Autores del estudio:

OPORTUNIDADES Y DESAFOS DE INNOVACIN

Volumen 1
Autores del estudio:
Patrocinadores:
2
Publicado por:
rea Alimentos y Biotecnologa de Fundacin Chile
Desarrollaron este estudio:
FUNDACIN CHILE
ELIGE VIVIR SANO
FUNDACIN DE LA FAMILIA
COLLECT GFK
Colaboradores:
Attilio Rigotti, Guadalupe Echeverria. Centro de Nutricin
Molecular y Enfermedades Crnicas, Pontificia Universidad
Catlica de Chile
Euromonitor International

Santiago, 09 de noviembre de 2012
Fundacin Chile
Unidad de Alimentos y Biotecnologa
Fundacin Chile
Av. Parque Antonio Rabat Sur 6165
Vitacura, Cdigo Postal 6671199
Casilla 773, Santiago, Chile.
Fonos: (56-2) 2400429
Fax: (56-2) 2419387
E-mail: alimentos@fundacionchile.cl
Web: http://www.fundacionchile.cl
Se autoriza la reproduccin total o parcial de esta obra
siempre que se cite la fuente.
3
NDICE
INTRODUCCIN
OBESIDAD: SITUACIN ACTUAL Y DESAFOS PARA CHILE.
PERFILES DE LOS CHILENOS SEGN HBITOS Y
BARRERAS DE UNA VIDA SALUDABLE
MACROTENDENCIAS EN EL MERCADO DE LOS
ALIMENTOS EN CHILE Y EL MUNDO
REFLEXIONES FINALES
REFERENCIAS
4 - 5
6 - 12
13 - 34
35 - 42
43 - 44
45 - 46
1
INTRODUCCIN
5
En el proceso evolutivo de las sociedades, la forma de vida adquiere
una serie de modificaciones; consecuencia del crecimiento sostenido
de la poblacin, la industrializacin y las migraciones desde el campo
a la ciudad. As mismo, estas adaptaciones provocan problemticas
de alta complejidad tales como la vida sedentaria y la obesidad, cuyo
manejo requiere ser abordado sistmicamente.

Si bien esta situacin constituye una tendencia mundial, existen gran-
des diferencias dependiendo de las caractersticas culturales y nivel
de desarrollo de los pases. Es as como los gobiernos de las nacio-
nes ms desarrolladas, llevan varios aos implementando medidas y
trabajando en conjunto con la industria y comunidad en general. Esto,
con el fin de revertir las cifras de obesidad, adems de las de las
enfermedades relacionadas que significan altos costos para sus
economas y su poblacin.
Chile no escapa a esta realidad. En la medida que el desarrollo del
pas ha aumentado, lo han hecho tambin sus ndices de estrs,
sedentarismo, obesidad y enfermedades asociadas.
Preocupante es la situacin a nivel escolar y preescolar donde los
ndices de obesidad se ubican entre los ms altos del mundo. Por
esta razn, desde hace ya varios aos se ha estado profundizando
en la temtica alimentaria, tanto a nivel pblico como privado,
obteniendo resultados dismiles.
En este contexto, Fundacin Chile, Fundacin de la Familia, Elige
Vivir Sano y Collect GFK establecieron una alianza estratgica para
desarrollar una serie de investigaciones tendientes a abordar esta
realidad nacional bajo un enfoque diferente, incorporando elementos
asociados a grupos de su poblacin, gobierno y mercados, entendien-
do que existe una dinmica e interaccin permanente.
El objetivo general de estos estudios, que se desarrollarn durante
2012 y 2013, ser prospectar una alimentacin saludable para los
chilenos e identificar oportunidades de innovacin alimentaria. Esto, a
partir de polticas pblicas exitosas que pudieran implementarse en
Chile e innovaciones en productos, procesos y/o modelos de nego-
cios que pudieran adaptarse, para responder al enorme desafo de
combatir la obesidad en Chile y responder tambin a las necesidades
de su poblacin.
En este primer volumen de la serie, se trabaj en identificar los cinco
principales perfiles de chilenos, segn sus hbitos de vida saludable y
el nivel de limitaciones al que se enfrentan, analizando tambin sus
preferencias y motivaciones. En los volumenes siguientes, se aborda-
rn las polticas pblicas implementadas en pases de referencia, la
poblacin socioeconomicamente ms vulnerable y tambin el merca-
do de alimentos saludables en Chile, en base a la informacin que
maneja la empresa Euromonitor Internacional.
A partir de esta informacin, es que surgen muchas preguntas, y
aunque no todas podrn ser respondidas en un solo informe a la luz
de la informacin disponible, s ayudarn a definir el camino por el cual
continuar este trabajo, proponer y establecer nuevas iniciativas y tam-
bin apreciar los grandes avances que se han dado en esta materia.
Esta propuesta contempla el rol activo del Estado en la generacin de
polticas de largo plazo que trasciendan los gobiernos y que generen
un entorno favorable para que las personas puedan mejorar sus hbi-
tos de vida saludable. Por otro lado, las oportunidades identificadas
para la industria de alimentos son abordadas considerando todos los
niveles de nuestra sociedad, quedando en evidencia que innovando
en algunos aspectos de la cadena de valor de los alimentos, es posi-
ble ampliar el tamao del mercado en Chile.
Esperamos que los resultados de este estudio contribuyan tanto al
sector pblico como al privado, de modo de seguir avanzando en los
aspectos que an estn pendientes. Queremos invitarlos adems, a
ser parte de esta iniciativa para implementar en conjunto soluciones
que contribuyan en forma permanente al desarrollo de un Chile ms
saludable.
1
OBESIDAD:
SITUACIN
ACTUAL Y
DESAFOS PARA
CHILE
7
La evolucin de las sociedades, la globalizacin, la facilidad de
acceso a los productos y servicios y la falta de tiempo libre, entre
otros factores, hace que la poblacin cambie sus hbitos de
vida, aumentando el sedentarismo, el tiempo dedicado a ver
televisin, el estrs, el consumo de cigarrillo y la obesidad.
Estos hbitos se convierten en factores de riesgo para la salud,
debido a que son la primera fase de la aparicin de enfermeda-
des crnicas no transmisibles, gran preocupacin de salud
pblica no slo en Chile sino tambin en el mundo.
Las estadsticas son alarmantes. La obesidad, se ha transfor-
mado en un problema de salud a nivel global, estimndose que
en el mundo existen 1,46 billones de personas con sobrepeso,
de las cuales 502 millones son obesos. Dada la rapidez de
propagacin de esta epidemia con tasas que han duplicado la
obesidad en las ltimas tres dcadas- se proyecta que en el
2015 habr ms de 700 millones de personas con obesidad en
el mundo. La mayor concentracin de esta poblacin se encuen-
tra en algunos pases del continente americano, medio oriente y
sur de frica, mientras que la prevalencia ms baja se ubica en
Asia.
La obesidad de la poblacin se traduce en altos costos para los
pases, tanto por el aumento en los servicios de salud como por
la prdida de productividad. En la medida que aumenta la preva-
lencia de obesidad, aumenta tambin la demanda por servicios
de salud para el tratamiento de las enfermedades asociadas a
este factor de riesgo.

Es as como en los pases industrializados, los costos econmi-
cos directos de la obesidad se estiman en un 5% de los costos
totales en Salud, lo cual significara para Chile un gasto aproxi-
mado de casi mil millones de dlares. Adems, se estima que
una persona obesa perteneciente a los pases que son parte de
la Organizacin para la Cooperacin y el Desarrollo Econmico
(OCDE), incurre en un 25% ms de costos en salud respecto de
una persona que no presenta esta patologa, mientras que pun-
tualmente en Estados Unidos donde la prevalencia de obesi-
dad es de 33,8%- el costo per cpita en salud es superior en
46%, con un 27% ms de visitas a los centros asistenciales y un
80% ms de gasto en medicamentos bajo receta mdica.
Esto ha derivado en que los pases a nivel mundial estn
haciendo esfuerzos por generar polticas y programas de traba-
jo pblico-privados para abordar esta compleja problemtica.
En este esfuerzo tambin se ha sumado el mundo cientfico,
con instituciones y organizaciones dedicadas a la investigacin
de los factores que determinan la obesidad, as como tambin a
la generacin de estrategias para la prevencin.
1,2
3
4
5
8
Grfico 1. Prevalencia de obesidad en la poblacin adulta 2009
India
Indonesia
China
Korea
Japan
Switzerland
Norway
Italy
Sweden
France
Netherlands
Austria
Poland
Denmark
Israel
Belgium
Brazil
Germany
Turkey
Portugal
Spain
Slovenia
OECD
Slovak Republic
Czech Republic
Estonia
South Africa
Greece
Hungary
Russian Fed.
Iceland
Finland
Luxembourg
Ireland
United Kingdom
Canada
Australia
Chile
New Zealand
Mexico
United States
2,1
2,4
2,9
3,8
3,9
8,1
10,0
10,3
11,2
11,2
11,8
12,4
12,5
13,4
13,8
13,8
13,9
14,7
15,2
15,4
16,0
16,4
16,9
16,9
17,0
18,0
18,1
18,1
19,5
20,1
20,1
20,2
22,1
23,0
23,0
24,2
24,6
25,1
26,5
30,0
33,8
2,8
3,6
3,4
4,1
3,5
7,7
8,0
9,3
10,7
11,5
12,4
12,7
12,5
13,1
14,4
14,4
14,0
13,8
18,5
16,1
14,7
15,8
17,2
16,7
17,0
18,3
27,4
18,5
18,3
11,8
21,3
21,1
19,0
24,0
23,9
23,2
23,6
30,7
27,0
34,5
35,5
1,3
1,1
2,4
3,6
4,3
8,6
11,0
11,3
11,7
10,9
11,2
12,0
12,6
13,7
13,2
13,1
13,7
15,7
12,3
14,6
17,3
17,0
16,6
17,1
18,0
17,5
8,8
17,7
20,8
16,0
18,9
19,3
24,5
22,0
22,1
25,2
25,5
19,2
26,0
24,2
32,2
0 10 20 30 40
% of adult population % of adult population
Fuente: OECD Health Data 2011; National sources for non- OECD countries
40 30 20 10 0
DATOS AUTOREPORTE DECLARADOS
DATOS MEDIDOS
HOMBRES
MUJERES
25,1%
30,7 19,2
DE LA POBLACIN
CHILENA ES OBESA
9
1. Situacin actual y proyecciones
En los ltimos 30 aos, Chile ha experimentado importantes
cambios demogrficos, sociales y econmicos, los que han con-
tribuido a modificar las condiciones de salud de su poblacin.
Pas de ser un pas con una alta mortalidad infantil, desnutricin
y enfermedades infecciosas a principios de los 70, al Chile del
2012, con bajas tasas de mortalidad infantil, un significativo
aumento en las expectativas de vida, un cambio en la estructura
familiar, y un fuerte aumento en la prevalencia de las enferme-
dades crnicas no transmisibles como la diabetes, enfermeda-
des cardiovasculares, dislipidemia, hipertensin y cncer. En
este contexto, la obesidad y el sobrepeso han sido ampliamente
responsables del desarrollo de estas enfermedades. As lo
demuestran las cifras mundiales; donde un 58% de la diabetes
tipo II es atribuible al sobrepeso, as como un 39% de la hiper-
tensin, un 32% del cncer de endometrio, un 23% de los acci-
dentes cerebro-vasculares, 21% de las enfermedades corona-
rias y un 12% del cncer de colon entre otros.

Al analizar las estadsticas nacionales, se tiene que:
El 25,1% de la poblacin mayor de 15 aos presenta obesidad
(4 millones de chilenos obesos), y un 39,3% tiene sobrepeso.
Se estima que el sobrepeso y la obesidad son responsables de
una prdida anual de 234.107 aos de vida, equivalente a un
6,3% del total de AVISA (Aos de Vida Ajustados por Discapaci-
dad) y ubicndolo en segundo lugar dentro de los factores de
riesgo, seguido del consumo de alcohol.
Se estima que el sobrepeso y la obesidad son responsables de
7.877 muertes al ao, ubicndolo en el cuarto lugar de los facto-
res de riesgo junto al consumo de tabaco.
Todos estos antecedentes permiten deducir que si bien nuestra
sociedad ver aumentada sus expectativas de vida, tendr tam-
bin que sobrellevar una importante carga de enfermedades.
Para hacer frente a este complejo y creciente problema, se plan-
tea que es importante tener en cuenta las causas fundamenta-
les de la obesidad, para as poder desarrollar estrategias efecti-
vas tanto de prevencin como de tratamiento:
1. Para que una persona llegue a ser obesa, la energa consu-
mida a travs de los alimentos versus lo que se gasta en los
procesos biolgicos normales y de actividad fsica, es sosteni-
damente superior en el tiempo. Esto es ms probable que
ocurra en personas que estn genticamente predispuestas a
ganar peso, especialmente si el ambiente es ms propicio para
el aumento del consumo y la disminucin de la actividad. Sin
embargo el principal factor de la obesidad se debera al ambien-
te ms que a la gentica, considerando que el aumento de la
prevalencia de la obesidad ha ocurrido principalmente durante
los ltimos 30 aos.
2. El costo relativo de los alimentos se ha reducido en los
ltimos aos, en parte como resultado de la industrializacin de
los procesos productivos. Los alimentos densos energticamen-
te, tales como los altos en grasa, azcar y sal han disminuido
sus costos comparado con opciones ms saludables, que lo han
aumentado en trminos relativos. Lo anterior sumado a otros
factores como la falta de polticas pblicas, la sobre estimula-
cin de mensajes publicitarios persuasivos de alimentos alta-
mente calricos, el aumento en el tamao de las porciones y la
disminucin de la actividad fsica, ha llegado a generar un entor-
no propicio para el desarrollo de la obesidad.
3. El aumento del sedentarismo, se explica en gran medida por
los cambios en las formas de transporte, el aumento en el uso
del automvil y el mayor tiempo que se permanece inactivo
durante el trabajo y en el tiempo libre, en parte como conse-
cuencia de los avances tecnolgicos asociados a la televisin,
6
7
8
10
computadores y juegos electrnicos.
La Figura1 resume el marco conceptual de las diferentes dimen-
siones que determinan el crecimiento de la obesidad.
Figura 1. Marco conceptual de las fuerzas modeladoras de la obesidad
La difcil situacin que deberemos enfrentar
En lo que respecta a la poblacin ms joven, resulta particular-
mente preocupante el aumento progresivo de la obesidad infan-
to-juvenil tanto en Chile como en el resto del mundo, sobre todo
al considerar el mayor riesgo de constituirse como un adulto con
obesidad. Chile es el sexto pas con mayor obesidad infan-
to-juvenil dentro de los pases pertenecientes a la OCDE . El
cambio ha sido sumamente rpido, en el ao 1987, el 7% de los
escolares de primer ao bsico tena obesidad, hoy esta cifra
alcanza alrededor de 23% , siendo un fenmeno preocupante, el
aumento de la obesidad infantil a partir de los 4 aos de edad, lo
que se acenta a medida que las nias(os) avanzan en edad,
alcanzando cifras del orden del 20% al momento de ingresar a
la escuela.
Grfico 2. Evolucin de la obesidad infantil en Chile y algunos pases
de referencia
Grfico 3. Prevalencia de la obesidad en Chile de escolares de primero
bsico 1993-2010
0
Fuente: Fundacin Chile en base al estudio B.A Swinburn 2011 (9)
Fuente: B.A Swinburn 2011 (9)
Fuente: Junta Nacional de auxilio escolar y beca (JUNAEB)
1974 1980 1986 1992 1998 2004
5
10
15
C
h
i
l
d
h
o
o
d

o
v
e
r
w
e
i
g
h
t
,
i
n
c
l
u
d
i
n
g
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b
e
s
e

(
%
)
20
25
30
35
40
USA
England
Australia
Chile
Japan
Brazil
12,0
14,0
16,4
17,0
17,3
18,5
19,4
22,1
20,8
21,8
23,2
0
1
9
9
3
%

O
b
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i
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a
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1
9
9
6
1
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9
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2
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0
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8
2
0
0
9
2
0
1
0
5
10
15
20
25
Ambientales
Intervenciones en Polticas Pblicas Medicamentos,
cirugas,
tratamientos
mdicos
Fuerzas
Sistmicas
Fuerzas
ambientales
Patrones
Conductuales
Moderadores ambientales
Desbalance
Energtico
Poiticas y sistemas
econmicos
promueven el
crecimiento y el
consumo
Oferta y comercializacin
de alimentos promueven el
consumo de productos
densamente calricos
Entornos socioculturales,
socioeconomicos, sistemas de
transporte y recreacin o
atenuar las fuerzas moderadoras
Alto consumo de alimentos
densamente calricos y
bajos niveles de actividad
fsica
Alta ingesta calrica
determina el
desbalance
energtico
Conductuales Fisiolgicas
Programas de Promocin de salud, marketing social, etc
9
10, 11
12
13
14
11
Las razones de este fenmeno han sido abordadas en estudios
que han evaluado el efecto de diferentes factores de riesgo en
la determinacin de la obesidad infantil, obtenindose como
resultado que la obesidad parental es el principal factor de
riesgo para el desarrollo de la obesidad, donde el 48% de los
nios con padres con sobrepeso llegan a tener tambin este
problema. En segundo lugar, se encuentra el grado de preocu-
pacin de los padres por el peso de los hijos y luego el tempera-
mento y las horas de sueo. La relacin entre el sobrepeso de
los padres y de los hijos se explica en parte por la carga genti-
ca, sin embargo existe gran influencia del entorno familiar y del
ambiente en la determinacin de los patrones de conducta de
los nios durante su formacin. Todo lo anterior determina que
este grupo de edad debe ser prioritario en programas de preven-
cin, manejo y control a nivel de escuelas y ncleos familiares.
En este contexto, las madres tienen una gran responsabilidad.
Estudios sealan que las mujeres que inician su embarazo con
sobrepeso tienen aproximadamente el doble de probabilidades
de que sus hijos tengan sobrepeso en la adolescencia, riesgo
que se eleva a 5 veces si la madre inicia su embarazo con obesi-
dad, en comparacin a una madre que tiene un peso normal
antes del embarazo.
En cuanto a las mujeres chilenas en edad frtil, las estadsticas
muestran que la prevalencia de exceso de peso es de un 63,9%
y en las embarazadas es de un 32% , lo que puede explicar en
gran medida las altas cifras de obesidad infantil.
Esta cifra cobra ms relevancia an a la luz de la correlacin
que se ha identificado entre obesidad maternal y el aumento del
riesgo de anomalas congnitas
Si bien Chile ha dedicado esfuerzos para atacar el problema de
la obesidad con diversos programas de promocin de la salud
desde 1997, estos no han sido suficientes para alcanzar las
metas propuestas. La meta para el ao 2010 contempl reducir
la prevalencia de obesidad en escolares de primero bsico de
16% a 12% sin embargo, las ltimas cifras de ese ao muestran
que la prevalencia es de un 23,2%. As mismo, con respecto a la
actividad fsica, en este perodo se plante la meta de reducir el
sedentarismo de un 91% a un 84% de la poblacin, y hoy el
ndice es de un 89%.
Grfico 4. Prevalencia de la obesidad en Chile de adultos segn edad
y sexo 2010 (%)
9,2
18,4
26,2
24,6
12,5
28,3
44,8
35,5
0
Fuente: Encuesta nacional de salud MINSAL, 2010
15 a 24 25 a 44 45 a 64 65 y ms
10
20
30 %
40
50
5
15
25
35
45
55
Hombres 19,2%
Mujeres 30,7%
15
16
17
18
19
20
12
En resumen, los cambios necesarios para revertir la epidemia
de la obesidad van a requerir de la intervencin integrada de
mltiples actores a diferentes niveles; que incorpore cambios de
comportamiento a nivel individual; intervenciones en el ambiente
cercano de los individuos como colegios, hogares, y lugares de
trabajo; hasta cambios sistemticos en los sectores productivos
como los servicios de alimentacin, la agricultura, los sistemas
de transporte, los sistemas educacionales y la planificacin
urbana.
21
1
PERFILES DE LOS
CHILENOS
SEGN HBITOS
Y BARRERAS DE
UNA VIDA
SALUDABLE
14
Los estilos de vida de los chilenos, son un espejo de la forma en
que los habitantes de nuestro pas interactan diariamente con
su realidad particular, captando los distintos enfoques que tienen
sus distintos roles en la sociedad. Segmentar en base a los esti-
los de vida, permite identificar oportunidades, ya sea porque an
existen grupos no alcanzados o porque los consumidores han
adoptado nuevos gustos y preferencias.
Los resultados obtenidos por la empresa Collect GFK en el ao
2012, respecto a los estilos de vida de los chilenos, confirman
una vez ms, la falta de hbitos de vida saludable de nuestra
poblacin. Sin embargo, para poder apoyar la generacin de
medidas que los promuevan, se plantea la necesidad de analizar
con mayor detalle sus motivaciones y tambin sus limitaciones.
En este contexto, Collect GFK en conjunto con Fundacin Chile,
Elige Vivir Sano y la Fundacin de la Familia, realizaron un anli-
sis focalizado de los resultados de su encuesta anual, logrando
identificar 5 principales perfiles de chilenos desde la perspectiva
de sus hbitos y barreras para una vida saludable. Esta es la
informacin que ser presentada a continuacin. Adems, dado
que como se expuso anteriormente los hbitos dependen de
determinantes ambientales y sociales se ha desarrollado un
captulo de anlisis de los efectos de la
vulnerabilidad en el desarrollo de los mismos.
El Estudio de Estilos de Vida de Los Chilenos desarrollada por
Collect GFK, incluy un trabajo de campo realizado entre enero
y febrero del ao 2012, con una cobertura desde Arica a Punta
Arenas; se eligieron las ciudades con mayor poblacin de Chile,
las cuales representan al 80% de la poblacin urbana nacional.
Se recopilaron un total de 1.760 casos de manera presencial,
ponderndose los datos por sexo, edad, GSE y zona, con un
error muestral a nivel pas del 2,3%.

?
Para la construccin de los perfiles se utilizaron tcnicas
estadsticas de anlisis de conglomerados, anlisis factorial y
anlisis discriminante. Los ejes fueron construidos por stos,
sin ningn peso implcito.
Eje 1: Respecto a los hbitos, se construy un ndice para
cada individuo que consider todas aquellas preguntas que se
asocian a la promocin de estilos de vida saludable tales como
la actividad fsica y los hbitos alimenticios saludables.
Eje 2: Respecto a las barreras, se construy un ndice a partir
de las limitaciones personales y las limitaciones ambientales
que frenan el desarrollo de una vida saludable.
Con el anlisis discriminante y luego de la construccin de los
ejes, se procedi a la clasificacin de las personas en estos
perfiles, identificando para cada uno de ellos la estructura socio
demogrfico, as como tambin las motivaciones y dificultades
para llevar una vida saludable.
Cmo somos los
chilenos respecto a
nuestros hbitos de
vida saludable
15
E
S
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INDECISO
C
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RESIGNADO
MOTIVADO
- +
+
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v
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l
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Hbitos de vida saludable
?
Figura 2. Distribucin de cada perfil segn Limitaciones vs Hbitos de vida saludable
16
INDECISO
MOTIVADO
C
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S
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E
S
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D
O
RESIGNADO
Resignado: Prefiere
mayoritariamente
cantidad v/s calidad,
66% consume comida
rpida, 71% se
encuentra estresado,
Casi al 90% no lee la
rotulacin de los
alimentos, dos tercios
de los resignados
siente que NO descan-
sa la mayora de las
noches. El resignado
esta rendido a su
suerte.
Esforzado: Ms del
80% dedica su tiempo
libre a ver TV, hablar
por telfono y a las
redes sociales.
Compuesto mayorita-
riamente por GSE de
clase media y personas
menores a 45aos.
Perfil de compra defini-
do, dispuesto a pagar
por marcas exclusivas
y a probar nuevos
productos. Prefiere la
comida sabrosa a la
sana, al 70% le gusta
cocinar, comprar a
travs de internet y le
gusta salir a comer.
Son los que ms
deporte realizan en su
tiempo libre (57%) a
pesar de las mltiples
barreras que enfrenta
en su vida.
Motivado: Ms del
90% de este perfil
prefiere la comida de
calidad por sobre la
cantidad, el 70% prefie-
re la comida sana por
sobre la sabrosa. Ms
del 70% est interesa-
do en el bienestar, la
vida sana y el ejercicio
fsico. Es el perfil que
declara mayor nivel de
satisfaccin con la vida.
Acostumbra a leer la
rotulacin de los
envases, presenta el
nivel ms bajo de
estrs, le gusta cocinar
como hobbie. El 46%
del GSE ABC1 son
motivados. Estn con-
vencidos de la eleccin
de llevar un estilo de
vida saludable.
Culposo: Si bien el
95% declara que le
importa la apariencia
fsica, no se hace
cargo de esta motiva-
cin pues no tiene
hbitos de vida saluda-
ble, casi la mitad se
considera con sobre-
peso. El 78% no prcti-
ca ningn deporte
regularmente ni tampo-
co le interesan los
deportes, Tiene
menos limitaciones
personales; tiene bajo
nivel de estrs, declara
ser feliz y presenta un
bajo nivel de impulsivi-
dad en el comporta-
miento de compra. No
le interesa productos
nuevos. Es el perfil
menos informado.
Indeciso: Corresponde
al 19% de la poblacin.
Este perfil no destaca
por tener un patrn ni
un estilo de vida deter-
minado.
Presentan un nivel
medio de estrs y le
otorgan gran importan-
cia a la apariencia
fsica pero al mismo
tiempo declaran un
bajo inters por su
salud. Tienen un
comportamiento que se
adapta a los otros
perfiles de acuerdo a
las circunstancias y
generalmente se consi-
deran personas prome-
dio.
Figura 3. Descripcin por perfil
17
1
5
-
2
4
2
5
-
3
4
3
5
-
4
4
4
5
-
5
4
5
5
-
6
4
6
5
-
7
4
22
19
35
14
10
19
12
45
13
10
21
30
25
11
12
15
45
19
5
14
A
B
C
1
C
2
C
3
D
A

O
S
I
M
C

P
R
O
M
E
D
I
O
%
1
5
-
2
4
2
5
-
3
4
3
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-
4
4
4
5
-
5
4
5
5
-
6
4
6
5
-
7
4
1
5
-
2
4
2
5
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3
4
3
5
-
4
4
4
5
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5
4
5
5
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6
4
6
5
-
7
4
1
5
-
2
4
2
5
-
3
4
3
5
-
4
4
4
5
-
5
4
5
5
-
6
4
6
5
-
7
4
1
5
-
2
4
2
5
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3
4
3
5
-
4
4
4
5
-
5
4
5
5
-
6
4
6
5
-
7
4
29 19 17 18 13 5 20 13 15 22 18 13 17 13 16 21 19 15 30 28 22 7 10 2 34 31 13 15 6 1
25,91 26,75 26,09 26,41 26,62
Figura 4. Distribucin de cada perfil (%) segn GSE
Figura 5. Estructura etaria e IMC promedio por perfil
%
18
INDECISO
MOTIVADO
C
U
L
P
O
S
O
E
S
F
O
R
Z
A
D
O
RESIGNADO
47% 53%
47% 53%
45% 55%
47% 53%
51% 49%
ABC1
C2
C3
D
19
12
45
13
ABC1
C2
C3
D
21
32
32
15
ABC1
C2
C3
D
56
27
13
4
ABC1
C2
C3
D
26
27
28
18
A
B
C
1
C
2
C
3
D
32 31 25 11
45
34
44
38
33
Figura 6. Cruces con variables demogrficas
19
Resignados: Corresponde al 12,3% de la poblacin y se carac-
terizan por enfrentar un gran nmero de dificultades para llevar
una vida activa. No han podido organizarse en su alimentacin
diaria, no realizan deportes y la mayor parte del tiempo, se sien-
ten restringidos por su propia suerte por la gran cantidad de limi-
taciones con las que se enfrenta da a da. Como resultado, se
presenta ante la vida con un fuerte sentimiento de insatisfaccin
y resignacin.
Esforzados: Corresponde al 9,7% de la poblacin y son perso-
nas que se preocupan por realizar actividad fsica y alimentarse
de forma sana, aun cuando tienen a su alrededor mltiples barre-
ras que limitan los hbitos saludables, como por ejemplo, un alto
grado de estrs y falta de tiempo. Se destacan por ser esforza-
dos y muestran gran inters por los deportes y esmero por llevar
un estilo de vida ms saludable. Tiene un perfil de compra defini-
do, dispuesto a pagar por marcas exclusivas, y leal a sus
marcas, est abierto a probar nuevos productos, al 70% le gusta
cocinar, prefiere comprar a travs de internet y le gusta salir a
comer fuera del hogar.
Motivados: Corresponde al 27% de la poblacin. Son perso-
nas que tienen buenos hbitos alimenticios y que consideran
importante tener una buena salud. A la hora de elegir, prefieren
los alimentos sanos por sobre los sabrosos y se preocupan de
hacer actividad fsica en su tiempo libre.
Presentan bajos niveles de estrs y se consideran mayoritaria-
mente personas felices. Estn convencidos de la eleccin de
llevar un estilo de vida saludable.
Culposos: Es el perfil mayoritario, representando un 32% de
la poblacin chilena. No destacan por tener buenos hbitos de
vida saludable, pero al mismo tiempo, se consideran personas
felices y presentan bajos niveles de estrs. Este es el perfil que
presenta menor inters por la vida sana, no realizan deporte,
tampoco se preocupan de su alimentacin. Sin embargo, tienen
un gran sentimiento de culpa, pues internamente consideran que
la salud y la apariencia fsica son importantes. El culposo no
tiene limitaciones para tener hbitos saludables, pero no le inte-
resa lo suficiente como para cambiar ahora su estilo de vida. En
este contexto, se considera que el culposo es el perfil ms sensi-
ble a cualquier programa de promocin de la salud.
Indecisos: Corresponde al 19% de la poblacin. Este perfil
no destaca por tener un patrn ni un estilo de vida determinado.
Presentan un nivel medio de estrs y le otorgan gran importancia
a la apariencia fsica pero al mismo tiempo declaran un bajo inte-
rs por su salud. Tienen un comportamiento que se adapta a los
otros perfiles de acuerdo a las circunstancias y generalmente se
consideran personas promedio.
Figura 7. Composicin de cada uno de los perfiles
INDECISO
MOTIVADO
C
U
L
P
O
S
O
E
S
F
O
R
Z
A
D
O
RESIGNADO
12,3%
de la
poblacin
nacional
9,7%
de la
poblacin
nacional
19%
de la
poblacin
nacional
27%
de la
poblacin
nacional
32%
de la
poblacin
nacional
20
Cabe sealar que independiente de las caractersticas identifi-
cadas para cada perfil, existen elementos centrales que son
compartidos por la poblacin en general, tanto a nivel de barre-
ras como de hbitos de vida saludable. Si bien estos elementos
han sido de alguna u otra manera abordados en diversos estu-
dios a nivel nacional, el que aparezcan nuevamente relevados
en este trabajo, no hace ms que enfatizar la importancia de
concentrar los esfuerzos pblicos y privados para mejorar efec-
tivamente la salud y bienestar de los chilenos.
Principales Barreras y Motivaciones por
perfil
Considerando todos los aspectos de su vida, un 60% de los
chilenos se encuentra satisfecho con ella.
El tener una familia unida aparece como la principal motivacin
de los chilenos, seguida por una buena relacin de pareja.
Un 63% de los chilenos es
totalmente sedentario, a tal
nivel que declara no practicar
ningn tipo de actividad fsica,
ni siquiera una vez a la
semana.
Tan solo un 47% de los chilenos
tiene horarios establecidos para las
comidas diarias, por el contrario hoy
los chilenos estn prefiriendo
hbitos como el picoteo;
un 42% declara picotear
entre comidas. Adems
un 40% de la poblacin
nacional declara
consumir regularmente
comida chatarra.
La mitad de los chilenos tiene un mal
dormir: La falta de un sueo reparador
durante la noche contribuye en gran
medida al deterioro de la salud fsica y
mental, hoy solo un 53% de los chilenos
siente que descanso la mayora de las
noches.
21
Principales barreras que limitan la vida saludable
INDECISO
MOTIVADO
C
U
L
P
O
S
O
E
S
F
O
R
Z
A
D
O
RESIGNADO
En su tiempo libre ve televisin 72,3
Se considera estresado 52,6
Prefiere comida sabrosa ms que la sana 47,4
En la semana no tiene tiempo libre 47,1
En su tiempo libre ve televisin 62,3
Se considera estresado 39,1
Prefiere comida sabrosa ms que la sana 32,6
En la semana no tiene tiempo libre 31,7
En su tiempo libre ve televisin 64,4
En su tiempo libre conversa por telfono 46,4
Se considera estresado 34,8
En la semana no tiene tiempo libre 33,5
En su tiempo libre ve televisin 84,5
En su tiempo libre conversa por telfono 83,5
En su tiempo libre chatea/redes sociales 80,5
Prefiere comida sabrosa ms que la sana 64,4
En su tiempo libre ve televisin 81,9
Se considera estresado 71
En su tiempo libre conversa por telfono 66,6
En la semana no tiene tiempo libre 64,8
%
Figura 8. Principales barreras y motivaciones por perfil
22
Considerando
todos los aspectos
de su vida, un 60%
de los chilenos se
encuentra satisfe-
cho con ella
El tener una
familia unida
aparece como la
principal motivacin
de los chilenos
42%
64%
70%
58%
58%
Figura 9. Nivel de felicidad
23
INDECISO
MOTIVADO
C
U
L
P
O
S
O
E
S
F
O
R
Z
A
D
O
RESIGNADO
Relacin con su familia 23,8
Estado de salud fsico y mental 18,5
Su relacin de pareja 12
La seguridad ciudadana 10,7
Tipo de trabajo que desempea 16,5
Su situacin econmica 15,9
Relacin con su familia 14,3
Estado de salud fsico y mental 13
Disponibilidad del tiempo libre 21,7
Estado de salud fsico y mental 16,4
Su relacin de pareja 14,3
Aspecto apariencia fsica 10,8
Relacin con su familia 19
Estado de salud fsico y mental 16,3
Su relacin de pareja 14,6
Tipo de trabajo que desempea 12,2
Su relacin de pareja 17,6
Estado de salud fsico y mental 16,9
Relacin con su familia 16,1
La seguridad ciudadana 11,2
%
Figura 10. Factores relevantes para su felicidad
24
AMOR
FAMILIA AMISTAD RESPETO
50,3 44,1 36,5 17,9
43,0 41,3 41,1 23,3
52,0 44,2 37,6 20,6
47,6 39,5 48,5 22,2
47,6 45,6 42,7 24,3
% % % %
INDECISO
MOTIVADO
C
U
L
P
O
S
O
E
S
F
O
R
Z
A
D
O
RESIGNADO
Figura 11. Principales valores por perfil
25
TENER UNA
FAMILIA UNIDA
%
TENER BUENA SALUD
TENER UNA BUENA
RELACIN DE PAREJA
TENER TIEMPO LIBRE
PARA DISFRUTARLO
TENER UN TRABAJO
ESTABLE
61 45 62 61 62 31 40 42 48 42 39 44 38 31 35 30 29 25 25 30 30 28 26 29 29
INDECISO
MOTIVADO
C
U
L
P
O
S
O
E
S
F
O
R
Z
A
D
O
RESIGNADO
Figura 12. Principales motivaciones por perfil
26
2
2
3
0
1
3
5
3
3
3
4
5
7
5
8
7
12
9
14
14
31
35
37
36
25
56
45
42
46
53
La televisin es una de las principales barreras
a la vida saludable. Si bien existe una amplia
sensacin de insatisfaccin respecto a la falta
de tiempo libre casi el 70% de la poblacin
ocupa este tiempo en ver televisin.
EN QUE HORARIO VEN TELEVISIN LOS CHILENOS? (%)
CUALES SON LOS GNEROS DE PROGRAMAS DE TV QUE VEN LOS CHILENOS? (%)
NOTICIAS PELICULAS DOCUMENTALES TELENOVELAS DEPORTES SERIES CONVERSACIN MSICA DIBUJOS INVESTIGACIN ANIMALES CONCURSOS
% DE LA POBLACIN
QUE DECLARA VER TV
EN SU TIEMPO LIBRE
73
85
82
64
62
antes de las
9 de la
maana
entre
10 y 12
1 a 3
de la tarde
4 a las 6
6 a las 10
despus de
las 10
79 56 37 34 32 29 26 23 20 17 16 15
Figura 13. Programas y horarios de TV preferidos por los chilenos
27
Sobrepeso y autopercepcin
Autopercepcin: No tenemos conciencia de nuestra obesidad.
Un 49% de los chilenos se declara con exceso de peso, sin
embargo la Encuesta Nacional de Salud indica que esta cifra
corresponde a un 67%. Destaca que las mujeres entre 25 a 64
aos son los que ms se clasifican dentro de esta condicin.
Contradiccin entre nuestros intereses y nuestras activida-
des: un 61% de los chilenos declara inters por el bienestar, la
vida sana y el ejercicio fsico, esto se contrasta con el 63% de los
chilenos sedentarios.
Figura 15. Considera importante para usted mantenerse en forma y
atractivo fsicamente?
Figura 14. Sobrepeso y autopercepcin de los chilenos
-40% 100%
%
49% 51%
NO SI
INDECISO
MOTIVADO
C
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L
P
O
S
O
E
S
F
O
R
Z
A
D
O
RESIGNADO
60
49
46
47
48
INDECISO
MOTIVADO
C
U
L
P
O
S
O
E
S
F
O
R
Z
A
D
O
RESIGNADO
-33% 55% 12%
-15% 58% 27%
-18% 50% 32%
-5% 65% 30%
-15% 74% 11%
TOTAL
Usted se considera una
persona con sobrepeso?
Nota 3
Nota 1 a 2
Nota 4 a 5
28
Actividades de Tiempo Libre
Existe una amplia sensacin de insatisfaccin
respecto a la falta de tiempo libre. Un 58% de
los chilenos siente que no tiene tiempo de
esparcimiento durante la semana, fenmeno
que se acenta en la poblacin joven y adulto
joven.
Si revisamos qu actividades realizan los
chilenos en el escaso tiempo libre que decla-
ran tener, se evidencia que casi el 70% de la
poblacin lo usa en ver televisin, lo que cons-
tituye una barrera para la vida saludable.
Escuchar msica resulta ser tambin una
actividad de gran inters para los chilenos
(82%).
Durante los fines de semana, un 57% de los
chilenos prefiere pasar el tiempo libre con la
pareja, amigos y padres.
80
60
20
0
100
%
40
V
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t
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E
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c
u
c
h
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o
g
a
r
Figura 16. Qu actividades realiza en su tiempo libre?
29
%
Cont. Figura 16. Qu actividades realiza en su tiempo libre?
80
60
20
0
100
40
V
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I
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l

g
i
m
n
a
c
i
o
30
59
61
66
69
59
Inters en
Cocinar,
Comida
Inters en Bienestar,
vida sana, ejercicio
fsico
64
47
73 73
54
Inters en deportes en general
55
57
65
66
43
% %
%
Figura 17. Intereses de tiempo libre
31
Fuente: Minsal (2009-2010)
59
78
52
44
72
48
33
37
42
55
Practica regularmente
algn deporte?
Usted Fuma?
%

S
i
%

N
i
n
g
u
n
o
Hbitos de Vida Saludable
Un 63% de los chilenos es totalmente sedentario, declarando
no practicar ningn tipo de actividad fsica, ni siquiera una vez a
la semana.
Un 40,6% de la poblacin chilena es fumadora
A esta situacin se suma la falta de un sueo reparador durante
la noche, lo que contribuye en gran medida al deterioro de la
salud fsica y mental. Hoy slo un 53% de los chilenos siente que
descansa la mayora de las noches.
Figura 18. Hbitos de vida saludable de los chilenos
60
M
E

G
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L
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S
40
20
0
%
32
Nivel de Estrs
En promedio, un 22% de los chilenos declara estar estresado.
Esta cifra es mayor cuando se trata del GSE E (26%) y de las
mujeres (24%)
Figura 19. Nivel de estrs de los chilenos
En promedio un
22% de los
chilenos declara
estar estresado
Esta cifra es mayor
cuando se trata del
GSE E (26%) y de
las mujeres (24%)
1
9
%
2
4
%
1
8
%
1
7
%
1
6
%
-
5
3
%
-
3
5
%
-
6
1
%
-
7
1
%
-
3
9
%
Neutro
Nada estresado
Muy estresado
4
2
%
2
3
%
4
8
%
2
2
%
1
3
%
33
Hbitos de alimentacin y experiencia de compra
La falta de tiempo libre ha determinado un ritmo de vida que no da cabida a los hbitos alimenticios saludables. Hoy tan slo un 47%
de los chilenos tiene horarios establecidos para las comidas diarias, y por el contrario, estn prefiriendo hbitos como el picoteo; un
42% declara tener este hbito entre comidas.
Un 40% de la poblacin nacional declara consumir regularmente comida chatarra. La tradicin de la cena es un hbito en extincin en
la familia chilena; el 69% de los chilenos ya no tiene el hbito de cenar .
Entre las personas del GSE ABC1 hay hbitos ms saludables, se preocupan ms por su
alimentacin: consumen ms frutas y verduras y prefieren la calidad por sobre la cantidad
Los GSE ABC1 y C2 estn ms dispuestos a pagar ms por marcas exclusivas, le gusta
premiarse de vez en cuando y probar productos nuevos.
Figura 20. Hbitos de alimentacin y experiencia de compra de los chilenos
55
57
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Antes de comprar,
siempre cotizo y
comparo precios
Me gusta poder buscar,
cotizar, comprar, pagar
por internet
Consumo / compro un
producto solo cuando
lo necesito
He comprado productos
por que tienen menos
efectos contaminantes
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$
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INDECISO
MOTIVADO
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Usted come comida
Chatarra?
Me gusta probar
productos nuevos
Acostumbro a premiarme
de vez en cuando
comprndome algo
Estoy dispuesto a pagar
ms por marcas ms
exclusivas
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51
Cont. Figura 20. Hbitos de alimentacin y experiencia de compra de los chilenos
% % % %
1
MACROTENDENCIAS
EN EL MERCADO DE
LOS ALIMENTOS EN
CHILE Y EL MUNDO
36
El mercado de los alimentos a nivel mundial ha tenido una mar-
cada evolucin en los ltimos aos. Diversos estudios e investi-
gaciones tratan de develar cmo se definen los procesos de
decisin de compra desde un nivel bioqumico fisiolgico y emo-
cional, hasta los fenmenos sociolgicos que lo afectan.
De todos estos estudios existe cierto consenso en cuanto a
cules seran las principales fuerzas que en la actualidad estn
condicionando la alimentacin de las personas. De acuerdo al
anlisis realizado, queremos destacar aquellas que nos han
parecido ms relevantes y que dan cuenta del cambio que tam-
bin est ocurriendo en el pas.
Cambio de rol de la mujer en la sociedad. Tal como lo mues-
tran las estadsticas, la mujer se ha incorporado fuertemente a la
vida laboral. Esto modifica los hbitos familiares en cuanto al
tiempo disponible para cocinar, lo que no implica que an no
exista la necesidad de mantener las instancias de convivencia
familiar que se dan en torno a la comida
Falta de tiempo. Vinculado al factor anterior y a otras tenden-
cias, tales como el crecimiento de las ciudades, la distancia al
trabajo, etc., contribuyen a la falta de tiempo libre y por lo tanto,
a la menor disponibilidad para comer de manera tradicional.
Globalizacin intercambio cultural. La bsqueda de oportu-
nidades, mayor acceso a vacacionar fuera del pas, internet,
negocios transnacionales, entre otros temas, contribuyen a que
tambin las costumbres y los hbitos alimenticios se globalicen,
lo que ha dado pie al nacimiento de la comida fusin, combina-
ciones exticas que renen ingredientes de diversos orgenes.
El placer de comer. Sabida es la importancia que el placer
tiene en la alimentacin. Tanto as, que en la actualidad se estn
estudiando los procesos bioqumicos que afectan y condicionan
la decisin de compra de manera de poder incorporar ingredien-
tes o procesos que los estimulan y que por lo tanto, mejoren la
aceptabilidad de los productos. Tambin es relevante a la hora
del desarrollo de productos saludables, de manera que sean
igualmente preferidos que aquellos que no lo son tanto.
Consumidor informado. Cada da los consumidores estn
ms informados, el acceso a la informacin es ms cercano y
ms rpido cada da. Internet, redes sociales, sistemas de men-
sajera instantnea, telfonos inteligentes, etc. Hoy tenemos
consumidores empoderados que conocen sus derechos y los
hacen valer a travs de los medios disponibles.
Valorizacin del tiempo libre. Tambin es una tendencia la
necesidad de disponer de tiempo libre y poder realizar activida-
des de esparcimiento, tanto personales como familiares. Hacer
deporte, la vida al aire libre y el tiempo para el ocio se ha conver-
tido en una gran necesidad
Nutricin diferenciada. Las necesidades nutricionales tam-
bin han evolucionado. Las modificaciones en la demografa de
los pases, el aumento de la esperanza de vida, el mayor poder
adquisitivo de naciones como India y China, hacen que exista
una mayor presin sobre la disponibilidad de los alimentos y que
estos respondan a estas nuevas necesidades nutricionales. De
una alimentacin de supervivencia se ha avanzado hacia una
alimentacin personalizada. Esto hace que la diversidad de
productos que se requiere respondan cada vez ms a estas
necesidades.
As existen actualmente alimentos especialmente formulados
para nios, ancianos, deportistas, mujeres y para necesidades
nutricionales especficas como control de peso, diabetes, control
del colesterol, osteoporosis, etc.
37
Sustentabilidad. El cambio climtico y el cuidado del medio
ambiente son temticas cada vez ms relevantes para los con-
sumidores. Es uno de los drivers ms influyentes para ellos a
nivel mundial. Esto hace que los alimentos deban elaborarse
cada vez ms en armona con nuestro medio, con envases ms
amigables con el entorno, con productos naturales, menor
transporte, etc.
Aumento de la demanda de alimentos en
Chile y el mundo.
En las prximas cuatro dcadas, la poblacin mundial presenta-
r cambios sustantivos en cuanto a su tamao, grupos de
edades y distribucin geogrfica, lo que impactar sobre la
demanda de productos y servicios que respondan a los nuevos
patrones de consumo, caractersticas y necesidades de cada
grupo poblacional.
De acuerdo con la Organizacin de las Naciones Unidas, para el
2050 se espera que la poblacin mundial alcance los 9.3 mil
millones de personas de las cuales, 7.9 mil millones vivir en
pases en vas de desarrollo, mientras que 1.2 mil millones lo
har en pases desarrollados.
Para los pases en desarrollo, concentrar el 87% de la poblacin
mundial el ao 2050 representar un reto en trminos de abas-
tecimiento alimenticio, ya que se estima que para satisfacer la
demanda de su poblacin, la oferta de alimentos (bsicos y
procesados) debera aumentar alrededor del 100% para ese
ao, mientras que para alimentar al total de la poblacin mun-
dial, la produccin primaria global se tendra que incrementar
70% en las prximas cuatro dcadas.
Grfico 5. Evolucin de la poblacin mundial, con proyeccin al ao
2050 (miles MM de personas)
0
Fuente: ONU, 2011
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2
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4,4
3,7
3,1
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8,8
8,3
9,1
6,1
5,5
5,4
6,9
7,7
El aumento de la poblacin mundial significar una mayor
demanda de alimentos, sin embargo, la oferta estar limitada por
la superficie agrcola disponible; por lo tanto, la nica forma de
incrementar la produccin de alimentos necesaria para cubrir los
requerimientos del aumento en la demanda, ser a travs de un
incremento significativo de la productividad en la produccin
primaria.
Por otro lado, la estructura de la poblacin mundial atraviesa por
un proceso de transformacin importante. En el ao 2000, la
poblacin econmicamente activa (PEA) como proporcin de la
poblacin total fue de 62,8%. Se estima que para 2030 la PEA
haya crecido a una TMCA de 1,2%; lo cual implica un incremento
en el ingreso disponible agregado en el mundo, componente
adicional que detonar una mayor demanda mundial de alimen-
tos.
22
23
23
38
Sumado a lo anterior, se espera un aumento en la composicin
de la poblacin en edad madura. En 1950, la poblacin mundial
mayor a 60 aos represent 8% del total. Se estima que para el
2050 en este grupo de edad se ubiquen aproximadamente el
22%, sern los pases ms desarrollados los que tendrn una
notable concentracin de personas mayores a 60 aos. Precisa-
mente es en este rango etario en el cual se vislumbra una mayor
demanda de alimentos que coadyuven a la prevencin de enfer-
medades.
Grfico 6. Distribucin de la poblacin por grupos de edad y tipo de
pases
0%
Fuente: ONU, 2006
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40%
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0
5
0
Mundo
Desarrollados En desarrollo
80+ 60-79 15-59 0-14
Alimentacin, salud y bienestar.
La nocin sobre una alimentacin saludable ha estado presen-
te desde siempre en la mente de los consumidores, pero actual-
mente el atributo salud en la industria de alimentos a nivel
mundial se ha consolidado, transformndose en un aspecto que
crece con un fuerte dinamismo, por exigencias de quienes los
consumen y por ser un atributo diferenciador positivo.
El escenario nutricional del siglo XXI es cada vez ms complejo.
Hay una preocupacin creciente por la alimentacin y por obte-
ner de ella efectos beneficiosos para la salud, demandando
productos que satisfagan sus necesidades.
Esto abre nuevos desafos para la industria que deben ser abor-
dados a travs del desarrollo de nuevos alimentos
procesados, que consideren en su proceso productivo la
nutricin, y adems, los atributos de placer y salud.
El atributo Salud
En este contexto, la industria de alimentos est desarrollando
nuevos alimentos con una tendencia a privilegiar la salud de los
consumidores.
En un estudio realizado por Health Focus International el ao
2009, se identificaron los beneficios a la salud de mayor inters
entre los consumidores, segn su continente. Los resultados
muestran que independiente de la zona geogrfica, las temti-
cas de enfermedades cardiovasculares y salud dental son
importantes para el consumidor.
22
39
Fuente: Health Focus International, 2009
Fuente: Fundacin Chile, segn ventas retail categora Salud y Bienestar,
Euromonitor Internacional 2012.
Tabla 1. Beneficios a la salud de los alimentos esperados por los
consumidores
Figura 21. Distribucin por posicionamiento de la categora Salud y
Bienestar en Chile
Amrica Europa Asia
Corazn y sistema circulatorio
saludables
Mejor memoria Corazn y sistema circulatorio
saludables
Dientes ms saludables Mejor energa fsica Mejorar el sistema inmune
Niveles saludables de
colesterol
Dientes ms saludables Dientes ms saludables
Piel ms sana Piel ms saludable Mantenimiento de la vista
Huesos saludables
y fuertes
Corazn y sistema
circulatorio saludables
Reduccin del riesgo de
contraer cncer
En los ltimos aos adems, hay un nuevo trmino relacionado
la alimentacin y salud que ha ido cobrando fuerza. Este es el
concepto de la Nutrigenmica, ciencia que en esencia se refiere
a todo aquello relacionado con la influencia que los nutrientes o
compuestos de los alimentos tienen sobre el grado de expresin
de los genes y su relacin con la aparicin o prevencin de
enfermedades.
El atributo Placer
En todas estas tendencias de alimentacin ms sana y saluda-
ble, hay un aspecto que es intransable en los alimentos; que
ste sea agradable y otorgue placer al consumidor, pues este
atributo sigue siendo el de mayor importancia.
El concepto de placer en los alimentos no es algo que se pueda
definir con claridad y de manera simple. En la decisin de prefe-
rir un determinado producto tambin influyen condiciones exter-
nas o que no son inherentes al alimento en s; como son aspec-
tos ambientales, culturales, hbitos, estado de nimo, salud,
etc.
En Europa, en los ltimos aos, se ha ido materializando la
investigacin centrada en aspectos de salud y placer en diver-
sos centros especializados de investigacin. Uno de los ms
destacados es el Campden BRI , de Escocia, que tiene como
objetivo el bienestar y seguridad alimentaria de los consumido-
res. En el ao 2011, Campden destac por el enfoque centrado
en la interaccin entre el campo psicolgico y el comportamien-
to del consumidor frente a los alimentos y bebidas.
Otros equipos interdisciplinarios e internacionales compuestos
por centros de investigacin universitarios de Alemania, Fran-
cia, Suecia, Canad y USA , estn realizando estudios con el
Bienestar general
Control de peso
Salud digestiva
Aumento energa
Resistencia
Salud de los huesos
Salud Bucal
Salud Respiratoria
Intolerancia alimentaria
Otros beneficios
Salud cardiovascular
a*
b*
40
a* Campden BRI es una organizacin independiente del Reino Unido, basada en membresa de empresas y universidades que
realizan investigaciones y desarrollo para la industria de alimentos y bebidas en todo el mundo. La I + D tambin se financia
por algunos departamentos de gobierno del Reino Unido, consorcios industriales y por fondos de la Unin Europea.
b* European Chemoreception Research Organization. XXth CONGRESS 2010, France. Monell Chemical Senses Center, USA;
Department of Psychology, University of Pennsylvania, USA; Dept. of Clinical Neuroscience, Karolinska Institute, Sweden;
Smell and Taste Clinic, Department of Otorhinolaryngology, University of Dresden Medical School, Germany; Developmental
Ethology and Cognitive Psychology Group, Centre des Sciences du Got et de lAlimentation, France; Dijon-Desden European
Laboratories for Taste and Smell, France; Technische Universitt Dresden, Germany ;CERNEC, Universit de Montral,
Canada; Department of Neuroradiology, University of Dresden Medical School, Germany.
Fuente: INE, 2008 ; C.Mendoza, 2007; E.Atalah. , 2012.
objeto de identificar las zonas de la corteza y ncleos cerebrales
y los neurotransmisores que estn asociados a las percepcio-
nes placenteras en sabor y aroma provocadas por la ingesta de
distintos tipos de alimentos.
Como parte del atributo placer debe destacarse la existencia de
un enorme mercado asociado a sabores que consideran produc-
tos como esencias y aditivos y que son parte en la formulacin
de los alimentos y bebidas, contribuyendo a las caractersticas
organolpticas de stos.
Adems del sabor, otra caracterstica clave de un producto es la
textura. Se considera un atributo directamente relacionado con
el placer y que incide en la preferencia de compra del consumi-
dor. Por ello, existe una necesidad creciente en la industria de
alimentos por comprender los efectos de la reduccin de grasas,
azcar y sodio sobre la textura y la percepcin degustativa de
los alimentos, por lo que es una variable que debe ser conside-
rada por las empresas al momento de querer conquistar los
paladares de los consumidores que buscan productos ms salu-
dables.
Qu estamos comiendo los chilenos?
Sin duda, los chilenos han modificado significativamente sus
hbitos alimenticios y comportamientos de consumo en las
ltimas dcadas. En la medida que ha mejorado el poder adqui-
sitivo, la estructura del gasto promedio de los hogares chilenos
ha experimentado en trminos relativos una fuerte reduccin
del peso de los alimentos en relacin al gasto total, pero a la vez
un aumento en el gasto absoluto. Hoy existe una mayor
capacidad de compra, principalmente en los grupos de menores
ingresos, los que tienden a aumentar el consumo de alimentos
de alto contenido energtico.
Grfico 7.Evolucin en el gasto de alimentos y de la ingesta calrica
en Chile
0
1
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Evolucin en el gasto
de alimentos en Chile
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Evolucin de la ingesta
calrica de los chilenos
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K
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d

a
3100
De acuerdo a la ltima encuesta nacional de presupuestos fami-
liares, hoy en da, la familia chilena gasta en promedio 189 mil
pesos en la categora de alimentos:
En bebidas no alcohlicas es prcticamente igual al total de
frutas, 10 veces el gasto en legumbres, y 3 veces el gasto en
pescados y mariscos.
El gasto en galletas y pasteles supera en un 30% el gasto de
fruta fresca.
24, 25, 26
27
41
Fuente: Encuesta nacional de presupuestos familiares, 2007
Grfico 8. Gasto de una familia promedio en Chile en la categora de
alimentos (%)
2 2
2
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18
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6
Bebidas
Pan, cereales
y pastas
Carnes
Azucar, caf, t, dulces y
condimentos
Verduras y
Tubrculos
Lcteos
Frutas
Pescados
y mariscos
En paralelo, las familias chilenas han cambiado sus hbitos
alimenticios. Se han desplazado los productos tradicionales
mnimamente procesados como las frutas y legumbres por
productos altamente procesados, con mayor densidad energti-
ca, mayor cantidad de grasas totales y saturadas, azucares y
bajos en micronutrientes y fibra diettica as como tambin de
bebidas azucaradas. Esto se refleja por ejemplo, en los datos
arrojados por la ltima Encuesta Nacional de Consumo Alimen-
tario 2010-2011 , donde destaca:
La falta del hbito de la cena (solo un 29% de la poblacin), la
cual es predominantemente remplazada por la once.
El alto consumo de lcteos enteros (75%) ricos en grasas
Alto consumo de carbohidratos y de golosinas (87%).
Uno de los menores consumos de productos del mar a nivel
mundial; cercano en promedio a los 7 kg por habitante al ao,
muy bajo en comparacin a otros pases como Per donde el
consumo de pescado per cpita es de 22 kg al ao, en Espaa
la cifra supera los 30 kg y en Japn sobrepasa los 50 kg al ao.
75 kg en promedio al ao de otras carnes (bovinos, cerdos,
aves).
De acuerdo a las recomendaciones nutricionales, slo un 21%
de la poblacin chilena cumple en materia de lcteos, un 50%
en relacin a frutas y verduras, un 24% en cuanto a legumbres,
y un 17% en lo que respecta a pescados.
Cabe destacar que el sobrepeso se concentra mayoritariamente
en la clase media cuyos alimentos bsicos son el pan (consumo
promedio de una marraqueta y media diaria) y las carnes rojas
altas en grasas. Al contrario, las personas pertenecientes a los
niveles socioeconmicos ms aventajados son los que ms se
acercan a las recomendaciones nutricionales y a los hbitos
saludables recomendados , en este grupo existe mayor preocu-
pacin por consumir frutas y verduras, por elegir alimentos de
calidad por sobre la cantidad, de ingerir el volumen de agua
recomendado y de preferir productos alimenticios sin aditivos
artificiales, adems se realizan chequeos mdicos.
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En bebidas
alcoholicas es
prcticamente igual al
total de frutas, 10 veces
el gasto en legumbres, y
3 veces el gasto en
pescados y
mariscos.
El gasto en
galletas y
pasteles supera
en un
30%
el gasto de fruta
fresca
La falta del
hbito de la cena
(solo un 29% de la
poblacin), la cual es
predominantemente
reemplazada por la
once
El alto consumo
de lcteos enteros
(75%)
ricos en grasas
Alto
consumo de
carbohidratos y
de golosinas
(87%)
75kg
en promedio al ao
de otras carnes
(bovinos, cerdos,
aves)
Uno de los
menores consumos de
productos del mar a nivel
mundial; cercano en promedio
a los 7kg por habitante al ao,
muy bajo en comparacin a otros
pases como Per donde el
consumo de pescado per cpita
es de 22kg al ao, en Espaa la
cifra supera los 30kg y en
Japn sobrepasa a los
50kg al ao
De
acuerdo a las
recomendaciones
nutricionales, slo un
21% de la poblacin chilena
cumple en materia de
lcteos, un 50% en relacin a
frutas y verduras, un 24% en
cuanto a legumbres, y un
17% en los que
respecta a
pescados
1
REFLEXIONES
FINALES
44
Resolver el problema de la obesidad en Chile requiere de una
estrategia que va ms all de asegurar la disponibilidad de
alimentos saludables en el mercado. El gran desafo para llegar
a construir un Chile Saludable, consiste en generar un cambio
de mentalidad en la poblacin que permita integrar hbitos de
vida saludable a lo cotidiano y de forma permanente. Se deben
romper los paradigmas asociados a que se requieren demasia-
dos recursos para tener este estilo de vida; tales como tener un
buen dormir, mejorar la forma de alimentacin, la actividad fsica
regular, y otros aspectos que contribuyen al bienestar como la
vida familiar, una buena relacin de pareja, entre otros.
La obesidad es un problema de salud y de desarrollo en Chile y
en varios pases del mundo, lo que se traduce finalmente en
altos costos sociales y econmicos. La especial preocupacin
por detener el aumento de la obesidad en la poblacin, es justa-
mente para evitar el riesgo de desarrollar enfermedades deriva-
das, que deterioran finalmente la salud y calidad de vida de las
personas.
En la medida que los chilenos alcancen un estado de bienestar
fsico y mental, sern capaces de desarrollar todas sus capaci-
dades y potencialidades para vivir en una sociedad sana y feliz.
Sin duda que es un gran desafo dada las caractersticas del
entorno y el ritmo de vida que se ha adoptado de acorde a un
pas moderno y en vas de desarrollo.
El sobrepeso y la obesidad representan un problema complejo
que afecta a toda la sociedad chilena sin distinguir grupos
socioeconmicos, edad o gnero. Por lo tanto, es recomendable
la adopcin de medidas que tengan el mayor impacto posible.
En este trabajo deben participar todos los actores de la Socie-
dad; gobierno, sector privado, sociedad civil y organizaciones
cientficas y tecnolgicas, entre otras, ya que se requiere de un
trabajo coordinado y consensuado entre todos estos actores
para lograr el impacto que significa prevenir y tratar el nivel de
obesidad actual en Chile.
Cmo lo podemos abordar?
Constituyendo grupos de trabajo multidisciplinarios para abor-
dar iniciativas o implementar acciones en diferentes mbitos:
polticas pblicas, innovacin tecnolgica y de productos e
investigacin cientfica.
Estableciendo programas de trabajo a largo plazo, para cada
uno de los perfiles, definiendo metas e indicadores de xito
medibles en el tiempo y diseando sistemas de evaluacin de
impacto desde su inicio.
Asegurando el financiamiento para la implementacin de las
iniciativas en el largo plazo, para que puedan finalizar en los
plazos definidos y con el impacto esperado.
Queremos invitarlos a ser parte de este
desafo pas. Este trabajo es un punto de
partida que busca aunar esfuerzos en torno
a la innovacin alimentaria, incorporando
una mirada sistmica que integre a todos los
actores, pblicos y privados, de la cadena de
valor de los alimentos.
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MOTIVADO
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1
REFERENCIAS
46
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22 ONU. World Population Prospects. The 2010 Revision. Publicado en
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23 FAO 2009. La agricultura mundial en la perspectiva del ao 2050.
24 Mendoza, C. Evolucin de la situacin alimentaria en Chile. Rev Chil
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25 Instituto Nacional de Estadsticas. Encuesta Nacional de Presupuestos
Familiares 2006-2007.
26 Instituto Nacional de Estadsticas. Encuesta Nacional de Presupuestos
Familiares 1997.
27 Mendoza, C. Evolucin de la situacin alimentaria en Chile. Rev Chil
Nutr Vol. 34, N1, Marzo 2007
28 Ministerio de Salud. Encuesta Nacional de Consumo Alimentario Chile
2010-2011
29 Biblioteca del congreso Nacional de Chile. URL: http://www.bcn.cl/carpe-
ta_temas/temas_portada.2006-09-25.0806013222/area_1.2007-02-13.3413
057692
30 Biblioteca del congreso Nacional de Chile. URL: http://www.bcn.cl/co-
me_inteligente/come_inteligente/enca_entrega_pistas_obesidad_chile
31.- Collect GFK, Estilos de vida, Chile 3D 2012.
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