Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Transferencia de Calor
Transferencia de Calor
ndice general
1. GENERALIDADES
1.1. Conceptos generales. . . . .
1.1.1. Energa. . . . . . . .
1.1.2. Calor. . . . . . . . .
1.1.3. Temperatura. . . . .
1.2. Tipos de calor . . . . . . . .
1.3. Mecanismos de transferencia
1.4. Flujo de calor . . . . . . . .
2. CONDUCCIN
. . . . .
. . . . .
. . . . .
. . . . .
. . . . .
de calor.
. . . . .
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
6
6
6
6
6
7
7
8
13
NDICE GENERAL
3. CONVECCIN
44
3.1. Determinacin del coeciente convectivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
3.1.1. Modelos para la determinacin del coeciente convectivo en conveccin forzada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
3.1.2. Modelos para la determinacin del coeciente convectivo en conveccin natural. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
4. CONVECCIN Y CONDUCCIN EN ESTADO ESTACIONARIO
54
4.1. Clculo del espesor ptimo para un aislante de tubera. . . . . . . . . . . . 54
4.2. Supercies extendidas o aletas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
5. CONVECCIN Y CONDUCCIN EN REGIMEN NO ESTACIONARIO 69
5.1. Determinacin del perl de temperaturas de un alimento. . . . . . . . . . . 69
5.1.1. Procesos para nmeros de Biot menores a 0.1 . . . . . . . . . . . . 74
5.1.2. Procesos para nmeros de Biot mayores a 0.1 . . . . . . . . . . . . 75
NDICE GENERAL
INTRODUCCIN
Las diferentes operaciones unitarias que tienen lugar en la industria de alimentos implican la generacin y/o absorcin de energa, igualmente los procesos de esterilizacin y
conservacin de alimentos requieren de tratamientos trmicos por lo que se hace indispensable para el ingeniero de alimentos el conocimiento de las leyes que rigen el ujo de calor
y su aplicacin en el diseo y manejo termodinmico de los equipos que se usan en los
procesos alimenticios para la optimizacin de tan costoso y apreciado recurso energtico
introduccin
NOTACIN
log
M
rea, L2
nmero de Biot hL
K
capacidad calorca MET
nmero de Fourier L2
c
entalpia (E)
coeciente convectivo de transferencia de calor LE2 T
E
conductividad trmica LT
conductividad trmica a presin atmosferica ecuacin (2.5)
longitud (L)
longitud de la tuberia
= logaritmo con base e (Ln)
= masa (M )
P
Pc
PM
Q
Q
=
=
=
=
=
presin M L2
presin reducida PPc
peso molecular
calor (E)
ujo volumetrico (L3 =t) para la ecuacin (??)
Q
R
R
r
T
Tr
=
=
=
=
=
=
ujo de calor E
resistencia elctrica
costante de los gases ideales 0;008314
radio (L)
temperatura (T )
temperatura reducida TTc
A
Bi
Cp
Fo
H
h
K
KG
L
=
=
=
=
=
=
=
=
=
= tiempo ( )
= volumen molar
V
Z
M P a m3
kmolK
L3
mol
= velocidad L
= factor de compresibilidad
Notacin
= viscosidad
E
M
L2
M
L
Subindices
c
f in
ini
liq
=
=
=
=
propiedad crtica
condicin nal
condicin inicial
lquidos
Superindices
= indica ujo. dd
Notacin
1. GENERALIDADES
1.1.1. Energa.
La energa es una abstraccin matemtica utilizada por los fsicos que representa la
capacidad de realizar un trabajo, sin embargo aqu se ampliara el concepto a la capacidad
para producir un cambio o una transformacin.
1.1.2. Calor.
A partir de lo anterior se puede denir el calor como un tipo de energa que se transere de un cuerpo a otro en virtud de una diferencia de temperaturas y por lo tanto no
puede ser almacenado.
1.1.3. Temperatura.
La temperatura es asociada con la movilidad de las molculas de un cuerpo, de tal
forma que a mayor movilidad mayor temperatura.
GENERALIDADES
Transferencia
Fuerza impulsora
Resistencia
(1.1)
Transferencia
Conductancia
Fuerza impulsora
(1.2)
Q = r4
(P2 P1 )
8 l
(1.3)
En el caso del ujo elctrico fue George Ohm en 1827 estableci que el ujo de
electrones sobre un material conductor est dado por la ecuacin (1.4) en el documento
FLUJO DE CALOR
titulado Die galvanische Kette, mathematisch bearbeitet. (Trabajos matemticos sobre los
circuitos elctricos).
Tomado de: [18]
I=
V
R
(1.4)
FLUJO DE CALOR
10
T
L
(1.5)
Dicha expresin puede ser aplicada para el ujo de calor a travs de una pared plana
cuyos lados se encuentran a diferentes temperaturas, como se muestra en la gura 1-7
11
FLUJO DE CALOR
L
KA
(1.6)
12
2. CONDUCCIN
Cuando se transmite calor a travs de un slido, se deben tener en cuenta dos conceptos
importantes, la velocidad de transferencia de calor y el perl de temperaturas
dentro del slido. La velocidad de transferencia de calor se reere al ujo de entrada o
salida de energa en forma de calor y el segundo hace referencia a la forma como cambia
la temperatura con respecto a la posicin dentro del slido.
Inicialmente en este captulo se estudiar la ley de Fourier que relaciona estos dos conceptos y sus aplicaciones, aplicadas al ujo de calor en una sola dimensin para diferentes
geometras, luego se abordar el tema de la conductividad trmica, su relacin con la
temperatura y la forma de estimar su valor para los alimentos, nalmente se desarrollar
brevemente el tema de conduccin en ms de una dimensin. El estudio de ujo de calor
en estado no estacionario se ver en captulos posteriores
KA
T
L
(2.1)
En donde; Q representa el ujo de calor, K es la conductividad trmica de los materiales, A es el rea de transferencia y T es la diferencia de temperaturas entre dos puntos
del slido que se encuentran separados por una distancia L .
Por otra parte el ujo de calor puede entrar o salir del slido, por lo tanto es necesario
tener un sistema de referencia que permita distinguir entre estos dos eventos. Se crea
entonces un sistema de referencia donde el ujo de calor es positivo si lleva el mismo
sentido del eje x, como lo indica la gura 2-1
De esta forma la expresin (2.1) puede ser escrita como Q =
CONDUCCIN
KA
T1
T2
L
13
KA
dT
dx
(2.2)
En resumen se puede decir que con el n de determinar el valor de cada una de las
variables relacionadas en la ley de Fourier, se pueden seguir las siguientes pautas.
1. Realizar un esquema en donde se especique la geometra del sistema y la cada de
temperaturas. gura 2-2.
14
Figura 2-3 Determinacin del rea y la longitud para el clculo del calor por conduccin.
3. Encontrar el camino que recorre el ujo de calor (L1 ) y el rea denida por la
supercie perpendicular al ujo de calor. A = L2 L3
Ejemplo 2.1: Las caras de una pared de ladrillo de caoln (KCaolin = 0;15) se encuentran a 932 F y 300 F , si la pared mide 13 17 F t y tiene un espesor de 5 in, Cuanto
calor se pierde por la pared?
Solucin: Siguiendo el las pautas que permiten reconocer el valor de cada una de las
variables dentro de la ley de Fourier se puede realizar la gura.
Luego:
A = 13f t
17f t = 221f t2
LEY DE FOURIER.
15
L = 5in
1f t
= 0;417f t
12in
T = (300 F
932 F ) =
632 F
T0 )]
(2.3)
En donde:
K0 es el valor de la conductividad trmica a la temperatura T0
T0 es la temperatura de referencia.
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA.
16
Figura 2-5 Variacion de la conductividad trmica con la temperatura para algunos slidos
Cuadro 2.1 Valores de las constantes parala
lquidos
Familia
Hidrocarburos saturados
Olenas
Cicloparanas
Aromticos
Alcoholes
cidos orgnicos
1;2
1;2
1;2
1;2
1;2
1;2
0;5
1;0
1;0
1;0
0;5
0;5
0;167
0;167
0;167
0;167
0;167
0;167
A (1
Tr )0;38
1
6
(2.4)
Tr
A Tb
y los parmetros A ; ;
P M Tc
Tomado de [15].
En donde: A =
17
10
(exp(B r ) + C)
1
1
Tc6 P M 2
2
Pc3
(2.5)
Zc5
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA.
18
Segn [17]. Los modelos que permiten predecir la conductividad trmica de los alimentos estn divididos en modelos tericos y empricos. Los modelos empricos relacionan en
su gran mayora la conductividad trmica con la temperatura para algunos productos determinados, los tericos relacionan la composicin pero es necesario considerar una forma
especca de distribucin de los componentes constitutivos.Dentro de los modelos tericos
se pueden encontrar:
Modelo en serie: En este modelo los componentes forman lminas en arreglo en serie,
como se estudiar en la seccin 2.5.1, el valor del inverso de la resistencia corresponde a
la sumatoria de los inversos de las resistencias de cada lmina. Es as como:
K=
1
N
X
i=0
(2.6)
i
Ki
N
X
Ki
(2.7)
i=o
1 f
1
+f
+
) Ks + K g
Ks
Kg
(2.8)
Donde:
X
Ks =
! i Ki : para todos los compuestos menos el aire.
! i : es la fraccin msica de cada componente.
es la porosidad.
Kg es la conductividad trmica del aire.
f es el factor de distribucin, cuyo valor es cero si el arreglo es en paralelo y uno en
serie.
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA.
19
0;4) +
= X; para i = 3; = (X
0;25) y si i = 4 ,
= (X
0;1627)
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA.
20
El perl de temperaturas para una pared plana como la que se muestra en la gura
2-8, puede ser determinado a partir del balance de energa sobre una lmina de pared de
ancho x.
Salidas + Generacion
(2.9)
Consumo = Acumulacion
En donde:
Entradas: dadas por el ujo de calor Qx
Salidas: dadas por el ujo de calor Qx+ x
Acumulacin: Trmino asociado al calentamiento interno del material, termodinmimCp T
camente expresado como un cambio en la entalpa1 .Q =
Remplazando en 2.9 se tiene:
Qx
Qx+
A xCp T
Rearreglando
Qx
1
Qx+
x
ACp T
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA.
V luego m =
21
lm
x!0
Qx
dQ
=
dx
Qx+
x
ACp T
ACp T
dQ
= 0:
dx
KA
dT
dx
=0
Teniendo en cuenta que K y A son constantes con valores diferentes de cero se tiene
d2 T
que KA
=0
dx
Luego
dT
= C1
dx
LA CONDUCTIVIDAD TRMICA.
22
1
(T0
L
T1 )
x + T0
(2.10)
Q
KA
x + T0
(2.11)
Dicho grco corresponde a una lnea recta como la que se muestra en la gura:
300 F 932 F
x + 932 F
0;417 f t
23
24
Como se puede observar la misma lnea de ujo de calor cruza todas las capas de la
pared, por lo tanto el ujo de calor es el mismo para todas las capas. Las ecuaciones de
ujo de calor para cada pared sern:
Q=
K1 A
T1
=
x1
K1 A
Q=
K2 A
T2
=
x2
K2 A
Q=
K3 A
T3
=
x3
K3 A
T2
T1
x1
T3
T2
x2
T4
T3
x3
25
Q=
T2
T1
T2
x1
K1 A
T4
Q=
T1
R1
T3
x3
K1 A
(A) : Q =
T4
R3
T3
T2
x2
K1 A
T4
T3
(C) : Q =
T3
T2
R2
T1
RT
(B)
(D)
T1
T3 ! QR3 + T3 = T4
T2 ! QR2 + T2 = T3
T1 ! QR1 + T1 = T2
T1
Qi = QT
X
RT =
Ri
(2.12)
(2.13)
26
80 C, si el rea de la pared es de 2;5m2 , cual ser el ujo de calor que uye a travs de
la pared y la temperatura entre las lminas de metal y corcho?.
Respuesta:
Como se puede observar una misma lnea de ujo de calor cruza las dos secciones de
la pared, por lo tanto se comprueba que se encuentran en arreglo en serie, para lo cual se
tienen las ecuaciones 2.12,2.13.
Se tendrn entonces:
QAcero =
QCorcho =
T3
80 C
R1
RAcero =
4 C T3
R2
QT =
1;8519
RCorcho =
4C
80 C
RT
10
5 C
W
9;3023
0;0025m
=
54 mWC 2;5m2
0;01m
0;043 mWC
2;5m2
1: 851 9
9;302 3
10
5 C
W
10
2 C
W
RT = RAcero + RCorcho =
10
2 C
W
9;3042
10
2 C
W
Por lo tanto:
QT =
4 C 80 C
= 816;84W
9;3042 10 2 WC
27
816;84W =
T3 80 C
1: 851 9 10
5 C
W
T3 = 79;985 C
Vericando con la ecuacin del calor para el corcho se encuentra que:
QCorcho =
4 C 79;985 C
= 816;84W
9;302 3 10 2 WC
En paralelo el ujo de calor no atraviesa todas las capas sino que cada una tiene su
propio ujo de calor (ver Figura 2 14), por lo tanto el calor que pasa a travs de toda la
pared ser la suma de cada uno de los calores.
Q1 =
T2
T1
x1
K1 A
T2
T1
R1
(A) : Q2 =
T3
T2
x2
K1 A
T3
T2
R2
(B)
28
Q3 =
T4
T3
x3
K1 A
T4
T3
R3
(C) : QT =
T4
T1
RT
(D)
Sabiendo que el calor total es la suma de cada uno de los calores se tiene:
Q1 + Q2 + Q3 = QT
T2
T1
R1
T2
T1
R2
T2
T1
R3
T2
T1
RT
Luego:
1
1
1
1
+
+
=
R1 R2 R3
RT
En conclusin se puede decir que para las paredes en paralelo se tiene:
QT =
1
RT
Qi
(2.14)
X 1
Ri
(2.15)
29
Q=6
Qpared =
Qpared
KA
Rpared =
T
L
L
KA
Remplazando.
Rpared =
0;05m
=
(2 2) m2
0;81 mWC
1;5432
10
2 C
W
T
Rpared
15 C 120 C
= 6804;0W
1;5432 10 2 WC
388: 8 WC
30
RT =
2;572
10
3 C
W
Qpared =
15 C 120 C
= 40824:W
2;572 10 3 WC
31
Q=
KA
dT
dr
(2.16)
32
Zr1
dr
=
r
r0
Ln
ZT1
Q=
dT
T0
r1
r0
2 KL
(T1
T0 )
Q
2 KL
(T1
r1
Ln
r0
T0 )
(2.17)
Ln
R=
(2.18)
Q=
4 r0 r1 K (T1
r 0 r1
T0 )
(2.19)
33
Salidas + Generacion
Consumo = Acumulacion
(2.20)
Si los ujos de calor de entrada y la salida son realizados por conduccin entonces: el
dT
jx y
calor que entra esta dado por la ecuacin 1-2 evaluado en x Qentra = Qx = KA
dx
dT
jx+ x
el de salida evaluado en x+ x Qsale = Qx+ x = KA
dx
Debido a que el balance est establecido sobre el elemento diferencial denido por
el volumen V = yz x y con ujos de energa, se debe considerar la velocidad de calor
generado QG = Q yz x por unidad de volumen el cual ser expresado como . Finalmente
dT
el calor acumulado2 es Q = mCp
.
d
Remplazando en el balance general se tiene:
Qx
KA
dT
jx
dx
Qx+
KA
+ QG = Qacum
dT
jx+
dx
+Q
yz x = mCp
dT
d
KA
dT
jx
dx
KA
dT
jx+
dx
+Q
A x = A xCp
dT
d
Recuerde que segn la termodinmica, el calor no se acumula sino que esa energa almacenada es
un cambio de entalpa denominada calor sensible.
34
KA
dT
jx
dx
KA
x tiende a cero.
dT
jx+
dx
+Q
x
8
dT
>
>
< KA dx jx
l m x!0
>
>
:
0
dT
KA
jx+
dx
x
d@KA
dT
A
dx
dx
+Q
A = ACp
9
>
>
=
>
>
;
A = ACp
+Q
dT
d
A = ACp
dT
d
dT
d
KA
d2 T
+Q
dx2
A = ACp
dT
d
(2.21)
KA
@2T
@2T
@2T
+
+
@x2
@y 2
@z 2
+Q
A = ACp
dT
d
(2.22)
@2T
@x2
@2T
@y 2
@2T
@z 2
Q
=
K
1 dT
K d
ACp
35
Donde
K
se conoce con el nombre de difusividad trmica ( ).
ACp
Segn las condiciones bajo las cuales se aplique la ecuacin, algunos trminos de esta
pueden desaparecer, para el caso en el que la temperatura del alimento no cambia con el
tiempo, es decir cuando el comportamiento es en estado estacionario, el trmino del
lado derecho de la igualdad desaparece, de tal forma que la expresin es:
KA
@2T
@2T
@2T
+
+
@x2
@y 2
@z 2
+Q
A=0
(2.23)
KA
@2T
@2T
@2T
+
+
@x2
@y 2
@z 2
=0
(2.24)
36
Tomando la cara frontal del horno, se seguir el protocolo anteriormente descrito para
realizar la malla.
Tomando la cara frontal del horno, se seguir el protocolo anteriormente descrito para
realizar la malla.
1. Establecer el diagrama que representa el problema indicando las temperaturas del
sistema y el ujo de calor.
2. Se trazan lneas isotrmicas paralelas a las temperaturas. Teniendo en cuenta los
lugares donde se tienen las temperaturas, es de suponer que las lneas de temperatura
constante se formarn de adentro hacia afuera, inicialmente similares a un circulo y
nalmente formando el cuadro.
37
38
Se puede calcular el ujo de calor para un cuadro a partir de la ecuacin 2.1, de tal
Tc
forma que se tiene Qc = K xL
;si el diagrama cumple que x = y entonces
y
Qc =
KL Tc :
T2 T1
Tc =
, luego el ujo de calor para un
N
T2 T1
KL
N
Por otra parte, todas las sendas de calor se encuentran en paralelo, por lo tanto el ujo
T2 T1
total de calor esta dado por Qs = M Qc luego Qs = M
KL
Reorganizando.
N
ML
Qs = K
(T2 T1 )
N
Considerando todos los aspectos geomtricos (L; M; N ) y agrupndolos en un solo
trmino denominado el factor de forma (S), nalmente se tendr la ecuacin
Qs =
KS (T2
T1 )
(2.25)
Debido a que existen geometras como las paredes, los los y las esquinas muy comunes
en la resolucin de problemas en dos dimensiones, existen ya tabulados factores de forma
para esas geometras especcas, como se muestra en la Cuadro 2 4.
Tomado de: [7]
Ejemplo 2 5. Realice el clculo del ejercicio 2-4, considerando ujo de calor en las dos
dimensiones.
FLUJO DE CALOR BIDIMENSIONAL EN ESTADO ESTACIONARIO.
39
Figura 2-22 Seleccin de la simetra en la elaboracin de la malla para ujo de calor en dos
dimensiones.
40
Pared plana
Filo
Esquina
Factor de forma
S =A
L
S = 0;54L
L > 15 x
S = 0;15 x
Restricciones
Flujo de calor
unidimensional
Temp. uniformes
en la supercie
interior y exterior
Esquema
x << L
L es la longd
de la pared
KS (T2
T1 ) =
KA
(T2
L
T1 ) =
0;81 mWC
3;24m2
0;05m
(15 C
120 C)
Qpared = 5511;2W
El calor por paredes:Qparedes = 6
Qpared = 6
5511;2W = 33067:W
0;54L
(T2
T1 )
Espesor = 2m
0;05m = 1;9m
0;81 mWC
0;54
1;9m
(15 C
120 C) = 87;261W
Qf ilo = 12
87;261W = 1047;1W
x = 0.05 m:
41
Figura 2-24 Esquema de las paredes, los y esquinas del ejemplo 2-5.
Qesqu ina =
0;15 x
(T2
T1 ) =
0;81 mWC
0;15
0;05m
(15 C
120 C)
Qesqu ina = 8
0;63788W = 5;103W
QtotalEj2
QtotalEj2
QtotalEj2
Dif erencia =
100
34119:W 40824:W
34119:W
100 = 19;652 %
El clculo del ujo de calor en dos dimensiones con respecto a la primera aproximacin
discrepa en un 19;6 %
42
Ejercicios.
1. Calcular el perl de temperaturas para una pared plana cuya conductividad trmica
vara linealmente con la temperatura.
2. Demostrar que el ujo de calor en una esfera hueca puede ser calculado como 2.19:
3. Si se tiene una semiesfera de radio interior rint = 1 ft y exterior rext = 1.2 ft, en
donde se almacena amoniaco a 15 C. encontrar, el ujo de calor si la conductividad
trmica es de 1.2 Btu/(h ft F) y la temperatura exterior de la pared es de 12 C
4. Calcular el ujo de calor en el siguiente esquema: a = 1 m, espesor 10 cm y K = 1
W/m C. T = 20 C
43
3. CONVECCIN
Como se indic en el captulo uno la forma predominante de transferencia de calor a
travs de medios uidos es la conveccin.
Este mecanismo de transferencia consiste en que cuando se tiene una diferencia de
temperatura dentro de un uido, se produce un movimiento de partculas, las cuales
tambin transeren calor de una parte del uido a otra, lo cual se denomina conveccin.
Existen dos formas de conveccin la primera segn Manuel [11], una supercie se pone
en contacto con un uido a distinta temperatura se produce, en los primeros instantes,
una transmisin de calor por conduccin, pero una vez que el uido en contacto con la
supercie modica su temperatura sufre una diferencia de densidad respecto al resto del
uido, que hace que sea desplazado por ste al actuar las fuerzas gravitatorias, lo que
incrementa la transferencia del calor en una magnitud muy superior al de la mera conduccin.A este tipo de conveccin se le conoce con el nombre de Conveccin natural.
El segundo tipo de conveccin se diferencia en que el movimiento del uido se debe a
un mecanismo externo como agitadores, a este fenmeno se le conoce como Conveccin
forzada.
Debido a que la conduccin es un mecanismo enteramente aplicado a los uidos, se
tienen algunos problemas para la aplicacin de la ley de Fourier como son.
Cmo determinar la longitud de transferencia de calor?
Si la velocidad de transferencia de calor esta determinada por el grado de movilidad
de las partculas, ya no es posible aplicar el concepto de conductividad trmica.
Con el n de superar estos inconvenientes se estableci un coeciente de transferencia
de calor (h) denominado coeciente convectivo o coeciente de pelcula, de forma tal que
la expresin de Fourier es expresada como:
Q = hA T
(3.1)
De tal forma que las dimensiones de h son de energa por unidad de rea, tiempo y
temperatura L2E T
Aplicando el concepto de resistencia se puede encontrar para conveccin su valor esta
determinado por la ecuacin:
CONVECCIN
44
R=
1
hA
(3.2)
T
T
=
RT
Rtuberia + Raislante + Raire
Qtuberia =
CONVECCIN
T2 T1
T3 T2
T1 T3
; Qaislante =
; Qaire =
Rtuberia
Raislante
Raire
45
Rtuberia =
DT
log DE
log DE
1
DI
; Raislante =
; Raire =
2 Ktuberia L
2 Kaislante L
hA
3;38in
2;38in
0;051 hfBtu
t F
1f t
F
= 1;094 7 hBtu
[6]
46
Cpd
Kf
(3.3)
L a
M b
L3
E d
MT
E
LT
m g
L
1=
[1]
E :1=d+f
L:
2=a
3b +
M :0=b
T :
1=
[2]
f
d+g
d
[3]
[4]
[5]
Del anterior sistema de ecuaciones se encuentra que tiene 5 ecuaciones de las cuales 4
son linealmente independientes y 6 incgnitas, luego es necesario establecer dos variables
para poder encontrar una solucin.
Tomando a y f como los valores jos se puede encontrar que:
De [1] g = 1
De [2] d = 1
f
f
[6]
[7]
a;luego b = a [8]
47
De [3] se tiene = a
Cp1
La
Kf
1 f a
V L
Cp
K
1 f
V L
Cp
K
1 f
(3.4)
48
N u = 0;023 Re0;8 Pr 3
Debido a que la viscosidad dentro del uido cambia con la temperatura, existen otras
expresiones que introducen un trmino que permite evaluar dicho efecto.
Seider y Tate: ([7])
0;14
N u = 0;023 Re0;8 Pr 3
Donde:
w;
0;14
para calentamiento.
w
0;25
para enfriamiento.
w
Segn [7] dicha expresin debe ser trabajada dentro de los siguientes rangos:
0;08
40
w
103
Re
Pr
140
1;25
105
49
N u = 3;66 +
0;0668
1 + 0;04
d
L
Re Pr
d
L
Re Pr
2
3
1
3
d
L
0;14
1
3
Donde:
L es la longitud de la tubera.
D es el dimetro de la tubera.
Otros modelos se pueden encontrar en:
Calculation of the individual heat transfer coe cient.
http://www.livstek.lth.se/People_list/ulfb/b9_heat.htm
Forced Convection and Natural Convection Equations
http://lyre.mit.edu/3.185/2001/handout-nusselt.doc
50
M = 4 Kg/s.
D = 5 cm = 0.05 m
Fluido = agua.
Tf in = 80 C
Tini = 5 C
Tw = 90 C
Debido a que el agua cambia de temperatura a lo largo de la tubera, es necesario
calcular la temperatura promedio.
T =
80 C + 5 C
Tini + Tf in
=
= 42;5 C
2
2
3;838
10
+ 5;254
10
T + 6;09
10
T2
Donde:
K: es la conductividad trmica W/(m K)
T: es la temperatura en K.
K=
3;838
10
+ 5;254
10
10
(42;5 + 273;15)2
W
K = 1;8814 mK
10
J
Cp = 8;314 molK
8;712 + 1;25
J
Cp = 75;563 Kmol
1mol
18g
T
10
0;18
3
10 6 T 2
(315: 65)
0;18
10
(315: 65)2
J
= 4;1979 Kg
51
Viscosidad: Segn Smith, Van Ness, Abbott. 2000, la expresin de la viscosidad para
el agua es:
log ( ) =
24;71 +
4;209 103
+ 4;527
T
10 2 T
log ( ) =
24;71 +
4;209 103
+ 4;527
(315;65) K
10
log ( ) =
0;44981
3;376
10 5 T 2
(315;65)
3;376
10
(315;65)2
= 0;63775cP = 0;063775 Kg
ms
Para calcular la velocidad de ujo se recurre a la ecuacin de continuidad M = A
: Luego V =
M
A
40 Kg
s
V =
(0;05m)
4
991;5 Kg
m3
Calculando el Re Re =
DV
= 20;546
m
s
0;05m 20;546
m
s
991;5Kg=m3
0;063775 Kg
ms
= 15971:
Cp
K
J
4197;9 KgK
0;063775 Kg
ms
J
1;8814 smK
= 142;30
hD
,
K
entonces: h =
K Nu
D
W
385;19
1;8814 mK
W
h=
= 14494
0;05m
Km2
Cp
t = hA T
52
40 Kg
s
4;1979 KgJ C
hA T =
(80 C
J
14494 sKm
2
5 C) = 12594;0 Js
12594;0 Js
((90 + 273;15) K
(42;5 + 273;15) K)
= 1;82287
10 2 m2
0;05m
2
L = 1;82287
10 2 m2
L = 0;116m
53
54
Figura 4-1 Esquema para el anlisis del espesor para una tubera.
T1
T1
rExt
rInt
Q
Para este caso la prdida de calor esta dada por dos mecanismos, la conduccin en la tu2 KL (T1 T0 )
bera y el aislante, cuyo ujo de calor se puede calcular como: Q =
;para
r1
Ln
r0
la conveccin el ujo de calor es: Q = hA T .
Como se ve en la gura el ujo de calor de la tubera esta en serie con la del aislante
trmico y con la del aire luego:
Como se ve en la gura el ujo de calor de la tubera esta en serie con la del aislante
trmico y con la del aire luego:
55
Ln
RT otal =
Derivando
r
B log
B
B
r0
B
dB
B 2 KL
B
@
dr
BUscando el mnimo:
Finalmente : r =
1
C
C
1 C
C
+
C
2h r C
C
A
1
2 KLr
1
2 KLr
1
2 hLr2
1
=0
2 hLr2
K
h
Sin embargo hasta el momento se ha acotado el valor del radio de forma tal que se tiene
el criterio sobre cual es el radio que no se debe usar ya que causa las mayores prdidas de
calor.
CLCULO DEL ESPESOR PTIMO PARA UN AISLANTE DE TUBERA.
56
Pero cual es el criterio para determinar el radio ptimo de aislamiento. Las razones
para su denicin son principalmente de ndole econmico. En todos los procesos de produccin existen los costos jos y variables. Los primeros son aquellos que no dependen
del volumen de produccin, como la depreciacin de quipos, los costos variables si dependen del volumen de produccin, como ejemplo se puede indicar los costos dados por el
consumo de combustible para la produccin de vapor de esterilizacin.
En la gura 4-2 se presenta un esquema del comportamiento de los costos con respecto
al radio exterior del aislante.
Figura 4-2 Comportamiento de los costos con respecto al radio externo del aislante.
De acuerdo con la gura anterior el radio que se debe elegir para el aislamiento de la
tubera debe ser aquel que produzca los menores costos.
57
58
Figura 4-4 Esquema para el tipo de aletas. (A) longitudinales. (B) transversales.
Si el calor por conduccin esta dado por la ecuacin 3.1, y el area de transferencia de
calor es A = P
x:se encuentra que
Qconveccion =
(T1
T)
h
Qx+
P
x
x
h
(T1
P
T ) + Qx+
x
(T1
T)
59
Pasando
Qx+
lm
=h
dQ
=h
dx
(T1
(T1
T)
T)
KA dT
dx
=h
dx
(T1
T)
La anterior ecuacin determinar el perl de temperaturas para una aleta con cualquier
tipo de geometra.
En el caso de una aleta con rea constante como en la4-4 (A), se puede encontrar que:
KA
d2 T
=h
dx2
(T
T1 )
(4.1)
60
d2
=h
dx2
Donde:
=T
T1
1
x
AK
= C1 exp x
1
x
AK
AKP h + C2 exp
Ph
AK
+ C2 exp
AKP h o
Ph
AK
Y por ser una ecuacin de segundo orden las constantes deben estar denidas por dos
condiciones, el la literatura normalmente se reconocen tres casos tpicos para aletas, los
cuales se explicarn a continuacin.
CASO I.
Este caso supone que la longitud de la aleta es innita, lo cual implica en la prctica
que el espesor de la aleta es muy pequeo en comparacin a su longitud (L1 << L)y que
las temperaturas son: T jx=0 = T0 y T jx=L = T1 :Ver Ejemplo 1.
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS.
61
T1 ) = C1 exp 1
Luago C1 = 0
Ph
AK
T1 )
= exp
T1 )
Ph
AK
(4.2)
CASO II.
Este caso supone que la longitud de la aleta es nita, pero se espera que el rea rayada
en la gura 4-7, no sale ujo de calor por conduccin, es decir Q =
lo cual se requiere que dT
j =0
dx x=L
KA dT
j = 0, para
dx x=L
62
(T
(T0
T1 )
=
T1 )
cosh
Ph
AK
(L
cosh
x)
(4.3)
Ph
L
AK
CASO III.
El caso tres es el que se aproxima ms a la realidad, ya que supone que en la pared
rallada de la gura 4-7, el ujo de calor por conduccin se iguala al ujo de calor por
conveccin, de tal forma que: Q =
KA dT
j =
dx x=L
hA (T1
T)
T1 )
=
T1 )
cosh
Ph
AK
cosh
(L
q
x) +
Ph
L
AK
p Phh
K
AK
h
p Ph
AK
sinh
sinh
q
q
Ph
AK
(L
x)
(4.4)
Ph
L
AK
Partiendo de los tres casos anteriores es posible evaluar el ujo de calor disipado por
una aleta, de dos formas diferentes:
La primera reconoce que el calor que disipa una aleta, entra por conduccin en el
extremo donde x = 0, luego el calor total es: Q =
KA dT
j
dx x=0
La segunda forma consiste en indicar que todo el ujo de calor que disipa una aleta
es liberado por conveccin, luego ser la suma de todos los ujos de calor por conveccin
R x=L
en la supercie de la aleta: Q = x=0 hP (T1 T ) dx.
A continuacin se realiza el procedimiento para el caso I por ambos mtodos.
Caso I.
Partiendo de la ecuacin4.2 se puede decir que
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS.
63
T = (T0
T1 )
T1
T0 T1
+e
T1
T0 T1
T1 )
KA dT
dx
Si se asume que :Q =
d (T0
1
Ph
AK
jx=0 y m =
hP
AK
xm
+e
= mT1 e
dx
Evaluado en x = 0 se tiene:
Por tanto: Q =
mx
mT0 e
dT
jx=0 = mT1
dx
q
Ph
KA AK
(T1
T0 ) o Q =
mT0
p
KAP h (T1
T1 )
Q = hP (T0
T1 )
Q = hP (T0
T1 )
1
m
1
m
(e
m1
m0
mx
T0 )
dx
( 1)
p1P h
q AK
Q = hP (T0 T1 ) KA
Ph
p
Q = hpKA (T0 T1 )
T1 )
hP KA (T0
T1 ) tanh (mL)
Q=
hpKA (T0
(4.5)
Por cualquiera de los procedimientos anteriores pero para los casos II y III se encuentra
que:
Caso II.
Q=
(4.6)
Caso III
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS.
64
Q=
hP KA (T0
"
h
sinh (mL) + mK
cosh (mL)
T1 )
h
cosh (mL) + mK sinh (mL)
(4.7)
En donde el calor real es determinado por las ecuaciones 4.5, 4.6 y 4.7, que estn
soportadas sobre el perl de temperaturas y el calor mximo se encontrara cuando la toda
la supercie de la aleta este a la temperatura T0 , ya que la diferencia de temperaturas en
todos los puntos ser la mayor que se puede tener. Qmax = hP L (T0
T1 )
hP KA (T0
T1 ) tanh
hP L (T0
T1 )
hP
L
KA
AK
L2 P h
tanh L
1
Ph
AK
Caso III
p
=
hP KA (T0
T1 )
sinh
cosh
p hP
L
pAK
hP
AK
h
+ mK
cosh
h
L + mK
sinh
p hP
L
p AK
hP
AK
3
qhP L (T0 T1 )
q
hP
h
hP
L + mK cosh
L 7
AK
AK
1
6 sinh
q
q
q
5
4
h
hP
hP
hP
L
+
sinh
L
L
cosh
AK
mK
AK
AK
Para analizar cada uno de los modelos y compararlos entre s, se pueden realizar los
perles de temperatura para cada caso, variando la longitud de la aleta, que se encuentra
en la gura 4-8.
Del anlisis de las gracas anteriores se puede encontrar que:
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS.
65
Cuadro 4.1 Perles de temperatura para diferentes relaciones de longitud/espesor para aletas
L1 = 0;002m
Caso I
Caso II
Q =208;7W
= 26;06 Q =76;4W
= 0;95
L = 0;002m
Caso III
Q = 83;2W
= 0;95
L1 = 0;002m
Caso I
Caso II
Q =208;7W
= 26;06 Q =76;4W
= 0;95
L = 0;002m
Caso III
Q = 83;2W
= 0;95
L1 = 0;002m
Caso I
Caso II
Q =208;7W
= 1;3
Q =134;7W
= 0;84
66
L = 0;02m
Caso III
Q = 139;3W
= 0;984
o
Denicin de una aleta innita: Como se puede ver en la tabla los perles de
temperatura para el caso I solo se parece al caso III (El caso ms real), cuando la altura
L1 de 0.002 m es 80 veces ms pequeo que el largo, con lo cual se puede determinar un
criterio para la denicin de una aleta innita.
o
Flujo de calor para cada caso: Para el caso I el ujo de calor siempre es el
mismo, ya que al considerar longitudes innitas, no se tiene realmente encuenta el efecto
de la longitud sobre el calor disipado. Los casos II y III se diferencian en considerar la
transferencia de calor por conveccin en el rea rayada, la cual sera depreciable cuanto
mayor longitud tenga la aleta, por tal razon a longitudes altas, el ujo de calor para estos
dos casos se iguala (gura E).
o
Eciencia de la aleta para el caso cero: Se puede ver que para las tres ultimas
guras el valor de la eciencia es myor de 1, para el caso I, sin embargo al ver los
perles de temperatura estos distan mucho de los modelos que ms se aproximan a la
realidad.
o
Relacin de la eciencia y la longitud: Comparando los valores de las eciencias
con respecto a la longitud de la aleta, se encuentra que al aumentar la longitud, disminuye
el valor de la eciencia, esto debido a que se tendr una mayor rea para la aleta que
realmente no est transriendo un ujo de calor importante debido la poca diferencia de
temperatura que hay con el ambiente. Esto se puede observar claramente en el perl E,
donde a partir de una longitud de 0.12 m, la temperatura de la aleta es prcticamente la
del ambiente.
Con los modelos tambin se puede analizar el efecto del valor de la relacin entre la
conductividad trmica y el coeciente convectivo, como se muestra en la siguiente tabla.
Figura
SUPERFICIES EXTENDIDAS O ALETAS.
67
68
KA
@2T
@2T
@2T
+
+ 2
@x2
@y 2
@z
= ACp
dT
d
A = 0;se
(5.1)
Haciendo el anlisis para solo una dimensin espacial y la temporal se encuentra que
dT
=
dx2
d
d2 T
Dicha ecuacin diferencial puede ser solucionada para el caso de una placa calentada
o enfriada, como la mostrada en la gura 5-1, mediante la siguiente expresin 5-3
69
T
Ti
Donde:
Los valores de
X
T1
=
e
T1
n=1
1
2
nF o
2 sin ( n ) cos n Lx
n + sin ( n ) cos ( n )
n)
(5.2)
n
hL
K
Bi
F o es el nmero de Fourier
T es la temperatura evaluada en cualquier punto al interior del alimento y en cualquier
tiempo.
T1 es la temperatura del medio.
Ti es la temperatura inicial de la placa.
X es la posicin al interior del la placa.
Lc es la la distancia del centro a la supercie de la placa.
Como se presenta en mltiples libros de transferencia de calor, (Karlecar y Manrique)
se pueden determinar los valores de n , encontrando los puntos de corte entre las siguientes
dos funciones, G (
n)
= cot (
n)
yF(
n)
Bi
70
<
Para estudiar la forma del perl de temperaturas con respecto al nmero de Biot, se
puede establecer la relacin , la cual muestra diferencia de temperaturas entre la supercie
de la placa y el medio, con respecto a la temperatura en el centro de la placa y el medio,
partiendo de la 5.2 se puede establecer que:
TL;
T0;
1
X
T1
= n=1
1
X
T1
n=1
e
e
2
nF o
2
nF o
2 sin ( n ) cos ( n )
n + sin ( n ) cos ( n )
2 sin ( n )
n + sin ( n ) cos (
(5.3)
n)
Para calcular los valores de la ecuacin 5.3 para diferentes valores del nmero de Biot,
DETERMINACIN DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DE UN ALIMENTO.
71
se puede realizar una aproximacin con los primeros cinco valores de la serie, los valores
de se encuentran en la tabla .
De la gura 5-3 se puede encontrar que el cambio entre la temperatura supercial y la
del centro para valores de Bi menores a 0.1, son inferiores al 5 %, lo cual demuestra que
no hay un cambio signicativo en las temperaturas al interior de la placa, por el contrario
cuando el nmero de Biot tiende a innito la diferencia interna de temperaturas es muy
alta en comparacin de la diferencia entre la temperatura supercial y la del medio.
Del anlisis anterior se puede que el parmetro ms importante para denir el perl
de temperaturas dentro de un alimento es el nmero de Biot.
Para interpretar mejor el concepto del nmero de Biot, se puede estudiar el balance de
energa, sobre la supercie de un alimento, el cual indica que le calor que entra o sale del
alimento por conveccin debe ser igual al que se transmite por conduccin en la supercie
del mismo, como lo indica la siguiente ecuacin:
hA (T1
T ) = KA
T
L
(5.4)
Donde:
T es le cambio de temperatura al interior del alimento.
DETERMINACIN DEL PERFIL DE TEMPERATURAS DE UN ALIMENTO.
72
73
Cuando no existen perles de temperatura se encuentra que todo el calor que llega
por conveccin es transformado en calor sensible, como lo indica la siguiente expresin.
dT
= hA (T1 T )
d
La expresin se puede escribir como: mCp dT
+ hA (T
d
(5.5)
mCp
= 0;
T1 ) = 0
T1 ) =
hA
d cuya solucin es:
mCp
hA
= C1 e mCp Rem-
= C1 :
hA
= e mCp en terminos de la temperatura.
(T
(T0
hA
T1 )
= e mCp
T1 )
(5.6)
74
KA
KA
1 @
r @r
1 @
2
r @r
r @T
@r
r2 @T
@r
= ACp @T
@
= ACp @T
@
Falta
5.1.2. Procesos para nmeros de Biot mayores a 0.1
Para este tipo de procesos, se debe resolver la ecuacin diferencial parcial del sistema,
como se muestra en la tabla
La solucin de dichas ecuaciones son:
Tomado [21]
De estas ecuaciones Heissler elaboro las gracas que llevan su nombre, las cuales se
presentan en las guras 5-4 a 5-9
Bibliograa
Stiel, L. I., and G. Thodos, AIChE J., 10 (1964): 26.
Stiel, L. I., and G. Thodos, AIChE J., 10 (1964): 275.
Stiel, L. I., and G. Thodos, AIChE J., 7 (1961): 611.
75
1
X
2 (sin (
n=1
n)
sin (
n ) cos ( n ))
n ) cos (
n)
cos
r
rmax
r
n
e (
2Fo
n
tan (
n) =
Bi
rmax
76
Bibliografa
[1] Andrieu, J. Gonnet, E. y Laurent, M. 1987. Intrinsic thermal conductivities of basic
food components. High Temp. High Press. 19:323-330.
[2] Adiutori. E. 2005. "Fourier. Is this French mathematician the true father of modern
engineering?",.
Mechanical
Engineering.
http://www.memagazine.org/contents/current/features/fourier/fourier.html. Consultado Agosto 2005.
[3] Bird R, Lightfoot E y Stewart W. 2002. Transport phenomena. Second edition. John
Wiley & Sons, Inc.
[4] Fonseca, V. Lpez, D. Leal, J. et. all. 2002. Operaciones en la industria de alimentos
I. Universidad Nacional Abierta y a distancia.
[5] Hayes, G. 1987. Manual de datos para ingeniera de alimentos. Acribia S.A. Espaa.
[6] Holman. J. P. 1987. Transferencia de calor. Compaa editorial continental, S.A.
Mxico.
[7] Karlekar 1982. Transferencia de calor. Mc Graw Hill. Mxico.
[8] Keey, R. 1972. Drying: Principles and practice. Pergamon Press. New York.
[9]
[10] Lewis. T. Nielsen, D. 1970. Dynamic mechanical propierties of particulate lled polymers, J. Appl. Polym. Sci, 14: 1449.
[11] Monroy. M. 2004. Transmisin de calor.
http://editorial.cda.ulpgc.es/ambiente/1_calor/4_transm/a143.htm.
[12] Mar M. 2004. Determinacin de coecientes convectivos de transferencia de calor
natural y forzada para aletas radiales en agua y agua de mar. Universidad de las
Amricas, Puebla Escuela de Ingeniera.
[13] Murakami, E. Okos, M. 1986. Predicting the thermal conductivity of dry porous
foods. ASAE Paper 86-6538.
[14] Perry. 1999. Chemical Engineers Handbook. Mc. Graw Hill.
[15] Prausnitz. J, Poling. B, OConell. J. 2001. Properties of gases & liquids. 5 edicin.
Mc Graw Hill.
[16] Salamanca, G .G *.; Prez F. C. 2004. Propiedades trmicas de mieles de algunas mieles de Apis mellifera de las zonas de Boyac consociaciones de bosque
BIBLIOGRAFA
77
BIBLIOGRAFA
78
ndice alfabtico
Balance de energa, 21
Calor, 6
Flujo de, 8
Tipos de, 7
elctrico, 7
latente, 7
reaccin, 7
sensible, 7
Velocidad de transferencia de, 13
Coeciente convectivo, 47
Estimacion
Colburn, 48
Hausen, 49
Petukhov, 49
Seider y Tate, 49, 50
Conduccin
bidimencional, 36
en esferas huecas, 33
en tuberias, 32
Factores de forma en 2D, 39
Generalidades, 8
Velocidad de transferencia de, 13
Conductancia, 8
Conductividad trmica, 13, 16
Alimentos, 18, 19
Gases, 18
Lquidos, 17
Slidos, 16
Conveccin, 44
Forzada, 8, 44, 48
Generalidades, 8
Natural, 8, 44, 50
Flujo de uidos, 9
Flujo elctrico, 9
Fourier, 11, 13
Laplace
Ecuacin de, 36
Ley
Fourier, 13
Ohm, 10
Nmero de
Grashof, 50
Nussel, 48, 50
Prendtl, 48
Reynolds, 48
Nmero de
Biot, 74
Ohm George, 9
Paredes Compuestas, 24
paredes en paralelo, 24, 28
paredes en serie, 24
Poiseuille Jean-Louis Marie , 9
Poisson
Ecuacin de, 36
Radiacin
Generalidades, 8
Temperatura, 6
Perl de, 13, 21
Energa, 6
Estado estacionario, 36
79