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U
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O
ENERO - MARZO 2000
PERFIL
DE PRODUCTO
No. 13
SISTEMA
DE INTELIGENCIA
DE MERCADOS - SIM
MINISTERIO DE AGRICULTURA
Y DESARROLLO RURAL
13
ISSN 0124-1338
Editor
CORPORACION COLOMBIA
INTERNACIONAL
Bogot, Colombia
Calle 16 No. 6-66 Piso 6 Edif. Avianca
Tel. 2834988, Fax 286 7659 A.A. 12314
correo-e: cci@cable.net.co
http://www.cci.org.co
Direccin Ejecutiva
JUAN JOSE PERFETTI DEL CORRAL
Secretara General
ADRIANA HERRERA BELTRAN
Direccin Inteligencia de Mercados
LUZ AMPARO FONSECA PRADA
Grupo SIM
CAMILO RUBIO
FRANCISCO ALVAREZ
JAZMINE MEDINA
SERGIO JALLER
MARIA DEL PILAR RUIZ
LUZ FABIOLA GOMEZ
MARITZA RODRIGUEZ
ANDRES TORRES
PATRICIA SAENZ
MARTHA LUCIA OROZCO
SANTIAGO ESPINAL
ZULMA LILIANA MORENO
NATALIA GARCIA
UCHUVA
La uchuva (Physalis peruviana L.),
que pertenece a la familia de las
Solanceas y al gnero Physalis, cuenta
con ms de ochenta variedades que
se encuentran en estado silvestre y
que se caracterizan porque sus fru-
tos estn encerrados dentro de un
cliz o capacho.
La uchuva, originaria de los An-
des suramericanos, es la especie ms
conocida de este gnero y se carac-
teriza por tener un fruto azucarado y
buenos contenidos de vitaminas A y
C, adems de hierro y fsforo.
En diferentes regiones de Co-
lombia se le atribuyen propiedades
medicinales tales como las de purifi-
car la sangre, disminuir la albmina
de los riones, aliviar problemas en
la garganta, fortificar el nervio ptico,
limpiar las cataratas, ser un calcificador
y controlar la amibiasis
1/
.
Segn el National Research
Council, el jugo de la uchuva madura
tiene altos contenidos de pectinaza,
lo que disminuye los costos en la ela-
boracin de mermeladas y otros pre-
parativos similares
2/
.
Sus beneficios se derivan de la
composicin nutricional del fruto que
se describe en la tabla que sigue a
continuacin:
De la uchuva se comercializa el
fruto, que es una baya carnosa en
forma de globo, con un dimetro que
oscila entre 1,25 y 2,5 centmetros
y con un peso entre 4 y 10 gramos;
est cubierto por un cliz formado
por cinco spalos que le protege con-
tra insectos, pjaros, patgenos y
condiciones climticas extremas.
1/
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIO-
NAL, UNIVERSIDAD DE LOS ANDES Y
DEARTAMENTO DE PLANEACIN NACIO-
NAL. Anlisis internacional del sector
hortofrutcolaparaColombia. Editorial El Di-
seo. Bogot, 1994, pg. 165.
2/
FISCHER, Gerhard y ALMANZA, Pedro
Jos. Nuevas tecnologas en el cultivo de la
uchuva Physalis peruviana L.. En: Revista
Agrodesarrollo, Vol. 4, No. 12, 1993, pg.
294.
Factor nutricional Contenido
1
Caloras 54
Agua 79.6
Protena 1.1 gr.
Grasa 0.4 gr.
Carbohidratos 13.1 gr.
Fibra 4.8, gr.
Ceniza 1.0 gr.
Calcio 7.0 mg.
Fsforo 38 mg.
Hierro 1.2 mg.
Vitamina A 648 U.I.
Tiamina 0.18 mg.
Riboflavina 0.03 mg.
Niacina 1.3 mg.
Acido ascrbico 26 mg.
(1) Composicin nutricional por cada 100 gra-
mos de pulpa
Fuente: CAMACHO, Guillermo. Procesamiento.
En: FLOREZ, V., FISCHER, G., y SORA, A. Pro-
duccin, Poscosecha y Exportacin de la
Uchuva. Bogot, Universidad Nacional de Co-
lombia, 2000, pg. 131
TABLA No. 1
GRAFICO No. 1
AREA Y PRODUCCION NACIONAL DE UCHUVA
PRODUCCION
En Colombia, primer productor
mundial de uchuva, seguido por
Sudfrica, no se han seleccionado va-
riedades y solamente se conocen
ecotipos o plantas procedentes de di-
ferentes regiones o pases, que se di-
ferencian por el tamao, el color y el
sabor, la forma del cliz y el porte de la
planta
3/
. Actualmente se cultivan tres
tipos de uchuva originarias de Colom-
bia, Kenia y Sudfrica
4/
. La uchuva co-
lombiana se caracteriza por tener una
mejor coloracin y mayor contenido
de azcares, caractersticas que la ha-
cen ms apetecible en los mercados
5/
.
La uchuva crece como planta silvestre
y semisilvestre en zonas altas entre los
1.500 y 3.000 m.s.n.m. Actualmen-
te, la uchuva se encuentra en casi to-
dos los altiplanos de los trpicos y en
varias partes de los subtrpicos, inclu-
yendo Malasia, China y el Caribe, en-
tre otras.
El cultivo se propaga por semilla,
para lo cual se requiere desarrollar se-
milleros que permitan su germinacin
y su posterior transplante a campo. El
tiempo entre la iniciacin del semillero
y la primera cosecha es de aproxima-
damente nueve meses y medio. Para
hacer un mejor manejo del cultivo y
obtener fruta de mayor calidad se re-
comienda el tutorado de las plantas.
El perodo til de produccin de
la planta es de nueve a once meses
desde el momento de la primera co-
secha, ya que a partir de entonces
disminuye tanto la productividad
como la calidad de la fruta. La pro-
duccin de uchuva en Colombia es
Fuente: Ministerio de Agriculturay Desarrollo Rural. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
Departamento 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. %
1995-2000
Cundinamarca 30 48 40 52 215 267 45
Antioquia 28
Boyac 15
Tolima 4.5 6 6 6 6 6 4
Total 34.5 54 46 58 221 316 44
CUADRO No. 1
AREA COSECHADA DE UCHUVA EN COLOMBIA
(HECTAREAS)
Fuente: Ministerio de Agriculturay Desarrollo Rural. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
PRODUCCION Y EXPORTACIONES
continua a lo largo del ao y, adems,
cuenta con algunos cultivos progra-
mados de acuerdo con las ventanas
de exportacin en los mercados eu-
ropeos (de octubre a mayo).
Segn las estadsticas del Ministe-
rio de Agricultura y Desarrollo Rural el
cultivo de uchuva ha crecido acelera-
damente en los ltimos cinco aos.
Como se observa en el Grfico No. 1,
el rea cosechada en uchuva en Co-
lombia entre 1994 y 2000 creci a una
tasa promedio anual del 44%, pasan-
do de 34.5 hectreas cosechadas en
1995 a 316 hectreas en el ao 2000.
La mayor rea cosechada de
uchuva en Colombia se encuentra en
el departamento de Cundinamarca,
con 267 hectreas, equivalentes al
84.5% del total de rea cosechada
en el pas. En el ao 2000 se inicia-
ron los registros de los cultivos de
uchuva en los departamentos de
Antioquia y Boyac, con reas de 28
y 15 hectreas, respectivamente, que
equivalen al 13.6% del rea cosecha-
da en el pas (Cuadro No. 1).
Sin embargo, teniendo en cuen-
ta el auge de la uchuva como pro-
ducto de exportacin, se calcula que
estas cifras estn subestimadas y, se-
gn los clculos de la Corporacin
para los Productos Promisorios -
CORPIPROM
6/
-, en Colombia se han
identificado cultivos de uchuva que,
3/
Ibdem, pgs. 8 y 9.
4/
ALMANZA, Pedro y ESPINOSA, C. Desarrollo
morfolgico y anlisis fisicoqumico de frutos
de uchuvaparaidentificar el momento ptimo
de cosecha. Trabajo de grado (Especialista en
frutales de climafro). Universidad Pedaggica
y Tecnolgicade Colombia. Facultad de Cien-
cias Agropecuarias. Tunja, 1995, pg. 18.
5/
FISCHER, Gerhard, FLREZ, V. y SORA, A. Pro-
duccin, poscosecha y exportacin de la
uchuva. Universidad Nacional de Colombia,
Facultad de Agronoma. Bogot, marzo del
2000, pg. 11.
6/ Cifras del cultivo de laUchuva. Corpiprom, Bo-
got. 2001.
3
en total, suman 814,5 hectreas co-
sechadas, distribuidas como se mues-
tra en el Cuadro No. 2.
Dentro de los municipios pro-
ductores es importante resaltar la im-
portancia en la explotacin comercial
de esta fruta en Granada, Silvania y
Fusagasug, Cundinamarca, y Villa de
Leiva, en la regin oriental del depar-
tamento de Boyac. Una de las razo-
nes que explican la concentracin de
los cultivos en estas zonas es su cer-
cana a Bogot, lugar desde donde se
exporta al mercado europeo. En el
departamento de Antioquia los prin-
cipales municipios productores son
Rionegro y Sonsn.
Al igual que el rea cosechada,
la produccin nacional de uchuva se
ha incrementado notablemente en los
ltimos cinco aos, pasando de 936
toneladas producidas en 1994 a
6.335 toneladas en el ao 2000, con
una tasa de crecimiento promedio
anual del 36,9%. Desde 1994, cuan-
do que se iniciaron los registros de
uchuva por parte el Ministerio de Agri-
cultura y Desarrollo Rural, Cundina-
marca ha sido el principal departamen-
to productor de esta fruta. En el ao
2000 la produccin fue de 5.061 to-
neladas, equivalente al 80% del total
de la produccin nacional. Antioquia
es el segundo productor del pas, par-
ticipando con el 16% de la produc-
cin total, con una produccin esti-
mada de 1.004 toneladas en el ao
2000. Le siguen los departamentos
de Boyac y Tolima, que produjeron
222 y 48 toneladas, respectivamen-
te (Cuadro No. 3).
En Colombia, el cultivo de
uchuva se desarrolla en altitudes al-
tas, entre 1,800 y 2,8000 m.s.n.m.,
con temperaturas promedio entre
13 C y 15 C. La planta es suscepti-
ble a temperaturas extremas; las tem-
peraturas muy altas pueden perjudi-
car la floracin y fructificacin, as como
las temperaturas nocturnas inferiores
a 10 C de manera constante, impi-
den que la planta prospere.
Departamentos 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Part. %Crec.
1/
%
2000 91/00
Cundinamarca 900 1.440 1.332 1.560 4.295 5.061 79,89 34,49*
Antioquia 1.004 15,85
Boyac 222 3,50
Tolima 36 48 48 48 48 48 0,76
Total 936 1.488 1.380 1.608 4.343 6.335 100,00 36,9*
1/
Crecimiento calculado por estimacin lineal. * Series errticas y sin tendencia.
Fuente: Ministerio de Agriculturay Desarrollo Rural. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
CUADRO No. 3
PRODUCCION DE UCHUVA POR DEPARTAMENTOS
(TONELADAS)
La temperatura y la luz juegan
un papel importante en el tamao,
color, contenido nutricional, sabor y
tiempo de maduracin del fruto. Para
obtener un fruto de ptima calidad se
requiere una intensidad lumnica equi-
valente entre 1,500 y 2,000 horas
luz / ao. Las precipitaciones deben
oscilar entre 1,000 y 2,000 milme-
tros bien distribuidos a lo largo del
ao, con una humedad relativa entre
70% y 80%. Es importante el sumi-
nistro de agua de manera constante
para evitar que se rajen los frutos. A
nivel de suelos, los que ms se reco-
miendan para el cultivo de la uchuva
son aquellos que poseen estructura
granular, textura arenoarcillosa con
buen drenaje y alto contenido de
materia orgnica y un pH que debe
estar entre 5.5 y 6.8.
Esta solancea de crecimiento
arbustivo, cuenta con una raz fibrosa,
que se ha encontrado a ms de 60
centmetros de profundidad en el sue-
lo, posee un tallo algo quebradizo de
color verde, con vellosidades de tex-
tura muy suave al tacto. Las hojas son
enteras, similares a un corazn,
pubescentes y de disposicin alterna.
Las flores son hermafroditas de cinco
spalos y cinco ptalos, con una co-
rola amarilla y de forma tubular.
De acuerdo con el estudio rea-
lizado por Corpiprom, la produccin
de uchuva se presenta durante todo
el ao; la mayor oferta se da entre
octubre y enero y la menor oferta
entre abril y julio. Esta estacionalidad
est relacionada con la demanda de
los mercados europeos, en los cua-
7/
Sin embargo, el estudio realizado por
CORPIPROM encontr que en Antioquialapro-
duccin anual es de 25 toneladas por hectrea, en
Cundinamarcaes de 23,4 toneladas por hectrea
y en Boyaces de 23,5 toneladas por hectrea.
Departamento Area
Cundinamarca 381.9
Boyac 235.6
Antioquia 158
Huila 33.7
Magdalena 1.5
Nario 1.5
Tolima 1
Cauca 0.6
Total 813.8
Fuente: CORPIPROM.
CUADRO No. 2
AREA COSECHADA DE
UCHUVA EN EL AO 2000
(HECTAREAS)
les aumenta la demanda entre marzo
y abril y noviembre y diciembre.
Con respecto a los rendimien-
tos del cultivo de la uchuva, el pro-
medio nacional en el ao 2000 fue
estimado en 20 toneladas por hec-
trea. El cultivo presenta mejores
rendimientos en el departamento de
Antioquia (36 ton/ha), mientras que
en Cundinamarca los rendimientos
han disminuido en los ltimos tres
aos, pasando de 30 ton/ha en 1998
a 19 ton/ha en el ao 2000
7/
. La pro-
ductividad de la uchuva es, en pro-
medio, de 14 toneladas por hect-
rea con un mximo de 18 toneladas
por hectrea en cultivos muy bien
manejados. Segn Fischer, en los de-
partamentos de Antioquia, Boyac,
Cundinamarca, Cauca, Huila, Mag-
dalena, Nario y Tolima se localizan
los municipios que renen las mejo-
res condiciones para el cultivo de
uchuva, ya que cuentan con una ubi-
cacin estratgica en relacin con los
mercados. Estos municipios se enu-
meran en el Cuadro No. 4.
En Colombia la uchuva empe-
z a ser un cultivo comercial desde la
dcada de los ochenta especialmen-
te desde 1985, cuando este produc-
to comenz a tener acogida en los
mercados internacionales, donde hoy
se comercializa fresco y procesado.
En la actualidad se encuentran dife-
rentes productos procesados a partir
de la uchuva como la mermelada, la
uchuva pasa y los confites de uchuva
cubiertos de chocolate. Por sus ca-
ractersticas puede ser procesada para
jugo, nctar, pulpa y otros productos
con azcar como el bocadillo.
El productor de uchuva, al igual
que los dems productores de clima
fro moderado, se caracteriza por ser
propietario de la tierra, que cultiva de
manera individual en parcelas entre 3
y 5 hectreas de manera diversificada,
de las cuales cada parcela de uchuva
cuenta con una extensin promedio
de 1 hectrea, que son complemen-
tadas con mora, tomate de rbol,
curuba, tomate de mesa, habichuela,
arveja, frjol maz y pastos para forraje.
Teniendo en cuenta que la pro-
duccin de uchuva a nivel comercial
se inici en la ltima dcada, la mayo-
ra de productores han iniciado su siem-
bra sin el conocimiento del manejo del
cultivo y de la comercializacin. El
aprendizaje sobre el manejo del culti-
vo se hace a travs de experiencias
propias y de los dems productores
de la misma zona. En la mayora de
los casos, el productor ha iniciado la
siembra de uchuva gracias a la motiva-
cin de los cultivadores de la zona,
quienes se informan entre s de las uti-
lidades obtenidas por la fruta en po-
cas de alta demanda.
A diferencia de los cultivos tradi-
cionales, el productor de uchuva aun-
que no es empresario, tiene en cuenta
aspectos tcnicos que le permite obte-
ner una mayor remuneracin por su
tarea realizada. Teniendo en cuenta que
la mayor oferta de uchuva se genera
en los mercados internacionales durante
los meses de marzo, abril, noviembre
Departamento Municipios
Antioquia Rionegro, Santa Rosa, Yarumal, Abejorral, Sonsn
Boyac Valle de Chiquinquir, La Candelaria, Villa de Leyva, Duitama,
Tunja, Paipa, Nuevo Coln
Cundinamarca Sabana de Bogot, Funza, Cha, Valle de Ubat, Gachet,
La Mesa, Mosquera, Chocont, Villapinzn
Cauca El Encanto, La Uribe, Gamboa, Piendam, Toribo, Zona de
Almaquer, Sotar
Huila La Argentina, Plata Vieja, Humareda
Magdalena La Sierra Nevada
Nario Ipiales, Tquerres, Pasto, La Cruz
Tolima Gaitana, Roncesvalles
Fuente: Fischer, G., Flrez, V. y Sora, A. Produccin, poscosechay exportacin de lauchuva. Universidad
Nacional de Colombia, Facultad de Agronoma. Bogot, marzo del 2000, pg. 93.
CUADRO No. 4
MUNICIPIOS COLOMBIANOS PARA LA PRODUCCION
DE UCHUVA EN CONDICIONES OPTIMAS
y diciembre, el productor de uchuva
planea las siembras y la recoleccin del
fruto de tal forma que le permitan ob-
tener una mayor produccin en los
meses de mayor demanda en el mer-
cado europeo. Adicionalmente, el pro-
ductor de uchuva reconoce la impor-
tancia de la calidad de la fruta y recoge
la uchuva de acuerdo con las exigen-
cias del consumidor en el mercado in-
ternacional; para esto tiene en cuenta
el tamao y color del capacho y de la
fruta, as como su apariencia sana, lim-
pia y libre de hongos e insectos.
Con respecto a los aspectos
comerciales, se establecen dos tipos
de productores: el ms comn, es el
pequeo productor, que vende la fruta
durante los meses de alta demanda a
intermediarios o exportadores y en
los meses de baja demanda tiene difi-
cultades para la comercializacin de
la fruta. El segundo tipo de productor
corresponde al productor de corte
empresarial, que cuenta con un ma-
yor grado de preparacin y mantiene
contratos de compra con las expor-
tadoras, garantizando la venta de
uchuva de manera permanente du-
rante todo el ao a un precio previa-
mente establecido.
MERMELADA DE UCHUVA
Las empresas dedicadas a la ela-
boracin de mermeladas utilizan
uchuva proveniente de las zonas pro-
ductoras de Granada y Silvana, en el
departamento de Cundinamarca, que
compran a acopiadores o intermedia-
rios y a comercializadores de las cen-
trales de abastos. Las mermeladas se
comercializan en el mercado nacional
y algunas empresas slo producen para
exportar. Los parmetros utilizados
para comprar uchuva se manejan a tra-
vs de fichas tcnicas que especifican
la calidad requerida; dichas fichas son
enviadas a los proveedores para que
conozcan las condiciones del produc-
to que estn dispuestos a comprar los
industriales: una uchuva sana, entera y
pelada, sin rajaduras, sin maltratos ni
presencia de perforaciones de insec-
tos u otros animales y empacadas en
canastillas debidamente limpias. Al lle-
gar a la empresa se hace un muestreo
para determinar el grado de madura-
cin y el sabor.
Para posicionar el producto en
el mercado se hacen degustaciones
en la empresa y luego en los super-
mercados, de los cuales se llevan re-
gistros para mejorar los productos y
llegar al consumidor final. El produc-
to que viene en presentaciones de
600 y 50 gramos se comercializa
principalmente en supermercados. La
tendencia ms novedosa en merme-
ladas es evitar la adicin de preser-
vativos, colorantes o saborizantes y
ser presentada en empaques al va-
co que aumentan la duracin del
producto.
5
LOS DESHIDRATADOS
DE UCHUVA
La agroindustria de deshi-
dratados tambin exporta produc-
tos frescos al mercado europeo. Las
cantidades de uchuva que consumen
las empresas dependen del peso re-
lativo que tenga el producto dentro
de su portafolio de productos y los
requerimientos estn entre 50 y 500
kilogramos semanales. Cuando el
consumo es pequeo recurren a las
centrales de abastos para abastecer-
se del producto. Las empresas que
consumen ms tienen sus propios
programas de abastecimiento con
agricultores de los municipios de
Granada (Cundinamarca) y Villa de
Leyva (Boyac).
Los convenios que se estable-
cen con los cultivadores incluyen ase-
sora tcnica para los cultivos y un pro-
grama de compra en el que se
establecen entregas, cantidades y pre-
cios. Este tipo de programas garanti-
za una oferta permanente y les ofre-
ce seguridad y estabilidad tanto a
productores como a exportadores, en
trminos de la cantidad y del precio
de compra. Adems, las empresas
realizan muestreos y pruebas de cali-
dad al producto, cuyos resultados son
comunicados al productor.
El proceso de deshidratacin es
costoso, por el bajo rendimiento de
la uchuva en la deshidratacin, dado
su alto contenido de agua. Sin em-
bargo, los deshidratados presentan
ventajas tanto para el consumidor
como para el productor, especialmen-
te en el caso de la uchuva, fruta que
tiene una marcada estacionalidad de
la cosecha y asegura un mejor mer-
cado para los productores, que pue-
den vender toda su cosecha, incluso
cuando hay abundancia. Adems, pue-
den vender fruta de calidades inferio-
res y que, por tener daos fsicos, no
es susceptible de ser comercializada
como producto fresco.
Los productos deshidratados se
han lanzado recientemente al mercado
y el principal canal de comer-cializacin
est conformado por los supermerca-
dos e hipermercados. El proyecto no
cuenta con publicidad en medios masi-
vos de comunicacin y se utilizan las pro-
mociones y las degustaciones para dar a
conocer los productos.
EXPORTACIONES
La uchuva, hasta hace poco
tiempo desconocida en los mercados
internos y externos, es hoy la fruta
ms importante en trminos de ex-
portaciones para Colombia, excluyen-
do banano y pltano.
En efecto, las exportaciones de
frutas colombianas sin banano alcan-
GRAFICO No. 2
COMPOSICION DE LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS
DE FRUTAS SIN BANANO NI PLATANO EN EL AO 2000
(PORCENTAJE)
Fuente: DANE. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
zaron, en el ao 2000, los 61 millo-
nes dlares, de los cuales 44 millones
correspondieron a pltano y, los otros
17 millones al resto de las frutas. De
estos 17 millones de dlares, 7 millo-
nes correspondieron a exportaciones
de uchuva, es decir, el 45% (Grfico
No. 2), el 17% al bananito, el 8% a la
granadilla y el 8% al tomate de rbol.
Asimismo, el valor de las expor-
taciones de frutas, excluyendo bana-
no y pltano, creci al 1% anual pro-
medio durante el ltimo quinquenio,
mientras que el valor de las exporta-
ciones de uchuva creci cerca de 9%
anual promedio durante el quinque-
nio, hasta alcanzar los 5 millones de
dlares en 1999, con un repunte muy
importante durante el ao 2000,
cuando llegaron a 7 millones de dla-
res (Grfico No. 3).
En el ao 2000 Colombia ex-
port 1.850 toneladas de uchuva
fresca por un valor de 7,4 millones
de dlares, de las cuales ms del
95% se destin a la Unin Europea,
principalmente a Holanda (46% del
valor de las exportaciones de uchuva
en el ao 2000), Alemania (26,8%),
Gran Bretaa (11,7%) y Francia
(7,2%), como se muestra en el Gr-
fico No. 4.
Aunque el valor de las exporta-
ciones colombianas de uchuva creci
un 10% en promedio anual, entre
1996 y el ao 2000, el volumen lo
hizo al 13,2% anual promedio, lo que
se traduce en una cada de los pre-
cios implcitos de las exportaciones
FOB que, de hecho, decrecieron al
5,1% anual promedio durante el mis-
mo perodo, como se aprecia en el
Grfico No. 5.
Es muy posible que se est ini-
ciando un proceso de exceso de
oferta frente a la actual demanda en
los actuales mercados, que obligara
al pas a ejecutar estrategias de am-
pliacin de los mismos diversificando
los destinos de exportacin o desa-
rrollando programas de mercadeo
que incluiran degustaciones, recetas
y promocin de los resultados cien-
tficos sobre los beneficios del pro-
ducto, entre otros.
Esta tendencia decreciente de
los precios internacionales de la
uchuva se corrobora al analizar los
mercados de Holanda y Alemania,
donde los precios del producto del
principal competidor, Zimbabue, si-
guen la misma tendencia (Grficos
No. 6 y No. 7).
Los menores precios de la
uchuva de Zimbabue, en compara-
cin con los del producto colombia-
no, se deben principalmente a los
menores costos por fletes de
Zimbabue y a los precios preferen-
ciales que pagan los importadores al
producto colombiano por su excelen-
te calidad y por su permanencia en el
mercado a lo largo del ao
8/
.
Segn los exportadores, este
descenso de los precios se debe, en
parte, a la participacin ocasional de
algunos exportadores (principalmen-
te colombianos) que venden el pro-
ducto a precios bajos, pero que no
ofrecen al importador un producto de
calidad ptima ni garanta de perma-
nencia en el mercado ni de cumpli-
miento de los compromisos adquiri-
dos, con lo cual, adems de inducir
una disminucin de los precios, tam-
bin afectan negativamente la imagen
del pas.
GRAFICO No. 3
VALOR DE LAS EXPORTACIONES DE FRUTAS
COLOMBIANAS SIN BANANO NI PLATANO
(MILLONES DE DOLARES)
Fuente: DANE. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
GRAFICO No. 4
DESTINO DE LAS EXPORTACIONES COLOMBIANAS
DE UCHUVA EN EL AO 2000
(PORCENTAJE SOBRE EL VALOR TOTAL)
Fuente: DANE. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
8/
CORPORACIN COLOMBIA INTERNACIO-
NAL. Anlisis de los componentes del precio in-
ternacional de la uchuva. Boletn Precios
Internacionales No. 23, mayo del 2000. Sistema
de Inteligenciade Mercados, Bogot, pg. 2.
7
GRAFICO No. 5
PRECIOS IMPLICITOS DE LAS EXPORTACIONES
COLOMBIANAS DE UCHUVA US$ FOB/KILOGRAMO)
Fuente: DANE. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
GRAFICO No. 6
PRECIOS AL IMPORTADOR DE UCHUVA
EN HOLANDA (US$/KILO)
Fuente: ITC. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
Debe anotarse que no es po-
sible conocer el volumen de uchuva
comprado por la Unin Europea,
pues no existe una partida arancela-
ria especfica para esta fruta. Lo que
se conoce es que los nicos pro-
veedores de este mercado hasta el
momento han sido Colombia y
Zimbabue.
En los mercados europeos la
uchuva colombiana enfrenta la com-
petencia de la uchuva de Zimbabue.
Por otra parte, existe produc-
cin de uchuva en Francia y Espaa
y la mayora de los pases africanos
estn en capacidad de producirla y,
por tanto, de comercializarla hacia
estos mercados.
En Costa Rica existe produc-
cin y un mercado interno desarro-
llado
9/
.
Tanto la evolucin de las expor-
taciones colombianas como las opi-
niones expresadas por los exporta-
dores consultados permiten concluir
que existen oportunidades para la ex-
pansin del mercado de la uchuva
en Europa; sin embargo, los expor-
tadores coincidieron en que las posi-
bilidades de ampliacin de estos mer-
cados dependen de la inversin en
la promocin del producto, as como
del desarrollo de tecnologas para el
cultivo.
Existe la posibilidad de aumen-
tar las exportaciones en otros mer-
cados hacia los cuales hoy se expor-
tan cantidades pequeas pero
crecientes de uchuva, como son Sui-
za, Espaa, Brasil, Italia y Hong Kong.
En opinin de los exportadores
consultados, otros mercados con po-
tencial para las exportaciones de
uchuva podran ser Mxico y Vene-
zuela y, si se resuelven los problemas
de admisibilidad, los mercados de Es-
tados Unidos y Japn.
Actualmente se estn adelantan-
do las actividades necesarias por par-
te de las instituciones nacionales con
la cooperacin de las oficinas de con-
trol sanitario, APHIS en Estados Uni-
Indicador 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Crec. %
00/95
1/
Nivel de apertura comercial
Export./Produccin 0,93 0,60 0,71 0,74 0,26 0,29 -23,72*
1/
Crecimiento calculado por estimacin lineal. * Series errticas y sin tendencia.
Fuente: Ministerio de Agriculturay Desarrollo Rural, DIAN, DANE. Clculos: Corporacin ColombiaInter-
nacional.
CUADRO No. 5
UCHUVA NIVEL DE APERTURA COMERCIAL - 1995-2000
9/ Ibdem, pg. 3.
11/
UNION TEMPORAL CORPORACIN CO-
LOMBIA INTERNACIONALPROEXPORT.
Estudio de inteligenciade mercados contratado
por el SENA.
GRAFICO No. 7
PRECIOS AL IMPORTADOR DE UCHUVA
EN ALEMANIA (US$/KILO)
Fuente: ITC. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
dos y JICA en Japn
10/
, para obtener
estas admisibilidades.
Como se ver en una prxima
seccin, paralelamente con el destaca-
do crecimiento de las exportaciones se
ha desarrollado un dinmico mercado
interno que tambin ha respaldado los
incrementos en la produccin.
Esta situacin puede corro-
borarse al analizar el indicador de nivel
de apertura comercial, que ha venido
reducindose en este mismo perodo.
En efecto, a principios del quinquenio,
el 90% de la produccin se destinaba
al comercio exterior y en los dos lti-
mos aos esta relacin se ha inverti-
do, de tal manera que el mercado in-
terno concentra cerca del 70% de la
produccin (Cuadro No. 5).
10/
Ibdem, pg. 3.
EL MERCADO NACIONAL
En el ltimo quinquenio el con-
sumo aparente de uchuva en Colom-
bia mostr uno de los crecimientos
ms dinmicos del conjunto de las fru-
tas colombianas (74,5% anual prome-
dio). Del mismo modo, el consumo
per cpita creci a una tasa anual pro-
medio de 72,7% en el mismo pero-
do, al pasar de 0.001 kilos en 1995 a
0.11 kilos por persona al ao al final
del perodo (ver Cuadro No. 6).
Una investigacin reciente reali-
zada por la Corporacin Colombia In-
ternacional, que incluy encuestas a
hogares de cuatro ciudades del pas,
permite afirmar que la uchuva no es
un producto de consumo masivo, pues
slo el 27% de los hogares
encuestados ha consumido uchuva
aunque sea espordicamente y slo el
17% report haberlo consumido el
ltimo mes. En las cinco principales ciu-
dades del pas, Bogot, Cali, Medelln,
Bucaramanga y Barranquilla, la deman-
da de uchuva se encuentra concen-
trada en los hogares de ingreso alto y
en menor medida en los hogares de
1995 1996 1997 1998 1999 2000Crec. %
00/95
1/
Produccin (ton.) 936 1488 1380 1608 4343 6335 36,9
Exportaciones (ton.) 868 898 983 1196 1113 1850 13,2
Consumo aparente
(ton.) 68 590 397 412 3230 4485 74,5
Poblacin
(miles de personas) 38.541 39.295 40.064 40.086 41.589 42.213 1,8
Consumo
per cpita (kg/ao) 0,00 0,02 0,01 0,01 0,08 0,11 72,7
1/
Crecimiento calculado por estimacin lineal. Fuente: Ministerio de Agriculturay Desarrollo Rural, DIAN,
DANE. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
CUADRO No. 6
UCHUVA CONSUMO APARENTE. 1995-2000
ingreso medio. Bogot es la ciudad que
concentra la mayor participacin de
hogares demandantes de uchuva en
todos los estratos, mientras que las ciu-
dades que registran el menor nmero
de familias compradoras de esta fruta
son Cali y Barranquilla, en razn al des-
conocimiento de la fruta en estas re-
giones del pas
11/
.
La uchuva se adquiere tanto en
plazas de mercado, como en los su-
permercados, siendo las primeras el
lugar preferido por los hogares de in-
gresos bajos y los segundos el prefe-
rido por los hogares de altos ingre-
sos. Los atributos que destacan los
hogares de todos los estratos al com-
prar uchuva son, en su orden, el co-
lor, la madurez, el tamao, la frescu-
ra, el valor nutricional y el sabor. Las
principales razones enunciadas para
comprar uchuva fueron la presenta-
cin (65%), la poca de cosecha o
disponibilidad del producto (64%) y
el menor precio (56%). Aunque el
consumo de la uchuva no est muy
incorporado a los hbitos alimenticios
9
Mercado Procedencia Part. %
Bogot Cundinamarca 100
Boyac
Barranquilla (Barranquillita) Antioquia 100
Barranquilla (Granabastos) Cundinamarca 100
Medelln Regional 80
Boyac 20
Bucaramanga Bogot 80
Medelln 20
Ccuta Bogot 50
Boyac 20
Regional 30
Fuente: Corporacin ColombiaInternacional. EncuestaProcedenciade productos agrcolas en los principa-
les mercados mayoristas del pas. Julio - agosto del 2001.
de las ciudades del occidente colom-
biano, slo el 32% de los hogares
declararon haberla sustituido por otra
de las frutas que se cultivan en el pas,
en especial por frutas pequeas como
mora y fresa, que tienen valor
nutricional y precio similares y se en-
cuentran con mayor continuidad en
el mercado.
En Bogot, la uchuva se consu-
me con cualquiera de las comidas y
los hogares de estratos medios la in-
corporan a todas las comidas, mien-
tras los hogares de estratos altos la pre-
fieren en el almuerzo. Se consume
principalmente en forma natural; sin
embargo, se usa tambin para prepa-
rar dulces, postres, jugos e, incluso,
LA COMERCIALIZACION Y LOS PRECIOS
Los mecanismos de comercia-
lizacin de uchuva en el pas se desa-
rrollan a partir del Sistema de
comercializacin tradicional y del Sis-
tema de comercializacin moderno,
identificados por Mendoza
1/
. El Siste-
ma de comercializacin tradicional se
caracteriza por la notable influencia del
comercio mayorista de los grandes
centros urbanos, como lderes del sis-
tema comercial y formadores de pre-
cio debido a los importantes volme-
nes transados en estas centrales.
El liderazgo comercial se ejer-
ce desde las centrales de abastos en
las cuales se forma el precio de mer-
cado, del cual depende el precio
hacia el origen: productor y acopia-
dor, y hacia el destino: detallistas y
consumidores.
En el Sistema de comer-
cializacin moderno se reduce o des-
aparece la funcin del comerciante
mayorista y toma relevancia el comer-
cio detallista de las grandes cadenas
que buscan abastecerse directamen-
te a travs de los productores y de
las organizaciones.
Teniendo en cuenta que la
uchuva ocupa el segundo lugar en las
exportaciones colombianas y que la
demanda en el mercado internacio-
nal no es permanente durante todo
CUADRO No. 7
GRANDES CIRCUITOS DE COMERCIALIZACION DE UCHUVA
1/
Mendoza, Gilberto. Sistemas tradicionales de
comercializacin de frutas y hortalizas. En: Se-
gundo Congreso Iberoamericano de Tecnologa
Poscosechay Agroexportaciones. Ministerio de
Agriculturay Desarrollo Rural, Fondo de Fomen-
to Hortofrutcolay Asohofrucol. Bogot, 2000.
12/
La informacin consignada en esta seccin se
logr mediante informacin obtenidade los co-
merciantes de cinco centrales mayoristas y de
los grupos de trabajo del Sistema de Informa-
cin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA,
que opera la Corporacin Colombia Interna-
cional.
el ao, dependiendo de la poca del
ao se generan diferentes canales de
comercializacin en los cuales inter-
vienen diversos agentes.
Durante los meses de deman-
da en el mercado internacional co-
rrespondientes a los meses de febre-
ro, marzo, abril, mayo, octubre,
noviembre y diciembre, la comer-
cializacin de uchuva se realiza prin-
cipalmente bajo el enfoque moder-
no, en donde la fruta cultivada por el
productor se comercializa directa-
mente al exportador; mientras que
en los meses en que disminuyen las
exportaciones, la comercializacin se
realiza de manera indirecta, modelo
en el cual intervienen intermediarios,
como lo son el acopiador y el mayo-
rista.
Sin embargo, la comercia-
lizacin de uchuva a travs del mer-
cado mayorista no produce gran in-
ters para el comerciante mayorista,
debido al bajo volumen que ingresa
a la central y a la limitada demanda
de la misma, lo que impide que este
agente se convierta en un elemento
formador de precio.
La comercializacin de uchuva
en cualquiera de los dos sistemas se
inicia con el productor quien suminis-
tra la fruta al exportador, supermer-
cado, acopiador, mayorista o agroin-
dustria dependiendo del sistema de
comercializacin que utilice. A conti-
nuacin se presentan las diferentes
alternativas de comercializacin de la
uchuva en el mercado nacional.
GRANDES CIRCUITOS DE
COMERCIALIZACIN
12/
Los productores y exportadores
de la uchuva han logrado crear un ni-
cho de mercado con demanda cre-
ciente en el mercado nacional, con
fruta proveniente de los excedentes
como ingrediente para sazonar las co-
midas. En Bogot es posible conseguir
una mayor variedad de productos
como mermeladas, jugos, dulces y
pulpas que son consumidos por los es-
tratos medios y altos, mientras que en
Cali slo se comercializa la uchuva
congelada, entre los que se destaca la
mermelada por su alto consumo.
de la exportacin; es decir, en el mer-
cado interno se ha posicionado la fru-
ta que no cumple con los requisitos
de exportacin, hecho que constitu-
ye una de las estrategias de consoli-
dacin ms importantes de los
exportadores. Adems de la uchuva
fresca, es comn encontrar conser-
vas de uchuva y, recientemente, se
ha introducido al mercado la uchuva
deshidratada en empaques de 100
gramos para consumir como pa-
sabocas.
En el mercado nacional la
uchuva fresca se comercializa con y
sin cliz o capacho y los empaques
varan, aunque la presentacin ms
comn es la de la uchuva pelada em-
pacada en canastilla plstica de 450
gramos, cubierta por una pelcula pls-
tica que se sujeta con una banda de
caucho.
Por ser un producto con un rea
productiva reducida y con una pro-
duccin dirigida hacia la exportacin,
la uchuva se comercializa principal-
mente bajo esquemas ms moder-
nos, segn los cuales el agricultor en-
trega el producto al exportador y ste,
a su vez, exporta la fruta y los exce-
dentes los distribuye a travs de las
cadenas de supermercados o de las
centrales mayoristas.
Otro esquema de comer-
cializacin es el del acopiador rural,
quien provee de fruta al exportador,
a las cadenas de supermercados y a
la agroindustria. De acuerdo con la
informacin recolectada, los volme-
nes de uchuva comercializados en las
centrales mayoristas son bastante ba-
jos, tanto que en algunas plazas no se
consideran significativos.
La fruta que se transa en Cora-
bastos proviene principalmente de los
municipios de Silvania, Granada,
Fusagasug, Madrid, Mosquera y
Facatativa, en Cundinamarca, donde
se concentra la mayora del rea
sembrada en el pas, y de Duitama,
Sogamoso y Tunja, en el departamen-
to de Boyac. Se calcula que a
Corabastos ingresa diariamente una
tonelada de uchuva empacada en ca-
nastillas plsticas de 18 kilos de peso.
En general, el producto se distribuye
en proporciones similares (30%) a
plazas de mercado, minoristas y ten-
deros. La fruta es sometida en la cen-
tral a un proceso de limpieza, que
consiste en quitarle el capuchn o
cliz.
La central mayorista de Bogot
surte de la fruta a los mercados de la
Costa Atlntica y de los departamen-
tos de Santander y Norte de
Santander (Cuadro No. 7). La uchuva
se transporta en canastillas de 8 a 10
kilos. En Bogot los proveedores de
las cadenas de supermercados son los
exportadores, aunque tambin le
compran directamente a los produc-
tores, ubicados principalmente en
Cundinamarca.
CARACTERISTICAS DE LA
DEMANDA EN LOS
SUPERMERCADOS
13/
Los supermercados de Bogot
se abastecen directamente con pro-
ductores y algunas cooperativas de las
zonas productoras. Tienen uno o dos
proveedores, que son tambin
exportadores, y compran entre 800
y 1000 kilos mensuales. La uchuva
se comercializa sin capacho en canas-
tillas de 250, 300 y 450 gramos; el
precio al consumidor se situ entre
$800 y $1.400/canastilla en julio-
agosto del 2001. El precio al provee-
dor se fija cada seis meses. Los pro-
veedores de la mayora de las cadenas
de supermercados son los expor-
tadores, aunque tambin hacen com-
pras directas a productores; las exi-
gencias de las cadenas en trminos
de calidad son, fundamentalmente,
que la fruta sea sana, sin cortes ni
hongos y que no est verde o exce-
sivamente madura. En el empaque se
debe especificar el nombre del pro-
veedor, el contenido neto del empa-
que y el cdigo de barras.
La fruta comercializada en las
cadenas de Bogot se compra diaria-
mente y proviene, casi en su totali-
dad, del departamento de Cun-
dinamarca.
Los supermercados que com-
pran directamente a productores ha-
cen visitas a los lugares de produc-
cin y realizan acuerdos previos para
fijar el precio, la periodicidad de la en-
trega, las calidades exigidas por el su-
permercado y las reglas para devolu-
ciones y la compra del producto. Una
vez se convierten en proveedores
permanentes, les pagan semanalmen-
te o en un trmino no mayor de 30
GRAFICO No. 8
PRECIOS REALES DE LA UCHUVA CON CASCARA
Y SIN CSCARA (PESOS POR KILO)
Fuente: SIPSA. Clculos: Corporacin ColombiaInternacional.
13/
Entrevistas con representantes de supermerca-
dos realizadas en julio del 2001. Las transcrip-
ciones reposan en los archivos de laCorporacin
ColombiaInternacional.
11
das. Los supermercados consideran
que es un mercado que est crecien-
do, pero los productores no han pres-
tado atencin suficiente a la divulga-
cin de los usos y propiedades del
producto, por lo cual su consumo no
se ha consolidado.
Los supermercados de Cali se
abastecen permanentemente de Bo-
got, aunque recientemente han com-
prado uchuva producida en el muni-
cipio La Cumbre, en Valle del Cauca.
Se comercializa uchuva con y sin ca-
pacho en cantidades muy pequeas
que no sobrepasan las 1.000 canasti-
llas a la semana.
PRECIOS MAYORISTAS
En la central mayorista de Bo-
got, Corabastos, la Corporacin
Colombia Internacional recoge pre-
cios de uchuva con cscara y sin cs-
cara desde noviembre de 1999. La
serie disponible muestra menores
precios para la uchuva que se comer-
cializa con cliz o cscara. Los pre-
cios reales mayoristas de la uchuva
en Corabastos tienen una tendencia
decreciente, como se puede obser-
var en el Grfico No. 8. La uchuva
registr los precios ms altos en los
meses de noviembre y diciembre de
1999, cuando alcanz $1.500 pesos
por kilo y el precio ms bajo lo regis-
tr en el mes de diciembre del 2000
($900 kilo). Los precios durante el
presente ao se han recuperado, al-
canzando los niveles que mantuvie-
ron durante el ao 2000 ($1.200 kilo).
La uchuva con cliz se vende
principalmente a granel y el precio
promedio de compra es de $900/kilo
mientras que el precio de venta al
consumidor es de $1.400/kilo; la ca-
nastilla de 450 gramos de uchuva pe-
lada se compra, en promedio, por
$600/canastilla, equivalente a $1.333/
kilo, y se vende al consumidor por
$1.000/canastilla, equivalente a $
2.220/kilo.
NORMAS DE CALIDAD
La presentacin del producto
depende del mercado y de las exi-
gencias del consumidor.
La calidad de la uchuva est nor-
malizada en la Norma Tcnica Co-
lombiana NTC 4580 de 1999. Esta
norma establece los requisitos que
debe cumplir la uchuva destinada al
consumo en fresco o al procesamien-
to
14/
, que son: frutos enteros, de for-
ma esfrica caracterstica de la uchuva;
coloracin homognea de los frutos,
dependiendo de su estado de madu-
rez; aspecto fresco y consistencia fir-
me, corteza lisa y brillante; frutos sa-
nos, libres de ataques de insectos o
enfermedades; frutos libres de hume-
dad externa anormal; frutos exentos
de cualquier olor, sabor y/o materia-
les extraos; longitud del pednculo
que no exceda los 25 mm.
Color Aspecto externo del fruto Brix mnimo % de cido Indice de Madurez
ctrico mximo Brix/% cido
Cero Fruto fisiolgicamente desarrollado color verde oscuro 9.4 2.69 3.5
Uno Fruto de color verde un poco ms claro 11.4 2.70 4.2
Dos El color verde se mantiene en la zona cercana al cliz y
hacia el centro del fruto aparecen unas tonalidades anaranjadas 13.2 2.56 5.2
Tres Fruto de color anaranjado claro con visos verdes hacia la
zona del cliz 14.1 2.34 6.0
Cuatro Fruto de color anaranjado claro 14.5 2.03 7.1
Cinco Fruto de color anaranjado 14.8 1.83 8.1
Seis Fruto de color anaranjado intenso 15.1 1.68 9.0
Fuente: Instituto Colombiano de Normas Tcnicas, NTC 4580.
CUADRO No. 8
UCHUVA CUADRO RESUMEN NORMA ICONTEC NTC 4580
Independientemente del calibre
y del color, la norma clasifica la uchuva
en tres categoras.
En la categora extra admite la
presencia de manchas superficiales
en la cscara, ocasionadas por hu-
medad o por hongos (sin la presen-
cia de stos), inferiores al 5% del
rea total.
En la categora I admite la pre-
sencia de manchas superficiales,
ocasionadas por humedad o por
hongos (sin la presencia de stos),
inferiores al 10% del rea total.
En la categora II incluye la
uchuva que no puede clasificarse en
las categoras anteriores, pero cum-
ple con los requisitos generales. Se
admiten frutos rajados que no ex-
cedan el 5% del rea total. El capa-
cho puede presentar manchas su-
perficiales, ocasionadas por
humedad o por hongos (sin la pre-
sencia de stos), inferiores al 20%
del rea total.
En la mayora de los casos en
Colombia, la uchuva grado extra se
exporta como producto fresco; la ca-
tegora primera se comercializa en es-
tado fresco para el mercado nacional
y la segunda es la que generalmente
se vende para procesamiento.
La norma NTC 4580 caracteri-
za seis grados de madurez dependien-
do del color del fruto, el contenido de
slidos solubles y la acidez total, como
se puede apreciar en el Cuadro No. 8.
14/
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS
TCNICASY CERTIFICACIN. ICONTEC.
Norma Tcnica Colombiana Uchuva NTC
4580.ICONTEC, Bogot,1999, pg. 5.
15/
El ICA y los exportadores estn trabajando en
este temaparabuscar mecanismos de control,
yaque lapresenciade este insecto en embar-
ques que lleguen alos mercados europeos po-
draimplicar el cierre de las exportaciones.
En Colombia la uchuva se intro-
dujo como cultivo comercial en la
dcada de los ochenta, cuando el pas
empez a exportar esta fruta en for-
ma sostenida.
Desde el punto de vista del con-
sumo, la uchuva, al igual que la feijoa
y otras frutas de reciente introduccin
en los canales de comercializacin del
pas, registra uno de los niveles ms
bajos de consumo per cpita de fru-
tas, que en el ao 2000 fue de slo
0.11 kilos por persona al ao.
Quizs el fenmeno que ms
vale la pena resaltar es la formacin
de un mercado interno en aos re-
cientes debido al rpido crecimiento
de la produccin frente al dinamismo
exportador.
Si bien los precios internos pre-
sentan una leve tendencia a la baja en
trminos reales, el mercado interno
pas de absorber 400 toneladas en
el ao 1998 a 4.400 toneladas en el
2000.
La interpretacin de este com-
portamiento es positiva en cuanto al
potencial del consumo nacional.
En la ciudad de Bogot, y en el
caso de los supermercados, hay que
tener en cuenta que los proveedores
son en su mayora los exportadores
y, por tanto, las exigencias de las ca-
denas en materia de calidad son simi-
lares a las que se hacen para las frutas
de exportacin y que, tal como se
mencion anteriormente, la uchuva
fresca se comercializa con y sin cliz
y los empaques varan, aunque la pre-
sentacin ms comn es la de la
uchuva pelada empacada en canasti-
lla plstica de 450 gramos, cubierta
por una pelcula plstica que se sujeta
con una banda de caucho.
OPORTUNIDADES
DE MERCADO
Adems de la uchuva fresca, re-
cientemente se han empezado a co-
mercializar conservas de uchuva y
uchuva deshidratada para consumir
como pasabocas.
Las conservas se comercializan
principalmente en Bogot y es prcti-
camente desconocida en otras ciuda-
des, por lo que sera recomendable
profundizar este nicho de mercado.
Adems del mercado interno en
crecimiento, vale la pena destacar las
posibilidades de seguir creciendo en
los mercados internacionales, para lo
cual se requieren agresivas estrate-
gias de penetracin del consumo a
travs de degustaciones, promocio-
nes, participacin en eventos y ferias
de alimentos, presentaciones y em-
paques alternativos, recetas y folle-
tos con los beneficios derivados del
consumo de la fruta.
Para promover el aumento del
consumo de la uchuva es importan-
te, tal y como resaltan los comer-
cializadores, realizar campaas de
comunicacin que incluyan recetas
resaltando una mayor diversidad de
usos, por ejemplo, en ensaladas,
decoracin de comidas y bufets, tor-
tas, frutos cubiertos de chocolate,
cobertura de tortas y en prepara-
dos como compotas, mermeladas,
jugos, helados y frutos enteros en
jarabe.
Asimismo, se recomienda la
promocin de la uchuva deshidratada
como insumo de granolas, crecien-
temente demandadas como desayu-
nos.
Por otra parte, es de gran im-
portancia para la consolidacin futu-
ra del mercado internacional de la
uchuva para Colombia diversificar los
mercados de exportacin hacia otros
pases de la Unin Europea, as como
a los mercados tursticos de los pa-
ses de la Cuenca del Caribe donde,
adems de la ampliacin del merca-
do en s mismo, es interesante la
oportunidad de dar a conocer el pro-
ducto a nuevos y potenciales consu-
midores.
Un ltimo desafo que definiti-
vamente implicara una ampliacin
de gran envergadura para las expor-
taciones de uchuva es lograr la
admisibilidad de la fruta en los mer-
cados de Estados Unidos y Japn.
En este caso, adems de los
acercamientos tcnicos, es necesa-
rio un gran compromiso por parte
del Gobierno Nacional y, en espe-
cial, de la institucin encargada de
la sanidad vegetal, para establecer
el tratamiento cuaren-tenario y lo-
grar la aprobacin, por parte de las
autoridades competentes en los res-
pectivos pases, de los protocolos
sanitarios.
Las principales fortalezas del ne-
gocio de la uchuva, segn los
exportadores consultados, radican en
la posibilidad de producir uchuva todo
el ao, en la experiencia exportadora
con que ya cuenta el pas, en la ima-
gen que tienen tanto el producto
como los exportadores colombianos
en los mercados internacionales, en
el conocimiento que estos ltimos
han desarrollado sobre los mercados
y, en cierta medida, en el conocimien-
to y manejo que se ha logrado en el
manejo del cultivo.
En cuanto a las debilidades ci-
tadas se destacan las condiciones de
inseguridad reinantes en la zona ru-
ral, la ausencia de un paquete tec-
nolgico para el cultivo, la amenaza
de la aparicin del insecto Trips
palmi
15
en ciertas zonas de produc-
cin, la falta de un tratamiento
cuarentenario aprobado por APHIS
para ingresar en el mercado de Es-
tados Unidos, la falta de disponibili-
dad de transporte martimo para la
uchuva y la participacin ocasional
de exportadores colombianos sin
experiencia en los mercados inter-
nacionales.