Importancia del AS en la industria alimentaria.

Objetivo
Investigar el análisis sensorial para la industria alimentaria mediante recopilación de
información, para un mejor entendimiento de su aplicación y ejecución.
Resumen
El análisis sensorial (AS) es la realización de una serie de pruebas utilizando los
sentidos, para determinar propiedades o atributos, las pruebas deben tener objetivos
perfectamente definidos y se pueden incluir actividades lúdico-socio-culturales
(CATAS), que usan como herramienta los sentidos y no un método científico. Este
análisis se puede emplear en estudios de aceptabilidad con el objetivo de desarrollar
nuevos productos, también es utilizado en el control de procesos con el objetivo de
tomar de decisiones rápidas para el control de procesos, otra aplicación es el control de
calidad de atributos no fáciles de caracterizar como el aroma. Las industrias que más
utilizan esta metodología son bebidas alcohólicas, café, aceite de oliva, productos
lácteos. La principal herramienta de esta metodología son los 5 sentidos sensoriales
humanos y basta con que uno no de una apreciación satisfactoria para rechazar un
producto.
Conclusión
El SA es un análisis empírico de alta complejidad, que requiere de un objetivo
perfectamente definido y altos estándares de conocimiento y experticia, que usa los
sentidos humanos como instrumento.
Bibliografía
Reglero Rada, G. (s.f.). Conceptos Basicos. Importancia del AS en la industria
alimentaria. Obtenido de Ciencia y Tecnologia de Alimentos Universidad
Autonoma de Madrid (UAM).