NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 529

2009-10-21

NORMA TCNICA NTCCOLOMBIANA

529
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CEREALES Y PRODUCTOS
CEREALES.DETERMINACIN DEL CONTENIDO
DE HUMEDAD

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PRLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el
organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es
fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor.
Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr
ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los
sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los
Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la
participacin del pblico en general. La NTC 529 (Tercera actualizacin) fue ratificada
por el Consejo Directivo de 2009-10-21.Esta norma est sujeta a ser actualizada
permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y
exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el
estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 50 Productos de
molinera.
ACTA DELTAGEN LTDA.ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.ALMAVIVA S.A.ASOCIACIN
NACIONAL DEINDUSTRIALES DE LA PANADERA YALIMENTOS COMPLEMENTARIOS -ANIPANCARULLA - VIVERO S.A.COLOMBIANA DE PAN-COLPAN S.A.COMPAA DE GALLETAS NOEL
S.A.DON MAIZ S.A.FUNDACIN JUAN CARLOS RODRIGUEZENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.
HARINERA DEL VALLE S.A.INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KARENLTDA.INDUSTRIAS ALIMENTICIAS
SANDUCHONINDUSTRIAS DEL TRIGOPANIFICADORA EL FOGNPRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA
S.A.LZ ASESORES AGROINDUSTRIALESMOLINO EL LOBO S.A.NULAB LTDA.NUTRIANLISIS
LTDA.SIGRA S.A.
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:
ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIAY TECNOLOGA DE ALIMENTOS (ACTA) ASOCIACIN
CIENCIA ILSI NOR-ANDINOASOCIACIN NACIONAL DEEMPRESARIOS ANDI SEDE
NACIONABIMBO DE COLOMBIA S.A.BURNS PHILP COLOMBIA S.ACAJA DE COMPENSACIN
FAMILIARCAFAMCAPELLINI DUEAS Y CA. LTDA.
CARULLA VIVERO S.A. - CENTRAL DECARNESCASA LUKER S.A.COMPAA NACIONAL DE
CHOCOLATESS.A.COLDAENZIMAS LTDA.COLOMBINA S.A.CONALPAN LTDA.COMPAA DE
GALLETAS NOEL S.A.COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS.
LEVAPAN S.A.DELTAGEN LTDA.DISA S.A.DISTRIACEITES S.A.DON MAZ S.A.DUPONT DE
COLOMBIA S.A.FBRICA DE PRODUCTOSALIMENTICIOS RIALTO LTDA.FABRIPANFACTORES Y
MERCADEO S.A.FEDERACIN NACIONAL DEMOLINEROS DE TRIGOFUNDACIN UNIVERSIDAD
DE BOGOTJORGE TADEO LOZANOGENEROSO MANCINI Y CA. LTDA.INDUSTRIA DE
ALIMENTOS FRAGER-NARIV DE COLOMBIA S.A.HARINERA INDUPAN S.A.HARINERA PARDO
S.A.INDUSTRIA DE HARINAS TULU LTDA.INDUSTRIA HARINERA LOS TIGRES S.A.INDUSTRIAS
DEL MAZ S.A.INVERSIONES BAALBEK LTDA.INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIADE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS-INVIMAKELLOGG DE COLOMBIA S.A.
KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.MINISTERIO DE DEFENSA NACIONALMINISTERIO DE LA
PROTECCINSOCIALMOLINOS AURORA S.A.MOLINOS BARRANQUILLAMOLINOS SAN
MARTNMOLINOS SAN RAFAELMOLINO SANTA MARTA S.A.MOLINOS SAN LUIS S.A.NABISCO
ROYAL INC.NESTL DE COLOMBIA S.A.OLIMPICA S.A.ORGANIZACIN SOLARTE
S.C.A.PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.PRICOL ALIMENTOS S.A.PRODUCTORA
COLOMBIANA DEHARINAS PROCOHARINAS LTDA.PRODUCTOS RAMO S.A.PRODUCTOS YUPI
LTDA.RAFAEL DEL CASTILLO Y CA. S.A.SAN MARCOSSECRETARA DE SALUD
DECUNDINAMARCAT-VAPAN 500 S.A.UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.UNIVERSIDAD INCCA
DE COLOMBIA. ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin

de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos

relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN.

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CONTENIDO
Pgina

1. OBJETO.........................................................................................................................1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS....................................................................................1
3. TRMINO Y DEFINICIN............................................................................................1
4. MTODO A (MTODO DE RUTINA DE REFERENCIA..............................................2
4.1 PRINCIPIO...................................................................................................................2
5. EQUIPOS........................................................................................................................2
6. MUESTREO....................................................................................................................3
7. PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ANLISIS.......................................................3
7.1 PRODUCTOS QUE NO REQUIEREN MOLIENDA.........................................................3
7.2 PRODUCTOS QUE REQUIEREN MOLIENDA...............................................................3
8. PROCEDIMIENTOS.......................................................................................................4
8.1 CANTIDAD DE DETERMINACIONES.............................................................................4
8.2 PORCIN DE ENSAYO...............................................................................................4
8.3 SECADO.......................................................................................................................5
8.4 PESAJE.........................................................................................................................5
9. CLCULO Y EXPRESIN DE RESULTADOS..............................................................5
10. PRECISIN..................................................................................................................6
10.1 ENSAYO INTERLABORATORIO.....................................................................................6
10.2 REPETIBILIDAD.................................................................................................................6
10.3 REPRODUCIBILIDAD........................................................................................................6
11. INFORME DEL ENSAYO.....................................................................................................6
12. METODO B (MTODOS RPIDOS)...................................................................................7
12.1 MTODO OFICIAL AOAC 925.09, SLIDOS TOTALES YHUMEDAD EN
HARINA........................................................................................................................................7
12.2 MTODO AOAC 925.10. SLIDOS TOTALES Y HUMEDADEN LA
HARINA........................................................................................................................................7
12.3 METODO AACC 44-16. HUMEDAD METODO DE HORNO DECONVECCIN
(PLATO DE ALUMINIO).............................................................................................................8
12.4 MTODO AACC 44-15. HUMEDAD - MTODOS DE HORNO DE CONVECCIN...8
13. EQUIPOS UTILIZADOS EN LA DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE
HUMEDADEN CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES....................................................11
13.1 MTODOS DESTRUCTIVOS INDIRECTOS..................................................................11
13.2 MTODOS DIRECTOS.....................................................................................................12
13.3 MTODOS NO DESTRUCTIVOS....................................................................................13
13.4 MTODO DE REFRACTANCIA DE INFRA-ROJO ..15
DOCUMENTO DE
REFERENCIA............................................................................................................................20
ANEXOS
ANEXO A (Informativo)
RESULTADOS DE ENSAYO INTERLABORATORIO...........................................................16
ANEXO B (Informativo)
MTODOS DE RUTINA ALTERNATIVOS.........................................................................18

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CEREALES Y PRODUCTOS CEREALES.DETERMINACIN DEL

CONTENIDO DE HUMEDAD

1. OBJETO
Esta norma precisa un mtodo de rutina de referencia y mtodos alternativos que se
validan con el anterior para la determinacin del contenido de humedad en cereales y
productos cereales. Es aplicable a los siguientes productos: trigo, trigo duro, arroz (con
cscara, descascarado y pulido), cebada, mijo (Panicum miliaceum), centeno, avena,
hbrido de trigo y centeno y sorgo(Sorghum vulgare caffrorum), en forma de granos,
granos molidos, smola, semolato o harina y los productos obtenidos a partir de estos.
El mtodo no es aplicable al maz, para el cual se especifica un mtodo en la NTC 2227.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la
aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica
nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin
del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin).NTC 4647,
Alimento para animales. Preparacin de las muestras de ensayo.ISO 711, Cereales y
productos cereales. Determinacin del contenido de humedad (mtodo bsico de
referencia).
3. TRMINO Y DEFINICIN
Para los propsitos de la presente norma, se aplica el siguiente trmino y definicin
Contenido de humedad prdida en masa, expresada en porcentaje al someter el producto
bajo las condiciones indicadas en esta norma.

1 de 18

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4. MTODO A (MTODO DE RUTINA DE REFERENCIA)

4.1 PRINCIPIO
De ser necesario se muele y acondiciona la muestra. Se seca una porcin de muestra a
una temperatura entre 130 C 3 C bajo las condiciones que hagan posible establecer
resultados que estn de acuerdo con los obtenidos segn el mtodo de referencia bsico
(vase la norma ISO 711).
5. EQUIPOS
Los equipos comunes del laboratorio y, en especial, los siguientes:
5.1 Balanza analtica, con capacidad de peso a una precisin de 0,001 g.
5.2Molino pulverizador, con las siguientes caractersticas:
a) Construido en un material que no absorba humedad
b) Fcil de limpiar y que tenga un espacio muerto tan pequeo como sea posible
c) Que facilite la realizacin de la molienda en forma rpida y uniforme sin generar un
calor apreciable y en lo posible que no entre en contacto con el aire exterior
d) Ajustable para que permita obtener partculas de las dimensiones indicadas en el
numeral 7.1.
5.3Disco metlico, no corroble bajo las condiciones del ensayo, un disco de vidrio o
crisol de porcelana, con tapa lo suficientemente segura y que tenga un rea efectiva de
superficie que permita que la porcin de la muestra sea distribuida de tal forma que se
obtenga una masa por unidad de rea no inferior de 0,3 g/cm2.
NOTA Se recomienda que el disco tenga aproximadamente 2 cm de altura por 5 cm de dimetro.

5.4Horno con temperatura constante, calentado elctricamente, con un control que

permita mantener la temperatura del aire y las gavetas que contienen las muestras dentro
del intervalo de temperatura entre 130 C3 C durante el trabajo normal. El horno
tendr una capacidad de calentamiento tal, que cuando se inicie el ajuste a una
temperatura de 131 C, se pueda alcanzar esta temperatura en menos de 30 min.,
despus de la introduccin del mximo nmero de muestras que se puedan procesar
simultneamente. La efectividad del horno para alcanzar su temperatura y de la
ventilacin ser determinada usando smola de trigo duro, de un tamao de partcula
mximo de 1 mm, como material de prueba. La ventilacin ser tal que despus de la
introduccin del mximo nmero de muestras que se puedan acomodar en el horno, y
secar a una temperatura de 130 C3 C; los resultados, despus del calentamiento de
las muestras por 2 h y luego por 1 h o el tiempo necesario, no diferirn en ms de 0,15 g
de humedad por 100 g de muestra.
5.5 Desecador, que contenga un desecante efectivo.

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6. MUESTREO
El muestreo no hace parte del mtodo especificado en esta norma. En la norma ISO 13690 se
ofrece un mtodo de muestreo recomendado. Es importante que el laboratorio reciba una
muestra que sea verdaderamente representativa y no se haya daado o alterado durante el
transporte o almacenamiento.
7. PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ANLISIS
NOTA Se recomienda consultar la norma tcnica NTC 4647 para la preparacin de la muestra
de anlisis.
7.1 PRODUCTOS QUE NO REQUIEREN MOLIENDA
Se regula el aparato de trituracin, de manera tal que el producto de la molienda cumpla con
las condiciones siguientes:
a) el 100 % pase por un tamiz ISO 1,7 mm (N 12);
b) el 90 % pase por un tamiz ISO 1 mm (N 18);
c) el 50 % o ms pase por un tamiz ISO 0,5 mm (N 35).
Se mezcla bien la muestra de laboratorio antes de tomar la muestra de anlisis (vase el
numeral 8.2).
7.2 PRODUCTOS QUE REQUIEREN MOLIENDA7.2.1 Generalidades
Si la muestra no tiene las caractersticas de tamao de partcula mencionadas anteriormente,
se debe moler ya sea sin preacondicionamiento (vase el numeral 7.2.2) o con
preacondicionamiento (vase el numeral 7.2.3).
7.2.2 Molienda sin preacondicionamiento
NOTA 1 Para muestras en las que se desconoce su rango de humedad, se sugiere utilizar un
medidor de humedad de lectura rpida para conocer si requieren o no de
preacondicionamiento.
Para productos que casi no sufren variaciones en el contenido de humedad durante la
molienda (en general, productos con un contenido de humedad entre 7 % (m/m) y 17 %
(m/m), se muele sin preacondicionamiento.
NOTA 2 El margen del contenido de humedad dado para productos de acondicionamiento
antes de la molienda corresponde aproximadamente a una atmsfera de laboratorio de
temperatura de 20 C y humedad relativa del 40 % al70 %.
Se ajusta el molino (vase el numeral 5.2) para obtener partculas de las dimensiones indicadas
en el numeral 7.1. Se muele una pequea cantidad de la muestra de laboratorio y se descarta
esa cantidad. A continuacin, se muele rpidamente una cantidad de muestra de laboratorio
ligeramente mayor que la requerida para la prueba (cerca de 5 g) e inmediatamente se
procede como se indica en el numeral 8.2.2.

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7.2.3 Molienda con preacondicionamiento

Los productos que tienen probabilidad de sufrir cambios en el contenido de humedad
durante la molienda (en general productos con un contenido de humedad menor de 7 %
(m/m) o mayor del17 % (m/m) debern ser preacondicionados hasta obtener un
contenido de humedad entre 7 %(m/m) y 17 % (m/m)1) (preferiblemente entre 9 %
(m/m) y 15 % (m/m) (vase la nota en el numeral7.2.2)), antes de la molienda.
Si el contenido de humedad es mayor del 17 %1)(el caso ms frecuente), se pesa con una
aproximacin a 0,001 g, cantidad suficiente de la muestra de laboratorio que permite
obtener una porcin de muestra para anlisis ligeramente superior de 5 g (vase numeral
8.2.2) y se efecta una operacin de presecado de acuerdo con las instrucciones dadas
en el numeral 8.3,excepto que el tiempo de calentamiento en el horno (vase numeral
5.4) deber ser de 7 min. a10 min. y el enfriamiento del producto se debe llevar a cabo a
la temperatura del laboratorio con el disco o el crisol (vase numeral 5.3) descubierto y
sin desecador durante un tiempo mnimo de 2 h.
NOTA Es probable que estas condiciones/tiempos no sean adecuados para todos los productos, por
ejemplo para el arroz con cscara.

En el caso de productos con un contenido de humedad menor del 7 %, se pesa con

aproximacin a 0,001 g, cantidad suficiente de muestra de laboratorio que permite
obtener una muestra de anlisis ligeramente superior de 5 g (vase el numeral 8.2.2).
Colquela en una atmsfera adecuada (generalmente la del laboratorio) y djela hasta
que el contenido de humedad se halle dentro de los limites arriba indicados. Despus del
acondicionamiento, se pesa la muestra con aproximacin a 0,001 g. Se muele
inmediatamente, controlando que durante la molienda sean obtenidas partculas con las
dimensiones recomendadas (vase el numeral 7.1) e inmediatamente se procede como
se indica en el numeral 8.2.2.
8. PROCEDIMIENTOS8.1 CANTIDAD DE DETERMINACIONES
Se requiere llevar a cabo dos determinaciones individuales de acuerdo con los
numerales 8.2 y 8.3bajo las condiciones especificadas en el numeral 10.2. Si la
diferencia absoluta entre los dos resultados es superior al lmite de capacidad de
repeticin, r, se repite la determinacin hasta que el resultado cumpla con el
requerimiento.
8.2 PORCIN DE ENSAYO
8.2.1 Para productos que no requieran molienda, se pesa rpidamente con aproximacin
a0,001 g, 5 g1 g de la muestra de laboratorio (vase el numeral 7.1) en el disco (vase
el numeral 5.3) previamente secado y tarado junto con su tapa, con aproximacin a
0,001 g.
8.2.2En el caso de productos los cuales hayan requerido una molienda previa, se pesa
todo el producto obtenido (vanse los numerales 7.2.2 7.2.3) con aproximacin a
0,001 g en el disco o crisol (vase el numeral 5.3) previamente secado y tarado junto
con su tapa con aproximacin a 0,001 g. Tamao de apertura nominal de tamiz (en
milmetros) de acuerdo con ISO 3310-1 por medio del cual pasa este tamao de
partcula.
1)

15 % en caso de la avena y el arroz (con cscara, descascarado y pulido)

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8.3 SECADO
No se debe abrir la puerta del horno durante el secado. Al finalizar el perodo de secado,
se retiran las porciones de ensayo secas antes de colocar los productos hmedos en el
horno, de otra forma puede ocasionarse rehidratacin de las partes de ensayo secadas.
Se coloca el disco o el crisol abierto que contiene la muestra para anlisis (vase el
numeral 8.2) junto con la tapa removida en el horno (vase el numeral 5.4) y se deja
durante 120 min5 min(90 min para harinas), contados desde el momento en que la
temperatura del horno se encuentra de nuevo en 130 C3 C.
NOTA 1 En algunos casos, principalmente en pases de climas clidos y secos, se
podra reducir el tiempo desecado a 60 min5 min, puesto que las muestras podran
alcanzar el peso constante dentro de este perodo. Sin embargo, se recomienda verificar
peridicamente.
NOTA 2 No se deben colocar productos hmedos en una estufa que contiene porciones
de ensayo al final del periodo de secado, ya que esto provocar una rehidratacin parcial
de stas.
Se saca rpidamente el disco o el crisol del horno, se tapa y se coloca en el desecador
(vase el numeral 5.5). Cuando se analizan muchas muestras simultneamente, nunca se
deben apilar los discos o los crisoles en el desecador, siempre se deben desplazar por los
lados.
8.4 PESAJE
Cuando el disco o el crisol se haya enfriado a la temperatura del laboratorio
(generalmente entre 30 min. y 45 min. despus de haber sido colocados en el
desecador), se pesa con aproximacin a 0,001 g.
9. CLCULO Y EXPRESIN DE RESULTADOS
El contenido de humedad, w, expresado en un porcentaje por masa del producto tal
como se recibe, se establece en la siguiente frmula.
a) Sin preacondicionamiento:

en donde:
mo= masa, en gramos de la porcin de ensayo (vanse los numerales 8.2.1 8.2.2).
m1= masa, en gramos de la porcin de ensayo despus del secado (vase el numeral 8.4).

b) Con preacondicionamiento:

en donde
m2 = masa, en gramos de la muestra tomada antes de preacondicionarla (vase el numeral 7.2.3).
m3 = masa, en gramos, de la muestra preacondicionada (vase el numeral 7.2.3)

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