POLVOROSA DE POLLO 10 porciones

GUISO DE POLLO:
4 Pechugas de pollo con hueso y piel (1,5 kilos)
5 Cucharadas de mantequilla.
3 Cucharadas de aceite de canola u otro para freír.
3 Dientes de ajo picaditos.
Sal y pimienta al gusto.
¾ Taza de ajo porro (leeks) picadito.
1 y ½ Taza de cebolla picadita.
1/3 Taza de cebollín picadito.
½ Pimentón rojo de tamaño mediano, sin semillas picadito.
2 Tazas de tomate picadito, sin piel ni semillas.
2 Ají dulce sin semillas picadito.
2 Cucharadas de perejil picadito.
2 Cucharadas de encurtido de mostaza picaditos.
75 gramos de papelón rayado o azúcar morena en su defecto.
½ Taza de vino dulce.
2 Cucharadas de salsa inglesa.
1 Hoja de laurel seco.
½ Taza de pasitas.
1 Cucharada de alcaparras picaditas.
 MASA:
4 Tazas de harina de trigo.
1 Cucharadita de polvo de hornear.
3 Yemas de huevo
12 Cucharadas de mantequilla con sal
1 Cucharadita colmada de sal.
5 Cucharadas de azúcar.
½ Taza de agua helada.
 Para pintar la masa:
1 Yema de huevo ligeramente batida con 1 cucharada de agua.

-PREPARACIÓN DEL GUISO DE POLLO:

Picar por la mitad las pechugas de pollo con hueso, lavarlas muy bien, eliminarles el exceso de
grasa y dejarle la piel, secarlas bien y se ponen aparte. Se procede a adobar las pechugas con 1
cucharada de salsa inglesa, se frota el pollo con media cebolla, se espolvorea con ajo en polvo y se
salpimienta al gusto. Se colocan en una fuente o envase de vidrio y se cubren con papel plástico o
film., por un par de horas para que el adobo se impregne y le dé gusto. En un caldero u olla de
hierro se ponen a calentar 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, esperar que este
bien caliente sin quemar la mantequilla y dore las piezas de pollo y se sacan del caldero y se ponen
aparte. En ese mismo caldero, se procede a elaborar el sofrito, agregue 3 cucharadas de
mantequilla y una cucharada de aceite, a fuego alto. Cuando se empiece a oscurecer la
mantequilla agregue el ajo porro, revuelva bien, continúe con la cebolla, el ajo y el cebollín, cocine
por unos 5 minutos, luego agregue el pimentón, el tomate y el perejil y cocine a fuego mediano
por unos 10 minutos, a continuación, incorpore el pollo con sus jugos. Agregue el encurtido, el ají
dulce, el papelón o azúcar morena, la hoja de laurel, el vino y la salsa inglesa, se pone a fuego bajo
y cocine tapado por unos 30 minutos o hasta que el pollo este blando, retire el pollo del caldero y
póngalo aparte para que se enfríe, agregue las alcaparras y las pasas al guiso, rectifique la sal y la
pimienta, apague el fuego y retire el exceso de grasa que pudo haber quedado en el guiso. Retire
la piel al pollo y aparte, proceda a desmechar el pollo y al finalizar vuelva a incorporar el pollo
mechado al caldero, a temperatura media, revuelva bien y cocine por unos 10 minutos, retire del
fuego y déjelo enfriar.

-PREPARACION DE LA MASA:
Precaliente el horno a 375° F., prepare la masa uniendo la harina con el polvo royal y proceda a
cernirla. Agregue la sal, el azúcar, la mantequilla y los huevos. Amase un poco hasta obtener una
masa arenosa, ahora mezclando con el agua hasta obtener una pasta, termine de amasar con el
rodillo y déjela reposar por unos 15 minutos. divida la masa en 2 partes teniendo en cuenta que la
parte de abajo que va a cubrir el molde debe ser un poco mayor a la que va usarse de tapa o
cobertura. Ponga la parte más grande sobre papel encerado y se cubre con papel encerado,
extiéndala con un rodillo retirar el papel y enrollarla sobre el rodillo para luego colocarla sobre un
molde de vidrio o aluminio rectangular de 30X30X5 centímetros, debiendo sobresalir un poco de
los bordes y apretando la masa con los dedos para darle uniformidad. Luego rellene el molde con
el guiso de pollo y proceda a tapar el molde con el resto de la masa, uniendo los bordes con los
dedos o con un tenedor. Proceda a pintar la tapa o cubierta de la polvorosa, con huevo
ligeramente junto con la cucharada de agua sobre toda la superficie y finalice perforando la capa
con un tenedor en varios sitios. Hornear la polvorosa de pollo a 375°F, al descubierto, por 45’
aproximadamente; hasta que dore.