“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.: DERIVADOS DEL

FRIJOL
ESTUDIANTES:

 CABRERA GARGATE, Marilyn Camila

 ROJAS CABRERA, Jember Alex Rony

DOCENTE : Luis Angel HIDALGO BERRNA

GRADO : 6to SEXTO

SECCIÓN : “U”

CELULAR : 996537615

CORREO ELECTRÓN. : Mary2019@hotmail.com

 DEDICATORIA
A todos los agricultores del Centro
Poblado de Mallampampa y de todo el
Perú.
 AGRADECIMIENTO
A nuestros padres, compañeros y
nuestro profesor, por el apoyo
constante que nos brindan.
 INTRODUCCION

El frijol (Phaseolus vulgaris L.), está entre los cultivos alimenticios más
importantes del Perú y América. Es consumida principalmente en forma de grano
seco e interviene en la dieta de miles de personas con recursos económicos
limitados y dado a su composición química, constituye una excelente fuente de
proteínas con alto valor biológico.

El cultivo del frijol, es entre las leguminosas una de las especies más
importantes destacando como la de mayor consumo, ya que cuenta entre 20 y 30
% de proteínas, lípidos carbohidratos y niveles significativos de minerales como
calcio, hierro y fosforo. Otro aspecto, es que el frijol es un cultivo mejorador del
suelo, ya que por ser una leguminosa tiene la propiedad de fijar nitrógeno mediante
la simbiosis con la bacteria Rhizobium, esto permite el ahorro de fertilizantes no solo
para el cultivo de frijol, sino también para los cultivos sucesivos dentro de un plan
de rotación, lo que significa una ventaja económica para el agricultor comparado
con el costo del fertilizante nitrogenado, también su utilización como abono verde
en cosechas de grano verde y finalmente es una fuente de divisas para el país y los
agricultores que a través de la comercialización mejoran sus ingresos.

Es cultivado principalmente por sus vainas verdes, granos verdes y granos

secos. Los frijoles producidos en el país alrededor de un 30% se cultivan bajo
condiciones ecológicas favorables (en la zona andina y en la selva). En algunos
países de Latinoamérica y África se consume las hojas y solo en el África se
consume las flores jóvenes como vegetales frescos. Además, las hojas verdes, los
tallos y las vainas son alimento para el ganado, al igual que los rastrojos de las
plantas son usados como abono para aumentar la materia orgánica del suelo y
como combustible para cocinar. En el Perú y Bolivia, se consumen las semillas
tostadas de los frijoles reventones conocidos como “ñuñas”.
1. Título del proyecto: DERIVADOS DEL FRIJOL

2. Planteamiento del problema:

 Poco consumo del frijol en nuestra población.

3. Hipótesis general:

 El consumo de frijol ayudará tener una buena alimentación.

4. Objetivos General:

El objetivo de este proyecto es que las personas puedan preparar un

producto casero y obtener variedades de potajes hechos a base del frijol;
ya que es una manera de fomentar el consumo del frijol en nuestra
población.

5. Justificación:

Luego de una investigación en nuestra IE. y en nuestra comunidad de

Mallampampa, pudimos observar que la población de nuestra localidad no
consume el frijol, ya que en la hora del desayuno y almuerzo del programa
qaliwarma, podemos ver que los estudiantes, en su mayoría, dejan sus platos
con la comida sin consumirla, además tienen cierto rechazo hacia el frijol.
Motivo por el cual decidimos investigar las propiedades y la
elaboración y preparación de diversos platos y potajes en base al frijol ya que
de esta manera influenciaremos a todos los estudiante y nuestra población,
a que consuman el frijol en sus diferentes presentaciones; así de esta manera
mejorar la nutrición de nuestros compañeros y evitar enfermedades de
desnutrición como la anemia entre otros.

Origen:
Se menciona que, en el fríjol existen dos grandes grupos de bancos
de germoplasma derivados de los acervos genéticos (gen pool),
Mesoamericano y Andino. En 1991 estos acervos fueron divididos en seis
razas. El acervo Andino se constituyó por las razas Nueva Granada, Chile y
Perú y el Mesoamericano quedó integrado por las razas Durango, Jalisco y
Mesoamérica. Muchas variedades tienen su origen en cruzamientos simples
o complejos entre genotipos de estas razas. Así mismo se reportan que el
origen y la dispersión geográfica, el género Phaseolus se ha originado en el
continente americano y un gran número de sus especies es encontrado en
Mesoamérica. Entre las cinco especies domesticadas P. vulgaris cuenta con
más del 90% del cultivo sembrado en el mundo y es de lejos la leguminosa
más ampliamente consumida en el mundo.

Valor Nutritivo:

Según estudios realizados se reporta que, la calidad de una proteína

está determinada por su composición de aminoácidos, excluyendo los otros
factores que pueden influir. Del total de los aminoácidos, ocho son esenciales
para el desarrollo de las proteínas del organismo humano y que no pueden
ser sintetizados por él, por consiguiente, estos aminoácidos deben estar
presentes en la dieta, ellos son: isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptófano y valina; en el caso de los bebes, estos
requieren además la histidina en su dieta.
 Composición química y contenido de aminoácidos esenciales de
cuatro variedades de frijol

Componentes
en 100 g de
Caballero Canario Bayo negro
parte
comestible
Calorías (%) 333,0 325, 0 331,0 332,0
Humedad 13,1 13,8 12,8 13,6
Proteínas (g) 18,2 20,5 19,0 18,2
Grasas (g) 1,2 1,2 0,9 1,3
Hidratos de
carbono (g) 63,8 60,0 63,2 63,4
Ceniza (g) 3,7 4,5 4,0 3,5
Fibra (g) 4,4 4,2 3,6 3,6
Calcio (mg) 140,0 123,0 99,0 133,0
Hierro (mg) 6,4 7,0 6,3 9,3
Tiamina(mg) 0,4 0,5 0,3 0,3
Rivoflavina
(mg) 0,2 0,2 0,2 0,4
Niacina (mg) 2,0 1,6 1,8 1,7

Aminioacidos escenciales en 100 g de proteina

Isoleucina 9,0 9,0 9,0 8,5

Leucina 7,8 7,6 7,1 6,8
Lisina 8,9 9,0 8,6 8,5
Metionionina 0,9 1,1 1,3 1,1
Fenilalanina 6,4 6,5 7,0 6,1
Treonina 5,5 5,1 6,0 6,0
Triptófano 0,6 0,5 0,4 0,3
Valina 6,1 5,8 5,6 5,6
6. Experimentación

Para fomentar esta leguminosa hemos elaborado gran variedad de platos

y potajes a base del frijol que son los siguientes:

 QUEQUE DE FRIJOL:

 MANJAR DE FRIJOL:

 MERMELADA DE FRIJOL:

 PAN DE FRIJOL:

 GALLETA DE FRIJOL:

 PICANTE DE FRIJOL:

 ENSALADA DE FRIJOL:

7. Resultados

Los resultados son los siguientes:

 Los potajes en base a frijol son muy deliciosos y agradables porque lo

hicimos con cariño y mucho amor.
 Es un buen proyecto y ayuda a las personas que no tienen mucha
economía.
 Estos potajes lo podemos vender a un precio muy barato, se prepara
muy fácilmente y rápido; solo debemos hacer con mucho cuidado y
con paciencia.
8. Conclusiones

Cabe señalar de que el frijol es un alimento que contiene alta cantidad

de proteínas, buenas para el ser humano y que además de todo ello es una
fuente importante de nitrógeno para la tierra, ya que en los próximos cultivos
alrededor de esta siembra, no se necesitará adquirir fertilizantes
nitrogenados, ya que el frijol contribuye a que estas tierras estén fertilizadas
con el nitrógeno.

9. Bibliografía

http://www.celebralaciencia.org/PlantaDeUnFrijol.htm

http://www.eljardinero.org/planta-de-frijol/

Sitio Buenas tareas

http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENE
S/ARCHIVOSPDF/ARCHIVOSDIFUSION/MONOGRAFIA%20FRIJOL%202011
.PDF

http://fundacionherdez.com.mx/?p=public_frijolEsp_online

http://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris
10. Anexos