Proyecto

Municipio de
Olaya Herrera
CONTENIDO
1. PRESENTACIN
2. OBJETIVO GENERAL
3. OBJETIVOS ESPECFICOS
4.POBLACION BENEFICIARIA DIRECTA DEL
PROYECTO
5. POBLACION ATENDER CON EL PROYECTO
6. ANLISIS DEL PROYECTO
7. ANALISIS DEL PRODUNTO
8. CONTENIDO NUTRICIONAL
9. ESTUDIO DE ERCADO
9.1. Oferta de Materia Prima
1!. PROCESO DE TRANSFORACIN
10.1. Almacenamient de Materia !rima
10.". In#!ecci$n % Selecci$n
10.3. Pelad
10.&. 'a(ad
10.). Tratamient T*rmic
10.+. Blan,-eamient
10... /a%ad
10.0. Pren#ad
10.9. Me1clad %2 A1-carad
10.10. 3e#4idratad5!rinci!al !rd-ct del !r%ect.
10.11. Cntrl de Calidad
10.1". Em!a,-e
11. DERIVADOS DEL COCO
11.1. El A6-a de Cc
11.". S-#trat del Cc
11.3. Madera del Ccter
11.&. Ccada#
11.). 7-e#ill del Ccter
11.+. Car8$n Acti(
11... Cc 3e#4idratad
11...1 3etalle del Prce#
11.0. Cm 7acer 'ec4e de Cc5#e6-nd !rd-ct en im!rtancia del !r%ect.
11.9. Aceite de Cc
11.9.1. 9## del Aceite de Cc
12. ERCADO
1". FORTALE#AS
14. COSTOS OPERACIONALES ENSUALES
15. PLAN DE INVERSION
16. FLUJO DE CASA
1
17. VENTA BRUTA POR TRES A$OS
18. RESUEN DE COSTO TOTAL DEL PROYECTO
19. ETAS DEL PROYECTO
2
UBICACIN
INSTALACIONES
PRESENTACION
Cn el !re#ente !r%ect #e !retende de#arrllar -na acti(idad !rd-cti(a de 6ran
im!rtancia !ara la 6eneraci$n de em!le: en el M-nici!i de Ola%a 7errera
f-ndamentalmente !ara la !8laci$n ,-e 4a emi6rad de#de la# diferente#
(ereda#. E# de cncimient !;8lic la 6ran !r8lem<tica #cial % ecn$mica ,-e
(i(e el !a=# % en ci-dade# cm Satin6a: #e #iente de 6ran manera la falta de
!rt-nidade# la8ral: f-ndamentalmente !ara a,-ell# ,-e 4an tenid ,-e
a8andnar #-# tierra# !r l# efect# !rinci!almente de la (ilencia.
'e e#tam# a!#tand a e#ta iniciati(a em!re#arial % de ne6ci: en la 8;#,-eda
!ermanente % decidida: de !r!$#it# ,-e cad%-(en al me>ramient de la
calidad de (ida: de la !8laci$n ,-e cn#tantemente e#ta 8-#cand cm
6anar#e el #-#tent: ,-e le# !ermita (i(ir di6namente.
OBJETIVO GENERAL
Im!lementar -na !r!-e#ta de de#arrll ecn$mic % #cial ,-e !ermita el
mnta>e % !-e#ta en marc4a de -na !lanta de !rce# a6rind-#trial de
deri(ad# del cc: ,-e cntri8-%a a la 6eneraci$n de em!le: cm in#tr-ment
!ara me>rar l# in6re## % calidad de (ida de l# !8ladre# de el M-nici!i de
Ola%a 7errera: !rinci!almente afrde#cendiente# % #ectre# de !8laci$n
de#!la1ada.
O%&'()*+, E,-'./0).+,
Ind-#triali1aci$n del cc !ara el l6r del (alr a6re6ad
Me>rar el mercade % la cmerciali1aci$n a tra(*# de l# di(er##
deri(ad# del cc.
Me>rar la# cndicine# de (ida !rinci!almente de la# cm-nidade#: ne6ra#
% de#!la1ada# a tra(*# de la 6eneraci$n de em!le !rd-cti(.
Cntri8-ir a la din<mica ecn$mica !#iti(a del !a=#.
POBLACIN BENEFICIARIA DIRECTA DEL PROYECTO
'# !rinci!ale# 8eneficiari# del !r%ect #e enc-entran -8icad# en la 1na
-r8ana de Ola%a 7errera: ci-dade# del 3e!artament de ?ari@ en -na c8ert-ra
inicial de c-arenta A&0B !er#na# entre m->ere# % 4m8re# ca8e1a de 46ar.
POBLACIN BENEFICIARIA DE ANERA INDIRECTA
Td# l# !rd-ctre# de cc del !a=#.
POBLACIN ATENDER CON EL PROYECTO
Cn el !r%ect #e !retende atender inicialmente a la# cadena# de
#-!ermercad: !anader=a#: 4elader=a#: tienda# de 8arri#: ind-#tria# de cnfiter=a
% a tda la !8laci$n en 6eneral.
3
Cna dnde re#ide la !8laci$n a atenderD
B6ta: Cali: Medell=n: Mani1ale#: Pereira: B-caraman6a: I8a6-*: Villa(icenci %
Barran,-illa entre tra#. Adem<# de la !r%ecci$n 4acia la eE!rtaci$n
!rinci!almente a mercad# cm el de e#tad# -nid#: Canad< % c4ina.
ANALISIS DEL PROYECTO
E#te e# -n !r%ect ,-e #in d-da n# indica ,-e tiene di(er#a# frtale1a#F
de#cri8im# al6-na# de la# !rinci!ale#D
El a!r(ec4amient inte6ral del ccter: del c-al #e 8tienen 6ran
cantidad de #-8!rd-ct#.
'a -8icaci$n 6e6r<fica en la cm-nidad de Ola%a 7errera n# frece
cierta# (enta>a# cm!arati(a# !r #- cercan=a a la# re6ine# de ma%r
!rd-cci$n a ni(el nacinalF la# c#ta# de ?ari@ % el ca-ca: adem<# de la
cercan=a al !-ert de 8-ena(ent-ra l ,-e facilita la eE!rtaci$n 8>eti(
e#te ,-e e#ta cntem!lad dentr de la !r%ecci$n % eE!an#i$n del
ne6ci.
'a !rd-cci$n de cc ra%ad % de#4idratad.
'a lec4e A#-mB #acad de la c!ra carne del cc.
El a!r(ec4amient del a6-a !ara !rd-cir #-er % 8e8ida# 4idratante#.
'a !rd-cci$n de aceite#: 6ra#a# % l-8ricante#.
'a !rd-cci$n de c#metl6=a.
Cn la cnc4a #e !rd-ce car8$n acti(ad !ara filtraci$n.
Cn la e#t!a #e !rd-ce entre tr# 6eteEtil !ara (=a#: % ##tenimient
de tierra# !ara e(itar de#li1amient# en ladera#
A8n# !ara c-lti(#.
ANALISIS DEL PRODUCTO
El cc cm materia !rima frece 6ran (ariedad de !rd-ct# deri(ad# ,-e
4acen !arte de la cana#ta familiar de millne# de familia en el m-nd: #- ri,-e1a
!rteinica l 4ace atracti( !ara el cn#-m 4-man.
Se6;n infrmaci$n literaria eEi#ten m<# de 3+0 #-8!rd-ct# dentr de l# c-ale#
re#altam# l# #i6-iente#D
E1 -213)(+4 E# la %ema terminal del ccter % #e cn#-me cr-d ccid.
Cntiene 3G de almid$n % )G de a1;car.
L2, 52/.',4 Tienen !r!iedade# antidiarreica#.
L2, -2132,4 Sn -#ada# !ara tec4#: cana#ta#: #m8rer#: alfm8ra#: etc.
4
E1 2672 8' .+.+4 Se cn#-me cm 8e8ida re4idratante: 4a #id -#ada cm
#-#tit-t de #-er#: !#ee -n alt (alr n-triti(. Adem<# e# cn#iderada
8acteril$6icamente m<# #e6-ra ,-e tra# a6-a#. Tam8i*n cntiene 6ran !der
di#l(ente de l# c<lc-l# renale# % 8iliare#. E#t-di# #8re la d-l1-ra del a6-a de
cc reali1ad# en Mala#ia: entre #ei# (ariedade#: re(elarn el #i6-iente ranHin6
Ade ma%r a menr d-l1-raBD Enan Mala#in (erde Arm<tic APandanB I Enan
Mala#in r> I Enan Mala#in amarill I Alt Mala#in I 7=8rid MAJA.
AArancn: 1990 EnD Ccinf InternacinalB.
L2 97':4 E# #- !rinci!al !rd-ct. 'a di(er#idad de -## e# 6rande dentr de
ell# e#t<nD
C+-524 E# la carne 8lanca del cc: #e -#a cm materia !rima !ara la eEtracci$n
de aceite. Tam8i*n tiene tr# -## cm cc ra%ad: de#4idratad: cn#er(a#:
% tr#.
A.')('4 9#ad en aliment#: c#metl6=a: cm8-#ti8le# % l-8ricante#.
;25)92 8' .+.+4 E# -n #-8!rd-ct de la eEtracci$n de aceite % #e -#a cm
aliment !ara 6anad.
E1 <7',+ + .+9.<24 E# el endcar!i ,-e c-8re la c!ra. Se -#a cm materia
!rima !ara !rd-cir car8$n % car8$n acti(ad A-#ad en filtr# de aireB: cm
cm8-#ti8le !ara caldera# % ccina#: tam8i*n #e -#a !ara fa8ricar 8tne#:
c-c4ara# % adrn#.
L2 ',(+-2 + 3',+.25-)+4 3e ella #e eEtrae fi8ra !ara ela8rar !ita#: alfm8ra#:
#ac#: etc. El !l( de la e#t!a #e -#a !ara enmendar #-el# aren##: %a ,-e
me>ra el !der de retenci$n de a6-a % la teEt-ra.
C+9('9)8+ N7(5).)+921
El ccter !r!rcina (ari# !rd-ct# del fr-t ,-e #n n-triti(# !ara el
cn#-m 4-man. Se !re#enta el cntenid n-tricinal de e#t# Prd-ct# del
cc en l# c-adr# 1 % ".
C7285+ 1
C+9('9)8+ N7(5).)+921 8'1 A672
8' C+.+. =P252 1!! 31>.
COPONENTE CONTENIDO
Ener6=a "0 Kcal.
Prte=na# 0. 1 6r.
Car84idrat# ). ) 6r.
'=!id# 0. 0) 6r.
Sdi ") m6.
Pta#i 1+0 m6.
Clr "0 m6.
5
Calci ) 6r.
F$#fr 0. ) m6.
Ma6ne#i 0.&) m6.
C7285+ 2. C+9('9)8+ N7(5).)+921 8'
12 C+-52 + C259' 8' C+.+
T)'592 ? 28752. =P252 1!! 65.>
C+3-+,).)@9 T)'592 28752
A6-a 0.+ L/ )1.9 L/
'=!id ).) 6r. "+.1 6r.
Car84idrat# 11. 6r. 1).1 6r.
Ceni1a 0+ 6r. 9 6r.
Fi8ra 9 6r. ".1 6r.
Calci 10 mili6ram 3" m6
F$#fr )& m6 9+ m6
7ierr . m6 1.) m6
Tiamina 0. m6 0& m6
/i8fla(ina 0& m6 03 m6
?iacina 9 m6 & m6
Vitamina c & m6 3 m6
Ener6=a 9+ Kcal. "93 Hcl
ESTUDIO DE ERCADO
O0'5(2 8' 32('5)2 P5)32
A !e#ar ,-e n eEi#te en Clm8ia -n rdenamient en la cadena !rd-cti(a del
ccter: l# e#t-di# de mercad n# indica ,-e #e !rd-cen millne#
de n-ece# de -nidade# de cc: l# c-ale# 4acen -n a!rte #i6nificati(
a la ecnm=a clm8iana. Ca8e de#tacar ,-e la# re6ine# de ma%r
!rd-cci$n a ni(el nacinal #e relacina en #- rden a#=D el m-nici!i de
T-mac en la c#ta del de!artament de ?ari@: e# el ma%r !rd-ctr
#e6-id !r l# m-nici!i# de Ola%a 7errera: El C4arc: L-a!i: Tim8i,-i:
'$!e1 de Mica% en la c#ta del de!artament del Ca-ca. Per adem<# en
di(er## m-nici!i# % !8lacine# de la c#ta Atl<ntica % el Cari8e
Clm8ian. ' anterir n# indica ,-e tenem# a#e6-rad la 8tenci$n
de la materia !rima: 6aranti1and de e#ta manera la# -nidade#
nece#aria# !ara el 8-en de#arrll en el tiem! de la !lanta de !rce#.
'a -8icaci$n de la ind-#tria en la ci-dad de SATI?LA #e cn#tit-%e en -n
!-nt e#trat*6ic: !-e# ,-eda e,-idi#tante a la# re6ine# de ma%r
!rd-cci$n de n-ece# en Clm8ia % adem<#: 6enera a!ert-ra !ara la
!r%ecci$n a median !la1 de eE!rtar l# diferente# !rd-ct# 4acia al
eEterir: 6aranti1and e#ta !ci$n dada la cercan=a al !rinci!al !-ert
mar=tim del !a=# B-ena(ent-ra.
6
P5+.',+ 8' T529,0+532.)@9
A132.'923)'9(+ 8' 2('5)2 P5)32 =.+.+ '9('5+>
3e8e almacenar#e #8re e#ti8a# ,-e !ermitan la aireaci$n del !rd-ct. En
cm!artimient de madera ,-e faciliten la #elecci$n del !rd-ct #- e#tad de
mad-re# % !r tama@.

7
I9,-'..)@9 ? S'1'..)@9
Se de8e #eleccinar !r (ariedad % tama@ adem<# del retir de l# fr-t# en mal
e#tad
P'128+
El eEcar!i % me#car!i fi8r# % d-r cncid cm 8nete cnc4a e#
eliminad man-almente cn mac4ete mediante -na ma,-ina !eladra de cc.
L2*28+
Se reali1a en tina# met<lica# en cncret cn a6-a clrada A"0 !. !. m. de clr
li8reB
T52(23)'9(+ TA53).+
Se reali1a en -n a-tcla(e cerrad cn (a!r a -na !re#i$n de ) H6#2 cm"
d-rante 0 a 10 min-t# - 4rn de#4idratadr: !ara a8landar el endcar!i
c<#cara d-ra % facilitar el ,-e8rad del fr-t % la #e!araci$n del end#!erm.
AUTOCLAVE U ;ORNO DESIDRATADOR
GRADO DE LA PRESIN4 U((23 V71.29),'5, ,' 8),'B2 ? ,' .+9,(57?'
9+53213'9(' -252 792 -5',)@9 8' (52%2&+ 8'1 *2-+5 8'1 C 8' 5 D6E.3 ? ,'
8
-57'%2 <)85F71).23'9(' 29(', 8'1 '9*/+ -252 792 -5',)@9 8'1 C 8' 7.5
D6E.3
CALEFACCIN DIRECTAEINDIRECTA4 P252 12 *71.29):2.)@9 '9 .21)'9('
8)5'.(2 1+, *71.29),'5, 8' 79 ,@1+ 5'.)9(+ ,+9 07'9(' ',(F9825G 9+
+%,(29(' -252 '1 ()-+ 8' .7528+ )98)5'.(+ 8'1 255+1125H'9H.+3-25()3)'9(+
V71.29),'5, ,' -7'8' ,73)9),(525 '1 3+(+5 8'1 .).1@9).+H*'9()128+5 -252
)9.17,+ '1 ('3-. '9 5'.)-)'9('
TIPOS DE PUERTA4 T)-+ -7'5(2, 8'1 <2.'5 -)*+(25H-'59+ .+9 '1 ()-+
3'.29),3+ 8'1 3+9+.255)1 8' .+9(52..)@9G ,'1128+ .+9(52 ,21)82 -+5 12,
.7'582, + '1 ()-+ 8),'B+ 8'1 2,%',(+ 8' 12 5F-)8+H.'5528752 ,'6I9 12,
)98).2.)+9', 8' .7285+.
CIRCULACIN DE AIRE FOR#ADO4 P252 '1 2)5' .21)'9(' J7' .752G 1+,
*'9()128+5', 8' 2)5' 0+5:28+ 8' 12 .)5.712.)@9 ,' -7'8'9 2(25 '9 '1 128+
(52,'5+ 8'1 5'.)-)'9(' -252 2,'67525 )9.17,+ ('3-'52(752 '9 (+8+, 1+,
-79(+, '9 '1 V71.29),'5. E,(+, *'9()128+5', ',(F9 .+9 1+, ,'11+,
5'05)6'528+, -+5 2672 ',-'.)21',.
ACCESORIOS ESTNDAR4 V71.29),'5, ',(F9825 ,' ,73)9),(52 1+,
5'%+58', '9 %129.+ -252 '1 *2-+5G .255'()112 )9('5)+5 8' 12 <+59282G
-7'9('H,' .+1+.2G 12, *F1*712, 8' ,'675)828G 12, 3'8)82, '(..
E,-'.)0).2.)+9', (A.9).2,. D)F3'(5+, =.125+ 8'1 )9('5)+5 '9 '1 3)1/3'(5+>4 8!!G
9!!G 11!!G 1"!!G 17!!G 19!!G 24!!
L+96)(78',4 1 3'(5+ 2 12 3'(5+,
P5',)@9 8' 079.)+923)'9(+ 8'1 *2-+54 5 D6E.32 =-5',)+9', 3F, 21(2, ,'
-7'8'9 +05'.'5 2 -'().)@9>
P5',)@9 8' -57'%2 <)85F71).24 7.5D6E.32
B129J7'23)'9(+
Se reali1a !r m*td man-al la remci$n de la !el=c-la ca#ta@a c-t=c-la ,-e
c-8re el end#!erm ,-edand la !-l!a ttalmente 8lanca % li#ta !ara el rallad.
R2?28+
'a !-l!a 8tenida #e !a#a !r -n mlin ind-#trial !ara cc de el c-al #e 8tiene
el cc rallad.
9
P5'9,28+
El cc ra%ad #e #mete a -n !ren#ad li6er en la !ren#a ind-#trial !ara cc:
el c-al #e eEtrae -n "0G del aceite cn el !r!$#it de e(itar el enranciamient %
me>rar la# caracter=#tica# #en#riale#.
':.128+ ?E+ A:7.2528+
Se !rd-ce en la me1cladra ind-#trial !ara cc #metiend el cc ra%ad % -n
clrante alimentari certificad: me1clad 4a#ta ,-e el clr e#te
-nifrmemente di#tri8-id !r tda la ma#a al c-al #e le a@ade a1;car de ma=1
an4idra en cantidad i6-al a la cantidad de cc % #e cntin-a me1cland 4a#ta
,-e la ma#a a!are1ca #eca la c-al #e em!lea !ara cnfiter=a % !anader=a.
10
D',<)852(28+
'a !-l!a ra%ada % !ren#ada #e clca en la# 8ande>a# de -n 4rn #ecadr de
t;nel !ara cc 4a#ta -n cntenid de 4;meda re#id-al n ma%r de &G. 'a
tem!erat-ra de #ecad de8e #er de .0M C.
C+9(5+1 8' C21)828
Cntrl de la# !r!iedade# r6anl*!tica# % determinaci$n de la# caracter=#tica#
fi#ic,-=mica# % 8acteril$6ica#.
E3-2J7'
Se de8e em!acar en 8l#a# de !lietilen ,-e !ermitan la a!licaci$n de (aci$ % #i
e# nece#ari la in%ecci$n de -n 6a# inerte: el c-al #e reali1a en la ma,-ina
em!acadra #emia-tm<tica !ara cc.
11
DERIVADOS DEL COCO
E1 2672 8' .+.+
A6-a de cc: e# ,-=micamente !-ra: tiene 8-en #a8r %
cntiene a8-ndante# #ale#: a1;care# % (itamina#
re,-erida# !r l# atleta#: tant l=m!ic# cm l# de fin
de #emana.
SUSTRATO DEL COCOTERO
El #-#trat de cc #e 8tiene de mler la e#t!a
8nte de cc: el c-al #er< !rce#ad !ara
-tili1arl cm a8n r6<nic: %a ,-e
act-almente e# el #e6-nd in#-m m<#
im!rtante ,-e #e -tili1a en el m-nd. S- -# #n
di(er## tant en (i(er#: 8t<nica: 4rtali1a#:
flre# % !lanta# rnamentale#
ADERA DEL COCOTERO
'a madera de cc #e em!lea !ara la fa8ricaci$n de ca#a#: !-ente# % 6ran>a# %
l# tr1# lar6# A(i6a#B #n em!lead# en l# tec4# cm #!rte# l# c-ale#
!erd-ran !r m-c4# a@# % #n m-% #e6-r#.
'a crte1a eEterir e# d-ra % #e em!lea en el mnta>e de m-e8le#: cm cerca#:
entre tr# m-c4# -## m<#.
'# -## m<# cm-ne# de la madera del ccter #n !ara la cn#tr-cci$n de
(i(ienda# % tec4# tant !ara ca#a# !artic-lare#: re#ta-rante# % c-al,-ier
cn#tr-cci$n ,-e #e de#ee cn -na !re!araci$n !re(ia 8a@ada en 8arni1: e#t le
!ermite tener -na ma%r d-ra8ilidad % !rtecci$n cn la 4-medad.
12
A-5+*'.<23)'9(+ 8' 12 28'52 8'1 C+.+('5+
T'.<+, 8' 328'52 8' .+.+('5+
/e#ta-rante cn madera de ccter
COCADAS
'a !alma de cc: !lanta % fr-t ,-e #e dan a l lar6 % anc4 del !a=#: frece
m;lti!le# 8enefici# cmerciali1a8le# % am8ientale#: de ella #e deri(an m-c4#
13
#-8!rd-ct#: ra1$n !r la ,-e #e le recnce cm el
<r8l de la (ida el <r8l de l# mil -##. M<# ,-e
dedicar#e al c-lti( de e#te fr-t: #e #-6iere
a!r(ec4ar l# de#!erdici# del cc !ara de#arrllar
em!re#a# en di#tint# r-8r# ind-#triale#: %a ,-e #n
!ca# l# ne6ci# ,-e #e eE!ltan de e#ta materia
!rima.
PREPARACION
In6rediente#D
" lt. de lec4e
1 N Hil# de a1;car
N Hil de cc rallad
" ta1a# de a6-a
1" 4-e(#
"0 almendra# !icada#
PrcedimientD
Se 4ier(e la lec4e cn 1 Hil de a1;car #in de>ar de m(er: 4a#ta ,-e e#!e#e 8ien.
Se 4ier(e el cc rallad cn N Hil de a1;car en " ta1a# de a6-a: c-and e#t<
ccid el cc: #e re(-el(en l# d# d-lce#. Se 8aten 1" %ema# de 4-e(: #e
a6re6an a la me1cla % #e !ne a f-e6 #-a(e. C-and 4ier(e: #e (ierte en -n
!lat$n: #e adrna cn mitade# de almendra# % #e mete al 4rn 4a#ta ,-e #e
dre.
;UESILLO DEL COCOTERO
Sir(e tam8i*n cm cm8-#ti8le: l-8ricand m<,-ina#: % n !rd-ce 4-m. 'a
e#t!a de cc e#t< cn#tit-ida !r la fi8ra del me#car!i: del6ad % !ard
amarillenta#: ;tile# !ara fa8ricar c-erda#: c8ert-ra#: ta!ete#: 4amaca#: e#c8a#:
6eteEtil % ce!ill#.
7-e#ill del Ccter
CARBON ACTIVADO
14
El car8$n acti(ad e# car8$n !r# ,-e #e !rd-ce artificialmente de manera
,-e eE4i8a -n ele(ad 6rad de !r#idad % -na alta #-!erficie interna. E#ta#
caracter=#tica#: >-nt cn la nat-rale1a ,-=mica de l# <tm# de car8n ,-e l
cnfrman: le dan la !r!iedad de atraer % atra!ar de manera !referencial cierta#
ml*c-la# del fl-id ,-e rdea al car8$n: e#ta !r!iedad #e le llama ad#rci$nF al
#$lid #e le denmina Oad#r8enteO % a la ml*c-la atra!ada: Oad#r8atO. la
-ni$n entre el car8$n % el ad#r8at #e lle(a a ca8 !r medi de f-er1a# de
'ndn: ,-e #n -na de la# cla#e# de f-er1a# de (an der Jaal#. P#ta# #n
relati(amente d*8ile# % !r l tant re(er#i8le#.
El car8$n acti(ad: e# -n cm!-e#t c(alente %: !r l tant: m-e#tra
!referencia !r ml*c-la# c(alente#F e# decir: !r ml*c-la# ,-e tienden a #er
n i$nica# % !c !lare#: tal e# el ca# de la ma%r=a de l# cm!-e#t#
r6<nic#: !r ell: el car8$n acti(ad #e cn#idera -n ad#r8ente ca#i -ni(er#al
de ml*c-la# r6<nica#.
3e8id a l anterir -na de la# !rinci!ale# a!licacine# del car8$n acti(ad e# la
!-rificaci$n de l=,-id# % 6a#e# cntaminad# cn al6-na ml*c-la r6<nica. 9n
de l# cm!nente# ,-=mic# e#enciale# de l# 6l;cid# e# el car8nF la f$rm-la
em!=rica de la ma%r=a de ell# e#D Cn7"mOm: CnA7"OBm: de dnde !rcede
el nm8re de car84idrat# 4idrat# de car8n: l ,-e indica ,-e #e trata de
cm!-e#t# en l# ,-e la !rci$n de E=6en e 4idr$6en 6-arda la mi#ma
relaci$n e#te,-im*trica ,-e en el ca# del a6-aF l ,-e ,-eda -na (e1 retirada
*#ta e# #$l car8n: e#ta di#!#ici$n !arece cnfirmar#e cn el f-erte
calentamient de l# 6l;cid#: %a ,-e amarillean % !ardean: #e ene6recen %
,-edan cn(ertid# en -n fin car8$n: 8teni*nd#e a6-a en el de#tilad:
reacci$n m-% cncida de#de 4ace m-c4 tiem! % #e !-ede reali1ar de d#
m*td#D mediante de#4idrataci$n t*rmica % !r de#4idrataci$n ,-=mica cn -n
<cid cncentrad cm el #-lf;ric: ,-e !rd-ce tam8i*n -na #-#!en#i$n de
car8$n finamente di(idid al calentar al6-n# 6l;cid# en #- #en.
En cndicine# men# dr<#tica#: l# <cid# !r(can -na de#4idrataci$n !arcial
cn re#inificaci$n !arecida a la ,-e #e 8tiene cn -n calentamient n
dema#iad f-erte de -n 6l;cid# en #ec AcaramelB: cn cm!-e#t# en l# ,-e
la !r!rci$n entre car8n % E=6en54idr$6en #-8e !r6re#i(amente mediante
la frmaci$n de re#ina# ,-e ad,-ieren clre# (ariad#: en al6-n# ca##
diferente#: #e6;n el 6l;cid# tratad.
El car8$n acti(ad 8tenid en la de#tilaci$n #eca de la #acar#a e#t< finamente
di(idid: cm !-ede 8#er(ar#e !r #- ele(ada #-!erficie de ad#rci$n: ,-e
15
eEtrae la f-c#ina de #- dil-ci$n: la -ni$n de e#te ti! e# f=#ica: -na #im!le
ad#rci$n: cm #e dem-e#tra al dil-ir clrante cn la adici$n de -n di#l(ente
cn ele(ada a!etencia !r el clrante: cm l e# el etanl.
COCO DES;IDRATADO
E# el !rd-ct ,-e #e 8tiene de la carne !-l!a del cc: -na (e1 rem(id# la
cnc4a % la te#ta: la carne de cc de#4idratada #e -tili1a !ara ela8rar 4arina# %
d-lce#: el >-6 del fr-t Aa6-a de ccB #e 8e8e de frma nat-ral: tam8i*n #ir(e
cm 8a#e !ara ela8rar alc4le#: (ina6re#: d-lce#: 4elad# % refre#c#: e#ta
!-l!a #e de#inte6ra ra%a % #e #eca a -na tem!erat-ra entre l# +0 .) MC:
4a#ta alcan1ar -n cntenid de 4-medad menr al ".)G: el !rcenta>e de l=!id#
de8e #er de )0 a +)G % el cntenid de <cid# 6ra## li8re# menr a 0.01G.
'a# caracter=#tica# de calidad ,-e #e 8-#can en e#t# !rd-ct# #nD
3e clr 8lanc.
'i8re de manc4a# caf*# amarilla#.
TeEt-ra t#tada.
Olr: #a8r % cn#i#tencia a n-e1 fre#ca.
Sin 6r-m#.
D'(211' 8'1 -5+.',+
1. 3e#ca#caradD E#te !a# #e reali1a man-almente: -tili1and -na e#taca de
madera 4ierr afilad: fi>ada en la tierra. El cc #e cla(a en la !-nta de la
mi#ma: !ara !erfrar la c<#cara % el eEtrem rednd del cc: l-e6 #e m-e(e
!ara ir rem(iend la c<#cara !r !arte#.
". A-tcla(adD E#te !rce# #e reali1a cn el fin de a%-dar a #e!arar la cnc4a
de la !-l!a: a!licand calr !r -n# c-ant# min-t#: l-e6 #$l #e ,-ie8ra la
cnc4a % #e 8tiene la carne.
3. Se!araci$n del ca#cD El ca#c #e #e!ara cn el fin de 8tener la carne
!-l!a: ,-e e# la materia !rima a -tili1ar !ara 8tener el !rd-ct final: de8e tratar
de 8tener#e el ma%r rendimient !#i8le de carne entera !ara facilitar la#
!eracine# !#terire#.
&. Eliminaci$n de la te#taD E#te !rce# !-ede reali1ar#e cn -n c-c4ill c-r(
cn -na m<,-ina de !elad a8ra#i(: !arece #er ,-e la manera m<# eficiente e#
la -tili1aci$n del c-c4ill: !-e# #e 8tienen ma%re# rendimient# de 8tenci$n
de !-l!a.
). /a%adD 'a !-l!a %a li#ta #e !a#a !r -n mlin de martill# !ara 8tener -n
!rd-ct de ra%ad e#t<ndar % calidad -nifrme: eEi#ten m<,-ina# ,-e #e 4an
di#e@ad !ara ra%ar el cc ,-e #e enc-entra a;n -nid a la cnc4a: #i #e -tili1a
e#ta m<,-ina #e de8e (ariar el !rce# a,-= de#crit: !-e# n e# nece#ari
8tener la !-l!a !-ra.
16
+. SecadD El cc: !r #- cm!#ici$n: e# -n !rd-ct !r!en# al deterir
micr8ian % la rancide1.
E#ta# cntaminacine# de *#te cn materia# !r!ia# del am8iente cm 8a#-ra:
in#ect# % !l(: el !-nt final #e determina !r la cn#i#tencia: ,-e8radi1 %
#ec !er a la (e1 a6rada8le al !aladar: 8ien !r -n an<li#i# del cntenid de
4-medad: -tili1and -na e#t-fa % -na 8alan1a anal=tica: e#ta# cndicine# 4acen
,-e #e ten6an ,-e -tili1ar e#tricta# medida# de 4i6iene % tem!erat-ra# 8a>a# !ara
e(itar !*rdida# de #a8r % lr: a la 4ra de efect-ar el #ecad: el m*td m<#
recmendad e# el ,-e -tili1a la circ-laci$n de aire caliente !r 8ande>a#
cnteniend el !rd-ct fre#c: eEtra%end el a6-a del mi#m 4a#ta 8tener -n
!rd-ct cn la 4-medad de#eada: la tem!erat-ra $!tima de #ecad e# de .0 MC:
!-e# a e#ta #e mantienen la# caracter=#tica# #en#riale# !r!ia# del !rd-ct.
Otra# (aria8le# ,-e #e de8en cn#iderar e# la (elcidad del fl-> del aire: e#!e#r
de la ca!a de cc a #ecar % tiem! de #ecad: e#ta# (aria8le# #e de8en definir
en la !r<ctica: el cc tam8i*n !-ede #ecar#e al #l.
.. Em!a,-eD El material ,-e me>r !rte6e el !rd-ct final e# el laminad A!a!el
de al-mini % !lietilen de 8a>a den#idadB 8ien el tri!le laminad.
0. AlmacenamientD 3e8e mantener#e en am8iente# de 4-medad relati(a
-nifrme % n eEtrema. Si e# m-% alta !-ede re4idratar#e: #i e# 8a>a A33GB: el
!rd-ct !ierde !e#: #ea c-al #ea el ti! de em!a,-e en ,-e #e ten6a.
P5+.',+ D',<)852(2.)@9 8' 12 P71-2 8'1 C+.+

CO ;ACER LEC;E DE COCO
17
El cc e# altamente ener6*tic m-% ric en #ale# minerale# ,-e !artici!an en la
minerali1aci$n de l# 4-e## % l# diente#: !r l ,-e la lec4e de cc #e
cn#idera -na 8e8ida reminerali1ante.
A la 4ra de cm!rar -n cc 4a% ,-e fi>ar#e en #- !e#: l# de 8-ena calidad
#n !e#ad#: #in 4-medad ni m4 alrededr de l# O>#O: % c-and #e a6ita:
de8e =r#e el l=,-id m(i*nd#e en #- interir.
Se6-r ,-e cnce# al6-na# receta# 8atid# en l# ,-e #e -tili1a la lec4e de
cc: #8retd en re!#ter=a: !-e# 8ien: a,-= te eE!licam# c$m 4acer la lec4e
de cc en ca#a: e# m-% #encill.
Trit-ra ra%a .) 6ram# de cc % a6r*6ale 300 ml. de a6-a 4ir(iend. /em-e(e
la me1cla % d*>ala enfriar.
A cntin-aci$n c-ela el cm!-e#t !r -n tra! de al6d$n lim!i: !-ede#
retrcerl !ara cn#e6-ir #acar td el >-6: !ara a!r(ec4ar me>r la !-l!a de
cc: #e !-ede (l(er a a6re6ar -n !c de a6-a 4ir(iend % re!etir la !eraci$n.
Si l !refiere: !-ede# -tili1ar lec4e en l-6ar de a6-a: !er n d-de# en !r8arla:
e#t< delici#a.
ACEITE DE COCO
El 2.')(' 8' .+.+ e# -n aceite (e6etal cncid tam8i*n cm mantequilla de
coco e# -na #-8#tancia 6ra#a ,-e cntiene cerca del 90G de <cid# #at-rad#
eEtra=d# mediante !ren#ad de la !-l!a la carne de l# cc# AOCocos
nuciferaOB: #e em!lea m-c4 en la ind-#tria de la c#m*tica A!ara ela8raci$n de
jabones % cremas B % tam8i*n !-ede (er#e en la# 6a#trnm=a# de al6-n# !a=#e#
a#i<tic#. E#te !rd-ct e# el .G del ttal de la# accine# de Fili!ina# AEl ma%r
eE!rtadr de e#te !rd-ctB.
P5+.',+ 6'9'521 8' 'K(52..)@9 8'1 2.')(' *)56'9 8' .+.+
18

USOS DEL ACEITE DE COCO
C71)925)+,4 '# -## #n en #- 6ran ma%r=a c-linari#: 8ien directamente
em!lead cm aceite de fre=r ali@ar: 8ien cm !rd-ct a@adid tr#
aliment# cm l# 4elad#: la# mar6arina#: #e !-ede ela8rar deri(ad#
e,-i(alente# de manteca de caca: >a8ne#: etc.
INDUSTRIALES4 Se -#a cm materia !rima en la !rd-cci$n de Bidie#el
COPOSICIN4 El aceite de !alma e# #at-rad #lamente en -n )0G: #-#
cm!#icine# en !rmedi e#D
)0G <cid# 6ra## #at-rad# A!rinci!almente <cid !alm=tic B
&0G <cid# 6ra## mnin#ta-rad# A!rinci!almente <cid leic B
10G <cid# 6ra## !liin#at-rad#.
ERCADO
El mercad !ara l# !rd-ct# deri(ad# del cc % e#te ca# cncret el cc
de#4idratad % la lec4e de cc tienen -n mercad a#e6-rad a ni(el nacinal:
!rinci!almente en ci-dade# cm B6ta: Medell=n: Cali: Mani1ale#: etc. '#
!rinci!ale# cmerciali1adre# % cn#-midre# #n la# cadena# de #-!ermercad:
!anader=a#: 4elader=a#: tienda# de 8arri#: ind-#tria# de cnfiter=a % tda la
!8laci$n en 6eneral.
A ni(el internacinal eEi#ten di(er## mercad#: ca8e mencinar a l# e#tad#
-nid#: Canad< % c4ina entre tr#: cn#tit-%*nd#e en mercad# !tenciale# en
el median !la1.
FORTALE#AS
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'a# 6rande# eEten#ine# de c-lti(#.
'a 6ran cantidad de !rd-ct#.
'a di(er#idad de #-8!rd-ct#: deri(ad#.
'a -8icaci$n 6e6r<fica.
El cncimient del !rd-ct !r !arte de la !8laci$n.
Se6-ridad del mercad.
'a ca!acidad en la 6eneraci$n de em!le.
S- ri,-e1a !rte=nica.
COSTOS DE PERSONAL ENSUALES
D'(211' C29()828 V21+5
79)(25)+
V21+5 (+(21
Peladre# de cc 10 4m8re# 01&.000 ..000.000
Blan,-eadre# ) m->ere# 01&.000 3.900.000
O!erari del cn>-nt
a-tm<tic de !e#a>e %
em!a,-e !ara !a#a 8ca#
1 1.000.000 1.000.000
O!erari c-8icadr
ind-#trial de fr-ta#
1 1.000.000 1.000.000
O!erari !rce#adr
c-8icadr ind-#trial de
fr-ta# % (erd-ra#
1 1.000.000 1.000.000
O!erari me1cladra
cmecH
1 1.000.000 1.000.000
O!erari 4rn
de#4idratadr
1 1.000.000 1.000.000
A-Eiliare# O!erari# de
e,-i!#
) 01&.000 &.0.0.000
Em!acadre# ) 01&.000 &.0.0.000
Almaceni#ta 1 01&.000 01&.000
Secretaria A-Eiliar cnta8le 1 01&.000 01&.000
A#i#tente Admini#trati(
Pa6adr
1 ".)00.000 ".)00.000
Lerente Leneral 1 3.000.000 3.000.000
A#i#tente cmercial 1 ".000.000 ".000.000
20
Mercad teni#ta
Cnd-ctr 1 01&.000 01&.000
Vi6ilante# & 01&.000 3.")+.000
A-Eiliare# Admini#trati(# %
Vendedre#
10 01&.000 0.1&0.000
Per#nal S-!ern-merari 5
SE?A
1
)00.000 ".)00.000
TOTAL 51 TOTA' 48.678.!!!
COSTOS OPERACIONALES ENSUALES
INSUOS
D'(211' U9)828 C29()828 V21+5
79)(25)+
V21+5 (+(21
COCO H6 +"&.000 1.000 +"&.000.000
AC9CA/ H6 "&.000 ".+00 +".&00.000
'EC7E lt "&.000 1.000 &3."00.000
79EVOS Panal "00
+.000 1."&0.000
CO'O/A?TES H6 )0 1".000 +00.000
CO?SE/VA?TES lt 100 0).000 0.)00.000
A/OMATICA?TES lt 100 0).000 0.)00.000
TI?T9/A?TES lt )0 ").000 1.")0.000
OT/OS 6l8al 1 ).000.000 ).000.000
T+(2l 754.698.!!!
OTROS COSTOS OPERACIONALES ENSUALES
D'(211' C29()828 V21+5
79)(25)+
V21+5 (+(21
C#t# Financier# Pa6
Cntadr: im!-e#t#
8ancari#: etc
Ll8al ).000.000 ).000.000
La#t# de /e!re#entaci$n Ll8al 0.000.000 0.000.000
21
Q Vi<tic#: tran#!rte:
alimentaci$n: al>amient#:
etc.
La#t# de P-8licidad %
Mercade
Ll8al ).000.000 ).000.000
Mantenimient %
Cm8-#ti8le Ma,-inaria %
E,-i!#
Ll8al
3.000.000 3.000.000
Ser(ici# !;8lic# Q
Ener6=a: Tel*fn: A6-a:
Internet: Etc.
Ll8al 3.)00.000 3.)00.000
'na em!a,-e Ll8al 1.)00.000 1.)00.000
Otr# C#t#
O!eracinale#
Ll8al 1.000.000 1.000.000
T+(2l 27.!!!.!!!
22