UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TROPICALES

CARRERA PROFESIONAL DE AGRONOMIA TROPICAL

TEMA: DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LA CRIANZA Y CONSUMO DE

POLLOS EN EL DISTRITO DE SANTA ANA - LA CONVENCIN-CUSCO

ASINATURA : CONSTRUCCIONES RURALES

DOCENTE : ARQ. MGT. MARIO OVIEDO BELLOTA

PRESENTADO POR :

DIANA MESA MADERA

PITER GUZMAN COAQUIRA
YULISA

QUILLABAMBA, OCTUBRE DEL 2016

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 PRESENTACIN

El presente trabajo que a continuacin le presentamos con el propsito de darle a

conocer el diagnstico de la produccin de crianza de cuyes (Cavia porcellus), en el
distrito de Santa Ana, para determinar la cantidad de consumo de cuyes en la poblacin
de Quillabamba, para luego realizar un proyecto de crianza de cuyes, que pueda
satisfacer las necesidades alimentarias de la poblacin.
As mismo en el diagnostico realizamos encuestas en diferentes lugares de la ciudad
con el propsito de obtener un promedio aproximado del consumo mensual del cuye
para luego poder determinar el exceso y dficit de la produccin de cuyes en la ciudad
de Quillabamba.

El Per es el primer pas productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial por su
bajo costo de produccin en crianzas a pequea escala, la carne del cuy constituye
un producto de alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad alimenticia del
poblador peruano, adems del aporte a su economa por la comercializacin del
producto.
La produccin de animales menores cobra cada vez mayor inters en nuestro pas, como
una actividad complementaria dentro del manejo integrado de sistemas de produccin
de pequeos productores.
La crianza de cuyes, ofrece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador, aspectos de
fcil manejo y alimentacin son factores que contribuyen al desarrollo de esta actividad.
La calidad de la carne de cuy de alto contenido proteico y energtico contribuye a
mejorar el nivel nutricional de la poblacin.

El propsito del siguiente trabajo es el diagnostico en la provincia de la convencin

del consumo de cuyes (Cavia porcellus); luego para obtener informacin sobre el
consumo de cuyes por las familias convencianas.

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I.- TITULO

DIAGNSTICO SITUACIONAL DE LA PRODUCCIN DE CUYES Y CONSUMO

DEL CUY EN LA CIUDAD DE QUILLABAMBA-DISTRITO DE SANTA ANA-LA
CONVENCIN.

II.-INTRODUCCIN

El presente diagnostico se elabor con propsito de ejecutar en esta rea un proyecto

factible de inversin en cuyes mediante el sistema comercial; en el distrito de Santa
Ana, La Convencin Cusco; a fin de mejorar la economa de la sociedad.

La crianza y produccin de cuyes, constituye una de las actividades como alternativa

de comercializacin ms reciente desde el punto de vista pecuario, y de generacin de
empleo.
Las caractersticas genticas de las lneas de cuy moderno, que expresan un alto
rendimiento, alta velocidad de ganancia en peso, exigen ciertas condiciones
ambientales que estos requieren para manifestar todo potencial, por lo tanto
debemos tener una instalacin adecuada. Para el xito de estas operaciones es
preciso que el planteamiento sea enfocado desde el punto de vista de alcanzar la
mxima eficiencia en el manejo, alimentacin, reproduccin , expresin gentica y
sanidad.

De tal manera contribuir a mejorar el hbito de consumo y elevar la calidad de la

alimentacin, a travs de la ingesta de carne de cuy por poseer un alto valor nutritivo en
protenas, vitaminas y minerales.
La informacin contenida en el diagnostico se obtuvo a travs de las encuestas
realizadas en diferentes puntos de la ciudad.
En la provincia de la convencin es netamente agraria, la produccin de carne de
pescado es una actividad de gran importancia dentro del contexto socioeconmico,
porque involucra a un gran porcentaje de la poblacin ya se directamente o
indirectamente y proporciona un producto bsico para la alimentacin para la nutricin
como una importante fuente de protenas, vitaminas, etc.

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III.- OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

Realizar el diagnstico de la produccin y consumo de cuyes en la ciudad de

Quillabamba -distrito de Santa Ana-2015.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar encuestas a los productores y consumidores de Quillabamba con el fin

de obtener la cantidad aproximada de consumo de cuyes.
Colectar informacin sobre el consumo de cuyes.
Colectar informacin sobre las preferencias de consumo de otros tipos de carnes
que existe en nuestro mercado local.

VI.-JUSTIFICACIN

En la provincia de la Convencin hasta ahora no se han hecho proyectos intensivos, y

algunos proyectos por parte de la municipalidad han fracasado en la crianza de cuy, se
han hecho crianza de tipo sistema familiar y a veces sistema familiar-comercial en
diferentes sectores de la provincia, dirigidos por los municipios; estos proyectos no sean
llegado a concretar las metas trazadas.

Tambin hay pobladores que se dedican a la crianza de cuy, de sistema de crianza de

tipo familiar no cuentan con instalaciones de ltima tecnologa ya que estos no son
implementados y capacitados con los requerimientos que debe contar un galpn de cuy.

Se han realizado o ejecutado diferentes proyectos en nuestra provincia por distintas

autoridades de turno; pero hasta el momento no se ha llegado a cumplir las metas, por
qu nuestra poblacin no est preparada mucho menos capacitada para poder llevar
adelante la crianza de cuy, en un sistema comercial.
La crianza de cuy es una alternativa importante en las familias rurales, porque es una
especie nativa altamente rstica, que tiene carne de alto valor nutritivo, preferida y
aceptada. La crianza del cuy nos proporciona carne, ingresos econmicos adicionales
para la familia.

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V.- REVISIN BIBLIOGRAFICA

5.1.-ALOJAMIENTO E INSTALACIONES PARA CUYES.

En diagnsticos y estudios realizados se demuestra que en la forma tradicional de criar

cuyes en las zonas rurales, estos conviven con humanos en cocinas y/o dormitorios, lo
que ocasiona graves enfermedades tanto para cuyes como humanos, Esta manera de
albergar cuyes no permite llevar a cabo ninguna prctica para un manejo tcnico.
Para proyectar una necesidad de instalaciones debe tenerse en cuenta el tamao de la
explotacin, el cual depende del mercado, disponibilidad de alimento forraje y
balanceado, mano de obra y costos de produccin.

1) UBICACIN DE LAS INSTALACIONES

El lugar debe tener un acceso fcil, cercano pero separado a la vivienda.
Estar seguro de animales depredadores y gente extraa.
Tener una buena disponibilidad de alimento (forrajes).
Alejado o protegido de comentes fuertes de aire.
Presente oportunidad para ampliaciones a futuro.

2) MATERIALES A UTILIZARSE.

Para la construccin de instalaciones en lo posible deben utilizarse materiales propios de

cada zona, para reducir los costos de inversin. Las jaulas pueden hacerse con maderas
existentes en el sector, metlicas, etc. Para galpones podemos citar;

Las paredes pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, tabla o guadua.

El techo de eternit, teja, paja, etc.
Las pozas pueden ser de ladrillo, cemento, adobe, tabla o guadua.

Los materiales seleccionados para la construccin de las instalaciones deben mantener

temperaturas dentro del criadero que oscilen entre 15 y 20 grados centgrados, (aunque
se han encontrado explotaciones por encima y debajo de este rango) y una ventilacin
para eliminar el amoniaco producido por la orina.

3) GALPONES Y POZAS DE CRIANZA DE CUYES.

Es la mejor alternativa en una explotacin cavcola. El galpn se compone de pozas de

empadre o maternidad, pozas de recra y pozas para reproductores. Este tipo de
instalaciones nos permiten separar a los animales por edad, sexo y clase lo que no se
hace en el sistema tradicional. El piso de cada una de las pozas se compone de tres
capas: una capa de arena, una capa de cal y encima una capa de viruta especialmente en
los sitios hmedos. En las zonas o lugares secos se coloca solo la capa de viruta para
mantener el calor. Esta capa debe ser de 20 a 30 Cm. de espesor y se cambia cada mes o
cuando se humedezca.

a) POZAS DE EMPADRE O MATERNIDAD.

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Las pozas de empadre o maternidad son de 1 m de ancho por 1.5 me de largo y 0.45 m
de alto. Se recomienda colocar de 10 a 15 hembras con un macho en cada poza. Por
cada poza de empadre se reservan o construyen dos de recra.

b) POZAS DE RECRIA.

En la crianza de cuyes se han detectado problemas en la cra de machos por la

agresividad que estos presentan. Varias investigaciones han recomendado juntar a 10
machos en pozas de 1 m por 0,75 m por 0.45 m. En cuanto a las hembras estas no
presentan agresividad y se recomiendan pozas del m por 1 m por 0.45 m.

c) POZAS PARA REPRODUCTORES.

Las dimensiones de estas pozas son de 1 m por 0.50 m por 0.45 m. Aqu se colocan los
reproductores seleccionados que reemplazaran a los machos estriles, cansados y
enfermos. Se colocan dos hembras con cada macho de reemplazo.

5).-VENTAJAS DEL SISTEMA DE POZA.

Ahorro de mano de obra,- Facilita el suministro de alimento y limpieza
Mejor control sanitario.- Facilita la deteccin y el control de enfermedades
Mejor manejo,- Facilita el manejo ya que se clasifica y junta a los cuyes en
grupos homogneos evitando peleas

6).-JAULAS DE CRIANZA DE CUYES.

Este sistema de crianza es utilizado en pequeas explotaciones familiares por razones
fsicas, econmicas, de espacio, etc. Este sistema tambin ayuda a llevar un manejo
adecuado de la explotacin y soluciona los problemas de un manejo tradicional. Su
construccin se lleva a cabo con materiales rsticos y econmicos (tablas de madera de
tercera, guadua, maderas de desecho, etc.) El piso se construye con malla metlica de un
centmetro cuadrado de espesor. Las dimensiones de los compartimientos pueden ser las
mismas medidas de las pozas. Las jaulas pueden ser de uno o dos pisos, En la divisin
de cada piso se colocan un material impermeable que retenga el excremento de los
animales de arriba.

7).- REPRODUCCIN.
La reproduccin no es ms que el acto que perenne perpetuar a las especies, es el cruce
de la hembra y el macho para fecundar un embrin que luego dar origen a un nuevo
animal.

a). CICLO ESTRL.

Los cuyes son poliestrales durante todo el ao. Los celos aparecen cada 16 das y es la
poca propicia para que la hembra quede preada. El ciclo estral desaparece con la
preez,

b). PUBERTAD.
Se conoce as a la edad en que los cuyes han alcanzado la madurez sexual y son capaces
de tener cras. La pubertad depende en gran parte de la calidad de la alimentacin y el
manejo.

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Los cuyes son muy precoces. En las hembras la pubertad puede aparecer a los 25 das,
por lo que se hace necesario realizar el destete a tiempo para evitar que sean servidas
por sus padres al estar en la misma poza. En los cuyes machos la pubertad es ms lenta
y llega a los 60 y 70 das de edad.

c).EMPADRE.
Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen la reproduccin, en esos
animales se les conoce como reproductores. En las pozas de empadre se juntan a 1
macho y 10 a 12 hembras. Existen dos sistemas de empadre: Empadre intensivo. En el
cual se hace descansar a la hembra 10 das luego del parto, esto se hace separando a las
hembras preadas a las pozas de maternidad y regresndolas unidamente despus del
destete. Con este sistema se logra de 3-4 partos por ao.
Se recomienda para iniciar la reproduccin que las hembras hayan alcanzado un peso de
por lo menos 600 gramos (3-4 meses) y los machos un peso promedio mnimo de 800
gramos (5- 6 meses). Las caractersticas ideales de los reproductores son:

El peso en las hembras debe ser de aproximadamente 800 gramos y los machos un peso
de 1000 gramos,
Provenientes de camadas numerosas (3-4 cras)
Sin defectos fsicos ni atrofias de los genitales
De una conformacin corporal ancha y larga, pelo llano y lacio.

d).GESTACIN Y PREEZ.
Es el perodo de tiempo que dura la formacin de un nuevo cuy en el vientre de la
hembra. El tiempo promedio es de 67 das a segn el tamao de la camada.

e).LACTANCIA Y DESTETE.
Los cuyes nacen cubiertos de pelo y con los ojos abiertos. A las tres horas son capaces
de alimentarse por s mismos. Sin embargo, es necesario que consuman leche materna
ya que es muy nutritiva y proveer los anticuerpos a las cras para combatir y soportar
las enfermedades. El tiempo de lactancia dura 21 das, luego de este perodo se desteta a
las cras y se pasan a otras pozas para su crecimiento y engorde. Se recomienda realizar
el destete a los 28 das mximo para evitar cruces entre hijas y padres.

8).-MANEJO DE UN PLANTEL CAVICOLA.

El objetivo principal que persigue la crianza de cuyes es producir ms carne al menor
costo y en el menor tiempo posible. Para lograrlo, el manejo de los animales juega un
papel importante debido a q se deben combinar y manejar varios factores tales como
seleccin de anmales, reproduccin, alimentacin, registro de datos y controles
sanitarios.
Aunque se puede decir que no se necesita de mano de obra especializada, el manejo es
definitivo para lograr una buena produccin. Un error o descuido del mismo predispone
a los animales a enfermedades infecciosas y contagiosas.

a).-SELECCIN DE ANIMALES
Los animales que formen parte del plantel cavicula deben ser los mejores convertidores
de alimento, es decir, que alcancen un buen peso en corto tiempo. Las caractersticas
recomendadas para seleccionar buenos animales son:

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 Pelo corto que siga una misma direccin sobre el cuerpo. En cuanto al color de
pelo se recomienda la mayora de colores desde el blanco hasta el rojo y las
combinaciones, se deben descartar los colores oscuros debido a que pigmentan
la carne y presentan menor convertibilidad
Cuerpo compacto de forma rectangular, pecho amplio, cabeza corta, nariz y
hocico redondo, temperamento tranquilo,
Buen peso al nacimiento (120- 140 gramos)
Cras que provienen de carnadas pequeas alcanzan mejores pesos que las cras
de camadas numerosas.
Para realizar una seleccin con fines crnicos se deben agrupar animales de la misma
edad y pesos similares, tomando como nicas referencias el peso vivo y el tamao de la
camada.

b).ADQUISICIN DE REPRODUCTORES.
Los reproductores son todos los animales que por las caractersticas que ya se han
anotado, han sido seleccionados para empadrarse y producir descendencia. Se debe
seleccionar muy bien a los reproductores ya que de sus caractersticas depende la
cantidad y calidad de las cras.

c).INSTALACIN DE PASTIZALES.
Los forrajes se consideran como una base en la alimentacin de cuyes. Es fundamental
destinar un espacio de terreno para cultivar forrajes verdes. Entre las especies forrajeras
verdes se encuentra la alfalfa (que es la ms utilizada por su valor nutritivo), el trbol,
leguminosas etc.

d).MANEJO DE HEMBRAS.
La edad adecuada para iniciar una hembra a la reproduccin es a los 3 meses con un
peso mnimo de 600 gramos observando que desciendan de camadas numerosas y
tengan mayor precocidad. Las hembras jvenes o bajas de peso no se deben prear, ya
que pueden presentar problemas como:
Distraen los nutrientes de su alimentacin en la preez, lo que no les permite
desarrollarse
Producen cras de bajo peso y con un alto ndice de mortalidad
Producen alteraciones en su comportamiento, retrasndose los futuros periodos
de preez
Las hembras preadas no deben ser manipuladas para evitar abortos y deben
permanecer en la poza de empadre todo el tiempo, incluso en el periodo de lactancia.
Cuando por algn motivo se necesite manipular una hembra preada se le debe tomar de
la siguiente manera:
Con una mano se sostiene el cuello del animal y con la otra mano abierta se
sostiene el vientre de la hembra
Tambin se puede tomar a la hembra preada sujetando el lomo con la mano
derecha y reposar su cuerpo en el antebrazo de la otra mano
Los motivos para reemplazar a una hembra reproductora son:
Cuando hayan cumplido 5 o 6 partos (18 meses de edad)

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 Cuando no se preen en dos o ms periodos
Cuando produzcan cras dbiles y con alto ndice de mortalidad
Cuando hayan presentado abortos o se coman a sus cras

e).MANEJO DE MACHOS.
La edad en la que alcanzan la madurez sexual es a los seis meses y su peso mnimo debe
ser de 800 a 1000 gramos. Los machos reproductores demasiado jvenes o bajos de
peso tienen un bajo porcentaje de fertilidad.
Los machos reproductores se reemplazan a los 2 aos o cuando presente baja fertilidad.
Estos cuyes deben ser vendidos o consumidos, ya que adems de consumir alimento
causan peleas entre s.

f).MANEJO DE LACTANTES.
La alimentacin de las cras durante las primeras semanas es a base de leche de la
madre. Adems consume forraje lo que le permite desarrollar rpidamente su sistema
digestivo. Las cras recin nacidas deben sexarse, es decir, deben ser pesados e
identificados empleando placas de aluminio, los machos en la oreja derecha y las
hembras en la oreja izquierda.

g).MANEJO DE LOS GAZAPOS DESTETADOS HASTA SU

ACABADO
Los cuyes se destetan (separan de la madre) durante el perodo que va desde los 12 hasta
los 21 das. Es recomendable hacerlo a los 21 das. Esta actividad se hace con el fin de
evitar que las cras sean cruzadas por sus padres y evitar la competencia por el alimento.
Una vez realizado el destete se pesan los animales y se separan por sexo en grupos de
hembras y 10 machos en las pozas de recra, En lo posible se busca uniformidad de
pesos, Con una buena alimentacin compuesta de forraje y balanceado se logra obtener
cuyes con pesos ideales para el consumo (1000 gramos) a los 3 meses. Aqu es cuando
la curva de convertibilidad alimenticia alcanza su mximo valor y las hembras de
calidad que presentan buenas caractersticas entran a las pozas de empadre.
En los grupos de machos se presentan a menudo peleas, esto se evita realizando una
castracin a los animales ya sea por mtodo qumico o manual.

9.-ENFERMEDADES Y CONTROL SANITARIO.

Las enfermedades que afectan a los cuyes son causadas por razones como:
ALIMENTOS NOCIVOS EN MAL ESTADO.
Los alimentos que se encuentran podridos son causa de muerte inmediata en los cuyes.
Puede matar a la totalidad de cuyes en el criadero. Por esta raznel alimento q se d a
los anmales debe ser fresco y no debe estar contaminado.

a).INFECCIONES POR HONGOS Y MICROORGANISMOS.

La humedad, los cambios bruscos de temperatura y la falta de higiene en la cuyera son
bases para el desarrollo de un gran nmero de microorganismos que provocan
alteraciones en la salud de los cuyes. Entre las enfermedades que se encuentras por estas
causas estn:
Enfermedades respiratorias
Abscesos internos en la piel
Secreciones de pus

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 Presencia de heridas y samas en la piel
El tratamiento se realiza en base a sulfaspenicilinas y antibiticos que se compran en los
almacenes agrcolas. Por ser estas enfermedades de un tratamiento complejo y difcil
debe consultarse a un mdico veterinario. Al detectar este tipo de enfermedades se debe
separar a los animales enfermos para evitar que contagien al resto.

b).PARASITOS EXTERNOS.
Son animales que causan lesiones a los cuyes y se localizan en el pelo y piel. Entre stos
animales o parsitos externos tenemos:
Piojos
Araas
Chinches
Pulgas
Hongos (tia o lacras en la piel)
El tratamiento de esta enfermedad se hace con un bao a los animales en una solucin
lquida con un producto insecticida comprado en el almacn agrcola.

c).PARASITOS INTERNOS.
Son animales que se encuentran en el interior del cuy, y son causa de desnutricin,
adelgazamiento, decaimiento y diarrea. Se ubican especialmente a lo largo del aparato
digestivo. Entre los parsitos internos estn los gusanos blancos que se presentan en los
cuyes criados en suelos de tierra. El tratamiento se realiza con una desparasitacin,
utilizando productos para ser administrados va oral mezclados con la comida.

d).PREVENCIN DE ENFERMEDADES.
Para prevenir las enfermedades es importante realizar prcticas de limpieza de las
pozas, paredes, techos y dems lugares del plantel cavicola. Algunos de los cuidados y
prcticas para prevenir enfermedades son:
Limpieza general del galpn cada tres meses. Se limpian y desinfectan pisos,
techos, paredes, ventanas v puertas. Se puede utilizar creso, cloro, etc., para la
desinfeccin.
Cambiar las camas una vez al mes o cuando estn demasiado hmedas, sucias o
con presencia de parsitos.
Hacer las reparaciones necesarias a las instalaciones durante el periodo de
limpieza.
Colocar en las puertas de entrada de los criaderos cajones o latas con
desinfectantes como la cal.
No dar los sobrantes de agua o comida de otros animales.
No juntar a los cuyes con gallinas, perros, gatos u otros animales,
Prevenir la entrada de ratas y roedores a la cuyera y depsitos de alimento. Estos
animales son portadores de enfermedades.
Enterrar desechos y animales muertos que no puedan ser utilizados para abono.
Colocar' pozas de desinfeccin al ingreso a la cuyera.
Evitar el ingreso excesivo de personas a la cuyera, ya que causan estrs y
nerviosismo a los animales.

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10.-SISTEMAS DE CRIANZA.
El Instituto Nacional de Investigacin Agraria y Agroindustrial Centro Internacional
de Investigaciones para el Desarrollo (INIAA-CIID), La Molina, Per, clasifica la
crianza de cuyes en tres sistemas diferentes, caracterizados por su i uncin en el
contexto de la unidad productiva, y no por la poblacin animal. Dichos sistemas son el
familiar, el familiar-comercial y el comercial.

a).CRIANZA FAMILIAR.
La cra de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las
actividades de los pequeos productores. Es el sistema ms difundido, y se distingue por
desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base de insumos y mano de
obra excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos en edad escolar y
del ama de casa y en menor medida del esposo. Este sistema es el que predomina en las
comunidades rurales del Ecuador, donde los cuyes y campesinos comparten una misma
habitacin. Los animales son criados exclusivamente para el consumo familiar ya que
este sistema de crianza no permite obtener niveles buenos de reproduccin, crecimiento
y engorde.
Los insumes alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas y
de cocina. El lugar destinado a la cra es normalmente la cocina, donde el calor del
fogn protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la
regin andina. En otras zonas se construyes pequeas instalaciones colindantes con las
viviendas, y se aprovechan los recursos disponibles en la finca. El tipo de cuy que
predomina en este sistema de crianza es el criollo.

b).CRIANZA FAMILIAR COMERCIAL.

El sistema de cra familiar-comercial genera empleo y permite disminuir la migracin

de los pobladores del rea rural. En este sistema se mantiene una poblacin no mayor de
500 cuyes. Se ponen en prctica mejores tcnicas de cra, lo cual se traduce en la
composicin del lote. La alimentacin es normalmente a base de subproductos agrcolas
y pastos cultivados. En algunos casos se complementa con alimentos balanceados. El
control sanitario es ms estricto.
La cra se realiza en instalaciones adecuadas (las pozas Re cra) que se construyen con
materiales de proveniencia local. Los cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase,
razn por la cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y
mantenimiento de las pasturas. Con el apoyo de varias organizaciones gubernamentales
y no gubernamentales, en las comunidades rurales del Ecuador se estn implementando
programas para difundir y aplicar este sistema de crianza como una solucin a los
problemas socio-econmicos de los campesinos.

11).-NUTRICIN Y ALIMENTACIN.

El cuy, especie herbvora mono gstrica, tiene dos tipos de digestin: la enzimtica, a
nivel de estmago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su mayor o
menor actividad depende de la composicin de la racin alimenticia. Este factor
contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentacin. Los sistemas de
alimentacin son de tres tipos: con forraje, con forraje ms balanceados, y con
balanceados ms agua y vitamina C. Estos sistemas pueden aplicarse en forma
individual o alternada, de acuerdo con la disponibilidad de alimento existente en el

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sistema de produccin (familiar, familiar-comercial o comercial) y su costo a lo largo
del ao.
En la explotacin tradicional la alimentacin del cuy es del 80% a base de pastos verdes
y algunas malezas, suplementada en ocasiones con desperdicios de cocina y hortalizas.
Este sistema de alimentacin no llena los requisitos mnimos nutricionales del animal
presentndose susceptibilidad a enfermedades ndices bajos de natalidad y pesos bajos
al nacimiento y destete.

A.-ALIMENTACIN CON FORRAJE.

Generalmente su alimentacin es a base de forraje verde en un 80% ante diferentes tipos

de alimentos nuestra preferencia por los pastos, los cuales deben ser una mezcla entre
gramneas y leguminosas con el fin de balancear los nutrientes. As mismo, se pueden
utilizar hortalizas, desperdicios de cocina especialmente cscara de papa por su alto
contenido de vitamina C. los forrajes ms utilizados en la alimentacin son: el alfalfa,
raygrass, pasto azul, trbol y avena, entre otros.
FORRAJE.- Se conoce con este nombre a todos los vegetales que sirven y se utilizan
para la alimentacin de los animales. Se exceptan de esta denso minacin a los granos.

B.-ALIMENTACIN MIXTA.

En este tipo de alimentacin se considera al suministro de forraje ms un balanceado,

pudiendo utilizarse afrecho de trigo ms alfalfa, los cuales han demostrado superioridad
del comportamiento de los cuyes cuando reciben un suplemento alimenticio
conformado por una racin balanceada. Aunque los herbvoros, en este caso los cuyes,
pueden sobrevivir con raciones exclusivas de pasto, los requerimientos de una racin
balanceada con un alto contenido de protena, pasa y minerales es realmente importante.
C.-BALANCEADO

Se conoce con este nombre a los alimentos que resultan de la combinacin o la mezcla
de varias materias primas tanto de origen animal como vegetal (especialmente de
granos), que complementan la accin nutritiva de la racin alimenticia corriente. Los
balanceados proporcionan ai animal elementos que le son tiles para el desarrollo y
mejoramiento de sus tejidos especialmente de aquellos que se utilizarn en la
alimentacin humana. Las cantidades a suministrar son las siguientes:

Primera a cuarta semana 11-13 gr/animal/da

Cuarta a dcima semana 25gr/animal/da
Dcima tercera a ms 30-50gr/animal/da

D.-ELABORACIN DE BALANCEADO PARA CUYES

Para elaborar un alimento balanceado para la alimentacin de cuyes, se deben tomar en

cuenta determinados aspectos como disponibilidad de materias primas. Las materias
primas a utilizar deben ser aquellas que por alguna razn no puedan utilizarse en la
alimentacin del hombre. Por ejemplo, los granos clasificados como desechos o de
tercera calidad, subproductos de molinera, etc.

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Las materias primas para elaborar balanceados se clasifican en energticas y proteicas.
Las materias primas energticas son aquellas que proporcionan a los animales la energa
necesaria para poder realizar actividades biolgicas. Como ejemplo tenemos maz, trigo,
cebada, sorgo, centeno, afrecho de trigo, polvillo de arroz, etc. Las materias primas
proteicas son aquellas que proporcionan al animal sustancias conocidas como protenas,
y que son las que forman los tejidos de los animales como la carne, huesos y vsceras.
Entre estas tenemos: torta de soya, frjol, arveja, chocho, haba, harina de pescado,
harina de sangre, harina de alfalfa, etc.

E.-PROCESO PARA ELABORAR BALANCEADO

Los resultados del trabajo de tesis realizado en la comunidad la Rinconada de la

provincia de mbabura, sobre dietas balanceadas, para cuyes en base a granos de
desecho de maz, trigo y cebada, determinaron que el balanceado que mejores resultados
present en la crianza y engorde de cuyes, tuvo la siguiente composicin;

INGREDIENTE LIBRAS/ PARTES

Maz 24,00
Trigo 15,00
Cebada 14.00
Alfarina 14.00
Arveja 21,00
Ganasal 0,50
Pecutrn 0.50
Total 100.00

Las materias primas utilizadas para la elaboracin de este balanceado son granos de
desecho de maz, trigo y cebada como agentes energticos; alfarina y arveja como
alimentos proteicos y los productos ganasal y pecutrn como fuente de vitaminas y
minerales. El proceso utilizado fue el siguiente:
MATERIAS PRIMAS. Se realiz un tratamiento pos-cosecha de seleccin y
clasificacin de los granos de maz, trigo, cebada y arveja. De este proceso se
obtuvieron los granos de desecho o de tercera calidad. Estos fueron granos
pequeos, quebrados, partid os, atacados por insectos o roedores. Los granos con
daos de pudricin o con presencia de hongos no se utilizan para la alimentacin
de los anmales.

MOLIDO Y DOSIFICACIN. Una vez que se obtienen las materias primas

para la elaboracin del balanceado se procede a moler los granos en un molino.
La dosificacin es el pesaje de cada uno de los ingredientes del balanceado, de
acuerdo a la composicin anteriormente sealada.
MEZCLADO DE LOS INGREDIENTES. Esto se realiza de forma manual,
con la ayuda de palas hasta lograr una buena mezcla. Luego de esto se coloca el
balanceado en fundas y se almacenan en un lugar seco y protegido de roedores.

12.-REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.

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As se define a la cantidad necesaria de nutrientes que deben estar presentes en la dieta
alimenticia diaria de los animales para que puedan desarrollarse y reproducirse con
normalidad.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY PARA LA ETAPA

DE CRECIMIENTO Y ENGORDE
Protena 18,00%
Energa digestible 3.000,00 Kcal/kg
Fibra 10,00%
Calcio 0.8-1.0%
Fsforo 0,4-0,7%
Grasa 3.5%
Fuente: Biologa del Cuy (1994)

CUADRO 1: COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY CON RELACIN

A OTRAS ESPECIES

FUENTE: BIBLIOTECA AGROPECUARIA, 1981

13.-CONSTRUCCIN DEL GALPN.

A.-CONSIDERACIONES PARA LA CONSTRUCCIN DEL GALPN:

Para la construccin de los galpones se deben tomar en cuenta las

siguientes recomendaciones:
Proteger a los cuyes del fro, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire.
Tener buena ventilacin e iluminacin. Cuando las condiciones de aireacin son
inadecuadas, el cuy se va afectado por procesos patolgicos de las vas
respiratorias,
La ubicacin de las pozas debe facilitar el manejo, distribucin de alimento y
limpieza.
5* No permitir la entrada de animales depredadores.
Tener opcin a futuras ampliaciones.
Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la zona, adems
de la facilidad para conseguirlos y el costo que tienen,

14
 Si el cuyero va a estar en zona fra v/o lluviosa, el techo puede ser de calamina o
teja.
Las ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas por las noches.
Si el cuyero va a estar en zona calurosa, donde no llueve, el techo puede ser de
estera tejida o torta de barro. Las paredes pueden ser reemplazadas por malla,
Las pozas o corrales pueden ser construidos de madera adobe, ladrillo, o malla.
Se construirn de metro y medio de largo por un metro de ancho y medio metro
de alto.
Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla o madera a las
pozas
Para el galpn, se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo. El piso de
cemento es el ms aconsejable por su facilidad de limpieza y desinfeccin.
En climas clidos el galpn no necesita paredes, se puede utilizar mallas. Por el
contrario, en climas fros las paredes son indispensables y por lo menos de metro
y medio de altura.
Para la debida proteccin y ventilacin a menudo se colocan cortinas de plstico
o tela en las paredes.

B.-TIPOS DE INSTALACIONES:

Las instalaciones pueden ser:

Pozas
Jaulas

a).CRIANZA EN POZAS:

Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares,

distribuidas de manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as
permitir la circulacin de carretillas o personal. Be esta manera se pueden disponer
pozas para reproductores, para recra y para animales reserva.
Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo:
Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terrena y en nmero
de animales que se desee criar.

15
Ventajas;
Facilita el manejo y control sanitario del plantel.
Es de construccin fcil y permite el uso de diversos materiales.
Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran
juntos.
Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores.
Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.

b).CRIANZA EN JAULAS:

Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la construccin
de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuacin de desechos,
sistemas de alimentacin, esto es, bebederos y comederos.

C.-VENTAJAS:

Mejor aprovechamiento del espacio en el galpn de crianza.

Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.
Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad.

D.-DESVENTAJAS:

Costos elevados en cuanto a infraestructura,

Requiere personal calificado en su diseo y construccin.
Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen adems jaulas para
aumentar su capacidad de produccin, combinando los dos sistemas.

VI. METODOS Y MATERIALES:

1.- METODOS

ENTREVISTAS:

Se utiliz la metodologa de encuestas, para la toma de datos suficientes y para poder

realizar un diagnstico real y actual de lo que es el mercado local.
Se encuestaron a productores de cuyes del distrito de Santa Ana a los comerciantes
(compradores- vendedores) y finalmente a los consumidores a quienes los ubicaremos
en los diferentes mercados de nuestra ciudad y diferentes puntos de expendio.
La encuesta se realizara de manera aleatoria como para poder obtener muestras de
poblacin, y poder realizar trabajos estadsticos en gabinete y as poder aproximarnos a
los datos reales.
A).- MATERIALES DE CAMPO
encuestas
tablero de apuntes
bolgrafo(lapicero o lpiz)

16
 corrector

B).-MATERIALES DE GABINETE
computadora porttil o estacionaria
impresora
calculadora
papel bon

VII. LUGARES DE PRODUCCIN:

Segn las encuestas realizadas se supo que a nivel del distrito de Santa Ana el 60 % de
crianza es de tipo familiar el cual asta destinado para el autoconsumo y que el 40% es
de tipo (Familiar- comercial) y de este; un 20% est destinado a la venta el cual se
expende en los mercados, ferias, quintas de nuestra ciudad.

1.- RESULTADO DE LA ENCUESTA:

1.1.-PARA PRODUCTORES

CUADRO n 01
Tipo de crianza n de encuestados %
Familiar 12 60%
Familiar-comercial 8 40%
Comercial 0 0%
TOTAL 20 100%

1.2.-CANTIDAD DE CUYES QUE TIENE EL PRODUCTOR

cuadro n 02
cantidad de cuyes del
n de encuestados Porcentaje
productor
menos de 10 7 30%
de 11 - 20 7 40%
de 21-50 5 30%
de 50 a mas 0 0%

17
 total 20 100%

cantidad de cuyes del productor

cantidad de cuyes del prouctor
5 50%
4 40%
0%
3 30% menos de 10
30% 30%
2 20% de 11 - 20

1 10% de 21-50

0 0% de 50 a mas
menos de 10 de 11 - 20 de 21-50 de 50 a mas 40%

Series1 Series2

1.3.-CANTIDAD DE CUYES QUE SACA EL PRODUCTOR AL MERCADO

CUADRO N 3:
CUYES AL MERCADO N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE
no saca 10 50%
diario 0 0%
semanal 4 20%
mensual 6 30%
TOTAL 20 100%

CANTIDAD DE CUYES QUE SACA EL PRODUCTOR

N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

50% 20% 30%

10 4 6

0%
0
no saca diario semanal mensual

18
 1.4.RESULTADO DE ENCUESTAS PARA VENDEDORES

- Caractersticas de vende

CUADRO N 04
CUADRO 04 12
N
10
tipo ENCUESTADORES PORCENTAJE 10
8

vivo 10 50% 6
6
vivo y 4
carcasa 6 30% 4
2
50% 30% 20%
carcasa 4 20% 0
vivo vivo y carasa carasa

N ENCUESTADORES PORCENTAJE
total 20 100%

1.5.-RESULTADO DE ENCUESTA PARA CONSUMIDORES

- Cantidad de cuyes consumidos

CUADRO N 05 cuadro n 05
16
TIPO N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE 14 15
12
vivo 15 75% 10
8
carcasa 2 10% 6
4
viandas 3 15% 2 2 3 75% 10% 15%
0
total 20 100% 1 2

vivo carasa viandas

Cunto pagara por un cuye? Promedios.

o 1 cuye Grande 30.00 soles
o 1 cuye Medianos 25.00 soles
o 1 cuye Pequeo 15.00 soles

Cunto cuyes consume? promedio

o Anual. 29.52 por persona
o Mensual. 2.46 por persona

19
1.6.- CON RESPECTO A LOS CONSUMIDORES.

CUADRO N 06 CONSUMO DE CUYES POR PERSONA

N DE
TIEMPO ENCUESTADOS PORCENTAJE
diario 0 0%
semanales 1 5%
mensuales 5 25%
1-7 veces por
ao 12 60%
no consume 2 10%
total 20 100%

CUADRO 06

12

5
0 0% 1 5% 25% 60% 2 10%

DIARIO SEMANALES MENSUALES 1-7 VECES NO CONSUME

POR AO

N DE ENCUESTADOS PORCENTAJE

- Producidos promedio de 322.5 cuyes en 20 criadores encuestados

- Consumidos 54.33 cuyes que se consumen mensualmente de 21 encuestados
aleatoriamente
- DEFICIT.- 619.92 cuyes anual solo en 20 personas.
La poblacin del distrito de Santa Ana tiene 33230 habitantes.

VII.- CONCLUSIONES

Con estos resultados se puede observar que de 20 criadores, 12 cran de tipo

familiar y 8 de forma familiar- comercial y nadie cra de forma netamente
comercial.
Existe un dficit en el consumo de carne de cuy
Entonces la crianza de cuyes es una actividad rentable.
El 90% de las personas encuestadas tienen un hbito de consumo de por lo
menos un cuy por ao y que el 10% no consume por diversos aspectos la carne
de cuye.

20
 En promedio en el distrito de Santa Ana una persona consume por lo menos
2.25 cuyes o porciones de cuye al ao.

La crianza de cuye es una alternativa muy buena ya que las familias

convencianas no cuentan con recursos econmicos suficientes y no estn en la
capacidad de poder realizar una crianza de sistema comercial o a gran escala.

En si la crianza de cuyes es rentable, sus costos de produccin no son muy

elevados y es posible realizar una crianza a mediana escala que es el sistema
familiar comercial que se puede realizar en nuestra provincia.

VIII.- REVISIN BIBLIOGRAFICA

CARE Per. 2010. Alli Allpa. Fondo Minero Antamina. Gua de Produccin de
Cuyes. Ancash.52pp.
COORDINADORA RURAL Regin Centro. Manual Tcnico para la crianza de cuyes
en el Valle del Mantaro. 2007. Huancayo. Lima. 58 pp.
CEDEPAS Norte - Proyecto Potenciando capacidades para el desarrollo sostenible de
Chetilla y Magdalena - Cajamarca. 2009. Manual tcnico de crianza de cuyes 26 pp.
ESCAES, Escuela Campesina de Educacin y Salud. 2010. Mejorando la Crianza de
Cuyes en Ayabaca. Piura. Per.
FONCODES- Fondo de Cooperacin para el Desarrollo Social. Mi chacra productiva.
Edic. Manual de Capacitacin Prctico. 2010. Apurmac, Per.
HEIFER Per. Folleto nmero 2 Junio 2012 Manejo de animales menores cuyes con
enfsis en Etnoveterinaria. Per. 16 pp.
RICO, Elizabeth; RIVAS, Claudia. Benson Institute - Proyecto Mejocuy. 2003.
Manual sobre el manejo de cuyes. Bolivia. 51 pp.
VELOZ, Roco. Evaluacin del efecto del Laurato de Nandrolona (Laurabolin) en el
crecimiento y engorde de cuyes machos (Cavia Porcellus) - informe del proyecto de
Investigacin para optar al ttulo de Ingeniero Agropecuario. ECUADOR. 2005
http://www.inia.gob.pe/PUBLICACIONES/cuy/receta2.html.
www.perucuy.com
www.zoetecnocampo.com
www.engormix.com
www.inia.gob.pe
www.amazonasagrario.gob.pe
www.minag.gob.pe
www.forrajehidroponico.com
www.umss.edu.bo/epubs/etexts/downloads/37c.pdf

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IX.-ANEXOS

VISITAS REALIZADAS AL ESTABLECIMIENTO DE VENTAS DEL

MERCADO MARACANA -SANTA ANA

FOTO 01 : encuesta realizada a los FOTO 02 : imgenes de cuyes de pampa

vendedores de pampa maracan maracan

FOTO O4 : entrevista a los revendedores

FOTO 03: encuesta realizada de familiar y de Sicuani
comercial

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 FOTO 06 : imgenes venta de cuyes
FOTO O5 : entrevista a los revendedores Pitumarca
de Pitumarca

23