LIMPIEZA Y

ALIMENTOS

DESINFECCIN

DE

UNA

PLANTA

PROCESADORA

DE

DEFINICIONES DE LIMPIEZA
Limpieza: es cualquier proceso para la eliminacin fsica de la suciedad,
es decir, de cualquier materia que no deba formar parte de un artculo.
Limpieza: son aquellos procesos destinados a la eliminacin de todo
tipo de suciedad en las superficies, tanto del establecimiento como de
los equipos destinados a la elaboracin de alimentos.
LA LIMPIEZA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TIENE 2 PROPSITOS:
prevenir la intoxicacin alimentaria y
prevenir la alteracin de los alimentos.
ESTOS DOS PROPSITOS SE CUMPLEN MEDIANTE:
La eliminacin de los microorganismos que contactan los alimentos y
la eliminacin de la suciedad que protege a los microbios y favorece su
crecimiento.
LA LIMPIEZA DEL PISO TIENE COMO OBJETIVO:
Evitar que el piso resbaladizo por la grasa permita cadas de los
manipuladores y
Evitar la proliferacin de insectos y roedores que se alimentan de los
residuos de alimentos.
LA LIMPIEZA DE DRENAJES Y RESUMIDEROS TIENE COMO OBJETIVO:
Evitar la proliferacin de insectos y roedores y
Evitar la produccin de malos olores.
LA LIMPIEZA DE UTENSILIOS DE COCINA
Esta
tiene relacin con las enfermedades alimentarias por ello es
recomendable tener un juego para procesar los alimentos crudos y otro para
los procesados ( para evitar la contaminacin cruzada).

CALOR
SUCCIN
FSICOS

Cepillos
FREGADO

MTODOS DE

Esponjas
Escobas
Paos

LIMPIEZA
QUMICOS

DETERGENTES

IN SITU ( CLEAN IN PLACE CIP) :

MTODOS DE
LIMPIEZA DE

El equipo se limpia sin desarmarlo.

EQUIPOS
EX SITU ( CLEAN OUT OF PLACE COP ):
DETERGENTES

El equipo se limpia desarmndolo.

DEFINICIONES
DETERGENTE. DEL VERBO DETERGER (LAT. DETERGERE, LIMPIAR) QUE
SIGNIFICA LIMPIAR UN OBJETO SIN CORROERLO.