El TAPADO DE MARISCOS El extico tapado es un caldo de mariscos con pltanos verdes y leche de coco acompaado con una cerveza

bien fra y contemplando el apacible mar atlntico. Esa no es una fotografa que vivimos todos los das, sin embargo es uno de los placeres que la cultura garfuna guatemalteca nos tiene preparada cada vez que decidamos visitar Livingston, Izabal, en Guatemala donde se encuentra la mayor cultura afro-latino americana en latino amrica. El tapado, o tapau como le dicen los garfunas, se presenta como el testigo y el resultado perfecto de las mezclas culturales que se han dado en la historia guatemalteca a travs de los aos. A finales del siglo XIX, la necesidad de mano de obra en la costa atlntica del pas motiv la inmigracin de personas provenientes de las islas del Caribe. Debido a su condicin de extranjeros, tanto para el grupo ladino como para el indgena, esta sociedad fue aislada en lo que hoy se conoce como Livingston. Aos ms tarde, pobladores de Barbados y San Vicente llegaron al pas, trayendo consigo una fuerte herencia africana en sus costumbres. Identificados con el baile y un espritu vital en armona con la naturaleza, este grupo ha sabido adaptar sus costumbres culinarias a las locales. La presencia de coco y mariscos en su dieta es debida a la abundancia de dichos recursos en la regin costea. La incorporacin del banano y pltano sucedi aos despus debido a la importancia de las bananeras como fuente de trabajo y recursos. Todas estas condiciones se presentaron como escenario ideal para que los amantes de la cultura culinaria extica encuentren en las recetas garfunas una opcin opuesta a lo que el paladar chapn est acostumbrado. El tapado es bsicamente un caldo de mariscos, similar a lo que podramos encontrar en cualquier restaurante y comedor del pacfico guatemalteco, pero con una diferencia fundamental: la leche de coco. La incorporacin de este ingrediente provee al plato de una textura y un cuerpo ms dulce al paladar. Junto con el sabor agrio del pltano verde, la mezcla de sabores de este plato es incomparable. Y son estos dos ingredientes los que hacen de este un platillo especial, ya que los dems ingredientes y la forma de preparacin puede variar de acuerdo a las tradiciones de cada restaurante del rea. El que se prepara en la Aldea Quehueche, Livingston, tiene un ingrediente extra y es el de poder disfrutarlo acompaado con la brisa y el paisaje que brinda su ubicacin a orillas del mar. En definitiva, el tapado es una muy slida excusa para abandonar la comodidad y el caos de cualquier ciudad y poder disfrutar de este extico y delicioso platillo. El plato es preparado por lo regular en las fiestas patronales y con mas auge el los municipios de Livingston en las fechas del 24 al 31 de diciembre en honor a los Santos

Inocentes y el 15 de mayo en honor a San Isidro Labrador; Y en Puerto Barrios del 8 al 21 de mayo en honor a San Isidro Labrador.

Ingredientes

2 Pescados 2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores) 12 Almejas 12 Ostiones 3 Cangrejos 3 Jaivas 2 Tazas de calamares limpios 12 Camarones 3 Bananos verdes 3 Pltanos verdes 2 Botes de leche de coco 1 Taza de cilantro picadito 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio) 1 Cebolla pequea picada 4 Dientes de ajo picado 3 Limones 2 Libras de yuca 3 Cucharadas de consom de pollo

Preparacin: Limpia bien los pescados, qutales las cabezas y lmpialas quitndoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios. Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aqu no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la coccin en la olla. Por separado, pela los bananos y pltanos, stos deben partirse en rodajas y guardar las cscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeos y agrgala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente. Agrega a la olla el resto de los ingredientes as como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estn suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos ms. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cscaras de pltano sobre la coccin y espere. Una vez listo, srvelo con limn y cilantro esparcido.