UNIAGUSTINIANA

TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
TEORIA Y
PRACTICA
CULINARIA

RECETAS ESTANDAR

Nombre de la preparacin: CHOW MAIN

Tipologa: Carnes y verduras
Fecha del ltimo costeo:
Porciones : 10 pax
INGREDIENTES
Zanahoria
(bastones, brunoise)
Zukinni amarillo ( Rondel lunas)
Zukinni verde (jardinera)
Cebolla roja (fina ,plumas)
Pimentn (Julianas)
Col China (chiffonada)
Mata de apio (sesgos)
Raz china
Guisantes (paysanne)
Ajo (finamente)
Jengibre (finamente)

No 1

Cantidad unidad
800
800
800
200
1000

125
100
1
100

2014

VALOR/UNIDAD

VALOR TOTAL

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos
unidad
unidad
gramos
gramos
cabeza
gramos

Salsa soja chang & chang

200
mililitro
Salsa de ostras
200
mililitro
Vinagre blanco ( Fruco)
60
mililitro
Maicena (caja pequea)
50
gramos
Ajonjol tostado (Nogal)
50
gramos
Pechugas de pollo ( grande)
1
unidades
Cadera de res madura en pieza
(brunoise)
600
gramos
Pulpa de cerdo en pieza
600
gramos
Aceite de girasol
1
litros
Vermichelli
(pasta de arroz)

paquete
COSTO TOTAL INGREDIENTES
COSTO DE UNA PORCION
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
MARGEN DE ERROR
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
PREPARACION: Poner el wok en alta temperatura, llevar al ajo y jengibre a dorar con el aceite,
sellar el pollo y las carnes. Luego adicionar los vegetales: cebolla, zanahoria, apio, zukinni,
guisantes pimentn. Aromatizar con el vinagre, la salsa de soja, salsa de ostras, sazonar, ligar con
maicena.
Mezclar, por ultimo las races y la col. Para decorar, calentar el aceite de girasol y frer la pasta de
arroz hasta que esponje. Servir y decorar con la Vermicelli, ajonjol y las hojas de apio.

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TEORIA Y
PRACTICA
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RECETAS ESTANDAR

2014

OBSERVACIONES
Comprar Te de limn para preparar. La salsa de ostras, soja y vermichelli la encuentran en
Carrulla, xito o en hipermar calle 69 con 20.

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SOLICITA ENTREGA DESCRIPCION

2014

SOLICITA ENTREGA

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AZAFATES GRANDES
AZAFATES PEQUEAS

2
2

RECETAS ESTANDAR

ESPATULA DE SILICONA PEQUEA

ESPATULA DE SILICONA TIPO CUCHARA

BATIDOR MANUAL VARA

ESPATULA EN ACERO CABO BLANCO

BATIDOR MANUAL VARA MEDIANO

BOWL CON BASE ANTIDESLIZANTE

ESPATULA EN ACERO CABO NEGRO

BOWL METALICO 1200 ML

BOWL METALICO 2500 ML
BOWLS HONDOS 30 CM

EXPRIMIDOR DE LIMON
EXPRIMIDOR DE NARANJA
GRAMERAS DE PILAS RECARGABLES

BOWLS PANDOS 30 CM

GRAMERAS DIGITALES

BOWLS PEQUEOS HONDOS 12 CM

JARRA JUGO PLASTICA

LICUADORA DE MANO

LICUADORAS

BOWLS PEQUEOS PANDOS 12 CM

CHAIRAS
CHOCOLATERA EN ALUMINIO
COLADOR CHINO GRANDE

MACERADORES

MEDIDORES PLASTICO

COLADOR CHINO MEDIANO

MOLINOS DE PIMIENTA

COLADOR GRANDE ACERO

1
1

MANDOLINAS

COLADOR CHINO LP
COLADOR CHINO PEQUEO

PELAPAPAS
PIEDRA PARA AFILAR

COLADOR MEDIANO ACERO

PLATO CUADRADO FUERTE

COLADOR PEQUEO ACERO

PLATO CUADRADO LP
PLATO CUADRADO PARA PASTA

COPA AGUA
CUBIERTERO METALICO
CUCHARA DE SERVICIO

PLATO CUADRADO POSTRE

CUCHARA DE SERVICIO PEQUEA

CUCHARA SOPERA
CUCHARAS MEDIDORAS PAQUETE
CUCHARAS PARA WOK

PLATO REDONDO FUERTE

PLATO REDONDO FUERTE MEDIANO

CUCHARAS CABO DE MADERA

TENEDOR ESTANDAR
VASO COLLINS 10 ONZ
VASO PARA AGUA O JUGO

CUCHARON DE SOPA

WOK ANTIADHERENTE PEQUEO

WOK EN ACERO
OTROS

CUCHARON SALSAS
CUCHILLO ESTANDAR
CUCHILLO GRANDE
EMBUDO PLASTICO
ESCURRIDORES

ESPUMADERAS

10
5
10

2014

1
2

ESPATULA DE SILICONA GRANDE

FECHA/HORA:

DOCENTE:

TALLER: CHOW MAIN

ESTUDIANTE: