Oeno 57-2000es.

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RESOLUCIÓN OENO 57-2000

VI. VINAGRES DE VINO - DETERMINAClÓN DEL CONTENIDO EN EXTRACTO

SECO TOTAL

1 - INTRODUCCIÓN
El objetivo principal de la determinación del contenido en extracto seco total es la
detección de ciertos fraudes, como la adición de agua o de una solución acuosa de ácido
acético (valor de extracto seco total muy débil) o la adición de sustancias no volátiles
(valor de extracto seco total muy elevado). Para una interpretación correcta de los
resultados, es necesario disponer de una base de datos para el tipo y el origen del
vinagre analizado.

2 - DEFINICIÓN
Se denomina extracto seco total al conjunto de todas las sustancias que, en las
condiciones descritas, no se volatilizan y no sufren alteraciones.

3 - PRINCIPIO
Evaporación de la muestra, secado en una estufa y pesada.

4 - MATERIAL
Material de laboratorio de uso corriente que comprende además:
4.1 – Baño de agua a 100°C
4.2 - Estufa de agua.
4.3 - Cápsulas de fondo plano de aproximadamente 50 mm de diámetro y 20 mm
de altura, de platino o de acero inoxidable.

5 - PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Homogeneizar la muestra por agitación y filtrar si es necesario.

6 - TÉCNICA
Introducir 10 ml de la muestra en una cápsula previamente tarada, evaporar al
baño de agua, a 100 ºC, durante 30 min., secar en estufa durante 2 h 30 min. Enfriar en
un desecador y pesar.
Para obtener resultados concordantes, es necesario utilizar siempre cápsulas con
las mismas características y respetar rigurosamente los tiempos de secado descritos.

7 - Resultados
7.1 - Cálculos
Sea:
m1 la masa, en gramos, de la cápsula vacía;
m2 la masa, en gramos, de la cápsula que contiene el residuo
El contenido en extracto seco total, expresado en g/l, viene dado por

100 (m2 - m1).

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7.2 - Presentación
Expresar los resultados en g/l redondeando a la primera cifra decimal.

8. VALIDACIÓN INTERLABORATORIO (CPIV, 1995; CURVELO-GARCIA, 1996)

r = 0,8 g/l
R = 2,8 g/l

9 - BIBLIOGRAFÍA
Anónimo, 1993. Métodos Oficiales de Análisis, Tomo II, Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación, Madrid, España.

AOAC, 1984. Official Methods of the Ass. Offic. Agric. Chem, 14th edit., Arlington, USA.

CPIV, 1995. Methods os Analysts, Annex 4 to the minutes of CPIV Technical Committee's
Meeting, Stuttgard, Alemania.

Curvelo-Garcia A.S., 1996, Vinaigres de Vin. Méthodes d'Analyse (2eme partie), Feuilllet
Vert de l’OIV nº 1033.

FAO / OMS, Commission du Codex Alimentarius, Méthodes d'Analyse de la Norme

Régionale Européenne pour le Vinaigre, AIinorm 83/19 et 85/19.

Llaguno C. y Polo M.C., 1991. El Vinagre de Vino, Consejo Superior de Investigaciones

Científicas, Madrid, España.