LINEAMIENTOS DE PLAN DE CALIDAD AGROINDUSTRIAS

JOSYMAR
Generalidades
Actividad econmica:
La empresa tiene como principal actividad la fabricacin de conservas vegetales,
teniendo a su vez como actividad complementaria el cultivo de parte de la materia
prima.
Ubicacin y localizacin:
La empresa est ubicada en la Av. Tpac Amaru 14! " Alto #oc$ica, distrito La
%speranza, provincia Tru&illo, departamento La Libertad.
PLAN DE CALIDAD
MISIN
%s una empresa agroindustrial concebida e'clusivamente para el procesamiento
de conservas vegetales para e'portacin, principalmente esprragos blancos (
verdes, alcac$ofas, puerros ( pimiento del pi)uillo.
La empresa est orientada a construir slidas relaciones con los clientes a trav*s
de la innovacin ( la e'celencia en calidad de los productos ( servicios.
VISIN
+,er una empresa l-der en el pa-s, e'itosa ( reconocida por sus clientes e'tran&eros
como productora ( comercializadora de conservas vegetales de alta calidad )ue
satisfagan plenamente las necesidades de los consumidores, la empresa se ve en
un futuro operando en una planta con tecnolog-a de punta ( personal altamente
capacitado..
POL!ICA DE CALIDAD
La empresa enmarca sus actividades de acuerdo a los siguientes lineamientos/
0frecer productos agroindustriales en conserva de alta calidad cumpliendo con
los re)uisitos dispuestos por la empresa para satisfacer las necesidades (
e'pectativas de nuestros clientes.
1esarrollar a nuestros traba&adores con el fin de )ue e&ecuten sus labores con
eficacia ( eficiencia logrando de esta manera su desarrollo personal.
1esarrollar el liderazgo ( el traba&o en e)uipo para el cumplimiento de nuestros
ob&etivos.
2romover la integracin de todos los procesos involucrados en la calidad del
producto.
Aplicar el me&oramiento continuo a nuestros procesos ( me&orar continuamente
la eficacia del sistema de gestin de calidad cumpliendo con los re)uisitos
establecidos.
#antener buenas relaciones con los proveedores )ue cumplan con los
re)uisitos de calidad especificados.
ME!AS DE CALIDAD
a. #a'imizar la rentabilidad de la empresa a mediano ( largo plazo $aciendo uso
racional de los recursos ( capacidades disponibles, desarrollando el m'imo
potencial de sus traba&adores ( actuando &usta ( $onorablemente con sus
clientes.
b. 1iversificar nuestra produccin en t*rminos de procesamiento ( variedad de
productos/ vainita, legumbres ( algunas frutas.
c. Lograr un alto nivel de fidelizacin del personal con respecto a la cultura
organizacional de la empresa.
d. Lograr la certificacin 3,0 14 444.
e. %n el conte'to de la calidad total, me&orar el desarrollo sin*rgico de la empresa
con respecto a sus clientes ( proveedores.
f. 5ealizar avances en la adecuacin de nuestro sistema de calidad a la 6orma
3,0 7444 versin 444.
g. 8onsolidar el bienestar laboral ( e'tra laboral de los traba&adores de la
empresa.
O"#E!IVOS DE CALIDAD
a. 3ncrementar la rentabilidad en m-nimo 94 : en el periodo 449, con respecto al
e&ercicio 44;.
b. Lograr )ue los indicadores de la gestin de calidad del control de procesos
sean positivos en el periodo 449.
c. 5educir el : de reclamos de los clientes $acia la empresa en ;4: en el
periodo <ulio a 1iciembre 449, respecto al periodo %nero a <unio 449.
d. Lograr un avance del =4: en la adecuacin a la norma 3,0 7441>444 en el
periodo <ulio a 1iciembre 449.
e. 3ncrementar los volmenes de ventas en conservas de alcac$ofa, pimiento del
pi)uillo ( a&- &alape?o.
f. #e&orar el nivel de satisfaccin@bienestar de los traba&adores en el periodo <ulio
a diciembre 449 con respecto al primer semestre del 449.
g. Avanzar en un 14: en la reduccin de los niveles de contaminacin del
medioambiente.
INDICADO$ES DE CALIDAD %ESPECI&ICA$ INDICADO$ES DE CALIDAD PO$
A$EA O &UNCION'
SE PUEDE U!ILI(A$ EL MODELO DEL CUAD$O DE MANDO IN!E)$AL
MAPA DE P$OCESOS IN!E$$ELACIONADOS
PROCESOS
ESTRATEGI
COS
PROCESOS
DE
EJECUCION
PROCESOS
DE
SOPORTE
S
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C
I

N
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Administracin
del SGC
1
Adit!rias
Internas
de Calidad
"
Re#isin $!r
la Direccin
%
Acci!nes
C!rrecti#as &
Pre#enti#as
'
(ENTAS
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PLANIFICACI
N + CONTROL
DE LA
PROCUCCIN
, *

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ES!$UC!U$A O$)ANI(ACIONAL
1. Gestin General o 3nfraestructura
%n <os(mar la gerencia est enfrascada en una luc$a por la produccin ( la eficiencia,
utilizando planes estrat*gicos, evaluaciones ( pronsticos del medio en el )ue se
desenvuelve la empresa.
#ediante la estructura )ue presenta la empresa, se puede observar )ue es una
organizacin en donde cada rea tiene sus respectivas funciones, las cuales estn en
continua comunicacin para la toma de decisiones.
<os(mar se encuentra ante una adecuada planificacin, lo cual conlleva a alcanzar sus
metas ( ob&etivos trazados, asimismo presenta una misin ( una visin definidas.
%n cuanto al sistema de control, cuenta con un contador )ue se encarga del control
financiero Aelaborar el estado de ganancias ( p*rdidas, balance general, impuestos a
la ,B6AT, etc.C. As- mismo cuenta con personal calificado encargado de la
planificacin, finanzas, legislacin, gestin de calidad ( sistemas de informacin.
. Gestin de 5ecursos Dumanos
La empresa no realiza una adecuada administracin de su personal, no cuenta con
mecanismos efectivos de reclutamiento de empleados. %l reclutamiento, entrevista,
prueba ( seleccin de personal, slo se realiza en forma verbal ( prctica.
La empresa solo ofrece incentivos en Eiestas 6avide?as ( la ma(or-a del personal no
goza de beneficios sociales de acuerdo a le(.
%l personal goza de cierta capacitacin ( asistencia t*cnica )ue es brindada
ma(ormente por proveedores.
%l personal mantiene una adecuada relacin entre ellosF faltando en cierta forma un
poco de motivacin para llegar al gerente ( ser escuc$ado en algunas in)uietudes
durante el proceso productivo.
=. 1esarrollo Tecnolgico
La empresa en al actualidad no cuenta con un departamento de 3nvestigacin (
1esarrollo, lo )ue muc$as veces no le permite llevar a cabo actividades eficaces para
iniciativas en procesos ( productos.
<os(mar cuenta con e)uipos modernos )ue $ace tecnolgicamente competitivos los
productos )ue procesa.
4. Aprovisionamiento
La empresa cuenta con ms de 44 proveedores de materia prima, siendo la ma(or-a
de ellos pe)ue?os agricultores.
La empresa tiene una buena relacin con los proveedores tanto de materia prima
como de insumos, lo )ue conlleva al suministro oportuno de los materiales.
La empresa realiza el control de calidad en las materias primas a trav*s de las
informaciones )ue le brindan los proveedores, as- como de los resultados )ue se
obtuvieron en procesos anteriores.
;. Log-stica 3nterna
La empresa cuenta con un sistema adecuado de recepcin del material, almacena&e,
control de las e'istencias, programacin del transporte ( devoluciones a los
proveedores en caso )ue sea necesario.
2ara lograr optimizar la log-stica interna se $a tenido en cuenta lo siguiente/
Adecuada ubicacin de las instalaciones de recepcin para minimizar el tiempo de
transporte.
La empresa cuenta con un adecuado control de inventario mediante un programa
informtico, permitiendo de esta manera una rpida informacin del stocG.
1isposicin del almac*n ( dise?os adecuados )ue permiten incrementar la
eficiencia de las operaciones con los materiales entrantes.
9. 2roduccin
La empresa se dedica al procesamiento de conservas vegetales/ esprrago blanco (
verde, alca$ofa, puerro, pimiento del pi)uillo ( a&- &alape?o.
<os(mar presente un proceso de flu&o variableF pues cumple con ciertas
caracter-sticas/
8antidad de produccin/ mediana.
Traba&adores con e'periencia en el proceso productivo.
2rocesa una gran variedad de formatos.
#ano de obra o fuerza laboral fle'ible.
La empresa cuenta con un nivel apropiado de automatizacin en la fabricacin, as-
como tambi*n una adecuada disposicin en planta ( dise?o de flu&os de traba&o.
<os(mar tambi*n cuenta con sistemas de control de calidad en la produccin para
reducir costes ( elevar la calidad.
H. Log-stica %'terna
<os(mar coordina la log-stica e'terna usando sistemas de intercambio electrnico de
datos.
2ara lograr una eficaz log-stica e'terna se $a tenido en cuenta lo siguiente/
2rocesos de carga eficaces para ofrecer entregas rpidas ( minimizar los
deterioros.
2rocesos eficientes de almacena&e de productos terminados.
Transporte de productos en lotes de gran tama?o para minimizar los costes de
transporte.
!. ,ervicios
La empresa brinda una rpida respuesta a las necesidades ( emergencias de los
clientes.
<os(mar tiene la capacidad de reemplazar los productos )ue se re)uieran por parte de
los compradores.
As- mismo, la empresa tiene una constante comunicacin con sus clientes para
solicitar su opinin ( actuar en base a esa informacin.
7. #arGeting ( ventas
La comercializacin de los productos se realiza a trav*s de compradores directos e
intermediarios.
%l producto no cuenta con marca propia, siendo los compradores directos e
intermediarios )uienes proporcionan el dise?o para las eti)uetas.
%l precio depende de la calidad del producto ( *ste est en funcin del porcenta&e de
utilizacin de materia prima e insumos en el producto terminado. Adems, el precio se
fi&a por las relaciones entre la oferta ( la demanda. 1epende, fundamentalmente de la
disposicin de los compradores a pagar por el producto )ue se ofrece.
Bno de los productos )ue la empresa procesa ( )ue tiene muc$a demanda es la
alcac$ofa, siendo *ste el )ue me&or precio de venta tiene, llegando incluso $asta tres
veces el valor de la conserva de esprrago ( del pimiento.
La empresa ofrece productos de alta calidad )ue brindan la plena satisfaccin del
cliente, lo cual lo $ace competitiva frente a sus competidores a pesar de ser una
empresa pe)ue?a.
Al verse incrementado la demanda de conservas vegetales, <os(mar aument su
mercado al iniciar el procesamiento de conservas de pimiento del pi)uillo, alca$ofa, a&-
&alape?o ( puerro desde $ace = a?os, pues durante los primeros a?os de
funcionamiento, la empresa solo se dedicaba al procesamiento de esprrago en
conserva.
La empresa cuenta con una organizacin eficaz para las ventas, lo )ue le permite
estar siempre en contacto con sus clientes, cumpliendo a tiempo con los pedidos (
ofreciendo productos de calidad.
De/c-i4cin del P-oce/o de P-od5ccin
La empresa tiene un flu&o de produccin variable. ,u produccin diaria var-a de
acuerdo al producto, entre 14>1; toneladas para el esprrago, 4;>;4 toneladas para la
alca$ofa A turnosC, 14>1; toneladas para pimiento de pi)uillo.
,eguidamente se describen las secciones del proceso productivo del esprrago/
aC 2elado/
1espu*s de almacenar el esprrago en la cmara de conservacin, previo lavado,
cortado ( clasificado, las &abas )ue contienen el esprrago son pesadas para
distribuirlas a las diferentes l-neas de pelado.
%l pelado tiene como finalidad eliminar la cubierta e'terna )ue envuelve el esprrago
as- brindarle una me&or te'tura. 2ara realizar esta operacin se utilizan cuc$illos
peladores
bC ,eleccin/
%l esprrago es seleccionado segn calidad de punta ( calibre
cC 8orte Einal/
%l corte permite uniformizar el tama?o del esprrago segn el tipo de envase )ue se
va a utilizar.
%s realizado en forma mecnica, gradundose la m)uina de acuerdo a la longitud
deseada.
dC Ilan)ueado/
%l blan)ueado o escaldado se realiza con el propsito de in$ibir las enzimas
Apero'idasa ( catalasaC responsables de cambios en el color ( sabor, as- mismo
permite eliminar el o'-geno de los te&idos del esprrago para facilitar el envasado.
%sta operacin se realiza de dos maneras/
. 3nmersin Aforma manualC
. Japor Aforma mecnicaC
Los parmetros de temperatura ( tiempo dependen del tipo ( dimetro del esprrago.
eC %nfriamiento/
%l esprrago es enfriado rpidamente con agua a una temperatura de 4K8 con el fin
de evitar )ue el producto contine con el proceso de coccin, de igual manera se
impide el desarrollo de microorganismos termfilos ( a la vez permite recuperar parte
del agua )ue se $a perdido durante el blan)ueado por accin del calor.
fC %nvasado/
%l esprrago blan)ueado ( enfriado es colocado en envases )ue pueden ser de vidrio
u $o&alata.
%l llenado de los envases es de forma manual teni*ndose cuidado en todo momento
de no da?ar las puntas.
1urante esta operacin $a( un constante abastecimiento de agua )ue corre en las
mesas de traba&o con el fin de evitar la des$idratacin del esprrago.
gC 2esado/
%l pesado del producto es realizado en balanzas digitales de acuerdo al tipo de envase
( especificaciones del cliente.
$C Adicin de L-)uido de Gobierno/
%l l-)uido de gobierno &uega un papel importante en la preservacin del producto ( en
la formacin del vac-o. %n esta etapa se emplea una solucin de 6a8l ( cido c-trico,
en otros casos se puede incorporar tambi*n azcar ( vinagre, esto de acuerdo a
solicitud del cliente.
La temperatura del l-)uido de gobierno es de 74>7;K8, *ste es aplicado por medio de
un dosificador con sistema de recirculacin.
iC %'$austing/
%l e'$austing elimina el aire presente en el espacio libre del envase ( as- permite la
formacin de vac-o.
1e igual manera, la eliminacin del o'-geno por este proceso previene el fenmeno de
o'idacin ( la destruccin de vitaminas A ( 8.
%n la empresa, esta etapa se realiza en tneles a vapor con una temperatura de 74>
7; K8.
&C ,ellado/
Los envases con sellados en forma manual para el caso de frascos, ( en forma
mecnica en el caso de $o&alata.
%l sellado en ambos casos es inmediato al salir del e'$auster, esto con la finalidad de
asegurar la formacin de vac-o.
GC %sterilizacin/
La esterilizacin se realiza con la finalidad de destruir o inactivar microorganismos )ue
pongan en riesgo la inocuidad del producto
La temperatura utilizada en las autoclaves es de 14K8, variando el tiempo de acuerdo
al tipo de producto ( envase.
lC ,ecado ( limpieza/
%n esta etapa se procede a secar ( limpiar el producto despu*s de salir del autoclave.
#ientras se realiza el secado ( la limpieza de los envases se verifica la conformidad
de *stos para ser codificados. 8aso contrario se procede a separar los envases
defectuosos.
mC 8odificado/
%l codificado brinda informacin sobre la fec$a de produccin ( otros datos )ue son
espec-ficos para cada cliente como nmero de batc$, cdigo digesa, nmero de
autoclave, etc.
nC 2aletizado/
%l producto codificado es paletizado para ser almacenado en el rea de producto
terminado.
oC 8uarentena/
%n el per-odo de almacenamiento para determinar la presencia de anormalidades en el
producto.
pC %ti)uetado/
Los clientes proporcionan las eti)uetas a la empresa para ser colocadas en los
envases. %stas eti)uetas especifican peso, composicin, calidad, cdigo de barras,
marca del producto, etc.
)C %mbalado/
%l producto paletizado ( eti)uetado es cubierto con plstico transparente para su
transporte.
1iagrama de flu&o del proceso de esprrago en conserva
RECEPCION
RECEPCION
LAVADO
LAVADO
CLASIFICADO
CLASIFICADO
PELADO
PELADO
SELECCIN Y CORTE
SELECCIN Y CORTE
BLANQUEADO
BLANQUEADO
ENFRIADO
ENFRIADO
ENVASADO
ENVASADO
PESADO
PESADO
ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO
ADICION DE LIQUIDO DE GOBIERNO
EXHAUSTING
EXHAUSTING
SELLADO
SELLADO
ESTERILIZADO
ESTERILIZADO
SECADO Y LIMPIEZA
ALISTADO
SECADO Y LIMPIEZA
ALISTADO
CODIFICADO
CODIFICADO
PALETIZADO
PALETIZADO
CUARENTENA
CUARENTENA
ETIQUETADO
ETIQUETADO
EMBALADO
EMBALADO
SI LA EMP$ESA NO !IENE UN SIS!EMA DE CALIDAD IMPLEMEN!ADO
SE !IENE 6ACE$ UN DIA)NOS!ICO "ASADO EN LAS P$E)UN!AS DE
LOS CUES!IONA$IOS:
*. !alle- de No-ma/ ISO
2. Li/tado de 4-e75nta/ $evi/in Medioambiental
P-o4one- 5n 4lan de calidad:
I. Dia7no/tico de Calidad
II. Plan de calidad 4-o45e/to
2.* Mi/in
2.2 Vi/in
2.8 Pol1tica de calidad
2.3 Ob9etivo/ de calidad
2.: Indicado-e/ de calidad
III. Elabo-acin de la doc5mentacin b;/ica 4a-a el /i/tema de calidad
8.* Di/e<o de +2 4-ocedimiento/
8.2 Di/e<o de +2 -e7i/t-o/