ESCUELA SUPERIOR

POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

Carrera de Industrias Pecuarias

Tema:
Elaboración de harina a partir de la cáscara del
camarón para la alimentación de peces

Integrantes:
Marco Naranjo
Gerardo Paladines

Cuidad de Riobamba
año
2020
 I. Definición del problema

la industria camaronera ecuatoriana ha brindado a el país muchos recursos económicos

y situando al país en los principales productores de camarón en el mundo, sin embargo,
a la hora de encontrar un balance entre producción y restauración del medio ambiente.
Sin embargo no se aprovechan adecuadamente los residuos del procesamiento del
camarón con vista a incrementar el valor agregado a esta industria.
II. Justificación.

Este proyecto de investigación, está enfocado a la creación de nuevas industrias en el

Ecuador, aunque este proyecto ya se haya realizado en otros países es de importancia,
debido a que nuestro país está en pleno desarrollo industrial. Las industrias camaroneras
podrán usar el material que consideraron desecho y podrían obtener mayor rédito
económico maximizando su ganancia en la pesca o recolección de estos crustáceos. Los
industriales podrían utilizar esta materia prima, fomentando el comercio y la
contratación de personal capacitado, creando nuevas plazas de trabajo.
III. Objeto de estudio

Proceso de la elaboración de harina a partir de la utilización de la cascara del camarón.

IV. Introducción.

El cultivo del camarón comenzó en Ecuador hace casi 50 años de manera casual. Las
primeras granjas de camarón se establecieron en el sur del país y, desde entonces, se han
desarrollado casi 220.000 hectáreas de estanques de producción, que hoy forman parte
de una industria que es la primera fuente de ingresos extranjeros no relacionados con el
petróleo en el país.[ CITATION Yah18 \l 2058 ]
En la última década, la industria ha experimentado aumentos de producción y precios,
ha aumentado las regulaciones y ha mejorado la administración ambiental. A partir de
2007, Ecuador ha mantenido una tasa de crecimiento anual constante de
aproximadamente 12 por ciento, logrando exportaciones de 246.000 TM en 2017,
triplicando las exportaciones y convirtiéndose en el principal productor de camarón
cultivado en el continente, representando más del 50 por ciento de la producción de la
región de las Américas.[ CITATION Yah18 \l 2058 ]
La harina de cascara de camarón se ha utilizado como suplemento proteínico en
formulación de balanceados. La harina de cabezas de camarón es sumamente rica en
colina, razón por la cual su inclusión en raciones para aves de corral hace innecesaria la
adición de colina sintética. Además, posee abundantes cantidades de Astaxsantina y de
Quitina.
V. Objetivos
 Objetivo general

Obtener harina a partir de los desechos de camarón para su uso en la

alimentación de peces.
 Objetivos específicos

Proponer una tecnología sencilla para la obtención de la haría a partir de la

cascara de camarones.
Determinar el rendimiento que se obtiene de la harina a partir de la cascara del
camarón.