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Proyecto Creacion de Un Cafe Bar
Proyecto Creacion de Un Cafe Bar
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA
2006
Director
Luis Sady Vivas Moreno
Administrador de Empresas
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
BOGOTA
2006
Nota de aceptacin:
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DEDICATORIAS
A Dios por darme la vida y los medios para conseguir este sueo
de ser un profesional integro.
A mis padres por su apoyo constante y amor incondicional desde m
niez y hasta lo que soy hoy en da.
A mi gran amor por hacerme la persona mas feliz, con su
paciencia, ternura, compromiso en cada una de las etapas
que viv durante estos aos en la universidad.
A mis hermanos que son fuente de inspiracin y lucha para
salir adelante.
Y por ltimo a mis amigos y compaeros por aprender un poco
de cada uno y por los instantes de compaa.
DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ
AGRADECIMIENTOS
TABLA DE CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCION..
10
1 PROBLEMA
1.1 LINEA DE INVESTIGACION
1.2 SUB-LNEA DE INVESTIGACION..
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
1.4 FORMULACION.
2. OBJETIVOS.
2.1 OBJETIVO GENERAL..
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS...
3. MARCO DE REFERENCIA...
3.1 MARCO TERICO...
3.1.1 Enfoque administrativo..
3.1.2 Enfoque de Marketing
3.1.3 Enfoque financiero.
3.2 MARCO CONCEPTUAL...
3.3 MARCO ESPACIAL
3.4 MARCO LEGAL..
3.5 MARCO TEMPORAL.
4. DISEO METODOLGICO
4.1 TIPO DE INVESTIGACIN
5. ESTUDIO DE MERCADOS.
5.1 DEFINICION DEL PRODUCTO
5.1.1 Los licores.
5.1.1.1 El vino.
5.1.1.2 La cerveza..
5.1.1.3 Ccteles..
5.1.2 Cafs...
5.1.3 Alimentos y acompaamientos...
5.2 RECOPILACION DE LA INFORMACION.
5.2.1 Informacin primaria.
5.2.1.1 Metodologa.
5.2.1.2 Seleccin de la muestra...
5.2.1.3 Tipo de muestreo...
5.2.1.4 rea de influencia del proyecto...
5.2.1.5 Diseo de la encuesta..
5.2.1.6 Resultados y anlisis de la encuesta.
5.2.1.7 Conclusiones de la encuesta...
5.2.1.8 Ficha tcnica..
5.2.2 Anlisis de la demanda
12
12
12
12
13
14
14
14
15
15
16
17
19
20
21
23
23
24
24
25
26
27
27
28
28
29
30
32
32
32
33
34
34
35
35
43
44
45
8.1.1 Misin.. 84
8.1.2 Visin.. 84
8.1.3 Valores corporativos. 85
8.1.4 Poltica de calidad. 85
8.1.5 Direccionamiento estratgico.. 86
8.1.6 Matriz PEYEA 86
8.1.7 Anlisis DOFA... 88
8.1.7.1 Estrategias DOFA.. 90
8.1.8 Objetivos. 92
8.1.8.1 Objetivo general. 92
8.1.8.2 Objetivos especficos 92
8.1.8.2.1 Objetivos comerciales 92
8.1.8.2.2 Objetivos de produccin 93
8.1.8.2.3 Objetivos financieros. 93
8.1.8.2.4 Objetivos de personal 93
8.1.9 Estrategias. 94
8.1.9.1 Estrategias comerciales 94
8.1.9.2 Estrategias de produccin 95
8.1.9.3 Estrategias financieras. 95
8.1.9.4 Estrategias de personal 96
8.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 96
8.2.1 Sistemas de direccin administrativa 99
8.2.1.1 Motivacin... 99
8.2.1.2 Liderazgo 100
8.2.1.3 Toma de decisiones.. 100
8.2.1.4 Comunicacin. 100
8.3 SISTEMAS DE CONTROL. 101
8.3.1 Control preliminar.. 101
8.3.2 Control concurrente.. 102
8.3.3 Control de retroalimentacin... 102
8.4 MANUAL DE FUNCIONES. 103
8.5 REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO... 103
8.6 PRENDAS DE TRABAJO DOTACION. 104
8.7 CAPACITACION.. 104
8.8 SALUD OCUPACIONAL. 105
8.8.1 Poltica de salud ocupacional. 106
8.8.2 Factores de riesgo 107
8.8.2.1 Riesgos fsicos.. 108
8.8.2.2 Riesgos biolgicos 109
8.8.2.3 Riesgos psicosociales.. 109
8.8.2.4 Riesgos ergonmicos 110
8.8.2.5 Riesgos mecnicos... 111
8.8.2.6 Riesgos locativos.. 111
8.8.2.7 Riesgos elctricos. 111
9. ESTUDIO LEGAL.. 113
9.1 PASOS PARA LA CONSTITUCION Y FORMALIZACION 113
9.2 GESTION EMPRESARIAL CON OTRAS ENTIDADES 115
10. ESTUDIO FINANCIERO. 118
LISTA DE TABLAS
Pg.
LISTA DE FIGURAS
Pg.
LISTA DE ANEXOS
Pg.
136
137
138
139
143
144
149
158
159
162
163
165
167
168
169
170
171
172
173
INTRODUCCIN
Menores precios
11
1. PROBLEMA
Las principales causas que originan los sntomas del problema, tienen su razn de
ser en la falta de competitividad debido a que no ofrecen innovacin y variedad en
los productos y servicios del segmento de mercado referente a los Caf Bar en el
sector de Ciudad Salitre.
11
Es por ello, que se realiza una investigacin cientfica orientada hacia la creacin
de un nuevo Caf Bar que le permita a las personas disfrutar de un ambiente
acogedor y de una gran variedad de bebidas y alimentos, adems de nuevos
servicios como la presentacin de grupos musicales y cuenteros que contribuyan
con su aporte a la cultura colombiana.
Para la realizacin del proyecto es indispensable contar con una serie de recursos
materiales que permitan dar inicio a la creacin del Caf Bar, en cuanto a los
recursos humanos es necesario el trabajo de los investigadores para su puesta en
marcha y de todo el grupo de colaboradores necesarios que lo integren durante su
funcionamiento. Este proyecto tendr su ubicacin fsica en la zona de Ciudad
Salitre, debido a que es una zona muy frecuentada y cuenta con pocos
establecimientos con las caractersticas planteadas.
1.4 FORMULACION
12
2. OBJETIVOS
Conocer el impacto ambiental que genera la creacin del Caf Bar con
identidad colombiana en el sector de Ciudad Salitre, con el propsito de tomar
las medidas correctivas y preventivas necesarias.
Analizar
las
posibles
estrategias
de
la
organizacin,
mediante
una
13
3. MARCO DE REFERENCIA
14
Establecer objetivos
Motivar a los colaboradores a fin de que lleven a cabo la labor planificada tal
como se haba organizado.
15
Es muy importante tener bien claro los objetivos que se pretenden alcanzar con el
estudio de mercados, ya que este supone para el empresario un costo
complementario a la inversin realizada, que se ver compensado con el aumento
16
17
participacin
en
el
mercado
es
preciso
realizar
una
inversin
Toda empresa que acude a los medios de financiacin para obtener recursos lo
hace con la confianza de obtener con ellos la mxima utilidad, con lo cual podr
devolver ese capital con el costo correspondiente, despus de haber invertido de
la manera ms adecuada. Este principio es bsico para todo tipo de empresa,
pues cuanto ms se desarrolla y crezca ms necesitar de capital para continuar
su crecimiento.
Para conseguir los crditos que necesita, el empresario debe acudir a las fuentes
de financiacin habituales con la mayor preparacin profesional posible, pues va a
negociar con autnticos expertos en estos temas1. Necesita conocer, por lo tanto:
Con la informacin contable, la empresa podr controlar sus cobros y pagos, sus
gastos e ingresos y sus necesidades financieras, y cuantificar el cumplimiento de
los objetivos y las provisiones. En una palabra la empresa dispondr de
instrumentos adecuados de gestin y podr determinar su propio rumbo.
18
Caf Bar: Lugar donde se ofrece alimentos, bebidas con o sin alcohol, con
ambientacin musical en el horario del medio da a las dos de la maana.
19
Crear: Establecer, fundar, introducir por vez primera algo; hacerlo nacer darle
vida, en sentido figurado. Crear una industria empresa.
Ciudad Salitre, no la de hoy sino la de los aos 30, cuando la Hacienda El Salitre
fue cedida por el seor J.J. Vargas a la Beneficencia de Cundinamarca, es un
espacio que ahora forma parte de la Bogot Moderna.
Entre 1930 y 1960 la ciudad adquiri una forma de arco invertido con relacin a los
cerros que bordeaban el aire libre de El Salitre que se convertira, en la dcada del
20
Con el amplio apoyo del Gobierno y una decidida participacin del sector privado,
Ciudad Salitre se proyecta como una de las reas de mayor desarrollo y
valorizacin de la capital.
En los terrenos que hicieron parte de la hacienda " El Salitre ", se adelant la
construccin de una ciudadela modelo, donde el desarrollo planificado y la
aplicacin de los ms avanzados conceptos del urbanismo permitirn vivir ms
tranquila y civilizadamente.
Sobre
una
extensin
aproximadamente
tres
de
230
millones
hectreas,
de
metros
se
encuentran
cuadrados,
de
construidos
los
cuales
Dicha
infraestructura
genera
cerca
de
20.000
empleos.
WWW.TERRA.COM.CO/TURISMO/COLOMBIA/BOGOTA_TURISTICA/SECTORES_HISTORICOS_CULTURALES. 26
DE ABRIL DE 2004. P. 2 - 4
21
Ciudad Salitre est conectada con las vas ms importantes de la ciudad como
son las Avenidas El Dorado y La Esperanza, la Carrera 68 y la Avenida Boyac.
22
4. DISEO METODOLGICO
23
5. ESTUDIO DE MERCADOS
24
Tipo de producto: de consumo, son aquellos que usan las unidades familiares con
fines no lucrativos8. Los ccteles son mezclas de un sabor y licor, que
generalmente se sirven como aperitivos. Las bebidas calientes, se sirven de noche
o en temporadas de fro. Por lo general, llevan como base licor o vino, a los cuales
se les agrega frutas y especias para darles diferentes sabores, adems de agua,
leche o t calientes, ingredientes que proporcionan energa y calor corporal. Los
acompaamientos, son diferentes tipos de comida en pequeas cantidades que
7
8
25
5.1.1.1
El vino
MANRIQUE PABON, Omar. Prepare y sirva licores como todo un barman. Bogot. : AunoA Editores,
1996. p, 8.
10
WWW.APOLOYBACO.COM/LICORES.HTM
26
5.1.1.2
La Cerveza
5.1.1.3
Ccteles
Una de las grandes virtudes de los licores, adems de disfrutarlos como tales, es
su potencial para ser combinados con otras bebidas, bien sean alcohlicas o no.
Son los conocidsimos ccteles, La palabra es una castellanizacin de la inglesa
"Cocktails" que significa cola de gallo, por eso los mejicanos se atribuyen el
invento de la misma, ya que ellos removan los combinados con unas races finas
y lisas, de una planta que denominan "cola de gallo". Como no poda ser de otra
manera a los combinados tambin se le atribuyen determinadas propiedades,
unas como reconstituyentes, otras como digestivos y otras como afrodisacos.
27
COCTEL
MARTINI
ALEXANDER
BLOODY MARY
MARGARITA
DAIQUIR
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
2 onza de ginebra
1 onza de crema de
cacao
1 onza de crema de leche
onza de vodka
3 onzas de jugo de tomate
Unas gotas de salsa
inglesa
onza de jugo de limn
Una pizca de pimienta molida
2 onzas de tequila
El zumo de media lima
onza de cointreau
Sal para untar la copa
cucharadita de azcar
1 onza de ron blanco
onza de jugo de lima
5.1.2 Cafs
28
BEBIDA
CAF CALIENTE
CON CANELA
CAF MOKA
CALIENTE
MALTEADA MOKA
MALTEADA DE CAF
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTO
2 tazas de caf
2 astillas de canela
1 cucharadita de vainilla
Azcar al gusto
2 tazas de caf preparado
fuerte
1 cucharada de cocoa
4 cucharadas de crema de
caf
taza de crema de leche
batida
Gotas de chocolate para
decorar
Azcar al gusto
3 tazas de caf preparado
fuerte
tasa de jugo de naranja
Cscara de naranja
4 cucharadas de crema
Azcar
al
gusto
Canela en polvo
2 tazas de caf
preparado extra fuerte y
caliente
3 astillas de canela
4 clavos
2 cucharadas de azcar
morena
Hielo
4 bolas de helado de caf
4 bolas de helado de
chocolate
1 taza de caf preparado
fuerte y fra
taza de leche
Viruta de chocolate para
decorar
1 taza de caf preparado
fuerte y fra
6 bolas de helado de
vainilla
2 tazas de leche
29
Tabla 3. Gastronoma
PLATO TPICO
Cazuela de Mariscos
Bandeja de Paisa
Ajiaco Santafereo
INGREDIENTES
de mazorca
3 Papas criollas
2 Papas sabaneras
pechuga de pollo
pernil de pollo
rama de guascas
tallo de cebolla larga
diente de ajo
2 cucharadas de crema de leche
30 gramos de alcaparras
de aguacate
30
Sancocho valluno
1 pechuga de gallina
60 gramos de cola de res
tallo de cebolla larga
cebolla cabezona
pltano verde
de tomate
60 gramos de yuca
Parrillada Mixta
1 chuleta de ternera
1 tajada de jamn blanco
50 gramos de queso gruyere
1 cebolla cabezona
1 cucharada de aceite
10 gramos de mantequilla
2 papas pequeas
5.2.1.1
Metodologa
31
5.2.1.2
Seleccin de la muestra
La muestra en sentido genrico, es una parte del universo, que rene todas las
condiciones o caractersticas de la poblacin, de manera que sea lo ms pequea
posible, pero sin perder exactitud. Por lo tanto, se tomar una muestra simple de
273 personas de la poblacin que reside y transita la localidad de Ciudad Salitre;
el tamao de la muestra (n) se obtuvo basado en los siguientes parmetros:
t 2 p (1 p )
n=
m2
Puesto que estimamos un nivel de confianza del 95% y un margen de error del
5%, el valor arrojado en la tabla de Distribucin t de Student, encontramos que el
valor estndar para este nivel de fiabilidad es del 1,960. Por lo tanto, al despejar la
frmula encontramos la siguiente ecuacin:
11
www.segobdis.gov.co/documentos/relaciones_concejo/proyectos/074.doc
bogota D.C. proyecto de acuerdo No. 074 DE 2004. P. 8
Concejo
de
32
5.2.1.3
Tipo de muestreo
5.2.1.4
33
siguiendo por sta hasta encontrar la Avenida Ciudad de Quito y por sta hacia el
norte hasta la interseccin con el eje de la Avenida El Dorado, punto de partida12.
5.2.1.5
Diseo de la encuesta
5.2.1.6
Resultados pregunta N 1.
Con qu frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar?
0%
32%
35%
Una
Dos
33%
Tres o ms
Ninguna
12
34
Resultados pregunta N 2
Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios?
38%
58%
Se evidencia claramente que un 58% de los encuestados prefiere visitar este tipo
de establecimientos en compaa de su grupo de amigos, lo que da lugar a que
ms personas conozcan el establecimiento y si este cumple sus expectativas por
ende la demanda se ve afectada positivamente. El 38% de la muestra frecuenta
un Caf Bar en pareja y solo un 4% suele dirigirse a estos lugares en compaa de
una persona del mismo sexo.
35
Resultados pregunta N 3
Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia?
2%
59%
12%
Cerveza
Coctel
Vino
Bebidas de Caf
Malteada
36
Resultados pregunta N 4
Cual de las siguientes comidas es de su preferencia?
34%
Crepes
4%
Tabla de quesos
Picadas
Pastas
37
acogida por los capitalinos y esto hace que la tendencia de sus ventas sea da a
da ms alta.
Resultados pregunta N 5
Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este
tipo de establecimientos?
19%
19%
53%
Cuenteros
Msica en Vivo
Video - Conciertos
Ftbol
Ofrecer este tipo de eventos en un establecimiento tipo Caf Bar, permite que las
personas que acuden frecuentemente al mismo caf, no encuentren monotona,
38
sino por el contrario variedad en la diversin y esto a su vez, crea fidelidad en los
clientes que gustan visitar el lugar.
Resultados pregunta N 6
Le gustara encontrar un Caf Bar, donde su estructura fsica sea con identidad
colombiana?
85%
SI
NO
39
Esta idea surge debido a que dentro de los visitantes que acuden a este tipo de
establecimientos, se encuentran extranjeros que la nica idea que tienen de
Colombia es lo negativo que se ve en los medios de comunicacin.
Resultados pregunta N 7
Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo
de establecimientos?
26%
8%
Comodidad
47%
Espacio Acogedor
Agilidad
Amabilidad
Resultados pregunta N 8
Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas
que lo acompaan, en este tipo de diversin y esparcimiento?
40
43%
$10.000 - $20.000
$20.000 - $40.000
Ms de $40.000
Esta pregunta se realiza con el fin de conocer el rango monetario que las personas
estn dispuestas a pagar por este tipo de diversin, cada vez que acude a estos
lugares en diferentes compaas. La muestra dio como resultado que el 43%
gastan un promedio de $20.000 a $40.000, en cada una de sus visitas a estos
establecimientos. El 38% invierte un promedio de $10.000 a $20.000 y solo el 19%
ms de $40.000. Es importante tener en cuenta que los consumidores de este
ltimo rango, tienen un estilo de vida alto y los productos que consumen son de
mayor valor. Gracias a la reactivacin econmica que ha tenido el pas en los
ltimos aos, las condiciones de vida han mejorado, por lo tanto las personas
tienen la posibilidad de invertir un mayor porcentaje de su salario, en diversin y
esparcimiento.
Resultados pregunta N 9.
Su sexo es?
SEXO
33%
67%
Femenino
Masculino
41
Resultados pregunta N 10
Su rango de edad est entre?
RANGO DE EDAD
7%
0%
25%
68%
18 - 25 aos
26 - 33 aos
34 - 40 aos
Mayor de 40 aos
Esta pregunta se realiza con el fin de conocer las pautas para realizar una
segmentacin por edades, y de esta forma enfocar el tipo de msica, de productos
y servicios a ofrecer al mercado objetivo. El 68% de los encuestados son personas
mayores de edad que no superan los 25 aos, es decir estudiantes universitarios,
jvenes trabajadores que ven en este tipo de establecimientos una buena opcin
para compartir con sus grupos de amigos. El 25% de la muestra est en el rango
de los 26 a los 33 aos de edad, personas adultas que buscan un lugar tranquilo
como diversin y el 7% se encuentra en el rango de edad de los 34 a los 40 aos,
lo cual indica que no todas las personas de este rango de edad encuentran una
buena opcin de esparcimiento en un Caf Bar.
5.2.1.7
Conclusiones de la encuesta
Los resultados de la encuesta, arrojan que las personas que acuden a un Caf Bar
son mujeres y hombres que estn en su mayora en un rango de edad entre los 18
42
5.2.1.8
Ficha Tcnica
La ficha tcnica debe servir como un punto de referencia rpido y un bloque para
presentar cierta informacin adicional, cuya ausencia en el cuerpo principal del
artculo no lo desmejoren.
43
5.2.2.1
Bases de segmentacin13:
5.2.2.2
13
44
5.2.2.3
espacio
pblico,
equipamientos
comunales
condiciones
45
5.2.2.4
Cuantificacin de la Demanda
46
A continuacin se relacionan las minutas realizadas en cada uno de los Caf Bar
del sector de estudio, identificados como competencia directa:
Fuente: Investigadores
47
Fuente: Investigadores
48
Fuente: Investigadores
49
5.2.3.1
Identificacin de la competencia
50
NOMBRE
DIRECCION
Caf La Estacin
Caf Romeo
Fuente. Investigadores
51
PRECIO
$3.500
$7.000
$5.000
$6.000
$8.000
$8.000
$9.000
$9.000
$9.000
$3.500
$10.000
$12.000
$12.000
Barbacoas Restaurante Cream, cuenta con un local de rea aproximada tres mts
de ancho con 9 mts de largo, ofrece los servicios de bar y restaurante puesto que
dentro de su horario de funcionamiento ofrece desayunos, almuerzos y parrilladas.
En su interior se encuentra una nevera, cocina y horno pizzero, una barra de
preparacin y distribucin de los ccteles, tiene capacidad para atender 44
personas debido a que cuenta con siete mesas dobles de cuatro puestos y ocho
mesas sencillas de dos puestos. Para la atencin del cliente cuenta con dos
meseros y un barman. La forma de pago se realiza en efectivo, la distribucin se
realiza de forma directa al consumidor en el punto de venta y no existen servicios
52
Actualmente los puntos de Venta son en los alrededores del Centro Comercial
Ciudad Salitre (zona occidente) y en las cercanas al Centro Comercial Andino
(zona norte). La informacin de los productos y precios ofrecidos se obtuvo
directamente de la carta, debido a que en cada mesa hay una de ellas para mayor
comodidad del cliente.
PRECIO
(presentacin
Personal)
PRECIO
(1/2
botella)
$3.500
$5.000
$7.000
$5.000
$5.000
$6.000
$8.000
$8.000
$9.000
$9.000
$9.000
$15.000
$3.500
$8.000
$10.000
$10.000
$10.000
$10.000
$12.000
$12.000
$12.000
$18.000
$14.000
$35.000
$35.000
$40.000
$50.000
$50.000
$60.000
$60.000
$60.000
$120.000
53
Cuenta con 20 mesas sencillas de dos puestos cada una, una nevera y una barra
para 6 sillas. Solo tiene dos empleados, el barman que a su vez realiza las
funciones de mesero y cajero y un mesero adicional. La forma de pago es en
efectivo y tarjeta de crdito VISA. Cuenta con solo un punto de venta en Ciudad
Salitre. Los productos ofrecidos son relacionados nicamente con las bebidas, en
la actualidad no cuenta con productos alimenticios.
PRECIO
(presentacin
Personal)
PRECIO
(1/2
botella)
$2.000
$7.000
$7.000
$5.000
$9.000
$14.000
$28.000
$80.000
$50.000
$9.000
$9.000
$7.500
$9.000
$9.000
$10.000
$18.000
$9.000
$9.000
5.2.3.2
Caractersticas de la Competencia
54
Para cada uno de los bares identificados como competencia directa se analizarn
las cuatro bases de la mezcla de marketing: producto, distribucin, precio y
promocin, debido a que estos elementos son la base de la satisfaccin del
mercado meta16. A continuacin, se presenta el anlisis de la competencia,
respecto a estas variables:
5.2.3.2.1 Producto
5.2.3.2.2 Promocin
16
55
5.2.3.2.3 Precio
5.2.3.2.4 Distribucin
56
La distribucin se realiza a travs del pedido que realiza el cliente, segn la carta
que relaciona los diferentes productos que se encuentran en el establecimiento,
luego del pedido se realiza la entrega inmediata del producto final al consumidor.
5.2.4.1
Nombre Comercial
5.2.4.1.1 Eslogan
57
El eslogan del Caf Bar NUESTRA TIERRA es: De Colombia para el Mundo,
puesto que los investigadores pretendemos con esta idea de negocio cambiar la
imagen negativa que tienen los compatriotas y extranjeros del pas en el cual
vivimos.
5.2.4.2
Producto
Debido a que el Caf Bar NUESTRA TIERRA maneja una identidad colombiana,
se le proporcionan a los alimentos y bebidas, nombres relacionados con la cultura,
geografa y personajes representativos de Colombia, con el propsito de presentar
una nueva propuesta al cliente, que logr captar su atencin.
17
58
Los productos que se ofrecen en este establecimiento, son los relacionados con
las bebidas de caf, licores (presentacin original y/ en cctel) y alimentos como
almuerzos y acompaamientos. Adicionalmente se tendr como valor agregado la
presentacin de msica en vivo, video conciertos y cuentera.
5.2.4.3
Promocin
5.2.4.3.1 Publicidad
59
5.2.4.4
Distribucin
Productor
5.2.4.5
19
Mayorista
Detallista
Consumidor
Precio
60
Con el fin de no generar competencia desleal frente a los competidores del sector
se manejar un rango de precios similares a los existentes en el mercado.
Adicionalmente porque el perfil del cliente percibe que un precio bajo es sinnimo
de un producto de mala calidad.
20
61
6. ESTUDIO AMBIENTAL
Reacciones
psicolgicas,
son
aquellas
en
donde
se
disminuye
la
El Caf Bar Nuestra Tierra maneja la msica como ambientacin debido a que se
quiere un lugar tranquilo donde se pueda dialogar.
62
Es por esta razn, que para la creacin de un Caf Bar con identidad colombiana
en el sector de Ciudad Salitre, el desarrollo social es fundamental basado en la
competitividad, ofreciendo excelente calidad en cada uno de los productos, de
igual forma rescatar los principios, valores ticos y morales de la comunidad
donde prevalezca la conciencia y responsabilidad social, asumiendo un liderazgo
positivo en el sector, lo cual se convertir en una inversin a largo plazo.
63
7. ESTUDIO TCNICO
Los factores condicionantes son los que permiten conocer el tamao real del
proyecto a travs del desglose de parmetros como el mercado, tecnologa,
financiacin y localizacin.
7.1.1.1
Mercado
7.1.1.2
Tecnologa
64
7.1.1.3
Financiacin
7.1.1.4
Localizacin
65
El sector de Ciudad Salitre cuenta con un cubrimiento del 100% en los servicios
pblicos, como son energa, agua y alcantarillado, gas natural telfono y
recoleccin de basuras.
Las principales vas que rodean el sector son la Avenida la esperanza, Avenida
carrera 68, Avenida el dorado, y la Avenida Boyac.
Los factores ms relevantes para escoger este punto de ubicacin, son los
grandes parqueaderos pblicos y del Centro Comercial, las personas que habitan
66
o transitan por Ciudad Salitre, debido a que gracias a sus estilos de vida, es
notorio que gustan de ambientes donde encuentren msica, cuentera, comida y
bebidas, por lo tanto con la creacin del Caf Bar se busca que estas personas
tengan en un mismo sitio todas estas alternativas de diversin. Otro aspecto
importante es la seguridad del sector, debido a que es una gran zona residencial,
la mayora de conjuntos cuentan con vigilancia privada y esto hace que no solo los
clientes, sino empleados y propietarios se sientan tranquilos en este lugar.
67
ubicada
en
la
parte
central,
costado
derecho,
seguida
inmediatamente de la cocina.
Tarima: rea del local, donde se realizan los diferentes eventos, como msica
en vivo, cuentera, video conciertos y transmisin de partidos de ftbol. El
espacio que se dispondr para estos programas es al fondo del
establecimiento, parte central, puesto que de esta forma todos los
espectadores tendrn visibilidad al espectculo.
Mesas: El local tiene capacidad para doce juegos de mesas, cada una con
cuatro sillas, de las cuales se distribuyen 8 en la parte central con una distancia
prudente, con el fin de facilitar el acceso de los meseros hacia los clientes,
para lograr prestar un buen servicio y las 4 mesas restantes se ubican al
exterior del establecimiento, esto para brindar comodidad a los consumidores
catalogados como fumadores.
Sofs dobles: Espacio informal donde los clientes consumen los diferentes
alimentos y bebidas ofrecidas. La ubicacin de estos se encuentra situada
68
69
9 El barman alista los diferentes licores que debe mezclar para obtener el
cctel solicitado por el cliente y procede a su elaboracin. En el caso de las
bebidas de caf se realiza primero el tipo caf seleccionado en la mquina
de capuchino y si es un licor puro, procede a realizar el alistamiento de la
cristalera.
9 Una vez elaborada la bebida, el barman decora el envase que se va a
utilizar para el producto solicitado por el cliente, bien sean ccteles, licores,
cervezas o bebidas de caf.
9 El barman entrega la bebida correspondiente al mesero en la barra.
9 El mesero entrega la bebida al cliente, con sus respectivas servilletas y
porta vasos.
9 Tan pronto como el cliente termine de consumir la bebida, el mesero le
pregunta si debe realizar una nueva orden de pedido, en caso afirmativo se
retoma el proceso con el barman y en caso contrario se recoge el envase
y/ cristalera.
9 El mesero solicita la cuenta en la caja para entregar al cliente, recibe el
dinero y entrega en la caja.
9 El mesero entrega el boucher de salida, junto con el cambio al cliente y
procede a realizar la respectiva limpieza de la mesa.
70
7.2.3.1
Elaboracin de Ccteles
71
y servir el cctel para ser entregado al cliente. Este diagrama de flujo, no maneja
estudio de tiempos debido a que algunas de las operaciones descritas en el
esquema, no se llevan a cabo el mismo da.
SIMBOLOGA
Transporte
DIAGRAMA DE FLUJO PARA
EL PROCESO DE
PRODUCCION DE COCTELES
Demora
Operacin
Inspeccin
Almacenamiento
ACTIVIDAD
SIMBOLOGIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
Recepcin de licores
Inspeccin de la Materia Prima
Transporte de la M.P. a la bodega
Almenamiento de la Materia Prima
Transporte de la M.P. a la barra
Alistamiento de la cristaleria
Alistamiento de la decoracin
Decorado de la cristaleria
Alistamiento de implementos (maquinaria)
Mezcla de licores
Espera
Inspeccin de la mezcla obtenida
Servir el cctel en la cristaleria
Fuente: Investigadores
7.2.3.2
72
SIMBOLOGA
DIAGRAMA DE FLUJO PARA
EL PROCESO DE
PRODUCCION DE ALIMENTOS
Y/ ACOMPAAMIENTOS
Transporte
Demora
Operacin
Inspeccin
Almacenamiento
ACTIVIDAD
SIMBOLOGIA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
Fuente: Investigadores
73
TIEMPOS
4,0
Demora
34,0
Operacin
14,5
Inspeccin
0,1
Almacenamiento
Total
TIEMPO EN
ACTIVIDAD
MINUTOS
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
2,0
1,0
4,0
1,0
1,0
0,2
0,1
5,0
0,2
1,0
1,0
30,0
2,0
1,0
2,0
1,0
0,1
SIMBOLOGIA
0
53,0
DESCRIPICION DE LA ACTIVIDAD
Fuente: Investigadores
El estudio de la operacin diaria del local, describe las actividades que se deben
realizar con anterioridad a la apertura diaria del local al cliente, con el fin de
brindar una imagen de limpieza y orden.
74
Fuente: Investigadores
La eleccin del equipo requerido para la operatividad diaria del proyecto es de vital
importancia debido a que debe cumplir con una serie de caractersticas, como que
la maquinaria debe ser fcil de transportar, operar, limpiar, dar buen servicio,
cmoda de reparar y debe suministrar mecanismos de seguridad para el ambiente
en el que se encuentre.
75
9 Licuadora
Especificaciones:
Motor de 4 velocidades
Precio: $40.000
9 Nevecn
Especificaciones:
Altura
de
12
pies
con
diferentes
Material: Aluminio
76
Precio: $850.000
9 Horno Microondas
Especificaciones:
Material: Aluminio
Precio: $135.000
9 Estufa a gas
Especificaciones:
Gratinador de 3 posiciones
Horno
grande
con
interiores
puerta
Precio: $950.000
77
9 Cubiertos
Especificaciones:
Accionamiento: manual
Precio: $7.000
9 Platos
Especificaciones:
Material: Porcelana
9 Juego de Copas
Especificaciones:
Material: Vidrio
9 Juego de Vasos
Especificaciones:
Material: Vidrio
78
Material: Vidrio
1 caja registradora
1 computador
1 consola de sonido
6 parlantes
1 micrfono
Los proveedores son la fase inicial del flujo de materiales y por lo tanto es
indispensable realizar una correcta seleccin de ellos, debido a que en este tipo
de negocio planteado en la investigacin, un producto defectuoso atenta
directamente la salud del cliente. La lista de los proveedores seleccionados se
79
Al igual que los proveedores la materia prima tambin juega un papel importante
en el proceso de compra, debido a que esta interviene en el proceso productivo y
financiero de la empresa. Los insumos que se requieren para el buen
funcionamiento del Caf Bar, deben cumplir con las siguientes caractersticas:
80
los
81
El rea necesaria para el funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra es de 89,65
82
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
8.1.1 Misin
8.1.2 Visin
83
Los valores que identifican al Caf Bar Nuestra Tierra, son los siguientes:
Calidad: Realizar eficaz y eficientemente cada una de las labores que permiten
la plena satisfaccin del cliente.
84
Por lo tanto, la mejor forma de alcanzar las metas propuestas por la organizacin
es a travs del contino anlisis al interior de la compaa y del medio externo,
puesto que se presentan posibles cambios que alteran la situacin actual y que
impiden el cumplimiento de lo planeado. El diagnstico interno y externo se
encuentra en el (Anexo D).
85
POSICIN ESTRATGICA
INTERNA
POSICIN ESTRATGICA
EXTERNA
6 Alianzas estratgicas
-2
Capacidad de endeudamiento
-3
Aumento de liquidez
5 Nuevos competidores
-1
4 Precios de la competencia
-4
5 Resistencia al cambio
tecnolgico
-5
5 Creacin de nuevos
impuestos
-2
-2.8
Imagen Corporativa
-1 Rotacin de personal
-1 Alta participacin en el
mercado
-1 Responsabilidad social
-3 Estabilidad econmica
Economas de Escala
-3 Desarrollo de productos
nuevos
Concentracin de consumidores
3.5
Fuente: Investigadores
86
AGRESIVA
5
4
3
2
1
V.C
-5
-4
-3
-2
-1
F.I
-1
-2
-3
-4
-5
DEFENSIVA
E.A
COMPETITIVA
El resultado del eje X es 1,7 y del eje Y es 2,0. Por lo tanto, el Caf Bar Nuestra
Tierra debe mantener estrategias de tipo agresivo para fortalecer la Fuerza
Financiera y la Fuerza de la Industria.
El anlisis DOFA rene los aspectos clave del entorno de una actividad
empresarial y de la capacidad estratgica de una organizacin. El perfil de
capacidad interna de la organizacin requiere el anlisis de la capacidad directiva,
competitiva, financiera, tcnica o tecnolgica y de talento humano, en cuanto al
perfil que agrupa el entorno en el que se desenvuelve la compaa es necesario
investigar sobre factores tecnolgicos, econmicos, polticos, geogrficos,
sociales y competitivos.
87
INTERNO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
88
EXTERNO
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Fuente: Investigadores
8.1.7.1
Estrategias DOFA
89
FORTALEZAS
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS DA
Fuente: Investigadores
90
8.1.8 Objetivos
Los objetivos de la organizacin deben interactuar con las estrategias para lograr
un ptimo desarrollo del plan estratgico, para el planteamiento del objetivo
general y objetivos especficos del Caf Bar Nuestra Tierra se tiene en cuenta los
resultados arrojados de la matriz PEYEA y anlisis DOFA.
8.1.8.1
Objetivo General
8.1.8.2
Objetivos Especficos
91
Obtener una utilidad antes de impuestos del 35% anual, para el primer ao de
funcionamiento.
Llevar un registro sistemtico de las cuentas por pagar, para llevar un control
apropiado de los proveedores y no incurrir en pagos fuera de tiempo.
92
8.1.9 Estrategias
Las estrategias son la determinacin de los objetivos bsicos a largo plazo de una
empresa y la adopcin de los cursos de accin y la asignacin de recursos
necesarios para su cumplimiento22.
8.1.9.1
Estrategias Comerciales
Evaluar continuamente los gustos del consumidor y las nuevas tendencias para
elaborar nuevos productos que cumplan con sus expectativas.
22
93
8.1.9.2
Estrategias de Produccin
Realizar convenios con los proveedores para obtener descuentos por volumen
de compra o descuentos por pronto pago.
Determinar por escrito las recetas de cada uno de los productos, para que el
cocinero y/ barman utilicen la cantidad apropiada de insumos y se eviten de
esta forma los desperdicios.
8.1.9.3
Estrategias Financieras
Mantener y afianzar las relaciones financieras con los bancos, con el propsito
de obtener apalancamiento para lograr el crecimiento de la empresa.
Llevar los registros contables de la empresa durante todo el ciclo de vida, con
el fin de conocer el crecimiento y el valor real de la organizacin en el largo
plazo.
94
8.1.9.4
Estrategias de Personal
Realizar
un
acompaamiento
al
empleado,
para
conocer
si
siente
95
diferentes roles donde cada persona asume un papel que se espera que cumpla
con el mayor rendimiento posible.
Figura 3. Organigrama
JUNTA
DE SOCIOS
ADMINISTRACIN
GENERAL
REA
FINANCIERA
REA DE SERVICIO
AL CLIENTE
REA DE
PRODUCCIN
Administrador General
96
rea Financiera
El rea financiera se encarga bsicamente de manejar el flujo (entradas y salidas)
de dinero, es decir las compras, pagos a proveedores y conciliacin del flujo de
caja diario, adicionalmente tiene la responsabilidad de realizar la contabilidad de
los movimientos de la compaa, permitiendo de esta forma generar informacin
valiosa para la toma de decisiones. El rea financiera cuenta con un Auxiliar
Contable con una remuneracin mensual de $600.000, por prestacin de
servicios.
rea de Produccin
El rea de produccin, tiene como funcin primordial la elaboracin de las bebidas
y alimentos ofrecidos a los clientes. Desempea un conjunto articulado de
actividades como la recepcin, verificacin, transporte y almacenaje de la materia
97
8.2.1.1
Motivacin
98
8.2.1.2
Liderazgo
8.2.1.3
Toma de decisiones
8.2.1.4
25
Comunicacin
99
100
Fuente: Investigadores
Est centrado hacia los resultados finales, se aplica con el fin de buscar mejoras
correctivas a los procesos ejecutados. El Caf Bar Nuestra Tierra implementar
101
este tipo de control para analizar los presupuestos, costos, control de calidad y
evaluaciones de desempeo.
27
102
8.7 CAPACITACION
103
104
Caf Bar Nuestra Tierra espera que con ste compromiso se realicen todas las
actividades que garantizan la salud de los trabajadores obtenindose de forma
29
105
El accidente de trabajo es todo suceso repentino que sobreviene con causa del
trabajo y que produce en el trabajador una lesin orgnica, una perturbacin
funcional, una invalidez o la muerte. Es tambin accidente de trabajo el que
sucede fuera del lugar y horario, siempre y cuando est cumpliendo una orden
del empleador.
La empresa se regir por la ley 100 de Seguridad Social y los decretos 614/1984 y
el 1295/1994 que obligan al empleador a asegurar a sus trabajadores contra los
riesgos profesionales y que desarrollen e implementen el Programa de Salud
Ocupacional.
106
8.8.2.1
Riesgos Fsicos
Ruido: Las fuentes para este factor de riesgo son el equipo de cocina
(licuadora y extractor), el ambiente externo (atencin al pblico) y la instalacin
sonora. Los efectos que ocasiona sobre la salud son la sordera profesional, la
disminucin de concentracin y lentitud e impresicin en las tareas.
107
8.8.2.2
Riesgos Biolgicos
8.8.2.3
Riesgos Psicosociales
108
Estos dos tipos de riesgo, generan estrs ocupacional que se puede ver reflejado
en efectos fsicos (gastritis, lcera duodenal, colon irritable, trastornos gstricos e
infarto del miocardio) y en efectos emocionales o de conducta (estado de
ansiedad, neurosis de angustia, trastorno depresivo, alteraciones de las
reacciones corporales originadas por factores mentales, desmotivacin falta de
inters).
8.8.2.4
Riesgos Ergonmicos
Involucra todos aquellos agentes o situaciones que tienen que ver con la
adecuacin del trabajo, o los elementos de trabajo a la fisonoma humana.
109
8.8.2.5
Riesgos Mecnicos
Los efectos sobre la salud que causan los riesgos mecnicos son las heridas
abiertas y cerradas, golpes y contusiones.
8.8.2.6
Riesgos Locativos
Este factor de salud causa traumatismos como cadas, golpes, heridas leves
severas y daos materiales.
8.8.2.7
Riesgos Elctricos
110
111
9. ESTUDIO LEGAL
El Caf Bar Nuestra Tierra, se define como una organizacin comercial debido a
que se su objeto est enfocado al comercio con nimo de lucro.
112
113
Una vez constituida la empresa como persona jurdica, se deben contactar las
siguientes entidades:
114
115
31
116
10.1
Activos Fijos: Son todos aquellos bienes tangibles que se utilizan en el proceso
de transformacin de los insumos o que sirven de apoyo a la operacin normal
del proyecto. Para efectos contables, los activos fijos estn sujetos a
depreciacin lo cual afecta la utilidad debido a su influencia en el clculo de
impuestos. (Anexo J)
117
En el Caf Bar Nuestra Tierra, se emplea una depreciacin anual para gran
parte de los Activos por el uso y el deterioro que sufren cada uno de ellos.
(Anexo K).
Activos Intangibles: Son aquellos que estn constituidos por los servicios o
derechos adquiridos para la puesta en marcha del proyecto. Contablemente la
prdida de valor de los Activos Intangibles se lleva a cabo a travs de la
amortizacin.
10.2
POLTICAS FINANCIERAS
118
10.2.2 Inventarios
119
Para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra, se incurre en los
siguientes gastos:
10.2.4 Precios
120
10.3
COSTOS
Los costos fijos son aquellos que son cuantificados de manera global no varan
aunque hubiese variacin en el volumen de produccin de un perodo determinado
y los costos variables son aquellos en los que puede observarse un ajuste
directamente proporcional al nivel de produccin. Los costos fijos se encuentran
en el (Anexo M).
Cuando un costo fijo es asignado a los productos, la cantidad de costo fijo que
recibe cada producto ser menor si la cantidad de unidades producidas es mayor.
En cambio, la cantidad de costo variable permanecer constante por perodos y
rangos de produccin
121
Materia Prima: Est compuesta por los materiales fsicos que componen el
producto. Este primer elemento del costo de produccin se divide en materia
prima directa que es aquella donde todos los materiales utilizados en la
elaboracin del producto son fcilmente identificables, mientras que en la
materia prima indirecta no.
Mano de obra: Se define como el costo del tiempo que los trabajadores
invierten en el proceso productivo y que debe ser cargado a los productos. La
mano de obra directa incluye todo el tiempo de trabajo que directamente se
aplica a los productos y la mano de obra indirecta se refiere a todo el tiempo
que se invierte para mantener en funcionamiento el establecimiento pero que
no se relaciona directamente con los productos.
122
10.4
PROYECCION DE VENTAS
Se dice que una empresa vende bien cuando el valor de sus ventas, teniendo en
cuenta el tipo de negocio, guarda una proporcionalidad razonable con el valor de
los activos32. Es decir que las empresas comercializadoras deben vender $2 por
cada $1 invertido y que a mayor nmero de ventas mejor rentabilidad para el
negocio. En el estudio de mercados se estableci como poltica que el Caf Bar
Nuestra Tierra abarcara un 25% de la participacin de Ventas de la Competencia
para el primer ao de funcionamiento y realizara un incremento anual del 5% de
las ventas. En el Anexo O, se encuentra una proyeccin trimestral para el primer
ao.
Toda empresa debe determinar su punto de equilibrio con el fin de conocer el nivel
mnimo de ventas que debe realizar para cubrir sus costos de produccin, gastos
operacionales y no operacionales sin incurrir en prdidas o ganancias33. Los
costos fijos anuales para el normal funcionamiento del Caf Bar Nuestra Tierra
ascienden a $113.480.000,oo.
32
123
10.5
ESTADOS FINANCIEROS
20,000,000
20,000,000
0
0
20,000,000
0
0
0
20,000,000
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
Obligaciones financieras
Proveedores
Impuestos por pagar
Obligaciones Laborales
Total Pasivo Corriente
TOTAL PASIVO
PATRIMONIO
Capital
Utilidades retenidas
Superavit por valorizacion
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
0
0
20,000,000
0
0
20,000,000
20,000,000
124
10.6
EVALUACION FINANCIERA
34
125
8.5%
AO
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
TOTAL
INGRESOS
222,253,546
235,588,759
249,724,085
264,707,530
280,589,981
1,252,863,901
EGRESOS
-20,000,000
199,375,958
217,774,091
227,021,304
237,999,274
250,124,570
1,112,295,197
VPN
TIR
FLUJO NETO
-20,000,000
22,877,588
17,814,668
22,702,781
26,708,256
30,465,411
140,568,704
73,525,162
107.14
El VPN, es el mtodo que pone en pesos de hoy tanto los ingresos como los
egresos futuros, lo cual facilita la decisin desde el punto de vista financiero, de
realizar o no un proyecto.
VPN = $73.525.162
126
127
11. CONCLUSIONES
La creacin del Caf Bar con identidad colombiana, tiene un impacto social y
ambiental positivo para el sector, puesto que se pretende alcanzar un alto
porcentaje de participacin en los Caf Bar de la ciudad y por ende Ciudad Salitre
aumenta su actual reconocimiento.
Por medio del diagnstico del entorno interno y externo de la compaa se analiz
que los factores ms relevantes son las fortalezas y oportunidades medias, que
128
129
12. RECOMENDACIONES
Los autores de este proyecto recomiendan a los estudiantes, que se esfuercen por
generar la creacin de su propia empresa y de esta forma aplicar sus
conocimientos en los diferentes procesos administrativos y aumentar su
crecimiento personal contribuyendo a la disminucin del desempleo en el pas.
A la universidad de la salle, para motivar y guiar a los estudiantes que deseen ser
parte de la Asociacin de Administradores de Empresas y de esta forma aumentar
el reconocimiento y la fuerza laboral de los egresados en la sociedad.
130
BIBLIOGRAFIA
131
132
133
134
135
ANEXO B. ENCUESTA
El objetivo de esta encuesta, es conocer sus preferencias al momento de Ingresar a un Caf - Bar, en cuanto a
productos, servicios y ambientacin. Agradecemos que sus respuestas sean lo ms sinceras posibles, para
lograr el xito de la investigacin.
1. Con que frecuencia al mes visita usted un Caf o Bar? (Seale con una X)
a. Una
b. Dos
c. Ms de Tres
d. Ninguna
2. Con quienes suele usted ir acompaado a estos sitios: (Seale con una X)
a. Persona del mismo sexo
c. Grupo de amigos
3. Cul de las siguientes bebidas adquiere con ms frecuencia: (Seale con una X)
a. Cerveza
b. Coctel
c. Vino
d. Bebidas de Caf
e. Malteada
b. Tabla de quesos
c. Picadas
d. Pastas
Las picadas contienen: (empanaditas, nuggets, palitos de queso, salchicha, chorizitos, patacones y papas)
5. Cules de los eventos mencionados a continuacin, le gustara encontrar en este tipo de establecimientos: (Seale
con una X )
a. Cuenteros
b. Msica en vivo
c. Video - Conciertos
d. Ftbol
6. Le gustara encontrar un Caf Bar donde su estructura fsica sea con identidad colombiana: (Seale con una X)
b. NO
a. SI
7. Cul de los siguientes servicios, considera usted el ms importante en este tipo de establecimientos: (Seale con una
X)
a. Comodidad
b. Espacio acogedor
c. Agilidad
d. Amabilidad
8. Cul es el rango monetario que usted generalmente invierte con las personas que lo acompaan, en este tipo de
diversin y esparcimiento: (Seale con una X)
a. $10.000 - $20.000
b. $20.000 - $40.000
c. Ms de $40.000
b. Masculino
b. 26 - 33 aos
c. 34 - 40 aos
d. Mayor de 40 aos
Gr acias por el tiempo que dedic par a contestar este cuestionar io!
136
CONCEPTO
NOMBRE
DIRECCION
Calle 7 No. 36-79
Cra. 28 No. 11-65 L.167
Calle 19 No. 35-56
AV. Jimenez No. 5-73
Cra. 18 No. 12-36
Calle 17 No. 14-20 L.109
Cra. 68B No. 14-24
Cra. 41 No. 15-32
Cra. 43a No. 19-10
Av. Ciudad de Cali No. 15a-91 L.B7
Calle 28 No 23-56
Av. Boyac No. 54-06
Autp Sur No 66-78
Plaza Paloquemao Pto. 81421
Plaza Paloquemao Pto. 81251
Plaza Paloquemao Pto. 81-86
Calle 21 No 32-53
TELEFONO
3711721
3602847
3710899
3410156
3342489
2367545
4203889
3688200
2447211
4116238
3380037
4377200
7282013
3601116
2017260
2016685
2441648
137
138
DIAGNOSTICO INTERNO
Uso de planes estratgicos / Anlisis estratgico
Sistema de control
Capacidad de innovacin
Efectividad de la produccin y programas de
entrega
Valor agregado al servicio
Experiencia tcnica
Pertenencia
Motivacin
Nivel de remuneracin
Fuerza de producto, calidad, exclusividad
% CALIFICACION RESULTADO
0,07
0,14
0,07
0,07
0,08
0,08
0,07
0,21
0,08
0,08
0,02
0,04
0,06
0,18
0,05
0,1
0,04
0,16
0,09
0,36
0,04
0,08
0,01
0,01
0,07
0,07
0,04
0,12
0,07
0,07
0,06
0,12
33
1,93
139
DIAGNSTICO EXTERNO
FACTORES ECONMICOS
Reforma Laboral
Buen comportamiento de la economa en el
ltimo ao
Posibilidad de acceso a crditos para pequeas
empresas
Aumento en tasas de inters para financiacin
OPORTUNIDAD
X
X
X
X
OPORTUNIDAD
AMENAZA
OPORTUNIDAD
AMENAZA
IMPACTO
X
X
OPORTUNIDAD
IMPACTO
AMENAZA
Telecomunicaciones
X
X
OPORTUNIDAD
X
AMENAZA
IMPACTO
Alianza estratgica
Nuevos competidores
Poltica salarial
FACTORES COMPETITIVOS
IMPACTO
FACTORES TECNOLOGICOS
FACTORES SOCIALES
IMPACTO
AMENAZA
X
X
X
X
140
DIAGNOSTICO EXTERNO
Reforma Laboral
Aumento en tasas de inters para financiacin
Nuevas normas legales
Disminucin del ndice de desempleo
Incremento del ndice delicuencial
Poltica salarial
Telecomunicaciones
Resistencia al cambio tecnolgico
Nuevos insumos de mejor calidad
Nuevos competidores
CALIFICACION RESULTADO
0,13
0,13
0,08
0,24
0,10
0,4
0,10
0,1
0,09
0,27
0,08
0,24
0,06
0,12
0,06
0,18
0,18
0,18
0,12
0,36
24
2,22
141
142
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Auxiliar contable,
PERSONAS A CARGO: meseros, cocinero y
barman
Junta de Socios
SISTEMA DE MEDIDA
Aumento de la Rentabilidad establecida del negocio en un 2% mnimo semestral, bien sea
por incremento de ventas o reduccin de costos y gastos
RESUMEN DEL CARGO
Responsable de administrar eficaz y eficientemente los recursos humanos y materiales para
el buen funcionamiento de la empresa. Supervisa y dirige las labores diarias del rea de
produccin y del rea de Servicio al cliente, enfoncando los procesos hacia la mejora
continua y de esta forma contribuir a la plena satisfaccin del cliente.
FUNCIONES
1. Responsable del manejo de las llaves y claves de alarma, para abrir y cerrar el
establecimiento a diario
2. Inspeccionar el estado de las materias primas y cantidad de inventario, para mantener el
nivel ptimo para el buen funcionamiento del establecimiento.
3. Propender la buena imagen del establecimiento en cuanto al aseo, ambientacin y orden
antes de realizar la apertura al pblico.
4. Encargado de emitir la factura a los clientes y recibir el pago respectivo al servicio
prestado.
5. Supervisar el servicio ofrecido por parte de los meseros y la calidad de los productos
elaborados por el barman y el cocinero.
6. Programar los turnos de los empleados de acuerdo a los das de mayor demanda.
7. Programar la msica y eventos presentados a los clientes.
8. Disear programas de capacitacin, bienestar e incentivos que aumenten la motivacin
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico o estudiante en proceso de grado de Administracin de
Empresas, con conocimientos contables, de mercadeo y de personal. Experiencia mnima de
un ao como administrador o auxiliar administrativo y capacidad para liquidar nmina y
manejar sistemas contables.
Requisitos Fsicos: Capacidad para liderar procesos y grupos de trabajo, excelente manejo
de relaciones interpersonales.
Responsabilidades Implcitas: Supervisar el trabajo de las dems reas de la empresa y
manejo de inventarios, maquinaria y equipo, adems del uso adecuado de dinero,
documentos e informacin confidencial.
Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local. En el tiempo de funcionamiento
debe permanecer en la barra.
143
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Aux. Contable
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Financiera
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Enviar los informes de flujo de caja a diario con una confiabilidad del 100%, verificando
unidades producidas con unidades vendidas.
RESUMEN DEL CARGO
Responsable del manejo adecuado de los recursos monetarios de la organizacin,
responsabilidad para la programacin de las entradas y salidas de dinero y su oportuna
contabilizacin para ofrecer informacin importante a la toma de decisiones.
FUNCIONES
1. Registrar las facturas de las cuentas por pagar y realizar el archivo correspondiente de
estos documentos para realizar el pago de proveedores en la fecha estipulada en el
contrato.
2. Elaborar el arqueo e informe diario de la caja y posteriormente archivar el documento
para realizar el registro contable.
3. Elaborar y pagar la nmina a los empleados de acuerdo con las polticas de la empresa.
4. Realizar informes contables mensuales, que permitan conocer el estado actual de la
compaa
5. Realizar las consignaciones de acuerdo al movimiento de efectivo y polticas de la
organizacin.
6. Elaborar el informe de posicin financiera semanal, con el fin de conocer los movimientos
detallados del flujo de efectivo.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico o estudiante en proceso de grado de Contadura Pblica,
con conocimientos en registros contables, causacin de cuentas y liquidacin de nmina.
Experiencia mnima como aprendiz o pasante.
Requisitos Fsicos: Honestidad y responsabilidad para el manejo de dinero.
Responsabilidades Implcitas: Responsable del uso adecuado de dinero, documentos e
informacin confidencial.
Condiciones de trabajo: Oficina e instalaciones del local.
144
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Barman
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Produccin
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada
una, con el fin de reducir los cuellos de botella
RESUMEN DEL CARGO
Responsable de mezclar, elaborar y servir las bebidas solicitadas por el cliente. Engargado
de controlar y mantener el stock de inventario de bebidas e inspeccionar la calidad del trago
entregado por el proveedor.
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la
elaboracin de las bebidas.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventario para realizar
los pedidos solicitados por el cliente.
4. Verificar los sellos de seguridad de los productos
5. Controlar y justificar las salidas de inventario, validandolas con las rdenes de pedido.
6. Elaborar las bebidas solicitadas por el cliente.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico en mesa y bar, con experiencia mnima de dos aos
como barman y conocimiento en la manipulacin y elaboracin de diferentes bebidas con o
sin alcohol y bebidas de caf.
Requisitos Fsicos: Creatividad y agilidad manual.
Responsabilidades Implcitas: Responsable del mantenimiento del inventario de licores y
los equipos necesarios para la produccin de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios.
Condiciones de trabajo: Area de produccin (barra). Expuesto a riesgos fsicos como
quemaduras, cortadas y golpes.
145
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Cocinero
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Produccin
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Elaborar las bebidas de las rdenes de pedido en un tiempo no mayor a 6 minutos por cada
una, con el fin de reducir los cuellos de botella
RESUMEN DEL CARGO
Responsable de preparar los alimentos solicitados por el cliente. Encargado de manipular,
almacenar y realizar el previo alistamiento de la materia prima, manteniendo un ambiente
que cumpla con las normas de sanidad en la cocina.
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza de su lugar de trabajo y de los utensilios necesarios para la
elaboracin de los alimentos.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Informar al administrador con previa anticipacin, los faltantes de inventario para realizar
los pedidos solicitados por el cliente.
4. Verificar las fechas de vencimiento y el estado de la materia prima.
5. Elaborar los productos de acuerdo a la orden de pedido entregada, teniendo en cuenta los
estndares establecidos por la empresa en cuanto a tiempo y cantidad.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Tcnico en culinaria, con experiencia mnima de dos aos como
cocinero y conocimiento en la preparacin de crepes, pastas y acompaamientos.
Requisitos Fsicos: Creatividad, buen gusto por la cocina y agilidad manual.
Responsabilidades Implcitas: Responsable del mantenimiento del inventario de alimentos
y los equipos necesarios para la produccin de los mismos. Evitar desperdicios innecesarios.
Condiciones de trabajo: Area de produccin (cocina). Expuesto a riesgos fsicos como
quemaduras, cortadas y golpes.
146
MANUAL DE FUNCIONES
NOMBRE DEL CARGO: Mesero
JEFE INMEDIATO:
DEPARTAMENTO:
Servicio al cliente
Administrador
SISTEMA DE MEDIDA
Obtener un nivel de ventas semanal mnimo de $1,600,000
RESUMEN DEL CARGO
Encargado de dar la bienvenida a los clientes y hacer lo ms amena posible su estada
dentro del establecimiento. Ofrecer los productos y tomar la orden de pedido para entregar al
rea de produccin.
FUNCIONES
1. Realizar la limpieza del rea de servicio al cliente, es decir mesas, cojines, escenario y
baos.
2. Portar el uniforme otorgado por la empresa y que cumpla con las especificaciones del
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial.
3. Realizar la decoracin del establecimiento de acuerdo a los eventos programados por el
administrador.
4. Dar la bienvenida y ubicacin a los clientes que visitan el establecimiento.
5. Ofrecer la carta y realizar la orden de pedido
6. Entregar la orden de pedido al rea de produccin.
7. Entregar el pedido al cliente
8. Entregar la factura al cliente y solicitar el dinero para cancelar el pedido.
9. Controlar que todos los clientes paguen sus ordenes de pedido.
ANALISIS DEL CARGO
Requisitos Intelectuales: Bachiller, con experiencia mnima de seis meses en el rea de
servicio al cliente, no necesariamente en bares o restaurantes.
Requisitos Fsicos: Creatividad, expresin oral y capacidad de persuadir.
Responsabilidades Implcitas: Responsable de lograr la plena satisfaccin del cliente y de
mantener la buena imagen del establecimiento.
Condiciones de trabajo: Area de servicio al cliente, e instalaciones locativas. Expuesto a
riesgos fsicos como cortadas y caidas.
147
Articulo 3. La empresa podr celebrar contrato de aprendizaje con personas mayores de (14)
catorce aos que hayan completado sus estudios primarios, o demuestren poseer conocimientos
equivalentes a ellos, en los mismos trminos y con las restricciones de que trata el cdigo
sustantivo del trabajo (ley 188 de 1959, Articulo segundo).
Articulo 4. El salario inicial de los aprendices no podr ser en ningn caso inferior al cincuenta por
ciento (50%) del mnimo convencional o del que rija en la respectiva empresa para los trabajadores
que desempeen el mismo oficio u otros equivalentes o asimilables a aquel para el cual el aprendiz
reciba formacin profesional en el sena.
Articulo 5. El contrato de aprendizaje no podr exceder de tres (3) aos de enseanza y trabajo,
alternados en perodos sucesivos e iguales, para ningn arte u oficio y solo podr pactarse por el
trmino previsto para cada uno de ellos en las relaciones de oficios que publique el Ministerio de
Trabajo
CAPITULO III
PERIODO DE PRUEBA
148
Articulo 6. La empresa podr estipular en sus contratos de trabajo un perodo inicial de prueba
que tendr por objeto apreciar, por parte de la empresa, las aptitudes del trabajador y, por parte de
este, la conveniencia de las condiciones de trabajo
Articulo 7. El perodo de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso contrario, los servicios
se entienden regulados por las normas generales del contrato de trabajo.
Articulo 8. El perodo de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los contratos de trabajo a
trmino fijo, cuya duracin sea inferior a un (1) ao el periodo de prueba no podr ser superior a la
quinta parte del trmino inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de
dos meses. Cuando entre un mismo empleador y trabajador se celebren contratos de trabajo
sucesivos, no es vlida la estipulacin del perodo de prueba, salvo para el primer contrato
Articulo 9. El perodo de prueba puede darse por terminado unilateralmente en cualquier
momento, sin previo aviso y sin indemnizacin alguna por el resto del tiempo pactado. Pero si
expirado el perodo de prueba el trabajador continuare al servicio del empleador, con su
consentimiento expreso, por este solo hecho los servicios prestados por aquel a este, se
consideraran regulados por las normas generales del contrato de trabajo desde la iniciacin de
dicho perodo de prueba.
CAPITULO IV
TRABAJADORES OCASIONALES, ACCIDENTALES O TRANSITORIOS
Articulo 10. Son trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios los que realizan trabajos de
corta duracin, no mayor de un mes, que se refieren a labores distintas a las actividades normales
del empleador. Los trabajadores ocasionales, accidentales o transitorios estn excluidos de las
siguientes prestaciones: prima de servicio, calzado y vestido de labor y dems que determine la
ley.
CAPITULO V
HORARIO DE TRABAJO
Articulo 11. La jornada de trabajo es la que convengan las partes o a falta de convenio, la mxima
legal. En el establecimiento se laborar de Domingo a Domingo, incluyendo festivos de acuerdo a
lo sealado en el artculo 175 del cdigo sustantivo de trabajo.
CAPITULO VI
VACACIONES REMUNERADAS
Articulo 12. Los trabajadores que hubieran prestado sus servicios durante un ao, tienen derecho
a quince das hbiles consecutivos de vacaciones remuneradas
Articulo 13. La poca de las vacaciones debe ser sealada por la empresa a mas tardar para
dentro del ao subsiguiente a aquel en que se hayan causado y deben ser concedidas
oficiosamente o a peticin del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del descanso. El
empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15) das de anticipacin la fecha en
que le conceder vacaciones.
Articulo 14. Cuando el contrato de trabajo termine sin que el trabajador hubiera disfrutado de
vacaciones ya causadas, o cuando dentro de su vigencia haya lugar a la compensacin en dinero,
149
se tendr como base tal compensacin el ltimo salario devengado. En los contratos de trabajo a
trmino fijo inferiores a un (1) ao, los trabajadores tendrn derecho al pago de vacaciones en
proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea.
Articulo 15. Es prohibido compensar en dinero las vacaciones, sin embargo, el ministerio de
proteccin social podr autorizar que se pague en dinero hasta la mitad de estas, en casos
especiales de perjuicio para la economa nacional o de la industria.
Articulo 16. Todo empleador llevar un registro de vacaciones en el que se anotar la fecha de
ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus vacaciones, en que las termina y la
remuneracin de las mismas (Decreto 13 de 1.967, Artculo 5)
PARGRAFO. En los contratos a trmino fijo inferior a un (1) ao, los trabajadores tendrn
derecho al pago de vacaciones en proporcin al tiempo laborado cualquiera que este sea (Artculo
tercero, pargrafo, Ley 50 de 1.990).
CAPITULO VII
PERMISOS Y LICENCIAS
Articulo 17. La empresa conceder a sus trabajadores los permisos necesarios para el ejercicio
del derecho al sufragio y para el desempeo de cargos oficiales transitorios de forzosa aceptacin,
en caso de grave calamidad debidamente comprobada, para concurrir al servicio mdico y a
citaciones judiciales.
En caso de grave calamidad domstica, la oportunidad del aviso puede ser anterior o posterior al
hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir ste, segn lo permitan las circunstancias.
Articulo 18. La empresa podr autorizar a los trabajadores las licencias que stos soliciten. Para
todo efecto legal, durante la licencia se suspende el contrato de trabajo. Las licencias deben ser
solicitadas por escrito, con una antelacin de tres (3) das hbiles, indicando los motivos para ello y
anexando los documentos que justifiquen la solicitud. La empresa decidir sobre su aprobacin.
CAPITULO VII
SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGO
Y PERIODOS QUE LO REGULAN
Articulo 19. Formas y libertad de estipulacin
PARGRAFO El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus diversas
modalidades como por unidad de tiempo, por obra o a destajo y por tarea, etc., pero siempre
respetando el salario mnimo legal o el fijado en los pactos, convenciones colectivas y fallos
arbtrales.
Articulo 20. Se denomina jornal el salario estipulado por das y sueldo, el estipulado por perodos
mayores (artculo 133, C.S.T.).
PARAGRFO 1 La empresa podr efectuar el pago a travs de consignacin en las cuentas en
que sean titulares los trabajadores en Bancos o Corporaciones legalmente establecidas en
Colombia, en los establecimientos financieros que sta determine o mediante cualquier otro
sistema que implante sta. Perodos de pago: por mes vencido. El salario o dinero debe pagarse
por perodos iguales y vencidos.
150
PARGRAFO 2 El pago del trabajo suplementario o de horas extras y el recargo por trabajo
nocturno debe efectuarse junto con el salario ordinario del perodo en que se han causado o a ms
tardar con el salario del perodo siguiente (Artculo 134, C.S.T.)
CAPITULO VIII
SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS PROFESIONALES,
PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE TRABAJO,
NORMAS SOBRE LABORES EN ORDEN A LA MAYOR HIGIENE, REGULARIDAD Y
SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Articulo 21. Es obligacin del empleador velar por la salud, seguridad e higiene de los
trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligacin garantizar los recursos necesarios para
implementar y ejecutar actividades permanentes en medicina preventiva y del trabajo, y en higiene
y seguridad industrial de conformidad al programa de Salud Ocupacional y con el objeto de velar
por la proteccin integral del trabajador.
Articulo 22. Los servicios mdicos que requieran los trabajadores se prestarn por el Instituto de
los Seguros Sociales o E.P.S, A.R.P, a travs de la I.P.S, a la cual estn asignados. En caso de
no afiliacin estar a cargo del empleador, sin perjuicio de las acciones legales pertinentes.
Articulo 23. Todo trabajador, desde el mismo da en que se sienta enfermo, deber comunicarlo
al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el cual har lo conducente para que sea
examinado por el mdico correspondiente, a fin de que certifique si puede continuar o no en el
trabajo y en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.
Si ste no diera aviso dentro del trmino indicado, o no se sometiera al examen mdico que se
haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendr como injustificada para los efectos a que haya
lugar, a menos que demuestre que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse
al examen en la oportunidad debida.
Articulo 24. Los trabajadores deben someterse a las instrucciones y tratamiento que ordena el
mdico que los haya examinado, as como a los exmenes o tratamientos preventivos que para
todos o algunos de ellos, ordena la empresa en determinados casos. El trabajador que sin justa
causa se negare a someterse a los exmenes, instrucciones o tratamientos antes indicados,
perder el derecho a la prestacin en dinero por la incapacidad que sobrevenga a consecuencia
de esa negativa.
Articulo 25. Los trabajadores debern someterse a todas las medidas de higiene y seguridad
industrial que prescriben las autoridades del ramo en general y en particular a las que ordene la
empresa para prevencin de las enfermedades y de los riesgos en el manejo de las mquinas, y
dems elementos de trabajo especialmente para evitar los accidentes de trabajo.
Articulo 26. En caso de accidente de trabajo, el Jefe de la respectiva dependencia, o su
representante, ordenar inmediatamente la prestacin de los primeros auxilios, la remisin al
mdico y tomar todas las medidas que se consideren necesarias y suficientes para reducir al
mnimo, las consecuencias del accidente, denunciando el mismo en los trminos establecidos en el
Decreto 1295 de 1994 ante la E.P.S. y la A.R.P.
Articulo 27. En caso de accidente no mortal, an el ms leve o de apariencia insignificante el
trabajador lo comunicar inmediatamente al empleador, a su representante, o a quien haga sus
veces para que se provea la asistencia mdica y tratamiento oportuno segn las disposiciones
legales vigentes, indicar las consecuencias del accidente y la fecha en que cese la incapacidad.
151
CAPITULO VIII
PRESCRIPCIONES DE ORDEN
Articulo 28. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinacin a los superiores.
b) Respeto a sus compaeros de trabajo.
c) Procurar completa armona con sus superiores y compaeros de trabajo en las relaciones
personales y en la ejecucin de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espritu de leal colaboracin en el
orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confen con honradez, buena voluntad y de la mejor manera
posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por conducto del respectivo
superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las rdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con el trabajo, con
su verdadera intencin que es en todo caso la de encaminar y perfeccionar los esfuerzos en
provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su respectivo Jefe para
el manejo de las mquinas o instrumentos de trabajo.
CAPITULO IX
ORDEN JERARQUICO
Articulo 29. El orden Jerrquico de acuerdo con los cargos existentes en la empresa, es el
siguiente: JUNTA DE SOCIOS, ADMINISTRADOR GENERAL, y en el mismo nivel AREA
FINANCIERA, AREA DE SERVICIO AL CLIENTE Y AREA DE PRODUCCION.
CAPITULO X
OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES
Articulo 30. Son obligaciones especiales del empleador:
a) Poner a disposicin de los trabajadores, salvo estipulacin en contrario, los instrumentos
adecuados y las materias primas necesarias para la realizacin de las labores.
b) Procurar a los trabajadores, locales apropiados y elementos adecuados de proteccin contra
accidentes y enfermedades profesionales en forma que se garantice razonablemente la
seguridad y la salud.
c) Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o enfermedad. Para este
efecto, el establecimiento mantendr lo necesario segn reglamentacin de las autoridades
sanitarias.
d) Pagar la remuneracin pactada en las condiciones, perodos y lugares convenidos.
e) Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias y
sentimientos.
f) Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los trminos indicados en el
Artculo 24 de este Reglamento.
g) Dar al trabajador que lo solicite, a la expiracin del contrato, una certificacin en que conste el
tiempo de servicio, ndole de la labor y salario devengado, e igualmente si el trabajador lo
solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle certificacin sobre el particular, si al ingreso
o durante la permanencia en trabajo hubiere sido sometido a examen mdico. Se considerar
que el trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurrido cinco (5)
das a partir de su retiro no se presenta donde el mdico respectivo para las prcticas del
examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.
152
153
CAPITULO XII
PROCEDIMIENTOS PARA COMPROBACION DE FALTAS Y FORMAS DE APLICACION DE
LAS SANCIONES DISCIPLINARAS
Articulo 34. Antes de aplicarse una sancin disciplinara, el empleador deber or al trabajador
inculpado directamente y si ste es sindicalizado deber estar asistido por dos representantes de
la organizacin sindical a que pertenezca.
En todo caso se dejar constancia escrita de los hechos y de la decisin de la empresa de imponer
o no, la sancin definitiva (artculo 115, C.S.T.).
Articulo 35. No producir efecto alguno la sancin disciplinara impuesta con violacin del trmite
sealado en el anterior artculo (artculo 115, C.S.T.).
CAPITULO XIII
MECANISMOS DE PREVENCIN DEL ACOSO LABORAL Y
PROCEDIMIENTO INTERNO DE SOLUCION
154
ACOSO LABORAL
Artculo 36. Los mecanismos para la prevencin de conductas catalogadas como de acoso,
previstas por la empresa pretenden generar una conciencia colectiva, que promueva el trabajo en
condiciones dignas y justas, la armona entre quienes comparte vida laboral empresarial; el buen
ambiente en la organizacin; la proteccin de la intimidad, la honra, la salud mental y la libertad de
las personas en el trabajo.
Artculo 37. Se entender por acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, como el
maltrato, la persecucin, la discriminacin, el entorpecimiento laboral, la inequidad, as como
cualquier otra ejercida sobre un empleado, trabajador por parte de un empleador, un jefe o superior
jerrquico inmediato o mediato, un compaero de trabajo o un subalterno, encaminada a infundir
miedo, intimidacin, terror y angustia, a causar perjuicio laboral, generar desmotivacin en el
trabajo, o inducir la renuncia del mismo .
Artculo 38. Se entender que una o la concurrencia de cualquiera de las conductas citadas en el
artculo anterior, se considerara como acoso laboral, siempre y cuando sea demostrable y sea
claro que haya una ofensa a la dignidad. La vida. La integridad fsica, la libertad sexual y dems
derechos del trabajador.
Artculo 39. De conformidad con la ley 1010 no se puede entender como acoso laboral las
siguientes conductas:
a) Las exigencias y rdenes necesarias para mantener la disciplina laboral o la obediencia
debida.
b) Los actos destinados a ejercer potestad disciplinaria, que legalmente corresponde a los
superiores jerrquicos sobre sus subalternos.
c) La formulacin de exigencias razonables de fidelidad laboral o lealtad empresarial e
institucional.
d) La formulacin de circulares o memorandos de servicio encaminados a solicitar exigencias
tcnicas o mejorar la eficiencia laboral y la evaluacin laboral de subalternos conforme a
indicadores objetivos y generales de rendimiento.
e) Las exigencias para solicitar deberes extras de colaboracin cuando sean necesarios para la
continuidad del servicio o para solucionar situaciones difciles en la operacin de la empresa.
f) Las actuaciones administrativas o gestiones encaminadas a dar por terminado el contrato de
trabajo con base en una causa legal o una justa causa, prevista en el cdigo sustantivo del
trabajo y por la finalizacin de la labor o del trmino establecido entre las partes.
g) La solicitud de cumplir los deberes de la persona y del ciudadano, de que trata el articulo 95 de
la Constitucin.
h) La exigencia de cumplir con los deberes y obligaciones citados en los artculos 55 a 57 y no
incurrir en las prohibiciones de los artculos 59 y 60 del Cdigo sustantivo del Trabajo.
i) Las exigencias para acatar los reglamentos y clusulas del contrato as como todas las
exigencias laborales, deberes y prohibiciones deben ser justificadas, fundadas en criterios
objetivos y no discriminatorios.
Artculo 40. Caducidad. Todas las acciones sobre el particular tienen una caducidad de seis
meses despus de la fecha en que hayan ocurrido las conductas a que hace referencia esta ley.
CAPITULO XIV
PUBLICACIONES
155
ARTICULO 41. Dentro de los quince (15) das siguientes al de la notificacin de la Resolucin
aprobatoria del presente Reglamento, el empleador debe publicarlo en el lugar de trabajo,
mediante la fijacin de dos (2) copias de caracteres legibles, en dos (2) sitios distintos. Si hubiere
varios lugares de trabajo separados, la fijacin debe hacerse en cada uno de ellos. Con el
Reglamento debe fijarse la Resolucin aprobatoria (artculo 120, C.S.T.).
CAPITULO XV
VIGENCIA
ARTICULO 42. El presente Reglamento entrar a regir ocho (8) das despus de su publicacin
hecha en la forma prescrita en el artculo anterior de este Reglamento (artculo 121, C, S, T.).
156
RIESGOS FISICOS:
Ruido
Temperaturas Extremas
Iluminacin
RIESGOS BIOLOGICOS:
Bacterias y parsitos
RIESGOS ERGONOMICOS:
Posiciones Forzadas
Sobre esfuerzos
Fatiga
Ubicacin inadecuada del puesto
de trabajo
RIESGOS LOCATIVOS:
Pisos
Techos
Almacenamiento
Orden y limpieza
RIESGOS NATURALES:
Tormentas elctricas
Huracanes
Terremotos
Deslizamientos
RIESGOS MECANICOS:
Mquinas
Equipos
Herramientas
RIESGOS PSICOSOCIALES:
Exceso de responsabilidades
Trabajo bajo presin
Monotona y rutina
Problemas familiares
Problemas laborales
Movimientos repetitivos
Turnos de trabajo
RIESGOS ELECTRICOS:
Puestas a tierra
Instalaciones en mal estado
Instalaciones recargadas
CONVENCIONES:
Riesgo Alto
Riesgo Medio
Riesgo Bajo
157
ANEXO I. ESTATUTOS
ESTATUTOS PARA CONSTITUIR LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LTDA
Artculo 1: RAZON SOCIAL- La sociedad se denomina Caf Bar Nuestra Tierra Ltda.
Artculo 2: DOMICILIO- El domicilio de las sociedades se fija en la ciudad de BOGOTA
Departamento de CUNDINAMARCA de la Repblica de Colombia. Sin embargo la sociedad puede
establecer sucursales o agencias en otras ciudades del pas como en el exterior.
Artculo 3: OBJETO SOCIAL- La compaa tiene por objeto social: La elaboracin y
comercializacin de productos alimenticios y bebidas alcohlicas y la presentacin de eventos
culturales. En cumplimiento de tal objeto puede hacer en su propio nombre o por cuenta de
terceros o en participacin con ellos toda clase de operaciones comerciales sobre bienes muebles
o inmuebles, constituir cualquier clase de gravamen, celebrar contratos con personas naturales o
jurdicas; efectuar operaciones de prstamo, cambio, descuento, cuentas corrientes, dar o recibir
garantas, girar, endosar, adquirir y negociar ttulos valores.
Artculo 4: DURACIN- La duracin de la sociedad se fija en veinte (20) aos, contados desde la
fecha de elevacin a escritura pblica del presente contrato de constitucin. La junta de socios,
puede mediante reforma, prolongar dicho trmino o disolver extraordinariamente la sociedad, antes
de que dicho trmino expire.
Artculo 5: CAPITAL- El capital de la sociedad es la suma de VEINTE MILLONES
($20.000.000.00) MILLONES DE PESOS
Artculo 6: CUOTAS- El capital social se divide en DIEZ MILLONES DE PESOS M/CTE
($10.000.000,oo) cada una; capital y cuotas que se encuentran pagados en su totalidad, de la
siguiente forma el valor de: El socio LUZ YEIMY CELIS BEJARANO ($10.000.000.00), paga en
dinero efectivo, el socio DIEGO ALEXANDER MEDINA SANCHEZ ($10.000.000,oo) dinero en
efectivo, para un total de VEINTE MILLONES DE PESOS MONEDA CORRIENTE
($20.000.000.00). As pues, los aportes han sido pagados ntegramente a la sociedad.
Artculo 7: RESPONSABILIDAD- La responsabilidad de cada uno de los socios se limita al monto
de sus aportes.
Artculo 8: AUMENTO DE CAPITAL- El capital de la sociedad puede ser aumentado por nuevos
aportes de los socios, por la admisin de nuevos socios o por la acumulacin que se hiciere de
partidas no inferiores de $10.000.000 DIEZ MILLONES DE PESOS N/CTE, todas tomadas de
utilidades por determinacin de comn acuerdo entre los socios. El aumento se har mediante la
correspondiente reforma estatutaria.
Artculo 9: CESION DE CUOTAS- Las cuotas correspondientes al inters social de cada uno de
los socios no estn representadas por ttulos ni son negociables en el mercado, pero s podrn
cederse. La cesin implicar una reforma estatutaria y la correspondiente escritura ser otorgada
por el representante legal cedente y el cesionario.
Artculo 10: ADMINISTRACIN- La administracin de la sociedad corresponde por derecho a los
socios, pero estos convienen en delegarla a un gerente, con facultades para representar la
sociedad. Esta delegacin no impide que la administracin de la sociedad, as como el uso de la
razn social se someta al gerente, cuando los estatutos as lo exijan, por voluntad de los socios.
158
Requiere para su validez el consentimiento de todos los socios, la ejecucin o ejercicio de los
siguientes actos o funciones:
a. La celebracin de cualquier acto o contrato cuyo valor exceda de $20.000.000. VEINTE
MILLONES DE PESOS
b. La reforma de los Estatutos;
c. La decisin sobre disolucin anticipada de la sociedad o su prrroga;
d. Decretar aumento de capital;
e. Disponer de la parte del total de las utilidades lquidas con destino a ensanchamiento de la
empresa o de cualquier otro objeto distinto de la distribucin de las utilidades.
f. Proveer de cualquier utilizacin o poderes que deba o convenga otorgar la sociedad
g. Crear o proveer, sealando funciones, sueldos y atribuciones, los empleos que necesite la
sociedad para su buen funcionamiento.
h. Someterse, si se estima conveniente, a decisin de rbitros las diferencias de la sociedad con
terceros, o transigirlas directamente con ellos.
i. Resolver lo relativo a la cesin de cuotas;
j. Crear reservas ocasionales;
k. Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que rinda el
gerente;
l. Las dems funciones que de acuerdo con la Ley comercial se le asignen a la junta de socios.
Artculo 11: REUNIONES- La junta de socios se reunir ordinariamente una vez por mes, el primer
da hbil de cada mes, a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio de la compaa.
Si no fuese convocada o si habiendo sido esta no se reuniere, lo har por derecho propio el primer
da hbil del mes siguiente a las 10:00 a.m. de la maana, en las oficinas del domicilio donde
funcione la administracin de la sociedad. La convocatoria se har cuando menos con quince das
hbiles de anticipacin. Podr tambin reunirse la junta de socios de manera extraordinaria en
cualquier tiempo, previa convocatoria del gerente, mediante carta dirigida a la direccin registrada
de cada socio, con antelacin de cinco das a la fecha de reunin; caso en el cual no requerir
convocatoria previa.
Artculo 12: En todas las reuniones de la junta de socios, cada socio tendr tantos votos como
cuotas tenga en la compaa. Las decisiones se tomarn por un nmero plural de socios que
represente la mayora absoluta de las cuotas en que se halle dividido el capital de la sociedad,
salvo que de acuerdo con estos Estatutos se requerir unanimidad.
Artculo 13: GERENCIA- La sociedad tendr un Gerente y un Subgerente que lo reemplazar en
sus faltas absolutas o temporales. Ambos son elegidos por la junta de socios para perodos de un
ao, pero podrn ser elegidos indefinidamente y removidos a voluntad de los socios en cualquier
tiempo. Le corresponde al Gerente en forma especial la administracin y representacin de la
sociedad, as como el uso de la razn social con sus limitaciones contempladas en estos Estatutos.
En particular tendr las siguientes funciones:
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
159
160
ACTIVOS FIJOS
CANTIDAD
CONCEPTO
1 Licuadora
1 Nevecn
1 Horno Microondas
1 Estufa a gas
50 Juego de Cubiertos
50 Juego de Vajilla
30 Juego de Copas
50 Juego de Vasos
40 Juego de Vasos Cerveceros
1 Juego de Cuchillos
48 Sillas para mesa
4 Sillas para barra
12 Mesas
1 Caja Registradora
3 Canecas
50 Individuales
15 Lmparas
1 Video Beam
1 Proyector de Video Beam
1 Computador
Sonido
Elementos Decorativos
Tota l Activos Fijos
V ALOR UNITARIO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
70,000
850,000
135,000
950,000
7,000
6,500
5,000
5,000
3,500
40,000
15,000
25,000
100,000
320,000
8,000
1,000
15,000
500,000
130,000
1,200,000
1,200,000
500,000
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
70,000
850,000
135,000
950,000
350,000
325,000
150,000
250,000
140,000
40,000
720,000
100,000
1,200,000
320,000
24,000
50,000
225,000
500,000
130,000
1,200,000
1,200,000
500,000
9,429,000
161
DEPRECIACION COSTO
CANTIDAD
ENAOS
UNITARIO
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
Licuadora
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
70,000
Canecas
8,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
24,000
Computador
$ 1,200,000
$ 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000
Consola de Sonido
$ 1,200,000
$ 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000 1,200,000
960,000
720,000
480,000
240,000
1,800,000 1,200,000
240,000
Televisor Plasma
$ 9,000,000
$ 9,000,000
7,200,000
5,400,000
3,600,000
960,000
720,000
480,000
Individuales
1,000
50
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
50,000
Juego de Copas
5,000
30
$ 150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
150,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
350,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
40,000
Juego de Cubiertos
7,000
50
$ 350,000
Juego de Cuchillos
40,000
40,000
Juego de Vajilla
6,500
50
$ 325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
325,000
Juego de Vasos
5,000
50
$ 250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
250,000
140,000
3,500
40
$ 140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
140,000
$ 130,000
$ 130,000
104,000
78,000
52,000
26,000
130,000
104,000
78,000
52,000
26,000
Video Beam
$ 500,000
$ 500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
500,000
400,000
300,000
200,000
100,000
Caja Registradora
$ 320,000
$ 320,000
256,000
192,000
128,000
64,000
320,000
256,000
192,000
128,000
64,000
Estufa a gas
10
$ 950,000
$ 950,000
855,000
760,000
665,000
513,000
475,000
380,000
285,000
190,000
95,000
Horno Microondas
$ 135,000
$ 135,000
108,000
81,000
54,000
27,000
135,000
108,000
81,000
54,000
27,000
Lmparas
15,000
15
$ 225,000
180,000
135,000
90,000
45,000
225,000
180,000
135,000
90,000
45,000
Mesas
10
$ 100,000
12
$ 1,200,000
1,080,000
960,000
840,000
648,000
600,000
480,000
360,000
240,000
120,000
170,000
Nevecn
$ 850,000
$ 850,000
680,000
510,000
340,000
170,000
850,000
680,000
510,000
340,000
10
25,000
$ 100,000
90,000
80,000
70,000
54,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
10
15,000
48
$ 720,000
648,000
576,000
504,000
388,800
360,000
288,000
216,000
144,000
72,000
TOTAL 17,929,000
14,920,000
11,911,000
8,902,000
163
GASTOS POR DEPRECIACION ACTIVOS FIJOS CAF BAR NUESTRA TIERRA (LINEA RECTA)
MAQUINARIA Y EQUIPO
DEPRECIACION COSTO
CANTIDAD
EN AOS
UNITARIO
2,006
2,007
2,008
2,009
2,010
2,011
2,012
2,013
2,014
2,015
Licuadora
70,000
70,000 $
70,000 $
70,000 $
70,000 $
Canecas
8,000
24,000 $
24,000 $
24,000 $
24,000 $
Computador
$ 1,200,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
Consola de Sonido
$ 1,200,000
240,000
240,000
240,000
240,000
240,000
Televisor plasma
$ 9,000,000
Individuales
1,000
50
Juego de Copas
5,000
30
$ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000 $ 150,000
Juego de Cubiertos
7,000
50
$ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000 $ 350,000
50,000 $
40,000 $
50,000 $
40,000
6,500
50
$ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000 $ 325,000
Juego de Vasos
5,000
50
$ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000 $ 250,000
3,500
40
$ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000 $ 140,000
$ 130,000
26,000
26,000
26,000
26,000
26,000
26,000
Video Beam
$ 500,000
100,000
100,000
100,000
100,000
100,000
Caja Registradora
$ 320,000
64,000 $
64,000 $
64,000 $
64,000 $
64,000
64,000
64,000
64,000
64,000
64,000
Estufa a gas
10
$ 950,000
95,000 $
95,000 $
95,000 $
95,000 $
Horno Microondas
$ 135,000
27,000 $
27,000 $
27,000 $
27,000 $
Lmparas
15,000
15
45,000 $
45,000 $
45,000 $
45,000 $
Mesas
10
$ 100,000
12
$ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000 $ 120,000
Nevecn
$ 850,000
$ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000 $ 170,000
10
25,000
10,000 $
10,000 $
10,000 $
10,000 $
10
15,000
48
72,000 $
72,000 $
72,000 $
72,000 $
TOTAL $ 4,408,000
4,408,000
26,000 $
4,408,000
40,000 $
Juego de Cuchillos
26,000 $
40,000 $
50,000 $
Juego de Vajilla
26,000 $
40,000 $
50,000 $
26,000 $
4,408,000
164
ADMINISTRADOR(1)
AUXILIARCONTABLE
BARMAN
COCINERO(1)
COCINERO(2)
MESERO(1)
MESERO(2)
MESERO(3)
1.000.000
500.000
600.000
600.000
600.000
440.000
440.000
440.000
TOTAL
4.620.000
91.000
113.750
83.417
50.800
50.800
50.800
50.800
50.800
50.800
50.800
PRIMA
1.000.000
550.800
741.800
650.800
764.550
490.800
490.800
574.217
83.300
45.882
61.792
54.212
63.687
40.884
40.884
47.832
9.996
5.506
7.415
6.505
7.642
4.906
4.906
5.740
41.660
22.946
30.903
27.112
31.851
20.447
20.447
23.922
83.300
45.882
61.792
54.212
63.687
40.884
40.884
47.832
5.263.767
438.472
52.617
219.289
438.472
CAJA
EPS
COMPENSACION (8,5%)
90.000
45.000
62.190
54.000
64.238
39.600
39.600
47.108
85.000
42.500
58.735
51.000
60.669
37.400
37.400
44.490
441.735 417.194
FONDODE
ARP
COSTO
PENSION
(0,522%) MENSUAL
(11,625%)
116.250
5.220 1.514.726
58.125
2.610
819.250
80.329
3.607 1.108.563
970.723
69.750
3.132
82.973
3.726 1.143.023
51.150
2.297
728.367
51.150
2.297
728.367
60.847
2.732
854.720
570.574
25.621
7.867.739
COSTO
ANUAL
18.176.712
9.831.005
13.302.757
11.648.676
13.716.277
8.740.402
8.740.402
10.256.643
94.412.874
CAFBAR"NUESTRATIERRALTDA."
PREVISIONGASTODEPERSONALPORPRESTACIONDESERVICIOS
CARGO
TOTAL
INT.
SUELDO RECARGO HORAS AUXILIODE
CESANTIAS
VACACIONES
CESANTIAS
BASICO NOCTURNO EXTRAS TRANSPORTE DEVENGADO
ADMINISTRADOR(1)
AUXILIARCONTABLE
BARMAN
COCINERO(1)
COCINERO(2)
MESERO(1)
MESERO(2)
MESERO(3)
1.000.000
600.000
750.000
600.000
600.000
520.000
520.000
520.000
TOTAL
5.110.000
113.750
-
50.800
50.800
-
PRIMA
1.000.000
600.000
750.000
650.800
764.550
520.000
520.000
520.000
83.300
54.212
63.687
-
9.996
6.505
7.642
-
41.660
27.112
31.851
-
83.300
54.212
63.687
-
5.325.350
201.199
24.144
100.623
201.199
FONDODE
ARP
COSTO
PENSION
(0,522%) MENSUAL
(11,625%)
85.000 116.250
5.220 1.514.726
600.000
750.000
970.723
51.000
69.750
3.132
60.669
82.973
3.726 1.143.023
520.000
520.000
520.000
CAJA
EPS
COMPENSACION (8,5%)
90.000
54.000
64.238
-
208.238 196.669
268.973
12.078
6.538.472
165
COSTO
ANUAL
18.176.712
7.200.000
9.000.000
11.648.676
13.716.277
6.240.000
6.240.000
6.240.000
78.461.665
Canon de Arrendamiento
Administracin
TOTAL ARRENDAMIENTO
Servicio de Acueducto y Alcantarillado
Servicio de Energa
Servicio de Gas Natural
Servicio Telefnico
TOTAL SERVICIOS PBLICOS
Jabn Lquido de manos
Jabn lavaplatos
Detergente
Esencias Aromatizantes
TOTAL ELEMENTOS DE ASEO
Administrador (Remuneracin)
Auxiliar Contable (Remuneracin)
Dos Cocineros (Remuneracin)
Barman (Remuneracin)
Meseros (Remueneracion)
Cuenteros (Turnos c/u $50,000)
Msicos (Turnos c/u $70,000)
TOTAL GASTOS DE PERSONAL MENSUAL
Gastos de Depreciacin
Total Costos Fijos Anuales
PRECIO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
31.200.000
1.560.000
32.760.000
3.000.000
2.520.000
480.000
324.000
6.324.000
180.000
96.000
120.000
72.000
468.000
18.176.712
7.200.000
25.364.953
9.000.000
18.720.000
2.600.000
3.640.000
84.701.665
4.408.000
128.661.665
166
Cerveza Nacional
Cerveza Importada
Aguardiente Nectar
Aguardiente Antioqueo
Ron (Viejo de Caldas)
Ron (Santa Fe - Tres Esquinas)
Ron Bacard Limn
Tequila (Jos Cuervo)
Bailey's
Vino Dubonet
Vodka (Absolut - Fitlandia)
Smirnoft
W hiskey Buchana's 18 y 12 aos
Capuchino
Caf Moka
Caf con Naranja
Carajillo
Malteada Moka
Malteada de Caf
Cuba libre
Bloody Mary
Martini
Margarita
Daiquir
Cabeza de Jabal
Alexander
Almuerzo Ejecutivo
Cazuela de Mariscos
Bandeja Paisa
Ajiaco Santafereo
Sancocho Valluno
Parrillada Mixta
Chuleta de Ternera Rellena
Crepes Gratinados
Crepes en Salsa
Pastas
Picadas (2 Personas)
Tabla de Quesos
PRESENTACION
COSTO
BOTELLA
700
LITRO
BOTELLA
1.100
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1.800
850
5.900
900
1/2 BOTELLA
7.000
1/2 BOTELLA
8.542
1/2 BOTELLA
7.840
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
940
7.918
1.570
11.000
1.500
10.800
2.080
1/2 BOTELLA
16.000
1/2 BOTELLA
10.500
Botella Personal
TRAGO
1/2 BOTELLA
3.100
2.750
22.000
N.A.
950
N.A.
1.050
N.A.
900
N.A.
1.700
N.A.
1.800
N.A.
1.800
N.A.
1.100
N.A.
2.100
N.A.
2.500
N.A.
2.100
N.A.
1.900
N.A.
4.600
N.A.
1.700
N.A.
4.100
N.A.
14.500
N.A.
4.500
N.A.
4.200
N.A.
4.050
N.A.
5.500
N.A.
5.000
N.A.
3.400
N.A.
3.400
N.A.
2.900
N.A.
7.100
N.A.
2.200
167
Cerveza Nacional
Cerveza Importada
Aguardiente Nectar
Aguardiente Antioqueo
Ron (Viejo de Caldas)
Ron (Santa Fe - Tres
Ron Bacard Limn
Tequila (Jos Cuervo)
Bailey's
Vino Dubonet
Vodka (Absolut - Fitlandia)
Smirnoft
Whiskey Buchana's 18 y 12
aos
Capuchino
Caf Moka
Caf con Naranja
Carajillo
Malteada Moka
Malteada de Caf
Cuba libre
Bloody Mary
Martini
Margarita
Daiquir
Cabeza de Jabal
Alexander
Almuerzo Ejecutivo
Cazuela de Mariscos
Bandeja Paisa
Ajiaco Santafereo
Sancocho Valluno
Parrillada Mixta
Chuleta de Ternera Rellena
Crepes Gratinados
Crepes en Salsa
Pastas
Picadas (2 Personas)
Tabla de Quesos
PRESENTACION
BOTELLA
LITRO
BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
1/2 BOTELLA
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
TRAGO
1/2 BOTELLA
1/2 BOTELLA
Botella Personal
TRAGO
1/2 BOTELLA
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
TOTAL UNIDADES
MENSUALES
805
43
91
5
15
8
12
7
11
4
15
2
3
86
9
83
6
6
28
2
1
194
87
24
13
15
17
7
4
13
26
5
4
23
235
6
84
76
42
154
65
48
54
12
93
29
TOTAL UNIDADES
II
III
IV
I TRIMESTRE
MENSUALES
TRIMESTRE TRIMESTRE TRIMESTRE
671
36
76
4
12
7
10
6
9
3
12
2
2
72
7
69
5
5
23
2
1
162
72
20
11
12
14
6
3
11
22
4
3
19
196
5
70
63
35
128
54
40
45
10
77
24
2.012
107
227
12
37
20
30
17
27
10
37
5
7
215
22
207
15
15
70
5
2
485
217
60
32
37
42
17
10
32
65
12
10
57
587
15
210
190
105
385
162
120
135
30
232
72
2.032
109
230
13
38
20
30
18
28
10
38
5
8
217
23
209
15
15
71
5
3
490
220
61
33
38
43
18
10
33
66
13
10
58
593
15
212
192
106
389
164
121
136
30
235
73
2.052
110
232
13
38
20
31
18
28
10
38
5
8
219
23
212
15
15
71
5
3
495
222
61
33
38
43
18
10
33
66
13
10
59
599
15
214
194
107
393
166
122
138
31
237
74
2.073
111
234
13
39
21
31
18
28
10
39
5
8
221
23
214
15
15
72
5
3
499
224
62
33
39
44
18
10
33
67
13
10
59
605
15
216
196
108
397
167
124
139
31
239
75
168
PRODUCTO
CervezaNacional
CervezaImportada
MARGENDE
CONTRIBUCION
(UNITARIO)
%DE
VENTAS
MARGENDE
CONTRIBUCION
PONDERADO
PUNTODE
EQUILIBRIO
VENTAS
COSTODE
VENTA
BOTELLA
700
3,000
2,300
11.20
257.68
1,177
3,530,751
1,100
5,000
3,900
1.00
38.90
105
522,520
114,954
1,800
7,000
5,200
2.96
153.67
310
2,171,486
558,382
1/2BOTELLA
AguardienteAntioqueo
PRECIODE
VENTA
LITRO
BOTELLA
TRAGO
AguardienteNectar
COSTO
VARIABLE
TRAGO
1/2BOTELLA
823,842
850
5,000
4,150
0.12
4.81
12
59,433
10,104
5,900
35,000
29,100
2.44
708.75
256
8,946,585
1,508,139
900
5,500
4,600
0.20
9.39
21
116,315
19,033
7,000
40,000
33,000
2.23
734.85
234
9,347,240
1,635,767
Ron(ViejodeCaldas)
1/2BOTELLA
8,542
35,000
26,458
1.14
300.72
119
4,169,473
1,017,590
Ron(SantaFe- 3Esquinas)
1/2BOTELLA
7,840
40,000
32,160
2.04
656.46
214
8,567,303
1,679,191
TRAGO
RonBacard Limn
1/2BOTELLA
TRAGO
Tequila(JosCuervo)
1/2BOTELLA
TRAGO
Bailey's
1/2BOTELLA
TRAGO
VinoDubonet
940
8,000
7,060
0.15
10.48
15
122,390
14,381
7,918
50,000
42,082
3.48
1,464.20
365
18,264,765
2,892,408
1,570
8,000
6,430
0.07
4.77
59,995
11,774
11,000
50,000
39,000
0.70
271.39
73
3,640,953
801,010
1,500
9,000
7,500
3.59
269.30
377
3,392,949
565,492
10,800
60,000
49,200
2.51
1,232.54
263
15,775,717
2,839,629
2,080
9,000
6,920
3.47
239.81
364
3,274,496
756,772
1/2BOTELLA
16,000
64,000
48,000
0.17
80.17
17
1,103,909
275,977
Vodka(Absolut - Fitlandia)
1/2BOTELLA
10,500
60,000
49,500
1.67
826.70
175
10,511,145
1,839,450
Smirnoft
BotellaPersonal
3,100
8,000
4,900
1.04
50.92
109
871,129
337,563
WhiskeyBuchana's18y12
aos
TRAGO
2,750
15,000
12,250
0.14
17.05
14
214,857
39,390
22,000
120,000
98,000
0.56
545.57
58
6,983,430
1,280,295
1/2BOTELLA
Capuchino
Unidad
950
3,500
2,550
3.15
80.33
331
1,157,400
314,151
CafMoka
Unidad
1,050
3,500
2,450
1.41
34.61
148
518,461
155,538
CafconNaranja
Unidad
900
4,000
3,100
0.45
13.81
46
185,985
41,847
Carajillo
Unidad
1,700
8,000
6,300
0.48
30.40
50
403,167
85,673
MalteadaMoka
Unidad
1,800
6,000
4,200
0.42
17.54
44
261,429
78,429
MalteadadeCaf
Unidad
1,800
6,000
4,200
0.47
19.87
49
296,526
88,958
Cubalibre
Unidad
1,100
10,000
8,900
0.32
28.90
34
338,222
37,204
BloodyMary
Unidad
2,100
9,000
6,900
0.17
11.52
17
155,237
36,222
Martini
Unidad
2,500
10,000
7,500
0.60
45.23
63
630,699
157,675
Margarita
Unidad
2,100
12,000
9,900
1.45
143.30
152
1,821,452
318,754
Daiquir
Unidad
1,900
9,000
7,100
0.21
14.82
22
194,721
41,108
CabezadeJabal
Unidad
4,600
12,000
7,400
0.22
16.48
23
277,177
106,251
Alexander
Unidad
1,700
9,000
7,300
0.96
70.10
101
905,439
171,027
AlmuerzoEjecutivo
Unidad
4,100
7,000
2,900
7.63
221.31
802
5,611,007
3,286,447
CazueladeMariscos
Unidad
14,500
20,000
5,500
0.56
30.62
58
1,162,085
842,512
BandejaPaisa
Unidad
4,500
14,000
9,500
5.46
518.29
573
8,019,880
2,577,818
1,865,488
AjiacoSantafereo
Unidad
4,200
12,000
7,800
4.23
330.01
444
5,329,967
SancochoValluno
Unidad
4,050
10,000
5,950
1.95
115.93
204
2,043,334
827,550
ParrilladaMixta
Unidad
5,500
16,000
10,500
11.43
1,200.25
1,201
19,211,239
6,603,863
2,215,945
ChuletadeTerneraRellena
Unidad
5,000
14,000
9,000
4.22
379.95
443
6,204,646
CrepesGratinados
Unidad
3,400
11,000
7,600
2.45
186.16
257
2,826,770
873,729
CrepesenSalsa
Unidad
3,400
11,000
7,600
2.76
209.43
289
3,180,666
983,115
Pastas
Unidad
2,900
8,000
5,100
0.45
22.71
46
371,170
134,549
7,100
16,000
8,900
6.90
614.38
725
11,599,057
5,147,082
2,200
6,000
209,840.00 883,500.00
3,800
0.81
100.00
30.67
12,264.77
Picadas(2Personas)
TabladeQuesos
Unidad
TOTAL
MARGENDE
CONTRIBUICION
85
507,109
185,940
10,507.45 174,859,684 46,198,019
128,661,665
169
2.006
2.007
2.008
2.009
2.010
300.000
6.848.588
7.148.588
15.000.000
4.445.071
4.517.448
31.111.107
350.000
8.214.256
8.564.256
30.000.000
4.711.775
4.788.495
48.064.526
400.000
14.468.037
14.868.037
45.000.000
4.994.482
5.075.805
69.938.324
450.000
19.727.293
20.177.293
65.000.000
5.294.151
5.380.353
95.851.797
500.000
30.743.704
31.243.704
83.000.000
5.611.800
5.703.175
125.558.678
16.029.000
1.500.000
3.200.000
4.408.000
16.321.000
16.321.000
47.432.107
17.428.000
1.500.000
3.200.000
8.816.000
13.312.000
13.312.000
61.376.526
18.827.000
1.500.000
3.200.000
13.224.000
10.303.000
10.303.000
80.241.324
20.226.000
1.500.000
3.200.000
17.632.000
7.294.000
7.294.000
103.145.797
21.625.000
1.500.000
3.200.000
22.040.000
4.285.000
4.285.000
129.843.678
3.388.086
11.585.242
2.154.823
12.268.414
2.284.112
13.308.532
2.421.159
14.665.337
2.566.429
16.124.295
14.973.328
14.973.328
14.423.237
14.423.237
15.592.645
15.592.645
17.086.496
17.086.496
18.690.724
18.690.724
20.000.000
20.000.000
8.792.925
1.174.099
16.986.265
46.953.289
61.376.526
20.000.000
21.563.318
2.579.389
20.505.971
64.648.679
80.241.324
20.000.000
37.544.972
4.087.495
24.426.833
86.059.301
103.145.797
20.000.000
57.106.686
5.709.202
28.337.066
111.152.954
129.843.678
12.458.780
32.458.780
47.432.108
170
2,006
222,253,546
67,761,726
154,491,820
2,007
235,588,759
71,827,429
163,761,330
2,008
249,724,085
76,137,075
173,587,009
2,009
264,707,530
80,705,300
184,002,230
2,010
280,589,981
85,547,618
195,042,364
Gastos Operacionales
Gastos de Ventas
Gastos de Administracin
Gastos Publicitarios
Gastos por Comisiones o bonificaciones
Gastos de Impuestos ICA (13,8)
Gastos Legales
Gastos por Depreciacin
Total Gastos Operacionales
UTILIDAD OPERACIONAL
59,324,953
64,928,712
1,250,000
2,600,000
3,067,099
850,000
4,408,000
136,428,764
18,063,056
62,291,201
68,175,148
750,000
2,730,000
3,251,125
510,000
4,408,000
142,115,473
21,645,856
65,405,761
71,583,905
780,000
2,866,500
3,446,192
535,500
4,408,000
149,025,858
24,561,151
68,676,049
75,163,100
803,400
3,009,825
3,652,964
562,275
4,408,000
156,275,613
27,726,617
72,109,851
78,921,255
835,536
3,160,316
3,872,142
590,389
4,408,000
163,897,489
31,144,875
1,350,000
2,700,000
4,050,000
5,850,000
7,470,000
6,954,277
12,458,780
7,359,591
16,986,265
8,105,180
20,505,971
9,149,784
24,426,833
10,277,809
28,337,066
OTROS INGRESOS
Rendimientos Financieros
Impuesto a la Renta (38.5%)
UTILIDAD NETA
171
CAFBAR NUESTRATIERRALTDA.
PRESUPUESTOFLUJODECAJA
CUENTA
SALDOINICIALDECAJA
2,006
20,000,000
2,009
59,868,037
2,010
85,177,293
INGRESOS
Ventas
280,589,981
TOTALDEINGRESOS
TOTALDEEFECTIVODISPONIBLE
EGRESOS
GastosdeVentas
GastosdeAdministracin
GastosPublicitarios
Gastospor Comisionesobonificaciones
GastosdeImpuestosICA(13,8)
GastosLegales
Proveedores
280,589,981
365,767,274
68,676,049
75,163,100
803,400
3,009,825
3,652,964
562,275
86,131,661
72,109,851
78,921,255
835,536
3,160,316
3,872,142
590,389
90,635,081
Total Egresos
FLUJODEEFECTIVOENACTIVIDADESDEOPERACIN
ACTIVIDADESDEINVERSION
Comprademaquinaria
ACTIVIDADESDEFINANCIACION
FLUJONETO
250,124,570
115,642,704
59,324,953
64,928,712
1,250,000
2,600,000
3,067,099
850,000
67,355,194
20,729,000
20,729,000
22,148,588
2,007
22,148,588
62,291,201
68,175,148
750,000
2,730,000
3,251,125
510,000
80,066,618
1,399,000
1,399,000
38,564,256
2,008
38,564,256
65,405,761
71,583,905
780,000
2,866,500
3,446,192
535,500
82,403,445
1,399,000
1,399,000
59,868,037
1,399,000
1,399,000
85,177,293
1,399,000
1,399,000
114,243,704
172