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Informe de Backus Scribd
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Arequipa
Planta BACKUS Arequipa
HISTORIA
1879:
El origen de Backus El origen de Backus se remonta al ao 1876, ao en el que los
seores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense, fundan
una fbrica de hielo en el tradicional distrito del Rmac, la cual, se convierte en 1879
en Backus & Johnston Brewery Ltd. En 1890 traspasaron la firma a una sociedad
conformada en Londres.
1954:
Backus & Johnston Brewery Ltd. es adquirida por empresarios
peruanos Liderados por Don Ricardo Bentn Mujica, quienes la convierten en la
Cervecera Backus & Johnston S.A., estableciendo un ejemplo de nacionalizacin por
iniciativa privada y accionariado difundido.
1993:
Inauguracin Planta de Ate Esta importante inversin permiti contar con la
capacidad instalada necesaria para la expansin del mercado cervecero,
convirtindose en una de las ms modernas de Amrica.
1994:
Se adquiere Compaa Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62% de las acciones
comunes de la Compaa Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal competidor por
ms de un siglo, adems de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del pas.
1996:
Creacin de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Con una
visin de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio cervecero, en 1996
los accionistas de Cervecera Backus y Johnston S.A., Compaa Nacional de Cerveza
S.A., Cervecera del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo S.A. deciden fusionar
las empresas mediante la incorporacin de todas ellas en Backus la que modifica su
denominacin creando a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A., la
empresa cervecera ms importante del Per.
2000:
Se adquiere Compaa Cervecera del Sur del Per S.A. En el ao 2000, Compaa
Cervecera del Sur del Per S.A. (Cervesur) pasa a formar parte del Grupo Backus, con
el objetivo de consolidar una compaa capaz de competir efectivamente en un
entorno globalizado.
2002:
El
Grupo
Empresarial
Bavaria
ingresa
al
accionariado
de
Backus Fortalecindonos al convertirla en parte de una importante transnacional
americana. Se inicia un proceso de la desinversin en sectores que no constituye el
core business con la finalidad de consolidar el negocio cervecero y de bebidas, con
miras a una mayor competitividad.
2005:
SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusin del Grupo
Empresarial Bavaria y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en Londres;
pasamos a formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia
en ms de 60 pases y con un portafolio de ms de 170 marcas. El Grupo Cisneros de
Venezuela (Cervecera Regional) vendi su participacin accionaria en Unin de
Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a SABMiller plc.
2008:
Record de ventas y consolidacin del portafolio de marcas El Grupo Backus
anunci en octubre del 2008 un nuevo rcord en el volumen de ventas anualizadas de
sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la
consolidacin de su portafolio de marcas a travs de una acertada estrategia de
segmentacin, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una
de sus marcas.
Lambayeque
Av. Industrial Ricardo Bentn Mujica No. 1101, Motupe. Lambayeque.
Cusco
Av. La Cultura No. 725. Cusco.
Pucallpa
Carretera Federico Basadre Km. 13. Pucallpa.
Lima:
Jr. Ayacucho 320 (Alt. Puente Central de San Mateo). Huarochir. Lima.
Lima:
Carretera Central km. 18 - aa, Lima.
Levadura
Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los glcidos y los
aminocidos en alcohol y CO2. Las cervezas elaboradas con levaduras flotantes (es
decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en fermentacin) reciben el
nombre de tipo ale; las cervezas que se elaboran con levaduras que fermentan en el
fondo de la cuba reciben el nombre de tipo lager. En el caso de las cervezas tipo lager,
el hongo utilizado es el Saccharomyces carlsbergensis
OBTENCION DE CERVEZA
El mosto saliente de la olla de coccin se enva al tanque de sedimentacin. En este
se retienen los materiales slidos presentes en el mosto.
El mosto libre de partculas en suspensin se bombea del tanque de sedimentacin al
tanque de fermentacin. En este trayecto se enfra el mosto, empleando un equipo de
refrigeracin, a una temperatura entre 5 y 10 C que es la adecuada para la
fermentacin alcohlica; tambin se procede a airear el mosto antes de agregar la
levadura pero sin dejar subir la temperatura para impedir el desarrollo de agentes
contaminantes. El mosto fro y aireado se recibe en los Uni-Tank (que realizan el
proceso de fermentacin y de maduracin), donde se les inyecta la levadura. En estos
tanques se tiene en si la transformacin del mosto en cerveza, ya que las enzimas
contenidas en la levadura actan sobre algunos de los compuestos presentes en el
mosto. En el tiempo de fermentacin de 5 a 7 das, se realiza la transformacin
fundamental de azcar en alcohol y gas carbnico. Despus de este proceso se
obtiene la llamada cerveza verde, la cual es una bebida alcohlica con algo de gas
carbnico; a esta cerveza le falta el afinamiento del sabor que se obtiene con la
maduracin. Una vez terminados los das de fermentacin, la cerveza verde se
bombea hacia los Uni-Tank de maduracin al mismo tiempo que se baja su
temperatura hasta una lo ms prxima a los 0 C. En estos tanques permanece por
periodo de 3 a 4 semanas. Luego la cerveza se filtra eliminando hasta el mximo las
materias insolubles, como levadura o protenas coaguladas que puedan contener. Una
vez filtrada la cerveza, viene el proceso de carbonatacin que consiste en una
inyeccin de gas carbnico cuyo contenido es el necesario para que la cerveza
produzca una buena formacin de espuma. La cerveza saliente de los filtros y
carbonatada, se recibe en los tanques de almacenamiento.
TERMINACION Y ENVASE
De aqu pasa a la llenadora de botellas, donde se busca envasar la cerveza a un nivel
fijo dentro de las botellas en las mejores condiciones aspticas posibles, con la menor
agitacin para eliminar la prdida de gas carbnico, sin aumento de temperatura y sin
inyeccin de aire. A pesar de que las botellas de envase han sido previamente
esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha sido perfectamente controlada
contra las infecciones, se debe pasteurizar, para garantizar su conservacin durante
periodos largos. La pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a 60 C durante un
corto tiempo, con el objeto de eliminar residuos de levadura que pueden pasar en la
filtracin.
Transportadores Oscilantes.
Los cuales constan de una zaranda o tamiz que por medio de un sistema vibratorio
selecciona las partculas de acuerdo al tamao de la zaranda. La harina que pasa por
las zarandas pasa directamente a una tolva de harinas.
Montacargas.
Utilizadas como mquinas para manejo de materiales mas comunes. Dentro del
extenso campo de aplicacin de estos, la realiza su modelo ms bsico que es el de
contrapeso tipo estibador. Se destinan a las operaciones de cargas de camiones en la
seccin de empaque, transportando las javas o chancletas.
Bombas Dosificadoras.
Inyectaran la levadura en la etapa de fermentacin a los tanques.
Filtros.
Por lo general se tienen: filtros lauther que sirven para separar el mosto dulce de la
masilla. Estos filtros tienen un falso fondo en el cual cae el lquido y se va quedando la
masilla (sta masilla se aprovecha como alimento de ganado), filtro que consiste en
panes de celulosa (masa filtrante), eliminando hasta el mximo las materias insolubles,
como levadura o protenas coaguladas que puedan contener la cerveza.
Los filtros diatomeas de placas cierran el ciclo de clarificacin de la cerveza previa a la
etapa del envasado.
Tanques de Contrapresin.
Los cuales son hermticos. En el momento del almacenamiento de la cerveza una vez
carbonatada estos tanques, poseen entradas de cerveza controladas por medio de
presin, con el fin de evitar que exista desprendimiento de gas, debido a la turbulencia
en el seno de la cerveza.
Tanques Whirpool.
Utilizados en la clarificacin del mosto donde este se bombea y se hace pasar a alta
velocidad a travs de una tubera tangencial a la pared del tanque, creando un flujo en
el mosto que a medida que va perdiendo velocidad va provoca la deposicin de los
slidos en suspensin.
Centrfugas.
Como paso previo a la clarificacin de la cerveza, sta es utilizada para eliminar un
99% de la levadura presente.