilla y miel como endulzante y harina de maz
como emulsionante bsico para absorber la manteca de cacao. El resultado era una bebida sumamente
energtica pero tambin muy amarga y picante.
En la regin de Mesoamrica en Mxico, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que
eran usadas como moneda corriente para el comercio de la poca.
El cacao tambin era utilizado como moneda en las culturas prehispnicas ya que era uno de los productos que
se utilizaban para pagar el tributo al tlatohani.
Sin embargo, nuevos estudios arqueolgicos revelan que
el cacao es, en efecto, de origen sudamericano, y que se
consuma en Ecuador desde hace unos 5500 aos.[4]

Cristbal Coln, a su vuelta a Espaa, lleva muestras de cacao a los Reyes Catlicos; sin embargo no
tiene xito por su sabor amargo y picante y por su
aspecto sucio. Aun as es de las muestras que Hernn
Corts tambin consciente del valor del cacao entre los aztecas decidi llevarse consigo a la Espaa de Carlos I en 1528 de donde surge la historia
del chocolate en Europa. Corts, al probar el brebaje preparado por los aztecas, lo haba descrito as:
cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada
sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse.
Adems del valor alimentario tambin le haba llamado la atencin el valor monetario que le daban los
aztecas.
En el siglo XVI, Hernn Corts introdujo en la corte
espaola el chocolate que beban los aztecas. Las damas de la realeza espaola se lo reservaban para ellas
y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado
con especias y a veces con pimienta. La bebida de
chocolate fue popular con los religiosos de Mxico,
y cuando regresaban a Espaa trajeron el cacao consigo para tener esa bebida. Con el tiempo se introdujo en los estratos ms altos de la sociedad europea.
La incorporacin de azcar (y de especias como
vainilla y canela) a esta bebida pudiendo as denominarse chocolate con un sentido actual es una
idea con origen incierto: por un lado se sabe que en
Mxico alrededor de nales del siglo XVI gracias a
la Nao de China lleg a gran escala la canela procedente de la isla de Ceyln o Sri Lanka y est claro
que la extensin por parte de los espaoles del cultivo de la caa de azcar en Amrica pudo haber
facilitado que fuese all donde se mezclasen ambos

1.4

El siglo XVIII
productos por primera vez. Por otro, es recurrente
la noticia de que eso slo ocurri al llegar el cacao a
Europa. En cualquier caso, tal combinacin se asocia casi siempre a obra de miembros de rdenes religiosas: las monjas de un convento de Oaxaca (Mxico) que aadieron azcar al cacao y el Monasterio
de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en Amrica y Europa respectivamente, que parecen haber
sido los primeros en poner en prctica por primera
vez esa combinacin.

Haba, por lo dems, algunos desacuerdos entre las

altas esferas eclesisticas por el supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban. Por ejemplo, el obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas
espaolas para hacer ms llevaderos los minuciosos
sermones, se hacan servir chocolate por sus criados
y lo beban durante la ceremonia. Este hecho irrit al prelado, quien amenaz con excomulgarlas si
seguan con esa prctica.
Puede argirse tambin que fueron misioneros
jesuitas y no exploradores del Nuevo Mundo los
responsables de llevar por primera vez el chocolate
a Espaa, Italia y Francia a travs de una red internacional de conventos y monasterios. Fue tambin
gracias a la presin de los misioneros jesuitas como
los granos de cacao en crudo, sin procesar, empezaron a exportarse en barco a Europa.

1.3

3
En 1657 empieza a extenderse por Inglaterra, donde por primera vez en Europa el chocolate se ofrece
en forma de pastelillos (1674). Ms importante es
la fecha de 1746, pues en un club de acionados al
chocolate se produce una gran innovacin: el agua,
lo nico empleado hasta entonces para mezclar con
el cacao, se sustituye por leche, aadindosele a veces huevos, alcohol y vino aejo.
Alrededor de 1660 se eliminaron todas las especias
utilizadas en la elaboracin del chocolate. En Espaa, se preparaba una mezcla con 28 g de chocolate,
57 g de azcar y un cuarto de litro de agua, se calentaba y se bata hasta producir espuma. En Francia,
se sola sustituir la mitad del agua por leche.
A nales del siglo XVII aparecen las primeras chocolateras: tanto el recipiente en el que se preparaba
especcamente el chocolate como el que se utilizaba para servirse. El primero era resistente al fuego,
a menudo de cobre estaado, bastante alto y con un
oricio en la tapa para permitir la salida del mango
del molinillo con el que se daba vueltas al chocolate.
La chocolatera de servicio de porcelana o de plata
tena una tapa con un asa para facilitar su apertura y
el mango de madera estaba colocado en ngulo recto. Para asegurar la estabilidad al hervir a menudo
se colocaba en un soporte con tres patas altas lo que
permita situarla sobre un hornillo de alcohol. Tambin se fabricaron tazas especiales para el chocolate,
mancerina en Espaa y la trembleuse en Francia

El siglo XVII, la expansin por Europa 1.4 El siglo XVIII

Durante el siglo XVII, el chocolate era considerado tanto

un medicamento como un alimento, y no una bebida de
compaa y de placer.
En 1606 llega la fabricacin del chocolate a Italia, a
travs de Francesco Carletti tras un viaje a las posesiones espaolas de Amrica (aunque otras fuentes
indican que el introductor fue Manuel Filiberto de
Saboya, general de los ejrcitos espaoles). A travs de Carletti tenemos las primeras referencias a la
elaboracin del chocolate por parte de los indgenas
(semillas de cacao tostadas, agua y azcar) y, sobre
todo, a la existencia de cacao solidicado en cuadraditos, que serva para ser transportado en los viajes
como provisin, y que si era necesario se disolva en
agua.
En 1615 llega el cacao a Francia a travs del matrimonio de la hija de Felipe III, Ana, con el rey Luis
XIII de Francia.
En 1646 llega a Alemania desde Italia. Durante
aos, los alemanes lo consideraron como una medicina, y slo se venda en drogueras y farmacias.

Para preparar el chocolate era indispensable el molinillo: un batidor de madera con el que se revolva la
bebida de cacao para hacerla ms homognea, aterciopelada y espumosa. El proceso de elaboracin
desarrollado por los espaoles a comienzos del siglo XVIII consista en lo siguiente: una vez tostado,
descascarillado y molido, la masa del cacao era molida hasta dejarla convertida en una na pasta y mezclada con mucho azcar, canela, vainilla, almizcle y
colorantes. Se daba al chocolate forma de bloques,
pero aun as se utilizaba bsicamente para preparar
bebidas y apenas se empleaba como golosina o para
hacer pasteles.
En 1711, Carlos VI, pretendiente a la corona de Espaa en la guerra de sucesin, se convierte en emperador austriaco y se traslada de Madrid a Viena,
llevando la acin espaola por el chocolate a la capital austraca. Viena se hizo famosa por sus exquisitas tazas de chocolate servido con vasos de agua
fresca.
En 1755 los estadounidenses descubren el chocolate. La primera fbrica fue fundada en 1765. Quaker Milton Hershey introduce la tableta de chocolate
con leche y almendras a principios del siglo XX.

ETIMOLOGA

A los europeos les encantaba el nuevo sabor y tambin les atraan las supuestas propiedades curativas
del chocolate. En 1763, los cerveceros britnicos se
sintieron tan amenazados por la creciente popularidad de este producto, que pidieron que se dictaran
leyes para limitar su fabricacin. La feroz competencia en la industria chocolatera condujo a que algunos le aadieran almidn para que rindiera ms
y los ingleses incluso le agregaban una pizca de ladrillo pulverizado para intensicar su color. La demanda de chocolate de mejor calidad y sabor segua
aumentando.

El segundo paso lo dio hacia 1828 un holands,

Conrad Van Houten, al inventar una prensa hidrulica que consegua exprimir los granos molidos del
cacao y separar bien la manteca del nuevo producto que se poda obtener gracias a ese desgrasado: el
polvo del cacao. La mquina poda extraer hasta el
50 % de la manteca del cacao. Junto con el desarrollo del proceso conocido como dutching (aadir
potasa para rebajar el color y lograr que el cacao se
disuelva ms fcilmente en leche o en agua), los holandeses se colocaron a la cabeza de la produccin
de chocolate.

El repostero espaol Juan de la Mata escribe uno de

los primeros tratados sobre la repostera, Arte de repostera: en que se contiene todo gnero de hacer dulces secos, y dedica varios captulos acerca de cmo
se elabora el chocolate en Espaa.[5]

El tercer hito fue italiano y consisti en el invento de

los bombones (llamados en idioma piamonts 'divu'
= colilla): gordos como bellotas, se preparaban con
una pasta de cacao hecha a mano y moldeada toscamente. El bombn gianduja es de origen italiano y
toma su nombre de la mscara turinesa.

1.5

El chocolate en el siglo XIX

El cuarto gran momento fue suizo: la invencin del

chocolate con leche hacia 1875 por parte de Daniel
Peter gracias al aprovechamiento de la harina lctea
(leche en polvo) creada por Henri Nestl. Tambin
es invento suizo el 'conchado'.
Durante el siglo XVII se enfrentaron dos escuelas de
degustacin del chocolate: la espaola afn al chocolate espeso donde se mojaba pan o pasteles y la
francesa, gustosa del batido espumoso y bebido rpidamente.

Chocolate en su forma primaria. Previa a la solidicacin.

La elaboracin artesanal del chocolate se sustituy

en 1777 en Barcelona por la mecnica. A comienzos
del siglo XIX, junto con el desarrollo de las plantaciones de cacao en todo el mundo, la industria del
chocolate se organiz y perfeccion en varios pases.
El primer paso importante fue la solidicacin del
chocolate para obtener la tableta. El italiano Doret
fue el primero que solidic el chocolate en Turn.
La primera fbrica de chocolate se instala en Suiza
en 1819.

En la segunda mitad del siglo XIX, como se ha descrito, los suizos inventaron un proceso para renar
an ms el chocolate. Dicho proceso, denominado conchado u homogeneizado, consiste en pasar la
pasta entre unos discos de porcelana durante varias
horas, lo que produce un chocolate suave que se derrite en la boca. Los entendidos arman que el chocolate de mejor calidad es el que se homogeneiza
por un mnimo de setenta y dos horas.
Empresarios ingeniosos como Hershey, Kohler,
Lindt, Nestl, Peter, Suchard y Tobler nombres
familiares debido a ciertas marcas de chocolate
aportaron mucho a esta industria, bien inventando
maquinaria ms ecaz, bien mejorando las frmulas.
La variedad criolla del chocolate es la ms cara y
rara en los mercados de Estados Unidos y Europa,
pero es una bebida comn en Centroamrica.

La primera tableta fue la de Fry and Sons, en Ingla- 2 Etimologa

terra sobre 1847, una mezcla de licor, cacao y azcar que se presentara comercialmente en Birming- Para muchos, la palabra chocolate es una adaptacin de la
ham en 1849 bajo el nombre de Chocolat Dlicieux palabra nhuatl xocoltl, que haca referencia a una bebida espumosa hecha de cacao y cuyo signicado literal
Manger.

5
es agua agria. Se postulan por tanto dos etimologas para
xocoltl:
1. Se trata del resultado de aadir a la palabra de origen
nhuatl (de la regin centro-occidente de Mxico)
tl (agua) la palabra xococ (agrio), la palabra
xocolia (agriar) o xocolli (cosa agra).
2. Se trata de una adaptacin de chocolhaa, palabra
proveniente del maya que, literalmente, signica lquido o bebida caliente pero el trmino maya de
designio del chocolate es Chukwa' que contradice a
dichos autores.
Michael Coe, profesor emrito de Antropologa en
Yale, curador del museo Peabody de Yale y coautor del libro The True History of Chocolate(1996),
arma que la palabra xocoltl no aparece en ningn texto o fuente antigua (previa a la conquista), en
idioma nahuatl, el lenguaje de la cultura azteca. l
adems cita al distinguido llogo mexicano Ignacio Dvila Garibi, quien propone que los espaoles
crearon la palabra al tomar la palabra Maya chocol y
luego reemplazaron el trmino Maya para agua haa,
con la Azteca atl.
El llogo Joan Corominas expone la siguiente hiptesis: como las noticias ms antiguas acerca de la
preparacin de este brebaje son de que los antiguos Planta de cacao, de las semillas se extrae el chocolate.
mexicanos lo hacan con semilla de ceiba (pochotl)
y de cacao (cacahuatl), quiz provenga de pochocacahua-tl, bebida de cacao y ceiba, abreviado por
los espaoles en chocahuatl; en la forma actual pudo
haber inujo fontico de otros brebajes mexicanos,
como pozoltl (bebida de maz cocido) pinoltl (bebida de pinole), y chiltl (bebida de chile).
Segn el misionero ingls Thomas Gage, que se reri al chocolate en 1648, el trmino tendra un origen onomatopyico, pues xoc imitara el ruido que
produca la bebida cuando se agitaba en el recipiente
en el que se preparaba o bata.

Elaboracin del chocolate

Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao

en las zonas de recoleccin, estas se envan a las distintas
fbricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y
se clasican.
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las
habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles
Maquinaria que procesa las semillas de cacao.
y cualquier otra impureza o cuerpo extrao.
A continuacin, se realiza la torrefaccin de las habas del
cacao ya tostadas, un proceso importantsimo para la cali- las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre
dad nal del producto. En unas grandes esferas giratorias, 110 y 120 C., eliminndose la humedad y la acidez, al

TIPOS DE CHOCOLATE

tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Ca- boracin de chocolates, se usa en jabones y cosmtica,
da tipo de grano que formar parte de una determinada por tener un punto de fusin ligeramente inferior a la
mezcla de chocolate se tuesta por separado.
temperatura corporal, lo que la convierte en una base perDespus de su enfriamiento, las habas, cuyas cscaras han fecta para lpices de labios y otras cremas.
comenzado a explotar por el efecto de la torrefaccin,
se llevan a una mquina de descascarillar y cribar, que
abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de 4 Mezclas de cacao
la parte comestible, ms pesada. Las cscaras y hollejos
se reciclan como compost para jardines, o para elaborar El sabor nal del chocolate depende de la seleccin y
mantecas de baja calidad llamadas comercialmente Co- mezcla de diversos tipos de granos de cacao. A estos tipos
coa.
de granos de cacao pueden subdividirse entre las variedaLa cocoa tiene un perfume y un sabor relativamente si- des fuertes y las suaves, que se suelen mezclar proporciomilar al del chocolate en polvo, pero que carece de las nalmente:
caractersticas originales del chocolate hecho a base de
cacao. Se consigue mayormente de manera industrializa Variedades fuertes: Santa Luca, Accra,Trinidad,
da y es de color marrn oscuro. La cascarilla sirve para
Granada, Surinam, Cuba y Dominicana.
hacer bebidas todava tpicas de algunos lugares, solo se
pone a macerar un puado de cascarilla unos minutos,
Variedades suaves: Sri Lanka, Mauritius, Caracas,
luego esta se hierve con leche y se bebe caliente. Pero
Arriba, Java, Madras, Jamaica y Seychelles
esta bebida resultante carece de nutrientes y en algunas
ocasiones la cascarilla suele contener cobre en cantidades altas. Por ser muy amarga, la Cocoa es un recurso
con gran rendimiento econmico sobre todo para las in- 5 Tipos de chocolate
dustrias que modican el sabor de la Cocoa con grandes
mrgenes de azcar, que por ser tan amarga necesita.
El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades
de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depsito cilndrico, previamente a su paso a
las mquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la
del chocolate.
A continuacin, se muelen las habas del cacao. Las habas
trituradas pasan a travs de una batera de molinos y se
someten a un batido a una temperatura constante de 6080; la duracin de este tratamiento puede ir de las 18 a
las 72 horas. La duracin inuye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto
de la trituracin, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60 % de manteca de cacao, permite
Chocolate en rama (leas) , blanco y negro.
la liberacin en parte de esta grasa, que luego se lica por
efecto del calor generado por el frotamiento. El resultaLa elaboracin del chocolate pasa por su ltima fase con
do es una pasta uida pero densa, la pasta de cacao: una
la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con
suspensin de sustancias con cacao en manteca de cacao.
azcar, renando la composicin resultante por medio de
Para su utilizacin en los diferentes productos, esta pas- trituradoras-renadoras que producen una pasta muy delta se homogeneiza y se calienta a 100, para ser luego gada. A continuacin, se efecta la operacin ms imporpropulsada en prensas hidrulicas. Se extrae as la ma- tante, el conchado (o concheado), que le dar al chocolate
yor cantidad posible de manteca de cacao, que se ltra y toda su nura y su untuosidad.
se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con
El conchado es un amasado suplementario en artesas que,
un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22 %, se
originalmente, tenan forma de concha. La pasta es batipresenta en forma de pan u hogaza. Esta parte slida es
da y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento
dursima, pues se solidica a 600 atmsferas.
movimiento de vaivn, durante un periodo de tiempo y
El caracterstico crujido y el delicado brillo del buen cho- a una temperaturas que varan segn el producto que se
colate es debido a la estructura cristalina de la manteca quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo,
de cacao.
varios das). Todas estas operaciones se realizan a una
temperatura
superior al punto de fusin de la manteca de
La manteca de cacao, aparte de su utilizacin en la elacacao que, por lo tanto, se mantiene lquida.

5.1

Chocolate en tableta

El ltimo paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50 C para que se rompan las
estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a
30 para devolverle la estructura, y, nalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los cristales se
agrupen de nuevo en pequeas cadenas.
Normalmente, el chocolate lleva aadida vainilla (o algn derivado como la vainillina) como aromatizante, y
lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para
mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1 % del chocolate.
Los distintos tipos de chocolate se elaboran modicando
Chocolate caliente.
las proporciones entre sus componentes y aadiendo otros
productos a la composicin bsica de pasta, manteca y
azcar. Su presentacin puede ser en forma de tableta o
del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate
en polvo:
negro debe presentar una proporcin de pasta de cacao
superior, aproximadamente, al 50 % del producto, pues
es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao
5.1 Chocolate en tableta
empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en
el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99 %.
Se considera un alimento afrodisiaco porque gracias a su
contenido de magnesio ayuda a combatir las contracciones musculares y dolores premenstruales. La fenilalanina
que contiene ayuda a mejorar el estado de nimo y a controlar los cambios de humor.
En algunos casos, se suele sustituir el azcar por algn
edulcorante (principalmente sucralosa). En este caso se
utiliza para regmenes dietticos.

5.1.2 Chocolate de cobertura

El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los
chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede
ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un
chocolate con una proporcin de manteca de cacao de alrededor del 30 %, lo que supone el doble que en los otros
tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir
un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde
fcilmente y es muy moldeable.
Escultura de 4000 kg hecha con chocolate.

5.1.1

Chocolate negro

El chocolate negro (llamado tambin chocolate fondant;

chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate duro) es el chocolate propiamente dicho, pues es
el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao
con azcar, sin el aadido de ningn otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante ms arriba
citados). Las proporciones con que se elabora dependen

5.1.3 Chocolate a la taza

El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente,
con una proporcin de cacao inferior al 50 %), al que se le
ha aadido una pequea cantidad de fcula (normalmente, harina de maz) para que a la hora de cocerlo aumente
su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en da, es posible encontrar tambin este chocolate en los comercios
en forma ya lquida.

6 LOS BOMBONES
Un buen chocolate tendr un color marrn muy oscuro y
brillante, uniforme, sin ningn tipo de mcula, burbujas
o hendiduras.
Anlisis tctil

Bolas de chocolate con chispas.

5.1.4

Chocolate con leche

El tacto debe ser rme, nunca pegajoso, y, al partirlo,

debe ofrecer una resistencia mnima; si al partirlo forma
astillas, est demasiado seco; y si es difcil de partir est
muy ceroso. En la boca, la disolucin ser fcil, continuada y completa, esto es, sin rastro alguno de granulosidades.
Anlisis auditivo

Al partirlo, el sonido debe ser seco pero quebradizo.

El chocolate con leche es el derivado del cacao ms popular. Se trata, bsicamente, de un dulce, por lo que la
Anlisis olfativo
proporcin de pasta de cacao suele estar por debajo del
40 %. No obstante, buena parte de las ms importantes
Se tendrn en cuenta la olfaccin directa y la indirecta
marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con
(por va retronasal).
leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50 %, dirigidas tanto al mercado de los gourmets
Anlisis gustativo
como al negocio de la pastelera. El chocolate con leche,
como su nombre indica, lleva leche aadida, en polvo o
El sabor debe ser bsicamente amargo con un punto de
condensada.
acidez y de dulzor, y despus puede haber toques de pia,
pltano, vainilla, canela, azafrn, etc. Aunque para disfrutar de un verdadero chocolate es necesario manipular
5.1.5 Chocolate blanco
en esencia semilla de cacao con mrgenes equilibrados
de azcar, esto no sucede con el chocolate que se conoce
En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata
comnmente, ya que todo el chocolate se industrializa a
de chocolate como tal, pues carece en su composicin de
modo de separar manteca y pasta de cacao. Con eso se
la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiemodica el sabor y tambin la calidad. Un buen chocodades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo
late es aquel que en esencia de ingredientes est hecho a
menos, el 20 %), leche (en polvo o condensada) y azcar.
base de cacao sin modicar sus sustancias naturales. El
Es un producto extremadamente energtico y dulce (no
chocolate artesanal es un buen ejemplo.
posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un
elemento decorativo muy usado en la repostera.

5.2 Chocolate en polvo

5.1.6

Chocolate relleno

El chocolate en polvo tiene por objeto su disolucin en

leche. Se elabora con una proporcin de cacao que osEl chocolate relleno, como indica su nombre, es una cucila entre un 25 y un 32 %, y se presenta ms o menos
bierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con
desgrasado.[6]
un peso superior al 25 % del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc., as como
galletas tipo wafer.

6 Los bombones

5.1.7

Pautas para la degustacin del chocolate negro Los bombones son porciones pequeas (apropiadas para
en tableta
ser ingeridas en un solo bocado) de una mezcla slida de
chocolate (negro, blanco o con leche) o de una cubierta de
Degustar el chocolate consiste en experimentar, analizar chocolate (negro, blanco o con leche) rellena de distintos
y apreciar sus caractersticas organolpticas con los cin- elementos.
co sentidos. Es importante recordar que la temperatura y Constituyen, al lado del chocolate en tableta y en polvo,
humedad del ambiente pueden repercutir en la degusta- la forma ms importante y extendida de presentar comercin.
cialmente el chocolate. A diferencia de las otras presen Anlisis visual

taciones, los bombones estn asociados a comportamientos de gratitud, regalo o reconocimiento en las relaciones

9
sociales. Su produccin est muy cuidada por prcticamente la totalidad de las industrias chocolateras.

Erizo: pralin con trocitos de almendra baado de

chocolate negro.

6.1

Fruta Viena: pulpa de albaricoque baada en chocolate.

Tipos de bombones

Gajos: de fruta baados en chocolate.

Ganache: chocolate y crema con mantequilla.
Gianduja: almendras / avellanas / nueces molidas,
azcar y chocolate negro o con leche.
Lea / lea vieja / chocolate en rama: de chocolate
con leche.
Lola: Relleno de pralin de almendra, espirulina y
semilla de jojoba / saciante e inhibidor del apetito
Mazapn: azcar fundido y almendras molidas.
Nougat: clara de huevo montada, azcar o miel hervidos, frutos secos y fruta contada.
Ostra: pralin baado en chocolate.
Palets: versin aplanada del ganache.
Chocolate fundido y un fragmento de barra de chocolate.

Pralin: como el gianduja.

Rizado trufado: bombn de chocolate relleno de trufa con sabor a coac.
Roca: bombn de pralin con trocitos de almedra o
avellana y con forma de roca.
Toee: azcar, glucosa, caramelo, caramelo de
mantequilla y dulce de leche.
Tronco de coco: chocolate blanco con sabor a coco.
Trufa: ganache con frutos secos recubierto de cacao
en polvo. Trufa Montblanc: con nata; Trufa Dior:
con caf.

Trufas.

7 Composicin nutricional

Conchita: almendra (o pistacho) baada en chocola- Para la composicin nutricional, vanse al nal los enlate negro.
ces externos sugeridos
Cremas y fondants: almbar de azcar que contiene Los dos principales ingredientes del chocolate son
cristales de azcar y, a menudo, fruta y otros aroma- calricos: la grasa y el azcar.
tizantes.
Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre to Crocante: crujiente de azcar fundido que contiene
do los azcares, que aportan casi la mitad de la
almendras o avellanas picadas.
energa total. El cacao como materia prima contiene adems almidn y bra, pero estos componentes
Cubanito: coco baado en chocolate y recubierto de
quedan luego ms diluidos en los productos nales
chocolate en polvo.
de chocolate.
Delfn: chocolate y trozos de cacahuete acaramelado.
Duja: como el gianduja.

Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energa

del chocolate elaborado. La excepcin es el cacao en
polvo, que tiene muy poco contenido graso.

10
La bra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble; sin embargo, los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco signicativas.
Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido
por su dilucin con otros ingredientes; en cambio,
el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven
enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio.
Las protenas: no tienen un lugar destacado, excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco,
cuyos ingredientes lcteos aumentan su valor proteico. Adems, el cacao como materia prima tambin
ofrece porcentajes ms altos.
Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de cido
flico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto
de los derivados del cacao debido a los lcteos que
contienen.

SALUD

por sacarinas o por ciclamatos los cuales pueden asimismo conllevar riesgos para la salud.
El chocolate negro es el que se considera actualmente ms benco ya que el chocolate blanco es pobre en
cacao pero con muchas grasas y glcidos. Se aconsejan
hasta 100 g de chocolate negro por da, esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensin,
aunque estudios (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 sealan
que el solo consumo de una pequea barra de chocolate negro por da ya reduce la presin sistlica en un 8
% o 9 %. No obstante, un artculo publicado en diciembre de 2007 en The Lancet seala que muchos fabricantes
de chocolate quitan los avonoides por su gusto amargo,
aadiendo por contrapartida endulzantes y grasas.[7]

8 Salud

La energa: los chocolates en general (y en menor

medida el cacao en polvo) son alimentos muy energticos (tnicos).
Sin embargo, en tiempos recientes, se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus derivados (el
chocolate es el principal de ellos hasta el presente)
resultan bencos para la salud humana:
Es rico en polifenoles-avonoides, como la epicatequina,
potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazn, el chocolate negro es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos bencos previene o reduce los efectos del SFC y
encefalomielitis milgica.
Posee un elevado dosaje de promotor de serotonina gracias al triptofano, un aminocido muy importante en
nuestro organismo regulador de neurotransmisores y un
buen dosaje de anandamida, ambos psicotrpicos naturalmente existentes en el ser humano y obtenidos en dosis sucientes (mnimas) al consumir chocolate, facilitan
una sensacin de placer (sin caer en la irrealidad o la estupefaccin), por su parte, tal sensacin de placer refuerza
al sistema inmune, tambin se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las inversiones de pptidos que
suelen ocurrir en el sistema nervioso central de los seres
humanos durante su adolescencia cuando se enamoran.
Las principales contraindicaciones conocidas (marzo de
2007) al consumo de chocolate son las siguientes: exceso
de caloras (esto si se realiza una dieta excesiva de chocolate, ms an si ste va mezclado con grasas hidrogenadas, azcares o glcidos aadidos), cuando el consumo
de productos industrializados en base al chocolate es frecuente tambin es comn que se substituya los glcidos

Vista de los principales efectos sobre la salud atribuidos al

chocolate.[8]

Aunque el chocolate es comnmente ingerido por placer, existen efectos beneciosos sobre la salud asociados
a su consumo. El cacao o el chocolate negro benecian al
sistema circulatorio.[9] Otros efectos beneciosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral,
antitusgeno y antidiarreico.[10] Un efecto afrodisaco an
debe probarse.
Por otro lado el consumo incontrolado de una gran cantidad de cualquier alimento rico en caloras, como el chocolate, incrementa el riesgo de obesidad de no haber un
correspondiente aumento en la actividad fsica. El chocolate crudo es rico en manteca de cacao, un componente
graso que es removido durante el renamiento del chocolate para luego ser aadido nuevamente en proporciones
variables durante el proceso de fabricacin. Los fabricantes pueden aadir otras grasas, azcares y leche, todo lo
cual incrementa el contenido calrico del chocolate.

8.3

Otros benecios

11

Hay riesgo de leve intoxicacin por plomo por algunos regalo de chocolates es un ritual de cortesa familiar.
tipos de chocolate. El chocolate es txico para muchos
animales por su insuciente capacidad para metabolizar
8.3 Otros benecios
la teobromina.[11]
Un estudio difundido por la BBC indic que el derretir
chocolate en la boca produjo un aumento en actividad
cerebral y ritmo cardaco que fue ms intenso que el asociado con el beso apasionado y adems dur cuatro veces
ms.[12]

Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podra

ser nootrpico y retrasar el declinamiento de la funcin
cerebral que ocurre durante el envejecimiento.[20]

Otra investigacin indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos persistente. Se hall que la
Es importante sealar que el chocolate puede producir
teobromina fue casi un tercio ms efectiva que la codena,
reacciones alrgicas en algunas personas, las cuales deben
la medicacin lder para la tos.[21]
evitar su consumo.
Los avonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea
sugiriendo efectos antidiarricos del cacao.[22]

8.1

Benecios circulatorios

Estudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate negro puede poseer ciertos efectos beneciosos sobre la salud humana. Esto es principalmente causado
por una particular sustancia presente en el cacao llamada epicatechin.[13] El cacao posee una accin signicativa como antioxidante, protegiendo contra la oxidacin
LDL, quizs ms que otros alimentos y bebidas ricos en
antioxidantes polifenoles. Algunos estudios tambin observaron una moderada reduccin en la presin sangunea despus de ingerir chocolate negro diariamente.[14]
Ha habido una dieta llamada Dieta del chocolate que
enfatiza el comer chocolate y polvo de cacao en cpsulas.
Sin embargo, el consumo de chocolate de leche o chocolate blanco, o leche entera con chocolate negro parece
negar ampliamente el benecio en la salud.[15] El polvo de
cacao procesado (tambin llamado chocolate holands),
procesado con lcali, reduce en gran medida la capacidad
antioxidante comparado con el polvo de chocolate en crudo. El proceso del cacao con lcali destruye la mayora de
los avonoides.[16]

8.4 Riesgo de obesidad

La mayor preocupacin que tienen los nutricionistas es
que aunque el comer chocolate negro puede no afectar el
colesterol srico, la presin arterial o la oxidacin LDL,
no se sabe an si afecta favorablemente ciertos marcadores biolgicos de la patologa cardiovascular. Adems, la
cantidad necesaria para tener este efecto proveera relativamente grandes cantidades de caloras que de no ser
usadas propiciaran un aumento de peso. La obesidad es
un factor de riesgo signicativo para muchas enfermedades incluyendo las cardiovasculares.[23]

8.5 Acn

Hay una creencia popular que el chocolate puede causar acn. Esta creencia no est basada en estudios
cientcos.[24][25] Varios estudios apuntan no al chocolate
sino a la elevada naturaleza glicmica de ciertos alimentos como azcar, jarabe de maz y otros carbohidratos
Un tercio de la grasa en el chocolate viene en forma de simples como causa de acn.[26][27][28][29] El chocolate en
una grasa saturada llamada cido esterico y una grasa s tiene un bajo ndice glucmico.[30] Otras causas dietamonoinsaturada llamada cido oleico. De todas formas, rias de acn no pueden ser an excluidas pero se requiere
a diferencia de otras grasas saturadas, el cido esteri- de una investigacin ms rigurosa.[31]
co no eleva los niveles de colesterol LDL en el torrente sanguneo.[17] Consumir niveles relativamente altos de
chocolate negro y cacao no parece elevar los niveles s- 8.6 Plomo
ricos de colesterol LDL y algunos estudios indican que
podra reducirlos.[18] De hecho, cantidades pequeas pe- El chocolate tiene una de las concentraciones ms altas de
ro regulares de chocolate negro bajan la posibilidad de plomo entre los productos que componen la tpica dieta
un ataque cardaco,[19] un resultado del desequilibrio de occidental, con el potencial de causar intoxicacin leve.
colesterol segn la hiptesis lipdica.
Estudios recientes han mostrado que si bien los granos absorben poco el plomo, este tiende a unirse a la corteza del
cacao y la contaminacin puede ocurrir durante el pro8.2 Afrodisaco
ceso de fabricacin. Una publicacin reciente encontr
cantidades signicantes de plomo en el chocolate.[32] En
La creencia popular romntica comnmente identica el un estudio del USDA de 2004, los niveles medios de plochocolate como un afrodisaco. Las propiedades afrodi- mo en muestras testeadas variaron desde 0.0010 a 0.0965
sacas del chocolate estn ms frecuentemente asociadas g de plomo por gramo de chocolate, pero otro estudio
con el simple y sensual placer de su consumo. Aunque de un equipo de investigacin suizo de 2002 encontr que
no hay prueba de que el chocolate es un afrodisaco, un algunos chocolates contenan hasta 0.769 g por gramo,

12

9 ALGUNOS TRMINOS DE LA INDUSTRIA CHOCOLATERA

cercano a los lmites internacionales (voluntarios) estndares para plomo en polvo de cacao o granos, que es 1 g
de plomo por gramo.[33] En el 2006, la FDA (administracin de drogas y alimentos, la autoridad estadounidense
que regula estos productos) baj en un quinto la cantidad
de plomo permitido en caramelos, pero el cumplimiento es solo voluntario.[34] Mientras que estudios muestran
que el plomo consumido con el chocolate puede no ser
absorbido por el cuerpo humano, no hay ningn umbral
para el efecto del plomo en el funcionamiento cerebral de
los nios e incluso pequeas cantidades de plomo pueden
causar dcits en el desarrollo neurolgico, incluyendo un
IQ desigual.[35]

8.7

Toxicidad en animales

8.8 Como estimulante

El chocolate contiene una variedad de sustancias, algunas de las cuales tienen un efecto en la qumica orgnica.
Estas incluyen:
Azcar u ocasionalmente edulcorantes.
Teobromina, el alcaloide principal en el cacao y el
chocolate[39] y parcialmente responsable de su efecto estimulante.
Triptfano, un aminocido esencial y precursor de
la serotonina.
Feniletilamina, un alcaloide endgeno algunas veces
descrito como un qumico del amor.[40] Es metabolizado rpidamente por monoamino oxidasa B y no
alcanzan el cerebro en cantidades signicativas.
Cafena, presente en cantidades bajas.[39]

En cantidades sucientes, la teobromina encontrada en

el chocolate es txica para animales como caballos, peEl chocolate es un leve estimulante para humanos princirros, loros, roedores pequeos y gatos debido a que espalmente debido a la presencia de teobromina.[41]
tos son incapaces de metabolizar esta sustancia qumica
con efectividad.[11] Si son alimentados con chocolate, la
teobromina permanecer en su torrente sanguneo hasta 20 horas y estos animales pueden experimentar episo- 9 Algunos trminos de la industria
dios epilpticos, ataques cardacos, hemorragias internas
chocolatera
y eventualmente la muerte. El tratamiento mdico efectuado por un veterinario incluye la induccin del vmito
barnyardy: trmino que hace referencia a la textura
dentro de las dos horas posteriores a la ingestin y la addel chocolate, en este caso indica 'textura gruesa'.
ministracin de benzodiacepinas o barbitricos para las
convulsiones, antiarrtmicos para las arritmias cardacas
cocoa: la cocoa es la cscara de la semilla de cacao
y la diuresis de uidos.
pulverizada en un polvo muy no; se usa como susUn perro tpico de 20 kg (40 lb) normalmente experimentituto barato del cacao para disolver en leche o en la
tar un gran dolor intestinal despus de comer menos que
pastelera industrial.
240 gramos de chocolate negro pero no necesariamente
presentar bradicardia o taquicardia a menos que coma
cru: es un trmino tomado de la industria del vino
por lo menos medio kilo (1,1 lb) de chocolate de leche.
que signica literalmente 'cosecha'; se reere a una
El chocolate negro tiene 2 o 5 veces ms teobromina y
plantacin de buena calidad. 'Grand cru' se reere a
por lo tanto es ms peligroso para los perros. De acuerla misma idea, y se aplica a las plantaciones en las
do al Manual Veterinario Merck, aproximadamente 1.3
que se obtienen los mejores granos de cacao.
gramos de chocolate de panadero por kilogramo de peso corporal canino es suciente para causar sntomas de
cuve: mezcla de granos utilizada por los productotoxicidad. Por ejemplo, una barra de chocolate de panares de chocolate barato para crear su propio sabor.
dero tpico de 25 gramos seran sucientes para causar
sntomas en un perro de aproximadamente 20 kg. Por su masa, cacao en: grano de cacao reducido a pasta mepuesto que el chocolate de panadero raramente se condiante un procedimiento mecnico, y con todas sus
sume directamente debido a su gusto desagradable pero
sustancias grasas naturales.
otros chocolates negros pueden tener una toxicidad extra orgnico, chocolate: en la produccin del cacao se
polada basada en este caso. Como los perros gustan del
usan pesticidas y fertilizantes, pero el mayor prosabor de productos del chocolate tanto como los humablema son los hongos, que proliferan mucho en los
nos y son capaces de encontrar y comer cantidades ms
hmedos climas tropicales. El chocolate orgnico se
grandes que las tpicas que se sirven a humanos, debeelabora con granos de rboles hbridos que ofrecen
ran ser alejados de su alcance. Existen informes sobre
ms resistencia a esos elementos, aunque la calidad
que la moltura hecha de la corteza del grano de cacao es
peligrosa para perros y el ganado.[36][37][38]
se resienta.

13

10

Referencias

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en 1826 el chocolate de la siguiente manera:
Se ha convenido en dar el nombre de chocolate a la mezcla compuesta de la semilla del
rbol del cacao tostada, con azcar y canela; tal es la denicin clsica del chocolate.
El azcar forma parte integrante, porque con
cacao solo resulta nicamente pasta de cacao
y no chocolate. (Fisiologa del gusto, ed. ptima, Barcelona, 2001, pgs. 113-114.)
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11

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Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre ChocolateCommons.

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Wikiquote alberga frases clebres de o sobre

Chocolate. Wikiquote

McNeil, Cameron (ed). Chocolate in Mesoamerica:

A Cultural History of Cacao. 2007. University of
Florida Press. Gainesville.

Wikcionario tiene deniciones y otra informacin sobre chocolate.Wikcionario

12.1

12.1

Composicin nutricional

Composicin nutricional

Valor nutricional.
Chocolate puro.
Chocolate con leche.
Con Lecitina de Soya.

15

16

13 ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

13
13.1

Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

Texto

Chocolate Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate?oldid=88406026 Colaboradores: Youssefsan, Jmieres, Sabbut, Moriel, JorgeGG, Wesisnay, Hashar, Julie, Angus, Rumpelstiltskin, Sanbec, Aparejador, Comae, Bigsus, Aloriel, Ecelan, Dodo, Sms, Rsg, Cookie,
Tano4595, Murphy era un optimista, Jarl, Joselarrucea, Gengiskanhg, Mandramas, Cinabrium, Schummy, Vizcarra~eswiki, Huhsunqu, La
Mantis, Benjavalero, Txuspe, Renabot, LeonardoRob0t, Boticario, Magnvss, Sueiras, Soulreaper, Petronas, Hispa, Airunp, Taichi, Emijrp,
Rembiapo pohyiete (bot), Roy da Vinci~eswiki, Caiser, Beethoven, Magister Mathematicae, Rupert de hentzau, Suso de la Vega, RobotQuistnix, Mortadelo, Alhen, Chobot, Sarmona, Oscar ., FlaBot, Varano, Vitamine, .Sergio, ALVHEIM, Sasquatch21, Lin linao, Equi,
Jgaray, Beto29, Gaijin, KnightRider, The Photographer, FedericoMP, Baneld, Kepler Oort, Paco cotera, Bcoto, Jos., Morza, Cheveri,
Camima, Banderas, Ricardo gs, Tomatejc, Siabef, Roche, Yavidaxiu, Paintman, Axxgreazz, Elduende, ANDRS NEZ~eswiki, Tamorlan, Aleator, BOTpolicia, JEDIKNIGHT1970, CEM-bot, Laura Fiorucci, -jem-, Moleculax, Jjvaca, Baiji, Mister, Rastrojo, Antur,
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