Anetol

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Anetol
Nombre (IUPAC) sistemtico
n/d

General
Frmula
semidesarrollada

C10H12O

Frmula molecular

n/d

Identificadores
Nmero CAS

n/d
Propiedades fsicas

Estado de agregacin

Lquido

Apariencia

Incoloro

Densidad

0.998 kg/m3; 0,000998

g/cm3

Masa molar

46,07 g/mol

Punto de fusin

K (20-21 C)

Punto de ebullicin

K (234 C)

Propiedades qumicas
Solubilidad en agua

n/d

Valores en el SI y en condiciones normales

(0 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
Exenciones y referencias

Vvv
CALIDAD Y COMPOSICIN DEL ACEITE ESENCIAL DEL ANS EN DISTINTAS ZONAS DE LA
PROVINCIA DE CATAMARCA
Alba E. PEREZ de Clavero y Celia M. LUNA.*
* Licenciadas de la Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Catamarca.
GENERALIDADES
La especie Pimpinela anisum herbcea anual, conocida con el nombre vulgar de ans, es una
planta que pertenece a la familia botnica de las umbelferas, tallo erecto, cilindrico, ramificado,
cuya altura vara entre 30 y 60 cm, las flores son blancas y pequeas; el fruto es un diaquenio de

forma oval alargada. Se adapta a suelos livianos, silcico-calcreos, permeables, bien drenados y a
climas templados.
El fruto maduro y seco constituye la parte til, posee aroma especial, sabor azucarado, contiene
azcares, goma, sustancias proteicas, esencia.
Catamarca es entre las provincias argentinas una de las principales productoras de ans; segn las
estadsticas podemos mencionar a Catamarca con un 80 % de la produccin nacional.
No se cuenta hasta el momento con bibliografa sobre trabajos en temas referidos a cantidad y
calidad del aceite esencial del ans en nuestra provincia y es muy escasa la informacin a nivel
nacional.
Entre las zonas a nivel provincial que se dedican al cultivo de estaa especie podemos mencionar el
departamento de Beln y Andalgal. Se realizaron ensayos adems de los citados, en Poman.
El aceite esencial presenta en cuanto a su composicin diferencias (no muy significativas) tanto
cualitativas como cuantitativas segn la zona de procedencia.

PARTE EXPERIMENTAL
Se recolect material vegetal en la segunda quincena; (la simbra se realiza en la segunda
quincena de junio). El rendimiento de granos por hectrea es aproximadanente de 600 kilogramos.
Los frutos se conservaron en lugar seco y aireado durante un perodo de 20 a 30 das hasta que se
procedi a la extraccin del aceite.
El aceite esencial se extrajo por destilacin por arrastre con vapor de agua, y para cada muestra se
emple un tiempo aproximado de 31/2 horas. El mismo fue separado del agua de destilado por
centrifugacin, obtenindose un lquido incoloro lmpido, que solidifica entre 10 - 15 C. El aroma
tpico mostr diferencias en cuanto a su intensidad comparando las zonas de origen.
Los rendimientos en cuanto a cantidad de esencia extrada fueron los siguientes:
a. Andalgal: 3,2 % (aroma ms intenso)
b. Pomn: 2,8 %
c.

Londres: 2,3 %

d. Huaco: 2,5 % (aroma menos intenso)

Las caractersticas de suelo en estas zonas son:

capilaridad: rpida - franco arenoso

pH: alcalino

calcreo CaC03): medianamente alto

materia orgnica (%): moderado (pobre)

conductividad: ligeramente salino.

Se realizaron ensayos de solubilidad en alcohol con los siguientes resultados:

a. Andalgal - 1:2,3 - en vol. alcohol 90
b. Pomn - 1:2 - en vol. alcohol 90
c.

Londres - 1:2 - en vol. alcohol 90

d. Huaco - 1:2,5 - en vol. alcohol 90

En cuanto a la determinacin de: ndice de cidos e ndice de steres di para todos los casos
negativo (Normas IRAM).
Se determin peso especfico a 20 C:
a. Andalgal: 0,986
b. Pomn: 0,985
c.

Londres: 0,985

d. Huaco: 0,984
El anlisis de los distintos aceites por cromatografa gaseosa, present un cromatograma sencillo
en todos los casos, un slo pico prominente y pequeos hombros, como se observa en las figuras
a, b,c y d.
a. Andalgal

b. Pomn

c. Londres

d. Huaco

Cromatografa gaseosa del aceite esencial de ans:

Cromatgrafo 5.700 A, Hewlett - Packard.

Columna de acero inoxidable de 6 pies x 1/8" rellena con Carbowax 1540 al 10 %.

Inyeccin : 0,02 l. - caudal 30 ml/min. ATC (columna) 4 C/min. - Temp.: 70 a 180 C

Presin (N2) = 3 kg/m2

Se realiz integracin de reas, por el mtodo semicuantitativo de normalizacin, con resultados

que se dan a continuacin:
a. Andalgal - 95 % (pico mximo) - 5 % (pico menor)
b. Pomn - 93 % (pico mximo) - 7 % (pico menor)
c.

Londres - 86 % (pico mximo) - 14 % (pico menor)

d. Huaco - 84 % (pico mximo) - 16 % (pico menor)

Los espectros de Resonancia Magntico Nuclear (R.M.N.) se realizaron para determinar la
estructura del componente que presenta el ans, el cual aparece como pico mximo en los
cromatogramas obtenidos.

Espectro de Resonancia Magntico Nuclear

Variant. E.M. 360 A -

2 Hz/mm.

Se determin la existencia de anetol como principal componente del sceite esencial en estudio.

PM : 148,20

Peso especfico : 0,984 - 0,986

Temperatura de fusin : 22,5 a 23 C

Solubilidad : 1 :2,5 en alcohol 90

Temperatura de ebullicin : 232 C

Derivados caractersticos: por oxidacin con cido crmico:

(aldehido ansico) - 2 Branetol - dibromuro -

Frmula desarrollada:

Para completar el anlisis se realiz espectroscopia de masa (con-rretamente gases - masa)

tratando de esta manera de confirmar la presencia de anetol y adems determinar el componente
que aparece como un pequeo pico en el cromatograma.

Cromatografa gaseosa del aceite esencial de ans:

Varan areo-grass - Serie 1440 - Interfase (p/sist. combinado o-pen Stilit) - Columna SE
52 - Programacin 120 C - 180 C

T C - 4/min. FHe - 30 ml/min. - T. inyector: 190 C

Temp. interfase: lnea 250 C - Atenuacin 3V.

A continuacin se resumen los resultados obtenidos por espectroscopia de masa.

ESPECTROS N 1, 3, 5, 6 (anetol)
m/e
INTENSIDAD
149
21,73
148
100,00
133
21,73
117
26,08
105
17,39
91
13,04
79
13,04
77
17,39

m/e
149
148
147
133
121
117
105
91
77
78

ESPECTROS N 2 y 4
INTENSIDAD
15
100
75
30
50
30
35
25
25
35

Espectros de masa: se utiliz un espectrmetro Variat-mat 112 S. 70 c.V. Resolucin aproximada

500.
Se confirma que el componente principal es el anetol y el componete en menos proporcin es un
ismero.

ZONA DE
PROCESAMIENTO
ANDALGAL
POMN
LONDRES
HUACO

RENDIMIENTO
PESO
SOLUBILIDAD
COMPONENTE
DE ESENCIA CARACTERSTICAS ESPECFICO I.A. I.E. EN ALCOHOL
PRINCIPAL
EXTRADA
a 20 C
90
lquido oleoso incoloro
anetol 95%, otro
3,2 %
olor caracterstico
0,986
1:2,3
5%
anetol
anetol 93%, otro
2,8 %
idem
0,985
1:2
7%
anetol 86%, otro
2,3 %
idem
0,985
1:2
14%
anetol 84%, otro
2,5 %
idem
0,984
1:2,5
16%

CONCLUSIONES
En la especie Pimpinela anisum, la composicin de su aceite presenta diferencias tanto en
proporcin de aceite extrado como en porcentaje de los componentes presentes en la esencia,
comparando plantas de distintas zonas de la provincia de Catamarca.
Si bien en todos los casos se observa, un buen rendimiento,tanto en porcentaje de esencia, como
en porcentaje del componente principal -anetol- cabe destacar la zona de Andalgal en primer
lugar, como se deduce del cuadro expuesto (los datos concuerdan con los de la bibliografa).
Para todos los casos se puede concluir afirmando que el contenido de anetol es ptimo (dato
bibliogrfico: 80 % - 90 %) y que las zonas ie experimentacin son aptas para el cultivo de la citada
especie.

AGRADECIMIENTOS
- Se agradece especialmente la colaboracin prestada por el laboratorio de Espectroscopia
Aplicada del Dpto. de Qumica Orgnica de la Universidad Nacional de San Luis, a cargo del Prof .
Juan avka, sin la cual no hubiera sido posible la realizacin de este trabajo.
- Se agradece igualmente a los Ings. Agrs. Enrique Arias Pearrieta y Alejandro Villagra que
proporcionaron el material necesario para procesar.
BIBLIOGRAFA
1.

CRONIN, D.A. - Chromatog. 64: 25-37. 1972 1.

2.

CHEMICAL ABSTRACTS - 1960 a abril 1966.

3.

FESTER, G.A. , E. A. MARTINUZZI , J.A. RETAMAR y A. I. R1CCIARDI. - Aceites esenciales de

la Repblica Argentina. Academia Nacional de Ciencias - Crdoba. 1961.

4.

GUENTHER, E. - The Essential Oils. Vol. III, N. York, van Nostrand Co. 1949.

5.

LEIBNITZ E., H.G. STRUPPE. - Handbuch des Gas-Chromatographie. Weinhoim/Bergastr. 1970.

6.

MONTES, A.L. - Analtica de loe Productos Aromticos. Vol. II -Colec. Cientfica INTA. 1961.

7.

Tipos de ron
Existen varias maneras de clasificar los rones. Algunas de ellas son:

RON
Materia prima
1. Rones agrcolas (Rhum agricole). Estos se producen a partir del jugo de caa
(guarapo, "vesou"). Se producen principalmente en las Antillas Francesas.
2. Rones industriales. Se hacen a partir de derivados del jugo de la caa (melazas),
generalmente productos secundarios de la produccin de azcar. La mayora de
los rones producidos en el mundo pertenecen a esta categora.
Mtodo de destilacin
1. Rones destilados en lotes (Rones destilados en alambiques). Son aquellos que se
destilan en lotes y no continuamente, usando alambiques. Si provienen de la
primera destilacin, se llaman de "primer destilado" (clairin). Pero al nivel
comercial, los que abundan son los provenientes de una segunda destilacin por
los que se les denomina de "segundo destilado".
2. Rones destilados continuamente (Rones destilados en columnas). Estos son los
que son producidos en mayor cantidad en el mundo y se producen por
destilacin contnua en columnas.
Presentacin final
Blanco ("White"), Dorado ("Gold"), Negro/Oscuro ("Black/Dark"), Con Especias/Con Sabor
("Spiced/Flavored") o, simplemente Aromticos, "Over-Proof" (de alto contenido alcohlico)
y Premium (muy viejos o escasos).

Nota: El contenido alcohlico de los rones se indica por grado alcohlico (un grado equivale
a 1% de alcohol por volumen) o en "proof". Antes tambin se usaba el grado Gay-Lussac
pero ha dejado de usarse en bebidas.
El "proof" en Estados Unidos es equivalente a exactamente dos veces el porcentaje de
alcohol por volumen; por ejemplo, 80 "proof" equivale a 40% de alcohol por volumen. El
estndard britnico es ms complejo y contiene 57.1% de alcohol por volumen a 51 grados
Fahrenheit (10.6 Celsius).
Blanco ("White")
Estos son claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohlico es el mismo que en
otros rones).
El licor que sale de las destileras es incoloro (o, "blanco") por lo que se puede decir que
los rones blancos son el fundamento de la industria. El contacto con la madera de roble
durante el envejecimiento, imparte a los rones un ligero color ambar, el cual es eliminado
por filtracin para su comercializacin (aunque algunos productores lo envasan sin filtrar
pero conservando el nombre de ron blanco).
Debido a su corto envejecimiento (a veces, solamente 1 ao), es el ms barato y el de
sabor ms neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado, en cocteles.
Dorado ("Gold", "Ambr")
Es similar al blanco pero tiene un color mbar ms o menos intenso. Debido a que
normalmente tienen un perodo de envejecimiento (aejamiento) ms prolongado que en el
caso de los blancos y a la falta de filtracin, su sabor es ms intenso debido a la mayor
cantidad de congneres. A veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros
colorantes (pero no tanto como en la siguiente clase).
Negro/Oscuro ("Black/Dark")
Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayora provienen de destilados en
alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro, llegando casi a
negro, se debe a la adicin de colorantes para fortalecer el color mbar que toman en las
barricas de envejecimiento. Los principales productores de este tipo de ron son Jamaica y
Barbados. El subtipo Demerara es un ron oscuro hecho en la cuenca del ro Demerara, en
Guyana.
Con Especias/Con Sabor ("Spiced/Flavored")

En esta categora, los rones son mezclados con diversos extractos para darle sabor a
dichos rones. Se usan sabores tanto de frutas (naranja, limn, banana, pia, coco, etc.)
como de especias (vainilla, nuez moscada, canela, etc.).
Normalmente se usa ron blanco para los sabores de frutas mientras que para sabores
de especias se emplean los rones dorados o aejos.
El Batavia arak (o Batavia arrack) es un ron aromtico muy pungente producido en la
isla de Java, Indonesia.
La mayora de los productos vendidos como rones con sabor realmente no son rones ya
que el alcohol usado para producirlos no podra verse como ron. En la mayora de los casos,
el alcohol empleado no se refina y se envejece apenas durante un mnimo de tiempo. Un
nombre ms apropiado sera "licor aromatizado" pero no es tan atractivo como el de "ron"
con sabor, lo cual es confuso ya que frecuentemente se trata de alcoholes jvenes al que se
les agrega agentes saborizantes.
"Over-Proof" (de alto contenido alcohlico)
Generalmente son rones
extremadamente alto de 100 o
"British proofs" en porcentaje de
proof" y se multiplica por 0.571.
volumen (alcohol puro).

blancos envasados con un contenido alcohlico

ms grados britnicos ("British proof"). Para convertir
alcohol por volumen, se le suma 100 al nmero "OverUn "Over-proof" de 75 equivale a 100% de alcohol por

No hay diferencias entre los rones "Over-Proof" britnicos y los canadienses.

"Premium"
Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de aejamiento y mezclado
han sido llevados a un punto mximo de calidad sin que hayan prdidas econmicas. Con
frecuencia el trmino "Premium" tiene solamente fines publicitarios.
Casos especiales son los de aquellos rones que, por un motivo u otro, son producidos
en pequeas cantidades. Pueden estar destinados para uso privado, o desarrollados para
ocasiones especiales.