C onsum idor 47

Leche y
frmulas...
lcteas?
Quines (y cmo)
nos engaan de
acuerdo con el estudio
realizado por el Laboratorio
Nacional de Proteccin
al Consumidor
48 C onsum idor
De nios aprendimos que la leche es
un alimento simple y cotidiano que sale de una vaca
pero los adultos que nos enfrentamos a un anaquel repleto
de productos sabemos que las cosas no son tan sencillas.
Sabe usted en qu se distinguen la leche, las frmulas
lcteas y los productos lcteos combinados?
Cul es la diferencia entre la leche pasteurizada y la ultrapasteurizada?,
y entre la entera, la parcialmente descremada, la
semidescremada, la descremada, la que tiene grasa vegetal,
la deslactosada y la light?
Aqu desentraamos estos misterios
y le decimos quin es quin en materia de calidad.
El Laboratorio Profeco reporta
C onsum idor 49
La leche es un alim ento m uy com pleto com puesto prin-
cipalm ente por tres elem entos: agua, grasa butrica (la grasa
propia de la leche) y slidos no grasos. Estos ltim os, a su
vez, estn conform ados por protenas (com o la casena y
las de los lactosueros), lactosa (el azcar de la leche), m i-
nerales (calcio, fsforo, zinc y m agnesio) y vitam inas (so-
bre todo A , D , B2, B1, B6 y B12). Los slidos no grasos en
la leche deben sum ar al m enos 83 gram os por litro.
La leche puede ser som etida a diversos procesos indus-
triales, en funcin de los cuales adquiere distintos nom -
bres; las com binaciones posibles alcanzan nada m enos que
20 nom bres distintos, y esto slo hablando de leche pro-
piam ente dicha! (Ver la tabla El universo de la leche).
Para regular esta situacin, en 2004 entr en vigor la nor-
m a oficial m exicana N O M 155-SC FI-2003, en la que nos
basam os para el presente estudio.
No existe leche sin las suficientes protenas
Lo prim ero que debem os entender es que para que un
producto sea realm ente leche debe contener un m nim o
de 30 gram os por litro de las protenas que le son propias
(com o la casena y las de los lactosueros). D e estos 30 gra-
m os de protenas, al m enos el 70% (21 gram os por litro)
deben ser casena.
La casena es una protena exclusiva de la leche que apor-
ta am inocidos esenciales. D e hecho, son las protenas
de la leche justam ente lo que le da a este alim ento
su alto valor nutricional, por lo que el contenido
de protenas es un parm etro indispensable a la
hora de usar la denom inacin leche.
Finalm ente, para asegurar la
autenticidad de la leche, la nor-
m atividad establece valores
especificos para otras caracte-
rsticas com o la acidez, la den-
sidad y varias m s.
Los tipos de leche
D ependiendo de la cantidad de grasa
butrica del producto, encontram os los siguien-
tes tipos de leche:
Q Entera
C ontiene al m enos 30 gram os de grasa butrica por
litro.
Q Parcialmente descremada
C ontiene de 6 a 28 gram os de grasa butrica por litro.
Q Semidescremada
C ontiene de 16 a 18 gram os de grasa butrica por litro.
Q Descremada
C ontiene un m xim o de 5 gram os de grasa butrica por
litro.
Q Con grasa vegetal
N o tiene grasa butrica, pues se sustituye por grasas de
origen vegetal (que algunos consum idores prefieren por-
que contiene m enos colesterol).
A dem s, las leches pueden o no ser deslactosadas. U na
leche deslactosada es aquella a la que se le elim ina la
lactosa, un tipo de azcar a la que algunas personas pre-
sentan intolerancia. Sin em bargo, si usted es diabtico o
est a dieta, recuerde que el hecho de que una leche sea
deslactosada no significa que no tenga azcar, significa que
no tiene el tipo de azcar llam ado lactosa, pero puede con-
tener otro tipo de azcar, com o la glucosa.
C om o verem os, el nm ero de m arcas de este tipo de
producto se ha increm entado considerablem ente en los
aos recientes.
Todas estas leches, dependiendo de su tipo de esterili-
zacin, pueden ser pasteurizadas (se calienta la leche a
72
o
C por 15 segundos y luego se enfra rpidam ente a 7
o
C
o m enos)o ultrapasteurizadas (se calienta la leche entre
130
o
C y 150
o
C por 1 a 5 segundos y se enfra bruscam ente).
U n fenm eno del que la m ayora de los consum idores no
estn conscientes, es que las denom inadas frm ulas lc-
teasy los productos lcteos com binados(tam bin lla-
m ados alim entos lcteos), no son leche. Q u son
entonces? Son alim entos fabricadosa partir de com po-
nentes de la leche, pero que contienen menos protenas
propias de la leche, y por lo tanto son menos nutritivos
(y resultan m s baratos para el fabricante).
A s, la verdadera leche tiene, com o ya vim os, un m nim o
de 30 gram os por litro de sus protenas (de las cuales al
m enos 70% son casena), pero una frmula lctea puede
tener slo 22 gram os por litro de protena de la leche, de los
cuales 15.4 gram os por litro deben corresponder a casena.
Para su correcta identificacin, la norm a indica que es-
tos productos deben sealar claram ente su denom inacin
en el envase y, desde luego, no pueden denom inarse le-
che ni sugerir que lo son. Si adicionan grasa vegetal, de-
ben aclararlo, pero si usan grasa butrica, la norm a no
perm ite que se clasifiquen com o las leches lo hacen (en-
tera, parcialm ente descrem adao descrem ada), aun-
que s deben declarar el tipo y el contenido de grasa.
Por otro lado, el producto lcteo combinado puede
tener un contenido protenico an m s bajo: un m nim o
de 15 gram os por litro de protena propia de la leche, de
los cuales 10.5 gram os por litro deben corresponder a
casena.
Productos que no son leche: las frmulas lcteas y los productos lcteos combinados
50 C onsum idor
Las apariencias engaan
El nm ero de m arcas de frm u-
las lcteas se ha increm entado
considerablem ente en los ltim os
aos, y nuestro estudio arroja dos proble-
m as graves en estos productos. El prim ero es que la
m ayora utiliza engaosam ente la palabra leche, a pesar
de que no lo son, o recurren indebidam ente a im genes
para sugerir que son leche. A dem s, en los anaqueles de
las tiendas se ubican junto con productos que s son leche,
por lo que es fcil que se les confunda. D esafortunada-
m ente, la actuacin de Profeco se ha visto lim itada, a pe-
sar de este engao, debido a un artilugio legal: la palabra
lechedentro de la m arca est registrada ante el Instituto
M exicano de la Propiedad Industrial (IM PI) com o parte
del nom bre.
El otro problem a grave es que, a pesar
de que la norm atividad les perm ite
contenidos de protena m enores
a los de la leche, m uchas frm u-
las lcteas no cumplen ni si-
quiera con ese mnimo.
El estudio
Se analizaron 83 tipos de leche ultrapasteurizada de diversas m arcas en sus presentaciones de entera, parcialm ente
descrem ada, sem idescrem ada, descrem aday con grasa vegetal; se analizaron tam bin 27 frm ulas lcteas y
cinco productos lcteos com binados.
Informacin
al consumidor
Se verific que la etiqueta
inform ara sobre su denom i-
nacin, m arca, razn social,
y nom bre y dom icilio del
fabricante o com ercializador.
D eba tam bin indicar su
contenido neto, los conteni-
dos de grasa y protena, la
fecha de caducidad y el lote.
A dem s se revis que la
inform acin en la etiqueta
fuera veraz y no incluyera
leyendas que indujeran al
error o engao.
Densidad y slidos no grasos
Se verific que la densidad y la cantidad de slidos no
grasos cum pliera con lo establecido por la norm atividad
para la leche y las frm ulas lcteas.
Contenido
de protenas
Se verific que el
contenido de prote-
nas cum pliera con lo
exigido por la norm a-
tividad de acuerdo
con su denom inacin
y lo declarado en la
etiqueta. Tam bin se
verific que, del
contenido de prote-
nas, la casena
representara un
porcentaje no m enor
al 70% .
Contenido y
origen de la grasa
Se verific que la grasa
contenida fuera butrica, o
grasa vegetal cuando as se
sealaba en su etiqueta.
Tam bin se revis que la
cantidad de grasa cum plie-
ra con la denom inacin
correspondiente y con lo
ostentado en la etiqueta.
Contenido de lactosa
Se verific que las leches
tuvieran entre 43 y 50
gram os de lactosa por litro,
y que las frm ulas lcteas
tuvieran un m nim o de 55
gram os por litro. En el caso
de los productos que se
denom inan deslactosados,
se verific que no tuvieran
lactosa.
Por m otivos de espacio, en este estudio analizam os slo
productos ultrapasteurizados, pero la larga vida en ana-
quel que la ultrapasteurizacin proporciona nos perm iti
en cam bio analizar la m ayora de los pro-
ductos que se com ercializan en nues-
tro pas, con m uestras que provienen
de A guascalientes, C oahuila, C hia-
pas, D istrito Federal, Estado de
M xico, G uanajuato, H idalgo, Ja-
lisco, Puebla, Q uertaro, San Luis
Potos, Tabasco, Tam aulipas y
Yucatn.
Si requiere m s inform acin sobre este
estudio, puede com unicarse al Laboratorio
N acional de Proteccin al C onsum idor, al
5544-2060 si vive en el rea m etropolitana de
la C iudad de M xico. Tam bin puede consultar
otros estudios de calidad en nuestro sitio de
internet: w w w .profeco.gob.m x
Normatividad
NOM 155- SCFI- 2003 Leche, frmula lctea y producto
lcteo combinado. Denominaciones, especificaciones
fisicoqumicas, informacin comercial y mtodos de prueba.
NOM- 002- SCFI- 1993 Productos preenvasados. Contenido
neto, tolerancias y mtodo de verificacin.
Ficha tcnica
Periodo del estudio: 4 de julio al 18 de agosto del 2006
Periodo de muestreo: 4 de julio al 15 de agosto del 2006
Marcas analizadas: 115
Pruebas realizadas: 6,262
C onsum idor 51
El universo de la leche
Contenido de grasas
Mnimo 30 g/ l
de protenas
(21 g/ l de
casena)
Mnimo
30 g/ l de
grasa
butrica
6 a 28 g/ l
de grasa
butrica
16 a 18
g/ l de
grasa
butrica
Mximo
5 g/ l de
grasa
butrica
Con grasa
vegetal
Con
lactosa
Sin
lactosa
Pasteu-
rizada
Ultrapas-
teurizada
Productos que no son leche
Mnimo
22 g/ l de pro-
tenas (15.4 g/ l
de casena)
Con
grasa
butrica
Sin
lactosa
Pasteu-
rizado
Ultrapas-
teurizado
Mnimo
15 g/ l de pro-
tenas (10.5 g/ l
de casena)
Con grasa
vegetal
Con
lactosa
1 Frmula lctea pasteurizada
2 Frmula lctea ultrapasteurizada
3 Frmula lctea con grasa vegetal pasteurizada
4 Frmula lctea con grasa vegetal
ultrapasteurizada
5 Frmula lctea con grasa vegetal deslactosada
pasteurizada
6 Frmula lctea con grasa vegetal deslactosada
ultrapasteurizada
1 Producto lcteo combinado pasteurizado
2 Producto lcteo combinado ultrapasteurizado
3 Producto lcteo combinado con grasa vegetal
pasteurizado
4 Producto lcteo combinado con grasa vegetal
ultrapasteurizado
1 Leche entera pasteurizada
2 Leche entera ultrapasteurizada
3 Leche entera deslactosada pasteurizada
4 Leche entera deslactosada ultrapasteurizada
5 Leche parcialmente descremada pasteurizada
6 Leche parcialmente descremada
ultrapasteurizada
7 Leche parcialmente descremada deslactosada
pasteurizada
8 Leche parcialmente descremada deslactosada
ultrapasteurizada
9 Leche semidescremada pasteurizada
10 Leche semidescremada ultrapasteurizada
11 Leche semidescremada deslactosada
pasteurizada
12 Leche semidescremada deslactosada
ultrapasteurizada
13 Leche descremada pasteurizada
14 Leche descremada ultrapasteurizada
15 Leche descremada deslactosada pasteurizada
16 Leche descremada deslactosada
ultrapasteurizada
17 Lechecon grasa vegetal pasteurizada
18 Leche con grasa vegetal ultrapasteurizada
19 Leche con grasa vegetal deslactosada pasteurizada
20 Leche con grasa vegetal deslactosada
ultrapasteurizada
Frmula lctea
Producto lcteo combinado (alimento lcteo)
Leche
52 C onsum idor
Leche entera ultrapasteurizada
Lac Del / 1 l / Estado de Mxico Cumple No declara protena en g/l o %. No expresa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
correctamente las unidades de sodio.
Len / 1 l / Guanajuato y D.F. Cumple No declara el contenido energtico en kJ . Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Pradel Leche Natural / 1 l / Chiapas Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
No declara el contenido energtico en kJ .
Prado Verde / 1 l / Chiapas y D.F Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Real de Tizayuca / 1 l / Hidalgo Cumple No declara protena en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Unin / 1 l / Tabasco Cumple No declara el contenido energtico en kJ . Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Aires del Campo / 1 l / Guanajuato Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Contiene 3% Cumple Cumple Cumple Cumple
No indica pas de origen. menos de lo
No declara la cantidad de sodio. declarado.
Aguascalientes / 1 l / Guanajuato y D.F. Cumple No declara el contenido energtico Una muestra Cumple Cumple Cumple Cumple
en kJ . No expresa correctamente tuvo 7%
las unidades de sodio. menos de
lo declarado.
Araceli / 1 l / Quertaro Cumple No declara protena en g/l o %. Cumple Una muestra Cumple Cumple Cumple
No declara ser ultrapasteurizada. tuvo 8%
No expresa correctamente las unidades menos de
de contenido neto, lo declarado.
tabla nutrimental y vitaminas.
CM / 1 l / Chile Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Una muestra Cumple
tuvo 12% ms
de lo permitido.
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
F
o
t
o

J
o
s

R
o
d
r

g
u
e
z
Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Al Da (1 l, D.F.), Biorganic (1 l, D.F.), Boreal (1 l, D.F.), Del Rancho Orgnica (1 l, D.F.), Great Value (1 l, D.F.), Lala Premium (1 l, Aguascalientes), Leche
Monarca (1 l, Aguascalientes), Lyncott (1 l, D.F.), Parmalat (1 l, D.F.), San Marcos (1 l, Aguascalientes), San Marcos con calcio (1 l, Aguascalientes), Santa
Clara (1 l, Hidalgo), Sello Rojo (1.890 l y 1 l, J alisco y D.F.) y Vaca Blanca (1 l, Puebla).

C onsum idor 53
Alpura 2000 Light / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light"
pero contiene
10 g/l de grasa.
Alpura 2000 Light Extra / Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light
1 l / D.F. extra" pero contiene
10 g/l de grasa.
Biorganic Light / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light"
pero contiene
10 g/l de grasa.
Hill Country Fare Light / Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light"
1 l / Coahuila pero contiene
10 g/l de grasa.
Lala Light baja en grasa / Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light"
1 l / D.F pero contiene
10 g/l de grasa.
DCalidad Chedraui / 1 l / D.F. Cumple No declara protena en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Carranco Light / 1 l / Quertaro Cumple No declara protena y grasa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light"
en g/l o %. pero contiene
10 g/l de grasa.
Pradel Leche Natural / Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
1 l / Chiapas No declara el contenido energtico
en kJ . No expresa correctamente las
unidades de vitaminas y sodio.
Prado Verde / 1 l / Chiapas y D.F. Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Araceli / 1 l / Quertaro Cumple No declara protena en g/l o %. Una muestra Cumple Cumple Cumple Cumple
No declara ser ultrapasteurizada. tuvo 7.5%
No expresa correctamente las menos de
unidades de contenido neto, tabla lo declarado.
nutrimental y vitaminas.
San Marcos con calcio semi / Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Una mues- Cumple
1 l / Aguascalientes tra tuvo
4% ms
de lo
permitido.
Aguascalientes / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
8% ms
de lo
permitido.
Len / 1 l / Guanajuato Cumple No declara el contenido energtico Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
en kJ . 4% ms
de lo
permitido.
Leche parcialmente descremada
y leche semidescremada ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin /
Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Informacin
engaosa

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Al Da Semi (1 l / D.F.), Alpura 2000 Clsica (1 l, Estado de Mxico), Alpura 2000 Semi (1 l, Estado de Mxico), Great Value (1 l / D.F.), Hill Country Fare (1 l,
Coahuila), Lala (1 l / D.F.), Parmalat Semi (1 l / D.F.), San Marcos (1 l / Aguascalientes) y Sello Rojo (1.892 l, J alisco).
54 C onsum idor
Prado Verde / 1 l / Chiapas y D.F. Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
DCalidad Chedraui Light / 1 l / D.F. Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Aguascalientes / 1 l / Guanajuato Cumple No declara el contenido energtico en kJ . Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
No expresa correctamente las unidades
de sodio.
Pradel Leche Natural Light / 1 l / Chiapas Cumple No declara protena y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
No declara el contenido energtico en kJ .
No declara ser descremada.
No expresa correctamente las unidades
de vitaminas y sodio.
Del Rancho Orgnica / 1 l / D.F. Cumple Completa Contiene
hasta 1.7 g/l Cumple Cumple Cumple Cumple
ms de lo
permitido.
San Marcos Light / 1 l / D.F. Cumple Completa Una muestra Cumple Cumple Cumple Cumple
tuvo 2.3 g/l
ms de lo
permitido.
Best Choice Lite / 1 l / Coahuila Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
hasta 14%
ms de lo
permitido.
Real de Tizayuca Light / 1 l / Hidalgo Cumple No declara protena Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
en g/l o %. hasta 10%
ms de lo
permitido.
San Marcos Light con calcio / 1 l / Cumple Completa Contiene Cumple Cumple Una muestra Cumple
Aguascalientes y D.F hasta 1.4 g/l tuvo 4%
ms de lo ms de lo
permitido. permitido.
Araceli Light / 1 l / Quertaro Cumple No declara protena en g/l o %. No declara Contiene. Contiene Cumple Cumple Cumple
ser descremada y ultrapasteurizada. No ex- hasta 1.4 g/l hasta 13%
presa correctamente los unidades de con- ms de lo menos de lo
tenido neto, tabla nutrimental y vitaminas. permitido. declarado.
Len Light / 1 l / Guanajuato Tiene entre Completa Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
2% y 3% hasta 12%
menos de lo ms de lo
declarado. permitido.
Leche descremada ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Al Da (1 l, D.F.), Great Value (1 l, D.F.), Lala Siluette Plus (1 l, D.F.), Nestl Svelty Lactofibras (1 l, Estado de Mxico y D.F.), Parmalat Light (1 l / D.F.) y Sello
Rojo Light (1 l / D.F).
F
o
t
o

J
o
s

R
o
d
r

g
u
e
z
C onsum idor 55
Alpura 2000 sin colesterol / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
Fortileche / 1 l / Estado de Mxico Cumple Contiene grasa butrica, pero declara Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
grasa vegetal.
Nestl Omega Plus / 1 l / Estado de Mxico Cumple Completa Cumple Una muestra Cumple Cumple Cumple
tuvo 7%
menos de lo
declarado.
Nestl Omega Plus y Hierro / 1 l / Estado Cumple Completa Cumple Una muestra Cumple Cumple Cumple
de Mxico tuvo 10%
menos de lo
declarado.
Lala Vive / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
hasta 6%
ms de lo
permitido.
Leche con grasa vegetal ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Leche deslactosada ultrapasteurizada
Pradel leche natural semidescremada Cumple No declara el contenido de protena Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
deslactosada / 1 l / Chiapas y grasa en g/l o %. No declara el
contenido energtico en kJ .
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Alpura 2000 Light parcialmente descremada deslactosada (1 l, D.F.), Alpura 2000 parcialmente descremada deslactosada (1 l, D.F.), Desly entera
deslactosada (1 l, D.F.), Desly leche descremada deslactosada (1 l, D.F.), Desly leche semidescremada deslact osada (1 l, D.F.), Lala Vive Light
descremada deslactosada (1 l , D.F.), Lala Vive deslactosada semi semidescremada deslactosada (1 l, D.F.), Parmalat leche entera deslactosada (1 l,
D.F.), Parmalat Light deslactosada (1 l, D.F.), Parmalat semidescremada deslactosada (1 l, D.F.), San Marcos parcialmente descremada deslactosada
(1 l, Aguascalientes) y Unin semidescremada deslactosada (1 l, Tabasco).
Alpura 40 y Tantos leche con grasa vegetal Cumple Declara contener protena de soya Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
deslactosada / 1 l / Estado de Mxico y D.F. (que no est permitida).
Nestl Omega Plus leche con grasa vegetal Cumple Completa Cumple Una muestra Cumple Cumple Cumple
deslactosada / 1 l / D.F. tuvo 5%
menos de
lo declarado.
Leche con grasa vegetal deslactosada ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa
Protenas
totales
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
56 C onsum idor
Unin / Frmula lctea Cumple Usa la denominacin semidescremada, Cumple Butrica Cumple Cumple Cumple Cumple
enriquecida con hierro y que no se permite en estos productos.
vitaminas semidescre- Declara grasa vegetal y butrica, pero slo
mada / 1 l / Tabasco contiene butrica.
Unin Infantil / Frmula Cumple Usa la denominacin "entera", que no se Contiene Butrica Cumple Cumple Contiene Cumple
lctea entera con miel / permite en estos productos. Declara grasa 40 % menos 13% menos
1 l / Tabasco vegetal, pero contiene butrica. de lo de lo
declarado. permitido.
Royal Milk / Frmula lctea Cumple Usa la denominacin "semidescremada", Cumple Butrica Cumple Cumple Contiene Cumple La palabra
semidescremada / 1 l / que no se permite en estos productos. 5% menos "Milk" indu-
Tabasco Declara grasa vegetal y butrica, pero slo de lo ce a pensar
contiene butrica. permitido. que es leche.
Frmula lctea ultrapasteurizada
Total de
slidos
no grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin /
Procedencia
Contenido
neto
Informacin comercial
Grasa Protenas
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Informa-
cin
engaosa
Frmula lctea con grasa vegetal ultrapasteurizada
Total de
slidos no
grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin /
Procedencia
Contenido
neto
Informacin
comercial
Grasa Protenas
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Informacin
engaosa
Paquita / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Presenta la imagen
grasa vegetal / 1 l / Yucatn de una vaca, lo que
induce a pensar que
es leche.
Bonaleche / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra Bonaleche
grasa vegetal reconstituida / 1 l / y la imagen de una
Quertaro vaca, inducen a
pensar que es leche.
Nutrileche / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra Nutrileche
grasa vegetal / 1 l / D.F. y la imagen de una
vaca, inducen a pensar
que es leche.
Nutrileche / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra Nutrileche
grasa vegetal baja en grasa/ 1 l / y la imagen de una vaca,
D.F. inducen a pensar que es
leche.
Leche Rancho San Antonio / Cumple Su denominacin como Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra Leche y la
Frmula lctea con grasa Frmula lctea con imagen de una vaca,
vegetal / 1 l / Quertaro grasa vegetal aparece inducen a pensar que
en un tamao es leche, adems
menor al permitido. contiene la leyenda
Leche Quertaro.
Dulac / Frmula lctea con grasa Cumple Completa Una muestra Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple
vegetal rehidratada / 1 l / tuvo 9%
Aguascalientes y D.F. menos de lo
declarado.
Ricalac / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Contiene Cumple
grasa vegetal / 1 l / Yucatn y hasta 7%
D.F. menos de lo
permitido.
F
o
t
o

J
o
s

R
o
d
r

g
u
e
z
C onsum idor 57
Informacin
engaosa
Total de
slidos no
grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin
comercial
Grasa Protenas Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Frmula lctea con grasa vegetal ultrapasteurizada C o n tin u a c i n . . .
Parmetros de calidad
Frmula lctea con grasa vegetal deslactosada ultrapasteurizada
Total de
slidos no
grasos
Marca / Denominacin /
Presentacin / Procedencia
Contenido
neto
Informacin
comercial
Grasa Protenas
Parmetros de calidad
Casena Lactosa
Tipo de
grasa
Informacin
engaosa
Nutrileche / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra Nutrileche
grasa vegetal deslactosada / 1 l / y la imagen de una vaca,
D.F. inducen a pensar que es
leche.

Las siguientes marcas s cumplen con contenido neto, informacin comercial y parmetros de calidad:
Aurrer (frmula lctea con grasa vegetal, 1 l, Puebla), Bsicos (frmula lctea con grasa vegetal, 1 l / D.F.), California (frmula lctea con grasa vegetal,1 l, Puebla),
Hipermart (frmula lctea con grasa vegetal,1 l, Coahuila y D.F.), Marsella (frmula lctea con grasa vegetal, 1 l, Tamaulipas), Punta Azul (frmula lctea con grasa
vegetal, 1 l, Puebla) y Tamariz (frmula lctea con grasa vegetal, 1 l, Puebla).
Mileche / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Contiene 5% Cumple La palabra Mileche
grasa vegetal / 1 l / D.F. menos de lo induce a pensar que es
permitido. leche.
Mimarca / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Una muestra Una muestra Cumple Cumple
grasa vegetal / 1 l / J alisco tuvo 2% tuvo 3%
menos de lo menos de lo
permitido. permitido.
La Flor de Xalapa / Frmula Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 8% Cumple Contiene 4% Cumple
lctea con grasa vegetal / 1 l / menos de lo menos de lo
San Luis Potos permitido. permitido.
Premier / Frmula lctea Cumple Usa la denominacin Cumple Cumple Cumple Cumple Contiene 11% Cumple La denominacin "semi-
semidescremada / 1 l / "semidescremada", que menos de lo descremada" usada en
Guanajuato no se permite en permitido. la etiqueta es engaosa,
estos productos. ya que el producto tuvo
muy altos contenidos
de grasa (35.8 g/l).
Best Choice / Frmula lctea Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 4% Cumple Cumple Contiene 8% Presenta la imagen de
con grasa vegetal / 1 l / Puebla menos de lo menos de lo una vaca, lo que induce
permitido. permitido. a pensar que es leche.
Niza / Frmula lctea con grasa Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 6% Contiene 2% Cumple Contiene 1%
vegetal / 1 l / Puebla menos de lo menos de lo menos de lo
permitido. permitido. permitido.
Gotitas / Frmula lctea con Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 7% Cumple Contiene 13% Contiene 6%
grasa vegetal / 1 l / San menos de lo menos de lo menos de lo
Luis Potos permitido. permitido. permitido.
Gotitas de Leche / Frmula Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 5% Cumple Contiene 13% Contiene 4% La palabra Leche
lctea con grasa vegetal / 1 l / menos de lo menos de lo menos de lo induce a pensar que
San Luis Potos permitido. permitido. permitido. es leche.
DCalidad Chedraui / Frmula Cumple Completa Una muestra Cumple Contiene Cumple Contiene Contiene
lctea con grasa vegetal / 1 l / tuvo 3% hasta 7% hasta 16% hasta 8%
San Luis Potos menos de lo menos de lo menos de lo menos de lo
declarado. permitido. permitido. permitido.
58 C onsum idor
C om parado con nuestro estudio publi-
cado en la edicin de esta revista correspon-
diente a diciem bre del 2004 (y en los
anteriores), el presente estudio m uestra que,
en trm inos generales, las diversas m arcas
y presentaciones de leche ultrapasteurizada
presentan m enos problem as. Es decir, la
N O M 155-SC FI-2003 s ha contribuido a re-
gular el m ercado de estos productos. Sin
em bargo, hay problem as que persisten:
Conclusiones
1 Las leches van mejor
Q Engao en
otros contenidos
En cuanto a las cantida-
des de diversos com po-
nentes que declaran,
encontram os que la leche
descrem ada Len Light no
cum pli con el contenido neto
declarado; m ientras que la leche
Araceli entera y Araceli Light
descrem ada,la leche con grasa
vegetal deslactosada Nestl
Omega Plus,y las leches con
grasa vegetal Nestl Omega Plus
y Nestl Omega Plus y Hierro
tuvieron fallas en los contenidos
de protena declarados. La m arca
de leche Fortileche declara grasa
vegetal pero detectam os que
contiene grasa butrica.
Q Engao en el uso
de la palabra light
Alpura 2000 Light,Alpura 2000
Light Extra,Biorganic Light,
Carranco Light,Lala Light y Hill
Country Fare Light usan la palabra
light, o baja en grasas, sin que
esto signifique que contienen
m enos grasa que las descrem adas.
M s an, estas m arcas contienen 10
gram os de grasa por litro, m ientras
que una descrem ada debe tener
m xim o 5 gram os por litro!
Q Engao en el
contenido de lactosa
Encontram os tam bin nueve
m arcas de leche que presen-
taron desviaciones respecto
a lo sealado en la norm ati- vidad
para el contenido de lactosa. stas
son: Comercial Mexicana entera,
San Marcos sem idescrem ada con
calcio, Lala Vive con grasa vegetal,
Aguascalientes parcialm ente
descrem ada y Len parcialm ente
descrem ada, y las descrem adas Best
Choice Lite, Len descrem ada,
Real de Tizayuca y San Marcos
con calcio.
Q Engao en contenidos de grasas
y slidos no grasos
Las m arcas Best Choice,DCalidad Chedraui,
Dulac, Gotitas,Gotitas de Leche,La Flor
de Xalapa,Mileche,Mimarca,Niza, Premier,
Ricalac,Royal Milk y Unin Infantil no
cum plen con los contenidos obligatorios de
grasa, protenas, lactosa, casena y/o slidos
no grasos. Por otro lado, la frm ula lctea
Premier se declara sem idescrem ada y tiene un
contenido de grasa m ayor a una leche entera.
Q Engao en el nombre
o con imgenes
Ejem plos de lo anterior son
Best Choice,Bonaleche,
Gotitas de Leche,Leche
Rancho San Antonio,
Mileche,Nutrileche,
Paquita y Royal Milk,que
engaan al consum idor
hacindole pensar que son
leche.
2 Las frmulas lcteas, de mal en peor
N o podem os decir lo m ism o de las frm ulas lcteas. Son num erosos los
ejem plos de productos que engaan al consum idor al incluir en su m ar-
ca la palabra leche o im genes que sugieren que son leche, aunque no
lo son; adem s, m uchos de ellos no contienen ni siquiera el m nim o de
protena que requieren para ser frm ula lctea. Esto es particularm ente
im portante cuando el producto es usado com o alim ento para los nios.
3 Los productos lcteos
combinados,
sin problemas
Todos los productos analizados
(Alpura Kids, Cer ok! Light, Cer
ok!, Lala Desarrollo y Nestl
Crecimiento) cum plen con las
especificaciones que m arca la norm a.
F
o
t
o

J
o
s

R
o
d
r

g
u
e
z
C onsum idor 59
Cmo consumimos leche y frmulas lcteas?
Del 1 al 25 de agosto de 2006, en 49 supermercados de diversas cadenas comerciales pertenecientes a 16 ciudades donde opera el
programa Quin es quin en los precios, se llev a cabo una encuesta cara a cara entre hombres y mujeres de 18 aos y ms con la
finalidad de averiguar los hbitos de compra de leches y frmulas lcteas. Se entrevist a 1,530 personas. El nivel de confianza de la
encuesta es de 95% y el margen de error es de +/ 3.5%.
Como apreciar por nuestros resultados, la mayora de las personas confunde la leche con las frmulas lcteas, pero a esta confusin
tambin contribuye el acomodo de estos productos en los estantes del supermercado le sorprende?
El engao
La mayora (88.1%) de la oferta
de productos similares (frmulas
lcteas y productos lcteos
combinados) se encuentran en
los mismos estantes que la
leche. Si a esto le suma que
algunos productos muestran en
sus empaques imgenes
alusivas a vacas o cuyas marcas
incorporan la palabra leche,
cuando no lo son, el engao est
puesto
2. Qu tipo de leche compra? 1. Los consumidores compran
frmula lctea y la confunden con
3. Para usted, la frmula lctea
Leche de
vaca 84%
Leche c
aa veea 8%
Leche de a %
dc c e
c ad %
ea
48%
e dec eada
dec eada %
e ac ada 4 %
aa ac a e %
v 8 %
Entre cajas
de la misma
marca
Entre leches
de otra
marca
Al final del
espacio
asignado
a leches
En otro lugar
separado
de las leches
17%
53.5%
17.6%
11.9%
Porcentaje de productos similares a la leche por su ubicacin en los supermercados
ee e
e a %
aa
e %
ae %
%
v a ada 4%
e v %
4%
de e ca dad %
%
eche
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