Coconot Oil Company

XXII FERIA DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA 2023

“MIPROYECTOUNAPORTEAMI ESCUELAYCOMUNIDAD”
Departamento: Río San Juan Municipio: San Juan de Nicaragua

Nombre del proyecto: Coconot Oil Company

Categoría 1: “Un Proyecto Innovador para el Desarrollo de mi

Comunidad”

Agroindustria: relacionado con actividades biotecnológicas que comprendan la elaboración

de productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos, productos de la
agricultura, ganadería, pesca; acopio de productos, empaque, conservación de productos en
frío, elaboración de jugos, vinos, perfumes, jabones, combustibles, molinos, aserraderos,
secado de maderas, entre otros.

Protagonistas:
 Jeffrey Alonso Salgado.
 Milagros Dávila Pascua.
 Dayana Telica Cantillano.

Tutor: Prof. Adrián Romero. Fecha:08/08/2023

I. Introducción
El cultivo del coco (Cocos nucifera L.) en Nicaragua es muy poco conocido por una
parte de la población del país. Las personas menos vinculadas a las zonas de
producción solamente han conocido las plantas solas que nacen en el litoral de las
costas de los dos océanos. Sin embargo, detrás de la producción del cultivo se
encuentran muchos actores que participan de manera directa e indirecta en el
proceso de la cadena de valor.

A nivel nacional, se estima la existencia de 6,000 manzanas distribuidas en el Caribe

sur, Norte y los departamentos del pacifico de Nicaragua; la cual su producción
abastece los mercados nacionales e internacionales. En el país se comercializa el
coco como fruta fresca, agua, la carne o copra, el aceite, fruta seca y a nivel mundial
el coco seco hacia Italia, Estados Unidos y otros países. Recientemente, hay
emprendedores que han desarrollado innovaciones que mezclan el coco con licor, lo
cual ha sido atractivo para el mercado mundial, siendo uno de los productos
transformados que se venden fuera del país.

Desde hace mucho tiempo, la elaboración de aceites naturales ha sido una práctica
común en diferentes partes del mundo. En este proyecto, se presenta la elaboración
del aceite de coco en San Juan de Nicaragua, ubicada en el departamento de Río
San Juan.

La Feria de Investigación e Innovación Científica y Tecnológica facilitara las nuevas

estrategias de elaboración basadas en la manipulación de materiales naturales con el
objetivo de que se puedan aplicar de forma más práctica, dinámica y de interés por
los estudiantes la implementación de productos emprendedores.

Es importante mencionar que de los resultados alcanzados y que se obtengan a

través de esta innovación científica, se buscara mejorar esta aplicar nuevas
estrategias logrando mayor calidad en el producto y en el aprendizaje de los
estudiantes.
 II. Selección del Tema

Este proyecto se centra en la elaboración del aceite de coco en San Juan de

Nicaragua, que tiene una larga tradición en la producción de esta materia prima en la
región. El aceite de coco es un producto natural que ha sido utilizado para diversos
fines, como la alimentación, la industria cosmética y medicinal.

Porque por una parte el aceite de coco actúa muy bien atrapando la suciedad y los
restos de impurezas. Tiene capacidad emulsionable (es decir, se retira fácilmente) y
capacidad detergente, con lo cual funciona genial para aquellas personas que quieren
usarlo como desmaquillante. Para las uñas también me gusta mucho, porque también
va a ayudar a mejorar lo que son las cutículas, sobre todo agrietadas y estropeadas.
Para cabello, lo podemos utilizar como mascarilla prelavado como os explicaré
después o también como producto único después del lavado para las puntas.

III. Formulación del Problema.

Es un proyecto innovador realizado para fortalecer los procesos de enseñanza en

aula, los hogares, oficinas, entre otros lugares en armonía con el medio ambiente y
protección de nuestra Madre Tierra en un acto de suma importancia para la sociedad.

Si bien este aceite es libre de colesterol, sigue siendo una grasa saturada, por
ejemplo, el aceite de coco extra virgen contiene 92% de estas grasas. Por eso, se
debe disminuir su consumo en la dieta habitual.

Cabe destacar que la recomendación actual para prevenir enfermedades al corazón

es que se limite el consumo de aceite de coco, al igual que el de todas las grasas
saturadas, a no más del 7% de las grasas totales de la dieta.
 IV. Justificación

El cultivo del coco es parte de la dieta de la población del Caribe nicaragüense, es un

rubro que por su concentración geográfica ha tenido poco interés de parte de los
decisores de política pública. No obstante, las exportaciones de los últimos años al
mercado Europeo, Estados Unidos y Centroamérica ha llegado en el mejor año a los
US$ 600.000, a nivel nacional se estiman 3,500 explotaciones y cerca de 4,200
hectáreas siendo el Caribe Sur la zona donde existen 1,750 productores que
dependen del rubro y las mayores áreas de producción.

Del coco se extraen diferentes productos y subproductos, en Nicaragua se

comercializa el coco seco, coco tierno para agua, se procesa la copra para aceite, la
estopa se comercializó un tiempo para sustratos en la producción hortícola, coco con
licor y artesanías. Existen otros productos no explotados que provienen de una
primera transformación o de los subproductos en los cuales se debe de poner
atención de futuro.

Nicaragua dispone de buenas condiciones agroecológicas para el fomento del cultivo,

lo cual representa una oportunidad muy importante; ya que se dispone de recursos
naturales para explorar de manera sostenible el cultivo.

El envasado de agua de coco, el aceite y la artesanía se comercializan

nacionalmente. La transformación es artesanal en pequeñas empresas familiares sin
llegar a escalar a mayores inversiones que faciliten la entrada en otros mercados. El
país ha invertido en infraestructura vial facilitando el traslado de la producción a los
centros de acopio con menores costos y tiempo, la proyección del puerto de aguas
profundas en Bluefields es una gran oportunidad para reducir los costos de
exportación.

A nivel mundial todos los productos del coco antes de la pandemia han crecido
anualmente alrededor del 5%, entre los productos con mayor dinamismo está el agua,
aceite, carbón activado y harina que son utilizados en productos para uso doméstico
que llevan dentro de su composición el coco.
 V. Antecedentes

San Juan de Nicaragua es habitada por una población plural. La llegada desde su
fundación de los exiliados del viejo San Juan de Nicaragua, muchos de ellos nativos
(de raza negra), la de los pobladores de la etnia rama que habitan en los alrededores
y la de otros conciudadanos de diversos orígenes ha hecho de este nuevo municipio
un lugar peculiar, particular por su mezcla de culturas, por la variedad de estilos
arquitectónicos, de materiales y de formas de construir.

La trama urbana fue planificada de forma ordenada y por poseer una topografía plana
permitía un sistema parcelario rectangular. Las dotaciones no han crecido de forma
paralela a la población. La planificación urbana fue dada con unas previsiones de
futuro que el tiempo ha demostrado fueron insuficientes.

El aceite de coco virgen es otro producto generado por la cadena de valor, la

producción en muchos de los casos es artesanal y es donde se tiene más
participación de las mujeres. En Nicaragua, el Ministerio de Economía Familiar ha
incentivado el procesamiento del coco para aceite en Laguna de Perlas y pretende
apoyar a mujeres de Bluefields para la producción de aceite. El aceite tiene varios
destinos en Nicaragua, el primero para la alimentación, el segundo para cosméticos y
tercero para la producción de jabón artesanal, realizada por mujeres de Laguna de
Perlas, Kukra Hill y Managua.

La elaboración de aceites naturales se ha practicado en diferentes partes del mundo

desde hace varios siglos. San Juan de Nicaragua ha sido una de los municipios que
ha mantenido esta tradición. El aceite de coco se ha utilizado desde el siglo XVIII en
Nicaragua, de lo cual todavía en nuestro municipio existen vestigios.
VI. OBJETIVOS

GENERAL

 Elaborar el aceite de coco a través del aprovechamiento de la materia prima

principal de nuestro municipio en San Juan de Nicaragua.

ESPECIFICOS

 Reconocer la importancia en la viabilidad de la producción y comercialización

del aceite de coco en el municipio de San Juan de Nicaragua.

 Promover las tradiciones locales como una fuente de ingreso formal que les
permita mejorar su calidad de vida a las familias con el aceite de coco.

 Asegurar una producción de aceite de coco de gran calidad y regulado por los
estándares higiénicos.
 VII. Marco Teórico

El aceite de coco es un producto natural que se extrae de la carne de coco. Este

aceite se ha utilizado durante mucho tiempo en la cocina por sus propiedades
nutricionales y en la industria cosmética por sus beneficios para la piel y el cabello.
Este aceite tiene un alto contenido de ácido láurico, que es un ácido graso saturado
que se encuentra en la leche materna y tiene propiedades antibacterianas y
antivirales, por lo que puede ser beneficioso para combatir ciertas infecciones.

 Defiende la piel contra los microorganismos nocivos. Los ácidos grasos que
contiene el coco, principalmente el ácido láurico y el ácido cáprico, son
excelentes para mantener la piel sana gracias a sus propiedades
antimicrobianas que eliminan los microorganismos dañinos que pueden crecer
en la piel.

 Las alteraciones cutáneas como el acné, la foliculitis y la celulitis son causadas

por hongos y bacterias que los ácidos láurico y cáprico presentes en el aceite
de coco ayudan a contrarrestar.

 El aceite de coco es muy hidratante e ideal para pieles secas.

 El aceite de coco en el rostro ha demostrado un gran poder de hidratación,

sobre todo en el caso de cutis seco y agrietado. El aceite de coco ayuda a
hidratar la piel y a restaurar su barrera natural para retener la humedad. Por lo
tanto, el aceite de coco para la piel seca es fantástico.

 Las propiedades antiinflamatorias del aceite de coco hacen que pueda

combatir el acné. Además, se ha demostrado que los ácidos láurico y cáprico
del aceite de coco neutralizan las bacterias que causan el acné.

 El aceite de coco puede favorecer la sanación de la piel. Los estudios han

demostrado que el aceite de coco tiene la capacidad de aumentar la cantidad
de antioxidantes y colágeno en nuestro cuerpo, los cuales juegan un papel
importante en la regeneración y reparación natural de la piel.
  El aceite de coco puede ayudar a reducir la inflamación gracias a sus
antioxidantes.

FODA del Coco

1. Fortalezas

Producción primaria

• Condiciones agroecológicas favorables para la producción de coco.

• Disponibilidad de cultivares y proveedores que ofrecen buena calidad del producto,

ya sea en copra o como agua de coco.

• Conocimiento del manejo del cultivo por parte de los productores.

• Existen instituciones públicas, privadas y ONG con capacidad para responder a

problemas emergentes y futuro en la producción de coco.

• Las variedades disponibles para el fomento tienen tolerancia al amarillamiento letal

del cocotero.

• El coco es un cultivo propenso a intercalar con otros rubros para la producción de

alimentos y otros rubros como el cacao, jengibre, café, granos básicos y otros.

• El desarrollo de la infraestructura vial en la zona reduciría los costos de traslado a

los centros de acopio.

• Existen instituciones públicas en apoyo al fomento del cultivo.

• Existencia de banco de germoplasma para la mejora y producción de semillas

híbridas de alta productividad y demanda en el mercado.

Acopio

• Existe una red de acopiadores; los cuales proveen la materia prima para los
procesos de transformación y al mercado nacional.

Transformación

• Existe una naciente y creciente industria de transformación en el país, orientada al

mercado nacional e internacional.
• Existe experiencia en la producción de aceite de coco.

• Existen instituciones públicas que están fomentando el proceso de transformación.

Mercado

• Existe en el país canales de comercialización que absorben gran parte de la

producción actual.

• Existe experiencia en el mercado de Europa y Estados Unidos de América.

Marco de políticas públicas

• Espacio de diálogo regional para discutir estrategias y acciones alrededor del coco

apoyado por la Secretaría de Producción del Gobierno Regional.

1.2. Debilidades

Producción primaria

• Problemas fitosanitarios, aunado a la falta de complementariedad entre los

productores para el manejo del anillo rojo afectan la productividad

• Baja cobertura de asistencia técnica y limitado acceso a servicios financieros para

inversión en plantaciones.

• Limitada información disponible para el manejo eficiente de las plantaciones de coco

en términos de fertilización y manejo agronómico.

• Baja población de plantas por área y la edad y el manejo adecuado de las

plantaciones afectan la productividad por planta. Plantaciones viejas.

• Alto costos de transporte a los centros de acopio por estar la producción en el litoral
y la falta de caminos secundarios y terciarios.

• Uso de semilla F2 con alta variabilidad genética

• Poca disponibilidad de semilla híbrida y clonal.

• Las últimas inversiones han sido orientadas a promover el enano verde de Brasil; lo
cual es congruente con la producción de agua y limitado para la exportación de coco
seco, es un tema que se debe de tener cuidado; ya que es necesario abrir la
producción hacia diferentes mercados.

• Falta de conocimientos para lograr la eficiencia en el manejo de la fertilidad de los

suelos.

• Pérdidas por germinación del coco y posibilidades de transformarlo.

• Principalmente se aprovecha la copra, los demás subproductos del coco se

aprovechan mínimamente, o se desechan.

• No existe suficiente área sembrada para dar respuesta a la demanda existente de

agua de coco y coco seco.

• Dificultades de asociación de parte de la población por dispersión en la zona litoral.

• La variabilidad climática ha afectado las plantaciones del litoral reduciendo la

productividad.

Transformación

• El desarrollo empresarial de los agentes de la cadena es muy dispar y disperso.

• Hay poca articulación de los actores de la cadena y limitado espacios de diálogo

para orientar esfuerzos públicos y privados.

• La calidad y la falta de estabilidad del servicio eléctrico desincentiva acciones

orientadas hacia la agregación de valor.

• Los incentivos a la transformación van a pequeña escala con limitada inversión hacia
la transformación del coco con economía de escala y productos atractivos en el
mercado.

• Los productos transformados del coco se utilizan en belleza y la gestión del

conocimiento ha encontrado menos nocividad del coco para la salud.

Mercado

• No se ha logrado estabilidad en los nuevos mercados abiertos en los últimos años

• Pocas empresas dedicadas a la comercialización del coco.

1.3. Oportunidades

Producción primaria

• La promoción del cultivo del cocotero es parte de las prioridades de política.

• La costa caribe norte presenta condiciones agroecológicas favorables para la

producción de coco.

• Existe establecida una inversión inicial en fomento del cocotero que es factible de
mejorar.

• El desarrollo de la infraestructura vial reduce los costos y aumenta las oportunidades

en el cultivo.

• Existe interés de empresas transnacionales en invertir en la producción de coco; lo

cual puede ser una oportunidad para lograr encadenamientos productivos y
comerciales.

Acopio

• Disponibilidad de infraestructura vial facilita el acopio y reduce los costos de

operación.

Transformación.

• Existen tecnologías de aprovechamiento integral del cocotero factible de utilizar para

ampliar el abanico de productos transformados.

• El mercado mundial demanda productos provenientes del coco para la industria de

cosméticos y alimenticia.

• Políticas públicas privilegian la transformación del coco.

• La certificación orgánica y fair trade es una oportunidad para acceder a mercados de

alto valor y con menos vulnerabilidad de los mercados.

• Las políticas públicas privilegian la organización de productores

• El agua de coco y productos con primera transformación para los próximos años se
espera una demanda alta.

• El coco de Nicaragua ya se vende en los mercados de Estados Unidos; lo cual es un

mercado emergente que provee grandes oportunidades al país.

Mercado

• Existe una demanda creciente de consumir cocos orgánicos, lo cual es un nuevo

nicho de mercado.

• Puerto de aguas profundas en Bluefields, facilitará las exportaciones.

• El mercado de productos de coco está en crecimiento, tal es el caso del agua de

coco para uso medicinal y otros productos cosméticos y de salud.

• La demanda de aceite, harina y carbón es una oportunidad para aprovechar también

los subproductos.

1.4. El coco disecado y copra fresca son oportunidades

El coco disecado es un producto generado del primer procesamiento del coco y se

utiliza para la industria, la confitería y otros usos industriales. El mercado del coco
disecado en el 2019 alcanzó los 800 millones de dólares a nivel mundial. La
oportunidad está en los mercados de los Estados Unidos y Canadá, sumados los dos
compran 120 millones de US$. Los precios por Tm del coco disecado alcanzaron en
los últimos 5 años los 2,350US$13. La exportación de coco disecado agregaría de 3 a
4 veces el valor del coco de Nicaragua. En la actualidad una TM de coco seco se
obtiene solamente US$ 500 en el mercado del Norte. Otro beneficio positivo es la
producción circular de coco; ya que se aprovecharía los subproductos como la
cáscara, restos de copra para procesamiento y otros.

Otro producto es la copra fresca congelada que se fragmenta en trozos empacados

en cajas al mercado. Es una primera transformación del proceso del coco desecado y
puede ser una oportunidad para el país.

1.5. El agua de coco es un potencial de mercado para Nicaragua

En los últimos años el crecimiento de la demanda de agua de coco ha sido
excepcional, en parte por las propiedades y componentes del agua como. El agua de
coco puede mantenerse 100% natural sin agregar conservadores, proveen más
electrolitos y potasio que una bebida deportiva, sin agregar azúcares, químicos y
colorantes, y una porción (330ml) aporta tan sólo 15 calorías. En ese sentido, el agua
se ha utilizado como sustituto de bebidas deportivas, siendo uno de los factores
esenciales para su repunte. En el mercado de Alemania, el precio del agua de coco
está entre US$ 4.71 and 6.64 por litro. El agua de coco orgánico su precio oscila entre
6 y 7.54 por litro, lo que muestra un incremento del 4.5%. Las proyecciones al 2023
estiman que el mercado del agua de coco moverá unos ocho mil millones de dólares.
 VIII. Viabilidad

La producción de aceite de coco en San Juan de Nicaragua es viable debido a la

abundancia de cocos en el municipio. Además, es una práctica que ha sido
transmitida de generación en generación en la comunidad, por lo que existe un
conocimiento tradicional sobre la elaboración del aceite. Además, existe una demanda
creciente de productos naturales en la industria alimentaria y cosmética, lo que
representa una oportunidad para los productores locales.

El coco como cultivo además de su producción primaria, deriva otros productos con
valor comercial que se producen en el país. Del cultivo se obtiene, el agua de coco,
vinagre de coco, carne de coco para consumo fresco, carne deshidratada para
confitería, aceite de coco, estopa para la artesanía, cáscara para consumo como leña.
Sin embargo, a nivel mundial existen muchos más productos que se comercializan;
entre los cuales se incluyen: leche de coco, crema, mantequilla, tejidos, chips, tapices,
substrato para siembra de plantas, carbón vegetal, cobertura de suelo, briquetas y
otros.

IX. Formulación de Hipótesis

Se espera que la producción de aceite de coco en San Juan de Nicaragua tenga un

impacto positivo en la economía local y que se pueda satisfacer una parte importante
de la demanda de productos naturales en la industria alimentaria y cosmética.
 X. Metodología

Para la elaboración de este proyecto, se realizaron entrevistas a productores locales y

se recopiló información de fuentes bibliográficas y electrónicas. Se describirá el
proceso de producción del aceite de coco y se analizarán los beneficios y desafíos de
su producción en San Juan de Nicaragua. Se realizará un análisis de la viabilidad de
la producción de aceite de coco en el municipio.

1.1 Método:

De campo, puesto que se realizó en su ambiente natural del desarrollo de la situación

en estudio. Es de mencionar que el proyecto de investigación tecnológico se llevó a
cabo en la comunidad de Greytown urbano.

1.2 Técnica:

Entre las técnicas que se emplearon para recopilar la información que sirvió de
insumo en el análisis y la interpretación de los resultados y para el logro de los
objetivos fueron las siguientes:

a. Entrevista a informantes claves:

La entrevista se aplicó a 3 productores de la zona tomando en cuenta las siguientes

características:

• Que tengan más de 3 años de experiencia en la exportación de coco al

municipio de San Carlos.

• Que los productores entrevistados generen ingresos a sus familias.

 XI. Análisis de los instrumentos aplicados:

Población o muestra.

La obtención de la muestra se tomó de forma aleatoria ya que se trabajó con

productores de la zona y población compuesta por 5 protagonistas lo cual ofrecieron
la mayor parte de la información que sirvió para nuestra investigación.

Resultado de las entrevistas aplicadas:

Los ingresos percibidos por los productores tradicionales por año y manzana no
logran solventar los costos de la canasta básica de un mes, esto incide en el
entusiasmo que el productor pueda tener en el cultivo del coco como una alternativa
al desarrollo económico y social, más se ve como una producción marginal que
complementa algunas necesidades durante los meses de cosecha.

A nivel de las familias productoras de coco, existe una distribución de los roles en todo
el proceso productivo, transformación y el mercado. Las actividades productivas lo
realizan los hombres cabeza de familia con la ayuda de los hijos jóvenes, ellos se
encargan desde la siembra, el manejo, la cosecha, el destapado y traslado a los
centros de acopio.
 XII. Conclusiones

La producción de aceite de coco en San Juan de Nicaragua representa una

oportunidad económica para el municipio, ya que se cuenta con una amplia
disponibilidad de cocos y se está produciendo un producto natural con una alta
demanda en la industria alimentaria y cosmética. Además, se observó que la
elaboración de este aceite tiene beneficios para la salud y la belleza, lo que
representa una oportunidad para promover los productos naturales en la región.

Se puede evidenciar que existe por parte de los productores de la zona un creciente
interés por la aplicación de los recursos del medio en otras formas de
aprovechamiento del producto del aceite de coco, pero no cuenta con las
herramientas que faciliten su aplicación.

La importancia que tiene el aprovechamiento del coco en el proceso de aprendizaje

se apoya en un conocimiento constructivista en la cual el aprendizaje colaborativo es
el más relevante.
ANEXOS
Entrevista anónima a Productores de aceite de coco y población local de SJN

1. ¿Cuál es el proceso de elaboración del aceite de coco en San Juan de Nicaragua?

2. ¿Cree usted que la fabricación del aceite de coco podría tener un impacto positivo
en la economía de san Juan de Nicaragua? ¿Por qué?

3. ¿Desde su punto de vista como productor que cualidades debe de tener el aceite
de coco para ser considerado de calidad comercial?

4. ¿Cómo se utiliza el aceite de coco en la industria alimentaria?

5. ¿Qué impacto tiene la producción de aceite de coco en el medio ambiente de San

Juan de Nicaragua?
 Entrevista anónima a miembros del MINSA de SJN.

1. Desde el punto de vista nutritivo, ¿Qué beneficios aporta el aceite de coco a

nuestro organismo?

2. ¿En qué casos recomendaría usted como personal médico el uso del aceite de
coco?

3. ¿Ha utilizado usted el aceite de coco de forma medicinal?

Bibliografía:

Fairtrade International. (2017). "Coconut Oil" (Aceite de Coco). Recuperado de:

https://www.fairtrade.net/product/coconut-oil.

Kabbani, N. y AL-Ismail, K. (2017). "Coconut Oil: Chemistry, Production and Its

Applications – A Review" (Aceite de Coco: química, producción y aplicaciones - Una

revisión). Journal of Pure and Applied Microbiology, 11 (1), 447-454.

https://www.clinicaalemana.cl/articulos/detalle/2023/aceite-de-coco-tiene

beneficios#:~:text=Algunos%20de%20los%20supuestos%20beneficios,y

%20aumentar%20el%20coeficiente%20intelectual.