Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PRIMEROS
Brandada de bacalao con piones.
Cintas de pasta a la salsa carbonara.
Crema de aguacate con langostinos.
Crema de maz con gambas.
Crema de pepino, yogur y menta.
Crema de zanahoria y naranja.
Ensalada templada de pasta con atn.
Gazpacho de fresn con gambas.
Pasta casera rellena de espinacas y queso.
Pat de cerdo ibrico al coac.
Rollitos de ahumados con ajoblanco.
Rollitos de salmn y queso.
Sopa de tomate con queso de cabra.
Tomate relleno de crema de aguacate y anchoas.
Zumo de verduras al apio.
SEGUNDOS
Arroz bomba con pollo y verduras.
Bacalao a la riojana ligeramente picante.
Bacalao con alubias blancas, espinacas y huevo.
Brioche de solomillo con championes.
Conejo al vino blanco con boniatos.
Estofado de ternera con setas de temporada.
Filetes de merluza envueltos en lechuga con salsa de puerros.
Lubina con cebolleta en papillote.
Macarrones gratinados a la mediterrnea.
Pollo al vino blanco con sanfaina.
Pollo guisado al vino blanco al curry.
Pudn de pescado y mejillones.
Rape con apio al vapor.
Rollitos de salmn y esprragos con salsa holandesa.
Ternera con salsa de mostaza y patatas paja.
POSTRES
Batido de melocotn y helado de vainilla.
Batido de papaya y mango con menta fresca.
Crepes de crema catalana con sirope de chocolate.
Flan de naranja con frutas del bosque.
Fruta de temporada con salsa de mango.
Merengue de frutas de temporada.
Mousse de caramelo con crema de coco.
Pastel fresco de yogur con gelatina de frutas.
Sorbete de meln con hierbabuena.
SEGUNDOS PLATOS
ARROZ BOMBA CON POLLO Y VERDURAS
Fcil / 4 raciones / 50 minutos
Ingredientes:
400 gr. de arroz bomba
400 gr. de pollo (cortado en trozos)
1 l de caldo de verduras o de ave
75 gr. de zanahoria
100 gr. de guisantes
150 gr. de coliflor
2 alcachofas
125 gr. de pimiento rojo
125 gr. de pimiento verde
150 gr. de cebolla
3 dientes de ajo
250 gr. de tomates rojos
125 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentn dulce
Perejil y sal
Preparacin:
1. Pelar la zanahoria y picarla bien. Lavar la coliflor y cortarla en ramilletes. Quitar las
semillas de los pimientos y del tomate; picar ste ltimo en dados y los pimientos en
tiras. Retirar las hojas externas de las alcachofas, cortar el extremo ms duro, partirla en
cuartos y reservarlas regadas con zumo de limn.
2. Colocar la mariposa en el vaso, aadir la cebolla y los ajos pelados y trocear a
velocidad 3-4 durante unos segundos. Aadir el aceite y programar 8 minutos a
temperatura varoma y velocidad 1.
3. Incorporar el pollo, previamente sazonado, y programar 10 minutos a velocidad 1 y
temperatura varoma (con giro a la izquierda). Aadir el pimentn, la coliflor, la
zanahoria, los pimientos y las alcachofas. Programar 8 minutos a 100 y velocidad 2
(con giro a la izquierda).
4. Aadir el arroz y el tomate. Programar a 100 y velocidad 2 (con giro a la izquierda)
durante 1 minuto. Incorporar entonces el caldo caliente y los guisantes, rectificar de sal
y programar 17 minutos a velocidad 2 y a temperatura 100. Si hierve demasiado, bajar
a 90.
5. A continuacin, dejar reposar un par de minutos y servir adornado con hojitas de
perejil.
minutos (si se desea al punto). Si vemos que antes de terminar la coccin la masa est
tostada, cubrir con papel de aluminio para evitar que se queme.
6. Sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y servir cortado en rodajas.
POSTRES
PASTEL FRESCO DE YOGUR CON GELATINA DE FRUTAS
ESPECIAL PARA INVITADOS
FACIL/ 4 RACIONES / 55 MINUTOS + ENFRIADO
INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE YOGUR
2 YOGURES NATURALES
15 ML DE RON BLANCO
2 YEMAS DE HUEVO
50 G DE AZUCAR
100 ML DE NATA
4 HOJAS DE GELATINA (DE 3 G)
PARA LA GELATINA DE FRUTAS
300 ML DE ZUMO MULTIFRUTAS
50 G AZUCAR
4 HOJAS DE GELATINA (DE 3 G)
FRUTA DE TEMPORADA (1 PLATANO, 100 GRS DE FRAMBUESAS, 1
MANZANA, 100 GRS DE FRESON)
PREPARACION
1. Para preparar la gelatina, hidratar en agua fra las hojas de gelatina, calentar 50 ml de
zumo, aadir la gelatina escurrida, remover, dejar atemperar y mezclar con el resto de
zumo. Antes de que gelatinice, aadir la fruta lavada, pelada y cortada en dados de un
tamao regular. Introducir en un molde alargado y dejar que se enfre.
2. Para el pastel de yogur, hidratar la gelatina en agua fria, introducir en el vaso el ron,
las yemas y los 50 g de azcar y progr a 80 vel 3 durante 3 minutos.
3. Cuando falten unos 15-20 segundos para terminar, aadir la gelatina escurrida.
Incorporar el yogur y progr 2 minutos a vel 2 y temp 37. Reservar en un recipiente
ancho y dejar atemperar.
4. Colocar la mariposa e incorporar la nata. Prog vel 3 hasta que este casi montada
(dejar un punto mas flojo para que no se corte al mezclar con el yogur). Mezclar con la
crema de yogur, ya fra, con una esptula de goma con movimientos envolventes de
abajo hacia arriba, con mucho cuidado para que no se corte.
5. Introducir la masa de pastel de yogur en el molde, sobre la gelatina bien fra, y volver
a introducir en la nevera, dejar que se enfre mnimo 2 horas.
6. Desmoldar, introducir en agua caliente unos segundos y decorar con ms fruta por
encima.