Maceracin

La maceracin es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido (materia prima) posee una
serie de compuestos solubles en el lquido extractante que son los que se pretende extraer.
En general en la industria qumica se suele hablar de extracciones, mientras que cuando se trata
de alimentos, hierbas y otros productos para consumo humano se emplea el trmino maceracin. En
este caso el agente extractante (la fase lquida) suele ser agua, pero tambin se emplean otros lquidos
como vinagre, jugos, alcoholes o aceitesaderezados con diversos ingredientes que modificarn las
propiedades de extraccin del medio lquido.
A veces el producto obtenido es el extracto propiamente dicho y otras el slido sin los citados
compuestos o incluso ambas partes, por ejemplo si extraemos cafena del caf, podemos emplear el
caf descafeinado para hacer una infusin tradicional y la cafena para la confeccin de refrescos u
otros usos.
La naturaleza de los compuestos extrados depende de la materia prima empleada as como del lquido
de maceracin. En los casos en que se utilice el producto extrado se suele emplear una etapa de
secado bien al sol, con calor o incluso una liofilizacin.
En herboristera, es decir el arte en el cual se utilizan las plantas medicinales y hierbas para curar o
preparar diversos productos, se utiliza mucho este mtodo.
ndice
[ocultar]

1 Tipos de maceracin

1.1 Maceracin en fro

1.2 Maceracin con calor

2 Categora Mdica

Tipos de maceracin [editar]

Existen, bsicamente, dos tipos de maceracin:

Maceracin en fro [editar]

Consiste en sumergir el producto a macerar en un lquido y dejarlo una determinada cantidad de tiempo,
para transmitir al lquido caractersticas del producto macerado. Los productos a macerar son varios, y
en la gastronoma se puede destacar la infusin de especies varias en aceite de oliva virgen extra,

concediendo a estos ltimos aromas y paladares propios de las especies maceradas. Son
especialmente recomendados para ensaladas y platos fros.
Tambin se podr aadir a un recipiente con la menor cantidad de agua posible, slo lo suficiente como
para cubrir totalmente lo que se desea macerar. Esto se hace por un lapso ms o menos largo,
dependiendo de lo que se vaya a macerar.
La ventaja de la maceracin en fro consiste en que al ser slo con agua se logran extraer todas las
propiedades de lo que se macera, es decir, toda su esencia sin alterarla en lo ms mnimo.

Maceracin con calor [editar]

El proceso a ejecutar en este tipo de maceracin es el mismo que en la maceracin en fro, slo que en
este caso puede variar el medio por el cual se logra la maceracin. El tiempo que se desea macerar
vara mucho de la maceracin en fro ya que al utilizar calor se acelera el proceso tomando como
referencia que 3 meses de maceracin en fro, es igual a 2 semanas en maceracin con calor, esto es
en el caso de las plantas y hierbas medicinales.
La desventaja de la maceracin en calor es que no logra extraer totalmente pura la esencia del producto
a macerar, ya que siempre quema o destruye alguna pequea parte de esta (muchas veces se trata de
compuestos termolbiles).
Pero muchas veces, para acortar ms los tiempos de extraccin y que las substancias pasen el menor
tiempo posible a elevadas temperaturas, se hacen extracciones con corriente de vapor.