Viernes

Contundente y saludable

19

Febrero 2016

Una mezcla poderosa

Pastel
de arroz y
berenjenas

Delicia de
pollo, puerro
y palta

Pg. 7

Pg. 5

Puro sabor
Riqusima sopa
inglesa
Pg. 6

Rpido y saludable

Al calor...

Lasagna exprs
Pg. 2

Pizzas pero sin

horno
Pg. 4

Tartas para todos

Una manera prctica, simple y econmica de

darle a tu familia todos los nutrientes de las
verduras y el sabor de la masa de tarta hecha
en casa. A disfrutar.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 19 de febrero de 2016

RICO Y FACIL

Una Lasagna para no

complicarse la vida...
Ideal para los das en los que el tiempo no sobra.

}}

No dejes las
masas mucho
tiempo en el
agua, sOlo deben
ablandarse.

La mandolina

Ideal cuando necesitamos

obtener lminas muy finas de
algn ingrediente o cuando
las queremos todas del mismo
grosor.
La mandolina es una
herramienta de corte que sirve
para obtener rebanadas de
tamao parejo de diferentes
ingredientes, como vegetales,
papas o batatas, quesos,
fiambres, huevos duros, entre
otros.

IDEA

Si quers, pods formar

una capa con jamn o con
pollo previamente hervido y
desmenuzado.

Ingredientes

Preparacin

Masa seca para lasagna,

2 paquetes
Queso rallado, c/n

1. Blanque las masas de lasagna

pasndolas rpidamente por
agua hirviendo con sal. Al
retirarlas, pasalas por agua
fra para cortar la coccin.
Acomodalas en una fuente
intercaladas con un poco
de queso rallado (sirve para
saborizar y que no se peguen
entre s). Reserv.
2. Cort en sentido longitudinal
la berenjena, la calabaza y el
zucchini en lminas bien finas.
En una sartn con apenas aceite
de oliva, doralos de ambos lados
con un poco de sal. Reserv.

Relleno

Berenjena, 1
Calabaza, 1/2
Zucchini, 1
Aceite de oliva, c/n
Sal y pimienta negra
molida, a gusto
Salsa de tomate, c/n
Ricota, 500 g
Queso mozzarella,
rallado, 200 g
Queso rallado, c/n

Tene mucho
cuidado al utilizar
la mandolina
porque no es
dificil cortarse.
Cuando la pieza
de vegetal ya
sea pequea, te
conviene dejar de
cortar y usarla
para otra cosa.

3. En una fuente apta para

horno, vert un poco de salsa
de tomate. Sobre ella, coloc
como base dos de las masas
blanqueadas.
4. Extend una capa de ricota y,
encima, una de zucchini. Encima,
acomod otras 2 masas. Form
una capa de mozzarella rallada y,
sobre ella, una de calabaza. Cubr
con otras 2 masas, una capa de
ricota y otra de berenjenas.
5. Coloc otras 2 masas y cubr
con salsa de tomate y queso
rallado.
6. Gratin en el horno a
temperatura media por 30
minutos.

Tiene cuchillas
intercambiables, por lo
general de acero, que
permiten lograr diferentes
tipos de corte: rodajas,
julianas, rejillas
Consta de dos partes: una
pieza fija, en la cual se inserta
la cuchilla y se vara el grosor
del corte, y una pieza que se
desliza y, al mismo tiempo,
sujeta el alimento.
Hay mandolinas
profesionales, muy costosas,
y hogareas. Estas ltimas
funcionan bien para las
preparaciones que hacemos
en casa.

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Buenos Aires, viernes 19 de febrero de 2016

Ricas y saludables tartas de choclo y calabaza,

de berenjena y tomate y de pollo y hongos
}}Una manera ideal de enfrentar el calor del verano. Festival de tartas frescas, saludables, para compartir en

familia y darles a los chicos.

En la de choclo
Las calabazas que van en el fondo las
pods cocinar como ms te guste.
Al horno, hervidas o a la placa.

Ingredientes
Masa

Harina 0000 500 g

Agua 150 cc
Aceite de oliva 100 cc
Sal 1 cdta

De choclo y calabaza
Aceite de oliva
Cebolla 1
Morron rojo 1
Sal
Choclos 4
Manteca 50 g
Harina 0000 2 cdas
Leche 1 taza
Calabaza 1/2
Huevos 3
Queso cremoso 200 g
Albahaca 1 planta
Pimienta

De berenjena y tomate

Ajo 2 cabezas
Queso mozzarella 250 g
Queso Mar del Plata 150 g

Berenjenas 2
Tomates 2

De pollo y hongos

Champion 250 g
Pechuga 1
Puerros 3
Huevos 3
Queso de rallar 50 g
Crema de leche 100 cc

Preparacin
Para la masa (salen 2 bases o base y
cubierta), en un bol, mezclar la harina
con sal, agua, oliva. Integrar hasta que
tome y amasar sobre mesada por unos 5
minutos. Reservar en heladera envuelta
en film por 30 minutos. Estirar sobre
mesada. Forrar un molde de 22 desmontable (aceitado) o uno bajo de tarta
comn. Cocer por 15 minutos a horno
medio con peso para que no se deforme
(papel aluminio con porotos).
Para la de choclo y calabaza, rallar

dos choclos y desgranar los otros dos

(en crudo). Reservar. Aparte, en sartn
con oliva, rehogar la cebolla y morrn
picados y salar. Cuando transparentan
los vegetales sumar el choclo desgranado y manteca y cocer hasta que el
choclo cambie de color.
Ahora, sumar la harina, cocer por dos
minutos ms y agregar el choclo rallado
y la leche. Hervir por un minuto. Dejar
enfriar. Cuando est fro, pasar a un bol
y mezclar con el queso en cubitos, las
hojas de albahaca y los huevos.
Para el armado, tomar la masa precocida y cubrir la base con rodajas de
calabaza previamente cocidas al horno.
Volcar la mezcla de calabaza y cocer
al horno medio por 15 minutos ms
aproximadamente.
Para la de berenjena y tomate, estirar una sola masa de 4 mm de espesor,
bien grande, y colocar en asadera con
base de oliva. Untar la masa en crudo
con el pur de ajo (cortar las puntas de
las cabezas de ajo y cocerlas al horno
con oliva envueltas en papel aluminio

por 15 minutos). Cubrir (dejando 5 cm de

aire desde el extremo) con rodajas de
tomate y berenjena (previamente grillados con oliva, sal y pimienta). Cerrar
de afuera hacia adentro, repulgando con
el centro descubierto y cocer al horno
medio por unos 20 minutos.
Para la de pollo y champin (estirar
4 masas individuales para cazuelas
aptas para horno). Forrar las cazuelas
con base de oliva. Para el relleno, dorar
los hongos en cuartos en oliva por un par
de minutos sin mover. Cuando doran,
darlos vuelta y dorar del otro lado.
Cuando estn dorados, retirar y reservar.
En la misma sartn, dorar el pollo en cubitos y sumar el puerro picado. Cuando
el pollo est dorado, sumar los hongos y
salpimentar. Para el ligue, aparte, mezclar los huevos con el queso rallado y
crema de leche, sal y pimienta. Rellenar
las cazuelas y cerrar rsticamente en
la parte superior. Cocer al horno medio
por 15 minutos (opcional, precocer la
masa por 5 minutos con peso y luego
rellenar).

Cmo hacer el
ajo asado?
Agarrar una cabeza de ajo y
ponerla en un papel aluminio.
Hay que cortarle una tapa,
envolverlo y mandarlo al
horno hasta que est tierno.
Lo sacs, lo dejs enfriar y
despus lo aprets y se hace
una pasta exquisita.

suplemento Cocina Popular

Mini
recetas

Buenos Aires, viernes 19 de febrero de 2016

Variante de relleno para el pastel

Pure de ajo para saborizar preparaciones

Proces 1/2 morrn en cubitos y salteado, 2

tomates en cubitos, pur de 1 cabeza de ajo (mir
cmo hacerlo en el recuadro de la derecha), un
chorrito de aceite de oliva y uno de aceto balsmico
hasta obtener una pasta. Mezcl con 1 lata de atn,
1 puado de aceitunas negras en rueditas y
3-4 cdas. de queso crema. Sal.

Cort las puntas de los dientes a la cabeza de ajo:

debe ser un corte superficial para que conserven la
forma y no se separen del nudo. Envolv la cabeza
con papel de aluminio y cocinala en el horno a
temperatura mxima por 20-25 minutos. Mientras
an est tibia, presionala como si la exprimieras, dejando
salir el pur por los cortes que hiciste.

Si hace calor, igual comemos pizza...

}} En este verano te damos ideas para comer bien sin que tu casa se

convierta en un hornito.

increibles
pizzas sin
horno
Ingredientes
Masa

Harina 0000, 1 kg
Levadura fresca, 20 g
Sal, 20 g (1 cda. colmada)
Agua apenas tibia, 600 cc
Aceite de oliva, 3-4 cdas.
Oregano seco, 3 cdas.
Queso rallado, 3 cdas.

Cubierta 3 cebollas

Cebolla de verdeo, en ruedas

finas, 2 ramas
Cebolla blanca, en tiras finas,
1/ 2
Cebolla morada, en tiras
finas, 1/ 2
Ajo, en laminas, 1-2 dientes
Aceite de oliva, c/n
Mozzarella, rallada, a gusto
Sal, a gusto
Oregano seco, a gusto

Cubierta de tomate,
jamn y rcula

Tomate cherry, en rueditas, 1

buen puado
Aceite de oliva, c/n
Ajo, en laminas, 1-2 dientes
Mozzarella, rallada, a gusto
Boconccinos, a gusto
Jamon crudo, varias fetas
RuCula, a gusto
Aceitunas negras, en rueditas,
1 puado
Pimienta negra molida, a gusto

Preparacin

1. En un bol grande o sobre la mesada,

form una corona con la harina. En el
centro, coloc la levadura desgranada
y en los bordes (sin contacto con la
levadura), la sal. Vert el agua y, con
las manos, empez a integrar bien los
ingredientes.
2. Incorpor el aceite de oliva, el
organo y el queso. Amas por unos 10
minutos hasta obtener una masa lisa y
homognea.
3. Divid en 6 bollos parejos y dejalos
leudar al doble, por 1 hora, tapados con
un repasador hmedo.
4. Estir cada bollo finito.

Recorda
que la
temperatura
del agua debe ser
apenas tibia, como
la de mamadera de
bebe.

5. Coc la masa en la sartn o en un

ladrillo refractario apoyado sobre las
hornallas. Debe estar caliente pero
sin materia grasa. Cuando la masa
empiece a dorarse, dala vuelta y coloc
las cubiertas.

Cubierta 3 cebollas

1. Cubr la masa con mozzarella.

2. Encima, agreg las cebollas
previamente salteadas con el ajo,
sal y un poco de aceite. Deben estar
an calientes para ayudar a derretir

el queso. Espolvore con organo.

Para que
no queden
crudas, es
importante que
las masas esten
bien finitas.

Cubierta de tomate,
jamn y rcula

1. En una sartn con aceite de oliva,

salte los tomates cherry con el ajo.
2. Coloc tomates sobre la
masa. Cubr con mozzarella, los
bocconcinos, el jamn crudo y las
aceitunas negras.
3. Cuando est lista, aad la rcula,
la pimienta y un chorrito de aceite
de oliva.

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Buenos Aires, viernes 19 de febrero de 2016

Cmo
se
hace

atenti que el puerro tiene tierra

Para asegurarte de que le retirs toda la tierra,
te conviene desechar primero las hojas y la raz.
Luego, cortarlo a lo largo por la mitad y nuevamente esas mitades cortarlas en dos. Entonces,
lo corts en piezas chicas. Las colocs en un
colador y las limpis bajo el chorro de agua de la
canilla.

Riqusimo pastel de
pollo, puerro y palta
Fresco plato para disfrutar en estos das de intenso calor.

}}

Ingredientes
Relleno de pollo

Que
o
relle tros
le po nos
ndria
s?

Pechuga sin piel,

hervida y desmenuzada, 1
Puerro, en rueditas
finas y salteado, 2 tallos
Morron rojo, en
cubitos y salteado, 1
Aceite de oliva, c/n
Queso crema, 150 g
Sal y aji molido, a gusto

Relleno de palta

Palta, pisada, 1
Huevos, picados, 3
Ajo, picado, 3 dientes
Mostaza, 2 cdas.
Queso crema, 3 cdas.
Sal y pimienta negra
molida, a gusto

Base

Piononos, c/n
Lechuga y rodajas de
tomate, c/n

Preparacin
Relleno de pollo

1. En un bol, mezcl el pollo,

el puerro, el morrn, el queso
crema, un chorrito de aceite,
sal y aj molido.

Relleno de palta

1. Mezcl todos los

ingredientes y salpiment.

Armado

1. Ayudndote con un molde

de torta o directamente con
un cuchillo, cort el pionono
en crculos o cuadrados del
tamao que prefieras.
2. Intercal capas de
pionono con los rellenos
y, cada tanto, una capa
de hojas de lechuga o de
tomate.
3. Decor con unas rodajas
de tomate. Enfri en la
heladera antes de servir.

a los morrones
sacale las
semillas porque no
tienen buen sabor.

5
3

suplemento Cocina Popular

tips

Buenos Aires, viernes 19 de febrero de 2016

Postres en copas

el moscato como opcion

Cuando prepars postres (como la sopa inglesa),

pods servirlos en una fuente grande o en copas y
vasos. La mesa se ve divertida cuando estos son de
diferentes tamaos y formatos. Cuando los postres
contienen capas de diferentes ingredientes, lo ideal
es usar contenedores transparentes.

En bodegones y pizzeras, el moscato fue por

mucho tiempo el vino elegido para acompaar,
por ejemplo, una porcin de pizza con fain. Pero
ese no es su nico uso. Este vino dulce y suave es
ideal para humedecer bizcochuelos o vainillas,
tanto para tortas como para postres en copas.

Bien dulce

Sabrosa sopa inglesa

}}

No slo es rica, adems se ve muy bien!

Crema
chantilly
Ingredientes
Crema de leche, 200 cc
AzUcar, 40 g

Preparacin
1. Mezcl la crema con el azcar.
2. Llev a la heladera por media
hora para que se disuelvan los
cristales del azcar.
3. Con batidor manual o
elctrico, bat la crema hasta
que se puedan formar picos con
ella. Ten cuidado de no pasarte
con el batido porque la crema se
corta.
4. Conservala en la heladera.

Ingredientes

Crema pastelera, c/n

Vainillas, 20
Dulce de leche repostero, 250 g
Crema chantilly, 250 g
Nueces, a gusto

Para el almbar
AzUcar, 300 g
Agua, 300 cc
Moscato, 100 cc

dato
La receta est pensada
para hacer con dulce de
leche pero tambin la pods
probar con diferentes tipos
de mermeladas. Queda a tu
gusto.

Preparacin

1. Elabor la crema pastelera con tu

receta preferida.
2. Prepar el almbar. En una olla,
mezcl el agua y el azcar y llev a
hervor. Una vez que rompe el hervor,
cocin por 5 minutos y retir. Dej
enfriar, incorpor el moscato y mezcl
bien.
3. En una copa grande, coloc una
capa de vainillas, en trozos. Vert

No es necesario
utilizar solo nueces,
que son caras,
pods hacerlo con
cualquier otro
fruto seco.

abundante almbar sobre ellas para

embeberlas bien.
4. Aad dulce de leche repostero
y crema batida. Luego, otra capa
de vainillas embebidas y crema
pastelera. Por ltimo, una nueva capa
de vainillas embebidas. Termin con
una capa de crema chantilly.
5. Decor con las nueces. Reserv
en la heladera varias horas antes de
servir.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 19 de febrero de 2016

Salud y
alimentacin

El agua de berenjena es muy rica en cido clorognico, que se destaca por ser un potente antioxidante, el
cual encontramos en los tejidos de las plantas que producen con el fin de protegerse contra las infecciones.
Tambin hay flavonoides, que son los pigmentos que confieren a la berenjena su caracterstico color morado.
Adems es importante para poder bajar los triglicridos y el colesterol.

Novedoso pastel de
arroz y berenjenas
}}Una excelente combinacin de ingredientes con muchos nutrientes. Te aseguro que te va a gustar!

Guarnicin de
tomates cherry
y aceto
Esta preparacin funciona
tambin con carnes variadas.

Ingredientes
Berenjenas, 2
Aceite de oliva, c/n
Arroz doble Carolina,
300 g
Sal, a gusto
Cebollas, en juliana, 2
Ajo, picado, 3 dientes
Espinacas, cortadas chicas,
1 atado
Queso cremoso, en cubitos,
200 g
Queso rallado, 200 g
Ralladura de 1 limon
Huevos, 2
Sal y pimienta negra
molida, a gusto
RoCIo vegetal, c/n

Ingredientes

Pesto de albahaca

Tomates cherry, 1 puado

AzUcar, 1 cda.
Aceto balsAmico,
un chorrito
Aceite de oliva, c/n
Sal y pimienta negra
molida, a gusto

Albahaca, 1/ 2 atado
Aceite de oliva, c/n
Queso rallado, c/n
Sal y pimienta negra
molida, a gusto

Preparacin
1. Cort las berenjenas a lo largo
en lminas de 0,5 cm de espesor.
Acomodalas en una asadera
apenas aceitada y rocialas con
unas gotas de aceite y un poco de
agua. Salpiment.
2. Horne las berenjenas a
temperatura alta hasta que se
ablanden y se doren levemente.
3. Herv el arroz con el doble de
agua y sal hasta que est listo.
4. En una sartn con muy poco

Rinde para un
molde de 24 cm
de diAmetro. Si
tenes un molde
desmontable, mejor
para desmoldar
facilmente.

aceite, dor lentamente la cebolla

con el ajo hasta que est dorada
y dulzona. Incorpor la espinaca,
revolv y apag el fuego.
5. En un bol, mezcl el arroz, las
verduras, la mitad de los tomates,
los quesos, los huevos y la
ralladura de limn. Salpiment.
6. En un molde de torta con roco
vegetal, acomod las berenjenas
cubriendo la base y los bordes.

Volc el relleno y dobl las

berenjenas para cerrar y que no
queden huecos.
7. Prepar el pesto procesando
todos los ingredientes.
8. Horne a temperatura media
por 20 minutos.
9. Desmold, dej entibiar y serv
con la guarnicin de tomates
cherry y aceto y un poco de pesto
de albahaca.

Preparacin
1. Coloc en otra placa los
tomates cherry con sal,
pimienta, aceite de oliva,
aceto balsmico y azcar.
2. Horne a temperatura
media hasta que los tomates
se rompan.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 19 de febrero de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cual es tu permitido
en la cocina?

Juana Molina: Si bien trato de cuidarme, es imposible

resistirme a las tortas. Por eso mis permitidos siempre

son dulces.
Tatiana Roldn: Mis permitidos todos tienen que ver
con el chocolate. Nada me hace tan feliz.
Ral Puente: A la hora de los permitidos no slo tienen
que ver con el peso, sino tambin con la salud. Por eso
me guardo para los fines de semana una buena picada.

anito))

Rogel (de Xime)

Pastafrola (de Ju
POR @Ld

POR @Princesa
Olimp

eGSanMiguel

Javier Delay: Mis permitidos son salames, quesos y

jamn crudo. Imposible resistirme aunque a veces es ms
de un permitido.
Romina Juan: Tortas, de cualquier tipo y sabor. No
puedo parar de comer cuando estoy frente a una torta,
sobre todo si tiene frutillas.
Damin Snchez: Asado, se es un permitido, aunque
ltimamente ya pas a ser cosa casi diaria y no de un
solo da.
Ral Jurez: Mi permitido es uno solo, pero cuando
lo hago no me privo de nada. Una buena parrillada es
imposible evitar. Soy adicto.
Samuel Dietrich: Los permitidos son un buen vinito
acompaado por varios quesos. No hay mejor picada que
esa y si es roquefort mejor.
Susana Surez: Trato de controlarme pero cuando
alguien trae bombones no puedo evitarlo, es ms fuerte
que yo y termino cediendo.
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

Tiramis (de Juan)

d
POR @Girl_OffRoa

Tarta humita (de

Juanito)

POR @Carlita_
Psi

Tacos (de Juan)

POR @SabrinaSchicken

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:

tureceta@cocinerosargentinos.com

Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!