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Lilia Chauca Francia

Silvestres

Cavia aperea Cavia tsudii

Domestico nativo Domestico mejorado

Cavia porcellus

Proceso de selección
Formación de razas
Hato Familiar Pecuario: Cajamarca, Huancayo, Tarma

Aves
Conejos – Cuyes 1.7
Carne

0.4 Vacunos: Carne, tracción


Patos
Carne, huevos
2.4 1.9
37.1 Cuyes

Ovinos: Carne, lana


7.8
Gallinas
Carne, huevos 1.2

0.3 Equinos Cerdo: carne, manteca


Caballos, burros, mulas
PSP Cuyes 1990
Carga, tracción
Caracterización del sistema pecuario
Comercial
8%
FC Ac Principal FAMILIAR
20% 39%
45
40
35 39

30
Porcentaje %

32 FC Ac Secundaria
25
1990 24 cuyes
33%
2017 186 cuyes
20
20
15
10
5 8
Crianza Familiar se ha tecnificado, es considerada
0
como una crianza de traspatio.
FAMILIAR FC Ac FC Ac COMERCIAL
Secundaria Principal
FAMILIAR COMERCIAL Crianza Familiar – Comercial manejada como una
actividad principal es considerada una microempresa
SISTEMA DE PRODUCCIÓN N° CUYES PROPOSITO familiar.
1 FAMILIAR .10 - 69 Auto consumo
2 FAM COMER ACT SECUNDARIA 70 - 149 Actividad secundaria
3 FAM COMER ACT PRINCIPAL 150 - 449 Actividad principal Crianza Comercial, es una empresa que se maneja
4 COMERCIAL MAYOR 450 Actividad principal
aplicando la tecnología disponible.
Uso de la Mano de Obra Familiar en la
Producción de Cuyes

PSP Cuyes 1990

Familiar tradicional Autoconsumo 40 cuyes

Actividad Secundaria máximo 149


Familiar comercial Actividad Principal máximo 449
Instituto Nacional de Invnovacion Agraria

MEJORAMIENTO
GENETICO

✓ Selección
El propósito es obtener
✓ Cruzamiento
poblaciones con un
genotipo promedio
superior.

Se logra aumentando las frecuencias de genes deseables


o redistribuyéndolos en combinaciones genotípicas más
productivas.
MEJORAMIENTO GENÉTICO
✓ MEJORAMIENTO POR SELECCIÓN
✓ MEJORAMIENATO POR CRUZAMIENTO
¿COMO SELECCIONAR?

2. AL FINALIZAE RECRIA

5. PRUEBA LIBIDO

8
1. DESTETE 4. CONFORMACION
PROCESO DE MEJORA GENETICA

HETEROGENEA
100 POBLACION DE CUYES HOMOGENEA
DESUNIFORME UNIFORME
90
La mayor parte
80 de los cuyes
son del mismo
70 tamaño y peso
60
50 _
X
40
30
20
10
0
200 400 600 800 1000 1200 1400 g

DISTRIBUCIÓN DE LA POBLACIÓN
CLIMA Frio, calor, humedad

Clima, agua
ALIMENTO AGUA
ORGANISMO EN
HOMEOSTASIS

• Contaminación
Stress
RUIDOS POLUCION

Hay que evitar No cambiar ambiente


cambios en el ni alimentación
OTRAS ESPECIES
proceso
Hospederos y Vectores
TEMPERATURA
REPRODUCTORAS
LACTANTES
DE UN ADULTO

38˚C ✓ Baja fertilidad


✓ Mortalidad ✓ Aborto
✓ Muerte

MECANISMOS PARA
DISIPAR CALOR
MECANISMOS PARA
CONSERVAR CALOR
✓ Toma agua
✓ No actividad
ESTRÉ
ESTRÉS ✓ Mas consumo OPTIMO PARA LA ✓ No consumo ESTRÉ
ESTRÉS DE
DE FRIO PRODUCCION CALOR

7 20 24 31

TEMPERATURA AMBIENTAL ºC

HIPOTERMIA HIPERTERMIA
¿Qué le falta al productor?
✓Seleccionar precocidad reproductiva y prolificidad en
hembras reproductoras.
✓Seleccionar por supervivencia de lactantes.
Indirectamente se selecciona producción láctea.
✓Seleccionar a los machos por su peso, conformación y
por su capacidad reproductiva.
✓Mayor rentabilidad
¿Qué quiere el consumidor?
✓ Un producto de calidad.
✓ De un tamaño, peso adecuado y buena conformación.
✓ Que no acumule grasa
✓ Sobretodo a precio justo.

¿Qué debo considerar?


✓ Continuar con el proceso de selección por características
productivas.
✓ Considerar conformación. Carcasas convexas.
✓ Evaluar efecto medioambiental. Evaluar raciones
✓ Manejar con eficiencia, disminuir la mortalidad para
bajas costos con ello el precio final. Mejorar el IP
¿Qué le pide el animal?
✓Confort térmico y físico. Mantenerlo dentro de su
temperatura termo neutral.
✓Recibir el alimento que requiere
✓Que conozcan su capacidad productiva.
✓Que se respete su ambiente para que pueda expresar
su capacidad productiva.
✓Que se le exija producir sin poner en riesgo su vida.

BIENESTAR ANIMAL
2004 PERU Edad comercialización 8 sem
Conversión Alimenticia 3.01:1
✓ Precoz
Rendimiento Carcasa 72 %
✓ Buena CA
R paterna = Cruce Terminal

2013 INTI
Mayor peso total de camada.
✓ Precoz Se selecciona por su peso
✓ Prolífica corregido

2005 ANDINA
Índice Productivo = 1.1
Tamaño de Camada = 3.4 – 3.9
✓ Prolífica Post partum = 74 – 80 %
✓ Menor intervalo
entre partos R materna, prolífica

Grupo de animales desarrollados por el hombre, que tienen un origen común y


características similares que los diferencian de otros dentro de una misma especie.
La definición de raza involucra:
Distinguibilidad, Homogenidad (dentro de generación) y Estabilidad (entre generaciones)
CRECIMIENTO: Proceso de Selección de la Raza Perú
1800

1600
y = 92.886x + 51.891
R² = 0.9851
1400
INDICADORES DEL AVANCE 1968 2011
1200
Peso g

1000
Edad para alcanzar 1 kg (días) 160 56

800
Rendimientos carcasa (%) 54 73

600

400

200

0
Nac 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Semanas de edad
F0 1968 F5 1974 F 41 2011 Lineal (F 41 2011)
CONVERSIÓN ALIMENTICIA : Proceso de Selección de
la Raza Perú
CONVERSION ALIMENTICIA
EDAD ACUMULADA 2008
Semanas Alimentación Solo
mixta balanceado

1 0.90 0.60
2 1.26 0.86
3 1.57 1.37
4 1.87 1.70
5 2.10 2.01
6 2.32 2.24
7 2.58 2.47
8 2.80 2.69
9 3.10 2.93

CA = Consumo Materia seca/Incremento de peso


SE MEJORA LA EFICIENCIA
CAMBIOS MORFOLOGICOS POR EFECTO DE LA MEJORA GENÉTICA
Pesos y longitud total de cuyes no mejorados y Raza Perú
LINEA CONTROL % Incremento
RAZA PERU
No Mejorados Perú/Criollo
Pesos Kg 0.549a ± 0.085 1.490 b ± 0.15 171.4
Longitud Cm
Total 27.98a ± 1.51 34.13 b ± 0.93 21.98
a, b Letras diferentes indican que las dimensiones evaluadas en ambas razas de cuyes son estadísticamente diferentes

PESO LONGITUD
1.6 40
Si hay gran diferencia en
Peso a las 16 semanas de edad kg

1.4 35

1.2 30 peso y no en longitud.

Longitud total cm
1 25
La diferencia de peso
0.8 20
puede ser músculo.
0.6 15
0.4

0.2
10
2011
5
0
CONTROL RAZA PERÚ 0
CONTROL RAZA PERÚ
2003 2013
REGION COMPONENTE
PERU CONTROL PERU CONTROL

Peso hueso 4.9 3.3 4.85 3.5


Miembro Peso músculo 22.4 13.2 25.74 17.1
anterior
Rel Mus/oseo 4.6:1 3.9:1 5.31:1 4.9:1
Peso hueso 8.3 5.8 8.98 6.14
Miembro
Peso músculo 40.9 22.0 46.67 28.11
posterior
Rel Mus/oseo 4.9:1 3.8:1 5.60:1 4.6:1
Peso hueso 8.9 4.7 7.71 5.07
Región
Peso músculo 27.6 12.6 27.24 15.89
Lumbar
Rel Mus/oseo 3.1:1 2.7:1 3.53:1 3.1:1
Región Peso hueso 65.95 47.09
Toraxica y Peso músculo 297.6 165.69
Cuello Rel Mus/oseo 4.51:1 3.5:1
CAMBIOS MORFOLOGICOS POR EFECTO DE LA MEJORA GENÉTICA

Si hay gran diferencia en peso y no en longitud.


La diferencia de peso puede ser músculo. 2011
Longitud Corporal : Incisivo superior – Borde Caudal de la última vértebra

Última vértebra
Incisivo superior

Índice Cefálico : Ancho (cm) x 100


Longitud (cm)

Largo : Incisivo superior – cresta occipital


Ancho : Arco cigomático derecho – arco cigomático izquierdo
21
Buscar cuyes con EXCELENTE conformación
Mayor desarrollo muscular en miembro
pélvico

Mediciones Oseas

Evaluación de carcasas

CARCAZAS CONVEXAS
Seccionamiento de la canal K Dávila, 2012 UPCH - INIA
RAZA PERÚ : Miembro pélvico derecho
Relación Masa Muscular:Masa Ósea

5.6:1

Se encontró cambio morfológico


en la estructura muscular. Es
característica de especies
productoras de carne.
Tejido Muscular de Raza Perú Cuy nativo sin mejoramiento
En cada especie animal y dentro de ellas, en cada raza
existen características de mayor o menor relevancia a
tener en cuenta en la selección artificial.
Por ejemplo, en cuyes las características serian :

• Velocidad de crecimiento post-destete - PATERNO


• Peso a la edad de selección - PATERNO
• Comportamiento: temperamento, brío - PATERNO
• Conformación: Índice cefálico, miembros posteriores
• Prolificidad o tamaño de camada - MATERNO
• Supervivencia de lactantes - MATERNO
Dispersión del tamaño de camada de la población* generada en
cuyes de la raza Andina entre 2013-2017 Agosto
35.0

30.0

25.0
Porcentaje %

20.0

15.0

10.0

5.0

0.0
TC 1 TC 2 TC 3 TC 4 TC 5 TC 6 TC 7

Tamaño de Camada
27
Tamaño de camada en la vida productiva de la raza Andina por tipo de parto

Tamaño Camada 3.50

N° Std
3.40
Parto I 3.02 1.11
Parto II PD 3.01 1.23

Tamaño de camada
3.30
Parto II PP 3.45 1.46
3.20
Parto III PD 2.96 1.22
Parto III PP 3.32 1.30 3.10
Parto IV PD 3.14 1.23
Parto IV PP 3.10 1.13 3.00

2.90

2.80

2.70
Parto I Parti II PD Parto II PP Parti III PD Parto III PP Parti IV PD Parto IV PP

28
Peso de las reproductoras Andina al parto y al concluir su lactancia
Pesos de Hembras Andina g
Parto N° Partos
Parto Std Fin Lactancia Std
Promedio 1187 1204.8 259.6 1145.2 258.9
I 459 1071.1 208.8 1016.2 202.7
II 319 1211.0 237.3 1152.6 246.9
III 208 1328.1 246.5 1258.4 247.6
IV 122 1347.8 246.6 1274.0 266.6
V 61 1420.3 248.3 1371.4 225.9
VI 16 1422.8 219.5 1391.4 169.2

29
Peso de las reproductoras Andina al parto y al concluir su lactancia
LINEA CRUZADA

RAZA ANDINA

CONSIDERAR CAPACIDAD CORPORAL Y


PRODUCCION LACTEA

Que produzca sin poner en riesgo su vida


CORAZON

DESARROLLO EMBRIONARIO
CUYES INIA
PRODUCCIÓN LACTEA
Supervivencia
La composición varía
de acuerdo a la
especie y la raza,
encontrándose
además, variación por
Ordeño manual. efecto de herencia,
alimentación, período
de lactación, clima y
estación.
Se ha estudiado la
variación de la
producción lactea
en las razas Perú y
Andina
Muestras de producción láctea. Muscari- Parker, 2011
Curva de producción láctea (8 horas/día) de cuyes raza
Andina y Perú

Días de
ANDINA PERÚ
Producción OBSERVADO REGRESIÓN OBSERVADO REGRESIÓN

1 3.26 3.07 3.61 4.07


2 4.11 4.24 5.69 5.16
3 5.22 5.10 6.50 5.86
4 5.41 5.68 5.97 6.23
5 5.81 6.01 5.75 6.30
6 5.89 6.12 5.88 6.12
7 6.14 6.03 5.66 5.73
8 6.59 5.79 4.94 5.17
9 5.60 5.41 5.62 4.49
10 4.57 4.92 3.62 3.74
11 4.10 4.37 2.83 2.95
12 4.14 3.76 1.94 2.18
13 2.95 3.15 1.33 1.45
14 2.33 2.54 1.00 0.83
15 1.99 1.98
16 1.56 1.49
17 1.33 1.10
18 0.78 0.85
35
Curva de producción láctea (8 horas/día) de cuyes raza
CUYES RAZA ANDINA Andina y Perú
CURVA DE PRODUCCIÓN LACTEA (8 horas/día)
PROD = 1,564 + 1,686 día - 0,1839 día ² + 0,004890 día ³
8
Regression
95% C I
7 95% PI

6 S 0.316837
R-Sq 97.5%
PRODUCCIÓN(ml)
R-Sq(adj) 97.0%
5

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18
DÍAS DE LACTANCIA

CUYES RAZA PERÚ


CURVA DE PRODUCCIÓN LACTEA (8 horas/día)
PROD = 2,562 + 1,740 día - 0,2349 día ² + 0,007269 día ³
8 Regression
95% C I
7 95% PI

6 S 0.527205
PRODUCCIÓN (ml)

R-Sq 94.0%
5 R-Sq(adj) 92.2%

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 36
DÍAS DE LACTANCIA
Vista ventral de la glándula mamaria extraída.
A) Eje mayor, B) Eje menor.

A) Arteria mamaria, B) Vena mamaria.

Cavidad abdominal : A) Ganglio linfático pre-femoral


derecho, B) Ganglio linfático pre-femoral izquierdo.

B A

Areola : A) pigmentada B) sin pigmento


La divergencia genética de los individuos de las razas aportantes al cruzarse
aportan sus propias características que combinadas producen un individuo
superior. Las razas al cruzarse aportan genes y le dan a la nueva población una
alta variabilidad genética.

El cruzamiento interracial busca el mejor atributo de cada raza para lograr un


individuo comercial que beneficie a los productores.
El interracial es un 5/8 Perú, ha logrado incrementar el tamaño de
camada en 13.5 % al compararlo con raza Perú pero 9.7% inferior a la
Andina. En cuanto a peso supera en 20% al compararlo con Andina y
14% al compararlo con Inti, la superioridad frente a Perú solo es mayor
al nacimiento en 1.1%.
La Raza involucra:

✓ Distinguibilidad,
✓ Homogeneidad
(dentro de generación)
✓ Estabilidad
(entre generaciones)

Raza Inti

Mediante el cruzamiento
se logra una nueva
población.
Diferencia de tamaño de camada, pesos e incremento de la línea
Sintética con las razas puras y su valor porcentual
INCREMENTO SINTETICO / RAZAS g PORCENTAJE DE INCREMENTO
Tamaño
S-P S-A S-I S-P S-A S-I
camada 0.42 -0.3 0.1 13.5 -9.7 -3.2
PESOS
Nacimiento 1.5 27.2 17.9 1.1 19.3 12.7
Destete -18.5 54.9 38.2 20.4 14.2
4 semanas -8.8 92.3 74.5 20.0 16.1
8 semanas -45.9 184.7 127.3 21.4 14.7
9 semanas -67.1 186.1 135.4 19.5 14.2
INCREMENTO
Nac-Dest -20 27.7 20.3 21.5 15.8

S=sintetico, P=Perú, I=Inti, A=Andina

AUMENTO
Peso corporal 19.3 % Andina 12.7% Inti
Crías nacidas / Camada 13.5 % Perú
Tasa de crecimiento del nacim - destete 21.5 % Andina 15.8% Inti
DISMINUCION
Frecuencia de animales nacidos muertos 4%
Mortalidad durante la lactancia 7%
CAMBIOS REGISTRADOS EN LA CRIANZA POR LA ADOPCIÓN DE TECNOLOGÍA

CUYES 1970 2000 2010 2015


Familiar Familiar
Sistema producción tradicional Comercial
Comercial Comercial

N° Reproductoras 10 1000 4000 10000


% reproductoras/plantel 58 40 35 33
Índice Productivo IP 0.30 0.7 0.8 1.00
Cuyes
3.6 10 12 12
producidos/hembra/año
Mortalidad lactantes 38.0 12.0 7.0 13.9
N° partos/año 2 4 4 4
Pasto y Mixta Mixta Mixta y/o
Sistema de alimentación residuos de (Reproductores (Reproductores
Integral
cocina y recría) y recría)

Conversión Alimenticia CA 10 4.7 3.01 2.68


Selección
Razas de cuyes ecotipos locales Razas Interraciales Interraciales

Días para alcanzar 1 kg 120 63 56 56

IP = N° CRIAS DESTETADAS/HEMBRAS EMPADRADAS


Antes Ahora
Edad de saca de parrilleros de 1 kg días 160 56
Rendimientos carcasa % 54 73
Índice Productivo 0.3 1.0
Conversión Alimenticia 1:10 1:2.6
Líneas genéticas Nativas Razas
100
90
80
Porcentaje %

70
60
50
40
30
20
10
0
Cambio en los sistemas
Década 70 Década 90 Año 2000 Año 2011

Familiar Familiar-comercial Comercial


de Producción
En Perú los cuyes
56 Días deque
edad manejan los productores no son

los mismos.
Se mantiene la forma de comercialización pero la calidad de las carcasas han cambiado.
Largo
1989 2004

EDAD DE SALIDA AL MERCADO: No definido Edad entre 8 y 9 semanas con 700 g


ACOPIO DE CUYES
EN CAJAMARCA –
PLAZA PECUARIA
SAN MARCOS

2007

11 000 CUYES SE
COMERCIALIZAN
UTILIDAD LOGRADA POR UTILIZAR CUYES PRECOCES EN CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL
I. PARAMETROS Y CONSIDERACIONES : CUYES Unidades CRIOLLO PERU
Peso Cuyes Hembras Reproductoras Kg 0.7 1.2
Peso Cuyes Machos Reproductores Kg 1.0 1.3
Peso comercialización de la Recría Kg 1.0 1.0
Días de Recría para alcanzar 1 Kg días 70 42
Indice Productivo Mensual (I.P.) Nacimiento Nacid/Hemb* 0.55 0.88
Indice Productivo Mensual (I.P.) Destete Dest/Hemb* 0.50 0.70
Consumo Forraje de reprod + recria en MS % peso vivo 0.03 0.03
Consumo Concentrado de reprod + recría en MS % peso vivo 0.04 0.04
Costo alimentación % 70 70
Precio 1 Kg. peso vivo S/. 20.00 20.00
Rendimiento de Carcasa % 0.68 0.71
Precio Forraje – CHALA S/./Kg. 0.11 0.11
Precio Concentrado S/./Kg 1.40 1.40
PLANTEL DE REPRODUCTORAS N° 300 300
II. Número cuyes para venta por mes N° 150 210
Costo Destetado (alim+m.o+otros) S/. 5.45 6.42
Costo por cuy parrillero S/. 12.24 10.50
III. Utilidad por animal parrillero vendido S/. 7.76 9.50
Utilidad total mensual S/. 1,163 1,996
Utilidad total anual S/. 13,962 23,950
* N° crías destetadas/hembras empadradas/mes
No descuidar aspectos sanitarios
Que mas se busca ¿…?
con la mejora
Considerar su adaptación al
genética
medio ambiente

Evaluar efectos colaterales

Asimilar experiencia
de otras especies

Producción de animales
transgénicos.
Empresa DUPPS
El programa nacional de mejoramiento de cuyes se
mantiene y desarrolla en el INIA desde hace 54 años.

Nuestros animales se seleccionan por :


Velocidad de crecimiento Fertilidad
Conversión alimenticia Prolificidad →Tamaño de camada
Calidad de carme Habilidad materna