CONCLUSIONES

El anlisis sensorial es la herramienta ms eficaz para evaluar la calidad de un alimento, ya que se enlaza el proceso del producto con el control de calidad para brindar conformidad al producto terminado. Las personas que participan de un panel de anlisis sensorial deben contar con muy buenas habilidades sensoriales y con buenos resultados en el momento de decidir. Las pruebas de anlisis sensorial permiten implementar un control de calidad ayudando al anlisis de materias primas, producto en proceso y producto terminado. El anlisis sensorial es una buena base para la implementacin de otras normas encaminadas a la exportacin. Segn las encuestas es viable la elaboracin de sabajon de feijoa RECOMENDACIONES La utilizacin de la Feijoa en elaboracin de sabajn es viable; sin embargo, debe mejorarse la aceptacin sensorial disminuyendo la concentracin de alcohol para que sea un producto ms consumible en toda clase de poblacin Desarrollar criterios de calidad especficos para el producto. . Es conveniente considerar al panel como el instrumento de medicin y a los jueces como sus componentes. En todo caso debe existir una medida cuantitativa de la confiabilidad del instrumento. Ningn programa de control sensorial estar completo si no puede establecerse el margen de error del panel. Se debe contar con bitcoras de desempeo con mecanismos de verificacin tanto del panel como de los jueces, de la misma forma que existen para el resto de los instrumentos de medicin. Realizar una segunda encuesta ms especfica para considerar otros aspectos importantes de la realizacin del sabajon de feijoa

ANEXOS

LABORATORIO DE ANALISIS

APLICACIN DE LA ENCUESTA Enfermedades que ha sufrido

No Si

47% 53%

Usted Fuma?
No Si

40%

60%

Alergias o Intolerancias con Alimentos

Si No

27%

73%

Problemas Respiratorios
Si No

27%

73%