GERENCIA DE OPERACIONES

ESTUDIO DE CASO: KRISTEN’S COOKIE COMPANY

• INTEGRANTES
• Avila Carranza, Ana
• Desposorio pulido, Frank
• Diaz Rojas, Manuel
• Flores Alayo, Rider

Docente: Dr. OLIVARES ESPINO, IVAN MARTIN

1.- ¿CUÁNTO TIEMPO TARDARÁ EN SURTIR UN PEDIDO URGENTE?

- El tiempo que tomará para producir una docena de galletas, es de 26 minutos, teniendo en
cuenta los actuales procesos de producción, que son los siguientes:

Procesos Tiempo Empieza Termina Tiempo Total

(min) (min) (min) (min)
Entrada de pedido 0 0 0 0
Lavar y mezclar 6 0 6 6
Colocar masa en 2 6 8 8
charola
Preparar horno 1 8 9 9
Hornear 9 9 18 18
Enfriar 5 18 23 23
Empaquetar 2 23 25 25
Cobrar pedido 1 25 26 26
 2.- ¿CUÁNTOS PEDIDOS PUEDE HABER EN UNA NOCHE, SI SE SUPONE
QUE EL NEGOCIO ESTÁ ABIERTO CUATRO HORAS CADA NOCHE?
 En un escenario optimista tenemos lo siguiente:

minutos
Proceso 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48
Lavar y mezclar
Colocar masa
en charola
Horneado
Enfriar
Empa. y Cobrar
1er pedido 2do pedido 3er pedido

La capacidad estará afectada por el cuello de botella que vendría a ser el horneado, ya que solo permite hornear una docena a la
vez, por lo que nuestra capacidad productiva sería de 6 docenas por hora.

Entonces tenemos: Tiempo de primer pedido = 26 min (214 min restantes)

  Dividimos el tiempo restante entre 10 min = 214/10 = 21,4

 
N° de pedidos en total = 1 + 21,4 = 22,4 22 pedidos.
 
2.- ¿CUÁNTOS PEDIDOS PUEDE HABER EN UNA NOCHE, SI SE SUPONE
QUE EL NEGOCIO ESTÁ ABIERTO CUATRO HORAS CADA NOCHE?

  Por otro lado, tenemos un escenario pesimista, donde los pedidos no son continuos, por lo tanto, todos
los pedidos serán de 26 min.
 
Proceso 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 56
Lavar y mezclar                                                  

Colocar masa
en charola                                                          
Horneado                                          
Enfriar                                                  

Empa. y Cobrar                                                      
1er pedido 2do pedido

Entonces tenemos:
 
Tiempo total de producción disponible = 240 min/26 min = 9,26 9
Tenemos que el total de pedidos en una situación pesimista es de 9 pedidos.
3. ¿QUÉ CANTIDAD DE SU VALIOSO TIEMPO (SUYO Y DE SU COMPAÑERO)
TARDARÁ SURTIR CADA PEDIDO?

•Yo mismo
OPERACIÓN TIEMPO (min)
Lavar y mezclar 6
Colocar la masa en la charola 2
TOTAL 8 minutos de mi tiempo

•Mi compañero
OPERACIÓN TIEMPO (min)
Preparar horno 1
Empaquetar galletas 2
Cobrar 1
TOTAL 4 minutos de su tiempo

TIEMPO TOTAL DE TRABAJO  12 min/docena

4. COMO SUS CHAROLAS DE HORNO SOLO TIENEN LUGAR PARA UNA
DOCENA DE GALLETAS, USTED PRODUCIRÁ Y VENDERÁ GALLETAS POR
DOCENA. ¿DEBE DAR UN DESCUENTO A QUIEN ORDENE DOS DOCENAS DE
GALLETAS, TRES DOCENAS O MÁS? EN TAL CASO, ¿QUÉ DESCUENTO?
¿TARDARÁ MÁS EN SURTIR UN PEDIDO DE DOS DOCENAS DE GALLETAS
QUE UNO DE UNA DOCENA?

Lavar y mezclar solo 1 vez

minutos
Proceso 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48
Cobrar solo 1 vez
Lavar y mezclar
Colocar masa
en charola
Horneado Para pedido de 2 docenas, se debe
Enfriar
tener en cuenta que solo se lava y
Empa. y Cobrar
1er pedido 2do pedido 3er pedido mezcla solo una vez, del mismo
modo al cobrar. Entonces el
descuento debe darse en función de
ese tiempo que se redujo el proceso.
Pedido de 3 docenas
El descuento se debe dar en función
Lavar y mezclar solo 1 vez ahora de los 14 min de tiempo que
se reduce al proceso, debido a que
Cobrar solo 1 vez solo se lava y mezcla, y cobra una
sola vez.

Pedido de 1 docena 26 min

Pedido de 2 docena 36 min

 5. ¿CUÁNTOS PROCESADORES DE ALIMENTOS
Y CHAROLAS DE HORNO VA A NECESITAR?
durante
Procesador de alimentos 6 min

Capacidad del procesador de alimentos Capacidad del horno

>
10 docena/hora 6 docena/hora

Trabajar con un solo procesador de alimentos es más que suficiente.

El número de charolas debe ser igual al número máximo de charolas que utilizará al mismo tiempo.
Solo hay tres tipos de actividades que requieren de una charola, el llenado de esta, que hornee y enfríe.
Cabe recalcar que nunca hay más de una charola en el horno en un momento dado, ni hay más de una
charola enfriándose. Así que efectivamente podríamos utilizar tres charolas.
6.¿PUEDE ALTERAR SUS PLANES DE PRODUCCIÓN PARA HACER GALLETAS MUCHO
MEJORES O MÁS GALLETAS EN MENOS TIEMPO, O CON UN COSTO MÁS BAJO? POR
EJEMPLO, ¿EXISTE UNA OPERACIÓN QUE SEA EL CUELLO DE BOTELLA EN SU
PROCESO DE PRODUCCIÓN Y QUE PUEDA EXPANDIR SIN GRAN COSTO? ¿QUÉ
EFECTO TIENE AÑADIR OTRO HORNO? ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR
POR LA RENTA DE OTRO HORNO?

• Sin lugar a dudas el factor limitativo es el Horno (el proceso de horneado es el cuello
de botella). Esto se fundamenta ya que es el proceso que da mayor tiempo de ciclo.
• Ante esto, no conseguiremos aumentar la capacidad de producción o reducir costes si
no actuamos sobre el cuello de botella. Es un absurdo aumentar el número de
batidoras, de mano de obra o de cualquier otro proceso si no somos capaces de
ampliar la capacidad del horno.
ACTIVIDAD TIEMPO DE CICLO (minutos) CAPACIDAD POR HORA(docenas)

Lavar tazón, añadir ingredientes y mezclar 6

60/8 = 7.5

Colocar masa en charola 2

Colocar charola en horno 5

  60/5 = 12
Horneado

Enfriar 5 60/5= 12

Empaquetar 2
60/3=20
Colocar 1

Ahora la capacidad de producción es de 7.5 docenas/hora

equivalente a 8 min/docena