UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

E.P . INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“ANALISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN EN EL PROCESAMIENTO DE

YOGURT A BASE DE HARINA DE CAÑIHUA, KIWICHA Y LECHE DE
ALMENDRAS DE LA EMPRESA DE LACTEOS YOGOANDINO S.A.C.

COSTOS INDUSTRIALES

PRESENTADO POR:

 Saravia Huaringa, Liz Pilar

DOCENTE:
Zúñiga Castillo, Arturo Jaime
Lima, Ñaña 2019
DEDICATORIA
Este presente trabajo está dedicado

primeramente a Dios de igual forma, a mis

padres, por el cariño, compresión y como

también al programa de beca 18 por el

apoyo incondicional tanto moral como

económicamente para que este reto se haga

realidad.
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Peruana Unión por la

oportunidad de estudiar en la, al profesor de

Costos Industriales, ya que una manera u

otra nos incentivan y contribuyen al

desarrollo de este trabajo.

 Contenido
1. PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN....................................................................vi
1.1. JUSTIFICACIÓN................................................................................................................vi
1.2. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO......................................................................................vii
1.2.1. Problema General.....................................................................................................vii
1.2.2. Problemas específicos:.............................................................................................vii
2. MARCO TEÓRICO.........................................................................................................................viii
2.1. Costos................................................................................................................................viii
2.2. Gasto....................................................................................................................................ix
2.3. Flujograma de procesos....................................................................................................ix
2.4. Objeto de Costos................................................................................................................ix
2.4.1. Características del objeto del costo.........................................................................ix
2.4.2. Proceso productivo....................................................................................................xii
2.5. Materia Prima......................................................................................................................iii
2.5.1. Tipo...............................................................................................................................iv
2.5.2. Cantidad.......................................................................................................................iv
2.6. Costo unitario y total...........................................................................................................v
2.7. Mano de Obra.......................................................................................................................vi
2.7.1. Remuneración bruta..................................................................................................vii
2.7.2. Beneficios sociales....................................................................................................vii
2.8. Costos Indirectos de Fabricación...................................................................................viii
2.9. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS.............................................................................viii
Con relación a su comportamiento:.......................................................................................viii
2.9.1. Costos Variables.......................................................................................................viii
2.9.2. Costos Fijos................................................................................................................ix
Con relación a la asignación de la producción:......................................................................ix
2.9.3. Costos Directos...........................................................................................................ix
2.9.4. Costos Indirectos........................................................................................................ix
Con relación al tiempo que se registran y determinan:.........................................................ix
2.9.5. Costos Históricos........................................................................................................ix
2.9.6. Costos Predeterminados...........................................................................................ix
De acuerdo con la función en la que se originan:...................................................................x
 2.9.7. Costos de Producción.................................................................................................x
2.9.8. Costos de Distribución o venta..................................................................................x
2.9.9. Costos de Administración...........................................................................................x
De acuerdo a su relación con la producción:.........................................................................xi
2.9.10. Costos primos.........................................................................................................xi
2.9.11. Costos de conversión.............................................................................................xi
2.10. ANALISIS DE COSTOS................................................................................................xi
2.10.1. Punto de Equilibrio.................................................................................................xi
2.10.2. Margen de Contribución........................................................................................xi
2.10.3. Margen de Utilidad.................................................................................................xii
2.10.4. Rentabilidad............................................................................................................xii
3.1. RESULTADOS.......................................................................................................................xiii
3.1.1. Análisis de elementos de costos............................................................................xiii
3.2. CONCLUSIONES......................................................................................................................ii
3.3. RECOMENDACIONES......................................................................................................ii
3.4. REFERENCIAS...................................................................................................................ii
 I. INTRUDUCCIÓN

El presente trabajo de investigación se desarrolló en la provincia de Satipo;

que se dedica a la producción de yogurt, que es uno de los productos más

comercializados en nuestro país, ya que es consumido por las mañanas en los

desayunos o meriendas.

En la actualidad, las empresas ignoran sus costos de producción, provocado

por la falta de un sistema y departamento de costos industriales lo cual conlleva a la

determinación de sus precios de venta sobre la base del precio de venta de

empresas de la competencia, ésta situación sintomática podría llevar a esas

industrias a descapitalizarse gradualmente, perder sus territorios y mercados de

venta y enfrentar el riesgo extremo de perder su condición de empresa en marcha e

ingresar al proceso de liquidación.

El objetivo del presente trabajo que lleva por título “Analizar una estructura

inteligente de costos, aplicando la clasificación de costos fijos y costos variables,

que permitan gestionar los elementos de costos de producción, así como obtener

información consistente y oportuna para la toma de decisiones, de la empresa de

yogurt a base de harina de cañihua, kiwicha y leche de almendra, ubicada en la

zona de Carapongo, distrito de Lurigancho-Chosica pretende determinar los costos

unitarios de la elaboración de yogurt.

 La producción de este producto van a ser elaborados especialmente con

máquinas especializados en yogures con la finalidad de elevar su nivel de

productividad, para ello es necesario que dichas empresas cuenten con una

planeación de producción, con niveles de estándares de calidad, donde el producto

siempre mantenga una homogeneidad en su calidad, que siempre oferten productos

que vayan con los requerimientos que el mercado lo solicita.

Los costos implican calcular lo que cuesta producir un artículo o lo que cuesta

venderlo, los costos son los costos involucrados para un propósito específico que se

pueden recuperar a través de los ingresos obtenidos.

 I. CAPITULO

1. PLANTEAMIENTO DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Los productos de mermelada debido a la informalidad y su desconocimiento

no estructuran sus costos de producción adecuadamente, lo que hace que tengan

una utilidad (margen comercial) equivocado.

1.1. JUSTIFICACIÓN

En la actualidad las unidades empresariales determinan sus precios de venta,

por oferta y demanda. La presente investigación nos permitirá determinar, analizar

los costos de producción que permita fijar los precios de venta, sustentados en

costos reales.

Se requiere una estructura de costos eficiente basada en las necesidades del

negocio para garantizar un proceso de producción continuo, permite el control de los

costos actuales y actuales, permite determinar el costo de los productos y

contribuye a la preparación del presupuesto de producción. Además, sirve como una

guía para las decisiones de precios en la producción, las ventas y las estrategias de

productos, así como para la presentación de ganancias y la determinación de

ingresos y resultados periódicos.

A menudo, este tipo de investigación se lleva a cabo, lo que nos permite

identificar las condiciones que lo rodearán y conocer sus fortalezas y debilidades

para desarrollar estrategias dirigidas a lograr los objetivos. Por lo tanto, es necesario
realizar una investigación que proporcione pautas y pautas para su desarrollo y para

obtener resultados positivos.

1.2. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO

Para el presente trabajo se realizó una evaluación y recopilación de datos de

la empresa de lácteos Yogoandino S.A.C que se dedica a la fabricación de yogurt a

base de harina de cañihua, kiwicha y bebida de almendras. Para ello se llegó a

lograr a un diagnóstico del estado de la empresa desde la materia prima y cada uno

de los procesos hasta obtener dicho producto, para ello se encontró que no llevan

una contabilidad de costos eficiente donde no saben cuál es la producción total y la

unidad del producto.

1.2.1. Problema General

¿Cómo son los costos de producción que se incurren en la elaboración de

yogurt a base de harina de cañihua, kiwicha y bebida de almendras en el distrito de

San Martin de Pangoa-Satipo, aplicando una estructura inteligente de costos

(clasifica los costos en fijos y variables), que permita gestionar los costos y obtener

información para la toma de decisiones?

1.2.2. Problemas específicos:

¿Cuáles son las características del Objeto de Costo?

¿Cuáles son las características del Proceso Productivo?

¿Cuáles son las características de los Costos Variables?

¿Cuáles son las características de los Costos Fijos?

¿Cómo son los costos para la toma de decisiones?

 1.1.1. Objetivo General:

Analizar los costos de producción que se incurren en la elaboración de yogurt

a base de harina de cañihua, kiwicha y leche de almendras ubicada en la zona de

Carapongo, distrito de Lurigancho-Chosica, aplicando una estructura inteligente de

costos (clasifica los costos en fijos y variables), que permita gestionar los costos y

obtener información para la toma de decisiones.

1.1.2. Objetivo específicos:

Describir las características del objeto del costo.

Describir las características del proceso productivo.

Describir y analizar las características de los Costos Variables.

Describir y analizar las características de los Costos Fijos.

Analizar los costos para la toma de decisiones.

II. CAPITULO

2. MARCO TEÓRICO

2.1. Costos

Sealtiel (1978), es la suma de los esfuerzos y recursos invertidos para producir una

cosa o un bien. Sn embargo, los costos tienen la característica de ser recuperable,

porque si se transfiere el concepto a la compra de materias primas, mano de obra y

otros gastos que lo agregan al producto terminado, estos se pueden recuperar en

valor [CITATION Det \l 10250 ].

 Los costos prácticamente están compuestos por todos los gastos y consumos

invertidos para la producción de bienes, que por lo tanto deben incluir todos los

consumos, esfuerzos y sacrificios invertidos para una producción determinada

[CITATION Gox07 \l 10250 ].

2.2. Gasto

Son desembolsos en efectivo no recuperables, pero están destinados a

obtener ingresos como resultado de dichos gastos, se aplican a las ventas y la

administración [CITATION Det \l 10250 ].

2.3. Flujograma de procesos

Los organigramas se componen de un grupo de símbolos universales ligados

estructuralmente que identifican cada fase de un proceso, según reveló Pardo

(2012), que esta técnica ha sido desarrollada durante más de medio siglo por

científicos informáticos, que ha creado una forma visual y sistemática para que las

secuencias e interacciones de los procesos se entiendan paso a paso.

2.4. Objeto de Costos

Los objetos de costo solo se pueden medir en términos de costos, es decir, lo

que se busca medir por separado se analiza solo sobre la base de este concepto y

que otros factores de Las medidas no están incluidas [ CITATION Hor05 \l 10250 ].

Sin embargo, en cualquier organización, esta medida separada de objetos

importantes se lleva a cabo para conocer la rentabilidad que generan. Por lo tanto,

es necesario proceder con esta medida por separado.

2.4.1. Características del objeto del costo

 Una de las principales características de nuestro objeto del costo (yogurt) es

el sello que lleva en la parte céntrica del yogurt el cual dice YOGOANDINO con una

pequeña insignia de por medio.

 Producto

Tabla 1. Características específicas del producto terminado.

Nombre del Yogurt a base de harina de cañihua , kiwicha y lehe de almendra

producto en yogurt

Descripción del Es un producto elaborado a base de harina cañihua e kiwicha, leche

producto: de vaca y leche de almendra, al cual se adiciona conservantes,
siendo sometidos a tratamientos fiscos en vasados herméticamente
para garantizar su conservación.

Características Tendrá sabor característico a la harina de cañihua con un color

organolépticas: marrón opaco y sabor extraños, asimismo sin presencia de objetos
extraños.

Lugar de Producto elaborado en la planta de lácteos Yogoandino S.A.C.

elaboración : ubicada en la zona de Carapongo distrito de Chosica –Lurigancho.

Temperatura promedio: 25°C

Altitud media : 850 m.s.n.m.

Empaque : Bolsa de propileno de 10 unidades de 1Lt.

Condiciones de Almacenamiento en refrigeración a temperaturas que vayan desde los 4 a 7

almacenamiento: ºC aproximadamente, en lugares limpios y protegidos de olores extraños.

Tiempo de vida 6 meses

útil:

Transporte: Se transportará en vehículos exclusivamente para este tipo

 producto, para evitar la impregnación de olores extraños y/o
contaminantes.

Instrucciones de Se consume de manera directa y una vez abierto se de mantener

consumo: en refrigeración, pero preferentemente debe ser consumido en el
menor tiempo posible.

Consumidor Recomendado para niños, jóvenes, adultos y ancianos

objetivo:

 Nivel superior

Se desea producir 30000 envases de yogurt a base de harina de cañihua, kiwicha y

leche de almendra.

 Periodo

La producción de este producto será mensualmente.

2.4.2. Proceso productivo

Se le considera al orden establecido que debe pasar la materia prima dentro de un

proceso, para su trasformación y obtención de un producto final.

Figura 1. Diagrama de flujograma para la elaboración de yogurt.
 a) Recepción de materia prima

b) Filtrado

c) Pasteurizado

d) Enfriado/ Incubado

e) Homogenizado

f) Envasado

g) Etiquetado

h) Almacenado

A continuación detallaremos cada uno de los procesos:

a) Recepción de materia prima

El producto se decepcionara en la lechera de 50 Lt para así poder lograr el

objetivo.

b) Filtrado
 Luego que la leche es decepcionada se llagara a filtrar con una tela blanca

por un periodo de 5 min. En el filtro quedan retenidas las partículas extrañas como

pelos del animal, tierra, cabello, paja etc.

c) Pasteurizado

Es el tratamiento térmico al que se somete la leche, para destruir los

microorganismos patógenos y saprófitos, pero a la vez se va a homogenizar es decir

se va a mover la leche para que no llegue a hervir. El proceso se desarrollara en

una marmita a una temperatura de 90°C durante30 minutos; por un lado pasa el

vapor de agua y por el otro pasa la leche fría, estos nunca se mezclan.

d) Enfriado/ Incubado

Luego la leche pasteurizada se llega a enfriar a 45 °C por un periodo de 2

horas, una vez enfriado se agrega el cultivo a la leche para luego llevar la leche al

tanque de fermentación por 8 horas.

e) Homogenizado

Este proceso se basa en el mezclado del yogurt, azúcar blanca, leche de

almendra y los dos tipos de harinas (cañihua y kiwicha).

f) Envasado
 Antes del envasado se procede con lavar los envases con abundante agua y

hacerlo hervir el agua a una temperatura de 80 a 95°C durante 30 minutos en un

pasteurizador, finalmente se los deja secar y se coloca boca abajo sobre una rejilla.

El llenado se realiza con una envasadora hasta el ras del envase, se coloca

inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase. En esta posición

permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.

g) Etiquetado

En este proceso se realiza con una etiquetadora que constituye la etapa final

del proceso de elaboración de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la

información sobre el producto.

h) Almacenado

Para almacenar la mermelada debe ser en un lugar fresco, limpio y seco con

la finalidad de garantizar su conservación del producto. Se almacena el producto en

una bodega oscuro y fresca a temperatura ambiente por 15 o 20 días hasta que la

mezcla se estabilice, ya que pasado el tiempo se puede sacar a la venta.

2.5. Materia Prima

Constituyen todos los bienes, ya sean naturales o sobre los que hayan

realizado una transformación previa, necesarios para la producción de un bien que

será algo muy diferente de los materiales utilizados [ CITATION Ale141 \l 10250 ].
 Pero por otro lado [ CITATION Ort10 \l 10250 ], este es un elemento el que se

transforma e incorpora en un producto final. Un producto terminado comprende una

serie de elementos y subproductos que, mediante un proceso de transformación,

han hecho posible la fabricación del producto final.

 Materia Prima Directa: Son todos los materiales sujetos a

transformación que se pueden identificar o cuantificar completamente

con los productos terminados.

2.5.1. Tipo

Harina de cañihua (10gr) , Harina de kiwicha (50 gr), leche (640 ml), azúcar

blanca (125 ml) leche de almendra (300 ml), conservante (1 gr) y cultivo (1 ml).

2.5.2. Cantidad

La cantidad a utilizar será de 34260 Lt de leche de vaca, almendra y para el

cultivo, mensualmente para la vente de 30000 unidades de yogures de 1 Lt.

 Tabla 2. Cantidad de materia prima utilizada para la producción de yogurt.

Cantidad utilizada
Detalle
Unidad mensualmente
Leche Lt 2526
Azúcar blanca kg 3750
Cultivo Sobre 300
Conservante (Sorbato de
300
potasio) kg
Harina de cañihua kg 1500
Harina de kiwicha kg 9000
Leche de almendra Lt 30

 Materia Prima Indirecta: Son todos los materiales sujetos a una

transformación, que no se pueden identificar ni cuantificar

completamente con los productos terminados.

Son aquellos, aunque no son incorporados en el producto, son esenciales

para el proceso de fabricación, pero también se utilizan en cantidades muy

pequeñas[ CITATION Góm01 \l 10250 ].

2.6. Costo unitario y total

Los costos unitarios s el costo total de los bienes manufacturados dividido por

el número de unidades producidas: los costos unitarios se pueden calcular

rápidamente dividiendo el costo total de los productos terminados por el número de

unidades producidas (León, 2005).Por otra parte los costos unitarios se expresan en
los mismos términos de medición que los utilizados para las unidades de

producción, como el costo por tonelada, galón, pie, lote, entre otros.

Los costos totales y unitarios de cada centro de costos de producción se

agregan, analizan y calculan periódicamente mediante informes de producción.

Tabla 3. Costo de materia prima para la elaboración de yogurt.

Detalle Precio Unitario Costo total

Leche 3.00 S/. 75,780.00
Azúcar blanca 3.00 S/. 11,250.00
Cultivo 20.00 S/. 6,000.00
Conservante (Sorbato

de potasio) 60.00 S/. 1800.00

Harina de cañihua 12.00 S/. 18,000.00
Harina de kiwicha 12.00 S/. 108,000.00
Leche de almendra 16.00 S/. 480.00

2.7. Mano de Obra

Es el esfuerzo físico o mental utilizado para el proceso de transformación de

la materia prima en un producto terminado.

 Mano de Obra Directa: Robles (2015), es el esfuerzo humano

directamente involucrado en el proceso de procesamiento de materias

primas hasta los productos terminados. Este es el segundo elemento

del costo de producción.

 Mano de Obra Indirecta: Es el que no está directamente relacionado

con el proceso de producción. Su valoración proporciona la suma del

 salario ganado en la tirada de pago más el cálculo total de la tirada de

beneficios [ CITATION Ort10 \l 10250 ].

2.7.1. Remuneración bruta

García et al (2014), la remuneración es un tipo de compensación económica,

cuyo propósito es el pago que recibe la persona por el trabajo realizado, es decir, la

persona que voluntariamente y bajo la subordinación de otra persona física o

jurídica, dicho pago será objeto de un contrato o acuerdo entre las dos partes.

La remuneración bruta es el salario que recibe un trabajador sin deducir

impuestos o contribuciones a la seguridad social, así como otros impuestos

requeridos por el estado.

2.7.2. Beneficios sociales

Refleja el valor que la compañía otorga al aumento de la disponibilidad de

una determinada propiedad atribuible al proyecto, ya que alienta a otros productores

a reducir su nivel de producción, ahorrando así los factores de producción del país,

sin que el consumidor del bien se ve afectado (Sapag, 2014).

Por otra parte los beneficios son recompensas no financieras que le dan al

empleado el derecho de pertenecer a la organización ya que ofrecen para atraer y

apoyar a los empleados. Sin embargo, los beneficios sociales están regulados por la

legislación peruana y están referidos como a las vacaciones, gratificaciones,

compensación por tiempo de servicios (CTS), utilidades, asignación familiar, seguro

de vida, entre otros.

2.8. Costos Indirectos de Fabricación

Estos son todos los recursos utilizados en el proceso de producción pero que

no pueden identificar los objetos de costo [ CITATION Hua10 \l 10250 ]. Aquellos

recursos que no se pueden identificar por el costo de una manera económicamente

viable deben incluirse en el costo del producto.

Incluyen productos naturales, semielaborados o procesados de naturaleza

complementaria, así como servicios personales, públicos y generales y otros

suministros esenciales para la correcta terminación del producto final o lote de

productos y servicios[ CITATION Ata14 \l 10250 ].

2.9. CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS

Con relación a su comportamiento:

2.9.1. Costos Variables

Estos son aquellos en los que el costo total cambia en proporción directa a la

evolución del volumen de producción, en el rango correspondiente, mientras que el

costo unitario permanece constante. Estos costos son controlados por el

departamento responsable[ CITATION Pha15 \l 10250 ].

2.9.2. Costos Fijos

Permanecen constantes en un rango específico de producción y en un

período determinado; En otras palabras, no importa si una unidad o un centavo se

produce o vende, los costos fijos siempre serán los mismos[ CITATION Arr08 \l

10250 ].

Con relación a la asignación de la producción:

 2.9.3. Costos Directos

Son aquellos que participan directamente en la fabricación del producto o en

la prestación del servicio, incluyéndose la materia prima y mano de obra. Son

fácilmente cuantificables para cada unidad fabricada [ CITATION Alt09 \l 10250 ].

2.9.4. Costos Indirectos

Son costos que no están directamente asociados con un producto o región

porque son costos comunes a muchos productos[CITATION Sán09 \l 10250 ].

Con relación al tiempo que se registran y determinan:

2.9.5. Costos Históricos

Es uno de los costos más precisos porque son las calculadas al final del

período, es decir, se calculan todos los desembolsos realizados durante el período

(Esperanza Oré y Flores Vilcapoma, 2015).

2.9.6. Costos Predeterminados

Son costos que pueden calcularse durante el período o también pueden

calcularse antes del período. Estos son costos estimados que pueden ser útiles para

calcular un precio de venta.

 Estimados: Son costos se calculan por adelantado, pero están sujetos

a cambios una vez que se conozcan los costos reales.

 Estándar: Estos costos se determinan técnicamente al costo unitario

de un producto, son históricos, es decir, se han soportado en períodos

anteriores.
 De acuerdo con la función en la que se originan:

2.9.7. Costos de Producción

Es un valor equivalente del efectivo sacrificado por productos y servicios que

se espera que traigan beneficios presentes o futuros a una organización [CITATION

Rod \l 10250 ].

 Costos de materia prima

 Costos de mano de obra
 Costos indirectos de fabricación.

2.9.8. Costos de Distribución o venta

Estos son los gastos incurridos desde la finalización del artículo, desde el

proceso de ventas hasta el consumidor.

2.9.9. Costos de Administración

Los costos administrativos incluyen la remuneración del personal

administrativo, que se refiere a los pagos correspondientes al trabajo del personal

administrativo en el que la legislación social, los suministros de oficina y los gastos

generales como los pagos por teléfono, correo postal, seguro de vehículos,

movilidad, incluido, disfraces, gastos de entretenimiento[CITATION AMo05 \l

10250 ].

De acuerdo a su relación con la producción:

2.9.10.Costos primos

Es la suma de materiales directos y trabajo directo. Los costos iniciales están

relacionados con la producción.

2.9.11.Costos de conversión
 Estos costos están asociados con la conversión de materiales directos en

productos terminados. Los costos de conversión consisten en mano de obra directa

y costos de fabricación indirectos.

2.10. ANALISIS DE COSTOS

2.10.1.Punto de Equilibrio

Es aquel donde el volumen de ventas de la compañía ha sido exitoso, gracias

a la contribución marginal generada, para cubrir los costos fijos y, en consecuencia,

para generar ganancias para la compañía [CITATION Ros14 \l 10250 ].

Esta es la cantidad total que es similar a los costos totales; es decir, la

dimensión comercial es igual a los costos totales y la entidad no tiene ningún

ingreso, pero nunca disminuye. Los procedimientos de punto de equilibrio son:

procedimiento de ecuación, procedimiento de contribución marginal y procedimiento

gráfico[ CITATION Gar14 \l 10250 ].

2.10.2.Margen de Contribución

Horngren et al. (2007), es la diferencia entre las entradas totales y los costos

variables totales. Esto indica por qué la utilidad operativa cambia la medida que

cambia el número de unidades vendidas.

Mide el margen que representa el descuento de la facturación en relación con el

costo de ventas en comparación con la facturación. Medidas de porcentaje, la

proporción de ingresos que cubrirá todos los gastos que no sean el costo de ventas

(Galgano, 2004).
 2.10.3.Margen de Utilidad

Es la diferencia entre el precio de venta y el costo, pero expresada como un

porcentaje del precio de venta, la fórmula para calcular el margen del producto es la

ganancia bruta dividida por el valor de venta.

El cálculo del margen de beneficio bruto, operativo o neto es parte de los

índices de rentabilidad. Según Gitman y Zutter (2012), muestran una rentabilidad en

términos de ventas, estas razones, así como las que muestran el vínculo con la

inversión, indican la eficiencia general de las operaciones de la empresa.

2.10.4.Rentabilidad

Para poder saber de rentabilidad, primero es necesario que las entidades

desarrollen una cultura que enfatice los factores constitutivos tales como

empleados, clientes y accionistas en el desarrollo del liderazgo, para alcanzar

niveles de rentabilidad en cualquier organización (Kotter y Heskett, 1992).

Andrade (2011), es la capacidad de generar suficiente capital de trabajo;

siendo los índices de rentabilidad, aquellos que miden la relación entre los servicios

públicos o las ganancias, y la inversión o los recursos que se utilizaron para

obtenerlos.

Es el resultado de acciones de gestión, decisiones financieras y políticas

implementadas en una organización; lo que se refleja en la proporción de utilidad o

beneficio que proporciona un activo en un proceso de producción durante un cierto

período de tiempo (Nava, 2009).

 III. CAPITULO

3.1. RESULTADOS

3.1.1. Análisis de elementos de costos

3.1.1.1. Identificación y determinación actual de los costos de mano de

obra directa

Es el esfuerzo físico que se emplea de manera directa en el área de

producción para la transformación de materia prima en producto terminado. Mano

de Obra Directa para la elaboración de 30000 yogures a base de harina de cañihua,

kiwicha y leche de almendra.

Tabla 3. Mano de obra directa

UNIDA CANTIDA
ITEMS D D PRECIO UNITARIO COSTO DIARIO COSTO MENSUAL
Gerente general 8 h 1 S/. 7.50 S/. 60.00 S/. 1,200.00
Técnico de
mantenimiento 8 h 1 S/. 6.90 S/. 55.20 S/. 1,100.00
Jefe de
producción 8h 1 S/. 7.50 S/. 60.00 S/. 1,200.00
Comercializació
n y ventas 8h 1 S/. 6.30 S/. 50.40 S/. 1,000.00
Secretaria
contadora 8h 1 S/. 6.30 S/. 50.40 S/. 1,000.00
Obrero 8h 7 S/. 39.20 S/. 313.60 S/. 6,300.00
Personal de
Limpieza 8h 1 S/. 5.00 S/. 40.00 S/. 800.00
Vigilante 8h 1 S/. 5.70 S/. 45.60 S/. 900.00
TOTAL S/. 84.40 S/. 675.20 S/. 13,500.00

3.1.1.2. Identificación y determinación actual de los costos indirectos de

fabricación

Tabla 4. Costos indirectos de fabricación

CANTIDA
D DE
TIPO DE MATERIAL MEDIDA IMPORTE DIARIO IMPORTE TOTAL
 Alquiler Mes S/. 50.00 S/. 1,000.00
Luz Mes S/. 20.00 S/. 400.00
Agua Mes S/. 20.00 S/. 400.00
Envase de plástico ( 1Lt) Unidad S/. 1,500.00 S/. 30,000.00
Depreciación de activos Mes S/. 29.93 S/. 598.55
Uso de menajes Mes S/. 1.02 S/. 20.44
Planilla Mes S/. 951.40 S/. 19028
Gas Galon S/. 1.35 S/. 27.00
Combustible Galon S/. 22.50 S/. 450.00
Total S/. 2,596.20 S/. 3,669.50

3.1.1.3. Identificación y determinación actual de los costos fijos y

variables

Tabla 5. Costos fijos y variables

COSTO TOTAL DE
PRODUCCIÓN COSTO FIJO COSTO VARIABLE
MATERIA PRIMA DIRECTA    
MATERIA PRIMA    
Leche   75780
Azúcar blanca   11250
Cultivo   6000
Conservante (Sorbato de
potasio)   18000
Harina de cañihua   3000
Harina de kiwicha   15000
Leche de almendra   144000
MANO DE OBRA DIRECTA    
Planilla S/. 13,500.00  
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN    
Alquiler S/. 1,000.00  
Luz S/. 400.00  
Agua S/. 400.00  
Envase de plástico ( 1Lt) S/. 30,000.00  
Depreciación de activos S/. 598.55  
Uso de menajes S/. 20.44  
Gas S/. 27.00  
Combustible S/. 450.00  
TOTAL S/. 46,395.99 273030

3.1.1.4. Análisis de punto de equilibrio

Para determinar el punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer los

costos fijos totales y variables unitarios de la producción que se pretende costear, y

el volumen de la producción y la venta.

El dato del costo fijo total será dividido entre la diferencia del precio de venta

unitario y el costo variable unitario, el número resultante será el punto que equilibrio

para la producción de 30000 quesos.

Tabla 6. Punto de equilibrio

 Análisis de Punto de Equilibrio con % de variación
Costo Fijo 46395.988   Aumentos en Costos fijos
Costo Variable Unitario 9.10   Aumento en Costos Variables
Precio Unitario de Producción 10.65   Aumento en Precio de Venta
Punto de Equilibrio 30000.00
Para no perder ni ganar debemos elaborar y vender 30000.00 yogures mensuales.

Costo Costo
Variable Variable Costo Fijo Precio de Venta
Unid. Unitario Total Total Unitario Ingreso Total Costo Total MCT MCU %MCU PE_UF PE_UM
319425.987
30000 9.101 273030 46395.9875 10.64753292 5 319425.9875 46395.9875
425901.316
40000 9.101 364040 46395.9875 10.64753292 7 410435.9875 61861.31667
532376.645
50000 9.101 455050 46395.9875 10.64753292 8 501445.9875 77326.64583
60000 9.101 546060 46395.9875 10.64753292 638851.975 592455.9875 92791.975
745327.304
70000 9.101 637070 46395.9875 10.64753292 2 683465.9875 108257.3042
851802.633
80000 9.101 728080 46395.9875 10.64753292 3 774475.9875 123722.6333 1.5465329 15% 30000 319425.9875
 900000

800000

700000

600000

500000

Costo Total
400000
Costo Variable Total
Costo Fijo Total
300000

200000

100000

0
30000 40000 50000 60000 70000 80000

UNIDADES A PRODUCIR/ VENDER

Figura 2. Punto de equilibrio.

3.2. CONCLUSIONES

Una buena estructura de costos permitirá un mejor control de la entrada y

salida de los materiales utilizados por la empresa. También permitirá políticas de

precios que ya no se basan en suposiciones simples o en el precio de la

competencia; Si no se basa en una herramienta que realmente le permita conocer

los costos y beneficios reales de la producción.

El punto de equilibrio es una herramienta financiera que le permite determinar

con precisión las ventas en costos, así como el tamaño de las ganancias o pérdidas

del negocio cuando las ventas están por encima o por debajo de ese punto.

Según los datos de equilibrio, la empresa debe vender y producir al menos

30000 yogures para evitar pérdidas o ganancias.

3.3. RECOMENDACIONES

 Los costos de transporte indirectos cubren una suma de dinero, por así

decirlo, una pérdida, pero si la empresa tuviera su propia movilidad para

transportar la materia prima, ahorraría un porcentaje del dinero.

 Una mejor implementación de las máquinas en la empresa le ayudará a

producir más y a ser más favorable, porque cuanto mayor sea la eficiencia,

mayor será la producción.

 Buscar proveedores de leche que vendan su producto a un precio más bajo,

es decir que vendar al por mayor para que disminuya la gran cantidad de su

materia prima principal.

  Recomendamos que la empresa invierta en la capacitación de su personal, a

fin de brindar un buen servicio con un producto de calidad competitiva en el

mercado, porque hoy necesitamos un mercado competitivo.

3.4. REFERENCIAS

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ANEXOS
 ANEXO 1. Planilla de remuneraciones.

total de
INGRESOS DEL remuner
DATOS PERSONALES aportaciones del empleador aportaciones del empleador/ Mensual
TRABAJADOR ación
bruta Total
N° DNI
Remuner
Apellidos y asignación asignació total de Gratificac
Cargo ación salud cts Vacaciones
nombre familiar n familiar aportes ión
bruta
Melsy Gerente
32568765.0 no 1000.0
  Cardenas general   1000.0 90.0 90.0 83.3 83.3 83.3 1340.0
Técnico de
45673312.0 Cristian mantenimien no
1 Cantaro to 1200.0   1200.0 108.0 108.0 100.0 100.0 100.0 1608.0
Jefe de
no
2 26528596.0 Jose Diaz producción 1000.0   1000.0 90.0 90.0 83.3 83.3 83.3 1340.0
Maria Comercializa
no
3 56675896.0 Samaniego ción y ventas 1000.0   1000.0 90.0 90.0 83.3 83.3 83.3 1340.0
Secretaria
56568765.0 no
4 Carlos Ramos contadora 1000.0   1000.0 90.0 90.0 83.3 83.3 83.3 1340.0
Giancarlos Personal de
75654312.0 no
5 Taipe Limpieza 900.0   900.0 81.0 81.0 75.0 75.0 75.0 1206.0
Marcos
no
6 36675800.0 Huaman Obrero 900.0   900.0 81.0 81.0 75.0 75.0 75.0 1206.0
Guillermo
82565665.0 no
7 Campos Obrero 900.0   900.0 81.0 81.0 75.0 75.0 75.0 1206.0
8 55683312.0 Cesar Vega Obrero no 900.0   900.0 81.0 81.0 75.0 75.0 75.0 1206.0
9 56945496.0 Jhon Canchari Obrero no 900.0   900.0 81.0 81.0 75.0 75.0 75.0 1206.0
10 22356965.0 Jhony Rojas Obrero no 900.0   900.0 81.0 81.0 75.0 75.0 75.0 1206.0
Juan Lopez
78968765.0 no
11 Rodriguez Obrero 900.0   900.0 81.0 81.0 75.0 75.0 75.0 1206.0
Julian
78512312.0 no
12 Rodriguez Obrero 900.0   900.0 81.0 81.0 75.0 75.0 75.0 1206.0
Personal de
no
13 59855896.0 Edinson Zarate Limpieza 900.0 900.0 81.0 81.0 75.0 75.0 75.0 1206.0
14 26702358.0 Jorge Cardenas Vigilante no 900.0 900.0 81.0 81.0 75.0 75.0 75.0 1206.0
 TOTAL 14200.0   14200.0 1278.0 1278.0 1183.3 1183.3 1183.3 19028.0

ANEXO 2. Cuadro de depreciación.

Valor de
Cantida activos a
Maquinarias y Equipos Valor en soles d mitad de vida % de depreciación Depreciación anual Depreciación mensual
Marmita (Cap. 1000 Lt.) 7,000.00 1 8000.00 20% 1600.00 133.33
Caldera 8,000.00 1 6000.00 20% 1200.00 100.00
Tanque de Fermentación (Cap. 1000 Lt) 8,000.00 1 8000.00 20% 1600.00 133.33
Envasador 6,000.00 1 4000.00 10% 400.00 33.33
Cocina Industrial 400.00 1 200.00 10% 20.00 1.67
Termómetro Higrómetro Digital 25.00 1 12.50 10% 1.25 0.10
Etiquetadora 4,000.00 1 3000.00 10% 300.00 25.00
Moto carga 5,000.00 1 2500.00 20% 500.00 41.67
Balanza Electrónica (Cap. 600 kg ) 370.00 1 185.00 10% 18.50 1.54
Mesa de acero 600.00 3 300.00 10% 30.00 2.50
Refrigerador 6,000.00 1 4000.00 10% 400.00 33.33
Llenadora 7,000.00 1 4500.00 20% 900.00 75.00
Refractómetro (0-80%) 134.00 1 67.00 10% 6.70 0.56
Peachimetro Digital 189.00 1 850.00 10% 85.00 7.08
Esterializador 1,580.00 1 790 10% 79.00 6.58
Vaso preciítado ( 1000 ml) 25.00 10 12.5 10% 1.25 0.10
Olla industrial (10 Lt) 200.00 1 100.00 10% 10.00 0.83
Olla industrial (98 Lt) 452.00 1 226.00 10% 22.60 1.88
Cucharon De Acero Inoxidable 26.00 1 13.00 10% 1.30 0.11
Lechera (Cap. 50 Lt) 150.00 20 70.00 10% 7.00 0.58
TOTAL 7182.60 598.55
 ANEXO 3. Cuadro de agotamiento.

Unidades
Herramientas Valor unitario requeridas Total en soles % Depreciación al año Depreciación mensual
S/. S/. S/.
Tela blanca (metros) 6.00 10 60.00 50% S/. 30.00 2.50
S/. S/. S/.
Mandiles 30.00 10 300.00 50% S/. 105.00 8.75
S/. S/. S/.
Mascarilla 0.50 10 5.00 50% S/. 2.50 0.21
S/. S/. S/.
Cofia (Gorros desechables) 0.50 10 5.00 50% S/. 1.75 0.15
S/. S/. S/.
Jarras 6.00 2 12.00 50% S/. 6.00 0.50
S/. S/. S/.
Botas blancas 20.00 10 200.00 50% S/. 100.00 8.33
S/.
TOTAL S/. 245.25 20.44